Lviv ostekake - den hemmelige oppskriften til min elskede bestemor fra Lviv! Likte det til frokost hver sommer. Lviv ostekake fra Alla Kovalchuk oppskrift Hvordan lage den berømte desserten fra cottage cheese

Lviv ostekake - den hemmelige oppskriften til min elskede bestemor fra Lviv! Likte det til frokost hver sommer. Lviv ostekake fra Alla Kovalchuk oppskrift Hvordan lage den berømte desserten fra cottage cheese

26.11.2021 Snacks

Puffy, lav, med saftige føflekker, så skummel og zablivy - en krydret Lviv smakolik! Hva er det med meg? Ja ... etter denne ostekaken vil du ikke snakke sånn :)

Ikke en eneste zukery i Lvov kan klare seg uten ostekake - i flere versjoner. Det er på menyen til nesten alle restauranter og kaféer; du kan alltid kjøpe det på gatemesser. Kort sagt, et ekte konfektsymbol på Lviv. Det ser ut til at det ikke er noe spesielt, men hvis du koker Lviv ostekake riktig, får du bare en fantastisk dessert.

Jeg tilberedte i henhold til oppskriften til Daria Tsvek fra boken "Lakris Pechivo", jeg la til rosiner og glasur på egen hånd - det er i denne formen at ostekake oftest finnes i Lviv. Ja, i den originale Zvek-oppskriften er det også kokte poteter, som ostemassen piskes med. Den spiller rollen som en fikser og trengs hovedsakelig hvis ostemassen er kornete - slik at den blir mer plastisk, eller hvis den myke ostemassen er for våt. Hvis ostemassen din er myk og «uten vann», er det ikke nødvendig med poteter, og ostemassens struktur vil bli mer mør.

Ingredienser:

500 g myk cottage cheese med et fettinnhold på 9 % og mer
5 egg
200 g sukker
10 g vaniljesukker
100 g smør i romtemperatur
2 ss semulegryn
en håndfull rosiner

Til sjokoladeglasur
200g mørk sjokolade av god kvalitet
100 g smør
5 ss fløte med et fettinnhold på 30 % eller mer

Forberedelse:

1. Ta oljen ut av kjøleskapet på forhånd slik at den blir myk og i romtemperatur. Skyll rosinene og hell kokende vann i en halv time.

2. Skille eggeplommene fra proteinene, ha eggeplommene i en stor bolle (vi vil deretter legge til alle de andre ingrediensene der). Tilsett sukker og vaniljesukker. Pisk med en mikser til eggeplommene blir hvite og tykkere. Slik at du med fingeren kan legge igjen et spor som ikke sprer seg et sekund. I en separat bolle, pisk hvitene til topper av middels tetthet.

3. Tilsett myk cottage cheese i eggeplommene. Hvis cottage cheesen din ikke er myk, men kornete, må du følge Daria Zveks råd og tilsette et par middels kokte poteter :) Mos cottage cheese med kokte poteter, pisk, tilsett deretter smør og pisk igjen, og tilsett først da alt til eggeplommene... Ha myknet smør, semulegryn der og bland.

4. Pisk cottage cheese med eggeplommene og smøret til en jevn masse. Tilsett de piskede proteinene i bollen med ostemassen. Og bland forsiktig med en slikkepott eller en slikkepott - med bevegelser fra bunn til topp, vri bollen langs aksen. Rør veldig forsiktig for å holde luftbobler i proteinet. Som et resultat bør du få en slik luftmasse som holder formen godt og ikke flyter.

5. Tøm vannet fra de bløtlagte rosinene og tilsett rosinene i ostemassen. Bland forsiktig. Smør bakebollen med vegetabilsk olje og fordel ostemassen. Vi sender den til en ovn forvarmet til 190 grader og baker i en time. Hvis toppen er veldig rød, dekk til med folie.

Vi sjekker beredskapen med en tannpirker. Midten av ostekaken kan fortsatt forbli våt og "vingle" litt - dette er normalt, ostemassen vil stivne helt under avkjøling.

6. Ta ostekaken ut av ovnen og la den avkjøles helt. I prinsippet blir det allerede godt, men du kan helle glasuren på toppen. For å gjøre dette, legg sjokolade, smør, fløte, brutt i biter i en kjele og sett over et vannbad, mens du rører konstant. Så snart sjokoladen smelter og massen blir homogen, fjern fra varmen (du trenger ikke varme den for mye eller koke opp). Hvis glasuren virker for rennende, la den avkjøles litt. Hell syrniken og send den til kjøleskapet til glasuren stivner. Viktig: hell glasuren over den helt avkjølte ostemassekaken, gjerne til og med fra kjøleskapet, da renner ikke glasuren av og stivner bedre.

Forberedelse:

1. Mal ostemassen gjennom en sil. Hvis den revne massen er veldig flytende, må overflødig væske presses ut gjennom osteduk.
2. Pisk plommene med sukker til en jevn masse. Tilsett semulegryn, sitronskall, rosiner og smør i eggeplommeblandingen (la litt smør til glasuren - bokstavelig talt 1 ss. L.).
3. Tilsett cottage cheese i blandingen, bland og pisk litt på laveste hastighet. Pisk hvitene til topper.
4. Bland forsiktig ostemassen med proteinmassen. Legg den resulterende massen i en bakebolle dekket med konditorpapir.
5. Lage glasuren: smelt en liten mengde (ca. 1 ss. L.) Smør med 2 ss. l. sukker over lav varme under konstant omrøring. Tilsett deretter 2-3 ss. l. rømme, bland godt og hell 2 ss. l. kakao.
6. Kok på lav varme, rør godt. Fortsett å røre, kok opp og slå av varmen.
7. Vi baker ostekaken i ovnen i ca 40-50 minutter på 180 grader (avhenger veldig av ovnen). Vend den ferdige syrniken over på et fat, hell den over med varm glasur. Vi serverer imidlertid ikke ostekaken med en gang – den må stå i kjøleskapet i minst noen timer, eller bedre – hele natten. Først da kan den serveres til bordet.

I løpet av sin korte historie har Lviv syrnik allerede blitt en klassisk dessert av ukrainsk mat, som serveres i kaffehus og restauranter. Mange husmødre tilbereder denne retten hjemme, fordi oppskriften på tilberedning er veldig enkel, og resultatet vil garantert glede deg. I dag, i tillegg til den klassiske oppskriften, er det også forfatterens varianter av Lviv ostekake, som avviker i noen nyanser og forskjellige tillegg til ostemassebunnen. La oss finne ut hvordan du lager Lviv ostekake riktig og hvilke alternativer som tilbys av kjente kokker.

Hvordan lage den berømte cottage cheese dessert

I den klassiske versjonen av Lviv ostekake er følgende ingredienser obligatoriske:

hjemmelaget cottage cheese;
smør;
egg;
sukker;
semulegryn eller kokte poteter.

Til glasur brukes rømme eller fløte, sukker, kakao (i pulverform), smør.

Det er best å kjøpe cottage cheese hjemmelaget og fet, da blir cottage cheese mer tilfredsstillende, og dessuten naturlig. Hvis du er redd for å overdrive det med fettinnholdet i retten, gi fortsatt preferanse til fet cottage cheese, men utelukk smør fra oppskriften.

Tilberedningen av ostekaken begynner med det faktum at du må male ostemassen for å gi den en homogen tilstand. Deretter tilsettes smør til massen, tidligere myknet, men ikke smeltet. Etter det blir eggeplommene introdusert i blandingen, og deretter proteinene, som forpiskes med sitronsaft. Deretter bakes ostekaken, og etter avkjøling dekkes den med sjokoladeglasur.

Ostemassebunnen bør varieres. Bli styrt av dine egne smakspreferanser eller bruk kulinarisk utprøvde alternativer. For eksempel komplementerer de smaken av denne retten perfekt:

tørket frukt (veldig forskjellig);
ferske epler;
Kirsebær;
nøtter;
kanel;
kokosflak;
sitronskall;
vanilje.

Kanel passer godt til epler, valmuefrø eller nøtter vil være godt med vanilje, men kokosflak eller sitronskall tilsettes oftest alene.

Steg for steg oppskrifter

Klassisk oppskrift med kokte poteter fra Daria Tsvek

Daria Tsvek er kjent i Ukraina for sine dyrebare oppskrifter, som for lengst har blitt kjent over hele verden. Det er denne kvinnen som er skaperen av Lviv-ostkaken i sin tradisjonelle tilberedning, som presenteres nedenfor.

Nødvendige ingredienser:

600 g fet hjemmelaget cottage cheese;
150 g sukker;
3 egg, hvite adskilt fra eggeplommer;
2 kokte poteter;
100 g myknet smør;
100 g rosiner;
1 ss. l. sitronskall;
1 ts sitronsaft eller en klype salt for å piske hvitene.

For glasur:

70 ml vann;
5 ts eddik (9%);
50 g mørk sjokolade;
50 g sukker.

Steg for steg matlaging:

Forvarm ovnen til 180 grader, dekk formen umiddelbart med bakepapir. Cottage cheese og kokte poteter må males i en kjøttkvern eller i en blender for å få en homogen blanding. Poteter vil myke ostemassen... Cottage cheese må absolutt være hjemmelaget, fet, myk, men uten væske. Hvis den er fuktig, heng den i osteduk en stund for å renne ut væsken.
Ostemasse-potetblanding - grunnlaget for den klassiske Lviv ostekaken
Tilsett smør og sukker i blandingen, elt godt. Introduser eggeplommene og tilsett rosiner og sitronskall.
Tilsett smør, sukker, eggeplommer og rosiner med skall til ostemassen etter tur
Hviter, forsiktig skilt fra eggeplommene, pisk til fast skum, tilsett 1 ts sitronsaft eller en klype salt. Kombiner dem deretter forsiktig med ostemassen ved hjelp av en slikkepott.
Pisk hvitene og rør forsiktig inn i ostemasseblandingen.
Legg deigen i en form og stek i ca 30-40 minutter. Vi venter på at syrniken skal kjøle seg ned.
Lage glasuren - for dette koker vi sirupen fra vann, eddik og sukker. Tilsett hakket eller revet sjokolade til sirupen, rør kontinuerlig. Når sjokoladen har spredt seg, fjern frostingen fra ovnen og avkjøl.
Smør den avkjølte ostekaken med varm glasur. Vi setter i kjøleskapet over natten eller i ca 7 timer.
Lviv ostekake i sjokoladeglasur fra Daria Tsvek

Med rosiner og nøtter fra Nina Niksya

Til ostekake:

1 kg medium fett cottage cheese;
350 g sukker;
200 g smør;
9 egg;
2 ss. l. lokkefugler;
skall av en sitron;
2 ts vaniljesukker;
rosiner og nøtter etter smak.

For sjokoladeglasur:

55 g smør;
2 ss. l. Sahara;
5 ss. l. tung krem eller rømme;
3 ss. l. kakaopulver.

Lviv ostekake fra Nina Niksya er tilberedt med kremet sjokoladeglasur

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 180 grader (hvis ovnen er med vifte, det vil si varmluft, så opp til 170 grader).
Gni cottage cheese gjennom en sil og tilsett myknet smør.
Mal eggeplommene med sukker og tilsett ostemassen, tilsett semulegryn.
Pisk blandingen.
Gni inn skallet, tilsett vanilje og tilsett ostemassen sammen med nøtter og rosiner.
Pisk deretter hvitene, tilsett en klype salt der, og bland dem sakte inn i ostemasseblandingen med en slikkepott.
Legg den fremtidige ostekaken i en smurt form og stek i 1 time i en forvarmet ovn.
Hvis toppen av ostekaken blir for brun, dekk den med bakepapir for å unngå at den brenner seg.
Mens ostemassen avkjøles lager vi glasuren – bland alle ingrediensene til den og kok til konsistensen blir jevn.
Dekk Lviv-ostkaken med glasur og sett den på et kaldt sted over natten.

Med valmuefrø

Til ostekake:

750 g cottage cheese;
ett og et halvt glass sukker;
4 egg;
4-5 Art. l. stivelse;
1/3 sitronskall;
60 g smør;
2 ts vaniljesukker.

For valmuelaget:

1 glass valmuefrø;
2 ss. l. Sahara.

For sjokoladeglasur:

100 g sjokolade;
3 ss. l. melk;
1 ss. l. smør.

Ferdig ostekake med valmuefrø

Forberedelse:

Hell kokende vann over valmuen og la den avkjøles. Tøm av overflødig vann om nødvendig. Mal valmuefrø med sukker.
Pisk cottage cheese med eggeplommer, 1 glass sukker og forhåndsmyket smør. Tilsett også sitronskall, stivelse, vaniljesukker.
Pisk hvitene, tilsett gradvis et halvt glass sukker.
Forvarm ovnen til 180 grader uten varmluft (170 - med varmluft).
To ss. l. bland proteiner inn i valmuefrøene med sukker, og de resterende proteinene inn i ostemassen.
Smør pannen med smør og dryss med semulegryn på toppen. Hell halvparten av ostemassen vår der og jevn. Legg deretter valmuelaget, ikke når kantene på formen.
Legg resten av massen slik: litt - på kantene, og resten - i midten, dekker valmuelaget.
Stek i 1 time.
Ostekakens beredskap kontrolleres med en trepinne eller en tannpirker stukket inn i den: den skal komme tørr ut.
Forbered glasuren. Smelt sjokoladen i vannbad, tilsett smør og melk der. Blandingen skal ikke kokes, den skal bare være jevn. Når glasuren er avkjølt litt, dekk den avkjølte syrniken med den.

Glasert ostekake kan bli et ekte kulinarisk kunstverk

Jeg lagde en ostekake, jeg likte den veldig godt. Det eneste er at det ikke steg mye. Neste gang skal jeg prøve å tilsette litt bakepulver.

Fantastisk ostekake, alt så kremet, saftig generelt, ekstraordinært, jeg laget med sitronskall, jeg vil gjøre mer.

Natulichka Sergeevna
https://forum.say7.info/topic31343–50.html

Glasuren viser seg å være tykk, det er bedre å ikke nøle med påføringen, du gaper av gap - den begynner umiddelbart å fryse ... Jeg ønsket å smøre ostekaken med favorittglasuren min, men bestemte meg for ikke å avvike fra oppskriften på den første gangen.

Smule
http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=7639.0

Video: tilbereder Lviv ostekake i en langsom komfyr

Video: alle hemmelighetene til den riktige ostekaken fra Alla Kovalchuk

Lviv ostekake er en solid, sunn og velsmakende rett som kan være en ideell frokost. Den klassiske sammensetningen av ingrediensene kan enkelt suppleres med ulike tilsetningsstoffer etter din smak. Du kan tilberede denne retten både i ovnen og i multikokeren. Prøv å lage Lviv ostekake også, kanskje du finner opp en ny oppskrift. God appetitt!

En veldig verdifull rett i dag. Lviv ostekake er en sjelden yummy, oppskriften som jeg oppdaget ved et uhell mens jeg prøvde å lage ostekaken som datteren min spiste i Lviv. Dette er ikke en gryte eller vanlige cottage cheese-makere. Lviv ostekake er spesiell.

Det skjedde slik at jeg prøvde flere oppskrifter med cottage cheese, for å prøve å lage det datteren min likte mest i Lviv. Dette resulterte i oppskrifter på cottage cheese muffins og. Men mens jeg lette etter den deiligste med cottage cheese, kom jeg over denne desserten.

Ja, dette er akkurat desserten. Når du prøver det, vil du finne at det kan lyse opp enhver lunsj eller middag. Vi er bare fornøyd med ham. Og jeg ser allerede frem til gleden til de som tør å prøve det samme.

Så la oss bli kjent.

Ingredienser

0,5 kg cottage cheese
4 kyllingegg
1 ufullstendig glass sukker (180 g)
120 g smør
Skal av 1 sitron
1 ss lokkefugler

For glasur:

2 ss kakao
1 ss smør
2 ss Sahara
2 ss rømme

Forberedelse

Denne desserten krever fetere cottage cheese. Jeg kjøpte den feteste i butikken - 9,5%. Den må tørkes gjennom en sil. Sørg for å gjøre dette. Dette vil gjøre ostemassen mer luftig.

Og med hjelp av en mikser, snu ekornene med en klype salt til denne typen snø.

Fortsett deretter til eggeplommene. Først må du slå dem med sukker til de blir bleke. Tilsett deretter myknet smør til dem. (La det stå igjen 20 g av totalmengden til glasur og litt til smøring av formen). Ha skallet og semulegrynet der, og pisk forsiktig igjen til det er jevnt.

Og først etter det tilsett cottage cheese og bland igjen med en mikser.

Dekk den rektangulære formen med bakepapir og pensle med smør. Jeg brukte en brødform. Men jeg tror det vil være mulig å kjøpe en spesiell mindre form til denne retten. Da blir Lviv-ostkaken høyere. Selv om det ble bra denne gangen.

Så legg deigen i en smurt form og stek i ovnen på 180 grader. Min ble stekt på 30 minutter. Jeg anbefaler å sjekke etter 25 minutter.

Etter at du har tatt denne ostekaken ut av ovnen, bør du ikke spise den med en gang. Han trenger definitivt å brygge og avkjøle. Ideelt sett: Stek om kvelden for å spise om morgenen.

Ja, et viktig poeng er å avkjøle ostekaken i formen.

Og når syrniken er avkjølt og gjennomvåt, koker du glasuren.

For å gjøre dette, smelt smør, sukker og kakao i en liten kjele. Mens du rører, kok opp og la det småkoke litt for å smelte sukkeret.

Tilsett til slutt rømme og rør.

Dekk ostemassen med denne glasuren.