TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr. Klassisk ostekake, halvfabrikat

1. SØKNADSOMRÅDE

Dette tekniske og teknologiske kartet er utviklet i samsvar med GOST 31987-2012 og gjelder den klassiske ostekakefatet, et halvfabrikat som er produsert av et offentlig serveringsanlegg.

1. KRAV TIL RÅMATERIAL

Matråvarer, matvarer og halvfabrikater som brukes til matlaging må oppfylle kravene i gjeldende forskriftsdokumenter, ha ledsagedokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (samsvarsbevis, sanitær-epidemiologisk konklusjon, sikkerhets- og kvalitetssertifikat, etc. )

1. OPPSKRIFT

1. TEKNOLOGISK PROSESS

Gni sanden, elt, tilsett smør. Smør formen med margarin. Legg formen med en sandbunn: bunnen skal være 2p tynnere enn kantene.

Stek en shortbreadbunn uten å fylle på 160 grader - 10-15 minutter. Ha ost i en bolle, tilsett sukker, vanilje og rør på lav hastighet med en slikkepott.

Bland egg og fløte, tilsett porsjoner i bollen og rør til det er jevnt. På slutten tilsett stivelse, bland alt, hell i en form.

Stekes i ovnen ved 120 grader, 45 minutter etter, senk temperaturen til 100 grader, stek i ytterligere 15 minutter. Ha vann i en gastrobeholder ned i ovnen slik at det blir fuktighet.

Etter steking anbefales det å la det brygge i ovnen i ytterligere 1 time med damp.

Påfør hakk med en kniv før du sender til kaffebaren - del med hakk i 10 biter.

1. KRAV TIL DESIGN, IMPLEMENTERING OG LAGRING

Servering: Retten tilberedes i henhold til forbrukerens rekkefølge, den brukes i henhold til oppskriften på hovedretten. Holdbarhet og salg i henhold til SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Merk: Det teknologiske kartet ble utarbeidet på grunnlag av utviklingsloven.

1. KVALITETS- OG SIKKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Utseende - Karakteristisk for denne retten.

Farge - Typisk for produktene som er inkludert i produktet.

Smak og lukt - Typisk for produktene som er inkludert i produktet, uten fremmed smak og lukt.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk -kjemiske indikatorer:

Når det gjelder mikrobiologiske og fysisk -kjemiske indikatorer, oppfyller denne retten kravene i de tekniske forskriftene til Tollunionen "Om matsikkerhet" (TR CU 021/2011)

1. MAT- OG ENERGIVERDI

Prosessingeniør.

1. Til tilberedning av en klassisk ostekake brukes kremost, for eksempel "Philadelphia": det er med den ostekaken får en kremaktig konsistens. Kremost kan erstattes med lignende cottage cheese eller. Du kan ta cottage cheese som basis, best av alt - revet. Dette vil ganske enkelt gjøre ostekaken tykkere.

2. Alle ingrediensene skal ha romtemperatur. Klumper kan vises på grunn av temperaturforskjeller i mat.

3. Pisk ingrediensene for hånd eller med en mikser på lav hastighet, men veldig forsiktig. Hvis det er mye luft i fyllet, kan ostekaken sprekke når den stekes.

4. Det er bedre å ta en form med avtagbar bunn. Du kan enkelt fjerne ostekaken fra den, spesielt hvis du smører bunnen og sidene med smør.

5. Den beste måten å bake ostekaken på er i et vannbad. Steam gjør desserten mer mør, glatt og luftig. Pakk bunnen og sidene av formen godt for å hindre at vann kommer inn. Legg deretter fatet på et ganske høyt bakeplate og fyll det med vann.

Ramme: @ / / YouTube

6. Stek desserten på de nedre nivåene i ovnen ved 160 ° C (maks 180 ° C). Dette forhindrer at ostekaken sprekker.

7. Et kraftig temperaturfall etter tilberedning kan også føre til sprekker i fyllet. Etter at du har slått av ovnen, åpner du døren litt og lar ostekaken stå i minst en halv time til. La den deretter avkjøles i samme mengde ved romtemperatur.

8. Ferdig ostekake må avkjøles. Den skal stå i kjøleskapet i minst 4 timer, eller bedre - hele natten. På denne måten vil fyllet sikkert gripe og desserten vil ikke gå i oppløsning når du skjærer.

9. En våt kniv hjelper deg å kutte den kjølte ostekaken jevnt.

11 kule ostekakeoppskrifter

Ingredienser

• 150 g;
• 75 g smør;
• 900 g Philadelphia -ost;
• 200 g melis;
• 200 g rømme 20% fett;
• 3 ss mel;
• 3 egg;
• 1 eggeplomme;
• en klype vanillin.

Forberedelse

Mal kakene i en blender, tilsett smeltet smør og bland godt. Fordel blandingen i et jevnt tynt lag over bunnen av en 23 cm form og tamp. Stekes i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 10 minutter. Fjern deretter og la basen avkjøles.

I mellomtiden kombinerer du ost og melis. Tilsett rømme og mel og rør igjen. Tilsett ett egg, eggeplomme og vanilje ett om gangen, rør etter hver ingrediens til det er jevnt.

Fordel fyllet jevnt over bunnen og stek ved 160 ° C i 45 minutter.

Ingredienser

For det grunnleggende:

• 125 g shortbread cookies;
• 60 g smør;
• 1 ss kakao

For fylling:

• 175 g mørk sjokolade;
• 500 g kremost;
• 150 g melis;
• 1 ss maisstivelse eller vaniljesausblanding
• 3 egg;
• 3 eggeplommer;
• 150 g rømme 20% fett;
• ½ ts kakao;
• 1 ss varmt vann.

For glasur:

• 75 g mørk sjokolade;
• 125 ml tung krem;
• 1 ts flytende honning.

Forberedelse

Mal kakene i en blender. Tilsett smeltet smør og kakao og hakk igjen. Legg på bunnen av en form med en diameter på 23 cm, tamp og sett i fryseren.

Kombiner mel, havregryn, sukker, kanel og smeltet smør. Legg denne blandingen på eplelaget og sett ostekaken i ovnen i 45 minutter.

Ingredienser

• 300 g;
• 100 g smør;
• 500 g kremost;
• en klype vanillin;
• 300 ml tung krem;
• 500 g solbærsyltetøy;
• 4 ark gelatin;
• 100 ml vann;
• 200 g solbær (andre bær kan tilsettes).

Forberedelse

Mal kaker i en blender og bland med smeltet smør. Fordel blandingen over bunnen av en 23 cm form, tamp og avkjøl i 20 minutter.

Bland ost med vanilje. Visp fløten i en egen bolle og tilsett osten sammen med 1 ½ ts syltetøy. Rør godt og legg i et 1 cm lag på en avkjølt bunn. Tilsett 1 ½ ss syltetøy til den resterende fyllingen, bland og legg på det forrige 1 cm -laget.

Gjenta disse trinnene til 1 cm er igjen til enden av kanten av formen. Dermed vil du oppnå ombre -effekten - en jevn fargeovergang fra lys til mørkere.

Sett ostekaken i kjøleskap i noen timer.

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann som anvist. Kok resten av syltetøyet i 3 minutter (du vil ha omtrent ⅓ av den opprinnelige mengden) over svak varme sammen med vann og 50 g bær. Tilsett gelatin, rør og avkjøl i en halv time.

Fordel deretter den resulterende geléen forsiktig over ostekaken og avkjøl. Pynt den ferdige desserten med friske bær.

Ingredienser

For bunnen og fyllingen:

• 175 g shortbread cookies;
• 85 g smør;
• 15 g pulverisert gelatin;
• 5 ss kaldt vann;
• 250 g hytteost;
• 250 g;
• 150 ml Baileys likør;
• 140 ml tung krem;
• 2 egg;
• 140 g melis.

For det øverste laget:

• 1 teskje gelatin i pulverform;
• 150 ml sterk svart kaffe;
• 2 ss melis.

Forberedelse

Kombiner de knuste kakene med smeltet smør. Legg i et tett lag på bunnen av et 20 cm fat og sett i kjøleskap i en halv time.

Dekk gelatinen med vann og la den sitte i 5 minutter. Legg deretter bollen med gelatin i et vannbad og rør til klumpene forsvinner. Kombiner ostemasse, mascarpone og likør. Tilsett gelatin og lett pisket krem ​​og rør. Visp egg og pulver i en egen bolle. Hell eggeblandingen i fyllet og rør til det er jevnt. Legg på en bunn og sett i kjøleskap i noen timer.

Hell gelatinen i, legg i et vannbad og rør til gelatinen er oppløst. Tilsett melis, bland godt og avkjøl. Fordel deretter kaffegeléen forsiktig over ostekaken og sett den i kjøleskap i en halv time.

9. Avokado ostekake

Ingredienser

For det grunnleggende:

• 120 g shortbread cookies;
• 70 g sukker;
• 90 g smør;
• en klype salt.

For fylling:

• 450 g kremost;
• 200 g sukker;
• en klype salt;
• 120 ml limejuice;
• skall av 1 lime;
• 180 tung krem;
• 1 lime - til pynt.

Forberedelse

Kombiner knuste kaker, sukker, smeltet smør og salt. Legg i et tett lag på bunnen av en rund form (du trenger ikke bruke en delt). Stekes i 8-10 minutter ved 180 ° C.

Kombiner ost, sukker og salt. Tilsett avokadomassen og limesaften og rør. Tilsett deretter zest og fløte og bland godt igjen. Legg fyllet på bunnen, pynt med zest og lime båter og sett i kjøleskap i flere timer.

Ingredienser

• 240 g mel;
• ¼ teskje salt;
• 4 ss sukker;
• 130 g smør;
• 1 eggeplomme;
• 1-2 ss kaldt vann;
• 750 g cottage cheese med et fettinnhold på 20%;
• 200 g sukker;
• 80 ml vegetabilsk olje;
• 3 egg;
• en klype vanillin;
• 4 ss maisstivelse
• 120 ml melk.

Forberedelse

Kombiner mel, salt og sukker. Tilsett mykt smør og rør. Tilsett deretter vann, elt deigen, pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskap i en time.

Rull ⅔ av deigen til en 25 cm sirkel og legg den på bunnen av formen. Form en lang pølse av den resterende deigen, kjevle den ut og trykk den mot formens vegger. Koble begge deler av deigen godt.

Bland cottage cheese og sukker. Tilsett smør og 3 eggeplommer og bland godt. Tilsett deretter vanillin, stivelse og melk. Ha i, tilsett de resterende eggehvitene og rør igjen. Legg fyllet på deigen og stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i omtrent en time.

11. Ostekake med pickles

Ingredienser

• 120 g kringler (saltede kringler);
• 70 g smør;
• 450 g kremost;
• 280 g geitost;
• 170 g rømme, 20% fett;
• 1 ss;
• 3 egg;
• 50 g revet parmesan;
• noen få pickles;
• 3 fedd hvitløk;
• noen kvister dill;
• 2 ts salt
• 1 ts malt rød pepper eller paprika
• en klype malt svart pepper;

Forberedelse

Mal kringlene og bland med det smeltede smøret. Legg på bunnen av en form med en diameter på 20 eller 23 cm.

Kombiner fløte og geitost, rømme og saltlake. Tilsett egg og rør. Tilsett parmesan, liten agurk i terninger, hakket hvitløk og dill, salt og pepper og rør rundt.

Legg halvparten av fyllet på bunnen, dryss med de resterende agurkbitene og dekk til med den andre halvdelen av fyllet. Stekes ved 160 ° C i omtrent en time. Den ferdige ostekaken kan pyntes med saltet og hakket dill.

Ostekake- en klassisk rett med amerikansk mat, som har kommet inn på menyen med kafeer rundt om i verden. Det er ganske enkelt å tilberede det, og resultatet er en utrolig velsmakende og delikat dessert. Vi vil lage klassikere av sjangeren - Ostekake New York... La oss prøve å lage mat?

Den vanskeligste delen av å lage ostekake er å finne den rette ostemassen. Philadelphiaost brukes i henhold til autentiske oppskrifter. Den største ulempen med denne osten er at den nå er veldig vanskelig å finne i butikker i Russland. På jakt etter analoger prøvde jeg mange forskjellige oster og slo meg ned på den danske ostemassen Arla Natura Creamy. Men for øyeblikket, igjen, kan du ikke få det i Russland, så du må kjøpe russisk laget ostemasse, som er på hyllene en eller to ganger, og det er alt. For eksempel Bon Cream Cream cheese - det viser seg veldig bra, dessuten er det et av de mest budsjettmessige alternativene for øyeblikket. Jeg tror også Almette Creamy og Hochland Creamy vil gjøre det.

Ingen bearbeidede oster, cottage cheese, rømme og Mascarpone er egnet. Og enda mer, Cream Bonjour og andre oster til liten bruk. Vi lager ikke gryteretter.

Total tilberedningstid for ostekake: 8-10 timer (med tanke på "modning" i kjøleskapet)!

Ingredienser

• shortbread cookies 300 g
• smør 100 g
• kremost 600 g
• sukker 150 g
• egg 3 stk.
• krem 30-35% 200 ml

I stedet for tung krem ​​kan du bruke 20% krem.

Mengden ingredienser beregnes for baking i en form med en diameter på 20-22 cm, for en form på 26 cm øker vi mengden ingredienser med 1,5-2 ganger, med mindre du selvfølgelig ikke liker en lav ostekake . Hvis du skal lage en versjon av ostekaken uten sider, bare med en shortbreadbunn, bruk deretter 150 g informasjonskapsler og 50 g smør.

Produksjonsvekten til ostekaken er omtrent 1,5 kg.

Forberedelse

Vi tar ut alle nødvendige produkter (egg, ost, fløte og smør) fra kjøleskapet på forhånd og lar dem "varme opp" til romtemperatur.

Etter 30 minutter tar vi som grunnlag - et sandlag. For å gjøre dette, ta en shortbread cookie du liker. Hvit, mørk, med nøtter - hvilken som helst. Jeg brukte baby -kjeks med smør, ikke margarin. En bagatell, men hyggelig. Du kan gjøre det selv.

Matlaging av sandsmuler. For å gjøre dette må du male kakene. De enkleste metodene er en blender eller matprosessor. Metoden er litt mer komplisert: vi smuldrer og ruller kakene, puttet i en pose, med en kjevle.

På dette tidspunktet har oljen vår smeltet av seg selv, blitt til plast og er klar for videre arbeid. Jeg anbefaler ikke å smelte smøret, ettersom det fordeles i sandsmulene i form av dråper, ikke holder godt og lekker ut under steking.

Kombiner smuler og smør. Du bør få en frittflytende masse.

Nå helter vi arbeidsstykket i formen. Det er best å bruke en delt form, jeg har en form med en diameter på 24 cm. Bunnen kan dekkes med bakepapir - det blir lettere å fjerne ostekaken. Vi tamper et jevnt lag med noe flatt - for eksempel bunnen av et aluminiumskrus. Du kan gjøre det med sider, du kan gjøre det uten, jeg liker det når ostekake er med en side. Vi legger den ferdige basen i 5-10 minutter i ovnen forvarmet til 180-200 ° C. Ta det deretter ut av ovnen og la det avkjøle.

Nå selve ostekaken selv. Rør ostemassen / kremost godt sammen med sukkeret til det er jevnt. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en mikser. Men! Vi trenger bare å blande jevnt, ikke slå! Så vi gjør alt med laveste hastighet, ellers vil det dukke opp bobler og ostekaken vår vil se ut som ost med hull.

Tilsett egg ett om gangen. Bland massen veldig godt etter hver introduksjon av egget. Vi har det ikke travelt. Vi prøver å ikke slå massen for mye - hvis blandingen er overmettet med luftbobler, kan ostekaken hovne opp og sprekke når den bakes. Derfor jobber vi nå ikke med en mikser, men med en slikkepott eller en visp.

På slutten legger du til kremen (du trenger ikke piske dem) og bland forsiktig igjen. Hell fyllet i en form med en bunn.

Bank formen lett på bordet et par ganger (på denne måten unngår vi bobler og heterogenitet i deigen, siden boblene som er nær den øvre grensen til ostekaken kommer ut).

Deretter skal vi bake ostekaken. I alle slags forskjellige oppskrifter på Internett foreslås det å pakke formen i folie, helle vann i et bakeplate og faktisk bake i et vannbad. Dette er for å forhindre at ostekaken stiger eller sprekker. Men til slutt har vi bare en våt base og kompleksiteten i forberedelsen. Vi skal bake som følger: Sett først i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 15 minutter, og senk deretter temperaturen til 110 ° C og bring ostekaken tilberedt i omtrent en time. Det hele avhenger av noen funksjoner, for eksempel diameteren på skjemaet ditt. Her orienterer du deg slik - midten av ostekaken skal ristes litt (hvis du beveger formen), men ikke være for flytende. Det tok meg 15 minutter + 1 time å bake en 24 cm ostekake. Vanligvis legger jeg bakeplaten litt nærmere bunnen av ovnen. Hvis du er redd for at toppen av ostekaken din skal brenne, så forbered et ark folie på forhånd, slik at hvis noe skjer, dekk formen på toppen. Ostekake elsker å bli sett mens du er i ovnen, det er viktig å ikke neglisjere den. Du trenger ikke å overvåke hele tiden, men en gang hvert 5-10 minutter bør du se og se gjennom glasset på ostekakens tilstand. Hvis toppen av ostekaken mot slutten av tilberedningen begynner å løfte og sprekke, er dette et tydelig tegn på overbaking.

Men det er ikke alt. Det er også viktig å slappe av ostekaken ordentlig. Hvis du tar den raskt ut av ovnen, sprekker den sikkert. Hvorfor trenger vi en sprukket ostekake?! Du må avkjøle ostekaken i flere trinn. Etter at du har slått den av, la den stå i 40-60 minutter i ovnen med døren på gløtt, og hold den i en halv time ved romtemperatur. Deretter må du tegne en kniv langs veggene i formen, og deretter sette den i kjøleskapet. Gradvis nedkjøling vil i stor grad redusere risikoen for kakesprekk!

Ostekake New York det viser seg å være veldig delikat og homogent. Den har en tekstur som en veldig delikat ostemasseblanding. For smakens fylde bør ostekaken stå i kjøleskapet i minst 6-8 timer, jeg lar den alltid stå over natten, og morgenen blir lykkeligere fra en god dessert til kaffe. Her igjen kan du trene viljestyrke. Toppen av smak faller på den tredje dagen, dette er ikke en spøk. Det må antas at etter å ha slått av ovnen, er prosessen med å lage ostekaken ikke over. Når den er avkjølt og etterlatt i kjøleskapet, fortsetter ostekaken å lage mat, men i en litt annen forstand enn vår vanlige forståelse.

Om ønskelig kan du legge skiver saftig moden frukt eller bær på ostekaken. Eller server den klassisk - en ren ostekake med et mynteblad og litt jordbærsaus. God appetitt!

Forresten, det er et annet alternativ å lage mat hvis du virkelig ønsket at sjokolade skulle øke et kjedelig humør. Og hvis du er for lat til å bake en ostekake eller det ikke er noen ovn, så vær oppmerksom på oppskriften.

Jeg skylder denne kaken! Jeg lovet mange, og nå oppfyller jeg endelig løftet mitt!
Mine venner, Denne fantastiske ostekakeoppskriften tok jeg med meg fra New York, der jeg bokstavelig talt gjennomførte en undersøkelse for å finne ut hva er en ekte New York ostekake hvordan den smaker og hvordan den skal tilberedes riktig. Jeg besøkte en fantastisk restaurant Juniorer, der jeg smakte den mest autentiske ostekaken, rørte historien og, i en samtale med personalet, lærte historien til kaken, hemmelighetene til dens fenomenale popularitet og, selvfølgelig, tok oppskriften med meg.

I dag er den virkelige sannheten.

Jeg forteller alt, alt jeg klarte å finne ut:

Hva ostekake er laget av.
- Hvordan den lagres.
- Hvordan det er bakt.

Til å begynne med vil jeg si med sikkerhet at ostekaken jeg allerede har i bladet mitt er veldig autentisk. Dette ble funnet ut av meg pålitelig. Så vær så snill å elske og favorisere, om noe. I oppskriften jeg tok med fra Juniors, er det en signifikant forskjell ...

... kjeks, helt fantastisk kake mot sanden min.

Forrige gang kranglet vi voldsomt om hva den rette amerikanske ostekaken er laget av.
Det var versjoner som fra Mascarpone og cottage cheese, som jeg bestred så godt jeg kunne. Det er sant, venner, jeg ble tydelig fortalt at det ikke skulle være noen cottage cheese og ingen Mascarpone i en skikkelig ostekake. Så, la oss kalle en spade for en spade. Jeg ble tydelig fortalt: "Ekte ostekake med bare Philadelphia ..."... Forresten, om cottage cheese. Som sådan fant jeg ikke (naturlig) hytteost i statene. Lag kaker med ostemasse og Mascarpone, men husk at dette er variasjoner. I noen regioner i Amerika er ostekaker med rømme, flerlags populære. I Hellas brukes feta, i Italia - ricotta, i Tyskland, som jeg hørte, bare cottage cheese, i Japan - en kombinasjon av maisstivelse og proteiner.

Det samme gjelder alle pålegg i form av sjokolade eller karamell og frukt. I den klassiske versjonen er en kake bare en kake og ingen unødvendig utstyr.

Om lagring.
Dette spørsmålet har alltid interessert meg personlig. I restaurantene våre blir det tydeligvis frosset ostekaker. "Akseptabelt!" - fortalte meg på Juniors. Ja, ja, de også
fryse kakene sine. Hvordan ellers kan du få kaken fersk over lange avstander?

Om baking.
Og her var sannheten min. Bare i en stekeplate med vann og ingenting annet. Hvis du ikke vil få de verste sprekkene i midten av kaken, ikke vær for lat til å sette formen i
store, fylt med vann.

La oss gå videre til det viktigste?

Ekte New York ostekake

Ingredienser

form 22 cm

1 soppkake (oppskrift nedenfor)
1 kg Philadelphia
375 g sukker (jeg har 240 g)
35 g maisstivelse
1 ts vaniljeekstrakt
2 store egg
170 g kremfløte

Kjeks

40 g siktet mel
3/4 ts bakepulver
en klype salt
2 store egg, delt i eggeplommer og hvite
65 g sukker
1 ts vaniljeekstrakt
2 dråper sitronekstrakt
30 g smør, smeltet
1/4 ts tannstein

Sekvensering

Kjeks

1. Forvarm ovnen til 170 C. Smør bunnen og kantene på stekeformen med olje. Pakk utsiden godt med folie. Pass på at både bunnen og kantene på formen er tett dekket med folie. Ingen "hull" bør forbli.
2. Sikt mel, bakepulver og salt i en liten bolle.
3. Pisk eggeplommene med høy hastighet i 3 minutter. (1-2 minutter *). Tilsett 2 ss sukker mens du visper og visp i ca 5 minutter ( 2-3 minutter) til massen lysner og tykner. Tilsett ekstrakter, slå.
4. Sikt melet i eggeplommemassen og bland det forsiktig med en slikkepott eller hånd. Rør inn oljen.

5. Kombiner proteiner og tannstein i en mikserbolle. Begynn vispingen med lav hastighet, og øk den gradvis til høy hastighet (i kjøkken, hastighet 8). Tilsett resterende sukker gradvis og visp til faste topper (ca 3-4 minutter)... Innfør omtrent 1/3 av proteinene i deigen, forsiktig ved hjelp av en slikkepott, ikke slå massen, men som om den skales opp fra bunnen og opp. Introduser resten av proteinene på samme måte. Det er viktig å ikke piske. Hvis det er hvite korn igjen, er det greit - de forsvinner under baking.

6. Fordel deigen forsiktig i en ildfast form og stek til den er gyllenbrun, ca 10 minutter. Du kan kontrollere beredskapen som følger: Trykk på kaken med fingeren; hvis deigen får sin opprinnelige form ("springer tilbake") - kjeksen er klar. Kjølig i formen.

* Tidene i parentes er pisketider i en planetmikser som KitchenAid.

Ostekake

1. Forvarm ovnen til 170 C.
2. Ha 250 g kremost, 75 g sukker og maisstivelse i mikserbollen. Slå på lav hastighet til den er elastisk i ca 3 minutter. (1-2 minutter), med jevne mellomrom skrape massen fra kantene på bollen.

Rør inn den resterende kremost 250 g hver i henhold til følgende skjema: tilsett - slå, tilsett - slå.

3. Øk mikserhastigheten til middels mens du visper, tilsett resterende sukker og vaniljeekstrakt.

Tilsett egg ett om gangen, visp hver gang. (20-30 sekunder)... Hell deretter i kremen, visp til en homogen, jevn masse (1-2 minutter). Ikke slå for mye!

Fordel blandingen jevnt over kjeksens overflate.

4. Legg formen i en stor form fylt med varmt vann. Hell vann på minst 2-3 cm av ostekakeformen. Stek i 1 time og 15 minutter. Fjern ostekaken fra vannbadet, overfør den til et rist og la den avkjøles i 2 timer. Dekk deretter til med film og sett i kjøleskap i minst 4 timer, gjerne over natten.

PS. God appetitt og deilig kveld!

Merk

Jeg tilførte ikke stivelse til min. Her, for å være ærlig, merket jeg ikke en vesentlig forskjell i smak eller konsistens. Er det med stivelse at kremen er tettere. Jeg reduserte mengden sukker. Men dette er individuelt, så legg til så mye du vil. Sukkermengden påvirker ikke kvaliteten på kaken.
Når det gjelder krem ​​tjære tjære (tannstein). Målet er mer resistente proteiner. Det er valgfritt å legge til.

* Tidene i parentes er pisketider i en planetmikser som KitchenAid. Jeg lager disse notatene fordi pisketiden vil variere avhengig av maskinen som brukes.

Original ost fra New York

Jeg er sikker på at mine amerikanske lesere vet at den beste ostekaken i verden kan bli funnet i New York på et sted som heter Junior's ... Jeg har så mange forespørsler fra mine lesere og venner om denne kaken siden jeg kom hjem fra USA Takk alle sammen for at pasienten din ventet på denne New York Cheesecake -oppskriften. Før jeg fant denne prøvde jeg forskjellige oppskrifter. Jeg eksperimenterte med ostekakefylling og skorpe, la til nye komponenter, leste mye informasjon. Og når jeg fikk det jeg ønsket . Det krever litt hybris å beskrive en oppskrift som "perfekt". Se etter det jeg allerede har i bloggen min. Tro meg, den er helt perfekt, og jeg ble så overrasket da jeg hadde et stykke ostekake i Juniors. .. De er veldig like, kaken min og den jeg hadde i New York. Men det er en forskjell som overrasket meg veldig. Jeg pleide å lage en ostekakeskorpe med en kakedeig, men de baker så lett og luftig svamp skorpe i Junior at jeg må innrømme at det virkelig er den beste ostekaken i verden. Vel, det kan være overdrevet, men jeg vet ikke hvordan jeg skal beskrive det. Det er perfekt!

Gjør en 9-tommers ostekake, omtrent 2,5 tommer høy

Ingredienser

1 oppskrift 9-tommers juniors svampekakeskorpe (oppskrift følger)
Fire 8-unser pakker kremost, ved romtemperatur
1 2/3 kopper sukker (jeg la til omtrent 1 kopp)
1/4 kopp maisstivelse
1 ss rent vaniljeekstrakt
2 ekstra store egg
3/4 kopp tung eller pisket krem

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 350 F. Smør generøst bunnen og sidene av en 9-tommers springform. Pakk utsiden med aluminiumsfolie, dekk bunnen og strekk deg helt opp på sidene. Lag og stek kakebunnen og la den stå i formen. Hold ovnen på.
2. Ha en pakke med kremost, 1/3 kopp sukker og maisstivelse i en stor bolle og slå med en elektrisk mikser på lav til kremaktig, ca 3 minutter, og skrap ned bollen flere ganger. Bland inn den resterende kremost, en pakke om gangen, og skrap ned bollen etter hver.
3. Øk mikserhastigheten til middels og visp inn de resterende 1 1/3 koppene sukker, deretter vaniljen. Bland inn eggene, ett om gangen, og visp godt etter at du har tilsatt hvert. Pisk inn fløten til den er helt blandet. Vær forsiktig så du ikke blander for mye! Skje røren forsiktig over skorpen.
4. Legg kaken i en stor grunne panne med varmt vann som kommer omtrent 1 tomme opp på sidene av springformen. Stek til kantene er lyse gyldenbrune og toppen er litt gyldenbrun, ca 1 1/4 time. Fjern ostekaken fra vannbadet, overfør den til et rist og la den avkjøles i to timer. La deretter kaken stå i formen, dekk den løst med plastfolie og sett den i kjøleskap til den er helt kald, helst over natten eller i minst 4 timer.

Juniors svampekakeskorpe

For en 9-tommers kakeskare
1/3 kopp siktet kakemel
3/4 ts bakepulver
klype salt
to ekstra store egg, skilt
1/3 kopp sukker
1 ts rent vaniljeekstrakt
2 dråper rent sitronekstrakt
2 ss usultet smør, smeltet
1/4 ts krem ​​av tannstein

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 350 F og smør sjenerøst på bunnen og sidene av en 9-tommers springform (helst en non-stick). Pakk utsiden med aluminiumsfolie, dekk til bunnen og strekk deg helt opp på sidene.
2. Sikt mel, bakepulver og salt i en liten bolle.
3. Pisk eggeplommene i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy i 3 minutter. Mens mikseren er i gang, tilsett sakte to ss sukker og visp til det dannes tykke lysegule bånd, ca 5 minutter til. Pisk inn ekstraktene.
4. Sikt melblandingen over røren og rør den inn for hånd, til det ikke kommer flere hvite flekker. Bland nå inn det smeltede smøret.
5. Ha eggehvitene og kremen av tartar i bollen og pisk med en mikser på høy til det er skummende. Tilsett resten av sukkeret gradvis og fortsett å piske til det dannes stive topper (de hvite vil stå opp og se blanke ut, ikke tørre). Brett omtrent 1/3 av de hvite inn i røren, deretter de resterende hvittene. Ikke bekymre deg hvis du fortsatt ser noen få hvite flekker, da de forsvinner under baking.
6. Fordel smeten forsiktig utover bunnen av formen, og stek til den er stivnet og gylden, ca 10 minutter. Berør kaken forsiktig i midten. Hvis den springer tilbake, er den ferdig. Se nøye og ikke la toppen brune. La skorpen stå i pannen og legg den på et rist for å avkjøle. La ovnen stå på mens du forbereder røren.