Beskrivelse av utseendet til en steinbit med et bilde, en karakteristikk av bruken og skaden til denne fisken; hjemmelagingsoppskrift. Verdens beste steinbit med sous vide metode Steinbit marinert med gulrøtter og løk
Steinbiten er en representant for den abborlignende orden. Fisken er imponerende i størrelse, når en lengde på 1,5 meter og veier rundt 25 kg. Har store tenner, som ligner på en hund. Det er fem typer steinbit. I mellomtiden, i innenlandske butikker, er to av dem oftest funnet: flekkete og blå.
Steinbitkjøttet er saftig og delikat på smak, siden fisken er veldig fet. Fettinnholdet når 5,3 g per 100 g produkt. I tillegg er steinbit en kilde til verdifulle vitaminer og mineraler som kroppen trenger. For å holde dem i maksimal mengde, la oss se nærmere på hvordan du kan tilberede fisk som steinbit. Oppskriftene i ovnen er nettopp presentert i artikkelen vår. La oss starte med det klassiske matlagingsalternativet.
Blå steinbit i ovnen med sitron
Denne oppskriften vil bruke to mellomstore biffer for å lage steinbiten. Fisk kan forresten selges både fersk og frossen. Hva skal man gjøre i dette tilfellet? Hvordan lage frossen steinbitbiff? bare tint kan bakes, så biffene må overføres fra fryseren til den nedre hyllen i kjøleskapet på forhånd. Å tine fisk ved romtemperatur frarådes på det sterkeste.
Ifølge oppskriften, skyll to biffer, fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle, salt og pepper på alle sider. Legg så steinbiten i en ildfast form og dryss over saften av en halv sitron. Dette vil bevare strukturen til fisken og forhindre at den faller fra hverandre under tilberedningen. Deretter må bifffatet dekkes med folie og sendes til ovnen, forvarmet til 190 grader, i 30-40 minutter. Den nøyaktige steketiden avhenger av størrelsen på biffen.
Deilig steinbit fisk bakt i folie med ost og grønnsaker
Før du sender biffen til ovnen, må du forberede et løk-gulrot "teppe" for det. For å gjøre dette, stekes grønnsaker (1 løk og 1 gulrot) i en panne i en liten mengde vegetabilsk olje.
Til denne oppskriften bør en stor steinbitbiff (300 g) også krydres med salt og pepper. Legg deretter fisken på oljet folie, og på toppen av den - stek fra løk og gulrøtter. Dekk steinbiten tett med folie og sett i ovnen i 30 minutter (180 grader). Etter den angitte tiden, fjern fisken, dryss med revet ost (150 g) og fortsett å bake i ytterligere 10 minutter.
Dette er en av de enkleste måtene å tilberede en steinbit (biff) i ovnen. Ris eller grønnsaker egner seg som tilbehør.
i krem
Den delikate steinbiten smelter ganske enkelt i munnen når den tilberedes i fløte. For å gjøre dette, salt og pepper biffen, dryss med sitronsaft og hell fløte (10%). Etter det kan formen med fisk sendes oppvarmet til 190 grader.
Dette er akkurat den veldig enkle oppskriften på hvordan du tilbereder en steinbit (biff) i ovnen. Det tar bare 40 minutter å tilberede, og strukturen ligner veldig på fet laks. Server fisken med ris eller grønnsaksgarnityr.
Hvordan lage steinbit (biff) i ovnen med tomater og løk?
For å tilberede steinbit i henhold til denne oppskriften trenger du 1 kg fiskebiff. De må skylles, tørkes med et papirhåndkle og gnides med salt og pepper. Ha så biffen i en form, dryss over saften av én stor sitron og avkjøl i 30-60 minutter.
Forbered på dette tidspunktet en dressing eller fiskesaus. For å gjøre dette, stek løk (0,4 kg), kuttet i tynne halve ringer i olivenolje, tilsett deretter tomater (1 kg), tomatpuré fortynnet i ¼ glass vann, ½ glass hvit eller rødvin, salt etter smak, søt paprika (1 ts l. l.), sukker og kanel (¼ ts. l.). Kok den aromatiske blandingen i 15 minutter, deretter må den helles på biffene og drysses med hakket persille.
Dette er en av de beste måtene å tilberede steinbit på. Biffen stekes i ovnen i kun 30 minutter, mens den må helles med tomatsaus hvert 10. minutt. Retten passer godt til ris, bulgur, couscous og andre frokostblandinger.
i ovnen i en ingefær-hvitløksmarinade
Det er flere beste oppskrifter for å bake denne fete fisken. En av dem snakker bare om hvordan man deilig tilbereder en steinbitbiff i ovnen.
Trinn-for-trinn forberedelsen av retten er som følger:
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Kombiner smør (2 ss), persille og olivenolje (1 ss hver), revet ingefær og sitronskall (½ teskje hver), knust hvitløksfedd i en bolle. Bland godt, tilsett salt og varm pepper etter smak.
- Gni inn biffen med salt, legg i en ildfast form og fordel marinaden over toppen.
- Send fisken til kjøleskapet i 10 minutter, og flytt deretter fatet til ovnen.
- Stek steinbiten i 30 minutter.
Server den ferdige retten med spinat eller annen grønnsakstilbehør.
Steinbit med grønnsaker i soyasaus
Steinbitsteker kan brukes til å lage en interessant rett i soyasaus. I mellomtiden, for at fisken virkelig skal lykkes, bør følgende to punkter vurderes:
- En bakeplate med steinbit skal bare plasseres i en ovn som er forvarmet til ønsket temperatur. Ellers vil fisken miste formen og rett og slett krype bort. Av samme grunn anbefales det ikke å steke den i panne.
- Det er lurt å salte og strø steinbiten med sitron helt i begynnelsen av matlagingen. Dette vil bevare strukturen til fisken og gi et attraktivt utseende til retten.
Helt i begynnelsen av tilberedning av fisk bør du forvarme ovnen til 200 grader. Skjær så grønnsaker (grønnløk, gulrøtter og paprika) i tynne strimler, ca 5 cm lange Salt og pepre biffene (4 stk), Ha i en liten form. Fordel deretter grønnsaksblandingen over fiskestykkene og hell steinbiten med soyasaus (½ kopp). Stek biffer i ovnen i 30 minutter, og hell saus over dem med jevne mellomrom. Det er viktig å ikke overdrive med salt, som allerede er rikelig i soyasaus.
Server denne oppskriften steinbit med ris eller kinesiske nudler.
Steinbit er en familie av marine strålefinnede fisker fra ordenen perchiformes, en verdifull kommersiell gjenstand (vi kan skille dem fra fiskene med samme navn fra lakse- og murenefamiliene). Denne fisken er ganske stor, steinbitkjøttet er mørt, veldig fett og litt søtt, det er et minimum av bein i kroppen. Næringsverdien til denne arten er veldig høy: kjøttet inneholder mange nyttige stoffer, vitaminer, sporstoffer og omega-3 flerumettede fettsyrer.
Hva kan du lage med steinbit?
Det er best å tilberede slik fisk dampet eller grillet (i veldig kort tid), selvfølgelig kan den kokes, stues med grønnsaker, syltes, saltes, tørkes og røykes (forresten, en fantastisk snack for øl). Du kan også lage mat eller. Vi kan definitivt si at det er fornuftig å steke steinbiten bare i røre, ellers vil fisken "spre seg" i pannen, smeltet til fett. Generelt er det bedre å ikke utsette det for en lang varmebehandling.
Steinbitkjøtt kan brukes som fyll til bakevarer. Steinbitpaien vil vise seg å være veldig tilfredsstillende - en slik rett er flott for kalde dager.
Steinbitpai - oppskrift
Ingredienser:
- filet av steinbit - 500 g;
- ferdig deig - 500 g (gjær, gjærfri, butterdeig kan brukes);
- kokt langkornet smuldrete ris - 200 g;
- løk - 1 stk;
- sitronsaft - etter smak;
- hvitløk - 3 fedd;
- vegetabilsk olje - 3-5 ss. skjeer;
- malt svart pepper - etter smak;
- hakket persille og andre aromatiske urter - 2-4 ss;
- tørre krydder etter smak;
- salt etter smak.
Forberedelse
Mens risen koker skjærer du steinbitkjøttet i mellomstore biter, tilsetter salt og marinerer i sitronsaft med knust hvitløk, kvernet pepper og tørre krydder i minst 30 minutter for å foredle lukten og smaken litt. Etter den angitte tiden kaster vi de marinerte fiskestykkene i et dørslag for å fjerne restene av marinaden. Del deigen i to deler. Kjevle ut laget fra første del (ikke for tynt) og legg det på en smurt bakeplate eller i en form (med ikke for høye sider). Legg ut et lavt lag med ris på toppen og jevn ut. På toppen av risen - biter av steinbit, som vi drysser med jevnt hakkede urter og legger et tynt lag ris igjen på toppen. Dryss alt jevnt med vegetabilsk olje. Dekk med et andre lag deig og fest kantene. Vi gir paien 20 minutter til avstand. I løpet av denne tiden, varm opp ovnen til ca. 200 ° C. Stikk hull i kaken flere steder. Stek i ca 40 minutter. Steinbitens fett og aromaene av greener vil mette risen - det vil være veldig velsmakende. Du kan selvfølgelig komponere en åpen pai, så på toppen lager vi et "gitter" av tynne strimler av deig, som vi kobler til kantene på det nedre laget.
Hvordan salte en steinbit?
Ingredienser:
- steinbit - 3 kg;
- salt - 5-6 ss. skjeer;
- en blanding av krydder etter smak.
Forberedelse
En omtrentlig beregning for salting av fet fisk, inkludert steinbit, er som følger: for 1 kg fisk - 1-2 ss salt. Salter vi det "tørt" - må saltet være grovt. Salter vi etter "våt" metode - i saltlake - fortynner vi saltet slik at det rå egget flyter.
Du kan legge til 2 ss. spiseskjeer salt 1 ts sukker, som vil gi fisken en mer delikat smak.
Når du salter steinbit, er det fornuftig å aktivt bruke krydder: laurbærblad, erter, nellik, anisfrø, karvefrø, fennikel, koriander og andre krydrede aromatiske planter. Bruken av krydder beriker smaken av denne fisken. Ved sylting kan du bruke friske aromatiske urter.
Salter vi steinbiten i store stykker etter "tørr" metoden, pakk deretter saltfisken inn i rent papir eller lintøy, og la den så stå i fryseren i et døgn. Tin litt i ytterligere 2 timer på kjøleskapshyllen.
Hvordan salte en steinbit på en rask måte?
Ingredienser:
Forberedelse
For å tilberede steinbiten raskt, kutt filetene i små biter, tilsett litt salt, legg i en tett beholder og tilsett lime- eller sitronsaft, varm paprika og hvitløk eller løk. Vi blander. Etter 15 minutter er fisken klar.
Steinbit er en lumsk fisk. Det er smakfullt og sunt, men ikke alltid og ikke alle lykkes med å tilberede det på vanlig måte: noen ganger gjenstår bare et uforståelig noe i pannen, som var en fisk for to minutter siden, så mange husmødre går til forskjellige triks for å beholde steinbiten form - de kaster den i kokende vann, stekt i mel i varm olje og så videre. Men i virkeligheten er ikke alt dette nødvendig, det er bare to regler som er verdt å huske. Først, når du kjøper steinbit, prøv å velge fisk med flekkete i stedet for blått skinn - kjøttet er tettere. For det andre, følg denne oppskriften: steinbiten kommer ut fantastisk, men hvis du vil, kan du tilberede hvilken som helst hvit fisk på samme måte.
Verdens beste steinbit
|
Les videre: |
Skjær fileten i porsjoner - for dette kan du ta en ferdig filet, eller du kan kjøpe en tykk steinbitbiff og kutte den hjemme, fjern bein og skinn. Bland vann og sukker, rør til det er helt oppløst, dypp steinbitfileten i saltlaken og la den stå der i en halvtime. Denne teknikken lar deg få mer saftig fisk, og når det gjelder steinbit, gjør den også kjøttet tettere. Etter å ha fjernet steinbiten fra saltlaken, skyll den i rennende vann for å skylle saltet av fiskens overflate, og tørk den med tørkepapir.
|
Les videre: |
Pakk steinbiten med en klump smør i en vakuum- eller ziplock-pose. Du kan i tillegg krydre fisken med sitronskall og timian, eller du kan la den være som den er for å bevare den originale smaken av steinbit. Stek steinbiten med sous vide-metoden ved 50 grader i 1 time, ta deretter fisken ut av posen og tørk igjen. Plasser en nonstick-gryte på middels varme, smelt en klump smør i den og brun fisken til den er sprø, og smak til med nykvernet pepper og et dryss sitronsaft.
Steinbit er en marin fisk som tilhører familien av perchiformes, dens møre, veldig fete kjøtt skiller seg fra kjøttet til alle andre fisker i sin gjennomskinnelige vannaktige konsistens, har en litt søt smak, og det er praktisk talt ingen bein i biffene. Dessverre er det svært få mennesker som har denne strålende fisken i kostholdet - på grunn av dens angivelig "kompliserte" tilberedning. Og helt forgjeves. Du må vite hvordan du koker steinbit, bruk noen triks, og denne uovertrufne fisken i smak vil bli en av dine kulinariske preferanser.
Faktisk, hvis du ikke vet hvordan du skal tilberede en steinbit, prøver å steke den i en panne på den mest vanlige måten, vil den mest sannsynlig ganske enkelt "spre seg". Utvilsomt er denne fisken best egnet for baking i ovnen, men erfarne kokker er ikke begrenset til en enkelt oppskrift, og ekte kulinariske mesterverk kommer fra hendene deres. Steinbiten er grillet, dampet, stekt i røre, den lager fantastisk pilaf, pai, koteletter, stek, suppe og mange flere forskjellige retter for enhver smak og preferanse. Nedenfor er noen oppskrifter og tips om hvordan du tilbereder steinbit.
Risotto "steinbit med granateple"
Ingredienser:
- filet av steinbit (skrellet);
- ett granateple (modent);
- ris - 350 g;
- buljong (grønnsak) - en liter;
- en liten løk;
- smør - 50 g;
- tørr champagne;
- pepper;
- salt;
- Dill.
Forberedelse:
- Før du tilbereder steinbiten i henhold til denne oppskriften, skiller du først granateplet forsiktig, passerer halvparten av kornene i en blender, filtrer saften.
- Finhakk løken og legg den i en kjele, hvori 30 g smør er smeltet, lapskaus.
- Skjær halvparten av den tilberedte steinbitfileten i mellomstore biter, legg i pannen sammen med risen. Hold i brann i omtrent et minutt, rør av og til.
- Hell i ganske mye champagne. La væsken fordampe over høy varme.
- Hell i buljong (et par sleiver). Kok opp, reduser varmen til lav og la risen stå til den er ferdigstekt, tilsett litt buljong etter behov.
- Smelt den resterende oljen i en stekepanne, legg den andre halvdelen av fileten i den, salt, krydre med pepper og tilsett champagne (litt). La stå i 3-4 minutter på middels varme. Fjern fra varmen og tilsett resten av granateplefrøene, la noen stå igjen til pynt.
- Litt hakket dill, steinbit fra en stekepanne legges til den ferdige retten, rør forsiktig. Risottoen legges ut på porsjonerte tallerkener, pyntet med granateple og dill.
Hvordan lage steinbit i ovnen?
Ingredienser:
- steinbit (filet) - 2,5 kg;
- hard ost - 0,3 kg;
- majones - 0,5 l;
- tre løk.
Forberedelse:
- Fisken tines, vaskes og tørkes med vanlig papirhåndkle.
- Skjær steinbiten i store porsjoner.
- Gni osten, bland den med majones og ferdighakket løk.
- Legg de hakkede fiskestykkene i den tilberedte blandingen, bland forsiktig og la stå i 20 minutter for å marinere filetene.
- Deretter legges fisken i en spesiell bakebolle og sendes til en ovn forvarmet til 190 ° C og bakes til den er ferdig tilberedt.
Steinbitpai
Før du koker en steinbit, eller rettere sagt en pai med denne fisken, fyll opp med følgende ingredienser:
- steinbit (filet) - et halvt kilo;
- deig (gjærfri) - et halvt kilo;
- 2-3 potetknoller;
- olje (vegetabilsk) - 3 ss. l.;
- en løk;
- salt og pepper etter smak.
Matlagingstips:
- Deigen deles i to like deler. Smør formen med vegetabilsk olje og fordel en del av deigen, deretter hakkede rå poteter i et tynt lag.
- Smak til med pepper og salt.
- Legg biter av steinbit drysset med pepper og salt, på toppen - finhakket løk.
- Drypp lett med olje og dekk med den gjenværende sammenrullede deigen.
- Klem kaken rundt kantene og la den stå i 20 minutter på et lunt sted.
- Deretter plasseres de i en ovn oppvarmet til 200 ° C til de er ferdig tilberedt, etter å ha gjort punkteringer med en gaffel på toppen. Server til bordet.
God appetitt!
Hjemmesaltet saltet steinbitsandwich
Jeg kjøpte nylig steinbitsteker og lurte på hva jeg skulle gjøre med dem? Etter en prøveforberedelse av stekt steinbit (rullet i mel), viste det seg at bare en tynn stripe med stekt skinn med et lag med delikat fett var veldig velsmakende. Men massen etter varmebehandling er veldig vannaktig og uinteressant.
Og jeg skjønte at en slik fisk ville være god i en deig (tett, gjerne i en tyktflytende gjær, som smultringer). En gang på Kypros prøvde jeg en slik rett - et stykke fisk i deigen så ut som en stekt pai med et veldig saftig fyll. Det betyr at det blir deilig med steinbit.
Men jeg planla ikke å steke paier og fisk i deigen, og 2 biffer tiner fortsatt og krevde ideer. Og så husket jeg hvor velsmakende saltet smørfisk er (jeg tror, selv de som ikke har prøvd det, ved navnet gjette om egenskapene). Og jeg bestemte meg for å lage en lettsaltet steinbit. Og hva, en sandwich med slik fisk er en skikkelig delikatesse!
Det som trengs for salting
for 4 porsjoner
- Steinbitsteker - 2 stykker;
- Salt - 2-3 ss;
- Sukker - 1 spiseskje;
- Krydder (valgfritt) - en klype nykvernet sort pepper, 2-3 nellikknopper (pause).
Hvordan salte
- Tin steinbit biffene (du kan ikke helt, la litt hardt).
- Bland salt og sukker. Dryss dem over biffene på begge sider. Legg fisken på et rent linklede. Dryss over pepper og nellik. Pakk inn fisken i et klede.
- Legg fisken på et kjølig sted (jeg setter den i kjøleskapet) for salting. Fisken blir klar i løpet av en dag, men står den i 2 dager blir den enda mer smakfull.
- Fjern den ferdige fisken fra en fille, skjær av kanten av skinnet (det er upraktisk å spise, du kan enten spise det separat, eller kaste det til potetene på slutten av stekingen, skinnet vil vise seg å være sprøtt) . Skjær steinbitfileter fra benet. Så - lag enten smørbrød med denne fileten (til 1 smørbrød er det en halv saltbiff), eller - du kan skjære fisken i flere biter og servere med stekte poteter eller potetmos. Det blir deilig!
God appetitt!
Les også...
- Oppskrifter for å lage kaffe med is hjemme
- Jordbær panna cotta - en klassiker av verdens kulinariske Hva er panna cotta med jordbær
- Krem med ostemasse til kake - de beste oppskriftene for impregnering og dekorering av dessert
- Profiterole oppskrift og tre originale vaniljesaus oppskrifter Proteinkrem for profiteroles
