Vodka er kilden til historien. Russiske varianter av vodka
I alkoholselskapet "Istok" en annen avtale: franskmannen Christophe Nicholas ble daglig leder for salgsavdelingen. Han må returnere de tapte posisjonene til "Kilden". Andre innvandrere fra vestlige selskaper lyktes imidlertid ikke med dette.
Det ser ut som hovedeieren og presidenten til Istok Taimuraz Bokoev setter opp et storstilt personelleksperiment. Storskala både i varighet og i antall innleide "stjerner" og i deres lysstyrke. I løpet av de siste tre årene har mange kjente toppledere i mat- og høyteknologiindustrien gått gjennom kontorene til Istok-hovedkvarteret: Boris Borisov og Alla Gridasova fra Motorola, Alexander Pankov fra Jamilco, Dmitry Krylov fra "Kalina", Igor Udotov fra Mars ... Lang liste. Riktignok varte ingen av dem lenge i selskapet. Som de sier i konkurrerende firmaer, er det ikke den største gleden å jobbe under den autoritære Taimuraz Bokoevs våkent øye; i tillegg klarte noen av lederne rett og slett ikke oppgavene som ble satt av den ambisiøse aksjonæren.
Uansett er det massive innkjøpet av personell bare toppen av isfjellet. Selskapet endrer distribusjonssystem, forbereder seg på å fornye det sentrale merket "Istok" og markedsfører aktivt et nytt produkt - vincocktailer. Taimuraz Bokoev har gode grunner for utviklingen av en slik stormfull aktivitet. Selskapet mister sine posisjoner i hovedområdene - vodka og champagne (se diagram). Et annet spørsmål er om medisinen foreskrevet av Bokoev vil kurere sykdommen til selskapet hans.
DOSSIER |
Champagne med vodka
Taimuraz Bokoev grunnla Istok i 1995. Virksomheten startet med produksjon av vodka. "Kunnskap om eksport-import-operasjoner tillot oss helt fra begynnelsen å ordne vodka-emballasje på riktig måte: importerte retter, lukkinger, til og med en fraktboks ble bestilt i utlandet," sier Alan Sokolov, utviklingsdirektør i selskapet "Istok". "I 1995 leverte til og med Kristall vodka i trebokser som kunne gjenbrukes." Det var imidlertid en mer tungtveiende grunn som gjorde at Istok-vodka kunne selge godt: skattelettelser, takket være at ossetiske vodkaprodusenter kunne holde prisene lavere enn andre russiske produsenter.
Sokolov nevner ikke produksjonsvolumene, men insisterer på at veksten var imponerende, og dette inspirerte skaperne av Istok til å ta neste skritt: I 1997 begynte Taimuraz Bokoev å gjenoppbygge en champagnefabrikk i nærheten av vodkaproduksjonsanlegget. Den ble bygget av det tyske selskapet GEA i åtte måneder. «Tyskerne foreslo først at vi skulle gjøre alt på tre år. Du her måler alt i femårsperioder, sa de. Men vi ønsket å være i tide til 1998-sesongen, og vi måtte øke hastigheten, minnes Sokolov.
Vi klarte det i tide. Den første Istok-champagnen under Sovetskoye-merket, som ble brukt av alle produsenter på den tiden, ble solgt i midten av 1998. "Til å begynne med opplevde vi visse vanskeligheter med å komme inn på champagnemarkedet, der gamle-timere som MKShV, Kornet, NZShV, etc. allerede eksisterte, - sier Alan Sokolov. - Vi måtte overbevise distributører om at det nye produktet til Istok er dømt til å suksess. På den tiden visste ingen om distributørers incentivprogrammer og andre markedsføringsteknikker. Alt ble avgjort ved forhandlinger."
Produksjonen av champagne, et senere «barn» av Bokoev, er hans mest suksessrike prosjekt i dag. Siden 2001 har Istok vært den største musserende vinprodusenten i Russland. Markedskolleger er sikre på at Bokoev lyktes med champagne av to grunner. "Istok" hadde i utgangspunktet en velutviklet føderal distribusjon av vodka, og dette hjalp selskapet med å markedsføre champagne, - sier generaldirektøren for et stort russisk alkoholholdig selskap, som ba om å ikke bli navngitt. - Vodka fungerte som en slags " lokomotiv» for champagne. Ikke en eneste russisk produsent av musserende vin hadde en slik distribusjon: de produserte alle den samme "sovjetiske champagnen" og ingenting annet enn champagne ".
I følge Herman Klimovsky, Visepresident for Russian Wine and Vodka Company (RVVK), hemmeligheten bak Istoks suksess ligger i merkevaren Zolotaya Collection. "Istok brakte det ut med suksess i 2001, handlet kompetent, endret ikke posisjonering og bilder, og dette er resultatet: merkevaren nummer én i kategorien champagne," forklarer Klimovsky.
Etter å ha notert suksessen på champagnemarkedet, tok Bokoev neste skritt. "Produksjonen av vin fulgte logisk fra produksjonen av champagne," sier Alan Sokolov. "I 1998 begynte vi å produsere Monastyrskaya izba (på den tiden produserte andre produsenter den også. SF). Produksjonsvolumet nådde 700 tusen - 1 million flasker per måned ”.
Vinen hadde imidlertid ikke en sjanse til å gjenta suksessen til vodka og champagne. I 1999 krevde den kypriotiske ADB Beverage Industries rettighetene til Monastyrskaya izba, som krevde royalties fra russiske produsenter. "Istok" forlot "Monastyrskaya izba", etter å ha mistet nesten hele volumet av vinproduksjonen.
Samme år begynte Istok å eksperimentere med sine egne halvsøte og tørre viner. "Den udiskutable ledelsen på den tiden ble holdt av moldoviske produsenter med sine originale flasker i form av karaffer, drueklaser, damesko osv.," minnes Sokolov. "Vår forbruker kjøper ikke vin, men en flaske," kjent. importører fortalte meg ... Sannsynligvis fordi da kan du lagre solsikkeolje i den. Det skal bemerkes at vinproduksjon på den tiden ikke var en prioritet for selskapet."
Salg eller ikke-salgIkke hadde tid til å komme seg etter tapet av "Monastyrskaya izba", sto "Istok" overfor et annet problem. I 2002 begynte to av nøkkeldistributørene deres - Dilansh og Redmon - å krysse hverandre i detaljhandelen og utløste en priskrig. "Vi begynte å forberede et prosjekt for å endre distribusjonssystemet," sier Sokolov. "Det tok et år å analysere mulige modeller. Naturligvis diskuterte vi denne situasjonen med distributører. Sannsynligvis enda lengre enn den burde ha. Vi tilbød dem å dele territoriet, etablere et felles salgsselskap der de skulle bli medeiere, men dessverre hørte vi ikke noe svar fra dem. ”
Etter mye overveielse bestemte Bokoev seg for å bygge sitt eget salgsnettverk. "Ikke glem at våre kolleger i markedet er hovedsakelig engasjert i én kategori av alkoholholdige drikker: enten vodka, eller champagne, eller vin, eller cocktailer, eller konjakk," argumenterer Alan Sokolov. flere kategorier av varer. Men prøv å forklare for distributøren om alle disse "aksentene" ... "
Høsten 2003 opprettet Bokoev selskapet Istok Trading med hovedkontor i Moskva, og i februar 2004 ble den første forhandlerkonferansen holdt, hvor et nytt salgssystem ble annonsert. I 11 byer med en befolkning på en million er det representasjonskontorer for Istok Trading, som hver er ansvarlig for salg på sitt territorium. Nesten hver av de 150 partnerdistributørene har kildehandelsagenter (til sammen 500 personer) som er ansvarlige for å selge produkter direkte til butikker. "For å redusere kostnadene forbundet med å åpne filialer, er det lettere å bringe ansatte inn i distributørens stab," sier Alan Sokolov.
Generaldirektør for selskapet "Russian recipe and Co" Mikhail Shcherbakov Jeg er overbevist om at en modell som ligner den som er utviklet av Istok kan være effektiv: «For å betale ned på ditt eget distribusjonsselskap, trenger du en full portefølje av tjenester for et detaljhandelsnettverk og en rekke merkevarer. I dag, i det stadig mer konkurranseutsatte markedet, kan ikke distributører være involvert i salg og promotering av spesifikke merker. For å ta hensyn til merkevarene sine, må et produksjonsbedrift ha sitt eget fokuserte salgsteam i hver by eller region."
Bearish fordeler
Istok startet en distribusjonsreform til rett tid. I 2003 mistet ossetiske brennevinsprodusenter skattefordelene sine. Som et resultat har Istoks produkter i butikkhyllene steget i pris med 15–20 rubler på en gang. Alan Sokolov hevder imidlertid at prisstigningen bare delvis skyldes avskaffelsen av ytelsene. Ifølge ham, "Istok" bevisst hevet prisene, som etterspørselen har skiftet mot dyrere vodka i flere år. Uansett årsak, resulterte prisøkningen i 50 prosent nedgang i produksjonen.
"Skattelettelser gjorde at selskapet aktivt kunne investere i utviklingen av merkevaren, - sier sjefen for et stort alkoholselskap. - Da selskapet mistet fordelene, burde det ha påvirket marginen (og følgelig markedsføringsbudsjettene), som samt den endelige prisen på hylla. Den tidligere forbrukeren - en kjøper med lav inntekt - kunne ikke lenger betale en ny pris for vodka, og de nye forbrukerne var ennå ikke klare for dette."
Ifølge Herman Klimovsky har Istoks fall dypere røtter. "Jeg tror Istok vodka-prosjektet ikke har noen utsikter i det hele tatt," sier Klimovsky. "Selskapet har endret konseptet for ofte. Istok er en sterk merkevare, men når det er 8-10 visualiseringsmuligheter for ett merke på hyllen, begynner forbrukeren å bli forvirret. Selskapet jobbet i utgangspunktet tett med Moskva, men ønsket ikke å investere i tid for å markedsføre det i detaljhandelskjeder, men forgjeves. Hvis detaljhandelkjeden i 2004 sto for 20 % av salget, er det nå mer enn 50 %. Som et resultat gikk selskapet glipp av to viktige vodkamarkeder - Moskva og St. Petersburg. Det er fraværende i mange sentrale distribusjonskanaler i begge hovedstedene. Og i regionene går en annen ossetisk produsent, Galakta med Poltina vodka, aktivt videre på posisjonen til Istok.
I følge dataene til Business Analytica, sitert av Klimovsky, var det totale distribusjonsnivået for alle Istok-vodkamerker i mai 2006 23 %, og det maksimale representasjonsnivået for ett merke - Istok Original Lux - var bare 13%.
Elena Polevaya, partner i headhunting-selskapet "Rushant", ser årsakene til selskapets feil i en spesifikk personalpolitikk: operasjonen "Hei, vi leter etter talenter", etter hennes mening, var en feil idé. «Et stjernelag er i prinsippet en dyr fornøyelse. For å bringe stjernene sammen, er det nødvendig å tilby en kompensasjonspakke som er mer lønnsom enn i transnasjonale selskaper, og å investere i en teambuilding. Ikke glem også en solid flåte av utenlandske biler og "hvite" lønn, - sier Polevaya.- Selvfølgelig var hvert medlem av teamet en profesjonell av høyeste klasse, men laget fungerte ikke. I tillegg er ossetisk vodka ikke Coca-Cola eller Mars-barer; den har sine egne produksjons-, markedsførings- og logistikknyanser. Endelig er vestlige ledere vant til å jobbe med vestlige budsjetter, som er mye mer sjenerøse enn russiske."
 |
Uansett hva markedet sier, fortsetter Taimuraz Bokoev, med sin karakteristiske utholdenhet, å holde seg til den valgte linjen. Expat avtale Christophe Nicholas Administrerende direktør i Istok Trading - en helt logisk fortsettelse av personalkurset.
Fordelingsreformen er også langt fra fullført. Det ser ut som Istok har bestemt seg for å ta kontroll over hele forsyningskjeden fra transportøren til butikkhyllen. Den første som kom under kontroll var detaljhandelskjeden i Moskva, hvor tyske Klimovsky påpeker sine svake posisjoner. Nå leveres kildedrikkene til Moskva-kjedene av selskapet Soyuzpostav. Selv om det er en del av "Source of Trading", vil det imidlertid snart bli skilt ut til en uavhengig underavdeling. Kanskje, over tid, vil distribusjon bli en egen virksomhet til Istok: Alan Sokolov utelukker ikke at lignende Soyuzpostavas i fremtiden vil dukke opp i andre byer. Og de vil ikke bare selge Istok-produkter. Og ikke bare alkohol.
Nå er «Istok» i en ganske vanskelig posisjon. Imidlertid var selskapet i stand til å gjenopprette volumet av vinproduksjon under sine egne merkevarer til nivået på 1 million flasker per måned og korrigerer aktivt feil med detaljhandelen i Moskva. I tillegg, i begynnelsen av neste år, vil Istok-vodka i nytt utseende dukke opp i butikkhyllene. Indikatorene gir virkelig ledelsen grunn til å håpe på det beste: ifølge Sokolov solgte «Istok» i sommer dobbelt så mye vodka som sommeren 2005. Så Taimuraz Bokoev har fortsatt en sjanse til å bevise at vestlig tenkende toppledelse kan være nyttig selv i en så spesifikk bransje som russisk alkohol.
31. januar markerer 154-årsdagen for vodkaens "bursdag". På denne dagen i 1865 forsvarte Dmitrij Mendeleev sin doktoravhandling om emnet "Om kombinasjonen av alkohol med vann."
Vodka er en sterk alkoholholdig drikk, en blanding av rektifisert (mat) etylalkohol med vann. For å tilberede vodka føres en blanding av alkohol og vann (sortering) gjennom aktivt karbon, og filtreres deretter.
Ved å tilsette infusjoner av urter, frø, røtter og krydder til vodka, tilberedes ulike infusjoner.
Andre typer vodka oppnås ved å destillere fermenterte søte væsker.
Typer vodka
Vanlig vodka i Russland er en 40% løsning av alkohol renset fra fuselolje i vann. Rengjøring utføres varm i rektifikasjonsanlegg eller kald - i vodka. Alkohol her fortynnes med vann (til en styrke på 40-45%) og filtreres gjennom en serie kar fylt med trekull (best av alt bjørk), som absorberer fuselolje (spor blir igjen). Den beste vodkaen er laget av rektifisert alkohol.
Spesialvodka tilberedes ved å løse opp ulike eteriske oljer og aromatiske stoffer i vanlig vodka eller alkohol.
For å få fruktvodka knuses modne bær, saften presses ut, søtes og tvinges til å gjære (tilsette gjær). Den fermenterte vørteren destilleres.
Historien om fremveksten av vodka
Prototypen av vodka ble laget på 1000-tallet av den persiske legen Ar-Razi, som var den første som isolerte etanol (etylalkohol) ved destillasjon. Koranen forbyr muslimer å drikke alkoholholdige drikker, så araberne brukte denne væsken (vodka) utelukkende til medisinske formål, så vel som til fremstilling av parfymer.
I Europa ble den første destillasjonen av en alkoholholdig væske utført av den italienske alkymistmunken Valentius. Alkymistene i Provence (Frankrike) tilpasset alembikken som ble oppfunnet av araberne for å omdanne druemost til alkohol.
I Russland dukket vodka opp på slutten av XIV århundre. I 1386 brakte den genovesiske ambassaden den første vodkaen (aqua vitae - "levende vann") til Moskva og presenterte den til prins Dmitrij Donskoy. I Europa ble alle moderne brennevin født fra "aqua vita": konjakk, konjakk, whisky, snaps og russisk vodka. Den flyktige væsken oppnådd som et resultat av destillasjonen av den fermenterte vørteren ble oppfattet som et konsentrat, "ånden" av vin (på latin spiritus vini), derav det moderne navnet på dette stoffet på mange språk, inkludert på russisk - "alkohol". ".
I 1429 ble "aqua vita" igjen brakt til Moskva av utlendinger, denne gangen som en universell medisin. Ved hoffet til Prins Vasily II Vasilyevich ble væsken tilsynelatende verdsatt, men på grunn av dens styrke foretrakk de å fortynne den med vann. Det er sannsynlig at ideen om å fortynne alkohol, som i hovedsak var "aqua vita", var drivkraften for produksjonen av russisk vodka, men selvfølgelig fra korn.
Metoden for produksjon av vodka ble antagelig kjent i Russland i andre halvdel av 1400-tallet og skyldtes trolig oppkomsten av kornoverskudd som krevde rask bearbeiding.
Allerede på begynnelsen av 1500-tallet ble "brennende vin" ikke tatt til Russland, men fra det. Dette var den første opplevelsen av russisk vodka-eksport, som senere var bestemt til å erobre verden.
Selve ordet "vodka" dukket opp i Russland på 1600- og 1700-tallet og er mest sannsynlig avledet fra "vann". Samtidig, tidligere, begrepene vin, taverna (som de kalte vodka laget ulovlig under betingelsene i statsmonopolet som ble innført på 1700-tallet), vertshusvin, røkt vin, brennende vin, brent vin, bittervin, osv. ble også brukt for å betegne vodka.
Med utviklingen og forbedringen av vodkaproduksjonen i Russland, har bemerkelsesverdige resultater blitt oppnådd når det gjelder rensing og smaksegenskaper til drikken.
Dynastiene til russiske "vodka-konger", oppdrettere, ble lagt i Petrine-tiden. I 1716 tilbød den første keiseren av Hele Russland de adelige og handelsstandene enerett til å delta i destillasjon på deres land.
På midten av 1700-tallet ble produksjonen av vodka i Russland, sammen med statseide fabrikker, okkupert av adelige grunneiere, eiere av eiendommer spredt over hele landet. Keiserinne Catherine II, som beskyttet adelen, som ga ham mange forskjellige fordeler, gjorde destilleringen til et eksklusivt privilegium for adelen. En betydelig del av vodkaen ble produsert i herregårder, og kvaliteten på drikken ble hevet til grenseløse høyder. Produsenter søkte å oppnå en høy grad av vodka-rensing ved å bruke naturlige animalske proteiner for dette - melk og eggehvite. På 1700-tallet nøt russisk "hjemme" vodka et utmerket rykte, produsert av Kurakin-prinsene, Sheremetev-grevene, Rumyantsev-grevene og andre.
På slutten av 1800-tallet ble det for første gang i russisk historie introdusert en statlig standard for vodka. Dette ble i stor grad tilrettelagt av forskningen til kjente kjemikere Nikolai Zelinsky og Dmitry Mendeleev - medlemmer av kommisjonen for innføringen av vodkamonopolet. Fordelen med sistnevnte er at han utviklet sammensetningen av vodka, som skulle tilsvare 40 ° i styrke. "Mendeleevsky"-versjonen av vodka i 1894 ble patentert i Russland som "Moskva-spesiell" (senere - "Spesial").
I russisk historie ble det statlige (tsaristiske) monopolet på produksjon og salg av vodka gjentatte ganger innført. For eksempel, i 1533 ble den første "tsarens taverna" åpnet i Moskva, og hele vodkahandelen ble privilegiet til den tsaristiske administrasjonen, i 1819 gjeninnførte Alexander I statsmonopolet, som eksisterte til 1828, fra 1894 ble det med jevne mellomrom statsmonopol. introdusert i Russland, strengt observert i 1906-1913.
Det statlige monopolet på vodka eksisterte gjennom hele perioden med sovjetmakt (formelt - fra 1923), mens teknologien for produksjon av drikken ble forbedret, og kvaliteten var på et ufravikelig høyt nivå. I 1992, ved dekret fra Russlands president Boris Jeltsin, ble monopolet avskaffet, noe som medførte en rekke negative konsekvenser (økonomiske, medisinske, moralske og andre). Allerede i 1993 ble et nytt dekret signert som returnerte monopolet, men staten var ikke i stand til å strengt kontrollere implementeringen.
Historien om uoverkommelige tiltak mot vodka er bemerkelsesverdig. Under den russisk-japanske krigen var det således et forbud mot handel med vodka i noen provinser i imperiet. "Forbud" ble innført i Russland helt i begynnelsen av første verdenskrig, og fortsatte å fungere selv etter etableringen av sovjetmakten (bare i 1923 ble salget av likører med en styrke på ikke mer enn 20 ° tillatt, i 1924 tillatt styrke ble økt til 30 °, i 1928 ble restriksjonene opphevet, i 1986, under Mikhail Gorbatsjov, ble det lansert en enestående kampanje for å bekjempe drukkenskap, faktisk bruken av alkohol, som ikke ble kronet med suksess og medførte massiv ødeleggelse av vingårder, produksjon av lavkvalitets "underjordiske" alkoholholdige drikker, veksten av narkotikaavhengighet, etc.) ...
Som et element i hverdagskulturen tok vodka en bestemt plass i historien til russisk liv, preget av slike verbale symboler - "tegn" som "mentikov dime", "katenka", "kerenki", "monopolka", "rykovka", "andropovka", "smirnovka "(ved navn en av de største innenlandske produsentene av vodka), etc., og har også blitt en ufravikelig solid betalingsenhet ("flaske vodka"), spesielt i landlige områder. Vodka blir ofte oppfattet som et nasjonalt symbol på Russland, på linje med samovar, balalaika, matryoshka, kaviar. Til slutten av 1900-tallet var vodka en av de mest utbredte russiske nasjonaldrikkene, og var grunnlaget for et stort antall tinkturer, hvis forberedelse ble en spesiell gren av hjemmeproduksjon i Russland.
Siden 1. januar 2010, for å bekjempe den ulovlige handelen med alkohol i landet, har Russland innført en minimumspris for en 0,5 liters flaske vodka i mengden 89 rubler. Den tilsvarende ordren ble signert av den føderale tjenesten for regulering av alkoholmarkedet (Rosalkogolregulirovanie). Dersom flasken har et annet volum, vil minsteprisen beregnes i forhold til kapasiteten.
Dermed vil nå forbrukeren kunne ta et informert valg mellom en lovlig og en ulovlig produsent. I følge eksperter, med tanke på særavgiften på alkohol som er planlagt for 2010, kostnadene for en flaske, moms og minimumspåslag i detaljhandel og engros, overstiger ikke prisen på en flaske vodka egentlig 89 rubler.
Materialet ble utarbeidet på grunnlag av informasjon fra RIA Novosti og åpne kilder
Den er laget av "Ekstra" alkohol, spesielt tilberedt vann, med tilsetning av sitronsyre, bonifier AMO 97, sukkersirup.Festning 40%.
Bogorodskaya
Det gikk inn i de ti beste merkene for vodka og alkoholholdige drikker på det russiske markedet over en tiårsperiode (1994-2005). Spesiell vodka "Bogorodskaya classic" - Strenghet, soliditet og lojalitet til tradisjoner. Upåklagelig, opprinnelig russisk smak. Tradisjonell, understreket "vodka" aroma. Honning og infusjon av pinjekjerner gir gleden av kommunikasjon med innfødt natur. For tilhengere av den klassiske livsstilen.Ingredienser: rektifisert alkohol av høyeste renhet, korrigert drikkevann, naturlig honning, infusjon av pinjekjerner, vanillin.
Gzhelka
Den er tilberedt av rektifisert etylalkohol "Lux"; drikker spesielt tilberedt renset vann; Sahara; sitronsyre for å myke opp smaken.Festning 40%.
Zavalinka
Sammensetningen inkluderer rektifisert etylalkohol "Extra", spesielt tilberedt drikkevann, sukker, surhetsregulator natriumbikarbonat E500.Gullring
De mest strålende byene i det russiske landet, rike på tradisjoner og unik eldgammel skjønnhet, forent i Russlands gyldne ring. Også i vodkaen "Zolotoe Koltso" alt det beste som russisk natur, historie og teknologi har skapt: deilig spesielt renset naturlig vann; høykvalitets alkohol av "Lux"-klassen, en tradisjonell oppskrift og litt mattilsetninger for en unik smak og ren, delikat aroma.Sammensetningen inkluderer rektifisert etylalkohol "Lux", spesielt tilberedt drikkevann, surhetsregulatorer: natriumbikarbonat E500, mateddiksyre E260. Har en ren vodkaaroma, usedvanlig mild smak.
Styrke: 40% vol.
Ivan Kalita
Krystallklar og gjennomsiktig, perfekt i formen. Klassisk uttalt harmonisk vodkaaroma, som gir "tillit" til den opprinnelige opprinnelsen til drinken.Sammensetningen inkluderer rektifisert etylalkohol "Lux", drikker spesielt tilberedt renset vann, sukker, surhetsregulerende sitronsyre E330. Har en ren vodkaaroma og mild smak.
Styrke: 40 %
Volum: 0,5l / 0,7l
Kilde
Istok Originalnaya Lux vodka er basert på Lux alkohol og fjellkildevann. Drikkene tappes på merkede frostede flasker med kork med spesialdispenser. Denne serien inkluderer vodka: "Original Lux" - vodka tilberedt i henhold til den klassiske teknologien til russisk vodka (den enkleste og samtidig den mest populære vodkaen til selskapet; den inkluderer de vanligste og mest brukte komponentene i vodkaformuleringer - eddiksyre syre og glyserin ) "Blackcurrant Lux" (med "Blackcurrant"-smak), "Lemon Lux" (med "Lemon"-smak og naturlig honning), "Pepper Lux" og "Strong Lux".Vodka "Istok Premium" er produsert av spesialister som bruker en unik oppskrift på det mest moderne europeiske utstyret. Det særegne til Istok Premium vodka er virkelig rent vann, levende kildevann, som er spesielt levert til planten fra naturlige kilder som ligger ved foten av Mount Zilgahokh. Alpine isbreer er grunnlaget for renheten til kildevann. Vodka "Istok Premium" inneholder honning med kongelig gelé og ekstrakt av druerygger, som beskytter kroppen mot skadelige miljøfaktorer.
Stortinget
vodka av "Premium"-klassen, laget av kornalkohol "Lux" ved hjelp av en unik teknologi - rensing av vodka med melk, som gir drikken ekstraordinær mykhet og ren vodkaaroma. Vodka "Parliament" har en behagelig ettersmak.For rensing av vodka bruker parlamentet også eggehvite. Renseteknologien består i at de tilberedte proteinene introduseres i en vann-alkoholløsning i en viss andel, som tiltrekker seg skadelige mikrourenheter, hvoretter produktet renses fra selve proteinene.
Vodka Parliament går gjennom et komplekst filtreringssystem for å nøytralisere fuseloljer og estere, noe som gjør drikken ubehagelig og til og med skadelig. Før du lager en blanding med kornalkohol, blir vannet også renset, mettet med de nødvendige mineralene. I prosessen med å lage vodka gjennomgår parlamentet en 12-trinns rensing.
I dag tilbys følgende sortiment til forbrukere på markedet - "Blackcurrant Parliament", "Classic Parliament", "Mandarin Parliament", "International Parliament".
Ambassadør
Ekstraordinær og fullmektig representant for den strålende galaksen av legendariske russiske vodkaer. Den er tilberedt i henhold til en spesiell teknologi på rektifisert kornkondisjonert alkohol og deilig drikkevann. Den unike behandlingen med melkepulver gir vodkaen uforlignelig gjennomsiktighet og krystallglans, nøytraliserer den skarpe aromaen.Sammensetningen inkluderer rektifisert etylalkohol "Extra", spesielt tilberedt drikkevann. Vodka tilberedes ved hjelp av en spesiell teknologi, ved bruk av skummetmelkpulver.
Har en ren vodkaaroma og mild smak. Styrke: 40% vol.
Volum: 0,1L / 0,25 / 0,5L / 0,7L / 1,0L / 1,75L
Premier
Den er laget av kornalkohol av "Lux"-klassen på grunnlag av spesielt filtrert og myknet vann fra en artesisk brønn med en dybde på 650 meter. Under produksjonen brukes et trippelrensesystem, filtrering på et karbonbatteri av aktivt kull laget av bjørker dyrket i minst 25 år. Når det søles, skylles den indre overflaten av flasken og korken med selve vodkaen.Tilgjengelig i tre typer: Premier Red, Premier Blue og Premier Silver (med sølvioner).
Putinka
Har en virkelig russisk sjel. Den klassiske kombinasjonen av den utmerkede "Lux" alkoholen og det reneste spesialtilberedte vannet understreker renheten til sensasjonene. Det har mange fordeler: under mykheten og ømheten i smaken er det en sterk karakter, og under den delikate aromaen av vodka er det en atmosfære av sinnsro og selvtillit.Sammensetningen inkluderer rektifisert etylalkohol "Lux", spesielt tilberedt drikkevann, sukker, infusjon av knekkebrød, kompleks mattilsetning "LAR-SU". Har en ren vodkaaroma og mild smak.
Styrke: 40% vol.
Volum: 0,25L / 0,5L / 0,7L / 0,75L / 1,0L
Hvete
Sammensetningen inkluderer rektifisert etylalkohol "Extra" fra matråvarer, korrigert drikkevann. Produsert siden 1980.Styrke: 40% vol.
Produktformat: 0,25L; 0,5 1; 1,75L
rug
Rug Lux vodka er basert på en klassisk russisk oppskrift: tilberedning av en drink fra utvalgt rug og alkoholiserte infusjoner av brød. Disse tradisjonelt russiske vodkaene har beholdt og økt sin popularitet i flere århundrer. Det kjennetegnes ved lysstyrken av smak, renhet, behagelig aroma av nybakt brød.Russisk størrelse
Sammensetningen inkluderer naturlig artesisk vann, kornalkohol "Extra", ruginfusjon, sukker, drikkebrus og askorbinsyre. Plassert i mellomprissegmentet.Russisk standard
Det antas at denne drinken fullt ut overholder standarden for russisk vodka av høyeste kvalitet, godkjent av den tsaristiske regjeringskommisjonen ledet av D.I. Mendeleev i 1894 (derav tallet 1894 på etiketten). Produsert av "Russian Standard" siden 1999. Denne vodkaen inneholder alkohol av "Lux"-klassen, renset drikkevann, infusjon av havregryn og hvetebrød.Fyrverkeri, gullhodet!
Sammensetningen inkluderer korrigert drikkevann, rektifisert etylalkohol av høyeste rensing, naturlig honning, smak identisk med naturlig "Honey ASG-906".Gamle Moskva
I det moderne og fartsfylte Moskva er det skjulte hjørner hvor livet har beholdt sin eldgamle rytme og stil. Vodka "Staraya Moskva" - for de tilfellene når det er så hyggelig å komme vekk fra travle forretningslivet og rolig hvile, som i de gode gamle dager. Utmerket rektifisert alkohol "Lux" og det reneste spesialtilberedte og mykede drikkevannet understreker renheten til sensasjonene. Perfekt avstemte proporsjoner av kosttilskudd skaper en varm, dyp og delikat smak som gir en følelse av fred og glede. Etter en varm dag i moderne rytmer, kast deg ut i den patriarkalske hjemmeatmosfæren med en dugget haug med kalde "Gamle Moskva".Sammensetningen inkluderer rektifisert etylalkohol "Lux", drikker spesielt tilberedt renset vann, surhetsregulerende eplesyre E296. Har en karakteristisk vodkaaroma og myk smak.
Styrke: 40% vol.
Volum: 0,1L / 0,25L / 0,5L / 0,7L / 1,0L / 1,75L
Stolnaya
Stolnaya-varemerket er et av de første og mest kjente merkene til OST-ALCO Chernogolovsky alkoholholdige drikkevareanlegg. Vodka og tinkturer av TM "Stolnaya" har blitt produsert siden 1998. Stolnaya spesialvodka er laget etter en gammel russisk oppskrift, restaurert av Chernogolov-anlegget sammen med ledende russiske spesialister. For produksjonen brukes vann fra artesiske brønner, alkohol fra utvalgte varianter av russisk hvete og aromatisk alkohol av viburnum. Drikken har en mild vodkasmak og aroma.Sammensetningen inkluderer korrigert drikkevann, rektifisert etylalkohol "Extra" fra matråvarer, sukker, aromatisk viburnum alkohol, glyserin, vanillin, identisk med naturlig smak.
Flaggskip
Sammensetningen inkluderer etylalkohol "Lux", korrigert drikkevann, fruktose, vitaminpremix "GSVit 5", natriumbikarbonat, ravsyre, ekstrakt av sitrongressfrø.Festning 40 %
hvitt gull
Den er produsert på det mest moderne utstyret, som inkluderer en smykkernøyaktig rengjøringsprosess. Utformingen av flasken matcher det dyrebare innholdet og beskytter pålitelig mot forfalskning.Sammensetningen inkluderer rektifisert etylalkohol "Lux" korrigert drikkevann, infusjon av havreflak og hvete uten gjærbrød, sukker.
Hvit leopard
Kraftig, med en lett mykhet på ganen. Den er laget av etylalkohol og det reneste drikkevannet. På grunn av den tradisjonelle teknologien for tilberedning av vodka har "Snow Leopard" en behagelig, ren vodkaaroma. Ingredienser: korrigert drikkevann, rektifisert etylalkohol "Lux", sukker, infusjon av bokhvete.Styrke: 40 %
Festlig
Det beste er forberedt på ferien i Russland. Vodka "Prazdnichnaya" ble laget for å få din festlige moro til å skinne med alle dens fasetter. Den inneholder naturlig kornalkohol "Extra", spesielt tilberedt deilig drikkevann og sukkersirup skaper en rik, myk og rik smak, egnet både for store feiringer og til familiefeiringer. Ømheten til vodka og dens delikate aroma skaper en lett, gledelig stemning. Og takket være krystallrenheten og gjennomsiktigheten varer ferien lenge og etterlater bare hyggelige minner.Ingredienser: rektifisert etylalkohol "Extra", spesielt tilberedt drikkevann, sukker, surhetsregulator, sitronsyre E330.
Har en ren vodkaaroma og mild smak.
Styrke: 40% vol.
Volum: 0,1L / 0,25 / 0,5L / 0,7L / 1,0L
slavisk
Infusjonen av bjørkeknopper tilberedt i henhold til en spesiell oppskrift gir denne vodkaen en delikat aroma av vårens friskhet og renhet. Bjørkeknopper for Slavyanskaya Myagkaya vodka høstes tidlig på våren, i begynnelsen av hevelsen, må tørkes i kulden, hvoretter en alkoholholdig infusjon tilberedes innen fem dager. Med denne teknologien får vodka friskhet, ømhet og myk smak. Vodka "Slavyanskaya Myagkaya" ble tildelt gullmedaljen fra Landbruksdepartementet "For High Quality" under det 5. internasjonale forumet "Beverage Industry" i november 2005.En gang gjenopptar den største produsenten av russisk musserende vin - Istok-anlegget sitt arbeid. Strukturene til milliardær Vasily Anisimov kunne ha vært med på å løse konflikten med kreditorer, ifølge RBC-kilder
Foto: Vladimir Astapkovich / RIA Novosti
Det faktum at den en gang så velkjente alkoholfabrikken "Istok" i Beslan (Nord-Ossetia) vil gjenoppta sitt arbeid i løpet av de kommende månedene, sa en kilde i alkoholmarkedet til RBC og bekreftet sjefen for republikkens avdeling for statlig regulering av produksjon og sirkulasjon av alkoholholdige og alkoholholdige produkter Batraz Khidirov ... Ifølge tjenestemannen er lanseringen av produksjonen planlagt i august.
Istok ble grunnlagt i 1995 og produserte spesielt musserende (Golden Collection, russisk) og vin (Old Custom, Tender Night). I følge Vadim Drobiz, direktør for Center for Research on Federal and Regional Alcohol Markets (TsIFRRA), var Istok i 2008 den største champagneprodusenten i Russland - dens andel av musserende vinmarkedet var omtrent 20%. I 2009 måtte produksjonen stanses på grunn av selskapets skatterestanser og problemer med å betjene lån i Sberbank, VTB og UniCredit Bank. Selskapets totale gjeld til banker var rundt 4,5 milliarder rubler, i tillegg var gjelden personlig eid av mottakeren av Istok Teimuraz Bokoev. Siden 2012 begynte konkursprosedyren til Istok, og konkursbehandling ble innført.
Nytt på "Origins"
De republikanske myndighetene har forsøkt å gjenopprette virksomheten i alle disse årene. I april 2016 lovet den fungerende lederen av republikken, Vyacheslav Bitarov, at Istok ville gjenoppta arbeidet innen utgangen av året. "Det var investorer som var klare til å forhandle med kreditorer om å betale gjeld, på grunn av dette ble anlegget konkurs," sa han i et intervju med TASS. Hvem som viste interesse for bedriften, sa ikke Bitarov.
Khidirov nevner heller ikke investorene, men bemerker bare at «for perioden 2015-2016 ble selskapet kjøpt ut av nye aksjonærer». Poenget er at under konkursen mottok kreditorbankene i Istok (Sberbank og UniCredit Bank) eiendelene til foretaket, som senere ble kjøpt fra dem av nye investorer, forklarte Aslanbek Gutnov, generaldirektør i Novy Istok JSC (JSC var opprettet som en del av restruktureringsgjelden til foretaket).
Ifølge en RBC-kilde nær ledelsen av det nye foretaket ble eiendelene kjøpt uten betydelig rabatt.
Gjelden til VTB er ennå ikke nedbetalt, sa en bankrepresentant til RBC. "Nå" gjennomgår Istok konkursbehandling på stadiet for salg av den pantsatte eiendommen. President i Istok Group of Companies Taimuraz Bokoev, som er en garantist for lån, betalte heller ikke ned på gjelden til VTB Bank,» forklarte banken til RBC. Som Gutnov sier, "alt er gjort opp med VTB med 90 %." "Det er ikke-essensielle eiendeler som vil bli tatt bort av [VTB] i andre omgang. De påvirker ikke lanseringsprosessen i dag. [Endelig] VTB-eiendeler vil bli overført denne måneden, "la samtalepartneren til RBC, og spesifiserte at lanseringen av anlegget er planlagt til juni 2017.
I følge Khidirov er forberedelsene i gang for å lisensiere bedriften med det nye navnet Istok ZVSh LLC. "Sterke alkoholholdige drikker, vodka, alkoholholdige drikker, vindrikker, vin, champagne (musserende) viner er planlagt utgitt under Istok ZVSh-merket," sa han. Den neste fasen vil være lisensiering av et annet foretak - LLC "Istok-spirt" for produksjon av alkohol. "Bedriften har også hjelpeproduksjon, som er planlagt lansert i 2018 - et glassmaleri, et trykkeri, en pappbutikk," la Khidirov til.
Disse to selskapene, samt vinprodusenter i Nord-Kaukasus, ifølge SPARK-Interfax, ble nylig registrert, i mars 2017, på den historiske adressen til anlegget i Beslan. Alle selskaper har en felles eier - JSC "Istok", grunnlagt av Vasily og Elena Moiseev. Vasily Moiseev er leder for LLC "Legal Firm" Nikolaev and Partners. Nettstedet til dette selskapet sier at dets kunder inkluderer BTA Bank, Nadymstroygazdobycha, Moscow Jewelry Factory, etc. Vasily Moiseev bekreftet til RBC at han opprettet Istok JSC og var dets grunnlegger, men "det har blitt solgt i lang tid". Til hvem - han spesifiserte ikke.
I følge to kilder til RBC i alkoholmarkedet deltok ledere av alkoholdistributøren Status Group (i porteføljen til selskapet vodka Putinka, Drova, Vysota og andre) i forhandlingene mellom Istok og bankene; markedet har lenge vært assosiert med eieren Caolco av Vasily Anisimov. I følge en av samtalepartnerne hadde ledelsen i "Status Group" tilsyn med prosessen med å restaurere anlegget når det gjelder organisering av salg og sortiment. "Hovedoppgaven som de har løst i lang tid er oppgjøret av situasjonen rundt eiendelene til foretaket, som var i bankene," - bemerker kilden til RBC.
Aslanbek Gutnov benekter deltakelsen fra "Status-gruppen" i restaureringen av bedriften. "Jeg kan si at det er flere ultimate mottakere. Dette er ossetiske og russiske forretningsmenn. Hvem er egentlig en kommersiell hemmelighet," la Gutnov til. Vasily Anisimov svarte ikke på RBCs forespørsel.
Restaurering av "Kilden"
"Du må være en veldig rik og desperat person for å starte en plante nå," sier Vadim Drobiz. – Siden 2012 har champagnemarkedet krympet med en tredjedel, med vinkullsyreholdige drikker som tar del av markedet. Markedet er veldig tett - det er vanskelig å presse seg inn i det, "advarer eksperten.
Begrepet "vinkullsyreholdige drikker" dukket opp i russisk lovgivning i 2012, akkurat på det tidspunktet konkursbehandlingen startet i Istok. I likhet med Drobiz tidligere har faktisk disse drikkene blitt "legalisert forfalsket", som gradvis får en økende andel av markedet. Så hvis det i 2015 ble produsert 160 millioner liter musserende vin i Russland, vil dette tallet i 2016 falle til 150 millioner liter. Til sammenligning: i 2011 var produksjonen av musserende vin (champagne) på 230 millioner liter.
Leonid Popovich, president for Union of Winegrowers and Winemakers of Russia, bemerker at forbrukeren har glemt Istoks produkter, og det vil være svært vanskelig for ham å ta minst en merkbar andel. «Selskapet må starte fra bunnen av. Faktisk er dette ikke en omstart - det er en ny satsing som kommer inn på markedet. Svært betydelige investeringer og innsats vil være nødvendig for plassering i nettverk, for markedsføring, "sa Popovich, og fant det vanskelig å nevne et mulig beløp. Å komme inn på champagnemarkedet med fallende salg er "dobbelt vanskelig," la han til.
Den offisielle representanten for det russiske vinhuset "Abrau-Dyurso" Daria Domostroeva bemerket at "folke-"- og mellomprissegmentene til musserende viner har vist negativ dynamikk de siste fem årene. "Alt vil avhenge av segmentet der kilden vil fungere etter omstart. Hvis selskapet fokuserer på produksjon av musserende vindrikker, vil det kunne konkurrere i pris med andre deltakere i dette segmentet, sa hun. Blant risikoene for selskapet nevner hun også en betydelig økning i avgiftene på musserende viner fra importerte råvarer og et potensielt forbud mot importerte vinmaterialer. "På en gang jobbet Istok med importert vinmateriale," minnes Domostroeva.
Hva er vodka, fra hva og hvordan det er produsert, hva er forskjellen mellom vodka-destillat og vodka laget av rektifisert alkohol.
Substitusjon av termer som en historisk faktor
Vodka er en vann-alkoholløsning som anses å være den russiske nasjonale alkoholholdige drikken. Vodka er en klar væske med lukt og smak av alkohol, og består kun av to komponenter: rektifisert etylalkohol og vann.
Vodka, sammen med matryoshka, balalaika og tamme bjørn, har blitt en del av den nasjonale russiske smaken for utlendinger, og som alt kjent reiser det ingen spørsmål. Og forgjeves. I løpet av de siste to århundrene har vodka gjennomgått så merkelige endringer at folk som diskuterer det sannsynligvis vil snakke om noe eget. Den 40-graders gjennomsiktige væsken som er kjent for alle (i hvert fall fra butikkdisker), selv fra forskjellige produsenter, er slett ikke det samme. Og hvis du ser på historien, i stedet for klarhet, vil bare nye spørsmål bli lagt til.
Bare bjørnen mangler
En lignende historie skjedde med tobakk. Den eksplosive veksten av onkologiske sykdommer skjedde etter at tradisjonelle tobakksprodukter i første halvdel av 1900-tallet ble erstattet av sigaretter, hvis innhold først var bortkastet tobakksproduksjon, og deretter syntetisert kjemisk fra cellulose og sterke kjemikalier. I lang tid har dette i utgangspunktet ingenting med tobakk å gjøre, men det er tobakk som er anklaget og forbudt for sykdommer.
Men la oss gå videre til vodkaens historie.
"Brødvin" i Russland på 18-19 århundrer
Fram til 1800-tallet ble nesten all sterk alkohol oppnådd ved destillasjon (destillasjon) og påfølgende infusjon kalt "vodka". Ja, i utgangspunktet ble vodka, som konjakk, konjakk, gin, whisky, grappa, rom, tequila, oppnådd ved destillasjon, og frokostblandinger ble brukt til dette. Hovedråstoffet for produksjon av først "varmt brødvin" og deretter vodka var rug som den viktigste russiske kornavlingen. Det er lite sukker i rug, så rugen ble først spiret for å få malt, der det er mye mer sukker. Mos ble laget av malt, og vodka ble laget av mos ved destillasjon.
Inntaksnivået av alkoholholdige drikkevarer i Russland ved begynnelsen av 1900-tallet var moderat mot den generelle europeiske bakgrunnen. Vodka sto for 93 % av all alkohol som ble konsumert
Destillasjon fra poteter og rødbeter var ikke populært, siden den alkoholholdige drikken fra dem var av mye dårligere kvalitet. Det var ikke mulig å fjerne fuseloljer i ønsket volum fra potetdrevet, smaken og lukten av en slik destillasjon var mye dårligere enn "brødvin" laget av rug, bygg og hvete.
På slutten av 1700-tallet ble brødvodka oppnådd ved å destillere "varmt brødvin" kjennetegnet på det russiske alkoholmarkedet. Wayne vodkaer fra "drue varm vin" og "frukt og bær varm vin" ble også produsert i Russland, men prioriteringene i produksjonen deres tilhørte andre land. I Russland ble imidlertid slike vodkaer laget av importerte råvarer, det være seg «varm vin» eller ferdig fransk vodka, som ble brukt til å lage likører.
Destiller vodka
Slik var prosessen med å lage "brødvin".
- Råmaterialet ble brukt til å skaffe mos, en lavalkoholdrikk med lavt alkoholinnhold (opptil 11 °).
- Braga ble helt i en destilleri, der væsken ble varmet opp og begynte å fordampe. Dampene ble fjernet gjennom grenrøret, avkjølt og kondensert.
- Den resulterende drikken med høyt alkoholinnhold beholder smaken og lukten til råvarene den ble produsert av. Uønskede urenheter ble fjernet med kull, melk eller egg.
Når vi snakker om kvaliteten på sterk alkohol, bruker mange ordet "sprit" i en tydelig negativ konnotasjon. Dette er en feilvurdering basert på en misforståelse av problemstillingen. Fuseloljer gir smak og aroma til drikken. Buketten med dyre konjakker og whisky er ikke skapt av smaker, men av naturlige organoleptiske egenskaper, selve "spriten" som nesen til "kjennere" rynker fra, og aldring på eikefat. Den ekle lukten av måneskinn er imidlertid også skapt av fuseloljer. Alt avhenger av sammensetningen og evnen til å kvitte seg med unødvendige ting.
Du kan være interessert i Hva du trenger å vite om konjakk
Industriell destillasjon av alkohol ved bruk av 1800-tallsteknologi
For destillert brennevin er kombinasjonen av smak, lukt og renhet avgjørende. Skadelige og ubehagelige fuseloljer fjernes, og etterlater de som tilsvarer det originale råmaterialet:
- Druer (i konjakk, konjakk og grappa)
- Malt (i whisky)
- Epler (i calvados)
"Erofeichi", ratafias og tinkturer
Fram til andre halvdel av 1800-tallet ble "erofeichi" og ratafii ("likører av høyeste vennlighet", "søt vodka") tilberedt fra 80 ° alkohol (oppnådd ved den femte kjøringen) ved infusjon av frukt, bær og urter i alkoholdestillat. For ytterligere rensing av ratafias fra uønskede fuseloljer ble karluk ("fiskelim") brukt, hvis kostnad var hundre ganger høyere enn kostnaden for størkaviar. Det er tydelig at bare svært rike mennesker hadde råd til slike drinker.
I tillegg ble rensede destillater brukt i medisin for produksjon av tinkturer - urtetinkturer.
Du kan være interessert i Pepperlikør på vodka eller moonshine "Thor's Hammer"
Rettet alkoholvodka
Med utviklingen av kjemisk industri og teknologi på 1800-tallet ble det mulig å produsere rektifisert alkohol. I motsetning til destillat alkohol var rektifisert alkohol kjemisk renere og mye billigere. Det var mulig å produsere slik alkohol fra nesten hva som helst: poteter, rødbeter, sagflis (hydrolysealkohol). Rettifiseringsmetoden produserte alkohol med en styrke på opptil 96 °, innholdet av fuseloljer som gir smak og lukt ble ekstremt redusert, og volumet og hastigheten på produksjonen ved hjelp av denne teknologien var rett og slett uforlignelig med produksjon ved bruk av destillasjonsteknologi. Og det var nettopp økonomiske årsaker som førte til at destillatvodka ble fullstendig erstattet av rektifisert vodka.
Alkoholretting ved hjelp av 1800-tallsteknologi
Konsekvensene var forferdelige.
- Drikkekulturen har endret seg totalt. Destillatvodka var en matdrikk som hadde sin egen smak og lukt. Rettet vodka i seg selv har ingen smak, den drikkes ikke for smakens skyld, men for alkoholens skyld. Rettet vodka er drukkenskap for drukkenskapens skyld, og du bør ikke lure deg selv.
- Billig vodka ble et av de økonomiske grunnlagene for det russiske imperiet, og deretter USSR, og et instrument for kontroll fra et politisk synspunkt. "Fra 1767 til 1863 ga vingården 33% av statens inntekter, og oversteg inntektene fra direkte skatter - avstemningsskatten og quitrent fra statlige bønder. På 1850-tallet. dette tallet har vokst til nesten 38 %." (Goryushkina N. E, 2011).
- Den viktigste konsekvensen: vodka fra rektifisert alkohol fortrengt fra markedet, ikke bare alle tradisjonelle typer russisk "brødvin", men også øl- og mjødbrygging ble ødelagt: "Det russiske folket skylder løsepengesystemet (1765−1863) øl og honningbrygging ble redusert til intet, og folk var dømt til å konsumere hovedsakelig vodka. Som et resultat, ved begynnelsen av XX århundre. andelen vodka i strukturen til konsumerte drikkevarer var 93% ”. (Zaigraev G.G., 2009). Fra nå av ble det kun en vann-alkoholløsning som ble kalt vodka, som ikke hadde noen mat- og smaksverdi.
Vodka har blitt så fast i befolkningens hverdag at eventuelle svingninger i salgsprisen, og enda mer - innføringen av "tørre lover" førte til alvorlige sosiale konsekvenser. Men dette er allerede et tema for et annet materiale.
Myter om russisk vodka
I seg selv var ordet "vodka" på 1800-tallet mer et skattebegrep enn det vanlige navnet på en viss alkoholholdig drikk. Du kan bevise så mye du vil at vodka ble oppfunnet i Russland, men teknologien ble faktisk ikke oppfunnet her. Bruken av en vann-alkoholblanding som ikke har noen næringsverdi har blitt en russisk spesifisitet. Ren vodka drikkes utelukkende med det formål å bli full. Navnet ("vodka"), råvarer (rug) og festning (40%) ble et russisk merke. Men også her er det mange spørsmål, på hver av dem er det flere svar. Denne forvirringen er gunstig for mange, og først og fremst, selvfølgelig, for produsenter.
Vodka som et russisk merke
På slutten av 70-tallet av 1900-tallet ble Sovjetunionen nærmest forbudt å selge vodka under navnet «vodka». Sovjetiske handelsorganisasjoner som Soyuzplodimport ble veldig overrasket og trodde ikke på selve muligheten til å ta bort merket "Russian vodka": "Hvordan er det, dette er vår opprinnelige, kondovo-sitnoye ?!". Det er hvordan. Det viste seg at det ikke en gang fantes noen patenter for merket. Argumentet "Alle vet at vodka ble oppfunnet i Russland" fungerte ikke.
Det viste seg at selv i V. Dahls ordbok finnes det ikke noe selvstendig ord «vodka», det nevnes der kun i sammenheng med «vin» (som faktisk var på hans tid vodka). Frem til 1936 ble navnet «bordvin» brukt, selv om det fra 1895 var et helt annet produkt, som fikk sitt offisielle navn: vodka.
Merket ble forsvart takket være den vitenskapelige forskningen til William Pokhlebkin, som var i stand til å bevise den russiske prioriteringen i etableringen av begrepet og teknologien for produksjon av vodka. Men objektivt sett har argumentasjonen hans en rekke hull og overdrivelser: ja, brødvin oppnådd ved destillasjon ble nevnt i historiske dokumenter et århundre tidligere enn polsk vodka. Men vi snakket tross alt om et annet produkt, og forskjellene er grunnleggende.
Polsk vodka var laget av poteter og roesukker, var billig og av lav kvalitet. Det ble praktisk talt ikke renset, og den ekle lukten og smaken ble maskert med urter. Russisk vodka ble laget av korn og raffinert med kull, melk og egg. Produktet var dyrere, men kvaliteten var usammenlignbar med polsk vodka.
Det er sannsynlig at forsøk på å fjerne vodkamerket vil fortsette i fremtiden. Vent og se.
Russisk vodka og råvarer for tilberedning
Som vi allerede har diskutert ovenfor, var det ingen unik teknologi for produksjon av sterk alkohol i Russland og i det russiske imperiet. Likeledes ble det produsert sterk brennevin over hele verden. Og hvis vi snakker om noen unike russiske kunnskaper, så inkluderer disse råvarene for produksjon av vodka og teknologien for rensing av løpet.
Mottar vodka av de lavere rekkene av den russiske ødeleggeren. Tidlig på 1900-tallet
Russisk brødvin ble laget av rugmalt, med samme teknologi som brukes til whiskyproduksjon. Så hvorfor er det så stor forskjell på smak, lukt og farge?
En av grunnene er renseteknologien. Whisky helles i eike sherryfat, der de lagres i tre år eller mer. Eiketre absorberer fuseloljer, mens den metter whiskyen med aromatiske og tanniner. Det er klart at på grunn av det fullstendige fraværet av vinproduksjon i Russland, ble denne teknologien stengt her. Rensingen ble utført ved å felle ut fuseloljer med melk, egg og dverg.
Du kan være interessert i Teknologi for fremstilling av tinkturer, likører og likører
Siden teknologiendringen og begynnelsen av produksjonen av vodka fra rektifisert alkohol, har det unike med den russiske oppskriften for å lage vodka forsvunnet. Russisk kan betraktes som "brødvin". Akk, det er ikke noe russisk og tradisjonelt i vann-alkoholblandingen.
Når en produsent av rektifisert vodka skriver på en flaske "Purified with milk" (eller sølv, eller noe annet), villeder han kjøperen. Det er ingenting å rense i det utbedrede og det er ikke nødvendig. Rensing av rektifisert vodka med melk er som solsikkeolje uten kolesterol, som ikke finnes i noen solsikkeolje, var og kan ikke være per definisjon.
Oppfant Mendeleev vodka
Dette er kanskje en av de mest varige og dumme legendene. Informasjon om samarbeid med Mendeleev ble en gang lansert av vodka-industriisten Pyotr Arsenievich Smirnov. På 1800-tallet var Smirnov ganske enkelt en avansert markedsfører. Etter å ha utvidet produksjonen av vodka, sendte han de innleide til tavernaer, hvor de krevde å selge dem "Smirnovka". Inneierne trakk konklusjoner og kjøpte Smirnovs vodka, forretningene fortsatte.
Petr Arsenievich Smirnov
Smirnov visste også hvordan han skulle jobbe med et rykte. Ryktet om at Mendeleev er i slekt med vodkaen hans er et eksempel på dette. DI Mendeleev samarbeidet i sin ungdom med en av de mest kjente vodkaprodusentene Vasily Kokorev. Men selv mens han jobbet med Kokorev, taklet ikke Mendeleev problemer med vodkaproduksjon. Kokorev hyret inn Mendeleev som konsulent innen oljeproduksjon og transport. Ikke mer.
Mendeleev er kreditert med det "ideelle forholdet" mellom vann og alkohol i vodka. Men denne fullstendige D.I. Mendeleev gjorde det ikke. Standardiseringen av styrken til vodka ble utført under Peter I, og på den tiden var den 38-39 grader. For å sjekke kvaliteten og forhindre forsøk på å vanne ut brødvinen, ble den varmet opp og satt fyr på. Halvparten av et høykvalitetsprodukt brant ut, og siden kombinasjonen av alkohol med vann har sine egne egenskaper, var alkoholinnholdet i det samme 38-39 grader. Hvordan det?
Hvis du blander en liter alkohol og en liter vann, vil det resulterende volumet være mindre enn to liter. For resultatet er ikke en blanding av vann og alkohol, men et alkoholhydrat. Alkoholhydratmolekylet er mye mindre enn de separerte vann- og alkoholmolekylene. Og en funksjon til: det er mange slike alkoholhydrater, og egenskapene deres er også forskjellige. Mendeleev i sitt arbeid "Om kombinasjonen av alkohol med vann" beviste at den største kompresjonen tilsvarer en løsning med et vektinnhold av alkohol på 46%. Med dette forholdet er volumet av løsningen minimalt.
Så hvor kom 40-graders vodkaen fra? Den russiske finansministeren M.Kh. foreslo å runde tallet 38,5 til 40. Reitern. Det var lettere å beregne skattefradrag på den måten. 40 grader avgjør verken kvaliteten eller "drikkeligheten" til vodka, tallet er vilkårlig og gjør rett og slett livet lettere for tjenestemenn.
Destillering av vodka hjemme
Hvorfor ikke gå tilbake til de tradisjonelle metodene for å produsere sterk alkohol og vodka, inkludert fergemetoden? Hvis bøndene taklet dette, hvorfor kunne ikke byfolket takle det?
Det er flere grunner til dette. Her er de viktigste.
- Destillasjon er en kompleks og arbeidskrevende prosess. I tillegg til spesialutstyr trenger du mye erfaring. Det er ikke lett å kvalitativt rense alkohol fra fuseloljer, aldehyder og etere. Tross alt var det ikke forgjeves at forfedrene brukte karluk til dette, og ikke bare kull og melk. Forgiftning med "avføring" er et vanlig fenomen. Det er ingen grunn til å risikere din egen og andres helse, hvis du ikke kan risikere det.
- Den tradisjonelle "brødvinen" ble laget av rug. Faktisk, selv i dag er elitemerker av rektifisert vodka laget av Alfa-alkohol, råmaterialet som er rug. Billigere varianter av vodka er laget med en blanding av potet- og betealkohol. Det er rett og slett ulønnsomt å lage et destilleri hjemme (for eksempel i en byleilighet), og de fleste "moonshiners" destillerer mos laget av alt annet enn kornavlinger.
Hva er forskjellen mellom billig vodka og dyre merker? Faktisk ingenting. Ren etylalkohol, som vodka er laget av, inneholder ingen urenheter som påvirker smaken og lukten av drikken. Du betaler for flaskedesign og markedsføring.
Hjemmelagde vodka-tinkturer lar deg få alkohol av høyere kvalitet enn når du prøver å gjenskape hele prosessen fullstendig, fra mos til ferge og infusjon.
Som en konklusjon
Vodkaen oppnådd ved rektifikasjonsmetoden har ingen næringsverdi. Hun har to avtaler.
- Tradisjonell. I russisk mat spiller vodka samme rolle som ingefær i japansk mat: den kan brukes til å fjerne ettersmaken fra forrige rett med en gang, og konsentrere seg helt om neste bit. Vi bruker ikke subtile krydder, vi har ikke en spesiell matfilosofi, gourmand er ikke særegen for oss. Vel, det bare skjedde. God vodka er i stand til å sette i gang og forsterke smaken av enkel og ganske røff mat fra utlendingers synspunkt: kokte poteter, løk, syltede agurker og bacon. Og vodka takler denne funksjonen perfekt.
- Vodka er et kraftig adaptogen. Produksjonen av etylalkohol er en del av den normale fysiologien til menneskekroppen. Nedgang i etanol naturlig produsert av kroppen - apati, depresjon, dårlig humør. Og med alderen avtar naturlig nok evnen til å produsere etanol. Kroniske alkoholikere har ikke dette alternativet i det hele tatt. I rimelige kontrollerte doser kan alkohol fungere som medisin. Problemet er at linjen er smal, og det er veldig lett å krysse den umerkelig for seg selv.
Det viktigste vi kan gjøre for å gjenopprette en sunn drikkekultur er å gjenopprette ernæringsverdien til alkohol. Ja, alkohol fra rektifisert alkohol er mye rimeligere enn destillater. Ja, den har ingen egen smak eller lukt. Men hvorfor ikke forbedre egenskapene med tradisjonelle metoder - ved å sette frukt, grønnsaker og urter på vodka? Det er disse oppskriftene vi prøver å velge ut og teste.
På nettstedet vypeymenya. рф du finner oppskrifter på vodkainfusjoner hjemme, uten bruk av komplekst teknologisk utstyr og lett reproduserbart uten spesifikke ferdigheter. Vi ser på alkohol ikke bare som «humørdrikker», men som komplette matvarer som øker appetitten, hjelper fordøyelsen og kan forsterke og fremheve smaken av mat.
