For å lage mørt og saftig kjøtt, må du velge ikke bare gode utvalgte stykker, men også ha litt kulinarisk kunnskap. Men selv om seigt kjøtt fanges, kan situasjonen reddes med noen få triks.

Hvis du er uheldig og butikken solgte et gammelt kjøttstykke, er det ikke nødvendig å umiddelbart sende det til søppelbøtta. Det er mange måter å gjøre slikt kjøtt til en saftig og smakfull rett. Men vi advarer deg med en gang, du vil ikke kunne få en mør biff fra et senet gammelt stykke. Men med den riktige tilnærmingen til matlaging kan selv seigt kjøtt lage utmerket stek eller deilig bakt kjøtt.

• Sennep
• Alkohol
• syrer
• Saltlake
• Stivelse
• kinesisk måte
• Saftig kjøtt når det er kokt

Sennep

En utmerket følgesvenn for ethvert kjøtt. Hun gir den en spesiell aroma og smak. Fordel sennep over et helt stykke, la stå i en time, og skyll deretter av - kjøttsmaken blir mye bedre. Når du tilbereder koteletter, kutt kjøttet, slå med en hammer og smør med sennep.

Etter 15 minutter kan du steke. Kjøtt til gulasj tilberedes på samme måte. Du kan kle kjøttet med sennep både før du skjærer i biter, og etter. Hvis du vil beholde en uttalt sennepssmak, kan du la den stå på før du steker kjøttet.

Alkohol

100 ml vodka brukt i tilberedningen av retten bidrar til å myke kjøttet. Under stekeprosessen fordamper alkoholdamp, slik at den kan spises allerede før du kjører bil.

Salt

Når du tilbereder kjøtt, bør du salte produktet riktig. Du må salte retten allerede på slutten av tilberedningen, og gjerne ved servering. Det viktigste er ikke å overdrive det med salt. For 1 kg kjøtt kreves det kun 1 ts salt. For elskere av salt mat er litt mer mulig.

syrer

Syrene myker kjøttet veldig. Men en rasjonell tilnærming er viktig her. Du bør ikke ta eddik som et oksidasjonsmiddel. Det er en utmerket erstatning for sitronsaft i små mengder. Når du tilbereder marinade til kjøtt, bruk ikke vanlig, men kullsyreholdig mineralvann. Ved stuing kan du også tilsette litt syre i sausen.

For eksempel en skive sitron eller tomater. Når du baker, legg skivede tomater oppå kjøttstykkene. Når du steker kjøtt, legg til en sitronskive i oljen - retten blir mer smakfull og mør.

Løk

Det er vanskelig å finne grillmat uten løk. Oftest brukes den i små mengder og kuttes i store ringer. Dette er ikke helt sant. Løken må hakkes veldig fint, og enda bedre, hakkes i foodprosessor på rivjern.

Bland finhakket løk med kjøttstykker og mariner i 2 timer. Løk slipper mye væske, så du trenger ikke tilsette vann. Hvis ønskelig, tilsett pepper, krydder etter din smak.

Hvis du likevel ønsker å hakke løken større, kan du ganske enkelt legge løkringene oppå. Løk vil bli mettet med kjøttsmak, og de kan brukes ved å sette dem på spyd.

Hvis det er plagsomt for deg å male på et rivjern, er det bare å ta mer løk (for 1 kg - 5 stk.), Kutt i store ringer, bland med kjøtt og krydder og press ned på toppen med en presse. Ingen ekstra marinade er nødvendig.

Saltlake

Seigt kjøtt vil bli mykere hvis det legges i saltlake en stund. Hvis du tok et stort stykke, skjær dype kutt i det slik at kjøttet blir helt gjennomvåt.

Stivelse

Løs opp stivelse i vann og ha kjøtt i det. For denne metoden er mais- og potetstivelse egnet. Forresten, når du steker kjøtt, takket være denne metoden, dannes en sprø.

kinesisk måte

Saftig kjøtt når det er kokt

For å gjøre kjøttet saftig og mørt, legg det i kokende vann når du koker. Du kan tilsette ganske mye granulert sukker. Det er ønskelig at vannet ikke koker for mye. Salt ca 20 - 30 minutter før steking.

Venner, støtt gruppen vår på Facebook. Del dette innlegget med vennene dine eller klikk på "Liker"-knappen! og du vil alltid være klar over de siste innleggene til "Caprizulka"!

For deg samler vi det beste materialet fra hele Internett fra en verden av vakre, energiske, muntre og sunne mennesker - som deg og meg!

FOR Å TILBEREDE IKKE BARE DEILIG, MEN OGSÅ ØKONOMISK MÅ DU KJENNE DE SMÅ triksene: DE HJELPER DEG Å HOLDE MATEN FRISK, OPNÅ SIN MAKSIMAL LYSE SMAK OG SMAK, MINIMERE MATTAP, EXTRA MATTAP, .

Hva er den beste måten å tine frossent kjøtt på?

Du kan tine kjøtt på en rask eller langsom måte. Når de tines raskt, sprekker iskrystaller muskelfibre og løsner bindevev. Store tap av kjøttsaft under slik tining forverrer kvaliteten på kjøttet. Av samme grunner anbefaler vi ikke å tine kjøtt i vann.

En langsommere metode er å foretrekke: vask det frosne kjøttet med kaldt vann, legg i en forseglet beholder og la stå i romtemperatur i 2-3 timer. Det er ikke nødvendig å kutte kjøttet i små biter, da mer verdifull kjøttsaft går tapt. Bruk saften som frigjøres under tining ved matlaging.

Du kan fremskynde tiningsprosessen med en mikrobølgeovn, men du må bruke den i samsvar med instruksjonene.

♦ Ikke salt kjøttet lenge før du steker eller koker det, da dette fører til at kjøttet slipper saft for tidlig, svekker smaken og reduserer næringsverdien; dessuten blir det tøft. Det er bedre å salte kjøttet etter varmebehandling.

♦ Hvis det er viktig for deg å få smakfullt kokt kjøtt, legg det i kokende vann.

♦ Du må slå kjøttet på et brett som tidligere er fuktet med vann.

♦ Har du kjøpt seigt kjøtt, legg det i vann med eddik og la det stå i 2 timer (1 glass bordeddik per liter vann). Du kan helle 1 ss i vann mens du koker. en skje med eddik eller sitronsaft - kjøttet blir mykere og smakfullere.

♦ Eldre oksekjøtt vil bli mørere og lett å tilberede hvis det gnis med tørr sennep noen timer før tilberedning, og deretter skylles i kaldt vann før tilberedning.

♦ Før du brenner store kjøttstykker, vask dem og tørk dem deretter med et rent håndkle. Vått kjøtt, når det stekes, frigjør rikelig juice, noe som forverrer smaken av den ferdige retten.

♦ For å unngå at brødsmulene faller av kjøttet under stekingen, rull først kjøttet i mel, deretter i sammenvispet egg, deretter i brødsmuler.

♦ Porsjoner og spesielt små kjøttstykker bør ikke legges for tett på pannen; fett og redskaper som kjøtt stekes i avkjøles, en skorpe på overflaten av kjøttet dannes sakte og det renner mye saft ut av det.

♦ Legg alltid kjøttet til steking på en stekepanne eller stekeplate som er veldig varm av fett, ellers mister det saften og får en kokt smak.

♦ Kjøttet fester seg ikke i bunnen av gryten eller pannen hvis du legger noen sirkler med gulrøtter i fettet.

♦ For å forbedre smaken av grillet kjøtt, dryss det med litt grapefrukt- eller ananasjuice.

♦ Når du steker kjøtt i ovnen, heller kun varmt vann eller buljong over det: kaldt vann gjør det hardt.

♦ For å holde det stekte svinekjøttet smakfullt og saftig, før du setter det i ovnen, skjær noen dype kutt på overflaten med tuppen av en kniv.

♦ Den ferdige kjøttretten, spesielt hvis det er et stort helt stykke, bør «hvile» noen minutter før servering. Det vil suge opp saftene og bli mykere.

♦ Steker du fjærfe eller vilt i ovnen, legg dem opp ned på stekeplaten eller pannen.

♦ For at kadaverne til en fugl, en kanin, skal dekkes med en gyllen skorpe, må de smøres med rømme før de stekes i ovnen.

♦ For at kadaveret til en fugl skal bli godt stekt, må du helle det med fett hvert 10.-15. minutt, som det stekes på.

♦ Stekt gås, and, pattegris blir sprø når de helles i kaldt vann før stekingen er ferdig.

♦ Kylling- eller kalkunkjøtt blir hvitt og mørt hvis du før tilberedning gni sitron på innsiden eller koker i vann som 1 ss. en skje med eddik eller sitronsaft.

♦ Hvis steking av kylling eller kalkun i ovnen får skorpen til å brunes og innsiden av fuglen blir fuktig, dekk den med fuktig bakepapir og sett tilbake i ovnen.

♦ For å tilberede kyllingen raskere, må du la buljongen koke i omtrent tjue minutter. Ta så kyllingen ut av pannen og senk den i 3-4 minutter i kaldt vann, og legg den deretter tilbake i den kokende buljongen.

♦ Kjøttboller smaker bedre hvis du legger like rå og lett stekt løk og litt råraste poteter i.

♦ Koteletter og schnitzler blir mykere hvis du smører dem med en blanding av eddik og vegetabilsk olje en time eller to før steking.

♦ Til karbonademasse, bruk gammelt hvitt brød, da ferskt brød gjør kjøttboller klissete. Brød skal heller ikke være surt, uten brente skorper.

♦ Bløtlegg brødet i kaldt vann eller melk i 10 minutter før du dresser kjøttdeigen. Når du blander kjøttdeig med brød, er det ikke nødvendig å presse ut all væsken fra den.

♦ Koteletter blir myke, frodige, saftige hvis de tilberedes i en panne, og deretter settes i ovnen i noen minutter.

♦ Det er enkelt å fjerne filmen fra leveren hvis du først senker leveren et minutt i varmt vann.

♦ Leveren blir spesielt smakfull og mør hvis du holder den i 2-3 timer i kald melk før steking. Du må salte leveren på slutten av stekingen.

♦ Biff nyrer bør stekes over høy varme - dette forhindrer overdreven lekkasje av juice. Fra et stort tap av juice blir nyrene stive.

I arsenalet til hver vertinne er det små triks som kjøttretter er ikke bare appetittvekkende i utseende og velduftende, men også utrolig velsmakende og krydret. Denne samlingen av kulinariske tips vil hjelpe deg å lage selv det mest komplekse kjøttet med letthet.

Kjøtt bakt i folie det vil vise seg mye mer mørt og få ytterligere smaksnotater hvis det er forhåndsvætet i grønnsaker (tomater, agurker, zucchini, squash, surkål). Det tilberedte stykket (svinekjøtt med lavt fettinnhold, kalvekjøtt) vaskes under kaldt vann, legges i en glassbeholder og helles med saltlake, som skal dekke kjøttet helt. Beisingsvarighet - fra 24 timer, under, inn.

fylt kjøtt til baking det er mulig ikke bare med nellik, som gir den ferdige retten en ubeskrivelig smak, men også med en rot. Rotfrukten skrelles og kuttes i tynne plater, som legges i spesiallagde dype snitt. Kjøttjuicen som frigjøres under baking har en lys rik smak, en uvanlig, appetittvekkende lukt, og brukes til å tilberede forskjellige sauser og saus til varme retter.

Kjøtt til grillmat syltet ikke bare i vin, øl eller kefir. Den mest originale smaken av den ferdige grillen kan oppnås hvis fersk granateple brukes som marinade. Juice presses ut av en hel stor frukt, tilberedte biter av svinekjøtt (rygg, nakke eller indrefilet) helles over dem, tidligere drysset med salt og krydder (nykvernet blanding av paprika, suneli-humle, korianderfrø knust i en morter, hav salt og en klype sukker), hakkede ringer (om ønskelig kan du kutte i halve ringer) løk og bland. For å myke kjøttet enda mer, tilsettes 30-40 ml vegetabilsk olje til marinaden (det er bedre å ta maisolje). Kjøttstykkene i marinaden dekkes flatt og settes under undertrykkelse i to dager, hvor den fremtidige kebaben med jevne mellomrom må blandes for hånd og presses ned igjen med undertrykkelse. Kjøtt tilberedt på denne måten etter steking på kull vil smelte i munnen og utstråle en delikat aroma.

Smaken kan diversifiseres ved å legge til tynne kirsebærgrener (3-4 stykker) helt i begynnelsen av lapskausen. Den ferdige retten har en rik muskat-kirsebærsmak og utsøkt aroma.

Noen kjøttdeigsprodukter(osv.) blir mye saftigere hvis den blandede kjøttblandingen piskes av på forhånd. Med små mengder kjøttdeig kan det med innsats kastes i en emaljert bolle. Erfarne kokker slår kjøttdeigen og kaster den direkte på arbeidsflaten på bordet. Det viktigste i denne saken er fingerferdighet, ellers kan alle tilstøtende overflater sprutes med biter av blandingen.

Lagre ferskt kjøtt uten i feltforhold eller i landet er ganske reell. For å gjøre dette må et kjøttstykke vasket i kaldt rennende vann pakkes inn i en tett naturlig klut, rikelig dynket i eddik eller fersk sitronsaft, og settes på et godt ventilert og så kjølig sted som mulig under disse forholdene. Med jevne mellomrom må stoffet fuktes med en sur sammensetning.

Grillede er de usedvanlig velsmakende hvis de først marineres i risøl over natten. Smaken av det ferdige kjøttet vil ha behagelige krydrede toner som er vanskelig å identifisere selv for den mest krevende gourmet.

Ved hjelp av bordsennep (ferdiglaget eller i pulver) kan du myke selv det meste seigt og gammelt kjøtt. Det vaskede stykket er ganske enkelt belagt med sennep, plassert i en emaljert panne, dekket med et lokk og oppbevart i omtrent 20 timer. Hvis dette kjøttet er beregnet for baking eller steking på kull, trenger det ikke å vaskes, bare salt et stykke, fyll det med hvitløk og dryss det med krydder. Hvis kjøttet skal brukes til å tilberede buljongen, bør det først vaskes i kaldt vann.