Piglet er en veldig spektakulær rett, som med rette er den beste dekorasjonen på festbordet. Når det gjelder mørhet, konkurrerer kjøttet med kylling, da det har et minimum av fett. Og siden kjøttet til grisungen ennå ikke har fått en slik modenhet, som kjøttet fra voksne dyr, trenger det en spesiell tilnærming. Før du koker en gris, må du utføre en rekke behandlingsoperasjoner. Det er mulig å kjøpe allerede kuttede kadaver av smågriser fra bønder eller i en butikk, men det er i tillegg påkrevd å fjerne rester av hud og hår, rengjøre skrittområdene, vaske det gjenværende blodet grundig og skrape av brennmerkene.

Før du koker grisungen, må slaktet først gnides med salt og krydder innvendig og utvendig, oppbevares på et kjølig sted i en dag, og deretter tørkes med serviett og tørkes. Du kan tilberede en gris med eller uten fyll, i ovn og på spidd, hel og i biter, på grillen og i panne.

Hvordan lage mat pattegris

Dairy er en to-tre måneder gammel gris som fortsatt suger livmoren. Retter fra melkegris er verdsatt for sitt møre kjøtt, vakre sprø skorpe og delikate aroma. Å tilberede en pattegris er ikke lett. Skrotten må klargjøres. For å gjøre dette, etter sløying, kuttes bekkenbenet og vertebralbenet i nakken. Den vaskede skrotten saltes fra innsiden og legges på en bakeplate med ryggen opp. Skrotten kan kokes som en helhet eller kuttes i biter. Hele kadaveret smøres med rømme, et halvt glass vann helles på en bakeplate og settes i en forvarmet ovn i 1-1,5 timer.

Biter av skrotten skåret på tvers fordeles på en bakeplate og smøres også med rømme. Både kadaveret og stykkene helles med jevne mellomrom med smeltet fett for ikke å tørke ut overflaten og sjekke for beredskap. Det ferdige kadaveret eller stykkene overføres til en tallerken, dekkes med kokte poteter eller bokhvetegrøt og serveres med forskjellige sauser.

Hel gris

Den sløyde og saltede griseskrotten, for å presentere den som en helhet, legges på en bakeplate med rist på buken. For- og bakbena er bundet sammen slik at de ikke går fra hverandre under stekingen. Men først er slaktet tett fylt med en blanding av stekt og saltet store soppstykker, kyllinglever og løk. Forholdet mellom vekten av grisen og vekten av fyllingen skal være 3:1. Buken på kadaveret er sydd opp med en hard tråd, og selve kadaveret er pakket inn i folie.

Skrotten plassert i ovnen holdes i 2 timer ved en temperatur på 180°C. Etter 2 timer rulles folien ut for å danne en skorpe, men hvert 10. minutt helles kjøttet med væske fra bakeplaten. Smågris serveres med nypoteter og tomater.

Gris i ovnen

For å lage en deilig gris i ovnen, må den behandles nøye med krydder. For dette er pepper, spisskummen, merian egnet, som sammen med salt gnis kadaveret fra innsiden og belegges på utsiden med en kompleks marinade laget av flytende honning, sennep og sur melk. Skrotten tilberedt på denne måten settes i kjøleskapet. Denne sammensetningen er i stand til å marinere både huden og kjøttet i 4 timer. Mens kadaveret marineres, tilberedes fyllet av løk og champignon stekt i vegetabilsk olje, som deretter blandes med kokt bokhvetegrøt.

Den marinerte skrotten er fylt med fyll, sydd, lagt på en bakeplate, belagt med honning fortynnet i vann og plassert i en ovn oppvarmet til 180 ° C. Samtidig er hælene og ørene dekket med folie slik at de ikke brenner seg, og et halvt glass vann helles på en bakeplate.

Smågrisen skal stekes til den er gyldenbrun. Under bakeprosessen bør slaktet vannes flere ganger med smeltet fett. Folien fjernes 15 minutter før tilberedning.

Gris på et spytt

Å steke en smågris på et spyd i kullvarmen er den eldste og mest tradisjonelle måten å lage mat på. Røyken fra kullene gir grisen en spesiell aroma, og varmen gjør at du får en sprø skorpe. For å tilberede grisungen gnis den rengjorte skrotten grundig med en blanding av salt, pepper og krydder innvendig og utvendig. Den revne grisen legges i en bolle, dekkes med lokk og settes i kjøleskapet over natten. Før steking tørkes skrotten av restene av krydder og festes sikkert på et spyd. Før steking blir slaktet forsmurt med vegetabilsk olje.

For å tilberede grisen og ikke ødelegge nytelsen, må kadaveret hele tiden roteres, åpne flammer bør unngås, men varmen bør ikke få avta. Det er heller ikke verdt å bringe slaktet nær kullene, for ikke å forstyrre ensartetheten i bakingen - de ytre og indre kjøttlagene skal stekes sakte, men samtidig. Skrotten må smøres med olje et par ganger til, da får du en deilig skorpe. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot ørene og halen, som raskt kan brenne og ødelegge smaken av kjøttet. Steketiden, avhengig av omgivelsestemperaturen, varierer fra 2,5 til 3,5 timer.

Under snittet - mye småprat og noen kontroversielle kulinariske betraktninger om steking av veldig unge griser. Jeg fjerner bevisst alle bildene under kuttet, pga det er smak og skjæring. Det vil ikke være slike innlegg i fremtiden, dette er en engangsoverskridelse, jeg lover å ikke såre noens sentimentalitet lenger.
Oppsummering - melkegris er neppe verdt å lage mat. Og av humanistiske, og av økonomiske, og av kulinariske grunner.

Til slutt Alena og jeg begmotik64 møtte. Vi har vært venner lenge, men vi trengte liksom ikke lage mat sammen. Vi bestemte oss for å prøve å steke en smågris. Alena hadde ansvaret for materiellet, og jeg hadde ansvaret for innkjøp av råvarer. På Dorogomilovsky-markedet kjøpte jeg en gris som veide 3800 g, 400 rubler per kilo, totalt - 1500 rubler. Mens jeg kjørte fra markedet, ble jeg på en eller annen måte inspirert av denne lille grisungen, antropomorfiserte den praktisk talt (skrev du alle bokstavene riktig?) Og i mitt hjerte kalte jeg ham "Fedya".

Her er han Fedka, rå og uvasket, skitten snute, en gris likevel:

Siden jeg kokte en slik gris for første gang, og, tror jeg, for siste gang, var jeg bare nysgjerrig på å utforske den. Her, beklager, jeg åpnet øynene hans med makt og de viste seg å være blå:

Vi bestemte oss for å koke grisungen maksimalt "a la naturel". De saltet ikke på forhånd. Krydder ble ikke brukt.

De bestemte seg også for å velge en uvanlig glasur - de forlot i utgangspunktet honning. Vi brukte kokt ripspuré uten skinn og frø (mitt hjemmelagde preparat). Omtrent 200-250 g puré tok 20 teskjeer sukker med et stort lysbilde, pureen forble fortsatt sur. Pureen ble varmet opp med sukker til den løste seg opp. Ved å bruke slike glass, ønsket vi å se på fargen på det ferdige produktet og sjekke hvordan glasset ville "ligge" (vi antok at det ikke var ideelt, og det skjedde).

Under forberedelsen av grisungen til steking dukket det opp to nysgjerrige spørsmål.
Først hans, beklager, holdning.
For det andre er det verdt å snitte huden.

Når det gjelder stillingen, var vi i tvil. Vi avviste umiddelbart den klassiske versjonen med å skru bena ned, under kadaveret, og, som det viste seg senere, ikke forgjeves. Skinnet vil ikke bake. Det var et alternativ med å binde bena og trekke dem tilbake - men på denne måten vil ikke grisekjøttet passe inn i en vanlig husholdningsovn i lengden. Metoden med å steke på et roterende spytt reiste også spørsmål - hodet vil oppveie alt.
Siden vi samlet oss ikke bare for å lage mat, men også for å naboe, ga vi resolutt opp estetikken og laget denne layouten, "tobakk":

Faktisk kan du ganske enkelt flytte bena litt til siden, slik at den indre overflaten av låret ikke kommer i kontakt med huden på "torsoen".
Down-in er tydeligvis ikke verdt det, her er det avkuttede ferdige benet, se tykkelsen på huden:

Om hudsnitt. Vi tvilte på om det var verdt å kutte huden for å gjengi fettet. Har fortsatt gjort noen kutt. Ved å kutte skinnet under tilberedning av grisungen og slakte det klart, kan vi si at skinnet er tydelig heterogent i tykkelsen i melkegryntet. Ved "manken" - cm eller litt mer, på visse steder på bena - tynn, som pergament. I denne forbindelse er det ekstremt vanskelig å kutte huden uten å skade kjøttet, du må kontrollere enhver bevegelse av kniven. I tillegg, etter vår erfaring, gjengis lite fra huden - dette er ikke en and for deg. Kuttene vil være synlige på bildet nedenfor.

Om baking.

Før baking er det verdt å beskytte de mest sårbare delene av grisen fra å brenne - nikkel, ører og hale, pakke dem inn i folie. Se bildet over.

Vi stekte grisen på bar grill.
En bakeplate dekket med folie ble plassert under risten, saftene strømmet inn i den.

De skrudde på ovnen på høyeste innstilling og satte en gris i den. T falt kraftig til 150 C og vi gikk for å gjøre andre ting til alt ble varmet opp.
Jeg kan ikke si noe sikkert om T av baking - vi åpnet ovnen mange ganger for å helle olje på grisen (han hadde tydeligvis ikke nok fett), juice, glasering, helle vann i en bakeplate, etc. Vi fokuserte på den interne T av kjøtt, som jeg vil snakke om separat senere. Grisen ble bakt hos oss i ca 3,5 timer.

Her er mellomstadiet av den første innglassinga, ein heilt infernalsk gris. Da jeg så hvordan glasuren fløt og hvilken farge den hadde, grøsset jeg av latter:

Da fordelte vi naturligvis glasuren jevnere.
Glasur, ser det ut til, vi brukte 2 eller 3 ganger. Hvis noe, vil Alena korrigere meg.

Vi bakte grisungen til en innvendig temperatur på 70 C (sonden til termometeret satt fast i låret). Dette er en veldig kontroversiell figur! Kilder som Good Cook anbefaler 75 C for diende griser.
Men! Etter å ha spist en gris er vi ganske sikre på at hvis vi la til litt mer varme-T, ville sålen komme ut. I tillegg til oss, prøvde to personer av den eldre, konservative generasjonen det, jeg forhørte dem nøye, med lidenskap - etter deres mening var Fedka fullstendig bakt.

Når svinekjøttet var klart skrudde jeg likevel på den øvre elektriske grillen (med ovnsdøren åpen) for at glasuren skulle tørke ut. Omtrent 1'-1,5'. Som Alena bemerkelsesverdig sa det: "den har en kompleks geometri, den vil brenne ut." Ble ikke utbrent, men motivets komplekse geometri forhindret jevn uttørking av gjenstanden utenfra.
Glasuren vår er kontroversiell - den legger seg ufullkommen, det er flekker, vi måtte tørke den under grillen. Men det gir en attraktiv farge. Vi tok definitivt ikke feil av smaken - vi spiser ikke svineskinn begge to, men smaken av rips beriket saften som strømmet ned på en fantastisk måte, honning ville åpenbart oppføre seg verre.

Her er det vi fikk i ferdig form, horn til følget, vi drakk aldri av dem:

Først bløtla vi alt som hadde lekket fra Fedka på folien med fantastisk hjemmelaget brød som Alena bakte - det var uvanlig (hoveddelen ble hellet i en egen bolle, restene ble bløtlagt helt ut).

Vi smakte det låret. Hva kan vi si om smaken? Spiste i sin naturlige form, med havsalt. De to første bitene - åh, deilig! Ikke tørk ut! T over - ikke gjør det! Videre: svinekjøtt, bla, broiler - ingen spesiell smak, ingen mykhet. Her var våre meninger forskjellig - etter min mening kom Fedyunya hardt ut, selv med så forsiktig håndtering.

Da Fyodor var klar, klarte vi nesten ikke spise - vi hadde på forhånd ordnet snacksbord i tre timer med Alenyas velduftende brød og all slags snacks - tunfisk ventreska (tesha), tørrstekt villsvinfilet fra Umbria, trøffel pasta, industrilaget baccala mantecato, bottarga, kaviar fra søt og varm paprika. Pluss Gorgonzola med granateplegelé. Og en smaking av fundamentalt forskjellige italienske olivenoljer, inkludert den ufortjent overdrevne taggiascoen som er rost på Internett :)

Etter å ha diskutert den kulinariske hendelsen med smaken av Fedorov-kjøtt, kom vi til den konklusjon at meieri-svinekjøtt, i det minste i Moskva, når det gjelder pris-kvalitetsforhold, er et helt ikke-fungerende alternativ. Når vi ser fremover, vil jeg si at med et fullstendig kutt fikk vi mindre enn 1 kg rent kjøtt. Beklager, men dette er utenfor rekkevidden av bever og ondskap, selv om det ikke er synd for noen penger for virkelig gode produkter. Men foie gras er nesten verdt tappet :)
Videre, da vi innså at dette kanskje er den siste grisen i livet vårt, prøvde vi å slakte den maksimalt. Ikke av sadisme, men av kulinarisk nysgjerrighet.
Vi lo lenge av halefiletering og om vi kommer gjennom til hjernen ...
Her er innmat, hale, tunge, karbonade.

Tungen viste seg å være veldig hard - selv i en så liten gris er det nok bedre å koke tungen. Halen, sammen med huden, hodet, beinene, gikk til behandling - det er ingenting der. Karbonaden viste seg å være bakt - ved 75 C ville det bli en selvsikker såle.

Vel, jeg ble ikke rolig. Lenge surret hun Alena over øret om åpningen av hodeskallen og tilbød «øksen sin, øks». Alena kuttet alt så nøye at jeg "klatret" gjennom bakhodet med en hårnål til hjernen, her er de:

Hjernene ble kreditert, spist på bruschetta med SMCHP.

Av restene av Fedkas juice og glasering (det som ble smeltet sammen til en bakeplate) lagde jeg i går til middag en halvrisotte pasta (linguine). Det ble bra, selv om jeg ikke er noen fan av pasta dynket i andre ingredienser.
Vi delte grisen og Alena tok noen reservedeler, hun vil fortelle deg hva hun likte eller ikke likte.

P.S. Jeg har blitt lei av å skrive. Hvis jeg gikk glipp av noe, vil Alena, håper jeg, supplere meg.
Min CV:
Det deiligste i Fedka (første plass) var juicen, som vi dynket med brød fra folien. Det var - ah! Men der heller ikke smaken av pattegris, men en rimelig kombinasjon av karamellisert kjøttsaft og rips. Det andre stedet er hjerner. Den tredje er pasta på drenert juice. Kjøtt er fjerdeplassen i hele ideen, hvis jeg ikke har glemt noe. Ikke verdt å kjøpe pattegris, tro meg!

P.P.S. Alt som er skrevet refererer utelukkende til russisk og lignende meierikjøtt.

Pattegrisen i ovnen er en original, spektakulær, velsmakende og solid festrett som serveres til bursdag, bryllup, jubileum, nyttår. Delikatessen kan tilberedes etter den klassiske oppskriften - uten fylling, eller fylt med grønnsaker, frokostblandinger med ost eller kjøttstykker med sure epler, tranebær, svisker, nøtter. Retten bakes i ovn eller på spidd, hel eller oppskåret.

Videooppskrift "Hvordan lage en pattegris"

Kokeprosess

En pattegris kalles en ung tre måneder gammel gris som fortsatt suger livmoren. På grunn av dette er kjøttet mørt, duftende, mykt, med en kremet smak.

Vurder hvordan du lager en rett selv hjemme.

Ingredienser

• smågris - 2,5 kilo;
• smør - 80 gram;
• selleri - 1 haug;
• sennep - 40 gram;
• vegetabilsk olje - 150 gram;
• halvsøt rødvin - 150 milliliter;
• balsamicoeddik - 30 gram;
• tørket paprika - 5 gram;
• tørr basilikum - 3 gram;
• soyasaus - 30 gram;
• kanel - 3 gram;
• svart pepper (erter) - 5 gram;
• muskatnøtt - 3 gram;
• salt.

Oppskriften på å tilberede en gris i ovnen

1. Behandle slaktet. Til tross for at grisen vanligvis selges sløyd, er det noen ganger nødvendig å rense den for stekeprodukter og fjerne de gjenværende hårene. For å gjøre dette, tørk skroget med papirhåndklær inni og skyll utsiden.

   For å gjøre kjøttet jevnt stekt, lag 4 - 6 grunne snitt fra innsiden.

2. Mariner grisungen. Oppskrift på kjøttsaus: mal kanel, basilikum, muskat, pepperkorn i en morter, tilsett halvsøt rødvin, paprika, soyasaus og balsamicoeddik. Bland alle ingrediensene grundig. Smør skroget med den resulterende marinaden innvendig og utvendig, la trekke i 40 minutter ved romtemperatur.
3. Stek kjøttet. For å bake grisen jevnt på alle sider, pass på at den ikke faller på tønnen. For å holde kadaveret fast, plasser en flaske pakket inn i folie i magen på grisen.

   Forvarm ovnen til en temperatur på 190 grader, smør ørene, halen, snuten på grisungen med smør og pakk dem inn i folie slik at de ikke brenner seg. Forbered en bakebolle: legg vegetabilsk (oliven eller solsikke) olje på bunnen av bakeplaten, legg ut selleristilkene i form av et rutenett. Legg på toppen av den abdominale delen av pattegrisen.

   Matlagingen tar opptil 2,5 timer. Under stekeprosessen, hell svinekjøttet med den stekte kjøttsaften.

   For å lage en sprø, 20 minutter før slutten av matlagingen, fjern folien fra snuten, øk temperaturen i ovnen til 200 grader.

Husk at grisens beredskap sjekkes med en tretannpirker: hvis det etter en punktering siver tykk gjennomsiktig juice ut av hullet, indikerer dette at retten er klar.

Hemmeligheten bak den fantastiske smaken av pattegris

Eple sennepssaus vil utfylle smaken av ungt svinekjøtt. Dens fruktige notater understreker med hell alle fordelene med pattegris.

Hvordan tilberede saus?

1. Mal og stek i smør (50 gram) med tilsetning av sennep (opptil 20 gram) to søte epler og en løk.
2. Hell 100 milliliter buljong og tørr hvitvin i pannen. Tilsett 5 gram honning, en klype salt. Kok den resulterende massen til væsken har fordampet til halvparten.
3. Tilsett fløte i blandingen, kok opp, kok i 3 minutter til den tykner.
4. Hell den ferdige eple-sennepssausen umiddelbart i en sausbåt. Serveres varm.

For å gi et estetisk utseende, påfør et majonesnett på baksiden av grisen, stikk oliven eller oliven inn i øynene, ørene, legg en bakt sitron i munnen. Fullfør retten med urter og eple-sennepssaus.

Smågriskjøtt regnes som det enkleste å bake. Selv for en nybegynner vil det bakte kadaveret vise seg å være veldig saftig og mykt, alt takket være tilstedeværelsen av fett og kjøttets ungdommelighet. Du kan gni skrotten med bare salt og pepper, eller du kan tilsette smaker av vin og sitrusfrukter - det blir deilig i begge tilfeller. Vi vil snakke i detalj om hvordan du lager en hel pattegris i ovnen senere.

Hel ovn pattegris oppskrift

Vi tilbyr å starte med den enkleste oppskriften, som slaktet er forhåndssaltet for en dag, og først deretter sendt til ovnen. Som et resultat vil du få den reneste smaken av produktet og saftig kjøtt.

Ingredienser:

• griseskrott - 7,5-8 kg;
• vann - 1,4 l;
• salt - 6 1/2 ss.;
• granulert sukker - 4 1/2 ss.;
• vegetabilsk olje - 115 ml.

Matlaging

Først må du sløye og skylle slaktet grundig. Som regel gjøres denne prosedyren for deg av en slakter. Nå for en enkel marinade for pattegris i ovnen: hvis du har en beholder som kan holde et skrott av en 8 kg smågris, flott, ellers bruk flere tette poser. Løs opp saltet og sukkeret i vann, hell saltlaken i poser eller en beholder, og legg deretter grisen i den. La skrotten stå i en dag, ikke glem å snu den to ganger på den andre siden for jevn salting.

Tørk den saltede skrotten. Du kan stappe magen og munnen med folieklumper, men mange baker en pattegris i ovnen med bokhvete, ris og andre frokostblandinger, og putter et middels stort eple i munnen - valget er ditt.

Etter å ha gitt slaktet den ønskede posisjonen, dekk den helt med folie og plasser den i en ovn forvarmet til 120 grader i 3 timer. Fjern deretter folien, smør grisen med olje og gå tilbake til ovnen, hvis temperatur bringes til 200 grader. Stek i ytterligere 45-55 minutter, og børst huden med olje hvert 15. minutt. Hvis ørene eller snuten til en pattegris begynner å brenne i ovnen, pakk dem inn i folie. På slutten av stekingen lar du skroget stå i 20 minutter før du skjærer opp.

I denne oppskriften er det ikke nødvendig å forhåndsmarinere kadaveret, og vi vil fylle magen på grisungen med brødfyll tilberedt på engelsk måte og designet for å absorbere all kjøttsaften som skiller seg ut.

Ingredienser:

• middels stor kadaver av en smågris;
• rødløk - 310 g;
• - 10 g;
• rødvin - 340 ml;
• 1/2 brød;
• hvitløk - 3 fedd;
• salvieblader - 6 stk.

Matlaging

Før du baker en pattegris i ovnen, tilbered fyllet for det. Til fyllet, la de halve løkene småkoke i gåsefett (kan erstattes med smør), til de er karamelliserte, omtrent en halvtime. Hell alt med rødvin og la det småkoke til væsken er nesten helt fordampet. Bland med marmeladeterninger av gårsdagens brød og tilsett hvitløkspasta og salvieblader til alt.

Fyll nå den uthulede magen på pattegrisen med brødblandingen og gni rikelig utsiden med salt, smør og pepper. Legg grisen ut, strekk ut ryggen og forbena, stikk en folieklump inn i munnen. Sett bakeplaten med skroget i en ovn forvarmet til 160 grader. Å tilberede en pattegris i ovnen vil ta fra 3-3,5 timer, avhengig av den opprinnelige vekten. Til syvende og sist skal kjøttet være mykt nok til å gå i oppløsning under trykket fra kniven. Under tilberedningen må du passe på at delene av grisungen ikke brenner seg, om nødvendig, og dekker ørene og snuten med folie.

Første gang jeg spiser pattegris i Spania. Til jul kokte min kalte spanske "mamma" (egentlig moren til vår veldig nære spanske venn, som allerede er uten blodtilknytning, i kategorien slektninger hos oss) en helstekt pattegris. Jeg ble slått av mykheten og mørheten til dette kjøttet, samt den spesifikke smaken og aromaen. Så eksperimenterte jeg hjemme, da de tok med meg to bakbein av en pattegris. Denne smaken fulgte meg overalt og holdt meg fra å steke en hel pattegris i lang tid. Men som alltid spør leserne, så det er nødvendig! Og så begynte jeg å tenke på hvordan jeg skulle myke opp den ettersmaken og den intense aromaen. Nesten som alltid hjalp sitrusfrukter, krydder og lang sylting. Hjalp! Selv om spesifikksmaken av pattegris var der fortsatt, selv om den var blitt adlet.

Dette minnet meg om hvordan en leser skrev til meg og spurte hvordan jeg kan fjerne den spesifikke lukten av en and. Hva for meg, en ivrig elsker av ender og gjess, var bare et sjokkerende spørsmål, som jeg ikke kunne svare på uten følelser, uten å stille spørsmålet "Hvorfor ??", fordi i den smaken og aromaen hele verdien av denne fuglen. Det er lettere å tilberede en kylling som er nøytral i smak, fordi du ikke vil kunne fjerne aromaen og smaken helt, hvis du ikke marinerer, kan du bare ødelegge kjøttet. Sikkert også med pattegris. Fordi du elsker denne spesifikke smaken og aromaen, fordi nei, og det er ingenting du kan gjøre med det. Jeg vil prøve å bli forelsket, selv med denne marinaden, og jeg har allerede delvis lykkes. Tross alt er ømheten og saftigheten til melkegriskjøtt så fengslende ...

Forberedelsene bør startes minst 1 dag før tilberedning, da marineringstiden er 24 timer. Og enda bedre 36 timer, men sånn går det.

Selve tilberedningsprosessen er enkel. Det er kun nødvendig å pakke inn de lettbrente delene av pattegrisen i folie slik at de ikke brenner ut for høye temperaturer.

Og ikke glem "resten" av kjøttet. Det er veldig viktig. Og i løpet av den tiden vil du ha tid til å forberede sausen til kjøttet og koke ferdig potetene til tilbehøret.

Deretter kan du om nødvendig varme opp den stekte pattegrisen ved en temperatur på 180ᵒС, noe jeg måtte gjøre. Siden mens gjestene samlet seg måtte han varmes opp igjen, han hadde allerede fått en ekstra "brunfarge" :-)

Lykke til!

Ingredienser

• 1 pattegris (jeg har 4 kg)
• 3 ss oliven olje

For marinade:

• Saft og skall av 2 appelsiner
• Saft og skall av 1 sitron
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt allehånde
• 1/2 ts malte nellik
• 1/4 ts malt muskatnøtt
• 4 fedd hvitløk
• 2 ts honning
• 2 ss salt

1) 1 dag før tilberedning av pattegrisen, vask slaktet godt under kaldt rennende vann. Tørk med tørkepapir og legg grisungen i en ren søppelpose (30 liter var ideelt for meg) og på et bakepapir.

2) Bland alle ingrediensene til marinaden.

(Ikke kast sitrusfrukter etter å ha presset saften, men sett dem i kjøleskapet, de kommer likevel godt med). Visp alt godt sammen til det er glatt.

3) Hell den resulterende marinaden over grisungen, ikke glem bukhulen. Pakk grisen godt inn i posen slik at minst mulig luft blir igjen inne i posen og så mye av overflaten på slaktkroppen som mulig kommer i kontakt med marinaden. La marinere i 24 timer på et kjølig sted (i et kaldt skap, på balkongen). Maks i 48 timer.

4) Fjern grisungen etter den angitte tiden. Ta ut marinadeposen, vask skroget under kaldt rennende vann, tørk med tørkepapir, legg på en stekeplate eller rist, og la stå i romtemperatur i 1 time mens ovnen varmes opp.

5) Forvarm ovnen til 180ᵒС. Ovnen må forvarmes i ytterligere 30 minutter etter at ønsket temperatur er nådd. Dette er viktig for at varmebehandlingen av kjøtt skal komme riktig i gang.

6) Plasser pattegrisen på et bakepapir i rett liggende stilling som på bildet, og fyll bukhulen med halvdeler av pressede sitrusfrukter. Pakk høvene, ørene og snuten forsiktig med folie slik at de ikke brenner seg. Pensle overflaten på grisen med et tynt lag olivenolje.

7) Plasser den tilberedte grisungen i den forvarmede ovnen, stek i 20 minutter, reduser temperaturen til 160ᵒС og stek i 40 minutter per kilo slaktkropp. Kjøttet skal begynne å trekke seg vekk fra beina og overflatene skal være godt brune. Noen steder kan overflaten bli svart, dette skyldes honning. Det er greit, slike svarte steder smaker ikke bittert i det hele tatt.

8) Ta den ferdige grisen ut av ovnen, dekk til med folie og la stå i 30 minutter for å "hvile".

Server med bakte poteter, som kan bakes i skallet, i vegetabilsk olje eller gåsefett, eller til og med i svinefett. Forkok små poteter til de er halvkokte, legg dem i en varmebestandig form, hell over det valgte fettet, salt, sett i ovnen på hyllen under grisen 20 minutter før slutt på bakingen. Og etter å ha tatt grisungen ut av ovnen, øk temperaturen til 200 ᵒС og stek til slutten, til kjøttet "hviler".
Siden mens gjestene samlet seg, måtte grisungen hans varmes opp igjen, han hadde allerede fått en ekstra "brunfarge" :-)

Stekt pattegris er perfekt med eple-sennepssaus. Oppskrift .

God ferie!