For de som velger strendene på Kypros for sommerferien, vil jeg si med en gang: kaninfisken utgjør ingen fare. Den graver seg ikke ned i sanden som en skorpionfisk. Den angriper ikke en person, så den er med ham i forskjellige vektkategorier, og den finnes ganske langt fra kysten. Denne historien er mer for de som skal på havfiske.

Egentlig var det på grunn av møtet med denne merkelige, spermhvallignende fisken at ideen ble født om å lage en side om farene som venter oss i Middelhavet.

Mens hun gikk langs stranden i fiskerlandsbyen Liopetri, la søsteren min merke til en ganske stor fisk som lå i vannkanten. Fisken så ut som en liten spermhval. Først og fremst fanget den utsøkte fargen til fisken meg. Fløyelssvarte flekker under en leopard på en grå rygg, en glatt snøhvit mage gjorde henne uimotståelig. Det hele ble ødelagt av overleppen, som på en kanin, og til og med hodet på fisken var omtrent en fjerdedel av hele kroppen. Etter å ha tatt noen bilder av unaturlig fisk, dro vi til nærmeste fiskerestaurant for å gjennomføre en undersøkelse av lokalbefolkningen. Jeg ville virkelig vite hvorfor en så luksuriøs fisk ble kastet på land?

Eieren av restauranten, som knapt så på bildet, sa umiddelbart sitt tunge "Oh!", som betyr "nei" på gresk. Et råd av eierens slektninger, som umiddelbart samlet seg, avsa en endelig dom: Fisken er ikke spiselig og kalles en kaninfisk. Med det dro vi. Hjemme, mens jeg rotet gjennom Internett, angrep jeg sporet til en mystisk kanin. Det latinske navnet Lagocephalus scleratus (lagoscephalus er forresten oversatt med harehode, th) sier lite til det store flertallet av befolkningen. Men merkelig nok vet mange veldig godt at det japanske navnet er fugu. Mer presist tilhører kaninfisken en av de mange variantene av fugu. Ofte kaller britene denne fisken pufferfish, puffing fish, eller, på russisk, ball fish.

Det viktigste er det

• kaninfisk er en giftig fisk.
• dette er en ekstremt aggressiv art som fortrenger de urbefolkningen i Middelhavet.
• Antall romvesener i Middelhavet vokser dag for dag.

Fra Internett og kypriotiske aviser til meg

klarte å trekke ut noen ganske kuriøse fakta knyttet til fugu. Tro dem eller ei, avgjør selv.

1. Fisk kom til Middelhavet fra Det indiske hav via Rødehavet så sent som i 2005. Hun akklimatiserte seg og begynte å avle.

2. Kypriotiske myndigheter har kunngjort en belønning på 1 euro for hver fisk som fanges. En viss Eleni, bosatt i Larnaca, tjente 1000 euro på denne måten i løpet av et år.

3. Fugu-gift mister ikke sine egenskaper verken ved dypfrysing eller høytemperaturbehandling. Flere medlemmer av mannskapet på det ukrainske skipet, som lå i havnen i Haifa, Israel, fanget, kokte og spiste fugu. "Alle døde av forgiftning" - ble det skrevet på Internett. Jeg fikk imidlertid et brev fra Israel, hvor jeg fikk vite at suppeelskere, takket være israelsk medisin, heldigvis klarte å overleve.

4. Kypros planlegger å drive kommersielt pufferfiske og leter etter markeder. Det pågår forhandlinger med Kina om levering av delikatessen.

5. Tilbake i 1598 dukket det opp en lov som forpliktet en kokk som koker fugu til å få en statlig bevilling for dette. Det var denne loven som overlevde alle forbudene og som fortsatt brukes. En japansk kokk lærer å skjære fisk i 2-3 år før han får lisens. Da må kokken bestå to eksamener – skriftlig og praktisk. Omtrent tre fjerdedeler av søkerne "mislykkes" allerede skriftlig, for leveringen som det er nødvendig å forstå dusinvis av varianter av fugu, inkludert forskjellige metoder for "avgifting". Og de resterende 25 prosentene får ikke utstedt lisens før de spiser det de selv har tilberedt.

6. Programmet på National Geographic-kanalen sa at fisken slett ikke er så velsmakende som det er vanlig å tro. Kjøttet er ganske tøft. For å gjøre den tyggbar kuttes fisken i tynne skiver og serveres med krydrede sauser.

7. Den japanske tradisjonen med å spise en slik farlig delikatesse er ikke i det hele tatt forbundet med en ujordisk smak, slik man ofte tror (se avsnitt 6). Alt handler om den narkotiske effekten av mikroskopiske doser gift på menneskekroppen. De sier at «fisk viser ikke tegneserier». «Å komme» er noe annet. Nervemidlet tetrodotoksin forårsaker noe sånt som "stivkrampe" i minimale doser. En person ser alt, hører alt, men kan ikke bevege seg. Toksinet er motstandsdyktig mot temperatureffekter og brytes ned veldig raskt i menneskekroppen. Kokkens kunst ligger i å dosere giften nøyaktig. En kjent sovjetisk journalist som jobbet i mange år i Japan, Vsevolod Ovchinnikov, i sin "Sakura Branch" beskriver veldig fargerikt følelsene sine etter å smake på fugu, lik de som er nevnt ovenfor.

8. I analogi med russisk rulett kalles tradisjonen med å spise fugu japansk rulett. Hvert år dør 10 til 100 mennesker av fiskeforgiftning. Dette er enten de som kokte fuguen selv, eller de som klarte å overtale kokken til å koke leveren til dem. Leveren regnes som den ømmeste delen av fuguen, men samtidig er leveren den giftigste delen av fisken.

Og her er de siste nyhetene fra fronten av fiendtlighetene.

• Kypriotiske myndigheter har økt belønningen for hver fisk fanget fra 1 euro per hode til 3,00 euro per kilo vekt.
• En bekjent som er glad i havfiske forteller at havet rett og slett vrimler av denne fisken. Arten er fryktelig aggressiv, og det vil ikke være lett for lokal fisk å motstå den ulik kampen med romvesenet dersom det ikke settes inn tiltak.

Tillegg til artikkelen om kaninfisk

Bildet, hentet fra det greske Internett, viser tydelig fiskens svært karakteristiske "kanin"-nese. Takket være ham fikk fisken navnet sitt, og den kan ikke forveksles med noen annen:

Her er en brosjyre utstedt i Hellas. Brosjyren sier:

"Landbruks- og matutviklingsdepartementet

Merk følgende !

Giftig fisk.

Ikke spiselig"

En annen versjon av brosjyren på bildet til venstre, denne gangen hentet fra den engelske siden. Spesielt på engelsk står det skrevet at "fisken har et giftig skinn og giften brytes ikke ned under varmebehandling. Ikke spis fiskesupper hvis du ikke er 100 % sikker på at fisken er spiselig!"

Og nå det viktigste. På Kypros og Hellas gjennomføres en bred kampanje, som har som formål å formidle til enhver fisker hvor farlig denne fisken kan være. Men samtidig hørte og skrev jeg gjentatte ganger til meg at kaninfisken er ganske spiselig og de kaller den kylling fisk. Men i alle de tilfellene jeg kjenner til, ble fisken slaktet forsiktig, og skinnet ble fjernet fra den. Noe som i prinsippet stemmer godt overens med informasjonen fra den engelskspråklige siden, gitt litt. Så å være eller ikke spise eller ikke spise fisk, bestemmer alle selv.

22. august 2012 var Fiskeridepartementet på besøk. På veggen henger et «portrett» av den skjebnesvangre fisken, enten en kanin eller en kylling. På spørsmål om fisken er giftig, var det et lite klart svar. Generelt er enten et organ i henne giftig, eller fiskens giftighet avhenger av sesongen. Men fra hvilken årstid og hvilket orgel er nøyaktig ukjent. Eller kanskje det ikke er giftig i det hele tatt. Det er bare sikkert at:

1. Det er mye fisk.
2. Den er industrielt fanget og ødelagt. Staten betaler 3 euro for hvert kilo.
3. Det er folk som spiste det og overlevde.

Så å være eller ikke spise eller ikke spise fisk-kanin-kylling, bestemmer alle selv!

I noen butikker kan du finne eksotiske produkter som er ukjente for mange, og derfor skaper mistillit. Havharefisk, hvis fordeler og skader vil bli diskutert, i butikken kan forveksles med en mer kjent hake eller sei, siden kadaverne selges uten hode. Et annet navn for denne fisken er en kimær. De som har prøvd dette produktet liker det faktum at i stedet for bein har denne fisken brystlignende brusk, og det er ingen små bein i det hele tatt. Kjøttet er veldig smakfullt og saftig.

Fordelene og skadene med en skjeggsel

Fram til begynnelsen av 1900-tallet ble kimæren ansett som en uspiselig fisk, men i dag, på mange restauranter i Europa, regnes fileten som en ekte delikatesse. De fordelaktige egenskapene til kimærfisk er rettferdiggjort av tilstedeværelsen av en stor mengde lett fordøyelig protein, E, D, samt forskjellige mineraler. Gitt tilstedeværelsen av fettsyrer, er kimærfisk veldig næringsrik. Mange er interessert i kaloriinnhold, og derfor inneholder 100 g av produktet 116 kcal.

Når det gjelder skaden på hare eller kimærfisk, kan noen mennesker ha en individuell intoleranse overfor produktet. Det er verdt å si at den øvre finnen til denne fisken er giftig, så du må kutte kadaveret så nøye som mulig. Siden kimæren er en fet fisk, bør du ikke spise den i store mengder.

Fisk hare i teiner

Ingredienser:

Matlaging

Fjern ryggraden fra biffene og skjær dem i små firkanter. Kutt grønnsakene og osten i små terninger, og hakk grønnsakene. Kombiner ingrediensene og tilsett sitronsaft. For å forberede dressingen, kombiner østerssaus, olivenolje og smak til med salt og pepper. Anrett i gryter, tilsett smør og strø ost over. Hell i dressingen, sett i ovnen og stek på 200 grader i 20 minutter.

Sjøharen er en smakfull og sunn fisk. Den inneholder en stor mengde lett fordøyelig protein, vitamin A, E og D, makro- og mikroelementer, samt fettsyrer, noe som gjør måltidene svært næringsrike. Det viktigste er å velge riktig halvfabrikat. Sjøharen er en fisk som selges frossen i vårt land. Dessuten anbefales det å kjøpe en hel kadaver, ikke en filet. Øynene hennes skal være gjennomsiktige og skinnende, og gjellene hennes skal være lukket og ha en rød farge. Å kutte kadaveret tar ikke mye tid. Nå kan du begynne å lage mat.

Fisk "Hare". Oppskrift med tomater

For å tilberede retten må du lage en filet og kutte den i biter på hundre gram. Kok opp ris, som vanlig til en siderett. Skjær fire tomater i middels terninger, ha i en dyp kjele. Legg de litt ut under lokk på svak varme. Tilsett deretter seks hakkede hvitløksfedd, en stor skje med favorittkrydderet ditt, salt, laurbærblad, tørr persille og kvernet pepper til sausen. La småkoke tildekket i ytterligere fem minutter. Legg fiskestykkene i pannen. Retten er klar om tjue minutter. Server med ris og drypp med saus.

Sjøhare (fisk). Oppskrift med ost

For å tilberede retten, er det nødvendig å kutte fisken i tynne tallerkener (vekten av hver av dem skal ikke være mer enn hundre og femti gram). Lag en panering ved å blande et glass brødsmuler og finrevet parmesan med en klype salt. Pisk egget veldig godt. Rull først hvert stykke filet i mel. Dypp den så i det sammenpiskede egget og til slutt i paneringen. Om ønskelig kan disse trinnene gjentas igjen. Stek i fem minutter på hver side. Om ønskelig kan retten bakes i ovnen ved en temperatur på to hundre grader. Dette vil ikke ta mer enn femten minutter.

Sjøhare: "Fisk til øl"

For å tilberede retten må du først lage et halvt kilo filet og kutte den i små tynne biter. Halvfabrikaten skal ikke tines helt. Dekk hvert stykke tykt med kajennepepper og la stå i en halv time. Etter at fisken er helt tint, rull porsjoner i maismel, som det anbefales å tilsette litt sort pepper og salt. Varm opp en dyp kjele, tilsett et glass vegetabilsk olje. Stek bitene i kokende fett i tre til fem minutter på begge sider. Legg dem så på tørkepapir i noen minutter. Dette vil fjerne overflødig olje. Denne retten kan serveres enten varm eller kjølt.

Sjøhare: "Fisk med garnityr"

Først må du koke risen, som vanlig. Neste - i en panne, stek et porsjonsstykke fisk som ikke veier mer enn to hundre gram. Ha krus med én løk og terninger av fire tomater i en dyp gryte. La sausen småkoke i fem til syv minutter. Tilsett deretter fem hakkede fedd hvitløk, ti ​​oliven, kuttet i sirkler, salt og sort pepper. La sausen småkoke i ti minutter. Fordel på en tallerken som følger: først - en bakke med ris, deretter - et stykke fisk, hell saus på toppen. Nyt måltidet!

De mest uerfarne husmødrene vet hvordan de skal steke fisk, men jeg vil fortsatt ta meg friheten til å skrive en anmeldelse om dette emnet. Jeg skriver fordi vi snakker om en fisk som kalles en kimær. I den engelske versjonen heter den Rabbit Fish, vi selger den under navnet harefisk, jeg hørte også navnet kaninfisk. Det er mye informasjon på Internett om denne fisken, som er ekstremt motstridende. Siden jeg tilberedte denne fisken mer enn en gang, kan jeg si at denne fisken er verdt å prøve. Ikke alle liker smaken hennes. Datteren min og jeg liker henne, katten er kjempefornøyd, men mannen hennes likte henne ikke. Siden kimærfisken selges i frossen form må den først tines, jeg fyller den med kaldt vann og lar den ligge i ca et par timer.

Chimera-fisken har store finner og en slags finner på ryggen, fra hode til hale. Det er ingen skjell på fisken og jeg liker det, det er nok bare å vaske magen godt.

Jeg klipper finnene helt av og kaster dem.

Jeg skjærer fisken i porsjonsstykker, mens jeg skjærer skallet.

Jeg salter og ruller hver bit i mel på alle sider.

Jeg steker i solsikkeolje på begge sider over svak varme i ca 7 minutter på hver side. Jeg la ikke merke til noen fiskelukt når jeg stekte, det lukter godt.
Fisk i ferdig form har ikke et presentabelt utseende. Det vil ikke dekorere et festlig bord, det er ingen lys skorpe som er iboende i stekt fisk.

Chimera-fisken har absolutt ingen bein; i stedet for en ås, har den brusk. Synd at bildet ikke kan vise hvor liten denne brusken er. Forresten, katten spiste brusk med ikke mindre glede enn fisken selv.

Fisken er ikke i det hele tatt fet, det virket tøft for mannen min. Datteren min liker ikke fisk og unngår fiskeretter, hun likte denne fisken veldig godt. Fisken er egentlig ikke veldig hard, men jeg har ikke spist en så smakfull fisk på lenge, selv om jeg kjøper fisk veldig ofte. Jeg kan ikke engang sammenligne dens smak med noen annen fisk. Selv om damen i køen (og for en slik fisk, når den er på salg, må du stå i kø) fortalte meg at smaken av kimærfisk ligner på smaken av stør. Jeg har aldri kjøpt en stør, så jeg kan ikke sammenligne.
Jeg serverer kimærfisken med ris og salat, risen blandet seg veldig godt med denne fisken.

Tiden som er angitt er kun for steking av fisk, tiden for tining ble ikke tatt med i betraktningen.
God appetitt og kreativ kulinarisk inspirasjon. Jeg tror det er mye å prøve på egen hånd. Og ikke stol helt på meningen til noen mennesker. Jeg kokte kimærfisk i en lapskaus med grønnsaker, jeg skal skrive en anmeldelse senere, så snart jeg får kjøpt en fisk. Til tross for den ikke veldig små kostnaden (89 hryvnia per kilo), kjøper jeg en kimærfisk for øyeblikket, og nå må jeg vente på neste levering.

Tid for forberedelse: PT00H30M 30 min.

Denne fisken tilhører ikke det mest populære marine livet. Det er ganske sjeldent og mange, etter å ha hørt navnet, vil ikke en gang forstå hva det handler om. La oss prøve å eliminere denne uvitenheten litt. Chimera fisk refererer til bunn- og dyphavsinnbyggere i dyphavet. Dette gjelder alle dens kjente varianter. Det er distribuert i alle hav og hav på den sørlige og nordlige halvkule. Den lever av småfisk, krepsdyr, bløtdyr og sjøstjerner. Den har en lengde på opptil halvannen meter.

generell informasjon

Kimærfisken er, til tross for at den er klønete og treg, godt tilpasset til å finne byttedyr på bunnen av havet, som for eksempel skalldyr. Noen varianter av denne undervannsinnbyggeren er bevæpnet med en giftig ryggpigg, som er en uventet og ekte overraskelse for haier og andre rovdyr som våger å angripe ham.

La oss finne ut hva en kimær er.
Fisken, hvis bilde er foran deg, ser veldig morsom ut, men det er helt til du finner ut om dets giftige våpen. Hvordan ser hun etter en velsmakende godbit til seg selv i mørket, silt og alger? Kimæren blir utmerket hjulpet i dette av nesen, som graver havbunnen og har spesielle reseptorer for søk. Hun lever og jakter for det meste i grunt hav, men det er representanter som foretrekker å lete etter byttedyr på dypt vann.

Funksjoner av kimæren

"Silver Pipe" - den såkalte kimæren i New Zealand, servert på bordet stekt og med chips. Og White Filet er en australsk delikatesse. La oss si at du fanget en kimærfisk. Kan du spise det? Svaret er enkelt – selvfølgelig kan du det.

Typer kimærer og deres habitater

Det er tre hovedtyper av fisken vår:

1. Den ploghodede kimæren tilhører familien Callorhynchidae, lever på grunt kystvann, og takket være sin følsomme, uvanlig formede snute finner den med hell bløtdyr i sandbunnen.
2. Stumpneset, tilhører familien Chimaeridae, lever i dypere og mørkere vann, opptil 500 meter dypt. Takket være de superfølsomme øynene, oppdager spøkelseshaien raskt og enkelt sjøstjerner og andre innfødte sjødyr som er egnet til å spise.
3. Langneset kimærfisk fra Rhinochimaeridae-familien lever på enda større dyp og har en følsom langstrakt snute som er designet for å lete etter bløtdyr der det ikke er lys i det hele tatt.

Den samme kimærfisken, bildet bekrefter dette, er veldig vakker, med sølvfarget flekkete sider.

Chimera fisk: hvordan lage mat i ovnen

Folk fra leiren som bestemte at det er ganske spiselig hevder at sjøkaninretter er veldig velsmakende. I tillegg, i hyllene til butikkene nå kan du ofte se denne delikatessen. Det er ett pluss her - den skumle kimæren selges allerede rengjort. Her er vi, på slutten av vår introduksjonsartikkel, vil vi fortelle deg oppskriften på å tilberede fisken vår med grønnsaker i ovnen.

For å gjøre dette trenger vi følgende ingredienser: en havkaninskrott, en gulrot, en løk, fiskekrydder, salt, en halv sitron og noen spiseskjeer vegetabilsk olje.

Prosessen med å tilberede en kimær i ovnen

La oss begynne å lage mat med grønnsaker, da de først må stues. Vi renser gulrøttene og gni på et grovt rivjern. Vi setter pannen på bålet, hell litt vegetabilsk olje og spre grønnsaken. Deretter renser vi den mye ømere enn vanlig etter smak, kutter den i halve ringer og legger den også i en panne. Vi blander grønnsakene, salt, tilsett litt vann (noen spiseskjeer) og lukk lokket. Rør fra tid til annen, la det småkoke til det er gjennomstekt. Det er på tide å ta på seg fisken. Vi klipper av den korte finnen på kadaveret med saks. Etter det, kutt den i små biter. Hell krydder og salt i en liten tallerken, bland dem og gni hvert fiskestykke med denne blandingen.

Hun vil marinere mens grønnsakene våre er stuet. Så snart løken og gulrøttene er klare, tar vi en bakebolle og overfører grønnsakene til den. Det er ikke nødvendig å forhåndssmøre bakeplaten med olje. Deretter legger du biter av kimærfisk på toppen av grønnsakene og presser saften av en halv sitron på den. Vi varmer ovnen til 200 grader, sender formen inn i den, og etter 20 minutter er den deilige retten klar. Serveres varm med ris eller potetmos. Nyt måltidet!