Når man ser gjennom litteraturen om algerisk matlaging, undrer man seg ufrivillig over mangfoldet av ingredienser som brukes. Man trenger bare å tenke på hvordan de penetrerte det lokale bordet, hvordan kokeboken blir til en interessant historisk fortelling, fordi særegenhetene til det algeriske matsystemet først og fremst skyldes landets unike geografiske posisjon og historien til det algeriske matsystemet. sitt oppgjør.
Det nordafrikanske landet var et fristed for fønikerne som grunnla sine kolonier her; romerne, som gjorde Maghreb til Romas kornmagasin; Vandaler, bysantinere, arabere, tyrkere, spanjoler og til slutt franskmennene. Hver av disse kulturene brakte til den lokale jorda en del av deres kulinariske tradisjoner.
For eksempel berber...

Cookies uten baking i glasur.

For første gang kom jeg over småkaker uten baking på nettsteder om algerisk mat. Jeg vil kalle det: "Hvordan lage velsmakende og vakkert av enkle ting." Dette var mitt første forsøk, men barna satte pris på det, fordi. glasuren tiltrakk dem som en magnet.

Jeg gir oppskriften med mine endringer:
Mal 500 g vanlige kjeks i en mikser og tilsett
2 ss tørrmelk
3 ss kokosflak
150-170 gr smeltet smør
2 ss honning
1 ss kakao
pose vaniljesukker

Bland alt grundig, kjevle ut med en kjevle, form kaker og avkjøl i 1 time.
Glaser deretter med:

1 ss rosevann
1 ss sitronsaft
1 protein
125 gr melis
fargestoffer

Vi avler rosevann med juice ...

Hva trenger du:
1,5 kg lam (skulder)
350 g svisker
4 ts grønn te
50 g mandler
200 g sukker
1 kanelstang
2 ss. l. vegetabilsk olje
salt pepper

Algerisk lam med svisker.
trinn 1

Steg 2
Hakk mandlene med en kniv i store smuler. Knekk kanelstangen i biter. Tilsett 1 kopp vann, kanel, mandler og sukker i pannen der lammet ble stekt. Kok raskt opp på høy varme. Reduser varmen, legg kjøttet tilbake i pannen og stek under lokk i 45...

Algerisk flatbrød med semulegryn og spisskummen

Jeg så nøye på disse kakene i veldig lang tid, siden semulegryn i baking har en tendens til å smuldre, men i denne oppskriften er innholdet av semulegryn og mel 1: 1, deigen viste seg å være lydig og veldig velsmakende.

1 kopp mel (250 ml)
1 kopp semulegryn
1/2 pose tørrgjær
2 ts salt
1 ss spisskummen
1 ts sukker
3/4 kopp varmt vann

Matlaging:
aktiver gjær i varmt vann med sukker
spe salt i gjærsurdeig
bland mel, semulegryn og spisskummen
elt deigen og la til dobbel størrelse
del deigen på arbeidsflaten i 2 kaker, form dem og la den nærme seg 2 ganger
når kaken har økt i volum, bruker vi et mønster og steker i en tørr varm stekepanne fra 2 sider til ...

Braj - Algeriske kjeks med dadler i en panne

1 kopp smeltet smør
3 kopper semulegryn
salt
en liten mengde vann
Matlaging:
Hell frokostblandingen i en kopp og tilsett salt
tilsett smeltet smør og gni mellom hendene
tilsett litt vann til du får en homogen lydig deig

Del deigen i 2 deler og la stå i 10 minutter.

Forbered fyllet på dette tidspunktet:
30-50 gr smør
20-30 ml rosevann
en klype salt
en klype malt kanel introduseres i
300 gr daddelmasse.
Dadelmassen selges i butikk, jo mykere den er, jo mindre olje og rosevann tilsettes.
Daddelmassen kan du lage selv:
trinnvise bilder av daddelpasta.

Jeg skrev min versjon av fyllet, men det ...

Algeriske yoghurtkaker.

Deig:
340 gr. mel
170 gr. smør
1 pakke vanillin
85 gr. fruktyoghurt
Elt deigen og la stå i 3 timer i kjøleskapet.

Fylling:
150 gr Turkish delight
50 gr sesam, aka sesam
100 gr finhakkede mandler
2 ss appelsinvann (valgfritt)
Finhakk den tyrkiske delighten og bland med mandler og sesamfrø.

Glasur:
1,5 st. melis
3 ss vann
1 ts ferskpresset sitronsaft

Jeg prøvde 3 glasurer, denne er den mest vellykkede, selv om den varmet opp litt, hvis du koker opp, forsvinner fargen og det blir en vanlig sirup, du dypper kjeksene og den tørker umiddelbart.
Vi kjevler ut deigen og skjærer den i firkanter, ca 7 x 7 cm.Vi legger fyllet og lukker godt. Deigen i ovnen øker i volum og kan åpne seg. Vi setter den i ovnen på 170 grader i 15 minutter Deretter forbereder vi glasuren, dypper den og legger den på en rist eller et plastmellomrom Pynt etter smak.
Nyt måltidet!
© Khadija Michel Gr.

Tamina - Algerisk søt med dadler på semulegryn.

Jeg prøvde denne søten for første gang for omtrent 5 år siden og ble umiddelbart forelsket i den, men jeg laget den selv først nå, og jeg tenker på hvor mye tid som har gått forgjeves ...
Vi kan si at dette er den raskeste å tilberede, den enkleste og mest nyttige delikatessen, men det viktigste er å gjøre det, ikke å fortelle ...

300 gr semulegryn
350 gr daddelpasta
100-150 ml smeltet smør

Matlaging:
i en varm stekepanne, stek semulegryn til den er gyldenbrun
bland med dadler, mal grundig og tilsett olje gradvis for å lage en lydig deig
kjevle ut med en kjevle, lag utskrifter og klipp
Nyt måltidet!

Dette er den vanligste versjonen av søtsaken, men den er også laget med honning og kanel, det er et snackalternativ med zaatar og salt.

Delikatessen kan spises umiddelbart, den krever ikke frysing eller ovn...
© Khadija Michel

Braj - tradisjonelle algeriske kjeks

Sett "JEG LIKER OG FORTELL DINE VENNER!", så blir oppskriften lagret på siden din!

Deig:
3 kopper semulegryn
1 ss smør
en klype salt
vann

Fylling:
500 gr daddelmasse
en klype salt
smør
rosa vann
fedd pulver

Matlaging:
Bland semulegryn med salt og hell olje, tilsett deretter vann gradvis for å gjøre deigen smidig som plasticine Del i 2 like deler og la stå i 10 minutter Rull deretter ut 2 like sirkler på silikonmatter. Vi legger fyllet på 1 og lukker 2, du kan gå med en kjevle på toppen Kutt og stek i varm stekepanne til de er gyldenbrune på begge sider.

Nyt måltidet!
P.S. Jeg angir ikke vannmengden. det er forskjellig avhengig av variasjonen av semulegryn.
Også dadelmassen kan være forskjellig, men du kan legge til nøtter, sesamfrø, til og med fikensyltetøy etter smak, det er ingen grense for fantasi.
© Khadija Michel Gr.

Algerisk lam

Ingredienser:
500 g lammefilet
100 g mungbønne (1/2 kopp 250 g)
2 auberginer
250 g løk (2 mellomstore løk)
2 paprika
4-5 tomater
1/2 kopp kokt vann
salt
oliven olje
marinade:
4 fedd hvitløk
2 ss. l balsamicoeddik (du kan spise)
0,5 ts chilipepper
0,5 ts paprika
0,5 ts zira
1 ts Sahara
salt
4 ss oliven olje

Matlagingsmetode:
kutt lammekjøttet i små biter, skyll mungbønnen med vann
skjær aubergine i skiver, tomater i skiver, jeg har cherrytomater, jeg skjærer dem i to, skjærer pepper i segmenter (biter), løk i ringer eller halve ringer, hvis de er veldig store
klargjør marinaden: press hvitløken gjennom en hvitløkspresse eller ...

Orientalsk søt "Gazelle Horns"

Visste du at "gasellehorn" er den franske tolkningen av det arabiske navnet på de søte "gaselleanklene" ... sånn høres det ut i den marokkanske versjonen.

Denne sødmen er vanlig i nordafrikanske land: Marokko, Tunisia og Algerie. Og hver har sine egne egenskaper: i Tunisia er den frityrstekt, i Marokko er den laget av den fineste mørdeigen, i Algerie er den dekorert med glasur, melis eller nøtter. Men alle er forent av tilstedeværelsen av oransje vann i deigen og mandelfyllingen.
Jeg vil presentere deg den algeriske versjonen, den er enklere og vakrere, den marokkanske versjonen må forberedes
i 12 timer, dette er hvor mye du trenger for å tåle fyllet i form av en halvmåne før du "pakker inn" ...

Harisset el louz - Algeriske makroner uten baking.

Og likevel fant jeg det! Og likevel gjorde jeg det!
Ferien til Uraza-Bayram nærmet seg akkurat, og hver husmor forberedte søte gaver - godbiter ... I fjor tok mannen min med seg en boks med orientalske søtsaker, og det var denne kaken som fengslet meg fra første bit: myk med en rik mandel smak og sjokoladefyll med nøtter .

Jeg søkte lenge etter det på Internett og fant det takket være skjemaet. Vi introduserer én enkelt oppskrift av tusen...

Marsipan:
- 250 gr malte mandler
- 150 gram sukker
- 50 gr smør
- 60 ml melk
- vanilje
- hvit fargestoff
- paljetter

Bland sukker med melk og varm opp til sukkeret er helt oppløst.
- tilsett olje, vanilje, fargestoff og sparkles
...

Algerisk baklava

Deig:
1 kg mel
300 gr smør
1 ts salt
300 ml vann med smak

Fylling:
600 gr valnøtter
200 gr mandler
250 gr mandelpulver
1 ts malt kanel
1 ts malt nellik
300 gr sukker
20 gr smør
100 ml vann med smak

Sirup:
1,5 kg honning
vann med smak

Vi starter deigen og lar stå i 30 minutter
Del deigen i 6 like deler
la litt større stå på bunnen, mindre på toppen
kjevle ut deigen tynt, legg den i en form og smør med smør og strø over sukker
legg ut 3 lag med deig på denne måten
legg fyllet og dekk med 3 lag deig, ikke dryss det siste med sukker
vi lager en tegning med en kniv, gjennomborer baklavaen med mandler, og deretter helt ...

Algerisk kylling med peanøttskorpe

Ingredienser:
Kylling (lår, vinger eller andre deler) - 4 stykker
Peanøtter - 0,5 kopper
Pepper svart og rød
Salt
Ferskt egg - 0,5 stk.
Peanøttsmør til steking

Matlagingsmetode:
Stek kyllingen i ovnen til den er gjennomstekt, uten salt og krydder, gjerne med varmluft. Avkjøl litt, tørk med tørkepapir.
Mens kyllingen steker, tilbered peanøttsmøret. For å gjøre dette, mal de brente og skrellede peanøttene i en kaffekvern eller morter til en tilstand av mel. Bland med vann til du får en pasta. Sett på brann og kok til en veldig tykk pasta. Ro deg ned. Rått egg, eller rettere sagt et halvt egg, pisk, legg gradvis til peanøttene.
Salt kyllingbitene, dryss over pepper og sjenerøst...

Algerisk kyllingsuppe med couscous

INGREDIENSER
1 kylling som veier 1,5 kg
100 g medium couscous
2 mellomstore løk
2 store modne tomater
20 g pistasjnøtter med skall
1 st. l. tomatpuré
1 ts harissas
1 ts Sahara
håndfull persilleblader
håndfull korianderblader
1 ts tørr knust mynte
2 ss. l. ekstra virgin olivenolje
1 kanelstang
1/2 ts malt spisskummen
1/2 ts malt paprika
salt

TILBEREDNINGSMETODE

Trinn 1
Skjær kyllingen i 8 deler: 2 trommestikker, 2 lår, 2 vinger med skulder og 2 brystfileter. Fjern hud. Hakk løken. Dypp tomatene i 1 minutt. over i kokende vann, overfør deretter til en bolle med kaldt vann og fjern skinnet. Skjær tomatene i 4 biter og fjern frøene. Hakk pistasjenøtter.

Algerisk lam med svisker

INGREDIENSER
1,5 kg lam (skulder)
350 g svisker
4 ts grønn te
50 g mandler
200 g sukker
1 kanelstang
2 ss. l. vegetabilsk olje
salt pepper

TILBEREDNINGSMETODE
Vask lam, tørk. Fjern kjøttet fra benet, skjær av eventuelt ytre fett. Skjær kjøttet i mellomstore biter, smak til med salt og pepper og stek i varm olje, 5 minutter hver. fra hver side. Overfør til en tallerken.

Hakk mandlene med en kniv i store smuler. Knekk kanelstangen i biter. Tilsett 1 kopp vann, kanel, mandler og sukker i pannen der lammet ble stekt. Kok raskt opp på høy varme. Reduser varmen, legg kjøttet tilbake i pannen og stek under lokk i 45 minutter.

I mellomtiden blader...

Algerisk stuet aubergine

3 auberginer
2 store paprika,
5 store tomater
løk eller hvitløk
oliven olje,
pepper og salt,
mynteblader,
sitronsaft.

Skjær de skrellede grønnsakene i biter og ha i en kjele med olivenolje og løk (eller hvitløk). Salt, pepper, tilsett noen mynteblader og sitronsaft. La det småkoke i ca 30 min.

Kabyle pannekaker / arabisk mat

Elsker du pannekaker med hull? Da er disse pannekakene noe for deg :) Pannekaker i seg selv er ikke søte, men de er fantastiske med syltetøy eller syltetøy.

Vann - etter smak
salt - 1/2 ts
tørr gjær - 1 ts
semulegryn - 1 stabel.
premium hvetemel - 1 stabel.

Bland mel med semulegryn i en dyp bolle med en visp, tilsett gjær, hell gradvis vann under konstant omrøring med visp / uten å visp, men rør /, til en flytende homogen masse av konsistensen av tykk rømme er oppnådd. Tilsett kun salt kl. slutten Lukk med en film og sett i romtemperatur på 2-3 timer, det hele skal boble opp.
Rør litt, slukk overflødig luft, vi begynner å bake pannekaker. Du trenger en glatt teflonpanne, eller en støpejernspanne med ...

Makrud (makhroud)

Makroud er en søt, som anses å være fødestedet til Tunisia. Dette søte bakverket er også vanlig i Algerie, Marokko og Libya. Makrud tilberedes forskjellig i hvert land: i Tunisia er frityrstekt makrud vanlig, fylt med dadler, appelsinskall og kanel. I Algerie finner du makrud ikke bare frityrstekt, men også bakt i ovnen, dadler, nellik og appelsinvann legges i fyllet, og i Algerie lager de makrud med mandler.

Vann - 1/2 stabel.
Honning - etter smak
Kanel - 2 ts
Malt appelsinskall - 2 ss. l.
Vegetabilsk olje - til steking
Vegetabilsk olje - 250 ml
Uthulede dadler - 1 kg
Semulegryn - 1 kg
brus - 10 g

Forbered deigen. Manku...

Krydret lammesuppe med kikerter

Denne retten har Maghreb-røtter, slike supper tilberedes i Tunisia, Algerie og Marokko. Hvis du vil være autentisk, kok dine egne kikerter

INGREDIENSER
1 lammehals på beinet
2 bokser (400 g hver) kikerter
800 g hakkede tomater i egen juice
1 stor gulrot
1 stilk purre
2 store løk
3 fedd hvitløk
2 rødglødende chilipepper
1 ts zira frø
2 ss. l. søt malt paprika
oliven olje
hakket persille til servering

TILBEREDNINGSMETODE
Legg lammet i en stor tykkbunnet kjele, drypp over olje og stek på alle sider til de er gyldenbrune.

Tilsett skrellede og grovhakkede gulrøtter og en purrestilk skåret i 3-4 deler (sjekk for...

Shorba mekatfa / kjøkken fra Algerie

500 g lammebryst
1 pære
4 ss. l. vegetabilsk olje
1 kg tomater
2 små zucchini
1 potet
haug med selleri,
håndfull friske grønne erter
håndfull grønne bønner
50 g grønne bønner
2 store bunter koriander
1 st. l. tomatpuré
1 kaffe l. adjika
2 ss. l. salt
en klype malt svart pepper
en klype kanel,
0,5 kopper hvetegryn eller vermicelli.

Skjær kjøttet i små terninger, dryss med revet løk, tilsett vegetabilsk olje, adjika, salt, sort pepper, tomatpuré, et halvt glass vann og la det småkoke i 15 minutter.
Tilsett erter, bønner, bønner og andre grønnsaker, kuttet i små biter, bortsett fra tomater, hell vann og kok over lav varme. Mal tomatene og finhakk grønnsakene, sett til side litt av det. Ha tomater med urter i en kjele og kok videre i 1 time. Hell frokostblandingen eller vermicelli og kok i ytterligere 10 minutter. Dryss over den resterende korianderen og hell eventuelt i sitronsaften.

Maamoul - arabiske kjeks i algerisk stil

Maamul er en arabisk informasjonskapsel, dens opprinnelse kan diskuteres, noen kaller Libanon, Egypt, Jordan. Innholdet varierer også fra land til land. Jeg liker virkelig ekte libanesiske kaker med semulegryn og pistasjnøtter. Men i Maghreb-landene er en variant med mel og dadler vanlig. Jeg bakte den i dag, forsyn deg selv, og tyrkisk te med salvie.

Deig:
125 gr myknet smør
50 gr stivelse
2 eggeplommer
1/2 ss melis
300 gr mel

Fylling:
200 gr daddelpasta
30 gr smør
1 ss rosevann
en klype salt
en klype malt nellik

Vi danner kaker og steker i 15 minutter ved 180 grader.

Den smaker veldig mye som en "kurv"-kake, bare med daddelfyll. Vi liker det veldig godt.
© Khadija Michel

For informasjonskapsler er det nødvendig med spesielle former, men hvis de ikke er tilgjengelige, kan du lage vanlige runde med fyll, og for skjønnhet kan du bruke hvilket som helst trykk

Det nasjonale kjøkkenet i Algerie ble dannet under påvirkning av sine nærmeste naboer, og inkorporerte de beste kulinariske tradisjonene fra arabisk, fransk, tyrkisk, marokkansk og tunisisk mat. Det er et bredere konsept - "Maghreb cuisine", som kombinerer kjøkkenene til folkene som bor i Nord-Afrika, inkludert Algerie. Men til tross for den kraftige ytre påvirkningen, har det nasjonale kjøkkenet i Algerie klart å bevare sin originalitet, originalitet og lokale smak. Kjøkkenet i dette landet er en spesiell del av kulturen, som vil bli verdsatt av elskere av gastronomisk turisme og de mest sofistikerte gourmetene.

Couscous regnes som den viktigste nasjonalretten. Den er tilberedt av semulegryn. Grynene fuktes i olivenolje, deretter lages små klumper av det, forskjellige krydder tilsettes og dampes. Serveres som ferdigmat, eller som tilbehør til fisk, kjøtt og grønnsaker. Noen ganger tilsettes nøtter, tørket frukt, rosiner til Kus-Kus og du får en søt dessert kalt Mas-Fus.

Nasjonale retter inkluderer også:

• "Harissa" - krydret tomatsaus, med tillegg av pepper, koriander, hvitløk, zira, sitronsaft og mynte;
• « Suppe-puré med lammeerter"(kikerter) - som tilsettes spisskummen, hvitløk, paprika og en skje Chrisson-saus;
• "Shakshuka" - en salat av friske grønnsaker og kokte egg;
• "Tazhin" - en rett som ligner på vår omelett, men med tilsetning av poteter og kyllingkjøtt;
• "Reshta" - spesielt møre eggnudler, som brukes som tilbehør til stekt kylling og belgfrukter;
• "Meshui" - en veldig saftig grillet ung kalvekjøttbiff;
• "El Ham Lalu" - lammerett med grønnsaker og frukt.

Algerisk nasjonalkjøkken er en samling oppskrifter som dateres tilbake til de eldste tider. Det er vanskelig å si at algerisk mat er noe isolert og karakteristisk bare for denne staten.

For det meste tilhører algerisk mat til det bredere, generiske konseptet "Maghreb cuisine", som kombinerer de nasjonale kjøkkenene til folkene som bor i Nord-Afrika. Mange retter fra Maghreb-kjøkkenet er veldig like i sammensetning og tilberedningsmetode og skiller seg bare i navn.

Dette kan lett forklares fra et historisk synspunkt, for frem til slutten av 1800-tallet var det ingen streng inndeling i stater i denne regionen, så alt her, inkludert kjøkkenet, utviklet seg i én retning. Algerisk mat bærer spor av innflytelsen fra kjøkkenene til sine nærmeste naboer - Tunisia og Marokko. Det franske og tyrkiske kjøkkenet hadde også like stor innvirkning.

Takket være denne innflytelsen kan algeriske oppskrifter nå skilte med overskrifter som alle slags kebab, baguetter, butterkaker og bakverk av alle slag. De søte rettene fra det algeriske kjøkkenet tilberedes alltid med store mengder sukker og honning.

Den religiøse troen til det muslimske Algerie har satt sitt preg på kulinariske preferanser. Så i algerisk mat er det ingen retter laget av svinekjøtt, så vel som alkoholholdige drikker. Algeriere har kun råd til lette viner laget av druesorter dyrket i lokale vingårder. Drikk i Algerie hovedsakelig juice, samt melk og rent vann. Algeriere er veldig glad i svart kaffe, men de drikker te mye sjeldnere enn i andre land. Av kjøtt foretrekkes her lam, som ikke bare strider mot den muslimske troen, men også er den mest egnede kjøtttypen for det lokale varme klimaet.

Algeriske matoppskrifter gjør sjenerøs bruk av fisk. Den tilberedes på en rekke måter og serveres med et bredt utvalg av sauser.

Algeriske retter er alltid sjenerøst krydret med krydder og krydder. Du kan liste dem alle så lenge du vil, her er bare noen av dem: kanel, gurkemeie, anis, muskat, ingefær, nellik, kardemomme, spisskummen, pepper, spisskummen, koriander.

Selvfølgelig er en sjelden rett med algerisk mat komplett uten grønnsaker. De mest populære her er grønnsakssalater og grønnsakssnacks. For eksempel paprika med olivenolje, ansjos med hvitløk, agurker med krem, og selvfølgelig en salat med stekt paprika og tomater. I Algerie spiser de poteter, aubergine, artisjokker, løk og forskjellige belgfrukter.

Selvfølgelig har algeriere spesielle kulinariske tradisjoner knyttet til den store muslimske høytiden Ramadan. Den tradisjonelle retten til denne høytiden er El Ham Lalu - en lammerett med frukt, samt den velkjente vegetariske hvetesuppen, som er supplert med koriander og mynte. Denne suppen viser seg å være ganske tykk, men uvanlig velsmakende, til tross for mangelen på kjøtt.

Likevel opptar kjøttretter hovedplassen i oppskriftene til algerisk mat. Her kan man ikke unngå å merke seg slike kjente retter som huzibet med ost og spinat, som er en varm rett, samt turtu med kjøtt, som minner veldig om de vanlige paiene.

Så, avslutningsvis, er det verdt å si at algerisk mat, selv om det ble utsatt for kraftig ekstern påvirkning, klarte å beholde sin originalitet og unike lokale smak.

Algerie, i likhet med sitt nasjonale kjøkken, er ikke godt kjent i vårt land. I mellomtiden er lokale retter og smaksvaner ganske originale: basert på ingredienser og krydder som er tradisjonelle for mange arabiske folk, lånte de mye fra kolonitiden. Som et resultat av denne alliansen ble et originalt og mangfoldig algerisk kjøkken dannet.

Arabiske tradisjoner

Grunnlaget for det algeriske kjøkkenet består av ingredienser og matlagingsmetoder som er tradisjonelle for enhver arabisk mat. Den mest populære metoden for varmebehandling er langtidsstuing, som bidrar til å avsløre smakene til alle ingrediensene som brukes.

Nesten hver rett inneholder en stor mengde grønnsaker, spesielt aubergine, zucchini, tomater, paprika. Siden algeriere stort sett er muslimer, er grunnlaget for deres kjøttdiett lam og kylling.

Kalde forretter er høyt verdsatt: nesten alltid er det saltet varm paprika, oliven eller oliven, friske eller syltede grønnsaker på bordet.

De vanligste forrettene er tykke grønnsakssupper med linser eller kikerter i lammebuljong, noen ganger tilsettes vermicelli. Av krydderne brukes hovedsakelig spisskummen, koriander, samt fersk selleri, persille eller koriander. Dette er veldig solide, rike supper.

Andre kurs er ikke mindre tradisjonelle for arabiske land. Grunnlaget for de fleste tilbehør er de allerede nevnte stuede grønnsakene, samt couscous - durumhvetegryn. Algeriere bruker dyktig disse to komponentene, og tilsetter kylling, lam eller middelhavsfisk til dem, i tillegg til sjenerøst å krydre med krydder: hibiskusblader, spisskummen, gurkemeie, kanel og sitronsaft. Det er også et alternativ for å tilberede couscous, som minner veldig om vår kutya. Separat er det verdt å nevne de deilige bureksene - små butterdeigspaier med forskjellige fyll.

Som dessert er forskjellige søte bakverk, dadler og nougat mest populære, som vanligvis tilsettes peanøtter. Alt dette vaskes ned med små porsjoner veldig sterk kaffe, som vanligvis ledsages av et glass vann.

fransk innflytelse

Perioden med fransk kolonisering gikk imidlertid ikke upåaktet hen. Som et resultat er en av de mest elskede produktene i Algerie ost, både de vanlige halvharde variantene og myke, som minner for eksempel om den tradisjonelle camemberten og laget av ku- eller sauemelk. Algerisk ost er et produkt av svært høy kvalitet, men samtidig svært rimelig.

Et annet eksempel på fransk innflytelse er baking. Klassiske baguetter og andre sprø bakverk er veldig populære i Algerie.

Det er verdt å merke seg at maten på algeriske hoteller ofte er tilpasset europeisk smak, så du bør gå til små lokale restauranter for autentisk lokal mat, og du kan alltid kjøpe ferske boller eller dadler i en rekke butikker.

Alt om kjøkkenet i Algerie fra historie til interessante algeriske oppskrifter.

GEOGRAFISK STILLING OG HISTORIE

Alger ligger i Nord-Afrika ved Middelhavskysten. Den fruktbare og fjellrike nordlige regionen er hjemmet til oliventreet, korkeik, med store eviggrønne skoger der villsvin og sjakaler streifer. Fiken, agave og forskjellige palmetrær vokser i varmere områder. Det vokser druer på kystsletten. Det sentrale Algerie består av høye platåer som inneholder salte og grunne innsjøer. Jo lenger sør, blir landet tørrere og går over til sukkerørkenen. Omtrent 80 prosent av landets territorium er okkupert av ørken, hvor vegetasjonen er sparsom. Denne tørre regionen er bebodd av kameler, sjakaler, kaniner, skorpioner og slanger.

Kystregionen har et typisk middelhavsklima, med temperaturer som sjelden faller under 15 grader om vinteren. Langs kysten faller det store mengder nedbør. Lenger fra kontinentet faller det mer nedbør, det er frost og noen ganger snø. Det er praktisk talt ikke regn i sommermånedene. I Sahara-ørkenen er nedbøren uforutsigbar og ujevn.

MATENS HISTORIE

Algerisk mat er forankret i den eldgamle kulturen som en gang bodde her. Berberstammene var en av de tidligste innbyggerne. De dyrket hvete og frukt. Karthagerne introduserte semulegryn og hvete. Karthagerne okkuperte en betydelig del av Nord-Afrika, berberne skapte couscous, nasjonalretten til Algerie. Romerne, som til slutt tok over Algerie, dyrket også forskjellige kornsorter. På begynnelsen av det tjueførste århundre ble Algerie en av de ti beste kornimportørene i verden (som hvete og bygg).
Arabiske muslimer invaderte Algerie på 600-tallet og brakte med seg eksotiske krydder som safran, muskat, ingefær, nellik og krydret kanel fra de østindonesiske øyene. De introduserte også den islamske religionen for berberne. Islam fortsetter å påvirke nesten alle aspekter av livet i Algerie, inkludert kosthold.
Oliven (og olivenolje) og frukt som appelsiner, plommer og fersken ble brakt til Middelhavet fra Spania under en invasjon på 1500-tallet. Søte bakverk laget av tyrkiske ottomaner og te fra europeiske handelsmenn kom også inn i det algeriske kjøkkenet rundt denne tiden.

På begynnelsen av 1800-tallet ble algerierne utvist fra sine egne land og tvunget til å forlate sin kultur og jordbruksland. Frankrike har overført maten og kulturen sin til algerierne, inkludert deres berømte brød og gatekafeer. Det andre språket i Algerie er fransk. (Arabisk er det offisielle språket.)
Tomater, poteter, zucchini og paprika, viktige for det algeriske lokale kjøkkenet, ble hentet fra den nye verden.

Ingredienser Til 8 porsjoner.

2 glass vann
½ ts safran
1 ts olivenolje
½ ts salt
2 kopper couscous
¼ kopp rosiner
3 ss frisk mynte, hakket

Matlaging:

Hell 2 kopper vann i en kjele og kok opp, tilsett safran.
Ta kjelen fra varmen, dekk til med lokk og la stå i 30 minutter.
Sett gryten tilbake på varmen og kok opp, tilsett olivenolje, salt, couscous og rosiner.
Fjern fra varmen, dekk til og la stå i 30 minutter.
Dryss over frisk mynte.

Ingredienser til 6 porsjoner.

1 pund ferske dadler
½ kopp smør
¾ kopp mel
1 ts kardemomme, malt

Matlaging:
Lag en brønn i dadlene.
Smelt smøret i en tykkbunnet kjele, tilsett melet. Kok på middels varme under konstant omrøring til melet er gyllenbrunt. Vær forsiktig så du ikke brenner deg.
Fjern melblandingen fra varmen og rør inn kardemomme.
Fjern fra varmen og la den avkjøles litt, rør av og til.
Mens de fortsatt er varme, hell over dadlene og la avkjøles til romtemperatur før servering.

ALGERIA PRODUKTER

Algerisk mat. Tradisjonelle algeriske retter er en fargerik kombinasjon av berberisk, tyrkisk, fransk, arabisk mat. Ingefær, safran, løk, hvitløk, koriander, spisskummen, kanel, persille og mynte er avgjørende i ethvert algerisk kjøkken.
Couscous, nasjonalretten, forveksles ofte med korn. Pastadeig er en blanding av vann og grovt mel med store partikler. Mel siktes gjennom en sikt til små granuler. Algeriere foretrekker lam, kylling eller fisk fremfor varm couscous. Grønnsaker som gulrøtter, erter og tomater brukes til å lage en krydret gryterett. Couscous kan også brukes som desserter ved å tilsette ulike ingredienser som kanel, muskat, dadler og fiken.
Algerisk mat er nødvendigvis brød, vanligvis et langt franskbrød. De fleste tradisjonelle berberfamilier spiser vanligvis hvetebrød hjemme.

Mechoui, et helstekt hel lam, tilberedes på en åpen grill, vanligvis tilberedt når en stor gruppe mennesker samles. Lammet krydres med grønt smør, slik at skinnet blir sprøtt, og kjøttet inni blir mørt og saftig. Brød og en rekke tørkede frukter og grønnsaker, inkludert dadler (dadeltrær kan vokse i Sahara-ørkenen), ofte topp mechoui.
Drikker som myntete er en favoritt blant alle nordafrikanske land. Te tilbys vanligvis gjestene, selv om det også serveres kaffe smaksatt med kardemomme. Med overflod av frukt året rundt lager de selvfølgelig ferskpresset juice, til barn lager de som regel aprikosnektar. Melkedrikker med frukt eller nøttesmak er populære blant folk i alle aldre, inkludert en søt frukt-og-melk-drikk. Spesielt tradisjonelle berbere foretrekker geitemelk, selv om kumelk er tilgjengelig. Basbousa er en egyptisk semulegrynkake, tamina er en stekt semulegryngrøt med smør og honning, og søt couscous er bare noen av de algeriske dessertene.

Etzai (myntete)

Ingredienser

1 ss grønn te
kokende vann
3 ss sukker
En håndfull friske mynteblader

Matlaging:

Legg teen i tekannen. Fyll med kokende vann. Tilsett sukker etter smak, deretter mynteblader og bland godt. Vær ekstremt forsiktig så du ikke søler det kokende vannet. Hell teen veldig varm, og hell den fra en høyde på omtrent 12 tommer.

Sana Abed-Kotob Sahlab - med pistasjnøtter er dette en favorittgodbit som ofte serveres når været er kjølig.

Sahlab

Ingredienser
3 glass melk
1 kopp sukker
½ kopp maisstivelse
¾ kopp vann
¼ kopp rosiner
¼ kopp revet kokosnøtt
¼ kopp hakkede valnøtter eller pistasjnøtter
1 ts kanel

Matlaging:

I en liten bolle, løs opp maisstivelse i vann og sett til side.
I en tykkbunnet kjele, kok opp melken på middels varme.
Så snart melken koker, reduser varmen. Tilsett sukker, melk og la det småkoke til sukkeret er oppløst (ikke mer enn 1 minutt).
Hell sakte maisstivelsesblandingen i melken, vis raskt for å unngå at melken fester seg til bunnen. Melken vil gradvis tykne.
Når den når konsistensen til en tykk saus, fjern fra varmen. Hell sahlaben i dekorative boller, glass eller krus. Dryss over rosiner, strimlet kokos, hakkede nøtter og kanel, om ønskelig. Serveres varm.
Til 6 porsjoner.

Banadura Salata B'Kizbara (tomatsalat og koriander)

Ingredienser til 6 porsjoner.

½ kopp friske korianderblader, hakket
1 varm chilipepper, finhakket
5 middels modne tomater
4 ss ferskpresset sitronsaft
¼ kopp olivenolje
1 ts salt

Matlaging:

Hakk de vaskede tomatene og legg i en bolle. Dryss hakket koriander over tomater. Bland hakket chili med sitronsaft og 1 ts salt. Hell i olivenolje og en blanding av pepper og sitronsaft.
Dryss over tomater og koriander. La salaten stå i 15 minutter før servering.

Ingredienser til 4 porsjoner.
1 kopp pluss 2 ss couscous
2/3 kopp varmt vann
2/3 kopp ferske dadler
2/3 kopp spiseklare svisker
6 ss smør, smeltet
¼ kopp sukker
1 ts kanel, malt
½ ts muskatnøtt
knuste roseblader, til pynt (valgfritt)

Matlaging:

Legg couscousen i en bolle og dekk med 2/3 kopp varmt vann. La stå i 15 minutter for å svelle. Fjern groper fra dadler og kutt i 4 biter. Finhakk svisker. Knus couscouskornene med en gaffel, legg deretter i osteduk eller sil og hold over damp over kokende vann i 15 minutter. Ha over i en bolle og mos igjen med en gaffel. Tilsett smeltet smør, sukker, dadler og svisker. Anrett couscousen i en kjegleform på et serveringsfat. Bland kanel og muskat og dryss over couscous. Pynt med roseblader om ønskelig.

MAT TIL RELIGIØSE FERIE OG FEIRINGER

Det store flertallet av algeriere, rundt 99 prosent, er muslimer, den offisielle religionen i landet (kristne og jøder utgjør bare 1 % av befolkningen).
Algeriere holder Ramadan, den niende måneden i det islamske året (oftest i november eller desember), den mest gledelige av alle høytider. I løpet av måneden er muslimer pålagt å faste (ikke spise eller drikke) mellom soloppgang og solnedgang, selv om små, voksende barn og gravide får spise litt.

Typisk feriemeny

Agurk og yoghurt, suppe fylt med dadler og valnøtter, stekt fylt lammelår, tomater og rosiner, fylt aubergine, poteter og kikerter, kokt gulrot og frisk fruktsalat. potpurri
familier kommer sammen for en fest. Fransk brød eller hvitt brød og en kanne med varm myntete vil tjene som tilbehør.
Måltidet i anledning slutten av Ramadan er den viktigste høytiden. Det starter nesten alltid med suppe eller lapskaus. Lam eller storfekjøtt serveres oftest som hovedrett, selv om familier som bor nær Middelhavet nord i Algerie også spiser en rekke sjømat. I de fleste algeriske hjem settes et fat med frisk frukt på bordet på slutten av måltidet. Tradisjonelt kutter hver person sin egen frukt. Ved spesielle anledninger, som Eid Al-Fitr, serverer imidlertid verten frukten som allerede er skrellet, kuttet og krydret (oftest med kanel og med forskjellige sitrusjuicer).

Andre populære høytider er Labor Day (1. mai) og årsdagen for revolusjonen og frigjøringen fra franskmennene (1. november). To lokale festivaler som feires hver vår med kirsebærmoussem.

Ingredienser

12 ferske dadler
½ kopp malte mandler
2 ss pistasjnøtter, veldig finhakket
2 ss granulert sukker
Oransje vannblomst (de kan finnes i spesialbutikker)
24 valnøtthalvdeler
Pulverisert sukker, til pynt
Matlaging:

Skjær et snitt i hele lengden av hver daddel med en skarp kniv, og fjern frøene forsiktig. I en bolle blander du malte mandler, hakkede pistasjnøtter og perlesukker. Tilsett en oransje vannblomst for å lage en jevn pasta.
Ha halvparten av fyllet i dadlene. Bruk rester av pasta til smørbrød. Sikt litt melis over de fylte dadlene. Server med kaffe.
For 4 til 6 porsjoner.

Ingredienser:

1 pund gulrøtter
3 fedd hvitløk
en klype sukker
sitronsaft
1/4 ts salt
½ ts kajennepepper
¼ teskje spisskummen
persille, hakket

Matlaging:

Skrell gulrøttene og del dem i fire på langs. Kok i en liten mengde vann med hvitløk og en klype salt og sukker i 15 minutter.
Sil og avkjøl gulrøtter. Rett før servering, hell over sitronsaft, salt, dryss over kajennepepper og spisskummen. Dryss over hakket persille.
Til 6 porsjoner.

Ingredienser
½ muskatmelon, skrelt, kuttet i biter
½ melon, skrelt og hakket
1 kopp jordbær, vasket, delt i to
2 bananer, skrelt og i tynne skiver
5 appelsiner med urter, skrellet og i tynne skiver
½ kopp appelsinjuice,
saft fra 2 sitroner
2 ss sukker
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts kanel

Matlaging:
Legg melon, jordbær, bananer og appelsiner i en middels bolle.
Kombiner appelsin- og sitronsaft, sukker, vanilje og kanel i en liten bolle, og hell over frukt.
Bland lett og avkjøl. Servering på bordet i individuelle krus.
Til 6 porsjoner.

Ingredienser:

1 stor agurk
½ kopp vanlig yoghurt
2 fedd hvitløk, finhakket
Skal fra 1 sitron, finrevet
2 ss frisk mynte, hakket
salt og nykvernet sort pepper
2/3 kopp isvann
Mynteblader

Matlaging:

Vask agurkene og skjær av endene. Riv agurken i en bolle.
Tilsett yoghurt, hvitløk, sitronskall og knust mynte.
Salt og pepper. Dekk til og avkjøl i 1 time.
Tilsett is og tynn ut med vann hvis suppen er for tykk.
Smak på det og hell i boller.
Pynt med mynteblader.
Til 6 porsjoner.

Matkultur i Algerie

Arabere er gjestfrie og aksepterer og behandler venner hjemme. Selv den uventede besøkende vil bli ønsket velkommen og tilbudt kaffe (ofte smaksatt med kardemomme) mens kvinnene er opptatt med husarbeid og matlaging. Matlaging anses fortsatt som en kvinnes plikt, slik det var tidligere. Algerisk mat, oppskrifter og kulinariske skikker har gått i arv gjennom generasjoner fra munn til munn når kvinner kommer sammen for å tilberede måltider.

Alle tre måltidene er rolige og sosiale, selv om det er forskjellige tradisjoner for bordetikett. Sittende ved et lavt bord er det tradisjonelt å spise med tommelen, pekefingeren og langfingeren på høyre hånd (venstre hånd anses som uren). Å bruke fire eller fem fingre anses som et tegn på fråtsing og bør unngås. Middelklassefamilier kan gå på kafeen, og den ser allerede mer elegant ut. Et familiemedlem som tjener andre kan henvende seg til alle ved bordet og tilby en bolle med velduftende vann for å vaske hendene før de spiser.

Basbousa - semulegrynkake

Landets hovedstad, Alger, og populære kystbyer har en tendens til å ha et bredt utvalg av restauranter, spesielt de som serverer fransk, italiensk og Midtøstens mat. Sør i Alger ligger i mindre befolkede områder, og lenger fra Alger og fra Middelhavet selger de sjømat og driver omfattende handel. Å spise startes vanligvis med suppe eller salat, etterfulgt av grillet kjøtt (vanligvis lam eller biff) eller fisk som hovedrett, med frisk frukt som vanligvis fullfører måltidet. I bybasarer, markeder eller gateboder selger de krydret kebab, franskbrød, for de som ikke har tid til å lage mat. Skolemåltider inkluderer ofte tradisjonell mat som couscous, tørket frukt, gryteretter og søte fruktdrikker.

POLITIKK, ØKONOMI OG ERNÆRING

Underernæring er et av de største helseproblemene i Algerie de siste årene. Omtrent 5 prosent av Algeries befolkning er klassifisert som underernært på verdensbasis. Dette betyr at de ikke får riktig næring. Barn under fem år, omtrent 13 % er undervektige, og nesten 18 % er forkrøplet (lavt for alderen). Svært lite land dyrkes i Algerie (bare 3%), for lite til at landet kan være selvforsynt og brødfø folket.
Imidlertid har 91 % av befolkningen tilgang til tilstrekkelig sanitæranlegg: nesten 100 % i urbane områder og 80 % i landlige områder. Gratis medisinsk behandling ble innført av den algeriske regjeringen i 1974 som en del av trygdesystemet.