Konserveringsoppskrift for brisling fra elvefisk

Kjøkkenutstyr: tre glasskrukker med et volum på 0,5 liter; tre jernlokk for krukker, keramisk kjøkkenkniv; trykkoker; tre skjærebrett; målebeger og kjøkkenvekt; romslig dyp bolle; capping enhet; et varmt teppe.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

1. Vi renser fisken i en mengde på 900-1000 g fra skjell, kutter deretter av halen, hodet, finnene og tar ut innmaten. Skyll fisken grundig under en sterk stråle med kaldt vann. Skjær skrottene i små biter ca 2,5-3 cm brede.
2. Vi sprer det hakkede produktet i en dyp bolle og tilsett 18-20 g salt der, bland grundig.
   
   
3. På bunnen av hver krukke legger vi 8-9 erter av en blanding av paprika, 1 laurbærblad, en klype muskatnøtt og 2 nellik.
   
   
4. Vi legger de tilberedte fiskestykkene tett på toppen av krydderne til nivået av innsnevring av krukkens hals.
   
   
5. Hell fisken med solsikkeolje slik at alle bitene er dekket med væske. Vi dekker glassene med lokk og legger dem i en trykkoker.
   
   
6. Hell kaldt rent vann inn i enheten til nivået for innsnevring av halsen på boksene. Vi lukker trykkokeren med et lokk og sender den til en sterk brann. Kok opp vannet, reduser deretter varmen til lav. Vi lar hermetikk koke i 2,5-3 timer. Etter tre timer med hermetisering, fjern trykkokeren fra komfyren og la vannet avkjøles helt.
   
   
7. Vi tar ut boksene fra vannet og ruller opp lokkene med en enhet designet for dette. Vi sender hermetikk til et mørkt sted, pakk dem inn i et varmt håndkle og la dem ligge i denne formen over natten. Vi rengjør den avkjølte konserveringen i kjøleskapet eller kjelleren for langtidslagring.
   
   

Du kan følge hele prosessen med å konservere brisling hjemme ved å se videoen nedenfor.

• Når du velger fisk, anbefaler jeg deg å være spesielt oppmerksom på abbor, mort, minnows, ruffs. Hermetisk fisk fra de listede fisketypene vil overraske og glede deg med sin aroma og uvanlig behagelige smak.
• Hvis du skal tilsette malt krydder i hermetikk, bland dem med fiskestykker, og ikke legg dem hver for seg i en krukke.
• Nellik og muskatnøtt er veldig velduftende krydder som har en bestemt smak, så ikke ha for mye av dem. Moderat tilsatt krydder vil gi hermetisk fisk en behagelig krydret smak.
• Oppskriften angir mengden salt for å oppnå lettsaltet konservering. Hvis du liker saltfisk, så øk mengden av dette krydderet.

Oppskrift på konservering av elvefisk i tomatsaus

Tid for forberedelse: 1 dag og 10 timer.
Kaloriinnhold (per 100 g): 92-99 kcal.
Antall bokser: fire liters krukker.
Kjøkkenutstyr: en stekepanne med stor diameter, gjerne med non-stick belegg; trespatel med en tynn kant; målebeger og kjøkkenvekt; flere romslige boller; fire liters krukker og fire lokk til dem; treplate for kutting; kjøkken keramisk kniv; stor kjele; klut eller kjøkkenhåndkle; et varmt teppe; hermetikkmaskin.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Forbereder fisken

La oss lage hermetikk

Fjern glassene forsiktig fra pannen og rull dem sammen. Vi legger hermetikken på et mørkt sted og pakker dem inn i et varmt teppe. Når glassene er helt avkjølte, sender vi dem til et sted for konservering.

Video av oppskriften for bevaring av elvefisk

Du kan se trinn-for-trinn hermetisering av elvefisk i tomatsaus i videoen nedenfor.

Oppskrift på hermetisert elvefisk i saktekoker

Tid for forberedelse: 4:20-4:40.
Kaloriinnhold (per 100 g): 123-128 kcal.
Porsjoner: fra 3 til 7.
Kjøkkenutstyr: kjøkken keramisk kniv; flere dype beholdere i forskjellige størrelser; multikoker av hvilket som helst merke; tre skjærebrett; målebeger og kjøkkenvekt.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

1. Fisk i mengden 900-1000 g renses, vaskes og sløyes.
   
   
2. I bollen til enheten legger vi ut 6-7 laurbærblader og 11-13 erter med allehånde. Skrell løken, skyll grundig og del den i to. Vi sender løkhalvdelene til bollen med krydder.
   
   
3. Skjær fisken i 3-4 cm brede biter.
   
   
4. Vi sprer det hakkede kadaveret i bollen til enheten og tilsett 8-10 g salt.
   
   
5. Hell 65-70 ml vegetabilsk olje og 10-12 ml eddik der. Tilsett deretter 230-300 ml vann. Væsken skal dekke fiskestykkene helt.
   
   
6. Lukk lokket på enheten og velg programmet "Slukking" eller "Simmering". Vi koker retten i ca 4-4,5 timer.
   
   
7. Etter den angitte tiden lar vi fisken småkoke i "Oppvarming" -modus i ca 10-15 minutter.
   
   

Video av oppskriften for bevaring av elvefisk

Etter å ha gjennomgått videoen nedenfor, vil du lære hvordan du koker hermetisk elvefisk i en langsom komfyr i henhold til oppskriften ovenfor.

• Vil du overraske og skjemme bort familien din med en uvanlig duftende og utrolig velsmakende rett? Forbered en hodgepodge med pølse og sylteagurk. Det antas at denne retten kommer godt med dagen etter etter en stormfull fest.
• Det er ikke mindre velsmakende og veldig næringsrikt. Denne delikatessen vil appellere til alle medlemmer av familien din, selv kresne spisere. Du kan også forenkle oppskriften litt og lage mat. Denne retten vil være en fantastisk dekorasjon av festbordet.
• Har du noen gang prøvd? Hvis ikke, begynn å samle de nødvendige ingrediensene allerede nå. Utrolig smak, deilig aroma og utsøkt utseende på retten vil forbløffe enhver gourmet.
• Venner vil sette pris på dine kulinariske ferdigheter hvis du lager noe deilig til dem.
• "Funchoza med kylling og grønnsaker" erstatter selvsikkert de vanlige pasta- og eggnudlene fra russisk mat. Hvis du vil vite hvorfor, så lag denne uvanlig møre og fantastisk smakende retten.

Jeg håper at etter å ha lest oppskriftene mine, er du fascinert og allerede går til supermarkedet for ingredienser for konservering av fisk. Sørg for å fortelle oss i kommentarene om familiens inntrykk angående hermetisert elvefisk i henhold til oppskriftene ovenfor. Hvis du er kjent med andre hermetikkoppskrifter, del informasjonen i kommentarene. Jeg ønsker deg bare entusiastiske utrop og lovord! Spis for helsen!

Fiskelskere! Her er det mest populære utvalget av fiskeoppskrifter på hermetikk. Jeg håper du finner den beste oppskriften for deg selv.

1. Ferskfrossen rosa laks - 2 kg, Tomater - 2 kg.

✓ Gulrøtter - 800 g.

✓ Løkløk -500g.

✓ Salter -1,5 ss (30g),

✓ Sukkersand -200g.

✓ Eddik 9% - 5 ss. l.

✓ vegetabilsk olje - 400 ml.

✓ Laurbærblad -3 stykker, svart pepper etter smak.

Men fisk kan være hvilken som helst. Før tomatene gjennom en kjøttkvern og la det småkoke i 20 minutter Kutt løken, stek i vegetabilsk olje.

Riv gulrøtter på et grovt rivjern og stek i olje. Forbered fisk (fjern hoder, haler og innvoller, bein).

Bland alt sammen og la det småkoke i 1 time. Tilsett eddik 5 minutter før kokeslutt.
Legg den ferdige massen i steriliserte krukker, rull opp, pakk til den er helt avkjølt.

2. Sardiner

Før du koker sardiner, må du sløye alt innsiden av fisken, rense den fra skjell, kutte av hodet, halen og finnene.

Salt fisken etter din smak og la den ligge i romtemperatur i 30-40 minutter. Ha fisken over i et dørslag og dypp i kokende solsikkeolje og stek i 2 minutter.

I forberedte krukker for konservering, legg 1 laurbærblad, 3-5 erter med sort allehånde i bunnen.

Legg den avkjølte fisken i krukker, hell i solsikkeolje, der det var sardiner i 2 minutter. Dekk glassene med lokk og varm opp på lav varme i 45 minutter.

Rull deretter opp glassene med innholdet varmt. Steriliser rullede krukker i 50-60 minutter. Gjenta steriliseringsprosessen 3 ganger hver 24. time.

3. Brisling hjemme

Fra småfisk (abbor, mort, minnows, ruffs, dace, etc.) hjemme kan du lage en rett som smaker brisling.

For å gjøre dette må fisken renses for skjell, fjerne innmat, hoder, finner og haler, skyll skrottene. På bunnen av gryten (eller trykkokeren) må du legge et lag med løk, kuttet i ringer, saltet kadaver på det.

Legg tre eller fire lag på denne måten, men fyll samtidig ikke pannen mer enn 2/3 av volumet. Tilsett allehånde, laurbærblad, hell vegetabilsk olje, eddik og tørr hvitvin eller vann.

Til 1 kilo fisk trenger du 200 gram løk, 100 gram olje, 50-9 prosent eddik og 150 gram tørr vin eller vann, krydder og salt etter smak.

La småkoke over svak varme under tett lukket lokk i tre til fem timer (i trykkoker 1-1,5 time).

I kokt fisk blir beinene så myke at de ikke trenger å skilles fra fiskekjøttet når de spises.

4. Hermetisert fisk i olje

Etter å ha fjernet innvollene, vaskes fisken (multe, bonito, etc.) grundig fra blod, dreneres og kuttes i biter avhengig av størrelsen på rettene beregnet på hermetikk.

Deretter oppbevares fisken i en halv time i en saltløsning (250 g salt per 1 liter vann). Den vaskes fra salt og stekes på alle sider i vegetabilsk olje til den er brun.

Stekt fisk legges i en glasskrukke. Mellom bitene legger du korn av sort og allehånde, laurbærblad og sitronskiver.

Deretter helles den med vegetabilsk olje, som fisken ble stekt i, slik at det blir et 2 cm oljelag på toppen av fisken. Oppbevares kjølig.

5. Fisk i tomatsaus, hjemmehermetikk.

Oppskrift på 4 standard krukker med en kapasitet på 0,5 liter.

Hos osp, gjedde, karpe, kutlinger skjæres buken, hos hestmakrell og makrell klippes hodene av, innmat, hale og finner fjernes.

Skrelt asp, karpe og makrell kuttes i biter, kutlinger og hestmakrell bevares hele. Fisken vaskes når vannet renner ut, drysses med salt med en hastighet på 1 ss salt per 1 kg fisk og rulles i mel etter 30 minutter, stekt i vegetabilsk olje på alle sider.

Avkjøl i 30 minutter, legg i glass og hell kokende tomatsaus 2 cm under toppen av krukkens hals.

For å forberede tomatfyllingen skrelles 300 g løk, kuttes i skiver og stekes til den er gyldenbrun i 150 g vegetabilsk olje.

2 kg moste tomater helles i en emaljebolle, sett på brann, tilsett stekt løk, 4 nellik, 4 laurbærblad, 4 korn bitter og allehånde, 4-5 ss sukker og en spiseskje salt, 4-5 ss. på 5% - eddik, kok opp.

Banker fylles 2 cm under toppen av halsen, legges i en panne på rist. Vannmengden i pannen skal være 3-4 cm under toppen av krukkens hals, og temperaturen skal være 70 grader.

Pannen settes på brann, dekkes med lokk, kokes og glassene varmes opp i 50 minutter. Etter det blir hver dekket med et lokk og sterilisert i 6 timer.

Etter sterilisering avkjøles glassene uten å fjernes fra pannen og uten å åpne den.

Mengden fersk fisk for 4 bokser med en kapasitet på 0,5 l: asp - 2 kg, gjeddeabbor - 2,4, karpe - 3,6, gobies - 3,2, hestmakrell - 2,2, makrell - 2,4 kg.

For å redusere behandlingstiden kan du bruke metoden for re-sterilisering.

For å gjøre dette lukkes de fylte glassene med lokk, legges i en kjele med vann oppvarmet til 70 grader, kokes i 50 minutter, kvaliteten på boksene kontrolleres og steriliseres tre ganger i 90 minutter med pauser på 24 timer.

Etter hver sterilisering avkjøles glassene i samme panne der varmebehandlingen ble utført, uten å tømme vannet og uten å åpne pannelokket. Den innledende vanntemperaturen under 2. og 3. sterilisering er 20-30 grader.

6. Oppskrift på oppbevaring av rosa laks hjemme

Salt slik: ta en biff, i en plastpose, hell salt og litt sukker der

Til ca 0,5 kg fisk, en spiseskje salt og en halv teskje sukker.

Rist posen og avkjøl.

Ta ut et par ganger om dagen for å riste og rengjøre igjen.

Etter 2-3 dager er saltet rosa laks klar.

7. Minnows stuet i marinade

Ha olje, finhakket løk, persillerot og grønt i en kjele eller gryte, passer gjennom.

Tilsett laurbærblad, salt, pepper, hakkede tomater, ikke sløyd ørekyt, la det småkoke i minst 4-5 timer og la stå.

Server med potetmos drysset med dill. Slike minnows oppnås som brisling i tomatsaus med myke bein. Oppbevares under 15°.

600 g ørekyt, 50 ml olje, 2 løk, 3 tomater, 1 laurbærblad, 6 pepperkorn

De gjør det samme med andre fisker, spesielt små. Hvis du putrer i en trykkoker, er 30 minutter nok.

8. Oppskrift på hermetisering av småfisk

Hvordan konservere fisk hjemme. Få mindre fisk, som abbor, børster, karpe, etc. rengjør dem.

Kok deretter grønnsakssteking fra revet gulrøtter og finhakket løk.

Tilsett sukker, salt, vegetabilsk olje og ditt valg (tomatpuré, tomatjuice eller tomatsaus) og bland alle ingrediensene godt.

Etter det legger du rå gulrøtter på bunnen av trykkokeren, fisk deretter, tilsett salt, pepper, løk og tomat. Gjenta så igjen gulrøtter, fisk, løk og så videre til nesten slutten av trykkokeren.

Hell alt dette med eddik, tilsett 100 gram helst hvitvin, laurbærblad, sort pepper og 12 kopper vann for pikant.

Stek alt dette i ca en time, men dette er tiden for liten fisk, har du stor fisk eller skjæres i store skiver må den stues i ca to timer over svak varme i en trykkoker.

Etter full beredskap, spre den forberedte sammensetningen i små krukker

9. Hermetisering av fisk hjemme

Har du mye fisk er det ikke nødvendig å salte eller tørke den. Du kan fylle på med utmerket hermetisk fisk. Enhver form for fisk er egnet for hermetikk - elv, innsjø, hav.

Kun fersk fisk er egnet for tilberedning av hermetisk fisk. Det må kun behandles i et rent rom.

Redskapene og materialene som brukes må holdes i perfekt renhet, følg strengt anbefalt oppskrift og behandlingsbetingelser.

Tiden for sterilisering av hermetisert fisk (8-10 timer) kan reduseres ved gjentatt eller multippel sterilisering.

Nå ser det ut til at spørsmålet om behovet for å tilberede hermetisk fisk hjemme ikke haster, fordi variasjonen av fiskeprodukter og hermetikk på hyllene i butikkene godt kan tilfredsstille enhver forbruker.

Og likevel er det tider når hermetikk er nødvendig, og vi har ofte klager på hermetikk laget på en industriell måte: fisken i dem viser seg å være langt fra naturlig, og av en eller annen grunn spør de oss ikke om tilsetningsstoffer som er der, står vi overfor et faktum allerede når vi åpner en krukke med hermetikk.

Det er derfor noen foretrekker hjemmelaget hermetikk. Dette er ganske ekte, og det er mange alternativer for å tilberede hermetisk fisk, samt varmebehandlingsmetoder.

Hva er den beste fisken å konservere?

Noen. Mer spesifikt, fra elvefisk, er spesielt velsmakende hermetikk hentet fra mort, ruff, crucian karpe, abbor, karpe, brasme ...

Fra sjøfisk er saury, rosa laks, makrell, sild å foretrekke.

Enhver fisk, selv den mest stikkende og beinete, mykner beina under tilberedning og utgjør ingen fare.

Hvilke redskaper er best brukt til å tilberede hermetisk fisk?

Du kan bruke en trykkoker (den raskeste tilberedningsmetoden), en saktekoker. Og hvis dette ikke er tilfelle, er en konvensjonell ovn nok.

Hvilke hermetikkalternativer er tilgjengelige hjemme?

Med tilsetning av olje eller tomat og grønnsaker.

Oppskrift på hermetisk fisk med tomat (for rask bruk)

Mellomstore gulrøtter - 4 stk.

Løk - 5 hoder

Moden tomat - 3 stk.

Ferdig ketchup - 1 pakke

Salt, pepper, laurbærblad, vegetabilsk olje - etter smak

Rens fisken, tarmen og skyll godt. Legg løk og gulrøtter i skiver i trykkokeren. Legg fisk på toppen, hell vegetabilsk olje og ketchup, dryss med salt, tilsett pepperkorn og laurbærblad. Skjær tomatene i skiver og legg på toppen. Du kan tilsette hvilket som helst annet krydder du foretrekker.

Kok opp ingrediensene i en trykkoker, lag en sakte brann og kok i 1 time. Åpne trykkokerlokket først etter at det er helt avkjølt. Slik hermetikk kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Oppskrift på hermetisk fisk (for langtidslagring)

Salt den tilberedte fisken og dryss med krydder etter din smak. Ha i en emaljebolle og la marinere i 1,5-2 timer.

Forbered krukker (helst i samme størrelse): vask og tørk.

Legg den marinerte fisken tett i glass og dekk med folie. Dette gjøres for at fisken og saften ikke skal feste seg til lokkene. Sett glassene på en bakeplate på nederste rad av ovnen ved en temperatur på 130-150 °. Så snart du merker at saften begynner å koke, bør du redusere temperaturen til 100 ° og la glassene stå i ca 5 timer. Kok deretter vegetabilsk olje og fyll glassene med den til toppen.

Rull opp krukker med steriliserte lokk.

Hermetikk kan også tilberedes med tilsetning av tomatpuré eller ketchup.

Oppskrift på hermetisk fisk

Løk - 2-3 hoder

Tomatpuré - 2 ss. skjeer

Persillerot og selleri

Svarte pepperkorn, laurbærblad, salt - etter smak

Vegetabilsk olje til steking og tilsetning i glass

Rens, sløy og skyll fisken godt. Hvis den er veldig liten, hold hodene og halene; hvis fisken er middels eller stor, må den kuttes i porsjonsstykker, og buljongen skal kokes fra hodene og halene i en liten mengde vann.

Hermetikk kan tilberedes i sin egen juice med tilsetning av vegetabilsk olje. Kan tilberedes med wok og grønnsaker.

Salt fisken, pepper og la stå i 2 timer, drysset med eplecidereddik eller sitronsaft.

Rull den deretter i mel og stek i vegetabilsk olje til den er lysebrun.

Stek gulrøtter og røtter hver for seg, kuttet i terninger og halvringer av løk.

1) Ha fisken med ingrediensene i en trykkoker

2) Ha fisken med ingrediensene i glass

Hell 2/3 av fiskebuljongen (trykkkoker eller glass), tilsett pepperkorn, laurbærblad. Men å tilsette buljong er ikke nødvendig, du kan koke fisk i din egen juice.

Krukker kan steriliseres i ovnen, dekket med folie, i ca. 4 timer (ved minimumsinnstilling).

Du kan sterilisere dem i en stor gryte med vann, som etter koking må reduseres til et minimum av brann. Steriliseringstiden er ca. 5 timer.

I en trykkoker koker fisken i ca 2 timer. Etter det må den overføres til ferdiglagde krukker (sterilisert og tørr) og rulles opp med sterile lokk.

Hei til alle lesere av bloggen min. I dag dedikerer jeg en artikkel til fiskeentusiaster. Som jeg sa tidligere elsker mannen min å fiske, og det er ikke bare sommerfiske. Han fisker hele året.

Så vi måtte finne ut hva vi skulle gjøre med mye elvefisk. Selvfølgelig går en del av fisken til å tilberede forskjellige retter, en annen del - å lage mat. Og den spises med øl med stor glede! Men det er en annen måte å redde fisken på. Hvordan gjør vi det?

Vi tilbereder hermetisk fisk hjemme. For å være ærlig er min elskede mann involvert i hele anskaffelsesprosessen. Og jeg er bare glad for det. Vel, jeg liker ikke rensefisk! Hva kan du gjøre?

Riktignok er kokeprosessen ikke kort. Vi skal lage den i ovnen. Men det er virkelig verdt det! Og jeg vil også kalle denne retten ikke bare økonomisk, men superøkonomisk. Ikke tro! Se deretter på de nødvendige ingrediensene.

Nødvendige ingredienser

• hvilken som helst elv
• salt etter smak
• pepperkorn
• krydder til fisk
• laurbærblad

Jeg nevner ikke ingrediensene her, da saltet og krydderet vil være etter din smak. Og mengden pepper og laurbærblad vil jeg indikere nedenfor.

Hvordan gjøre

For å tilberede denne retten hjemme, gjør følgende:

1. Vi renser, sløyer og vasker fisken.
2. Skjær så fisken i biter.
3. Tilsett salt og krydder etter smak.
4. Vi lar fisken stå i en og en halv time slik at den er mettet med alle smakene.
5. I løpet av denne tiden vasker jeg bankene. Vanligvis bruker vi en halv liter.
6. På bunnen av hver krukke legger vi to laurbærblader og tre pepperkorn.
7. Etter det fyller du glassene med fisk og lukk dem med folie på toppen.
8. Deretter legger vi glassene på rist i ovnen, og under dem legger vi en bakeplate med vann. Vi gjør dette slik at væsken som koker i glassene ikke flekker ovnen og ikke brenner seg.
9. Vi setter rutenettet til andre divisjon fra bunnen. Temperaturen i ovnen er 180 grader.
10. Etter koking synker temperaturen til 100 - 120 grader.
11. Generelt er fisken stuet i 8 timer. Etter denne behandlingen blir beinene i fisk på boks veldig myke.
12. Omtrent en halv time før slutten av matlagingen, varm opp vegetabilsk olje og hell den forsiktig i glass.
13. Vi dekker glassene med metalllokk og holder i ovnen i ytterligere en halv time. Til slutt ruller vi selvfølgelig sammen dunkene.

Vår i olje hjemme er klar!

Selvfølgelig er det mye mer praktisk å tilberede denne retten i en autoklav. Her her du kan kjøpe den.

Hvis mannen din - forsørgeren, tjeneren, fiskeren - noen ganger har med seg en solid fiskebagatell, og katten ikke lenger er i stand til å spise all denne rikdommen, må du tilberede denne bagatellen på en eller annen måte. Hva skal jeg gjøre med henne? Steker du det - du ser det ikke i pannen, koker du fiskesuppen - er det bein ... Men ikke kast fangsten, egentlig! Fra fiskebagateller, og ikke bare fra det, kan du lage en elegant forrett som bare flyr av bordet. Dette er hjemmelaget hermetisk fisk, som av en eller annen grunn alltid sammenlignes med butikkkjøpt. Selv navnene på oppskriftene høres alltid omtrent slik ut: "Brisling er nesten som kjøpt i butikken", "Brisling i en tomat, som fra en butikk", etc. Hvorfor "like fra en butikk"? Det er mye bedre! Hermetisk fisk er uunnværlig for å mate et studentbarn eller en elsket ektemann som jobber på skift med hjemmelagde delikatesser. Og gjestene som plutselig dukket opp vil ikke forbli sultne.

Og nå - oppskriftene! All hjemmelaget hermetisk fisk tilberedes i olje, i tomat, i egen juice eller i marinade. Vi vil her gi de mest interessante oppskriftene, og du velger.

Brisling №1

Ingredienser:
1 kg småfisk
200 g løk
100 g vegetabilsk olje,
150 g tørr vin eller vann
50 ml 9% eddik,
salt, krydder - etter smak.

Matlaging:
Småfisk - abbor, mort, ørekyt, ruff, dace, etc. - fjern skjellene, fjern innmaten, skjær av hodene, finnene, halene og skyll skrottene. På bunnen av pannen, legg et lag med løk, kuttet i ringer, deretter en rad med fiskeskrotter, tilsett salt. Så igjen et lag med løk, fisk og dermed fyll pannen ikke mer enn 2/3 av volumet. Tilsett allehånde erter, laurbærblad, vegetabilsk olje, eddik og vin (eller vann). Sett på komfyren og la det småkoke på svak varme under tett lukket lokk i 3-5 timer. Hvis du har en trykkoker, reduseres prosessen betydelig - 1-1,5 timer er nok. I den ferdige fisken blir beinene så myke at de ikke trenger å skilles fra fruktkjøttet. Fordel den ferdige brislingen i steriliserte krukker og rull sammen.

Brisling №2

Ingredienser:
1,2 kg brisling eller saika,
200 g vegetabilsk olje,
1 ss salt (ingen topp)
1 stabel sterk tebrygg
pepperkorn.

Matlaging:
Legg den tilberedte fisken i en panne i rustfritt stål, dryss med salt, hell teblader, tilsett vegetabilsk olje og pepper. La småkoke på svak varme i 2,5-3 timer under lokk. Ta deretter av lokket og la det småkoke i ytterligere 25-30 minutter for å fordampe overflødig væske. Legg fisken i halvliters steriliserte glass, ha i varmt vann opp til skuldrene og steriliser i 10-15 minutter. Rull opp.

Hermetisert elvefisk i olje №1

Ingredienser:
1-1,5 kg elvefisk,
3-4 sorte pepperkorn
100 g vegetabilsk olje,
800 ml vann
løk, salt - etter smak.

Matlaging:
Rens og sløy fisken, skjær de store i biter, de små tingene kan stå hele skrotter. Salt. Legg den finhakkede løken på rist på trykkokeren. Legg pepperkorn, laurbærblad, legg fiskestykker på toppen og dryss med løk. Hell i vegetabilsk olje og vann, lukk trykkokeren og sett på høy varme. Så snart det kommer damp ut av ventilen, reduser varmen til et minimum. Fra nå av koker du fisken i 1,5 time. Legg den ferdige fisken i steriliserte halvlitersglass, dekk til med lokk og sett til sterilisering i kokende vann i 5-8 minutter. Rull opp.

Hermetisert elvefisk i olje №2

Ingredienser:
1 kg fisk
700 g gulrøtter
700 g løk,
vegetabilsk olje,
salt, pepperpotte - etter smak.

Matlaging:
Tilbered elvefisk på samme måte som i forrige oppskrift. Salt, legg i en emaljebeholder og bløt i 1 time. I mellomtiden river du gulrøttene og skjærer løken i ringer. Fjern fisken fra saltlaken og bland med gulrøtter, løk og paprika. Hell 3 ss i hver halvliters krukke. vegetabilsk olje, legg fisken, men ikke tett, ellers vil væske helle ut av glassene når den koker. Dekk glassene med gamle blikklokk uten strikk og sett i kald ovn. Slå på bålet, varm opp til 200 ° C og la det småkoke fra dette øyeblikket i 4-5 timer. Rull deretter opp den ferdige hermetikken med lokk, snu glassene, pakk inn og avkjøl.

Gjedde i olje

1 middels gjedde,
2-3 laurbærblader,
3-4 erter med allehånde,
vegetabilsk olje,
salt, krydder - etter smak.

Matlaging:
Sløyd gjedda, skjær av alt overflødig, skyll og skjær i store biter. Salt etter smak, tilsett krydder og la stå i en og en halv time. I mellomtiden vasker du glassene, skålder dem, legger laurbærblad og pepper på bunnen og fyller ganske tett med fisk til skuldrene. Dekk hver krukke med folie og sett i en ovn forvarmet til 150°C. Legg en bakeplate helt nederst med litt vann. Så snart væsken i glassene begynner å koke, reduser temperaturen til 100-110 ° C og la glassene stå i ovnen i 5 timer. Varm deretter vegetabilsk olje i en kjele til den koker. Ta glassene ut av ovnen, fjern folien og hell den kokende oljen i glassene til den dekker all fisken. Dekk glassene med forberedte lokk, sett tilbake i ovnen i 30 minutter. Rull sammen, pakk sammen, avkjøl.

Karpe, hermetisert med olje

Ingrediens s:
1 fersk karpe
1 ss vegetabilsk olje,
1 hvitløksfedd
1 løk
salt, krydder (kvernet dill, koriander, sort pepper) - etter smak.

Matlaging:
Rens karpen for skjell og finner, fjern hodet og kutt i små biter. Salt, tilsett krydder. Legg hvitløk på bunnen av en liters krukke, hell i vegetabilsk olje, legg fisken tett, legg løken på toppen, kutt i ringer, dekk til med lokk og sett til sterilisering i 10 timer. Når det fordamper, tilsett kokende vann (bare kokende, ellers kan glassene sprekke!). Etter sterilisering ruller du glassene sammen. Oppbevar hermetikk på et kjølig sted.

Hermetisk fisk i tomat

Ingredienser:
1 kg renset fisk,
2 stabel tomat juice
1 stabel vann,
2 ss Sahara,
2 ss 70% eddik,
½ stabel vegetabilsk olje,
salt, pepper - etter smak.

Matlaging:
Bland alle ingrediensene, ha i en kjele og la det småkoke på svak varme i 7 timer. I en trykkoker vil dette være omtrent 3 ganger raskere (dvs. 2-2,5 timer vil være nok). Legg i steriliserte krukker og rull sammen.

Fisk i tomatsaus

Ingredienser:
1 kg fisk
2 kg tomater,
1 ss salt,
150 g vegetabilsk olje,
300 g løk
4 ting. nellik,
4 pepperkorn,
4 laurbærblader,
1 ss salt,
5 ss Sahara,
3 ss 9% bitt,
mel, vegetabilsk olje - til steking.

Matlaging:
Salt den tilberedte fisken med 1 ss. salt og la stå i en halvtime. I mellomtiden tilbereder du tomatsausen: kok tomatene og gni gjennom en sil, tilsett krydder, vegetabilsk olje, salt, sukker og eddik, sett i brann igjen. Rull deretter fiskestykkene i mel og stek i vegetabilsk olje. Legg fisken i steriliserte glass, hell kokende saus over og steriliser i kokende vann i 1 time. Rull sammen glassene og steriliser i ytterligere 6 timer. Bruk glasslokk i stedet for blikklokk eller fest dem med en spesiell lokkholder for å unngå å rive av lokkene.

Brisling i tomatsaus

Ingredienser:
3 kg nyfryst brisling,
5 kg tomater,
1 kg paprika,
1 kg løk
2 kg gulrøtter
500 ml vegetabilsk olje,
2 ss salt,
280 ml 9% eddik,
sukker - etter smak.

Matlaging:
Før tomatene gjennom en kjøttkvern, riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær paprikaen i strimler og løken i halve ringer. Stek gulrøtter, paprika og løk i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Ha grønnsakene i en kjele, tilsett tomatmassen, bland og kok på svak varme i 1 time. Legg den tilberedte brislingen i en kjele med tomatmasse, bland og kok i ytterligere 1 time. Tilsett deretter salt, sukker, malt pepper, eddik, bland, kok i 5 minutter og fjern fra varmen. Legg i steriliserte krukker, rull sammen, pakk inn og avkjøl.

Brisling eller lodde i tomatsaus med grønnsaker

Ingredienser:
3 kg skrelt brisling (lodde eller sild),
3 kg tomater,
1 kg gulrøtter
1 kg løk
6-7 spiseskjeer salt,
8-9 spiseskjeer Sahara,
100 g 9% eddik,
laurbærblad, pepperkorn - etter smak.

Matlaging:
Hell tomatene hakket i en kjøttkvern eller i en blender i en kjele og sett på en sakte brann for å koke. Revet på et grovt rivjern gulrøtter og hakkede løk separat, stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Ikke glem å røre inn tomater, gulrøtter og løk. Kombiner tomatmassen og grønnsakene, bland og legg i en rustfri stål- eller støpejernspanne lagvis: et lag tomat-grønnsaksblanding, et lag med fisk, og så videre til slutt. Det siste laget skal være grønnsaker. Tilsett krydder og sett på en sakte brann, dekket med et lokk. Kok i 3 timer uten å røre. 10 minutter før slutten av matlagingen, tilsett eddik, hell den jevnt over hele overflaten og stikk hull i blandingen av fisk og grønnsaker med en trepinne slik at eddiken er jevnt fordelt gjennom massen. I mellomtiden steriliser 10 halvliters krukker, legg den resulterende hermetikken i dem og rull dem sammen. Snu, pakk inn, la avkjøles.

Fiskegreier i tomat

Ingredienser:
2 kg småfisk
1 stabel vegetabilsk olje,
1 stabel 6% eddik,
1 stabel tomatpuré,
1 stabel Sahara,
salt, allehånde, laurbærblad - etter smak.

Matlaging:
Legg den tilberedte fisken i en kjele, hell i en blanding av olje, eddik og tomatpuré, tilsett salt, sukker og krydder. Dekk til med lokk og sett i ovnen forvarmet til 140-150°C i 3,5-4 timer. Etter koking reduseres temperaturen til 100-120°C. Legg den ferdige hermetikken i steriliserte krukker og rull sammen.

Fisk i en duftende marinade

Ingredienser:
4-5 kg ​​fisk,
5 liter vann
3 ss Sahara,
1,5 ss salt,
3 g allehånde,
2 g nellik
3 g koriander,
100 g eplecidereddik (du kan bruke 6% eddik),
Laurbærblad.

Matlaging:
Forbered marinaden: tilsett krydder bundet i en gasbindpose til vannet, kok opp og la avkjøles. Legg den tilberedte fisken i marinaden og la stå i 3-4 timer. Legg så den marinerte fisken i steriliserte glass, tilsett laurbærbladet og hell over marinaden igjen. Lukk glassene med plastlokk og avkjøl.

Fiskefars i marinade

Ingredienser til en halvliters krukke:
350 g fisk
70 g vegetabilsk olje,
30 g 6% eddik,
1 laurbærblad,
3 sorte pepperkorn,
3 erter med allehånde,
8 g salt.

Matlaging:
Rens fisken, skyll godt til grumset og blodet forsvinner. På bunnen av skåldede krukker, legg laurbærblad, pepperkorn, salt fisk, hell vegetabilsk olje og eddik. Banker rulles opp og settes på sterilisering i saltvann ved en temperatur på 105 ° C i 2 timer.

Dette er så deilig. Riktignok anbefaler noen eksperter ikke å tilberede hermetisk fisk som skal lagres i lang tid hjemme, og argumenterer for at slik hermetikk bør steriliseres i autoklaver. Og selv sterilisering i en trykkoker, når en temperatur over 100 ° C nås med et hermetisk lukket lokk under trykk, kan ikke sammenlignes med fabrikken. Sterilisering av hermetikk for langtidslagring bør utføres med lokket sammenrullet. Hvis du setter de rullede glassene i trykkokeren, lukker lokket godt og begynner å varme opp, da vil trykket begynne å stige inne i kjelen og inne i glassene, men så snart steriliseringen er over og du slipper ut damp fra under trykkokeren lokk, vil de sammenrullede lokkene falle av glassene. Det er bare én utvei: å vente på avkjøling og en gradvis reduksjon i trykket i pannen og glassene, men dette kan ta flere timer, og hermetikk kan bli mørkere og forringes i kvalitet. Riktignok kan du lete etter og kjøpe glasslokk med brede forseglingsgummibånd og spesielle klips som holder lokket godt. Slike lokk var svært vanlige for 30 år siden, da tinnlokk til rulling fortsatt var sjeldne.

En slik kraftig sterilisering er nødvendig for å ødelegge alle mulige bakterier. Faktum er at det i hermetisk fisk, kjøtt og såkalt naturlig sopp (de som ikke bruker eddik eller annet konserveringsmiddel) kan utvikle seg bakterier, sporer og virus som ikke trenger oksygen for å leve. De kalles anaerobe. Anaerobe mikrober inkluderer spesielt botulismebakterier. Disse bakteriene utvikler seg i et luftfritt rom og frigjør kraftige giftstoffer. Selv en liten del av botulinumtoksin, en gang i den menneskelige tarmen, kan føre til triste konsekvenser.

Her er noen skrekkhistorier. Sørg derfor for å sterilisere hermetisert fisk eller koke dem i lang tid, og prøv også å konsumere hermetikk innen 2-3 måneder og ikke hold dem varme. Selv rullede bokser er best plassert i kjøleskapet eller i en kald kjeller.

Nyt måltidet!

Larisa Shuftaykina