mai 2017

Jeg fant ut om dette stedet ved å se utgivelsen av Eagle and Tails-programmet om Beirut. Ifølge magasinet Forbes er dette lille spisestedet et av 12 steder som lager verdens deiligste is.

Den beste iskremen i Midtøsten på Hanna Ice Cream Shop. Det er navnet på eieren av dette stedet. Hun og mannen hennes eier denne kafeen sammen. "Punkten" ligger i sentrum av Beirut i en av de få gamle bygningene med spor etter den nylige krigen.

Lokalbefolkningen og turister er klar over den verdensomspennende berømmelsen til dette stedet - det er alltid en liten kø ved inngangen.

Kafeen er faktisk ikke en kafé i det hele tatt, men bare et rom med et areal på rundt 15 kvadratmeter, det er ingen samlingssteder for besøkende.

Dette stedet er rundt 50 år gammelt og har vært drevet av samme familie hele denne tiden, oppskrifter og utstyr har ikke endret seg så mye.

Her lager de tradisjonell arabisk iskrem i melk, uten egg og fløte, tyknet med en fantastisk ingrediens kalt salep - pulveriserte knoller av ville orkideer. De inneholder glucomannan, takket være hvilken iskrem viser seg å være tyktflytende som deig (faktisk eltes den som deig).

Interiørdetaljer.

Den klassiske versjonen av iskrem hos Hanna er pistasj. Pistasjnøtter for ham blir valgt og gnidd av eierne manuelt.

Iskrem er selvfølgelig veldig velsmakende, men likevel ville jeg ikke byttet en vanlig kremet is mot noe.

Det var her Ksyusha prøvde sin første iskrem i livet hennes.

Iskrem er en av få matvarer i denne verden som nesten alle elsker. Det er flott å nyte en kjølig dessert på en varm sommerdag eller legge til en kule is til velduftende varm kaffe en vinterkveld. Blant det enorme utvalget av iskrem, er det virkelig eksklusive varianter som absolutt er verdt å prøve hvis de kommer til syne.

1. Taco


California isbutikk Sweet Cup har laget en uvanlig søt rett - taco-is. Den eneste måten den skiller seg på i utseende fra ekte taco er at den er veldig lys og fargerik.

Så, hva er søt taco laget av. Inni den, i stedet for kjøttfyll, den vanligste isen. Og i stedet for en tortilla som fyllet er pakket inn i, bruker Sweet Cup en myk vaffel. Isen blir deretter pyntet med spiselig gull, dryss av sjokoladesirup og brusende godteri som etterligner salaten og sausene som vanligvis legges til taco.

2. Kakigori


Kakigori er en populær japansk dessert laget av små isbiter smaksatt med sirup. Den dukket først opp i Kanagawa Prefecture i 1869. Vanlige smaker inkluderer jordbær, kirsebær, sitron, grønn te, drue, melon, søt plomme og fargeløs sirup. For å blidgjøre kakigori, blir den ofte overfylt med kondensert melk. Kakigori spises vanligvis med skje.

3. Gelato


I-Creamy Artisan Gelato tilbyr en av de deiligste og vakreste iskremene i Sydney. Og de lager den i form av fantastisk vakre blomster fra gelato Gelato er en italiensk frossen dessert laget av fersk kumelk, fløte og sukker, og det er også tilsatt bær, frukt, nøtter og sjokolade. I motsetning til vanlig iskrem har den mindre fett, men mer sukker, og gelato er kremere og tregere å smelte.

4. "Macaron"


Kombinerer du den klassiske franske pastakonfekten med is, får du en søt smørbrødkjeks med et iskremlag. Det som gjør den spesiell, ifølge matjournalist Jessica Yadegaran, er at smaken og konsistensen på ingrediensene utfyller hverandre perfekt. En slik "informasjonskapsel" med is koster omtrent $ 5.

5. "Gotisk"


De som irriterer seg over fargerike iskuler kan endelig glede seg - det finnes en ekte iskrem, ikke forskjellig fra den "vanlige", bortsett fra at den er kulsort. Denne iskremen med brente mandelsmak er laget av Little Damage i Los Angeles og er mørknet med aktivt kull.

6. Burrito


Eierne av en Sugar Sugar-dessertbutikk i Sarnia, Ontario bestemte seg for at hvis taco-is fantes, hvorfor ikke lage burrito-is. Pakk den inn i sukkerspinn i stedet for en tortilla.

7. "Galaxy"


Galaxy-isen er kanskje den vakreste i verden. Instagram-brukeren Lee-Chi Pan la ut bilder av mesterverket sitt på nettet i 2016, men delte ikke oppskriften på hvordan han klarte å oppnå dette.

8. Spaghetti


Det kan se ut som en haug med pasta, men det er faktisk iskrem. De gjør et lignende mirakel i Tyskland, og heller ikke nødvendigvis rød saus. Andre varianter finnes, som vaniljeis spaghetti carbonara servert med brunaktig likørsaus og nøtter.

9. Astronaut


"Premium" ikke-smeltende iskrem.

Det ville vært fint om du på en varm sommerdag kunne nyte en deilig forfriskende iskrem som ikke drypper på hendene. Rob Collington, 34, grunnlegger av iskremselskapet Gastronaut, har alltid vært en stor fan av Astronaut-isen som selges i romfartsmuseer og campingbutikker i USA.

Han husket at det ikke var særlig velsmakende, fordi det var laget av de billigste kunstige ingrediensene, men samtidig smeltet det nesten ikke. Rob endte opp med å si opp jobben som kontorarbeider og brukte tre og et halvt år på å utvikle sin egen versjon av naturlig, økologisk iskrem som smaker godt uten å smelte.

10. "Luminescent"


Charlie Francis fra iskremselskapet Lick Me, I`m Delicious skapte denne spesielle iskremen til Halloween. Denne glød-i-mørke-isen ble laget ved hjelp av kalsiumaktiverte proteiner som reagerer på ytre stimuli. Enkelt sagt, de lyser når en person slikker iskrem. En slik glede er ikke billig - $ 200 per porsjon.

På verdensrangeringen gikk 6 plasser av 10 til Unilever-merker, 2 posisjoner gikk til Nestle-merker, General Mills og Wells "Enterprises fikk én plass hver. Den samlede rangeringen av de 10 største iskremmerkene er som følger:

1. Magnum (Unilever Group)
3. Cornetto (Unilever Group)
4. Ben & Jerry's (Unilever Group)
5. Breyers (Unilever Group)
6. Carte D'or (Unilever Group)
7. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
8. Blue Bunny (Wells Enterprises)
9. Drumstick (Nestle SA) 10. Kibon (Unilever Group)

I Asia-Stillehavsregionen kom også transnasjonale merkevarer inn på rangeringen: Unilevers Cornetto og General Mills' Haagen Dazs tok 2 posisjoner. Toppen inkluderte også 2 merker fra Inner Mognolia Yuli Industrial Group. Ytterligere 4 varemerker i rangeringen tilhører de japanske selskapene Meji, Glico og Lotte.

1. Cornetto (Unilever Group)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Yili Chocliz (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
4. Meiji (Meiji Holdings Co Ltd)
5. Glico (Ezaki Glico Co Ltd)
6. Lotte (Lotte-gruppen)
7. Sanquan (Zhengzhou sanquan mat)
8. Wall's (Unilever Group)
9. Yili (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
10. Synear (Synear Food Holdings Ltd)

I Oseania inkluderer TOP-10 kjente merkevarer fra internasjonale selskaper: 4 av 10 stillinger har gått til Unilever Group. Det er bemerkelsesverdig at rangeringen inkluderer R&R Rice Cream, som nylig lanserte en felles virksomhet med Nestle.

1. Peters (R&R Rice Cream)
2. Magnum (Unilever Group)
3. Bulla (Regal Cream Products)
4. Tip Top (Fonterra Co-operative Group)
5. Sara Lee (Tyson Foods)
6. Blue Ribbon (Unilever Group)
7. Connoisseur (Nestle SA)
8. Padle Pop (Nestle SA)
9. Cadbury (Mondelez International)
10. Ben & Jerry's (Unilever Group)

I Øst-Europa eies 3 merker i topp 5 av Unilever. De resterende posisjonene gikk til regionale markedsaktører. Rud, Laska og Lasunka er merker av ukrainske meieriselskaper, Frikom er lederen av det serbiske markedet, Koral er et polsk varemerke. La Fam-isen produseres av det russiske selskapet Talosto, merket Ledo tilhører en produsent fra Kroatia.

1. Golden (Unilever Group)
2 Algida (Unilever Group)
3. "Rud" (Zhytomyr kremeri)
4. Magnat (Unilever Group)
5. Frikom (Agrokor dd)
6. "Lasunka" (Lasunka)
7. Koral (PPL Koral)
8. La Fam (Talosto)
9. "Laska" (firmaet "Laska")
10. Ledo (Agrokor dd)

Det latinamerikanske markedet er igjen dominert av Unilevers paraplymerker, som okkuperer de 4 øverste plassene i rangeringen. Andre transnasjonale selskaper kan også sees i TOPPEN: Nestle og General Mills.

1. Kibon (Unilever Group)
2. Magnum (Unilever Group)
3. Cornetto (Unilever Group)
4. Tio Rico (Unilever Group)
5. EFE (Empresas Polar)
6. Nestle (Nestle SA)
7. Crem Helado (Grupo Nutresa SA)
8 Savory (Nestle SA)
9. D'onofrio (Nestle SA)
10. Haagen Dazs (General Mills Inc)

I Midtøsten- og Afrika-markedet er internasjonale selskaper, Unilever og Nestle, representert med 4 posisjoner av 10. Mihan, Domino, Kalleh, Daity, Pak er iranske selskaper, IFCO er en produsent fra UAE.

1. Mihan (Mihan Meieri)
2. Domino (Domino meieri og iskrem)
3. Kalleh (Solico Food Industrial Group)
4 Magnum (Unilever Group)
5. Kimo (Nestle SA)
6. Extreme (Nestle SA)
7. Daity (Zarrin Ghazal)
8. Pak (Pak Meieri)
9. Dolceca (Nestle SA)
10. Igloo (IFFCO)

De TOP 10 iskremmerkene i Nord-Amerika-regionen er hovedsakelig representert av multinasjonale selskaper. Unntakene er Blue Bunny av Wells' Dairy og Bluebell av Texas-baserte Blue Bell Creameries.

1. Breyers (Unilever Group)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Ben & Jerry's (Unilever Group)
4. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
5. Blue Bunny (Wells' Meieri)
6. Klondike (Unilever Group)
7. Drumstick (Nestle SA)
8 Outshine (Nestle SA)
9. Popsicle (Unilever Group)
10. Blue Bell (Blue Bell Creameries)

I Vest-Europa gjentar historien seg: Flertallet av rangeringsposisjonene tilhører internasjonale selskaper. De siste 2 linjene er okkupert av varemerker for selskaper fra Tyskland.

1. Magnum (Unilever Group)
2. Cornetto (Unilever Group)
3. Carte D'or (Unilever Group)
4. Haagen Dazs (General Mills Inc)
5. Viennetta (Unilever Group)
6 Ben & Jerry's (Unilever Group)
7. Movenpick (Nestle SA)
8. Solero (Unilever Group)
9. Coppenrath & Wiese (Conditorei Coppenrath & Wiese)
10. Bofrost Bofrost Dienstleistungs (GmbH)

Det gis til deg umiddelbart, med et omfattende tilbud, uten reservasjoner "i dag er menyen forkortet".

Hvis alle i Pisa "støtter" tårnet, kan man ikke forlate den sentrale Piazza Cisterna i San Gimignano uten å ta bilder med horn og boller

Lille Italia i det sentrale administrative distriktet

Jeg begynner med bakhistorien. I den travleste delen av den eklektiske Kitai-Gorod i Moskva, på hjørnet av Lubyansky Proyezd og Maroseyka, dukket det opp en italiensk gelateria med det sovjetiske navnet Plombir for tre år siden. Første gang kom jeg over det ved et uhell, fordi jeg bor i nabolaget. Og det ble min personlige oppdagelse - du kommer hit og det er som om du befinner deg i en italiensk iskrembutikk: veggene er av en "varm", gulaktig fargetone, som fotografier av glade mennesker er hengt på; enorme utstillingsvinduer med brede vinduskarmer hvor du kan ligge; strenge firbladsspeil; og i en av salene henger flaggene til Sienese kontrader. Alle disse søte, uendelig kjente små tingene indikerte at stedet ble holdt enten av italienerne, eller av de som studerte emnet så godt at de ikke var for late til å bli forvirret, ta hensyn til hundre detaljer og legge sjelen sin i det , og gjentar nøyaktig det de så i Italia. Og, selvfølgelig, det viktigste de kommer hit for er dusinvis av varianter av iskrem.

Jeg går hit hver gang jeg ønsker å få min "dose Italia" som jeg trenger for terapeutiske formål. Over tid har berømmelsen til Plombir gått langt utenfor sentrum – i dag kommer folk hit fra hele byen. Det viste seg å være enkelt å finne ut hvem som åpnet denne "filialen av Toscana". Hver dag kan du finne eieren Azalea, en energisk og selvsikker kvinne med et sjokk av brennende hår, som personalet omtaler som Signora. Hun klarer å gi bestillinger både på kjøkkenet og i gangen, og noen ganger står hun selv bak vinduet når det danner seg en enorm kø for iskrem. Hun er ikke italiensk, men elsker dette landet lidenskapelig. Alle kjenner uttrykket arte di vivere, som vanligvis oversettes fra italiensk som «kunsten å leve». Jeg er sikker på at faktisk alt er mye dypere: dette er italienernes unike evne til å gjøre grå hverdag til en kunst. Og ifølge denne indikatoren er Azalea den mest ekte italienske signoraen.

Lære søtt materiell

Som det sømmer seg for den virkelige eieren av et italiensk etablissement, kjenner hun sine vanlige besøkende av synet. En gang satt jeg i en gelateria og spiste mandarin-is. Hun kom bort og vi snakket. "Det er riktig å kalle dette produktet gelato, ikke iskrem," forklarte Azalea, og la til at engelsktalende gjester aldri vil forveksle iskrem og gelato. Omtrent hvordan du ikke forveksler en skivet blaaf med ciabatta. Ekte gelato lagres i ikke mer enn tre dager. Til sammenligning har iskrem laget industrielt en levetid på 3-4 år. Videre - mer: fettinnholdet i fabrikkproduktet overstiger 25%. Gelato inneholder naturlig melkefett, så dette tallet overstiger ikke 7%. Du kan spise en kilo, og det vil ikke være noen tyngde. Det tredje punktet, det vanskeligste å bestemme, er luftinnholdet. Luft pumpes kunstig inn i industriell iskrem, og skiller molekylene. Dermed er opptil 50 % av sluttproduktet bare "puff", som er grunnen til at det er så løst sammenlignet med gelato. "Selvfølgelig snakker vi om gelato artijanale," presiserer Azalea. – Vet du at i Italia er det bare 5 % av gelateriene som lager det i henhold til tradisjonell teknologi?

1 / 2

Instagram-bilde / @kirimova_natalia

Hvis du ser iskrem stablet på fjell (I Italia er dette i dag alt for vanlig, og denne måten å legge den ut på kalles alla montagna), betyr det at den er laget av vegetabilsk fett. Praktisk talt, foran deg er fjell med farget margarin

I resten - kjemi og vegetabilsk fett. Omtrent det samme er i mobile butikkvinduer i kjøpesentrene i Moskva. Azalea la merke til at etter min mange års erfaring med å spise gelato på gatene i Roma og Milano, er det sådd et stort frø av tvil, og forklarte: «Det er en langvarig krise i Italia. Og turister kan mate hva som helst.» Fra historien hennes følger det at hvis du ser noe lilla, himmelblått og "trafikklyspistasj" i vinduet, fortsett. Enda verre, hvis isen er stablet på fjell - det er fast vegetabilsk fett. "Et kilogram av sorbeten din har 800 gram mandarinkjøtt, sukker, sitronsaft og vann. Og det er det," Azalea peker på delen min.

Plombira-eier Azalia og hennes italienske partnere (fra venstre til høyre): Sergio Colalucci, Sergio Dondoli og Giancarlo Timballo

Hun har flere italienske partnere, en av dem er superstjernen i den globale iskremindustrien, Sergio Dondoli, en flerfoldig vinner av verdensmesterskapet i iskrem. All gelato i Moskva "Plombir" er laget i henhold til forfatterens oppskrifter. Sammen med Azalea reiste de til alle markeder og butikker på jakt etter de beste produktene.

En av Azaleas forretningspartnere, den romerske gelateur Sergio Colalucci, jobber med et prosjekt gelato per la salute - desserter med en helbredende effekt.

Men de viktigste ingrediensene er fortsatt hentet fra Italia. For eksempel krever min favorittvariant av gelato pistasjnøtter fra skråningene til Etna på Sicilia. Rett og slett fordi de er best i verden. En gang, på spørsmålet mitt: "Hva legger du til der at det er umulig å rive deg vekk?" Azalea, enten på spøk eller i fullt alvor, svarte at jeg ville forstå dette først etter å ha besøkt Dondolis gelateria i San Gimignano, Toscana. Ikke før sagt enn gjort: Jeg besøkte henne i vår.

Selgeren av lykke

Veien til San Gimignano tar 40 minutter fra Siena med en blid sjåfør. Den inngjerdede byen bak en høy mur med middelaldertårn og gater omkranset av belegningsstein og klemt mellom umberfargede hus har bare tusen innbyggere.

Den beste iskremmannen i verden, som alle her kaller Maestro, bor i sitt eget palazzo og har holdt gelateria på det sentrale torget i 25 år. Det tar ham tre minutter å gå hjemmefra til jobb, og i løpet av denne tiden ser det ut til at han har tid til å hilse på hele byen, og samtidig tulle, le høyt, utveksle vitser med et par forbipasserende- innom og ta bilder med turister. På veggene til kafeen hans - bilder av gjester: Tony Blair, Alexander Solzhenitsyn, Franco Zeffirelli, Andrea Bocelli.

1 / 6

Foto med Ivan Urgant, Vladimir Pozner og Strozzi-prinsessene, 2012

Utstillingsbokser av gelateria av Sergio Dondoli i San Gimignano

I Gelateria Dondoli

I Gelateria Dondoli

Da jeg var i San Gimignano i slutten av mars, kan du gå inn i gelateria rolig, uten lange køer

Nå, på høyden av sesongen, må du stå i kø for å kjøpe gelato

Instagram-bilde / @tichacea

Rett ved inngangen henger et gruppeportrett med Ivan Urgant, Vladimir Pozner og de florentinske prinsessene Strozzi. For et par år siden ventet byen på Michelle Obama, men besøket ble avlyst i siste øyeblikk. På den annen side skapte Dondoli Michel gelato-varianten spesielt for denne anledningen, som viste seg å være veldig populær blant besøkende.

1 / 5

Sergio Dondoli og turister

Instagram-bilde / @vouparaitalia

Sergio Dondoli og turister

Instagram-bilde / @sooa1003

Sergio Dondoli og turister

Instagram-bilde / @marton_adrienn

Sergio Dondoli og turister

Instagram-bilde / @makilithelion

Sergio Dondoli og turister

Et foto Instagram / @ashleysiegwilliams

"Ingen spiser is mens de gråter," sa Azalia til meg i Moskva. – Når folk smiler og spiser gelato, skifter balansen mellom godt og ondt i riktig retning. Det er derfor jeg ønsket å være i denne bransjen." Dondoli gjentar ordene sine én til én, og på spørsmålene mine om hvordan han klarte å bli best på sitt felt, legger han til at han på denne måten deler sin overstrømmende kjærlighet til livet med andre. Hvordan det står til med balansen mellom godt og ondt på det sentrale torget i San Gimignano, kan du studere geotaggen Gelateria Dondoli på Instagram.

Moten for "gelato gastronomico" fra atypiske ingredienser når gradvis Russland: sopp, kjøtt, fisk, sjømat og til og med brød

I slutten av mars, da jeg var der, var det ennå ikke en monolittisk rekke med turister ved dørene til kafeen hans, men om sommeren strekker den seg noen ganger i tretti meter. Ved en uheldig tilfeldighet er det på dette torget en annen gelateria med det støyende navnet World Best Gelato. Dondoli prøvde til og med å saksøke disse oppkomlingene, men ting er der fortsatt. Hvis du er heldig nok til å besøke San Gimignano, se etter et skilt med navnet Dondoli og stå i kø: disse italienske søtsakene er et must å prøve minst én gang i livet.

Sommer- Hvorfor ikke gå på en omvisning i verdensberømte gelateriaer for den deiligste og mest uvanlige iskremen, for å smake på en molekylær delikatesse eller tilberedt i henhold til de eldste oppskriftene, utelukkende fra naturlige produkter. Hvem og når var den første som fant opp is- det er umulig å fastslå - men i alle fall dukket det opp for mange, tusenvis av år siden, da de kom på ideen om å vanne snø eller knust is med søtet juice.

Italia

Nylig har det dukket opp iskrem med pizzasmak i Napoli. En uvanlig dessert er kremet iskrem, vedfyrte deigbiter med basilikum og tomatkonfitur. Det kulinariske mesterverket med smaken av Italia selges for øyeblikket bare i 5 napolitanske etablissementer, men i nær fremtid planlegges det å utvide antallet utsalgssteder for å selge denne uvanlige delikatessen.
I dag er det totale antallet gelateriaer i Italia uberegnelig. Og det er ikke noe overraskende at det første museet dedikert til is ble åpnet her, fordi iskrem anses å være en original italiensk delikatesse. Det var italienerne som fant opp vaffelkjeglen slik at iskrem kunne spises rett på gaten.

Carpigiani-museet er et galleri, et verksted, en skole og et universitet på ett sted. Det moderne lysrommet for kafé-museet ble levert av det berømte italienske anlegget Carpigiani, som produserer iskremmaskiner. Museumsbesøkende kan ikke bare prøve alt, men også finne opp iskrem etter egen smak. Utflukt, smaksprøver og mesterklasse om matlaging av hjemmelaget italiensk is er kun tilgjengelig etter avtale.

Den eldste isbaren i Roma regnes for å være en butikk Giolitti eksistert siden 1890. -Først var det en meieributikk på Sali-ta del Grillo, åpnet av ekteparet Giuseppe og Bernardina Giolitti i nærheten av Pantheon. Og bare en tid senere flyttet Giolitti til via Uficci de l Vicario, hvor de begynte å selge ikke bare melk, men også iskrem. Og den dag i dag selges iskrem her av etterkommerne til dette herlige familieparet.
Å bære Giolitti-etternavnet avviste mange ganger tilbud om å selge merkevaren eller overføre den til ledelsen i et eller annet stort selskap, og gikk bare en gang med på å åpne en Giolitti-filial i EUR forretningssenter (Esposiz-ione Universale Roma) i utkanten av Roma.
Dette stedet har blitt ansett som byens "gelateria" nr. 1 siden 1953, etter utgivelsen av filmen "Roman Holiday", der Gregory Peck spanderte en vaffelkjegle kjøpt her på Audrey Hepburn. Giolittis signaturvarianter inkluderer iskrem med champagnesmak, siciliansk k-assata, marsala og ris. I selve kafeen kan du bestille historiske desserter med iskrem: for eksempel Coppa Giolitti laget av sjokoladeis, revne hasselnøtter, pisket krem ​​og zabaione etter en oppskrift fra 1920 og Coppa Olimpica i form av en olympisk fakkel, oppfunnet for åpningen av de olympiske leker i Roma i 1960.

Frankrike

Den mest kjente iskrembaren i Berthillon ligger på Ile Saint-Louis, kun 300 meter fra Notre Dame-katedralen, som ligger på nabolandet Ile de la Cité. Kafeen har drevet siden 1954 – da var det en familiebutikk. I dag selges is i ytterligere 20 minipunkter på øya, men det er alltid kø i hovedbutikken. Samtidig stenger butikken vanligvis i to uker i august. Ifølge legenden eier Bertillon-familien hemmeligheten bak kremfløte, så isen viser seg å være spesielt delikat i smaken.
B-ertillon serverer mer enn 70 varianter av sorbet og is: med kiwi, pasjonsfrukt, melon, rabarbra.En av de populære variantene er kastanje. Og blant de mest fremragende alternativene- iskrem med plommer i Armagnac, med ingefærkaramell, mandelmelk, kandiserte kastanjer, sitron-korianderpralin, kakao med whisky og bringebær med roser. Blant de originale oppskriftene- foie gras iskrem. Populære varianter er også til stede - vanilje, sjokolade og jordbær fra de ferskeste jordbærene, frukt med sesongens frukt, med melk og fløte fra gårder i Normandie.

Storbritannia

Det mest kjente iskremmerket i England, Morellis Gelato, eid av den napolitanske familien til Morelli. Du kan prøve den i første etasje i det fasjonable London-varehuset Ha-rrods. Denne isen dateres tilbake til begynnelsen av det 20. århundre, da Giuseppe Morreli, som emigrerte fra Napoli, og sønnen hans, solgte disse dessertene fra sykkelen sin. Londonboere elsket iskrem så mye at de måtte åpne en butikk. Forresten, frem til 2001 var Morreli-butikken den offisielle leverandøren av British Royal Court. Blant de originale variantene- iskrem smaksatt med eplepai, sicilianske røde appelsiner og julepudding. Men hovedtrekket er at her kan du bestille og lage forfatteris fra nesten hvilken som helst ingrediens. Skjønt med smak av perlebygg med agurker. Ifølge eierne har de allerede laget pære- og gorgonzolais, med hvit sjokolade og piemontesiske trøfler, og med syltet løk. De mest uvanlige bestillingene var iskrem smaksatt med Marmite-pasta, som i Storbritannia er smurt på brød (et salt konsentrat av ølgjær), og haggis (en tradisjonell skotsk rett med lammeinnmat med løk, smult og havregryn, kokt i lammemagen ). Du kan bestille original iskrem 48 timer i forveien, minimumsbestilling- en liter.

molekylær iskrem-

Når du tilbereder molekylær iskrem, helles den tilberedte blandingen med flytende nitrogen og det dannes kuler. Væsken fryser øyeblikkelig - iskrystaller har ikke tid til å danne seg i den, og iskremen viser seg å være uvanlig øm, bokstavelig talt smelter på tungen. I tillegg trenger ikke "molekylær iskrem" tradisjonelle fortykningsmidler som melkefett - den kan være helt usøtet og helt ikke-fettete og lages av, generelt, hva som helst. Blant annet fra ingredienser som det er praktisk talt umulig å lage vanlig iskrem av. Molekylær iskrem må spises bokstavelig talt innen et minutt etter p-etter tilberedning, ellers blir den rett og slett til en sølepytt.

Den første molekylære iskremen ble "oppfunnet" av Heston Blumenthal, eieren og kokken til restauranten feit and i fylket Berkshire i Sør-England. Blumenthal, tildelt så mange som tre Michelin-stjerner, lette etter og fant en måte å overraske sine besøkende. Fat Duck serverer sennepsis med rødkålgazpacho. En annen type isfett andbestår av to deler: en liten kjegle med selve bergamotteis og en pen dessert med masererte jordbær.

PÅ Chin Chin Laboratories teknologien er den samme: iskrem helles med flytende a-zot rett foran de besøkende. Og kafeen i seg selv er mer som et vitenskapelig laboratorium: det er solide replikker, begre rundt, og selgerne i hvite frakker (de er eierne) er et hyggelig ektepar. På menyen: estragon- og bjørnebæris eller basilikum med grønn te, samt tradisjonell vanilje- og sitronostkake.

Tyskland

I den typiske Berlin-kafeen Caramello er det lagt vekt på alt sunt, økologisk og miljøvennlig, d.v.s. Det brukes ikke fargestoffer, konserveringsmidler og tilsetningsstoffer med indeks E. Sjokolade, vanilje og andre eksotiske ingredienser – som ikke dyrkes direkte i Berlin – bestilles kun fra pålitelige leverandører. Ja, og valget av produkter behandles veldig nøye, for eksempel kjøpes kanel bare på Sri Lanka, hvor den visstnok er den mest velduftende. En gang i tiden var Caramello en beskjeden kafé med sicilianske oppskrifter, som var kjent for sin karamellis. Over tid begynte de å være mer selektive i valg av ingredienser, hvorfra alt skadelig og tvilsomt ble ekskludert. Og nå passer C-aramello-isen for de som er allergiske mot gluten (det hele er glutenfritt), samt veganere og personer med laktose- og melkeproteinintoleranse. Egentlig er hele Caramello-menyen delt i to deler: med melk og uten melk. Det andre alternativet er laget på grunnlag av soyamelk eller fruktpuréer.

harpiks iskrem

Iskrem, blandet med mastikk, den herdede harpiksen til ville pistasjtrær, finnes bare i Tyrkia og Hellas. Slik is er mer tyktflytende enn vi er vant til, og smelter langsommere. På markedene og i spesialiserte butikker skjærer selgere til og med ballene pittoresk med en øks for å demonstrere deres hardhet.

Hellas

I Hellas heter denne isen kaimak-i. Det forekommer ganske ofte, men det er bedre å prøve det ikke i Athen, men for eksempel i byen Pagrati, som er spesielt kjent for det. Dessuten innrømmer grekerne selv at oppskriften på kaymaki ble lånt fra tyrkerne, som gjør den enda mer smakfull. I Tyrkia kalles mastikkis for dondu-rma.

Tyrkia

En av de beste er isen i butikken Mado, grunnlagt av innvandrere fra provinsen Karamanmaras, hvor, som det antas, dondurma ble oppfunnet. Dondurma kalles ofte "Marash-is". I Mado lages iskrem kun med fjellgeitmelk (andre steder - fra bøffel), mens de forsikrer at oppskriften er omtrent tre hundre år gammel. Iskrem serveres kuttet i biter, spist med kniv og gaffel. Det er bedre å starte smakingen med Maras Cut-varianten, en enkel melkeis uten tilsetningsstoffer, siden det er i den at den harpiksaktige smaken av mastikk lett gjenkjennes. De iskremkulene som er kjent for oss serveres også i Mado, fiken og kastanje er spesielt gode.

I en annen berømt institusjon i Istanbul Ali Usta dondurma er laget med tillegg av "salep", et pulver fra knollene til fjellorkideer. Det er 32 typer i sortimentet til kafeen "salepi dondurma": med mynte, vanilje, pistasjnøtter, r-ohm, tyrkisk kaffe, etc.

Singapore

I Singapore kan iskrem tilberedt etter spesielle oppskrifter smakes to steder samtidig.

Mer enn hundre varianter av is tilberedes i kafeteriaen Toms Pallette, og de fleste av dem vil du ikke kunne finne andre steder. Blant de unike variantene- iskrem med oolong, ginseng, lime og wasabi, svart ris, sitrongress og sauvignon blanc, tofu med plommer, krysantemum, eplekarri eller karamellisert løk. Til jul tilberedes her iskrem med sjokoladepudding tilsatt kastanjekonjakk, samt osmanthus.

I teorien, navnet på kafeen " Juver» («Juver»), skal vekke assosiasjoner til naturprodukter og bygdelandskap. Høydepunktet er varianter med tilsetning av alkohol. For eksempel "Rum - & Raisins" med dobbel porsjon rom, "Baileys - & Bourbon", "Black Amaretto" og Choya Lime Umeshu Sorbet basert på japansk plommetinktur. Kafeens motto er "Tre kuler av isen vår er som ett krus øl!". I Java Whisky Choc-oppskriften er whisky kombinert med mørk sjokolade. Det er også iskrem med gula melaka-smak.- Indonesisk palmesukker og mør, umodne mangrovefrukter og chempedak-is, den velduftende fetteren til jackfrukt og brødfrukt. Men hovedplassen på menyen er okkupert av to varianter av durian-is- stinkende og veldig stinkende.

Japan-

Score Cup Ice Museum i et gigantisk kjøpesenter i Tokyo er Sunshine City mer som et museum og imponerer med et stort antall iskremvarianter. Hovedleverandøren av melk er øya Hokkaido, kjent for sine melkegårder. Utvalget av andre komponenter er fantastisk. Det er iskrem laget av kalvetunge, potet, blekksprut, blekksprut og tang, med smak av ramen (nudler i svinekjøttkraft) og makrellgjedde, med hvalkjøtt, salat, hvitløk, reker, havsalt og kylling. Og et eget sted er okkupert av alkoholholdig is- med smak av ulike varianter av sake, øl og ris vodka sethu. Det finnes også smakskombinasjoner: vanilje og blekksprut, gresskar og blekksprut, vannmelon og haifinne, banan og wasabi. Cup Ice Museu-m selger rundt 400 blandinger, den ene bedre enn den andre.

India-

Å lage is etter den originale oppskriften er en veldig møysommelig oppgave. Den kanskje vanskeligste tingen å tilberede er indisk kulfi, fordi den er tilberedt av melk som er fordampet til omtrent halvparten ved koking i en metallbolle, mens melk-oen må røres forsiktig slik at den ikke brenner seg. Fordampet m-melk blir fetere, tykkere og søtere. Deretter fryses blandingen (tidligere ble engangs leirepotter - kulhars) brukt til dette. Institusjonen gjør en utmerket jobb med å tilberede kulfi-is Badshah Kulfi(Mumbai, India).

Kulfi er en tett og søt dessert som minner om frossen pudding med creme brulee. Ferdig kulfi krydres med knuste pistasjnøtter, kardemomme, safran eller rosevann. Den serveres ofte med rosesirup, søt klar og falude vermicelli og limejuice. Kulfi i gryter er mindre og mindre vanlig, nå selges det vanligvis på en pinne pakket inn i folie.
Du kan vanligvis finne en forenklet versjon av kulfi laget av kondensert melk, fløte og stivelse. Derfor setter publikum pris på Badshah Kulfi, en institusjon med hundre år gammel, hvor kulfi lages etter alle regler.

USA

Det naturlige iskremmarkedet i USA er så stort at det er veldig vanskelig å skille seg ut.

For eksempel et etablissement Pazzo Gelato fra Los Angeles, tilbyr mer enn 100 varianter av iskrem, håndlaget av naturlige ingredienser. Alle komponentene kjøpes kun på det lokale bondemarkedet. Variasjonen av varianter er fantastisk. Det finnes omtrent tjue varianter av en w-cook-is, fra martini- eller pæresjokolade til røkt sjokolade og saltsjokolade. Dessuten kan hver variant lages for å velge mellom venezuelansk sjokolade (72%), peruansk (65%), Madagaskar - (64%) og veldig bitter 91% dominikansk. Det finnes til og med sukkerfri sjokoladeis. Andre varianter inkluderer Guinness ølis, avokado med pepper, krydret gresskar, geitost med fiken, bergamott med lavendel, persimmon, gul vannmelon og kaktusblomster.

Institusjon Bierkraft Brooklyn er kjent for sine iskremburgere. Dette er praktisk talt det samme som en vanlig burger, bare inne i bollen, i stedet for en kotelett og ost, er det et lag med vaniljeis. Slike burgere serveres her som ølsnack, og hele 1000 øl presenteres på den lokale menyen.

Libanon-

En gang i Bagdad, Beirut, Damaskus og Kairo lagde de verdens beste is. Et sted klarer de det nå- for eksempel på en kafé i Beirut Hanna iskrem, umerkelig i utseende. Denne kafeen er imidlertid over 50 år gammel og har vært drevet av den samme håndlagde iskremfamilien hele denne tiden. Samtidig endret ikke oppskrifter og utstyr seg. På Hanna Ice Cream Cafe i Beirut lages iskrem etter en tradisjonell arabisk oppskrift.- på melk, uten tilsetning av fløte og egg, tyknet med salep, dvs. pulveriserte knoller av ville orkideer. Disse knollene inneholder gluco-mannan, takket være hvilken iskrem er halvviskøs som deig. Hannas klassiske iskrem er pistasj, som pistasjenøtter er håndvalgt og knust til. Popsicles lages kun av sesongens frukt, kjøpt utelukkende fra det lokale markedet. Halab-i iskrem laget av peanøtter, mandler og sjokolade anses å være en spesialitet. Det er ingen ferdigheter i iskremctvennye tilsetningsstoffer. Om vinteren kommer kjeks laget av dadler, pistasjnøtter, valnøtter og noe sånt som gurkemeieboller i sortimentet.

Venezuela

Iskrembutikk Heladeria Coromoto-- verdensrekordholderen med det største utvalget av iskrem, registrert i Guinness Book of R-Records: mer enn 800 smaker! Institusjonen ligger i byen Merida i et lite iøynefallende gult en-etasjes hus. Naturlig avokado, gresskar, ost, blekksprut, champagne og mye mer er tilsatt iskrem. En spesiell stolthet for etablissementet er metallisk iskrem som inneholder Viagra, hvis effekt forsterkes av honning og bipollen som er inkludert i oppskriften.