Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Ingen kjøpte pølser vil erstatte hjemmelagde kupater. For deres tilberedning brukes alt kjøtt: svinekjøtt, kylling, kalvekjøtt, lam og kalkun. Retten serveres med ulike sauser, potetgarnityr, friske urter og grønnsaker, sylteagurk og vin.

Hvordan lage halvfabrikata

Tilberedning av kupat i ovnen utføres som følger:

1. Hvis du har forberedt produktet for fremtiden, avrim ferdige halvfabrikata.
2. Kok vann, salt, dypp kupaty i det i 1-2 minutter. Ta ut, tørk med tørkepapir.
3. Smør bunnen av bakeplaten med fett eller vegetabilsk olje, legg ut kupaty. Stikk hull med en tannpirker flere steder slik at de ikke sprekker. Hvis du ikke vil vaske bakeplaten senere, setter du halvfabrikata på rist, og setter beholderen under slik at det er hvor du kan dryppe fettet.
4. Stek i 25-30 minutter ved 200°C. Tør regelmessig med overflødig fett. Serveres varm.

kyllingpølser

• Tid: 1 time 40 minutter.
• Porsjoner: 10 personer.
• Vanskelighetsgrad: middels.

For å tilberede kyllingpølser til steking, bruk svinetarmer. Skyll dem utvendig i saltvann, skjær i 25 cm biter, vend forsiktig innsiden ut og vask godt på innsiden. Snu den tilbake og sånt.

Ingredienser:

• filet (kylling) - 1,3 kg;
• kyllinghjerter - 0,5 kg;
• krem - 0,23 l;
• løk - 2 stk;
• hvitløksfedd - 3 stk.;
• stivelse - 1 ss. l.;
• svinetarmer, krydder.

Matlagingsmetode:

1. Før kylling, hjerter, løk gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett hakket hvitløk, krydder, fløte, stivelse.
3. Fyll de tilberedte tarmene med kjøttdeig, fest endene av halvfabrikata med tråder.
4. Legg på en smurt bakeplate, stikk hull i med en gaffel.
5. Stek kyllingkupaty i ovnen, tid - en halv time, temperatur - 200 ˚С.

Variant med poteter

• Tid: 1 time 15 minutter.
• Porsjoner: 10 personer.

Denne oppskriften forutsetter bruk av kjøpte halvfabrikata, men du kan tilberede dem selv fra alle typer kjøtt.

Ingredienser:

• kupaty, poteter - 1 kg hver;
• rømme (majones), ketchup (tomatpuré) - 2 ss. l.;
• krydder, vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode:

1. Skrell potetene, kutt på langs i 4 deler, hvis knollene er store, så først i to. Tin pølsene.
2. Legg alle ingrediensene i en ildfast form. For å gjøre retten mer deilig, tilsett 1 eple, skåret i skiver, sennep og honning (1 ss hver). Knyt av ermet og rist godt for å blande alt.
3. Stek retten ved 200 grader i ovnen i 40-45 minutter.

Kupaty fra Tyrkia

• Tid: 1 time 40 minutter.
• Porsjoner: 8-10 personer.
• Vanskelighetsgrad: tilgjengelig for nybegynnere.

Kalkunpølser er en rett for diettmatelskere.

I tillegg, når de bakes i ovnen, mister de ikke saftigheten, i motsetning til halvfabrikata stekt i en panne.

Ingredienser:

• kalkunkjøtt - 1,8 kg;
• løk, hvitløksfedd - 3 stk.;
• paprika, pepper, salt, tarm.

Matlagingsmetode:

1. Finhakk kalkun, løk, hvitløk med en skarp kniv. Tilsett krydder, bland.
2. Start skallet med kjøttdeig, bind endene med en tråd.
3. Stek på en oljet stekeplate ved 180 ˚С, tid - 40 minutter.

Med grønnsaker i ovnen

• Tid: 1 time 40 minutter.
• Porsjoner: 12 personer.
• Vanskelighetsgrad: tilgjengelig for nybegynnere.

For å tilberede disse kupatene i ovnen, kan du bruke absolutt alle grønnsaker etter din smak. For eksempel zucchini, paprika, tomater, kål, aubergine, poteter, gulrøtter og løk.

Ingredienser:

• pølser fra noe kjøtt - 12 stk.;
• grønnsaker (alle) - 2 kg;
• rømme, hvitløk, krydder, olje (mager) - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Vask alle grønnsakene, kutt i omtrent like små biter.
2. Dryss med krydder, dryss olje, bland.
3. Legg på en oljet bakeplate, legg halvfabrikata på toppen.
4. Sett i ovnen i 40 minutter, temperatur - 180 grader. I løpet av denne tiden må pølsene snus to ganger.
5. Smør deretter fatet med rømme, bruk en pensel, dryss med hakket hvitløk. Stek igjen, tid - 15 minutter.

svinekjøtt oppskrift

• Tid: 2 timer 10 minutter.
• Porsjoner: 11 personer.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Pølser tilberedt i henhold til denne oppskriften er noe annerledes enn de forrige. Her blir ikke kjøttet knust og stappet inn i tarmene. Svinekjøttet er slått tilbake og fylt med deilig farse.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 0,7 kg;
• ost (hard), skinke - 0,1 kg hver;
• sopp (champignon) - 0,2 kg;
• juice (sitron), hakket persille - 2 ss. l.;
• poteter - 6 stk;
• olje (mager) - 3 ss. l.;
• tomater - 4 stk.;
• løk - 1 stk;
• ketchup - 1 ss. l.;
• hvitløksfedd - 2 stk.

Matlagingsmetode:

1. Vask svinekjøttet, skjær i tynne lag, slå av. Dryss over sitronsaft.
2. Hakk løken, fres i olje, tilsett tomatene kuttet i små terninger.
3. Stek sopp i tynne skiver separat, skjær skinken i strimler.
4. Bland løk-tomat stekt, skinke, sopp, revet ost, hakket hvitløk og persille.
5. Legg fyllet på kjøttlagene, rull sammen, fiks med tannpirkere. Salt, pepper, stek på begge sider.
6. Skrell poteter, del i fire. Legg den og pølser på en oljet stekeplate. Smør med ketchup, stek ved 180 grader, koketid - 45 minutter.

Pølser i folie

• Tid: 1 time.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Vanskelighetsgrad: tilgjengelig for nybegynnere.

Kupaty bakt med grønnsaker i folie er en komplett rett. Den bør serveres med fersk koriander og tkemalisaus.

Ingredienser:

• kupaty - 6 stk.;
• pepper (bulgarsk), tomater - 2 stk.;
• løk - 1 stk;
• hvitløksfedd - 3 stk.;
• paprika, olje (grønnsak).

Matlagingsmetode:

1. Dekk bakebollen med folie, legg grønnsakene kuttet i vilkårlige biter på den.
2. Arranger halvfabrikata på toppen, dryss over paprika, drypp med olje.
3. Dekk med et andre lag folie, fest kantene.
4. Stek i ovnen ved 220 ˚С i en halv time.

Video

Hvis noen oppfatter georgisk kupaty som en vanlig hjemmelaget pølse, som en gang ble laget av hver husdyreier i landsbyene, og nå kan du kjøpe den i en hvilken som helst slakterbutikk, så er en slik oppfatning feil.

Teknologien for hvordan lage kupaty i de første stadiene ligner virkelig pølse, men så får den sin egen unike linje: både i matlaging som et halvfabrikat, og i matlaging som en fullverdig rett, og i serveringsstilen .

Hjemmelagde pølser – det kalles de også.

Kulinariske spesialister legger merke til den fantastiske saftigheten til retten og den ekstraordinære smaken.

Eller, som vi sier, betyr superlativer, deilighet.

Historien til retten

Kupaty i Georgia har vært kjent i lang tid, de ble anerkjent og verdsatt for bare noen få år siden, og de er tilberedt som et alternativ til en annen populær georgisk rett - shish kebab.

Bekvemmeligheten med halvkokte pølser ble verdsatt av georgiske husmødre i den kalde årstiden.

Til tross for at landet kalles sørlig, er vintrene i Georgia ganske strenge og snørike, med et klima som er ganske akseptabelt for lagring av kjøttprodukter.

De gjestfrie georgierne benyttet seg av dette, og tilbød sine tallrike gjester minipølser rykende varme, hvis steketid er én toast, ikke mer.

Den foreløpige klargjøringen av halvfabrikata tok mye mer tid, men hvem i Georgia sparer det når det kommer til å ta imot kjære gjester?!

Å bruke en dag eller to på å lage rå kupater, deretter lagre dem frosne, og når gjestene er på dørstokken, bake eller steke i noen minutter - dette er det særegne ved retten og georgisk sjenerøsitet.

Tradisjonell klassisk oppskrift

Kupaty i klassisk versjon er kjøtt, mye krydder og ild.

Dessuten kan kjøttet være av noe slag: fra lam til kylling kan du blande, så vel som en brannkilde - fra en brann til en saktekoker.

Pluss syrlig rødvin og godt selskap.

For at pølser skal vise seg å være ekte georgiske, trengs også svinetarm (mange, i mangel av et naturlig produkt, bruker kollagenerstatninger, men dette er ikke helt det du trenger).

For fullstendig identitet til retten din med den tradisjonelle, må du se etter et naturlig tarm, som kan selges på kjøttradene på landbruksmarkeder eller i slakterbutikker.

Hvis du taklet oppgaven og kjøpte de "riktige" tarmene, må de behandles: kuttes i 0,5 meter lange biter, vridd, rengjøres og vaskes.

Det ferdige skallet av høy kvalitet skal være gjennomsiktig og intakt - uten et eneste vindkast.

Nå kan du fortsette direkte til utarbeidelsen av kupater med visuelle bilder:

Det er ikke vanskelig å tilberede et halvfabrikat hvis du eier stappeteknologien.

Dette er det vanskeligste for uerfarne kokker: du må fordele kjøttdeigen jevnt og sørge for at det ikke bryter skallet.

Men det vil ikke være noen problemer hvis det er moderne kjøkkenutstyr med spesielle dyser for å fylle pølser.

Råvarer kan bringes til beredskap umiddelbart, de kan fryses - i alle fall, etter baking, vil de få en fantastisk aroma og smak.

Vet du ikke hvordan du lager ferdiglagd kupaty?

Det er ganske enkelt: stek dem hele godt til de er gyldenbrune og det er det, eller bruk oppskriftene nedenfor.

Hvis du har en elektrisk kjøttkvern med en spesiell dyse-sprøyte, så er du veldig heldig!

Denne omstendigheten vil i stor grad lette hele teknologien til oppskriften.

La oss se videoen og finne ut:

Kupaty i en panne

Hjemmelagde pølser kan ikke være smakløse.

Selv med den mest standard matlagingen - i en stekepanne - er kupaty saftig og velduftende.

Hvis du nettopp kom hjem fra jobb, ganske sulten, kan du lage dem på en rask måte: ta dem ut av fryseren, legg dem i en stekepanne, lukk lokket og stek på begge sider.

Men du kan bruke en annen, mer original oppskrift.

Så hvordan lage kupaty i en panne er beskrevet nedenfor:

1. Flere pølser (4-5 stykker) kuttet i tykke sirkler og stek i vegetabilsk olje. Tilsett ganske mye olje, siden det er smult i kjøttdeigen, takket være at kupatien er i stand til å "legge fett".
2. Legg de brunede pølsene midlertidig på en tallerken, og i fettet som er igjen i pannen, surr løken (1 løk), tilsett tomatjuice (0,5 dl), knust hvitløk (3-5 fedd), litt ingefær og (valgfritt) en liten belg med varm pepper. Salt sausen og tilsett litt Provence-urter for smak.
3. Ha pølsebitene tilbake i den kokende tomatsaften og la det koke i ytterligere 25-10 minutter. Pynt den ferdige retten med finhakket grønt – og nyt.

Slike kupaty i en panne er originale, velsmakende, moderat krydret og krydret.

De kan serveres både som en hverdagsrett og som en festlig – de ser flotte ut på bordet.

Men hvordan lage kupaty med en grønnsaksrett i videohistorien nedenfor:

Oppskrifter for matlaging i ovn og saktekoker

Det er ingen kardinalforskjeller mellom å tilberede kupater i en panne, i en ovn eller en saktekoker: det samme kjøttet, i det samme skallet, egner seg til forskjellige typer varmebehandling.

Det er smakspreferanser: noen liker stekte pølser, noen - bakt.

Fordelen med kupater tilberedt i ovnen er antallet pølser som kan bakes om gangen.

Metoden er egnet for tilfeller der et stort antall gjester er invitert til huset.

1. Hvis du bruker frossen kupaty, tin først halvfabrikata, kok dem i saltet vann. Men mange kokker klarer seg uten å lage mat - de baker eller steker umiddelbart pølser.
2. I en ovn forvarmet til 180 grader, plasser en bakeplate med disse kjøttproduktene.
3. I prosessen med å bake, hell over dem med fettet som skiller seg ut fra dem, noe som gir dem ekstra saftighet.
4. For å gjøre retten perfekt baker du pølsene i folie de første 15 minuttene, og gjør dem klar, frigjør dem fra folieinnpakningen.
5. For å få både en kjøttrett og en siderett til det samtidig, legg skivede poteter på en bakeplate. Dypet i fett og aromaer av duftende urter, vil poteter være utmerket.

Vi fant ut hvordan du lager kupaty i ovnen, og denne prosessen er ganske enkel.

Det er originale oppskrifter for matlaging av pølser i en langsom komfyr, noe som gir dem en unik smak.

Her er en av dem:

1. Slå på saktekokeren, still inn "quenching"-modus, hell litt vegetabilsk olje i bollen og varm den opp i flere minutter.
2. Kupaty (4-6 stykker) stikk hull med en gaffel flere steder og legg i en bolle. Stek på begge sider til de er gyldenbrune.
3. Etter steking skal de fjernes fra multikokeren en stund og legge revne gulrøtter (2 stk.) Og hakkede løkringer (1 stk.)
4. Etter fem minutters varmebehandling av grønnsaker, kan pølser returneres til saktekokeren.
5. I en separat beholder tilbereder du en vinsaus fra 150 g tørr hvitvin, en teskje sennep, 0,5 teskje sukker, salt og sort pepper. Bland ingrediensene, hell innholdet i bollen og kok i ytterligere en halv time. Det er all visdommen i hvordan du lager kupaty i en slow cooker.

Hovedårsaken til at hjemmekokker stopper og gjør det vanskelig å lage mat fra bunnen av er ikke engang å vite hvordan de skal lages hjemme, men manglende evne til å håndtere det naturlige skallet - tarmene.

Vi gjør deg oppmerksom på metodene for å behandle dette tynne materialet, som nesten hver landlig bestemor eier:

• tarmene skal ikke rengjøres med et blad, men med baksiden av en kniv, slik at de forblir intakte og mister det ubehagelige slimete belegget;
• i fravær av en spesiell dyse i en kjøttkvern for å fylle kupat, kan du med hell bruke en hjemmelaget enhet fra en plastflaske: skjær av bunnen av en literbeholder, fyll flasken med kjøttdeig, etter å ha satt den forberedte tarmen på halsen, og klem kjøttdeigen med en knyttneve eller en mindre flaske;
• for at det tynne skallet ikke skal sprekke ved steking eller steking, må det stikkes flere hull.

Har du lyst på noe søtt etter salte måltider? Jeg har en idé! frodig sykdom.

Ved å følge disse enkle tipsene, kan du få hjemmelagde pølser av ditt eget tilberedning så nært den georgiske originalen som mulig.

Og for å svare på det eldgamle spørsmålet: hva er forskjellen mellom kupaty og hjemmelaget pølse, bare prøv dem.

Ikke bare størrelsen og ikke bare navnet, de viktigste kjennetegnene til retten: smak, aroma, ømhet - alt dette er tilstede i de originale kaukasiske pølsene, og alt dette kan fås på kjøkkenet ditt hvis du prøver.

Deilige varme kjøttpølser med ulike tilsetningsstoffer og krydder er elsket av mange. Men ikke alle vet hvordan man steker kupaty riktig. Det er ganske mange matlagingsmetoder. For at pølsene ikke skal falle fra hverandre, og retten ikke skammer seg over å bli servert på bordet, må du følge noen regler.

Slik steker du svinekjøtt i en panne

Dette er den enkleste og rimeligste måten å lage mat på. Passer for de med begrenset tid. Kupaty i en stekepanne er bra for en solid middag eller en rask matbit, hvis det plutselig dukket opp gjester.

Før du begynner å steke, bør frossen kupaty tines. Hvis produktet er avkjølt, kan du begynne å lage mat umiddelbart. Pølsene må først kokes.

Dette kan gjøres ved å legge produktet i en kjele, eller ved å putre det i en stekepanne. Stekes pølsene umiddelbart, kan tarmen sprekke og kjøttet faller fra hverandre. Deres videre saftighet avhenger av hvordan du forbereder kupaty på riktig måte.

Slik steker du kupaty i en panne:

1. 1. Ta et halvt glass vann og 4-5 pølser.
   2. Legg dem i en panne og dekk med vann.

1. 1. Etter at vannet koker, senk temperaturen. Hvor mange minutter å lage kupaty? Det er nødvendig å småkoke retten i 10-15 minutter over svak varme. Hvis vannet koker bort, må det etterfylles.
   2. I ferd med å koke pølser, må du snu til den andre siden.

1. Etter at vannet koker bort, hell 2-3 ss solsikkeolje i pannen. Kupaty stekes til de er sprø.

Mange vet ikke hvor mye kupaty som kan stekes i en panne. Prosessen tar vanligvis 3-5 minutter.

Råd! Før steking må skallet stikkes hull flere steder med en tynn gjenstand slik at skorpen ikke faller fra hverandre.

Den ferdige retten kan serveres med grønnsaker, urter, ulike sauser, pitabrød eller andre flatbrød.

Pølser i ermet i ovnen

Du kan steke kupaty hjemme og kjøpte. Jeg koker pølser i ermet, og får en del fordeler. Dette sparer tid, siden innsiden av ovnen ikke er sprutet med fett. Produktet trenger heller ikke tilsette olje, det fester seg ikke til bakeplaten.

Matlaging:

1. 1. Forvarm ovnen til 180 grader.

1. Legg pølser i ermet og surr kantene. For å unngå at pakken sprekker, må den stikkes hull flere steder. Hylsen skal plasseres i en liten beholder med høye kanter.
2. Stek pølsen i 15 minutter, reduser deretter temperaturen og stek i ytterligere 10-15 minutter.

Mens kokeprosessen pågår, må du sørge for at kupaten ikke brenner seg. Ellers kan du tilsette litt vann og redusere varmen.

Råd! Hvor mye du skal steke produktet avhenger av størrelsen, temperaturen på ovnen og kvaliteten på kjøttet. Hvis kylling eller kalkun kupaty, kan stekeperioden reduseres.

Hvordan lage kupaty i ovnen

Hvis du har lyst og tid til å fikle med retten, kan du lage kupaty selv. De kan deretter fryses og tas ut av kjøleskapet for umiddelbar tilberedning om nødvendig.

Ingredienser:

• Kyllingkjøtt uten bein - 800 g.
• Svinekjøttfett - 80 g.
• Krydder for kylling eller merian - 0,5 ts
• Hvitløk og pepper etter smak.
• Klar guts eller skall.

Matlaging:

1. 1. Mal kjøtt og smult, tilsett krydder, salt litt.
   2. Fyll skallet med fyll.
   3. Varm opp ovnen.
   4. Legg fatet i en beholder med sider, tilsett vann.

1. Stek kupaty i ovnen i 12-17 minutter ved en temperatur på 180 grader. Deretter må du redusere temperaturen og steke i 5-10 minutter.

Hjemmelaget pølse er mør og saftig. Du kan variere mengde krydder og salt, samt stekegrad.

Kupaty hjem

For å lage hjemmelaget pølse trenger du kjøtt, kokte tarmer, krydder, smult eller visceralt fett. Det må tilsettes for saftighet, ellers blir pølsene tørre.

Kjøtt kan velges etter smak. Det kan være lam, svin, biff, kalkun og til og med vilt. Graden av sliping kan du velge selv. Erfaringsmessig er finhakket håndkjøtt det deiligste.

For å tilberede svinekjøtt trenger vi:

1. 1. Magert svinekjøtt - 1,6 kg.

1. 1. Fett - 100-150 g (mer hvis kjøttet er magert). En interessant, krydret smak vil vise seg hvis du bruker røkt loin i stedet for smult.

1. Krydder - 2-3 fedd mellomstor hvitløk (valgfritt), malt svart pepper. Du kan bruke ferdig krydder.
2. Skall til fylling.

Kokesekvens:

1. 1. Vask kjøttet, tørk. Finhakk sammen med smult.
   2. Tilsett krydder i massen, salt og bland.

1. Sett skallet på en spesiell dyse, bind den ene enden tett med hyssing. Start med kjøttdeig med hennes hjelp.
2. Knyt ferdige pølser.

Råd! Pølser kan fryses for langtidslagring. Deretter kan du bake kupaty i mikrobølgeovnen. Men tilberedt med en gang er mye bedre.

Bruken av matlagingsalternativer diversifiserer den daglige menyen. Den vanligste tilberedningsmetoden er å tilsette tomatsaus i retten. Alternativt kan pølser bakes med grønnsaker, urter i ovnen. Poteter kan ikke skrelles. Unge mellomstore knoller skal vaskes godt og legges ut i folie ved siden av kupatene.

Mange stiller spørsmålet: kupaty, steking hvor lenge, kan du spise. Vanligvis må retten stekes i ca 5-10 minutter.

Kupaty i ovnen i folie

Matlaging i folie som et av alternativene er også veldig praktisk. Produktet er dekket, fettet spruter ikke. Pølsen er mør fordi den er stekt i sin egen juice. Det er ønskelig å ta folien tykk og holdbar. Det trengs i stedet for skallet.

Ingredienser:

1. Kalkun (filet, gulasj) - 1,5 kg.
2. Fett - 100 g.
3. Krydder etter smak.
4. Salt - 0,5 ts

Hvordan lage mat:

• • Kvern i kjøttkvern eller hakk kjøttdeigen sammen med smult.

• • Tilsett krydder og bland godt. Finhakkede urter kan tilsettes om ønskelig.

• • Skjær folien i biter på ca 16-18 cm, la lengden stå etter eget skjønn. For enkelhets skyld, ikke mer enn 20 cm.

• • Legg kjøttdeigen på folien, la det være 2-3 cm på sidene.Vri i form av en pølse, pakk inn endene som godteripapir.

• Forvarm ovnen, ta ut en beholder med non-stick belegg og plasser kupatyen der. Du må legge dem slik at de støtter hverandre.
• Sett fatet i ovnen i 15-20 minutter på moderat varme.
• I prosessen, overvåk frigjøringen av juice, produktet skal ikke brenne.
• Reduser deretter varmen og stek videre i ca 10-15 minutter.

Kupaty i en slow cooker

Dette er den mest kostholdsmessige måten å dampe svinekjøtt på. Kupaty i en sakte komfyr er veldig møre. Hvis du ikke slår på stekefunksjonen, viser de seg å være diettholdige, ikke fete.

Matlagingsrekkefølge:

1. 1. Tin produktet, hvis det er fra fryseren.
   2. Ta bollen ut av multikokeren. Tilsett 2 liter vann der.
   3. Slå på utstyret og plasser produktet der.
   4. Still inn timeren på 20-30 minutter (avhengig av størrelsen på pølsen og kjøtttypen).
   5. Ta ut beholderen og ta ut pølsene.
   6. Vask bollen og tørk.

1. Hell i solsikkeolje, ha på kokt kupaty og slå på stekefunksjonen på teknikken.

Kupaty stekes i samme tid som i en panne - ca 5 minutter.

Hvordan lage pølser på grillen

Det er funksjoner for tilberedning av hjemmelagde pølser på grillen. Grillet kupaty er spesielt velsmakende og perfekt for en utendørs piknik. Stekt på bålet lukter de røyk. Hvor mye du trenger for å steke kupaty på grillen avhenger av ingrediensene som de er tilberedt av.

Måter å tilberede produktet på åpen ild:

1. Kupaty grill på kull.
2. Hjemmelagde pølser på spyd.
3. Pølser pakket inn i folie og lagt i kull.

Under matlagingen skal brannen være minimal. Saftigheten til produktet avhenger av hvor mye du skal steke kupaty på grillen. Ikke overdriv, ellers blir pølsene tørre. Gjennomsnittlig tid er 20-30 minutter.

Matlagingstips:

• • For at skorpen ikke skal sprekke, bør pølser først dyppes i kokende vann i 2 minutter. Det er uønsket å stikke hull på stekt kupaty med en tannpirker, så saften vil strømme ut.

• For at produktet ikke skal feste seg til risten, må det smøres med olje. I prosessen med steking er det nødvendig å bruke en silikonbørste og dekke pølsen med olje blandet med hakket hvitløk for smak.

Kokt kupaty i en luftgrill eller stekt i en elektrisk grill vil ikke være mindre velsmakende.

Fete konserverte halvfabrikata av saftige pølser i et naturlig tarm - duftende kupaty. Dette er en rett med georgisk mat, sjenerøs og appetittvekkende.

Først lages hjemmelagde pølser av hakket svinekjøtt, smaksatt med velduftende krydder og kraftig løk, deretter kokes de og stekes med smør.


En tradisjonell orientalsk rett serveres med syrlig georgisk rødvin, sterk tkemalisaus og lange sjelfulle toasts.


Kupaty - pølser fra østen


Sakartvelo er georgiernes land, med en gammel historie, med filosofiske tradisjoner, hvor matlaging er en del av kulturen. Det rikeste Kupaty orientalske kjøkkenet i dette fjellrike landet er svært rikelig.


Kjøttretter opptar et av hovedstedene: hva er en fest i Georgia uten kjøtt?


Hermetiske kjøttprodukter serveres også overalt ved bordet - loris, ektemenn og kupaty, hjemmelagde svinekjøttpølser, sjenerøst krydret med granatepler eller berberbær.


Hvem og når gjettet først å forberede en halvferdig hjemmelaget pølse på forhånd, bare for å ha tid til å steke den for ankomsten av gjester? I dag er historien taus om det.


Kupaty er en ekte gave til travle eiere: det er tid, de kokte kjøttdeig, fylte tarmer, etterlot pølser for aldring. Gjestene i huset, dekket bord og stekte raskt kupat over bålet - økonomisk, praktisk og svært velsmakende Oppskrift kupat


Kupaty er laget av hakket svinekjøtt eller blandet med storfekjøtt. Naturlige tarmer blir først bløtlagt på forhånd, deretter grundig vasket, forberedelse til fylling.


Halvannen til to kilo fersk kjøttmasse føres gjennom en kjøttkvern sammen med to eller tre store løk. Svinebacon (150 g) kuttes i små biter, eller males i en kjøttkvern med en stor rist: det estetiske utseendet til de ferdige pølsene vil avhenge av skjønnheten i å kutte fettet.


Tre store fedd hvitløk er knust eller finhakket, blandet med hundre gram granateple- eller berberisfrø, malte krydder tilsettes etter smak: kanel, nellik, sort pepper, suneli humle.


Den aromatiske blandingen blandes med kjøttdeig og bacon, saltet etter smak. Det gjenstår å tett fylle de forberedte tarmene med godt blandet kjøttdeig, bandasjere dem, gi dem form av små pølser og bøye dem med en hestesko.


Det halvferdige produktet er klart. Det er flere måter å lage pølser på:

- først kokes de i kokende vann i tre til fire minutter, gjennomhulles med en gaffel flere steder og filmen fjernes; - deretter stekes de på begge sider i en varm stekepanne til de er gyldenbrune; - du kan umiddelbart strenge kupaty på grillspyd uten å koke og stek over glødende kull eller på rist i tjue minutter.


Kupats serveres tradisjonelt med syltet løk, kuttet i ringer eller halve ringer, tkemali- eller sharabisaus, pitabrød og friske naturlige grønnsaker.


Den tradisjonelle størrelsen på kupat er 15-17 cm, endene på pølsene trekkes med tråder og bindes sammen, noe som gir Kupaty form som hestesko.

I følge den klassiske georgiske oppskriften tilsettes hele korn av granateple eller berberis til kjøttdeig, hovedoppgaven er ikke å knuse dem når de blandes.


For å gjøre kjøttdeigen saftig kan du tilsette litt vann, buljong eller, for spesielle anledninger, et glass lagret konjakk.


For at kupaty skal få vakre rødmossete fat etter steking i en panne, kan de smøres med ketchup eller annen tomatsaus.


Hvis en fast beslutning har modnet om å steke pølsene på kull ved hjelp av en grill, smøres de med vegetabilsk olje, slik at de ikke fester seg tett til metallstengene og beholder sin elegante form. Dette er interessant.


Nå tilbereder mange kjøttforedlingsanlegg i Georgia to typer halvfabrikata kupat - svinekjøtt og Imeretian.


Svinekjøtt kupaty er rå pølser for steking av hakket svinekjøtt, rikt smaksatt med krydder, dette er en veldig fet og krydret rett.


Imeretian kupaty - pølser laget av lever og fett.


I Georgia tilberedes kupaty vanligvis om høsten, når naturen gir en gylden farge til trær og busker, når granatepler og berberbær modnes.


Det er på dette tidspunktet at kjølig luft skaper de mest gunstige forholdene for tørking av pølser under naturlige forhold, på brede verandaer.


I noen regioner i Georgia tørkes kupater i to uker, og et sted tror de at to dager er nok.


Å grille pølser i friluft sprer den berusende kebabaromaen av smak langs fjellskråningene, og inviterer venner til et gjestfritt hjem.


Nyt måltidet!

Kupaty– et ord hørt en gang, vekker interesse hos mange. Jeg vil gjerne vite hva slags produkt dette er, og hvor historien stammer fra. Imidlertid er det ikke mindre interessant å vite hvorfor kjøttpølser har et så uvanlig navn for ørene våre.

Så, om opprinnelsen til navnet. Det er mange alternativer for å forklare utseendet til dette ordet i dagligtale. Noen tror at det gikk ut av harmoni med tilberedningsmetoden, fordi før den siste fasen blir pølsene "badet", det vil si bløtlagt i en marinade av vin, eddik eller granateplejuice, eller kokt. Andre forbinder navnet på deilige pølser med et annet trekk ved tilberedning av delikatesse, fordi det på morsmålet betyr "rå pølse".

I hjemlandet til denne retten, i et vakkert pittoresk land med et høyt og vakkert navn Georgia, er kupater virkelig små rå pølser, dekorert i form av en hestesko og bestående av veldig fett svinekjøtt med tilsetning av forskjellige krydder. Faktisk skiller slike sardeller seg utad ikke på noen måte fra hjemmelagde pølser. Dette er vanlige halvfabrikater som trenger ytterligere varmebehandling. Men i virkeligheten viser det seg ikke å være slik, fordi kjøttdeig for georgisk delikatesse kjennetegnes ikke bare av fettinnholdet, men også av skarpheten.

De som har prøvd ekte georgisk kupaty vil definitivt si at slike svinepølser er noe! Du finner ikke bedre godbiter! Men du kan prøve dem utelukkende i Georgia, så vel som på georgiske restauranter med et godt rykte. Eller, som et ekstremt alternativ, kan du prøve å lage en fantastisk delikatesse selv. Det er knapt mulig å kjøpe ekte, helt naturlige og konserveringsfrie svinepølser på markedet eller i supermarkedet. Som et eksempel og bekreftelse på det ovennevnte - overfloden på hyllene til de såkalte kupatene fra fisk, lever, innmat og til og med blekksprut!

Fra denne artikkelen vil du lære hvordan du tilbereder en deilig godbit hjemme, med hvilken siderett kupaty bedre kan avsløre smaken deres, samt detaljene for å tilberede de halvferdige pølsene selv.

Sammensatt

Sammensetningen av kupater er ikke så komplisert som det kan virke ved første øyekast, så du kan gjenskape dem hjemme med egne hender. En betingelse for å oppnå det beste resultatet, som ikke kan ignoreres, er bruken av ferskt kjøtt og naturlige georgiske krydder. Oppskriften, eller rettere sagt, proporsjonene til ingrediensene varierer.

Komponentene til deilige pølser er oppført nedenfor:

• svinekjøtt eller en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt i like proporsjoner;
• smult;
• grisetarm;
• løk;
• berberisbær;
• hvitløk;
• humle-suneli;
• velsmakende;
• muskat;
• koriander;
• nellik;
• salt;
• kanel; svart pepper;
• granateple;
• druevin eller vineddik.

Kupater uten naturlig tarm, det vil si kokt i matfilm eller i erstatning for naturtarm, samt kylling-, kalkun- eller lammeprodukter, finnes ikke i naturen, selv om mange skruppelløse pølseprodusenter gir ut pølser fra disse kjøtttypene for et ekte produkt. Men ikke bare skurtreskere følger ikke oppskriften for produksjon av kupat. Husmødre eksperimenterer også ofte med sammensetningen og legger biter av hard ost, gulrøtter og søt paprika til kjøttdeigen. Det kan ikke sies at pølser blir smakløse av dette, men de er ikke lenger ekte kupater, men blir heller til en slags chevapchichi.

Hvordan er ekte kupater forberedt?

Hvordan lage ekte kupaty hjemme er interessant for mange. Faktisk er ikke teknologien komplisert i det hele tatt. På en eller annen måte gjentar den tilberedningen av kjente hjemmelagde pølser fullstendig.

Det fine med å lage kupat er at denne pølsen i georgisk stil ikke trenger lang forberedelse, salting og aldring. Tarmene fylt med kjøttdeig holdes i marinaden i omtrent en halv time eller kokes umiddelbart, og deretter bringes til beredskap på forskjellige måter. Du kan se et av alternativene for å tilberede en deilig rett med kupat i videooppskriften vedlagt artikkelen.

Den unike smaken og aromaen til kupat ligger i kjøttdeig. Ekte pølser består av svinekjøtt (noen ganger en blanding av svinekjøtt med storfekjøtt eller svinekjøtt med lever) og smult, og den spesifikke vekten til sistnevnte komponent er alltid minst en fjerdedel av den totale massen.

Forberedelse, mer presist, produksjonen av kupat inneholder ingen "fallgruver", men det er ingen GOST som sådan for dette produktet. Med alle ingrediensene tilgjengelig og kjennskap til proporsjonene, kan du enkelt lage fantastiske pølser selv..

Matlaging hjemme

Å lage kupater hjemme er en enkel oppgave og ikke mye forskjellig fra produksjon av hjemmelagde pølser.

Den første fasen i produksjonen av denne georgiske pølsen kan kalles tilberedning av skallet og hakket kjøtt. Guts for kupat må enten være fersk eller ha et godt salt. Både ferske og saltede skjell må oppbevares en halvtime i kaldt vann og vaskes grundig.

Mange kokker er av den oppfatning at kjøttkomponentene i kupatfyllingen ikke bør vris i en kjøttkvern, men finhakkes for hånd: da viser pølsen seg å være saftigere og smakfullere. Og det er sant. Under varmebehandling blir svinefett inne i pølsene gjengitt, og fettet i det absorberes av kjøttstykker. Det er fett som leder krydder og salt inni kjøttet, så smaken og aromaen til pølser er rett og slett guddommelig.

Den andre handlingen anses å være fylling av tarmene, dannelse av pølser med liten vekt og størrelse og binde dem i form av en hestesko. Skjellene er fylt med en trakt satt på en kjøttkvern, eller med en spesiell sprøyte for å lage pølser. Lengden på kupat-sardelen bør ikke overstige 17 centimeter, og følgelig vil vekten på pølsen være nær hundre og femti gram.

Det tredje og siste trinnet i tilberedningen av halvfabrikata er oftest koking, eller rettere sagt, oppvarming av pølsen.

Det er umulig å si nøyaktig hvor mye pølser som må kokes. Den nominelle koketiden for pølse i vann i matlagingsoppskrifter er angitt i området fra tre til fem minutter, men dampingen kan vare omtrent femten minutter. Erfarne kokker bestemmer graden av beredskap til kupat ved å gjøre en punktering med spissen av en vanlig nål i den tykkeste delen av pølsen. Hvis klar juice kommer ut på overflaten uten spor av ichor, kan pølsen fjernes fra brannen og avkjøles uten å fjerne den fra buljongen.

Ekte pølser fryses aldri, og om nødvendig oppbevares de i kjølige rom, men ikke i kjøleskap. I noen regioner i Georgia blir disse fete pølsene spesielt tørket i frisk luft eller røkt i røykerier for å kunne lagre dem så lenge som mulig under naturlige forhold. Teknologien og metoden for å tilberede kupater lar deg lagre halvfabrikata i lang tid, selv om det ikke er behov for dette, fordi disse pølsene er designet for raskt forbruk.

Bruk i matlaging

Bruken av kupatam i matlaging er størst. Disse deilige hjemmelagde kjøttpølsene kan stekes i panne og frityrstekes, bakes i ovnen på en bakeplate og i gryter, stues i saktekoker og luftgrill, og også røykes.

Halvferdige kupater er en flott løsning for en piknik, fordi svinepølser er fantastisk bakt på bål. Det beste valget for en land snack er kupaty tilberedt på en grill eller på spyd. Grillspyd av slike georgiske pølser, marinert i en krydret granateplesaus, grillet over kull, er en veldig velsmakende rett!

Kupaty serveres med krydret saus og stekt løksaus. Satsebeli-saus er den beste måten å gå på med disse pølsene.

Mange kokker har oppdaget mange oppskrifter for å lage gryteretter med kupatpølser. De mest populære og deilige delikatessene er retter med ost eller fløtesaus, samt de tilberedt i rømme. Fete pølser bakes i posehylse eller i folie med tilsetning av en krydret tomatsaus med basilikum og serveres som en delikatesse som forrett med rød georgisk vin.

De spiser saftige pølser uten skrelle, det vil si sammen med skallet, og oftest serveres de som tilbehør.:

• stuede og bakte grønnsaker:
• tomater;
• squash;
• aubergine;
• paprika;
• kål;
• bokhvete grøt;
• pasta;
• sopp stekt i rømme og krydret med urter;
• grønnsaksgryter;
• kokte og bakte poteter.

Med bakte eller stekte kupatpølser kan du lage en veldig smakfull og fyldig suppe. Du kan også bruke dem til å lage pølser og diverse snacks i deigen, som serveres med salater i koreansk stil, oftest av asparges og gulrøtter.

Det er rett og slett umulig å fortelle med ord om smaken av hjemmelagde georgiske pølser, tilberedt ved kald eller varm røyking i et røykeri på flis med løkskall. Retten er så god at det ikke finnes ord!

Nytte og skade

Følgende kan sies om fordelene og skadene ved å spise kupat.

Kupat gir ikke fordeler som sådan. Med mindre bruken av georgiske pølser bidrar til rask metning av en person og lar deg glemme sult i lang tid. Dette forenkles av naturligheten til det hjemmelagde produktet og det fullstendige fraværet av konserveringsmidler i sammensetningen.

Men skaden fra kupat er åpenbar: inntak av godsaker i store mengder kan påvirke tilstanden til fordøyelsessystemet negativt og forårsake problemer forbundet med bukspyttkjertelen. Det er også verdt å merke seg at kupaty er veldig kaloririk, så overspising bidrar til vektøkning.

Men sistnevnte vil neppe stoppe elskere av deilig mat, og en titt på livet med full mage er mye mer optimistisk!