Duftende røkt fisk med saftig mørt kjøtt vil bli en ekte delikatesse for en piknik og avslapning i landet. Retten er ganske enkel å tilberede og rimelig for alle når det gjelder ingredienser. Riktignok vil prosessen med å tilberede fisk og røyking ta minst et par timer. Akkurat rett for å vekke appetitten på friluftsliv!

For informasjon om hvordan du røyker fisk riktig på en varm måte til den er gyldenbrun, og ikke bare i et spesielt røykeri, les materialet "AiF-Chelyabinsk".

Å velge riktig fisk

Det ideelle alternativet er å fange fisk på egen hånd og umiddelbart røyke den i feltet. Hvis du ikke er en fisker, gå på markedet eller handle på jakt etter fersk fisk. Det er hun som vil være den deiligste. Når utvalget er lite, vil ferskfryst fisk duge.

Velg forekomster av samme størrelse og samme type. Fisken skal være uten skader, med tette skjell. Makrell, sik, steinbit, gjeddeabbor, flyndre og torsk er perfekt. Du kan også røyke abbor, brasme, gjedde og karpe, som du fanger i elva.

Sløyende men ikke rensende

Først må du skylle fisken grundig under rennende vann. Småfisk blir ikke sløyd og røkt hel. I mellomstore prøver er det bedre å fjerne gjellene, innvollene og den mørke filmen fra ribben før tilberedning. Ellers kan røkt kjøtt være bittert. Men det er ikke nødvendig å rengjøre: skjellene slipper ikke røyk gjennom under røyking og holder på fuktigheten slik at kjøttet blir saftig. Unntakene er sik og tilfeller der skjellene er sterkt skadet. La hodet og halen stå. Men hvis kadaveret er for stort og ikke passer inn i røykehuset, kan du kutte det i to i to eller fjerne hodet. Det er også lov å lage biffer. Siste trinn - tørk fisken med papirhåndklær.

Spar ikke salt

Men det er for tidlig å røyke. Først må du salte kadaveret. Så røykeprosessen vil gå raskere, og den røkte fisken blir mer smakfull. Hvis du koker nyfanget fisk i naturen og planlegger å spise den med en gang, så velg tørrsalting. I dette tilfellet vil saltingsprosedyren ta 2 - 4 timer, avhengig av størrelsen på fangsten. Men de som ønsker å få en mer uttalt smak, lar fisken stå i lengre tid - fra flere dager til en uke.

Gni skrottene med salt (gjerne sjø) i retning mot skjellene, skjær store eksemplarer langs ryggen og salt inni. Legg fisken på rad i en bolle og dryss rikelig med grovt salt. Legg neste lag omvendt - haler til hoder. Og salt igjen. Trykk ned på toppen og la stå i noen timer. Hvis du salter hjemme - så i kjøleskapet, men i naturen må du grave et hull og dekke det med et flueteppe.

Når fisken er saltet, skyll den under rennende vann og heng den til tørk slik at den visner litt. Dette vil ta alt fra 30 minutter til 2 timer avhengig av dine preferanser. Deretter legger du sorte pepperkorn, laurbærblad og hakket hvitløk i magen. Du kan tilsette andre krydder etter smak. Før du legger på røkeristen, bør fiskeskrottene smøres sjenerøst med vegetabilsk olje.

Våtsaltingsmetoden går ut på å legge fisken i en konsentrert saltløsning – den såkalte saltlaken. Den tilberedes i en hastighet på 1:5, det vil si 1 kg salt per 5 liter vann. Vi legger fisken i en beholder og fyller den med saltvann, legger en last på toppen for pressing. I dette tilfellet varer salting i 1,5 - 2 dager. Etter det trenger ikke fisken å vaskes, men bare tørkes i flere timer før røykehuset.

Marinering av fisken

I stedet for klassisk salting kan fisken marineres før røyking. Avhengig av ingrediensene vil smaken på retten være forskjellig.

Krydret sitronmarinade

1 liter vann 2 ss. salt 3 laurbærblader 1 løk ½ sitron 1 ts kanel 1 ts sukker 1 ts pepper timian, salvie, rosmarin - en klype hver

Kok opp vann, smak til med salt. Tilsett grovhakket sitron, løk og resten av ingrediensene i kjelen. Hold i brann i 7 minutter. Legg fisken i den avkjølte marinaden i 10 - 12 timer.

Marinade til fisk på kefir

1 kopp kefir 50 ml vegetabilsk olje 1 ss. salt 1 ts sukker 2 fedd hvitløk 4 myntekvister malt svart pepper - etter smak

På grunn av kefir er fisken saftig og myk. For å forberede, tilsett alle ingrediensene til kefir og bland. Oppbevar skrottene i denne marinaden i 6 timer.

Marinade til fisk med rødvin

1 liter vann 150 ml vin 2 ss. skjeer salt 4 stk. nellik ½ ts spisskummen ½ ts allehånde erter

Nellik vil gi fisken en spesiell smak, og vin vil gjøre kjøttet mørt. Til marinaden, tilsett salt og nellik i vannet og kok over bål i 10 minutter. Når buljongen er avkjølt legger du resten av produktene i den. Rør saltlaken godt og legg fisken i den i 4 timer.

Røkt på or eller kirsebær

Mens fisken saltes eller marineres, forbereder vi røykehuset. For røyking av fisk er det viktig å velge riktig ved. Bruk gjerne chips, spon, kvister og orblad. Tynne kvister og løvverk av frukttrær er egnet - kirsebær, epletrær, pærer, plommer, samt rips og bringebær. Men det anbefales ikke å ta bartrær, ellers vil den røkte fisken være bitter.

Først må barken fjernes fra veden, da den inneholder mye harpiks. Deretter kuttes treet i terninger på 2 - 3 cm Før du legger sagflisen, er det nødvendig å fukte det litt slik at når lokket på røykhuset åpnes, blusser de ikke opp. Etter å ha bløtlagt i et jevnt lag, hell dem langs bunnen av røykehuset.

Ser etter kullene

Fisken på grillen skal legges i ett lag slik at skrottene ikke berører og blir mettet med røyk fra alle kanter. Hvis røykeren din har to nivåer, så på den første, hvor den blir varmere, legg fisken med tykkere hud eller i folie, på den andre - resten. Før du setter røykeren på bålet, sørg for at kullene er jevnt fordelt. Samtidig er det nødvendig at flere stokker fortsatt brenner. Brannen vil føre til en kraftig tilstrømning av ren røyk til fisken, uten fremmed lukt.

Lokket på røykeovnen må være tett lukket under koking. Det er strengt forbudt å åpne den - ellers vil sagflisen blusse opp. Så snart hvit røyk begynner å falle, betyr det at chipsen har begynt å ryke fisken. Når røykehuset varmes opp, bør du fjerne de brennende tømmerstokkene og bringe fisken kun på kull. For en gjennomsnittlig fisk vil prosessen ta ca. 30 - 40 minutter.

Før du åpner røykemaskinen, sørg for at den er avkjølt og at røyken har sluttet å komme ut av den. Den ferdige fisken vil få en mørk gylden fargetone. Hvis slaktet er lett, er det fortsatt rått. Hvis du vil at smaken av røyking skal være lite uttalt, så pakk fisken inn i folie før legging, og la hodet og halen stå ute.

Røkt fisk bør oppbevares i kjøleskap, men ikke mer enn tre dager. I dette tilfellet er det ønskelig å pakke hver kadaver med papir. Du kan spise slik fisk kald, uten oppvarming. Du kan også legge den røkte fisken i en plastpose og sette den i fryseren. Innen seks måneder vil det være mulig å få den og varme den opp i ovnen eller mikrobølgeovnen.

Vi røyker i grillen

Kostnaden for et kompakt røykeri starter fra 2 tusen rubler. Imidlertid anbefales elskere av røkt fisk å kjøpe en enhet fra 20 liter. Det blir mye mas med den lille, og det kan bare kokes en eller to skrotter i den. Velg et røykeri laget av jern. Det ideelle alternativet er rustfritt stål. Selv om et slikt røykeri er dyrere, varer det også lenger. Det er bedre å ta en rektangulær enhet, tilstedeværelsen av håndtak er et must. Vær også oppmerksom på brettet for oppsamling av rennende fiskeolje og juice. Hvis du velger et apparat uten det, må du sette røykhuset over bålet og vippe det litt.

Forresten, du kan røyke fisk i landet selv uten et spesielt røykeri. Alt du trenger er en brazier som du trenger å legge ved i. Det er nødvendig å ta fet fisk, for eksempel - makrell eller greenling. Passer også til sild. Pakk skroget inn i flere lag med folie, stikk hull i det hullet. Røyk fisk på grill på forvarmet kull. Du kan klare deg uten folie. Deretter må fisken dekkes med en kjele slik at røyken ikke forsvinner og retten blir røkt.

Teknologi som røyking av fisk er absolutt tilgjengelig hjemme. Hvordan du gjør dette, kan du finne ut i denne artikkelen. Enhver mann kan lage et lite røykeri. Denne tilnærmingen kan utvide kostholdet til enhver familie.

Og hvis du bygger en stasjonær struktur, kan du gi røkt fisk ikke bare for deg selv, men også for naboene dine. Hovedsaken her er at det er nyttige områder, og tilstedeværelsen av ønske vil heller ikke være overflødig.

Hvor komplisert røykeprosessen er, kan du finne ut i prosessen med å røyke. Selv om mange hevder at dette ikke er en enkel prosess, bør du ikke stille deg inn på mer kompleksitet. Først av alt må du bestemme hvilken fisk som er bedre å røyke. Som regel er det ingen spesielle krav til fisk. Du kan med andre ord røyke nesten hvilken som helst fisk.

De fleste som er engasjert i denne virksomheten hevder at selv gjedde, steinbit og lake er egnet for røyking. De som ikke har vært med på røkt fisk kan øve seg for eksempel på gjedde, sild, sterlet, torsk eller flyndre. Ifølge noen fagfolk kan du røyke crucian eller abbor.

I utgangspunktet egner fete fiskearter seg til røyking, da dette bidrar til et smakligere sluttprodukt. Det eneste er at du ikke kan røyke ål hvis du aldri har måttet gjøre dette, siden feil tilnærming kan gjøre dette produktet farlig for mennesker.

Det er mange alternativer for å lage hjemmelagde fiskerøykere. I tillegg kan design designes for både kald- og varmrøyking. Disse prosessene ligner hverandre, selv om de har visse forskjeller. I denne forbindelse er designet også annerledes, men ikke vesentlig. Til tross for dette er det lettere å lage et røykeri for varmrøyking. Dessuten kan du lage en så liten struktur at du kan ta den med deg for fiske og røyke fisk rett i nærheten av reservoaret. Selvfølgelig kan du ikke samle mye fisk, men i naturen, med en øl, vil det være nok.

Det enkleste og rimeligste alternativet er en vanlig bøtte i rustfritt stål. Lokket bør justeres til bøttens dimensjoner slik at oksygen ikke trenger inn i det. Høyden på kameraet innenfor 0,5-0,6 meter er nok.

Gitter må rengjøres etter hver prosess. For et slikt design er det nødvendig å skaffe stativer, 0,3-0,4 meter høye. I naturen er det ikke alltid mulig å finne steiner av passende størrelse, og treet vil brenne.

Ved for røyking eller flis er svært viktig for det ferdige produktet, siden det avhenger av hvor velsmakende det røkte produktet vil være. Chips fra einer eller or er perfekt. Hvis dette ikke er mulig, kan disse materialene erstattes med eik, lønn, eple, pære eller til og med bjørk. Grener som er igjen etter vårbeskjæring av trær er også egnet. Hver type tre gir fisken sin egen, spesielle smak. Derfor vil alle kunne velge akkurat de sjetongene som familiemedlemmer vil like best.

Før bruk er det bedre å fjerne barken fra tre, spesielt hvis det brukes bjørk. Bjørkebark inneholder en høy konsentrasjon av harpiks. Treet knuses til størrelsen på terninger, 2x2 cm i størrelse. Det vil ikke være ille hvis emnene kuttes i flis eller våte tynne grener på opptil 1 cm tykke er ødelagte. Dessuten kan du bruke nesten alle tre, inkludert kastanje , poppel og eventuelle frukttrær. Men furu egner seg ikke til å røyke fisk i det hele tatt, inkludert andre bartrær. De har en veldig høy konsentrasjon av usmakelig harpiks som rett og slett kan ødelegge produktet og gjøre det uegnet til mat. Selv om beinene i noen land utelukkende røykes på nålene til bartrær. Dessuten anses produktet som en delikatesse. Hvis fisken er pakket inn i to lag gasbind, kan bitterheten fra røyken minimeres.

Ikke bare smaken av røkt kjøtt, men også den resulterende nyansen av produktet avhenger av materialet som brukes. Mahogni, som or, vil farge fisken gyllen, eik en mørk gul eller brun, og lind, lønn og andre arter gylden gul. Utseendet til produktet avhenger i stor grad av fargen. Men dette kan spille en nøkkelrolle dersom det røkte produktet omsettes. Og for meg selv er det viktigste at det er velsmakende og at produktet ikke viser seg å være rått.

Noen eksperter anbefaler å bruke tørr flis, selv om de fleste bruker våte fordi de produserer mer røyk. I tillegg er det svært vanskelig å holde temperaturen på et optimalt nivå, noe som kan føre til brann av tørr flis inne i røykekammeret, spesielt i det øyeblikket det åpnes.

For å få utsøkte aromaer, bør materialer som einerkvister, rosmarin, mandelskall og så videre tilsettes chipsen. Samtidig bør man ikke overdrive for ikke å tette aromaen til selve fisken helt. Ikke dårlige resultater kan oppnås hvis du legger til litt vingrener.

Kvaliteten på sjetongene er også viktig. I alle fall er det bedre å bruke sunt tre og ikke i noe tilfelle råttent eller påvirket av sopp.

Fiskerøykingsteknologi

Spesiell oppmerksomhet må rettes mot renheten til røykehuset, ellers vil fisken ikke ha en behagelig aroma. Som regel plasseres sjetonger av samme størrelse i bunnen av røykehuset. Mindre chips kan ta fyr og brenne raskt, og ødelegge røykeprosessen.

Prosessen kan forenkles hvis det brukes spesialkull i stedet for flis. Før røyking blir røykhuset oppvarmet til en viss temperatur, hvoretter en grill med fisk er installert og dekket med et lokk. Så snart den første røyken dukker opp, begynner nedtellingen av røyketiden.

Røyking av fet fisk har sine egne egenskaper. I prosessen med å røyke begynner fett å renne fra fisken, som må fjernes. Hvis tiltak ikke iverksettes i tide, vil fettet tørke ut og da vil det være vanskelig å bli kvitt det. For å forhindre at dette skjer, legges folie på et spesielt stativ. Fett flyter inn på denne folien, og på slutten av røykingen fjernes den ganske enkelt sammen med fettet. Ellers kan det hende at fisken ikke blir tilberedt.

Lokket til røykehuset skal lukke kammeret så tett som mulig, ellers kan flisene ta fyr fra tilgang til oksygen, noe som er uakseptabelt.

Røykeprosessen er delt inn i to stadier:

1. En fjerdedel av tiden går med til tørking av fisken. På dette tidspunktet holdes temperaturen på +80ºС-+90ºС.
2. Resten av tiden er viet direkte til selve røykeprosessen. I løpet av denne perioden stiger temperaturen til +100ºС-+120ºС.

Det er enkle måter å bestemme røyketemperaturen på. For å gjøre dette, legg litt vann på lokket til røykehuset. Hvis du hører et karakteristisk sus, er temperaturen riktig. Hvis vannet begynner å koke, må temperaturen reduseres, ellers vil fisken rett og slett koke. Røyketemperaturen styres av mengden drivstoff. Hvis du trenger å øke temperaturen, tilsettes drivstoffet, og brannen begynner å brenne mer intenst. Hvis brannen brenner sterkt, kan den slukkes med vann. For å gjøre dette helles vann i en plastflaske, og det lages et hull i lokket. Dette gjør det mulig å nøyaktig og raskt kontrollere brenningen av en brann.

Som regel tar røykeprosessen ikke mer enn en halv time. Her avhenger mye av røykevolumet og størrelsen på fiskeskrottene.

Sluttproduktet av røyking får en gylden-bronse fargetone, uten spor av sot eller sot. Som et resultat av riktig prosess skilles fiskekjøtt lett fra skinn og bein. Dette indikerer at fisken er riktig tilberedt. Hvis det ble observert teknologiske feil, vil fiskekjøttet være tyktflytende eller bittert. Hvis fisken faller fra hverandre uten store anstrengelser, betyr dette at fisken ble overeksponert i røykeriet.

For å forberede fisken, gjør følgende:

• Fisken kuttes og kastes med innmaten.
• Deretter saltes fisken.
• Etter det blir fisken vasket fra saltrester og tørket, og først da kan den sendes til røykehuset.

Det enkleste alternativet er å kjøpe et ferdig, allerede kuttet kadaver i butikken. For det første er slaktede kadaver dyrere, og for det andre er det ingen tillit til slakting av høy kvalitet. Derfor er det bedre å gjøre dette selv og kutte kadaveret i henhold til alle reglene.

Noen sportsfiskere nekter å kutte kadaver før de røyker. Dette gjelder spesielt når fisken er fet. Hvis den kuttes, vil fisken under røyking miste det meste av fettet. Som regel, med små kadaverstørrelser, opptil 0,5-0,7 kg, blir fisken ikke kuttet. For store størrelser kreves kutting, da dette lar deg tilberede fisk mer effektivt. Samtidig bevares hodet og skjellene, og skrotten kan sys. For det første vil det la noe av fettet forbli i fisken, og for det andre vil det tillate skitt eller rusk å komme inn i fisken.

Individer av troféstørrelse kuttes langs ryggen, mens en del av hodet og en del av halen gjenstår. Hvis disse to halvdelene ikke passer inn i kammeret, kan de deles i to deler til.

Fisken saltes før røyking og har to formål. Den første er å gi fiskekjøtt en viss smak. Det andre målet er å drepe alle skadelige mikroorganismer. Når du røyker i stykker, gnis de ganske enkelt med salt og krydder og får stå i en viss tid. Ved salting av hele kadaver av fisk, utføres denne prosessen på en helt annen måte. Først må du tilberede en saltoppløsning, ta 80 g salt per 1 liter vann. Samtidig, for hvert kilo av produktet, vil det være nødvendig med opptil 1,5 liter av en slik saltoppløsning. I dette tilfellet saltes fisken i 12 timer.

Hvis du virkelig vil røyke fisk mens du fisker, er det bedre å ta 300 g salt for hver liter vann. Fisken infunderes i 4 timer. Før fisken flyttes til røykeriet, gnis den med eventuelt krydder. Du kan for eksempel rive med pepper eller noen urter.

• ikke la en stor flamme brenne;
• røyk fisk i forskjellige størrelser;
• åpne røykehuset til røyk vises;
• åpne kammeret til produktet er klart;
• hell vann i røykeriet.

Hvis du følger de nyttige tipsene, vil prosessen gå i henhold til alle reglene.

Kaldrøyking

Kaldrøyking har sine fordeler. Produktet av kaldrøyking varer mye lenger og inneholder mindre skadelige stoffer. Dessverre er denne prosessen noe mer komplisert og tar mer tid. I tillegg, for et slikt røykeri trenger du mer plass. Teknologien er nesten den samme, men fisken passer ikke på risten, men henges etter halen.

Avhengig av størrelsen på fisken kan prosessen med kaldrøyking ta fra 2 til 7 dager. På slutten av røykeprosessen forblir fisken fortsatt i røykeriet i flere dager. Røyking foregår ved en temperatur på +40°C.

Varm røyking

Denne metoden er veldig populær, siden det tar mye mindre tid å tilberede fisk. Som regel tar prosessen med varm røyking ikke mer enn en halv time eller litt mer, avhengig av størrelsen på kadaveret. Hvis fisken har en gyllenbrun nyanse, kan den spises. Fisk tilberedt på denne måten kan ikke lagres i mer enn 3 dager hvis den er ute av kjøleskapet.

Hvordan røyke fisk uten røyker

Denne metoden innebærer bruk av forskjellige improviserte midler for røyking, som en bøtte. Det er mange lignende alternativer, og alt avhenger av nivået på fantasien din. Det viktigste er å fordype seg nøye i teknologien for å forstå hva som trengs for dette. Og du trenger følgende. Røykkammeret skal være hermetisk forseglet. Kammeret skal ha en rist som fiskeskrottene plasseres på, og under den, i en avstand på 10-20 mm, en panne hvor fett vil samle seg. Treflis legges på bunnen av kammeret, opptil 2 cm i et lag.. Alt avhenger av kammerets volum. Kort sagt, det er ingen vanskeligheter, og alle kan takle røyking av fisk. Viktigst av alt, ta denne prosessen på alvor og følg de nyttige rådene.

• røykeri for varmrøyking av fisk.
• brannkilde - ved / kull, gassbrenner
• sagflis - som er bedre for røyking.
• varmrøkt fisk, tilberedning, oppskrift på varmrøkt abbor og brasme

Røykeri

Et røykhus for varmrøyking er en jernboks, uten hull, med tettsittende lokk, som er nødvendig for å hindre at oksygen kommer inn og brenner sagflis under koking av fisk. Den kompletteres med en pall - et flatt jernark - legges direkte på sagflisen, hindrer dem i å brenne og lar ikke dryppende fett falle på dem, og rister som fisken er direkte plassert på.

Kravene til et røykeri for fisk er ikke spesielt forskjellige fra kravene til en grill. Jo tykkere og bedre stål, jo mindre sannsynlig er det for bly når det overopphetes. Tykkelsen på jernet er spesielt viktig for bunnen - det er sagflis på den, og som en stekepanne, jo tykkere jernet er, jo jevnere er oppvarmingen av sagflisen og jo mindre sjanse for at sagflis brenner seg på et punkt og urørt kl. en annen, med en ujevn flamme.

Røykerier for varmrøyking av fisk kan deles inn i 2 typer. I ett tilfelle (som regel er dette alle små butikkrøykerier), er brannkilden plassert utenfor nedenfra, varmer opp bunnen av røykeriet og får sagflis til å ulme inne. Den andre typen røykhus er som regel større i størrelse, lik design, på grunn av den store størrelsen er følgende bruk mulig - en flamme antennes direkte inne i røykeriet, det dannes et tykt lag med varme kull, som for en grill, "boller" fra saget trestamme, opptil 2 cm tykk og opptil 5-20 cm i diameter, på en slik måte at de etterlater så få åpne kull som mulig og skaper en slags pall, og sagflis er helles direkte på toppen av "bollene", fisk legges på risten, lokket lukkes. Jeg bruker et vanlig butikkkjøpt røykeri 25x25x50 cm, det virker for meg praktisk og kompakt, det lar meg røyke abbor 300-1000 gr, liten brasme opp til 1 kg, brannen er naturlig ute, så jeg kan ikke beskrive i detalj funksjonene ved å bruke røykerier med kull inne, selv om røyking av fisk i dem generelt ikke er spesielt forskjellig, er kriteriet om at det er varme inne i røykeriet som regel oppvarmingen av lokket - det er ikke mulig å holde smertens hånd i 1-2 sekunder.

Vær spesielt oppmerksom på lokket til røykehuset - det skal lukkes tett, tetthet er ikke nødvendig, men et gap på 1-2 mm kan allerede føre til brenning av sagflis og fisk.

Under drift dannes et belegg av harpiks på pallen, veggene og lokket til røykeriet - jeg foretrekker å fjerne overskuddet, det ser ut til at hvis dette ikke gjøres, får den røkte fisken en bitter smak og utseendet forringes litt , nemlig fargen på kokt abbor eller brasme. Jeg renser ikke til bart jern, det er nok å fjerne overskuddet med en metallplate som en gammel meisel, hvoretter jeg vanligvis drysser litt steinsalt på overflaten og gni kort med en tørr klut eller oppvasksvamp, og fjerner overflødig harpiks.

En obligatorisk regel for alle røykerier - du kan ikke åpne lokket før røykeriet er avkjølt litt - et skarpt treff av oksygen på varm sagflis kan føre til antennelse og skade (jeg har egentlig ikke sett det selv, men jeg tro og jeg vil ikke sjekke rådene)

Brann

For røykerier med kull inne, ligner prosessen på å tilberede kull til grilling, et lag med kull, graden av utbrenthet velges empirisk, kriteriet for tilstrekkelig varme inne i røykeriet er oppvarming av lokket - manglende evne til å holde fingrene på det for mer enn 1-2-3 sekunder.

For røykerier med ekstern varmekilde kan ved- og gassbrennere benyttes. Teknisk sett er en gassbrenner å foretrekke, kompakt, ren, en stor fordel - den lar deg velge den optimale flammen, som ikke vil endre seg i fremtiden gjennom hele røykeprosessen, det er lettere å fordele brannen over bunnområdet. Det er bare en ulempe - mangelen på romantikk og følge.

Hovedkravene til en brann under et røykhus er ensartetheten ved oppvarming av bunnen og stabiliteten til flammen. For sterk flamme, spesielt å berøre veggene i røykhuset er ikke ønskelig, dette vil føre til brenning av fisk og sagflis. Flammen skal bare være under bunnen av røykehuset, jevnt fordelt over hele området, brenne stabilt henholdsvis, liten ved blusser opp raskt og kraftig, men snart brenner ut er ikke egnet. Kriteriet for riktigheten av styrken til flammen - røyken fra sagflis som er moderat avgitt fra under lokket, og oppvarmingen av røykhuslokket - bestemmes ved berøring, det mest nøyaktige kriteriet er resultatet av røyking av fisk. For å installere et røykhus over en brann, er som regel høyden på mursteinene plassert på kanten tilstrekkelig. Hvis du legger et ekstra ark med jern eller støpejern under bunnen av røykehuset, er det mulig å oppnå mer jevn oppvarming av sagflis og utjevne effekten av en ustabil flamme, eller dens utilsiktede midlertidige demping.

Sagflis, eller rettere sagt, spon, til varmrøykende fisk

Komponenten er ekstremt viktig, og bestemmer direkte smaken til røkt fisk, enten det er abbor, brasme, karpe eller gjedde. Ferdig sagflis selges i butikker, som regel er det or, som regnes som en klassisk tresort, men det gir en bitter ettersmak, som jeg personlig ikke liker, det andre minuset med kjøpt sagflis er at de koster penger :). Jeg foretrekker sagflis av frukttrær - kirsebær, aprikos, eple - de gir ikke bitterhet. Det er mulig å produsere en blanding av sagflis - generelt sett et kreativt spørsmål og helt avhengig av personlige preferanser.

Du kan lage sagflis selv fra stovolov og tykke tregrener. Prosessen er ikke komplisert. Det er nødvendig å legge tømmerstokker på en ren overflate, cellofan, oljeduk (filler har den ulempen at sagflis og trestøv fester seg til dem, det er vanskelig å rengjøre dem senere). Det første alternativet er å kutte det med en motorsag - du får utmerket sagflis, veldig lik strukturen til butikkene. Jeg har ikke motorsag, så jeg bruker en elektrisk drill, jeg borer hull i et tre med en 22-23 mm spadebor, jeg får utmerket sagflis, etter min mening enda riktigere enn fra en motorsag, og det er ingen lukt fra boret. Prosessen med å høste sagflis for 1 røyking tar meg ikke mer enn 10-15 minutter.

Det er en oppfatning om at sagflis for røyking bør fuktes - jeg fant ikke behovet for dette.

Varmrøkt fisk

For meg er fisk nummer én for varmrøyking abbor. Dette kommer av at jeg mener at røyking er den enkleste og deiligste måten å tilberede abbor på. Det er også viktig at abboren ikke trenger å renses ved røyking. På andreplass kommer brasme. Gjeddeabbor, bersh er veldig velsmakende i røkt form. Røkt gjedde, karpe er for tørre. Små karper er vellykket røkt - men jeg foretrekker denne fisken i øret.

Det mest praktiske for meg er abbor 400-800 gr, liten brasme 800-1000 gr. Dette er delvis på grunn av at den gitte størrelsen på fisken er mest vellykket plassert i røykeriet mitt.

Når du legger fisk i et røykeri, er det tilrådelig å velge fisk av lignende størrelse for en røyking - dette vil unngå en situasjon der en liten fisk har tørket opp og en stor ennå ikke er klar. En moderat variasjon i størrelse er akseptabelt hvis du bare mestrer røyking, ved å legge fisk av forskjellige størrelser kan du i en røyking fastslå at 20 minutter er utmerket for en 300 g abbor og ikke nok til 1 kg, som må røykes lenger. , det vil si at det er raskere å velge røykemodus.

Oppskrift for å tilberede fisk for røyking

Det er ikke nødvendig å rengjøre vekten, og til og med skadelig.

All tilberedning av fisk for røyking handler om sløying og salting.

Den mest praktiske måten å sløye en abbor på er på følgende måte. Gjelledekselet er bøyd, fra baksiden til underkjeven, en tynn membran kuttes med kniv eller saks, som forbinder den siste gjellebuen til kroppen på begge sider, en tynn bro som forbinder kroppen med underkjeven kuttes med saks, er festestedet for alle gjeller til underkjeven kuttet. Hodet på abboren er lett bøyd bakover, alle gjellene gripes for hånd, atskilt fra festestedet til hodet fra siden av overkjeven. Videre, mens vi holder de adskilte gjellene som en enkelt blokk sammen med svelget, begynner vi å trekke ut innsiden av abboren for dem. Som regel er det mulig å fjerne alle innsidene helt, risikoen for skade på galleblæren er minimal. Om ønskelig kan magefett, svømmeblære, kaviar legges tilbake i magen. Sløyd brasme klassisk.

Deretter må du salte fisken. Du kan lage en konsentrert, bitter saltvannsløsning og legge fisken i den i en time eller to, deretter ta den ut, skyll, tørk og røyk, denne metoden er raskere. Jeg foretrekker å helle salt i magen på fisken, gni salt på toppen og la stå i 12 timer - om dagen (denne metoden er spesielt bra når du kommer tilbake fra fiske sent på kvelden), selv om den i prinsippet salter ut på 4- 6 timer. Etter at fisken er saltet, må den, avhengig av tid brukt i salt og ønsket saltholdighet, vaskes fra salt og kan bløtlegges i 15-30 minutter i vann. Personlig abborer jeg 400-800 gr, etter en dag i salt i bløt i 10 minutter. Etter at saltet er fjernet er det veldig viktig å tørke av fisken for fuktighet og la vannet renne av, som jeg henger fisken opp-ned for i 30 minutter. Overflødig fuktighet under røyking gir fisken en kokt smak og gjør kjøttet mindre tett.

Oppskrift på røyking av fisk med abbor og brasme som eksempel

Så fisken blir fanget, saltet, vasket og tørket. Sagflis og bål lages. La oss begynne å røyke!

Mens brannen brenner ut og det dannes en jevn moderat flamme fra tykkere vedkubber, kan du laste røyken. Sagflis legges på bunnen av røykehuset i et jevnt lag på 1-2 cm, en pall legges direkte på sagflisen. Fisken legges ut på grillen. Sider plasseres i hullene mellom ristene vertikalt, tilbake ned, magen opp - dette gjør at fett og juice ikke renner ut. Abborer som veier 400 gram passer perfekt i røykeren min, større abbor må snu halen.

Brasmen er plassert dårligere i røykehuset, derfor legges den på siden, ingenting forferdelig skjer av dette. Risten med fisk er installert i røykeriet, en forutsetning er at fisken ikke skal berøre veggene i røykeriet, ellers vil det brenne kraftig. Om ønskelig kan finnene trimmes for brasme slik at de ikke brenner seg, store abborer har finner på halen. Røykhuset med fisk lukkes tett med lokk og settes i brann. Hold ilden i gang jevnt. Etter 5-10 minutter bør røyk begynne å bryte gjennom under lokket på røykeriet, hvis det er tvil kan du sjekke det ved å bøye lokket litt en millimeter eller to langs den frie kanten og umiddelbart slippe det (beskytt din hender fra brannskader!) - i øyeblikket for å slippe ut røyk kommer ut. Fra det øyeblikket røyken dukker opp, kan du spore røyketidspunktet og fokusere helt på å opprettholde den "riktige" brannen. Et av kriteriene for korrekthet er oppvarmingen av lokket, slik at du kan berøre det, men ikke gi deg muligheten til å holde hånden i mer enn 1-2-3 sekunder. Røyketiden velges etter smak. Jeg foretrekker neste varighet. Jeg røyker abbor 400-500 gr i ca 20 minutter, 700-800 gr i 25-30 minutter, brasmer 800-1000 gr i 25-30 minutter. Mot slutten av røykingen kan det dukke opp en herlig lukt av røkt abbor eller brasme. Tiden er ute - jeg fjerner røykhuset fra brannen, det er ikke verdt å åpne med en gang - plutselig blusser sagflisen opp - jeg venter 10-15 minutter. Jeg åpner røykehuset - et guddommelig øyeblikk! - den praktfulle lukten av røkt fisk treffer nesen, og abbor ligger på risten. Riktig tilberedt fisk har en karakteristisk kobberfarge. Hvis du ikke er fornøyd med resultatet, kan du lukke den og sette den i brann igjen.

Noen liker å spise mens fisken fortsatt er varm, noen fra kjøleskapet, jeg liker den best når den avkjøles og er litt varm. Varmrøkt fisk oppbevares i kjøleskapet, ikke i lang tid, flere dager, det er ikke verdt å pakke den inn i en pose. Og husk, varmrøkt fisk er veldig velsmakende, men ikke sunt, det antas at det er kreftfremkallende stoffer i harpiksen, og retten i seg selv kan forverre kolecystitt, pankreatitt og bidrar til åreforkalkning, og hvis den spises med bein, kan du pierce tarmen :). I tillegg kan du få brannskader fra brann og røykeri. Men jeg ville ikke byttet røkt abbor med havregryn!

Duftende røkt fisk på bordet er en skikkelig godbit for hele familien. Mange husmødre foretrekker å lage mat på egen hånd. Det viktigste er å vite hvordan man røyker fisk hjemme slik at den blir gyllen og saftig.

Det er ikke vanskelig å plukke opp fisk for kald og varm røyking.

Noen viktige regler vil hjelpe her:

1. Det ideelle alternativet er nyfanget byttedyr.
2. Det frosne produktet er ikke egnet for røyking.
3. Kopier av samme vekt og størrelse røykes.
4. Hvis skalaene ikke er for tette, vil utseendet til det ferdige produktet forringes, og smaken vil forringes.

Fiskere anbefaler å bruke rød fisk eller asp. I alle fall avhenger alt av personlige smakspreferanser. Hvit fisk, sockeye laks, hestmakrell, multe er ikke egnet for bearbeiding.

Under røykeprosessen er det viktig å følge sikkerhetsreglene. Derfor anbefales det å lage mat i tørt vær uten vind. De fleste menn vet hvordan man røyker fisk riktig. Imidlertid er denne prosedyren innenfor makten til enhver kvinne.

Hvordan røyke fisk i et varmrøkt røykeri

Vanligvis tilberedes fisk i en røyker, som er en metallboks med lokk og grill. Det kan kjøpes i en spesialbutikk, men mange menn foretrekker å lage enheten selv. For å gjøre dette, ta et kar med lokk, en rist og et brett.

For kaldrøyking velges tynne grener, sagflis og flis som kan ulme lenge og skape den nødvendige temperaturen. Det er best å bruke 2-3 tresorter. Ikke bruk furunåler, som gir produktet en ubehagelig bitterhet. Ved skal ikke dekkes med mugg eller sopp.

Al er det beste treet for røyking. Det kan være spon eller chips. Det er tillatt å legge til friske kvister og blader.

Andre trær er også egnet:

• aske;
• Epletre;
• pære;
• einer;
• bringebær.

Sagflis fra plommer og aprikoser anbefales ikke. Ved å bruke forskjellige tresorter kan du justere smaken på det ferdige produktet.

La oss prøve å lage røkt makrell.

• 3-4 makrellskrotter;
• salt;
• malt svart pepper.

Matlaging:

1. Fisken tilberedes før røyking. Det vaskes, sløyes, pepres og saltes. Vekten trenger ikke fjernes. Produktet anbefales å salte 2-3 timer før røyking. Du kan sylte den i saltlake med pepper og krydder.
2. Fisk som veier mindre enn 500 g trenger ikke sløyes, og større eksemplarer må slaktes. For store prøver kuttes i biter.
3. Litt fuktig sagflis helles inne i røykeriet med et lag på 2-3 cm Tørr flis kan antennes.
4. Makrellen legges på grillen slik at skrottene ikke berører hverandre. Legg den i ett lag.
5. Lukk lokket og plasser apparatet over middels bål eller grill.
6. Etter 15 minutter løfter du lukkeren for å slippe ut røyken. Selv om noen sportsfiskere ikke følger denne regelen og foretrekker å ikke åpne lokket under hele forberedelsen.
7. Senk lukkeren igjen og røyk i 30 minutter. Koketiden avhenger av størrelsen på skrotten.
8. Åpne røykehuset etter fullstendig avkjøling. Hvis fisken er mørk gylden og har en rød fargetone, er den klar.

Gjedde, ål, ørret og harr har en utpreget aroma og smak. De anbefales å oppbevares under røykeprosessen. Annen fisk kan marineres i saltlake med ulike krydder, og det anbefales å legge hvitløkspiler og grønn løk i skrotten.

Ved hvilken temperatur å røyke varmrøkt fisk

Røyketemperaturen avhenger av produktets type og vekt. Det anbefales å tilberede fisk ved 80-150 grader. Når fisken er tørket er 80-90 grader nok til det. Røyking krever 120 grader.

For å sjekke temperaturen inne i røykhuset, må du slippe vann på lokket til enheten. Hvis væsken fordamper uten å suse, så ryker fisken skikkelig og vil ikke koke. Med denne testen kan du justere temperaturen ved å øke eller redusere brannen.

Hva slags fisk kan røykes varm

Elve- og sjøfiskarter er egnet for varmrøyking:

• sild;
• torsk;
• makrell;
• stør;
• rød multe;
• hvithvit;
• sild;
• havabbor.

Får du ikke tak i fersk fisk kan du bruke frossen. Den må tines naturlig.

Teknologien for å røyke i et røykeri på en kald måte

Prinsippet for matforedling ved kaldmetoden er konstant tilførsel av avkjølt røyk inn i en beholder med suspendert fisk. Dette krever en spesialenhet med skrå skorstein. Hvor lang tid prosessen vil ta avhenger av størrelsen på kadaveret. Svært store prøver kan røykes i opptil 7 dager. Behandlingen skjer ved en temperatur på 16-40 grader.

Følgende typer fisk er egnet for kaldrøyking:

• chum laks;
• rød laks;
• torsk;
• omul;
• stør;
• multe;
• hvithvit;
• sik.

For å røyke fisk på en kald måte, trenger du følgende ingredienser:

• 5 kg chum laks;
• 1,3 kg salt;
• krydder.

Steg for steg oppskrift:

1. Tilberedte skrotter vaskes, marineres i salt og krydder i 12 timer ved romtemperatur.
2. Etter salting kuttes hver fisk langs ryggen, tørkes litt.
3. Fisken henges i et røykeskap.
4. Sagflis helles inn i ovnen til enheten. Røykeprosessen vil ta 2 til 4 dager.
5. I løpet av denne tiden er det nødvendig å opprettholde ønsket temperatur ved hjelp av ulmende sagflis.

Hvis produktet tørkes i friluft, er det nødvendig å omslutte det fra insekter med gasbind.

Hvordan røyke fisk med flytende røyk

Metoden for å røyke med flytende røyk involverer følgende manipulasjoner:

1. Ved brennes i ovnen.
2. Den resulterende røyken føres gjennom vann.
3. Aromatisk væske er renset fra skadelige stoffer.
4. Fisken kuttes i biter og saltes i vann med flytende røyk.
5. Etter 3-4 timer stekes produktet på vanlig bål ved hjelp av en rist.

La oss prøve å lage mat makrell hjemme ved å bruke flytende røyk.

For dette trenger du følgende ingredienser:

• 2 fersk fisk;
• 100 ml flytende røyk;
• 2-3 håndfuller løkskall;
• 2 laurbærblader;
• sukker, salt.

Matlagingsfremgang:

1. Løkskallet vaskes og helles med vann.
2. Tilsett salt og sukker etter smak.
3. Sett på brann til det koker.
4. Sammensetningen kokes i 20 minutter.
5. Deretter filtreres det, flytende røyk og laurbærblader tilsettes.
6. La sammensetningen stå med lokket lukket i 30 minutter.
7. Makrell tines, hodet kuttes av og innmaten fjernes. Vasket med vann.
8. Når buljongen er tilført, ta ut laurbærbladet og legg den tilberedte makrellen i en beholder.
9. Fisken skal stå i denne marinaden i 2-4 dager. Den settes i kjøleskapet og vendes med jevne mellomrom for å fordele den jevnt. Ovenfra er det nødvendig å sette undertrykkelse.
10. Etter at tiden har gått, tas fisken ut og henges opp i en dag, og legger en bakeplate under den for flytende fett.
11. Deretter pakkes makrellen inn i matfilm og oppbevares i kjøleskapet.

I dag foretrekker mange husmødre å bruke kjøpt flytende røyk. Du kan imidlertid lage det selv hjemme. For å gjøre dette, bland ris, sukker, grønn og svart te. Pakk dem inn i 2 lag folie. Under steking eller stuing legger du folien med ingrediensene under fatet. Den resulterende tykke røyken vil røyke produktet og etterlate det med sin aroma og smak.

Når vi snakker om farene ved flytende røyk, er det verdt å merke seg at skadelige stoffer er til stede i den i små mengder. Det anses som sunnere enn naturlig røyk. Selv om bruken er forbudt i noen land.

Oppbevaring av røkt produkt

Kaldrøkt fisk oppbevares på nederste hylle i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager, pakket inn i folie eller en plastpose. Holdbarheten til et varmrøkt produkt er 2-3 dager. Oppbevar den i kjøleskapet ved en temperatur på ca 0 grader. Du kan ikke fryse fisk.

Det er uakseptabelt å forlate et røkt produkt i varmen, det vil raskt forringes og få en ubehagelig smak. Fisk røkt med flytende nitrogen pakkes inn i matfilm og oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke.

Fuktighetsnivået bør være ca 90 prosent, ellers vil fisken tørke ut og miste kvaliteten. Det er nødvendig å åpne kjøleseksjonen med jevne mellomrom for å skifte luft. Før du legger produktet på lager, anbefales det å tine og skylle hyllene.

I mangel av kjøleskap anbefales det å legge fisken i tøyposer og oppbevare på loftet, i små bokser med sagflis. Det viktigste er å forhindre insekter i å nærme seg det og beskytte det mot fremmede lukter. Under røyking anbefales det å legge einergrener på bunnen av røykehuset. De vil øke holdbarheten til produktet.

Mange elsker røkt fisk. Men kostnadene er noen ganger ganske høye. Derfor er mange interessert i teknologien for å røyke fisk, hvordan du kan lage den selv. Denne prosessen er enkel, men krever viss kunnskap.

Røykeprosess

Fiskerøykingsteknologi lar deg se resultatene første gang, selv for en ikke-profesjonell. Prosessen krever bare spesialverktøy. Røyking av ulike typer fisk er forskjellig, men lik på én ting – det er røykbehandling, kald eller varm. Hver teknologi har sine egne fordeler.

Typer røyking

Teknologien for å røyke fisk hjemme lar deg lagre alle de nyttige egenskapene. Kjøttet skal lett skilles. Etter røyking kan fisken lagres lenge. Det er tre hovedtilberedningsmoduser:

1. Kaldrøyking - utføres ved en temperatur på 15 til 35 grader. Varigheten av prosessen er fra tjuefire timer til to dager.
2. Varm røyking (eller halvvarm) - utføres ved en temperatur på 35 til 60 grader. Varigheten av prosessen er fra tre til seks timer.
3. Varmrøyking - skjer ved en temperatur på 60 til 80 grader. Fisken tilberedes fra en til tre timer.

Valg av tre

Fiskerøykingsteknologi innebærer et nøye valg av tre. Dette gir sluttproduktet forskjellige smaker. Myktre er ikke egnet for røyking på grunn av deres høye harpiksinnhold. Dette vil gi fisken en bitter smak. Einer og or er ideelle for røyking. Brukes også:

• lønnetre;
• hassel;
• aske;
• Epletre;
• kirsebær;
• pære;
• Rowan;
• plomme.

Hver tresort gir en spesiell smak, nyanse og pikanthet til det ferdige produktet. Noen håndverkere bruker bjørk til røyking, men da vil fisken få en tjærelukt, og bare en smal krets av gourmeter liker det. Flere tresorter kan brukes til prosessen samtidig.

Tørt tre vil gi produktet en gylden fargetone og en delikat smak, mens våt sagflis og kull vil gi lysere fiskefarger og en syrlig aroma. Barken skrelles helt av før røyking.

Veden males deretter ned til sagflis og flis. Ikke bruk materiale som er påvirket av mugg eller sopp til røyking. Ellers kan utslipp av skadelige stoffer forårsake menneskelig forgiftning.

Fiskutvalg

Teknologien til kaldrøyking av fisk hjemme kan brukes til ethvert elv og marint liv. Valget avhenger av personlige smakspreferanser og kompleksiteten i behandlingen på grunn av det benete skjelettet. I fisk, som inneholder mye fett, forsvinner overskuddet ved røyking. Til prosedyren skal kun fersk fisk brukes, og best av alt - én størrelse.

Forberedelse til røyking

Teknologien for å røyke fisk i produksjon og hjemme begynner med tilberedning av kadaver. De er nøye vasket og sortert etter størrelse. Fisk opp til 700 g røykes vanligvis uten sløying og fjerning av skjell. Individer opp til tre kilo blir fratatt innmaten. Skjellene sitter igjen for å beskytte mot sot. Stor fisk sløyes, store finner og hode kuttes av.

Deretter vaskes og tørkes de forberedte skrottene for å fjerne overflødig fuktighet. Deretter gnis fisken med salt og presses ned med undertrykkelse i tre timer. Hvis frosne kadaver blir tatt for røyking, får de stå i romtemperatur i flere timer for å bevege seg bort fra kulden. Deretter gjentas handlingene ovenfor med det, men under kadaverets åk må de holde seg i en dag.

Kaldrøyking

Kaldrøyking av fisk er en enkel teknologi, men det tar lang tid. Behandling av kadaver skjer ved en temperatur på 16 til 40 grader. Varigheten av røyking kan være fra tre til fire dager. Denne prosessen krever en spesiell stor enhet med en skrå skorstein fra syv til ti meter.

Hvis du ønsker det kan du bygge det selv, men dette krever mye plass. Derfor brukes teknologien for produksjon av kaldrøkt fisk hovedsakelig i storskala produksjon. Salte kadaver tres på tre- eller jerntråd gjennom øynene. Store fisker er i tillegg festet gjennom halene.

Fisken henges ut til tørk i frisk luft. Etter 2-3 dager flyttes skrottene til røykeriet (store tønner kan brukes til små områder). Fisk bør behandles med kald røyk. Ulmende sagflis brukes som varmekilde. Stadig trenger å opprettholde et visst temperaturregime.

Halvvarm (varm) røyking

Halvvarmrøyking av fisk er en teknologi for å behandle kadaver med røyk ved en optimal temperatur på 50 til 60 grader. Før prosedyren saltes kadaver i 18 timer. Er individene små, reduseres tiden til tolv timer. Deretter vaskes fisken og tørkes med et håndkle.

For røyking kan både et spesielt apparat og en vanlig gryteovn brukes. Fisken henges etter halen eller øynene på et sted hvor røyk og luft blandes. Kadaver røykes fra 10 til 12 timer. Hele denne tiden er det viktig å opprettholde ønsket temperatur. Denne metoden er ganske komplisert, og for nybegynnerrøykere er det bedre å bruke andre behandlingsmetoder.

Varm røyking

Røyking av varm fisk skiller seg fra tidligere metoder. Denne metoden krever en svak salting med en hastighet på 16 kg av det opprinnelige produktet per 1 kg salt. Stor fisk vil definitivt sløye. Et snitt er laget på ryggraden og drysset med salt. Små individer tilberedes som en helhet, uten å kutte.

Fet fisk gnis med salt og pakkes inn i pergament eller kalkerpapir for å forhindre oksidasjon. Deretter legges skrottene i en emaljert beholder. Ovenfra er fisken igjen dekket med pergament. Kapasitet ovenfra presses ned av undertrykkelse. En bagatell gjenstår å saltes for en dag, store individer - fra to til tre dager.

Deretter tørkes fisken i 60 minutter. Deretter vaskes den med rent kaldt vann, henges eller legges på en røykrist. Sagflis og flis helles i bunnen av enheten med et lag på 20 millimeter. Kadaver må behandles i et strengt temperaturregime fra 65 til 85 grader. Varigheten av prosedyren er 2-4 timer.

Under røykeprosessen må lokket på enheten være tett lukket slik at veden ikke antennes. Helt i begynnelsen av behandlingen opprettholdes en sterk brann, men fisken må være i anstendig avstand fra den slik at den ikke brenner ut. Med jevne mellomrom snus skrottene.

Etter en halv time settes ønsket temperatur i røykehuset, som opprettholdes under hele prosessen. Fisken skal være helt gjennomstekt. Dette bestemmes av fargen og tettheten til det ferdige produktet. Kjøttet skal lett skilles fra beina. Det ferdige produktet har en gylden eller brunaktig skorpe.

Produksjonsrøyking

Teknologien til varmrøykende fisk i produksjon utmerker seg ved dens skala og prosesseringsmetoder. Til å begynne med kuttes og saltes skrottene. Deretter legges de på ristene. Fisken går gjennom tre stadier av prosessering: tørking, koking og røyking. Det ferdige produktet blir deretter avkjølt og pakket.

Det særegne ved industriell røyking er også at etter tørking av fisken tas den ut av ovnen og belegges med et lag saus med fortykningsmiddel. Deretter føres skrottene tilbake til røykeriet til de er ferdig kokt. Denne metoden bidrar til å redusere fordampningen av fuktighet betydelig og få et nytt utvalg av smaker. Modifisert stivelse brukes som fortykningsmidler.

Røyking med flytende røyk

Det er også teknologien for røyking med flytende røyk. Denne metoden anses som en ny utvikling. Først brennes ved i en ovn. Røyken som dannes i dette tilfellet føres gjennom vannet. Det viser seg en væske mettet med en røykaktig aroma. Deretter renses det for skadelige forbindelser. Det viser seg en løsning som inneholder flere ganger mindre kreftfremkallende stoffer enn røyk fra en vanlig brann.

Verktøyet kan lages uavhengig eller kjøpes ferdig i butikker. Teknologien for røyking er veldig enkel. Fisken tas, kuttes i store biter og saltes. Flytende røyk tilsettes det samme vannet. Etter noen timer tilberedes fisken på en grill, på vanlig bål.

Hvis fisken er hvitaktig etter røyking, kan dette tyde på at den er ødelagt eller dårlig bearbeidet. Dette produktet er farlig å spise. For at fisken skal bli jevnt bearbeidet, må den ha samme størrelse. For å krydre det ferdige produktet tilsettes små mengder urter til sagflis: salvie, rosmarin, basilikum og andre.

Hvis fisken tørkes i friluft, må området inngjerdes fra fluer og insekter med gasbind eller myggnetting. Røyking utføres i stille og tørt vær, vekk fra brennbare gjenstander og boligbygg. Under prosessen er det nødvendig å følge sikkerhetsreglene nøye ved håndtering av brann.