Svært ofte, etter fiske, gjenstår et stort antall småfisk. Hva skal jeg gjøre med det hvis katten allerede nekter å spise den? Det nytter ikke å steke småfisk. Det er ingenting igjen av henne. Ja, og du kan ikke putte den i øret - bare bein. Fra et slikt produkt kan du lage en utmerket matbit som vil appellere til både barn og voksne. Hermetisk fisk hjemme fra elvefisk er veldig velsmakende og tilfredsstillende. Det viktigste er å følge oppskriften og alle reglene for forberedelse.

Er det verdt det å lage mat

Mange eksperter anbefaler ikke matlaging. Dette skyldes det faktum at oppvarmingstemperaturen til matbeholdere er 100 ° C. Sterilisering av slike emner bør utføres i en autoklav. Dette er den eneste måten å oppnå fullstendig ødeleggelse av alle bakterier. I tillegg tar sterilisering mye lengre tid i en trykkoker. For å rulle opp beholderne, er det nødvendig å vente på fullstendig avkjøling. Samtidig må trykket i trykkokeren reduseres gradvis. I løpet av denne tiden kan hermetikk bli mørkere og miste sitt attraktive utseende.

Hvis du ikke har en spesiell autoklav, anbefales det å sterilisere hermetikk i lang tid. Du kan også stuve maten separat, og deretter legge den ut i beholdere og rulle den sammen. Ellers kan bakterier som kan eksistere uten oksygen, anaerobe bakterier, bli værende i den ferdige hermetikken. Noen av dem er i stand til å frigjøre sterke giftstoffer.

Brisling fra småfisk

Hermetisert småfisk kan tilberedes med hvilken som helst marinade. Imidlertid er brisling veldig populær blant mange husmødre. I tillegg er oppskriften på deres forberedelse ganske enkel. For å lage disse konserveringene trenger du:

1. Liten fisk - 1 kg.
2. Løkløk - 200 g.
3. Vegetabilsk olje - 100 g.
4. Vann - 150 g. Om ønskelig kan denne komponenten erstattes med tørr vin.
5. Eddik 9% - 50 ml.
6. Krydder og salt - etter smak.

Matforberedelser

For å tilberede hjemmelaget hermetikk i olje, bør du forberede alle ingrediensene nøye. Løk skal skrelles, vaskes og kuttes i ringer. Når det gjelder fisk, er mort, minnows, ruffs, abbor og så videre egnet for matlaging. Hvert kadaver må skrelles, mens haler, finner, hoder og innvoller fjernes. Det anbefales å vaske fisken grundig.

Ha de tilberedte ingrediensene i en bolle. På bunnen av beholderen er å legge et lag med løkringer, deretter et lag med fisk. Skrotter skal saltes. Etter det må du legge ut et lag med løk og et lag med fisk. Produktene må veksles til 2/3 av hele volumet av pannen er fylt. Etter det skal et laurbærblad også legges i beholderen. Det anbefales også å helle i vann eller vin, samt eddik og olje.

Varmebehandling

Beholderen med fremtidig hermetikk bør plasseres på komfyren. Produktene skal stues over svak varme i 3-5 timer under lokk. Hvis hermetikk tilberedes i trykkoker, vil det ta kortere tid. Som regel tar det fra 1 til 1,5 time.

Mens fisken koker bør du vaske og sterilisere glassene. Slik hermetisk fisk rulles vanligvis inn i glassbeholdere, hvis volum er 0,5 liter. Produktets beredskap kan bestemmes av fiskens tilstand. Beinene på skrottene skal bli veldig myke. Når hermetikken er klar, skal de legges ut i glass og hermetisk lukkes.

i en autoklav

Nylig har hjemmehermetikkautoklaver dukket opp i hyllene til spesialforretninger. Disse enhetene letter i stor grad prosessen med å tilberede mat til vinteren. Hvordan lage hermetisk fisk med dem? Til å begynne med er det verdt å forberede alle produktene. For matlaging trenger du:

1. Elvefisk, fersk - 2 kg.
2. Eddik 9% - 7 ml per beholder, volumet som er 0,5 liter.
3. Pepperkorn, salt.
4. Vegetabilsk olje. I dette tilfellet bør du bruke valnøtt, gresskar, linfrø, oliven, mais eller solsikke.

Forbereder banker

Det angitte antallet komponenter er nok til å tilberede 3 krukker hermetikk med et volum på 0,5 liter. For å gjøre forretten velsmakende og velduftende, bør du forberede fisken nøye. For å gjøre dette, anbefales det å rense hvert kadaver fra skallet, mens du fjerner hodene, halene, finnene og innvollene. Fisken bør også vaskes i rennende vann. Hvis skrottene er store, kan du kutte dem i flere deler.

Legg et lag med fisk på bunnen av glasset, tilsett krydder og drypp litt eddik og vegetabilsk olje. Fyll beholderne på denne måten helt til toppen. Samtidig er det verdt å la det være et lite gap mellom det øverste laget av fisken og lokket, minst 3 centimeter høyt. Ellers vil bankene sprekke. Fylte beholdere skal rulles sammen og deretter plasseres i en autoklav.

Videre bevaring

Hjemmeboksautoklaver er veldig enkle å bruke. Det viktigste er å følge noen regler. Beholdere med fisk skal legges lagvis i autoklaven, og deretter fylles med vann. Væsken må dekke beholderne til en høyde på minst to centimeter. Etter det skal enheten lukkes, stram boltene og pump deretter ut luften slik at det dannes et trykk på 1,2 atm inne i enheten.

Det anbefales å kontrollere tilkoblingens tetthet. Dette kan gjøres ved øret eller med såpevann. Hvis alt er bra, er det under autoklaven nødvendig å tenne en brann. Vannet må varmes opp inne i enheten til en temperatur på 112 °C.

Under slike forhold vil alle bakterier dø. Etter 50-70 minutter kan brannen under enheten fjernes. Autoklaven bør få avkjøles til en temperatur på minst 30°C. Etter det bør du forsiktig tømme luften og åpne lokket. Det anbefales å tømme vannet og først deretter ta ut beholderne. Hermetikk hjemme fra elvefisk tilberedes mye raskere på denne måten. Resultatet er en deilig matbit.

Hermetiske gulrøtter

Hermetikk hjemme fra elvefisk kan tilberedes ikke bare med løk, men også med gulrøtter. Dette vil kreve:

1. Elvefisk - 1 kg.
2. Gulrot - 700 g.
3. Løk - 700 g.
4. Vegetabilsk olje.
5. Pepperkorn, salt.

Kokeprosess

Så, hvordan bevare elvefisk. Til å begynne med er det verdt å forberede skrottene. Det anbefales å rense fisken fra skallet og innvollene. I dette tilfellet kan du fjerne finnene og hodene. Etter det skal fisken legges i en dyp beholder og saltes. Det anbefales å oppbevare produktet i en time. I løpet av denne tiden kan du tilberede løk og gulrøtter. Grønnsaker bør rengjøres og vaskes. Gulrøtter kan rives på et grovt rivjern, og løk kan kuttes i ringer.

Nå kan du koble til produktene. Fisken skal fjernes fra saltlaken og blandes med oppkuttede grønnsaker. Hell 3 ss vegetabilsk olje i 0,5 liters glass og legg fisken løst. Ellers vil overflødig væske renne ut av beholderne ved koking. Banker skal lukkes med blikklokk og settes i en kald ovn. Etter det kan du slå på bålet og varme alt opp til 200 ° C. Fisken skal stues i 4-5 timer. Deretter kan beholderne tas ut, rulles sammen, snus og pakkes inn. Når hjemmelaget hermetisk elvefisk er avkjølt, kan du overføre dem til kjelleren.

karpe i olje

Hermetisk karpe er ikke mindre velsmakende enn en matbit fra småfisk. For matlaging trenger du:

1. Fersk karpe - 1 kg.
2. Vegetabilsk olje - 1 ss. l.
3. Hvitløk - 1 fedd.
4. Løk - 1 hode.
5. Svart pepper, koriander, malt dill, salt - etter smak.

Matlagingsmetode

Først må du rense karpen fra skallet, finnene og innvollene. Etter det er det verdt å skille hodet og kutte kadaveret i små biter. Fisken skal saltes og strøs med krydder. Karpe må dekomponeres til banker. Topp med et lag løkringer. Kapasitetene skal dekkes med lokk og deretter steriliseres. Hermetikk hjemme fra elvefisk skal være godt stuet. Det tar opptil 10 timer.

Vann under steriliseringsprosessen må fylles på ettersom det fordamper. Væsken skal ikke være kald, men kokende. Ellers vil glasskrukker sprekke. Den ferdige snacksen skal rulles sammen og deretter oppbevares på et kjølig sted. På lignende måte tilberedes brasme på boks.

Steinbit i egen juice

For å tilberede hermetisk steinbit trenger du:

1. Fersk steinbit - 1 kg.
2. Salt - 1 ss. en skje.
3. Allehånde og sort pepper.
4. Gulrot.
5. Laurbærblad.
6. Sitronsyre - 0,5 g per krukke, volumet som er 0,5 liter.

Hvordan lage mat

Dermed er det mulig å tilberede hermetikk ikke bare fra steinbit, men også fra karpe, suter, karpe og sølvkarpe. Det første du må gjøre er å forberede fisken. Den rengjøres, vaskes grundig og kuttes i små biter. Når vannet renner fra fisken, er det nødvendig å plassere produktet i en beholder og dekke det med salt. I dette tilfellet anbefales det å observere proporsjoner. For 1 kilo fisk kreves det kun 1 spiseskje salt. Produktet bør oppbevares i en time ved romtemperatur.

I løpet av denne tiden kan du tilberede glasskrukker og andre komponenter. Gulrøtter skal skrelles, vaskes og kuttes i biter eller hakkes i et grovt rivjern. På bunnen av de forberedte beholderne er det nødvendig å legge ut et laurbærblad, noen få sorte korn og Deretter anbefales det å lage et lag med gulrøtter og tilsette sitronsyre. Etter det kan glassene fylles med fisk, og etterlate et ledig rom mellom lokket og produktene, minst 2 centimeter høye.

Hvordan steriliseres

Beholderne skal dekkes med lokk og legges i en kjele. Ikke sett glasskrukker direkte på bunnen. De kan sprekke. For å unngå dette er det verdt å plassere en rist i bunnen av beholderen, og deretter plassere boksene. Etter det kan du helle vann i pannen slik at nivået er 3 centimeter under lokkene.

Steriliser hermetisk fisk under lukket lokk i 8 timer. Med jevne mellomrom bør vann tilsettes pannen. Væsken skal ikke være kald, men kokende. Ellers vil glasskrukker sprekke av temperaturendringer. Det anbefales også å løfte lokket på beholderne og presse luften ut av hermetikken med en skje. Avslutningsvis må glassene med fisk avkjøles uten å fjernes fra pannen, og deretter rulles sammen.

KOKINGSPRAT
Du vil trenge:
Abbor fisk - bedre, ruffs, gobies. Det går veldig bra - dystert.
Rensing av fisk:
Med saks klipper vi av halen, alle finnene og klipper av hodet i en bevegelse!
Deretter tarm og skyll under rennende vann og legg på en tallerken.
Det viser seg raskt nok. Du kan lage andre retter fra avfall og kaviar!
Bokmerke:
I vanlig emaljert panne til 3 liter, og gjerne en and
(følgelig gjør jeg beregninger av produkter for dette volumet).
Hell litt vegetabilsk olje i bunnen av pannen.
Så legger vi store løkhalvringer og drysser med gulrøtter (tre gulrøtter på
stort rivjern). Legg en rad med fisk på toppen. Middels stramt.
På toppen av fisken, legg igjen et lag med løk med gulrøtter (laget er ikke veldig tykt), legg
lavrushka blad og dryss med sorte pepperkorn.
Dette laget saltes, helles med vegetabilsk olje og fortynnes deretter i vann
eddik essens, deretter fortynnet tomatpuré.
(Vi forbereder 3 glass på forhånd - i den ene 200 g olje, i den andre en blanding på 200 g
eddik essens 9%, i den tredje fortynnet i 100 gr. vann tomatpuré).
Vi legger fisken oppå igjen ... og så videre lag på lag ... d.v.s. du må distribuere
alle produkter og hell jevnt på hvert lag.
Dekk deretter pannen med et lokk og sett på en liten brann. Og kok i 5-6 timer.
Pass på at det ikke brenner seg, det skal koke moderat.
Det er viktig!
1. Brislingens oppgave er enkel - å løse opp små bein og skjell.
Dette oppnås ved å korrodere med eddik og stuing.
Følgelig, jo større fisken er, jo mer eddik og stuing trengs.
Velg det du liker: hvis du vil ha en krydret forrett med vodka, legg til
mer eddik. Smør du det på brød vil det ta lengre tid å stuve.
Dersom beina etter oppsatt tid merkes tydelig i fisken og
skalaer - legg ut lenger, Shura, legg ut :-) (men helt til slutten de fortsatt
går ikke i oppløsning :-)
Forresten, kanskje mindre eddik og tid trengs for mort - beinene hennes er mykere.
2. Ikke oversalt! Ikke søl eddik! Bedre å legge til senere.
Vi råder deg til å prøve et stykke fisk etter en times koking – og fyll på om nødvendig.
eddik og smak til med salt.
3. Ikke legg lagene helt til kantene av pannen, det kan koke bort.
Når alt er ferdig:
La oss kjøle oss ned. Og først da! Ha den hakkede hvitløken (du kan finhakke,
det er lettere å presse med en "hvitløkspresse"). Hvis du legger hvitløk helt fra begynnelsen av matlagingen,
da vil han først bli blå av eddik, og deretter koke - smaken vil gå tapt.
Hvitløk gir pikanthet og er et ekstra konserveringsmiddel.
Så knuser vi og blander for til slutt å elte alle beinene.
Du trenger ikke røre før puré.
Og vi legger den i godt vaskede glass (du kan koke den, men jeg er vanligvis for lat).
Oppbevar glassene kun i kjøleskapet.
Maksimal holdbarhet jeg har testet i kjøleskap er 3-5 måneder.
Mengden mat som kreves for en 3-liters panne:
Løk - 3 veldig store hoder
Gulrøtter - 2 mellomstore gulrøtter. Gulrøtter gir brisling en egenskap,
knapt merkbar ettersmak. Antall gulrøtter kan reduseres eller økes.
Og du kan til og med nekte til fordel for løken.
Lavrushka - 1 blad for hver rad med fisk.
Salt - 1 ss "med topp", tilsett deretter salt.
Eddiksyre essens 9% - 200 gr.
Vegetabilsk olje - 200 g
Tomatpuré: 2 ss, fortynnet i 100 gr. vann.
Svarte pepperkorn: etter smak legger jeg 5-10 stykker per rad.
Hvitløk: 5-6 fedd (eller flere etter smak)
Kanskje nellik, persillerot, dill, tomater,
Kikkoman soyasaus, tørr vin, sitroner og lignende smaksirriterende stoffer.
Men disse indegriedene er for eksperimentører.
Vi har ikke prøvd dem ennå, vi er redde for å bryte den etablerte teknologien.

Hei til alle lesere av bloggen min. I dag dedikerer jeg en artikkel til fiskeentusiaster. Som jeg sa tidligere elsker mannen min å fiske, og det er ikke bare sommerfiske. Han fisker hele året.

Så vi måtte finne ut hva vi skulle gjøre med mye elvefisk. Selvfølgelig går en del av fisken til å tilberede forskjellige retter, en annen del - å lage mat. Og den spises med øl med stor glede! Men det er en annen måte å redde fisken på. Hvordan gjør vi det?

Vi tilbereder hermetisk fisk hjemme. For å være ærlig er min elskede mann involvert i hele anskaffelsesprosessen. Og jeg er bare glad for det. Vel, jeg liker ikke rensefisk! Hva kan du gjøre?

Riktignok er kokeprosessen ikke kort. Vi skal lage den i ovnen. Men det er virkelig verdt det! Og jeg vil også kalle denne retten ikke bare økonomisk, men superøkonomisk. Ikke tro! Se deretter på de nødvendige ingrediensene.

Nødvendige ingredienser

• hvilken som helst elv
• salt etter smak
• pepperkorn
• krydder til fisk
• laurbærblad

Jeg nevner ikke ingrediensene her, da saltet og krydderet vil være etter din smak. Og mengden pepper og laurbærblad vil jeg indikere nedenfor.

Hvordan gjøre

For å tilberede denne retten hjemme, gjør følgende:

1. Vi renser, sløyer og vasker fisken.
2. Skjær så fisken i biter.
3. Tilsett salt og krydder etter smak.
4. Vi lar fisken stå i en og en halv time slik at den er mettet med alle smakene.
5. I løpet av denne tiden vasker jeg bankene. Vanligvis bruker vi en halv liter.
6. På bunnen av hver krukke legger vi to laurbærblader og tre pepperkorn.
7. Etter det fyller du glassene med fisk og lukk dem med folie på toppen.
8. Deretter legger vi glassene på rist i ovnen, og under dem legger vi en bakeplate med vann. Vi gjør dette slik at væsken som koker i glassene ikke flekker ovnen og ikke brenner seg.
9. Vi setter rutenettet til andre divisjon fra bunnen. Temperaturen i ovnen er 180 grader.
10. Etter koking synker temperaturen til 100 - 120 grader.
11. Generelt er fisken stuet i 8 timer. Etter denne behandlingen blir beinene i fisk på boks veldig myke.
12. Omtrent en halv time før slutten av matlagingen, varm opp vegetabilsk olje og hell den forsiktig i glass.
13. Vi dekker glassene med metalllokk og holder i ovnen i ytterligere en halv time. Til slutt ruller vi selvfølgelig sammen dunkene.

Vår i olje hjemme er klar!

Selvfølgelig er det mye mer praktisk å tilberede denne retten i en autoklav. Her her du kan kjøpe den.

Mange liker smaken av hermetikk, men i det siste har det vært vanskelig å finne produkter av høy kvalitet i butikkhyllene. For å forlenge holdbarheten tilsettes ofte konserveringsmidler og smaksforsterkere i fiskeprodukter, så slike produkter kan neppe kalles naturlige. Men hvis du har nok fersk fisk, kan du alltid tilberede den for fremtidig bruk ved å tilberede deilig hermetikk uten kunstige konserveringsmidler.

I denne artikkelen skal vi ikke bare se på de generelle reglene for konservering av fisk som har blitt brukt til å konservere fisk i lang tid tidligere, men også gi flere velprøvde oppskrifter for hjemmehermetikk.

hermetikk av fisk

Når du planlegger å lage hermetisk fisk hjemme, må det huskes at det i prosessen vil være nødvendig å strengt følge oppskriften og teknologien. Bare i dette tilfellet vil ikke fisken forringes under lagring (Figur 1).

For at hermetisering hjemme skal lykkes, anbefaler vi at du gjør deg kjent med de grunnleggende reglene:

1. Du kan bevare hvilken som helst variant, både elv og hav. Oftest brukes karpe, gjedde, karpe, brasme og andre innbyggere i lokale reservoarer til dette formålet.
2. Fisk beregnet på hermetikk skal være absolutt fersk og uten tegn til skade på huden.
3. Varigheten av lagringen avhenger direkte av kvaliteten på den vegetabilske oljen som brukes til konservering, så det anbefales å bare bruke olje av høyeste kvalitet til fylling.
4. Alle produkter skal håndteres under rene forhold og alle beholdere må vaskes grundig etter hvert trinn.
5. Sikkerheten til hermetikk avhenger også av steriliseringens varighet. Avhengig av størrelsen på glassene bør det være minst 8-10 timer.

Figur 1. Hjemmelaget hermetisk fisk

Hvis teknologien for tilberedning av hermetisk fisk ble strengt fulgt, trenger ikke produktet å utstyres med spesielle lagringsforhold. I hermetisk lukkede krukker kan et slikt produkt lagres hele vinteren og i romtemperatur.

Merk: Hvis du merker at lokket på glasset er hovent, er det bedre å kaste slik hermetikk umiddelbart. Oppblåsthet indikerer at patogene mikroorganismer har begynt å formere seg i produktet, og å spise slik hermetikk er ekstremt helsefarlig.

Hvis du ikke er sikker på at du klarte å sterilisere hermetisk fisk og forsegle glass hermetisk, er det best å oppbevare produktet i kjøleskapet og konsumere det innen en uke etter tilberedning.

Hermetikk fisk hjemme

Har du store mengder fersk fisk er det slett ikke nødvendig å tørke eller tørke den. Det er fullt mulig å lage deilig hjemmelaget hermetikk som vil bidra til å diversifisere kostholdet. Som regel brukes store prøver til hermetisering, hvorfra det er praktisk å fjerne beinene. Men hvis du bare har småfisk til rådighet, fortvil ikke: hermetikk kan også tilberedes av den.

For å tilberede slik hermetikk, trenger du selve fisken, gulrøtter, løk, vann, vegetabilsk olje og dine favorittkrydder. I tillegg må du vaske og sterilisere halvliters- og literskrukker på forhånd.

Vi presenterer en trinn-for-trinn-oppskrift for hermetisering av småfisk hjemme:

1. Vi tar fisken forsiktig og vasker den under en strøm med rennende vann slik at bitterheten ikke forblir i fruktkjøttet.
2. Stek deretter skrottene i en panne i en stor mengde vegetabilsk olje. Faktisk bør fisken svømme i oljen til en gyllen sprø dannes på overflaten.
3. Etter det begynner vi å tilberede sausen. For å gjøre dette må du skrelle og hakke løk og gulrøtter på en vilkårlig måte, og stek grønnsakene til en behagelig gylden farge. Så snart grønnsakene er gylne, tilsett litt vann, salt, pepper og tilsett en liten klype sukker. Etter det må du la grønnsaksmassen ligge på laveste varme i en halv time.
4. Vi legger ut de stekte stykkene i steriliserte krukker og hell grønnsakssaus.

Etter det er det bare å forsegle glassene med lokk, vente til de er helt avkjølt og sette dem i kjøleskapet for oppbevaring. Siden et slikt fiskepreparat ikke er sterilisert, er holdbarheten kort, selv i et kaldt rom.

Fisk i olje

Mange liker hermetisk fisk i olje, som kan lagres lenge. Når du observerer teknologien for tilberedningen deres, vil du kunne lage et slikt produkt med egne hender (figur 2).

Deretter vil vi gi en oppskrift på hermetisk fisk i olje i literskrukker. For det trenger du 2 kg fisk, solsikkeolje, pepper, laurbærblad og sitronsyre (4 gram per liter krukke).

Først av alt må du forberede fisken ordentlig. Den må rengjøres grundig for innmat og store bein, og skylles under en vannstråle slik at det ikke blir igjen blod eller partikler av innmaten inne i skrottene. Hvis skrottene er store, bør de kuttes i flere deler.

Deretter må fisken saltes litt. For å gjøre dette, legg bitene i en separat beholder og dryss med salt med en hastighet på 30 gram grovt steinsalt per 1 kg råvarer. Skrottene skal ristes litt for å fordele saltet jevnt, og la stå i en og en halv time i romtemperatur.

Mens fisken saltes, forbereder vi glassene (vi vasker og steriliserer beholderne). I en separat panne, kok opp og avkjøl solsikkeolje. Arbeidstemperaturen skal være 90 grader, så det er bedre å varme opp oljen rett før du pakker ut arbeidsstykket i glass, men hvis du ikke var i stand til å opprettholde den optimale temperaturen, kan du varme opp oljen på nytt.

Figur 2. Hermetisert i olje

På bunnen av hver beholder legger du ut 4 pepperkorn og ett laurbærblad. Nå fyller vi glassene med fisk slik at bitene ikke når toppen av beholderen med ca 2 cm. Hell deretter 4 gram sitronsyre i hver krukke, som vil fungere som konserveringsmiddel. Nå må arbeidsstykket steriliseres ordentlig. For å utføre denne prosessen teknologisk riktig, må du først sette en stor gryte på komfyren og sette glassene i den. Fyll deretter beholderen med varmt vann (ikke mer enn 25 grader), litt uten å legge til kanten på boksene, dekk beholderne med lokk og varm dem over moderat varme i en time.

Under steriliseringsprosessen vil produktet begynne å skille ut juice, som må tømmes, og det resulterende rommet skal fylles med vegetabilsk olje (50 gram per krukke). Dekk nå glassene med lokk og kok i en time til. Videre kan boksene rulles sammen med metalllokk, men kokeprosessen slutter ikke der. For at arbeidsstykket skal bevares, steriliseres de sammenrullede glassene i ytterligere 8-10 timer på den langsomste brannen, og avkjøles deretter uten å bli fjernet fra vannet for sterilisering.

Hvis du har utført alle stadiene med å tilberede hermetikk på riktig måte, vil arbeidsstykket bli lagret ganske vellykket gjennom vinteren i et vanlig spiskammer. Men hvis du legger merke til at lokket på glasset er hovent eller selve hermetikken har fått en ubehagelig lukt, er det bedre å ikke spise dem.

Hermetisk fisk i tomatsaus

Fisk tilberedt i tomatsaus anses som ikke mindre velsmakende (figur 3). Selvfølgelig kan slik hermetikk enkelt kjøpes i butikken, men det er mye hyggeligere å glede familie og venner med et hjemmelaget produkt.

Merk: Som i forrige oppskrift begynner matlagingen med å tilberede fisken. Hun må fjerne hodet og innvollene, kutte av halene og finnene, og også vaske innsiden grundig slik at det ikke er blod igjen i den. Store kadaver kuttes i biter, og små bevares hele.

Etter at fisken er renset og vasket, må du tømme vannet eller tørke skrottene med et papirhåndkle.

Videre tilberedning av hermetisk fisk i tomatsaus er som følger:

1. Fiskeskrotter drysses med salt i en hastighet på 1 spiseskje per 1 kg råvarer. Produktet får stå i 30 minutter, og deretter rulles hvert skrott i mel og stekes på alle sider i en stor mengde vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
2. Etter det skal skrottene avkjøles litt slik at de kan legges i glass i fremtiden.
3. Når alle beholderne er fylte, helles de med tomatjuice slik at væsken ikke når toppen av halsen med ca 2 cm.

Separat bør oppmerksomhet rettes mot tilberedning av tomatfylling. For det må du skrelle og kutte i halve ringer 300 gram løk og steke den til den er gyldenbrun i vegetabilsk olje.

Deretter må du skrelle og male gjennom en sil 2 kg modne tomater. Om ønskelig kan du bruke en blender til å male. Hell tomatblandingen i en emaljepanne, tilsett den stekte løken, 1 ss salt og 4 ss sukker. Du må også tilsette 4 ss 5% eddik og krydder (4 laurbærblader, nellik og erter av sort og allehånde). Gi blandingen et oppkok, men ikke kok.

Figur 3. Konservering av fisk i tomatsaus

Neste trinn i forberedelsen er sterilisering. For å utføre det riktig, plasseres glass fylt med fisk i tomat i en stor kjele og fylles med varmt vann (temperatur ca. 70 grader). Dekk kjelen med lokk og la det koke i 50 minutter. Etter det rulles hver krukke sammen med lokk og steriliseres i ytterligere 6 timer. Emnene må avkjøles direkte i vannet de ble sterilisert i.

Hjemme saltfisk

Hjemme kan fisk ikke bare konserveres, men også saltes. Den raskeste måten er tørrsalting, som ofte brukes til å lage røde varianter.

Merk: Når du bruker tørrsaltingsmetoden, bør det tas i betraktning at holdbarheten til produktet ikke vil være mer enn tre dager.

Teknologien for hurtigsalting hjemme er ekstremt enkel. Først må du rense skrottene og kutte dem i porsjoner. Hvis du bruker rød fisk (ørret eller laks), kan skjellene stå på. Deretter kan du ganske enkelt gni den med mye salt, pakke den inn i en ren, tørr klut eller bakepapir og sende den til kjøleskapet. Som regel er produktet fullstendig utsaltet innen tre timer. Å bestemme graden av beredskap til fisken er veldig enkelt: hvis den saltes normalt, vil skinn og bein lett skilles fra fruktkjøttet.

Om ønskelig kan fisken rives ikke bare med salt, men også med pepper. Du kan også tilsette litt sukker, som holder på fuktigheten inne i fisken og gjør den mer saftig. Noen tilsetter en klype friske urter til saltet. I fremtiden kan kadaver tilberedt på denne måten fryses for å forlenge holdbarheten.

Marinert fisk eller syltetøy

Marinert fisk er ikke dårligere i kvalitet enn saltet eller hermetisert. I tillegg blir nesten alle nyttige stoffer bevart under kokeprosessen. Som regel brukes elvefisk til sylting, men om ønskelig kan sjøfisk også tilberedes etter samme oppskrift (Figur 4).

For hjemmebeising trenger du 1 kg av hvilken som helst fisk, 2 store løk, en liter vann, 250 ml vineddik, 365 gram salt, et glass sukker, 100 ml vegetabilsk olje og krydder (allehånde og sorte pepperkorn). , laurbærblad og tørre dillfrø).

Først må fisken sløyes skikkelig og vaskes under rennende vann. Deretter skal skrottene tørkes litt med et papirhåndkle og drysses sjenerøst med salt. I gjennomsnitt vil 2 kg fisk trenge 300 gram salt. Vi dekker bollen der produktet er plassert med matfilm og sender den til kjøleskapet i en dag.

Merk: Salting av fisk er et viktig steg i marineringen, da i prosessen ødelegges helminter som kan være der i kjøttet.

Når fisken er saltet, må den vaskes på nytt. For å gjøre dette, legg skrottene i en dyp beholder og slå på vannet. Dermed blir fisken vasket i 15 minutter, og deretter bløtlagt i væsken i flere timer. I løpet av denne tiden vil alle saltrester forlate fruktkjøttet.

Ytterligere beising av fisk utføres som følger:

1. Tilberedning av marinade: sett en gryte med vann på bålet og tilsett 65 gram salt, sukker, eddik og krydder etter koking. Vi venter til væsken koker igjen og salt og sukker oppløses i den. Etter det, fjern kjelen umiddelbart fra varmen og la væsken avkjøles til romtemperatur.
2. Tilberede grønnsaker: mens marinaden avkjøles, skrell løken og skjær den i tynne halvringer.
3. Fylle krukker: vi tar fisken ut av vannet, tørker den med et håndkle og legger den i steriliserte krukker, vekslende lag med fisk og løk. Fyll deretter arbeidsstykket med marinade og tilsett litt vegetabilsk olje i hver krukke.

Figur 4. Beisingstrinn

Etter det er det nok å lukke glassene med nylonlokk og sende dem til kjøleskapet. Retten vil være klar om 5 dager, men for at alle bitene skal marineres jevnt, er det lurt å riste beholderne to ganger om dagen.

Syltet sild

Hjemmelaget syltet sild vil være en utmerket dekorasjon for festbordet, spesielt siden det er ganske mange oppskrifter for tilberedning (figur 5). Vi tar bare med de mest delikate og originale, slik at du kan overraske gjestene dine med en uvanlig fiskerett.

Koreansk marinert sild er veldig interessant. Om ønskelig kan makrell, sardin eller annen fisk tilberedes på samme måte. Av ingrediensene trenger du 1 kg fisk, 4 løk, en spiseskje tomatpuré, 75 ml ni prosent eddik, et halvt glass vegetabilsk olje, en stor spiseskje salt og en halv teskje svart og rød malt pepper .

La oss nå begynne å lage mat:

1. Vi sløyer silden, kutter av hodet, halen og finnene, tar ut innmaten. Fisken blir mye mer smakfull hvis du skjærer den i fileter og skjærer i porsjoner.
2. Skrell og skjær løken i tynne halvringer.
3. Ha fisk, tomatpuré, salt og krydder i en stor bolle eller panne. Vi legger til vegetabilsk olje helt til slutt, siden salt ikke løser seg godt i den.
4. Bland blandingen grundig og tilsett løk og eddik.

Fisken må blandes igjen og settes i kjøleskapet. Har du brukt fersk fisk er den klar i løpet av noen timer, men is er best å stå i kjøleskapet over natten.

Figur 5. Typer syltet sild

Hollandsk sild er også veldig velsmakende og uvanlig. For å forberede den trenger du 2 fisk, 1 gulrot, 2 løk, en halv sitron, 6 ts sukker, 10 sorte pepperkorn og 12 laurbærblader.

Vi kutter skrottene, renser dem fra innsiden, finnene, hodet og halen, og kutter i tynne strimler. Skrellede grønnsaker må også hakkes: riv gulrøttene, skjær løk og sitron i tynne halvringer.

Nå tar vi en dyp bolle og legger halvparten av alle grønnsaker og krydder på bunnen. Deretter legger du ut fisken og drysser med de resterende krydderne. Etter det er det nok å stramme bollen med en film eller dekke med lokk og sette den i kjøleskapet i to til tre dager. Denne oppskriften bruker ikke salt, men den ferdige retten er veldig smakfull og velduftende, og du kan tilsette salt direkte ved servering.

Det er ikke vanskelig å tilberede en deilig hjemmesaltet sild hjemme, og det ferdige produktet er ekstremt velduftende (Figur 6).

Hvis du også vil tilberede slik fisk, tilbered de nødvendige ingrediensene på forhånd: 3 kg sild, 1 liter avkjølt kokt vann, en spiseskje salt og sukker, et glass vegetabilsk olje og krydder (koriander, laurbærblad, nellik og pepperkorn).

Figur 6. Stadier av salting av sild

Først må du rense silden, skylle den med vann og legge den til side en stund. Deretter forbereder vi marinaden: først oppløser vi krydder, salt og sukker i vann, og tilsetter deretter vegetabilsk olje. Kok opp væsken og avkjøl ved romtemperatur. Vi legger fiskeskrottene i en passende beholder og hell marinaden slik at væsken dekker skrottene helt. Dekk med lokk, legg undertrykkelse og sett i kjøleskapet i to dager.

Detaljerte instruksjoner for matlaging av hermetisk fisk hjemme vises i videoen.

Hermetisk fisk regnes med rette som en universell rett. Erfarne husmødre foretrekker å tilberede produktet for fremtidig bruk for å kunne nyte det når som helst på året. Butikkkjøpt hermetikk er stappfull av konserveringsmidler, fortykningsmidler, smaksforsterkere og tilsetningsstoffer som er skadelige for helsen. Hjemmelagde preparater kjennetegnes av en naturlig sammensetning, derfor er de av bedre kvalitet og mer nyttige. Vi gir praktiske anbefalinger, fremhever hovedaspektene.

Matlagingsfunksjoner

1. For tilberedning av hermetikk kan du bruke hvilken som helst fisk, både sjø og elv. Imidlertid identifiserte erfarne husmødre, gjennom prøving og feiling, visse varianter som er optimale for høsting. Gi preferanse til karpe, gjedde, suter, brasme, mort, krykkje og andre arter som lever i store vannmasser. Når det gjelder sjøfisk, er makrell, lodde, brisling oftest bevart.
2. Fisk som egner seg til hjemmelaget mat skal ikke skades. Inspiser slaktet nøye før det utsettes for konservering, bruk kun ferske produkter. I de fleste tilfeller tilsettes mais, oliven eller vegetabilsk olje til produktet. Denne ingrediensen forbedrer smaken og øker holdbarheten. Ofte kan du finne oppskrifter basert på tomatsaus med krydder og aromatiske krydder.
3. Hermetisk fisk rulles til små krukker. Det optimale volumet anses å være fra 0,3 til 1 liter. Før du legger ut det ferdige produktet i beholdere, må de steriliseres. For disse formålene brukes et vannbad. For å utføre prosedyren, ta en bred panne, legg en klut eller brett på bunnen, sett en krukke. Fyll på med vann, kok over middels varme i et kvarter. Gjør det samme for lokkene.

Brisling i vin

• fisk (liten) - 0,8 kg.
• vegetabilsk olje - 100 ml.
• tørr hvitvin - 145 ml.
• løk - 3 stk.
• pepper (erter) - 5 stk.
• laurbærblad - 6 stk.
• eddikløsning (tabell) - 45 ml.
• krydder (valgfritt) - etter smak
• salt - 55 gr.

1. For tilberedning av hermetikk er småfisk (sjø eller elv) egnet. Gi preferanse til ørekyte, mort, abbor, ruff, dace, etc.
2. Etter å ha valgt råvarer, rengjør skrottene fra skjell, fjern tarmene og rengjør hulrommet fra den mørke filmen. Vask fisken grundig under rennende vann, tørk den så den ikke blir myk.
3. Velg den optimale pannen med tykke vegger og bunn, kutt løken i ringer, legg en del i en beholder i et tynt lag. Fordel nå småfisk på en rad, salt på toppen. Igjen, lag et lag med løk, alternerer komponentene til pannen er 2/3 full.
4. Etter det, tilsett pepperkorn, tilsett laurbærblad, hell i olje. Bland bordseddik (konsentrasjon 9%) med hvitvin, fyll dem med fisk. Hvis ønskelig, kan du erstatte vinen med drikkevann, og observere proporsjonene.
5. Dekk kjelen med lokk, sett på komfyren, la det småkoke på minimum effekt i ca 4-4,5 timer. Eiere av trykkokere vil ha en mye lettere tid, varigheten av vanskning reduseres til 1,5 timer.
6. Strukturen til fisken vil fortelle deg om produktets beredskap. Skrotten har så myke bein at de bokstavelig talt smelter i munnen din, du vil ikke legge merke til dem. Så snart en lignende konsistens er nådd, rull opp produktet i sterile krukker, send det til kjelleren for langtidslagring.

Brisling med grønnsaker i tomat

• brisling - 2,8-3 kg.
• gulrøtter - 0,7 kg.
• ferske tomater - 2,8 kg.
• løk - 0,8 kg.
• grovt salt (helst sjø) - 200 gr.
• eddik - 90 ml.
• betesukker - 250 gr.
• laurbærblad - 10 stk.
• pepper (erter) - 14 stk.

1. Skrell lodda, mort eller brisling fra innmaten, skjær av hoder, hale og finner. Vask og tørk kadaver. Skyll tomatene med vann, fjern stilkene, før grønnsakene gjennom en skurtresker, blender eller kjøttkvern, hell tomatjuicen i en emaljepanne. Slå på brenneren til et minimum, kok de hakkede tomatene i omtrent en halv time (til de koker). Etter det, tilsett sukker, salt, bland til krystallene oppløses.
2. Skrell gulrøttene, riv på et grovt rivjern. Skjær løken i halve ringer, stek grønnsakene til de er gyldenbrune i solsikkeolje. Send stekingen til tomatene, bland, la småkoke under lokk i ytterligere 10 minutter, slå av komfyren.
3. Ta en tykkvegget kjele. Legg et lag med kokte tomater med steking på bunnen, legg deretter fisken, legg den på en rad. Fyll pannen 2/3, uten feil, det siste laget skal være vegetabilsk. Tilsett pepperkorn, laurbær og annet krydder etter ønske.
4. Lukk lokket godt, la det småkoke i 3 timer, ikke rør. Et kvarter før fullføringen av prosedyren, ta en kinesisk pinne, lag hull i hermetikk. Hell eddik over blandingen slik at den flyter inn i hullene og metter sammensetningen.
5. Steriliser beholdere og lokk i vannbad, tørk dem slik at fuktighet ikke kommer inn i hermetikk. Pakk det ferdige produktet, rull sammen, avkjøl ved romtemperatur. Ta den med til lagring i kjelleren eller kjelleren.

Sølvkarpe i olje

• sølvkarpe - 1 kg.
• olivenolje eller vegetabilsk olje -300 ml.
• malt svart pepper - 20 gr.
• havsalt - 60 gr.

1. Først av alt må du kutte fisken. Klipp av hodet, halen, finnene. Ta ut innmaten, skrap av den mørke filmen i hulrommet. Vask slaktet, tørk det med papirhåndklær.
2. Skjær fisken i tynne skiver, om ønskelig kan du fjerne ryggraden. Filetelskere anbefales å fjerne skinnet og deretter kutte skroget i små skiver.
3. Forbered krukker, steriliser dem på en praktisk måte. Du kan sette beholderne i ovnen og varme godt opp. Noen utfører prosedyren ved hjelp av et vannbad (koker i ca. 20 minutter).
4. Etter sterilisering, tørk beholderen, begynn å legge ut fiskeskivene i lag, overlapp hver rad med salt og malt pepper. Fyll beholderen på en slik måte at fisken når nesten til halsen (innrykk 1-2 cm). Etter alle manipulasjonene, fyll produktet med olje.
5. Ta nå opp en bred panne med tykk bunn, legg et tykt klede eller brett. Sett glassene i den slik at de ikke berører hverandre. Hell i vann, væsken skal nå midten av boksene.
6. Kok produktene i ca. 20 minutter til beina (hvis noen) er helt myke. Før du slår av brenneren, ta 1 skive og smak på den. Hvis alt er i orden, rull sammen glassene og avkjøl naturlig.

Brisling i en multikoker

• fisk (alle) - 1 stk. stor størrelse
• gulrøtter - 1 stk.
• tomatpuré - 60 gr.
• løk - 2 stk.
• eddik - 25 ml.
• salt - 70 gr.
• krydder - valgfritt

1. Sløyd kadaveret, fjern hodet, finnene, halen, fjern skjellene. Fjern blæren fra hulrommet til fisken. Følg trinnene nøye, ellers vil det rive og gi brislingen bitterhet.
2. Etter alle manipulasjonene, vask kadaveret, tørk det med papirhåndklær, kutt i skiver. Bland deretter krydder med salt, gni fisken på alle sider.
3. Ta ut bollen til multikokeren, legg råvarene i den, begynn å tilberede sausen. Fortynn tomatpureen med vann 1:1, bland. Hell i bordeddik, fyll fisken med den resulterende sausen.
4. Skrell og riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk løken i ringer, legg de kokte oppkuttede grønnsakene oppå fisken i sausen. Plasser multiskålen i enheten, lukk lokket, still inn "Slukkingsmodus".
5. For å sjekke beredskapen til brisling, ta ut et lite stykke, vurder det for smak. Knoklene skal bli myke, knapt merkbare. Etter at slukkingen er fullført, rull fisken inn i steriliserte krukker, send den til lagring eller begynn å spise umiddelbart.

Brisling i tomat

• fisk (alle) - 1,3 kg.
• tomater - 2,1 kg.
• salt - 30 gr.
• vegetabilsk olje - 150 ml.
• løk - 320 gr.
• pepper (erter) - 6 stk.
• laurbærblad - 7 stk.
• granulert sukker - 150 gr.
• salt - 35 gr.
• eddik - 100 ml.
• vegetabilsk olje - 40 ml.
• hvetemel - 30 gr.

1. Svei fisken, klargjør kadaveret for konservering. Vask den, kutt i små biter. Gni skivene med salt, la stå i 1 time. På dette tidspunktet begynner du å tilberede tomatsausen.
2. Vask tomatene, fjern stilkene, legg i en bred emaljepanne. Hell en liten mengde vann, tilsett krydder, vegetabilsk olje, granulert sukker og eddik. Kok grønnsaker i omtrent en halv time, og slå deretter av brenneren.
3. Tørk tomatene gjennom en sil eller hakk i en blender/kjøttkvern. Tilsett bordeddik, sett den tilbake på komfyren, la det småkoke på middels varme i 30 minutter. Stek på dette tidspunktet fiskeskivene i en panne, etter å ha dyppet dem i mel.
4. Steriliser glassene, tørk dem, ellers kan selv en dråpe vann ødelegge hele produktet. Legg fisken i beholdere, hell den resulterende tomatjuicen. Ha i en vid kjele og kok i vannbad i ca 1 time.
5. Etter forfallsdatoen, rull opp beholderen, steriliser, varigheten av prosedyren er 4 timer. For å forhindre at dekslene rives av, fester du spesialholderen. Fjern deretter vridningene, snu nakken ned, dekk til med en varm klut. La avkjøles under naturlige forhold, send til lagring.

Konservering av fisk i ovnen

Brisling kan tilberedes ikke bare i en langsom komfyr eller på komfyren, men også i ovnen. Husk noen viktige regler for å utføre konservering riktig.

1. Velg krukker av samme størrelse slik at sammensetningen blir jevnt gjennomvåt. I dette tilfellet anses det optimale volumet til å være 0,3-1 l.
2. Før du legger råvarene, steriliser og tørk beholderen, ellers kan boksene eksplodere under lagring. Plasser fisken på en slik måte at det ikke er hull.
3. For at fisken skal dampe godt, pakk halsen inn med matfolie. Pass på at det ikke kommer luft inn i hulrommet, ellers vil produktet tørke ut.
4. Plasser et brett med vann på nederste hylle for å fukte. I dette tilfellet plasseres beholderne med sammensetningen i midten av ovnen.
5. Etter at du har sendt boksene med innholdet inni, vent til det koker, og reduser deretter kraften til 100 grader. Oppbevar brisling i denne modusen i 5 timer, hell deretter varm vegetabilsk olje og forsegl.

Det er enkelt å koke brisling hvis du har informasjon om tilgjengelige teknologier. Velg fisk etter smak og budsjett, vurder oppskrifter basert på tomatjuice, vegetabilsk olje, tilsett krydder og krydder etter ønske. Konservering av fisk er en enkel prosess, det viktigste er å observere viktige funksjoner, observere proporsjoner og varighet av eksponering.

Video: hermetisk fisk hjemme