Ikke alle er enige om å klare seg uten kjøtt. Imidlertid er mange tvunget til å følge en diett, noen andre har i prinsippet nektet å steke, og barn skal helt klart klare seg uten kulinariske herligheter. Det som gjenstår er kokt kjøtt, som også er forbundet med en rekke skjevheter. Den viktigste er oppfatningen om at den er smakløs, mager og ikke kan glede ekte gourmeter. Og viktigst av alt - alle rettene den er inkludert i er monotone og uinteressante. Vi skynder oss å fjerne denne misforståelsen: kokt kjøtt er ikke så kjedelig i det hele tatt. Oppskrifter med det kan glede til og med en estetikk. Du trenger bare å sveise den riktig. Og samtidig – og lære å bruke det videre.

Vi tilbereder kjøtt deilig

Saken er at kjøttet tilberedes av husmødrene for å få kjøttkraften. Og tilnærmingene her er helt forskjellige, siden grunnlaget for de første kursene skal være velsmakende. I mellomtiden kan kokt kjøtt også være velsmakende - oppskrifter med bilder vil sikkert overbevise deg om dette. For å gjøre dette er det nok å følge noen få veldig enkle regler.

1. Eventuelt overflødig fett fra kuttet må trimmes av. Dette gjelder spesielt lam med svin. Fett gir sluttrettene en ubehagelig ettersmak (selv om vi er tause om kalorioverskudd).
2. Hvis du skal få deilig kokt kjøtt, skal det skjæres ved legging i panne, - stort, selvfølgelig, men ikke legges i en hel skive.
3. Kjøttet legges i kokende vann. Å helle det med kaldt vann er igjen for å få en duftende og rik buljong.

Resten av finessene er de samme: å legge til røtter og krydder som er behagelige for deg, fjerne skummet som har hevet seg, skru ilden etter koking og stek kjøttet til det er mykt.

Kjøttsalat

Rettene man deltar i byr på en ufattelig variasjon. Og salater opptar en betydelig andel blant dem. De fleste inneholder den obligatoriske poteten. Men det er allerede kjedelig. Så vi tilbyr deg en ekstraordinær oppskrift.

Biff er bedre, det vil trenge et pund. Kjøttet kuttes i terninger, sammen med fire egg og syv syltede (ikke syltede!) agurker. En kvart kopp skrellede nøtter tørkes tørre til de er lyse gylne, deretter knuses de. En vanlig kjevle egner seg som verktøy. Alt er kledd med saltet majones, der fire knuste hvitløksfedd er godt blandet. Det anbefales å spise umiddelbart: over tid mykner agurkene og gir salaten et upresentert utseende.

Subtil smak: saus til kjøtt

Alt kokt kjøtt går her, så lenge det er uten årer og magert. I en liten mengde avkok oppløses mel fra alle grønnsaker; sausen kokes til den tykner, deretter fortynnes den med rømme med lite fett. Svisker og rosiner er bløtlagt, og i kaldt vann, så det vil ta minst en halv time. Plommen kuttes i strimler. Mellomstore epler hakkes (fem ganger mindre enn kjøttmassen). I en passende kasserolle smeltes et stykke smør, kjøtt brettes, tørket frukt helles og vann helles i flukt med innholdet i beholderen. Retten stues i fem minutter, deretter tilsettes sausen, og den lagres på komfyren i ytterligere et kvarter under lokk. Dryss over urter før du kombinerer med et tilbehør.

Vi lager mat og baker

Bruker du ovnen kan du få en enda mer mør rett. Godt, riktig tilberedt kokt kjøtt tas (bilde) og fordeles i tynne skiver. Separat brygges en saus som gelé, fra mel med melk og samme konsistens. Elsker aromaen, du kan legge til grønnsaker med en ikke veldig uttalt lukt eller bær (tyttebær, einer, berberbær). Epler frigjøres fra kjernen og skinnet, kuttes i tynne skiver. Formen er smurt med smeltet smør, lagt ut med epler, på toppen - med kjøtt (kan blandes med frukt). Alt dette helles med saus, drysses lett med samme ghee - og i ovnen til det er kokt.

Uvanlig gryte

Fra uelsket av mange kokt svinekjøtt (biff, kylling, kalkun) kan du få en fantastisk rett som vil bli entusiastisk mottatt av kjære som en andre eller full middag. Først blir den rengjort, vasket, kuttet i skiver og vasket fra stivelse og sjenerøst behandlet med saltet solsikkeolje. Disse potetene må legges ganske tykt på bunnen av bakebollen og sendes til ovnen til laget er mykt. Det kan ta opptil en halvtime avhengig av hvor tykk stablen er og hva slags potet du har kjøpt.

Før du legger kokt kjøtt på toppen, må du utføre noe forberedende arbeid. Steking er laget av to hakkede store løk. Deretter helles en og en halv spiseskje mel med salt og pepper, og etter blanding helles en tredjedel av en liter fettfattig fløte. Etter jevning legges kjøtt i sausen; det skal småkoke i bare et minutt. Denne massen fordeles over potetene som tas ut av ovnen, drysses med ferske brødsmuler, og formen fjernes tilbake. 5-7 minutter - og du kan spise. Bare sørg for at det er varmt!

Vinaigrette med kjøtt Skrell rødbetene, kutt i små terninger, krydre med litt av oljen og bløtlegg i 5-7 minutter. Agurker, poteter, gulrøtter og kjøtt kuttes i små terninger, hakk løken. Kombiner de tilberedte ingrediensene med grønne erter, salt, pepper, smak til...Du trenger: kokte rødbeter - 2 stk., kokte gulrøtter - 2 stk., kokte poteter - 3 stk., løk - 1 hode, syltede eller syltede agurker - 2 stk., vegetabilsk olje - 5 ss. skjeer, fruktkjøtt av kokt biff (kalvekjøtt, svinekjøtt eller skinke) - 200 g, grønne erter ...

Pannekaker med kjøtt Skjær kjøttet i biter. Finhakk løken. Stek løken i et stykke ghee uten å endre farge. Før kokt kjøtt og stekt løk gjennom en kjøttkvern. Tilsett finhakket egg, salt og pepper. Røre. Legg på den stekte siden av pannekakene ...Du trenger: kokt kjøtt 600 g, løk - 1 hode, kokt egg - 1 stk., smeltet smør - 1/2 kopp, hakket grønn løk - 1 ss. skje, ferdige pannekaker - 14 stk., smør - 2 ss. skjeer, malt svart pepper

Kjøtt med mandler 1. Skjær kjøttet langs stykket og brett det ut slik at det minner om en bok, salt og pepper. 2. Stek mandlene i en tørr stekepanne, mal med tilsetning av eggeplomme og hell gradvis i så mye melk for å lage en pasta-aktig masse. 3. Inviter...Du trenger: biffkjøtt (tykk kant) eller svinekjøtt eller lam (loin) - 500 g, mandler - 100 g, kokt eggeplomme - 1 stk., melk - 2 kopper, vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer, malt svart pepper

Kjøtt bakt i soppsaus Skjær sopp i skiver. Hell hakket sopp med 2 kopper vann, tilsett olje og kok i 10 minutter. Tilsett eddik, pepper, laurbærblad og varm gjennom. Skjær oksekjøttet i skiver. Legg den kokte soppen på kjøttet. Legg kjøttet i en form, hell rømme ...Du trenger: kokt biffkjøtt - 700 g, champignon - 500 g, rømme - 1 kopp, revet ost - 2 ss. skjeer, olivenolje - 2 ss. skjeer, balsamicoeddik - 1 ss. skje, laurbærblad - 1 stk., malt svart pepper, salt

Paier med ris og kjøtt Kjøttdeig, bland med ris og dill. Hakk løken og stek i olje, avkjøl den, bland med kjøtt og ris, salt og pepper. Kjevle ut deigen til et lag, skjær ut 16 små ovale lag, fordel fyllet, smør kantene med en del av eggeplommen, fortynnet ...Du trenger: butterdeig - 500 g, kjøttdeig - 350 g, kokt ris Iberica - 1 kopp, løk - 1 hode, vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer, hakket dill - 2 ss. skjeer, eggeplomme - 1 stk., malt sort pepper, salt

Potetbabka med kjøtt 1. Dypp potetene i kokende saltet vann og kok til de er møre. Tøm av vannet, poteter, uten å la det avkjøles, mos. Tilsett smør, varm melk, egg og rør. 2. Finhakk løken, stek i olje til den er gjennomsiktig...Du trenger: poteter - 1 kg, egg - 2 stk., melk - 3 ss. skjeer, smør - 3 ss. skjeer, salt, kokt biffkjøtt - 200 g, løk - 2 hoder, sopp - 300 g, vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer, buljong eller vann - 3 ss. skjeer, brødsmuler...

Kani no oshi zushi (oshi zushi med krabbekjøtt) Krabbekjøtt, om nødvendig, kutt og del i fibre. Legg den på bunnen av boksen med et lag på 0,5-0,8 cm, dryss lett med sitronsaft og pensle litt majones på toppen. Fyll boksen til toppen med ris, trykk...Du trenger: kokt krabbekjøtt, sumesh, majones, sitronsaft, oshibako, skarp kniv

Hirsesuppe med kjøtt (kulesh) Skjær saloen i små terninger og stek med hakket løk til den er gyldenbrun. Ha den vaskede hirsen i den kokende buljongen eller vannet og sett til koking. 5-10 minutter før kornblandingen er klar, tilsett stekt løk, salt, spesiell ...Du trenger: buljong eller vann - 3 kopper, hirse - 1/2 kopp, kokt kjøtt - 70 g, løk - 2 stk., rått svinefett - 3-4 skiver, salt, krydder

Kjøtt i Madrid 1. Skjær den skrellede løken i ringer. Skjær skinke og kjøtt i terninger på 1 cm 2. Varm oljen i en stor dyp stekepanne. 3. Stek løk, skinke og kjøtt i varmt fett under konstant omrøring (5 minutter). 4. Salt og krydre med rødt og svart ...Nødvendig: 250 g biff, 150 g fettkokt skinke, 2 løk, 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 2 ss. skjeer malt rød søt pepper, 1,5 ts salt, malt svart pepper, 1 kapsel rød pepper, 1/4 l tørr rødvin, 2 poteter, ...

Tarteletter med kyllingkjøtt og tomater. Tilbered mørdeigen og fordel den mellom formene. Fyll hver form med tre fjerdedeler full deig med fyll og sett i en godt oppvarmet ovn. Når kantene på deigen begynner å bli brune, reduser varmen og stek på lav varme. Fyll: kokt kylling...Du trenger: 4 egg, 5-6 tomater, 250 g kokt kyllingkjøtt, Til fyllet: salt etter smak, 3 eggeplommer, 200 g smør, 300 g hvetemel, Til deigen: 1 ts. hakket dill, pepper, salt

Kjøttkoking

Kjøttet kokes i vann eller i et avkok av grønnsaker. Hvis kjøttet legges i kokende vann, koagulerer det øverste laget av proteiner raskt, noe som hindrer at stoffene som utgjør kjøttet blir flytende. Hvis kjøttet legges i kaldt vann, går disse stoffene i den dominerende delen over i buljongen. Vi snakker om løselige proteiner, mineralsalter og noen andre stoffer. Proteiner som har gått inn i buljongen koagulerer under påvirkning av høy temperatur og danner det såkalte skummet. Skummet bør ikke skummes av da det har næringsverdi og fjerning av det reduserer næringsverdien til buljongen.

Det bør huskes at i utgangspunktet avhenger rikdommen til buljongen og kvaliteten på kokt kjøtt nøyaktig av forholdet mellom mengden kjøtt og vann, og ikke av metoden for legging. Derfor er det nødvendig å velge rett størrelse retter.

Når det er tilberedt, går omtrent 35 % av væsken i rått kjøtt inn i buljongen, og for det meste i de første 15 minuttene av koking. Det vil si at buljongen blir mer i volum, og kjøttet er mye mindre. Derfor bør du ikke strebe etter å dekke kjøttet helt i begynnelsen av tilberedningen.

Matlagingen bør utføres under et tett lukket lokk med minimum oppkok - slik at dampen flyter "på bulen". Denne kokingen forhindrer emulgering av fett og utseendet til en fet smak i buljongen. Og under et tett lukket lokk, presser dampen ut luften og sikrer praktisk talt fravær av fettoksiderende oksygen. I fransk mat, for større komprimering, etter koking, før den endelige lukking av lokket, er kanten av pannen noen ganger til og med smurt med røre.

Renset og vasket kjøtt legges i kokende lettsaltet vann med krydder. Salt hindrer at kjøttsaft blir helt flytende. Vannet skal dekke kjøttet. Gryten må først settes på høy varme, kokes raskt opp, deretter stekes kjøttet på svak varme under lokk. Når skummet forsvinner fra overflaten, tilsett skrellede grønnsaker og kok til de er ferdigstekt, salt på slutten av kokingen (10 minutter før slutt).

Enhver tilsetning av vann under kokeprosessen er uakseptabel, fordi det uopprettelig forverrer smaken av både kjøttkraft og kjøtt.

Etter tilberedning uten å åpne lokket skal kjøttet få trekke i 10 minutter. Ha så straks det ferdige kjøttet ut av buljongen (for ikke å bli våt) og pakk godt inn i folie (til oppbevaring) eller server det umiddelbart på bordet, kuttet i porsjoner og dryss med varm buljong (det kan også blandes med en liten mengde smør) for å forhindre uttørking.

MERK. Hvis du legger til 1-2 fulle teskjeer ferdig sennep (per 1 kg kjøtt) når du legger kjøtt i vann, vil kjøttet bli mykere, og buljongen får en pikant smak. Lukten og smaken av sennep vil forsvinne etter 40-50 minutters koking. Buljongen i dette tilfellet, på grunn av tilstedeværelsen av sennepspulver, viser seg å være noe uklar, men kan avklares om ønskelig.

Kjøtt i saus

Kjøtt som skal serveres med saus bør kokes med bein i en liten mengde vann.

Kjøttet skal legges i kokende vann og skrellede grønnsaker tilsettes midt i kokingen. Salt kjøttet 10 minutter før slutt på stekingen. Skille det ferdige kjøttet fra beinet og skjær i porsjoner. På den resulterende buljongen, tilbered en saus (med meldressing, med rømme, etc.) - se lenker om sauser øverst på siden.

Tilberedning av røkt kjøtt

Røkt kjøtt før tilberedning skal vaskes, og deretter legges i kokende vann. Vann bør dekke kjøttet, fordi volumet av kjøtt under matlaging praktisk talt ikke vil reduseres.

Tellert fra kokeøyeblikket blir kjøttet tilberedt fra 1 til 3 timer, avhengig av størrelsen på stykket. Ettersom det fordamper, ikke tilsett vann - du må umiddelbart beregne mengden vann og koke med minimum koking.

Kjøttets beredskap bestemmes av en gaffel. Ha det ferdige kjøttet ut av buljongen etter siste avkjøling.

Emaljerte eller rustfrie tallerkener med tettsittende lokk er egnet for tilberedning av kjøtt.

KOKT BEFFETT

Ingredienser :
800 g biff med bein (rump), 250 g grønnsaker, 50 g løk, 0,5 laurbærblad, salt, 2-3 erter svart og allehånde, 1 ss grovhakket persille.

Matlaging

Vask beinene, hell kaldt vann, kok opp. Skyll kjøttet, legg i en gryte med bein, tilsett krydder, salt. Kok over svak varme dekket.
Vask, skrell og skyll grønnsaker. Skrell løken, del den i to på langs, legg snittsiden ned i en varm kjøkkenpanne. Tilsett grønnsaker, løk til halvferdig kjøtt, kok til det er mørt.
Fjern det ferdige kjøttet fra buljongen, skjær over fibrene på skrå i skiver av middels tykkelse eller stykker, legg på en oppvarmet avlang tallerken, dekk med kokte poteter, dekorer med skiver av grønnsaker kokt i buljongen. Hell noen spiseskjeer varm buljong og strø over grovhakket persille.
Server hver for seg sylteagurk, rødbeter eller tomat, løksauser, saus med pepperrot eller dill.

KOKT BØFF MED POTETER
UNDER SAUS MED DILL

Ingredienser :
800 g biff (brisket, rumpe, brisket, knoke), 250 g grønnsaker, 50 g løk, 0,5 laurbærblad, 2-3 erter allehånde eller sort pepper, 1 kg poteter.
dillsaus: 40 g smør, 30 g mel, 0,5 l buljong, 3 ss hakket dill, 0,5 l rømme, salt.

Matlaging

Skjær brystet over ribba i 8-10 cm brede biter, vask, ha i kokende saltet vann, tilsett krydder og kok på svak varme under lokk.
Vask, skrell og skyll grønnsaker. Skrell løken, del den i to på langs, brun den, legg snittsiden ned i en varm panne. Når kjøttet er nesten klart, legg grønnsaker, løk, kok.
Skrell potetene, skyll, kutt i veldig store terninger, hell kokende vann over, kok til nesten kokt, tøm av vannet. Tilbered dillsaus. Ha poteter i sausen, salt, kok til de er møre, tilsett dill, bland med rømme.
Fjern det ferdige kjøttet fra buljongen, skjær på tvers av fibrene i skiver av middels tykkelse eller biter (ikke fjern ribba i bryst og bryst), legg kjøttet på et fat, hell sausen med poteter.
Server hver for seg sylteagurk eller frisk agurksalat.

KOKT BEFFETT

Ingredienser :
800 g biff med bein (bakdel, bryst), 250 g grønnsaker, 1 ss hakket persille.
Påfylling av drivstoff: 40 g salt blandet med salpeter (3: 1), 2 g sukker, 2 g koriander, 1 stk. fedd, noen erter med sort og hvit pepper, 1 laurbærblad, 1 fedd hvitløk, 0,5 l vann.

Matlaging

Vask kjøttet, tørk det med en serviett, fjern filmene, fjern beinet (skjær ribben i brystet).
Mal krydder, bland med salt, salpeter og sukker (ikke tilsett sukker om sommeren). En del av den knuste blandingen gnis kraftig inn i kjøttet (hvor mye gnidd) og legg det i en keramikk. Oppbevares i romtemperatur i 2 dager. Dekk med en trekirkel med en last. Kok opp vann, avkjøl, bland med de resterende krydderne og salt og avkjøl. Etter 2 dager, hell dette over kjøttet og sett det på et kjølig mørkt sted (+4-+8°).
Salt kjøttet i 14 dager, snu hver 2. dag.
Ta ut av fyllet, vask. Hell kokende vann over kjøttet og kok til det er mørt. Når det nesten er klart, legg de skrellede og vaskede grønnsakene, kok alt sammen til det er mørt.
Fjern kjøttet fra buljongen og skjær tvers over fibrene i tynne skiver (skjær brystet i porsjoner, med et bein), legg på et oppvarmet avlangt fat og strø over noen spiseskjeer av den varme buljongen som kjøttet ble tilberedt i. Dryss med urter.
Server med ertepuré og pepperrot med eddik.

KOKT BØTT MED PEPERPINSAUS

Ingredienser :
For 500 g kjøtt (masse) - 800 g poteter, 2 stk. gulrøtter, 1 stk. purre og 1 pena.

Matlaging

Tilberedt og vasket kjøtt (rump, rump, rump, brisket) legg i et helt stykke i en kjele og hell varmt vann slik at det kun dekker kjøttet. Dekk gryten med et lokk og sett på brann. Når vannet koker, fjern skalaen med en hullsleiv og kok på lav varme i 2-2,5 timer.
30 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett skrellede og skivede gulrøtter, neper, hvite deler av purre eller nellikløk (det er også godt å tilsette selleri, persille eller pastinakk - 30-40 g), 2 laurbærblader, 5- 8 pepperkorn (eller 5-10 g paprika rød pepper) og salt. Når kjøttet og grønnsakene er klare, tøm buljongen for å tilberede pepperrotsausen, og dekk kjelen med kjøttet.
Før servering skjærer du kjøttet i små skiver, legger på et fat med grønnsaker, tilsetter kokte poteter og helles over sausen (for sauser, se lenkene øverst på siden).

BRYSTE MED BROTTELISASUS
OG PEPPIN OG EPLESUS

Ingredienser :
500 g oksebryst, 1/4 laurbærblad, 4 pepperkorn, 1 løk, 1 stk. nelliker.
Pepperrot og eplemos: 1 eple, revet pepperrot, litt eddik og vegetabilsk olje, salt, en klype sukker, 1-2 ts buljong eller fløte.
Saus bordell: 60 g smør, 50 g mel, 0,35 l kjøttbuljong, 1 liten løk, salt, pepper, timian på tuppen av en kniv, 1 ts finhakket persille, 0,25 l rødvin, 1 ss. en skje tomatpuré, noen dråper sitronsaft, 1 ss. en skje finhakket kjøttmarg.

Matlaging

Legg kjøttet i kokende vann, sett på bålet for å lage mat. Tilsett krydder, nellik og løk rett før koking. Salt.
Skrell og riv eplet, bland med samme mengde revet pepperrot; tilsett eddik, vegetabilsk olje, salt, sukker, buljong og fløte. Bland alt godt.

Tilberedning av bordellsaus.
Smelt smøret og fres den finhakkede løken i det. Tilsett mel, stek det sammen med løk, spe deretter med buljong og kok i 10 minutter. Tilsett så timian, persille, rødvin, sitronsaft, tomatpuré og smak til med salt og pepper. Kok 5 min.
Den siste til å sette finhakket beinmarg og la sausen trekke. Server med ris eller poteter.

KOKT KJØTT MED STEVET BETE

Ingredienser :
For 1 porsjon - 120 g kjøtt, 1 stk. rødbeter, 10 g smør, 40 g rømme, 5 g mel, 3 g grønt.

Matlaging

Kok kjøttet til det er halvstekt, hell av buljongen. Skjær rødbetene, hell en liten mengde vann surgjort med eddik og la det småkoke til de er møre. Etter det, legg kjøttet og rødbetene i en panne, hell rømmesaus, tilsett væsken som er igjen fra stuing av rødbetene, og la det småkoke til de er møre.
Server med finhakket grønt.

OKSE STROGANOVE FRA KOKT KJØTT
MED BECHAMEL SAUS

Ingredienser :
For 1 porsjon - 100 g kjøtt, 10 g smør, 20 g rømme, 5 g grønt.

Matlaging

Kok kjøttet, avkjøl litt, skjær i tynne strimler, ha i mel, ha i en panne, stek lett i smør, hell bechamelsaus (for sauser, se lenker øverst på siden), tilsett deretter tomatjuice (etter smak). ), kok opp og la det småkoke på svak varme i 10 minutter. Før slutten av matlagingen, tilsett salt og tilsett rømme.
Ved servering, smak til med smeltet smør og dryss over finhakket salat.

KOKT KJØTT,
BAKT MED GULEROT OG EPPLESS

Ingredienser :
For 1 porsjon - 120 g kjøtt, 2 stk. gulrøtter, 1 eple, 50 g rømme, 1 ts sukker, 5 g smør, 1/2 kopp melk.

Matlaging

Skjær kjøttet i biter, kok til det er halvt kokt, tøm buljongen. Kok gulrøtter i melk til de er gjennomstekt. Skrell epler, kutt i skiver og kok i en liten mengde vann, bland deretter med stuede gulrøtter, gni gjennom et dørslag og tilsett sukker.
Ha kjøttet i en panne, dekk med gulrot-eplemos i et jevnt lag, hell over med rømme og stek i ovnen.

POTETMÅLTIDDUKKER MED KJØTT

Ingredienser :
For 10 stk. poteter - 3/4 kopp mel eller potetstivelse, 1-2 egg, pepper, salt.
Til kjøttdeig: 300 g kokt kjøtt, 1 løk, 1 ss. en skje smør, pepper, salt.

Matlaging

Kok poteter og mos. Tilsett så mel, egg, salt og bland godt. Skjær den resulterende deigen i kuler (kjøttboller), fyll dem med kjøttdeig fra kokt kjøtt. For å tilberede kjøttdeigen, før det kokte kjøttet gjennom en kjøttkvern, stek lett i olje, tilsett sautert løk, pepper, salt og rør.
Dypp kjøttbollene i kokende saltet vann, kok opp og legg deretter i et dørslag for å renne av vannet.
Ferdige kjøttboller kan helles med olje, tomat eller rømmesaus.

ZEPPELINER

Ingredienser :
2 kg poteter, 3 ss. skjeer rømme, salt, mel, 150 g røkt bacon, 2 løk, 1 ss. en skje med malte kjeks.

Matlaging

Kok 0,5 kg poteter, gni varmt gjennom en sil. Riv resten av de skrellede potetene, klem, la væsken sette seg, og tøm deretter vannet. Tilsett fast stivelse, kokte potetmos, salt og tykk rømme i potetmassen. Form en prøvebolle av massen: hvis den ikke blir uklar under kokingen, ikke tilsett mer mel.
Til kjøttdeig finhakk det ferdige baconet, stek sammen med finhakket løk, tilsett brødsmuler. Skjær den tilberedte potetmassen i små klumper, lag en fordypning i midten av hver, legg en teskje kjøttdeig i den, klyp kantene på deigen, gi dumplings formen av zeppeliner. Kok zeppeliner i lettsaltet kokende vann. Et tegn på beredskap: dumplings etter overflaten igjen går til bunnen. Velg zeppelinere med en hullsleiv.
Server med smeltet smør eller rømmesaus, tyttebærsyltetøy. I stedet for bacon kan du bruke kjøttdeig eller finhakket sopp stekt med løk, en masse saltet cottage cheese med stekt løk eller karvefrø.

SIBERISK PELMENI

Ingredienser :
For testen: litt mer enn 2 kopper mel, 1-2 egg, 3/4 kopp vann, salt etter smak.
Til kjøttdeig: 200 g biff (kjøtt), 230 g fett svinekjøtt, 1 løk, 0,5 kopp vann eller melk, salt, sukker, pepper etter smak.

Matlaging

Testforberedelse. Melet siktes, helles i et lysbilde, en trakt lages, alle nødvendige produkter legges til fordypningen og eltes tykt, legges i en kjele, dekkes med lokk og får stå i 20-30 minutter. Deretter kuttes de i små biter, rulles inn i en turniquet på ca 2 cm tykk, skjæres på tvers i biter og rulles hver til en saftig sirkel. Kjøttdeig legges på den ene halvdelen av juicen, dekket med den andre halvdelen, kantene presses, og hjørnene på dumplings er koblet sammen.
Tilberedning av kjøttdeig. Rått kjøtt, løk føres gjennom en kjøttkvern. Den resulterende massen fortynnes med vann eller melk og krydres med salt og pepper.
Sibirske dumplings bør fryses før koking, noe som forbedrer smaken betydelig.
Kok dumplings i kokende saltet vann i 2-3 minutter etter at de har fått overflaten.
Serveres med smør, eddik eller rømme.
Dumplings kan også helles med buljong eller serveres med revet ost.

stuet dumplings med fyll
(Kinesiske dumplings)

Ingredienser :
For testen: 1,5 kopper mel, 2 ts tørrgjær, ca 1/2 fasettert glass vann.
For fylling: 250 g kjøttdeig, 0,5 ss. skjeer konjakk, 1 ss. skje med suppegrønt, 1/2 ts granulert sukker, 1/2 ts salt, 1 ss. en skje vegetabilsk olje, 1/4 ts revet ingefær, 1/2 ts maisstivelse.

Matlaging

Elt deigen og kjevle den godt ut. Dekk til med et fuktig klede, legg en liten tallerken oppå og la deigen heve i 2 timer i romtemperatur. Deretter eltes igjen og rulles ut på et melet brett til en tourniquet med en diameter på 5 cm; skjær i 4 cm lange biter og rull hvert stykke til en sirkel med en diameter på 8 cm Legg fyllet på hver sirkel og form dumplings.
Hell litt vann i trykkokeren, trekk en linserviett i den og legg dumplings på den i en avstand på 1 cm fra hverandre. Dekk det hele med et enkelt lokk og damp i 20 minutter.
Fra denne mengden produkter bør det oppnås 15 dumplings.
Designet for 2-3 porsjoner.

Kokt biff er en ting i seg selv: For det første er det et uunnværlig grunnlag for salater og okroshka, og for det andre er det rett og slett en fantastisk rett, både kald og varm. Hvis du trenger kokt biff til en salat, er det bare å tilberede det etter denne oppskriften og avkjøle. Hvis du vil servere kokt biff som hovedrett, foreslår jeg at du tilbereder en deilig saus med cornichons og dill til det, som vil ta ganske lang tid. I begge tilfeller vil du ha litt buljong igjen, som kan fryses og brukes etter behov.

kokt biff

4 porsjoner

1,2 kg. storfekjøtt
1 gulrot
1 pære
2 fedd hvitløk
1 laurbærblad
2 nellik
2 sorte pepperkorn
bukett med aromatiske urter (persille, dill, timian)

til sausen:
1 ss kremete
1 ss mel
2-3 ss finhakkede agurker
1 ss hakket dill

Etter min mening er hemmeligheten bak en god kokt biff enkel – den må være så mør at den smelter i munnen. For å gjøre dette skal vi koke den, kanskje litt lenger enn du er vant til, og forbedre smaken av både buljong og kjøtt med duftende røtter. Men først trenger du det riktige kjøttet - et kutt som er mer egnet til å koke, for eksempel en bakdel, en bakdel, du kan ha en tykk kant, selv om dette allerede er bortkastet.

Ha grovhakkede gulrøtter, en løk skåret i kvarte med fedd stukket i, hvitløk, pepper og grønt i en kjele; det passer å tilsette kålrot og sellerirot, hvis du har. Hell det hele med vann og kok opp. Elena Molokhovets anbefaler å dyppe biff i kokende saltet vann - gjør det, men ikke glem at vi fortsatt trenger det. Når vannet koker igjen, reduser varmen og kok kjøttet på lavt kokepunkt, skum av skummet så ofte som mulig. Kjøttet vil nå riktig tilstand etter ca 3,5 timers moderat koking, hvoretter det kan serveres. Hvis du vil skjære kjøttet i jevne biter og er redd for at det skal falle fra hverandre under kniven, er det best å avkjøle det, skjære det og deretter varme det opp igjen i buljongen.

Tilbered sausen: stek melet i smeltet smør til det er mørkt brunt, tilsett 2-3 øser med varm buljong, rør godt og kok opp til ønsket konsistens, men ikke mindre enn 10 minutter. Noen minutter før slutt, tilsett agurk, og etter at sausen er tatt av varmen, smak til med salt, sort pepper og bland inn hakket dill. Server kjøttet med varm saus og en kopp buljong – som dog kan oppbevares i fryseren for fremtidig bruk.

Storfekjøtt, svinekjøtt, kalv, lam, geitekjøtt, tunger, nyrer, hjerner, jur og annet innmat, skinke, røkt kjøtt, pølser, pølser, pølser tilberedes til andre retter og kalde forretter. Samtidig velges en slik optimal tilberedningsmodus, der den maksimale mengden næringsstoffer og biologiske stoffer vil bli bevart i kjøttprodukter og mindre av dem vil gå i løsning. Til dette formål brukes kjøtt oftest til matlaging i store stykker (som veier opptil 2,5 kg), renset fra grove filmer, kjøttet helles med varmt vann med en hastighet på 1-1,5 liter per 1 kg kjøtt. Bare biprodukter (nyrer og arr) helles med kaldt vann for å fjerne en spesifikk lukt, og det tas mer vann enn vanlig.

Kjøttet av scapulaen rulles sammen før tilberedning og bindes med hyssing; kutt er laget langs ribben på innsiden av brystet for å lette fjerning av bein etter steking.

Corned beef er forhåndsbløtlagt i kaldt vann, og helles deretter med kaldt vann og kokes.

Før matlaging blir hjernen gjennomvåt i kaldt vann, filmene fjernes og kokes med tilsetning av eddik.

Nyrene skjæres på langs, bløtlegges i kaldt vann og kokes, helles med kaldt vann, så tappes buljongen og brukes ikke, helles med kaldt vann igjen og kokes til den er mør.

Det teknologiske opplegget for tilberedning av kjøtt består av følgende operasjoner: legg kjøttet i kokende vann, tilsett løk, røtter, kok opp og kok ved lavt kokepunkt. Salt på slutten av matlagingen, tilsett krydder (laurbærblad, pepperkorn).

Steketiden avhenger av en rekke faktorer og er 2-2,5 timer for storfekjøtt, 1-1,5 timer for lam, 2-2,5 timer for svinekjøtt, 1,5-2 timer for kalvekjøtt. Kjøttets beredskap bestemmes av en punktering med kokkens nål. Samtidig går den fritt inn i tykkelsen på kjøttet, og saften som skiller seg ut er fargeløs.

Kokt kjøtt lagres på en matvarmer i buljongen i store biter i opptil 3 timer ved en temperatur på 50-60C. For lengre lagring avkjøles kjøttet i buljongen for å unngå at det blir brunt, og oppbevares deretter i kjøleskapet. Før avreise kuttes slikt kjøtt i porsjoner og varmes opp i buljong.

Til matlaging brukes følgende kulinariske deler:

For storfekjøtt - skulder- og skulderdelene av skulderbladet, den subscapular delen, kanten av skrottene av 1. kategori av fethet, brystet, sidene og ytre delene av hoftesnittet; lam - skinke, skulderblad, bryst av gamle dyr; svinekjøtt har et skulderblad; i kalvekjøtt - skulderblad og bryst.

KOKT KJØTT Kokt kjøtt skjæres i to stykker per porsjon på tvers av fibrene og varmes i buljongen. Pynt med kokte poteter, potetmos eller stuvede grønnsaker (gulrøtter, rutabaga, kålrot, kål) Det er bedre å koke grønnsaker i kjøttbuljong. Kokte kjøttprodukter på ferie bør helles med sauser avledet fra de viktigste røde (løk, tomat, med grønnsaker, agurker, damp, rømme med pepperrot).I tillegg, smuldrete frokostblandinger, grønnsaker i melkesaus, stuet kål, stuet ris kan serveres med kjøtt.

KOKT LAM MED GRØNNSAKER I GRYTE kjøtt med bein, 2-5 stykker per porsjon som veier 30-40g, hell vann, tilsett salt, krydret røtter og kok opp. 30 minutter før kjøttet er klart, tilsett en hel mellomstor potet, rutekål, gulrøtter, neper, persille, løkskiver, krydder og kok til det er kokt, tøm av buljongen og tilbered hvit saus på den, hell kjøtt med grønnsaker på. , kok opp og smak til med hvitløk . Retten skal tilberedes i en serveringsgryte.

BESHBARMAK KYRGYZ - kokt lam skåret i tynne skiver. Fra mel, egg, vann, elt usyret deig, kuttet i nudler og kok i buljong, kombiner med kjøtt og legg på en tallerken i et lysbilde. Topp med løkringer stuet i buljong, dryss med malt pepper. Server nudler og kjøtt i en kese, og sterk buljong hver for seg i en bolle.