Min mor pleide å jobbe som konditor og kokte ofte Fuglemelk-kaken i henhold til GOST hjemme. For nylig gledet hun meg igjen med denne søtheten - guddommelig deilig, som i barndommen. I denne versjonen av "Bird's Milk" er alt balansert: en myk kjeks, den mest delikate suffléen, kaken er søt, men ikke klumpete.

Ingredienser:

• vanillin - 1 pose;
• bakepulver - 4 gram;
• egg - 5-6 stykker;
• mel - 140 gram;
• olje - 80 gram;
• granulert sukker - 100 gram.

For fløtesufflé:

• smør - 135 gram;
• granulert sukker - 200 gram;
• kokt vann - 100 gram;
• øyeblikkelig gelatin - 15 gram;
• sitronsyre - 0,25 teskje;
• kondensert melk - 200 gram.

For frosting fondant:

• granulert sukker - 25 gram;
• fløte eller melk - 140 gram;
• smør - 25 gram;
• mørk sjokolade - 120 gram.

Kake "Fuglemelk" i henhold til GOST. Steg for steg oppskrift

1. Skille hvitene fra eggeplommene. Hvis du har store utvalgte egg, trenger du 5 stykker, hvis middels og mindre - 6 stykker. Vi sender proteinene til kjøleskapet, de skal brukes til kremen.
2. Kombiner eggeplommene med perlesukker, vanilje og pisk med en blender til et lett luftig skum.
3. Tilsett deretter myknet smør og fortsett å piske på høy hastighet. Bare smøret skal være godt mykt. Du vil få en myk kremet masse.
4. Sikt mel og bland med bakepulver. Hell i egg-smørmassen og rør med en slikkepott til en jevn masse.
5. Vi flytter deigen med en slikkepott eller skje til en form dekket med pergament, og jevner den ut. Jeg har en form med en diameter på 23 centimeter.
6. Vi setter i en ovn forvarmet til 200 grader i 17-20 minutter.
7. La den ferdige kaken avkjøles helt: den skal stå i minst 4 timer.
8. Hell gelatin med kaldt kokt vann, la svelle.
9. Vi tilbereder en klassisk krem ​​for denne kaken: pisk det mykede smøret med en mikser til hvit prakt.
10. Visp hele tiden, tilsett kondensert melk. Når det er en vakker, frodig, homogen masse - er kremen klar.
11. Sett av smørkremen ca 2 ss til pynt.
12. Vi overfører den hovne gelatinen til en kjele, tilsett 100 gram sukker, bland, sett på en liten brann og varm opp væsken til 60 grader under konstant omrøring. Vi tar den av bålet. Hvis du ikke har et termometer, kan du bestemme ønsket vanntemperatur som følger - en litt merkbar damp vil bare vises, eller vannet vil være varmt å ta på, men tålelig: det vil si at du kan holde fingeren. Sukkeret i denne sirupen skal løses opp.
13. Vi tar proteinene ut av kjøleskapet og slår dem med en mikser ved høy hastighet til et luftig skum, tilsett sitronsyre: du vil umiddelbart se hvordan de begynner å tykne.
14. Uten å slutte å slå, hell sakte i sukker (100 gram), og hell deretter i den oppløste gelatinen i en tynn stråle. Du vil legge merke til hvordan skummet begynner å bli gelé og luftig.
15. Reduser mikserhastigheten til middels og tilsett smørkremen sakte, pisk til den er jevn.
16. Skjær den avkjølte kjeksen på langs i 2 deler.
17. Vi fordeler den ene halvdelen av kaken i en avtakbar form som den ble bakt i, hell halvparten av kremen på toppen, jevn med en slikkepott, dekk med en annen kjeks og hell over den resterende suffléen. Glatt toppen av kremen med en slikkepott. Et annet lite tips fra meg: legg kakene med snittsiden opp.
18. Vi setter formen i kjøleskapet for å stå i 2 timer, til kaken stivner helt.
19. Når Bird's Milk-kaken stivner, tilbered glasuren - kombiner fløte, perlesukker, sett på komfyren, varm opp under konstant omrøring til sukkeret er oppløst. Hell den varme melkeblandingen i den hakkede sjokoladen og rør til den er jevn. Du bør ende opp med en elastisk, skinnende sjokolademasse. Tilsett olje og bland alt igjen. Sjokoladeglasuren må avkjøles litt (ikke helt) før den påføres kaken. Fordi det tykner når det avkjøles.
20. Kjør forsiktig langs den indre kanten av formen med en tynn kniv, og skille kaken. Vi tar den ut og overfører den til en tallerken.
21. Drypp over litt varm glasur og jevn med en slikkepott eller kniv. Den skal stå i kjøleskapet en time til før den stivner.
22. Vi pynter «Fuglemelken» med smørkrem (som vi har satt til side tidligere) ved hjelp av en konditorpose.

Den mest delikate kaken "Bird's Milk", tilberedt i samsvar med GOST - er klar! Du biter litt fra deg, og det smelter i munnen og etterlater en deilig ettersmak! Alle vil elske denne desserten!

Da jeg bestemte meg for å bake "Fuglemelk", så scrollet jeg selvfølgelig gjennom Internett. Min Gud! Kanskje ingen kake kan skilte med så mange «ekte» og «riktige» oppskrifter. Starter fra en kake med sytten egg og slutter fra hukommelsen, tilsynelatende omskrevet av journalisten, den "originale" oppskriften til Guralnik. Generelt en forferdelig ting. Jeg ønsker på ingen måte å fornærme forfatterne av oppskriftene, men jeg vil likevel bemerke at de riktige oppskriftene også ble funnet.
Historie. Kaken ble oppfunnet av Vladimir Guralnik, en konditor fra Praha-restauranten. Igjen, mye spekulasjoner. Et typisk eksempel: Guralnik gjorde en revolusjon ved å bruke agar, men ingen brukte agar i konfektindustrien, kun gelatin. Jeg skal fortelle deg nå - det er tull. Konditoren lånte oppskriften fra fabrikken, og bearbeidet den til en mer delikat kakesufflé. Og gelatin ble bare ikke brukt i vår bransje, siden den mister sine egenskaper når den varmes opp. Agar ble produsert ganske mye, og det ble ikke bare laget suffléer med det, men også kremer, samme Charlotte eller protein.

Souffléen var forresten en gjest, og den er en del av flere kaker ifølge GOST. Men vær oppmerksom – det var «Bird's Milk» som ble favorittkaken til mange søte elskere og, vil jeg si, et slags symbol på den daværende kakeindustrien. Souffleoppskriften finner du i oppslagsverk, kakeoppskriften er mer sjelden, men jeg var heldig - jeg fant den fortsatt i en av de dusin bestilte bøkene.

Om teknologi. Piskede proteiner brygget med agar-sirup-sukkersirup brukes som basis for suffléen. Den kokes til en temperatur på 117-118C, avkjøles og helles over proteinene, som ved tilberedning av italiensk marengs. Riktignok varmes sirupen i den italienske marengsen til 120C, men i vårt tilfelle mister agaren ved denne temperaturen sin geleringsevne. Siden stivelsessirup er nesten umulig å få tak i (for et sovjetisk ord, dessverre!) kan du erstatte det med sukker. Hva vil endre seg? Bare det faktum at melassen hindret sukkering av sirupen, og uten melasse ved 118C krystalliserer den raskt og dessverre kan suffléen bli med korn. Derfor vil vi bare koke opp til 110C.
Forresten, mange oppskrifter fra Internett er bare skyldige i dette - melasse ble ganske enkelt slettet fra listen over ingredienser, henholdsvis det tar lengre tid å koke sirupen, og det er mindre sukker per protein.
Agar stivner, i motsetning til gelatin, allerede ved 40C. Derfor må smør med kondensert melk blandes inn i proteiner raskt, uten å vente på at de skal avkjøles, ellers vil strukturen til suffléen bli forstyrret.

Her vil jeg igjen si at sukkersiruper kokes over middels eller høy varme, sukker-agar - over middels, og under konstant omrøring. Agar må bløtlegges i varmt vann på forhånd, og deretter kokes til den er helt oppløst. Sukker forstyrrer oppløsningen av agar, og derfor tilsettes sukker til en allerede forberedt løsning.

Generelt er suffléen veldig enkel å tilberede, og (med agar) vil du lykkes. I denne oppskriften kan ikke agar erstattes med gelatin. Hvis du vil erstatte den, tilsett gelatinløsningen til den ferdige sukkersirupen, avkjøl den litt. Selv om jeg ikke har prøvd det selv.

Kaker:
100 g smør
100 g sukker
2 egg
140 g mel
vaniljeekstrakt

Soufflé:
2 proteiner (60 g)
460 g sukker
1\2 ts sitronsyre
2 ts uten lysbilde av agar
200 g smør
100 g kondensert melk
vanillin eller vaniljeekstrakt

Glasur:
75 g sjokolade
50 g smør

Form med en diameter på 25 cm eller mer
ekstrakt kan erstattes med vaniljesukker, malt til pulver

Korzhi. Deigen er som en kake. Pisk smør med fint sukker, tilsett egg, vanilje og pisk til sukkeret er oppløst hvitt.

Tilsett mel og elt deigen.

Fordel i to sirkler rundt diameteren på formen.

Stek ved 230C i 10 minutter. Hvis kakene er for store - kutt umiddelbart. Avkjøl uten å fjerne fra papiret.

Ha den avkjølte kaken i formen og begynn å tilberede suffléen.
Bløtlegg agar i 140 ml vann i flere timer.

Smør og kondensert melk til fløte skal være i romtemperatur. Visp dem til de er kremaktige, tilsett vaniljeekstraktet og sett til side (ikke i kjøleskapet).

Kok opp vannet med agar over svak varme, rør godt med en flat slikkepott slik at agaren er helt oppløst og ikke brenner seg. Kok i et minutt. Hell i sukkeret.

Sett på middels varme. Kok opp mens du rører kontinuerlig. Så snart sirupen øker i volum og et hvitt skum vises, fjern fra varmen.

Bruk en test på tråden - riv av spatelen fra overflaten av sirupen, en tynn tråd vil bli trukket bak den. Dette betyr at sirupen er klar.

Avkjøl sirupen til 80C. I mellomtiden pisk de avkjølte eggehvitene i en stor bolle til et fast mønster vises på overflaten. Tilsett sitronsyre og pisk til det er tykt.

Hell varm sirup i proteinene i en tynn stråle, massen vil øke kraftig i volum.

Pisk til stiv.

Rør inn smør og kondensert melk ved å sette mikseren på lav hastighet. Når den er blandet er suffléen klar.
Hell halvparten av suffléen i skorpen...

Legg et nytt kakelag på toppen og hell over suffléen igjen. Sett i kjøleskapet for å stivne i 3-4 timer.

Smelt sjokolade med smør og hell frosting over kaken. La det fryse.

Tegn et bilde om nødvendig.

Kjør en kniv rundt kanten på kaken og åpne formen. Klar!

Forresten, hva skal jeg gjøre hvis det ikke er agar? Denne kaken kan lages uten agar i det hele tatt, suffléen blir mer tett, tyktflytende, og ikke engang en sufflé i det hele tatt, men smaken er den samme! Bare i den kokte sirupen vil det være nødvendig å tilsette en halv teskje sitronsyre og koke til 117C (myk ball, detaljer om det i leppestiftoppskriften). Hell proteinene med sirup, avkjøl til 30-36C og rør inn den smørkondenserte fløten slik at den ikke smelter. Dette liker jeg forresten mye mer!

Da jeg bestemte meg for å bake "Fuglemelk", så scrollet jeg selvfølgelig gjennom Internett. Min Gud! Kanskje ingen kake kan skilte med så mange «ekte» og «riktige» oppskrifter. Starter fra en kake med sytten egg og slutter fra hukommelsen, tilsynelatende omskrevet av journalisten, den "originale" oppskriften til Guralnik. Generelt en forferdelig ting. Jeg ønsker på ingen måte å fornærme forfatterne av oppskriftene, men jeg vil likevel bemerke at de riktige oppskriftene også ble funnet.
Historie. Kaken ble oppfunnet av Vladimir Guralnik, en konditor fra Praha-restauranten. Igjen, mye spekulasjoner. Et typisk eksempel: Guralnik gjorde en revolusjon ved å bruke agar, men ingen brukte agar i konfektindustrien, kun gelatin. Jeg skal fortelle deg nå - det er tull. Konditoren lånte oppskriften fra fabrikken, og bearbeidet den til en mer delikat kakesufflé. Og gelatin ble bare ikke brukt i vår bransje, siden den mister sine egenskaper når den varmes opp. Agar ble produsert ganske mye, og det ble ikke bare laget suffléer med det, men også kremer, samme Charlotte eller protein.

Souffléen var forresten en gjest, og den er en del av flere kaker ifølge GOST. Men vær oppmerksom – det var «Bird's Milk» som ble favorittkaken til mange søte elskere og, vil jeg si, et slags symbol på den daværende kakeindustrien. Souffleoppskriften finner du i oppslagsverk, kakeoppskriften er mer sjelden, men jeg var heldig - jeg fant den fortsatt i en av de dusin bestilte bøkene.

Om teknologi. Piskede proteiner brygget med agar-sirup-sukkersirup brukes som basis for suffléen. Den kokes til en temperatur på 117-118C, avkjøles og helles over proteinene, som ved tilberedning av italiensk marengs. Riktignok varmes sirupen i den italienske marengsen til 120C, men i vårt tilfelle mister agaren ved denne temperaturen sin geleringsevne. Siden stivelsessirup er nesten umulig å få tak i (for et sovjetisk ord, dessverre!) kan du erstatte det med sukker. Hva vil endre seg? Bare det faktum at melassen hindret sukkering av sirupen, og uten melasse ved 118C krystalliserer den raskt og dessverre kan suffléen bli med korn. Derfor vil vi bare koke opp til 110C.
Forresten, mange oppskrifter fra Internett er bare skyldige i dette - melasse ble ganske enkelt slettet fra listen over ingredienser, henholdsvis det tar lengre tid å koke sirupen, og det er mindre sukker per protein.
Agar stivner, i motsetning til gelatin, allerede ved 40C. Derfor må smør med kondensert melk blandes inn i proteiner raskt, uten å vente på at de skal avkjøles, ellers vil strukturen til suffléen bli forstyrret.

Her vil jeg igjen si at sukkersiruper kokes over middels eller høy varme, sukker-agar - over middels, og under konstant omrøring. Agar må bløtlegges i varmt vann på forhånd, og deretter kokes til den er helt oppløst. Sukker forstyrrer oppløsningen av agar, og derfor tilsettes sukker til en allerede forberedt løsning.

Generelt er suffléen veldig enkel å tilberede, og (med agar) vil du lykkes. I denne oppskriften kan ikke agar erstattes med gelatin. Hvis du vil erstatte den, tilsett gelatinløsningen til den ferdige sukkersirupen, avkjøl den litt. Selv om jeg ikke har prøvd det selv.

Kaker:
100 g smør
100 g sukker
2 egg
140 g mel
vaniljeekstrakt

Soufflé:
2 proteiner (60 g)
460 g sukker
1\2 ts sitronsyre
2 ts uten lysbilde av agar
200 g smør
100 g kondensert melk
vanillin eller vaniljeekstrakt

Glasur:
75 g sjokolade
50 g smør

Form med en diameter på 25 cm eller mer
ekstrakt kan erstattes med vaniljesukker, malt til pulver

Korzhi. Deigen er som en kake. Pisk smør med fint sukker, tilsett egg, vanilje og pisk til sukkeret er oppløst hvitt.

Tilsett mel og elt deigen.

Fordel i to sirkler rundt diameteren på formen.

Stek ved 230C i 10 minutter. Hvis kakene er for store - kutt umiddelbart. Avkjøl uten å fjerne fra papiret.

Ha den avkjølte kaken i formen og begynn å tilberede suffléen.
Bløtlegg agar i 140 ml vann i flere timer.

Smør og kondensert melk til fløte skal være i romtemperatur. Visp dem til de er kremaktige, tilsett vaniljeekstraktet og sett til side (ikke i kjøleskapet).

Kok opp vannet med agar over svak varme, rør godt med en flat slikkepott slik at agaren er helt oppløst og ikke brenner seg. Kok i et minutt. Hell i sukkeret.

Sett på middels varme. Kok opp mens du rører kontinuerlig. Så snart sirupen øker i volum og et hvitt skum vises, fjern fra varmen.

Bruk en test på tråden - riv av spatelen fra overflaten av sirupen, en tynn tråd vil bli trukket bak den. Dette betyr at sirupen er klar.

Avkjøl sirupen til 80C. I mellomtiden pisk de avkjølte eggehvitene i en stor bolle til et fast mønster vises på overflaten. Tilsett sitronsyre og pisk til det er tykt.

Hell varm sirup i proteinene i en tynn stråle, massen vil øke kraftig i volum.

Pisk til stiv.

Rør inn smør og kondensert melk ved å sette mikseren på lav hastighet. Når den er blandet er suffléen klar.
Hell halvparten av suffléen i skorpen...

Legg et nytt kakelag på toppen og hell over suffléen igjen. Sett i kjøleskapet for å stivne i 3-4 timer.

Smelt sjokolade med smør og hell frosting over kaken. La det fryse.

Tegn et bilde om nødvendig.

Kjør en kniv rundt kanten på kaken og åpne formen. Klar!

Forresten, hva skal jeg gjøre hvis det ikke er agar? Denne kaken kan lages uten agar i det hele tatt, suffléen blir mer tett, tyktflytende, og ikke engang en sufflé i det hele tatt, men smaken er den samme! Bare i den kokte sirupen vil det være nødvendig å tilsette en halv teskje sitronsyre og koke til 117C (myk ball, detaljer om det i leppestiftoppskriften). Hell proteinene med sirup, avkjøl til 30-36C og rør inn den smørkondenserte fløten slik at den ikke smelter. Dette liker jeg forresten mye mer!

Matlagingsmetode:

Pisk romtemperert smør og sukker til det er hvitt. Tilsett egget, pisk og tilsett siktet mel. Rør igjen på lav hastighet. Legg bakepapiret på en stekeplate og fordel deigen over sirkelen du har tegnet. Fordel bringebærene jevnt rundt sirkelen, trykk litt inn i deigen. Stek i ca 10 minutter ved 200 grader i forvarmet ovn. Ta ut og avkjøl. Legg arbeidsstykket i en delt form og sett det sammen. Trim eventuelt de ujevne kantene på kaken.

Bringebærkonfitert:

Hvis bærene er nyfryste, må de tines før tilberedning. Stivelse fortynnes med 2-3 ss. l. bærjuice dannet etter tining. Ha det resterende bæret med juice i en kjele, hell sukker her. Varm opp bærene under omrøring til sukkeret er oppløst. Bland stivelsesløsningen slik at stivelsen ikke setter seg, hell den i en kjele i en tynn stråle. Kok bærgeléen under konstant omrøring, la den tykne, ta den av ovnen. Hell deretter confitten i en "hjerte"-form av silikon og sett i fryseren til den stivner, slik at hjertene blir faste og lette å jobbe med. Lager du et bringebærhjerte på gelatin, kan du lage et gelatinlag og skjære ut hjerter med en utstikker.

Bløtlegg agar-agar på forhånd i 140 ml. kaldt vann. Pisk smør i romtemperatur og kondensert melk til en jevn krem, ikke avkjøl. Hell vann med agar i en kjele og kok opp på lav varme under konstant omrøring. Hell 210 gram sukker og bland kraftig. Kok på middels varme, rør hele tiden med en tresleiv eller pinne. Når sirupen ser ut som hvitt skum og begynner å boble, fjern fra varmen. Dette vil ta ca. 5-7 minutter. Begynn umiddelbart å piske hvitene, det viktigste er å gjøre alt raskt. Pisk eggehviter i en stor bolle til myke topper, tilsett en spiseskje sitronsaft eller en kvart teskje sitronsyre og pisk igjen. Nå må du helle varm sirup i proteinene, på dette tidspunktet vil det bare avkjøles til ønsket temperatur, omtrent 80 grader. Etter å ha hellet sirupen, ikke slutt å piske massen, den vil øke kraftig i volum og tykne. Det tar bare to-tre minutter. Tilsett nå smørkrem og kondensert melk til den piskede massen og pisk igjen på lav hastighet på mikseren.

Kakesammenstilling:

Vi heller raskt halvparten av den ferdige suffléen på kaken og legger hjertene våre tett i en sirkel, jo tettere jo bedre, og umiddelbart heller den andre halvdelen av suffléen. Det er nødvendig å jobbe raskt slik at suffléen ikke har tid til å ta tak. Sett kaken i kjøleskapet i et par timer.

Smelt sjokolade og 50 gr. smør. Dette kan gjøres i mikrobølgeovn eller i vannbad. Rør til du får en flytende glasur og hell den på suffléen, roter formen slik at glasuren blir jevnt fordelt.

Det er lurt å oppbevare "Fuglemelk"-kaken en halvtime i kjøleskapet, så kan du servere den! Du kan pynte som du vil.

Og det mest spennende er selvfølgelig hjertekutt!

Hei, kjære lesere av nettstedet! I denne artikkelen vil vi introdusere deg til den klassiske kakeoppskriften på Bird's Milk. Fuglemelkekake er en veldig øm godbit, elsket av alle siden barndommen.

Oppskriften nedenfor ble først oppfunnet tilbake i Sovjetunionen i den berømte Praha-restauranten i Moskva. Kaken var så deilig at lange køer stilte seg i kø for den. I lang tid ble oppskriften holdt hemmelig, men i fremtiden ble den gjentatt og offentliggjort av konditoren A. Seleznev.

Så, hvordan lage en fuglemelkkake i henhold til GOST?

Du trenger følgende produkter.

For testen: mel - 1 kopp, sukker - 1 kopp, egg - 4 stykker.

For krem: 2 kopper sukker, 10 egg, et glass melk, 300 g smør (ta ut av kjøleskapet på forhånd for å myke), 40 g gelatin, 1 pose vanilje.

For glasur:½ kopp sukker, 1/2 kopp kakao, ½ kopp melk.

La oss først lage en kjeks.

Pisk eggeplommene med sukker med en mikser, pisketiden er 10 minutter. Tilsett så melet og pisk videre i 1 minutt til Ikke pisk for lenge, ellers blir ikke kjeksen luftig nok.

Du skal ha en lysegul ensartet deig.

Smør kakeformen med smør, legg deigen inn i den. Stek på 180 grader i 25-30 minutter.

Beredskapen kan kontrolleres med en tresplinter.

Avkjøl kaken og del den i to (horisontalt i 2 deler).

Nå forbereder vi kremen.

Hell gelatin med kaldt vann og la det svelle.

Skille hvite og eggeplommene forsiktig. Pisk eggeplommene godt med sukker (1 kopp) til skum. Tilsett melk og sett i vannbad. Varm opp til kremen utvider seg i volum.

Etter det, pisk det mykede smøret med en mikser, og tilsett litt vaniljesaus gradvis.

Løs opp gelatinen i et vannbad. Pisk eggehviter med sukker (1 dl) til de er stive. Kombiner marengs med gelatin.

Kombiner nå begge kremene gradvis: vaniljesaus og protein, pisk godt.

Kremen er klar. Ha bunnkaken i en passende form, smør den lett med konjakk. Ha kremen på toppen, deretter den andre kaken. Ta kaken ut av kjøleskapet.

Mens kaken avkjøles, forbereder du sjokoladefrostingen. For å gjøre dette, varm sukker, kakao og melk i et vannbad til en homogen konsistens oppnås. Hell denne frostingen over kaken.

Fuglemelkekake er klar! Nyt måltidet!