25. mai 2019 Det er steder i Den Evige Stad som er tause vitner om individuelle øyeblikk eller til og med hele perioder i selve byens liv, som har absorbert historie, kultur, politikk - hele hverdagslivet. Disse skjulte stedene finnes på mange kafeer i Roma. Bevart…

De kulinariske tradisjonene i hver region og hver enkelt by på Apennin-halvøya er en integrert del av Italias historie. Vi har samlet en kort ekspressguide som vil fortelle deg hva og hvor du skal prøve i Roma for å gjøre ditt bekjentskap med Den evige stad enda lysere.

Hvert land har sine egne gastronomiske trekk, men ikke alle land har en så mangfoldig kulinarisk tradisjon, som varierer selv i regionene. Grunnlaget for det romerske kjøkkenet består av enkle bonderetter, hvor oppskriftene ble overført fra generasjon til generasjon. De viktigste produktene brukt av romerne siden antikken har alltid vært fruktene av jordbruket, for eksempel ...

I Roma kan du finne et stort antall hurtigmat, men kvaliteten på det tilbudte utvalget lar mye å være ønsket. I denne artikkelen vil vi ikke snakke om barer som tilbyr alle slags smørbrød og bakverk til den sultne turisten, men vi vil snakke om noen av de beste romerske hurtigmatene, etter vår mening, og hva hver av dem spesifikt tilbyr.

Spesielt for elskere av mat har vi utarbeidet en liste der, etter vår mening, de beste konditoriene i Roma presenteres med adresser. Sørg for å lagre den og gå til en av dem så snart som mulig. Paradis nytelse garantert!

Folk drar til Toscana for duftende oster, til Thailand - for uvanlige krydrede godbiter og eksotiske frukter, og til Georgia - for saftig khinkali og syrlig vin. Og mange tenker ikke engang på å gå på en slik reise gjennom Russlands vidder! Men til ingen nytte!

Tusen og en paier av Dagestan

Dagestan-kjøkkenet er en utrolig kombinasjon av farge, aroma og selvfølgelig smak. Hver liten nasjonalitet som bor i republikken har sine egne hemmeligheter med å lage de samme rettene! Så på ett sted vil du bli behandlet med en tynn kake med gresskarfyll, og på et annet - en delikat omelett med egg - og begge disse rettene vil bli kalt et mirakel! Her tilbereder de sin egen type dumplings, som kalles kurze, og i noen regioner legger de brennesle i stedet for kjøtt. Og Dagestan er en av de få regionene i Russland hvor det vokser granatepler og druer - frukt som tradisjonelt anses som "oversjøisk" av russere. Samtidig er de så velsmakende og saftige her at skaperne av Dobry-juicer og -nektarer dedikerte smaken av Granat-Druer i den nye Corners of Russia-linjen til Derbent. Innbyggere i Russland bør definitivt være mer aktivt interessert i landets særegenheter, da vil de kunne oppdage mange nye og uventede ting.

Altai surmelkparadis

Altai besøkes hovedsakelig av turister som er i humør for lange turer og overnatting i det fri. Og reisende forsømmer ofte det interessante kjøkkenet til nomadiske folk. I mellomtiden er lokale retter ikke bare utrolig velsmakende, men også veldig sunne! Så kaimak, aarcha, byshtak og andre meieri- og surmelkprodukter har blitt brukt av nomader siden antikken for å opprettholde god helse. Lokalbefolkningen er veldig glad i å behandle gjestene sine med kan blodpudding laget av lamme- eller hestekjøtt. Lokal te fortjener spesiell oppmerksomhet, eller rettere sagt metodene for tilberedning og servering. For eksempel tilberedes te med talkan på grunnlag av bygg, smør og melk, og salt tilsettes før den drikkes. Ja, det er virkelig eksotisk!

Tatarisk mat med historier

Kunnskap om tatarisk mat er begrenset til chak-chak og belyash. Men faktisk, i Tatarstan kan du finne virkelig fantastiske - om ikke merkelige - retter. For eksempel ertegrøt eller kokt tutyrma-pølse laget av innmat og ris. Du bør definitivt prøve den lokale plov i Tatarstan. Lokalbefolkningen lærte oppskriften hans fra naboene fra Sentral-Asia, men de krydret den selvfølgelig med sine egne krydder og la til nasjonal "smak". Det er lett å gå seg vill her i de komplekse navnene på variantene av paier: echpochmak, teke, kubat, peremyach... Hver av dem har sin egen komplekse tradisjonelle oppskrift. Tradisjoner er en integrert del av tatarisk mat. For eksempel er en søt pai med tørket frukt, ris og kort (cottage cheese) en må-ha-godbit på alle store tatariske høytider.

Ural ikke bare dumplings

Fans av soppretter bør ta turen til Ural! Lokale innbyggere tilbereder sopp, kantareller, honningsopp og annen sopp dyktig og veldig variert. Selv bare å marinere dem for en matbit i Ural viser seg på en spesiell måte. I tillegg er saftige uralbær kjent i hele Russland, og hvis du ikke har hatt en sjanse til å prøve dem ferske her, bør du definitivt ta hensyn til syltetøy! Spesielt lokalbefolkningen elsker å servere tyttebær og tindved til te. I Ural er retter kjent for alle også modifisert. For eksempel, i okroshka (selv på kefir), legger lokalbefolkningen ofte til surkål, og noen ganger til og med fisk. De som liker virkelig uvanlige kombinasjoner bør like det!

Karelsk mat

Karelia er et annet russisk reisemål hvor du kan arrangere en uforglemmelig gastrotur. Det lokale nasjonale kjøkkenet lånte noen notater fra finsk og estisk, men forble samtidig autentisk. Uventede kombinasjoner er en favoritt blant karelske kokker. Så en av favorittrettene deres er fisk og løk kokt i melk. Og i fyllet til tradisjonelle kalitok-paier kombineres poteter, havregryn og ulike frokostblandinger her. Men den mest fantastiske karelske godbiten er selvfølgelig fiskesuppe tilsatt mose! Selvfølgelig bruker den en spesiell type plante, som viser seg å være veldig nyttig.

Det nasjonale kjøkkenet i Frankrike er inkludert i menneskehetens verdenskulturarv. Og det tar ikke lang tid å finne årsakene til det. Sannsynligvis oppdaget franske kulinariske eksperter den hemmelige formelen for smaksharmoni og satte den inn i hver av deres kreasjoner. Det er ikke overraskende at gourmeter begynner å bli lykkelige av disse navnene alene. Vi tilbyr deg å gjøre en ny gastronomisk reise uten å forlate hjemmet ditt og lage de mest populære franske rettene.

Kjøtt fra grevefamilien

I fullskjerm

Svinekjøtt i fransk stil i ovnen pynter ofte på feriebordet vårt. Imidlertid er det få som vet at i den originale versjonen ble kalvekjøtt brukt i denne oppskriften. Det antas at retten ble oppfunnet av parisiske kulinariske spesialister på 1700-tallet, spesielt for favoritten til Catherine II, grev Orlov. Det ble kalt det - Veau Orloff, eller kalvekjøtt i Orloff. Da var det mer som en gryte og ble tilberedt av biter av kalvekjøtt, sopp, poteter og løk med bechamelsaus.

Moderne på fransk med poteter i ovnen gjentar i stor grad originalversjonen. Skjær 600 g svinekjøtt i 1 cm tykke skiver, slå lett av, gni med salt og sort pepper. Vi kutter 5 poteter i sirkler og 2 løk i ringer. Ha halvparten av potetene i en oljet form, dryss over salt og pepper, smør med hjemmelaget majones med hvitløk. Deretter kommer svinekjøtt, også smurt med saus, og løkringer. Plasser de resterende potetene på toppen, salt og pepper, dekk igjen med saus. Vi dekker formen med kjøtt og poteter med folie, sett i ovnen ved 200 ° C i en time. 15 minutter før slutt, fjern folien, dryss retten med revet Gruyère-ost og sett den tilbake i ovnen. Kjøtt på fransk serveres kun varmt, om ønskelig, supplert med hakkede urter eller grønn løk.

Grønnsaksskisse fra ovnen

I fullskjerm

I tillegg til fransk kjøtt med poteter er det fortsatt veldig mange oppskrifter i ovnen. Ratatouille kan godt konkurrere med ham i popularitet. Navnet på retten består av to ord: rata - mat og touiller - blanding. Denne enkle teknologien ble brukt av de franske bøndene, som var de første til å lage solid grønnsaksgryte. I følge en annen versjon var forfatteren sjef Gerard. På jakt etter den perfekte kombinasjonen reiste han over hele Europa og kom, inspirert av forskjellige retter, opp med sin egen oppskrift.

Fjern skinnet fra 2 kjøttfulle tomater, mal fruktkjøttet til en puré. Tilsett finhakket lilla løk og rød paprika. La sausen småkoke på lav varme til den tykner. Vi kutter tynne sirkler av aubergine, 2 zucchini eller zucchini, 4 tomater til. Hell tomatsausen i bunnen av bakebollen, legg grønnsaksskivene i en spiral oppå. Vi passerer 4-5 fedd hvitløk gjennom pressen, tilsett en hakket haug med persille, 3 ss. l. olivenolje, 1 ss. l. herbs de Provence, en klype salt og sort pepper. Smør grønnsaker med krydret dressing, dekk til med folie og send til baking i ovnen ved 180 ° C i en time. Hvis du vil at ratatouillen skal være sprø, reduser tiden med 10-15 minutter.

Salat fra det jordiske paradis

Den berømte Nicoise-salaten er oppkalt etter det ikke mindre kjente feriestedet Nice, fordi den har absorbert den fascinerende smaken av Cote d'Azur. Hvem som først kom med oppskriften er ikke kjent med sikkerhet. Opprinnelseshistorier er forskjellige. I følge en versjon ble retten brakt fra Italia av Catherine de Medici. En annen legende sier at britiske sjømenn lærte franskmennene å lage mat Nicoise. Når det gjelder den klassiske sammensetningen av salaten, var vår tids kulinariske armaturer heller ikke enige.

Vi foreslår å referere til det mest populære alternativet. Blancher 200 g grønne bønner i 5 minutter, hell over med isvann, stek i olivenolje med et fedd hvitløk. Skjær 5 cherrytomater og 4 kokte egg i skiver. Vi deler i biter 180 g hermetisk tunfisk. Skyll i vann og tørk 8 små ansjosfileter. Vi blander dressingen fra 5 ss. l. olivenolje, 1 ts. balsamico, hvitløksfedd, 2 ss. l. fersk basilikum, en klype salt og pepper. Vi lager en pute av salatblader på en tallerken, legger ut ingrediensene i lag i tilfeldig rekkefølge, hell saus over alt. Vi pynter nicoisen med oliven eller oliven og vaktelegg.

Det var en enkel suppe, men den ble gyllen

I fullskjerm

Du kan dedikere en hel kokebok med franske oppskrifter med bilder som er sinnsykt deilige. Og bouillabaisse vil ta en stor plass i den. I utgangspunktet ble Marseille-fiskerne støttet av denne enkle lapskausen. Fisken, blekkspruten, rekene og andre bløtdyrene som ble fanget i garnet ble brukt. I dag regnes bouillabaisse som en haute cuisine-rett, laget av den dyreste sjøfisken og til og med hummer.

Til hjemmeversjonen trenger vi minst 5 forskjellige varianter av sjøfisk. Egnet laks, sei, ørret, tunfisk, abbor, brasmer, rokke - totalt 1,5 kg. Hell all fisken, unntatt laks, med 2 liter vann og kok opp buljongen med tilsetning av 2 purrestilker. Vi lager en pose av ren gasbind, pakker inn appelsinskall, 2-3 erter med hvitt og allehånde, laurbær, en klype timian, basilikum og safran.

I en kjele med tykk bunn tilbereder vi en sauté av 2 løk, 3-4 fedd hvitløk og en stilk selleri. Tilsett 3 purerte skrellede tomater, 200 ml tørr hvitvin og kok ned massen. På dette tidspunktet vil fisken være tilberedt. Vi tar den ut av pannen, filtrerer buljongen, fyller den med grønnsakssteking i en kjele. Vi legger her en pose med krydder, kuttet i biter av laks og kokt fiskefat.

Vi renser og vasker 200 g reker og blekksprut, 100 g kamskjell og blåskjell. Blekksprut og kamskjell skåret i skiver, legg alt i suppen, kok i 5 minutter. Det gjenstår å tilberede den tradisjonelle rui-sausen. Vi gni den rå eggeplommen med et knust fedd hvitløk, en klype salt, chili, safran, paprika. Rør forsiktig massen, vi introduserer 100 ml olivenolje i 1 ts. Resultatet er en saus som minner om majones i konsistensen. Server bouillabaisse med rouillesaus og sprø baguettekrutonger Sikt 250 g mel, tilsett en klype salt og 120 g frosset revet smør. Hendene elter massen til smuler, tilsett eggeplommen, 2 ss. l. isvann og elt deigen. Vi sender det til kjøleskapet i en halv time. Deretter tamper vi deigen i en bakebolle, lager jevne sider, fyller den med tørre bønner og setter den i ovnen ved 200 ° C i 15 minutter. Mens deigen avkjøles og stekes, la oss lage fyllet. Skjær 250 g bacon i skiver, brun i en stekepanne uten olje og fordel i bunnen av deigen. Legg 8-10 cherrytomater mellom biter av stekt bacon. Separat, pisk 200 ml tung krem ​​med 3 egg, hell 250 g revet emmentalerost, en klype salt, pepper og muskatnøtt på tuppen av en kniv. Hell bunnen med bacon og tomater med denne massen, stek i ovnen ved 180 ° C i 30-40 minutter. La quiche lorena avkjøles litt og server.

Denne kulinariske reisen gjennom universet av populære retter fra Frankrike slutter ikke der. Du kan fortsette det selv på sidene til den kulinariske portalen "Spis hjemme". Her finner du alternative kjøttoppskrifter i fransk stil i ovnen med bilder fra våre lesere og mye mer. Hvilken fransk mat har vunnet ditt hjerte? Vi vil være glade hvis du forteller oss om dem i kommentarene.

Si hva du liker, men for franskmennene er mat en krysning mellom kunst og religion, så du kan ikke gå galt ved å gå til en hvilken som helst restaurant tilfeldig. Her råder vi deg kun til å være spesielt oppmerksom på restaurantene som våre redaktører fant spesielt interessante. Men, la oss gjøre en reservasjon med en gang - vi vurderer kun alternativer som er tilgjengelige for lommeboken til en stakkars journalist, og det er flere restauranter merket av den berømte Michelin-guiden. Vi vil ikke snakke om dem, stjernene deres snakker for seg selv.

For lenge siden, nær det blå havet, bodde det en nederlender, Wim. Han bestemte seg en dag for å forlate kysten og dra til fjells for å åpne en restaurant i Chamonix, men han hadde ikke mye penger. Etter å ha samlet noen småpenger som han klarte å tjene ved å selge T-skjorter, kjøpte han og broren en kjeller under det gamle slakteriet, midt i sentrum av byen.

Det tidligere slakteriet lå i nærheten av vannet, over elven Arve, ikke for at værene og lammene som sto i kø for slaktingen skulle glede seg over det romantiske landskapet, men for at blodet deres umiddelbart skulle renne ut i elva.

De enorme lokalene til den fremtidige restauranten var fylt til selve hvelvene med skitt, blod og andre avfallsprodukter fra denne skruppelløse produksjonen, og derfor ble den solgt for latterlige penger. Det var så mye arbeid at bare Hercules, eller et par nederlendere, kunne rydde disse Augian-stallene. Det er slike mennesker de er, nederlendere. Alle som har vært i Holland forstår hvor viktige gutter er for folket, som tetter hull i demningene som holder sjøen tilbake med fingrene.

Dermed dukket det opp enda et kultsted i Chamonix – restauranten Atmosfera med terrasse over Arve. Det er i dag han er pretensiøs, dyr, Michelin-stjerne, og så var stemningen i «Atmosfæren» demokratisk, om ikke opprørende, og hver kveld, så fullt hus. Forretningene snurret, og Wim bestemte seg sammen med sin daværende kone for å forlate Chamonix og reise verden rundt. Og så en dag får de nyheten om at det regnet i fjellene, og at det var en flom i Chamonix. Arv sprakk sine bredder og oversvømte Atmosfera. Slik er nederlendernes karma - flom ... Reisen måtte avbrytes. Kona fortalte Wim at hun hadde fått nok og dro, og han kom tilbake, og unnet seg flere måneder med hardt arbeid i kjølvannet av en naturkatastrofe. Mens han jobbet, gikk han for å spise i restauranten overfor, og dette viste seg å være veldig viktig fordi det motsatte ikke var en enkel restaurant, men La Kalesh, et senter for tradisjonell Savoyard kultur og mat, som ble voktet av den vakre Laurence Tournier, verdensmester i paragliding, forresten.

La Kalesh

www.restaurant-caleche.com

Laget en gang på Park Hotel Swiss av Luc Tournier (han giftet seg med en sveitsisk kvinne, derav "sveitseren" i navnet til hotellet) Laurence arvet og falt i gode hender. En bestefar fra den neste verden er stolt av barnebarnet sitt, og flytter godkjennende barten fra et maleri av kunstneren Donion Schmidt, som avbildet ham i form av en slags isbreånd. Og bestemors spøkelse må være på besøk på kjøkkenet om natten og sjekke rensligheten på tallerkenene.

Dette er tankene som dukker opp i institusjoner av denne typen, som minner om utsmykningen av interiøret i et etnografisk museum. Laurence har viet år av livet sitt til å samle det vi vil kalle "gjenstander fra tradisjonell kultur" fra gamle lofter, og det indre av "La Kalesh" i dag er når det ikke er noe gap mellom antikviteter for et blikk, med utgangspunkt i vognen som serverte som en transport for turistoverføringer hotellet og som ga navnet til restauranten ("La Kalesh" betyr "vogn") til bobsleden i det første vinter-OL. Ting som en gang ble forlatt av eierne, er nå ekte skatter. Laurence ble til og med ranet en gang. Tyvene brøt seg inn i rommet hvor hun forberedte raritetene sine til utstillingen, og tok med seg alt.

Dette er restauranten der Wim spiste under flomavlastningsperioden, og nyter tradisjonell mat fra Savoyard på sitt beste - restaurantens "kunnskap". Laurence var gift på den tiden, hadde to barn og tenkte ikke engang på noen eventyr som involverte alle slags "flygende nederlendere". Men i livet er det alltid et sted for en flom ...

Seks måneder senere gjenåpnet jeg Atmosphere, og Laurence kom til åpningen. Vi satt med henne på en bar og så hverandre i øynene på en eller annen måte, slik at min ensomme tilværelse tok slutt i ett øyeblikk: fire dager senere hadde jeg umiddelbart en kone og to sønner. Og ni måneder senere, en tredje. Laurence var gravid, og det var umulig for meg å klare to restauranter alene. Derfor måtte «Atmosfera» selges og alle krefter ble kastet mot «La Kalesh» ... Er jeg glad? Selvfølgelig! Bare tenk på det! Hvis ikke for flommen, ville livet mitt kanskje aldri ha endret seg.

Nå skiller de seg ikke med Laurence. De jobber sammen hver dag, fra morgen til sent på kveld. De er ikke vant til å jobbe. Laurence har jobbet siden hun var femten, etter å ha mistet foreldrene sine tidlig. Livet har lært henne alt, uansett hva hun gjør, å gjøre grundig. Generelt ga hver generasjon av Tournier-familien verden svært fargerike karakterer som satte et merkbart preg på historien til Alpene. Faren hennes Jean var en født showmann, og fant opp underverker som å gå på stylter. Og onkel Joseph fortjener fullt ut tittelen Hero of Russia, fordi han var en av dem som bygde.

La Cabana

www.restaurant-cabane.com

En tid senere åpnet de to restauranten La Cabana, med et utsøkt og variert kjøkken. Det er forståelig, terrassen går direkte til golfbanen, det vil si at publikum er veldig sofistikert her, så ikke bli overrasket hvis noen Brad Pitt eller Richard Gere plutselig plukker noe i tallerkenen sin med en gaffel ved nabobordet. Hvis det ser ut til at Brad Pitt plukker med en gaffel i Richard Geres tallerken, så anbefaler vi at du slutter å drikke for i dag og går videre til å bli kjent med interiøret. Restauranten er en vakker tømmerhytte som ligner en rotunde fra innsiden. Fargeleggingen skaper en kombinasjon av tradisjonell stil med designerfunn. Etter middag kan du ikke skynde deg, men gå fra bordet til sofaene ved peisen, hvor det er så hyggelig å drikke kaffe eller en digestif. Det er ingenting bedre enn å se en levende flamme sprute i et Chartreuse-glass mot bakgrunnen av snøflak som faller utenfor vinduet.

Det er så vakkert her at man glemmer å snakke om kjøkkenet, og det fortjener ikke en samtale, men et dikt. Obersten av øsen, skumsjamanen, kokken Denis Leclerc, favoriserer her ved komfyren, og hver rett er et mesterverk for deg, og improvisert.

Han behandler utvalget av produkter med hellig ærefrykt, fordi han forstår at uansett hva det unnfangede ensemblet er, er primærelementene alltid primære.

Med en imponerende overflod av retter, en rekke arter og kjøtt og fisk av edle raser, er prisene imponerende, og på ingen måte dyre. Det mest økonomiske tilbudet er de såkalte "formlene". For eksempel vil salater, forretter pluss en hovedrett til lunsj koste 19 euro. En tre-retters meny til både lunsj og middag koster 28 euro. Formler oppdateres daglig.

La Cabane. Nyttårsmeny 2011

Hummer med grønnsaker og kaviarkrem.

Foie gras med krydder, ristet brød - hjemmelaget.

Suppe av krepsdyr, minestrone og annen sjømat med grønnsaker og safransmak.

Kamskjell med grønnsaker i vaniljesaus.

Oksefilet i trøfler, potetpannekaker krydret med trøfler.

Ostefat, blåbærkonfitur.

Nyttårs søtsaker.

Menypris 185 € per person, ikke inkludert drikke.

Merk følgende! Bord bestilles ved forhåndsbetaling.

www.restaurant-cabane.com

[e-postbeskyttet]

"Kapp Horn"

www.caphorne-chamonix.com

Nei, uansett hva du sier, det er ikke mange gode restauranter. Wim og Laurence, etter å ha konsultert, bestemte seg for å bygge en til, men en for å overraske hele verden. Så i Chamonix 15. desember 2011 dukket det opp en ny superhit for sesongen - en restaurant kalt "Cape Horn". Navnet gjenspeiler et nytt konsept – en kombinasjon av hav- og fjelltemaer innen gastronomi og estetikk.

Begrepet «restaurant» er for snevert til å beskrive denne institusjonen. Mest av alt ville konseptet "habitat" komme til ham. Den enorme plassen på flere nivåer inkluderer en bar, et dansegulv, en restauranthall, en nattklubb og private rom, der de eldste hulene i denne historiske bygningen er reservert, hvor det eldste murverket er brettet inn i hvelv og buer. senest på 1500-tallet. Interiøret, som minner om de mest elitehyttene i Savoy, som i dag ikke kan klare seg uten high-end design, er uforståelig, men organisk innskrevet med et maritimt tema. Imidlertid forståelig. Tross alt er alt i naturen organisk, til og med isfjell og isfjell som vandrer langs havbølgene. Derfor kunne styret for institusjonen selvfølgelig ikke klare seg uten pingviner.

Da denne boken gikk i trykken, var restauranten Cape Horn i full gang med å forberede åpningen. Boksene under det monterte utstyret var ennå ikke fjernet, arbeiderne reiste fortsatt støvskyer og fullførte noe intensivt, men det var allerede klart at en annen bestselger hadde dukket opp i Chamonix, et feriestedsmedlem av eliteklubben "Best of Alps". ", som ikke hadde vært her før. Men, som det er kjent, er alt nytt en godt glemt gammel. Det er usannsynlig at eierne av institusjonen selv innser at ved å legge de binære motsetningene til hav og fjell inn i konseptet, reproduserte de dermed ... arketypen. I mytene og eventyrene i det gamle Japan er det slike begreper som "sjølykke" og "fjellflaks", hvis historie går tilbake til de fjerne tidene da fjellene og kysten av de japanske øyene var bebodd av forskjellige engasjerte stammer , henholdsvis i sjø- og fjellhåndverk. De dro på besøk til hverandre og gledet hverandre med gavene sine. Så vi ønsker Kapp Horn både sjø og fjell lykke til. Og vi deler det gjerne med deg. Japansk mat med en japansk chevrolet er forresten også tilgjengelig her.