Renat Limarovich Agzamov er en populær innenlandsk showman, TV-programleder og også Russlands mester i konfektkunst. Den store interessen for hans person i det siste har fått mange til å finne ut detaljene i biografien til Renat Agzamov, samt å studere den vanskelige veien til suksess. Takket være hans harde arbeid, utholdenhet og konstante forbedring, overgikk han mange konditorer og ble den første i Russland, så vel som viden kjent utenfor det.

Barndom og yrkesvalg

Renat Agzamov ble født 13. april 1981. Faren hans, Limar Gibatullaevich, jobbet som togkokk og lærte fra en tidlig alder ham og hans eldre bror Timur å bruke en kniv og annet kjøkkenutstyr. Bestemor lærte barnebarna sine grunnleggende matlaging og inspirerte dem til å finne nye interessante retter. Tatar etter nasjonalitet, Renat Agzamov, hvis biografi begynte i Kiev, flyttet snart sammen med foreldrene for å bo i byen Sotsji.

Talent innen matlaging Renata var allerede merkbar i en alder av 7 år. Etter den første vellykkede cupcaken forlot ikke gutten kjøkkenet, hvor han prøvde å lære ny kunnskap fra bestemoren. Det var hun som innpodet Renat en forkjærlighet for baking. Så lærte han å bake småkaker, brød, lage blomster av sukkerkaramell til kjæresten. Den første kaken ble bakt til mamma som 16-åring.

Etter å ha studert i ni år på en omfattende skole, bestemte den unge mannen seg for å få ny kunnskap på en kulinarisk skole i Krasnodar. Etter å ha mottatt diplom begynte han å jobbe som konditor og derved forbedre sine ferdigheter og få erfaring. Sammen med broren, som jobbet som kokk, ble de ganske kjente i byen sin. De måtte jobbe mye, da faren fikk hjerneslag og ikke lenger kunne forsørge familien.

vendepunkt i biografi Agzamov deltar, og som et resultat vinner han konfektmesterskapet i Krasnodar. Etter det var det et stort ønske om å nå store høyder og bli en profesjonell innen sitt felt. Renat, sammen med Timur, bestemte seg for å erobre hovedstaden, se etter andre muligheter der og forbedre ferdighetene deres.

Vanskelig vei til suksess

Veien til Renats karrieresuksess er ganske vanskelig, og ville vært umulig uten hans dedikasjon, harde arbeid og endeløse kjærlighet til arbeidet hans. Å bo i Moskva uten tilstrekkelige midler førte til mange vanskeligheter for Agzamov-brødrene. Inspirert Renat gikk til og med med på gratis arbeid for å forbedre potensialet sitt og få ny kunnskap.

Han måtte bytte rundt syv jobber før han slo seg på den som fungerte som starten på karrieren. Det er akkurat dette stillingen til kokken på restauranten Nostalgie har blitt. Etter å ha jobbet der i mer enn to år, Renat, sammen med direktøren for denne institusjonen besluttet å åpne en felles virksomhet.

Cateringtjenesten organisert av dem startet vellykket, men ga ikke ønsket resultat på grunn av uenigheter mellom partnerne. Som et resultat forlot Renat dette prosjektet. Ønsket om å ha sin egen virksomhet innen konditorkunsten forsvant imidlertid ikke, og han fortsatte å se etter alternativer for gjennomføringen av prosjektene sine.

Etter å ha utviklet sin originale serie med kaker, begynte den unge konditoren å se etter selskaper som ville være villige til å samarbeide. Så i 2006 ble det store potensialet til mesteren sett av det store selskapet Fili Baker, som gikk med på å opprette Fili Baker Premium-fabrikken spesielt for ham.

Etter den vellykkede lanseringen av dette prosjektet begynte selskapet å behandle et stort antall bestillinger ikke bare i Russland, men også i utlandet. Fabrikken ble viden kjent i de fleste land i verden, og Agzamov ble den viktigste representanten for konfektkunsten i landet.

Mesterhemmeligheter

Agzamovs suksess ligger i hans store kjærlighet til arbeidet sitt. Han legger hele sin sjel i arbeidet sitt. Konditorens dyktighet, så vel som eksklusive ideer, gjør ham til en internasjonal klassespesialist. Kakene han lager med egne hender og designer etter sine egne skisser er fantastiske. Dette er en ny trend innen konfektkunsten som skaper stor glede og overraskelse.

Interessante fakta om konfektkunsten til Agzamov:

• opptil hundre personer kan være involvert i tilberedningen av et konfektprodukt;
• prisen på Renat Agzamovs kake er omtrent 2500 rubler per kilo;
• kaker er basert på hjemmelagde bakeoppskrifter med rømme utelukkende fra naturlige ingredienser;
• Renats mest lønnsomme bransje er bryllupskaker;
• den største kaken utført av Agzamov veide fire tonn og var dekorasjonen av en av hovedstadens bryllupsfestligheter.

I fremføringen av sine mesterverk bruker Renat de nyeste trendene innen verdens konfektkunst.

Hans hyppige kunder som ønsker å dekorere ferien og overraske gjester er stjerner, oligarker, kjendiser. Blant dem:

Personlig liv og nye prosjekter

Til tross for den store åpenheten til samfunnet, reklamerer ikke Renat Agzamov spesielt for sitt personlige liv. Det er kjent at hans kone heter Valeria, og de oppdrar sønnen Timur, oppkalt etter hans eldre bror.

Renat Agzamovs kone er en muse for mannen sin, en inspirator, og han dedikerte en kake til henne - et av hans strålende mesterverk. Ifølge kokkespesialisten er ikke sønnen spesielt glad i søtsaker og er kald mot farens hobby, så han blir neppe en etterfølger til konditorfamilien.

I dag fortsetter den vellykkede konditoren og mesteren av håndverket å overraske fansen med nye mesterverk, gjennomfører mesterklasser, seminarer og lager nye prosjekter. En av de viktigste begivenhetene i livet hans var "International Exhibition of Cakes by Renat Agzamov". Han slutter ikke å lære, og selv mens han er på ferie i utlandet, finner han tid til å lære de beste oppskriftene fra det lokale kjøkkenet. Så han kombinerte den beste oppskriften på tiramisu fra forskjellige varianter av denne desserten fra hele Italia.

Biografien til Renat Agzamov presenterer ham ikke bare som en kjent konditor, men også som TV-programleder. Så i 2017 ble han en av vertene for det kulinariske showet "TiliTiliTesto" på Channel One.

Senere kom Renat Agzamov for å dele sin erfaring og velge den beste kulinariske spesialisten på realityprogrammet "Confectioner" på fredagskanalen. Etter alle testene på prosjektet, bestemte den store kulinariske spesialisten vinneren og tok ham med til å jobbe i teamet sitt.

Interessante fakta fra livet Renata Agzamova:

• stjernetegn - Væren;
• på skolen elsket han matematikk og drev med boksing;
• det første jeg brukte min barndoms sparepenger på var en mikser;
• livscredo: "Stopp aldri der";
• arbeidsplanen lar Agzamov ha en fridag per uke;
• eldre bror Timur ble også en stor kulinarisk spesialist, som Renat kaller en legende i restaurantbransjen;
• for et bedre bekjentskap med konfektkreativiteten til Renat Agzamov, ble det opprettet et nettsted med samme navn, samt sider på sosiale nettverk.

Renat anser seg selv som en lykkelig person, siden hobbyen hans er hans arbeid. Han liker også fotografering og video.

OBS, kun I DAG!

Renat Agzamov er Russlands mester i konfektkunst, ansiktet til Fili Baker-merket, en populær baker blant stjernene i russisk showbusiness. Den kulinariske spesialisten lager fra 2 til 2,5 tusen kaker i året.

Barndom og ungdom

Renat Agzamov ble født 13. april 1981 i Kiev. I følge dyrekretsens tegn er den fremtidige kulinariske spesialisten Væren. Guttens foreldre er etniske tatarer. Faren min jobbet som kokk på jernbanen, så han visste hemmeligheten bak å lage mange nasjonale og europeiske retter. Han var spesielt god til å svømme. Etter fødselen av barn (en annen sønn, Timur, ble oppdratt i familien), flyttet Agzamovs til et fast bosted i Sotsji.

I en alder av 7 prøvde gutten seg for første gang med å bake muffins og småkaker. Allerede i en alder av 10 visste Renat hvordan man baker brød. Som barn hadde han sparegris. Da besparelsene viste seg å være nok, kjøpte Agzamov sin første dessertmikser med dem. Og tre år senere lærte tenåringen hemmeligheten med å lage karamell. I en alder av 16 år gledet Agzamov sine kjære med den første kaken han laget på egen hånd.

Bror Timur Agzamov delte Renats interesse for matlaging, som til slutt avgjorde biografien deres. Faren lærte barna å håndtere kniver og mat, og bestemoren inspirerte dem til å eksperimentere med mat. Renat og Timur Agzamov ble kjente kokker takket være interessen for mat innpodet i familien.

I tillegg til lidenskapen for matlaging på skolen, viste Renat fremragende matematiske evner, og tok årlig førsteplassen i de regionale olympiadene. Den unge mannen valgte imidlertid ikke et teknisk universitet, men gikk sine egne veier.

Karriere

I en alder av 15 år gikk Renat inn på kulinarisk skole i Krasnodar. Sammen med broren hans var de engasjert i boksing på samme tid ved CSKA Olympic Training Center. Sport og kjærlighet til matlaging påvirket Renats eksterne data. Med en høyde på 175 cm når vekten nå 95 kg. Snart tvang familieomstendighetene Agzamovene til å returnere til Sotsji. Faren min fikk hjerneslag, og det krevdes betydelige summer for å bli frisk. Brødrene måtte tidlig bli selvstendige. Timur gikk på jobb som kokk på en restaurant, og broren hans fikk jobb i et konditori.

I 2002 tok Renat førsteplassen i konditormesterskapet i Krasnodar, noe som fikk ham til å flytte til Moskva. Agzamov og broren dro til hovedstaden uten forbindelser og penger. Først var det vanskelig, det var ikke bolig og arbeid, men etter hvert ble alt bedre.

I løpet av de første 6 månedene av sitt liv i Moskva jobbet Renat syv forskjellige steder. Han jobbet til og med gratis for å lære de nødvendige teknikkene, siden hovedprioriteten for en mann var profesjonell vekst.

Agzamov anser stillingen som konditor på restauranten Nostalgie som begynnelsen på karrieren hans i Moskva. Mannen jobbet der i ca 2,5 år. Senere grunnla Renat sammen med den tidligere direktøren for Nostalgi cateringtjenesten Creative Catering. Prosjektet var vellykket, men partnerskapet ble det ikke. Agzamov forlot saken og bestemte seg for å gå videre.

Først var konditoren rettet mot å skape sin egen virksomhet, men så bestemte han seg for å finne et stort selskap og tilby henne samarbeid. Fili Baker ble en slik gigant. Ledelsen i selskapet bestemte seg for å samarbeide med Agzamov. Konfektfabrikken Fili Baker Premium ble bygget spesielt for det nye prosjektet.

I produksjonen av produkter brukes kun naturlige råvarer, samt hjemmelagde oppskrifter på kaker med rømme. Takket være et tøft konsept er produktene til konfektfabrikken populære på grunn av sin upåklagelige smak. 100 ansatte er involvert i produksjonen av ett stykke kulinarisk kunst. Når du lager kaker, er det ingen hindringer for den kulinariske spesialisten. Dette er design med sjokoladefigurer, karamelldiamanter, sjokolade Louboutins, logoer og svaner.

Agzamov er den mest kjente russiske konditoren som designer kaker til kjendiser. Gjennomsnittsprisen på bakingen hans er 2500 rubler/kg.

Massivt populær matlaging Renata Agzamova ble laget av TV-programlederen "Doma-2", som kokken presenterte en kake til bursdagen hennes. TV-programlederen la ut et bilde av mesterverket på Instagram, hvoretter interessen for Renats baking økte dramatisk. Agzamovs klienter ble, og. Kaken til ble laget i keiserlig stil. Vekten hans var 400 kg.

Barn elsker Agzamovs kaker dekorert med figurer av tegneseriefigurer. En gjennomsnittlig slik dessert veier omtrent 4 kg; de bakes oftest på fabrikken. Konditoren innrømmer at den mest lønnsomme linjen i virksomheten hans er bryllupskaker. Inntektene fra slike produkter er mange ganger høyere, siden hver kake veier fra 10 til 100 kg.

Renat Agzamov har en offisiell nettside hvor du kan se eksempler på arbeid og legge inn en bestilling. Konditoren har registrert en konto i "Instagram", hvor han legger ut felles bilder med kona, sønnen og kreasjonene hans. Agzamov er sikker på at bare takket være sosiale nettverk klarte selskapet å inngå kontrakter rundt om i verden. I dag er Renat Agzamovs bakverk kjent i Japan, Australia, Amerika og De forente arabiske emirater.

Renat Agzamovs svar på spørsmål fra Instagram

Forkjemperen for Russland i konfektkunst mener at en person hele tiden må lære, og at kjønn, karakter, nasjonalitet eller alder ikke er viktig når man tilbereder desserter. Det viktigste er kunnskap og kjærlighet til det du gjør. Kokken selv slutter ikke å lære et minutt. For eksempel, mens han var på ferie på Maldivene, adopterte Renat Agzamov oppskriften på italiensk panettone, og i Tyrkia lærte han å lage aserbajdsjanske kutabs. I arbeidstiden besøker kokkespesialisten europeiske og asiatiske land, hvor han gjorde praksis.

På slutten av 2016 ble det kjent om lanseringen av et prosjekt på Channel One kalt "Tili Tele Testo" ("TiliTeleTesto"). I showet konkurrerer amatørkonditorer med hverandre i tilberedning av desserter. TV-programlederen for programmet ble valgt, og mannen hennes og Renat Agzamov hjalp henne. Programmet har gått på søndager siden 2017.

Renat Agzamov gjennomfører konfektverksteder, opptrer på TV, lager konfektmesterverk, lanserer kulinariske prosjekter. Et av hans hjernebarn var "International Exhibition of Cakes by Renat Agzamov".

Den første byen der konditoren presenterte kreasjonene sine for publikum var Kazan. For å starte arrangementet valgte den kulinariske spesialisten hovedstaden i Tatarstan ikke ved en tilfeldighet, Renat anser Kazan som sitt historiske hjemland. Utstillingen har vært åpen i en måned siden slutten av 2016.

Personlige liv

Renat Agzamov er mer villig til å dele kulinariske hemmeligheter enn informasjon om sitt personlige liv. Det er kjent at konditoren er gift med en jente som heter Lera. Paret har en sønn, Timur. Kona inspirerer Renat til nye prestasjoner.

Til ære for Lera kåret Agzamov et av sine beste verk - en fontene av sjokolade og glasur. Konditorsønnen Timur deler ikke farens kjærlighet til søtsaker, han er vant til å spise sunt fra ung alder.

Renat er ikke sikker på at arvingen ønsker å fortsette arbeidet i fremtiden. I følge Agzamov er familie og favorittarbeid hovedverdiene i livet hans.

Renat Agzamov nå

I 2018 dekorerte Renat Agzamovs kake årets feiring - bryllupet og som ble deltatt av VIP-er og representanter for russisk showbusiness.

Bryllupskake til Nikita Presnyakov fra Renat Agzamov

Et annet TV-prosjekt til Agzamov er det kulinariske showet, som har blitt sendt på TV-kanalen Friday! siden 2017. Programmet er designet for deltakelse av amatørkokker, blant dem er den sterkeste bestemt. I den første sesongen ble Olga Vashurina vinneren.

Rangeringene til programmet gjorde det mulig for skaperne å lansere den andre sesongen i begynnelsen av 2018, og den tredje er planlagt for 2019. Den emosjonelle kommunikasjonsstilen til Renat Agzamov med deltakerne sammenlignes med kommunikasjonsmåten til en annen TV-programleder for det kulinariske showet "On the Knives".

Konditor Renat Agzamov lager en kake

Den populære TV-programlederen, i tillegg til hovedprogrammet, vises også på morgenluften, og tilbyr enkle oppskrifter i forfatterens del av programmet Fredag ​​morgen.

Prosjekter

• 2016 - "Tili Tele Dough"
• 2017 - "Kulinarisk"
• 2018 - "Fredag ​​morgen"

Renat Agzamov- en fantastisk konditor og en sann trendsetter i kakeverdenen. Han lager mesterverk av fløte og sjokolade, som er mer som storskala skulpturelle komposisjoner, men smaker nesten som mammas bakverk. Nei, det smaker selvfølgelig bedre. Og alt fordi mesteren av søtsaker er sikker: utseendet til kaken skal forårsake glede, og smaken skal minne deg om hjemmet. Vi har samlet bilder 17 mesterverkskaker, men mesteren har mer enn 2700 unike verk på kontoen sin!

Når du ser på fotografiene av Agzamov, kan du ikke si at han er en kokk. Snarere en idrettsutøver, og dette er også sant. I sin ungdom var Renat glad i boksing, han avsluttet sin idrettskarriere som mester i Russland. Og senere omskolerte han seg til konditor. Og på dette feltet oppnådde han enda flere fantastiske resultater!

Renat Agzamov er grunnleggeren av sin egen kulinariske skole. Selv om han oftere kaller det et laboratorium. Mange assistenter jobber her, som hele tiden utfører eksperimenter på kompatibiliteten til ingredienser, beregner det nødvendige volumet, skriver ned oppskrifter (Renat lager på et innfall, uten å se i kokebøker).

Renats lidenskap for matlaging begynte fra barndommen, i en alder av 7 prøvde han å bake paier og muffins, og som 10-åring var han ikke redd for å bake brød. Det ble deilig, som han gjorde med sjelen. Renats mentor var bestemoren hans, hun underviste i finesser og visdom, hun presenterte også den første boken om velsmakende og sunn mat, som fortsatt holdes av maestroen.

I dag er Renat Agzamovas kaker et gjenkjennelig merke som ikke kan forveksles med noe. En rekke ideer, former, dekor... Mesterens kaker fungerer som en dekorasjon for enhver feiring. Oftest er konfekten hans bestilt av popstjerner, skuespillere, med et ord, de som har råd til det. Og dette er ikke rart: vekten av noen kaker kan nå et halvt tonn, høyden er 2,5 m eller mer!

«Alle kakene er laget av meg - og bare meg. Vi har ingen stylister. Jeg møter kunden, avtaler en smaksprøve, og vi diskuterer prosjektet. Hvis jeg forbereder meg på forhånd til dette møtet, vil jeg ikke kunne tilby noe. Og hvis jeg kommer uten ideer, skallet og naken, som jeg skal møte deg nå, så vil jeg tenke på alt på et øyeblikk.

Her, gi meg et hvilket som helst emne nå, så skal jeg vise deg hvordan jeg finner på en kake. Sport? Rugby? Dette er for mannen din, ikke sant? Vi åpner telefonen, vi scorer ordet "rugby" i bildesøket. Skuldrede karer løper med ballen, og noen fanger ballen i flukt. Og så vil jeg fortelle deg: «La oss lage en figur på flukt. Mannen din vil holde på ballen og bena vil dingle i luften. Og ballen vil være vårt omdreiningspunkt." Det må være et triks, og her er det i antigravitasjon. Jeg ville satt ballen i midten av det siste laget av kaken, og inne i kaken ville jeg installere et metallfundament, feste en ledning til den, føre den gjennom ballen og bringe den opp i luften - og feste mannen din til den. Jeg ville også fått et par av vennene hans. Eller, hvis du forbyr mannen din å spille rugby og moren hans også er imot rugby, ville jeg satt deg bak mannen din, og moren hans ved siden av deg. Du holder mannen din i skjorta, moren din drar deg i skjørtet, og dere er alle imot at han spiller rugby fordi han krøper seg. Og alt dette vil være spiselig - og du, og mannen din og moren hans. En portrettlikhet blir det selvfølgelig også, for vi jobber med fotografier.

Nå forstår du hva som er forskjellen mellom meg og andre konditorer? Når du lager en kake, vil 99 av 100 konditorier tilby deg en kake i midten som ligger en rugbyball. Vel, kanskje mannen din vil stå ved siden av ballen - det er hvis de vet hvordan de skal forme folk. Det er lite sannsynlig at du vil bli tilbudt det jeg nå har tilbudt deg.

For meg er det ikke bare en jobb, det er kreativitet. Det kommer ordre når jeg sier: «La oss ikke gjøre det som du vil, det er stygt», og som oftest er kundene enige. Og det skjedde flere ganger når de insisterte og sa: vi vil ha det sånn. Og vi gjorde dette, bare jeg sa: "Vi vil gi deg denne kaken gratis, jeg har ikke samvittighet til å ta penger for dette. Og ikke si at jeg klarte det."

Derfor har jeg ingen favorittkake. Hvert prosjekt er som et barn. Foreldrene til den ene sønnen kan ikke elske mer og den andre mindre. Bak hver kake er det en historie, opplevelser, kjærlighet. Jeg kan heller si hvilken som var den mest fantastiske. Vi har nylig laget en bryllupskake i form av Trevifontenen – med naturlige fontener. Forskyvning - halvannet tonn, høyde - 4,5 meter.

Hvordan det gjøres

«Jeg kaller disse kakene kunst. Når de spør meg: "Hvor kan jeg lære dette?" – Jeg svarer: «Ja, ingen steder». Alt dette er født i hodet mitt. Jeg har selvfølgelig konditorutdanning. Men ikke mer. Alt jeg gjør, vet og kan alle vanlige konditorer. Alle vet hvordan man støper en silikonform, hvordan man smelter sjokolade og heller den i en form. Alle vet også hvordan de skal dekke kaken med sjokoladefløyelsvelour.

Selv om jeg, for å være ærlig, var den første i verden (i verden!), som forlot mastikken til fordel for sjokoladevelurteknikken. Dette var for sju år siden. Og takket være meg forlot mange mennesker også mastikk for alltid - både kjøpere og produsenter. Selvfølgelig brukte franskmennene teknikken med sjokoladevelur allerede før meg. De pleide bare å dekke små kaker. Tross alt, hva er sjokoladevelour? Dette er sjokolade med kakaosmør, som sprayes fra sprayflaske. Men jeg var den første i verden som bestemte meg for å bruke sjokoladevelourteknikken på store kaker. Tro meg, det var vanskelig. Først sa de til meg: "Hvordan gjør du det, det vil sprekke!" Selvfølgelig vil det, og først sprakk det, og hvordan. Jeg måtte trene både fyllingene og selve veluren. Kaken er myk. Bom - og knekke umiddelbart.

Først kom folk til meg og sa: «Vi vil ha en kake med fondant». Jeg sa: "Vi lager ikke mastikk." Kundene svarte: "Vi vil betale 300 000 rubler for en bryllupskake med fondant." Og jeg sa: «Nei, det kommer ikke på tale». Dette er min hovedposisjon. Jeg er tidligere restaurantarbeider. For meg er hovedkvalitetskriteriet en tom tallerken. Og når den halvspiste retten kommer tilbake til kjøkkenet, må kokken bekymre seg: "Hvorfor gjorde de den ikke ferdig?" Og i mastikkkaker spises ikke 50% av mastikken: den er spiselig, men plastelina. Som vanlig: kaken skjæres, spises bort, og mastikken står igjen. Det hender at mastikk utgjør 60% av den totale massen, hvis det for eksempel er en lett sufflékake, hvorfor skulle en person betale for mye for det?

Når jeg selger fem kilo kake til en kunde, selger jeg fem kilo naturlig fyll. Kakene mine er spist helt opp. All dekorasjon på dem er spiselig. Denne enorme skilpadden er spiselig - den er laget av sjokolade. Disse glitrende gjennomsiktige hjertene i hendene på amoriner er spiselige - dette er karamell. Så, da vi begynte å få fart og begynte å lage kaker for showbusiness, ble alle forelsket i denne teknologien, og nå kommer mange mennesker til meg med bilder av kaker og spør: «Lær oss, vi vil ikke lag kaker med fondant."

Hvordan fungerer produksjonen

«Jeg har nesten hærdisiplin her. Tusen mennesker i underkastelse. Jeg kjenner alle ved navn. Jeg trenger ikke spesialister til å jobbe for meg. Jeg har ikke en eneste profesjonell konditor på fabrikken min, jeg trenger det ikke, jeg er den eneste. Jeg trenger heller en jobb av en klønete, som jeg skal trene opp for meg selv. Men det er viktig for meg at alle jeg jobber med har klare øyne.

Jeg sprayer sjokolade med en mann fra gaten, som jeg rett og slett lærte å dekke kaken med sjokoladevelur. Når teknologien feilsøkes, er det ikke noe komplisert med det. Nylig kom en kvinne og sa: "Jeg vil jobbe for deg, jeg er en konditor med tjue års erfaring." Jeg spør: "Hva kan du gjøre?" Hun svarer: «Jeg har jobbet med kjeks i tjue år». Jeg sier: "Flott." Jeg legger den på kjeks, og det viser seg at vi lager dem forskjellig. Jeg trenger at eggene er varme. Og hun sier til meg: "Nei, eggene skal være kalde." Jeg sier: "Vent litt, eggene skal være varme." Hun sa til meg: "Vil du lære meg?" Meg: "Med all respekt, gjør som jeg sier." Hun: "Forstår du hva du gjør galt?" Hun jobbet i en måned, hvor det ble klart at det var vanskelig for oss med hverandre. Vi jobbet ikke sammen lenger. Hun klarte ikke å venne seg til at vi har en annen oppskrift på en kjeks om en måned.

Jeg kontrollerer hver minste ting. Det virket nylig for meg at vi har en krem ​​for søt. Jeg sier: "Oppskriften krever 200 gram sukker, og du gir meg flere alternativer, der sukker vil være 100, 110, 120 gram - og så videre." Men jeg forstår umiddelbart at i de alternativene der det er mindre sukker, vil kremen ha en annen viskositet, så jeg må øke mengden maisstivelse. Det vil si at jeg supplerer instruksjonene til fabrikken: «Lag meg 10 alternativer for fløte med bare mindre sukker, og 10 alternativer der det er mindre sukker, men mer stivelse. Til sammen skal jeg ha laget 20 vaniljesausprøver innen fredag. Og 20 butterdeig til ham, slik at jeg kan se hvordan denne kremen faller på ham. Og alt dette er ikke fordi kremen var dårlig, den virket bare for søt for meg.

Hvis jeg ikke tar meg av alt selv, vil alt gå helt annerledes. Nå åpner vi butikker med enklere kaker, og jeg ba assistenten tegne meg hvordan montrene og kjøleskapene skal stå. Hun tegnet på papir. Jeg sier: "Hva gir du meg, lag 3D." Hun svarer: «Jeg har aldri malt slik». Og jeg sier: «Jeg har aldri tegnet sånn heller! Jeg lastet ned programmet til nettbrettet, lærte jeg.

Og slik med alt. Hver skrue, hver klausul i enhver kontrakt - jeg kan alt utenat. Uten noen advokater gjorde jeg en slik avtale med våre leverandører at de bare snudde på hodet. Jeg opprettet en råvarekvalitetskontrollinngang. Jeg har utviklet et kvalitetskontrollsystem for selvklebende tape og jeg kjenner tykkelsen på klebelaget - det er vinterklebende tape og sommerklebende tape. Jeg vet hvor mye masse som er i bølgepappen vår. Vi har 240 råvarer, for alle har jeg personlig laget kvalitetsspesifikasjoner. Alle kaker er laget av naturlige råvarer, for kvaliteten som jeg personlig er ansvarlig for. For eksempel, før jeg setter den i sirkulasjon, sjekker jeg alle meieriråvarer ved Forskningsinstituttet for meieriindustrien. Ja, jeg satte tankene i smak hos leverandører, men jeg forstår alle varene på nivå med en teknolog. Så det ser bare ut til at kaker er enkle å produsere. Det er en helvetes jobb."

Hvordan sjokoladefigurer lages

– Skilpadder, amoriner og alt annet er skulpturert av profesjonelle skulptører. Vi har elleve skulptører, fire av dem er medlemmer av Union of Artists of Russia. De er alle universelle, men hver har sine egne egenskaper. Den ene er en veldig god portrettmaler, han ble en gang bestilt et portrett av Russlands president i gull. En annen onkel skulpturer skrekkfilmer veldig kule - her er alle disse figurene til Halloween. Tenner, drager, lik, død - alt dette kommer bra ut for ham, og han gjør det med glede. Han vil aldri gå med på å skulpturere en engel eller Masha og bjørnen - og jeg vil ikke spørre ham. Bare én av mine elleve skulptører kan støpe en bil eller et damplokomotiv – og han alene skulpturerer dem.

Figurer er støpt i lang tid. Først lages en figur av vanlig plastelina. En form for ikke-mat silikon fjernes fra den, gips helles i denne formen. Den herdede gipsen tas ut og poleres slik at overflaten på figuren blir perfekt. Etter at støpen er polert, lages en tynn tegning på den, om nødvendig, med en spesiell drill. Vel, for eksempel, hvis vi har en sjokoladebjørn som sitter på en kake, så tegnes håret hans med en slik drill.

Når gipsfiguren er klar, dekkes den med en spesiell lakk - dette er hvis vi trenger at sjokoladefiguren skal være blank. Men hvis vi skulpturerer for eksempel en engel, trenger vi ikke at den skal være blank, og vi dekker den ikke med lakk. Deretter tar vi denne rene gipsen og fjerner formen fra silikonet av matkvalitet, som sjokolade til slutt skal helles i.

Vi bruker ikke ferdige skjemaer. Jeg dro spesielt til Latvia for å lære å jobbe med silikon. Jeg lærte alt der - hva er hemmingsprosessen, hvilken silikon passer til hva, hvordan massene jobber med hverandre. Hver måned kjøper vi omtrent 600 kilo silikon til disse figurene.»

Hvordan kaker settes sammen

«Vi samler alltid inn store kaker på stedet slik at det ikke skjer noe vondt med dem på veien. Til høytiden drar vi i god tid og tar alt separat: et kakestativ, kaker som ennå ikke er sprayet med velur, figurer. I tillegg fryser vi kakene på forhånd i fire timer: de fryser ikke gjennom, men de griper godt, blir som et trestykke og når rolig hvor som helst i Moskva. Mens arrangementet pågår - salater, varme retter, gratulerer - beveger kaken seg rolig vekk fra å fryse, og vi utfører alt nødvendig arbeid med den. Og dessuten bærer vi deler av kakene våre i biler med halvflatte dekk, da blir de mykere. Hvis det likevel skjer noe under transporten, så har vi mulighet til å fikse alt der i løpet av en time og ta med reservedeler med taxi.

Små ferdigkaker passer lett inn i en jeep eller et lite kjøleskap. Hvis det for eksempel kommer en kunde til oss og sier at han må ta en liten kake med bil til Krasnodar, så fryser vi denne kaken i to dager slik at det garantert ikke skjer noe med den på veien.

Det er land hvor du ikke kan ta med produkter i store mengder. Så hvis vi ble bestilt en fem meter lang kake på to tonn i Dubai, går vi kun med ferdigstøpte silikonformer, og arrangørene kjøper råvarene jeg trenger på stedet.

Det hender at vi lager kaker hjemme - i ovnen med to små bakeplater, 60 partier hver på et bittelite kjøkken. For rundt tre år siden ble det laget en kake på fem meter i Nice på et 12 kvadratmeter stort kjøkken. Det var en privat villa, og på dens territorium var det et lite hus for matlaging. Samlet kaken på gaten. Det var fryktelig varmt, vi dekket verandaen med en film, satte tre mobile klimaanlegg der, som kastet varmen ut. Vi kunne da ikke oppnå en temperatur på 4 grader, som vi i teorien burde jobbe med, men det var 12 grader, som er bedre enn 35 grader ute.

Hvem kjøper den

«Vi lager 100 til 250 kaker i uken. Bestillinger kommer fra Monaco, Israel, Amerika - vi flyr over hele verden. Men kundene mine i forskjellige land er fra Russland.

De fleste bestillinger kommer fra eventbransjen. Dette er en trang og trang verden: bryllup, feiringer og så videre. Hvis det fantes noe lignende i verden, så ville jeg blitt anklaget for plagiering for lenge siden og ville ikke blitt bedt om å komme langveisfra. Det faktum at kundene mine bor i forskjellige land tyder på at det fortsatt er enkelt, men jeg har verdensomspennende anerkjennelse. Men jeg skal ikke si at jeg er kjent over hele verden – nei, selvfølgelig ikke.

Vårt arbeid er sterkt påvirket av sesongvariasjoner. Om sommeren - bryllup, om vinteren - juletrær og snømenn. Hvis dette er kaukasiske bryllup, har de oftest klassiske kaker: brudgommen, bruden, blomster, lag. For det er mange voksne som respekterer tradisjoner. Kanskje unge mennesker vil ha en kake med hodeskaller, men de selv forteller oss: voksne vil ikke forstå. Og hvis dette er europeiske så å si bryllup, så er det en helt annen sak, jeg kan løsrive meg – og lage hodeskaller på en bryllupskake, og foreslå mer dristige løsninger.

Har Renat konkurrenter

"Ikke. Fortell meg – kan Leonardo da Vinci og Salvador Dali være konkurrenter? Alle velger det han liker.

Først var jeg fryktelig misunnelig da kakene mine havnet på sidene til sosiale nettverk til andres konditorier. Jeg har virkelig ikke stjålet en eneste idé fra noen. Jeg finner det opp selv, fosser av ideer, lager det selv, bruker energi, penger, lager et objekt – og så slikker de det rent. Da de begynte å forfalske meg, sa kameratene mine: «Renat, husk, bare merkevarer er falske. Hvis du er falsk, så er du et merke, og dette bør tas med ro. Og jeg tenkte: sannsynligvis, ja. Tross alt, da jeg jobbet som konditor på Nostalgie-restauranten, var det franske kokebøker, og jeg åpnet dem, så desserter med en utrolig presentasjon, og prøvde også å gjenta dem.

Det er et annet øyeblikk. Hvis folk vil bestille en kake kun fra meg, og de ikke har en slik mulighet, så vil de prøve å gjenta det. De vil gå til lokale konditorier med bilder av kaken min. Og det er folk som mater barna sine og eldre foreldre. Og hvis de takket være kakene mine får en bestilling og de vil kunne gi familien sin et stykke brød, så er mitt oppdrag i denne verden fullført. Og takk Gud".

Renat, de kaller deg en motekonditor. Så, det viser seg at det også er motetrender i konfektverdenen?

Helt rett. Du kan huske hvordan kaker så ut i Sovjetunionen. De var oljete, dekket med roser i forskjellige farger. Så begynte krem- og fruktpynt å dukke opp på kakene. Etter hvert gikk vi over til kaker pyntet med diverse pålegg. De siste årene har hjemmebakst vært på moten. Selv på dyre restauranter må menyen ha Napoleon, Fuglemelk og Medovik. Og selvfølgelig, i industrisegmentet ser vi en stor overflod av rømmekaker, og vårt Fili Baker-selskap er trendsetter for rømmekaker. Folk er lei av kunstig fløtekrem, så jeg prøver å få hjemmelaget smak. Det vil si at det blir den mest hjemmelagde, deilige kaken, moderne dekorert utenpå. Og effekten av en dobbel bølge oppnås - først utseendet, og deretter smaken. Folk er vanligvis i sjokk: hvordan kan en så vakker kake være så deilig?

Interessant, lager du dine egne kakeoppskrifter?

Ja. Jeg utvikler personlig kakeoppskrifter for butikker og for eksklusive bestillinger. Og jeg utvikler ikke bare fyllinger, blander produkter og ser hva som skjer, men utvikler dem på teorinivå. Vi har selvfølgelig et eget laboratorium som bestemmer fuktighetsinnholdet i produkter. Det er noe som heter fuktighetsvandring. Jeg prøver for eksempel å lage mer fuktighet i kremen, og mindre i kjeksen. Fuktighet migrerer inn i kjeksen, etter en dag blir produktet helt jevnt gjennomvåt, og jeg trenger ikke bruke sirup. Dette er en veldig kompleks kjemisk og fysisk prosess, hele tiden må du jobbe med tall og laboratorieutstyr.

Holder du oppskriftene dine hemmelige?

Du skjønner, konditorene som jobber med meg har ikke lenger bare en reseptbok - de har reseptvolum. ( ler.) Og jeg har ikke en. Ikke en i det hele tatt. Hver gang jeg utvikler, blander, og laboratorieassistentene mine skriver ned alt etter meg. Jeg trenger ikke resepter, alt sitter i hodet mitt.

Renat, kan kakene dine gjentas hjemme?

Det er ingen hemmeligheter her. Vi jobber med sjokolade. Du vet, det er som i musikk - det er syv toner, og hvor mange melodier og musikk er skrevet på planeten! Akkurat det samme her. Med egg, sukker, mel, sjokolade, nøtter og frukt, kan du lage utrolig mange komposisjoner, mange alternativer for både utseendet på kaken og smaken. Så det handler ikke om oppskrifter, det handler om fantasi. Jeg kan lære en person teknikken, men i morgen må konditoren lage noe nytt. Og det er enten gitt eller ikke gitt. Det kan ikke læres.