Oppskrift, bilde, hvordan lage mat

I russisk folkekjøkken er det tre hovedvarianter av kjøttpålegg:

• kokt kjøtt i et stort stykke, tilberedt i supper og velling, og deretter brukt som en andre rett eller som en kald matbit;
• innmatretter (lever, omentum, abomasum), bakt sammen med frokostblandinger i gryter;
• retter fra et helt dyr (fjærfe) eller fra en del av det (bein), eller fra et stort stykke kjøtt (rump, rump), stekt i ovn på en bakeplate - den såkalte stek.

Som tilbehør til kjøttretter av det russiske bordet ble det vanligvis brukt grøt og velling, hvor kjøtt ble kokt, deretter enten kokt, eller snarere dampet og bakt, rotvekster (neper, gulrøtter), samt sopp; til steken, uansett kjøtt som ble brukt, i tillegg ble det også servert sylteagurk - surkål, syltede og syrlige epler, syltede tyttebær og buljonger. Under moderne forhold er det praktisk å lage bakte grønnsaker til russiske kjøttretter i aluminiumsmatfolie. Rollen som saus utføres vanligvis av saften som dannes under steking, samt smeltet rømme og smeltet smør, som helles over kokte grønnsaker eller smaksettes med frokostblandinger.

Melkegris i ovnen: kalorier og nyttige egenskaper

Vidt kjent blant kjøttretter stekt pattegris. Dette er en smågris, som ved slakting matet på morsmelk og ikke spiste annen mat. I Russland i før-Petrine-tiden var det forbud mot å spise melkedyr. Når den fjernes (hjertet og leveren forblir), veier pattegrisen fra 1 til 5 kg. Det viktigste er at pattegris nesten er diett. Kjøttet inneholder ennå ikke fettlag.

Kaloriinnholdet i en pattegris er 109 kcal per 100 gram produkt. Den kjemiske sammensetningen inkluderer: kolin, vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H og PP, samt mineraler som er nødvendige for menneskekroppen: kalium, kalsium, magnesium, sink, selen, kobber og mangan, jern, klor og svovel, jod, krom, fluor, molybden, bor og vanadium, tinn og titan, silisium, kobolt, nikkel og aluminium, fosfor og natrium. Dessuten inneholder kjøttet fra unge smågriser en stor mengde protein.

Hvordan lage mat pattegris

Det er mange måter å tilberede svinekjøtt på. En av dem - stek kjøtt på spidd. Den kan også bakes i ovnen eller kokes. En vanlig rett er pattegris fylt med forskjellige ingredienser: bokhvete, ris, hirse, mais og andre.

Ingredienser:

• 1 pattegris (1,5 kg)
• 500 g bokhvete
• 50 g smør
• 2 ss. spiseskjeer solsikke- eller olivenolje.

Melkegris. Oppskrift

Vask den godt mette grisungen med kaldt vann, hold den i den i 3-4 minutter, dypp den deretter i kokende vann i 2-3 minutter, plukk forsiktig børstene uten å skade huden, gni med mel, svelg og riv den, tarm, vask innvendig og utvendig, hvoretter det er ønskelig fra innsiden, skjær ut alle bein (ribba, ryggrad), med unntak av hodet og bena, ikke i noe tilfelle skjære gjennom kjøttet og huden gjennom.

Tilbered kjølig bokhvetegrøt, men ikke smak til med annet enn smør. Før koking, stek grynene med smør, skold med kokende vann, skille de flytende kornene.

Krydre den kokte grøten med salt. Legg til stekt og hakket svinelever, bland.

Legg grøten jevnt langs grisungen, for ikke å forvride formen, unngå fortykning noen steder, samtidig er den ganske tett. Sy deretter grisen med en hard tråd, rett ut formen, bøy bena, legg den på bakeplaten sidelengs på bjørkepinner anordnet på tvers slik at huden på grisen ikke berører bakeplaten. Du kan ikke salte eller smaksette med krydder.

Dekk grisungen med vegetabilsk olje, hell smeltet smør på toppen og sett i en forvarmet ovn til den er brun. Snu så og brun den andre siden. Reduser deretter varmen og fortsett å steke, hell den rennende saften over grisungen hvert 10. minutt i 1 time og snu den vekselvis: stek med baksiden opp i 15–20 minutter.

Når grisungen er klar, gjør du et dypt snitt langs ryggen slik at det kommer damp ut av grisungen. I dette tilfellet vil skorpen forbli tørr og sprø. La stå i 15 minutter, kutt i biter (eller la være hele), hell over saften som er igjen etter steking og server med tyttebærbuljong.

Middagsengel!

© Foto av Russkaya Vera forlag. Når du kopierer en lenke til kilden obligatorisk!

Pattegrisen i ovnen er en original, spektakulær, velsmakende og solid festrett som serveres til bursdag, bryllup, jubileum, nyttår. Delikatessen kan tilberedes etter den klassiske oppskriften - uten fylling, eller fylt med grønnsaker, frokostblandinger med ost eller kjøttstykker med sure epler, tranebær, svisker, nøtter. Retten bakes i ovn eller på spidd, hel eller oppskåret.

Videooppskrift "Hvordan lage en pattegris"

Kokeprosess

En pattegris kalles en ung tre måneder gammel gris som fortsatt suger livmoren. På grunn av dette er kjøttet mørt, duftende, mykt, med en kremet smak.

Vurder hvordan du lager en rett selv hjemme.

Ingredienser

• smågris - 2,5 kilo;
• smør - 80 gram;
• selleri - 1 haug;
• sennep - 40 gram;
• vegetabilsk olje - 150 gram;
• halvsøt rødvin - 150 milliliter;
• balsamicoeddik - 30 gram;
• tørket paprika - 5 gram;
• tørr basilikum - 3 gram;
• soyasaus - 30 gram;
• kanel - 3 gram;
• svart pepper (erter) - 5 gram;
• muskatnøtt - 3 gram;
• salt.

Oppskriften på å tilberede en gris i ovnen

1. Behandle slaktet. Til tross for at grisen vanligvis selges sløyd, er det noen ganger nødvendig å rense den for stekeprodukter og fjerne de gjenværende hårene. For å gjøre dette, tørk skroget med papirhåndklær inni og skyll utsiden.

   For å gjøre kjøttet jevnt stekt, lag 4 - 6 grunne snitt fra innsiden.

2. Mariner grisungen. Oppskrift på kjøttsaus: mal kanel, basilikum, muskat, pepperkorn i en morter, tilsett halvsøt rødvin, paprika, soyasaus og balsamicoeddik. Bland alle ingrediensene grundig. Smør skroget med den resulterende marinaden innvendig og utvendig, la trekke i 40 minutter ved romtemperatur.
3. Stek kjøttet. For å bake grisen jevnt på alle sider, pass på at den ikke faller på tønnen. For å holde kadaveret fast, plasser en flaske pakket inn i folie i magen på grisen.

   Forvarm ovnen til en temperatur på 190 grader, smør ørene, halen, snuten på grisungen med smør og pakk dem inn i folie slik at de ikke brenner seg. Forbered en bakebolle: legg vegetabilsk (oliven eller solsikke) olje på bunnen av bakeplaten, legg ut selleristilkene i form av et rutenett. Legg på toppen av den abdominale delen av pattegrisen.

   Matlagingen tar opptil 2,5 timer. Under stekeprosessen, hell svinekjøttet med den stekte kjøttsaften.

   For å lage en sprø, 20 minutter før slutten av matlagingen, fjern folien fra snuten, øk temperaturen i ovnen til 200 grader.

Husk at grisens beredskap kontrolleres med en tretannpirker: hvis tykk gjennomsiktig juice siver ut av hullet etter en punktering, indikerer dette at retten er klar.

Hemmeligheten bak den fantastiske smaken av pattegris

Eplesennepssaus vil utfylle smaken av ungt svinekjøtt. Dens fruktige notater understreker med hell alle fordelene med pattegris.

Hvordan tilberede saus?

1. Mal og stek i smør (50 gram) med tilsetning av sennep (opptil 20 gram) to søte epler og en løk.
2. Hell 100 milliliter buljong og tørr hvitvin i pannen. Tilsett 5 gram honning, en klype salt. Kok den resulterende massen til væsken har fordampet til halvparten.
3. Tilsett fløte i blandingen, kok opp, kok i 3 minutter til den tykner.
4. Hell den ferdige eple-sennepssausen umiddelbart i en sausbåt. Serveres varm.

For å gi et estetisk utseende, påfør et majonesnett på baksiden av grisen, sett inn oliven eller oliven i øynene, ørene, legg en bakt sitron i munnen. Kompletter retten med urter og eple-sennepssaus.

Folk for mange århundrer siden forsto mye om mat. I anledning en stor feiring prøvde de å lage det deiligste og kanskje var det derfor en stekt gris ofte sto på kongenes festbord. For å sette pris på denne retten, må du vite hvordan du tilbereder den riktig.

Det mest naturlige alternativet

På den tiden da kokebøker så vidt begynte å bli publisert, fantes det ingen ovner eller mikrobølgeovner. Da kunne den stekte grisen tilberedes bare på den eldste måten.

Til dette ble det brukt spyd og åpen ild. I dag brukes dette alternativet under en piknik. Fra produktene trenger du kadaveret til selve dyret, salt med krydder eller en forhåndstilberedt marinade. Alle handlinger må gjøres tydelig og til rett tid:

1. Først må du lage bål og la veden brenne ut.
2. Før steking må skroget tilberedes. Dette er enkelt å gjøre på to måter. Først, marinere. For det andre, gni med salt og krydder.
3. Ta så det tilberedte slaktet og legg det på et spyd. Du bør begynne med halen. Stangen må passere nær ryggraden slik at grisungen ikke snur seg.
4. Sett spyden med grisen på stativet og ikke glem å snu den med jevne mellomrom. Ellers kan det dannes en boble på huden, som, sprekker, vil ødelegge utseendet til retten.

En stekt gris regnes som klar når kniven lett vil passere gjennom kjøttet til selve beina, og blodet vil ikke sive ut fra hullet som dannes.

Kjøtt uten dikkedarer

Kjøttrettene tilberedt i landsbyene er svært velsmakende. I landsbyene handlet vertinnene bare på denne måten:

1. Før arbeidet startet, måtte slaktet drysses med mel og strøs slik at det ikke ble igjen bust på det.
2. Etter dette må grisungen rengjøres, frigjøres fra innsiden og marineres i 5-6 timer. Som saltlake er en løsning egnet, som inkluderer salt, eddik, pepper, laurbærblad, krydder, samt hvitløk eller løk.
3. Deretter må kadaveret legges på en metallplate. I dag finnes det en panne for dette. Ovenfra er det bedre å belegge huden med vegetabilsk olje, og vikle ørene og plasteret med folie.
4. Kokeprosessen tar minst 3 timer. I løpet av denne tiden er det nødvendig å konstant overvåke tilstanden til det øvre laget, vanne det med den utskilte juicen.

Den bakte grisen er veldig mør og velduftende. Før servering kan den pyntes med friske urter, grønnsaker eller frukt. Alle disse alternativene vil være vellykkede.

Mat fra forskjellige land

Interessant nok regnes en helstekt smågris som en signatur og nesten nasjonalrett. Den serveres på alle kafeer og restauranter. Det er til og med et eget kvartal i byen hvor slikt kjøtt tilberedes i store mengder. Den kan bestilles gjennom butikken, som ligger på baksiden av institusjonen. Steking gjøres på spidd.

For det meste brukes kadaver av dyr som veier fra 5 til 10 kilo. Først blir de rengjort og vasket grundig. Kjøttet skal være rent. Gni deretter sjenerøst med en blanding av malt pepper, havsalt og hvitløk. ganske vellykket. Deretter legges slaktet på spidd og stekes i flere timer rett over glødende kull. Prosessen overvåkes av en spesialarbeider som med jevne mellomrom roterer spydene. Kjøttet er veldig mykt, og skorpen er fargesterk og sprø. I Manila kalles en slik rett "lechon". Hver turist anser det som sin plikt å prøve det.

Hvordan takle melkegris?

Som regel regnes en smågris som meieri, som ikke er mer enn to måneder gammel. På dette tidspunktet drikker han fortsatt morsmelken, så kjøttet hans er saftig og veldig mørt. Den har vanligvis en spesifikk lukt som ikke alle liker. Smågrisen lukter melk, og det er derfor den kalles det. Bakt pattegris er en skikkelig delikatesse.

Det er imidlertid ikke i det hele tatt vanskelig å forberede den. Riktignok trenger du mange forskjellige ingredienser. For ett skrott som veier 2,5 kg: 2 ss soyasaus, sennep og balsamicoeddik, ½ kopp rødvin, en haug selleri, 140 g vegetabilsk olje, 1 ts pepperkorn og paprika, litt salt og smør, som samt en klype kanel, muskat og tørr basilikum.

Etter at alle produktene er satt sammen, begynner hovedprosessen:

1. Først må kadaveret vaskes, tørkes med et håndkle og deretter prikkes fra innsiden med en skarp kniv flere steder.
2. Forbered marinaden av resten av ingrediensene. Du må begynne med faste komponenter (valnøtt, pepper, kanel og paprika), og gni dem med en stamper i en morter.
3. Dekk grisen på alle sider med den tilberedte blandingen.
4. For å holde skrotten i form kan du stikke inn en vanlig flaske pakket inn i folie. Nå kan den legges i en bakeplate og stå i 40 minutter for å marinere.
5. Etter dette må grisungen sendes til ovnen eller ovnen.

Om en og en halv time er den helt klar.

smågris på georgisk

I øst behandles kjøtt med stor respekt. Tilberedningen av en slik rett er et ekte ritual. For eksempel kjenner erfarne georgiske kokker til mange interessante oppskrifter.

De kan fortelle deg hvordan du baker en gris i ovnen. For å gjøre dette trenger du bare et kadaver som veier opptil fem kilo, 60 gram smør og 5 ss adjika.

Det er ikke noe uvanlig med denne oppskriften:

1. Først av alt må du male oljen med adjika til en tykk, maksimalt homogen masse er dannet.
2. Spre det vaskede og tørkede kadaveret med den tilberedte blandingen, og legg deretter på en bakeplate og sett i ovnen, som allerede er forvarmet til 190-200 grader.
3. Under baking skal produktet hele tiden helles med juice, som renner ned til brettet. Beredskap kan bestemmes med en lang nål. Du trenger bare å stikke hull på grisen i skulderområdet, der kjøttlaget er det tykkeste. Juice skal komme ut av hullet, ikke blod.

Nå kan den ferdige grisen tas ut og overføres til et fat. For å gjøre det mer praktisk for gjestene, kan kjøttet kuttes i porsjoner.

Oppskrift for hver dag

Til hjemmebruk kan du tilby en oppskrift på bakt smågris med kjøttdeig. Denne metoden er veldig praktisk, siden det er lite kjøtt i selve grisen.

For matlaging trenger du et kadaver som veier litt mer enn halvannet kilo, 35 g solsikke og 50 g animalsk olje, ½ kilo bokhvete, en spiseskje mel, 100 g honning og litt tranebær.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll grisen under vann, og senk den deretter ned i kokende vann for å enkelt fjerne hårene.
2. Etter det, syng, dryss med mel og vask deretter rent.
3. Fjern alle bein (unntatt ben og hode).
4. Tilbered kjøttdeig. For å gjøre dette, tilsett salt og innsiden av en gris stekt med løk til grøten tilberedt av bokhvete.
5. Fyll innsiden av slaktet med den tilberedte blandingen og sy deretter opp snittet med en tett tråd.
6. Dekk arbeidsstykket med vegetabilsk olje, og deretter med smør.
7. Etter det, legg den forsiktig på en bakeplate og sett den i ovnen i 1,5 time.
8. Snu grisen på den andre siden og la stå i en time til. Gris og ører skal dekkes med folie.
9. Lag et lite snitt på baksiden av det ferdige produktet for å slippe ut dampen.
10. Tilbered en blanding av tranebær, honning og mel som en saus. For å gjøre dette må den kokes over lav varme til den tykner.

På bordet vil denne retten se veldig vakker ut.

Bilder for å hjelpe

Første gang matlaging er alltid vanskelig. Hva skal vertinnen gjøre hvis hun ikke vet hvordan en stekt gris lages? Bildet i dette tilfellet vil bidra til å kontrollere arbeidet på hvert trinn.

Først må du fylle på med produkter. Du trenger en gris på 5 kg, pepper, hvitløk, salt og rømme (eller fløte).

Nå kan du begynne å jobbe:

1. Fra revet hvitløk, salt og pepper, tilbered en blanding for å gni den vaskede smågrisskrotten på alle sider.
2. Etter det er utsiden godt belagt med rømme.
3. Overfør produktet til en smurt bakeplate eller i en form.
4. Send til ovnen i et par timer. Det kan være behov for mer tid. Beredskap bestemmes best ved å lage en liten punktering. Husk å lukke ørene og nesen.

For en siderett er kokt ris eller grønnsaker i enhver form egnet for en slik rett. Om ønskelig kan selve grisen dekoreres med majones, urter og friske grønnsaker til dette.

Melkegris i gammel russisk litteratur er nevnt med misunnelsesverdig regelmessighet, og i dag er det ikke så mange som har prøvd denne retten minst en gang. Men de siste årene har det vært en viss trend mot at en slik rett kommer tilbake på menyen, i hvert fall restauranter. Men faktisk pleide vanlige husmødre å lage mat dette før, og derfor kan denne oppskriften gjenopprettes i dag.

Egenskaper

Mange uvitende samtidige tror feilaktig at en pattegris er et ungt dyr som er tilberedt med melk, men faktisk betyr det noe annet. Dette er navnet på en liten babygris, hvis alder ikke er mer enn noen få måneder, det antas at han ennå ikke har spist annet enn melk. Et slikt dyr veier vanligvis 1-5 kg, en mindre vekt vurderes vanligvis ikke på grunn av at det rett og slett ikke er noe å spise der.

Slikt kjøtt er høyt verdsatt for det faktum at det ennå ikke har fettlag, og selve muskelvevet er fortsatt veldig ømt. Sprø stekt skorpe kombinert med det mest mørte kjøttet - hva kan være smakligere? Ikke uten grunn, i gamle tider, ble en slik rett vanligvis servert bare ved alvorlige anledninger eller bare ved bordet til folk som aldri manglet midler. Selv i dag regnes pattegris som en høytidelig delikatesse og serveres i alle land hvor det er vanlig å spise svinekjøtt.

I dag er det ikke vanskelig å kjøpe kadaver av en ung gris, disse dyrene er veldig produktive, og mange bønder foretrekker å selge små griser i stedet for å dyrke dem på egen hånd. Det beste alternativet i dette tilfellet er å finne en butikk der skrottene selges allerede slaktet, for da trenger du ikke å håndtere slakting selv.

Hvordan kutte?

I de fleste tilfeller er slaktet allerede grundig renset for innmat, selv om det er sjeldne unntak. Husk det i alle fall noe innmat, som hjerte og lever, kan ikke fjernes. Dette er ikke bare ikke dårlig, men det er bokstavelig talt nødvendig for noen oppskrifter.

Hovedproblemet ligger vanligvis i det faktum at på huden, som ingen vil spesielt fjerne, forblir individuelle hår på steder. De kan brennes, men mange eksperter anbefaler å barbere dem av med en skarp utskjæringskniv. Hvis dette er forbundet med visse vanskeligheter, kan huden bli skåldet med kokende vann, på grunn av hvilket motstandsintensiteten vil avta. En spesiell tetthet av fragmenter som skal fjernes (inkludert utstående hudstykker) er notert mellom bena og i ørene.

I noen tilfeller kan kadaveret bli fullstendig flådd, det vil si flå av det. Denne prosedyren er ikke den enkleste, men den lar deg løse problemet helt med utstående hår. For å gjøre dette, gjør snitt på magen og, som det var, plukke huden bort fra seg selv i forskjellige retninger. Samtidig er det ønskelig å beskytte fettlaget, så fjern huden forsiktig. Hvis du aldri har gjort dette før, vær forberedt på at prosedyren kan ta opptil en time eller enda lenger.

Men for en hel gris bakt i ovnen trenger man vanligvis skinnet, fordi det ganske enkelt blir forsiktig slynget over bål, og deretter tørket av med en stiv børste eller vaskeklut for å fjerne alle spor av sot og sot, samt de små gjenværende bust.

Siste touch for kutting kan være et lite snitt av ryggraden på innsiden, slik at skrotten blir mer elastisk og det blir lettere å jobbe med det.

Hvordan lage mat hjemme?

Oppskrifter for matlaging av pattegris er ganske mange, men vi vil steg for steg vurdere bare de vanligste måtene å tilberede slikt kjøtt på. I dag kan du kjøpe et helt kadaver selv i røkt form, som heller ikke er dårlig for et festlig bord, men likevel ikke avslører gamle tradisjoner.

Utstoppet

En slik oppskrift regnes som en av de mest tradisjonelle, den kalles en uunnværlig egenskap ved den pre-revolusjonære feiringen av St. Basil's Day. For en slik rett trengs et kadaver som veier omtrent to kilo. Den rengjøres og sløyes på den måten som er beskrevet ovenfor, og deretter tørkes den forsiktig med tørkepapir innvendig og utvendig, og gnis deretter med salt fra innsiden.

Til fyllingen kokes et glass bokhvete på vanlig måte, en middels løk finhakkes separat og stekes i en panne til den er gyldenbrun. Fem hardkokte kyllingegg smuldres og blandes først med stekt løk, og deretter tilsettes all denne massen til bokhvete og blandes igjen. I dette skjemaet legges fyllingen inne i slaktkroppen, hvoretter den åpne magen sys.

Etter det behandles også grisungen med salt på utsiden, og gnis også med et halvt glass vodka til huden blir stiv. En gris bakes i ovnen på en bakeplate, men ideelt sett bør den gamle regelen overholdes, ifølge hvilken bjørk (eller fra et hvilket som helst frukttre) chips først legges ut på en bakeplate, og en gris legges på toppen av dem. Vanlig folie kan også være et alternativ: det er verdt å pakke utstående tynne deler som en hestehale eller ører separat med den, ellers vil de brenne. Ovenfra helles den fremtidige retten med smeltet smult og sendes til ovnen, som i dette øyeblikk allerede skal varmes opp til 180-200 grader.

Den nøyaktige koketiden er vanligvis ikke angitt, beredskapen bestemmes av øyet. Så snart grisen er brunet, reduseres temperaturen til 150 grader. Nå hvert 10. minutt må du vanne grisungen med smeltet fett.

Det ferdige fatet er delt med ett langt kutt langs ryggraden, den tidligere sydde magen åpnes også og fyllet fjernes. Når slaktet er delt i porsjoner, brettes de forsiktig igjen som om grisungen fortsatt er hel. Den serveres vanligvis sammen med grøten som var inni den.

Marinert

Denne oppskriften ligner på den forrige, bare den stekte grisen er ikke fylt med noe og er ikke engang saltet verken innvendig eller utvendig. I stedet foreslås det å marinere den ved å gni den med en spesiell marinade fra utsiden og fra innsiden. Pepper, muskat, kanel og basilikum regnes som krydder for å lage marinade. Ulike ingredienser brukes som en flytende base - vin, majones eller rømme, eller til og med bare vegetabilsk olje. For at marinaden og krydderne skal trenge dypere ned i kjøttet, skjæres skrotten mange steder fra innsiden uten å stikke hull igjennom.

I en slik løsning bør grisen ligge i minst en halvtime før den går inn i ovnen. I alle andre henseender er forberedelsesprosedyren veldig lik den som allerede er beskrevet ovenfor. Den grunnleggende forskjellen er at i dette tilfellet er skroget tomt inni, så det kan miste formen under baking. For å forhindre at dette skjer, anbefaler erfarne kokker å sette inn en vanlig tykk glassvinflaske.

Stekt på spidd

Svinekjøtt stekt over åpen ild er spesielt mørt, og det vil være veldig enkelt å tygge. En tynn sprø skorpe med en karakteristisk lukt av røyk vil utfylle smaksrikdommen.

Prosessen med å tilberede en smågris ligner prosedyrene ovenfor. Kulinariske eksperter har ikke nådd enighet om hvorvidt de skal marinere kadaveret før de settes på spyd, dette kan du bestemme etter egen vilje. Hvis marinaden fortsatt virker nødvendig, er det verdt å gni grisen innvendig og utvendig med en blanding av salt, pepper og andre krydder, nøtter, hvitløk og koriander brukes også fra flere uvanlige ingredienser. Som du kan se, er marinaden vår tørr, så kjøttet vil bli infundert hele natten, det er lurt å pakke det i en plastpose.

Separat bør man ta hensyn til teknologien for å tilberede kjøtt på denne måten. For eksempel vil den beste røyken for disse formålene bli levert av kull fra bjørkeved, sistnevnte bør være dobbelt så mye i vekt som kjøtt. Vanlige spyd er ikke egnet for slike eksperimenter, de tåler rett og slett ikke vekten av en gris, så deres forventede tykkelse bør være minst en centimeter, og bare stål er egnet som materiale.

Sett kadaveret på et spyd, prøv å gjøre det slik at ryggraden ligger på et spyd, men hvis en stabil posisjon ikke kan oppnås, bind bena med ståltråd. Ha en flaske vann ved hånden, ellers vil fettet som drypper på kullene starte bålet og kjøttet vil ganske enkelt brenne seg.

Koketiden i hvert tilfelle er forskjellig, de avhenger av størrelsen på slaktkroppen, og graden av varme gitt av kullene, og av høyden på grisen over dem. I alle fall vil prosessen ta ikke mindre enn tre eller til og med fire timer, og hvis kjøttet ennå ikke er marinert på den måten som er beskrevet ovenfor, så en halv time mer. I den første timen kan du ikke senke grisungen for lavt, ellers vil den brenne på utsiden, og den vil ikke engang varme opp inni. På slutten må kadaveret tvert imot senkes, men ytterligere påfylling av fett er velkommen i dette øyeblikket. På det siste stadiet må du rotere kjøttet nesten kontinuerlig.

En indikator på beredskapen til parabolen er evnen til å stikke hull på den uten stor innsats, samt fullstendig fravær av blod, selv om kniven gikk helt inn og nådde midten av grisungen. Det er i dette øyeblikket skrotten skal fjernes fra bålet, og det er nå det legges til en halvtime til hvis kjøttet ikke har blitt gnidd med krydder.

Hvordan dekorere en tallerken?

For en ekte kjøttelsker er en hel tilberedt smågris vakker i seg selv, men den festlige atmosfæren tilsier at hver rett som serveres må være vakker rent estetisk. Det er mange måter å gjøre dette på.

Den mest kjente metoden er å stikke et stykke frukt inn i munnen til grisen: i den klassiske versjonen var det et eple, men i dag kan også sitronskiver brukes. I noen tilfeller er også krydret kjøtt dekorert med en haug med persille innsatt der. I lang tid var den estetiske fremhevingen av øynene et problem, men med det massive utseendet til oliven og oliven på markedet vårt, blir de vanligvis satt inn i øyehulene.

Resten av grisen, kokt hel, er vanligvis dekorert med forskjellige grønnsaker, som godt setter av den rødbrune skorpen. Grønt kan være både relativt lite og ganske mye: Skrotten kan hvile helt på salatblader og drysses persille på toppen. Som en lys aksent kan du kutte eller kutte gulrøtter i ringer. Svært ofte dekorerer kokker også retten med majones eller ketchup, og henter forskjellige nysgjerrige mønstre fra disse sausene.

Selv en siderett kan fungere som en slags dekorasjon, spesielt hvis den er en integrert del av retten, som grøt i tilfelle av en utstoppet skrott. Tilbehøret som følger med pattegrisen som serveres, er alltid lagt rundt den fra alle kanter, mens hele skrotten i dette tilfellet fungerer som hoveddekorasjonen.

For informasjon om hvordan du koker en gris fylt med bokhvete, se videoen nedenfor.

Kjøttet fra pattegris er en alvorlig konkurrent til kyllingkjøtt, siden det har samme minimumsfettsammensetning. Dette er en ganske spektakulær, men samtidig arbeidskrevende rett, så pattegriser er som regel forberedt på store høytider og feiringer.

Hvis du har et ønske om å tilberede en pattegris i ovnen på ditt eget kjøkken og du har alle nødvendige ingredienser for dette, hvorfor ikke behandle familien din og overraske gjestene med noe uvanlig og overraskende velsmakende? Så la oss lære mer om hvordan du tilbereder en hel pattegris i ovnen.

Foreløpig behandling

Det er viktig å forstå at kjøttet til pattegrisen er vesentlig forskjellig fra kjøttet til voksne griser, så det trenger en spesiell forsiktig tilnærming. Selvfølgelig kan du alltid kjøpe (i en butikk eller fra en bonde) en allerede slaktet griseskrott, men hjemme må du "trylle" den litt mer. Hjemme bør du fjerne fettrester fra huden, rengjøre den grundig for eksisterende drag (bust).

Det anbefales også å skylle slaktkroppen grundig, og vær spesielt oppmerksom på hodet og skrittområdet. Ved hjelp av en kniv fjernes det gjenværende blodet. Erfarne husmødre anbefaler til og med å ty til avfyringsprosessen over bålet, selv om dette øyeblikket ikke er nødvendig ved første øyekast.

Forberedende prosess

Pattegrisen i ovnen er en rett som er verdsatt for sin utrolig delikate smak, behagelige kjøttaktige aroma og appetittvekkende sprø skorpe. Men for å oppnå et slikt resultat, bør du gjøre alt i matlagingsprosessen.

Som regel, i forhold til urban mat, kan du mestre oppskriften på en pattegris i ovnen, hvis vekt er fra to til syv kilo. Selvfølgelig, hvis du bor i et privat hus og alltid har en stor russisk komfyr for hånden, kan en smågris veie ti kilo eller mer. Men vi tar som grunnlag en liten gris, hvis vekt ikke overstiger 3-4 kg. Det vil være mer praktisk å jobbe med et slikt kadaver, og det vil definitivt passe inn i en standard ovn.

Etter at slaktet er behandlet og vasket, skal kjøttet marineres. Marineringstiden er fra 24 til 36 timer. Som det sies, jo lenger jo bedre.

marinade ingredienser

For å forberede marinaden trenger du:

• To appelsiner (juice og skall)
• En sitron (skall og juice)
• Kina. en skje malt koriander.
• Malte nellik - en halv te. skjeer.
• Duftende svart pepper, selvfølgelig malt - 2 ts.
• Et par skjeer flytende honning.
• Glass vann.
• Laurbærblad - 2-3 stk.
• Oliven olje.
• 4-5 tenner hvitløk.
• Salt - 2-2,5 bord. skjeer.

Sylting

Fra alle de listede ingrediensene lager vi en duftende syltingsblanding. Etter at du har revet skallet fra sitrusfrukter og presset ut saften, ikke kast restene, de kommer godt med litt senere.

Ta en stor nok plastpose og legg grisen i den. Gni inn toppen og innsiden av kjøttet med marineringsblandingen. Pakken skal bindes så tett som mulig. Jo tettere posen er bundet, jo mindre luft kommer inn i den og jo bedre vil grisen marinere. I tillegg, når posen er tett bundet, er grisungen nesten helt i den flytende marinaden.

Minimum marineringstid er 24 timer. Maks - 48 timer I prosessen kan du snu grisen uten å åpne pakken. Gjør dette oftere, da vil marinaden trenge inn på de mest utilgjengelige stedene og bløtlegge kjøttet fullstendig.

Matlaging

Etter at tiden som er angitt i oppskriften har gått, tar vi grisen ut av pakken. Vi vasker det grundig under springen og tørker det med et papir- eller tøyhåndkle. Mens ovnen varmes opp skal grisen "hvile" i romtemperatur i ca 30-40 minutter.

Hvordan tilberede en pattegris i ovnen? Forvarm først ovnen til 180 grader. Det er viktig at ovnen varmes opp i omtrent en halv time etter at ønsket temperaturnivå er nådd. Dette er nødvendig for at den første varmebehandlingen av kjøttet skal begynne på riktig måte.

For å bake en pattegris i ovnen trenger du den største bakeplaten som er på kjøkkenet og passer i ovnen. Vi gnir magen til grisen med krydder (oppført ovenfor) og legger restene av sitrusfrukter inni. Nå legger vi slaktet slik at magen er jevnt fordelt i midten av bakeplaten.

For å beskytte hovene, lappen og ørene fra å brenne, pakker vi inn disse delene av kadaveret med folie. Dekk skroget på toppen med en blanding av olivenolje, honning og krydder. Vi sender den til ovnen i 20 minutter. Senk så temperaturen i ovnen til 160 grader. Og la stå til den er endelig klar. Steketiden i det andre steget avhenger direkte av grisungens startvekt. Beregningen er som følger: 40 minutter per kilo kjøtt. Derfor vil en pattegris som veier 3 kg i ovnen bake i omtrent to timer. Legg til ytterligere 20 minutter. primær varmebehandling får vi 2,5 timer.

I prosessen med baking kan det oppstå forkullede flekker, noen ganger til og med svarte, på slaktkroppen. Ikke bekymre deg: det brente honningen som er i sammensetningen for å smøre. Disse stedene vil ikke være bitre eller ha en ubehagelig lukt. Vi tar grisen ut av ovnen.

Nå trenger vi et ganske stort stykke folie. De må dekke skrotten til grisungen helt og la den stå i denne formen for å "hvile" i 30-40 minutter.

Potet

Som regel serveres en pattegris tilberedt i ovnen (et bilde av den ferdige retten er presentert ovenfor) med bakte poteter. Til matlaging trenger du 10-15 mellomstore poteter. Først skal de kokes i lettsaltet vann til de er halvkokte. Legg deretter potetene i en stor beholder, tilsett en klype salt, malt pepper, et par spiseskjeer olje, grønnsakskrydder, tørket persille eller dill. Kast potetene slik at hver grønnsak er belagt med krydderblandingen. Legg potetene på en folie fordelt på en bakeplate. Bake poteter i ca 20 minutter.

Innhopp

Pattegrisen i ovnen er en universalrett. Den kan tilberedes på forhånd, og når gjestene kommer, er det bare å varme den i ovnen på en temperatur på 160 grader. For dette er 20 minutter nok. Forresten, under oppvarmingen vil slaktet bli enda mer gyllent, og kjøttet blir enda mer mørt.

Smågris serveres med bakte poteter eller grønnsakssalat. Når det gjelder sauser, er utvalget stort: ​​hvitløk, majones, kremet, sennep-eple og andre.