Soppsopp er en ekte dekorasjon av en soppkurv og en kilde til berettiget stolthet for plukkeren. Den lette, duftende fruktkjøttet av steinsopp, som ikke endrer farge under varmebehandling, har utmerket smak, inneholder mye protein og biologisk viktige sporstoffer. For at disse skogtrofeene skal ha maksimal næringsverdi og et appetittvekkende utseende, må du vite hvordan du rengjør piggsopp nøye og riktig. Det er best å forberede seg på dette før du går på "stille jakt" og rense den innsamlede soppen rett i skogen.

Før en sopptur må du fylle på med en kniv, en liten børste og, hvis du planlegger å samle for tørking, en myk klut eller papirhåndkle.

En stor moden porcini-sopp vekker umiddelbart oppmerksomhet og er spesielt behagelig for øyet. Men hvis benet til en så kjekk mann blir grundig spist bort av ormer, har kjøttet blitt løs, og det rørformede laget av hetten har fått en mørkegrønn farge, er det uegnet for samling. Det er bedre å se etter unge sterke slektninger i nærheten - tross alt vokser sopp vanligvis i familier.

Når du samler steinsopp, må de skrus forsiktig av (skjær av, du vil la en ganske stor del av stilken ligge i skogsubstratet) og umiddelbart rengjøre dem grundig fra skogavfall - nåler, nedfallne løv og mose. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot stilken og dens base, siden det er her jordklumper samler seg, der farlige bakterier hekker.

Forurensede steder må skrapes av eller kuttes av, og også sjekkes for ormehull i leggen. Hvis det er få passasjer i den tette massen, må de berørte områdene umiddelbart kuttes ut slik at soppormene ikke fortsetter festen og flytter til andre sopp etter hvert som de samles.

Deretter renses fruktlegemene med en velfylt børste. Porcini-sopp beregnet for tørking, etter den innledende skogbehandlingen, må rengjøres ytterligere ved å tørke av med en klut eller et papirhåndkle. Som et resultat viser det seg at den mest tidkrevende delen av behandlingen av porcini-sopp blir gjort i skogen.

Hvordan rengjøre disse soppene riktig

Hvis sopp er brakt allerede skrellet, gjenstår det å nøye sortere dem og rense dem litt, og eliminere de gjenværende feilene. I tilfelle den primære behandlingen ikke er utført på forhånd, må du gjøre det hjemme, og senest 5 timer etter høsting - kast gamle sopp spist av ormer, fjern områder med fruktkjøtt med små ormehull, rist av skogsøppel, skrape av jordforurensning.

Videre foredling avhenger av hvilken rett eller tilberedning skogproduksjonen er beregnet på. Vurder hvordan du rengjør sopp riktig med forskjellige tilberedningsmetoder:

• for suppe må fruktlegemer kuttes slik at alt som går inn i pannen er omtrent like stort - da vil bitene koke jevnt og modnes samtidig. Soppdressingen tilberedt på denne måten vaskes under rennende vann og legges i en kjele med kokende vann, som vil bli til en rik buljong med en magisk aroma;
• for steking blir sopp også kuttet jevnt, og hvis de er perfekt rengjort uten å skylle, sendes de til en panne med oppvarmet vegetabilsk olje. Hvis det fortsatt er tvil om kvaliteten på rengjøringen, vaskes hakkede sopp raskt slik at de ikke har tid til å absorbere mye vann. Så tørker de det på et papir eller vanlig håndkle og begynner å steke;
• for sylting, der det er spesielt viktig å fjerne de minste sporene av skogsjord helt, behandles bena spesielt nøye, skraper og børster dem under en strøm med kaldt vann. Godt skrellede fruktkropper kuttes om nødvendig, vaskes og marineres i henhold til den valgte oppskriften;
• for frysing av sopp, etter en grundig primær rengjøring, tørker de den kun av med en myk og lett fuktig klut. Overflødig vann øker vekten og volumet til det frosne arbeidsstykket, og forverrer også smaken;
• for tørking blir godt rengjorte fruktlegemer bare gnidd, men i ingen tilfeller vasket - fuktighet metter lett den porøse massen, men etterlater den med vanskeligheter, slik at det tilberedte råmaterialet vil forringes og ikke tørke. Skrellede fruktkropper, tørket av med en myk klut, kuttes i lag med omtrent en centimeter tykkelse og tørkes under passende forhold til de er møre.

Teksturen på bena og hettene til steinsopp varierer markant - bena er som regel tettere og tøffere. Derfor, ved rengjøring, skilles ofte ben- og luedelene, og deretter forberedes de separat.

Hvis steinsopp høstes kort tid etter regn og er sterkt tilsmusset, bløtlegges de kort i saltet kaldt vann og vaskes deretter. De gjør det samme hvis noen få ormehull fortsatt er igjen i fruktkjøttet. Bløtlagt og deretter vasket sopp kan uten å nøle brukes til koking og sylting, de er mindre egnet til steking, og de bør definitivt ikke fryses og tørkes.

Porcini-sopp anses ikke uten grunn som et spesielt verdifullt soppråmateriale - i deres flerkomponentsammensetning, i tillegg til aromatiske og næringsrike ingredienser, er det stoffer med antitumor- og styrkende egenskaper. Sikkerheten til unike biologiske komplekser avhenger i stor grad av grundig, korrekt og rettidig rengjøring av porcini-sopp før matlaging.

Rengjøring av ceps, og faktisk alle andre sopp samlet i skogen, haster utrolig mye, fordi fruktkroppene deres mister fuktighet og smak over tid. Ideelt sett er det bedre å utføre en foreløpig rengjøring rett i skogen, og ved ankomst hjem til slutt rense avlingen fra støv, jord og rusk.

Ved første øyekast gir rengjøring ingen spesielle vanskeligheter, fordi det er nok bare å skrape benet og hatten med en kniv. Men faktisk har denne prosessen flere viktige nyanser som vil bidra til ikke bare å bevare friskheten til avlingen, men også dens smak. I denne artikkelen vil vi se på grunnleggende informasjon om rengjøring av sopp i skogen og hjemme før matlaging.

Hvordan rense steinsopp

Boletus kalles skogens virkelige konge, fordi den har en uttalt lukt, en ekstremt behagelig smak og inneholder mange nyttige næringsstoffer. Naturligvis, for at dette bedervelige produktet skal beholde alle sine egenskaper, må det tilberedes riktig, og det aller første stadiet av matlagingen er rengjøring.

Det er bedre å fjerne store jordstykker, nåler eller blader umiddelbart i skogen, direkte på samlingstidspunktet. Dette vil gjøre ting enklere for deg når du kommer hjem. Faktisk er det ikke spesielt vanskelig å rengjøre sopp, fordi de er store, med et kjøttfullt ben og en stor hatt, hvorfra det er lett å fjerne skitt (Figur 1).

For å rengjøre avlingen grundig, forberede en kniv, en stor bolle og papirhåndklær på forhånd. Du trenger også en gammel rosenkrans.

White purge ser slik ut:

1. Først rengjør vi overflaten for store partikler av rusk: vedheftende blader, furunåler eller rester av jorden.
2. Soppsopp vaskes raskt under rennende vann og legges i et dørslag for å glasse vannet. Det er viktig at vask ikke trenes hvis sopp er beregnet på tørking.
3. Skjær av bunnen av benet med en skarp kniv. Så du fjerner partikler av jord og støv fra overflaten.
4. Tørk forsiktig av hatten og benet med et papir- eller tøyhåndkle. Dette vil bidra til å fjerne vanndråper eller støvpartikler som kan ha blitt igjen etter vask.
5. Deretter kan du gni massen med en tannbørste. Det vil bidra til å fjerne skadet masse og selv de minste partikler av rusk.

Etter det må du vaske dem igjen og begynne å tilberede dem. I dette tilfellet er det tilrådelig å kutte boletus langs lengden eller kutte benet for å sjekke om det er noen passasjer igjen av ormer inne i fruktkroppen. Dessverre har skadet sopp ikke høy smak, så det er bedre å kaste dem.

Vi renser porcini-sopp etter høsting i skogen

«Stille jakt» er en aktivitet som ikke tåler hastverk. Hvis du allerede er så heldig å snuble over en stor soppfamilie, bør du ikke kutte av all soppen på hodet og umiddelbart kaste dem i kurven. I skogen, umiddelbart etter innsamling, er det mye lettere å rense bena og hattene fra store rusk. Så du vil i stor grad lette arbeidet med å reise hjem.

Etter kutting, inspiser soppen nøye. Den skal ikke ha råtten fruktkjøtt. Hvis alt er i orden med boletus, fortsett med den foreløpige rengjøringen. Først må du kutte av bunnen av benet for å sjekke om det er noen ormer i fruktkjøttet. Hvis du bare finner én gang igjen av insekter, kan du ganske enkelt kutte den ut og legge soppen i en kurv. Men hvis det er to eller flere slike trekk, er det bedre å kaste ut boletusen.

Merk: Hvis du legger en ormeprøve i en kurv, vil insektet ikke bare gnage videre i den, men kan også flytte til andre prøver, og en del av avlingen vil bli ødelagt.

Etter det kan du ganske enkelt fjerne store rusk fra bena og hatten. Ideelt sett gjøres dette best med en gammel tannbørste med myk børste, men de fleste soppplukkere foretrekker å fjerne blader og nåler bare for hånd, og gjøre sluttrengjøringen hjemme.

Hvordan rense hvit sopp hjemme

Når du kommer fra skogen, bør du umiddelbart begynne å rydde, for over tid mister de elastisiteten og smaken.

Hvis du allerede har forhåndsrenset soppen i skogen, trenger du bare å gå over dem med en børste eller et fuktig håndkle, avhengig av hvilken behandling du skal utsette avlingen for. Hvis du for eksempel skal steke, koke eller sylte sopp, må du ikke bare rense dem, men også skylle dem grundig. Men sopp kan ikke vaskes før tørking, fordi på grunn av overflødig fuktighet vil de ikke tørke ordentlig.

Ytterligere manipulasjoner med innhøstingen avhenger også av hvordan du planlegger å lage mat. Så for varmebehandling og frysing er det nødvendig å rengjøre både hatten og benet, og store prøver må kuttes i stykker av omtrent samme størrelse.

Hvordan rengjøre en hvit sopphette

Sopp ødelegges veldig raskt, så de må behandles innen 3-4 timer etter høsting. Hvis du ikke var i stand til å rengjøre og klargjøre dem for behandling, overfører du ganske enkelt avlingen til en emaljert beholder og kjøler den uten å dekke med lokk. Så sopp kan lagres i ytterligere 1-2 dager, men de kan ikke ristes eller hele tiden forskyves, da dette kan skade den delikate fruktkjøttet (Figur 2).

Hatten til sopp trenger ikke veldig grundig rengjøring. Det er nok å fjerne store rusk fra overflaten og tørke den lett med en fuktig klut eller en gammel tannbørste for å børste av støvet. I motsetning til smør, på lokket som det er en klebrig film, er overflaten av soppskinn fløyelsmyk og behagelig å ta på.

Hvis du ikke planlegger å tørke soppen, kan du skylle den under rennende vann. Dette vil fjerne restene av støv og rusk ikke bare fra hatten, men også fra bena. Det er spesielt nødvendig å skylle innsiden av hatten, siden det er her det samler seg mest støv og rusk.

Trenger jeg å rense beinet for steinsopp

Benet på boletus trenger mer grundig rengjøring. Først av alt, sørg for å oppdatere skiven i bunnen, selv om du gjorde det i skogen. Skjær av bunnen av benet på en slik måte at du fanger opp massepartiklene langs hele omkretsen (Figur 3).

Deretter må du skrape massen av benet litt. Bevegelsene skal være lette, da hovedformålet med slik peeling ganske enkelt er å fjerne huden uten å skade kjøttet. Etter det er det bare å tørke av avlingen med et fuktig håndkle eller skylle under rennende vann hvis du ikke planlegger å tørke soppen. På det siste stadiet må avlingen legges i et dørslag og få drenere det gjenværende vannet.

Slik renser du steinsopp før steking

Uavhengig av høstingsmengden vil noen av soppene uansett stå igjen til steking, fordi det er så hyggelig å glede familien med denne deilige skogsdelikatessen (Figur 4).

Faktisk er rengjøring av sopp før steking ikke forskjellig fra å forberede sopp for annen varmebehandling. Først må du kutte av bunnen av benet og inspisere om det er noen passasjer igjen av ormene i fruktkjøttet. De skadede delene kuttes ut, hatten renses for støv og rusk, og ytterhuden skrelles forsiktig av ved benet. Deretter skal sopp vaskes flere ganger i rennende vann. Hvis du mistenker at ormer kan ha blitt igjen i fruktkjøttet, bløtlegg soppen kort i saltet vann. Alle insekter vil krype ut, og det vil være nok for deg å skylle dem på nytt under rennende vann, kutte i vilkårlige biter og begynne å steke.

Hvordan vaske og rense steinsopp for frysing

Moderne kjøkkenapparater, spesielt frysere, lar deg nyte sopp ikke bare i høstsesongen, men også om vinteren. Naturligvis, for dette må fruktlegemer være ordentlig forberedt og rengjort.

I motsetning til rengjøring før salting eller varmebehandling, inkluderer forberedelse av sopp for frysing obligatorisk vask og bløtlegging i saltet vann. Først gjennomfører vi tradisjonelle arrangementer: vi renser hattene og bena fra store rusk, kutter av den nedre delen av benet og legger fruktlegemene i en stor bolle eller kasserolle med saltet vann. I denne løsningen skal soppen ligge i omtrent en time. Dette vil gjøre det mulig å fjerne insekter, ormer eller insektlarver fra fruktkjøttet, som ved et uhell kan gå glipp av i renseprosessen (Figur 5).

Deretter tar vi ut soppen fra saltvann, skyller grundig og legger dem i et dørslag. For å gjøre den frosne billetten virkelig velsmakende og velduftende, er det bedre å fjerne overflødig fuktighet fra overflaten. Etter det er det nok å dekomponere dem i pakker eller beholdere. Små prøver kan fryses hele, men store kuttes best i flere deler.

Hvis du vil lage et preparat som nesten er klart til å spises etter tining, er det bedre å kutte soppen i små biter, koke dem lett i vann og legge dem i porsjonerte poser eller beholdere. Som et resultat vil du få en ferdig blank som vil hjelpe deg å lage deilige stekte sopp når som helst på året.

I prosessen med å tørke, sylte, fryse eller salte, er det tilrådelig å sortere sopp etter størrelse, siden små prøver tilberedes mye raskere enn store. Svært store prøver kuttes vanligvis i en eller flere deler. Det er bedre å gjøre dette langs hetten og stilken, så både etter frysing og etter tørking vil produktet se attraktivt ut (Figur 6).

Du kan sylte og salte porcini-sopp hele, men noen husmødre foretrekker å skille bena fra hettene. Faktisk påvirker ikke prosessen med å kutte sopp smaken deres på noen måte. Hovedformålet er å gjøre bitene mer ensartede i størrelse, eller å til slutt teste fruktkjøttet for ormer.

Hvis du planlegger å koke og fryse sopp, er det bedre å kutte dem i omtrent de samme bitene. For eksempel er benet kuttet i tykke sirkler, og hatten er ganske enkelt delt inn i flere deler.

Prosessen med å rense porcini-sopp er vist mer detaljert i videoen.

Vanligvis mottar fremtidige husmødre kunnskap om hvordan de renser porcini-sopp fra bestemødre og mødre. Og ikke alltid informasjonen er korrekt og pålitelig. Derfor foreslår vi å lære hvordan du rengjør porcini-sopp på riktig måte i samsvar med kanonene for kulinarisk teknologi. Denne informasjonen vil tillate deg å få den riktige ideen om hvordan du renser den hvite soppen hjemme på en slik måte at det er så lite avfall som mulig og så mye resirkulerbare råvarer som mulig. Det første du må huske er at behandlingen av sopp bør begynne umiddelbart etter at de er samlet i skogen. Før du skreller fersk steinsopp, forberede flere boller. Fyll en av dem med varmt vann. En annen bør være tilpasset for kutting av sopp. Den tredje er for avfall.

Fersk sopp lagres i kort tid, derfor må de innen 3-4 timer etter plukking behandles - sorteres og tilberedes for hermetikk eller brukes til matlaging av soppretter. Hvis det ikke er mulig å behandle soppen med en gang, overfør den til en emaljebolle uten lokk og oppbevar i kjøleskapet i 1-2 dager. Samtidig bør de ristes og forskyves minst mulig og tas forsiktig opp for ikke å etterlate mørke flekker og bulker. Forberedelse av sopp for kulinarisk behandling består i rengjøring fra rusk (vedhengende gressblader og insekter), fjerning av mørke eller skadede områder.

Før du rengjør lokket på steinsoppen, rengjøres den med en kniv med et blad i rustfritt stål eller en myk klut. Kuttet på bena oppdateres ved å fjerne den mest forurensede delen. Hvis soppen fra skogen er sterkt forurenset, blir den bløtlagt i vann og presset ned med en vekt for fullstendig nedsenking. Etter 10–20 minutter er hettene allerede lett vasket fra vedheftende gress og blader. Du bør ikke la soppen ligge i vannet i lang tid, da de aktivt vil absorbere den, noe som til slutt vil påvirke smaken og aromaen negativt, og gjøre hettene sprø. Deretter vaskes soppen med rent rennende vann. Spesiell oppmerksomhet rettes mot å vaske den nedre overflaten av sopphettene, som er svampete eller lamellær, og derfor mest utsatt for forurensning. Deretter legges soppen i et dørslag eller sil for å renne av væsken. Unntaket er sopp beregnet på tørking og noen ganger frysing. De blir bare rengjort, men ikke vasket med vann, langt mindre gjennomvåt.

Se hvordan du rengjør porcini-soppen på bildet, som viser hele prosessen trinn for trinn.

Hvordan rense hvit sopp

Et viktig steg er sortering og rengjøring. For sylting i en hermetisk forseglet beholder tas kun en sopphette.

Porcini-sopp beregnet for hermetikk i hermetisk lukkede beholdere sorteres også etter farge eller etter vekststed: gran, furu, eik, bjørkesopp. I samsvar med fordeling etter sort kuttes også benet. Huden fra den gjenværende stubben ved hetten skrapes av med en kniv. I tillegg renses sopp grundig for vedhengende rusk, nåler, kvister, jordpartikler, og alle ormeprøver kastes. Ormehull kuttes ut av mindre ormehull. Sopp beregnet for tørking rengjøres til slutt med en våt klut, og resten vaskes.

Hvordan rense steinsopp før frysing

Vasking er den viktigste forberedende prosessen. Kvaliteten på ferdige produkter avhenger av dens grundighet. Derfor bør det rettes spesiell oppmerksomhet til vasking, samtidig som det tas hensyn til at det oppstår tap av aromatiske og løselige faste stoffer under langvarig vasking. Derfor må vasketiden begrenses.

Du kan vaske soppen godt uten tap i 10 minutter, mens du bytter vannet flere ganger. Det er best å vaske soppen i rennende og kontinuerlig skiftende vann, spesielt med trykkstråle. Før du skreller piggsopp før frysing, vær oppmerksom på at hvis soppen er overdreven gjennomvåt i vann, indikerer dette at den er overgrodd eller skadet. Under forråtnelsesprosessen kan det dannes skadelige stoffer, som giften neurin, som et resultat av at spiselig sopp kan bli giftig. Det er umulig å trekke sopp ut av bakken, fordi i dette tilfellet blir strukturen til myceliet forstyrret, hvoretter trådene til soppmyceliet dør av og ikke bærer frukt. Sopp må kuttes forsiktig med en kniv.

Etter å ha kuttet soppen, sjekk om den er ormefull. I tillegg, ved å kutte soppen med en kniv, reduserer vi muligheten for deres forurensning med vedheftende jord. De innsamlede soppene blir umiddelbart renset for jorden som fester seg til dem, blader, nåler, gress og annet rusk; fjerne deler som er påvirket av insektlarver. Sterkt forurensede nedre deler av bena kuttes av. Det er riktigere å legge soppen i kurven med hattene nede - på denne måten blir de bedre bevart.

Se hvordan du rengjør porcini-sopp før du lager mat på bildet som viser vanskelighetene med denne prosessen.




Rensing av steinsopp før tørking.

Tørking er en av de enkleste soppbehandlingsmetodene. Ceps (porcini-sopp) egner seg best til tørking. Sopp blir nøye undersøkt, renset med en kniv fra mose, blader, nåler og annet skogsavfall. De kaster tilfeldig innsamlede uspiselige og ormefulle, kutter ut de skadede delene, skiller hettene fra bena, hvis huden lett skilles fra fruktkjøttet, fjernes den. Tørk av sopp med en tørr eller fuktig klut. De vasker seg ikke. Etter det skjæres tykke ben på tvers i sirkler opptil 3 centimeter tykke, og tynne langs, i to eller fire deler.

Hvit sopp er verdsatt over hele verden, den er til og med rangert blant de edle typene skogsdelikatesser. For å tilberede dette produktet deilig, må du være i stand til å behandle og rengjøre det ordentlig. Dette vil bli diskutert i artikkelen.

Hvit sopp

Et modent eksemplar kjennetegnes ved en stor plateformet hatt med en konveks topp. Den kan nå en diameter på 30 cm. Overflaten på hetten kan være rynket, med sprekker. Huden skiller seg ikke fra fruktkjøttet og har en mørk gul, rødbrun eller brun farge. Etter regn er huden blank, og i tørt vær er den matt.

Benet på soppen er tykt, har form som en sylinder eller en kølle, og når 10 cm i omkrets.Den har en hvit overflate med rødlige flekker. Massen av soppen er saftig, den fibrøse strukturen blir ikke mørkere på kuttet. Rå, den har ikke en sterk aroma, men når den er tilberedt, lukter den sterkt og behagelig. Smaken av fruktkjøttet er rik, soppaktig, med uttalte nøttetoner.

Visste du? Biologer har fastslått at steinsopp inneholder antibiotika som kan behandles og effektivt brukes til å behandle tuberkulose.

Hvor og når vokser de

Utbredelsesområdet til boletus er ganske bredt: det dekker nesten alle kontinenter, med unntak av Australia og Antarktis. Denne typen sopp høstes selv i Sør-Afrika og kalde Island. Hvit sopp er upretensiøs når det gjelder å velge en partner for mykorrhiza: listen inkluderer både løvtrær (or, eik, bjørk) og bartrær (gran, furu).

Soppen setter seg gjerne i våte moser og lav, tette gresskratt, samt på sand-, sand- og leirholdige land.

Fruktperioden strekker seg fra juni til og med september. I det sørlige varme og fuktige klimaet begynner høstesesongen i mai og slutter i oktober. Hvit sopp vokser både i store grupper og enkeltvis.

Hvordan samle og rense sopp i skogen

Riktig innsamling av sopp begynner med å velge et sted vekk fra veier, industribedrifter, gårder hvor helsefarlige kjemikalier kan brukes. Sopp har et stort mycelium, som strekker seg i titalls meter, med god evne til å ta opp giftstoffer. Derfor er det nødvendig å gå langt inn i skogen fra bosetninger.

Viktig! Porcini-soppen har flere tvillinger, når du samler inn, må du være oppmerksom på kuttet av fruktkjøttet. I en god spiselig frukt blir den ikke mørkere.

Det er viktig å samle produktet riktig, uten å skade naturen:

I følge en versjon kalles denne soppen hvit, fordi den ikke trenger å bli grundig rengjort.

Råvarer som samles inn i henhold til alle reglene til soppplukkeren, blir direkte inspisert og først behandlet: vedheftende partikler av jord, vegetasjon og smuss fjernes. Resten av forberedelsene til matlagingen gjøres hjemme.

Behandling hjemme

Avhengig av hvilken rett som skal tilberedes fra soppproduktet, tilberedes den deretter. Dette er en ganske enkel prosess, men den krever nøyaktighet og konsentrasjon.

For matlaging

Hvis det er ment å koke, steke eller stuve dem, må du ikke bare fjerne store rusk, men forsiktig rengjøre soppen med en kniv. På forskjellige deler av fruktkroppen kan det være visne områder, spor av en snegl eller en orm. De må kuttes og skrapes forsiktig ut.

Etter bearbeiding må det rensede produktet vaskes. Det er også tilrådelig å bløtlegge soppen, siden små støvpartikler og insekter samler seg i det rørformede laget. Legger du råvarene i saltet vann, vil søppelet flyte etter 10-15 minutter.

Etter det blir vannet drenert, og soppen skylles godt. Hvis det oppdages mørkere på benet eller hatten, må dette området behandles på nytt med en kniv. Først etter det kuttes soppen for videre tilberedning.

Viktig! Det er nødvendig å rengjøre den innsamlede soppen senest 5 timer etter innsamling: den rå massen kollapser raskt og mister sine fordelaktige egenskaper.

Før frysing

Før frysing blir råvarene også grundig rengjort, men ikke vasket, fordi fruktkjøttet har egenskapen til en svamp.. Hvis du vasker soppen, vil vannet under påvirkning av lave temperaturer bli til is og ødelegge vevet til produktet. En slik sopp blir ikke velsmakende, sprø og mister de fleste av sine nyttige egenskaper. Luen og stilken rengjøres best med en myk børste og en fuktig klut.

Video: hvordan fryser du steinsopp

Før tørking

Å tørke sopp hjemme og skjemme deg bort med favorittrettene dine hele vinteren er oppgaven til enhver soppplukker. Tørre råvarer har alle de nyttige egenskapene til et ferskt produkt, og mister heller ikke smaken og aromaen. Du kan bruke tørket sopp i suppe eller lapskaus, samt til steking, stuing eller baking.

Noen sopp kan males til pulver og brukes som krydder til grønnsaker, kjøtt, fjærfe eller tilbehør. Før tørking utføres kun tørr bearbeiding av råvarer uten vann og til og med våtservietter. Hovedoppgaven er å kvitte seg med fuktighet, og ikke legge den til massen.

Borovik er et delikatesseprodukt som tilhører den første smakskategorien av sopp. Kvaliteten på retter tilberedt med det er veldig høy, men det avhenger i stor grad av riktig tilberedning av produktet.

Behandling av sopp hentet fra en vellykket "jakt" er en svært presserende sak. Fersk sopp lagres ikke i lang tid, så det er veldig viktig å bringe dem inn i en langsiktig form så snart som mulig. Men for dette må du ha litt erfaring og kunnskap. Problemet med hvordan du rengjør porcini-sopp på riktig måte oppstår ganske ofte. Og å løse det betyr å delvis redde avlingen.

Hvordan rengjøre porcini-sopp på riktig måte?

Hva trengs for rengjøring?

Før du går direkte videre til behandlingen av porcini-soppen, bør noen forberedelser gjøres. Ellers vil det rett og slett ikke være noen vits i å rengjøre det - det er nødvendig at arbeidsfeltet er helt rent. Det vil si at før rengjøring, bør sopp vaskes, og helst veldig raskt, renses for alt som fester seg til dem. Etter vask legger du dem på en sil eller sil og venter til de tørker. Men hvis soppen er planlagt å tørkes, kan de ikke fuktes. Du må jobbe hardt.

Du må også samle de nødvendige verktøyene for prosedyren:

• bolle
• skarp kniv;
• en unødvendig tannbørste;
• hvilket som helst håndkle.

Dette vil være nok til å fullstendig rense soppen for skitt og alt overflødig. Du må imidlertid prøve.

Hvordan rense hvit sopp?

For at sopphøsten skal være ren og sunn, må de rengjøres ordentlig. Alle verktøyene er allerede der, det gjenstår bare å fortsette med operasjonen.

• Først må du ta en vasket sopp og forsiktig kutte av benet nedenfra, og rense restene av alt overflødig sammen med det øverste forurensede laget.
• Tørk deretter av hatten og benet med et håndkle for å unngå overflødig fuktighet og støvpartikler.
• Hvis soppen ikke er planlagt å tørkes, kan du kaste dem i en bolle med vann i 15 minutter, etter å ha saltet dette vannet.
• De vil trekke i vannet – og så kan de rengjøres grundig med en børste.
• Med en børste er det enkelt å rense bort all smuss og avflassing, som ikke har noe godt.
• Du trenger bare å gni dem godt.
• Etter rengjøring, skyll hver sopp igjen under rennende vann.

Etter det må du kutte av en liten bit av soppbenet fra bunnen med en ren kniv og se om det er noen bevegelser igjen av ormene. Ormesopp skal ikke spares på. Det er også nødvendig å kutte av mørke steder og kaste dem. Så snart soppen tørker på en sil eller rist – det er det, du kan koke retten videre. De er klare til bruk. Hvordan rense porcini-soppen, vil videoen kunne vise mer detaljert og tydeligere. Det er bedre å se én gang enn å lese hundre ganger.