God ettermiddag, kjære lesere! Velkommen til den kulinariske bloggen! Ikke sikker på hva du skal lage deilig til middag? Lag schnitzler med oss ​​ved å bruke oppskriften på ovnsbakt kalkun cordon bleu.

Cordon blå er tilberedt av ungt storfekjøtt (den klassiske måten), eller svinekjøtt, fra kalkun eller kyllingbryst, fylt med skinke og ost. Retten viser seg å være ganske saftig og mettende. Serveres med tilbehør og salater.

På slutten av hovedoppskriften er det en beskrivelse av hvordan du lager en delikat kremet hvitløkssaus!

Hvorfor skal den blå kordonen være i arsenalet til hver vertinne? Ja fordi,

For det første er det et diettprodukt, siden kalkun regnes som det sunneste kjøttet.
For det andre er det hjemmelaget mat, og ikke halvfabrikata som inneholder stabilisatorer, smaksstoffer og konserveringsmidler.
For det tredje kan du tilberede fantastiske schnitzler for fremtidig bruk ved å brette dem pent i fryseren.
For det fjerde er tilberedningsprosedyren ganske enkel!
For det femte vil denne retten dekorere til og med et festlig bord.

La oss begynne å lage mat!

Ingredienser (til 4 porsjoner):

1. Kalkunbryst - 400 gr;

2. Mel, kjeks - for panering;

3. Egg - et par stykker;

4. Skinke - 4 skiver;

5. Ost - 4 stykker;

6. Salt, pepper - etter smak;

7. Friske urter;

8. Vegetabilsk olje til steking.

Tilberedningsmetode:

1. Del kalkunbrystet i store nok biter. Kutt deretter hver schnitzel langs midten, trykk ned med håndflaten. Det er nødvendig å kutte ikke helt, men litt før du når den motsatte kanten. Du vil få en slags "lomme".

2. Bruk den flate siden av en kjøtthammer til å slå av kjøttet slik at schnitzelen blir like tykk overalt. Konsistensen på kjøttet skal være jevn, uten ujevnheter. Krydre hvert stykke med salt og pepper. Det er lurt å marinere kjøttet i soyasaus et par timer i forveien.

3. Legg en skive skinke og ost på halvparten av schnitzelen.

4. Dekk til med en annen halvdel og fest med en tannpirker for å hindre at skinken og osten stikker ut. Gjenta samme prosedyre for de resterende kjøttstykkene.

5. Fortsett nå med paneringen. Forbered 3 dype tallerkener: hell først mel;

6. I den andre - slå inn eggene, lett salt og pepper, rør med en gaffel;

7. I den tredje - hell krutongene for panering.

8. Rull hver schnitzel i mel på alle sider. Klapp og rist av overflødig mel.

10. Sist, men ikke minst, rull inn brødsmuler, spesielt på sidene.

11. Stek kordonblått i en stekepanne i godt oppvarmet olje i 4 minutter på hver side.

12. Det er nødvendig å steke på middels varme, ellers kan kjeksen brenne seg. Bestem ferdigheten ved gyllenbrun.

13. Fjern alle tannpirkere fra kjøttet. Etter denne prosedyren kan du la kordonblå stå i ovnen forvarmet til 220 grader i 10 minutter. Kjøttet vil koke enda mer.

Legg de ferdige schnitzlene på papirservietter for å renne av overflødig fett. Serveres varm, med saus, pyntet med kvister av friske urter.

Skriv ned oppskriften på kremet hvitløkssaus!

Hakk 4 skrellede hvitløksfedd og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Tilsett 500 ml fløte (tung) til hvitløken og la det småkoke i 10 minutter under konstant omrøring. Sausen skal være tykk nok. Fjern fra varmen og sil gjennom en sil. Det gjenstår å legge til finhakket dill!

God appetitt! Vi håper du liker oppskriften på de saftige skinke- og ostesnitzlene som ikke kommer ut takket være trippelpaneringen. Abonner på de kulinariske bloggoppdateringene, legg igjen dine ønsker og spørsmål. Vi hjelper deg gjerne!

Schnitzel "Cordon Blue" regnes som en nasjonalrett av sveitsisk mat, men på grunn av navnet faller den ofte inn på listene over franske matoppskrifter.

Koteletten eller, som den ofte kalles, Cordon Blue-koteletten er tradisjonelt laget av et tynt lag kalvekjøtt eller en fruktkjøttskive med en lomme for fyllet, men det er mange varianter, og vi vil fortelle deg om de mest interessante av dem i denne artikkelen.

Hvordan tilberede Cordon Blue?

Jeg vil gjerne svare på dette spørsmålet ved å referere til den vanligste oppskriften på en rett som bruker biff som base.

Ingredienser:

• biffkjøtt - 300 g;
• egg - 2 stk.;
• skinke - 50 g;
• Gruyere ost - 70 g;
• salt, pepper - etter smak;
• brødsmuler - til strø.

Forberedelse

Skjær kjøttet i 2 cm skiver, dekk hver med folie og pisk av til en centimeter tykkelse. Krydre den resulterende schnitzelen med salt og pepper, legg tynne skiver skinke og ost i midten. Vi pakker schnitzelen for å dekke fyllingen helt, og kutter av den resulterende konvolutten med tannpirkere.

Nå sendes biffkoteletten til et egg pisket med salt, og deretter drysset med brødsmuler. Gjenta eventuelt prosedyren, stek «Cordon Blue» til den er gyldenbrun, og la den deretter steke i ovnen i 7-10 minutter på 180 grader. Server med favorittsausen din og pynt med urter.

Kyllingfilet "le cordon bleu"

Kyllingversjonen av den berømte Cordon Blue er vanligvis den mest populære. Hvorfor? Alt er ekstremt enkelt: kylling er enklere og raskere å lage mat, det er billigere, mer praktisk og mer nyttig. Hvorfor ikke stole på flertallet av husmødrene som allerede har prøvd denne retten og server kyllingfileten "le cordon bleu" til middag i kveld?

Ingredienser:

• kyllingfilet (halvdeler) - 4 stk.;
• Emmental ost - 100 g;
• skinke - 100 g;
• mel - 3 ss. skjeer;
• smør - 1 ss. skje;
• egg - 2 stk;
• brødsmuler - til dryss;
• salt, pepper - etter smak.

Forberedelse

Før du tilbereder "Cordon Blue", bør kyllingfileten krydres og bankes til en tykkelse på 1-1,5 centimeter. Så gjør vi alt som i forrige oppskrift: en skinkeskive, deretter ost (vi endrer ikke rekkefølgen), brett koteletten tett, gjør den til en rull, fiks alt med tannpirkere og brød som følger: først i et egg, deretter i mel, igjen i et egg, og etter i brødsmuler. Før steking, stek kyllingkotelettene til de er sprø, og la deretter stå i ovnen i ytterligere 20 minutter på 180 grader.

Server ferdige schnitzler med et lite fett tilbehør, som kokt ris eller durumhvetepasta.

"Cordon blue" fra kalkun - oppskrift

Chicken Cordon Blue-oppskriften kan trygt erstattes med en variant med kalkunkjøtt og noen tillegg, som vi vil diskutere nedenfor.

Ingredienser:

Forberedelse

Skjær kalkunfileten i tynne tallerkener og pisk den til en tykkelse på 0,5 cm, krydre og legg som vanlig et stykke skinke og ost på en av halvdelene, fest schnitzelen med tannpirkere.

I en liten bolle kombinerer du brødsmulene, litt revet parmesan (2-3 klyper) og krydderne. Dypp schnitzelen i et sammenpisket egg, deretter i kjeks og stek i vegetabilsk olje i en panne eller frityrstekt til den er gyldenbrun. Legg de ferdige Cordon Blue kotelettene på papirservietter for å absorbere overflødig olje. Server med en lett grønnsakssalat eller på egen hånd - virkelig en rett verdig en konge! God appetitt!

Tyrkia cordon bleu med suluguni rik på vitaminer og mineraler som: kolin – 14,5 %, vitamin B5 – 13,7 %, vitamin B6 – 27,4 %, vitamin PP – 41,6 %, fosfor – 21,7 %, selen – 40, 4 %

Hvorfor er kalkun cordon bleu med suluguni nyttig?

• Kolin er en del av lecitin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen av fosfolipider i leveren, er en kilde til frie metylgrupper, fungerer som en lipotropisk faktor.
• Vitamin B5 deltar i protein, fett, karbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese av en rekke hormoner, hemoglobin, fremmer absorpsjon av aminosyrer og sukker i tarmen, støtter funksjonen til binyrebarken. Mangel på pantotensyre kan føre til skader på hud og slimhinner.
• Vitamin B6 deltar i vedlikeholdet av immunresponsen, prosessene med hemming og eksitasjon i sentralnervesystemet, i omdannelsen av aminosyrer, metabolismen av tryptofan, lipider og nukleinsyrer, bidrar til normal dannelse av erytrocytter, opprettholdelse av det normale nivået av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av en reduksjon i appetitten, et brudd på hudens tilstand, utvikling av homocysteinemi, anemi.
• Vitamin PP deltar i redoksreaksjoner av energimetabolismen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelse av den normale tilstanden til huden, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
• Fosfor tar del i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-basebalansen, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rakitt.
• Selen- et viktig element i antioksidantforsvaret til menneskekroppen, har en immunmodulerende effekt, deltar i reguleringen av virkningen av skjoldbruskkjertelhormoner. Mangel fører til Kashin-Becks sykdom (slitasjegikt med flere deformiteter i ledd, ryggrad og lemmer), Keshans sykdom (endemisk myokardiopati), arvelig trombasteni.

Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i vedlegget.

Retten dukket opp i Frankrike. Navnet betyr bokstavelig talt "blått bånd". Det er to versjoner av opprinnelsen.

Ifølge en av dem belønnet Louis XV kokken med et blått bånd for schnitzelen hun tilberedte med skinke- og ostefyll. Ifølge den andre, da han serverte denne retten for første gang, dekorerte kokken den med et blått bånd. Produktet ble høyt verdsatt ikke bare i Frankrike, men også i utlandet.

Fordelene og skadene ved retten

Egenskapene til en rett avhenger av sammensetningen. Siden Cordon Blue vanligvis inkluderer kjøtt, ost og skinke, kan det neppe kalles nyttig.

Ingrediensene er høye i kalorier og tilberedes med tilsetning av olje, som gjør maten enda fetere. Derfor kan misbruket føre til vektøkning, økt kolesterol og kardiovaskulære lidelser.

Kjøtt inneholder imidlertid animalske proteiner som kroppen trenger, og ost er en av kildene til kalsium og andre sporstoffer. Derfor kan du inkludere retten i kosten. I tillegg er det forskjellige alternativer for tilberedning - med magre typer kjøtt og en liten tilsetning av solsikkeolje. De er mindre skadelige for figuren og blodårene, siden de inneholder mindre fett.

Kompleksitet, koketid

Vanskelighetsgraden til denne retten er middels. Hvis ønskelig, kan til og med en nybegynner kokk lage det, men han kan ha problemer - hovedproblemet er å forberede kjøttlommer, der fyllet med skinke og ost er lagt. Du må få taket på å gjøre det. Resten av implementeringstrinnene krever ikke betydelig innsats.

Det vil ta omtrent en time å tilberede retten. Det avhenger av ingrediensene du velger. Enkelte typer kjøtt krever lengre varmebehandling enn andre.

Matforberedelser

Det er enkelt å tilberede ingrediensene du trenger. Det viktigste er å velge ferskt kjøtt. Smaken på retten og dens fordeler avhenger av kvaliteten. Derfor bør den kun kjøpes i gode butikker eller pålitelige selgere.

Skinken skal også være frisk og av god kvalitet. Det anbefales at den ikke er for fet - dette vil redusere kaloriinnholdet i retten.

Du kan ta hvilken som helst ost, med fokus på smaken din. Men du bør velge mellom harde varianter - Cordon blå smeltet til matlaging er ikke som.

Krydder tilsettes etter smak. Dette gjelder antall og type. Pepper tilsettes vanligvis, men eksotiske krydder kan også brukes.

Hvetemel brukes til panering, gjerne av høyeste karakter. Du trenger også ferske egg - hjemmelaget eller kjøpt i butikken.

Hvordan lage brødsmuler? Video fra Ilya Lazerson:

Hvordan lage biff cordon bleu med ost og skinke?

I den klassiske versjonen brukes biff, og ost og skinke brukes som fyll. Det er verdt å studere funksjonene til matlaging med det.

For å fungere trenger du komponenter som:

• biff - 600-800 g;
• skinke - 150 g;
• mel - 100 g;
• ost - 100 g;
• brødsmuler (eller tørt hvitt brød) - 50 g;
• egg - 2;
• malt svart pepper;
• salt;
• ghee (eller solsikke).

De tilberedte produktene er nok til å lage 6-8 Cordon Blue-ruller. Du kan øke mengden ingredienser om nødvendig for å få flere porsjoner.

Start med å lage brødsmuler. For å gjøre dette rives tørt hvitt brød. Du kan også kjøpe ferdige brødsmuler i butikken.

En trinn-for-trinn-oppskrift for å lage Cordon-blå på bildet:

Kjøttet vaskes under rennende vann og kuttes i biter (tykkelsen skal være ca. 2 cm). Bitene må slås litt av, etter å ha dekket dem med matfilm på forhånd. Man bør passe på ikke å kompromittere integriteten.

Et kutt er laget i midten av hvert stykke for å danne en lomme med kjøtt. Dryss alle lommene med pepper og salt.

Osten og skinken kuttes i små skiver. Bitene pakkes inn i skinke og legges i kjøttlommer.

Kantene på lommene er stukket med tannpirkere slik at osten som smeltes under kokingen ikke renner ut.

Pisk egg med en visp. Hell mel og kjeks på to separate tallerkener.

Hvert stykke rulles først i mel, senkes deretter i en eggeblanding og rulles deretter i brødsmuler.

Hell solsikkeolje i en stekepanne og varm den opp. Panerte lommer skal plasseres der og stekes på begge sider. Hver vil ta 10-12 minutter.

Når du er ferdig, dannes en rødrød skorpe. Det er ved det du kan bestemme matens beredskap.

Antall kalorier per 100 g av produktet er 169. Hver slik del inneholder 13,40 g proteiner, 9, 56 - karbohydrater, 11, 87 - fett.

Matlagingsalternativer

Dette alternativet viser seg å være mindre kaloririkt. Det vil kreve følgende produkter:

• kyllingfilet - 3;
• ost - 100 g;
• skinke - 150 g;
• brødsmuler - 100 g;
• egg - 2;
• mel - 70 g;
• vegetabilsk olje - 100 g;
• greener;
• svart pepper;
• sitron;
• salt;
• tomater.

Skinken og osten skjæres i tynne skiver. Filmer og årer fjernes fra kyllingfileten. Hver del kuttes på langs, men ikke helt. Ytterste enden må forbli intakt.

De resulterende stykkene rulles ut, dekkes med matfilm og forsiktig, for ikke å skade fibrene, slå av arbeidsstykket med en hammer med små tenner. Deretter fjernes filmen. Filet er pepper og saltet. Til panering trenger du egg og kjeks, samt mel. Alle disse komponentene er plassert i forskjellige beholdere. Pisk eggene. Melet siktes. Brødsmulene helles rett og slett over på en tallerken. Etter det kan du lage forformer til steking.

Ostebiter fordeles på utbrettede lag med kylling, og skiver av skinke legges oppå dem. Legg så et lag med ost til. Begge skal pakkes inn i kyllingfilet slik at fyllet er helt skjult inni.

Den resulterende rulles i mel, dyppes i et egg og rulles i brødsmuler. Når alle deler av kyllingfileten er behandlet, varmes solsikkeoljen kraftig opp i en dyp stekepanne. Du kan legge til et stykke smør.

Arbeidsstykkene dyppes en etter en i kokende olje. Steking på den ene siden vil ta 2 til 5 minutter. Schnitzelen fjernes og legges på en tallerken kledd med tørkepapir.

Videooppskrift:

Dette alternativet krever følgende komponenter:

• kyllingbryst - 2;
• vegetabilsk olje - 500 g;
• hard ost - 100 g;
• egg - 2;
• champignoner - 100 g;
• salt - 0,5 ts;
• hakkede kjeks - 100 g.

Skyll og hakk champignonene, salt og stek. Brystet kuttes i fileter. Det lages et stort langsgående kutt i hvert stykke, men ikke helt. Arbeidsstykket brettes ut og drysses med salt.

Osten kuttet i rektangler legges i et lag på den ene siden. På toppen av den er det et lag med sopp. Fyllet dekkes med den andre delen av fileten. Kantene skal sikres med tannpirkere. Hver bit dyppes i egg og rulles i brødsmuler.

Stek halvfabrikata i ei dyp stekepanne. Solsikkeolje varmes opp i den og arbeidsstykkene senkes forsiktig der. Stekebålet bør holdes på et minimum. Steketiden på hver side er ca 5 minutter.

Følgende komponenter kreves:

• svineskinke - 2 kg;
• røkt bacon - 1;
• egg - 2;
• ost - 100 g;
• løk - 2;
• hvitt brød - 4;
• pepper;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• salt.

Benet fjernes fra svinekjøttet, og det gjenværende kjøttet føres gjennom en kjøttkvern. Finhakket løk og smuldret brød tilsettes det (du kan male det med en blender). Du må drive egg inn i kjøttdeigen, tilsett pepper og salt og elt alle ingrediensene godt.

Massen skal være homogen. Den legges ut på matfilm i et ganske tynt lag, oppå det legges bacon skåret i strimler. Ferdigrevet ost drysses på toppen av baconet. Form en rull (matfilm hjelper med dette) og sett den i en ovn forvarmet til 200 grader. Du kan bestemme beredskapen til retten med en tannpirker. Hvis klar juice frigjøres ved piercing, er retten klar.

Ingredienser for tilberedning:

• kyllingbryst - 1;
• ost - 8;
• mel;
• kokt skinke -150 g;
• brødsmuler - 100 g;
• pepper;
• vegetabilsk olje - 100 g;
• smør - 25 g;
• mel - 25 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• sennep - 1 ss l.;
• melk - 400 ml;
• revet parmesan - 30 g;
• greener;
• salt.

Clay wrap legges på toppen av skjærebrettet. De legger kjøtt på det, dekker det til og slår det av. Dryss det resulterende tette og tynne stykket med salt og pepper.

Topp med skinke og ost, forhåndskåret i små skiver. Pakk inn fyllet med kyllingkjøtt for å lage en rull, som settes i kjøleskapet i en halvtime. Deretter drysses halvfabrikata med mel, dyppes i pisket egg og paneres med brødsmuler. Den skal stekes i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

Sausen starter med å smelte smøret. Hvitløk, hakket til vellingtilstand, tilsettes den, og under konstant omrøring helles mel, salt og pepper. Hell melk i denne blandingen, tilsett parmesan og sennep. Sausen skal putre på svak varme til den har en jevn konsistens.

Videooppskrift:

Kalkun kordon blå

Denne versjonen av retten tilberedes med følgende produkter:

• kalkunbryst - 400 g;
• egg - 2;
• ost -100 g;
• knuste kjeks -100 g;
• skinke - 100 g;
• vegetabilsk olje - 50 ml;
• pepper;
• greener;
• salt.

Delt i biter. Hver av dem er kuttet i midten for å danne en lomme. De skal saltes og drysses med pepper, eller syltes med soyasaus. Små biter ost og skinke legges inne i lommene. Kantene festes med tannpirkere.

I tre separate beholdere tilbered mel, knuste kjeks og egg med pepper og salt. Halvfabrikata dyppes vekselvis i mel, sammenpisket egg og kjeks. Steking utføres i kokende olje over middels høy varme. Etter at skorpen dukker opp, kan du fjerne tannpirkerne og sette fatet i ovnen i ytterligere 10 minutter (temperatur 220 grader).

Komponentene til det er:

• hard ost - 100 g;
• svinekjøtt - 800 g;
• mel - 100 g;
• skinke - 130 g;
• egg - 2;
• ghee - 50 g;
• svart pepper;
• kjeks;
• salt.

Svinekjøtt skjæres i schnitzler med en tykkelse på ca. 2 cm. Etter å ha slått dem av, danner de lommer som gjør et bredt og dypt kutt i siden. Dryss emnene med pepper og salt, legg et stykke ost pakket inn i skinke inni hver. For å unngå at osten lekker ut under steking, fikser du kantene med nåler eller tannpirkere. Emnene paneres først i mel, deretter i sammenpisket egg og i knust brødsmuler. Det vil ta ca. 10 minutter å steke på hver side.

Det må utvises forsiktighet når du slår kjøtt for å opprettholde dets integritet. Brødsmuler tilberedes best hjemme. Pynt med urter før servering. Det passer godt med en rekke sauser.

Bakt kalkunfiletrull med ost og røkt svinekjøtt.

Hva du skal lage mat fra:

Kalkunfilet - 1 kg

Rå røkt svinekjøtt skiver - 8 stk.

Cheddarostskiver (til toast) - 4 stk.

Salt

Kvernet svart pepper

Smør - 40 g

Kyllingegg - 1 stk.

Brødsmuler

Forberedelse

Skjær fileten på langs som en bok, brett ut og slå av. Smak til med salt og pepper.

Legg osteskivene på toppen. Legg skiver av rårøkt kjøtt på dem.

Rull sammen fileten og surr med hyssing. Smak til med salt og pepper.

Dypp rullen i et sammenvispet egg og panert i brødsmuler. Stek på alle sider i varmt smør.

Legg rullen på en bakeplate. Dekk bakeplaten med folie og stek i ovnen i 45-60 minutter på 180 grader.

De siste 20 minuttene fjerner du folien for å brune rullen.

Du kan servere rullen varm, som hovedrett med tilbehør, og kald, skåret i skiver.

God appetitt!