Og nå 10 deilige grilloppskrifter for tilberedning av kjøtt, kylling og fisk!

Svinekjøtt i tranebærmarinade

Ingredienser: svinekjøtt, frosne eller ferske tyttebær: 1,5 kg, salt, pepper.

Tilberedningsmetode:

Skjær kjøttet i biter, tin og mal bærene i en blender, tilsett salt og pepper. Hell kjøttet med den resulterende blandingen, bland grundig og la marinere i 2 timer. Stek kjøtt på rist eller spyd.

Biff i folie med grankvister

Ingredienser: et stykke biff (kjøtt), timian, rosmarin, fersk koriander, løk, paprika, grangrener.

Tilberedningsmetode:

Gni kjøttet med rosmarin og timian. På folien brettet i flere lag, legg ut flere små grangrener, på dem legger du kjøttet, hakket koriander, løk og paprika. Pakk folien godt inn og legg kjøttet direkte på kullene. Kok i ca 20 minutter. Server etter fjerning av grenene.

Grillet bifftunge

Ingredienser: bifftunge, en blanding av paprika (erter), salt, løk, vegetabilsk olje.

Tilberedningsmetode:

Vask tungen godt og legg i kaldt vann. Pass på å koke hele. Stek i ca 2,5 timer, tilsett løk og salt i 30 minutter til de er møre. Avkjøl den ferdige tungen og skrell den av huden. Skjær i skiver. Smør disse skivene med vegetabilsk olje og grill i 2 minutter på hver side. Knus en håndfull pepperkorn med den flate siden av en bred kniv og dryss på den ferdige tungen.

Svineribbe i varm og søt glasur

Ingredienser: svineribbe: ca 3 kg, grovt salt, brunt sukker: 3 ss, hvitløk (hakket): 2 hoder, fersk timian: 2 ts, chili (pulver): 3 ss, nykvernet sort pepper, cayennepepper: 1/4 ts , eplecider: 3 kopper, ketchup: 3 ts, dijonsennep: 2 ss, Worcestershiresaus: 2 ts.

Tilberedningsmetode:

Ikke skille ribben, men skjær kun membranene mellom dem med en skarp kniv.

Bland 1 ss salt, brunt sukker, hvitløk, timian, chilipulver, 1/4 ts sort pepper og 1/4 ts cayennepepper. Riv ribba med denne blandingen, legg den på grillristen, dekk til med noe og avkjøl i 4 timer, eller bedre over natten.

Kombiner cider, ketchup, sennep og worcestershiresaus i en kjele på middels varme til det småkoker i ca. 30 minutter.

Grill ribba til de er møre, kok deretter i ytterligere 40 minutter, hell sausen over og snu. Del ribba og server.

Biff lever shashlik med epler

Ingredienser: fersk okselever: 1 kg, store søte og sure epler: 2 stykker, løk: 2 hoder, soyasaus: 4 ss, eplecidereddik: 1 ss, vann: 1/2 kopp, hakket persille: 1 ss ...

Tilberedningsmetode:

Rens leveren fra kanaler og filmer og kutt i biter. Skjær løken i ringer, skjær ett eple i store nok biter, riv det andre. Bland eplemos med soyasaus, eddik, vann, vann og persille. Legg leveren, løk og epler i fatet, hell marinaden, bland, sett i kjøleskapet i 1 time.

Stek på spyd, løk og store eplebiter kan også spiddes på spyd. Leveren koker veldig raskt, ikke mer enn 15. Ellers blir den overtørket.

Kyllingbryst i gresk marinade

Ingredienser: brystfileter: 4 skiver, olivenolje: 1/2 kopp, saft av en sitron, paprika: 1/2 ts, hakket hvitløk: 2 fedd, nykvernet sort pepper, salt: 1 ts.

Tilberedningsmetode:

Forbered marinaden ved å visp olivenolje med hvitløk, pepper, paprika, salt og sitronsaft. Hell marinaden over brystene, flytt forsiktig med hendene og la stå i kjøleskapet i minst 6 timer. Små kutt kan gjøres på brystene. Så marinaden vil mette kjøttet bedre.

Stek kyllingen på rist, men ikke for lenge til at den holder seg saftig.

Grillet kylling med kardemomme, ingefær og nellik

Ingredienser: nellik: 1 ss, kardemomme: 10 belger, kanel: 5 stenger, rapsolje: 2 ss, frisk ingefær (hakket): rot, 10 cm lang, hvitløk: 1 hode, sennepsfrø: 1 ts, grovt salt, nykvernet svart pepper, skall og saft av en lime, kylling, veier ca. 1,5 kg.

Tilberedningsmetode:

Bland nellik, kardemomme og kanel i en bolle, dekk med kaldt vann og la stå i 1-4 timer. Varm olje over middels varme, tilsett ingefær og hvitløk, stek i ca. to minutter til den er myk. Tilsett sennepsfrø og kok i ytterligere 30 sekunder. Tilsett 1/2 kopp vann, limeskall og juice, salt og pepper, kok opp og kok i 1 minutt. Pisk i en blender til en jevn blanding, tilsett vann om nødvendig. Avkjøl.

Del kyllingen i brystområdet slik at den kan "flates ut" på grillristen. Riv den med pasta på alle sider og mariner i kjøleskapet i 1-4 timer. Fjern 30 minutter før kyllingen skal grilles.

Forbered kullene. Kyllingen må røykes, så den må tilberedes i en tett lukket grill ved å bruke trekull fra forskjellige tresorter. Tilsett bløtlagte krydder til varmt kull. Lukk grillen i 5 minutter for å fylle den med aromatisk røyk. Røyk kyllingen i ca 1 time.

Gresk marinerte kongereker

Ingredienser: ferske frosne skrellede reker: 1 kg, olivenolje: 100 g, saft av en sitron, hakket hvitløk: 3-4 fedd, nykvernet sort pepper, hakket persille: 1 ss, salt.

Tilberedningsmetode:

Tin rekene ved å legge dem i et dørslag og la dem stå på en av de minst kalde hyllene i kjøleskapet. Tinetiden er 6-8 timer. Skyll tinte reker med kaldt vann og tørk på et papirhåndkle.

Pisk olivenolje med sitronsaft, hvitløk, pepper, salt og persille. Hell marinaden over rekene, bland grundig, avkjøl i en time.

Stek på rist eller spyd til rekene blir rosa.

Havabbor med rosmarin

Ingredienser: fisk - havabbor, rosmarin, hvitløk, grovt havsalt, olivenolje.

Tilberedningsmetode:

Skrell og svel fisken, finhakk rosmarinen, knus hvitløken med den flate siden av en kniv. Salt fisken inni og oppå, ha en blanding av rosmarin og hvitløk i magen. Smør grillristen og selve fisken. Stek i ca 10-12 minutter på hver side, smør av og til med olje.

Blekksprut med oregano

Ingredienser: fersk eller frossen blekksprut, vegetabilsk olje, sitronsaft, salt, kvernet hvit pepper, malt tørket oregano.

Tilberedningsmetode:

Skyll blekksprut, skrell og kutt på langs. Tin den ferskfrosne maten på forhånd ved å legge den i et dørslag og plassere den på den varmeste hyllen i kjøleskapet.

Spidd blekkspruten på trespyd og hell over sitronsaft og kryddermarinade. Mariner på et kjølig sted i ca 2 timer.

Stek på kull i 2-3 minutter på hver side, dryss med resten av marinaden. Det viktigste er å ikke overkoke blekkspruten, ellers blir den seig som gummi.

Vi håper du likte oppskriftene og vil finne dem nyttige neste gang du går utendørs! God appetitt!

Foto: foodandwine.com, foodnetwork.com, flickr.com

Vekten av en enhet av produktet er 800-2500 gram (jo større den er, jo lengre tid tar det å lage mat). Det selges allerede uten bindevev, fett, lymfeknuter. Grillet bifftunge tilberedes på to måter - med eller uten forkoking. I begge tilfeller marineres kjøtt på dusinvis av forskjellige måter rett før det legges over kull eller i en bølgepanne.

Som alltid starter matlaging med å velge riktig produkt:

• etter farge - lys rosa, ensartet farge indikerer friskhet (heterogen, grønnaktig eller blå - om ødeleggelse);
• etter tetthet - veldig elastisk, ingen groper forblir fra fingeren (hvis kjøttet er slappt, betyr det at det har blitt tint flere ganger);
• av lukt - behagelig søtlig.

Deretter må det valgte produktet behandles riktig. Matlaging av bifftunge har en funksjon - det må være et trinn i oppskriften som tar sikte på å eliminere stivheten til kjøttet. De fleste oppskrifter involverer forkoking i krydret vann, noe som tar 1 til 3 timer avhengig av størrelsen på stykket. Etter koking senkes den i kaldt vann i 2 minutter og er lett å rengjøre. Hvis du ikke planlegger å tilberede kjøttet, trenger du en god marinade for å forberede det til steking.

Oppskrift på bifftunge

Gyutan grill, som vi ønsker å introdusere deg med, dukket opp i Japan på Maushima-øyene. Den passer godt til sylteagurk og soyasaus (sistnevnte er også inkludert i marinaden). Denne oppskriften på grillet tunge innebærer ikke forkoking - vi tar et råprodukt, skreller og skreller. Med en veldig skarp, tynn og smal kniv vil ikke prosessen ta lang tid. Skallet fjernes fra 4 sider av stykket en etter en, som fileter fra en fisk.

Oppskriften er laget for et lite stykke som veier 400 gram. Vi trenger:

• 2 ss. skjeer med soyasaus;
• 2 ss. skjeer med sake;
• 1 ss. en skje sesamolje;
• saft av en halv sitron;
• 1 ss. skje med Yuzu kosho saus.

Sistnevnte er laget av 1 japansk chili, 2 grønne yuzu-sitroner (skall av en vanlig sitron eller lime vil også fungere), en teskje grovt salt, moset og moset.

Vi blander alle ingrediensene til marinaden, skjærer kjøttet i tynne stykker ca 1,5 cm, legger det i marinaden og venter i en halv time eller mer. På kull eller stekepanne stekes bitene i 2-4 minutter på hver side. Resultatet er mørt og saftig.

For å få grilloppskriftene dine vellykkede første gang, følg noen enkle retningslinjer:

• for å rense overflaten bedre, bløtlegg tungen i varmt vann i en halv time, og hvorfor rengjøre den med en jernbørste og en kniv fra skitt og slim;
• hvis produktet er bløtlagt i melk før tilberedning, vil det være mer mørt;
• ikke overkok kjøtt før steking, ellers blir det mykt og sprøtt (understekt er i sin tur hardt og tørt);
• sjekk beredskapen med en gaffel;
• når du lager mat, tilsett vann 5-6 centimeter over kjøttet og overvåk nivået;
• etter koking, legg kjøttet i kaldt vann i 2 minutter - huden fjernes med en strømpe om noen sekunder;
• etter å ha fjernet huden, anbefales det å suge den i buljongen til den avkjøles, dette trinnet vil gjøre produktet mer saftig;
• salt gjør kjøttet seigt, så vi anbefaler å tilsette salt helt til slutt.

Den ferdige retten bør spises umiddelbart, før den er avkjølt og tørket opp, da får du den mest uttrykksfulle og tette smaken. Grillet tunge brukes som en forrett, en komponent i salater, i geléretter, i julienne. Den passer godt til syltet sopp, asparges, artisjokker, grønne erter. Eple-, bær- og nøttesauser setter perfekt av kokt og stekt tunge - ta vare på dem på forhånd.

Du kan tilberede kjøtt, grønnsaker og fisk på grillen. I dag forbereder vi språk ...

Det har gjentatte ganger blitt bemerket at "kebabtradisjonen" i jeepmiljøet allerede er ganske lei og er basert utelukkende på vane, kulinarisk konservatisme og elementær latskap for å prøve noe nytt og ukjent.

Selv forhåndsmarinert kjøtt viser seg noen ganger å være seigt og smakløst, og forblir ofte ukokt på grunn av tilstedeværelsen av et stort utvalg andre snacks på skogssamlinger. I mellomtiden er kullmatlaging et veldig lovende, jeg vil til og med si, uuttømmelig emne, og uvanlige alternativer for kjøtt på spyd viser seg å være enklere enn allerede kjedelige kebaber. Grilletunger, for eksempel, er akkurat den typen terrengretter som enkelt og raskt tilberedes under alle klimatiske forhold, og resultatet er et delikat produkt som ikke gir noen sjanse til å kalle det tøft eller utilstrekkelig stekt selv for de ondeste gourmeterne .

GRUNNLEGGENDE PRINSIPPER FOR Å FORBEREDE SPRÅK
Hovedforskjellen mellom "tunge" kebab fra vanlige er behovet for deres foreløpige matlaging etterfulgt av rengjøring fra huden. Prosedyren er i tillegg, men takket være den blir retten perfekt myk uten sylting og nesten klar. Den trenger bare en rask "finjustering" på kull for å danne en skorpe. Kull blir faktisk tent for dets skyld og tørkingen av medfølgende grønnsaker.

Det er selvfølgelig best å lage språk om vinteren. Faktum er at etter koking må de raskt avkjøles i vann (det vil si at et rent reservoar er absolutt nødvendig) eller i snøen. I tillegg, når det er kaldt, kreves det flere kalorier inne, og en brann med grill blir spesielt ønskelig. Om sommeren kan du fokusere på grønnsaker og frukt som lett tilberedes på små brennere eller konsumeres rå.

Hvilke språk er bedre å ta - stort biff eller lite svinekjøtt? I prosessen med å lage dette materialet prøvde vi begge, men verken jeg eller det respektable publikum fant en grunnleggende forskjell i smak eller tilberedning. De eneste forskjellene er i tilleggsalternativer for "organisering" av spyd og servering: bifftunger er store og derfor kan de kuttes tynnere eller strenges på annen måte for bedre skorpedannelse.

Verktøy: hansker, trykkoker, skjærebrett, spyd,
brazier og kull til ham (hvis det ikke er nok bål), sausbåt

DRIKKER
Faktisk er drikken den samme som for vanlig kebab. Vodka, selvfølgelig! Men hvis du tenker på at tunger på kull er en delikat, til og med sofistikert rett, så kan du prøve "Stark" eller billig whisky. Kjære - dårskap, det er bedre å forlate det for en lang, filosofisk nattlig samtale rundt bålet.

RÅD
Hvor rart det kan høres ut, men det er bedre å ha med seg kull til grillmat selv i tett skog, og bjørkekull. Furu og gran, som er karakteristisk for våre breddegrader, produserer veldig "raske" og lettbrente kull, og er også overmettet med harpiks, som kan ødelegge alt. Hvis det ikke er ferdig kull tilgjengelig, vil all tørr løvved duge.

TILBEREDNINGSMETODE
Først av alt må språkene kokes. I en vanlig kjele vil dette ta ca 1,5 time, og i trykkokeren jeg alltid anbefaler, tar det bare en halvtime. En løk og allehånde skal kastes i vannet. På slutten av matlagingen legger du tungene rett på snøen. Den rike buljongen kan forresten brygges med vermicelli eller poteter med laurbærblad og persille - du får en utmerket suppe.

Så snart tungene avkjøles, fjern huden fra dem. Det er praktisk å gjøre dette med grove hansker for å skrelle unge poteter, men det er også mulig med vanlige arbeidere, bare uten å sprøyte. Med en kjent ferdighet kan huden enkelt fjernes med bare hender.

Vi kutter porsjoner som passer til den gitte grillen og størrelsen på spydene. Det er viktig å opprettholde en balanse her - for tynne eller små kan tørke ut ved brann, og store er ikke særlig praktiske å spise.

Det smaker bedre med saus.
Men det er bedre å lage det på forhånd hjemme.

Vi setter på spyd etter tur et stykke tunge, en tynn sirkel av aubergine, en sitronskive og en tomat. Små kirsebær er mer pittoreske og smakfullere, siden de beholder saften under stekeprosessen, men du kan også kutte store tomater. Hell det utstyrte spydet lett med balsamicoeddik og la det marinere litt (tross alt!) - 10 minutter er nok. Dette vil gi en glitrende smak.

Før den varmeste årstiden, hell rikelig med olivenolje på spyddet (ikke Extra Virgin) – det vil fordele varmen fra kullene jevnere, akselerere dannelsen av skorpe og hindre at saftig, men ikke fett kjøtt tørker for mye.

Det er bedre å servere slike kebaber med pickles og tomater. Det blir veldig flott - samtidig en forrett med en sterk drink, og en siderett til kjøtt!

Oksetunge med grillede grønnsaker har mange oppskrifter og matlagingsmetoder. Den kan tilberedes mør, velsmakende eller veldig krydret! Språk er ikke det enkleste produktet og krever forberedelse. I dag vil vi fortelle deg hvordan du griller eller griller den riktig.

kokk bifftunge med grønnsaker på forhånd. Du må skylle den grundig og koke den. Som du kan forestille deg, vil det ikke være lett å gjøre dette i feltforhold. For å koke innmaten, sett en gryte med vann på bålet og tilsett pepperkorn, laurbærblader, skrellet løk og hvitløk. Tungen må kokes over svak varme i et par timer.

Deretter dyppes innmaten i kaldt vann og det grove skinnet fjernes forsiktig. Den rensede tungen legges tilbake i buljongen og får stå i ytterligere 20 minutter. Du kan hoppe over dette elementet hvis du er begrenset i tid. Men det antas at noen minutters hvile i den varme, aromatiske buljongen vil gjøre tungen saftigere.

Må jeg salte buljongen mens jeg gjør dette? Nei. Salt vil gjøre tungen hard, så vi salter den helt til slutt.

Det kokte skrellede innmatet skal skjæres i skiver og stekes i 2 minutter over godt oppvarmet kull. Helt til slutt er retten saltet og pepret. Bifftunge med grønnsaker skal forresten serveres varm. Grill derfor grønnsaker på forhånd. Tomater og zucchini passer godt til innmat av storfe. Skjær grønnsakene i store biter, tilsett salt og drypp over olivenolje. For mer smak kan du presse noen fedd hvitløk i oljen og la oljen sitte i minst 10 minutter. Stol på meg, grillede grønnsaker vil bli mer smakfulle!

Stek grønnsaker i 3-4 minutter på hver side og hell over sitronsaft.

Vi har delt med deg den enkleste oppskriften som bruker et minimum av ingredienser. Den tilberedte grillede delikatessen vil vise seg å være saftig og mør.

Hvis du vil gjøre den mer aromatisk og krydret, må den kokte tungen syltes. En time vil være nok til å marinere et nesten ferdig produkt. Hvordan lage en marinade? Prøv å marinere den skivede tungen i samme buljong som du kokte den i. Tilsett salt, sort pepper, knust hvitløk, varm rød pepper og litt rennende røyk (eller røkt paprika). Syltede tungebiter skal stekes på en forvarmet grill og serveres umiddelbart.

Interessant fakta:

I japansk mat er en populær rett kalt gyutan stekt. Den kokes og skrelles, og så tilberedes marinaden. For å gjøre dette, bland skallet og fruktkjøttet av en spesiell yuzu-sitron, tilsett soyasaus, sesamolje, sake, grovt salt og varm pepper. Tungeskiver grilles og serveres med sylteagurk og soyasaus.