Eple pai. Sannsynligvis det mest populære bakverket, i hvert fall i Europa. Fordi, kanskje, hvert kjøkken har minst én eplepaioppskrift.

La oss i dag ta en titt på den sveitsiske versjonen. Snarere en av versjonene. På sandbasert basis, med en haug med epler, kanel, sitronnote, mandler og ... en delikat kremet fylling med en tynn gyllen karamellskorpe. Du må prøve litt, men faktisk er alt mye enklere enn det ser ut til.

Se for deg selv!

Vi trenger (for en kake med en diameter på 24 cm):

For testen:

For fylling:

Å fylle:

En kilde:Bodensee Küche: Spezialitäten aus der Region, Komet Verlag

Forberedelse:
1. Lag først en deig. Bland mel med salt og sukker, tilsett kaldt smør i terninger.


2. Tilsett 2 ss. vann og gni raskt alt med hendene til deigen er homogen. Pakk inn i plast og avkjøl i minst 30 minutter.


3. På dette tidspunktet gjør du fyllingen. Vask eplene, skrell, kjernehus og kutt i terninger. Hell sitronsaft over umiddelbart.


4. Når deigen har ligget nok i kjøleskapet tar du den av og kjevler den ut på et melet underlag. Smør en bakebolle eller ring med olje og overfør deiglaget dit ved hjelp av en kjevle. Rett opp støtfangerne. Skru ovnen på 180 grader.


5. Hakk mandlene og dryss dem over bunnen av paien.


6. Legg ut eplebåtene. Dryss over sukker og kanel. Smelt smøret og pensle over eplene. Sett i ovnen i 15 minutter.


7. Fyll ut på dette tidspunktet. Smelt smøret i en kjele, tilsett stivelsen. Rør, hell i fløten og bland godt igjen. Varm opp, men ikke la det koke.


8. Bland separat sukker og vaniljesukker og eggene med eggeplommen. Pisk alt til det blir luftig. Tilsett fløten i eggedosisen. Rør alt godt.


9. Hell fyllet over eplene. Stek i ytterligere 15-20 minutter.


10. Smelt til slutt litt mer smør, pensle over kaken og strø over sukker. Stek under den øverste grillen til den er karamellisert.


11. Avkjøl den ferdige paien, ta ut av formen og server.

Sveitsisk eplepai veee

Åpne sandkake eplepai med helle fra kondensert melk og egg.

En moderne versjon av en gammel sveitsisk pie wee.

Original og veldig velsmakende.

Den første dokumentariske omtale av Wähe er datert 1556. Det er søte og salte alternativer med en rekke frukt og grønnsaker.

Tradisjonelt helles den søte weee-paien med en blanding av fløte, egg og sukker. Under bakeprosessen blir fyllet veldig brunet, men tykner ikke helt, derfor kalles det ofte quiche. Det er interessant at i de gamle kokebøkene er det oppskrifter på denne kaken med fyll av vin, mel, egg, rosiner.

I dag er apple vey veldig populært i Sveits, og siden Tyskland er veldig nærme, over grensen, baker selvfølgelig tyskerne, som elsker det så mye, også og har kommet opp med sine egne versjoner. I oppskriften vår blir fyllet til en delikat masse av sufflétypen.

Høyden på fylllaget er et spørsmål om personlig preferanse. Jeg har et høyt lag med epler som stikker ut over fyllet, hovedsakelig for skjønnhet. Og det var mulig å helle epler helt, forresten, dette er det de gjør oftere.

For tilberedning av paien brukes wee oftere sandkaker, puff eller hakket deig.

Hakket (hurtig puff) deig skiller seg fra sandkakedeig ved at kald margarin (eller smør) kuttes i biter med en kniv, og deretter gnis med mel og andre ingredienser med en gaffel, ikke med hendene. ved hjelp av et rivjern. Du kan selvfølgelig lage den med en blender. En slik deig smuldrer vanligvis litt, men du bør ikke elte den lenge med hendene, ellers vil små biter av smør smelte av varmen fra hendene, og da får du en vanlig sandkakedeig.

Jeg har laget den med oppkuttet deig, men du kan lage en vanlig mørdeig med de samme ingrediensene.

Deigen til vee kan være søt og velsmakende, derav rekkevidden for sukkermengden i oppskriften, velg 50, 75 eller 100 gram selv. Etter min mening passer en nesten usøtet deig, hvor 50 g sukker, veldig godt til et søtt fyll, men smaker også godt til en søt deig. Og hvis den ferdige veeen virker usøtet for deg, kan du enkelt fikse den ved å strø den med melis.

Vær oppmerksom på at oppskriften bruker søt kondensert melk. Hvis du bruker kondensert melk uten sukker, som ofte brukes til baking i Europa og Amerika, må du tilsette sukker.

Og også om kvaliteten på kondensert melk. Bruker du melk basert på palmeolje kan resultatet bli annerledes. Jeg brukte hviterussisk kondensert melk fra Rogachev-anlegget, det er ekte. Likevel bør du nok passe deg for forfalskninger.

Så, en oppskrift fra mine tyske slektninger.

Weee eplepai på tysk

Ingredienser:

For testen:

1. Mel - 250 g, ca 2 glass
2. Margarin til baking - 150 g
3. Sukker etter smak - 50-100 g
4. Eggeplomme - 1 stk.
5. Brus - 0,5 teskje
6. - en klype eller andre krydder
7. Melk eller vann - 2 ss

For fylling:

1. Epler - 500-700 g

Å fylle:

1. Kondensert melk med sukker 8,5% - 190 g, en halv boks
2. Eggeplommer - 5 stk.
3. Mel - 1 avrundet teskje.
4. Kanel - ⅓ teskje.

Totalt i den ferdige paien: 3426 kcal, proteiner 61,5 g, fett 171,2 g, karbohydrater 440,5 g

Den ferdige paien veier mer enn 1 kg, den er dessverre ikke veid.

Jeg bakte i en rektangulær form som måler 26 x 21 cm.

Forberedelse:

1. Forbered plastdeig av alle ingrediensene. La stå på bordet i en halvtime under filmen. Hvis det er varmt, så i kjøleskapet.

2. På en bakeplate eller i en form dekket med bakepapir, legg ut deigen i biter, fordel med hendene langs bunnen av formen, alltid med sider, ellers flyter fyllet ut.

3. Skrell eplene. Hvis huden er seig, fjern. Skjær i tynne skiver og legg på deigen med skjell, vift.

4. Stek i ovn forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter, nærmere bestemt, til eplene er myke.

5. Mens eplekurven baker, gjør du klar fyllet. Kombiner kondensert melk, eggeplommer, en teskje mel og kanel, bland alt godt.

6. Ta paien ut av ovnen, hell over fyllet, sett tilbake i ovnen. Stek ytterligere 15-20 minutter til de er møre.

7. Kan serveres varm eller avkjølt. I en avkjølt kake blir fyllet tykt, likt en sufflé.

Lykke til!
© Taisiya Fevronina, 2013.

Alt med begynnelsen av det nye arbeidsåret!

Hvordan feiret du nyttår og jul? Hvordan var ferien generelt? Klarte du å møte alle? Hvordan skulle du ha hvilt?

Av en eller annen grunn er jeg sikker på at til tross for at de allerede er over, vil hele januar fortsatt være litt festlig, litt avslappet og alle vil fortsette å invitere hverandre på besøk og "feire". Det er mange venner og slektninger, alle vil snakke, noen reiste i disse dager, og noen kom ikke av en eller annen grunn. Som alltid. Så du tenker, er det ille at vi fortsatt har en grunn til å møtes på "gamle nyttår", uansett hvor latterlig alt dette kan oppfattes? Jeg pleide å se etter fordelene mine i alt. Og i dette også.

En vennlig atmosfære og deilig hjemmelaget mat er alltid en grunn til å møtes. Det er dette som skaper god stemning. Og de må ha lager for hele året. Det er sant?

Jeg hadde ikke tid til å virkelig gratulere deg. Men det er ikke for sent. Så det er det. Måtte inneværende år bli hjertelig, vennlig og hjemmekoselig.

Og som gave har jeg til deg en veldig uvanlig oppskrift på en rett som jeg prøvde i Sveits, og jeg likte den veldig fordi den er velsmakende og tilfredsstillende, veldig egnet for vennlige sammenkomster hjemme. Sitt på sofaen, del inntrykk og husk turer og opplevelser med venner og familie, spis hjemmelagde paier og drikk varmende drinker. Jeg foreslår å dele disse hjemmelagde oppskriftene i løpet av januar! Del dine "koselige" oppskrifter og kast bort linkene, plutselig vil jeg også lage noe etter oppskriftene dine.

Og i dag har vi en kake fra kantonen Valais, en region i Sveits hvor et av de mest populære skistedene i Zermatt ligger. Navnet på kaken er veldig morsomt - kolera, men legenden om opprinnelsen er ganske morsom. I perioden beboere ikke fikk ta med seg mat ut av huset, gikk alt som folk hadde for hånden inn i kaken – maten ble blandet og bakt i deigen. Mange nasjoner har lignende paier. Men denne kaken er også interessant i kombinasjon. Løk, poteter, ost, svinekjøtt (det finnes alternativer uten) og epler. Epler i varme retter er ganske kjent for sveitserne. Tenk alpinpasta servert med eplemos.

Generelt er kaken veldig enkel. Jeg har allerede klart å lage 4 paier til nyttårsferien. Du kan trygt bruke ferdig butterdeig kjøpt i butikken til det. Bare vær oppmerksom på sammensetningen og prøv å velge en med de minst rare ingrediensene. Vel, hvis du noen gang har laget hakket deig, vil du ikke ha noen problemer med å forberede deigen for denne paien også. Den tilberedes raskt og krever ingen spesielle kunnskaper og ferdigheter. Litt mer forberedelsestid.

Trenger:

2 små poteter (100-120 g), kokt nesten møre
1 lite eple (grønne varianter foretrekkes), skrelt
1 purrestilk (eller 1 liten løk)
100-150 g revet ost (for eksempel emmentalerost, eller bedre - raclette, den kommer også fra Valais, og vi snakker om det snart)
50 g lom, bryst, kokt røkt bacon eller bacon
salt og nykvernet pepper
en klype malt muskatnøtt
1 egg

for testen:
150 g hvetemel
1/2 ts salt
50 g avkjølt smør (bruk 15 minutter før tilberedning for å bli myk)
kaldt vann

Først, la oss forberede deigen. Hell salt i melet, tilsett smør i biter og bland raskt med en mikser til det dannes smuler, hell i akkurat nok kaldt vann slik at deigen akkurat begynner å henge sammen og en ujevn klump samler seg (ca. 30 ml får jeg vann) . Samle deretter klumpen med hendene, komprimer den litt til det dannes en ball, flat den ut og sett den i kjøleskapet i en halvtime for å hvile (dekket med lokk eller pose).

I mellomtiden forbereder vi fyllet. Hakk purren og stek i grønnsak til den er myk (5-10 minutter, avhengig av tykkelse og type løk). Skjær alle andre ingredienser i terninger på ikke mer enn 1 cm: poteter, eple, bryst - legg deretter til løken, tilsett salt, pepper, muskatnøtt og bland.

Rull den avkjølte deigen mellom to ferdiglagde ark med bakepapir til et lag 3 mm tykt og skjær ut en sirkel halvannen ganger større enn diameteren på formen der kaken skal stekes. Jeg anbefaler å bruke en uniform med høye sider. Høye paier ser mer imponerende ut. Men i prinsippet vil alle gjøre det, bare legg til høyden på perlen til radiusen til bunnen - når du skjærer. Jeg har også laget i engangs take-away former. Vi fjerner det øverste papiret og overfører sirkelen til formen, snur den, fjerner det andre papiret, fordeler deigen forsiktig langs bunnen og sidene, ettersom folder vises, rett dem jevnt langs hele sidedelen. Det er ikke verdt det å være for sterk. Denne deigen bør ikke strykes og krølles for mye; jo mindre manipulasjon, jo lettere og sprøere er den. Dette gjelder også elting.

Hakk bunnen med en gaffel over hele overflaten, legg deretter halvparten av fyllet, dryss overflaten med halvparten av osten, deretter fyllet igjen og resten av osten. Samle en ball fra deigrester og rull den til et lag langs formens diameter. Smør kantene på deigen med et egg, legg den andre runden med deig oppå fyllet og klyp, brett kantene innover. Hakk toppen med en gaffel, smør overflaten av paien med et egg og send den til en ovn forvarmet til 190 grader i 30 minutter.

Med denne deigen holder kaken seg godt i flere dager, så du kan forberede den på forhånd. Hvis du ikke liker svinekjøtt, er det bare å eliminere det ved å øke alle ingrediensene proporsjonalt, eller legge til rester av biff fra middagen. Hvis du bestemmer deg for å gjøre det med puff, vær oppmerksom på: du trenger ikke å rulle den ut, bare klipp ut sirklene, 1 pakke er nok til paien. Og ikke glem å smøre pannen med olje for å gjøre det lettere å fjerne deigen.

Generelt, under disse nyttårsferiene, var sveitsisk mat det mest populære hos oss. Vi kokte resti, fondue, pai og brød. Uansett hva du sier, er sveitsisk mat noe av det mest varmende og tilfredsstillende. Januar vil gå under tegnet "swiss made". Jeg vil gjerne formidle til deg følelsene mine fra den sveitsiske vinteren, hygge og komfort. Neste i rekken er Graubünden-suppe og Engadin valnøttpai.

PS Takk alle sammen for gratulasjonene med bursdagen din, og i mellomtiden studerer jeg min nye datamaskin, som jeg har drømt om allerede, du vil ikke tro det, sannsynligvis på 15 år. Så lenge ble datamaskinen min oppdatert og tilpasset, men i løpet av det siste året innså jeg at det var på tide å skille seg av med den. Nå har jeg sluttet meg til Yablokos rekker. Mannen min prøvde ikke engang å overbevise meg, han bare tok og ga meg en "valmue". Jeg begynner sakte å venne meg til det faktum at det ikke er nødvendig å vente til de nødvendige bildene er lastet inn)

Engadine-nøttekaken kalles også Bündner-nøttekaken og skylder navnet sitt til opprinnelsesstedet - Engadine, i kantonen Graubünden Sveits. Historikere påpeker at oppskriften har vært kjent siden 1900.

Kaken lages flat av mørdeig fylt med grovhakkede valnøtter i karamell. Kantonens mest kjente spesialitet, den tilhører tradisjonell sveitsisk mat og er en betydelig eksportvare. Kaken er veldig praktisk for postpakker og kan lagres i opptil 2 måneder i kjøleskapet uten å miste smaken. Det eksporteres over hele verden og har lenge vunnet hjertet av det katolske Vatikanet.

Absolutt alle familier i Sveits har sin egen oppskrift med "rosiner". Denne kaken er et must i alle restauranter og butikker. Da jeg så den sveitsiske nøttekaken i bestillingstabellen, bestemte jeg meg umiddelbart for å presentere en ekte oppskrift som kommer fra første hånd og fra opprinnelsesstedet til selve kaken, siden jeg bor i kantonen der oppskriften ble laget. Jeg vil også vise litt av Alpene, hvor kaken kommer fra. Her er som en novelle, og la oss nå se på selve oppskriften og kaken. All kulinarisk inspirasjon og velkommen tilbakemelding!