Gjær brukes til raskt å skaffe god måneskinn. Det er ikke noe problem å kjøpe gjær til mos nå, de selges i hvilken som helst matbutikk og presenteres som regel i to typer - tørt og presset. Hvis du bruker pressede, må du huske på at de trenger fem ganger mer, men kvaliteten vil være mye høyere.

Hvis gjæren er tørr, blir den gjæret før bruk, det vil si fortynnet i vann med sukker, omrørt til det dannes skum og helles i den tilberedte væsken.

Det er flere typer gjær som brukes: vingjær, baker, alkoholiker og øl. Som du kanskje gjetter, er alkoholgjær best egnet for å lage hjemmelaget alkohol, siden dette produktet ble spesielt utviklet for berusende drikke. Hvis frukt ble brukt i tilberedningen av moset, kan vingjær brukes.

Oftest brukes vanlige bakesopp, som har en rekke ulemper, hvorav den viktigste er sedimentet som faller til bunns. På grunn av dette må mosen rengjøres i tillegg, bruke ressurser og tid. Bakers gjær kan bare stimulere gjæringsprosessen.

Det bør huskes at forskjellige typer gjær ikke kan blandes, siden forskjellige metoder ble brukt i fremstillingen. Ofte begynner forskjellige gjær i samme sammensetning å motvirke hverandre og ødelegge hele sammensetningen. Kommer til det at hjemmebrygget i tjue dager ikke kan gjære.

Denne gjæren har en klar fordel før resten - fravær av skadelige urenheter. Motstanderne av deres bruk i hjemmebrygging av moonshine mener at alkoholholdig gjær bare er bra i industriell produksjon. Etter å ha brukt disse soppene viser det seg imidlertid at moonshine er sterkere og av bedre kvalitet. Følgende fordeler med dette produktet kan noteres:

Sukkermos med alkoholgjær

Mengden gjær vil avhenge av både vannmengden og sukkervekten. For eksempel, hvis en kilo sukker tilsettes mosen, kreves det tjue gram gjær, og for ti liter væske trengs det fem og tretti.

Ta tjue liter vann og fem kilo sukker. Gjær vil ta hundre gram. Gjør videre i henhold til instruksjonene:

For å fullføre gjæringsprosessen det vil ta opptil to uker, men vanligvis er åtte dager nok. Alt vil avhenge av temperaturen. Beredskap bestemmes av følgende kriterier:

Nå klargjør vi alkoholen med bentonitt og destillerer den på en måneskinnstille.

Best av alt er mosens beredskap bestemmes ved bruk av en sukkermåler. Dette er en spesiell enhet for hjemmebrygging. Hvis moset er klart, viser sukkermåleren tallet "0".

Du kan lette moset på andre måter. For eksempel er det en slik metode som å lette med kulde. Beholderen tas ut i kulden og får stå i omtrent tjue timer.... Sopputfelling, som deretter tømmes ved hjelp av et rør.

Den gjenværende gassen som fortsatt er i urten fjernes ved å varme opp væsken til seksti grader. Sopp vil dø under oppvarming.

Hvis mos er sukker, er bentonitt den beste måten å lette det på. Dette er hvit leire, som er et helt naturlig og trygt produkt. Bentonitt oppløses i vann og helles i alkohol, etter en dag blir mosen lys.

Nå kan du fortsette å lage måneskinn av moset. For å gjøre dette helles det i et forberedt apparat og destilleres. Etter den andre destillasjonen renses måneskinnet med kull.

Det er mange oppskrifter for å lage et godt hjemmebrygg. Det er også raske blant dem, forberedelsen tar bare to dager. Noen ganger inneholder oppskriftene ingredienser som erter og rømme.

Erte braga

Denne oppskriften bruker erter og rømme. Tilberedningsmetoden er enkel.

For trettifem liter rent vann Det tas 0,2 kg rømme, 2 kg skrellede valnøtter, 7 kg granulert sukker og seksti gram tørrgjær.

Ta en beholder med et volum på minst førti liter og hell vann oppvarmet til tretti grader i den. Hell i erter og fortynnet gjær. Etter å ha ventet i omtrent ti minutter, tilsettes sukker og rømme til væsken. Bland godt igjen og sett på et varmt sted for gjæring. Etter tre dager destilleres og renses moset med kull.

Mosesukker erstattes noen ganger med andre produkter. Dette kan være frukt som epler, pærer eller kirsebær. Av grønnsaker brukes rødbeter eller poteter til å lage mos. Men som oftest erstattes sukker med frokostblandinger: rug, ris, bokhvete og hvete.

Nye vinprodusenter er ofte interessert i: hvor mye mos bør legges for å få en viss mengde måneskinn? Så, fra tretti liter væske, kan du få åtte liter alkohol.

Hvordan lage en rask mos

Denne oppskriften vil kreve femten liter renset vann, tre kilo sukker og gjær. Hvis du har dem tørre, så ta seksti gram. Presset trenger minst tre hundre. For rask matlaging er fransk eller hviterussisk gjær godt egnet.

Varm opp vannet i en beholder og tilsett sukker. Rør godt til den er helt oppløst. Løs opp gjæren og hell oppløsningen i væsken med sukker. Det er veldig viktig å konstant opprettholde temperaturen på sammensetningen mens den gjærer. For dette er det festet et termometer, som brukes til akvariet. Og også for oppvarming av moset en akvariumvannvarmer eller annen enhet brukes. Temperaturen bør ikke falle under tjuefem grader.

Etter tre dager utføres destillasjon ved bruk av tørr alkoholholdig gjær. Dermed oppnås omtrent fire liter sterk måneskinn. Hvis kvaliteten på det resulterende produktet eller dets styrke ikke passer deg, kan du destillere måneskinnet igjen.

Vin gjær humle drink

Slik mos tilberedes sjelden, siden vinsopp er dyrere enn vanlige. Slik mos vil vandre i bare en uke, som er et klart pluss. Rask gjæring gjør at drikken kan beholde aromaen og smaken intakt. Som oftest kjøpes vingjær, men du kan også lage den selv av rosiner og sukker. Oppskriften er veldig enkel: rosiner med sukker helles med varmt vann og plasseres på et varmt sted for gjæring. Om en uke er soppen klar. Beredskapen kan sees av bobler som stiger opp til beholderens overflate.

Vingjær regnes som den mest økonomiske. Så for tilberedning av ti liter mos kreves det bare fire gram sopp. De brukes ofte i prosessen med å lage drikker med lav alkohol. Hovedtrekk ved vinsopp er at de ikke tåler drikkens høye styrke og dør. Grensen deres er fjorten prosent. Med det medfølgende moset er prosessen tregere enn med alkoholgjær, men mye jevnere.

Alle typer gjær lagres i to år. I kjøleskapet reduseres dessuten konserveringstiden til seks måneder. Hvis emballasjen er vakuumpakket, økes levetiden til soppen betydelig.

For å få sukkermåneskinn brukes ofte tørr eller presset gjær. Hvis teknologien følges, kommer det ut et destillat av normal kvalitet. Men det er bedre å lage mos på alkoholholdig gjær, utviklet spesielt for tilberedning av alkoholholdige drikker. Vi vil vurdere nyansene av bruken av dem i denne artikkelen.

Fordeler med alkoholvask:

• gjæringsperioden reduseres til gjennomsnittlig 4-7 dager;
• det er ikke mye skum;
• på grunn av den raske gjæringen av mos på alkoholholdig gjær, akkumuleres det mindre skadelige urenheter.

Ingredienser til 30 liters beholderen:

• sukker - 6 kg;
• vann - 23 liter;
• alkoholgjær - 100 gram tørr (eller 500 gram presset).

De angitte proporsjonene er egnet for de fleste typer innenlands og hviterussisk alkoholgjær, men forholdet mellom vann og sukker hos utenlandske produsenter kan variere. Før du legger moset, les nøye instruksjonene for den kjøpte gjæren og følg anbefalingene. For eksempel anbefaler noen produsenter av "rask" gjær, på grunn av den høye gjæringsintensiteten, ikke å installere vanntetning.

Det er viktig å ta hensyn til gjærstammens toleranse (overlevelse) overfor alkoholkonsentrasjonen i moset. Dette tallet er angitt på etiketten, og for de fleste typer alkoholholdig gjær overstiger ikke 16-18%. Etter å ha nådd maksimal styrke, vil sukkerresten ikke bli behandlet til alkohol (mosen som har vunnet tilbake vil forbli søt). Dette påvirker ikke kvaliteten på måneskinnet, men sukkeret blir bortkastet.

Teller pågår ...

Skriv inn de første dataene til venstre

Utgangen vil være en vask med innhold og egenvekt
Obligatorisk

Mos oppskrift med spritgjær

1. Varm vann (renset eller flaske) til 30-32 ° C.

2. Bland varmt vann og sukker i en gjæringsbeholder i proporsjonene angitt av produsenten eller beregnet. Hvis det totale volumet av vørter (vann + sukker) bestemmes ved hjelp av kalkulatoren, kan du først legge sukker i beholderen for å ikke måle vannet separat, deretter tilsette vann under konstant omrøring til ønsket volum er nådd. Alt sukkeret skal oppløses og ikke falle ut på bunnen som et sediment!

3. Fortynning av gjær: hell 1 liter sukkersirup laget på forrige trinn i en separat beholder, tilsett alkoholholdig gjær, rør godt. Bløtlegg på et mørkt sted ved romtemperatur i 30-60 minutter, til det kommer skum på overflaten.

Rehydrering (bløtlegging i vann) og aktivering (første tilsetning av et lite volum vørter) av noen typer gjær kan utføres ved hjelp av en annen teknologi eller ikke nødvendig i det hele tatt. Dette punktet bør beskrives i instruksjonene.

4. Tilsett den fortynnede gjæren til hovedurt, bland. Monter en vanntetning.

5. Overfør beholderen til et mørkt rom (lokk) med en temperatur på 25-30 ° C eller som spesifisert av produsenten som optimal. For å opprettholde en stabil temperatur (det er svært ønskelig å unngå svingninger, for eksempel dag og natt), kan varmeovner med automatisk overopphetingsbeskyttelse brukes.

Fermentering i seg selv øker temperaturen med flere grader, hvis innsiden av beholderen er mer enn 33-35 ° C, kan gjæren dø.

6. Avhengig av temperaturen og egenskapene til stammen, varer gjæringen av moset på alkoholholdig gjær 2-14 dager (vanligvis 4-7).

7. Det utvaske hjemmebrygget avgir ikke karbondioksid gjennom vanntetningen, det blir lettere, et lag med sediment dukker opp i bunnen, fyrstikken som bringes til overflaten fortsetter å brenne. Bitter smak uten sødme (bare hvis proporsjonene er beregnet riktig).

8. Tøm alkoholvasken fra sedimentet, i tillegg kan du klargjøre med bentonitt eller andre metoder. Destill på en måneskinn fortsatt.

Mange foretrekker hjemmelagde alkoholholdige drikker. Det er derfor de som vil lage dem ofte lurer på hvordan de skal tilberede mos av høy kvalitet ved bruk av alkoholholdig gjær i henhold til proporsjonene. Dette er ikke en så vanskelig virksomhet, bare få vann, gjær, granulert sukker og tålmodighet.

Hemmeligheten bak mos av høy kvalitet er ikke bare i streng overholdelse av alle proporsjoner, men også i ingredienser av høy kvalitet. Grunnlaget kan tas, ut fra dine smakspreferanser, er honning og frokostblandinger ideelt kombinert med alkoholholdig gjær. I tillegg til basen er de obligatoriske ingrediensene i moset:

1. Kjøpte flaskevann for å lage virkelig deilig måneskinn. Kokt vann vil ikke fungere da det ikke inneholder oksygen. Vanlig tappevann kan inneholde forskjellige urenheter. Hvis du bestemmer deg for å bruke det, må du først rengjøre det med et filter, la det stå i et par dager.
2. Granulert sukker. Velg den reneste, ingen urenheter i sammensetningen.
3. Gjær. Hvis det ikke er noen problemer med kjøp av vann og sukker, kan gjær finnes i spesialforretninger eller i nettbutikker. Det er bedre å ta produktet tørt, siden drikken laget av komprimert gjær har en bestemt smak. Og selvfølgelig, sjekk utløpsdatoen for produktet.

Hvordan aktivere gjær?

En pakke tørrgjærprodukt vil kreve:

• 500 ml varmt vann, ca. 30 ° C;
• to ss. l. Sahara;
• glassburk med et volum på en liter.

Hell vann, sukker i en krukke, rør, tilsett gjær, bland godt igjen. La det trekke til det dannes skum, ca 80 minutter.

Du bør nøye overvåke temperaturregimet. Ved temperaturer under 20 ° C "sovner" soppene, hvis det er mer enn 30 ° C, dør de. Det må tas i betraktning at temperaturen inne i beholderen stiger alene på grunn av gjæringsprosessen.

Ikke alle typer gjær krever slik aktivering og rehydrering, med noen trenger du generelt ikke å gjøre noe, dette punktet er angitt på pakningen eller i instruksjonene.

Fordeler med alkohol

Ulike alkoholholdige drikker tilberedes med alkoholholdig gjær, så dette er et ideelt alternativ for å lage måneskinn. Fordelene er som følger:

• gjæring skjer veldig snart, ikke mer enn en uke;
• det dannes lite skum, derfor trenger ikke skumdempende midler å brukes;
• alkoholgjær fra bakeri og vingjær kjennetegnes ved høy grad av motstand mot alkohol, de begynner å dø hvis alkoholkonsentrasjonen når mer enn 18%;
• til slutt viser måneskinnet seg å være lett og behagelig for smaken.

Oppskrift

Ingredienser for å lage en unik sukkermos med alkoholgjær:

• granulert sukker - seks kg;
• rent vann - 23 liter;
• gjær - 100 g

Oppskriften på å lage mos med alkoholgjær er ganske enkel, følg disse retningslinjene:

1. Tilsett det reneste vannet som er avkjølt til 30 ° C i beholderen.
2. Tilsett sukker, rør det til sukkerkorn forsvinner helt.
3. Løs opp tørr gjær. Hell væsken som ble tilberedt på forrige trinn i en separat beholder i et volum på 1 liter, tilsett gjær, bland godt. Send til et mørkt sted i en time, til det dannes skum.
4. Bland den fortynnede gjæren og sukkerløsningen som er tilberedt på forhånd. Monter en vanntetning.
5. Send beholderen til et rom der direkte sollys ikke faller. Plasser apparatet slik at den optimale temperaturen opprettholdes.
6. Vent på fullstendig gjæring av vørteren, vanligvis tar denne prosessen omtrent 10 dager. Den ferdige mosen avgir ikke lenger karbondioksid, den får en lys nyanse, det dannes et bunnfall på bunnen, hvis du tar med en fyrstikk, vil den ikke slukke. Smaken skal være bitter, ikke søt.
7. Sedimentet dreneres fra vasken, hvis det viser seg å være mørkt i fargen, lyser det opp med bentonitt. Etter det er hun helt klar for destillasjon på en måneskinnestille.

Du trenger ikke å drikke mos som en uavhengig alkoholholdig drink, dette kan føre til uventede konsekvenser.

Andelene som er angitt i oppskriften er egnet for de fleste typer gjær, i noen av dem er forholdet mellom granulert sukker og vann forskjellig. Dette øyeblikket er angitt i instruksjonene.

1. Under gjæring må beholderen ikke berøres eller ristes på noen måte; lokket må være tett lukket.
2. For produksjon av moonshine av høy kvalitet, tas bare renset vann, smaken på drikken er direkte avhengig av det. Kjøpt vann eller tappevann renset med et filter vil gjøre.
3. Under gjæring må temperaturkuttet overholdes strengt.
4. Temperaturen på selve moset skal være minst 20 ° C og ikke mer enn 30 ° C, en spesiell enhet vil hjelpe til med å opprettholde ønsket modus.
5. Gjær bør aktiveres strengt i henhold til oppskriften, ellers kan en helt uventet konsistens for destillasjon vise seg.
6. Bruk en vannlås til vaskingen, det forhindrer at luft kommer inn i beholderen og hjelper karbondioksidet å slippe ut.
7. Når du velger et fartøy der gjæring foregår, må du huske på at i tillegg til væsken må det fortsatt være et tomt rom for riktig gjæringsprosess. La det være omtrent 40% hvitt mellomrom.
8. Hvis sukker eller vann tilsettes i feil proporsjoner, vil alkoholinnholdet i moset være for lavt eller omvendt høyt. I gjennomsnitt inneholder mos 12 ° alkohol, du kan nå denne graden hvis du tar et kilo granulert sukker i tre liter vann.
9. Beholderen som mosen tilberedes i, må være ren. Det er bedre å ta glass, tre eller rustfritt stål. Beholdere laget av aluminium eller plast er ikke egnet, da det dannes et surt miljø i dem, noe som provoserer frigjøring av skadelige komponenter som slike retter er laget av. Det er umulig å svare på hvor farlig det er for menneskers helse, men det vil definitivt påvirke smaken av måneskinn.

Ovennevnte mosoppskrift anses som påvist og pålitelig, fordelene er åpenbare. Hvis du følger anbefalingene for bruk og følger riktige proporsjoner, vil drikken smake godt.

Denne typen gjær er spesielt formulert for å lage mos av sukker og er spesielt avlet
en sopp som, når konsentrasjonen av alkohol i vasken øker, i motsetning til andre typer gjær, ikke dør og fortsetter dypere behandling av næringsoppløsningen.

Gjær brukes i 2 trinn: 1. Aktivering 2. Fermentering

Aktivering og fortynning

Siden gjæren er tørr, må den aktiveres. Aktiveringen gjøres som følger.

Vi måler den nødvendige mengden gjær basert på mengden gjæring som vi planlegger å levere. (10 liter, 20 liter, 30 liter, 40 liter osv.). For 40 liter vann trengs minst 120-130 gram.

Vi tar en beholder på 2-3 liter. Hell kokt vann basert på et forhold på 1 til 10, for eksempel for 120-130 gram gjær, det trengs 1,3 liter vann, bring vanntemperaturen til 32-35 ° C. Tilsett sukker med en hastighet på 40-50 gram per 1 liter vann. Hell deretter ut gjæren, rør og sett på et mørkt sted uten trekk.

Mens gjæren er aktivert, kan hovedørten tilberedes - hovedvolumet av vann med sukker. For å gjøre dette må du fortynne sukker / honning / syltetøy i vann. Vi legger hvilken som helst gryte med vann på komfyren, og etter hvert som det varmes opp, tilsettes sukker der. Når sukkermengden praktisk talt slutter å oppløses, helles vannet i hovedgjæringskaret og gjentas prosessen igjen. Tilsett 40 liter vann til minst 9,5 kg sukker.

Vanligvis innen en time blir gjæren levende, begynner å stige, et skumhode dukker opp. Nå kan de legges til hovedvolumet.

Viktig! Når du legger til aktiv gjær i bulk, må du overvåke temperaturen på urten. Hvis temperaturen stiger over 35 ° C, vil gjæren dø.

Gjær gjær: glukose, maltose, sukrose, galaktose og 1/3 raffinose. Gjæring kan vare fra 6 til 12 dager eller mer. Gjæringsvarigheten avhenger av temperaturen og sukkermengden. Gjæren skummer ikke, så det er ikke nødvendig med noe skumdemper under gjæring.

For å øke gjæringsprosessen anbefaler vi å øke gjærdosen med 1,5-1,8 ganger.
Kvaliteten på sukker varierer for tiden. Det er "søtt" sukker, men det er "ikke søtt". Med hva dette kan henge sammen er spørsmålet åpent. Denne omstendigheten bør tas i betraktning når du arbeider med gjær.

For å oppnå en økt styrke av moset, nær maksimum hjemme, anbefales det å bruke denne gjæren sammen med andre gjær, for eksempel vin.

Den optimale arbeidstemperaturen for disse alkoholholdige gjærene er 30-32 C.
Den optimale pH for gjæring er 3,4-4.

Interessante artikler

Hver person som har engasjert seg i hjemmebrygging i lang tid, har sin egen utprøvde oppskrift på mos på alkoholgjær. For å lage en deilig drink er det viktig å opprettholde proporsjoner. Så for eksempel krever 1 kg sukker 15 til 20 gram alkoholholdig gjær.

• 20 liter vann;
• 5 kg. Sahara;
• 100 g alkohol gjær.

Forberedelse:

1. Varm opp vann til 25-28 grader.
2. Tilsett granulert sukker og rør hele tiden til sukkeret er helt oppløst. Hell alt i en gjæringstank.
3. Forbered gjær. For å gjøre dette trenger du en beholder med et volum på 2-3 liter. Ha 200 gr. I den. granulert sukker og fyll det med 1 liter vann. Bland alt forsiktig og vent 30 minutter. Denne tiden er nødvendig for dannelse av et tett skum.
4. Tilsett den kokte alkoholiske moonshine -gjæren i gjæringstanken og bland godt.
5. Monter luktlåsen eller gummihansken godt.
6. Det gjenstår å sette beholderen på et varmt, mørkt sted. Etter 5-7 dager avsluttes gjæringsprosessen, moset blir lettere og kan fjernes fra sedimentet.

Sukkermos basert på alkoholgjær tilberedt i henhold til denne oppskriften kan ikke drikkes som en uavhengig drink.

Etter denne oppskriften vil du på slutten motta 25 liter brygge egnet for destillasjon av måneskinn.

Viktige finesser ved matlaging

Nybegynnere i hjemmebrygging har en veldig vag ide om hvor mye mos gjær, hvilke produkter de skal velge til basen, eller hvordan man lager måneskinn ved bruk av alkoholgjær. Derfor er det spesielt viktig for dem å forstå de grunnleggende finessene ved å lage denne drikken.

• Brygget skal tilberedes i en ren beholder. Dette kan være glass, rustfritt stål eller til og med tretønner. Men du bør ikke i noen tilfeller velge plast- eller aluminiumstanker for produksjon av måneskinn. På grunn av den høye aktiviteten til gjærsopp blir det et surt miljø i rettene. Og dette kan igjen provosere frigjøring av skadelige komponenter i urten som utgjør beholderen. Det er umulig å si sikkert om dette vil vise seg å være farlig for menneskers helse, men det er helt sikkert at det vil ha en skadelig effekt på smak og lukt.
• For å få et kvalitetsprodukt, er det viktig å observere forholdet mellom sukker og vann under tilberedningsprosessen. Ellers vil alkoholinnholdet i brygget være lavt eller omvendt veldig høyt. Vanligvis er alkoholkonsentrasjonen i den 12 grader. Et godt forhold oppnås med en hastighet på 1 kg sukker per 3 liter vann. Hvis det er mer sukker, vil volumet av alkohol i mosen øke.
• Hvis vin eller bakeri gjær varianter ble brukt i produksjonen av mos, er det nødvendig med ekstra fôring. Dette kan være fruktjuice eller puré, samt bærmasse. Alkoholholdig gjær har allerede alle nødvendige komponenter i sammensetningen og trenger ikke noen kosttilskudd.
• Anbefalinger for bruk av alkoholholdig gjær i produksjonen av vørter er også basert på det faktum at du med deres hjelp kan fremskynde gjæringsprosessen. Hvis du bruker tørr bakergjær ved optimal temperatur, vil gjæringsprosessen finne sted innen 8-10 dager, deretter med alkohol-5-7 dager.
• Når du velger den optimale beholderen for gjæring, må du ta hensyn til mengden mos som skal oppnås og det faktum at det skal være et tomt rom i tanken for den normale gjæringsprosessen. Dette er minst 30, eller til og med 40% av volumet av væske.
• Det er veldig viktig å observere temperaturregimet. Vanligvis plasseres mos for gjæring på et mørkt sted med en temperatur på 24 til 30 grader Celsius. Imidlertid er det også noen nyanser her. Ulike typer gjær begynner å virke aktivt ved forskjellige temperaturer. Derfor må du på forhånd bestemme hva du vil bruke og hvilket temperaturregime som passer dem.

Nå burde du ikke ha noen spørsmål om hvilken gjær som er bedre å bruke eller hvordan du legger mosen. Og for at resultatet skal overgå alle dine forventninger, er det nok å korrekt observere det nødvendige forholdet og følge den nødvendige temperaturen.