Mulberry vinoppskrifter. Mulberryvin hjemme

21.07.2021 Pannekaker, pannekaker, pannekaker, ostekaker

I Rostov-regionen, Krasnodar og Stavropol-territoriene er morbær et ganske populært bær. Den er veldig søt og kan derfor lett brukes til å lage alkoholholdige drikker. Mulberry-basert vodka kalles morbær, vi skrev om det mer detaljert. Imidlertid kan morbær også brukes til å lage vin, og det vil være veldig velsmakende og veldig uvanlig. Oppskriften på å lage vin fra selve et morbærtrær er ikke et stort problem selv for en nybegynner vinprodusent.

Ingredienser

For å lage morbærvin hjemme trenger vi

Mulbær - 2 kilo
Sukker - 1,5 kilo
Vann - 5 liter
Sitronsyre - 10 gram
Rosiner - 100 gram

Det er verdt å merke seg at rosiner er et valgfritt element og ingrediens for å lage morbærvin, men det er mye gjær på overflaten som kan øke gjæringsprosessen. Sitronsyre (som du forresten bare kan erstatte med juice av to sitroner) lar deg stabilisere surheten til den ferdige drikken, øke hastigheten på gjæringsprosessen og også øke holdbarheten til den ferdige morbærvinen.

Mulberry Vinoppskrift

I utgangspunktet er det ikke å lage vin fra morbær fra å lage vin fra andre ingredienser.

Først og fremst må de vaskede bærene eltes med en kjevle eller blender. Etter det må bærene i denne formen stå i en time for å la saften renne.

Etter det blir morbærmassen lagt i en gjæringsbeholder, der alt vann, sitronsyre, rosiner og et halvt kilo sukker tilsettes. Alle tilsatte ingredienser må blandes grundig og deretter plasseres på et mørkt, varmt sted. Beholderen må være forsvarlig og hermetisk lukket. Det er nødvendig å bruke en vanntetning for å unngå at støv kommer inn. Det skal forstås at mer enn 75% av det totale volumet ikke skal helles i gjæringstanken, ellers vil skummet dannet som et resultat av gjæring tette vannet.

Sukker må tilsettes gradvis, en gang annenhver til tre dager, til den totale mengden tilsatt sukker blir tidlig ett og et halvt kilo. Det er verdt å merke seg at du ikke skal tilsette mer sukker, da vinen kan vise seg å være sukkerholdig; samtidig kan det ferdige produktets søthet alltid økes ved å tilsette sukker i den ferdige drinken.

Gjæring slutter vanligvis om 2-3 uker. Slutten på gjæringsprosessen av morbærvin kan løses etter slutten av den gurglende vannforseglingen. Det er viktig å tømme hele drikken forsiktig, helst gjennom et rør - i dette tilfellet vil alt sediment forbli i bunnen av flasken. Etter det vil filtrering av drikken bli mye vanskeligere.

Det er best å filtrere morbærvin gjennom flere lag med osteklut, som også inneholder bomullsull. Om nødvendig kan morbærvin filtreres flere ganger.

Oppbevaring av morbærvin

Den endelige lagringen av morbærvin hjemme må utføres i glassflasker, mens du helter vinen bokstavelig talt helt til nakken for å redusere sannsynligheten for vinoksidasjon i fremtiden. Under lagring kan organisk og mineralsk sediment vises - dette er normalt, om nødvendig kan drikken filtreres flere ganger.

Som allerede nevnt kan det endelige nivået av sukker og surhet reguleres, men bare oppover, ved å tilsette henholdsvis sitronsyre eller sukker. Festningen kan også økes kunstig ved å tilsette vodka uten smaker og urenheter ("bringebær" eller "bjørnebær" vodka vil ikke fungere, du må ta vodka uten smaker).

Funksjoner av morbærvin

Som bærene i seg vil morbærvin sterkt flekker slimhinnene - tungen, munnen og halsen. Det er verdt å merke seg at ting som har blitt beiset med morbærvin vil være ekstremt vanskelig å vaske: i de aller fleste tilfeller må tingen rett og slett kastes.

Hvis morbærvin ikke gikk, kan det resulterende produktet brukes som hjemmebrygging for måneskin - den resulterende alkoholen vil være veldig aromatisk, sterk og uvanlig. Mulberry inneholder mange aromatiske stoffer, så morbærvodka (som nevnt ovenfor, det kalles morbær) vil sammenligne seg gunstig med annen måneskin.

Mulberry i den sørlige delen av den russiske sletten har spredt seg ved selvsåing og spesielt fra rotskudd siden uminnelige tider. På 1970-tallet ble det lagt mange skogbelter fra den for dyrking av silkeorm. Hoveddelen av plantingen og selvsåing av morbær er utavlet, ikke-sort, med små bær. En betydelig del av bærhøsten går tapt. Det er fornuftig å samle store Tsargrad-sorte og persiske hvite morbær. Den er kjøpt fersk, for bearbeiding til konserver, syltetøy osv., Den er også egnet.

Ingen plager egentlig de små fruktene av morbærtreet. De faller bare til bakken, vanligvis utenfor hjemmet på gaten. I beste fall blir de haket av kyllinger og ender. I mellomtiden faller fruktene av beste kvalitet alltid i følelsen av modenhet og aroma. De gjæres lett på grunn av naturlig gjær på overflaten. Moderne materialer, for eksempel til og med agrofiber, som kjøpes til drivhus (den brukes ikke i juni) og alle slags nettingstoffer, til og med gammel tyll, kan strekkes eller bare spres under morbærtrær for passiv bærplukking. Selv om dette er i landet, hvor du ikke besøker hver dag, er en litt gjæret morbær ganske egnet til likør eller vin. Det er bedre enn umoden, tvangsplukket fra et tre.

Mulberry vin

Som alle frukt- og bærviner tilberedes den med vann, sukker og sitronsyre. For å få en god smak av bærene som er tilgjengelige for deg, må du gjøre flere alternativer. Nummer alle beholdere med forskjellige oppskrifter, og prøv deretter smaksprøver og velg den beste sammensetningen.

Mulberry Vin Ingredienser

Fem liter vann;

Ett og et halvt kilo sukker;

Ti gram sitronsyre;

Halvannet til to kilo morbær.

Mulberry vinoppskrift og matlagingsteknologi

Steg ett

Til tross for at morbær ofte plukkes direkte fra bakken, trenger de ikke å vaskes. Du kan bare børste av støvet med en fuktig klut. Det er viktig å bevare gjæren som er tilstede på den.

Trinn to

Vi legger bærene i en ti-liters flaske, fyll med vann, tilsett sukker og tilsett sitronsyre. På toppen av nakken tar vi på oss en gummihanske eller installerer en vanntetning. Vi setter beholderen på et varmt sted for gjæring.

Trinn tre

Så snart hansken er senket, kan gjæringsprosessen betraktes som fullført. Vi heller forsiktig den fremtidige vinen i en kjele, slik at sedimentet blir igjen i den første flasken. Deretter filtrerer vi i tillegg væsken gjennom osteklut.

Trinn fire

Steriliser drikken over svak varme til all gassen slippes ut. Det er viktig å kontrollere temperaturen på væsken, den bør ikke overstige 70 grader. Så kjøler vi, tilsett sukker, om nødvendig, og flasker.

Morbærvinen er klar.

Hellende morbær (morbær).

Mulberry pouring er oppnådd i henhold til en veldig enkel oppskrift. En rik svart aromatisk drink med en litt syrlig ettersmak kan tilberedes på to måter - med vodka utenfra.

Ingredienser til morbærlikør med alkohol:

vodka (måneskin, alkohol 40-45%) - 200 ml;

vann - 100 ml;

svarte morbærbær - 1 kopp;

sukker - 1 glass.

Vær spesielt oppmerksom på kvaliteten på bærene, de må være modne og saftige. Selv litt råtne, bortskjemte eller mugne morbær skal ikke komme inn i drikken. Ellers vil den ferdige likøren ha en ubehagelig bitter ettersmak.

Mulberry likør forberedelse teknologi

1. Skyll de oppsamlede bærene grundig i rennende vann, brett beholderen og mos med en trehammer. Dette gjøres slik at morbærene slipper ut saften. Etter en time kan blandingen overføres til en glasskrukke, hvor den vil bli infundert.

2. Tilbered sirup fra 100 ml vann og 1 glass sukker. Kok først blandingen, fjern det hvite skummet og avkjøl deretter til romtemperatur.

3. Tilsett sukkersirup i en krukke med knuste morbær, hell 200 ml vodka der.

4. Bland innholdet i krukken grundig, dekk til og avkjøl i 2 uker. Dette er nok tid til at den silkeaktige likøren smaker godt.

5. Etter infusjon må drikken filtreres ved å filtrere hellingen gjennom et dobbelt lag gasbind. Hvis små partikler fortsatt lekker i den anstrengte drikken, kan du i tillegg filtrere likøren gjennom et bomullsfilter.

6. På siste trinn helles den hjemmelagde morbærlikøren i glassflasker. Jeg anbefaler å oppbevare den på et kjølig sted som et kjøleskap eller kjeller. Holdbarhet - opptil 3 år.

Hellende morbær uten vodka

Ingredienser:

morbær (morbær) - 2 kg;

sukker - 700 gram.

1. Ha bærene i en krukke, tilsett sukker og rist godt flere ganger.

2. Fest bunkehalsen med gasbind og overfør til et mørkt sted med en temperatur på 18-25 ° C.

3. Etter 2-3 dager, når det blir klart at likøren har gjæret (skum og sus), fjerner du gasbindet og installerer en vanntetning eller en medisinsk hanske med hull i en av fingrene på nakken.

4. Etter 20-40 dager vil gjæringen stoppe (vanntetningen slutter å gurgle eller hansken vil tømme). Det er på tide å filtrere likøren gjennom flere lag gasbind og bomullsull, og deretter flaske den for lagring. Holdbarheten er 2-3 år.

Hjemmeprodusenter kan ikke forestille seg en høytid uten egne vindrikker, og tilberede dem av alle slags frukt og bær.

For eksempel legger de morbærvin hjemme, oppskriften som inneholder rosiner eller gjær for å forbedre gjæringen. Vi vil lære hvordan en deilig og sunn silkevinsdrink tilberedes på to måter for å diversifisere ethvert måltid.

Mulberry vin: finessene i tilberedningen

For å oppnå silkevin av høy kvalitet, må du overholde visse betingelser:

Før vi lager en bærdrink, samler vi bare moden frukt og avviser råtne eller moldy morbær: det vil føre til skade på urten.
Den beste morbærvinen, preget av sin fantastiske smak, aroma og farge, er hentet fra svarte bær. Du kan også bruke røde morbærbær, men drikken smaker ikke like lyst. Vin er ikke laget av hvitt morbær i det hele tatt!

Vi legger silkevin på filtrert eller kildevann: klorert vann er ikke egnet.
Vi bruker sterile retter. Sørg for å vaske hendene før du håndterer vinråvarer.

For å forbedre smaken av drikken tilfører vi sitronsyre eller frukt- og bærtilsetningsstoffer - sirgi eller bjørnebærbær, eplejuice. Det viktigste er ikke å overdrive det, ellers vil den karakteristiske smaken og aromaen av morbær gå tapt!

Mulberry rosin vin oppskrift

Ingredienser

Mulberry - 4 kg;
Granulert sukker - 3 kg;
Renset vann - 10 l;
Sitronsyre - 20 g;
Uvaskede rosiner - 200 g.

Hvordan lage gjærfri morbærvin

Før du lager vin fra morbær, "rull ut" bæret med en kjevle laget av tre eller plast og la den stå i en time for å trekke ut saften.
Vi skifter morbærpuréen i en emaljepanne, tilsett 0,5 kg sukker, tilsett sitronsaft eller syre, smak til med rosiner og fyll med vann.
Bland ingrediensene, dekk med et stykke gasbind og legg dem i et varmt mørkt hjørne i to dager. Rør urten en gang om dagen.
Vi filtrerer innholdet i pannen gjennom flerlags osteklut og kombinerer med saften fra den pressede massen (kast massen).
Hell væsken i en flaske, tilsett ytterligere 0,5 kg sukker, bland, installer en hanske med hull i fingeren (vanntett) og legg den bort i fem dager på et mørkt sted hvor temperaturregimet er 18-25 grader. En fjerdedel av flasken skal stå tom slik at skummet ikke kommer ut under gjæring.

Vi helter 0,5 l urte i en ren beholder, løser opp ytterligere 0,5 kg sukker i den, heller den tilbake og installerer en vanntetning (sett på en hanske).
Vi fjerner vandringen på samme sted. Når boblene forsvinner og væsken blir lettere, er gjæringen fullført.

Hvis vinen har gjæret i 50 dager, tøm den fra sedimentet og la den gjære. Hvis dette ikke er gjort, vil drikken få en bitter smak.

Når gjæringen er fullført, hell en vin med en tynn slange (rør) i en annen flaske (r) uten å berøre sedimentet. Vi forsegler beholderen og legger den i kjelleren (kjøleskap) i 120-240 dager for å modnes.
Når det er modent, dukker det også opp et sediment, derfor hælder vi drikken fra sedimentet 1-2 ganger i måneden i rene flasker.

Etter 60 dager smaker vi på vår morbærvin. Hvis det ikke er nok sødme, tilsett sukker i drikken, rør det godt. For å få beriket morbærvin, hell i alkohol (vodka) i et beløp som ikke overstiger 15% av volumet av drikken.

Vi tapper den ferdige silkevinen, kurver den og oppbevarer den på et kjølig sted. Den kan lagres i omtrent fire år.

Denne oppskriften produserer 10 liter aromatisk og velsmakende 10-12% vin.

Ingredienser

Mulberry bær - 2 kg + -
- 2,8 kg + -
- 7,6 l + -
- 200 ml + -
Fersk mynte - 120 g + -
Vingjær - 5 g + -
Kanelstenger - 4 stk. + -

Hvordan lage gjærmullbærvin

Oppløs granulert sukker i varmt vann for å få en klar sirup.
Elt morbæret med en kjevle laget av tre eller plast og hell sukkersirupen i en emaljekasserolle.
Bland med kanel, mynteblader og sitronsaft, dekk med gasbind og fjern et varmt sted uten tilgang til lys i 10 dager.
Rør urten tre ganger i 1,5 dager for å unngå forsuring.
Vi klemmer bærmassen, hell juice og wort i en flaske og installerer en vanntetning. Vi venter på slutten av gjæringen.

På slutten av gjæringsprosessen, tøm sedimentdrikken, filtrer gjennom flerlags gasbind og hell i sterile flasker. Vi legger dem i en kjeller eller kjøleskap i 120 dager, hvoretter vi fortsetter å smake!

Nå vet du hvor enkelt det er å lage morbærvin hjemme, hvor oppskriften kan omfatte gjær eller rosiner.

Lag vin drikke selv: ved siden av dem virker de fleste industrielle viner smakløse og unaturlige!

I ferd med å lage morbærvin er det viktig å bruke modne sorte bær og sortere den forsiktig slik at råtten frukt ikke kommer inn i urten. Ellers kan alt arbeidet ditt gå ned i avløpet.

Mulberryvin etter den klassiske oppskriften

Ingredienser

Svart morbær - 2,8 kg

Hvitt sukker - 450 g

Hakkede rosiner - 450 g

Vann - 3 l

Vingjær - 1 pakke

Pektinenzym - 1 ts

Saft av to sitroner

Kokemetode

Det er nødvendig å lage mat fra vann og granulert sukker.

Mens du koker, vask morbærene, fjern halene og overfør til en vidhalset beholder (for eksempel en plastbøtte eller en stor bolle) og tilsett hakkede rosiner, og hell deretter den kokende sirupen over bæret.

Etter å ha avkjølt massen til en temperatur på 24-26 grader, introduserer vi pektinenzymet, sitronsaft og lar stå i 12 timer.

Etter 12 timer, tilsett vingjær, dekk beholderen med gasbind og la den være varm i 3-4 dager. Rør urten to ganger daglig med en trespatel.

Så snart den aktive gjæringen begynner, bør drikken filtreres, presses ut kaken, helles i en ren mørk glassbeholder og en vanntetning skal installeres. Urten vil forbli på dette stadiet i omtrent to måneder.

Etter to måneder drenerer vi den unge vinen fra sedimentet gjennom en silikonstreng og installerer vanntetningen på nytt. Etter to måneder gjentar vi denne prosedyren igjen.

Vi helter den ferdige vinen i flasker og sender den til kjelleren for aldring.

Den første prøven kan fjernes etter 6 måneder, men den perfekte smakbalansen får vinen først etter to års aldring.

Krydret hjemmelaget morbærvin

I denne oppskriften kan fersk mynte erstattes med tørket mynte - 1 ss, og i stedet for vingjær kan du bruke champagnegjær.

Ingredienser

Moden morbær - 1 kg

Sukker - 1,4 kg

Vann - 3,8 l

Kanelstang - 2 stk.

Hakket fersk mynte - 3 ss l.

Vingjær - 1/2 ts

Saft av to sitroner

Kokemetode

Kokesekvensen ligner veldig på den forrige oppskriften - tilbered bæren og elt den litt.

Ha morbær, kanel, sitronsaft, mynte i en beholder og hell varm sirup.

Etter at blandingen er avkjølt til en behagelig temperatur på 24-26 grader, hell den i gjæreren, tilsett gjær, dekk med gasbind og la den være varm i 7-10 dager. Rør urten to ganger om dagen uten å mislykkes.

Etter 10 dager, filtrer du urten i en ren beholder, klemmer kaken og setter inn en hanske med et lite hull på en finger eller en vanntetning.

Etter at gjæringen er avsluttet, bør ung vin dreneres fra sedimentet og helles i mørke glassflasker.

Før vi smaker, holder vi drikken i minst seks måneder.