I sammensetningen av magesaft har saltsyre et betydelig sted. Hun er hovedkomponenten. Syre hjelper til med å sikre at maten behandles riktig og sørger for at den gradvis beveger seg fra magen gjennom den såkalte pyloric sphincter (pyloric sphincter) inn i tolvfingertarmen.

Den utfører også andre funksjoner som ikke er viktig for menneskekroppen:

• Fremmer prosessering og denaturering av protein i magehulen. Takket være dette blir den påfølgende splittelsen i stor grad forenklet.
• Fremmer aktivering av pepsinogener, som omdannes til pepsins.
• Danner et surt miljø, uten hvilken virkningen av enzymer som finnes i magesaft er umulig.
• Forårsaker prosessen med bukspyttkjertelsekresjon.
• Fremmer antibakteriell virkning av magesaft.

Det er praktisk talt umulig for en moderne person å beskytte seg mot nervøs spenning, å gjøre uten stress, ubetydelig eller bringe store problemer til liv. Den akselererte løpet av livet, den raske rytmen, gir ofte ikke tid til å følge prinsippene for riktig og regelmessig ernæring. Slike overbelastninger reflekteres i surhetsnivået i magesaften og endrer den i en eller annen retning. Da, uten å endre noe i livsstilen, er det nesten umulig å beskytte deg mot gastrointestinale sykdommer. Redusert eller økt surhet i magen signaliserer at en kronisk sykdom, gastritt, kan ha oppstått.

Bestemmelse av surhet

Du kan diagnostisere og bestemme det spesifikke surhetsnivået i et medisinsk anlegg. Moderne forskningsmetoder gir ganske nøyaktige resultater. Men for å fastslå om surheten er senket eller økt, kan du også hjemme.

Hvordan bestemmer du foreløpig hva som er tendensen (økning eller reduksjon) uten å forlate hjemmet? For å gjøre dette er det ikke nødvendig å bruke penger på dyre reagenser, svelge sonden og ta tester. Først er det nok å se nærmere på din egen kropp, å være oppmerksom på symptomene som ikke var der før. Faktisk, hvis surheten svinger oppover eller nedover, kan dette bare påvirke helsetilstanden: den endres også.

Surhet økt: vi bestemmer uavhengig

En økning i surhet er en patologi som påvirker kroppens generelle tilstand negativt. Siden veggene i fordøyelseskanalen er irritert av et overflødig syre, så synlig symptomer:

• Brennende følelse i svelget og spiserøret, som forekommer veldig skarpt - halsbrann... Årsaken til utseendet er frigjøring av en overflødig mengde saltsyre i spiserøret. Halsbrann kan oppstå når som helst uten noen åpenbar grunn. Men oftest blir det provosert av sur juice og mat som inneholder mye krydder og urter. For eksempel er dette tomat, plomme, ferskenjuice, røkt kjøtt, sennep, ketchup. Med økt surhet vil halsbrann sikkert dukke opp etter å ha spist sitroner, grapefrukt, kiwi, grønne epler.

  Alkalisk mineralvann, solsikkefrø, natronløsning hjelper deg raskt med å bli kvitt disse ubehagelige opplevelsene.

• Kobber og syrlig smak i munnen... Det oppstår når du lukter og lukter sur mat. Selv selve tanken på sitroner, surkål eller syltede agurker, surkål, epler forårsaker en betydelig mengde spytt i munnen.
• Raping kan forekomme uavhengig av type mat. Men som vanlig, som halsbrann, observeres det når stekt, fet og krydret mat dominerer i kostholdet. Søt juice, syltetøy, iskrem, kaker og kjeks forårsaker også dette ubehagelige fenomenet.
• Smerter, kjedelig og trekker smerter i magen... Det intensiveres når følelsen av sult dukker opp. Oppstår ofte om morgenen. Dette er de såkalte "hunger pains". De avtar nesten alltid når en fersk porsjon mat kommer inn i magen.
• Tyngde i magen og oppblåsthet etter hver matbit, uansett hvor liten.
• Brudd på avføringsprosessen: forstoppelse eller diaré... Begge symptomene kan føre til motvilje mot å spise. Tross alt, noen ganger må du bare spise - magen griper øyeblikkelig, og ytterligere hyppige turer på toalettet er gitt.
• Å ta betennelsesdempende medisiner forårsaker kvalme eller magesmerter. Disse symptomene vises umiddelbart etter å ha tatt medisiner.

I tillegg til problemene som er nevnt ovenfor, er manifestasjonen av slike tegn på høy surhet også mulig:

• Hodepine etter å ha spist fet, stekt eller røkt mat.
• Redusert eller fullstendig tap av appetitt.
• Stemningen avtar, det er sammenbrudd og apati.
• Magesmerter kan ikke forårsake irritabilitet.
• Angrep av kvalme og oppkast. De kommer nesten i samme time når forbruket av mat er over, eller etter en kort periode. Men dette symptomet manifesterer seg mye sjeldnere enn alle de forrige.
• Mage- og fordøyelsesproblemer dekker tungen med et hvitgrått og gult belegg.

Hvis ingen av symptomene som er beskrevet er tilstede, er surheten i magen innenfor normale grenser. Men følelsen av i det minste noen få av dem burde være årsaken til å kontakte en gastroenterolog.

Hvordan bestemme på egen hånd om surheten er senket

Hvis surheten senkes, er det et ønske om å spise noe surt: kål, agurk, til og med sitron. Velsmakende sort rugbrød, krydder og krydder, ketchup, eple- og grapefruktjuice.

En reduksjon i innholdet av saltsyre er også et avvik fra normen, det samme er en økning. Solyanka, som er inneholdt i magesaft, nøytraliserer matvarer som kommer inn i spiserøret fra patogene mikroorganismer, skadelige bakterier. Når surheten synker, det vil si at den spesielle tyngdekraften til saltsyre i juice faller, mislykkes desinfiseringsprosessen. Som et resultat kommer forskjellige uønskede bakterier inn i magen, hvor antallet vokser.

Prosessen med betennelse i slimhinnen oppstår, og personen utvikler symptomer, de mest karakteristiske av disse er:

• Utvikling med råtten eggelukt eller med en råtten smak. Det provoserer utseendet på dårlig ånde, som er veldig ubehagelig og har en skitten lukt.
• Tilstede følelse av oppblåst mage, rumlende. Fermenteringsprosesser finner sted i fordøyelseskanalen. De forårsaker smerte fra akkumulert gass, flatulens.
• Brennende følelse i halsen (halsbrann).
• Følelse av tyngde i hypokondrium.
• Dum smerter i navlen etter hver matbit eller kort tid etter den.
• Føles som om noe sprekker fra innsiden.
• Avføringsforstyrrelser er et annet symptom på lav surhet. En utilstrekkelig mengde syre i magesaften reduserer dens antibakterielle effekt betydelig. Mikroorganismer som kommer uhindret inn i tarmen, endrer mikrofloraen, forstyrrer balansen. Enten lider av forstoppelse eller kan ikke bli kvitt diaréen. Vanskelighetsavføring skyldes motoriske forstyrrelser i tarmene, som igjen skyldes utilstrekkelig surhet.

Et redusert nivå av det fører til ufullstendig assimilering av proteiner. Som et resultat akkumuleres forfallsprodukter i magen, som forgifter hele kroppen. Immunitet avtar, og døren åpnes for utvikling av patologiske prosesser. Først av alt er utseendet til forskjellige mykoser mulig: sopplesjoner dekker slimhinnene i munnhulen, huden, neglene. Kroppen blir mer utsatt for virus og ulike infeksjoner.

Utilstrekkelig absorpsjon av vitaminer og mineraler som finnes i maten oppstår. Og som en konsekvens er det lett å se at:

• Huden på hendene og ansiktet blir tørr.
• Negler vokser sakte, går i stykker og eksfolierer.
• Håret blir tynnere og blir sprøtt og tørt. Veksten deres avtar også.
• Utseendet til kviser og vasodilatasjon på nese og kinn er andre synlige tegn på reduksjon i surhet.

Hvis surheten har blitt senket i lang tid, så føler personen:

• Generell svakhet.
• Vekttap.
• Sløvhet og tap av styrke.
• Helling til en stillesittende livsstil og hypotensjon.

Hvis du mistenker at det er lav syre, må du nøye vurdere avføringen din. Hvis de inneholder ufordøyd matrester, er dens biter - mistanker rettferdiggjort.

Symptomer på lav eller høy surhet vises ikke sammen. Vanligvis er det bare ett eller to tegn.

I tilfelle utseendet til slike funksjoner og en liten forstyrrelse av velvære, kan du selvfølgelig prøve å justere surheten i magen selv. For å gjøre dette må du først og fremst justere kostholdet ditt.

Men hvis situasjonen ikke forbedres, og ubehaget øker, er det verdt å søke hjelp fra en lege. Spesielle undersøkelsesmetoder vil bidra til å nøyaktig bestemme surheten i magen og årsakene til mulige avvik. Jo før du gjennomgår diagnose og behandling, jo færre helseproblemer vil dukke opp i fremtiden.

Send ditt gode arbeid i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Studenter, studenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet vil være veldig takknemlige for deg.

postet på http://www.allbest.ru/

postet på http://www.allbest.ru/

MOU "videregående skole nr. 28"

Bestemmelse av surhet og sukkerinnhold i eplejuice

Utført

Malysheva Olga

Vologda 2011

Introduksjon

3. Praktisk del

Konklusjon

Bibliografi

applikasjon

eplejuice syreinnhold sukker

Introduksjon

Relevans og nyhet

Juice er en sunn drink, forbruket av juice om vinteren er relevant, da det hjelper å dekke kroppens behov for vitaminer og andre nyttige stoffer. Derfor er kvaliteten på konsumert juice viktig for oss. Undersøkelsen viste at den mest konsumerte juice er eplejuice.

Undersøk sammensetningen av saften og dens effekt på kroppen.

1. For å studere forbruket og populariteten til juice blant studenter på skolen № 28

2. Bestemmelse av syre og sukkerinnhold i eplejuice

3. Bestemmelse av tørrstoff

Generelle vitenskapelige metoder:

1. Generell teoretisk:

- Analyse;

- Sammenligning.

2. Sosiologisk:

- Avhør.

Spesifikke vitenskapelige metoder:

Teoretisk:

- Analyse av litteratur;

Empirisk:

- Observasjon;

- Erfaren jobb.

1. Kjennetegn ved juice drinker

Det er følgende hovedgrupper med juice drinker:

1. Frukt- eller grønnsaksjuice - juice fremstilt av moden, fersk frukt og grønnsaker av god kvalitet, beregnet på direkte konsum i mat eller til industriell foredling. Saft blir direkte presset og rekonstituert.

2. Fruktnektar - et flytende produkt oppnådd ved å blande fruktjuice eller konsentrert fruktjuice med drikkevann og sukker, der den totale massefraksjonen av fruktjuice, avhengig av frukttype, ikke er mindre enn 25%

3. Fruktdrikk - et flytende produkt hentet fra friske eller frosne bær, etterfulgt av å blande det med ekstraksjonsproduktet med varmt drikkevann med eller uten tilsatte smaker, med en massefraksjon av bærjuice eller puré på minst 15%

4. Diffusjonsjuice - et flytende produkt oppnådd ved å ekstrahere ekstraksjonsmidler med drikkevann fra tidligere hakket fersk frukt eller tørr frukt av samme type, hvis juice ikke kan oppnås mekanisk

5. Konsentrerte naturlige, flyktige aromadannende fruktstoffer (vegetabilske) stoffer - et flytende produkt oppnådd ved fysiske metoder fra frukt, grønnsaker eller deres juice, inkludert et naturlig kompleks av naturlige, flyktige aromdannende stoffer, hvis innhold overstiger minst fire ganger deres naturlige innhold i frukt, grønnsaker eller juice. Konsentrerte aromadannende fruktstoffer brukes til å gjenopprette aroma i juice laget av konsentrert juice, så vel som til fremstilling av nektar og juice.

2. Sammensetningen av saften og dens effekt på kroppen

Eplejuice er rik på sunne, lett fordøyelige karbohydrater, sukker og organiske syrer; inneholder proteiner, fett og kostfiber, stivelse og til og med alkohol - en veldig liten prosentandel. Epler er veldig rike på forskjellige vitaminer (vedlegg 1). Det er flere mineraler i epler og eplejuice enn i mange andre frukter og juice: makronæringsstoffer - kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, klor, svovel; sporstoffer - jern, sink, jod, kobber, mangan, krom, fluor, molybden, bor, vanadium, aluminium, kobolt, rubidium, nikkel.

En så rik kombinasjon av næringsstoffer har en positiv effekt på kroppen for mange sykdommer: eplejuice er nyttig for sykdommer i lever, mage, tarm, nyrer, blære, etc.

Men effekten på hjerneceller er en helt annen. Eplejuice beskytter dem mot ødeleggelse, og forhindrer til og med utvikling av en svært alvorlig sykdom - Alzheimers sykdom. Eksperimenter på mus har vist at eplejuice beskytter hjerneceller mot oksidativt stress under stress, noe som antyder dens kraftige antioksidantegenskaper. Det er nok å drikke 300 g eplejuice per dag for å unngå utvikling av sklerose i hjerneårene.

Takket være naturlige sukkerarter og organiske syrer hjelper eplejuice oss med å komme oss etter kraftig anstrengelse, styrker hjertet og blodårene.

Regelmessig inntak av eplejuice normaliserer kolesterolnivået i blodet, støtter hjertefunksjonen og beskytter mot stråling.

Kontraindikasjoner for å ta eplejuice

Det er få kontraindikasjoner, men de er det. Du kan ikke drikke søt og sur eplejuice for gastritt med høy surhet og alvorlige sykdommer i mage-tarmkanalen, med allergi mot rød frukt, samt med individuell intoleranse. På grunn av det høye sukkerinnholdet, bør det ikke konsumeres av diabetikere eller overvektige. Tung juice forbruk kan føre til kronisk diaré.

3. Praktisk del

Spørreskjema

For å studere et produkt bestemte jeg meg for å gjennomføre en undersøkelse blant skoleelever og identifisere det mest populære produktet. Spørreskjemaet besto av fire spørsmål:

1. Hvilken drikke drikker du oftere?

Det vanligste svaret var "te / kaffe", med juice på andreplass med liten margin (vedlegg 2). Populariteten til te er ikke overraskende, siden den varmer om vinteren og slukker tørsten om sommeren. Men jeg foretrakk juice. For et mer detaljert resultat ble det stilt et andre spørsmål.

2. Hva slags juice foretrekker du?

Mindre konsumert juice er tomatjuice. Appelsinjuice konsumeres mye mer, men eplejuice er på kanten (vedlegg 3).

3. Liker du juice med masse?

Mer enn åtti prosent svarte negativt, så jeg brukte massefri juice som grunnlag for studien.

4. Hva er den omtrentlige mengden juice du drikker per uke?

Alternativene 0-2 liter og 2-5 liter ble fordelt omtrent likt. Alternativet "mer enn 5" fikk et ubetydelig antall stemmer

Det ble også foreslått å skrive favorittjuicemerket ditt.

Basert på dette tok jeg de mest populære svarene for analyse, nemlig:

2. min familie

3. favoritt

4 frukthage

Bestemmelse av surhet

Når du bestemmer surheten i saften, beregnes den totale surheten i forhold til syren som er rådende i den gitte saften.

Saftens surhet bestemmes ved å tilsette en alkaliløsning med en viss konsentrasjon (titreringsløsning) til den. Titre er mengden alkali i 1 ml løsning, og titrering er bestemmelsen av surhet ved bruk av en titreringsløsning. Resultatet av reaksjonen når alkali tilsettes saften blir sett på med en indikator - lakmusprøve. Når du bestemmer syremengden, brukes en titreringsløsning av natriumhydroksid.

Titreringsløsning. Det er en løsning av tørt natriumhydroksid i en mengde på 5,97 g, oppløst i 1 liter destillert vann.

Bestemmelse av syreinnhold

Essensen av metoden består i å tilsette en titreringsløsning til et visst volum juice til lakmuspapiret blir blått fra den resulterende blandingen, noe som vil bety nøytralisering av all syre i juice med alkali. Å vite det opprinnelige volumet av juice og volumet av den brukte alkalititreringsløsningen, og at 1 ml alkali nøytraliserer 0,1% syre, er det lett å bestemme syrligheten til juice.

La oss se nærmere på følgende eksempel. La oss si at du har eplejuice tilgjengelig. Legg en ren, tørr burette vertikalt på bordet, og hell deretter 10 ml juice forsiktig i den. Dette er en strengt målt mengde juice ved å helle den i et glassbeger. Deretter, i et glass med juice fra en pipette, tilsett titreringsløsningen i målte porsjoner, etter hver tilsetning, bland saften med en glassstang og påfør dråpene fra glassstangen på lakmuspapir. Den røde fargen på lakmus betyr at ikke all syre ennå er nøytralisert, og derfor tilfører vi en ny del av alkalititreringsløsningen. Vi vil gjøre dette til den røde fargen på hele lakmuspapiret endres til blått, som vil være når all syre nøytraliseres med alkali. Anta at vi brukte 21 ml av en alkalisk titreringsløsning for å nøytralisere 10 ml eplejuice, så betyr dette at 1 liter juice inneholder 21 g. eplesyre, eller 2,1% syre.

Resultatene av dette eksperimentet er oppført i tabellen (vedlegg).

Bestemmelse av sukkerinnhold

Den totale mengden sukker i saften kan bestemmes av saftens egenvekt, som er basert på avhengigheten av tettheten til saften og sukkerinnholdet i den. Den spesifikke tyngdekraften bestemmes ved å veie den målte mengden juice på en nøyaktig balanse eller bruke et hydrometer. Før du bestemmer mengden sukker, må saften filtreres gjennom et papirfilter. Saftens temperatur bør være 19-20 ° C.

Hvis juiceens temperatur er forskjellig fra 20 ° C, gjøres temperaturkorreksjonen til hydrometeravlesningen. Hvis temperaturen er over 20 ° C, må verdien som oppnås ved å multiplisere forskjellen i temperaturgrader med 0,0002, legges til hydrometeravlesningen. For eksempel, ved 25 ° C, er hydrometeravlesningen 1.053, og den faktiske vekten vil være: 1.053 + (5 x 0.0002) = 1.054. Omvendt, ved en juicetemperatur under 20 ° C, må temperaturforskjellen multiplisert med 0,0002 trekkes fra hydrometeravlesningen.

Etter å ha gjort en temperaturkorreksjon bestemmes sukkerinnholdet av saftens egenvekt.

I tillegg til sukker inneholder juice også ekstraktiver, hvis innhold er forskjellig i forskjellige juice. Disse ekstraktivene påvirker nøyaktigheten av resultatene for å bestemme sukkerinnholdet i saften, noe som tillater avvik innen 1. Derfor, når det studeres er det få ekstraksjuicer (for eksempel eplejuice), må 1 tilsettes sukkerinnholdet ved Ved beregning, bruk formelen:

C = (Y: 5) + 1,

Vi utførte eksperimentene ved en innstilt temperatur på 20 ° C, så det ble ikke gjort noen korreksjon. Dataene for dette eksperimentet er lagt inn i tabellen (vedlegg 4).

Bestemmelse av tørrstoff

Tørrstoffet i saften bestemmes gravimetrisk (ved veiing). Den tørre resten består av det faktiske tørrstoffet i den opprinnelige saften pluss tilsetningsstoffer fra fabrikken. Den tørre resten beregnes med formelen:

Tørr rest,% = (M start - M slutt) / M start x 100,

M start - flaskens masse med en veid porsjon før tørking,

M con - massen av kolben med en prøve etter tørking

For å bestemme tørrresten, veide vi 10 ml juice, og skrev inn dataene i tabellen (vedlegg 5). Deretter ble bollen med saften oppvarmet med en spritlampe til fuktigheten fordampet helt, og unngikk forkulling. Vi veide igjen bollen, gjorde beregningen ved hjelp av formelen beskrevet ovenfor. De innhentede dataene ble lagt inn i tabellen (vedlegg 5).

Konklusjon om å jobbe med eksperimenter

1. Det høyeste syreinnholdet i saften "I".

2. Laveste sukkerinnhold i "Orchard" -juicen, men "I" -juice ligger på andreplass. Dermed kan det betraktes som en juice som inneholder mindre sukker.

3. Den høyeste andelen tørre rester i saften "I", som indikerer dens brukbarhet

Når vi undersøker disse egenskapene, kan vi si at "jeg" -juice oppfyller alle kravene og er av høyeste kvalitet blant de som presenteres, noe prisene viser. Denne saften er den dyreste (18,9 rubler).

I saften "Min familie" er tilstedeværelsen av syrer gjennomsnittlig, sukkerinnholdet er nesten det høyeste, og mengden tørrrester er den laveste. Prisen er den laveste (9,9 rubler).

Dermed har vi tegnet en verdi for pengene.

Konklusjon

1. Eplejuice er den mest forbrukte (blant juice) av skoleelever

2. Den kjemiske sammensetningen av saften er kompleks og variert

3. Kvaliteten på saften avhenger av tørrstoffinnholdet, surheten og sukkerinnholdet.

4. Den beste saften er den med høyere syre, mindre sukkerinnhold og mer tørre rester.

5. Eplejuice er veldig nyttig, beskytter mange funksjoner i kroppen

6. Har flere kontraindikasjoner ved opptak

Bibliografi

1. Forskning på juice (publisering på Internett, http://vinum.narod.ru)

2. Sammensetning av eplejuice (publisering på Internett, http://www.ja-zdorov.ru)

3. Fordelene og skadene med eplejuice (publisering på Internett, http://www.inflora.ru)

applikasjon

Demina Diana

Analysen av eplejuicer for organoleptiske egenskaper og total surhet ble utført

Nedlasting:

Forhåndsvisning:

Distrikts vitenskapelig og praktisk konferanse

"Ungdom til vitenskap og teknologi"

Bestemmelse av surhet og organoleptiske egenskaper av eplejuice fra forskjellige produsenter

Izhevsk 2017

1. Introduksjon
2. Teoretisk del

1. Safthistorie
2. Saftklassifisering
3. Saftkomposisjon

1. Praktisk del

1. Eksperimentteknikk
2. Resultater og diskusjon

IV. konklusjoner

V. Liste over brukt litteratur

VI Vedlegg

introduksjon

Alle som kommer inn i en butikk vil helt sikkert se en hylle, eller til og med et stativ, der pakker med juice og nektar er blendende, øynene løper opp fra en slik overflod! Sannsynligvis har alle sin egen favorittsmak, favorittmerke. Vi la merke til at elevene ofte kjøper juice på kafeteriaen. Jeg lurer på hvorfor? Noen forsvarer til og med spesifikt en hel linje bare for den ettertraktede boksens skyld. Er det bare å slukke tørsten? Mest sannsynlig ikke, i tilfelle det er vann.

Vi lurte på om saften som ble konsumert av studentene i lyseumet, samsvarte med GOST-dataene. Disse kan være: surhet, organoleptiske egenskaper til juice som brukes. Klassekameratene mine støttet meg i forskningsaktivitetene mine og svarte villig på spørsmål.

Hensikt: Bestem de organoleptiske egenskapene, surheten til de ledende saftene i henhold til undersøkelsesresultatene.

For å oppnå dette målet ble følgende løst oppgaver:

* Gjør en undersøkelse om favorittjuice til studenter av lyseum №25;

* Gjør en organoleptisk analyse av de ledende juice;

* Mestre titreringsteknikken;

* Utfør en titrering for å bestemme surheten til de ledende juice;

* Oppsummer resultatene av eksperimentene.

Studieemne:eplejuice fra forskjellige produsenter;

Formålet med studien:juice av syre;

Forskningsmetoder:teoretisk (analyse av pedagogisk, populærvitenskapelig litteratur, internettressurser), eksperimentell (titreringsmetode, kjemisk erfaring med å bestemme organoleptiske egenskaper), statisk (behandling av innhentede data);

1. Teoretisk del

1. Safthistorie

Den første skriftlige informasjonen om juice fra forskjellige frukter og bær tilhører gamle greske forfattere. Det er kjent at grekerne og romerne ikke brukte fruktene av frukttrær til mat, men også lagret dem i form av juice som medisin mot visse sykdommer. Spesielt populært blant gresk-romerne var bringebærjuice, rik på mineralsalter (jern, kalium, kobber), pektin (opp til 0,9%) og fiber (4-6%), vitamin C (25 mg%), B, B2 , PP, folsyre, karoten. Det var også kjent juice i det gamle Kina og det gamle Rus. Forfedrene våre verdsatte for eksempel spesielt frukten av havtorn, som vokste vilt i dalene og flomflatene i elver sør i den europeiske delen av Russland, i Vest- og Øst-Sibir, i Kaukasus og i Sentral-Asia. På grunn av den høye ernæringsmessige, spesielt smak, egenskapene til havtorn i Sibir, ble bæren kalt "Sibirsk ananas". Havtornjuice ble ansett som et uunnværlig verktøy for forebygging og behandling av hypovitaminose. For langvarig lagring ble saften som ble oppnådd fra friske bær og frukt utsatt for varmebehandling av våre forfedre, og deretter tilsette honning til den resulterende drikken.

I gamle tider ble de samlede bærene og fruktene malt med sukker, og forlenget dermed levetiden til stoffer som er gunstige for kroppen med flere måneder. Frukt- og bærjuice var også mindre populær i sovjettiden. Sovjetunionen produserte omtrent 550 millioner liter juice per år. I utgangspunktet var juice-sortimentet representert av eple- og tomatnektarer og juice som ble hellet i 1 og 3 liters glasskrukker ved hjelp av pasteuriseringsteknologi (varm fylling).

I 1992 begynte utvidelsen av det russiske markedet fra siden av importerte juice-produkter i "fasjonabel" aseptisk emballasje av papp, og utviklingen av en ny russisk juiceindustri. 90-tallet ble også preget av at de russiske juicene fra "utenlandske" frukter, som appelsiner og ananas, oppstod på festbordene. På 2000-tallet opplevde juice-markedet i det moderne Russland rask vekst. Etter 1998-krisen forlot mange utenlandske selskaper det russiske markedet, og dermed ble det plass til utvikling av nasjonale næringer.

2.1. Saftklassifisering

Det er flere definisjoner av hva juice er:

1. Juice er et flytende matprodukt hentet fra utvinning av modne spiselige frukter av grønnsaker eller fruktavlinger.

2. Sap er plantens intercellulære væske.

3. Juice er en væske eller suspensjon som naturlig finnes i frukt, bær og grønnsaker.

Hvilke juice er det?

Uklart juice- juice med suspensjoner.

Klargjort juice juice som suspenderte faste stoffer er fjernet fra til en visuell gjennomsiktig tilstand.

Saft med masse - juice med massepartikler, hvis massefraksjon ikke overstiger 55%.

Fruktjuice - juice fremstilt av moden av god kvalitet, frisk og holdt fersk på grunn av kjøling av frukt, gjæret, men gjærbar, beregnet på direkte forbruk eller industriell foredling.

Direkte presset fruktjuice- fruktjuice hentet direkte fra frukt ved pressing, sentrifugering eller tørking.

Rekonstituert fruktjuice- fruktjuice oppnådd ved å gjenopprette konsentrert fruktjuice med drikkevann i et forhold som sikrer bevaring av de fysisk-kjemiske, mikrobiologiske, ernæringsmessige og organoleptiske egenskapene til juice fra fruktene med samme navn, med samtidig gjenoppretting av aromaen ved å tilsette konsentrert naturlig flyktige aromatiske stoffer eller uten å gjenopprette aromaen, samt med eller uten tilsetning av direkte presset fruktjuice med samme navn, fruktpuré.

Grønnsaksjuice - juice fremstilt fra den spiselige delen av grønnsaker av god kvalitet, gjæret eller melkesyre, beregnet på direkte forbruk eller til industriell foredling.

Visse typer juice bestemmes ut fra

1. Råvarene som brukes (eplejuice, gulrotjuice osv.)
2. Produksjonsteknologier (avklart, uavklart, med masse)

3. Tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer (med sukker, uten sukker)

2.3. Saftkomposisjon

Juice er et deilig og verdifullt næringsrikt produkt. Sammensetningen av fruktjuicer inkluderer: vann, naturlige karbohydrater (glukose, fruktose, sukrose), organiske syrer (sitronsyre, epleinsyre, vinsyre), protein, aminosyrer, vitaminer (A, C, B1, B6, B9), mineraler (K -kalium, Mg-magnesium, Ca-kalsium), antioksidanter, kostfiber. Den fullstendige sammensetningen av juice er presentert i tabell 1.

Tabell 1

Næringsverdi av juice (per 100 g)

Næringsverdien til juice har ført til at de er mye brukt til forebygging og behandling av sykdommer. For eksempel dreper appelsinjuice bakterier, forbedrer immuniteten, beskytter mot noen former for kreft, druesaft normaliserer metabolismen, er effektiv mot anemi, gastritt, nevroser. Gresskarfrø øker nivået av hemoglobin i blodet, forbedrer søvnen og bidrar til å fjerne giftstoffer fra kroppen.

Naturlige smaker kan tilsettes juice, samt sukker, sitronsyre og askorbinsyrer for å justere smaken. Alle tilsatte stoffer må angis i sammensetningen av produktet, som er angitt på produktemballasjen.

III. Praktisk del

3.1 Metode for arbeidsutførelse

Formålet med arbeidet: Å bestemme de organoleptiske egenskapene, surheten til de ledende saftene i henhold til undersøkelsesresultatene.

3.1.1 Sosiologisk undersøkelse

For å velge gjenstander for forskning, samt å avsløre noen spørsmål, ble det gjennomført en sosiologisk undersøkelse blant studenter av lyceum (spørreskjemaet er presentert i vedlegget). Ifølge resultatene av den sosiologiske undersøkelsen valgte vi ut 6 prøver for forskning (blindtarm)

3.1.2. Organoleptisk kvalitetsvurdering

Når det gjelder organoleptiske egenskaper, må saften oppfylle kravene i GOST 6687-89. Før vi testet smaken av juice, skyllet vi munnen med rent vann hver gang. Studieintervallet for lukt og smak av hver type juice var 3 minutter. Som et resultat fikk vi resultatene presentert nedenfor i arbeidet

Med sensorisk kontroll blir smak, aroma og utseende av drikken vurdert i henhold til tabell 2,3,4.

tabell 2

Tabell 3

Tabell 4

1. Bestemmelse av titrerbar syre

3.1.3.1 Fremstilling av natriumhydroksidoppløsning

For å bestemme surheten til eplejuice, trenger vi en natriumhydroksydoppløsning med nøyaktig konsentrasjon i henhold til metoden.For å gjøre dette, veide vi 4 g natriumhydroksid på en teknisk balanse, plasserte den i en 1 L målekolbe og fylte på nytt med destillert vann til 1000 ml-merket. Den nøyaktige konsentrasjonen av det tilberedte natriumhydroksyd ble bestemt ved anvendelse av en saltsyreoppløsning fremstilt fra en fast kanal.

Titreringsresultatene er vist i tabell 5.

Tabell 5

Å etablere konsentrasjonen av natriumhydroksid

Den titrerbare surheten uttrykkes i g / dm 3 ... Den titrerbare surheten bestemmes av mengden alkali (natriumhydroksyd eller kalium) som kreves for å nøytralisere syrer.

Den titrerbare surheten bestemmes i henhold til følgende prosedyre.

Femti ml juice overføres til en 250 ml målekolbe, brakt til merket med destillert vann. Deretter overføres 10 cm3 med en pipette til en kolbe og titreres med 0,1 M NaOH-oppløsning i nærvær av fenolftalein (3 dråper) til en bringebærfarge vises, som ikke forsvinner innen 30 sekunder (analysen utføres to ganger).

Massekonsentrasjon av titrerbare syrer g / dm 3 (surhet), beregnet som eplesyre, beregnes med formelen Xк = 100 x V x C x M x V 0 / (1000 x M 1 x V 1)

V er volumet av NaOH-oppløsningen som brukes til titrering, cm³

С - molar konsentrasjon av en titrert løsning av NaOH, mol / dm³

M er molekylvekten til den organiske syren beregnet for (eplesyre) 67 g / mol

V 0 - volumet prøven blir brakt til, cm³

M 1 - molekylvekt av alkali

V 1 - volum løsningen tatt for titrering, cm³

1. Resultater og diskusjon

For å bestemme de mest populære typene gjennomførte vi en sosiologisk undersøkelse (spørreskjema i vedlegget) der 100 personer fra lyseumet vårt deltok. Det ble funnet at 70% av de intervjuede respondentene foretrekker juice, 20% nektar og 10% ser ikke stor forskjell mellom nektar og juice. Det ble funnet at den ledende posisjonen ble inntatt av eplejuice, den ble valgt av 53% av respondentene, etterfulgt av oransje 44%, resten av 3% ble delt innbyrdes av juice og nektarer av forskjellig smak. Blant de mest foretrukne merkene med juice var utvalgte merker Dobry (35%), J7 (24%), Rich (15%), Favoritt (13%), Orchard (8%), Min familie (5%). For vår forskning har vi valgt eplejuice fra disse produsentene.

Organoleptiske indikatorer for kvaliteten på den ferdige drikken - utseende, gjennomsiktighet, farge, aroma og smak bestemmes i henhold til GOST 6687

Resultatene av organoleptiske indikatorer er presentert i tabell 6.

Tabell 6

Organoleptiske indikatorer

Av de analyserte juiceene når det gjelder organoleptiske indikatorer, er lederen"J7" denne saften har følgende egenskaper: gjennomsiktig, intenst gul, med en eplearoma, smaken er tykk, søt, en behagelig eplesmak forblir i munnen. Saft følger med"Snill" : lysegul gjennomsiktig juice, har en utpreget eplelukt, rik smak, harmonisk i innholdet av syrer og sukker og"Frukthage" juice av naturlig farge, godt uttalt eple-aroma, godt uttalt eplesmak. Videre ble vurderingsskalaen etter smak tatt av"Rik" mørk gul juice med en sur smak og lite lukt, klar væske og"Favoritt" klar juice av intens gul farge. Klar eple-aroma og smak. Juice fikk en lav vurdering"Min familie" klar juice av normal gul farge. Smaken og lukten er ikke helt naturlig, det er en smak og lukt av epleessens.

Vi utførte en kvantitativ analyse av surheten til de valgte juiceene. Titreringsmetoden ble brukt. Totalt 20 titreringer ble utført med 6 objekter.

Surhet er innholdet av organiske syrer og mineralsyrer, samt deres sure salter bestemt ved titrering i samsvar med GOST R 51434-99.

Den titrerbare surhetsindeksen viser hvor sur eller søt en drink er. Eplejuice er svært sur og relativt lite sukker. Derfor, for å normalisere smaken, blir den ofte fortynnet med vann og søtet med sukker.Titreringsresultatene er vist i tabell 7.

Tabell 7

Titreringsresultater

I følge titreringsdataene ble surhetsverdiene til juiceene beregnet. Presentert i tabell 8.

Basert på titreringsresultatene og sammenlignet dem med GOST-dataene (0,3-1,4), kan det konkluderes med at alle saftprøver passer til GOST-skalaen for eplejuice. Vi var veldig fornøyde med dataene som ble innhentet, noe som betyr at disse juiceene kan brukes trygt i skolemat.

Tabell 8

Titrerbar syre

IV. Konklusjon

Dermed oppnådde vi følgende resultater som et resultat av forskningen:

1. Organoleptiske indikatorer for kvaliteten på eplejuicerfarge, smak og aroma er normalt. Fargen varierer fra gul til mørk gul i forskjellige prøver. Smak og aroma i alle prøver uten fremmed smak og lukt. Når det gjelder utseende, viste prøvene seg å være en gjennomsiktig væske.
2. Juice fikk høyest organoleptisk vurdering J7
3. Syren i juice er normal.

V. Liste over brukt litteratur

1. Analytisk kjemi. Metoder for kjemisk analyse / redigert av O.M. Petrukhina M 1992
2. Biologi: Leksikon / red. M.S. Gilyarova, Moskva: Great Russian Encyclopedia, 2003, s.384.
3. GOST 6687 -89. Biprodukter av frukt og grønnsaker. Metoder for å bestemme organoleptiske indikatorer
4. GOST R 51434-99 Frukt- og grønnsaksjuice. Metode for bestemmelse av titrerbar surhet.
5. Nikiforova, N.S. Håndbok om råvarevitenskap for matvarer. I to bind. Vol. 1: lærebok. for begynnelsen. prof. utdanning / NS. Nikiforova, A.M. Novikova, S.A. Prokofiev.-M.: Publishing Center "Academy" .- 2008.-s.128-131
6. Håndbok Kjemisk sammensetning av matvarer / redigert av I.L. Skurikhina M: Agropromizdad 1987

Internett-ressurser:

1. Næringsverdi av juice. // www.nashedelo.com.ua
2. Juicer. // www.life4u.ru
3. Saftterapi. // fito-center.boom.ru
4. Organoleptisk analysediagram. // (www.cargill.ru)

VI Vedlegg

1. Spørreskjema for undersøkelsen av studenter fra Lyceum

1) Hva liker du mer?

a) juice

b) Nektar

c) Jeg ser ikke forskjellen

2) Hvilken juice / nektar foretrekker du (ett alternativ)?

en gulrot

b) Apple

c) Pære

d) Ananas

e) Drue

f) Tomat

g) Oransje

h) Grapefrukt

i) Kirsebær

j) Fersken

k) Abrikos

l) Blåbær

m) Solbær

n) Tranebær

o) Lingonberry

p) Pasjonsfrukt

q) Banan

r) Gresskar

s) Multifrukt

t) Dine valg: _________________________________________

3) Hvilken type drikke foretrekker du (ett alternativ)?

a) "snill"

b) "Favoritt"

c) "frukthage"

d) "jeg"

e) "J7"

f) "Rik"

g) "Hagen til bunnen"

h) "Min familie"

i) "Favoritthage"

j) "Tonus"

k) "Frutonyanya"

l) Dine valg: ________________________ _________________

2. Informasjon om studerte juiceEplejuice, sukker, sitronsyre, vann

Russland, Moskva-regionen., Shchelkovo, Fruit proezd

1 år

Frukthage

Eplejuice, sukker, glukose-frukt sirup, sitronsyre, vann

RF, Lipetsk-regionen, Lebedyan, st. Matrosova, 7

6 måneder

snill

Russland, Moskva-regionen, Shchelkovo

3. Resultater av undersøkelsen

1. Hva liker du mer?

2. Hvilken juice / nektar foretrekker du (ett alternativ)?

1. Hvilken type drikke foretrekker du (ett alternativ)?

Magesyre er en viktig indikator på tilstanden til det indre miljøet til en person og hans helse generelt. I forskjellige deler av mage-tarmkanalen endres surhet avhengig av funksjonen til nettstedet, og endringer i denne indikatoren i en eller annen retning kan føre til utvikling av en hel galakse med forskjellige sykdommer. Bestemmelse av gastrisk surhet hjelper til med å diagnostisere og overvåke gastrointestinale sykdommer, og symptomene som følger med syrebaseforandringer i magen, bør gjenkjennes av alle.

Normalt inkluderer sammensetningen av magesaft saltsyre og bikarbonater, som har en alkalisk reaksjon av mediet, det vil si i forskjellige avdelinger, vekselvis, og noen ganger samtidig, finner prosessen med syre og basesyntese sted. For slimhinnene som strekker seg gjennom hele mage-tarmkanalen, er begge ytterpunktene farlige, siden de er et aggressivt miljø. Men sammen nøytraliserer de hverandre og begrenser den skadelige effekten.

Etter hvert som disse områdene passerer, beveger innholdet i magen seg fysiologisk langs fordøyelseskanalen og bryter ned i molekyler som kroppen er i stand til å assimilere. De fleste enzymer utskilles i en inaktiv form slik at mageveggen ikke fordøyes med mat, men de blir aktive ved en viss surhet for hver avdeling.

Surheten i magen varierer normalt for hver seksjon, avhengig av tid på dagen og matinntak. I magehulen på tom mage er surheten i området 1,5-2 pH, og nærmer seg overgangen til tolvfingertarmen skifter pH til den nøytrale og til og med litt alkaliske siden (opp til 7,4). I epitellaget skal surheten være nøytral.

Bare hvis surheten er konsistent, vil fordøyelsen være effektiv, og mage-tarmslimhinnen forblir intakt.

Hvorfor trenger du å opprettholde en viss surhet?

Munnhulen er bebodd av et stort antall mikroorganismer, som med tilstrekkelig funksjon av immunsystemet ikke utgjør en fare for en sunn person. Blanding med mat kommer inn i magen, som fungerer som den viktigste forsvarsfaktoren mot infeksjon nettopp på grunn av den sure reaksjonen av magesaft. Saltsyre nøytraliserer de fleste bakterier som kommer inn i magen, og forhindrer dem i å komme inn i tarmene, hvor de kan absorberes i den systemiske sirkulasjonen.

I magen skjer den første fasen av nedbrytningen av komplekse molekyler under påvirkning av sine egne enzymsystemer. Mageveggen er rik på kjertler som produserer forskjellige enzymer, spesielt pepsinogen.

Pepsinogen er en inaktiv form av enzymet pepsin som bryter ned proteiner. Under virkning av saltsyre omdannes inaktivt pepsinogen til aktivt pepsin. Saltsyre er også involvert i nedbrytningen av proteiner, med en uavhengig proteolytisk effekt.

Som alle andre syrer er HCl mildt irriterende. Ved å stimulere motilitet og irriterende reseptorer blir saltsyre en utløsende faktor for bevegelse av mat fra magen til tolvfingertarmen.

Hvorfor måle surhet?

Måling av surhet i magen er foreskrevet for en nøyaktig diagnose, endringer i denne indikatoren indikerer en utvikling av gastrointestinal patologi.

Avhengig av retningen syrebasetilstanden har skiftet i, kan du finne årsaken til sykdommen. Bare ved normalisering av surhet kan effektiv terapi oppnås.

Metoder for surhetsbestemmelse

Den minste nøyaktigheten og tilnærmet informasjonen på sykehuset er gitt av sannsynlig metode, basert på identifikasjon av ulik farging av urin ved bruk av ionebytterharpikser. Acidotest har blitt mer utbredt i denne produktlinjen. Settet inneholder flere tabletter med:

• farge;
• ionebytterharpikser;
• stimulant av magesyresekresjon.

Harpiks er inert mot kroppen og absorberes ikke i fordøyelseskanalen, noe som betyr at de ikke kan vises i urinen, som fargestoffet, som er i et sterkt kompleks med dem. Men fargestoffet fortrenges lett av hydrogenioner som kommer fra saltsyre. Avhengig av hvor mange ioner fra saltsyre som har fortrengt fargestoffet, vil urinen bli farget forskjellig. En fargeskala er festet til settet, ifølge hvilken en eller annen tilstand blir bedømt.

Magesondering vil mer nøyaktig fortelle om surhetsgrad: mageinnholdet suges ut, hvis surhet måles i laboratoriet. Denne metoden er ikke fysiologisk, da det er blanding av væsker fra forskjellige avdelinger, som har forskjellig surhet. Resultatet er et gjennomsnittstall med lav pålitelighet.

Magesonderingsprosess

I løpet av det er også mulig å bestemme surheten i magen ved å vanne slimhinnen med en spesiell surhetsindikator gjennom et fleksibelt endoskop. Metoden er visuell og heller ikke veldig nøyaktig.

En intragastrisk pH-måler regnes som gullstandarden og den mest informative måten å måle surhet på. Denne metoden gir ikke bare en nøyaktig pH-verdi, men gjenspeiler også det komplette bildet av fordelingen av syre i magen i forskjellige deler av mage-tarmkanalen eller til og med til forskjellige tider på dagen.

Hvordan mistenker du brudd på surhet hjemme?

For å bestemme surheten i magen, kan du bruke en enkel test med lakmuspapir, som kan kjøpes på apoteket. Legg teststrimmelen på tungen i noen sekunder.

Det er viktig å gjennomføre studien enten to timer etter et måltid eller en time før et måltid. Husk at du ikke skal drikke juice og kullsyreholdige drikker denne dagen, de kan forvride resultatet, begrense deg til rent drikkevann. Det er best å gjenta eksperimentet på forskjellige dager, og deretter se gjennomsnittsresultatet.

Litmuspapir er en enkel indikator for å endre pH i et medium.

Endringer i fargen på papiret vil indikere syrebasetilstanden til magesaften:

• rød (eller rosa) farge - surt miljø;
• fiolett er et nøytralt medium.

En annen måte er basert på kroppens psykosomatiske reaksjon. Det er nok å forestille deg tankene smaken og lukten av sitron og lytte til følelsene dine. Mangel på utflod eller økt spyttutskillelse er tegn på en endring i miljøet i magen.

Åpenbart er det umulig å bestemme "din" surhet i magen hjemme. Men alle kan anta et brudd, det er nok bare å følge følelsene sine om dagen.

Økt surhet

Oftest følger en økning i pH i magen utviklingen av såkalte syravhengige sykdommer. Disse inkluderer hyperacid duodenitt og gastritt, magesår i tolvfingertarmen og mage, og GERD (gastroøsofageal reflukssykdom).

• smerte etter å ha spist (1-2 timer senere);
• sur raping;
• svie og tyngde i magen (halsbrann);
• kvalme (i sjeldne tilfeller - oppkast);
• en tendens til forstoppelse.

Redusert surhet

Redusert surhet i magesaft er en vanlig patologi som er nesten asymptomatisk til det øyeblikket atrofisk gastritt utvikler seg. Lav sekresjon av saltsyre fører til en svekkelse av den antimikrobielle barrieren, noe som fører til hyppige tarminfeksjoner, svekkelse av gastrisk og tarmmotilitet.

Symptomkompleks karakteristisk for denne tilstanden:

• dårlig ånde;
• mangel på appetitt;
• svakhet, kronisk tretthet;
• en tendens til forstoppelse eller diaré;
• anemi;
• tendens til allergiske reaksjoner;
• flatulens (økt dannelse av gasser i fordøyelseskanalen);
• tilbakevendende magesmerter.

Hvordan normalisere surhet?

Med et økt surhetsnivå i magen har medisiner fra den antikolinerge gruppen, for eksempel atropin og platifillin, vist sin effektivitet. Aggressiviteten til gastrisk innhold reduseres også av:

• antisekretoriske legemidler (ranitidin, omeprazol);
• syrenøytraliserende midler (Rennie, Gastal).

Blant folkemedisiner har potet- og aloejuice, propolis-skjær og naturlig honning bevist seg. Gulrotjuice og varm melk kan redusere magesekresjonen og dermed surheten. I tillegg reduserer gulrotjuice magesmerter med en mild smertestillende effekt.

Det er mye vanskeligere å øke surheten i magen. Alternativ medisin kan også hjelpe: malurt, calamus eller peppermynte. Urtepreparater fra kamille, johannesurt og urter (bitter malurt) bør brygges i en termos og tas et halvt glass en halv time før måltider.

Legemiddelbehandling ordineres bare etter at et terapeutisk diett er foreskrevet og har hatt sin effekt. Erstatningsterapi inkluderer saltsyrepreparater (acidin-pepsin) eller medisiner som stimulerer produksjonen av magesaft. Det er umulig å utnevne dem uavhengig og uten konstant tilsyn av en spesialist.

Ernæring med økt surhetsgrad

Et terapeutisk diett med økt surhetsgrad foreskrives under hensyntagen til graden av skade på slimhinnen og prosessen.

I løpet av forverringsperioden er det først og fremst nødvendig å redusere irritasjon av betent mage: kjemisk, termisk eller mekanisk. Maten skal ikke være for varm eller kald, krydret, salt og spesielt sur mat bør utelukkes helt fra kostholdet. Pasienten bør tygge maten godt og spise små porsjoner, men ofte. Alle produktene er dampet eller kokt. En time før måltider anbefales pasienten å drikke bikarbonat mineralvann.

I løpet av ettergivelsesperioden er det lov å tilsette karbohydrater (hvete- og rugbrød, kaker, kjeks), magert kjøtt, supper tilberedt i vegetabilsk buljong til dietten. Det er fortsatt best å holde seg til et dampet "diett" og unngå å spise krydret, salt eller sur mat. Innhyllende slimhinner (naturlig gelé eller infusjon av havregryn) har en gunstig effekt.

Med denne pasienten gjennomfører de en sanitær og lærerik samtale om farene ved alkohol og røyking, som stimulerer utskillelsen av magekjertlene, noe som er uakseptabelt i posisjonen til en pasient med økt surhetsgrad.

Ernæring med lavt surhetsnivå

Stimulering av sekresjon og forsøk på å kunstig øke surheten er vanlige feil i taktikken ved behandling av lave surhetsnivåer. I intet tilfelle skal dette gjøres, siden slimhinnen er i svekket tilstand, bør du ikke laste magen enda mer. Først av alt er det nødvendig å foreskrive et mildt kosthold med lett fordøyelig mat.

Som i tilfelle med et høyt surhetsnivå, vil retten du velger være forskjellige frokostblandinger (havregryn, bokhvete), ris, potetmos. Produktene skal være myke, jevne konsistens og ikke varme i temperaturen. Pasienten kan lage grønnsakssupper, dampet magert kjøtt og fisk og til og med mel.
Fra det øyeblikket symptomene avtar, kan du begynne å stimulere utskillelsen av magesaft. Sur frukt og tomatjuice, marinader hjelper til med dette. Vitaminer vil være nyttige for å forbedre allmenntilstanden og som sentralstimulerende midler for slimheling.

Vii. Juice juice

For å forberede urten, må du vite hvor mye som finnes i den resulterende saften syre (surhet juice) og Sahara (sukkerinnhold juice). Det er nødvendig å vite dette for å tilberede vin av ønsket kvalitet, siden i de fleste tilfeller inneholder juice av frukt og bær et overskudd av syrer og utilstrekkelig mengde sukker.

I hjemmeproduksjon, spesielt hvis en liten mengde vin tilberedes, kan tabell 2 brukes til å bestemme juiceens sammensetning. Hvis en vinprodusent tilbereder vin i liten skala eller industriell skala, eller hvis de ønsker å tilberede vin av veldig høy kvalitet, er det bedre å gjennomføre en mer detaljert studie av saften. (Jeg bruker for eksempel en tabell).

Syren i saften bestemmes av mengden alkali brukt på nøytralisering av syren i juice, som er basert på egenskapene til syrer som skal kombineres med alkalier.

Frukt- og bærjuice inneholder forskjellige syrer: vinsyre, appelsin, sitronsyre, ravsyre osv. Som regel hersker eplesyre og sitronsyrer, i motsetning til druer, der vinsyre har en dominerende stilling (selv om andre syrer også er tilstede, men i mye mindre mengder).

Når du bestemmer surheten i saften, beregnes den totale surheten i forhold til syren som er rådende i den gitte saften. For druesaft og vin - når det gjelder vinsyre, for frukt og bærjuice, som regel når det gjelder appelsinsyre og, sjeldnere, sitronsyre (avhengig av hvilken av dem som råder i en gitt type frukt og bær) .

Saftens surhet bestemmes ved å tilsette en alkaliløsning med en viss konsentrasjon (titreringsløsning) til den. Titre er mengden alkali i 1 ml løsning, og titrering er bestemmelsen av surhet ved bruk av en titreringsløsning. Resultatet av reaksjonen når alkali tilsettes saften blir sett på med en indikator - lakmusprøve. Når du bestemmer mengden syre i juice eller vin, brukes en titreringsløsning av natriumhydroksid.

For å bestemme surhet, må en vinprodusent ha: en pipette; gradert glassrør (burette); glassbeger eller porselenskopp; glassstang, titreringsløsning, lakmusindikator (lakmuspapir, som blir blått fra alkali og blir rødt fra syre).

Pipetter- et glassrør med markerte delinger må inneholde minst 10 ml væske.

Burette- et glassrør med markerte inndelinger for hver 1 ml volum opp til 25-50 ml.

Titreringsløsning... Det er en løsning av tørt natriumhydroksid i en mengde på 5,97 g, oppløst i 1 liter destillert vann. Det tar omtrent 0,3 liter. Den tidligere tilberedte løsningen kan lagres i en glassflaske med en kjemisk motstandsdyktig gummipropp.

Bestemmelse av syreinnhold.

Essensen av metoden består i å tilsette en titreringsløsning til et visst volum juice til lakmuspapiret blir blått fra den resulterende blandingen, noe som vil bety nøytralisering av all syre i juice med alkali. Å vite det opprinnelige volumet av juice og volumet av den brukte alkalititreringsløsningen, og at 1 ml alkali nøytraliserer 0,1% syre, er det lett å bestemme syrligheten til juice.

La oss se nærmere på følgende eksempel. La oss si at du har eplejuice tilgjengelig. Legg en ren, tørr burette vertikalt på bordet, og hell deretter 10 ml juice forsiktig i den. Dette er en strengt målt mengde juice ved å helle den i et glassbeger. Hvis den eksisterende juice er sterkt farget (solbær, etc.), kan den målte mengden juice fortynnes ved å helle destillert vann med en pipette (hell innholdet i en pipette 3-5 ganger) slik at juice blir mindre farget. Bland den resulterende blandingen av juice og vann med en glassstang. Denne fortynningen av saften vil ikke påvirke surhetsindeksen, siden bare fortynnet blandingen endres, og mengden syre vil ikke endres fordi nøyaktig 10 ml juice ble tatt.

Deretter, i et glass med juice fra en pipette, tilsett titreringsløsningen i målte porsjoner, etter hver tilsetning, bland saften med en glassstang og påfør dråpene fra glassstangen på lakmuspapir. Den røde fargen på lakmus betyr at ikke all syre ennå er nøytralisert, og derfor tilfører vi en ny del av alkalititreringsløsningen. Vi vil gjøre dette til den røde fargen på hele lakmuspapiret endres til blått, som vil være når all syre nøytraliseres med alkali. Anta at vi brukte 21 ml av en alkalisk titreringsløsning for å nøytralisere 10 ml eplejuice, så betyr dette at 1 liter juice inneholder 21 g. eplesyre, eller 2,1% syre.

For å bestemme surheten til gjærende juice eller wort, er det nødvendig å varme opp en målt mengde juice (wort) til koke for å fjerne karbondioksid som har dannet seg under gjæring og kan forvride disse definisjonene.

Bestemmelse av mengden sukker i saften.

Den totale mengden sukker i juice kan bestemmes av saftens egenvekt, som er basert på avhengigheten av saftens tetthet til sukkerinnholdet i den. Den spesifikke tyngdekraften bestemmes ved å veie den målte mengden juice på en nøyaktig balanse eller bruke et hydrometer. Før du bestemmer mengden sukker, må saften filtreres gjennom et papirfilter. Saftens temperatur bør være 19-20 ° C.

Saftens egenvekt bestemmes som følger: Bruk en ren, tørr 10 ml pipette til å måle 10-100 ml filtrert juice i et rent, tørt glass som må veies før du fyller den med juice. Deretter bestemmer vi vekten til et glass juice på en nøyaktig skala. Del vekten av den målte saften med vekten av vann med samme volum, resultatet av inndelingen vil være den ønskede egenvekten av saften. For å beregne prosentandelen sukker i juice, trekker du 1 fra den spesifikke tyngdekraften, og deler den gjenværende forskjellen med 5. Den resulterende figuren vil indikere prosentandelen sukker.

For eksempel veier 100 ml juice 104 gram, og 100 ml vann veier 100 gram. Den spesifikke tyngdekraften til saften vil være: 104 : 100 = 1.040. Vi trekker en fra den spesifikke tyngdekraften: 1.040 - 1.00 = 0.040, eller bare 40 (for å forenkle beregningene). Vi deler denne forskjellen med 5 og får prosentandelen sukker i saften, dvs. 40 : 5 = 8 eller 8%.

Ved hjelp av et hydrometer er det lettere og raskere å bestemme prosentandelen sukker. Den filtrerte saften bringes til en temperatur på 20 ° C, helles i en høy smal beholder. Hell den slik at det ikke dannes skum. Et rent, tørt hydrometer senkes forsiktig loddrett ned i saften, og hindrer den i å dykke. Hvis hydrometerets kropp, som ligger over overflaten av juice, er fuktet med juice, vil hydrometeravlesningene være feil, siden enheten vil bli tyngre. Det er nødvendig å senke hydrometeret forsiktig ned i testjuicen og holde den øvre delen med to fingre. Hvis hydrometeret dyppes, bør saken skylles med rent vann og tørkes av, og måleprosessen skal gjentas igjen. Hydrometeravlesningene bør tas slik at øyet er på nivået av juiceens overflate.

Hvis juiceens temperatur er forskjellig fra 20 ° C, gjøres temperaturkorreksjonen til hydrometeravlesningen. Hvis temperaturen er over 20 ° C, må verdien som oppnås ved å multiplisere forskjellen i temperaturgrader med 0,0002, legges til hydrometeravlesningen. For eksempel, ved 25 ° C, er hydrometeravlesningen 1.053, og den faktiske vekten vil være: 1.053 + (5 x 0.0002) = 1.054. Omvendt, ved en juicetemperatur under 20 ° C, må temperaturforskjellen multiplisert med 0,0002 trekkes fra hydrometeravlesningen.

For eksempel er en hydrometeravlesning ved en juicetemperatur på 14 ° C 1.041. Da er verdien: 1.041 - (6 x 0.0002) = 1.0398.

Etter å ha gjort en temperaturkorreksjon bestemmes sukkerinnholdet av saftens egenvekt.

I tillegg til sukker inneholder juice også ekstraktiver, hvis innhold er forskjellig i forskjellige juice. Disse ekstraktivene påvirker nøyaktigheten av resultatene for å bestemme sukkerinnholdet i saften, noe som tillater avvik innen 1. Derfor, når det studeres er det få ekstraksjuicer (for eksempel eplejuice), må 1 tilsettes sukkerinnholdet ved Ved beregning, bruk formelen:

C = (Y: 5) + 1, hvor C er sukkerinnholdet i saften i% eller i gp. for 100 ml juice; Y er en indikator på den spesifikke tyngdekraften, der de ledende og nuller er ekskludert. For eksempel er den spesifikke tyngdekraften 1.041, deretter Y = 41, deretter C = (Y : 5) + 1 = 9,2%.

Når du bestemmer mengden sukker i juice med middels ekstraherbarhet (røde og hvite rips, bringebær, hagejordbær, etc.), bruk formelen:
C = (Y: 5).

All denne juice-forskningen er nødvendig for å lage kvalitetsvin. I hjemmeproduksjon, spesielt hvis du tilbereder en liten mengde vin, kan du bruke den