Det finnes veldig mange oppskrifter for å lage pepperkaker.
Denne delikatessen kan lages av vaniljesaus og rå deig. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i måneder eller bakes med en gang.
Deigen kan være mager eller fyldig. I produksjonen kan du bruke forskjellige meltyper av forskjellige malinger, smør, margarin og til og med solsikkeolje. Også brent sukker, vanlig sukker, rørsukker, honning. Pepperkakedeig kan lages med eller uten egg.
Her kan du snu deg rundt og bruke fantasien i valget av pepperkakeparfyme – en blanding av krydder.

Pepperkaker er et stort felt for eksperimentering. For eksempel ved å fargelegge pepperkaker, bruke naturlige fargestoffer - grønnsaker eller bær, kakao, kaffe, sikori, sjokolade og til og med te. Du kan tilsette vodka og konjakk, valmuefrø og -skall, kokt kondensert melk, rosiner og nøtter i deigen.
Dessuten kan og bør pepperkaker pyntes! Pisket protein med sukker eller sukkerglasur, dryss over frø, marsipan, sjokolade, valmuefrø, nøtter, marshmallows, marmelade. Eller bruk et pepperkakebrett. I dette tilfellet får vi en trykt pepperkake.

Vi lager trykte pepperkaker.

Ingredienser:

• 225 gram perlesukker
• 115 ml vann
• 120 g honning
• 90 g smør
• 3 ss kakao
• 0,5 kg mel
• 75 g hjemmelaget bakepulver
• 2 egg
• krydder etter smak

Forberedelse:

Jo mer mel som tilsettes, jo brattere blir deigen.
Pepperkakedeig er veldig tett og krever en manns hender... til pisking.

Vi slår deigen i 15 minutter, begynner umiddelbart å bake.

En stor mengde deig er veldig vanskelig å kjevle ut. Skjær deigen i 4 like deler. Vi lar en del rulles, legg resten i en kjele under et fuktig håndkle.

Tre stykker legges i en kjele og står i kø.
De kan også fryses til neste gang.

Kjevle ut et stykke deig tykt som et pepperkakehakk. Denne er vanligvis ca 0,90 cm Det er ikke nødvendig å støve brett og deig med mel eller strø en kjevle. Det er allerede nok mel i deigen som vi legger i. For mye mel kan gjøre pepperkakene harde.

Vi kuttet ut pepperkakefragmenter på den rullede deigen med metallformer. Disse kutterne kan brukes til å kutte ut pepperkaker for håndmaling eller bruke dem til å bake småkaker.

Smør pepperkakehakkene (brettet) med solsikkeolje. Du må passe på at brettet er godt oljet hele tiden, ellers ryker deigen når du tar ut pepperkakene.
Vi bruker en tannbørste til smøring. Hun kommer seg godt til alle hjørner og renser underveis brettet for vedheftende deig.

Vi legger ut pepperkakefragmentene i fordypningene og stanser dem forsiktig med pushere.

Fjern forsiktig pepperkakene fra formen og over på et skjærebrett, og hjelper oss selv med en kniv.
Skjær av overflødig deig fra kantene, fiks pepperkakene med en kniv.
Dryss en bakeplate med mel gjennom en sil.
Vi overfører pepperkakene til en bakeplate og setter i ovnen.

Pepperkaker på en bakeplate drysset med mel.

Vi baker i 10 minutter ved en temperatur på 200 grader. Med en deigtykkelse på 0,8-10 mm er det nøyaktig hvor mye tid som kreves. Under bakeprosessen endrer pepperkakene praktisk talt ikke fargen, den lysner bare litt.
Det nytter ikke å stikke hull på pepperkakene med en trepinne, slik vi gjør med paier, eller å ta på den med fingeren og kniven. Pepperkaker vil ikke fortelle deg. Den er bare klar om ti minutter.

Vi tar det ut av ovnen, overfører det med en kniv fra bakeplaten til et skjærebrett, lar det avkjøles i ca 3-5 minutter og fjerner mellaget fra baksiden av pepperkakene med en pensel eller serviett.
Fjern det resterende melet fra bakeplaten for å strø bakeplaten igjen for neste omgang med pepperkaker.

La pepperkakene trekke i flere timer. Pepperkaker er egentlig brød. På en tid da krydder ennå ikke ble brukt i Russland, ble denne delikatessen kalt så - honningbrød. Som brød, trenger også pepperkaker å få smak og aroma.

Nå kan du begynne å dekorere!

Det virker for meg som om pepperkaker er en så fantastisk delikatesse, som man ikke skammer seg over en fest og verden og gode mennesker med! Jeg husker hvor lenge siden de ga meg en pepperkake i gave - en geit fra Arkhangelsk-provinsen. Så god han var, så synd å spise. Jeg beundret ham lenge!

Bak pepperkaker til familien din, til barn og barnebarn, til kjære, gjester, venner, nær og fjern, kolleger! Dessuten kommer påsken snart - en fantastisk unnskyldning for en gave!

God appetitt og godt humør til alle!

En av de eldste delikatessene er pepperkaker.

For et bryllup, navnedag, på dagene med store og små ortodokse høytider - ble det laget pepperkaker i hver by, og hver variant hadde sine egne oppskrifter, spesiell form og dekorasjoner.

Den første skriftlige omtale av honningkaker dateres tilbake til 350 f.Kr. Til og med egypterne laget usyrede kaker og smurte dem med honning.

I russiske pepperkaker finnes honning i store mengder i deigen, og det er ingen andre land i verden med så mange pepperkaker som i Russland. I Russland dukket de første pepperkakene opp på 900-tallet. De ble laget av en blanding av rugmel, honning og bærsaft. Slike pepperkaker ble kalt "honningbrød". Denne delikatessen fikk navnet "pepperkaker" mye senere.

Allerede på 11-12 århundrer fikk pepperkakene sammensetningen av mel, honning og krydder, som i de påfølgende århundrene ble beriket med nye varianter, former og varianter av forseggjorte dekorasjoner.

På 1200-tallet begynte det å dukke opp eksotiske krydder fra Midtøsten i Russland, som selvfølgelig ble tilsatt pepperkaker. Siden den gang har navnet "pepperkaker" endelig blitt tildelt russisk honningbakverk.

På 1700-1800-tallet blomstret produksjonen av pepperkaker i Russland. De viktigste "pepperkake"-regionene har tatt form: Tula, Tver, Vyazemskaya, Kharkiv, Ryazan, Novgorod. Pepperkaker ble laget i nord - i Arkhangelsk og i Ural - i Perm. Tver pepperkaker holdt til og med butikkene sine i europeiske hovedsteder.

Sammensetningen av pepperkakene er ganske enkel.

Den er basert på en blanding av rugmel og honning (i de gamle oppskriftene var forholdet likt, men da ble det tilsatt mindre honning), eggeplommer og melk (i noen typer pepperkaker). Som smakstilsetning og aromatiske tilsetningsstoffer brukte vi aromatiske knuste krydder rike på essensielle oljer: kanel, nellik, stjerneanis, kardemomme, allehånde, muskatnøtt, ingefær, anis, sitron, vanilje eller avkok av aromatiske urter (oregano, mynte). Obligatoriske komponenter i pepperkaker kan betraktes som svart og hvit konfektmelasse og brent sukker. Pepperkaker ble ofte tilberedt med fyll av bær (syltetøy, marmelade), noen ganger ble det tilsatt nøtter, kandiserte frukter, rosiner og annen tørket frukt.

Det meste av de russiske pepperkakene ble laget magre (uten egg og melk). Den viktigste bindekomponenten i pepperkakedeigen var honning, melasse eller sukker. Hvis melk og egg ble tilsatt, så veldig lite (1 glass melk og 1-2 eggeplommer per kilo mel). Komponentene ble blandet til en jevn jevn, deretter måtte deigen eltes til en homogen plastmasse. Etter stansing eller, som de sa, «vipping» skal deigen få hvile i 15 minutter, og deretter bake pepperkakene.

Det høye innholdet av honning gjorde at de ferdige pepperkakene ble løs, myk, velduftende og ikke gammel i lang tid. Honning fungerte som et naturlig bakepulver, noen ganger ble det tilsatt litt rømme (100-200 g per 1 kg mel), som i kombinasjon med honning gir en lett gjæring, som løsner deigen. Den svake løsningseffekten er veldig viktig, for hvis du overdriver, vil den karakteristiske pepperkaketettheten bli til den unødvendige mykheten som ligger i sandkakekaker.

De første pepperkakene hadde flere varianter, og oftest var de "støpt", det vil si håndsydde produkter av forskjellige former. I nord laget de tradisjonelle "geiter", som ble skåret ut av veldig tett deig og deretter dekorert med flerfarget glasur. For "rogn" ble det tilberedt en spesiell komponent - "zhzhenka", bestående av sukkersirup, brakt til en veldig tykk tilstand, med en spesifikk ravbrun farge.

Over tid dukket det opp i Russland mange typer pepperkaker, som kan klassifiseres betinget

* etter produksjonsteknologi (rå, ødelagt, vaniljesaus);
* i utseende (håndskrevet, krøllete, trykt, smuldrende);
* i sammensetning og fyll (mynte, honning, mandel, bringebær, sirup).

Oftest ble pepperkaker skilt etter opprinnelsessted: Tula, Moskva, Vyazemsk, Rzhev, Gorodets. Selv om pepperkakene hadde mye til felles (de hadde alle honning og rugmel), ble tradisjonelle smakstilsetninger brukt på hver lokalitet. Pepperkaker fra forskjellige områder kan kjennetegnes ved deres utseende: form, trykk og glasur.

Pepperkaker ble kalt banket fra deigbiter, som var så store (pudder og mer) at det ikke var mulig å skylle det med hendene. Deigen ble slått av flere personer med spesielle pinner eller flaggermus.

Trykte pepperkaker, som navnet tilsier, ble de dekorert med et seglavtrykk på forsiden før de ble satt inn i ovnen. Dette er de berømte Tula pepperkakene. Seglet inneholdt vanligvis eventyrfigurer eller dekorative design. Noen ganger på seglene kunne man finne byens våpenskjold eller andre symboler.

vaniljesaus pepperkaker gjorde det lenge. Deigen ble eltet i varm sirup med en temperatur på ca. 65 ° C, blandet med honning og holdt varm i noen tid. Deretter ble den avkjølt til 25-30 ° C og latt stå i flere dager for modning.

Rå pepperkaker laget med litt mer honning, bland alle komponentene samtidig ved en temperatur på 20-22 ° C.

Nå blir følgende oppskrift på pepperkakedeig oftere brukt:

Ingredienser:

750 ml (3 kopper) mel
250 ml (1 glass) honning
50 g smør
2 egg,
1/2 ts natron (se MERK og prøv å klare deg uten natron)
1/4 ts av krydderblandingen (se nedenfor).

MERK

Hvis i stedet for brus i denne deigen (i vaniljesausen - bare etter fullstendig avkjøling), tilsett frisk fet rømme (i denne oppskriften, 50-150 g av konsistensen til deigen) og 2 ss. spiseskjeer vodka, konjakk eller rom, så får du en ekte pepperkakedeig uten kjemiske hevemidler. Deigen vil løsne den svake gjæringen av rømme med honning, og tilsatt alkohol vil gi deigen luftighet.

I tillegg kan ekte pepperkaker bare være vaniljesaus. Rå pepperkaker er mye mindre velsmakende og raskt foreldet.

Utmerkede resultater oppnås ved å tilsette forskjellige pulveriserte bær til pepperkakedeigen, samt å introdusere finhakket eller hakket tørket frukt i deigen - rosiner, tørkede aprikoser, dadler, svisker og andre.

Pepperkakedeigen bør males veldig aktivt (10-40 minutter, avhengig av størrelsen på stykket), deretter kuttes uten forsinkelse og stekes umiddelbart. Pepperkakedeig tåler ikke aldring eller lagring!

Overraskende nok gir bruk av mel av redusert kvalitet til pepperkaker de beste resultatene.

Rå forberedelse:

Ha honning i en kjele, tilsett ferdigblandet smør, egg og krydder, bland alt grundig eller visp. Tilsett mel blandet med natron og elt deigen. Det er meningen at deigen skal eltes for hånd (jo lengre, jo tykkere og mykere blir pepperkakene).

Choux forberedelse:

Ha honning i en kjele, tilsett et kvart glass vann og varm opp til 50-60 ° C, tilsett halvparten av melet (sikt det på forhånd) og rør deigen kraftig til den er jevn. Avkjøl den tilberedte, eltede deigen til romtemperatur, tilsett egg, natron og den andre halvdelen av melet. Rør alt umiddelbart og begynn å elte. Jo lenger du elter, jo bedre kommer pepperkakene ut. Når deigen er myk og smidig, skilles og stekes.

Ikke lag deigen for bratt – pepperkakene kan være veldig seige og deigen hever ikke. For myk, tvert imot, vil spre seg, pepperkakene vil ha en utydelig form, med flate kanter. Deigen skal være myk, smidig å ta på, lett å forme, ta form og holde seg lenge.

Eventuelle pepperkaker er smaksatt med urter eller moste krydder. Dette er en viktig del av forberedelsene.

Aromatiske tilsetningsstoffer (i pepperkakebransjen kalles de "tørr parfyme") legges på eltingsstadiet slik at de metter den ordentlig med luktene. Du kan bruke sammensetningen foreslått nedenfor eller komme opp med din egen - det viktigste er at de tilberedte krydderne i den ferdige og blandede formen er hyggelige for deg. Hvis en komponent virker upassende eller du bare ikke liker lukten, bytt den etter eget ønske.

35% koriander,
30% kanel
10% kardemomme
10% muskatnøtt
5% nellik
5 % stjerneanis,
5% allehånde.

Alle komponenter må males grundig til støv og eltes inn i deigen når den fortsatt er ganske flytende.

Som tilleggselementer i pepperkakedeigen kan du tilsette sitronskall, hakkede ristede nøtter (for eksempel valnøtter), litt vanilje. Hvis det ikke var mulig å finne rugmel, så kan du farge deigen med brent sukker (brent sukker). Brent sukker tilsettes sammen med krydder til den stillestående røren.

Tidligere, for pepperkakefyllingen, laget de en rest fra bær, tilberedte en veldig tett marmelade. I dette tilfellet ble det ikke brukt sukker, siden bærenes naturlige sødme gjorde det mulig å oppnå en søt og fyldig smak. Nå kan fyllet til pepperkaker fungere som et tykt, nesten karamellisert syltetøy, tykt syltetøy eller syltetøy tørket av skall og frø.

For å gi pepperkakene en fin form, kjevle deigen ut med en kjevle på et stort brett eller bord, dryss overflaten med mel. Hvis du bestemmer deg for å kutte hele bakeplaten, kjevle du ut et lag som er omtrent en centimeter tykt. For små pepperkaker skal laget rulles ut med en tykkelse på 5-8 mm. Etter å ha rullet ut, kutt ut par med figurer, legg en fylling på overflaten, dekk med den andre halvdelen og blind kantene tett.

Pepperkaker ble ofte dekorert med en sel eller frosting, noen ganger var en sel og frosting tilstede samtidig. Glasuren er laget av sukker fortynnet i vann, pisket med eggehviter.

Ekte glasur (på eggehviter)

Ingredienser:

400 g sukker
5 eggehviter
0,25 kopper vann
sitronskall.

Klargjøring av glasur:

Løs opp sukker i vann og kok til fondant. Pisk hvitene til et tett skum og hell sukkeret sakte i hvitene, mens du visper kontinuerlig (gjort med en assistent). Smør pepperkakene med den tilberedte massen og tørk i en sterkt oppvarmet ovn (eller ovn) til en tørr skorpe vises.

Etter pynting legger du pepperkakene på en smurt bakeplate. Smør det øverste laget av pepperkaker med eggeplomme, dryss eventuelt over knuste nøtter. Stek små pepperkaker ved en temperatur på 220-240 ° C i 5-10 minutter, store pepperkaker eller store pepperkaker - ved 180-220 ° C i 15-20 minutter. Tørk av de ferdige pepperkakene på toppen med en serviett (ikke papir) og dekk igjen med glasur. La stå i en varm ovn for å tørke frostingen.

Tula pepperkakeoppskrift som har overlevd til i dag nevner ikke de nøyaktige proporsjonene, men gir muligheten til å eksperimentere og prøve å lage en pepperkake, som ble tilberedt for tre hundre år siden i Tula-provinsen.

Tilsett honning og egg til det mykede smøret, bland godt. Sikt mel og elt deigen med smeltet vann og natron. Til fyllet koker du syltetøyet med sukker for å tykne det. Kjevle ut deigen, brett i to lag, legg fyllet mellom lagene. Sett deigen i en varm ovn i 1-2 minutter. Avkjøl og stek i ytterligere 5 minutter i en varm (men ikke varm) ovn. Avkjøl igjen og påfør frosting. Sett pepperkakene i ovnen igjen i ett minutt for å stivne og stivne frostingen.

Pepperkaker lages ikke bare i Russland. Kinesiske pepperkaker bakes en gang i året til Månefestivalen, som feires 19. september.

En vakker legende sier at Chang Ae, en fe som lever på månen, fant opp og var den første som bakte slike pepperkaker til sønnen hennes, som vokste opp som foreldreløs på jorden og på magisk vis endte opp med moren sin på månen. Det var den 15. månedagen i den 8. måneden. Måneherskeren, etter å ha fått vite at en enkel jordisk dødelig hadde dratt til månen, drev gutten bort. Årene gikk, gutten vokste opp, ble en mektig hersker og beordret til minne om moren sine undersåtter å bake pepperkaker, runde som månen, hvert år den 15. dagen i den 8. måneden.

Måne pepperkaker.

I Kina spises månekaker på Månefestivalen. Månekaker kommer i en rekke fyll.

Her er oppskriften på denne kinesiske godbiten.

Ingredienser:

550 g mel
400 g melasse
150 g sukker
100 ml maisolje
125 g valnøtter
100 g mandler
100 g melonfrø
100 g sukkermelon
100 g sesamfrø
120 ml vann
75 g rismel
75 g kandisert mandarin,
1/4 Art. skjeer mørk soyasaus,
2 ss. skjeer konjakk.

Forberedelse:

Kombiner en halv spiseskje natron med melasse, maisolje og en spiseskje vann. Pisk deigen med en tresleiv og la den hvile i 4-5 timer.
Etter at den rette tiden har gått, tilsett et par dråper soyasaus og sikt mel gjennom en sikt og elt deigen gradvis. Deigen skal ikke være veldig bratt.
Etter elting lar du deigen stå i 6-7 timer.
Del deigen i like deler (50 g hver).
Kombiner nøtter, hakket kandisert frukt, frø, sukker, soyasaus, rester av vann, rismel og konjakk. Rør godt om. Del denne massen i 100 grams porsjoner.
Etter å ha drysset mel på hendene, pakk hver del av fyllet inn i en del av deigen, legg i en rund form for å lage en jevn sirkel og legg på en bakeplate.
Stek ved 180°C.

I dag tilberedes honningkaker i Hviterussland, Polen, Nord-Europa (en krysning mellom sandkaker og pepperkaker), men pepperkaker var mest utbredt i Russland på 1800-tallet. En slik overflod av typer, smaker og aromaer av pepperkaker på den tiden fantes ikke andre steder i verden. Derfor ble russiske pepperkaker på slutten av det 19. - begynnelsen av 1900-tallet bredt levert til mange land i Europa og Amerika. Så drepte utallige kriger i første halvdel av det tjuende århundre hele den russiske pepperkakeindustrien. Forsøk på å gjenopplive det begynte først på 1950-tallet.

Men på den tiden hadde de fleste oppskriftene på russiske pepperkaker gått tapt, og den moderne russiske industrien kalt "pepperkaker" produserer generelt noe ganske upersonlig (se nedenfor for mer om dette), men med mange kjemiske tilsetningsstoffer.

I dag er konseptet "russiske pepperkaker" assosiert nettopp med russisk klassisk matlaging på 1800-tallet.

Men vi må ikke glemme at våre russiske pepperkaker er ganske verdige til å ikke bruke moderne industrielle surrogater fra butikken, og bake våre hjemmelagde pepperkaker oftere hjemme, ikke bare på flotte høytider - tross alt er pepperkaker enkle og raske å tilberede .

På hjemmekjøkkenet ditt kan du eksperimentere mye med forskjellige tilsetninger til pepperkakedeig – og smaken på pepperkakene dine vil overgå alle forventninger.

Legenden om Tula pepperkaker

I gamle tider satte en prins, etter å ha smakt Tula pepperkaker, ut for å bake den samme delikatessen i hans fyrstedømme for å forbløffe gjestene til ambassadørene. Han ringte til en dyktig pepperkakemester fra byen Tula og sa til ham: «Hvis du behager meg, hvis pepperkakene smaker som Tula, skal jeg overøse deg med perler og gull, men hvis du ikke vil, så kjører jeg deg ut i skam."

Mesteren var enig, for i herlighet gikk han blant Tula pepperkaker. Han begynte å trylle og jobbe, og da pepperkakene var klare, ba han prinsen om å smake på mirakel-delikatessen.

Prinsen smakte og ansiktet forandret seg, og i sinne kalte han pepperkakemesteren en klønete svindel fordi pepperkakene ikke var av Tula-smak, og kjørte bort i vanære.

Prinsen fra Tula ringte en annen pepperkakemester og fortalte at han hadde snakket med den første, som var blitt drevet ut i vanære. Og den andre mesteren var enig, fordi han gikk til Tula pepperkaker enda mer strålende. Denne mester i susekien så seg rundt med mel, så inn i brønnen og sa til prinsen følgende ord: "Gi meg, prins, her Tula mel og Tula vann, ellers vil jeg ikke gå med på å jobbe." Prinsen tenkte og tenkte og svarte: "Vær det på din måte." Og han beordret sitt folk å levere til fyrstedømmet det pepperkakemesteren krever. Da melet og vannet var brakt, begynte mesteren å trylle og arbeide, og ba så prinsen om å smake på den fantastiske delikatessen. Prinsen smakte og ansiktet forandret seg, og i enda større sinne kalte han pepperkakemesteren for en svindler og drev ham bort i vanære.

Og mirakeldelikatiteten forlot ikke prinsens hode, og han kalte fra Tula den tredje pepperkakemesteren, som ikke hadde like i det hele tatt, og sa til ham de samme ordene som han hadde sagt til den første og andre, drevet ut i vanære.

Den tredje mesteren så på melet, smakte det på tungen og sa: «Det er et godt mel». Han så på vannet, øste det opp med en øse, tok en slurk, holdt det i munnen og sa: «Godt vann».

"Vel, kom på jobb og husk avtalen vår," sa prinsen til ham. Mesteren tenkte og tenkte og svarte: "Jeg vil starte prinsen, men under denne betingelsen - foruten Tula-melet, og foruten Tula-vannet, ta med hit, prins, og Tula-luften, så vil pepperkakene smake slik du trenger den." Den formidable prinsen grunnet. Han forsto at det var enkelt å ta med mel og vann fra Tula, men det var umulig å ta med luft. Prinsen tenkte og tenkte, og ansiktet hans forandret seg, lyste opp. Han slapp pepperkakemesteren, belønnet ham med en håndfull perler og en håndfull gull for sin snarrådighet.

Sitert fra teksten L.S.Kolesnik, T.N. Sulimova, M.N. Sokolova, O.I. Kudryashova. «Tula er pepperkakehovedstaden. Fra historien til konfektvirksomheten i Russland og Tula "

Nå på Internett er det en slik oppskrift på Vyazma pepperkaker hjemme:

Sammensetning:

Mel - 160 g
- sukker - 130 g
- olje - 10 g
- mandler - 8 g
- honning - 50 g
- marmelade - 100 g
- melasse - 6 g (melassen bør erstattes med sterk fruktosesirup, som tilsettes sitron til etter smak)

for sirup:

Sukker - 200 g
- vann - 100 g

Tilberedningsmetode:

Kok opp sukkersirup med honning "til huden" og avkjøl den. Elt deigen, tilsett smør, revne mandler og fortynnet melasse og rull det hele sammen.
Kjevle deretter ut tynt og skjær i biter. Ha eplemarmelade eller hakket kandisert frukt i deigen og brett pepperkakene i form av en lukket bok.
Hell over de ferdige pepperkakene med sukkersirup.
Tilberedning av sirup til glasur: hell sukker med vann og kok opp "til beinet", fjern skummet som er samlet på sirupen, avkjøl litt, smak til om ønskelig og fortsett med å glaser pepperkakene eller pepperkakene.
Du kan glasere med pensel, små pepperkaker kan dyppes hele i en bolle med sirup. Plasser pepperkakene eller pepperkakene dekket med glasur på et veldig varmt sted (50-60 grader), legg produktene på ark, tørk dem til en skinnende skorpe med et hvitt belegg vises på dem.

Merk:å koke sirupen "til tråden" - dette betyr at hvis du tar noen dråper sirup som en prøve med to fingre, så når du trykker på en finger med den andre, skal det dannes en tråd mellom dem.

Oppskriftene på Gorodets pepperkaker er hentet fra en brosjyre kjøpt på museet. Den inneholder flere alternativer for å lage pepperkakedeig og nyttige anbefalinger.
Kapasiteten til glasset som er angitt i oppskriftene er 250 ml.

Så pepperkakedeig kan være enkel og vaniljesaus. Choux-bakverksprodukter holder seg bedervede lenger og er mye mer smakfulle.

Ingredienser:

3 kopper hvetemel
- 1/2 ts soda
- 3/4 kopp sukker
- 1/2 kopp honning
- 50 g smør
- 2 egg

Pepperkaker "Starorusskiye"

Ingredienser:

Rugmel - 2,5 kopper
honning - 1 glass
sukker - 1/3 kopp
skall - 1/2 appelsin
alkohol - 1/3 kopp
nellik - 1/2 ts
muskatnøtt - 1/2 ts
allehånde - 1/2 ts

Forberedelse

Kok honning, avkjøl, rør inn krydder, banket appelsinskall, visp med en slikkepott, tilsett gradvis sukker, alkohol, mel, og når massen avkjøles, elt deigen.
Etter det, bearbeid deigen ved å brette og strekke til den blir hvit.
La stå i 20-30 minutter, skjær runde pepperkaker av vanlig tykkelse og stek på en stekeplate drysset med mel i ca 15 minutter.

Havregryn pepperkaker

Ingredienser:

Mel - 250 g
sukker - 200-250 g
malt havregryn - 250 g
brus - 1/2 ts.
sitronsyre, honning - etter smak
egg - 2 stk.
smør - 50 g
nøtter etter smak

Forberedelse

Bland alle ingrediensene unntatt smør og nøtter. Tilsett smør og nøtter – elt deigen.
Form pepperkakene, legg på en bakeplate smurt med margarin og sett i en forvarmet ovn i 30-40 minutter.

Hasselnøtt pepperkaker med kandiserte frukter

Ingredienser:

Kandiserte frukter (sitronskall) - 90 g
kandiserte frukter (appelsinskall) - 90 g
brus - 3 g
rom - 2 ss. l.
egg - 2 stk.
sukker - 125 g
kanel - 1 ts
nellik (malt) - 1/4 ts
muskatfarge - 1/4 ts.
salt - 1 klype
skall (revet sitron) - 1 ts.
mandler (hakkede) - 100 g
hasselnøtter (malt) - 125 g
sjokolade (melk) - 150 g
ghee - 20 g
wafere (wafere med en diameter på 4-5 cm) - 40 stk.
melis - 50 g

Forberedelse

Hakk kandiserte frukter fint. Løs opp brus i 1 ss. en skje rom. Pisk egg med sukker. Bland kanel, nellik, muskat, salt, skall og bland med eggemasse. Pisk i 5 minutter til det dannes et tykt skum, og tilsett deretter den fortynnede natronen. Bland mandler, hasselnøtter og kandiserte frukter, tilsett eggemassen og la deigen stå i ca 2 timer.
Hakk sjokoladen og smelt i et varmt vannbad. Tilsett ghee, rør og la stivne. Forvarm ovnen til 150 °C.
Legg oblatene på de papirkledde bakeplatene.
Lag 40 kuler på 4 cm i diameter av deigen, legg dem på oblater og trykk lett. Stek i 20 minutter, la avkjøles.
Smelt sjokoladen. Bland melis med 1 ss. en skje rom.
Dekk 14 pepperkaker hver med sjokolade og sukkerglasur.

Rom pepperkaker

Ingredienser:

For testen:

Honning - 225 g
brunt rørsukker - 100 g
smør - 75 g
kandisert sitron - 25 g
kandiserte appelsinfrukter - 25 g
sitronsmak
mandler (hakkede) - 50 g
egg - 1 stk.
mel - 400 g
rom - 4 ss. l.
kardemomme (malt) - 1 ts
kanel (malt) - 1 ts
bakepulver (til deig) - 1 pose

For sprinkling:

Pulverisert sukker - 150 g
rom - 1-2 ss. l.
glasur (sjokoladekrem) - 100 g

Forberedelse

Deig: I en kjele, rør sammen honning, sukker, smør, kandiserte appelsin- og sitronfrukter og sitronsmak. Varm opp til sukkeret er oppløst under konstant omrøring. Avkjøl massen.
Tilsett mandler, egg, rom og krydder i den kremete honningmassen. Rør sammen mel og bakepulver, tilsett resten av ingrediensene og elt alt godt.
Kjevle ut deigen til en 3 cm tykk rull og skjær i 2 cm tykke skiver med en kniv.
Rull hver skive til en ball og legg på en smurt bakeplate.
Stek i en forvarmet ovn til 175 ° C i ca 15 minutter. Ro deg ned.

Rostov pepperkaker

Ingredienser:

Vaniljekjeks (knust) - 400 g
kandisert syltetøy - 800 g
hvetemel - 1,2 kg
sukker - 2 kopper
ammoniumsaltsyre - 6g
kanel - 1 ts
stjerneanis - 1 ts
muskatnøtt - 1/2 ts
nellik (knust) - 1/2 ts
kardemomme (knust) - 1 ts
solsikkeolje (raffinert) - 1 glass
egg - 4 stk.

Forberedelse

Kok opp det kandiserte syltetøyet. Dekk sirupen med knuste brødsmuler og avkjøl. Bland den resulterende massen med mel, tilsett egg, solsikkeolje, krydder, knust i en morter og ammoniumsaltsyre.
Legg deigen på et kjølig sted i 3 dager.
Rull den så ut med pølse på et brett drysset med perlesukker, skjær i 3 cm tykke skiver og fordel på en bakeplate smurt med solsikkeolje. Stek i ovn ved 100°C i 15 minutter.

Vyazemsk pepperkaker

Ingredienser:

Mel - 160 g
sukker - 130 g
olje - 10 g
mandler - 8 g
honning - 50 g
marmelade - 100 g
melasse - 6 g
For sirup:
sukker - 200 g
vann - 100 g

Forberedelse

Kok sukkersirup med honning til "tynn tråd"-testen og avkjøl den. Elt deigen, tilsett smør, revne mandler og fortynnet melasse og rull det hele sammen. Kjevle deretter ut tynt og skjær i biter. Ha eplemarmelade eller hakket kandisert frukt i deigen og brett pepperkakene i form av en lukket bok.
Legg så deigen i en liten treform, fyll den med en treklubbe, skjær av kantene, fjern deigen fra formen, legg på et ark og stek i ovnen.
Hell over de ferdige pepperkakene med sukkersirup. Tilberedning av sirup for glasur: hell sukker med vann og kok til "tynn tråd"-testen, fjern skummet som er samlet på sirupen, avkjøl litt, smak til om ønskelig og fortsett med å glaser pepperkakene eller pepperkakene.
Du kan glasere med pensel, små pepperkaker kan dyppes hele i en bolle med sirup. Plasser pepperkakene eller pepperkakene dekket med glasur på et veldig varmt sted (50-60 ° C), legg produktene på ark, tørk dem til en skinnende, hvit skorpe vises på dem.
Merk: kok sirupen til prøven "tynntråd" - dette betyr at hvis du tar noen dråper sirup mellom to fingre som prøve, så skal det dannes en "tråd" sirup mellom to fingre når du tynner ut fingrene.

Lette pepperkaker

Ingredienser:

Mel - 350 g
bakepulver - 2 ts
ingefær (malt) - 2 ts
smør - 100 g
brunt sukker - 185 g
lett sirup - 3 ss. l.
egg - 1 stk.

Forberedelse

Tilsett mel, bakepulver og ingefær i en foodprosessor. Skjær smør i terninger og legg i foodprosessor. Bland til deigen ser ut som smuler.
Tilsett sukker, melasse og egg, elt deigen.
Pakk inn og avkjøl i minst 30 minutter.
Stek i 12-15 minutter, til deigen hever litt og er gyllenbrun.
La stå i 2 minutter og overfør deretter til en rist.

Mørke pepperkaker

Ingredienser:

Pannekakemel - 400 g
ingefær (malt) - 2 ts
nellik (malt) - 1/2 ts
smør - 125 g
brunt sukker - 125 g
mørk melasse - 125 g
egg - 1 stk.

Forberedelse

Forvarm ovnen til 200 °C. Smør to stekeplater med olje.
Ha mel og krydder i en foodprosessor. Skjær smør i terninger og legg i foodprosessor. Bland til deigen ser ut som smuler. Tilsett sukker, melasse og egg, elt deigen. Pakk inn og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Kjevle ut deigen på et melet underlag. Skjær kjeksene i kakeformer og legg dem på bakepapir.
Stek i 12-15 minutter, til de er litt hevet og gyllenbrune. La stå i 2 minutter og overfør deretter til en rist.

Latviske pepperkaker

Ingredienser:

Mel - 900 g
bakepulver - 4 ts
ingefær (malt) - 8 ts
kanel (malt) - 3 ts
kajennepepper - 1/4 ts
salt - 1 klype
smør - 500 g
melis - 400 g
lett melasse - 9 ss. l.
egg - 3 stk.

Forberedelse

Sikt mel, bakepulver, ingefær, kanel, pepper og salt. Tilsett smør, sukker og mal til blandingen ser ut som sand.
Tilsett sirup og nok sammenvispet egg til at deigen blir ganske tykk og jevn. Form en ball av deigen og pakk inn i plast. Sett i kjøleskapet og la stå i minst 45 minutter for å stivne.
Forvarm ovnen til 180 °C.
Kjevle ut deigen til en tykkelse på 3 mm. Skjær kjeksene med eventuelle kakeformer.
Legg på smurte bakeplater. Stek i 10-12 minutter til de er gyldenbrune.
Ta ut av ovnen, la avkjøles på en bakeplate. Pynt med melis. Oppbevares i en tett lukket beholder.

Søte pepperkaker

Ingredienser:

Mel - 200 g
melk - 150 ml
smør - 150 g
sukker - 150 g
natron - 1/2 ts
ingefær (malt) - 1 ts
allehånde (malt) - 1/2 ts
kanel (malt) - 1/2 ts
muskatnøtt (malt) - 1/2 ts
nellik (malt) - 1/2 ts

Forberedelse

Varm opp smør og sukker til smøret er smeltet. Hell mel og krydder i den, varm melken og hell brus i den, rør, pisk eggene. Tilsett melk og egg i kryddersmøret. Bland alt godt og pisk til en jevn masse.
Ha deigen i en form og stek på rist på kraft over middels i 12 minutter.
Sjekk beredskapen og la den sette seg i form.
Det er godt å forsegle de avkjølte pepperkakene hermetisk eller pakke den inn i film og ha den i pakken i 1-2 dager – dette vil gjøre den enda mer aromatisk og smakfull.

Pepperkaker med valmuefrø

Ingredienser:

Hvetemel - 1,5 kopper
honning - 1/2 kopp
krydder til pepperkaker - 1 ts
rom eller konjakk - 1 ss. l.
valmue - 3 ss. l.
mynte (tørket) - 1 ts
vegetabilsk olje - 2 ss. l.
sukker - 1/2 kopp
natron - 1 ts.

Forberedelse

Kombiner honning med sukker og smør, varm opp blandingen og avkjøl. Bland den resulterende massen med mel, tilsett krydder, valmuefrø, hell i brus oppløst i rom, elt deigen og oppbevar den i kjøleskapet i 24 timer.
Rull den ferdige deigen med en rull og kutt i biter. Stek pepperkakene i 10-12 minutter ved 180 °C.
Dryss over melis før servering.

Honning pepperkaker med kirsebær

Ingredienser:

Honning - 5 ss. l.
melis - 150 g
sjokolade - 20 g
semulegryn - 200 g
egg - 5 stk.
vann - 3 ss. l.
valnøtter - 100 g
sitronskall - 1/2 stk.
kirsebær (hermetisert) - 300 g
kirsebærsyltetøy - 100 g

Forberedelse

Bland honning, egg, vann, revet sitronskall, revet sjokolade, sukker og pisk til det er skummende. Tilsett semulegryn, forhåndsblandet med uthulede og finhakkede kirsebær, og rør.
Hell den resulterende blandingen i en papirdekket form og stek i ovnen på middels varme i 45-50 minutter.
Bland kirsebærsyltetøyet med den resterende honningen, tilsett de knuste nøttene, smør overflaten av de avkjølte pepperkakene med denne blandingen og skjær den i porsjoner med ønsket størrelse og form.

Frukt pepperkaker

Ingredienser:

Hvete- eller rugmel - 300 g
sukker - 700 g
bakepulver (til deig) - 2 ts.
vanillin, sitronskall - etter smak
honning - 100 g
margarin - 50 g
egg - 2 stk.
nellik - 2 knopper
kanel, kardemomme (kvernet) - etter smak
allehånde - 5 g
anis og stjerneanis - 10 g hver
nøtter (skrellet) - 50 g
fiken (tørket) - 150 g
svisker - 20 g
melis - 250 g
rom - 3 ss. l.
rød ripssyltetøy

Forberedelse

Bløtlegg fiken og sviske i noen timer. Knus krydderne i en morter. Hakk nøttene. Løs honning i 200 g vann, tilsett egg, rør.
La margarinen stå i romtemperatur og piske.
Bland mel med sukker, bakepulver og krydder, tilsett revet sitronskall, margarin og fortynnet honning, elt deigen. Tilsett hakkede nøtter, hakkede svisker og fiken. Legg deigen på et smurt, melet bakepapir og stek på lav varme i forvarmet ovn.
Avkjøl de ferdige pepperkakene, del i to og lag med syltetøy. Dekk toppen av pepperkakene med glasur.
Til glasur, hell i 100 g vann med melis, hell i rom og varm opp til det tykner.

Pepperkaker fra Siena

Ingredienser
:
mandler (skrellet) - 100 g
hasselnøtter (skrellet) - 100 g
valnøtter - 100 g
fiken (tørket) - 150 g
frukt (ulike kandiserte) - 150 g
melis - 150 g
honning - 100 g
kanel (malt) - 1/2 ts
nellik (malt) - 1 klype
koriander - 1 klype
ingefær - 1 klype
muskatnøtt - 1 klype
mel - 2 ss. l.
smør (til å smøre formen)
melis, kanel - til strø

Forberedelse

Stek mandler, hasselnøtter og valnøtter i en panne uten olje. Avkjøl nøttene, hakk grovt og ha i en bolle.
Skjær tørkede fiken og kandiserte frukter i små terninger, bland med nøtter. Tilsett krydder og bland godt. Bland melis og honning, legg i vannbad. Varm opp, rør av og til, til blandingen smelter. Fjern fra varmen og avkjøl litt, rør av og til. Forvarm ovnen til 150 °C. Bland honning med nøtter. Tilsett mel.
Ha bakepapir i formen, smør med olje og legg ut deigen (høyden skal ikke overstige 2 cm). Stek i 30 minutter.
Ta ut pepperkakene sammen med pergamentet og avkjøl. Fjern pergamentet, dryss pepperkakene med kanel og melis.

Gorodets honning-sukker pepperkaker

Ingredienser:

3 kopper hvetemel
- 1/2 ts soda
- 3/4 kopp sukker
- 1/2 kopp honning
- 50 g smør
- 2 egg
- 1/4 kopp vann (eller mindre hvis eggene er store)
- 1/2 ts krydderblandinger (du kan ha mer krydder, til og med nesten en hel spiseskje)

For en blanding av krydder tar vi (i synkende rekkefølge av mengde): kanel, stjerneanis, kardemomme, nellik, allehånde, muskat. Vi maler alt fint i en mølle.

Forberedelse

Smelt honning, sukker og smør i vannbad.
Bland mel med krydder og natron.
Hell den varme honning-oljeblandingen i melet og bland godt. La avkjøle til det er litt varmt.
Kjør egg inn i deigen og tilsett vann (gjerne en halv skje, hold øye med tykkelsen på deigen).
Elt en myk deig. Det skal ikke være for klissete, men det skal heller ikke være kult.
For å oppnå en vakker farge, tilsettes brent sukker til deigen, oppløst i form av en tykk sirup. Men det spiller ingen rolle.
Heftet inneholder flere alternativer for å lage choux-deig. Det er mer riktig å blande bare halvparten av melet inn i den varme honningblandingen, avkjøl deigen litt, pisk inn egg, smør og det resterende melet. Selv om det er en oppskrift i brosjyren der det anbefales å brygge alt melet, er det i en annen oppskrift blandet varm olje inn i det bryggede melet. Kort sagt, det er mange muligheter, du kan velge og eksperimentere.
Pepperkakedeig må kuttes og bakes med en gang. Hvis den er for lang ("langvarig"), vil produktene komme smakløst ut.
Nå er den morsomme delen støping av trykte pepperkaker. Vi tar et pepperkakebrett, som vi (hvis det er nytt) har gjort klar til jobb i flere dager. Matlagingen var enkel. Smøres med solsikkeolje flere ganger med avbrudd til full metning og får deretter tørke i 2-3 dager.
I oppskrifter anbefales det å strø mel på arbeidsflaten. Eller, når du jobber med en klebrig deig, kan du ganske enkelt smøre overflater og hender med olje.
Vi oljer brettet grundig, tar et stykke deig, fyll det med en form og rull det tett med en kjevle. Fjern overflødig deig rundt kantene. Arbeidsstykket må ikke "henge", det må fylle hele skjemaet jevnt.
Vi snur emnet på en stekeplate dekket med bakepapir. Vi gjentar det nødvendige antall ganger.
Denne oppskriften kommer med 2 bakeplater med 12 pepperkaker.
Vi baker pepperkaker i en ovn forvarmet til 200-220 grader Celsius i 10-12 minutter (for mellomstore pepperkaker uten fylling).
Avkjøl på rist.
Pepperkaker bør ikke overeksponeres i ovnen, ellers blir de "stein".
Før steking kan arbeidsstykkene smøres med et egg.
For å få pepperkakene til å skinne, tørk dem umiddelbart etter steking med en serviett og smør med varm sirup (1/2 glass vann 1 glass sukker, kok ned til en "strekktråd", smør raskt overflaten av pepperkakene med varmt sirup med en pensel.
Du kan glasere med vanlig melis, banket fra siktet melis og en liten mengde fersk sitronsaft.

Gorodets honningkaker med valnøtter

Ingredienser:

1 kopp mel (mel tilsettes til ønsket tykkelse på deigen)
- 1/4 ts soda
- 1/2 kopp honning
- 1/4 kopp sukker (brunt er bedre, men ikke nødvendig)
- 1 egg
- 1/2 ss. l. smør
- 1/2 ts krydder (som i forrige oppskrift)
1/4 kopp finhakkede valnøtter

Forberedelse

Smelt honning med sukker, avkjøl litt, tilsett mel og rør godt. Avkjøl deigen.
Mal egget, rør inn i deigen med smeltet varmt smør, tilsett krydder og nøtter.
Løs opp brus i 1/2 ts. vann, rør inn deigen.
Elt en myk deig. Form pepperkakene.
Stekes ved 200 grader Celsius. Steketid som for "mandelpepperkaker" (se over).
Mel kan ta mer enn 1 glass. Det er nødvendig å oppnå en slik konsistens slik at deigen kan formes, men den er ikke for tykk. Smør hender og form med mye olje under støping!
Til sammen får jeg 8 pepperkaker 150-160 g hver. Av restene av denne deigen kan du støpe støpte pepperkakefigurer.
Eller rett og slett rull ut «pølsene» og snurre dem i spiraler på et fly.

Og ett alternativ til, helt uten honning.
Det er enda mer som en kake, men deilig.

Mandel pepperkaker

Ingredienser:

1/2 kopp hvetemel
- 2 egg
- 1/2 kopp sukker + 1 ss. l.
1/4 kopp mandelmel
- 1/2 sitronskall
- 1/8 ts soda

Forberedelse

Pisk egget med sukker, tilsett mel, brus, mandler og skall. Elt ikke en tykk deig.
Form pepperkakene.
Stekes på 200 gr. Celsius i en forvarmet ovn til den er mør.
Steketiden avhenger av størrelsen på pepperkakene. For små er 5-7 minutter nok, for mellomstore - 10-12 minutter, for 150 gram er 15 minutter nok.
Hvete- og mandelmel kan ta mer – mengden avhenger av melets kvalitet og bestemmes av konsistensen på deigen.
Pepperkakene avkjøles på rist. Du må overføre forsiktig, ferdige pepperkaker er ganske myke og kan bli ødelagt.
Du kan belegge ferdige produkter med glasur eller sirup.

Honning pepperkaker med nøtter

Ingredienser:

2 ss. l. honning,
140 g melis
350 g (og mer) mel,
2 egg,
5 g natron,
50 g kandisert appelsinskall (kandisert frukt),
100 g nøtter.

Forberedelse

Pisk egg, sukker, honning og krydder til det er skummende. Tilsett mel, brus, hakkede kandiserte frukter.
Elt deigen på et melet bord og la den stå i 2-3 timer.
Av deigen danner vi så kuler på størrelse med en nøtt, som vi legger ut på lett oljede bakepapir i et stykke fra hverandre.
Stek i ovnen på middels varme til de er gyldenbrune.
Når pepperkakene er kjølige, dekk dem med kakaoglasur og dryss over malte nøtter.
Vi legger pepperkakene, pakket inn i folie, i kurver.

Tradisjonelle honningpepperkaker

Ingredienser:

500 g honning
500 g mel
1/2 kopp rømme
1 glass melk, 2 - 3 eggeplommer,
10 g brent sukker
1 ts malt kanel
1/2 ts bakepulver.

Forberedelse

Bland mel med kanel og brus og tilsett brent sukker, melk, rømme til honning. Pisk eggeplommene og bland deretter alle produktene grundig. Tilsett mel og elt deigen.
Vi skjærer ut formene, som vi legger ut på bakeplater, smurt og drysset med mel. Vi baker i ovnen.

Honning pepperkaker med nøtter

Ingredienser:

300 g honning
500 g mel
70 g melis,
100 g nøtter
3 eggeplommer,
1/2 ts soda,
1 ts ingefær, kanel og anis.

Forberedelse

Bland honning, sukker, eggeplommer, krydder, brus, tilsett nøtter og 1/3 mel.
Elt deigen på et lett melet bord, la den stå i 3 - 4 timer, kjevle ut et ark 4 mm tykt, hvorfra vi skjærer ut figurene. Vi baker dem i ovnen over høy varme til de er gyldenbrune. Smør med et egg.

Fylte honningkaker

Ingredienser:

2 ss. l. honning,
450 g mel
130 g melis,
70 g smør,
2 egg,
1 ts kanel og nellik,
1/2 ts. anis, brus.

Forberedelse

Ha mel, krydder på brettet; bland brus med egg, tilsett mel, bland deretter honning, oppvarmet olje, elt deigen og la den stå i 3 timer.
Deretter drysser vi brettet med mel, ruller ut laget som vi kuttet ut hjertene fra.
Stek i ovnen over høy varme til de er gyldenbrune.
Smør de avkjølte pepperkakene med ferdig tilberedt krem ​​og bland i to.
Dekk med sjokoladeglasur (se nedenfor), dryss over malte nøtter og pynt med melisglasur pisket på eggehvite med en cornetic.

Honning pepperkake firkanter

Ingredienser:

250 g honning
500 g mel
60 g melis
40 g smør,
80 g malte nøtter
1 ts anis, kanel, kardemomme og nellik,
1 egg,
5 g natron.

Forberedelse

Vi sprer melet på brettet, tilsett egg, honning, sukker, oppvarmet smør, nøtter og andre ingredienser.
Elt deigen, kjør den gjennom en kjøttkvern, elt den igjen og la den stå i minst 2 timer.
Deretter ruller vi ut et lag 3-4 mm tykt, skjærer ut firkanter, som vi steker på en smurt stekeplate over høy varme til de er gyldenbrune.
Etter at pepperkakene er avkjølt, glaser med romglasur og pynt med kandisert frukt.

Pepperkaker til vin

Ingredienser:

50 g honning
1 kg mel
400 g sukker
2 egg,
3 ss. l. vann,
1 ts kanel, anis, nellik,
200 g nøtter
100 g kandisert frukt,
15 g brus.

Forberedelse

Løs opp sukker og vann over brannen for å lage en sirup, hell varm sirup i honning og tilsett mel; bland godt og la blandingen stå i 24 timer.
Tilsett så egg, malte nøtter, kandisert frukt og natron.
Elt deigen på et melet bord.
Fra deigstykkene ruller vi ut lag 4 mm tykke, hvorfra vi kutter ut forskjellige figurer.
Stek på lett oljede bakeplater over høy varme og i en godt oppvarmet ovn til de er lysegule.
Etter at pepperkakene er avkjølt, dypp den i glasuren, tørk den i varm ovn.
Server med vin.

Honning pepperkakerull med fyll

Ingredienser:

2 ss. l. honning,
500 g mel
150 g melis
150 g nøtter
2 egg,
1/4 ts soda,
100 g kandisert frukt,
100 g svisker (uthulet)
1 ts kanel, anis, nellik,
150 g ripssyltetøy,
et halvt glass melk.

Forberedelse

Vi blander honning, mel, egg, sukker, krydder på et brett med melk, der brus ble oppløst. Elt den milde deigen, dekk til og la stå i 3 timer.
Hell kokende vann over sviskene, kutt i små biter og bland med kandiserte frukter og finhakkede nøtter.
Del deigen i to deler, kjevle ut et rektangulært ark fra hver, smør med syltetøy og strø over finhakket frukt.
Vi bretter hvert ark til en rull.
Legg to rullestykker på en smurt bakeplate med en avstand på 4-5 cm fra hverandre og stek på middels varme til de er gyldenbrune.
Mens rundstykkene fortsatt er varme, smør med et sammenvispet egg og skjær i tynne skiver.

Vaniljesaus pepperkaker kan lages hjemme av honning, sjokolade, ingefær, nøtter, sitron. Om ønskelig er det mulig å fylle dem med syltetøy, frukt eller bær.

Vaniljesauskaker kan overtrekkes med sukker eller sjokoladeglasur.

Ingredienser

Malt nellik 3 klyper Kanel 5 gram Kardemomme 5 gram Salt 5 gram Soda 10 gram Allehånde 3 klyper Smør 60 gram Kyllingegg 2 stykker) Honning 250 milliliter Hvetemel 450 gram

• Porsjoner: 6
• Forberedelsestid: 30 minutter
• Matlagingstid: 15 minutter

Vaniljesaus pepperkaker: bilde, oppskrift

Honning og aromatiske krydder vil gi en spesiell smak til hjemmelagde kaker.

1. Ha honning, smør, kardemomme og kanel i en kjele. Varm blandingen til 75 grader, husk å røre maten.
2. Når små bobler begynner å vises på overflaten av blandingen, tilsett halvparten av melet. Rør ingrediensene.
3. Kok deigen til den tykner.
4. Ha den varme blandingen over i en dyp bolle og avkjøl til romtemperatur. Tilsett så egg, salt, natron og resten av melet i deigen.
5. Elt deigen. Hvis den er klissete, tilsett litt mer mel.
6. Del vaniljesausdeigen i 12-15 like deler, rull dem til kuler og legg på bakepapir. Stek pepperkakene i ovnen på 200 grader i 10-12 minutter.

Den ferdige godbiten skal avkjøles til romtemperatur, og deretter sendes til kjøleskapet i 5-6 timer. Takket være dette vil smaken av hjemmelagde pepperkaker bli rik og uttrykksfull. Pynt med glasur eller tykk sirup før servering.

Oppskrift på pepperkaker

Denne gangen inviterer vi deg til å tilberede en deilig dessert fylt med sjokoladepasta.

Ingredienser:

• mel - 250 g;
• melis - 8 ss. l.;
• sukker - 150 g;
• honning - 100 g;
• vann - 100 ml;
• kyllingegg - 1 stk;
• smør - 30 g;
• brus - 5 g;
• krydder - 5 g;
• sjokoladepålegg etter smak.

1. Varm 50 ml vann i en kjele til en temperatur på 70 grader, tilsett deretter sukker og honning til dem. Rør maten, kok opp den resulterende massen og avkjøl den til 80 grader.
2. Hell 125 g siktet mel, kanel og brus i honning-sukkerblandingen, tilsett smeltet smør og egg.
3. Rør maten, tilsett mel og elt deigen. Den blir myk og litt klissete.
4. Del deigen i 12-14 like biter, rull hver til en 1 cm tykk flat kake.Plasser 1-2 ts tomatpuré på hvert stykke. Samle kantene på kakene sammen, klyp dem og rull kulene med hendene.
5. Legg de fremtidige pepperkakene på en bakeplate og stek dem i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter.
6. Bland melis og resten av vannet. Du skal få en homogen masse uten klumper. Dekorer de avkjølte pepperkakene med den resulterende glasuren.

Hvis du vil kan du lage en godbit med eple- eller kirsebærsyltetøy.

Server pepperkaker med varm te, kakao, melk eller kaffe.

(råd fra gamle mestere

Teknologien for å lage vaniljesaus pepperkaker er mer komplisert enn rå pepperkaker. Imidlertid er vaniljesaus pepperkaker, sammenlignet med rå pepperkaker, mer smakfulle, møre, smuldrete og har mye lengre holdbarhet.
Det anbefales å tilberede pepperkake choux deig som følger:
1. Bland alle sukkerholdige råvarer (sukker, honning, melasse) og hele mengden vann som oppskriften gir, og varm opp til en temperatur på 80-100 ° C.
2. Hell den oppvarmede løsningen i en bolle, tilsett mel (tilsett mel gradvis under omrøring, unngå dannelse av klumper av brygget mel) og elt deigen.
3. Ta ut den bryggede deigen fra bollen, legg i spesielle beholdere og oppbevar på et kjølig sted i 10-12 dager. Choux-deig kan oppbevares kjølig i flere måneder, kvaliteten på pepperkakene forbedres av dette.
4. Det kokte og lagrede halvfabrikatet deles i porsjoner, som gradvis brukes til å elte pepperkakedeigen.
5. Ammoniumkarbonat løses opp i kaldt vann før det tilsettes i deigen. Andre hevemidler bør tilsettes deigen i henhold til bruksanvisningen.
6. Pepperkakedeig (bortsett fra deig for Tula, Vyazma og noen andre pepperkaker) anbefales å elte myk.
7. Etter elting får den ferdige pepperkakedeigen ligge noen minutter.
8. Ved manuell skjæring kjevles en del av pepperkakedeigen ut på bordet til et lag 8-10 mm tykt. Pepperkakeemner av ønsket form kuttes fra laget. Før du kjevler ut pepperkakedeigen skal skjærebordet drysses med mel. Når du kjevler ut deigen og skjærer ned pepperkakeemner, bør du passe på at deigen ikke fester seg til bordet. Å kutte pepperkakeemner bør gjøres sparsomt slik at det blir færre deigbiter igjen.
9. Emner av pepperkaker legges på stekeplater drysset med mel og sendes til baking.
10. Pepperkakebaking (hvis det ikke er noen spesielle anbefalinger), anbefales det å utføre ved en temperatur på 200-240 ° C.
11. Etter steking får varme pepperkaker stå på bakepapir i noen minutter for å "stivne". Å fjerne de varme pepperkakene fra bakeplatene umiddelbart etter at de er tatt ut av ovnen kan føre til at pepperkakene går i stykker.
12. De avkjølte pepperkakene helles i bokser eller bokser og får stå til pakking eller glasering.
13. I alle varianter av pepperkaker, med unntak av mynte, kan du tilsette 20-30 % rusks fra den meltypen som pepperkakene er laget av. Tilsetning av smuler bidrar til å løsne pepperkakene bedre.
14. For tilberedning av pepperkakedeig er det bedre å bruke 2 graders hvetemel.

Jordbær pepperkaker (vaniljesaus)
(ifølge Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

• Vann -20-25 l
• Melasse - 45 kg
• Sukker - 10 kg
• Mel - 80 kg

• Alle choux-deig
• Mel - 15 kg
• Margarin - 2
• Melange - 2
• Ammoniumkarbonat - 0,8
• Drikkebrus - 0,4
• Aroma "jordbær"
• Matfargestoff rosa

Pepperkaker er laget i en rund form, rosa i fargen.

Pepperkaker stekes ved en temperatur på 220-230 o C.

For replikering brukes en sirup med tilsetning av smak og fargestoff.

1 kg pepperkaker inneholder 50 varer à 20 g hver.

I henhold til oppskriften på jordbærpepperkaker produseres det pepperkaker med pære, ananas og banan. For hver av disse pepperkaketypene brukes et smaks- og fargestoff tilsvarende navnet.

Pepperkakene formes til den tilsvarende frukten (ved bruk av stiklinger eller dies av ønsket form).

Frukt pepperkaker (vaniljesaus)

( ifølge Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

Sveising:

• Vann -10-15 l
• Melasse - 65 kg
• Eplesyltetøy - 20 kg
• Sukker - 5 kg
• Mel - 85 kg

• Alle choux-deig
• Mel - 15 kg
• Ammoniumkarbonat - 0,5
• Drikkebrus - 0,4
• Smakstilsetning
• Matfargestoff rosa

Melasse, syltetøy, sukker løses opp i vann, varmes opp nesten til koking og brukes til å brygge rugmel.

Etter at tebladene er avkjølt til romtemperatur, kan de brukes til å elte pepperkakedeigen.

Ammoniumkarbonat, brus, smakstilsetning oppløst i vann tilsettes de avkjølte tebladene og alt blandes godt, hvoretter det resterende melet etter oppskriften tilsettes og pepperkakedeigen eltes. Deigen skal ha middels konsistens.

Når de er støpt, får pepperkakene en rund form.

Glasur med hvit glasur med tillegg av smakstilsetning.

Bringebærpepperkaker (vaniljesaus)

( ifølge Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

Sveising:

• Vann - 25 l
• Melasse - 25 kg
• Sukker - 40 kg
• Mel - 75 kg

Melange, margarin, ammoniumkarbonat, brus, en del av smaken og 20 kg mel tilsettes den avkjølte choux-deigen.

Ferdige produkter er glasert med bringebærfarget sukkersirup.

Leningrad pepperkaker (vaniljesaus)

( ifølge Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

1 kg 20 stk

Sveising:

• Vann - 25L
• Melasse - 20 kg
• Sukker - 40 kg
• Mel - 75 kg

Løs opp sukker og melasse i vann og kok opp. Den resulterende varme løsningen brygges med 75 kg mel. Tebladene avkjøles. Det anbefales å oppbevare brygget i 10-15 dager i et kjølig rom for modning.

Melange, margarin, kardemomme, ammoniumkarbonat, brus, en del av smaken og 20 kg mel tilsettes den avkjølte og modne choux-deigen.

Den tykke deigen eltes, som umiddelbart sendes til skjæring.

Ved skjæring og forming rulles deigen til et lag 5-6 mm tykt og kuttes i biter tilsvarende to størrelser av formen.

Deigbiter smøres med syltetøy, brettes i to for å passe til formen og passer inn i formen. Deigen i formen komprimeres forsiktig slik at relieffmønsteret til formen er tydelig preget på overflaten av arbeidsstykket.

Kantene på deigen skjæres av, bitene tas forsiktig ut av formen og legges mønstret opp på en bakeplate.

Steketemperatur 210-220 o C.

De ferdige produktene er glasert med sukkersirup med tilsetning av smak og farge.

Tula pepperkaker (rå)

( ifølge Plotnikov P.M., Kolesnikov M.F.)

Det er 40 pepperkaker i 1 kg.

Pepperkaker kan produseres i stykker.

Sirupen laget av vann, sukker og melasse avkjøles og en tykk deig eltes på den av alle ingrediensene i oppskriften.

Deigen rulles til et lag 5-6 mm tykt.

Deigen kuttes i biter tilsvarende to størrelser av formen.

Deigbiter smøres med syltetøy eller syltetøy, brettes i to etter størrelsen på formen og passer inn i formen. Deigen i formen komprimeres forsiktig slik at relieffmønsteret til formen er tydelig preget på overflaten av arbeidsstykket.

Kantene på deigen skjæres av, bitene tas forsiktig ut av formen og legges mønstret opp på en bakeplate.

Steking ved en temperatur på ca 300 ° C.

Pepperkakene er glasert med sirup.

Jeg har lenge hatt lyst til å lage en pepperkake av Sissy choux-bakverket, men jeg turte på en eller annen måte ikke eller fant en passende oppskrift. Saken dukket likevel opp i form av min svært gamle venn fra Nizhny Novgorod. Vi studerte sammen og vi opprettholder fortsatt vennskap. Hun overrasket meg veldig at hun tok med seg honningpepperkaker hjem på choux-deig.

Det er pepperkakene pakket inn i folie som kan oppbevares i kjøleskapet i nesten en måned.

Bare, som jeg trodde, varte det ikke en uke, det ble spist veldig raskt, det viser seg veldig velsmakende og naturlig. Vel, siden en slik sak har dukket opp, må vi bruke den. To måneder har gått og det er på tide å gjenta denne oppskriften hjemme hos meg.

Vaniljesaus pepperkaker Sissy

Porsjoner: 10 Forberedelsestid: 10 minutter Total koketid: 1 time 10 minutter

Ingredienser

• 2 stk - egg;
• 100 gram - smør;
• 1 ts - IKKE slukk brus;
• 200 gram - granulert sukker, så lite som mulig;
• 10 gram - malt kanel;
• 3 ss - honning;
• 10 ss - mel, med et lysbilde, du trenger kanskje mer;
• 0,5 boks - syltetøy eller syltetøy.

Steg for steg oppskrift

Koking mør deig i vannbad

Vi skal ha en vaniljesaus, så vi trenger et vannbad. Vi setter en bred bolle med vann på bålet for å varme opp.

Bland honning og kanel

Bland alle ingrediensene på en gang unntatt mel - et egg, myknet smør, kanel, honning, brus og sukker.

Mengden sukker kan reduseres, alt avhenger av dine preferanser.

Bland alt grundig og ha i en bolle med allerede kokt vann. Fortsett å røre konstant i 15-20 minutter. Fargen på blandingen vil begynne å endre seg når honningen slukker brusen.

Tilsett mel

Vi fjerner den bryggede massen og tilsetter sakte mel, ca 10 ss med toppen, hvis melet er bra, og hvis melet ikke er av veldig god kvalitet, så mer. Elt noe som ikke skal feste seg til hendene.

Del deigen i 2 deler, som på bildet. Smør bakeplaten med smør.

Den ene delen kan rulles ut med en kjevle, tilsett mel hele tiden slik at den ikke fester seg til bordet og hendene. du kan fortsatt strekke den med hendene til ønsket størrelse. Vi overfører det til en forberedt bakeplate

Vi tar den andre delen av deigen, ruller den ut og dekker den med syltetøy, klyper kantene slik at fyllet ikke lekker ut under baking.

Endelig beredskap

Vi setter bakeplaten i en ovn forvarmet til 180 grader i ca 45 minutter, eller som min venn sa: "Du kan se om du er klar på lukten." Faktisk svevde aromaen fantastisk gjennom huset.

Når pepperkakene er klare, la den avkjøles litt, ta ut av formen og fordel den på toppen. Jeg dekket den med smeltet honning, det gikk veldig bra. Vi venter på at den skal avkjøles, setter på kjelen og nyter en deilig pepperkake. Nyt teen din!