Honning pepperkakedeig er veldig enkel, praktisk og allsidig. Pepperkaker fra det er duftende, velsmakende og myke, selv over tid blir de ikke foreldet (holdbarheten til pepperkaker fra en slik deig er opptil seks måneder). Selve deigen kan lagres i kjøleskapet i omtrent en måned og ikke miste kvalitetene - produkter laget av den vil være like velduftende og velsmakende etter noen uker.
Fra honning pepperkakedeig oppnås ikke bare pepperkaker perfekt (selv om pepperkaker er spesielt gode), men også kaker til alle slags honningkaker, hvis du kjevler ut deigen tynnere. Takket være den bemerkelsesverdige egenskapen til pepperkakedeig aktivt absorberer fuktighet, kan du lage de mest delikate og fuktige kakene av den, bare legge honningkaker på lag med hvilken som helst krem ​​du ønsker - rømme, vaniljesaus eller pisket krem. Det er denne egenskapen til deigen og pepperkakene som ikke tillater å bli foreldet - honning absorberer tilgjengelig fuktighet fra luften. Og hvis dette ikke er nok, legges pepperkakene i en lukket beholder med epleskall i en dag, og de får en ny ungdom.
Denne deigen egner seg til å lage håndmalte pepperkaker. Generelt, etter min mening, av alle typer deig for dekorative pepperkaker og småkaker, er dette den deiligste. Den eneste ulempen med honningpepperkakedeig er dens ømhet, på grunn av at pepperkakene flyter litt når de bakes, og formen jevnes ut. Det vil si at vi kan få helt runde pepperkaker, men rektangulære ikke lenger. For ikke å nevne de mer intrikate utskårne konturene. For disse formålene er det bedre å bruke sandkaker eller geitedeig - slike oppgaver løses enkelt med dem.
Vel, litt om tilsetningsstoffer. Kryddere oppført nedenfor er nok for meg, kombinasjonen og proporsjonene som dette. Men det vil være interessant for alle å eksperimentere, velg sin egen smak av pepperkaker. I tillegg til disse krydderne kan du tilsette safran, kvernet pepper, sitrusskall, konjakk, kakao, etc. til honningdeig på jakt etter en ny, unik og uforlignelig pepperkakearoma ...

For å lage honning pepperkakedeig trenger du følgende ingredienser:

2 eggeplommer,
130 g sukker
55 g honning
100 g smør
250-270 g mel
0,5 ts soda,
1/3 ts salt,
1 ts malt kanel
1 ts malt ingefær
1 ts malt koriander,
1/3 ts malt muskatnøtt
en klype vanillin,
kardemomme, nellik, stjerneanis - valgfritt.

Hvordan lage honning pepperkakedeig:

Så, la oss gå videre til prosessen med å lage honning pepperkakedeig.

Skille eggeplommene fra hvitene. Vi trenger ikke proteiner til pepperkakedeigen (de kan brukes til glasur).

Kombiner eggeplommene med sukker, salt, myknet smør og honning. Enhver honning er egnet - både flytende og kandisert.

På dette stadiet, tilsett krydder - malt ingefær, kanel, koriander og muskat. Og en klype vanilje. Dette settet er min viktigste.

Resten av krydderne - etter ønske, tilgjengelighet og humør. For eksempel en nellik - den har en spesifikk lukt, veldig sterk, dessuten. Jeg bruker to eller tre knopper til denne mengden deig, ikke mer. Eller kardemomme - den har en skarp aroma, jeg liker den veldig godt. Men igjen, uvanlig lys - så jeg tar bare 4-5 korn (ikke belger!). Men stjerneanis (av en eller annen grunn kalles den også anis, men dette er ikke helt sant) smaker noe sånt som peppermynte – det bare avkjøles, selv om det virkelig lukter anis. Det er nok å skille én skive av en vakker stjerneanisstjerne, og både kornet og den treaktige delen brukes.

Det er praktisk å male disse krydderne i en morter med en teskje sukker.

Vi legger alle krydderne i en beholder med den fremtidige deigen. De som ble malt i en morter - sikt gjennom en sil slik at harde biter ikke kommer inn i deigen.

Vi blander alt sammen med en mikser.

Og tilsett mel og brus.

For alle fans av sunn mat, samler jeg gamle oppskrifter på russiske pepperkaker, som er tilberedt med honning. Dette er en delikatesse kan lagres i årevis, men forberedelsen er ganske enkel.

Personlig merknad - hvis du vil prøve EKTE pepperkaker, ikke bruk butikkmel: ta hvete, mal den i foodprosessor eller kaffekvern, og elt deigen på den. Hvete gjør deigen mørk – nesten som svart brød. Men hvis det ikke er noen mulighet, og butikk-kjøpt mel, selvfølgelig, vil gjøre. Hjemmelagde pepperkaker er uansett deilig.

Det høye innholdet av honning gjør at de ferdige pepperkakene blir løs, myk, velduftende og blir ikke gammel i lang tid. Honning fungerte som et naturlig bakepulver, noen ganger ble det tilsatt litt rømme (100-200 g per 1 kg mel), som i kombinasjon med honning gir en lett gjæring, som løsner deigen. Effekten av svak løsning er veldig viktig, for hvis du overdriver, vil den karakteristiske pepperkaketettheten bli til en mykhet av kjeks.

I henhold til metoden for å lage pepperkakedeig er delt inn i rå, laget av deig eltet i kald sukker sirup, og vaniljesaus - i varm sukker sirup.

Bake pepperkaker ved 200-250 ° umiddelbart etter kutting og før skorpedannelse. Under baking får pepperkakene en svampete struktur. Med en liten mengde bakepulver eller en feil teknologisk prosess er produktene tette, fuktbakte.

Små og tynne pepperkaker bakes ved en temperatur på 220-240 ° C i bare 5-15 minutter, og store produkter og pepperkaker - ved en temperatur på 180-220 ° C. Umiddelbart etter steking, tørk overflaten av pepperkakene med en myk serviett. Dette øker glansen til varene.

Vi smører ikke stekebrettene, de skal være kalde. Vi skulpterer selve pepperkakene på mel og legger dem på en bakeplate, de er litt i mel nedenfra. Teknologien kan også være som følger: helt i begynnelsen, gjennomsnittlig steketemperatur, deretter varmes ovnen opp til maksimalt, stek i 7-10 minutter på makstemperatur og deretter reduserer vi varmen og baker til de er møre. Pepperkakene endrer ikke mye farge, de blir bare litt mørkere, i snitt stekes de i 30 - 35 minutter. Beredskap bestemmes som følger: hvis den tynneste delen av figuren har blitt solid, kan du slå av ovnen og trekke den ut. Den tykkeste delen kan fortsatt være myk, da stivner den.

Den viktigste pepperkakedeigen har tre varianter: honning, sukker (uten honning) og honning-sukker.

"Evig" pepperkaker

For å lage pepperkaker trenger du: 1200 g honning, 2 kg hvetemel, 5 egg, 2 ts brus og litt krydderpulver.

Honningen varmes opp til temperaturen til fersk melk og helles i en bolle med mel. Egg knuses der, brus slukket i varmt vann helles og krydder tilsettes. Deigen eltes grundig, pakkes inn i et serviett og legges på et varmt sted i 0,5 time. Når den hever, elt den, del den i biter og rull den til sirkler på ca 20 cm i diameter, legg den på en jernplate, olje og dryss med mel, og la den heve igjen. De satte den i ovnen. For å forhindre at deigen svulmer, må du prikke den med en gaffel. Når pepperkakene er brunet tar de den ut, dekk til med et håndkle til den avkjøles. Pepperkakene kan holde seg i årevis.

Honning pepperkaker "Prinsesse Olga"

For å bake denne pepperkaken, tilbered 200 g honning, 100 g perlesukker, 200 g hvete- og rugmel, 100 g smør, 3 eggeplommer, 1/2 ts av en blanding av malt nellik og kanel, 1 pakke med vaniljesukker, 1 ts natron ... Gi honningen et oppkok over bålet, tilsett krydder, avkjøl til romtemperatur Bland rug, hvetemel og brus. Pisk eggeplommer med sukker og smør, tilsett avkjølt honning, mel og elt deigen godt Legg på smurt bakeplate og stek ved middels temperatur.

Pepperkaker

Her er ingrediensene:

• 700 g mel
  2 ts natron
  4 ss malt ingefær
  2 ss malt kanel
  1 ts fedd, malt
  300 g smør, kuttet i biter
  350 g perlesukker
  4 ss lett sirup
  2 egg

Samling av tekster om pepperkaker

Sammensetningen av pepperkakene er ganske enkel. Den er basert på en blanding av rugmel (eller hvete) og honning (i de gamle oppskriftene var forholdet likt, men så ble det tilsatt honning, mindre), eggeplommer og melk (i noen typer pepperkaker).

Over tid dukket det opp mange typer pepperkaker i Russland, som betinget kan klassifiseres av produksjonsteknologi (rå, ødelagt, brygget); i utseende (håndskrevet, krøllete, trykt, terter); i sammensetning og fyll (mynte, honning, mandel, bringebær, sirup). Oftest ble pepperkaker skilt etter opprinnelsessted: Tula, Moskva, Vyazemsk, Rzhev, Gorodets.

Krydder i pepperkaker. Rå og vaniljesaus pepperkaker

Som smakstilsetning og aromatiske tilsetningsstoffer brukte vi aromatiske knuste krydder rike på essensielle oljer: kanel, nellik, stjerneanis, kardemomme, allehånde, muskatnøtt, ingefær, anis, sitron, vanilje eller avkok av aromatiske urter (oregano, mynte).

Et merkbart krydderinnhold er et særtrekk ved pepperkakedeigen.

Deigen kan tilberedes på to måter: rå (forenklet) og vaniljesaus. Rå deig pepperkaker tørker raskt og blir hard, choux wienerbrød pepperkaker forblir friske og aromatiske i lang tid.

Når du tilbereder deigen ved hjelp av råmetoden. Ha honning i en bolle eller kasserolle, tilsett ferdigmoset smør, egg, krydder og bland alt i 1-2 minutter, tilsett deretter siktet mel blandet med brus, og elt ikke veldig seig deig. Hvis honningen er kandisert, varmes den opp til krystallene løses opp, men de koker ikke på noen måte, siden honningen da mister aromaen.

Ved fremstilling av sukker pepperkaker bringes sukkeret og vannet til å koke opp, skummet fjernes, smøret legges i sirupen og sirupen røres for å avkjøles til romtemperatur. I den kalde sirupen, rør, tilsett krydder, egg og deretter mel blandet med brus.

Koking av pepperkakedeig med choux-metoden. Ha honning, sukker i en kjele, hell vann og varm opp til 70-75 ° С, tilsett halvsiktet mel og finrevet krydder og bland raskt med en trespatel. Avkjøl den eltede deigen til romtemperatur, tilsett egg, bakepulver, resterende mel og elt til en myk deig. Deigen må kuttes umiddelbart, ellers blir produktet av dårlig kvalitet.

Obligatoriske komponenter i pepperkaker er svart og hvit konfektmelasse og brent sukker (men du kan klare deg uten dem). Pepperkaker ble ofte tilberedt med fyll av bær (syltetøy, marmelade), noen ganger ble det tilsatt nøtter, kandiserte frukter, rosiner og annen tørket frukt.

Det meste av de russiske pepperkakene ble laget magre (uten egg og melk). Den viktigste bindekomponenten i pepperkakedeigen var honning, melasse eller sukker. Hvis melk og egg ble tilsatt, så veldig lite (1 glass melk og 1-2 eggeplommer per kilo mel). Komponentene ble blandet til de var homogene, deretter måtte deigen eltes med en homogen plastmasse. Etter stansing eller, som de sa, «vipping» skal deigen få hvile i 15 minutter, og deretter bake pepperkakene.

Du kan bruke sammensetningen av krydderne foreslått nedenfor eller komme opp med din egen - det viktigste slik at de tilberedte krydderne i den ferdige og blandede formen er hyggelige for deg.

• 35% koriander,
  30% kanel
  10% kardemomme
  10% muskatnøtt
  5% nellik
  5 % stjerneanis,
  5% allehånde.

Alle komponenter må males grundig til støv og eltes inn i deigen når den fortsatt er ganske flytende.

Tula pepperkaker

Det var flere oppskrifter på Tula pepperkaker, men en har overlevd til i dag, og selv da var ikke mye kjent om oppskriften honning, mel og melasse.

Tula pepperkaker oppskrift

Sukker - 1 glass
Egg - 2 stykker
Myk margarin (smør) - 125 g
Honning - 3 ss. l.
Malt kanel - 1 ss. l.
Brus (ikke slukke!) - 1 ts.
Sukker (til glasur) - 4 ss. l.
Melk (til glasur) - 2 ss. l.
Hvetemel - 2,5 kopper (omtrent)
Syltetøy (hvilken som helst tykk) - 1 glass.

Bland sukker, egg, natron, kanel og honning. Tilsett margarin. Jeg foretrekker smør. Rør godt og legg i et kokende vannbad i 10-15 minutter.Rør av og til. Du vil ha en homogen luftmasse.

Tilsett ett glass siktet mel til denne massen. Rør og avkjøl. I den avkjølte, varme deigen, tilsett gradvis det gjenværende siktede melet, rør godt med en gaffel, på slutten av partiet - med hendene. Mengden mel er omtrentlig, det kan hende du trenger litt mer. Hvis du heller mel i en varm deig (uten å ha avkjølt den på forhånd), vil mye mer mel forsvinne, og deigen vil vise seg å være veldig tett, men vi trenger myk og elastisk.

Kjevle ut deigen til et 0,5 cm tykt lag og skjær i firkanter. Dryss bordet godt med mel, ellers kan deigen feste seg. Legg syltetøy på den ene halvdelen av firkanten, dekk med den andre halvdelen og trykk godt på sidene med fingrene. Deigen former seg veldig godt og fester seg sammen, fyllet renner ikke ut.

Legg på et smurt bakepapir og stek i varm ovn på 180 grader 10-15 minutter, ikke mer! Tula pepperkaker stekes raskt - de hever godt og bruner. Mens du baker, tilbered glasuren: bland sukker og melk, sett på brann og rør til sukkeret er oppløst, kok opp og kok i 3-4 minutter. Så snart pepperkakene er stekt, smøres straks med varm glasur og avkjøles.

Ikke reduser mengden kanel – smaken blir ikke den samme! Du kan legge til muskat og ingefær til kanel - 1/2 ss. l. kanel + 1/2 ts muskat + 1/2 ts ingefær.

Oppbevar pepperkakene i en plastpose – de holder seg myke og dufter lenge.

Som tilleggselementer i pepperkakedeigen kan du legge til: sitronskall, hakkede ristede nøtter (for eksempel valnøtter), litt vanilje. Hvis det ikke var mulig å finne rugmel, så kan du farge hvetemeldeigen med brent sukker. Men som jeg skrev ovenfor, hvis du har laget melet selv av hvete, blir det veldig mørkt og uten farge. Brent sukker tilsettes sammen med krydder til den stillestående røren.

Pepperkakefeil og deres løsning

Typer av ekteskap	Årsaker til forekomst
Produktene er tette, ikke strømlinjeformede	Redusert fuktighetsinnhold i deigen: brygget ble ikke avkjølt nok: det er få sukkerstoffer; mye bakepulver.
Produktene er vage	Deig med høy luftfuktighet; mye brus, dårlig gluten: lav ovnstemperatur.
Produktene er stive, gummiaktige	Lavt sukker: høy deigtemperatur under elting; lang elting.
Den øvre skorpen er løsrevet; rå smule	Veldig myk deig; ovnen er overopphetet.
Produktene satte seg ned, falt av	Deigen er myk og mye hevemidler; høy ovnstemperatur, tok produktet tidlig ut av ovnen.
Produkter med tom bunn	Deigen er tett; ovnen er ikke forvarmet.
Produktene har få porer	Ikke nok bakepulver.

Tradisjonen med å bruke honning til baking av brød og flatkaker har eksistert lenge. De gamle egypterne smurte usyrede kaker med honning, og de berømte pepperkakene kan ikke klare seg uten. I russiske pepperkaker er honning inneholdt i deigen i store mengder, og du finner ikke så mange bakeprodukter som i Russland noe annet sted.

De første pepperkakene som ble bakt i Russland på 900-tallet var ganske enkle i oppskriften og ble laget av en blanding av bærjuice, rugmel og honning. Sammensetningen av de moderne pepperkakene har blitt mer kompleks og rik. Den er basert på en blanding av honning og rugmel, eggeplommer, smør og melk (i visse typer pepperkaker). Som smakstilsetninger og aromatiske tilsetningsstoffer er:

• avkok av mynte og oregano;
• Muskat;
• Kanel;
• Kardemomme;
• ingefær;
• Allehånde;
• Nellik;
• Vanilje;
• Badian.

De obligatoriske komponentene i delikatessen er hvit og svart konfektmelasse, brent sukker. Pepperkaker kan inneholde bærfyll, nøtter, rosiner og annen tørket frukt.

Hovedtyngden av russiske pepperkakeoppskrifter involverer magre delikatesser (ingen melk og egg). Honning, sukker eller melasse fungerer som et bindemiddel for deigen. Alle ingrediensene blandes, og deigen eltes til en homogen plastmasse er oppnådd. Pepperkakene stekes etter at deigen har hvilet i 15 minutter etter blanding.

På grunn av det høye innholdet av honning, viste pepperkakene fra den tiden seg å være myke, sprø, duftende. Produktene holdt friskheten i lang tid og ble ikke foreldede.

Honningdeig til pepperkaker tilberedes ved bruk av vaniljesaus og råmetoden:

• For rå honningdeig, bland honning med myknet smør, tilsett egg og krydder. Massen piskes til den er jevn, hvoretter bakepulver og mel tilsettes. Den ferdige deigen viser seg å være ganske bratt.
• Choux-honningdeig innebærer å varme opp honning, sukker og vann til 75 C. En del av det siktede melet tilsettes til den resulterende sammensetningen, sammen med krydder. Når deigen er avkjølt, tilsett egg, resterende mel og bakepulver. Den eltede deigen viser seg å være myk, så snart den er klar begynner de umiddelbart å bake pepperkaker.

Oppskrift på honningdeig

• Egg - 2 stk;
• brus - 0,5 ts;
• Krydder - 0,25 ts;
• mel - 3 kopper;
• honning - 1 glass;
• Olje - 50 g.

Bland olje, krydder og egg i en egen bolle, tilsett honning. Rør eller pisk blandingen godt. Tilsett mel kombinert med natron, elt deigen. Det er nødvendig å elte deigen manuelt, jo lenger elteprosessen varer, jo mer storslått og mykere blir den ferdige pepperkaken.

Russisk honningdeig oppskrift

• Egg - 3 stk;
• Ghee - 4 ss skjeer;
• Tørr solbær - 6 ss. skjeer;
• brus - 0,25 ts;
• glasur sukker;
• Naturlig honning - 0,75 kopper;
• Muskat (malt) - 0,25 ts;
• mel - 2 kopper;
• Malt ingefær - 2 ts;
• Malte valnøtter - 0,5 kopper;
• Malt nellik - 0,25 ts;
• Brunt sukker (valgfritt) - 0,5 kopper;
• Malt kanel - 0,5 ts;
• Rosiner - 10 ss skjeer.

Fortynn honning i vannbad til flytende ved hjelp av en tykkvegget kjele. Tilsett olje, natron og krydder.

Hell mel på bordet i et lysbilde, lag en fordypning ved å kjøre inn 3 eggeplommer og tilsette honningblandingen. Bland alt forsiktig med hendene, elt deigen. Elt deigen grundig til den er jevn. Tilsett nøtter, bær, rosiner, elt deigen igjen og la stå i kjøleskapet i 2 timer, pakket inn i plastfolie.

Hvis du vil glede dine kjære med deilige pepperkaker med naturlig fyll, eller overraske forretningspartnerne dine ved å presentere en duftende delikatesse i gave, tilbyr Bogorodsky Gingerbread-selskapet et bredt utvalg av pepperkakeprodukter for enhver smak. ... Vi samarbeider med grossist- og detaljistkjøpere, og inviterer også forhandlere til å samarbeide.

Seksjonen "BORDSERVICE, OPPSETT, ETIKETT"
Seksjonen hjelper til med å dekorere et bredt utvalg av retter med minimal innsats.

Kapittel

2. side av kapitlet

Pepperkakehuset (eller pepperkakepalasset) er en kake laget av pepperkakedeig, som i tillegg til sitt vakre utseende også må ha en utmerket smak som passer kaken. I dannelsen av den riktige smaken til pepperkakehuset spilles en viktig rolle av sammensetningen og metoden for tilberedning av pepperkakedeigen.

Å lage pepperkaker er en virkelig kreativ prosess som gir pepperkakemesteren de bredeste mulighetene; Det er ikke uten grunn at mange hemmeligheter og mysterier har vært assosiert med pepperkaketeknologier til enhver tid, som mesterne nøye voktet fra nitidige lumske konkurrenter.

EN LYRISK BAKGRUNN, SOM IKKE ER NØDVENDIG Å LESE I SLETTE.Å lage pepperkaker (som) kan være ditt eller en hyggelig hjemmehobby, eller en fantastisk ting for din uavhengige virksomhet. Selv et titalls godt solgte pepperkakehus i måneden vil være til god hjelp på familiebudsjettet. Nå i Russland har vi både gode pepperkaker og pepperkakehus - dette er sjeldne og dyre ting, selv om de i mange tilfeller er hyggelige og svært ettertraktede som gaver til alle jubileer. Og for å lage pepperkakehus er et kjøkkenbord og en komfyr på kjøkkenet nok. Tross alt er det ikke så mye antall hus som er viktig som kvaliteten på pepperkakedeigen (slik at den smelter i munnen), grundigheten og originaliteten til utformingen av produktene.
Med en nøye gjennomtenkt lesing av innholdet på sidene i denne delen, samt sidene om pepperkaker, som er lenket her, kan du oppnå betydelige høyder i pepperkakekreativiteten. Det viktigste er ikke å være redd for å prøve og eksperimentere ved å bruke din smak og kreativitet. Alle kan gjenta oppskriften, men det er evnen til å lage sin egen utmerkede og unike stil som skiller de store mesterne fra alle andre. Og for dette må du entusiastisk eksperimentere og eksperimentere, nøye vurdere (og absolutt skrive ned) alle dine suksesser og fiaskoer, for ikke å gjenta feil to ganger.
Og husk alltid - du kan ikke lage gode ting med dårlige råvarer. Selv tilsetningen av ett produkt av lav kvalitet vil ødelegge alt. Men bruk av gode råvarer vil overgå og legge igjen all dagens matproduksjon. Hvis det ikke er mulig å overgå det volummessig, er det nødvendig å fokusere på kvalitet og priser som tilsvarer det.

Selvfølgelig er dette opp til alles personlige valg, men:

ekte pepperkakedeig tilberedes kun med honning og rømme

(ingen tilsatt sukker eller melasse og ingen kunstige hevemidler);
- i alle tilfeller, for å få en god pepperkakeåpning, tilsett 4 ss. skjeer vodka, konjakk eller rom for 1 kg mel;
- hvis du i stedet for honning må bruke sukker (sukrose), prøv å erstatte det i samme mengde med naturlig naturlig sukker fruktose(fruktsukker);

for ekte pepperkaker, ta bare smør

(men ikke margarin eller vegetabilsk olje);

ekte pepperkakedeig skal kun være vaniljesaus

(ikke rå);

pepperkakeglasur skal bare være ekte

(kokt med pisket eggehvite, ikke vann, og helst ikke sukrose, men fruktose).
Det er enda bedre å glasere pepperkakene med honning kokt til en karamelltilstand, blandet under koking med et lite tilskudd (ca. 10%) av surstoff (juice av tranebær eller andre sure bær og frukt, sitron osv.; eller du kan tilsette litt sterk sitronsyreløsning ) er den eldgamle tradisjonelle måten og den er den beste.

Meget gode resultater oppnås ved å tilsette ulike pulveriserte tørkede bær til pepperkakedeigen, samt finrevede nøtter

- eksperimenter med tilleggene deres, og pepperkakene dine vil overgå alle andre i smak!
Du kan også tilsette finhakket med kniv (eller hakket) i pepperkakedeigen tørket frukt(rosiner, tørkede aprikoser, dadler, svisker osv.) - pepperkakene blir enda mer smakfulle.
Overraskende nok gir mel av redusert kvalitet de beste resultatene i pepperkaker.

Eventuelle pepperkaker er smaksatt med urter eller moste krydder. Dette er en viktig del av forberedelsene.

TØRRE ÅNNER- Russisk konfektbetegnelse for et sett med krydder som brukes i konfektproduksjon, spesielt i pepperkaker.
Den tørre parfymen inkluderer (ifølge Pokhlebkin): kanel, sort pepper, allehånde, stjerneanis, nellik, anis, ingefær, koriander, sitron og appelsinskall, calamus, muskat, muskat, vanilje.
Typisk for en god pepperkakedeig er en hel blanding av krydder: nellik, kanel, ingefær, anis, koriander, kardemomme, muskatnøtt, litt sort pepper, paprika og salt knuses til et pulver.
Støtte bitre mandler, sitron og appelsinskall tilsettes også.
Tørre parfymer (smakstilsetning og aromatiske tilsetningsstoffer) legges på eltingsstadiet slik at de metter pepperkakedeigen ordentlig med luktene.
Du kan bruke komposisjonene foreslått nedenfor eller komme opp med din egen signatur - det viktigste er at de tilberedte krydderne er hyggelige for deg i den ferdige og blandede formen.
Hvis en komponent virker upassende eller du bare ikke liker lukten, bytt den etter eget ønske.
- 35% koriander,
- 30% kanel
- 10% kardemomme,
- 10% muskatnøtt,
- 5% nellik,
- 5 % stjerneanis,
- 5% allehånde
Vanligvis tilsettes 1-2 ts til 1 kg pepperkakedeig. blanding, nødvendigvis knust til det fineste støv.
(hvor mye av denne blandingen som skal i deigen - dette bestemmes etter din egen smak, dvs. for første gang tilsetter vi bare litt, lukter og smaker på deigen, under neste forberedelser legger vi den etter vår egen erfaring)
- som tilleggselementer i pepperkakedeigen kan du legge til banket skall av sitron, appelsin, ristede og deretter revne nøtter (for eksempel valnøtter), litt vanilje.
Alle komponenter må males grundig til støv og eltes inn i deigen når den fortsatt er ganske flytende.
Gode ​​resultater oppnås med et tillegg på 1-2 ss. skjeer god konjakk eller rom per 1 kg mel. Eller en del av vannet kan etter smak erstattes med god hetvin (sherry, portvin, muskat, tokay, diverse dessertviner).
Det er mange tørre - pepperkakehåndverkere har alltid holdt dem i stor hemmelighet. For eksempel, en gang i Tula, laget forskjellige private bakerier fantastiske pepperkaker av mange forskjellige typer pepperkakedeig. Etter revolusjonens og andre verdenskrigs vanskeligheter gikk alle pepperkakehemmelighetene tapt, og bare én enkelt oppskrift på Tula pepperkaker ble pålitelig restaurert, alle andre oppskrifter gikk ugjenkallelig tapt. Mye måtte oppfinnes på nytt. Så ikke vær redd for å eksperimentere og lage dine egne flotte pepperkakeoppskrifter.
NOEN FLERE ALTERNATIVER FOR PEPPERKAKETØRRE PARFYMER
Disse og andre varianter av pepperkakeblandinger brukes hovedsakelig i konfektindustrien, hvor det brukes 1-2 ts pulver per 1 kg deig.
1. VALG (i teskjeer):
- kanel - 4,
- stjerneanis - 2,
- muskatnøtt - 1,
- ingefær - 1,
- Jamaicansk pepper - 1,
- appelsinskall - 1,
- muskatnøttfarge - 1/2,
- anis - 1/2,
- svart pepper - 1/2.
2. OPSJON (i teskjeer):
- stjerneanis - 3,
- anis - 2,
- kanel - 2,
- ingefær - 1,
- sitronskall - 1,
- nellik - 1/2,
- muskatnøtt - 1/2,
- kardemomme - 1/2.
3. ALTERNATIV (i teskjeer):
- kanel - 4,
- stjerneanis - 2,
- muskatnøtt - 1,
- ingefær - 1,
- kardemomme - 1/2,
- nellik - 1/2,
- sitronskall - 1/2,
- appelsinskall - 1/2,
- appelsinskall - 1/2,
- svart pepper - 1/2,
- Jamaicansk pepper - 1/2.
MERK.
Konfektkrydderblandinger brukes i mange typer bakevarer.
De inkluderer vanligvis i forskjellige former for eksempel krydder som anis ( småkaker, pepperkaker, pepperkaker); stjerneanis ( Påskekaker, småkaker, muffins, pepperkaker); vanilje ( alle bakevarer, fløte, kaker, ostemasseprodukter); nellik ( pepperkaker); oregano ( Pizza); ingefær ( kjeks, pepperkaker, godteri, marmelade, gelé; en obligatorisk komponent av "tørr parfyme"); Kardemomme ( Påskekaker, kjeks, honningelskere, pepperkaker, gjærdeigpaier); koriander ( brød, småkaker, pepperkaker, pepperkaker); kanel ( småkaker, rundstykker, kjeks, pepperkaker, pepperkaker); sitronbalsam ( kaker, bakverk); muskat blandet med kanel, nellik, kardemomme, stjerneanis ( pepperkaker, pepperkaker, småkaker); svart pepper ( pepperkaker); allehånde eller jamaicansk pepper ( pepperkaker; er en del av "tørr brennevin"); spisskummen ( brød, kjeks, pepperkaker, boller, bagels, ostepinner, ost og fetaostkjeks); safran (som smakstilsetning og gult fargestoff for kaker, muffins, rombaby).
Moderne konfektblandinger i Russland, så vel som i europeiske land, har mange alternativer, ganske stabile oppskrifter og består vanligvis av 7-10 krydder.

Baking av deig.

Gode ​​resultater oppnås ved å erstatte natron med ammoniumkarbonat eller en blanding av brus og ammonium 1:1 (bakepulver). Soda endrer litt smaken på deigen og endrer ikke fargen; ammonium gir ikke deigen noen ettersmak, men gir eggene som inngår i deigen en litt grønnaktig farge (dette er helt ufarlig, og den fargede deigen er usynlig).

Hvis det ikke var mulig å finne rugmel eller det ikke er gitt i oppskriften, kan du farge deigen:
- brent sukker (brent sukker) - brent sukker tilsettes i form av en tykk sirup sammen med krydder til en stille røre;
- revet sjokolade eller kakaopulver;
- forskjellige tørre bær knust til et fint pulver (bærfarging er det beste alternativet).
Alle fargestoffer tilsettes i begynnelsen av deigeltingen.

Pepperkaker, som paier, kan lages med et tykt søtt fyll eller lagdelte lag etter steking

... I tillegg til tykt syltetøy eller syltetøy - se avsnitt og side, kan du smøre smørbrød eller sjokolade smeltet i vannbad.
Hvis syltetøyet er tynt, bør det i tillegg kokes under konstant omrøring (for ikke å brenne seg) til ønsket tykkelse.
Pepperkakefyll(må ikke forveksles med et lag) kan være tykt fruktsyltetøy, syltetøy, syltetøy godt silet fra væsken, samt marsipan eller nøtter ført gjennom en kjøttkvern, grundig blandet til en tykk masse med pisket proteiner med sukker. Det er nyttig å tilsette en liten mengde god konjakk til fyllet.
Fyllet legges inn i produktene før steking i et tynt jevnt lag og klem forsiktig sammen kantene på deigen til den er helt forseglet.
Når du lager trykte pepperkaker med fyll, legges et lag deig i en oljet pepperkakeform, deretter påføres fyllet (pass på at fyllet ikke faller på kantene), lukkes med et andre lag deig og alt er presses forsiktig inn i en form for god trykking av relieff (når du lager store pepperkaker, brukes en presse ). Så veltes formen, pepperkakene slippes og sendes til baking.

Ved baking av deler til pepperkakehus brukes vanligvis ikke fyllet. For store pepperkakehus kan monteringsdeler klemmes ved å lime dem fra 2 eller flere bakte tynne lag (6-8 mm tykke), og skjær deretter kantene på den limte delen med en kniv (hakk de resulterende stiklingene og bruk til dekorasjon).

Pepperkaker bør bakes godt, men bør ikke bakes i lang tid, ellers vil smaken forringes

– pepperkakedeiger er en av de raskeste bakte.

Oppbevar pepperkaker på et kjølig, godt dekket sted.

Det er best å oppbevare pepperkakene i en tre- eller metallboks, der flere epleskiver legges - da blir de ikke foreldet i lang tid, beholder smaken og aromaen godt.
RÅD. Hvis pepperkakene er tørre, kan de rives, blandes med eller en blanding av kondensert melk og smør mykes ved romtemperatur (1:1 i volum) og lage deilige potetkaker (det anbefales å tilsette litt konjakk i blandingen ).

Du kan ikke lage en god pepperkake uten honning.

Sørg for å lese den svært nyttige siden i seksjonen. Se også i denne delen side.
For oppskrifter av ulike russiske pepperkaker, se siden i seksjonen.

Nedenfor på denne siden er det gitt forskjellige oppskrifter for pepperkakedeig, funksjoner ved tilberedning, samt oppskrifter på sukkerglasur - å velge mellom.

Pepperkakehus er en fantastisk dekorasjon til ethvert dessertbord.

Pepperkakedeig

Pepperkakeprodukter inkluderer pepperkaker og pepperkaker. Ordet "pepperkaker" kommer fra ordet "krydder", hvis tilstedeværelse i disse produktene er deres karakteristiske trekk.
Pepperkaker er en av de eldste russiske delikatessene. En gang ble de bare tilberedt med honning, siden sukker importert fra fjerne land var veldig dyrt.
I dag tilberedes pepperkaker både med sukker alene og med en blanding av det med honning og melasse.
I gamle dager var pepperkaker utbredt på nesten alle folkefester, de ble laget av forskjellige størrelser, gitt dem alle slags former og dekorert med intrikate design.

Sammenlignet med andre deigtyper er pepperkakedeig den enkleste å tilberede og veldig rask å bake.

Før du velger en pepperkakedeig og gjør deg kjent med dens veldig enkle tilberedning (dette er under på denne siden), må du velge ideen om din fremtidige pepperkakestruktur - et lite hus eller et stort luksuriøst palass, et uinntagelig slott eller noe helt fantastisk.
Med pepperkaker kan du bygge alt du vil.
Din kreative fantasi er ubegrenset!

Du kan lage et veldig enkelt pepperkakehus med minimalt med dekorasjoner, limt sammen med sukkerglasur fra flere pepperkakeplater:

Du kan dekorere huset ditt rikere. For eksempel slik:

Eller slik:

Eller bygg en liten landsby av hus:

Selv det enkleste huset kan enkelt lage godteri eller syltetøyvinduer som lyser i mørket om natten:

På grunnlag av huset kan du lage en liten spiselig sammensetning. Slik:

eller mer komplisert:

Du kan lage en pepperkakekopi av ditt personlige hjem:

og dekorere en kopi av hjemmet ditt med figurer laget av pepperkaker, proteindeig, glasur (sukker-proteinmasse) og konfektmastikk.
Konfektpynt vil bli omtalt videre på 4. side i avsnittet, men for å bli en ekte pepperkakebygger må denne delen leses i rekkefølge fra første side til siste side.

Du kan også bygge et helt palass ved å lage en festlig bakgrunn for det:

Eller lag et pepperkakefjell:

Du kan bygge et slott med tårn - små eller større:

Og hvis du venter mange gjester, bygg en hel pepperkakeby med palasser, skyskrapere og et leketog som ruller rundt den:

For å få vinduene til strukturen til å lyse i mørket, lag dem av syltetøy eller godteri, eller skjær hull i veggene.
Plasser en liten lommelykt inne i huset, løst pakket inn i en tynn klut - hvit eller rosa, eller gul eller oransje for lysspredning:

Fra de utformede pepperkakedelene kan du bygge en struktur med en kompleks struktur:

Og du kan lage noe uforståelig fantastisk:

Halloween spøkelseshus:

Pepperkakehus for St. Valentine. Den kan presenteres som en original valentine:

"Magienes gaver". Pepperkakekrybbe til jul:

Du kan lage pepperkakedeig ikke bare hjemme. Pepperkaketog:

Barnas opplevelse av pepperkakehus overgår alltid alle forventninger:

Et pepperkakehus i gave vil alltid glede ethvert barn:

Et pepperkakehus i gave vil glede enhver voksen.
Gi din oligarkvenn en bursdagsgave med et forgylt pepperkakehus på gullstativ med diamantanheng:

Og hvis du har veldig lite tid, kan du raskt lage noe veldig enkelt, men også veldig smakfullt av pepperkakedeig:

Vi baker på lørdager! De enkleste og deiligste hjemmelagde pepperkakene:

Kjevle ut et lag pepperkakedeig 7-8 mm tykt på en bakeplate, stek i 8-10 minutter.
Etter klargjøring, kutt det varme laget i to like deler med en skarp kniv.
Ha syltetøy eller syltetøy, eller silt syltetøy på den ene halvdelen av det varme laget, lukk med den andre halvdelen av laget og skjær i firkanter, rektangler, trekanter, romber mens det er varmt (bakt pepperkakedeig blir smuldrete etter avkjøling).
La avkjøles og server friske duftende pepperkaker til bordet.
MERK. Det er uønsket å lagre pepperkaker i mer enn en uke.

Matlaging av forskjellige typer
pepperkakedeig
(enhver pepperkakedeig er veldig enkel å tilberede)

Oppskrift på pepperkakedeig

Produkter og måleenheter	Antall produkter for deig
	honning		sukker		honning-sukker
Mel, teglass (250 ml)
Granulert sukker (ønskelig fruktose), teglass			1,25		0,75
Honning, teglass
Smør (eller margarin), g
Egg, stk.
Brus, teskjeer (eller til honningdeig rømme - 50-150 g uten tilsetning av brus) I alle tilfeller, for god løsning, er det veldig nyttig å legge til 2 ss. skjeer med vodka, konjakk, rom.
Hakkede krydder, teskjeer
Vann (eller kefir, yoghurt, fermentert bakt melk), teglass (når du tilsetter vodka, konjakk eller rom, reduseres vannmengden tilsvarende)
Utgangen til det bakte stykket, g	850	850	950	1000	950	950

Avhengig av sukker- og honninginnholdet har den viktigste pepperkakedeigen tre varianter: honning deig, sukker(ingen honning) og honning-sukker.

Deigen kan tilberedes på to måter: rå og vaniljesaus.

Pepperkaker laget av rå deig tørker raskt og stivner.

Choux-pepperkaker er mye mer smakfulle, holder seg friske og aromatiske lenge

.

VIKTIG MERKNAD FOR HONNINGTEST:
Ekte pepperkaker tilberedes uten kjemiske hevemidler.(uten tilsetning av brus, ammoniumkarbonat osv.).
Lage pepperkakedeig bare på honning(uten sukker eller melasse) med tillegg etter brygging og avkjøling av deigen tykk (fettinnhold ikke mindre enn 20%) rømme 100-300 g per 1 kg mel (mengden rømme velges i henhold til den resulterende deigkonsistensen) gjør tilsetningen av et bakepulver unødvendig.
I kombinasjon med honning gir rømme en liten gjæring, ledsaget av lett gassdannelse, moderat, nesten umerkelig, løsner deigen. Det er denne lette løsningen som skaper den spesielle konsistensen til ekte pepperkakedeig.
For ytterligere løsning er det alltid nyttig å tilsette 4 ss mel til 1 kg mel. skjeer med vodka eller konjakk, rom.
Tilsetning av brus til en slik deig vil ikke tillate "pepperkaken" rømme-honning-gjæringen å gå.

Det viktigste er at enhver pepperkakedeig skal skylles grundig. til produktene er jevnt fordelt i den, dvs. til fullstendig homogenitet er oppnådd.
Å elte deigen aktivt med hendene kan ta fra 10-20 til 40 minutter.
Jo bedre deigen er skylt, jo mykere og mer luftig blir pepperkakene.

(dette er den eneste måten å lage ekte pepperkaker på!)

Ha honning, sukker i en kjele, hell vann og varm opp til 70-75 ° C, tilsett halvsiktet mel og finmalte krydder og bland raskt med en trespatel eller en sterk skje.

Hvis du, etter å ha hellet mel i varm sirup, lar det stå ublandet i 1-2 minutter, vil det dannes klumper som vil være vanskelig å røre.

Den eltede deigen må avkjøles grundig til romtemperatur (slik at det ikke føles varme i den! - dette er viktig), tilsett deretter egg, fet rømme (fra 100 til 300 g per 1 kg mel - i henhold til konsistensen av deigen) eller bakepulver, melrester og elt til en myk deig (avhengig av mengden deig, elt kraftig i 10-20-40 minutter).

Den ferdige deigen skal være plastisk, ikke veldig klebrig til bordet, til hendene og lett å forme.

Den vaskede deigen skal umiddelbart kuttes og bakes, ellers vil den trekke videre og produktene vil vise seg å være av dårlig kvalitet.

Rå (forenklet) tilberedning av deig
(denne metoden er uønsket, selv om den ofte brukes)

Ha honning i en bolle eller kjele, tilsett ferdigknust smør, egg, krydder og bland alt i 1-2 minutter, tilsett så mel siktet og blandet med brus og elt den ikke veldig seige deigen.

Hvis honningen er kandisert, varmes den opp til krystallene er oppløst. Honning bør ikke kokes, da dette vil føre til at den mister aromaen. Etter oppvarming avkjøles honningen til romtemperatur og deigen eltes som beskrevet ovenfor.

Ved fremstilling av sukker pepperkaker bringes sukker og vann til å koke opp, fjern skummet med en hullsleiv, ha smør i sirupen, rør og avkjøl sirupen til romtemperatur. Hvis sirupen viser seg å være flytende, kok den ned for å teste den på en tykk tråd. I den kalde sirupen, rør, tilsett krydder, egg og deretter mel blandet med brus.

Om akseptable endringer i oppskriften

Det er mulig, men svært uønsket, å erstatte kuolje med margarin eller vegetabilsk olje, siden den ikke er særlig følsom i pepperkaker. Du kan koke deigen med doblet mengde fett (også ved å tilsette fet rømme) eller uten fett. Pepperkaker uten fett vil selvsagt smake dårligere enn med fett.

Du kan også gi dobbelt så mange egg i deigen eller ikke i det hele tatt, endre doseringen av vann deretter.

Hvis sukker (sukrose) brukes i en oppskrift, er det alltid lurt å erstatte det med samme mengde fruktose (fruktsukker).

Pepperkaker lages vanligvis med hvetemel av første klasse, men du kan også bruke mel av annen klasse, og pepperkakene blir litt mørkere. For visse typer pepperkaker er premiummel ønskelig, som er angitt i de tilsvarende oppskriftene; du kan lage pepperkaker av rugbakt mel eller av en blanding av hvete (2 kopper) og rug (1 kopp).

Mengden mel kan variere avhengig av tykkelsen på sirupen eller honningen, mengden fett og egg.

Du kan ikke elte veldig bratt deig, da den vil heve seg dårlig og de ferdige produktene vil vise seg å være utilfredsstillende i utseende, og å smake - tøffe. En veldig myk deig er vanskelig å forme, den sprer seg under steking, og pepperkakene viser seg å være formløse og uten mønster.

Den ferdige deigen skal være plastisk, ikke veldig klebrig til bordet, til hendene og lett å forme. Natron kan erstatte ammoniumkarbonat, men det er best å ta samme mengde brus og ammonium, dette vil svekke smaken av alkali og lukten av ammoniakk i den ferdige pepperkaken.

Aromatisering og farging av deigen

Pepperkaker laget med honning har en sterk honningaroma, så de må dufte litt. Pepperkaker uten honning må smaksettes mye mer. Finmalte tørre krydder tilsettes som aromatiske stoffer. Til krydderblandingen tar du 35 % koriander, 30 % kanel, 10 % kardemomme, 10 % muskat og 5 % hver nellik, stjerneanis og allehånde. Du kan endre forholdet mellom krydder etter smak. I tillegg, for aroma og smak, kan du legge til ytterligere 1/2 kopp avskallede ristede hakkede nøtter, peanøtter eller mandler, kandisert frukt, sitron- eller appelsinskall og 5-10 g vaniljesukker.

Hvis pepperkakene er laget av mørke varianter av honning og mørke varianter av mel, bør du ikke farge deigen. Pepperkaker kokt i sukker eller fra lette varianter av mel og honning skal tones med brent sukker (brent) til de er lysebrune.
Brent biff tilsettes sirupen i begynnelsen av partiet.

Det er enda bedre å farge deigen med et tilsetningsstoff i begynnelsen av eltingen av forskjellige tørre bær, malt til pulver (valg av bær i henhold til smak og tilgjengelighet).

Du kan farge deigen ved å tilsette kakaopulver eller varmes litt opp i vannbad til mørk mørk sjokolade mykner (65 % kakao og over).

Kutte og bake pepperkakedeig

Den ferdige deigen legges på et flatt brett eller bord. For å unngå at det fester seg til hendene og til brettet, dryss mel på brettet og deig. De danner deigen i form av en murstein for hånd, legger den på et melet brett, drysser den med mel på toppen og kjevler den ut til et jevnt lag 5-8 mm tykt med en kjevle. Når du lager en pepperkake, kan det tilberedte laget 10-12 mm tykt rulles på en kjevle og legges på en bakeplate.

Hvis det tilberedes pepperkaker eller kjeks, kuttes det ferdige laget av deig med en kniv eller ved hjelp av riller i alle slags figurer. Vekten av én pepperkake, avhengig av størrelsen på rillen, kan variere fra 20 til 40 g. Visse varianter av pepperkaker, for eksempel Tula-loaf, kan veie opptil 100 g.

Pepperkaker er pepperkakeprodukter som skiller seg fra stykke pepperkaker i store størrelser. Teppet er vanligvis et stort bakt lag med eller uten fyll og pynt, som kuttes i biter når det er ferdig.

Kjølig pepperkakedeig kan legges på et rent, vasket bakepapir for baking uten å smøre, og myk deig på et smurt bakepapir, ellers fester den seg til bakeplaten og produktene kommer ut med store bobler og revet bunn.

Før du baker pepperkaker, fjern overflødig mel fra dem og smør dem med et egg eller, bedre, eggeplommer. For at pepperkakene ikke skal bevege seg når de smøres, må du strø bakeplaten med vann før du legger dem.

For å fremskynde arbeidet, smøres hele deiglaget med et egg, og om ønskelig lages forskjellige mønstre med en gaffel eller konditekam; Du kan også strø laget som er smurt med et egg med skrellede urostede hakkede nøtter, mandler, peanøtter, og når eggefettet tørker opp deler du laget med en kniv eller ved hjelp av hakk i forskjellige figurer og overfører til en bakeplate.

Små og tynne pepperkaker bakes ved en temperatur på 220-240 ° C i 8-15 minutter, og store produkter og pepperkaker - ved en temperatur på 180-220 ° C.

Umiddelbart etter steking, tørk overflaten av pepperkakene med en myk serviett eller børste. Dette øker glansen til varene.

Pepperkakeglasur

Etter steking og avkjøling av pepperkakene dekkes de med et tynt lag glasur (kokt sukkerlage eller honning), som beholder aromaen og friskheten til pepperkakene og gir den et vakrere utseende og behagelig smak.

Pepperkakeglasur
og annen konfekt

Glasurer brukes til å dekke overflatene på melkonfekt. Glasur påføres produktene med en børste, og tørkes deretter i en ikke-varm ovn (ved 80-100 °).
Du kan glasere produkter på to måter: forenklet eller ekte glasur.
Produkter med ekte glasur (med eggehviter) ser penere og smakfullere ut.

Proteinglasur (ekte glasur)
(den piskede eggehviten frostingen er ekte glasur)

:
- 1 glass granulert sukker,
- 2 eggehviter,
- 1 glass vann

Kok sukker med vann til prøven på en myk ball. Pisk hvitene til et tykt skum. Den resulterende tykke varme sirupen helles gradvis (med kontinuerlig pisking) i en tynn stråle i de tidligere godt piskede hvitene, uten å stoppe piskingen av massen.
Sett deretter mikseren (eller kosten) til side, tilsett aromaer og matfarger for å farge glasuren i ønsket farge og, rør med en slikkepott, varm opp til 60-65 °.
Etter dette, glaser produktet med en børste og tørk det deretter.
Glasuren blir enda bedre og smakfullere hvis du i stedet for sukkersirup bruker honning kokt til ønsket tykkelse i denne oppskriften.
Pepperkaker med ekte glasur ser penere ut, beholder friskheten bedre og smaker bedre.

Melis
(hvis glasuren er tilberedt uten eggehviter, er dette forenklet glasur)

Ingredienser til 200 g glasur :
- 1 glass melis,
- 3 ss. skjeer med vann
- aromaer og matfarger.

Sikt det fineste melis gjennom en sil, hell i en kjele, hell i varmt vann og tilsett aromatiske stoffer. Varm glasuren, rør med en slikkepott, til 40 °. Hvis glasuren er for tykk, tilsett vann, hvis den er tynn, tilsett melis.
Glasuren kan males i alle farger.
For å øke hastigheten på tørkingen og forbedre kvaliteten på glasuren, i stedet for vann, tilsett 3 eggehviter til glasuren(dvs. bytt ut i oppskriften med 1 protein hver 1 ss vann).

Sjokoladeglasur

Ingredienser til 270 g glasur :
- 1 glass granulert sukker,
- 1 teskje kakaopulver
- 1/2 glass vann.

Bland sukker med vann og kok til prøven på en tykk tråd.
Tilsett deretter kakaopulveret, avkjøl glasuren til 60-80 ° C og for å få sukkeret til å krystallisere, dypp en slikkepott eller skje i glasuren med jevne mellomrom og gni den over kantene på pannen.
Friksjon gjør glasuren lettere og det dannes en tynn, skinnende skorpe på overflaten, noe som indikerer at glasuren er klar.

MERK:
- Alle forklaringer for oppskrifter for matlaging av sirup, glasurer, samt oppskrifter for tilberedning av komponentene som trengs for dekorering av pepperkakehus og komposisjoner med pepperkakehus- forskjellige enkle og smaksatte POMADER, GELE på gelatin og agar - se sideseksjon.
- Om tilberedning av fruktpuré, syltetøy, syltetøy til glasurprodukter, syltetøy fra frukt og bær, syltetøy til dekorering av konfekt, kandiserte frukter - se side.
- Om dekorering av konfekt, lage tegnemasser (protein, frukt og mel), dekorasjoner av gelé, sjokolade, marsipan, karamell, dryss til konfekt, streusel - se på s.

Tilsett først 1/2 kopp mel (etter å ha blandet alle ingrediensene - tilsett mel til du får ønsket deigkonsistens),
1/2 til 2 kopper tykt aprikossyltetøy (mengde etter smak)
- 1/2 kopp honning
- 1/2 kopp hakkede kandiserte appelsinfrukter,
- 50 g myknet smør,
- 1 ts malt tørket appelsinskall (eller 2 ts revet fersk),
- 1 teskje natron,
- 1 ts sitronsaft
- 1 ss. en skje konjakk, rom eller vodka (dette er ønskelig, men ikke nødvendig).
Elt alt godt i 20-30 minutter. Tilsett mel til du får en tyktflytende plastdeig, som nesten ikke fester seg til bordet og hendene.

Hvit melis

1 protein
- 1/2 kopp melis.
Hell proteinet i en liten bolle og visp det kontinuerlig, tilsett, sikt gjennom en sil, melis (det må være nykvernet).
Konsistensen på den ferdige glasuren bør være tilstrekkelig tykk og flytende på samme tid.
Tilsett noen dråper sitronsaft for å forsterke smaken.

Jordbær, tranebær, bringebærglasur

200 g melis
- 3-4 ss jordbær-, bringebær-, tranebær-, viburnum- eller ripsjuice,
- 1-2 ss varmt vann.
Sikt melis gjennom en sil over i en liten bolle, tilsett saften av bærene og varmt vann og gni grundig med en tresleiv til en homogen blank masse oppnås.
For å farge den rosa, tilsett bærjuice gradvis.

Tindvedglasur

200 g melis
- 1 protein,
- 3-4 ss tindvedsirup.
Pisk eggehviten med en visp, gradvis, 1 ts hver, tilsett melis.
Når massen blir frodig og hvit, må du også gradvis tilsette tindvedsirup til den.
Selv et lite tilskudd av denne sirupen gir glasuren en herlig delikat farge, smak og aroma.
MERK. Bytter du ut tindvedsirupen med mynte får du en mintglasur som har en delikat lysegrønn farge og en mint-aroma.

Kakao glasur

100 g melis
- 3 teskjeer kakaopulver,
- 2-3 ss varmt vann.
Bland melis med kakaopulver, tilsett varmt vann og mal godt.

:
400 g hvetemel
100 g rugmel
2 ferske eggeplommer
0,75-1 glass melk eller yoghurt
125 g rømme
500 g honning
1 ss. en skje brent sukker
1 ts kanel
2 kardemommekapsler
4 nellikknopper
0,5 ts stjerneanis
1t en skje sitronskall
0,5 ts natron

Kok honning i en kjele på svak varme til den er rødglødende, fjern skummet, tilsett deretter litt rugmel og rør det med resten av honningen, avkjøl til det er litt varmt og pisk til det er hvitt.
Tørk av den brente melken med eggeplommene, tilsett melk og elt hvetemelet på eggemelkblandingen, bland det på forhånd og bland med pulveriserte krydder.
Kombiner honning-rugblandingen med rømme og tilsett den i deigen, pisk den grundig. Legg den ferdige deigen i en smurt form (eller bakeplate) med et lag på 1-2 cm og stek på lav varme. Skjær den ferdige pepperkakeplaten i firkanter.
Vanligvis er disse pepperkakene ikke glaserte og blir umiddelbart servert på bordet.
Når de brukes til bygging av et pepperkakehus, bør disse pepperkakene glaseres over for en lengre bevaring.

:
4 kopper tørre bringebær
3 kopper honning
1-1,5 kopper rugbrødssmuler, pulverisert
2-3 st. spiseskjeer melis
1 ts vaniljesukker

Hell 3 kopper tørre bringebær med 4 kopper kokende vann og la det småkoke til det koker og er helt mykt, og press deretter 3 kopper tykk juice.
Bland juice med honning, kok opp.
Pudre de godt tørkede kjeksene og bland det med tørt bringebærpulver laget av den resterende 1 koppen med tørre bringebær, og kombiner deretter denne blandingen med honning-bringebærblandingen til en tykk deig, som legges i en emaljebolle (lav kjele, bolle) og ha i kokende vann for å varme opp til de tørre bringebærene er kokt og ruskemassen sveller helt.
Skjær deigen tilberedt på denne måten i flate kaker og tørk dem på et ark enten i en forvarmet, men avslått ovn, eller på toppen av platen som ovnen er tent i.
Rull de tørkede pepperkakene i melis blandet med vaniljesukker eller vanilje.

:
3-4 kopper knust rugbrødssmuler (skv) eller rugbrødssmuler halvparten med smør - kakesmuler
2-3 kopper syltetøysirup (rips, tyttebær, tyttebær) eller en blanding av rips og bringebærsirup
2-4 st. skjeer med honning
1 ts kanel
0,5 ts stjerneanis
0,5 ts ingefær
3 nellikknopper
1 klype muskatnøtt
1-0,5 ts ammonium eller bakepulver
2 ferske eggeplommer
1 ss. en skje mel

Bland syltetøysirup og honning og varm opp, ikke kok, tilsett malte krydder og elt den seige deigen på denne blandingen med rugbrødsmuler.
Elt det godt, fordel med et lag på 1 cm på en bakepapir og tørk på komfyren, som bringebærpepperkaker.
Skjær deretter i varm tilstand med et hakk og glasur.

Tilsett rosinene, vasket i varmt vann og delt i to, til den svarte pepperkakedeigen (se ovenfor).
Rull deigen til et tau, skjær i biter, rull ut kuler på størrelse med en valnøtt og legg dem tett på et ark, og rammer inn hver 10.-20. del med en deigflagellum (dvs. kombinere dem til en blokk - på en linje eller i en rund gruppe).
Etter steking, dekk disse blokkene med glasur.

:
700 g mel
2 ts natron
4 ss malt ingefær
2 ss malt kanel
1 ts fedd, malt
300 g smør, kuttet i biter
350 g perlesukker
4 ss lett sirup
2 egg

Kombiner mel, natron, malt ingefær, kanel, nellik i en stor beholder (du kan i en kjele).
Tilsett myknet smør og hakk det i smuler sammen med mel- og krydderblandingen.
Tilsett sukker, sirup og egg. Hvis deigen ikke binder seg, tilsett 1-2 ts vann.
Hell lett mel på arbeidsflaten, legg deigen på den og elt til den er jevn.
Pakk inn i plastfolie og avkjøl i 30 minutter.
Denne deigen kan brukes til å lage pepperkakehus.

Pepperkaker

Myke duftende pepperkaker har lenge vært et symbol på julen. Men faktisk er dette en deilig og original gave når som helst på året og for hele familien. Enten det er et helt pepperkakeslott eller små pepperkaker lagt i pent papir eller bundet med et bånd, er dette en veldig fin gave og godbit.

Ingefær, et av de eldste krydderne, har blitt handlet fra land til land i århundrer. Det brukes nå i alle slags oppskrifter, inkludert søte bakverk og kjeks. Utsmykkede feriehus, krydrede fruktkaker, velduftende søte brød med og uten gjær, saftige kaker og selvfølgelig småkaker – de kalles alle «pepperkaker».

Vanligvis brukes malt tørket ingefærrot, solgt i pulver, til tilberedning, men biter av kandisert ingefær tilsettes også noen ganger hakket til deigen eller fløten.

Pepperkakebaking er en kunst som har gjennomgått en spesiell utvikling det siste århundret, siden pepperkaker har blitt populært i Europa. I middelalderens Europa, hvor messer var utbredt, ble det solgt pepperkaker i ulike former, ofte forgylt og dekorert med krydder. Messene ble kjent som «Ingefærmessene» og deltakerne kjøpte pepperkaker i gave fra messen.

Nürnberg (Nürnberg) i Tyskland er kjent som "verdens pepperkakehovedstad" på grunn av sin sentrale beliggenhet på de nordlige handelsrutene. Det var her kunsten å lage pepperkaker av utsøkte former og ornamenter dukket opp. Her ble det støpt konger og dronninger, kverner, bokstaver, hjerter og dyr av pepperkakedeig. Når pepperkakene ble tatt ut av formen ble de ofte malt med gyllen maling og solgt på markeder og messer.

Det tyske eventyret om, der barn oppdaget et hus bygget utelukkende av pepperkakedeig, søtsaker og søte paier, markerte begynnelsen på tradisjonen med å lage forskjellige bygninger av pepperkakedeig. Disse fantastiske husene, dekorert med pulverisert snøsukker, er en fantastisk julegave til venner.

Nå for tiden er pepperkaker for mange assosiert med jul, men faktisk er det en deilig og original gave når som helst på året – en godbit for hele familien. Enten det er et helt slott eller pepperkaker pakket inn i pent papir eller i en boks og bundet med et bånd, er dette en veldig fin gave.

VI JOBBER MED INGEFFERDEIG

Det er noen få regler å huske på når du arbeider med ingefærdeig for første gang. Det kan hende du synes det er lettere å kjevle ut deigen i et stort lag og skjære den ut på stekeplaten med en form slik at varene ikke blir forvrengt når du overfører dem fra bordet til stekeplaten. Med mindre oppskriften sier noe annet, la det være litt plass på stekeplaten mellom pepperkakene slik at de kan heve.

Pepperkaker, i motsetning til andre informasjonskapsler, blir ikke tette og sprø når de tas ut av ovnen. Så det er veldig vanskelig å si om den er klar, spesielt siden steketiden er så mye avhengig av ovnen. Som regel, hvis pepperkakene er litt hevet og brunet rundt kantene, er den klar. La den stå på bakepapiret i noen minutter, hvoretter den begynner å bli sprø (hvis pepperkakene fortsatt er myke, sett den tilbake i ovnen i noen minutter). Det er veldig vanlig at pepperkaker mister formen under steking, men dette kan enkelt fikses ved å trimme dem skikkelig etter steking.

Store, flate biter av pepperkaker må avkjøles og oppbevares på en flat overflate, ellers vil formen bli forvrengt. Det kan være mer praktisk å bake pepperkakene dagen før pynting. Hvis du gjør dette, la den avkjøles helt og pakk den deretter inn i pergament eller plastfolie.

:
- Mel - 1 glass med lysbilde
- smør - 100 g
- sukker - 1/2 ss.
- egg - 1 stk.
- bakepulver - 1,5 ts.
- kakao - 1 ts
- malt ingefær - 1 ts.
- malt kanel - 1/2 ts.
- salt - en klype
For glasur:
- eggehvite - 1 stk.
- melis - 1/2 kopp
- sitronsaft - 1 ss. l.

Sikt mel, bakepulver, kakao, ingefær, kanel gjennom en sil.
Tilsett smør i krummen, hakket med en kniv.
Tilsett sukker, tilsett et egg, elt deigen raskt. Rull til en ball, pakk inn i plastfolie, sett i kjøleskapet i 1,5-2 timer.
Kjevle ut den avkjølte deigen på et melet bord til et lag 7-8 mm tykt. Påfør sjablonger (eller bruk krøllete kuttere) og skjær ut pepperkakene.
Legg pepperkakene på et melet bakepapir. Stek i 15-20 minutter ved 180°C.
Pisk det avkjølte proteinet med en mikser til det er fast. Fortsett å slå, tilsett i små porsjoner melis, sitronsaft. Pisk i ytterligere 15-20 sekunder.
Du kan legge matfarge til frostingen om ønskelig.
Pynt pepperkakene med glasur og la glasuren tørke.

Den kanskje beste typen pepperkaker er honningpepperkaker etter en gammel russisk oppskrift (honningbrød)


Sikt mel + opptil 50 % fersk (flytende) honning + noen rosiner. Fordi god honning er velsmakende alene; krydder tilsettes ikke til honningbrød, eller de tilsettes i en minimal mengde for ikke å overdøve smaken av honning. Hvis honningen er kandisert, blir den foreløpig flytende i et vannbad. Honning tilsettes mel til en plastisk masse er oppnådd. Du kan varme honning til en temperatur på ca 90-100 gram. C (honning koker ikke samtidig) og brygg halvparten av melet under aktiv omrøring, tilsett deretter resten av melet - pepperkakene vil vise seg å være vaniljesaus, enda mer smakfulle og stabile i lagring. Deretter eltes massen grundig med hendene i 20-30 minutter, små pepperkaker dannes og umiddelbart (uten forsinkelse!) bakes ved en temperatur på 220-230 gr. Fra ca 10-12 minutter. Lar du deigen stå i det minste litt før steking, vil deigen «dra videre» og produktene vil vise seg å være seige. Ferdige pepperkaker glaseres med honning kokt over bål - pepperkaker dyppes i varm glasur, deretter tørkes på rist til glasuren stivner. Et lag med glasur forhindrer at pepperkakene tørker ut raskere og får den til å se mer attraktiv ut.
Se side
I gamle dager ble honningbrød tilberedt som en godt bevart, kaloririk og alltid spiseklar mat på en lang reise, på en militærkampanje, og ble brettet til lari (trekasser laget av lind eller bjørk) . Hvis honningbrød tørket ut fra lang lagring under kampanjen, ble det knust og brygget med kokende vann.

Industriell tilberedning av pepperkaker
Krydderblanding - "bukett" ("tørr parfyme")
Baking av pepperkaker
Typer av ekteskap og årsaker til forekomsten

Pepperkakedeigprodukter er forskjellige i forskjellige former og inneholder en stor mengde sukker og forskjellige krydder, som gir dem en spesiell aroma.

Krydderblandingen tilsatt pepperkakedeigen kalles «bukett» eller «tørr parfyme».
Den består (i%):
kanel 60, nellik 12, allehånde 12, sort pepper 4, kardemomme 4, ingefær 8.
I tillegg til pepperkaker, bakes pepperkaker av samme deig, klemt med fruktfyll eller syltetøy.

Noen ganger, i stedet for sukker, tilsettes kunsthonning eller invertsirup i deigen, en del av hvetemelet (50%) erstattes med rugmel. Dette forbedrer kvaliteten på pepperkakene, reduserer deres krymping under langtidslagring på grunn av den økte hygroskopisiteten til disse produktene.

Deigmel skal ha lavt gluteninnhold (26-28%). Løsne deigen med kjemiske hevemidler (brus).

Deigen tilberedes på to måter: rå og vaniljesaus. I bryggemetoden brygges en del av melet før deigen eltes. Det særegne ved oppskriften og tilberedning av pepperkaker bidrar til at mange typer av dem kan bevares i lang tid uten foreldede.

Pepperkakedeig inneholder honning og melasse, som forsinker aldringsprosessen. I tillegg forsinker melbrygging og invertsirup stor foreldelse.
For å lage pepperkakedeig trenger du følgende produkter:
Mel 1 kg, sukker 300 g, vann 200 ml, honning 100 g, egg 2 stk., Smør eller margarin 150 g, salt 4 g, tørre krydder 5 g, brus 1 g.

Tilberedning av rå deig

Rå deig har en løs og samtidig tyktflytende konsistens på grunn av sitt høye innhold av sukker, honning, melasse. Sukker eller sukkersirup, vann, honning, melasse eller invertsirup, egg blandes godt i 6-10 minutter. Sukkeret løses opp i væsken og fordeles jevnt i blandingen. Jo høyere temperatur deigen eltes ved, jo kortere eltetid, da det ellers kan bli en utstrakt deig.

Etter blanding, tilsett finmalte krydder, brus, myknet smør eller margarin og mel. Elt deigen i 4-12 minutter, avhengig av mengde deig og temperaturforholdene i rommet. Den ferdige deigen er en homogen masse med en snerpende løs konsistens.

Tilberedning av Choux-deig

Prosessen med å tilberede denne deigen består av tre stadier: brygging av mel i sukker-honning, sukker-sukker eller sukker-honningsirup: avkjøling av tebladene; parti sveising med alle andre typer råvarer.

Brygg melet i en åpen kjele. For å gjøre dette, fyll på sukker, melasse, hell i vann og varm opp under omrøring (70-75 ° C) til sukkeret er helt oppløst. Den klare sirupen filtreres gjennom en fin sikt, avkjøles til en temperatur ikke lavere enn 68 ° C, gradvis siktet mel tilsettes og blandes raskt. Avkjøling av sirupen til lavere temperatur vil redusere kvaliteten på pepperkakene. Når mel brygges blir stivelsen delvis gelatinisert, noe som bidrar til en lengre bevaring av pepperkakene friske. Ster 67,5 ° C. Melet eltes med varm sirup så raskt som mulig (10-12 minutter), siden det kan dannes klumper ved langvarig kontakt av det blandede melet med varm sirup.

Hvis oppskriften sørger for mye egg og smør, brygges en del av melet, og resten av melet brukes til elting av deigen, og etterlater 6-8% for brenning.

Tebladene avkjøles i bakebrett, hvor deigen legges i lag og smøres med vegetabilsk olje eller drysses med smuler slik at det ikke dannes en monolittisk masse. Den bryggede deigen avkjøles til en temperatur på 25-27 ° C. Det er umulig å elte deigen uten foreløpig avkjøling, siden den mister egenskapene sine, pepperkakene er tette, ikke-strømlinjeformede, hevemidler og aromatiske stoffer fordamper.

Etter avkjøling av den bryggede deigen, eltes den, kombineres med resten av produktene i oppskriften, og eltes til en homogen konsistens oppnås i 30-40 minutter. Deigen skal være jevnt blandet og ha en kremet konsistens. Med kortere eltetid får man produkter med tett struktur.

Du kan tilberede deigen på en halvkokt måte.

For å gjøre dette, ta 80% vann i henhold til oppskriften med en temperatur på 70 ° C. tilsett sukker, margarin og varm opp til 90 ° C, bland grundig, tilsett gradvis 45% mel. Omrøringen fortsetter i ytterligere 6-8 minutter. Denne massen avkjøles til 25 ° C. Løs opp honning, brus i det gjenværende vannet, kombiner med den avkjølte massen, tilsett egg og det gjenværende melet. Deigen blandes i 10 minutter og kuttes.

Forming og baking

Den ferdige deigen legges ut på et bord som er tungt støvete med mel, hakket og gitt en avlang form.

Laget rulles gradvis ut med en glatt trekjevle i forskjellige retninger, periodisk støvet med mel, til en tykkelse på 8-10 mm. Laget må rulles jevnt ut, ellers vil produktene ha forskjellig tykkelse og bakt ujevnt. Før støping av produktene utføres en teststøping på forskjellige steder i laget for å bestemme jevnheten til rullingen.

Mønsteret påføres overflaten av formasjonen med en tannet eller korrugert kjevle. For støping av produkter brukes ulike enheter i form av metallutsparinger, som er kjegleformede felger med skarpe kanter, tilsvarende i form til produktene som produseres. Bruk treformer med mønster eller inskripsjon inngravert på tavlen.

Hvis det er nødvendig å gi produktene en viss form og påføre et mønster på overflaten, bruk treformer i kombinasjon med metallspor. Produkter dannes av det utrullede laget av deig med en kniv, skiveskjærer eller ved hjelp av spor.

Med et hakk, trykk på deiglaget fem til seks ganger, separer biter av en bestemt form fra det, og legg dem i jevne rader på bakepapir. Hakket dyppes med jevne mellomrom i mel, dette forhindrer at deigen fester seg til den.

Før du legger på ark, feies melet fra produktene med en børste.

Til pepperkaker og brød rulles deigen til et lag med henholdsvis 12 og 8 mm tykkelse. Laget må passe til bakeplatens dimensjoner. Brødene skjæres med en kniv eller skiveskjærer i rektangulære biter av passende størrelse. Etter utrulling legges et lag med deig for pepperkaker på et ark, tidligere oljet med vegetabilsk olje eller støvet med mel.

Overflaten på produktet fuktes med kaldt vann og gjennombores flere steder med en kniv for å unngå hevelse.

Stykkeprodukter laget av seig deig legges på tørre ark, støves med mel eller oljes. På produkter som fester seg til arket, dannes hulrom, og bunnene er forskjellige. Hvis produktene er smurt med egg før baking, så for at de ikke beveger seg når de smøres, legges de på ark smurt med en blanding av fett og varmt vann.

Før baking blir overflaten av noen typer produkter drysset med sukker, smuler, hakkede nøtter eller mandler, dekorert med rosiner, kandiserte frukter eller nøtter.

Pepperkaker bakes ved 200-240 ° С i 10-15 minutter umiddelbart etter kutting, og pepperkaker og pepperkaker med mynte - ved 190-210 ° С.
Stekemodus og varighet avhenger av tykkelsen på produktene. Jo tykkere bakeprodukter, jo lavere temperatur og lengre baking.

Ved høye steketemperaturer vil det raskt dannes en skorpe, som vil hindre at fuktighet fjernes fra krummen. Etter baking vil produktet krympe under vekten av den rå krummen.

Den lave temperaturen i ovnen gjør at produktene blir uskarpe fra overflødig sukker. Rettidig skorpedannelse bevarer pepperkakeformen.

Etter steking gnis pepperkakene, smurt med egg, flere ganger med en myk børste for å få en bedre glans.

Pepperkaker kan ises opp med sukkersirup. Til dette formål brukes kjeler med en kapasitet på 3 til 5 liter. Kjølte produkter helles med forhåndstilberedt sukkersirup ved en temperatur på 85-90 ° C. Pepperkakene blandes med sirup med en trevestka i 1-2 minutter, og deretter tas de ut og legges på en rad, tørkes.

Typer av ekteskap	Årsaker til forekomst
Produktene har tett, ikke-strømlinjeformet form	Redusert fuktighetsinnhold i deigen: brygget ble ikke avkjølt nok: det er få sukkerstoffer; mye bakepulver.
Produktene er vage	Deig med høy luftfuktighet; mye brus, dårlig gluten: lav ovnstemperatur.
Produktene er stive, gummiaktige	Lavt sukker: høy deigtemperatur under elting; lang elting.
Den øvre skorpen er løsrevet; rå smule	Veldig myk deig; ovnen er overopphetet.
Produktene satte seg ned, falt av	Deigen er myk og mye hevemidler; høy ovnstemperatur, tok produktet tidlig ut av ovnen.
Produkter med tom bunn	Deigen er tett; ovnen er underkjølt.
Produktene har få porer	Ikke nok bakepulver.

Å lage "COCK"-kake av en rund pepperkakekake (eller fra en kjeks).

I tillegg til pepperkakeskorpen (eller kjeks) trenger du melis, gelégodteri i form av appelsinskiver, 1 rund godteri og mye kokosflak - ca 2 glass.
I følge figur A, kutt den varme runde pepperkakeskorpen (mens den fortsatt er myk) i solide linjer.
Den delen som er angitt med den stiplede linjen må også kuttes av, men litt over den angitte linjen.
Denne delen av kaken vil ikke brukes som en helhet, den kan smuldre og brukes til strø.

Figur B viser hvordan du bretter de kuttede stykkene av kaken:

For å lime sidekantene på pepperkakene (kjeksen), bruk varm glasur eller varm sjokolade.
Bruk den resterende glasuren til å dekke hele overflaten og sidene av kaken. Og mens den ikke er frossen, dryss kaken med kokos.
Dekorer kaken med flerfargede gelégodteri, med fokus på bildet: fest halen, vingen, kamskjell, nebb, ben.
For "øye" til hanen, bruk en mørkfarget rund slikkepinne.
MERK. Slike figurer kan brukes til å lage fantastiske komposisjoner med pepperkakehus.

Den felles produksjonen av selv det enkleste pepperkakehuset vil alltid gi oppriktig glede til hele det kreative teamet av pepperkakehusbyggere:

For den nysgjerrige
HEMMELIGHETEN TIL DEN KJEMTE VYAZEMSKY GINGERBREAK

I Tula-museet for pepperkaker.

Server utleie. Hosting nettsteder. Domenenavn:

Nye innlegg fra C --- redtram:

Nye innlegg fra C --- thor:

Pepperkaker er en tradisjonell dessert fra russisk mat som er elsket av mange, som kombinerer søtheten til bakverk og mettheten til brød. I følge noen kilder dukket de opp i Russland allerede på 900-tallet. Og hvilke oppskrifter har ikke blitt oppfunnet i løpet av denne tiden. Men du kan som kjent ikke lage en ekte pepperkake uten honning.

Hovedproduktene som ble brukt til å lage pepperkaker var honning og rugmel. Honninginnholdet i denne blandingen nådde halvparten. Og honningkaker ble kalt på den tiden på en annen måte - honningbrød. Mye senere, allerede på XII århundre, begynte de å bli kalt "honningpepperkaker", fordi de begynte å legge til forskjellige krydder, noe som endret smaken deres.

Honningpepperkaker, duftende, trykte, myke, vaniljesaus, dampet, på kefir, luftige, med og uten glasur, med krydder og tilsetningsstoffer, har blitt hoveddekorasjonen i hjemmets tedrikking og på festbordet. Du kan raskt og enkelt tilberede slike deilige bakverk fra rimelige og rimelige produkter som du alltid kan finne i kjøleskapet. Og selv den mest uerfarne kokken kan gjøre det hjemme.

La oss vurdere flere oppskrifter for å lage deilige og aromatiske honningkaker.

For å tilberede hjemmelagde honningkaker i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du:

• Enhver form for honning - 250 g
• Mel - 450 g
• granulert sukker - 75 g
• Smør (eller margarin) - 1 ss
• Bakepulver - 1/2 ts (eller bakepulver - 2 ts)
• Krydder (vanillin, kanel, nellik) - legg til etter smak
• Egg - 1 stk.

Varm honning, smør, sukker, krydder over lav varme, mens du rører hele tiden. Sett til side, la avkjøles. Tilsett et egg og varm honningmasse i en bolle med mel og bakepulver. Vi blander alt godt, sett det kaldt i to timer (hvis du har det travelt, kan du til og med i en time).

Deretter kjevler vi ut deigen til en tykkelse på ca en finger og kutter ut pepperkakene i ønsket form. Stek i 8-10 minutter på middels varme på en smurt og lett melet bakeplate. Ferdige pepperkaker kan dekoreres med hvilken som helst glasur.

Les også: Oppskrifter på deilige honningpepperkaker med syltetøy

Honning pepperkaker på kefir

Selv en nybegynner kokk kan lage delikate honningkaker i henhold til denne enkle oppskriften.

Hovedingredienser:

• Kefir (stråmelk) - 300 ml
• Egg - 2 stk. (1 hvit og 2 eggeplommer til deigen og 1 hvit til fondanten)
• Margarin (eller smør) - 100 g
• Granulert sukker - 1 kopp for deig og 2/3 kopp for fondant
• Honning - 1 ss. l.
• Mel - 2,5 kopper

Det første trinnet er å skille eggeplommen fra proteinet (vi trenger proteinet til fondanten), den resterende eggeplommen og piske et annet egg med sukker. Hell all kefir i denne blandingen, tilsett honning, smeltet margarin, brus slukket i eddik (1 ts) og salt. Tilsett siktet mel der og bland alt.

Det viktigste her er ikke å overdrive det med mel. For å unngå at pepperkakene blir tunge og tette, bør deigen ikke være veldig bratt.

Kjevle ut deigen til et lag og skjær ut pepperkaker i forskjellige former. Vi baker på en smurt bakeplate (eller legger emnene på pergament) i 20-25 minutter (temperatur, ca. 180 grader).

Mens pepperkakene steker, gjør du klar fondanten. For å gjøre dette, pisk sukkeret med protein til det dannes en hvit masse, som ikke skal være tykk, slik at den lett kan smøre overflaten på pepperkakene våre.

Etter 20 minutter skal pepperkakene tas ut av ovnen, smøres med fondant og settes inn i ovnen i ytterligere 10 minutter, noe som senker temperaturen litt.

vaniljesaus honning pepperkaker

Takket være denne tilberedningsmetoden er vaniljesaus-honningkaker myke og forblir møre og velsmakende i lang tid, slik at de kan tilberedes for fremtidig bruk i flere dager.

For å lage vaniljesaus honning pepperkaker trenger vi:

• Mel - 1,5 kopper
• Naturlig honning - ½ kopp
• Smør - 1 pakke
• Egg - 1 stk.
• Rom - 1 spiseskje
• Rømme - 30-40 g
• Krydder og krydder - Kanel (tilsett muskatnøtt, kardemomme, nellik)

Vi varmer opp smør og honning i en bolle til ca 75 grader, tilsett gradvis ½ mengden mel, krydder og elt alt raskt. Massen skal vise seg å være tett, og den må avkjøles. Tilsett resten av produktene til den avkjølte massen og bland godt til en homogen plastisk tilstand.

Kjevle ut deigen, skjær ut pepperkakene og stek i 10-15 minutter ved en temperatur på 200 grader. Om ønskelig kan pepperkaker pyntes med glasur.

Les også: Klassiske duftende honning pepperkakeoppskrifter

Dampet honningkaker med valnøtter

Det særegne med å dampe honningkaker er at de ikke er bakt. De tilberedes i en dobbel kjele eller multikoker. Og likevel viser de seg å være myke og røde.

Vi trenger:

• Mel - 1,5 kopper
• Sukker - ½ kopp
• Smør - 50 g
• Honning - 1 ss. l. med en skli
• Egg - 1 stk.
• Valnøtter - ½ kopp
• brus - ½ ts.

Forberedelse:

1. Kok nøtter ved å hakke dem i en blender eller med en kniv.
2. Elt deigen: Løs opp egg, honning, smør og sukker i en egen bolle i vannbad til en jevn masse. Tilsett brus der og rør til det tykner.
3. Fjern så kjelen fra vannbadet og tilsett melet. Bland alt godt. På slutten av eltingen tilsetter du nøttene i deigen.
4. Vi danner baller fra deigen med hendene dynket i vann og legger dem i en dobbel kjele eller multikoker.
5. Koking i 40 minutter.

Nyttårs honning og pepperkaker oppskrift

Deilig honning og pepperkaker med en spesiell aroma kan ikke tilskrives tradisjonelle russiske bakverk. Snarere tvert imot, denne desserten var og forblir en favorittdelikatesse blant europeere og hovedegenskapen til julebordet.

Men siden andre folks tradisjoner, enten vi liker det eller ikke, sakte migrerer til oss, er det mulig, litt i strid med furu-mandarin-aromaen, å lage hjemmelagde pepperkaker med ingefær på nyttårsdager.

Og hvis du viser fantasien din og gleder dine kjære med originale bakverk i form av honningkaker i form av en "ingefærmann", vil dette absolutt bli en signaturdessert på nyttårsbordet.

For å tilberede duftende honning og pepperkaker trenger vi følgende ingredienser:

• Mel - 5-6 glass
• Sterk kaffe (brygget) - 5 ss. l.
• Slukket brus (eller bakepulver) - 1,5 ts.
• Ingefær (fersk revet eller tørket) - 2 ts
• Hakket nellik - 0,5 ts.
• Sukker - 1 glass
• Honning - 1 glass
• Smør (margarin) - 200 g
• Egg - 2 stk.
• Litt salt

Kokeprosess:

Bland sammen mel, krydder, salt og bakepulver. Pisk det mykede smøret med sukker og honning hver for seg og tilsett kaffe, egg og litt av melet med krydder. Du må blande alt med en mikser, så mye som mulig.