Lam er en av de mest populære typene kjøtt. Mange retter tilberedes fra dette produktet, inkludert de berømte suppene basert på lammekraft: shurpa, kharcho og så videre, ikke mange produkter kan skryte av en så rik smak. Kjøttet har utmerket smak og er et veldig nyttig produkt. Dessverre vet ikke alle husmødre hvordan de skal lage lam riktig og hvor mye de skal få en saftig deilig rett. Men i tillegg til selve kjøttet, vil riktig kokt slakteavfall, som et lamhjerte og lunge, være veldig sunt og velsmakende.

Kjøtt

Lamkjøtt er sunt og næringsrikt, på grunn av sammensetningen og innholdet av næringsstoffer og mikroelementer, brukes det som retter til et spesielt kosthold for visse sykdommer.

Før du koker lammekjøtt, skal det være riktig tilberedt. For å gjøre dette må du først suge kjøttet i vann i 1,5-2 timer. Soaking vil bedre fjerne forurensninger og skadelige stoffer. Etter at lammet er dynket, bør det frigjøres fra fettavleiringer og sener.

En bestemt type kjøtt bør velges for hvert formål. For eksempel, hvis det er behov for lam til kjøttkraft og du planlegger å lage den første kursen, bør du velge et produkt på beinet. For slike formål er ribbeina eller nyredelen av ryggraden, så vel som de rørformede margbenene, som først må hakkes opp, perfekte. Slike kjøtt skal tilberedes fra 1,5 til 2,5 timer, avhengig av rammens alder. Det er viktig å koke lammet på svak varme. Kjøttet til buljongen skal nedsenkes i kaldt vann, etter å ha ventet på å koke, bør du ikke gå glipp av øyeblikket og fjerne alt skummet som vil danne seg. Under tilberedningsprosessen må du sjekke kjøttets beredskap ved å gjennombore det med en kniv for ikke å overkokte produktet, ellers blir det tøft.

Hvis du trenger å lage indrefilet, bør tilberedningsprosessen organiseres annerledes. Kjøttet skal kuttes i små biter og nedsenkes i kokende vann. Dette vil gjøre bitene mer saftige og gir ingen fordel eller smak til buljongen. Du trenger litt vann, slik at det skjuler produktet med en centimeter. Kok på svak varme, unntatt aktiv koking. Kjøttet tilberedes fra 1 til 2 timer, også avhengig av værens alder. Som i det første tilfellet er det nødvendig å avkalke i tide.

Lunge

Lammelunge er et biprodukt fra kosten som tilsvarer proteininnholdet med animalsk kjøtt. Etter å ha kokt en lunge, kan du lage mange smakfulle og sunne retter. Den kan kuttes i salater eller konsumeres som en frittstående rett.

Råd! På grunn av sin svampete struktur, absorberer slakteavfallet perfekt væske. Ved å legge den til en salat med ingredienser som er utsatt for væskeutslipp, kan du unngå unødvendig vann i retten.

Før du koker slakteavfallet, må det tilberedes, først må du suge lungene. Erfarne husmødre anbefaler å først legge slakteavfallet i en beholder, trykke ned med en presse og først fylle den med vann etterpå, slik at lungen ikke vil kunne flyte og vil gi alle de dårlige stoffene i vannet.

Lungen skal tilberedes i 1,5-2 timer i to trinn. Først må du fylle lungene med vann, og etter å ha ventet på å koke, kok i 5-10 minutter, hvorpå vannet skal byttes ut. Neste porsjon væske kan allerede være saltet og krydret etter smak. Under tilberedningsprosessen oppstår aktiv skumming, så du må overvåke prosessen og regelmessig fjerne skummet. Også i pannen kan du presse ned produktbitene med et lokk med mindre diameter, dette vil ikke gjøre det enkelt å flyte og lette tilberedningsprosessen.

Et hjerte

Lamhjerte er et annet slakteavfall som blir spist aktivt ikke bare av gourmeter. Vanligvis kokes den, kuttes deretter i biter og stekes - dette er den enkleste og vanligste måten å tilberede produktet på. I motsetning til lam inneholder ikke slakteavfallet fett, men samtidig er det ikke dårligere enn det når det gjelder mengden næringsstoffer og vitaminer.

Råd! For å kvitte lamhjertet med en bestemt lukt, kan det bli dynket i vann som er surgjort med eddik før det kokes.

Før du begynner å lage mat, skal lammehjerte kuttes og skylles grundig for å fjerne blodrester. Ha i en gryte og fyll med kaldt vann. Fjern skummet etter koking, reduser varmen og kok i 1,5 timer. Du kan sjekke produktets beredskap ved å gjennombore det med en skarp gjenstand. Hvis dette skjer uhindret, er parabolen klar.

Etter at avfallet er kokt, kan det serveres ved å kutte det i biter og tilby et tilbehør eller saus til det. Du kan også fortsette å lage mat. En deilig gulasch er laget av hjertet, stekt, eller du kan bare steke produktet med løk og krydder. I tillegg er det mange salater som inkluderer et hjerte. En oppfinnsom vertinne vil alltid være i stand til uavhengig å finne på en tallerken ved hjelp av en så velsmakende og sunn slakteavfall.

Lam lar deg tilberede mange kulinariske mesterverk, dette er ikke bare supper, men også forskjellige fullverdige kjøttretter. Etter matlagingstipsene, vil enhver husmor kunne lage kjøttet ordentlig og overraske husstanden.

Lamkjøtt er høyt verdsatt blant mange forbrukere i vårt land. Den har et stort antall komponenter som er nyttige for menneskekroppen (vitaminer, mineraler og sporstoffer), og er også verdifull i ernærings- og energisammenheng. Imidlertid er det vanlig å spise ikke bare rammekjøtt, men også biprodukter hentet fra kadaveren til dette dyret. Hva kan du lage av fårekjøtt? Hvordan bruke lammene? I artikkelen finner du en oppskrift for å tilberede en deilig og uvanlig tallerken.

generell informasjon

Til tross for at bruken av laminnlegg kan virke underlig eller uakseptabel for noen mennesker, er det spesielle retter i kjøkkenene til flere mennesker i verden, hvis hovedkomponent er nettopp en slik ingrediens. Denne listen inkluderer også den kasakhiske nasjonale retten kalt "kuyrdak". Det bør bemerkes at denne retten tradisjonelt er tilberedt av det ferske slakteavfallet til et nyslaktet dyr. Følgende deler av et dyrs kadaver omtales vanligvis som fårekjøtt:

• lever;
• et hjerte;
• lunge;
• nyrer;
• Språk.

Oppskrift

Å tilberede en uvanlig kazakisk rett, i tillegg til de nevnte fårekjøttene du trenger følgende produkter:

• potet;
• løk;
• hvitløk;
• Laurbærblad;
• salt;
• svart allspice og rødpepper.

Det er viktig å merke seg at mengden ingredienser avhenger av hvor mye slakteavfall du har, samt dine personlige smakspreferanser. Anslått koketid er 1,5 timer. Først må du forberede slakteavfallet. For å gjøre dette, skyll dem godt og sug nyrene i vann i flere timer. Etter det kutter vi slakteavfallet i små biter.

Når du begynner å steke innpakninger, er det verdt å huske den obligatoriske rekkefølgen for tilberedningen: først lungen, deretter hjertet, senere nyrene og sist av alt leveren. Stek biprodukter bør være i en kjele eller i en hvilken som helst annen beholder med tykke vegger i varm olje med tilsetning av krydder. Når maten er stekt, er det også nødvendig å legge hvitløk hakket med hvitløkspresse og hakket løk i halve ringer til dem. La innholdet småkoke over svak varme under et lokk i 35-45 minutter. Etter steking legger du det stekte avfallet på en ren tallerken.

Funksjoner ved servering av retter

Retten blir pyntet med poteter - vi koker dem. For å servere retten til bordet, legg kokte poteter på en tallerken, og på toppen av den - kuyrdak. Dryss alt med friske urter. Kan også serveres med en rekke sauser som passer din smak. Hvis du vil tilsette smak til biproduktene fra rammen, kan du bruke tomatsaus eller rømme. I dette tilfellet bør retten serveres med saus.

Takket være bruken av noen få enkle ingredienser og etter en enkel oppskriftsinstruksjon, kan du tilberede en nasjonal kazakisk rett på kjøkkenet ditt, som utvilsomt vil overraske husstanden og gjestene dine.

For neste oppskrift, se neste video.

Lammelunge- et veldig nyttig biprodukt som oppnås ved kutting av lam.

Biprodukter kalles de indre organene til et dyr, som regel har de lave kostnader.

Lammelunge kan tilskrives diettprodukter, siden den bare inneholder 83 kilokalorier. Derfor anbefales lammelungeretter til mennesker som følger en diett.

Dette produktet anses som veldig nyttig, det inneholder ganske mye protein, men inneholder praktisk talt ikke fett. Så proteiner er nødvendige for kroppen for full utvikling, spesielt dette produktet vil være nyttig for barn og eldre. Lungen inneholder jern, magnesium, kobber, det er indikert å bruke det mot anemi. Det lave fettinnholdet gjør dette produktet uunnværlig for kostholdet, det hjelper å fylle opp uten å overbelaste magen.

Lammelunge inneholder samme mengde vitaminer og mineraler som mørbrad, men lungekostnadene er mye lavere.

Leger anser lammelungen som en av de mest verdifulle proteinkildene: den kan konsumeres 2-3 ganger i uken. Og lungene inneholder ikke skadelig kolesterol, men de er rike på lett fordøyelig jern.

Hvordan lage lammelunge?

Lett å lage lammekjøtt er enkelt, det er viktig å ta hensyn til noen funksjoner. Slakteavfall er ikke alltid tilberedt som kjøtt. For ikke å ødelegge inntrykket av den ferdige parabolen, må du følge noen regler.

Når du kutter en lunge, er det nok å kutte av luftrøret og kutte hver lunge i 3-4 biter. Noen husmødre feiler ganske enkelt ganske enkelt dette produktet i vann, uten å vite hva de skal gjøre på en strengt definert måte. Lungen skal være riktig forberedt som følger: Slakteavfallet vaskes grundig under rennende vann, plasseres i en gryte, presses ned på toppen med noe tungt, og først helles det med vann. Så lungene flyter ikke til overflaten og blir dynket mye bedre.

Mange husmødre spør seg selv: hvor mye lammelunge er kokt? Det brygges veldig lenge - 1,5-2 timer, og det første vannet må dreneres... Under koking vil skum med jevne mellomrom dannes på overflaten, det er bedre å fjerne det med en skje.

Siden lungene i seg selv er myke, er det veldig vanskelig å avgjøre om det er gjort, men som regel er to timers koking tilstrekkelig.

En av de mest populære oppskriftene for å lage lammelunge er gulasch. For å tilberede gulasch trenger du 500 g lunger, løk, tomat, mel, krydder. Lungene vaskes grundig, kokes i 2 timer. Deretter kuttes lungene i terninger, stekes i en panne i vegetabilsk olje, mel, løk tilsettes og stekes i flere minutter. Legg lungene i en kjele, tilsett noen spiseskjeer buljong, tomatpuré, la det koke i 15 minutter. Det serveres gulasj med poteter.

Du kan også koke lungene i en saus. For denne oppskriften trenger du 800 g hjerte, lunger, nyrer, samt en vilkårlig mengde grønnsaker og krydder. De rensede lungene og hjertet kokes og stekes deretter. Knoppene blir kuttet rå og deretter stekt. Tilsett tomatsaus i leveren og grønnsakene, stek til de er møre. Serveres med tilbehør.

Det er også enkelt å tilberede en nasjonalrett med kaukasisk mat kalt "kaurdak" - dette er en veldig velsmakende og solid lammefat. Ofte tilberedes kaurdak ikke bare fra kjøtt, men også fra slike biprodukter: lunger, hjerte, lever og grønnsaker er også en del av retten. Så blir kjøttet hakket i biter, stekt i en panne. Hakket lever og lunger stekes også. Tomater, poteter, løk tilsettes kjøttkomponentene og parabolen er stuet i buljong. Kaurdak serveres på bordet, drysset med urter.

Lett lam stuet i melk regnes som en uvanlig velsmakende rett. For å gjøre dette må lungene kuttes i små biter, helles over med melk, tilsett litt mel og smør. Kok lungene, stek til kokt. Sørg for å drysse den ferdige retten med urter.

Lammelunge i en multikoker

Mange husmødre koker lammelunge i en treg komfyr. Dette kjøkkenapparatet blir mer og mer populært. Å bruke en slik automatisk panne sparer tid og tilbereder samtidig et deilig måltid. Å lage lunger i en multikooker krever ikke spesielle ferdigheter, selv en nybegynner vertinne kan takle dette.

Fordelen med å bruke en multikoker er at det ikke er behov for å tilsette vann, slik at innmat blir kokt i sin egen juice, noe som har en positiv effekt på parabolenes smak og sunnhet.

For en av de enkleste oppskriftene for å lage lammelunge i en automatisk panne, trenger du 300 g hjerte, lunger, ramlever, flere løk, gulrøtter, 4 tomater, krydder. Leaver er kuttet i små biter og sendt til en multikooker, du kan også legge til litt ferskt kjøtt. Løk, gulrøtter og tomater deles i terninger og legges til slakteavfallet. Salt alle ingrediensene, tilsett litt pepper, laurbærblad og bland. Bollen med leveren plasseres i en langsom komfyr og tilberedes i "stewing" -modus i 1 time og 30 minutter. Etter denne tiden tas bollen ut av apparatet, ingrediensene blandes grundig, fordi leveren frigjør mye juice under kokingen. Deretter overføres det ferdige slakteavfallet til porsjonerte plater og helles over den resulterende buljongen.

Fra den resulterende leveren kan du også forberede fylling til paier.

Matlaging bruk

Ved matlaging brukes lammelunge til fremstilling av pates, hermetisk kjøtt, leverpølse, gelé, aspic. Retter laget av dette sunne biproduktet smaker ikke verre enn kjøttretter, men de inneholder færre kalorier og er billigere. Lammelunge og hjerte egner seg til å lage kjøttdeig til paier.

Et riktig kokt lammelys er på ingen måte dårligere i smak enn kjøttretter.

For eksempel kan du lage en deilig salat av den. Til salaten trenger du 0,5 kg lammelunger, flere egg, hermetiske grønne erter eller mais, en løk, majones. Lungene kokes, etter at de er avkjølt, blir de finskåret. Kokte egg, løk finhakkes også, løkene stekes i tillegg i en panne. Legg alle ingrediensene på en tallerken, tilsett mais eller erter, smak til med majones, pynt salaten med finhakkede urter på toppen.

Lammelunge er en av de mest populære slakteavfallene. På grunn av det lave kaloriinnholdet og den høye næringsverdien, anbefales dette produktet for folk som overvåker figuren.

9 av 10 poeng. Veldig velsmakende, men ganske tidkrevende paier.

Matlaging 4 timer.
20 paier

Ingredienser:
For fylling:
1 lammelever (ca. 400 g)
2 lammelunger (ca. 500 g)
1 lamhjerte (ca. 250 g)
70 g smør
4 middels løk
8-9 svarte pepperkorn
3 laurbærblad
vegetabilsk olje, til steking
4 ss tørket sellerirot
1/2 kopp melk
For testen:
330 ml melk
2 egg
5 ss granulert sukker
3 ss vegetabilsk olje
1 ts salt
15 g fersk levende gjær
450-600 g hvetemel, (avhengig av melet kan det ta mer)

Forberedelse:

1. Skyll slakteavfall grundig. Legg hele hjertet i en kjele. Tilsett den skrelte løken, 3 svarte pepperkorn, 2 ss. tørkede sellerirøtter. Dekk til med kaldt vann, kok opp og kok i ca 2 timer til det er mykt (hjertet skal lett gjennombores med en kniv). Nær slutten av tilberedningen, legg til 1 laurbærblad. Når kokingen er ferdig, tøm buljongen, og la den stå litt til fyllet (ca. 50-70 ml).

2. I en stor (!) Kasserolle setter du lungene, skjærer i store biter og hell kaldt vann. Kok opp og avløp. Hell igjen med kaldt vann, tilsett den skrelte løken, 6 svarte pepperkorn, 2 ss. tørkede sellerirøtter. Som med hjertet, kok opp og kok i ca 2 timer til det er mykt, og tilsett 2 laurbærblader mot slutten av tilberedningen. Du må være forberedt på at lungene vil flyte opp under tilberedningen, øke i størrelse og deretter redusere igjen - derfor er det best å dekke pannen med et tungt lokk når du lager mat.

3. Rengjør leveren fra filmen og gallekanalene, suge i melk i 30 minutter. Tøm deretter melken. Varm oljen godt i en stekepanne og tilsett løken kuttet i ringer. Ha leveren på toppen, skjær i stykker som er ca 1,5 cm tykke. Krydre med salt, pepper og la det surre på svak varme til det ikke frigjøres mer blod fra leveren, ca 10 minutter. Det er viktig å ikke overeksponere, ellers blir leveren stiv.

4. Overfør den stekte leveren til en bolle sammen med annet kokt innmat; vil ikke være behov for videre.

4. Stek finhakket løk separat i vegetabilsk olje. Alle produkter (hjerte, lever, lunge, løk) - hakk med en blender eller kjøttdeig to ganger. Tilsett kjøttkraft som er til overs fra å koke hjertet til det resulterende kjøttdeigen - det skal ikke være flytende eller tørt. Smak på fyllet og tilsett salt om nødvendig.

5. Klargjør deigen: fortynn gjæren i litt varm melk. Skill hvite egg fra eggeplommer, pisk deretter 2 hvite og eggeplomme med granulert sukker, tilsett utvannet gjær, vegetabilsk olje, salt og den resterende varme melk. Sikt melet, og tilsett det gradvis til resten av ingrediensene, elt deigen med en slik konsistens at den henger bak veggene. Dekk til med et håndkle og legg det på et varmt sted å heve, ca 1 time, unntatt trekk. Elt deretter deigen og la den heve en gang til.

6. Elt deigen og form paier av den, tilsett et lite stykke smør sammen med fyllet. Oppløs den resterende eggeplommen i 2 ss. kokt vann og smør overflaten med det.

7. La paiene avstand i 10-15 minutter, sett dem deretter i ovnen, forvarmet til 200 grader. Stek i 15 minutter, fjern deretter paiene fra ovnen, smør med smør, dekk med et håndkle eller serviett, la stå i ytterligere 15 minutter og bare overfør det fra bakeplaten.