Vi vet alle at honning er annerledes. Den kan være tettere eller tynnere, nesten hvit eller helt brun. Imidlertid er hovedindikatoren for inndelingen av honning i varianter dens opprinnelse. I henhold til dette kriteriet er honning delt inn i blomster- og honningdugghonning. Blomster kan i sin tur være ren eller blandet. Det er også et så eget konsept som honningdugg. Dette stoffet kan ikke produseres av bier i det hele tatt, for eksempel i New Zealand produserer insekter fra bøkeskoger en analog av honning fra svart og rødt bøk. Dråpene av nektar som de etterlater seg på bladene, glir under solstrålene - derav navnet.

Det er enkelt å skille hvilke typer blomsterhonning - de er oppkalt etter planten den er samlet fra. De vanligste variantene i stripen vår er: blomst, lind, bokhvete, akasie, kløver og alfalfa. Alfalfa honning, for eksempel, har en mild smak og aroma; har en lys gylden farge; kan være ganske vannaktig. Kløverhonning er enda lysere i fargen - i lys kan det virke nesten fargeløs; kløverhonning har en diskret interessant aroma og smak. Kløverhonning samles hovedsakelig fra hvitkløver.

Linden honning er legendarisk. Det er anerkjent som en av de beste variantene i verden på grunn av hele buketten med fordelene. For det første har den en uforglemmelig smak og aroma, som for øvrig vil endre seg avhengig av lindesort og vekststed. For det andre kan de medisinske egenskapene til lindehonning ikke oppføres på en gang - dette er også det første middelet mot forskjellige forkjølelser, sårheling, styrke og betennelsesdempende middel. Linden honning er ikke bare hvit, men også gylden, noen ganger med en grønn fargetone. Når den krystalliserer, blir den kremaktig.

En annen legende er akasiehonning. Som lind er det veldig populært på grunn av smaken, og brukes også gjennom folkemedisinen. Det regnes som veldig nyttig for barn og brukes til å behandle sykdommer i urinveisystemet. For anemi anbefales det å bruke bokhvetehonning. Den har en rødaktig fargetone som spenner fra gyldenrød til brun. Den overflod av vitaminer setter den over de fleste typer honning.

Generelt kan blomsterhonning deles videre i eng- og skogshonning. Eng honning er lettere, dens spekter av aromaer skiller seg fra skog honning. Enghonning er honning av første klasse (lavere karakterer produseres ved hjelp av en annen teknologi); har en gylden farge, hovedkomponentene: timian, kløver, timian, salvie, lucerne og andre urter. Skoghonning er hovedsakelig laget av nektar samlet av bier fra busker, inkludert: bjørnebær, hagtorn, fjellaske. Gress og trær finnes også i skoghonning. Fargespekteret av skogshonning er stort: ​​fra nesten gjennomsiktig gylden til tett mørk brun.

Ofte er en viss prosentandel av honningdugg tilstede i blomsterhonning, det vil si en som er oppnådd fra den bearbeidede nektaren til andre insekter (honningdugg). Honningdugghonning blandes med skogvarianter og bidrar til å skape en spesiell smak. Forresten, noen typer skogshonning kan være farlig for mennesker. De kalles også full honning eller giftig honning, i utseende skiller de seg lite fra vanlig honning. Et slikt stoff skaper matforgiftning, men forårsaker ikke alvorlig skade på kroppen. I henhold til det endelige resultatet kan honning deles inn i filtrert, ufiltrert, bikake og kunstig. Cellulær honning er spesielt arbeidskrevende, fordi cellene må fikses slik at de ikke går i stykker under transport. Den såkalte kunstige honningen er et produkt av bier når de mates spesielt med sukker eller honning fra forrige høst. Verdiegenskapene er mye lavere enn for vanlig filtrert honning.

Varianter og varianter av honning

Acacia(hvit akasie) honning regnes som en av de beste variantene. I flytende form er den gjennomsiktig, etter krystallisering (sukker) blir den hvit, finkornet og minner om snø. Bier samler også nektar fra gule akasieblomster. Denne honningen er veldig lett, men når den krystalliseres blir den fettete, hvit, middels granulær. Acacia gul honning er også en av de beste variantene.

Berberis honning gylden gul i fargen, aromatisk og delikat i smaken. Biene behandler kraftig nektar av blomstene til den vanlige bærbærbusken, som vokser i den europeiske delen av Russland, på Krim og dyrkes mye som et verdifullt hemostatisk middel.

Budyak kjære tilhører førsteklasses. Den er fargeløs, grønnaktig, gylden (lysegul), har en behagelig aroma og smak. Det blir finkornet under krystallisering. Biene samler den kraftig opp fra de vakre, karmosinrøde blomstene av et ugress med tornete stilker og gråblader - en kompis, en hengende tistel.

Borage kjære er hentet fra nektar av store vakre blå blomster av borage - en agurkurt. Borage dyrkes som en verdifull honningplante og medisinsk plante. Honning har en behagelig smak, gjennomsiktig, lett.

Kornblomst honning- grønn-gul i fargen, har en behagelig, mandellignende aroma og en merkelig, litt bitter ettersmak. Den blå kornblomst, eller feltkornblomst, er en god honningplante.

Lyngskjære hentet fra nektar av små rosa blomster av en forgrenet eviggrønn busk av vanlig lyng, vanlig i de vestlige og nordlige steppeområdene i Ukraina, i de vestlige og nordvestlige regionene i Russland, i Hviterussland. Lynghonning i mørk, mørk gul og rødbrun farge med en svak aroma, behagelig eller syrlig bitter smak. Henviser til lave typer honning. Har evnen til å tykne i en gelé med mye luftbobler som kan stige til overflaten. Under omrøring eller risting ødelegges den gelatinøse strukturen av lynghonning, og den blir igjen flytende, men tykner senere igjen. Denne egenskapen kalles tiksotropi. Bokhvetehonning har også små tiksotrope egenskaper. Etter å ha fjernet proteinstoffer fra lynghonning, går tiksotrope egenskaper tapt.

Sennepsskjære- et produkt samlet fra store gule blomster av hvit sennep som vokser i Ukraina, Hviterussland, i den europeiske delen av Russland. I flytende tilstand har den en behagelig gylden gul farge, og får senere en gulkremfarge. Krystalliserer i små krystaller. Har en behagelig aroma, søt smak. Den har høye ernæringsmessige og medisinske egenskaper, takket være den anbefales for luftveissykdommer.

Erte honning høstet fra blomstene av den tynne-bladede erten som vokser i steppene i Sibir.

Bokhvete kjære produsert overalt, men hovedsakelig - i de sentrale og sørlige regionene i Russland, i Ukraina. Honningfarge - fra mørk gul og rødaktig til mørk brun; den har en særegen krydret smak og behagelig aroma. Den krystalliserer til en homogen, ofte grovkornet, mørk gul masse. Noen smakere bemerker at når det spises bokhvetehonning, "kiler det i halsen."
I de fleste tilfeller er bokhvetehonning vurdert som høy klasse og har medisinske egenskaper. Den inneholder mer protein og jern enn andre botaniske honningvarianter. I denne forbindelse anbefales slik honning å tas i behandlingen av anemi. Folk sier: "Mørk kjære er veldig nyttig for mennesker med blek ansikt."

Angelica kjære bier samler hvirvler fra blomster, utbredt i Russland, Krim, Hviterussland, Ukraina.

Melilot honning- veldig lys, hvit eller lys gul. Den har en delikat behagelig smak og aroma som minner om vanilje. Det er rangert som en av de beste variantene. Bier samler den fra de lyse gule blomstene av søt kløver eller gul. Det krystalliserer seg raskt. På grunn av dens høye ernæringsmessige og medisinske egenskaper er den veldig populær. Anbefales for luftveissykdommer, forkjølelse, hodepine, søvnløshet. I USA er søt kløverhonning rangert som en av de beste variantene; det utgjør 50-70% av det totale beløpet på alle honningene som selges.

Blackberry honning bier samles fra blomster av utbredte bjørnebærbusker. Den er gjennomsiktig som vann og har høy smak og medisinske egenskaper og en delikat aroma.

Snakehead honning- lett, gjennomsiktig, med en behagelig aroma og smak. Bier forbereder den fra nektaren av blåviolette blomster av det moldaviske slangehodet som vokser i Kaukasus, Altai og Ukraina. Snakehead er en veldig verdifull melliferous plante, da den inneholder en stor mengde høyt sukker nektar med sitron duft.

Willow honning- gylden gul farge, under krystallisering blir den finkornet, får en kremaktig fargetone, har en høy smak. Biene samler den kraftig opp fra blomstene til forskjellige typer trær og pilebusk, som teller omtrent 170.

Isop honning i henhold til de organoleptiske egenskapene tilhører den førsteklasses prøver. Nektaren for denne honningbier samler seg fra de mørkeblå blomstene til den medisinske og melliferous busk-isop.

Stein honning- sjelden og særegen. Villbier samler den og legger steinklipper i sprekker. Denne honningen er blekgul i fargen, med en behagelig aroma, god smak. Honeycombs inneholder lite voks og er et enkelt krystallisert stoff som må flises av for å bli konsumert, som godteri. I motsetning til vanlig biehonning er steinhonning nesten ikke klebrig og krever derfor ikke en spesiell beholder. Det holder godt uten å endre kvalitetene i flere år. Det kalles også ofte abkhas honning.

Kastanje honning har en mørk farge, har en svak aroma, ubehagelig smak. For å forberede denne honningen samler bier nektar fra blomstene på kastanjetreet, som hovedsakelig vokser på Krim og Transkaukasia. Bier produserer også honning fra nektar av de klokkeformede hvitrosa blomstene til det dekorative hestekastanje. Denne honningen, i motsetning til den første, er gjennomsiktig (fargeløs), flytende, men krystalliserer lett og raskt, noen ganger smaker den bitter. Kastanjehonning tilhører kategorien lavgradig honning.

Fireweed honning- gjennomsiktig, med et grønt skjær, under krystallisering blir det hvitt i form av snøkorn, og ligner noen ganger på en kremaktig eller finkornet masse. Ved oppvarming blir den gul, har en veldig svak delikat aroma og har ikke en distinkt honningsmak, så kjøpere kjenner ofte ikke igjen naturligheten. Denne honningen må blandes oftere enn andre varianter. Honningbier høstes fra nektaren av vakre lilla-røde blomster av smalbladet ildgran (ivan te), som finnes ganske ofte i naturen.

Kløver honning- lys, nesten fargeløs, gjennomsiktig, noen ganger med en grønnaktig fargetone, med en delikat aroma og en behagelig egenartet smak. Den krystalliserer raskt til en solid hvit finkrystallinsk masse. Henviser til førsteklasses honning av høy klasse.

Maple honning refererer til lette varianter av honning, har utmerket smak. Bier samler den kraftig opp fra de vakre gulgrønne blomstene på lønnen, som finnes i nesten alle skogene i Russland, Ukraina, Hviterussland.

Tranebær honning produsert av bier fra nektar av tranebærblomster. Den har en vakker farge, delikat smak, veldig aromatisk, mindre søt enn andre typer honning (sannsynligvis på grunn av høy syre). I USA er det veldig etterspurt.

Lavendel honning tilhører kategorien førsteklasses. Denne gyldenfargede gjennomsiktige honningen med en delikat aroma og behagelig smak er produsert av bier fra nektar av lyseblå eller blå-lilla blomster av den flerårige essensielle oljeplanten lavendel. Lavendel dyrkes på den sørlige kysten av Krim, i Kuban og Kaukasus. Lavendel honning er av høyeste kvalitet.

Linden kjære samles overalt og regnes som en av de beste blant befolkningen. På grunn av sin ekstremt behagelige smak er den høyt verdsatt. En skarp smak er typisk for sentralrussiske honning og spesielt for Ufa "Lipets". Fjernøsten lindhonning er veldig delikat og aromatisk. Ny pumpet ut på en honningavsug, denne honningen er veldig duftende, vanligvis gjennomsiktig, litt gul eller grønnaktig i fargen. Ufa (Bashkir) limehonning, de såkalte leppene, er fargeløs; ved krystallisering blir den hvit, med en gylden fargetone og en grovkornet masse. Amur (Fjernøsten) limehonning med kjedelig gulaktig farge. Alle prøver av lindhonning har en utmerket spesifikk aroma og fantastisk smak, til tross for følelsen av svak bitterhet, som imidlertid raskt forsvinner. Honning krystalliserer til en solid hvit masse, har et grovkornet bur. Krystaller av kalsiumoksalat ble funnet i kalkhonning. Det antas at innholdet i disse krystallene bare er karakteristisk for lindhonning. Deres oppdagelse kan tjene som en ekstra indikasjon på etablering av en kalkhoney-sort. Bier produserer lindhonning fra nektar av lindeblomster, som har høye mykgjørende egenskaper. Linden honning har verdifulle ernæringsmessige og medisinske egenskaper. Den antibakterielle effekten manifesteres mot gram-positive og gram-negative mikroorganismer, så vel som mot ciliater, amøber og Trichomonas. Den inneholder flyktige, ikke-flyktige og lite flyktige antimikrobielle stoffer, har slimløsende, betennelsesdempende og. mild avføringsmiddeleffekt. Det brukes med hell for sykdommer i luftveiene (sår hals, rennende nese, laryngitt, bronkitt, bronkial astma), som et middel til å styrke hjertet, for betennelse i mage-tarmkanalen, for sykdommer i nyrene og galleblæren. Det har god lokal effekt på purulente sår og forbrenninger. Noen ganger har lindhonning en lysegul eller grønngrå farge som kommer fra inntrenging av honningdugghonning. (Lindefall er vanlig.) I folkemedisin brukes lindhonning mye til forkjølelse, hovedsakelig som diaphoretisk.

Burdock honning har en skarp krydret lukt, har en mørk olivenfarge, er veldig tyktflytende. For å få tak i denne honningen samler bier nektar fra små mørkrosa blomster av filtburdock og stor burdock. Denne nektaren har en vakker gulaktig farge, noen ganger kan den ha en grønnaktig fargetone og har en sterk, behagelig krydret lukt. Honning samlet fra blomstene av filt burdock (spindelvev) har en olivenfarge, lys, tyktflytende, lett pakket rundt en skje.

Eng honning (urter) har en gylden gul, noen ganger gulbrun farge, behagelig aroma, god smak. Eng ("prefabrikkerte") honningbier produserer fra nektar av forskjellige engblomster.

Alfalfa kjære bier samles fra lilla eller lilla alfalfa blomster. Nypumpet honning har forskjellige nyanser - fra perfekt gjennomsiktig til gylden rav; krystalliserer raskt, får en hvit farge og ligner tykk krem ​​i konsistensen. Fargen avhenger av vanninnholdet: jo lavere vanninnhold, jo lysere blir honningfargen. Denne honningen har en behagelig aroma og spesifikk smak. Hvis honning lagres i et varmt rom, kan det forbli flytende i ett år.

Bringebær kjære tilhører de lette varianter av honning av høyeste kvalitet, har en behagelig aroma og god smak. Bringebær-honningkake har delikat smak og smelter i munnen. Denne honningen er laget av nektar av ville og hage bringebærblomster. På grunn av det faktum at bringebærblomsten er slått ned, er bien, som trekker ut nektar, som en under en naturlig kalesje eller paraply og kan fungere selv i regn.

Melissa kjære har en gjennomsiktig farge, behagelig aroma og smak. Bier høster den fra nektaren av lys lilla eller rosa med en sterk duft av sitronmelisse blomster. Bier elsker duften av sitronmelisse veldig mye.

Gulrot honning har en mørk gul farge, sterk aroma. Bier produserer den fra nektar av duftende hvite blomster av paraplyformede blomsterstander av en dyrket toårig plante - gulrøtter.

Mynte kjære bier produserer fra nektar av de duftende blomstene til den flerårige essensielle oljen og krydderplanten, peppermynte, som gir rikelig høst av honning av høy kvalitet. Denne honningen har en gul farge og en behagelig myntearoma. Myntehonning anses å være av høy kvalitet i Vest-Europa. Denne honningen inneholder mye vitamin C, har en koleretisk, beroligende, smertestillende og antiseptisk effekt.

Løvetann honning har en gylden gul farge, veldig tykk, tyktflytende, krystalliserer raskt, med sterk lukt og skarp smak. Denne honningen er hentet fra nektar av en velkjent og utbredt ugress - løvetann.

Så honning er hvit, duftende og velsmakende. Denne premium honningen er produsert av bier fra nektaren som er samlet fra de mange gylden-gule blomstene i purke.

Solsikke honning har en gylden farge, svak aroma og tertsmak. Krystalliserer raskt. Når det krystalliseres, blir det lysegult, noen ganger til og med med en grønnaktig fargetone. Denne honningen har verdifulle diett- og medisinske egenskaper.

Morurt honning- veldig tung, lys gul i fargen, med en spesifikk, men ikke skarp smak. Bier samler nektar fra de blek lilla blomstene til moderurt honningplanten.

Raps honning har en farge fra hvit til intens gul, svak aroma og sukkerholdig smak, tykk, krystalliserer raskt. Den oppløses dårlig i vann og blir raskt sur under langvarig lagring. Bier forbereder den fra nektar av rapsblomster.

Reseda kjære tilhører kategorien høykvalitets, har en behagelig aroma og kan konkurrere med lind i smak. Bier produserer denne honningen fra nektar av mignonetteblomster, som er en god honningplante.

Rowan honning har en rød farge, sterk aroma og god smak. Under krystallisering dannes en grovkornet masse. Bier høster honning fra nektar av rogneblomster.

Moden kjære har en grønn-gul farge, har en svak aroma, men en behagelig smak. Ikke egnet for langtidsoppbevaring. Den er produsert fra nektar av voldtektsgullgule blomster.

Gresskar honning har en gylden gul farge, behagelig smak, krystalliserer ganske raskt. Biene høster den fra de store gyldne blomstene på gresskaret.

Tulipan kjære har en rødlig farge, har en behagelig aroma og god smak. Bier samler denne honningen fra et grønn-rødlig dekorativt tulipantre. Dette treet er en god melliferous plante, da den inneholder den høyeste mengden nektar sammenlignet med andre subtropiske melliferous planter.

Phacelia kjære har en lysegrønn eller hvit farge, har en delikat aroma og behagelig delikat smak. Tilhører de beste variantene. Etter krystallisering ligner det en deig. Den er laget av nektar av phacelia blomster, som regnes som en god honningplante.

Bomulls honning- veldig lett og først etter at krystallisering blir hvit, har den en spesiell aroma og delikat smak. Honning samlet av bier fra bomullsblader smaker det samme som honning samlet fra store bomullsblomster.

Kirsebær honning. I noen regioner i Ukraina og sørlige regioner i Russland er det store områder med kirsebærplantasjer, som også er myke. Fra nektar av søte kirsebærblomster produserer bier søt kirsebærhonning. Den har en karakteristisk sitronsøt smak, har en hvit-gul farge og en behagelig aroma. Godt akseptert av kroppen. Har antimikrobielle egenskaper.

Blåbær honning har en eksepsjonell aroma, behagelig smak og har en rødaktig farge. Den er produsert av bier fra nektar av blåbærblomster.

Sage honning har en lys gult eller mørk gylden farge, har en delikat behagelig aroma, god smak. Den er produsert av blomstene til den farmasøytiske salvien.

Eukalyptus honning- ubehagelig i smak, men høyt verdsatt, da den brukes i folkemedisin for behandling av lungetuberkulose. Bier produserer denne honningen fra nektar av store enkeltblomster med mange støvdragere av det eviggrønne treet av den runde eukalyptus, dyrket hovedsakelig i subtropene.

Esparcet honning tilhører verdifulle varianter. Den er lysegul i farge, gjennomsiktig som en krystall, har en behagelig delikat aroma og smak. Den krystalliserer sakte i veldig fine krystaller. I avgjort form er det en hvit solid masse med en kremaktig fargetone, som ligner fett i utseende. Den høstes av bier fra nektar av sainfoin-planten, eller vicolor, som vokser i naturen. I tillegg til nektar tar biene brun-gul pollen fra sainfoin. Ifølge tilgjengelige data, i løpet av blomstringstiden av sainfoin, er pollen dominerende i hvilken som helst bi-pollen.

Eple kjære har en lysegul farge, veldig delikat aroma og smak, krystalliserer raskt. Laget av epleblomst nektar.

Den mest behagelige og deilige faste begynner 14. august. Denne dagen feires Honey Frelserens høytid, og folk går til kirken for å velsigne vann, valmuefrø og honning.

Oldtidsferie

Honey Savior er en av de eldste høytidene, som vitner om begynnelsen av honningsamlingen i bigårder. Fra dagen for den første frelser begynner antakelsens faste og varer til 28. august. Dette er den eneste flerdagens ortodokse faste til ære for Guds mor og hennes antagelse.

Tre augustferier, feiret til ære for Frelseren Jesus Kristus, går etter hverandre. Den første frelseren er honning (frelseren på vannet), den andre er Yablochny (frelseren på fjellet), den tredje er nøtten (frelseren på lerret).

Honey Savior kalles også Macovey. Faktisk faller den på dagen for feiringen av de makkabanske brødre-martyrene. Ferien fikk imidlertid navnet "Honey Poppy" ikke av denne grunn. Faktum er at fra 14. august begynte samlingen av valmue årlig.

I ortodoksi kalles den første frelseren utryddelse av trærne til Herrens livgivende kors. Treet til det livgivende korset ble ført ut til gatene i Konstantinopel, siden det var i denne varme perioden at ulike epidemier og sykdommer begynte å spre seg. Keiseren forlot til og med hovedstaden for ikke å bli påvirket av epidemier, og folk fikk muligheten til å berøre helligdommen, be Gud om nåde, for helbredelse. Folket har også navnet Wet Spas. Etter prosesjonen badet de i innviet vann og badet husdyr for å vaske bort sykdommer.

Det viktigste å gjøre på dagen for den første Frelser er å innvie hovedretten til festbordet - kjære. Han ble helliggjort i et nytt fartøy, som ennå ikke var i bruk, der en birøkter i rene klær la en del av bikaken fra den rikeste bikuben. Etter messen velsignet presten den «nye novaen» fra bienes sommerarbeid, «Guds arbeider», og begynte å helliggjøre honningen som ble brakt inn bikaker. Kontorist samlet inn "prestens andel". En del av den innviede honningen ble umiddelbart overlevert til de "fattige brødrene", de sa: "På den første Frelseren vil tiggeren prøve honningen!".

Etter å ha besøkt kirken, organiserte folket en festlighet. Feiringen skal ikke være for morsom, spesielt for de som observerer Dormition Fast. I stedet for alkoholholdige drikker, skal bare kvass og selvfølgelig honning være på bordet. Etter den "våte Frelseren" badet de ikke lenger: sommeren nærmer seg solnedgang, vannet "blomstrer", fuglene blir stille, bien bærer ikke avgifter, tårnene samles i flokk og forbereder seg på avreise. En hard tid begynte, feltarbeid, slått, høsting. Bøndene forberedte treskegulv, fjøs for det nye høstkornet, dyrkbart land for vinteravlinger.

I en tønne honning

Interessant er honning en av de mest forfalskede matvarene, da prisene er 5-10 ganger høyere enn sukker og andre søtningsmidler. For å bestemme kvaliteten på honning, må du dyppe en trepinne i den. Vedlikeholdet fra det skal flyte som en "slange", uten avbrudd, og passe inn i en "lysbilde", og ikke i et "hull". Det er mye fuktighet i umoden honning, noe som betyr at den kan gjære snart. Skum og en sur lukt vil fortelle deg om dette allerede har skjedd.

Når du kjøper ung honning, vipp glasset - massen inni skal være homogen og flyte jevnt fra vegg til vegg og etterlate et tykt lag på dem. Ved testing er det nødvendig å ta hensyn til variasjonen, siden forskjellige typer honning har forskjellige viskositeter. Du bør også varsles hvis honningen er veldig gjennomsiktig. Naturlig honning inneholder pollenpartikler, voks og andre naturlige inneslutninger.

Når du handler honning, er det best å ta noen små glasskrukker med skruelokk for å hjelpe deg å spise den raskere. Du bør ikke ha sødmen i plastbeholdere lenge. Dette er en midlertidig pakke - prøv å overføre den til glass (ideelt sett er det bedre å kjøpe honning i den umiddelbart) eller keramiske retter så snart som mulig.

Det anbefales ikke å oppbevare honning i en metallbeholder - den reagerer med sink og kobber, og giftige stoffer kan akkumuleres i den. Honning lagres i flytende form lengst i naturlig emballasje, i forseglede kammer. Ved en omgivelsestemperatur på 20-30 ˚С, så vel som i en bikube med bier, kan den ikke tykne i opptil 2-3 måneder.

Smak og farge

Avhengig av den mykgjørende planten, hvis nektar ble samlet opp av biene, er honning forskjellig i farge, smak og lukt. Hvis honning er hentet fra en bestemt type plante, kalles den monofloral, vanligvis får den navnet på denne planten - for eksempel lind, gress, bokhvete. Hvis bier har samlet nektar fra forskjellige planter, kalles slik honning vanligvis polyfloral (blandet), eller bare blomster. Det er nesten umulig å få honning fra en honningplante fordi flere honningplanter vanligvis blomstrer samtidig ved siden av bigården.

Etter farge er honning delt inn i lys og mørk med mange overgangsskygger - fra hvit til rødbrun. Fargen avhenger av plantene fra nektaren som honning oppnås: relativt lette arter oppnås fra blomsterstand av lind, solsikke, akasie, relativt mørk - fra bokhvete, melkeblomst. Honning samlet av bier fra en bestemt plante har vanligvis sin egen karakteristiske smak og aroma. Med litt erfaring kan du for eksempel umiskjennelig identifisere bokhvetehonning. Linden honning eller honning samlet fra solsikkeblomster har en særegen aroma. Smaken og fargen er påvirket av selve naturen.

I dagens artikkel vil vi snakke om et så nyttig produkt som -.

Vi vet alle fra barndommen at honning er veldig nyttig, og uansett om vi elsker det eller ikke, prøver vi alltid å ha honning i huset vårt. Mange bruker honning ikke bare til behandling av sykdommer, til kosmetiske formål, til massasje, til fremstilling av forskjellige kulinariske mesterverk, men også på mange andre områder av livet. På grunn av populariteten til honning har folk dessverre lært å lage honning uten bier og tjene penger på kunder som ikke vet hvordan man skal skille ekte honning fra en falsk, som ikke bare ikke vil gi fordeler, men kan alvorlig skade vår helse.

Så la oss bevæpne oss med den nødvendige kunnskapen om honning og lære å velge ekte honning og ikke kjøpe en falsk.

Klassifisering av honning

Honning kjennetegnes av:

- opprinnelse;
- produksjonsmetode;
- farge og konsistens.

Opprinnelse:

- Monofloral - dannet av nektar av en plante (lind, lønn, bokhvete, akasie, etc.).
- Polyfloral - blandet, dannet av nektar fra forskjellige planter (eng, steppe, hage, etc.).

Honning er blomst og honningdugg.

Bier produserer honningdugghonning ikke fra blomsternektar, men fra honningdugg, den søte saften som etterlater og honningdugg utskiller (utslipp i form av flytende søte dråper urteagtige bladlus, ormer, purebloes). Honningdugg honning er mørk i fargen, tyktflytende, har en ubehagelig ettersmak og dårlig aroma. Denne typen honning brukes til bearbeiding.

Bier samler bare blomsterhonning fra blomsterektren.

Etter produksjonsmetode:

Selvflytende, fritt flyter ut av bikaken, presset og sentrifugal, atskilt med en sentrifuge. Dette er den reneste og mest gjennomsiktige honningen. Metoden for å skaffe seg honning ved hjelp av en sentrifuge er den vanligste.

Etter farge og konsistens:

Ved sin konsistens er honning flytende og tykk (som et resultat av krystallisert glukose).

Fargen på honning avhenger bare av sorten. Fargen på ekte honning kan være i alle nyanser av brunt og gult.

Nedenfor er hovedtyper av honning:

Kalk. Lysegul, krystalliserer lett, har en karakteristisk lukt. Det brukes mot sykdommer i luftveiene, bra mot forkjølelse og inkludert innånding. Det har en god effekt på mage-tarmkanalen og nyrene. Fra en lind kan bier samle ca 40 kg honning.

Acacia. Gjennomsiktig, lett, mer flytende, med en liten akasie-aroma. Krystalliserer sakte. Det brukes mot sykdommer i det kardiovaskulære systemet, mage-tarmkanalen og inflammatoriske sykdommer hos kvinner, ikke bare internt, men også eksternt, på grunn av dets bakteriedrepende egenskaper.

Bokhvete. Lys brun farge, med en karakteristisk lukt og svak bitterhet. Denne typen honning brukes i konfekt. Behandler sykdommer i mage, blod og hud

Åker og eng. Lys oransje eller brun i fargen, med en veldig behagelig lukt og smak. Den har nesten alle medisinske egenskaper.

Frukt honning. Høstet fra bær og fruktavlinger. Lys rav, med en delikat lukt og smak. Har kostholdskvaliteter.

Solsikke. Gylden gul i fargen, behagelig å smake, krystalliserer raskt. Antiallergenisk, men når det gjelder medisinske egenskaper, er den dårligere enn de viktigste typer honning.

Typer honningfakes:

- naturlig honning med tilsetningsstoffer;
- honning fra produkter av ikke-nektar opprinnelse;
- kunstig "honning".

Når du kjøper honning, vær oppmerksom på:

Prisen. Hvis du vil kjøpe honning til en lavere pris, kan du gli sukker sirup til en god pris, som blir tonet med te. Denne typen forfalskninger blandes litt med ekte honning, og da vil det være vanskelig å finne en forskjell fra ekte honning. For forfalskninger brukes sukrose, melasse, stivelse, kritt og til og med sand. Håndverkere-birøktere har lært å forfalske honning på en slik måte at det er vanskelig å finne ut av det selv under laboratorieforhold. Den vanligste falske er når bier blir matet med sukker sirup og vi ender opp med bearbeidet sukker i stedet for nektar fra åkrene.

Farge. Unaturlig hvit honning kan være sukkerlignende. Unaturlig mørk, til og med mørk brun honning kan enten smeltes (med karamellsmak) eller i verste fall honningdugg (laget av bier fra insektsekresjoner). Slike honning inneholder ikke bare nyttige stoffer, men er også helseskadelig.

Hver slags honning har sin egen naturlige farge: blomster - lys gul, lime - rav, ask - gjennomsiktig, bokhvete, hvilken som helst nyanse av brun.

Men enhver variant, uansett farge, hvis den er ekte og ren, vil være gjennomsiktig. Mens honning med tilsetningsstoffer vil være overskyet og, hvis du ser nøye, med sediment.

Lukt. Hvis honning har en behagelig rik aroma, så er den ekte, for i en falsk merker du knapt lukten, og hvis du kan høre den, er den fra søtt vann.

Smak. Ekte honning, når du smaker den jevnt, vil oppløses i munnen din uten rester, det vil ikke være krystaller eller melis på tungen. Også, etter ekte kjære, blir det litt krangling i halsen.

Alle typer honning har en søt smak, men noen av variantene har en spesifikk smak (tobakks-, kastanje- og selesorter har en bitter smak, og lyng har en bitter smak). Eventuelle avvik i smaken av honning indikerer dårlig kvalitet. Andre smaksfeil kan assosieres med urenheter. Overdreven surhet kan skyldes begynnelsen av gjæringen, aromaen av karamell er resultatet av oppvarming og smelting av honning, bitterhet er feil lagringsforhold.

Viskositet og konsistens. Dypp en tannpirker i en tallerken, og hvis dette er ekte honning, bør den trekkes med en lang sammenhengende tråd, og når tråden knekker, vil den synke helt og danne en liten bakke på overflaten av honningen, som gradvis vil og sakte divergerer. Naturlig honning er tynn og delikat, den absorberes lett i huden uten å etterlate klumper.

Ekte kjære ruller ikke raskt av skjeen. Ta en spiseskje honning og snu skjeen flere ganger i raske sirkulære bevegelser. Honning vil vikle på den, nesten uten å tømme.

Dypp skjeen i honningbeholderen. Når du trekker ut skjeen, se på honningen dryppe. En høy kvalitet vil danne et bånd og legge seg som et lysbilde, og det vil dannes bobler på overflaten.

Naturlig honning er flytende og krystallisert. Krystalliseringstid avhenger av farger og lagringstemperatur.

De fleste honningvarianter krystalliserer i november-desember. Så når du kjøper kandisert honning på dette tidspunktet, kan det ikke være tvil om at den er ekte. Hvis honning er i en krukke og to lag har dannet seg: en tettere i bunnen og en mer flytende på toppen, så er dette en falsk. Fordi det er få varianter av honning (lyng, akasie, kastanje), der det er mye fruktose, forblir flytende til våren. Naturlig flytende honning midt på vinteren er en enorm sjeldenhet, den kan enten være sukker (biene ble matet med sukker) eller smeltet.

Dypp en brødskive i honning i 10 minutter. I ekte honning vil brødet stivne, og i falskhet vil det mykne opp. Dette er et tegn på at sukker sirup er tilsatt honningen. Ekte honning er helt vannfri.

Ta en dråpe honning og dryss den med en klype stivelse. Hvis stivelsen forblir på toppen av den gule dråpen med en hvit hette - ekte kjære, hvis ikke - falsk.

Tilsett noen dråper eddik i en skje honning fortynnet med destillert vann. I nærvær av kritt vil blandingen koke på grunn av frigjøring av karbondioksid.

Og hvis du i stedet for eddik slipper noen dråper jod og det blir blått, ble stivelse tilsatt honningen.

Legg honning på papir og tenn den. Ekte honning brenner ikke, smelter eller brun, bare papiret rundt den brenner. Hvis honningen smeltet, ble biene matet med sukker sirup, og hvis den blir brun, ble den fortynnet med sukker.

Video om forskjellen mellom ekte kjære og falske

Det er alt for i dag, og i de følgende artiklene, kjære lesere, vil vi bli kjent med metodene for å lagre honning, og også dvele ved de nyttige egenskapene.

Vi vet fra barndommen at honning er en deilig og veldig sunn delikatesse.

I dag gir markedet oss et stort antall forskjellige typer honning.

Blant dem er det dessverre også forfalskninger.

For å gjøre et kjøp av høy kvalitet og ikke skade helsen din, er det veldig viktig å vite hva honning er og hvilke egenskaper den har.

Forskjeller mellom forskjellige typer honning

Bi honning er et søtt, tykt produkt produsert av bier. Ulike egenskaper gjør det mulig å skille mange typer honning.

Klassifiseringen er laget i henhold til følgende kriterier:

• botanisk opprinnelse;
• geografisk opprinnelse;
• salgbar tilstand;
• metode for å skaffe;
• tetthet;
• farge og gjennomsiktighet;
• smak og lukt.

I følge sin botaniske opprinnelse er honning blomster (naturlig) og honningdugghonning.

Blomst honning bier produserer fra nektar av blomstrende og ekstrablomstrende planter.

Den er produsert av honningdugg (søt klebrig saft av plantestengler og blader) og honningdugg (søt væske utskilt av insekter som lever av plantesaft).

Et typisk eksempel på klassifisering av honning etter geografisk opprinnelse er navnet "Karpatisk honning".

I følge ekstraksjonsmetoden kan honning være bikake (i naturlig form) og sentrifugal (pumpet ut).

Når det gjelder tetthet (eller konsistens), kan honning være flytende og krympet (krystallisert).

På grunn av fargen kan honning være lys og mørk. Med denne karakteristikken er det mulig å bestemme grovt hva nektaren ble samlet fra: lett honning er hentet fra lind, akasie, solsikke, mørk honning - fra bokhvete og kastanje.

Gjennomsiktigheten til honning bestemmer tilstedeværelsen av biebrød (pollen) og krystalliseringsprosesser. Naturlig honning er søt med forskjellige toner: med en karakteristisk ettersmak, bitterhet eller sødme. Aromaen av honning bestemmes av honningplanter.

Honning, samlet fra en plante, utstråler en uttalt lukt, en variert aroma oppnås fra en hel bukett med planter. Alle typer honning har lignende medisinske egenskaper. Honning har sårheling, antibakteriell, beroligende effekt, har en positiv effekt på hjerte-, fordøyelses- og nervesystemet.

Visste du? I 2015 ble Ukraina det første landet i Europa og det tredje i verden når det gjelder mengden produsert honning.

– et veldig verdifullt produkt som kommer til vårt bord i sin naturlige emballasje - bikaker, utenom kontakt med teknologisk utstyr. For spesielt krevende kjøpere er honningkake en garanti for kvalitet og beskyttelse mot forfalskning. I tillegg, hvis cellene i bikaken er forseglet med naturlige "lokk" (voksplater), betyr det at honningen i dem er helt moden.
Honning i kammer er godt bevart og krystalliserer ikke på lenge. Honeycomb honning er mye mer aromatisk og kan konsumeres sammen med honeycomb.

Kroppen mottar nyttige fettløselige biologisk aktive stoffer, vitaminer og naturlige antibiotika fra voks. Fettsyrer av voks og propolis øker kroppens forsvar og forhindrer utvikling av aterosklerose.

Propolis har bakteriedrepende, antitoksiske, antivirale, soppdrepende og betennelsesdempende effekter. Flavonoider som propolis inneholder forsterker effekten av vitamin C og reduserer sannsynligheten for blodpropp.

Voksen renser tannkjøttet og tennene fra plakk, og propolis som finnes i den ødelegger patogene bakterier. I organene i fordøyelsessystemet fungerer voks som et naturlig absorberende middel.

Fordelene med daglig bruk av honningkakehonning er ubestridelige: det vil bidra til å beskytte kroppen mot forkjølelse, takle stress og gjenopprette styrke under hardt arbeid.

Visste du? Propolis er et harpiksaktig bietlim som bier skaper ved å samle klebrig stoffer fra treknopper og modifisere dem med enzymene deres. Med sin hjelp dekker bier sprekker, desinfiserer kammer, regulerer inngangens permeabilitet.

Monofloral blomsterhonning

Honning fra bare en plante heter monoflorøs... Slike honning i sin rene form kommer veldig sjelden over, oftere dominerer en bestemt plante med 40-60 prosent.

Acacia honning gjennomsiktig i flytende form og hvit i størknet form. Fra gul akasie lett, nesten gjennomsiktig flytende honning oppnås. Duftende akasiehonning har en delikat smak, og bitterhet er ikke særegen for den, og i flytende tilstand, på grunn av det høye innholdet av fruktose, er den i stand til å bli ganske lang tid (1-2 år).
Akasiehonning absorberes lett av kroppen og kan erstatte sukker og søtsaker. Produktet er en viktig komponent i et diabetisk kosthold; insulin er ikke nødvendig for behandlingen. Det forårsaker ikke allergiske reaksjoner og har en god effekt på fordøyelsen av barn.

Med hypertensjon hjelper denne honningen med å senke blodtrykket, har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemets arbeid.

De antiseptiske egenskapene til akasiehonning er nyttige for øyesykdommer: en løsning av honning i destillert vann blir tilsatt øynene; kremer brukes til konjunktivitt.

Honningsalver og -løsninger brukes til å behandle dermatitt, sår og sår. Tradisjonell medisin anbefaler å bare bruke honning på den berørte huden.

I industriell kosmetologi brukes akasiehonning til fremstilling av kremer. Du kan gjøre hjemme honningmasker. For normal til tørr hud blandes honning med olivenolje, for fet hud - med eggehvite. Etter 20 minutter vaskes masken med varmt vann. Vask med honning med vann hjelper huden til å takle mindre ufullkommenheter og forbedre ernæringen.

Viktig! Kandisert honning er et godt alternativ til industrielle hudskrubber.

Bokhvete honning er lett å kjenne igjen. Nyansene er mørke (oransje, terrakotta, brun), og smaken er krydret og syrlig, noen ganger til og med med en bitterhet som får halsen til å kile. Bokhvete honning krystalliserer seg raskt.
Bokhvete honning, på grunn av tilstedeværelsen av mange vitaminer, har en generell styrkeeffekt på kroppen. Det er nyttig i perioder med økt aktivitet av forkjølelse, da det bidrar til å øke immuniteten og forbedre kroppens forsvar.

Bokhvetehonning hjelper til med å takle vevskader: reduserer betennelse, fremmer sårtilheling. For å gjenopprette mageslimhinnen i tilfelle magesår, anbefales det å drikke et glass kokt vann på tom mage hver dag og spise en dessertskje med bokhvetehonning på 15 minutter.

Vitamintilskudd tilberedes med bokhvete honning.

For oppbevaring av honning anbefales det å velge et tettsittende glass, keramikk, aluminiumsbeholder eller fat i rustfritt stål. Plastbeholdere skal ikke ha en spesifikk lukt.

Viktig! En blanding av honning og reddikjuice er et utmerket hostemedisin.

Den rike brune fargen og bitterheten i ganen er kjennetegnet på kastanjehonning. Denne kjære er ofte dyrere. Lys honning er hentet fra hestekastanje, mørk honning er hentet fra frøkastanje. Ikke alle liker den spesifikke smaken, mange foretrekker de mer populære typer honning, men kjennere vil definitivt sette pris på den interessante nøtteaktige ettersmaken og syrlig aroma.
Som andre typer honning har kastanjehonning mange medisinske egenskaper.

Det anbefales å spise det mot forkjølelse, søvnløshet, nervøs spenning. Kastanjehonning er et sterkt naturlig antibiotikum, det vil bidra til å bekjempe betennelse, styrke blodkar, senke blodtrykket og øke appetitten. Har en koleretisk effekt, stimulerer fordøyelsen, toner kroppen.

Kastanjehonning bør spises med forsiktighet av barn og personer som er utsatt for allergi.

Viktig! Noen ganger prøver uærlige selgere å forfalske den mørke fargen på kastanjehonning ved å blande brent sukker med den. Slike falske kjære har en matchende ettersmak.

Linden honning er en av de beste typene honning. Den er gjennomsiktig, lysegul med en gul eller grønnaktig fargetone (på grunn av honningdugg), lukten av honning ligner duften av lindeblomster - søt og duftende med hint av mynte og kamfer. Honningen smaker veldig hyggelig, med en vedvarende ettersmak og mulig svak bitterhet.
Mettet honning har en lysegul farge og en grovkornet struktur. Den kandiseres 3-4 måneder etter pumping, mister gradvis gjennomsiktighet og får en tykk konsistens.

Også denne typen honning er nyttig for leveren og organene i fordøyelsessystemet (har en mild avføringseffekt), den gjenoppretter styrke, styrker kroppens generelle tilstand.

Det optimale daglige inntaket av limehonning er 2 ss for voksne og 2 ts for barn.

Visste du? Under optimale forhold kan bier produsere mer enn 16 kg honning fra blomstene på en medium lind.

Bier samler nektar fra hage- eller skogsbærbærblomster de første månedene av sommeren. Strukturen på blomsten lar dem gjøre dette selv i regnvær. Skogs bringebær er en mer produktiv honningplante: bier samler 70-100 kg honning fra et område på en hektar, og 50 kg fra hage bringebær.
Frisk bringebærhonning har en gylden nyanse, behagelig bringebæraroma, myk struktur og delikat smak uten bitterhet. Under krystalliseringsprosessen blir bringebærhonning granulær og får en kremaktig fargetone.

Denne typen honning er et fantastisk immunmodulerende middel og en kraftig assistent i behandlingen av forkjølelse og luftveissykdommer. Tradisjonell medisin foreskriver bruk av bringebærhonning med varm te eller melk.

Hell inn i en liten vannkoker for innånding et glass varmt vann og tilsett en skje med honning, du må puste parvis i omtrent en halv time. Denne prosedyren kan gjøres i 10 dager.

Det er nyttig å spise bringebærhonning i nærvær av sår og stomatitt i munnen, kronisk utmattelse og nevroser. Det vil hjelpe kroppen til å slappe av og få god søvn. I eldgamle tider ble egenskapen til honning for å eliminere betennelse brukt av kvinner i behandlingen av sykdommene (sår, cyster).

Viktig! For å skille ekte honning fra falsk honning, er det viktig å vite noen få regler. Ekte moden honning er tyktflytende; den kan ikke dryppe fra en skje som gelé. Om vinteren kan ikke honning være flytende. Hvis du oppløser kvalitetshonning i et glass vann, bør det ikke dannes noe sediment. Hvis du slipper en dråpe jod på honningen og den blir blå, blir honningen tykkere med stivelse.

Solsikke honning

Solsikkehonning er lett å kjenne igjen: den er knallgul, søt og litt syrlig i de første sekundene. Denne honningen krystalliserer veldig raskt, en hvit skorpe dannes ofte på overflaten, og etter 2-3 uker blir flytende honning til en tykk masse med store klumper. Dette skyldes at 50% av massen av honning er glukose. Moden honning er hard, med gule eller gule krystaller, som minner om ghee.

Solsikkehonning inneholder et stort sett med nyttige aminosyrer som er nødvendige for syntesen av proteiner og antioksidanter.

På grunn av det ikke veldig attraktive utseendet, omgår kjøpere ofte denne typen honning. Faktisk har den mange medisinske egenskaper. Solsikkehonning er et naturlig antidepressivt middel, det styrker også veggene i blodårene, reduserer hevelse og forbedrer leverfunksjonen. Det høye glukoseinnholdet bidrar til det rytmiske arbeidet i hjertet.

Kombinasjonen av solsikkehonning og kanel er effektiv for å forhindre leddgikt.

Viktig! Ved oppvarming over 50 ° C mister honning sine verdifulle egenskaper.

Rapshonning er mer populær i Europa og Amerika, i vårt land blir raps hovedsakelig sett på som en fôravling for dyr. Planten inneholder essensielle oljer som gir honning sin karakteristiske aroma. Opptil 90 kg honning kan fås fra 1 hektar rapsfelt.
Rapshonning er preget av en lysegul farge (etter krystallisering - hvit) og en uttalt skarp lukt. Denne honningen smaker veldig søt, til og med litt sukkerholdig, siden den inneholder en stor mengde glukose og fruktose, og etterlater en bitter ettersmak. Det er praktisk talt uoppløselig i vann, det er bedre å ikke legge det til drinker.

Konsistensen av raps honning er tykk. Krystallisering av honning skjer så raskt at den kan suges en dag etter oppsamling, og det vil ikke være mulig å pumpe den ut. Derfor blir rapshonning ofte matet til bier i elveblest.

Hjemme kan rapshonning forbli i flytende tilstand i opptil 3 uker, så det er bedre å kjøpe den i små beholdere og bruke den med en gang. En krukke med honning lagres på et kjølig, mørkt sted.

Rapshonning er nyttig for behandling av anemi og sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Bor som finnes i den, bidrar til restaurering av beinvev og funksjon av skjoldbruskkjertelen. Honning metter kroppen med energi, noe som er viktig under tung fysisk anstrengelse. Rapshonning er effektiv til å bekjempe hoste og lindrer sår hals.

Viktig! Noen ganger kan honning forårsake astmaanfall. Kontraindikasjon for bruk av honning er individuell intoleranse. For diabetikere med den andre typen sykdom er det bedre å diskutere dette med en lege. Det anbefales ikke å spise honning til barn under 3 år.

Polyfloral blomsterhonning

Polyfloral honning er produsert fra nektar av forskjellige myke planter. Honning får ofte navnet sitt fra landet det ble samlet fra: skog, steppe, eng, fjell.

Maihonning er den tidligste honningen, pumpet ut i midten av mai - begynnelsen av juni. Denne honningen er lys i fargen (hvit til gul) og har en søt smak uten bitterhet. Umiddelbart etter pumping ser det ut som en søt lys sirup nesten uten lukt, den får sitt endelige utseende når den tilføres i 3-5 måneder.
Aromaen av mai-honning er en unik bukett med luktene til forskjellige honningplanter som blomstrer om våren: liljekonvall, fuglekirsebær, rips, jordbær, tyttebær, kirsebær, eple, pære, salvie, selje.

Mai honning er den mest populære og etterspurte, den har mange medisinske egenskaper, som andre typer honning.

En spesiell fordel med honning i mai er at den er lite allergifremkallende og kan brukes trygt i babymat, og tilstedeværelsen av fruktose lar diabetikere spise den.

Viktig! Hvis du lider av søvnløshet, kan du prøve å drikke et glass varm melk eller vann med en skje honning før sengetid.

Skogskjære

Skoghonning produseres av bier fra nektar av blomster av skogstrær, busker og urteaktige planter (lønn, akasia, selje, chokeberry, kost, fuglekirsebær, hagtorn, blåbær, jordbær, bringebær, oregano, liljekonvall, timian) .
En slik honning har en litt syrlig, bitter smak og en veldig duftende urtearoma. Fargen på skogshonning avhenger av hvilke planter som fungerte som honningplanter: den varierer fra lyse til mørke nyanser. Ved langvarig lagring får honning en heterogen struktur med små krystaller, i utgangspunktet kan den ha både en væske og en tykk konsistens. Bikuber for en skogstikk er plassert på blader og skogkanter.

Skoghonning er et veldig helbredende produkt som har samlet de gunstige egenskapene til mange planter. På grunn av antall medisinske egenskaper og nyttige stoffer er skoghonning ledende blant alle typer honning.

Den inneholder en stor mengde vitaminer (A, B1, B2, B6, C, PP, K, E) og mineraler, har en gunstig effekt på nesten alle organsystemer, har antibakterielle, antiinflammatoriske og smertestillende effekter.

Skoghonning øker nivået av hemoglobin, toner kroppen og anbefales for søvnløshet. Det er nyttig for forebygging og behandling av forkjølelse: i en periode med økt risiko vil et velsmakende og sunt vitamintilskudd til dietten være en blanding av hakket tørket frukt og nøtter med honning.

Ikke glem at honning i skogen inneholder mye kalorier og ofte forårsaker allergiske reaksjoner hos barn.

Visste du? Borting er en eldgammel metode innen birøkt, basert på bruk av bort - en naturlig eller uthulet hul i trær for å holde bier. Med utviklingen av kulturell birøkt og spredningen av rammekuben, har den mistet sin betydning og blir sjelden brukt, men på Ukrainas territorium finnes den fortsatt i skogene i Polesie.

Felthonning

Denne typen honning er veldig populær. Den er basert på nektar av mange felturter: oregano, valerian, celandine, sennep, timian, gjeterveske, salvie, rose hofter, kløver, lucerne, seljeurt, løvetann, kamille, timian, sikori, johannesurt, tistel, nattskygge.
Smaken og de medisinske egenskapene, samt utseendet til felthonning, avhenger av utbredelsen av karakteristiske planter i området med honningsamling. Ett felt i forskjellige årstider kan produsere honning med forskjellige egenskaper. Fargespekteret av slik honning er fra fargeløs til gul-oransje og lysebrun, smaken er søt med bitterhet, lukten er behagelig, urtelyd.

Hvis rose hofter er den dominerende planten, inneholder honning mye vitaminer. Salvie og kamille gir honning antiinflammatoriske egenskaper, timian - slimløsende, vanndrivende og bakteriedrepende, baldrian - beroligende. Johannesurtblomsthonning er effektiv til å behandle hudabscesser, sår, sår.

Steppe skat

Steppehonning har absorbert aromaen og de gunstige egenskapene til steppeurtene, den er preget av høye ernæringsmessige og helbredende egenskaper. Honningplantene for slik honning dyrkes (bokhvete, kløver, raps, timian, søt kløver) og ville planter (løvetann, tistel, kornblomst, sististel, vill reddik) planter.
Honning har rav og gyldne fargetoner, blomster-urteaktig lukt og behagelig syrlig smak, krystalliserer raskt.

Steppe honning er nyttig for å behandle sykdommer i leveren, luftveiene og forkjølelse. Den beroligende effekten av steppehonning er effektiv til å behandle nervesykdommer, hodepine, stress, søvnløshet.

Honning hjelper til med å normalisere blodtrykket, utvide koronarkarene. For behandling av gastritt med høy surhet anbefales det ta tre ganger om dagen noen timer før måltider et glass varm kokt melk med en spiseskje steppehonning.

Visste du? Fra slike planter som azalea, andromeda, akonitt, vill rosmarin, vanlig liguster, kelklyng, fjelllaurbær, rododendron, hellebore, oppnås den såkalte "full honning". Det forårsaker tegn på rus eller forgiftning hos en person: kvalme, oppkast, svimmelhet og svakhet, luftveis- og hjertesvikt, og noen ganger bevissthetstap.

Fjellskjære

Fjellhonning er en elite og dyr type honning samlet i økologisk rene fjellområder (ved foten, ved foten av fjellet). Honningplanter for fjellhonning kan være mer enn 50 planter: akasie, hagtorn, svartorn, fuglekirsebær, villrose, tistel, salvie, elecampane, oregano, veronica, sitronmelisse, timian, hagtorn.
Fjellhonning er flerblomstret, så lukten kombinerer aromaene til mange blomster, og smaken er snerpende og bitter. Hvilken type honning avhenger av regionen den ble høstet i. Fargen på fjellhonning er lyse nyanser av gult og brunt.

Ekte fjellhonning er et utmerket middel mot forkjølelse, sykdommer i luftveiene, øynene, leveren, det er nyttig for det kardiovaskulære systemet og skjoldbruskkjertelen, beroliger nervesystemet, har antibakterielle egenskaper, og det er derfor det brukes i behandlingen av sår og brannsår.

Fjellhonning er en sterk immunmodulator. Det anbefales også for diabetikere.

Visste du? De nepalske Gurung-menneskene trekker ut vill honning i en høyde av 25 meter over bakken ved hjelp av de enkleste verktøyene: taustiger og lange bambusstenger.

Når det er varmt vær, når planter slutter å produsere nektar, samler biene seg honningdugg og honningdugg. Den første er en søtaktig væske, som utskilles av bladene og skuddene av planter, og den andre er avfallsproduktet fra insekter (bladlus, biller, ormer) som lever av plantesaft.

Denne væsken inneholder proteinnedbrytingsprodukter og andre animalske stoffer.

Når kilden til honningdugg er bladene av nåletrær (gran, gran, furu), kalles honning nåletre; honningdugg samlet fra løvtrær (lind, lønn, eik, selje, aske, kirsebær, plomme, eple, selje) blir grunnlaget for barrhonning.

Bier samler honningdugg i høylandet og i barskogløvskog. Ofte inneholder honningdugghonning en del av blomsterhonning, denne typen honning kalles blandet. Honeydew honning er kategorisk ikke egnet for fôring av bier om vinteren. For mye mineraler og nitrogenholdige forbindelser kan føre til at biefamilien dør.
Honningdugghonning produseres på tørr sommer eller sen sesong, når de fleste av plantene har falmet. Den har en tyktflytende, klebrig struktur, mørk brun eller oransje-gul (honning fra furunåler) farge og inneholder mange mineraler. Slik honning smaker søtt med hint av bitterhet. Aromaen av honningdugg honning er merkelig, krydret. Denne typen honning oppløses dårlig i vann.

Takk for din mening!

Skriv i kommentarene hvilke spørsmål du ikke har fått svar på, vi vil definitivt svare!

79 en gang allerede
hjalp

METODER FOR BESTEMMELSE AV KVALITETEN AV HONING

Metoder for å bestemme kvaliteten på honning

1.

For å bestemme modenheten til flytende (ikke-sukker, fersk) honning, i
en skje senkes ned til den og de begynner å rotere den. Umoden honning strømmer fra skjeen, og
moden - innpakket, liggende på en skje i folder, som et bånd.

2. Ta flytende (ikke-sukker) honning til en prøve,
slippe en tynn pinne i beholderen. Hvis dette er ekte kjære, så går det etter
bak en pinne med en lang, ubrutt tråd, og når denne tråden knekker, så den
helt ned, og danner et tårn på overflaten av honningen, en pagode, som da
vil sakte spre seg.
Falske kjære vil oppføre seg som lim: det vil det
drypp rikelig og drypp ned fra pinnen, og danner et sprut.

Frisk moden
honning renner ned fra skjeen i tykke sammenhengende bånd.

Normal tetthet av moden fersk honning når den dreneres fra en skje (ved temperatur
+20 ° C).

3. Høykvalitets honning skal ikke
skum. Skumdannelse indikerer gjæring, dvs. ødeleggelse av honning. Naturlig
honning kan ikke gjære, fordi det er bakteriedrepende. (For å skaffe alkohol fra honning
drikker ved gjæring eller oppløst i vann og kokt opp. Når
oppvarming av honningen mister sin bakteriedrepende virkning og kan gjæres.)

4. Over tid blir honning overskyet og tykner (kandisert) -
dette er et sikkert tegn på god kvalitet. Flytende honning er vanligvis om sommeren.
(Juli-august) under pumpingen. Maksimum på 1-2 måneder (avhengig av
varianter) det krystalliserer.
Derfor, hvis om vinteren eller våren selges
flytende honning betyr at den enten blir oppvarmet eller forfalsket. Det skal huskes
når den varmes opp til en temperatur på + 40 ° C og mer, mister honningen hovedrommet
gunstige egenskaper, og blir til en enkel søt fruktose - glukosesirup.
I kandisert naturlig honning bevares alle fordelaktige egenskaper, og
det er uønsket å varme det opp eller legge det til varme retter, drikke.

Oftest kandiseres ekte honning 2-3 uker etter innhøsting.
Med tanke på at den siste bestikkelsen ble tatt i slutten av september - begynnelsen av oktober, til
20. oktober kan naturlig honning bare kandiseres. Et unntak
er akasie honning (akasie honning) som i lang tid
krystalliserer (noen ganger til våren), og lyng kjære blir til
geléaktig masse.

FRA RUSSISK HISTORIE. Det var en gang
Katarina II utstedte et dekret om å piske kjøpmenn med "tynn" honning i november
og senere. Dessverre blir nå ikke dette dekretet implementert før det nye
år, og til og med om våren er hyllene i russiske butikker fullstendig fylt med gjennomsiktig
usøtet "honning", dvs. en bevisst forfalskning.

Det hender at honning under lagring danner et krystallisert lag nedenfra, og
på toppen - sirupaktig. Dette indikerer at honningen er umoden og inneholder
økt vannmengde.

5. Sjekk lukten og
smak. Forfalsket honning er vanligvis luktfri. Ekte kjære
har en duftende aroma. Denne lukten er makeløs. Honning med blanding
sukker har ingen aroma, og smaken er nær smaken av søtet vann.

6. Bestem om honningen inneholder stivelse. For dette
legg litt honning i et glass, hell kokende vann over, rør og avkjøl. Etter
tilsett noen få dråper jod. Hvis sammensetningen blir blå, så kjære
tilsatt stivelse.

7. Tilsett stivelse
melasse kan bestemmes med ammoniakk, som tilsettes dråpevis til prøven
honning, tidligere oppløst i destillert vann (1: 2). Løsning
blir hvit med et brunt sediment.

En blanding av kritt kan oppdages hvis den fortynnes med destillert honning
vann, tilsett noen dråper eddik. Koking skjer i nærvær av kritt
blanding på grunn av frigjøring av karbondioksid.
Eller så kan du bare dryppe videre
honningeddik eller annen syre. Hvis honningen "koker", da
det er kritt.

9. Bestemmelse av sukrose-tilsetningsstoffer i honning
(Sahara). Oppløs honning i varmt destillert vann (som en siste utvei -
kokt) i forholdet 1: 2 for å oppnå en lettflytende (flytende nok)
løsning. Inspiser for mekaniske urenheter - løsning
naturlig honning (uten tilsatte uoppløselige tilsetningsstoffer) vil absolutt være
gjennomsiktig, uten sediment og uten urenheter på overflaten. Deretter
slipp forsiktig noen få dråper sølvnitratløsning der,
ser på reaksjonen. Hvis honningen er uten tilsatt sukker, vil det ikke være uklarhet.
Hvis en
sukker tilsettes honningen, en tydelig hvitaktig
turbiditet.

10. Tilstedeværelsen av mekaniske urenheter. I
ta en prøve honning i et lite prøverør, tilsett kokt eller destillert
vann og oppløs det. Naturlig honning oppløses helt, løsning
gjennomsiktig. I nærvær av uoppløselige tilsetningsstoffer (for forfalskning) på
overflate eller i sedimentet, vil det bli funnet en mekanisk urenhet.

11. Tradisjonelt er lette honningvarianter ansett som de beste.
Dette er imidlertid ikke alltid sant. For eksempel, kjære av en mørk farge, si,
bokhvete, kan inneholde mer jern, kobber, mangan og annet viktig
stoffer og være mer verdifulle for kroppen enn lys.

TIL
INFORMASJON:

Generelt er alle varianter av naturlig honning praktisk talt
er like nyttige og nødvendige i et sunt kosthold. Forskjellen mellom forskjellige typer honning
mer i sin varierte smak og utseende, og fordelene er omtrent
er den samme og alltid utmerket (se nedenfor konklusjonen til professoren ved Agricultural Academy
dem. Timiryazeva Yu.A. Cherevko).

Det viktigste er at det ikke er honning
forfalsket og ble ikke samlet i områder med høyt giftinnhold
stoffer.

Det må tas i betraktning at giftig
stoffer i honningen samlet fra dem er konsentrert (dvs. er i betydelig grad
større konsentrasjon). Bier er ufølsomme for mange giftige stoffer, og
for mennesker kan slik honning være veldig skadelig, opp til massiv tung,
og til og med dødelig forgiftning (slike tilfeller er veldig vanlige, fordi tilstedeværelsen av
alle mulige giftige stoffer for å sjekke honning i laboratoriet er rett og slett urealistisk -
det er for mange slike stoffer).

Honning samlet fra
honningplanter ved militære treningsområder, ved siden av kjemiske planter
industri, store flyplasser, termiske kraftverk, i områder med økt radioaktiv
forurensning, så vel som i områder med jordbruk som bruker forbedret
kjemikalisering av felt med svært giftige plantevernmidler.

I Russland er det
det er mange sterkt kjemiske eller strålingsforurensede områder, i
som er upraktisk å trekke ut honning. Som et eksempel, om en av disse sonene
- Fjell Altai - se nedenfor på denne siden artikkelen "Roscosmos and the forgiftet
kjære av fjellet Altai ".
I VEDLEGGET FOR AMATØREN på slutten av dette
sider - kart over ulike teknogene forurensninger av Russlands territorium.

Oppbevaring av honning

Honning skal oppbevares i
fullstendig mørke, fordi mange nyttige stoffer går raskt i oppløsning under påvirkning
Sveta. (Dette gjelder også alle matvarer.)

Den beste tingen
oppbevar honning i tett lukkede glassbeholdere (f.eks. glasskrukker
skruehettene) på et kjølig sted og alltid i sin helhet
mørke.

Under langtidsoppbevaring kan løst lukket honning
endre sterkt dens egenvekt, egenvekt, vanninnhold.

Hvis det oppbevares på et tørt sted i en åpen beholder, må vanninnholdet i
den kan reduseres med opptil 14%, og vekten vil reduseres med 4-5%. Og hvis den oppbevares i fuktig tilstand
innendørs er honning i stand til å absorbere luftfuktighet fra omgivelsene.

Ved 60% relativ fuktighet blir moden honning vannet, og som den
øker luftfuktigheten, øker vannet (honning absorberer fuktighet fra luften).
Samtidig blir honning som regel sur.

Innendørs tørr
moden honning holder seg godt til enhver temperatur. Og ved høy luftfuktighet
lagres best ved temperaturer under +10 grader Celsius (for eksempel i
kjøleskap) eller over +27 (men ikke mer enn Y32).

Honning er i stand
absorbere fremmed lukt, så oppvasken og rommet må være rent. I
det kan ikke lagres surkål, sild, grønnsaker, parafin, etc.

Oppbevar honning i et tett lukket glass, emalje eller
keramiske tallerkener (men i ingen tilfeller i jern, kobber eller
galvanisert). Galvaniserte og kobber kokekar strengt
forbudt! Honning inngår en kjemisk reaksjon med sink og kobber,
fylling med giftige salter.

Uemaljerte kokekar av metall
kan bare være laget av rustfritt stål eller aluminium, men i alle fall
umaljerte metaller er uønskede.

Honning kan lykkes
oppbevares i tønner eller esker av tre. Det mest egnede materialet til
fat er et lindetre. Bøk, sedertre, poppel er også egnet. På bartrær
trehonning får en harpiksaktig lukt, i osp blir den bitter og i eik
blir svart.

Holdbarheten til honning under optimale forhold er en
år. Etter det mister den sine antimikrobielle egenskaper. 10-20%
reduserer mengden glukose og fruktose. Vitaminer B1, B2 og C starter
kollapse. Mengden sukrose og syrer øker.

Hvis du
ønsker å gjøre fortykket honning til væske, legg beholderen med honning i
en gryte med varmt vann og varme under omrøring (selve honningen
det anbefales ikke å varme på brannen).
Men,
husk at når det blir oppvarmet til 37-40 grader Celsius og over, begynner honning uunngåelig
mister mange av sine nyttige (helbredende) egenskaper, og blir til en vanlig søt
fruktose-glukose masse.
Av denne grunn bør du ikke tilsette honning i
varm te og andre varme drikker.
I tillegg ved oppvarming
honning over 45 gr. Med en del av fruktoseformer oksymetylfurfural –
stoff skadelig for bier.
Hvis nødvendig å oppløse
krystallisert honning, så er det bare å varme den opp i et vannbad og
sørg samtidig for at vanntemperaturen ikke overstiger 50 gram. FRA.

Nysgjerrig i honningens verden

Makedonsk birøkter saksøker bjørn for å ha stjålet honning
For bjørnens skyld
svarte staten

I Makedonia
en ganske uvanlig rettssak fant sted der birøkteren
saksøkte bjørnen. Som et resultat, ved avgjørelsen fra domstolen i byen Bitola, var klumpfoten
funnet skyldig i å ha stjålet honning og forårsaket skade på birøkterens økonomi.

Når han snakket om detaljene i hendelsen, sa birøkteren at han ærlig prøvde
skremme inntrengeren med høy turbo-folkemusikk.

"Jeg prøvde å skremme bjørnen med sterkt lys og musikk, fordi jeg hørte det
at bjørnene er redd for dette, '' sa Zoran Kiseloski til pressen etter å ha fullført
hans tjeneste i saken, som hadde pågått i retten i et helt år. - Derfor
Jeg kjøpte en generator, satte på lysene og skrudde på musikken. "

Bjørnen nærmet seg ikke på flere uker, men så snart den sluttet å virke
generatoren og musikken døde, klatrefoten klatret igjen for å kjære. Så offeret
birøkteren gikk til retten med et krav om å dempe villraneren.

Bjørnen ble funnet skyldig, men siden han ikke er noen
eiendom og tilhører artene som er beskyttet av staten, bestemte retten
staten til å betale 140 000 dinarer (ca. $ 3550) skade på birøkteren, men
beordret offeret til å fortsette å forbedre sikkerheten til bigården, for ikke å avsløre
et vilt dyr til unødvendig fristelse.

Falske kjære og hvordan du kan identifisere dem

Forfalskning, eller forfalskning, biehonning har vært kjent i lang tid, spesielt
i forbindelse med utviklingen av sukkerindustrien.

Amos Ruth i hans
Encyclopedia of Beekeeping (1876) rapporterer om Gassels bok
"Detection of falsification" (1855), der han etter hans mening for første gang
gir informasjon om honningforfalskning. Han bringer det aktuelle og inn i vårt
tid til å sitere: "Falske og forfalskede honning er ganske vanlig på vår
markeder. Det vanlige stoffet er vanlig sukker, fortynnet med
vann i form av sirup og smaksatt med forskjellige aromatiske stoffer. Dette
stoffet blandes vanligvis med ekte honning. "Blant urenhetene i
Selv usunne alun ble funnet i falske produkter.

Per
det siste århundret har metodene for forfalskning blitt bedre. Begynte å bruke
melasse, invertsukker og sukrose. For forfalskninger, forskjellige inneholder
karbohydratstoffer, som potet- og maisstivelse, og andre
Produkter.

Forfalsket honning har blitt vanskelig å skille fra naturlig
ikke bare organoleptisk, men også i laboratoriestudier.

Derfor, i artiklene nedenfor på denne siden, gir SuperCook-utgaven
alle mulige metoder for selvkontroll av honning hjemme.
Noen av disse metodene gjentas i forskjellige artikler, noe som indikerer
deres popularitet.

Beskyttelse av forbrukere av honning fra innkjøp
forfalskninger i handelsnettverket ble overtatt av staten, men ofte kjære, i tillegg til
markeder og butikker, kjøpt fra enkeltpersoner.

Forbrukerne burde
vite om eksistensen av honningforfalskninger og være i stand til å gjenkjenne dem.

TIL
for tiden kjent forfalsket honning kan oppsummeres i tre store
grupper: naturlige honninger med tilsetning av utenlandske produkter for å øke deres
masse og viskositet, honning laget av bier fra søte produkter er ikke
av nektar opprinnelse, og kunstige honning.

Kjærlighet kommer til
salg må alltid være i samsvar med GOST. Etiketten må angi
GOST. Ethvert avvik fra det indikerer unaturlighet og
forfalskninger. For å vurdere kvaliteten på naturlig honning, tilbys de i det vitenskapelige
litteratur 43 indikatorer: modenhet, stabilitet, vanninnhold, sukrose ...
Dessverre er disse kravene ofte brutt. Hvordan bestemme
godartet naturlig honning?

Uansett
hvor du kjøper kjære, bør du alltid spørre hvor og når det var
montert.

Når du kjøper honning i en spesialforretning(hva,
i Russland er det imidlertid ingen garanti for forfalskning i det hele tatt - nå har vi svindlere
overalt er det nok i overflod) les det nøye merkelapp... Hun er
og vil fortelle deg hva slags honning det er.

hvit etikett vil indikere
for honning av høy kvalitet, blå- at honning er av dårlig kvalitet eller honningdugg.

Etiketten skal inneholde standard, variasjon, botanisk type honning, tid
og hentested, leverandørens navn og adresse.

Metoder for å bestemme kvaliteten på honning

I
folk har sine egne metoder for å bestemme kvaliteten på honning, for eksempel
applikasjon kjemisk blyant. Poenget er som følger - på
et lag honning påføres papir, en finger eller en skje og blir utført over det med et kjemikalie
med en blyant eller blyant dyppet i selve honningen. Det er foreslått hvis honning
forfalsket, dvs. inneholder alle slags urenheter (sukker, sukker honning og
økt vannmengde), så forblir et farget blyantmerke. Men,
forsker V.G. Chudakov i 1972 testet 36 prøver av honning av forskjellige
kvalitet, inkludert 13 forfalsket, og mener at dette folket
metoden for å bestemme honningens naturlighet og vurdere kvaliteten er absolutt
feil.

Det er en annen populær metode for å identifisere forfalskninger
kjære, den ligger i prøven på bløtepapir... Liten
mengden honning faller på bløtepapiret. Hvis etter noen minutter på
et vannaktig sted vises på baksiden av papiret, dette regnes som et tegn
forfalskninger. Igjen gjennomførte V.G. Chudakov laboratorium
studier av dette utvalget, som førte til den konklusjonen at utvalget faktisk er
lar deg bestemme nesten 100% av forfalsket honning, men også en del av
naturlige honninger faller også inn i kategorien forfalskninger.

Hvis en
kjøp honning, så se i guidene hvordan det skal se ut. Hovedtingen,
den må ha en viss aroma, honningsmak, det vil si en bukett,
tilsvarer en viss grad av naturlig honning; må matche og
farge.

Hvis honning er for hvit det burde vekke mistanke
er det ikke sukker? Hvis fargen er mørk brun- er han ikke død? Hvis en
duften er sløv, kjennes smaken av karamell - det betyr at den smeltes
honning.

Vær også oppmerksom på konsistensen av honning.- er han
må tilsvare tettheten til sorten, ved en temperatur på 20 grader Celsius
pakket rundt skjeen, som et bånd, med søte tråder, som bryter inn
et bestemt øyeblikk.

Flytende honning skal vekke mistanke. Heller
i alt er dette umoden honning. Den blir ikke lagret, gjæret, slik den inneholder
masse vann. Slik honning vil ikke "vikle" seg på en skje, men ganske enkelt
vil renne ut av det. Kjøper du honning om vinteren, bør den ikke være flytende, men
I så fall er det mest sannsynlig oppvarmet eller fortynnet.

Når
sjekk honningen for gjæring. Hvis det ikke føles ved omrøring
tyktflytende, aktivt skummende og gassbobler dukket opp på overflaten. Fra han
en bestemt sur lukt kommer ut, og har også en alkoholiker eller brent
smell.

Før du kjøper store mengder honning, kjøp 100-200
gram per prøve.

Vokt dere for å kjøpe honning fra bigårder,
ligger langs motorveier med tung biltrafikk. I
slik honning kan ha en økt mengde blyforbindelser og andre stoffer,
faller på blomster med bilgass. Med nektar og pollen
bly kommer i honning, og dette er farlig for helsen til de som bruker det.

Honning samlet i områder med ugunstig økologi er også veldig skadelig.
(se kart nedenfor).

Hvordan identifisere i honning
urenheter

Å identifisere forskjellige typer honning i honning
urenheter anbefaler følgende metoder. Hell i en gjennomsiktig krukke med honning,
tilsett deretter destillert vann - honningen vil oppløses, urenheten vil legge seg i bunnen.

• For å oppdage blanding av mel eller stivelse i honning trenger å
  hell 3-5 ml av en vandig løsning av honning (1: 2) i en krukke eller et glass og tilsett 3-5
  dråper av Lugols løsning (eller tinktur av jod). Hvis honningen inneholder mel eller
  stivelse, løsningen blir blå.
• Urenhet av stivelsessirup(blanding
  kaldt vann og stivelsesholdig sukker) kan gjenkjennes ved utseendet,
  klebrighet og mangel på krystallisering. Du kan også blande en del honning med
  2-3 deler destillert vann, tilsett et kvart volum på 96% alkohol og
  rist opp. Hvis det er stivelsessirup i honning, vil løsningen ta melk
  farge. Etter å ha avgjort denne løsningen vil en gjennomsiktig halvflytende klebrig masse legge seg.
  (dekstrin). Hvis det ikke er urenhet, vil løsningen forbli klar.
• Oppdag urenheter i melasse og vanlig sukker (bete)
  Sahara Du kan legge til en løsning på en 5-10% løsning av honning i vann
  sølvnitrat (lapis). Hvis et hvitt bunnfall av sølvklorid faller ut,
  så indikerer dette tilstedeværelsen av en urenhet. Hvis det ikke er noe sediment, er honningen ren. Det er en annen
  metode: tilsett 22,5 ml til 5 ml av en 20% oppløsning av honning i destillert vann
  metyl (tre) alkohol, med dannelse av en rikelig gul-hvit
  sediment, honning inneholder sukker sirup.
• Å oppdage urenheter
  invertert sukker det er en ganske komplisert måte: mal 5 g honning
  med en liten mengde eter (der spaltingsproduktene er oppløst
  fruktose), filtrer deretter eterløsningen i en bolle, fordamp til tørrhet og
  resten tilsett 2-3 dråper av en nylaget 1% oppløsning av resorcinol i
  konsentrert saltsyre (spesifikk vekt 1,125 g)... Hvis urenheten
  vil bli oransje (til kirsebærrød), noe som betyr at det er en invertert
  sukker.

Økt andel sukrose i honning hva kan
installert under laboratorieforhold, snakker om dårlig kvalitet: i
naturlig blomsterhonning av sukrose ikke mer enn 5%, ikke mer enn 10% - i honningdugg.

Jo bedre kvaliteten på naturlig honning, jo mindre sukrose inneholder den.
"Sukker" honning har sine egne organoleptiske egenskaper: lukten av gammel
honningkake, frisk uttrykksfri smak, flytende konsistens (hvis frisk), med
langvarig lagring blir tykk, klebrig, klebrig.

"Sukker" honning, som all unaturlig honning, er annerledes,
mangel på vitaminer, organiske syrer, protein og aromatiske stoffer,
mineralsalter. I sukkerhonning er hovedelementet silisium og
de gjenværende saltene er praktisk talt fraværende, det er bare spor etter dem. In natura
kjære - tvert imot.

• Hvis honning ikke krystalliserer, kan det antas at
  hva er blanding av potetmelasse.
• For å
  oppdage blanding av honningdugg honning hell 1 del vann i et glass
  honningløsning (1: 1) og tilsett 2 deler kalkvann, og varm opp blandingen til
  kokende. Hvis det dannes brune flak som faller ut, så er dette
  indikerer tilstedeværelsen av en blanding av honningdugg honning.

SETT AV UTTRYKKLIGE KONTROLLER AV HONING FOR KVALITET VED KJØP

(Noen punkter vil gjenta ovenstående, men repetisjonen er det
lærerens mor, fordi enhver rimelig voksen må rett og slett ikke tillate det
lure deg selv med alle slags rogue crooks og i alle tilfeller være i stand til å velge

Kan jeg kjøpe honning for hånd? Hvis bare
sikker på nøyaktig hva du kjøper. Å selge honning i en butikk er heller ikke i det hele tatt
en garanti for kvaliteten.

Den eneste sanne kvalitetssikringen
kjøpt honning - personlig bekjentskap med birøken, tillit til hans
integritet og kunnskap om at bigården hans ligger i en safe
terreng. Derfor er det best å kjøpe honning fra en birøktervenn direkte til hans
bigård.

Den vanligste honningforfalskeren er
sukker sirup. Umoden honning blir ofte fortynnet med samme sirup til
gi den den manglende søtheten.

Først må honning være
moden. Bier jobber tross alt med nektar i omtrent en uke: de fordamper vannet,
berike med enzymer, bryt ned komplekse sukkerarter til enkle. I løpet av denne tiden, kjære
insisterer. Biene forsegler det ferdige produktet med vokshetter - nemlig
slik honning har alle sine nyttige egenskaper og kan lagres i lang tid
(men ikke mer enn ett år).

Svært ofte pumpar birøkter honning inn i
under honningsamlingen, uten å vente på at den skal modnes på grunn av mangel på kammer. Innhold
vann i slik honning noen ganger dobler normen, det er lite beriket med enzymer og
sukrose, blir raskt sur.

For å bestemme modenheten til fersk
usøtet honning, temperaturen blir brakt til 20 gram. Omrøring
skje. Deretter tas skjeen ut og roteres. Moden honning er pakket rundt
henne. Innimellom kan honning bli sukker, dette er normalt og påvirker ikke på noen måte
på smak, på aroma, eller på honningens helbredende egenskaper.

Via
enkle tester kan avgjøre om honning er forfalsket.
- mel og
stivelse bestemmes ved å tilsette en liten mengde honning fortynnet med vann
en dråpe jod. Hvis løsningen blir blå, kjære med mel eller stivelse.
- Hvis kl
legge eddik essensen løsningen vil suse - det er kritt i honning.
- Hvis i
5-10% vandig løsning av honning med tilsetning av en liten mengde
av lapis-oppløsningen rundt dråpene, det dannes uklarhet og et hvitt bunnfall -
sukker er tilsatt.

Hvordan kan du definere kvalitet
honning?

1) Etter farge.
Hver type honning har sin egen
fargestoffer som bare er iboende for ham. Blomsthonning - lys gul, lime -
rav, aske - gjennomsiktig, som vann, har bokhvete forskjellige nyanser
Brun farge. Ren honning uten urenheter er som regel gjennomsiktig, uansett
farge var han ikke.
Honningholdige tilsetningsstoffer (sukker, stivelse,
andre urenheter), er uklart, og hvis du ser nøye på, kan du
oppdage sediment.

2) Ved aroma.
Ekte kjære
har en duftende aroma. Denne lukten er makeløs. Honning med blanding
sukker har ingen aroma, og smaken er nær smaken av søtet vann.

3) Ved viskositet.
Ta honning til en prøve ved å slippe den i en beholder
tynn pinne. Hvis dette er ekte kjære, følger det en lang pinne.
en kontinuerlig tråd, og når denne tråden blir avbrutt, vil den synke helt ned,
danner et tårn på overflaten av honningen, en pagode, som deretter sakte spres.

Falske honning vil oppføre seg som lim: det vil renne og dryppe rikelig fra
stikker ned og danner en splatter.

4) Ved konsistens.
Ha
av ekte honning, den er tynn, delikat. Honningen gnides lett mellom fingrene og
absorberes i huden, noe som ikke kan sies om en forfalskning. Ha falsk kjære
strukturen er grov, når den gnides, forblir klumper på fingrene.

Før du kjøper honning i markedet i reserve, ta den du liker
produkt fra 2-3 vanlige selgere. For å starte med 100 gram. Gjør du hjemme
anbefalte kvalitetsprøver, og bare kjøp den for fremtidig bruk fra den samme
selgere.

5) Sjekk om det er tilsatt vann i honningen og
sukker.
For å gjøre dette, på et stykke ikke-limt papir av lav kvalitet
(for eksempel vanlig avis eller toalett), som absorberer fuktighet godt,
drypp honning. Hvis det sprer seg over papiret og danner fuktige flekker eller til og med
siver gjennom det - det er falsk kjære.

6) Bestem om det er
om det er stivelse i honningen.
For å gjøre dette, legg litt honning i et glass, hell
kokende vann, rør og avkjøl. Deretter legger du noen dråper der.
jod. Hvis sammensetningen blir blå, har stivelse blitt tilsatt honningen. Dette er falsk kjære.

7) Finn ut om det er andre urenheter i honning.
For dette
ta en varm rustfri ståltråd (du kan varme den opp i en flamme
lettere) og dypp den i honning. Hvis en klebrig utenlandsk masse henger på den -
foran deg er en falsk kjære, hvis ledningen forblir ren - kjære
naturlig eller med andre ord komplett.

8) Hva følger
ta hensyn når du kjøper honning?
Kjære, inkl. og når du selger, kan du ikke
lagre i en metallbeholder, siden syrene i sammensetningen,
kan gi oksidasjon. Dette vil føre til en økning i innholdet av tungmetaller i
det og til en reduksjon i næringsstoffene. Slik honning kan forårsake ubehagelig
følelser i magen og til og med føre til forgiftning.
Samvittighetsfulle selgere
oppbevar kun honning i glass, leire, porselen, keramikk og tre
retter. Hvis du ser at honning selges fra en metallbeholder, går du straks til
side.

9) Hvordan ellers kan du skille en falsk?

I
en kopp svak varm te tilsett litt det du kjøpte under dekke
honning. Hvis du ikke blir lurt, blir teen mørkere, men det blir ikke noe sediment i bunnen.

Over tid blir honning overskyet og fortykket (kandisert) - dette er et sikkert tegn
god kvalitet. Og ikke, slik mange feilaktig tror, ​​at honning har gått dårlig.

Noen ganger er honning under lagring delt inn i to lag: bare tykner
nedenfra, men ovenfra forblir den flytende. Dette antyder at han er umoden, og derfor
den må spises så snart som mulig - umoden honning lagres i bare noen få
måneder.

Uforsiktige birøktere tar ikke ut bier for å samle nektar, men
bare mate dem sukker. Sukker honning er unaturlig. Ingenting nyttig med det
ikke. Slike "sukker" honning er unaturlig hvit.

I
ekte honning mangler gratis vann - det er vann i moden honning (ca. 20% av det)
fullbundet i en ekte mettet løsning. Honning med sukker sirup har
høy luftfuktighet - dette kan kontrolleres på følgende måte. Dypp i honning
en brødskive, og ta den ut etter 8-10 minutter. Brød i høykvalitets honning
vil herde. Hvis det tvert imot har myknet eller krypet helt, så er det ingen
ingenting annet enn sukkersirup.

Men ingen i markedet vil la deg
gjennomføre slike eksperimenter, men de vil prøve. Ofte liten
et stykke papir som drypper honning for å smake. Dette er nok til
gjennomføre et nytt eksperiment. Når du går til markedet for honning, ta med deg
uutslettelig blyant. Spre honning på et papir med blyant, du kan smøre
fingeren, og prøv å skrive noe med et kjemikalie på "honning" -stripen
blyant. Hvis det etter noen sekunder vises en påskrift eller blå striper
farger, kan du trygt og høyt informere selgeren (slik at andre kan høre
kjøpere) at stivelse eller mel er tilstede i produktet. Hvis det ikke er noe kjemikalie
en blyant, vil en dråpe jod gjøre. Den samme blå fargen for det foreslåtte
honning vil umiskjennelig bestemme stivelse og mel i produktet.

10) Hva
er honning bedre - fjell eller, la oss si, flatt?
Ikke fall for
fiskestang når de prøver å overbevise deg om at fjellhonning er bedre enn den som
samle bier i våre åpne rom. Ingen spesielle fordeler med fjellhonning
før det "slette" nei. Kvaliteten på honning og konsentrasjonen av næringsstoffer i
det avhenger bare av birøkterens anstendighet og kunnskap, så vel som av det økologiske
innstillingen av honninginnsamlingsområdet. Her er det imidlertid en forskjell mellom kjære,
samlet i et rent miljø, og det faktum at bier samlet fra industrielle blomsterbed
bedrifter. Men også her avhenger alt av birøkteren. Samvittigheten må ikke tillate det
ham å tjene på "industriell" honning.

11) Hos honningleverandørene
Det er flere triks for godtroende kjøpere.
Først må du dekke til ørene og ikke lytte til hva de forteller deg. Sjekk
helt alene. Selvfølgelig kan en ærlig selger falle for en haug med løgnere, men
hvordan vet du at den som står foran deg er ærlig? Prøv skat ikke
bare ovenfra, men også fra bunnen av boksen. Skje gjerne i krukken og ikke
hør på selgere som begynner å rope: "Ikke ødelegg produktet!"
Uoppvarmet honning - både frisk gjennomsiktig og kandisert - effektiv
antiseptisk, og en ren skje i en krukke kan ikke ødelegge den. Det er en annen sak om den er på
dagen var ikke honning, eller denne honningen var tidligere oppvarmet, noe som førte til tapet av den
antiseptisk og alle andre medisinske egenskaper.

Ikke kjøp videre
markedsfør honning uten å sjekke eller rulle sammen. At honning holdes bedre rullet opp
et blikklokk er en myte. Vanlig krøllet eller tett nok
plastdeksel.

Krystallisering (sukker) -
en naturlig prosess for honning som ikke påvirker kvaliteten og sammensetningen
nyttige stoffer. Ikke bli forvirret av krystallisert honning. Ikke kom til
neste dag til selgeren som lovet deg ikke krystallisert kjære.
De vil bringe det samme, men varmet opp. Og under ingen omstendigheter skal du varme opp kjære, fordi dette er
gjør det til en enkel søt substans, blottet for mange nyttige
eiendommer!

12) Ekte honning har følgende egenskaper:

Kvalitetshonning ruller ikke for raskt av skjeen. Ta
en spiseskje honning og snu skjeen i raske bevegelser
tid. Honning vil vikle seg på den, nesten uten å renne ut i krukken.

Dypp skjeen i honningbeholderen. Å trekke ut en skje, setter pris på karakteren
hevelse i honning. En god vil danne et bånd, sette seg ned i en høyde og videre
det dannes bobler på overflaten.

Alle typer honning er søte
smak, men noen av variantene har en bestemt smak. For eksempel tobakk,
kastanje- og selesorter har en bitter smak, og lyng er forskjellige
astringency. Eventuelle avvik i smaken av honning snakker om dens
dårlig kvalitet. Andre smaksfeil kan være forbundet med tilstedeværelsen av
urenheter. Overdreven surhet kan være assosiert med gjæringen,
karamellaroma - resultatet av oppvarming, åpenbar bitterhet - feil lagringsforhold
substandard produkt.

Fargen på honning avhenger utelukkende av sorten.
Det kan være alle nyanser av brunt og gult. Ikke vær redd
blek gulaktig, lett overskyet honning - dette er normalt for stående
litt tid med akasiehonning, fordi den kandiseres veldig sakte og lenge
- noen ganger helt først på slutten av vinteren (men husk å prøve det selv
bestem etter smak at det er akasiehonning). Andre typer
Usikret honning er ikke iboende i turbiditet, fordi prosessen med sukker
(turbiditet og herding) skjer raskt - det har bare vært gjennomsiktig og plutselig
(2-4 uker etter bestikkelsen - perioden avhenger av typen honning) på en gang
sukker.

En annen veldig enkel ekspressjekk: det er nødvendig
drypp honning på papir og sett den i brann. Papiret brenner rundt, men ekte
høykvalitets honning brenner ikke, smelter eller brunes. Hvis kjære
begynte å smelte - det betyr at biene ble matet med sukker sirup, og hvis den blir brun -
betyr fortynnet med sukker.