Dere har alle sett det. Du glemmer et brød i en brødbøtte eller pose, og etter noen dager begynner du å legge merke til blått, grønt og svart lo som vokser på overflaten av brødet. Mugg er et vanlig problem. Hvorfor mugner brød? Svaret ligger i å forstå hva mugg er, hvor det er og hvordan det lever.

Hva er mugg?

Mugg er en representant for soppriket, som er separat i klassifiseringen av planter og dyr. Vanlige spiselige sopp faller også inn i denne kategorien. Dette er organismer som ikke krever klorofyll, så de får ikke energi direkte fra solen. Det betyr at sopp må bruke planter og dyr som matkilde. Dette er grunnen til at brød kan bli mugne: på grunn av ingrediensene i sammensetningen er det en utmerket ernæringskilde for mange typer sopp.

Hvordan kommer den til huset vårt?

Mugg kommer inn i brødet gjennom luftbårne sporer. Selv om du ikke kan se dem, er det millioner av dem rundt deg.

Disse sporene kan samle seg i støvet rundt hjemmet ditt, som heves ved feiing, fra vinden eller rett og slett av en person som går forbi. Sporer kan infiltrere hjemmet ditt, sette seg på brødet ditt, og mugg starter. Mugg lever og lever av brød. Dette er grunnen til at hun raskt kan dekke et helt brød hvis hun får lov. Mugg formerer seg med høy hastighet - noen ganger kan den dobles i størrelse innen en time.

Hva er mugg?

Penicillin er det første antibiotikumet laget av sopp penicillium chrysogenum, og denne oppdagelsen tilhører Alexander Fleming, en stor vitenskapsmann. Den finnes i edle blåmuggoster og er svært gunstig for kroppen. Men ikke all mugg er bra. Den kommer i en rekke farger.

Svart dekker oftest gammelt brød. Grønnlig blå ost. Grønn fuzz sprer seg vanligvis på appelsiner som har vært utsatt for fuktige forhold for lenge. Sopp er en stor velsignelse for menneskeheten. Uten gjær ville det ikke vært brød eller øl. Sopp brukes til å lage antibiotika, soyasaus, miso, sake, tofu og mange andre matvarer.

På den annen side er mange plantesykdommer som har endt med døden for dem, forårsaket nettopp av mugg. Den irske hungersnøden ble forårsaket av potetskimmel. De fleste av Amerikas store kastanjeskoger har blitt ødelagt på 50 år av en sopp introdusert i USA på et tre plantet i en botanisk hage. Sopp er ansvarlig for billioner av dollar i matforringelse årlig over hele verden.

Mugg - plante eller sopp?

Har du noen gang åpnet et brød som har stått lenge på kjøkkenet og sett mørke flekker? Dette er mugg. Hva skjer når du lar brødet stå åpent en stund til? Mugg sprer seg raskt og alt brød blir grønt eller svart og ser veldig uappetittlig ut.

Men mugg er en enkel sopp som tar næringsstoffer fra brød for vekst og reproduksjon og skader overflaten. Mugg vokser på brød fra mikroskopiske sopp som tilhører ulike arter. De kommer i forskjellige former og farger avhengig av art.

Rhizopus stolonifer (svartmugg) - den vanligste på brød, som dessuten vokser veldig raskt. Det forårsaker også fruktråte og noen infeksjoner i menneskekroppen. Mikroskopiske biter av mugne brød, kjent som sporer, svever i luften rundt oss. De kan finnes på alle overflater og i alle forhold. Det er sporene som legger seg på overflaten av brødet, som kan stå åpne under normale forhold, for eksempel på kjøkkenet. De spirer, danner kolonier, som begynner å vokse på overflaten av brødet, og absorberer all fuktighet og næringsstoffer fra det. Veksthastigheten til brødmugg avhenger av flere faktorer, og omgivelsestemperaturen er den viktigste.

Årsaker til muggvekst og hvordan man bremser den

Muggveksten vil avta hvis brødet oppbevares i kjøleskapet. Det skal bemerkes at de fleste muggsopp trives i temperaturer over 70 ° C, og lave temperaturer i kjøleskapet er ugunstige for mugg. Legg en brødskive i fryseren og muggveksten stopper helt til temperaturen er riktig.

Hvorfor mugner brød? Brødmugg er en levende organisme som krever fuktighet og oksygen for å vokse. Fuktigheten i plastposen gjør at soppen vokser raskere. Men siden den regnes som en sopp, ikke en plante, trenger den ikke sollys for å øke eller redusere veksthastigheten.

La oss gjennomføre et eksperiment og finne ut hvordan og hvorfor brød blir mugne

Vi trenger:

• ferskt brød fra bakeriet;
• bomull pad;
• pipette;
• vann;
• plastpose;
• skotsk;
• tom melkekartong;
• engangshansker.

Eksperiment:

1. Samle litt støv fra bakken med en liten bomullsdott.
2. Gni et stykke ferskt brød med det.
3. Bruk en pipette og tilsett fem til seks dråper vann til en brødskive.
4. Legg den i en plastpose og forsegl den.
5. Legg nå denne forseglede brødposen i en tom melkekartong.
6. Lukk boksen godt med tape.
7. La boksen være i fred i to dager.

Hva ser du når du åpner pakken to dager senere? Brødet er helt dekket av luftige svarte eller grønnlige flekker. Hvorfor mugner brød? Støvet som ble lagt på brødet brakte inn soppsporer, noe som førte til at det vokste mugg på det.

Muggforebygging

• Hvorfor mugner brød raskt? Fuktighet fremmer raskere muggvekst. Oppbevar derfor ikke brød i fuktige omgivelser. Det er best å la det ligge i samme pose som du tok det med fra bakeriet.
• Hvorfor er butikkbrød mugne? Mest sannsynlig inneholder det fett eller gammelt brød ble brukt i tilberedningen. Hvis du lager brød hjemme, bruk ingredienser som er fri for fett i stedet for smør, egg, melk osv. Dette holder brødet ferskt lenger.
• En brødboks er et annet alternativ for å lagre brød i lang tid. Å velge brødbøtter laget av tre, leire og metall er best for oppbevaring av brød, da de kan holde det tørt og ikke samler opp fuktighet.
• Hvorfor mugner surdeigsbrød? Mest sannsynlig fordi den ble pakket for varmt eller rullen er overdimensjonert.
• Oppbevar aldri brød i romtemperatur eller i kjøleskap over lengre tid. Frysing vil være nyttig hvis langtidslagring er nødvendig.
• Det krever litt ekstra innsats å konservere brødet om sommeren. Ikke oppbevar brød i en lufttett plastbeholder, og hvis du har et hjemmelaget eller oppskåret brød, pakk det inn i vokspapir og legg det i en plastbeholder med tettsittende lokk.
• Til slutt, prøv å holde brød og annen lignende mat så fersk som mulig. Hvis du ser mugg bare vises på mat, ikke prøv å kutte den ut og deretter spise maten. Husk at mugg allerede har vokst inni den.
• Hvorfor mugner ikke Borodino-brød? Surheten er høyere enn for vanlige, dette tillater ikke mugg å vokse.

Muggskader på mennesker

Mugget brød inneholder sporer og bør derfor ikke berøres med bare hender. Husk: brødmugg er en ekte gift! Etter å ha spist slikt brød, kan en voksen bli forgiftet, og barnet kan gå til intensivbehandling. Ved hyppig inntak av muggent brød kan det utvikles astma, allergier eller til og med kreft.

Ved muggforgiftning kan det være følgende symptomer: svimmelhet, kvalme og oppkast, hodepine, diaré. Svartmugg anses som spesielt farlig. Symptomene ligner på forkjølelse, så de kan ikke umiddelbart varsle en person. Og på dette tidspunktet er kroppen allerede forgiftet, og pasientens tilstand forverres: trykkhopp, pusteproblemer, hodepine vises. I enhver slik situasjon bør du umiddelbart søke medisinsk hjelp.

Svart tinnbrød (Fazer) Term: "best konsumeres før" 12. april Ingredienser: rugmel, vann, hvetemel, sukker, rugmaltmel, byggmaltekstrakt, gjær, bordsalt Pris: 0,65 euro

Det høyere sukkerinnholdet i rugbrød hindrer dannelsen av mugg, brød med frø mugner raskere på grunn av den økte luftfuktigheten.

Brødutvalget i butikken blir stadig rikere, og selv de mest utdannede kjøperne kan synes det er vanskelig å vite hvilket brød de skal velge. Mange av oss veiledes ikke bare av prisen når vi kjøper brød; vi ønsker å vite sammensetningen av brødet og hvor lenge det skal lagres uten å miste smaken.

«Jeg kjøpte svart pannebrød fra Eesti Pagar, som på emballasjen sier at det ikke inneholder E-tilsetningsstoffer. Brødet er veldig godt, det har blitt tildelt «Tunnustatud Eesti maitse 2005»-merket - «Anerkjent Estonian Taste 2005». Men sønnen frarådet å kjøpe dette brødet, med henvisning til at det ikke en gang mugner. Faktisk utførte jeg et eksperiment - jeg oppbevarte brødet i en plastpose i en måned - og jeg sørget for at brødet ikke ble mugne og forble mykt, "skrev en Postimees-leser til oss.

Vi bestemte oss for å finne ut hvorfor det ene brødet mugner raskt, og det andre ikke. Er det sant at noen rugbrød inneholder konserveringsmidler som ikke er oppført på emballasjen, eller de inneholder noen mystiske ingredienser som hindrer vekst av muggsopp?

Som alle produsenter har forsikret oss om, i prosessen med å bake brød, blir ingen spesielle ingredienser tilsatt det som vil forhindre dannelse av mugg, og ingen hemmelige metoder brukes. Men det er flere grunner til at ett brød former seg raskere eller langsommere enn et annet.

Vi bestemte oss for å gjennomføre vårt eget forsøk og kjøpte 8. april åtte typer rugbrød fra dagligvareavdelingen til Tallinn Trade House. De var oppskåret halvdeler av brød, pakket i plastposer. Ifølge produsentene inneholder ingen brød konserveringsmidler. Vi har valgt veldig forskjellige brød: klassisk rug, flere typer brød med frø, brød laget for hånd m.m. øko-brød. Som det fremgikk av datoene som var angitt på pakken, var det lurt å bruke brødet før 10-13 april, d.v.s. brødet skulle ikke ha blitt dårlig på fem dager.

Vi oppbevarte brødet i romtemperatur i lukkede poser. Eksperimentet varte nøyaktig en måned, og vi ble imponert over resultatene: mugg dukket opp på bare tre brød, de fem andre så ganske spiselige ut i løpet av en måned.

For å bli overbevist om dette åpnet vi pakkene og gjennomførte en liten test for smak og lukt.

13. april, fem dager etter oppstart av forsøket, kom det muggflekker på Karja Terviseleib-brød som hadde en holdbarhet på 10. april. Snart ble brødet dekket med et lag med grønn mugg, hvis sporer fløy ut av hullet i pakken.

Varme og fuktighet har betydning

Som forklart av Aivo Kanemägi, leder av Karja Pagariäri, har Terviseleib en holdbarhet på fem dager og det brukes ingen konserveringsmidler i brødbaking. Sammensetningen av Terviseleib (navnet kan oversettes som "brød for helse"), som lederen av selskapet forklarte, inkluderer høykvalitets naturlige råvarer, en spesiell gjæring brukes til gjæring.

"Brød mugner raskt i en varm og fuktig atmosfære, for eksempel romtemperatur," sa Kanemäe og la til at prosessen med muggdannelse avhenger av sesongen; dermed er den mest gunstige måneden for muggdannelse august.

Mugg er også fremmet av det høye fuktighetsinnholdet i brødet. Karja Pagariäri pannebrød er preget av høy luftfuktighet, noe som gjør at det holder seg ferskt lenger. I plastposer, der slikt brød er pakket, er det spesielle hull slik at fuktighet fordamper. «Fukt kommer ut gjennom disse hullene, men mugg trenger gjennom dem. De er alltid i luften, inkludert i salgsområder og butikklagre, sa Kanemägi.

Frø tilsatt brød kan også bidra til dannelsen av mugg, da de er der muggsporene befinner seg. Lin-, solsikke- og sesamfrøene i Karja Terviseleib binder vann, og øker dermed fuktighetsinnholdet i brødet.

«Hvis du velger andre typer brød som vi baker, for eksempel rugbrød eller brød med rosiner, vil du sørge for at de er mindre mugne. Ofte, som et resultat av langtidslagring, blir slikt brød ikke mugne i det hele tatt, men blir bare foreldet, fordi fuktighet fordamper gjennom hullene på pakken, "sa Kanemyagi.

I vårt forsøk involverte vi også andre brød som inneholder frø, som ved slutten av forsøket ikke var dekket med mugg.

En uke etter starten av eksperimentet la vi merke til mugg på det møre svarte (øko) brødet fra Vändra Ökopagar, som burde vært inntatt "bedre før" 11. april. Den hvite muggsoppen som dukket opp på brødet så ut som bomullsull.

Vändra Ökopagars produksjonssjef Indrek Laaniste sa at holdbarheten til brød er fire dager, og selskapets produkter inneholder ikke konserveringsmidler. Vanligvis holder brød seg ferskt lenger under normale lagringsforhold. Brød mugner raskere hvis du lagrer det på et varmt og fuktig sted, bemerket spesialisten. – Brødbøtter, som kan være infisert med mugg, bidrar også til dannelsen av mugg. Brød med frø og korn formerer seg raskere."

Renslighet er muggsoppens hovedfiende

En uke senere (15. april) dukket de første muggflekkene opp på det klassiske Leibur-fullkornsrugbrødet, som burde vært inntatt «bedre før» 10. april. Leiburbrød var det eneste i forsøket som ikke inneholdt sukker. Ifølge Heldi Käär, forfatter av oppskriften på hele hveterugbrød, forhindrer det høye sukkerinnholdet mugg, men generelt inneholder ikke brødet mye sukker. Käär, som utviklet en brødoppskrift, bestemte seg for å klare seg helt uten sukker.

Ifølge Käär er holdbarheten på brød (og det inneholder ikke konserveringsmidler) tre dager. – Holdbarheten til brød i uåpnet emballasje avhenger av hvor nøye hygienekravene følges i alle ledd. Fullkornsbrød er surere enn brød laget med fint mel, sa hun og forklarte hvorfor Leibur-brød kan holde seg ferskt lenge.

«Hvis brødet inneholder korn, frø og er bakt av fullkornsmel, så er det stor sannsynlighet for at det sammen med råvarene vil være mye mugg i det. Men generelt avhenger brødets motstandskraft mot mugg mer av produksjonsprosessen, surheten til brødet og spesielt av hvor rent miljøet det bakte brødet kommer inn i er, sier Käär.

Brød med kort gjæringstid og lav surhet har en tendens til å mugne seg raskere, sa hun. "Det er surheten i brødet som hindrer det i å vokse mugg, siden mugg utvikler seg langsommere i et surt miljø," sa hun.

Det kom ikke mugg på resten av brødet som ble brukt i forsøket. 8. mai bestemte vi oss for å sjekke hvordan den smakte, om den hadde mistet aromaen.

Brødet mister ikke smaken selv etter en måned

Som sjefteknologen til Eesti Pagar Monika Ahlberg sa allerede før starten av eksperimentet, etter utløpet av holdbarheten, kan brødet miste sin karakteristiske lukt og smak, teksturen kan endre seg, men det viktigste er at etter utløpet dato, utgjør ikke brødet noen fare for mennesker hvis lagringsforholdene overholdes. Vi bestemte oss for å ta sjansen og etter nesten en måned etter utløpet av "bedre før"-perioden smakte vi på brødet.

Eesti Pagar svarte brød hadde en fantastisk lukt, den forble myk og smakfull. Brødet med Jassi-frø hadde en fantastisk aroma, og langtidslagring påvirket ikke smaken på noen måte, brødet forble mykt. Perioden for salg av begge brødene er fire til fem dager. «Når vi baker rugbrød, bruker vi rugsurdeig. Takket være surdeigen har brødet en god smak, lukt, det blir ikke gammelt i lang tid. Og dette til tross for at brødet ikke inneholder konserveringsmidler, sa Ahlberg.

På grunn av at Eesti Pagar bruker en naturlig surdeig basert på rugmel ved tilberedning av deigen, har brød lengre holdbarhet enn bakevarer laget av ikke-fermentert deig. Mens Eesti Pagar-brød overrasket oss ved å holde seg ferske lenge, ble Oti-tinnbrød (Euroleib) foreldet under eksperimentet, og mistet aroma og smak.

Som Euroleib-teknolog Ene Seer sa, inneholder ikke brødet konserveringsmidler. "Malt, spesielt mørk malt, i sammensetningen av brød forbedrer smaken, forlenger holdbarheten. Brød laget av rugmel med lang gjæringsprosess har en mer delikat smak og blir ikke muggen over lang tid, forklarte hun.

Under forsøket ble også rugbrødet med spirede frø bakt av selskapet Lõuna Pagarid bedervet under forsøket. "Muggsopp er veldig følsomme for syrer og salt. Siden det sure miljøet hindrer vekst av mugg, bruker vi en naturlig starter, som gjør deigen surere og motstandsdyktig mot mugg, sier Mikko Pihtie fra Lõuna Pagarid.

Ifølge produsentene avhenger utseendet på mugg av om brødet er pakket i plast eller papir. I en papirpose vil brød stivne raskere, men ikke mugne. I en plastpose holder brød på fuktigheten lenger, så i butikker selges brød hovedsakelig i dem.

Avslutningsvis konstaterer vi at forsøket endte godt for brødsmaken. Så hvis fordøyelsen er i orden, kan sulten stilles med et stykke brød, glemt i en måned i brødbingen, men i tilfelle vil vi ikke anbefale å gjøre dette.

Hvorfor var det gammelt brød før, men nå muggent?

Nå er det så mange tilsetningsstoffer for produksjon av brød - forskjellige forbedringsmidler, stabilisatorer ...

Man får inntrykk av at det ikke blir noe brød uten dem ... Og hvis det også finnes en oppskrift på massebillig brød, så er dette generelt sett en bombe med alle disse E-shkamiene.

Og også - oppbevaring av brød i plastposer ... men ikke nytt, men brukt mer enn en gang ...

Veldig ofte baker jeg hjemmelaget brød, så det har aldri mugnet enda, men bare tørker

Ethvert brød vil mugne hvis luftfuktigheten og temperaturen er gunstig for muggvekst. Gjær er en type mugg. I ett hus mugner brød på en dag, og i et annet på tre dager, avhengig av renslighet og fuktighet i huset. Og hvis du husker hvordan det pleide å være, så før ble brød ikke lagret i plastposer, så brødet tørket ut, men ikke mugg.

Og her er mitt synspunkt, hvorfor brødet før rett og slett var gammelt, men nå blir det mugne. En gang kom jeg over temaet baking, og dette er hva jeg lærte: tidligere, tilbake i antikken, hadde hver husmor sin egen oppskrift på brødbaking. De var stolte av brødet, de serverte på bordet på et håndkle, det uspiste brødet ble pakket inn i tøyet, og ikke i cellofan, og brødet kunne ligge i opptil en måned, og ble bare tørrere over tid. Hva er i veien? Faktum er at for deigen i baking brukte de naturlig surdeig, som selvfølgelig måtte kokes i mer enn én time. Og nå i bakeriet bruker de termisk gjær, som brød raskt ble presset på og i store mengder, og ikke stykkevis. Her er brød og muggen, det vil si at det utvikler seg sopp i det, som ikke vil gi oss helse entydig.

Brød blir mugne, fordi i fremstillingen brukes slike enzymer, som aktiveres under høy luftfuktighet eller lang lagring og blir til mugg. Hvis brødet ble bakt i henhold til den tidligere teknologien uten tilsetning av uforståelige ingredienser, ville det bli foreldet.

Hele problemet er å øke lønnsomheten til produksjonen, vanligvis ved å redusere produksjonskostnadene.

1) Bruk mel av lav kvalitet.

2) Legge til sammensetningen av poteter (tørt pulver; forresten, dette gjør brødet enda sterkere smuldrer).

3) Manglende overholdelse av baketeknologi.

Det antas at moderne brød raskt blir mugne på grunn av mindre brudd på produksjonsteknologi under baking.

Faktum er at ikke alt brød som produseres av bakeriet blir utsolgt innen den fastsatte tiden. Og en del av det, med utløpt foreldelsesfrist, kommer tilbake. Hvor utgått brød, for å spare penger, knuses og tilsettes fersk deig. Og en slik tilsetning av brød som allerede har begynt å mugne fører til at også dette ferske brødet er mugne igjen raskere enn det blir bedervet.

Selvfølgelig har teknologien for å lage brød i industriell skala endret seg gjennom årene, og dessverre, ikke til det bedre, bør det bemerkes at det nå er mange kunstige tilsetningsstoffer i brød som hindrer det i å stivne og tørke.

Problemet er at selv i en ting som baking av brød, introduseres flere og flere innovasjoner, som ikke alltid har en gunstig effekt på kvaliteten på produktet!

Mer og oftere, i tillegg til mel, vann og gjær, ved fremstilling av brød, forskjellige kjemisk tilsetningsstoffer: forbedringsmidler, hevemidler, stabilisatorer, etc. etc.

De produktene som ikke kunne selges, returneres tilbake til fabrikken og alt dette blir behandlet (inkludert allerede mugne brød), knust og tilsatt som tilleggsingredienser til fremtidig brød. Dette lar oss gjøre produksjonskostnadene lavere, men dessverre lider kvaliteten av dette, selv om brødet fortsatt tilsvarer moderne GOST-er og TU-er.

Generelt kan vi nok en gang sørge for det billigere betyr ikke bedre !

Utseendet til mugg på brød avhenger av mange faktorer. Nå bryter tilsynelatende store produsenter lagringsteknologien til hele produktkjeden: korn, mel, brød.

I tillegg må du se på alle tilsetningsstoffene som bidrar til utseendet til sopp. Ofte kan svært tillegg være i form av utgått brød. Produsenter, for å spare penger, returnerer usolgt brød tilbake til bakeriet, maler det og legger det til ferskt brød.

Og du må også ta hensyn til at i henhold til moderne teknologi kan brød bakes veldig raskt med bakepulver. Med denne teknologien har den ikke tid til å modnes, og dette er allerede et næringsmedium for mikrosporer av sopp.

Og før det var det ikke så mange tilsetningsstoffer, og gjær var basert på humle, og humle forhindrer dannelsen av mugg. Men etter min mening bruker ikke store produsenter det i det hele tatt.

Kvaliteten på brød bestemmes av mange parametere, tar hensyn til ulike indikatorer. De fleste av dem er bare kjent for spesialister. Vanlige kunder er forvirret over hvorfor brødet fra butikken mugner, selv om det ser ut til å være bedervet.

Feil oppbevaring?

Produsenter hevder at bakevarer blir mugne på grunn av feil oppbevaring. Befolkningen kjøper mat i plastposer, og lagrer i dem. Det skapes gunstige forhold for utvikling av mugg. Varme er en annen grunn til det raske utseendet til karakteristiske hvite og grågrønne flekker på skallet og kuttet av melprodukter.

Roskontrol-eksperter fant ut at muggsporer kommer på overflaten av brødet etter baking - under legging, avkjøling og transport. Mikrober er tilstede i luften i bakeributikker, slår seg ned på utstyr, containere, klær til arbeidere.

Hastigheten av sporespiring og muggdannelse avhenger av følgende årsaker:

• teknologi, fremgangsmåte (akselerert, surdeig, uparret, svamp);
• oppskrifter, surhet, bakeriprodukter forberedelse modus;
• tilstedeværelsen av spesiell behandling med mikrobølgestråler eller andre metoder;
• lagringsforhold.

Eksperter sier at rask ødeleggelse av bakeriprodukter ikke er relatert til kvaliteten på korn og gjær. Baking foregår ved en temperatur på omtrent 245 ° C, og sporene dør allerede når de varmes opp til 80 ° C.

Kvalitetsbrød må mugne

Hvetebrød under normale forhold er dekket med en hvit-grå blomst på den fjerde eller sjette dagen. Produkter laget av rug eller en blanding av to typer mel - på den sjette-åttende dagen. Brød med høyere surhet er mer motstandsdyktig mot sopp. Rug kan ikke være mug i mer enn 8 dager.

Hvis bakevarer ikke mugner over lang tid, betyr det at de inneholder forsurende mikrobiologiske tilsetningsstoffer. Også utviklingen av soppen er forsinket av iodisert salt, melkemyse i sammensetningen av produkter.

Tilsetning av kli, rismel, havre, bokhvete, frukt- eller grønnsakspulver på den annen side fremskynder veksten av mugg.

Den mest ubehagelige grunnen for kjøpere er at teknologien tillater tilsetning av bløtlagt gammelt brød, som ikke selges i butikker, til deigen under produksjonen. Produkter som går fra bakeriet til butikken og tilbake er dekket med et stort antall soppsporer. Sannsynligheten for at de får ferske melprodukter øker.

Utseendet til mugg på moderne brød betyr ikke nødvendigvis at teknologien ble krenket under produksjonen. Oppbevaring i plastpose i et varmt rom er tilstrekkelig for vekst av soppsporer.

Er mugg farlig?

Soppen er synlig på overflaten av brødet i form av en plakett. Imidlertid kommer mycelet inn og infiserer hele brødet. Å kutte av den mugne svoren forhindrer ikke at brødet ødelegges ytterligere. Å spise et slikt produkt er farlig: det er forurenset med giftstoffer.

Muggsporer er usynlige, men de er tilstede overalt - på emballasje, kniver, i en brødbøtte. Luften inneholder sopp og bakterier, men isolasjonsbrød i en plastpose blir ikke kvitt dem. Bakeriprodukter er i utgangspunktet infisert med mugg; bare de første dagene etter kjøpet er veksten fortsatt usynlig.

Under gunstige forhold - varmt, med høy luftfuktighet - spirer sporer raskt. Tråder trenger inn i brødet, hvorigjennom den ytre delen av soppen mottar næringsstoffer. Den øvre mørke delen av muggflekkene er klynger av mange nye modningssporer.

• Brød bør oppbevares i en papirpose, som kan legges i en løst lukket plastpose.
• For å bli kvitt mugg, må du vaske brødbingen med vann og eddik en gang i uken. Den samme behandlingen er nødvendig for kniver, benkeplater.
• Det er bedre å oppbevare brødet i kjøleskapet, da blir det ikke muggent, men bedervet, men sakte.

En nedgang i temperaturen forårsaker en nedgang i spiringen av sporer og utviklingen av mycel. Det mikroskopiske skadedyret blir inaktivt, vokser eller formerer seg ikke. På denne måten kan du redde brødet fra butikken fra mugg. Men det beste alternativet er å kjøpe så mye du kan spise på et par dager.

"Brød er hodet på alt" er et gammelt folkeordtak. Hver av oss vet hvor behagelig aromaen av nybakt brød er, men problemet er at dette produktet ofte begynner å forme seg raskt. Hva skjer og hvorfor mugner brød, spesielt butikken?

Hvorfor mugner brød

Hvordan brød former

Først av alt må du finne ut hva som skjer med brød under støpeprosessen. Og dette er hva som skjer med ham. I et varmt og fuktig miljø er brød mest utsatt for muggsopp i luften.

En gang på overflaten av brødet begynner de å aktivt formere seg og skille ut mykotoksiner... Først påvirker den mugne soppen overflaten av rullen, spesielt akkumuleres på steder med sprekker, og deretter gjennom de samme sprekkene begynner å trenge dypere og dypere inn i brødet. Det er grunnen til at slikt brød ikke bør spises, selv om soppens lesjoner utad bare er synlige på skorpen. Faktum er at muggen sopp har mycel arter, det vil si lange, praktisk talt usynlige for det menneskelige øyet, tråder som trenger dypt inn i brødet.

Hvorfor blir brød mugne

Årsakene til mugne brød er forskjellige - dette er hovedsakelig på grunn av feil lagring, men nylig har dårlig kvalitet på råvarer for baking fått mer og mer skylden.

Feil oppbevaring.

Det anbefales ikke å oppbevare brød i et varmt rom, hvor lufttemperaturen når +25 - (+30) C, og dessuten er det høy, ca. 70-80% luftfuktighet. Slike forhold er de mest gunstige for vekst av muggsopp. Det er heller ikke nødvendig å oppbevare brød i en tettpakket plastpose, da det kan "svette", og som et resultat vil det etableres høy luftfuktighet i posen, noe som igjen vil føre til muggforurensning av brødet.

Best å lagre brød tett lukket i vanlige brødbøtter av tre, som alltid skal være helt rene. Noen ganger, hvis du vil forlate brødet i lang tid, så for å beskytte det mot mugg, er overflaten smurt med etylalkohol eller sorbinsyre. Dette bør du imidlertid ikke gjøre for ofte, på samme måte som du ikke trenger å kjøpe brød til fremtidig bruk – det er best å kjøpe ferske bakervarer hver dag.

Dårlig kvalitet på råvarer.

Svært ofte begynner brødprodusenter å spare på råvarer for å øke lønnsomheten i produksjonen. Så for eksempel brød bakt av lavkvalitetsmel av lav kvalitet mer utsatt for mugg enn den som ble bakt etter alle regler og standarder. Noen ganger i sammensetningen av brød kan du finne forskjellige kjemiske tilsetningsstoffer og til og med potetmos (naturligvis ikke ekte, men pulverisert) - alt dette fører til at kvaliteten på produktet reduseres merkbart, og derfor smuldrer og formerer slikt brød mye. raskere. Dessverre er dette praktisk talt umulig å unngå, og det er veldig vanskelig å kontrollere, så den eneste veien ut av situasjonen er å helt forlate kjøpt brød og tilberede ferske bakevarer hjemme på egen hånd. Hvis du ikke er fornøyd med dette alternativet og det er en katastrofal mangel på tid eller tålmodighet til å bake hjemmelaget brød, så kjøp i det minste ikke butikkbakevarer for fremtidig bruk i lang tid, men kjøp det etter hvert som det dør. Det skal forresten bemerkes at rugbrød har mye lengre holdbarhet enn hvit hvete. Årsaken til dette er den høye surheten.

Nå vet du hvorfor brød blir mug, og du vil sannsynligvis prøve å unngå situasjoner som provoserer denne ubehagelige prosessen. Tross alt får mugne brød ikke bare en ubehagelig smak og lukt, men blir også en kilde til giftige stoffer. Forskere har lenge etablert at mugg er en av provokatørene for utviklingen av kreftceller, så ikke risiker helsen din og ikke spis ødelagt mat.