En ekte klassisk wienerstrudel er laget av en deig kalt "utkast". Denne usyrede deigen ruller ut veldig, veldig tynt på en spesiell måte. Så rulles denne tynneste deigen med fyll sammen og i det ferdige bakevaren ser det ut til at den er flassende. Derfor tror noen uerfarne kokker at strudel er laget av butterdeig. For å lage mat hjemme i henhold til reglene, må du tulle (på en eller annen måte vil jeg vise deg trinn for trinn hvordan du baker det).

Til tross for at dette er en "feil" deig, skal vi i dag lage mat fra den. Bare fordi det er en av de veldig raske måtene å lage noe deilig til te. Som regel er deigen ferdig, innkjøpt, ligger og venter i fryseren i vingene. Men du må forstå at smaken av en butterdeig eplestrudel vil avvike betydelig fra den tradisjonelle motparten. Mens wienerdeigen fra eplejuice bare blir litt fuktig, blir butterdeigen mye våtere og kan, avhengig av eplesort, til og med virke fuktig. Hvis du er redd for en slik effekt, anbefaler jeg å lage strudel ikke en rull (dette vil være den første trinnvise oppskriften). Og jeg anbefaler den på det sterkeste til butterdeig med gjær, siden den er luftigere og mykere enn den usyrede versjonen, noe som betyr at den blir mer våt av saften.

Gjær butterdeig eplestrudel

I tillegg til selve eplene kan du legge til fyllet: rosiner, nøtter, kanel, kardemomme. De passer godt til epler. Men selv uten ekstra ingredienser vil du få møre, saftige og aromatiske bakverk.

Ingredienser:

• gjær butterdeig - 1 pakke (400gr);
• epler - 2 stk;
• sukker - 0,5 kopper;
• smør - 30 g;
• egg - 1 stk.

Hvordan lage eplestrudel av butterdeig

1. Den ferdige deigen må tines helt. For å gjøre dette, ta den ut av pakken. Hvis dette er tallerkener, legg dem ut separat på et skjærebrett og dekk dem med matfilm eller en plastpose. Dette vil spare deigen fra å lufte seg, noe som vil ha en dårlig effekt på bakevarenes utseende – fra lufting dannes det en tørr skorpe på deigen som så sprekker i ovnen og bakevarene ser uryddige ut.
2. Vask eplene og skrell dem fra skall og frø.
   
3. Skjær i små terninger.
   
4. Smelt smør i en stekepanne.
   
5. Vi legger epler. Stek dem på moderat varme i 5 minutter. Tilsett sukker og kok i ytterligere 10 minutter. Som et resultat skal de bli myke, men ikke falle fra hverandre til grøt. Siden alle kull reagerer forskjellig på denne prosedyren, må du være forsiktig så du ikke koker dem ned. La avkjøles litt.
   
6. Kjevle ut deigen i én retning til en tykkelse på ca 5 mm. Jeg har 2 lag deig i pakken - det blir to mellomstore strudel.
   
7. Legg eplene (halvparten) i midten av rektangelet slik at det gjenstår ca 10-12 cm fri deig på begge sider av dem, som på bildet under.
   
8. Vi kutter denne deigen med en kniv i strimler 1,5-2 cm brede, uten å kutte til 2 cm epler.
   
9. Vi snur den nederste kanten av laget opp. Dette for å unngå at det lekker mye eplejuice ut i ovnen.
   
10. Vi begynner å kaste de kuttede strimlene opp etter tur, lukker eplene, som om vi vever en pigtail. Vi snur også de ytre kantene av laget opp til innsiden.
    
11. Overfør emnene til en bakeplate, som best kles med en silikonmatte. Hvis ikke, bruk bakepapir.
    
12. Rist egget med en gaffel og smør toppen av strudelen med en snakk.
    
13. Vi baker i en ovn oppvarmet til 200 ° C til en vakker gylden farge. Dette tar vanligvis 20-30 minutter.
    
    

Eplestrudel laget av gjærfri butterdeig

Hva trenger vi:

• gjærfri butterdeig - 1 pakke (400gr.);
• epler - 3 stk;
• sukker - 150 g;
• sitronsaft - 1 ts;
• brødsmuler - 3 ss med et lysbilde;
• melis.

Hvordan bake

Ved servering skjæres på tvers. Lagene er godt synlige i snittet. Utsiden er sprø, men innsiden er saftig og myk.

Butterdeigsstrudel er kanskje en av de mest populære paiene i verden. Det er kjennetegnet til mange østerrikske og tyske konditorier, og i alle andre land er det rett og slett et deilig tillegg til en kopp te eller aromatisk kaffe. Å lage en slik godbit hjemme er heller ikke i det hele tatt vanskelig, spesielt hvis du forbereder butterdeig på forhånd eller til og med kjøper ferdiglagde lag i butikken. Etter det trenger du bare å legge til favorittfyllet ditt, og den klassiske desserten er klar!

Butterdeigsstrudel tilberedes oftest med epler, men dette er langt fra den eneste oppskriften på denne paien. Faktisk kan du bruke hvilken som helst frukt og bær som fyll og til og med blande dem sammen. Noen av de valgfrie, men ønskelige ingrediensene er også rosiner og nøtter. I tillegg kan fyllet kreve smør, sukker, melis, kanel, vanillin, mel, semulegryn, etc.

Strudel tilberedes både av gjær og vanlig butterdeig. Alt avhenger bare av preferansene til den kulinariske spesialisten. I alle fall viser desserten seg å være veldig velsmakende og bakt jevnt. Du kan bake butterdeigsstrudelen i form av en vanlig pai, eller rulle den sammen.

Den ferdige strudelen skal pyntes med melis og avkjøles litt før servering. Tradisjonelt legges en skive pai og en kule vanilje- eller sjokoladeis på en tallerken. Men selv uten denne ingrediensen, vil både gjester og husholdninger definitivt like desserten.

Denne oppskriften kan brukes til å lage en deilig strudel med et delikat og saftig fyll. I dette tilfellet vil desserten være i form av en rulle, slik at du vakkert kan dele den i porsjoner. Den ferdige strudelen kan drysses med melis og malte nøtter. Får du ikke tak i mandlene kan du enkelt klare deg med valnøtter. Det er bedre å ta grønne epler, ikke for søte, for ikke å forstyrre kombinasjonen av smaker.

Ingredienser:

• 400 g puff gjærdeig;
• 400 g epler;
• 30 g smør;
• 1 ts kanel;
• 50 g mandler;
• 80 g sukker.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell eplene og skjær dem i terninger.
2. Mal mandlene i en blender eller bruk en crush.
3. Smelt smøret i en dyp stekepanne, legg eplene på.
4. La epler småkoke på middels varme i 7 minutter, rør av og til.
5. Tilsett sukker, kanel og knuste mandler i eplene, bland.
6. Kok fyllet i ytterligere 2 minutter.
7. Kjevle ut deigen til et tynt lag og fordel fyllet jevnt over den, litt tilbake fra kantene.
8. Rull deigen til en stram rull.
9. Kle en stekeplate med bakepapir og legg strudel i midten.
10. Stek rullen på 180 grader i 35 minutter.

Interessant fra nettet

Eplestrudel laget av ferdig butterdeig med pære

Strudel kan lages med nesten hvilket som helst fyll, men en av de beste anses å være en blanding av epler og pærer. Dette gir desserten en fantastisk fruktig aroma og en interessant kombinasjon av smaker. Hvis du vil at rullen skal ha flere lag, rull den bred. Det er bedre å ta lette og myke rosiner. Hvis din er for tørr, hell kokende vann over den tørkede frukten i 10-15 minutter før du tilbereder desserten. Det anbefales å servere den ferdige strudelen varm, bare litt avkjølende etter steking.

Ingredienser:

• 400 g butterdeig;
• 300 g epler;
• 300 g pærer;
• 100 g rosiner;
• 1 ½ ts vaniljesukker;
• 130 g granulert sukker;
• 1 ts kanel;
• ½ sitron;
• 1 håndfull valnøtter;
• 60 g semulegryn;
• 90 g smør.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell og skjær pærene og eplene i små terninger, hell over frukten med fersk sitronsaft.
2. Skyll rosinene grundig under varmt vann, varm opp nøttene.
3. I en bolle blander du epler, pærer, semulegryn, knuste nøtter, vaniljesukker og perlesukker.
4. Tilsett kanel og rosiner der, bland godt.
5. Kjevle ut deigen til et tynt rektangelformet lag og pensle den med smeltet smør.
6. Avreise fra hver kant, omtrent halvannen centimeter, legg fyllet på deigen.
7. Rull strudelen til en rull og pensle alle overflater av deigen med smør.
8. Kok desserten i 20 minutter ved en temperatur på 220 grader, og smør den deretter igjen med olje.
9. Stek i ytterligere 20 minutter ved samme temperatur, kutt deretter i porsjoner og server.

Usyret butterdeig er også ypperlig til å lage strudel. Bakevarene vil vise seg å være mindre frodige, men dette vil ikke påvirke smaken det minste. Kirsebær kan tas både ferske og frosne. Det viktigste er å drysse den med stivelse før du legger den til paien slik at overflødig juice absorberes. Om nødvendig kan deigen kjevles ut litt tykkere hvis du er redd for å rive den.

Ingredienser:

• 400 g puff gjærfri deig;
• 1 kg kirsebær;
• 2 ss. l. stivelse;
• 200 g sukker;
• 1 pose vaniljesukker;
• 1 egg;
• 100 g rosiner;
• 100 g brødsmuler;
• 50 g valnøtter.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk nøttene, tin kirsebærene (om nødvendig) og strø over stivelse.
2. Kjevle ut deigen til en tykkelse på 2 mm.
3. Bland rosiner, nøtter, vaniljesukker og brødsmuler i en bolle.
4. Legg kirsebærene på deigen, og la det være 2 centimeter ledig plass på hver kant.
5. Hell blandingen av kjeks, rosiner og nøtter jevnt på toppen.
6. Dryss fyllet med sukker og rull deigen til en rull.
7. Klyp kantene på rullen, legg den på en stekeplate med bakepapir.
8. Rist egget og pensle overflaten av strudelen med det, dryss over litt sukker.
9. Stek strudel i forvarmet ovn på 200 grader i 20 minutter.

Nå vet du hvordan du lager butterdeigsstrudel i henhold til oppskriften med bildet. God appetitt!

Butterdeigsstrudel er en deilig fruktpai som regnes som en av de beste dessertene i verden. Derfor bør du definitivt legge til oppskriften hans i kokeboken din og glede husholdningen din med klassikerne innen konfekt. Det er ikke så vanskelig å finne ut hvordan man lager en butterdeigsstrudel, men det er uansett bedre å lytte til fagfolks mening:

• Hvis du har valgt saftige bær eller frukt som fyll til strudelen din, husk å tilsette litt stivelse eller semulegryn til dem. Hvis dette ikke gjøres, vil fyllet lekke og ødelegge smaken av deigen;
• For å unngå at epler, bananer og pærer blir mørke under kokingen, hell litt sitronsaft over dem. Det vil også gi fyllet en behagelig ettersmak og aroma;
• Hvis du bruker ferdigdeig og den består av flere lag, så overlapp dem og kjevle deigen godt ut. Dette vil skape et helt rektangel som du enkelt kan danne en rull fra;
• For å vite nøyaktig hvor mye du skal bake strudel fra den ferdige deigen, er det bedre å lese instruksjonene på emballasjen;
• For å hjelpe til med å brune butterdeigsstrudelen i ovnen, pensle den med smør eller et sammenvispet egg før steking. Du kan bruke hviten eller eggeplommen separat;
• Ønsker du å lage en vanlig paistrudel legger du bare fyllet mellom to lag med butterdeig.

Strudel er en rett som har fått en kjendis over hele verden. I byene i Østerrike, selv de minste, er det hver morgen fra konditoriavdelingene en unik lukt av denne delikatessen. Hvis du prøver strudel selv én gang, vil du forbli en fan av den for livet. Retten tilberedes av tynt rullet deig med forskjellige fyll. Det deiligste for de fleste er eplefyllet.

En kjapp oppskrift på å lage en strudel med epler av ferdig butterdeig, passer godt når gjester står på dørstokken, og du vil overraske med deilig mat.

Ingredienser:

• rosiner - 1 glass;
• epler - 1 kg;
• kanel - 2 ss. skjeer;
• ferdig butterdeig - 500 g;
• sukker - 300 g;
• egg - 2 stk.

Forberedelse:

1. Tin deigen i en halvtime.
2. Fjern skallet fra eplene, fjern frøene, kutt i biter.
3. Pisk egg.
4. Bland rosiner, sukker, epler, kanel.
5. Pudre bordet med mel. Kjevle ut deigen. Del den i tre deler. Legg fyllet i midten.
6. Dekk med høyre side, belegg med egg. Lukk med venstre side. Skjær diagonalt med en kniv.
7. Smør med egg, dryss med sukker.
8. Stek i ovnen. Dette vil ta omtrent en halv time, temperaturen er 180 grader.

Valnøtt

Ingredienser:

• mel - 500 g;
• egg - 2 stk;
• vann - 50 ml for testen;
• smør - 2 ss. skjeer;
• salt;
• eple - 12 stk;
• valnøtter - 300 g;
• rosiner - 300 g;
• sukker - 50 g;
• kanel - 2 ss. skjeer;
• brødsmuler - 0,5 kopper.

Matlaging trinn for trinn:

1. Vask rosinene, tilsett vann. La trekke.
2. Smelt oljen, for dette kan du bruke en mikrobølgeovn eller et vannbad.
3. Pisk egg.
4. Rør inn smør.
5. Tilsett salt, vann 50 ml til blandingen, bland.
6. Tilsett mel. Elt deigen. Mer mel kan være nødvendig. Deigen skal være elastisk, spenstig og ikke feste seg til hendene.
7. For at deigen skal få den nødvendige strukturen og tettheten, er det nødvendig å rulle den til en tauform og slå den kraftig mot bordet i 10 minutter. Denne prosessen kan forenkles hvis du bruker en mikser, fem minutter vil være nok.
8. Sett den ferdige deigen kaldt i en time, etter å ha dekket den med en pose tidligere, slik at det ikke dannes en skorpe på overflaten.
9. Til fyllet: skjær eplene i kvarte. Fjern frø. Velg en saftig eplesort slik at smaken på retten blir rik og aromatisk.
10. Skjær hver del i skiver.
11. Smelt smøret i en stekepanne, overfør eplene.
12. Etter at fruktene har gitt juice, tilsett sukker.
13. Mengden sukker kan endres opp eller ned. Hvis eplesorten er sur, kan sukkerhastigheten økes.
14. Stek i ti minutter.
15. Skjær nøttene med en kniv.
16. Fjern eplene fra pannen. Tilsett litt vann til den gjenværende saften, la det småkoke. Det viser seg sausen til paien.
17. Bland sammen kanel, epler, rosiner og nøtter i en separat beholder.
18. Stek brødsmulene i en egen stekepanne. Det er ikke nødvendig å tilsette olje.
19. Kjevle ut deigen tynt, dryss hele tiden mel på bordet.
20. Smør den ferdige deigen med solsikkeolje. Hell stekte kjeks på toppen.
21. Overfør tilberedt fylling, dryss sukker.
22. Rull opp.
23. Lukk kantene slik at fyllet ikke renner ut. Kutt av overflødig. Rull sammen resten av deigen og dekorer det gastronomiske produktet.
24. Ha over på en bakeplate og dekk til med folie for ikke å brenne seg.
25. Stek i ovnen på 180 grader i 20 minutter.
26. Fjern folien og kok i ytterligere 20 minutter. Sjekker regelmessig. Hvis skorpen er brun, er strudelen klar. Det kan ta litt mer eller mindre tid.

Med rosiner

Ingredienser:

• deig - 600 g;
• smør - 200 g;
• egg - 2 stk;
• solsikkeolje - 4 ss. skjeer;
• vann - 8 ss. skjeer;
• salt.

For fylling:

• sitron - 2 stk;
• epler - 1300 g;
• rosiner - 200 g;
• sukker - 200 g;
• smør - 100 g.

Forberedelse:

1. Skrell eplene, fjern frøene, kutt.
2. Press saften fra sitronene.
3. Hell eplene med sitronsaft.
4. Vask rosinene grundig.
5. Rør inn epler.
6. Smelt smøret i en stekepanne og stek blandingen av epler, rosiner og sukker.
7. Smelt normen av smør for deigen i mikrobølgeovnen, du kan bruke et vannbad.
8. Pisk egg og bland med smør, salt, vann, solsikkeolje.
9. Tilsett mel. Kna. Mel skal tilsettes i porsjoner og eltes. Deigen skal være fast, ikke klissete til bord og hender.
10. La stå i kjøleskapet i en time.
11. Kjevle tynt ut.
12. Visuelt delt i tre deler. Overfør det avkjølte fyllet til midten. Lukk med venstre side, topp med høyre. Lag lette kutt i hele lengden med en skarp kniv. Stek i ovnen til de er gyldenbrune.

Strudel med epler og skall

Ingredienser:

• sukker - 75 g;
• semulegryn - 2 ss. en skje;
• kanel - 1 ss. en skje;
• vanilje - etter smak;
• frossen puffdeig - 500 g;
• eple - 800 g;
• skall fra 1 sitron.

Forberedelse:

1. Fjern skallet fra eplene, kutt i tynne strimler.
2. Bland kanel, sukker, vanilje og skall. Legg til epler.
3. La stå til eplene er saftet. Dette vil ta omtrent en halvtime.
4. Kjevle ut deigen veldig tynt i form av et rektangel.
5. Legg eplemassen jevnt på deigen.
6. Dryss med semulegryn. Det er nødvendig for å absorbere overflødig væske.
7. Rull til en rull. Lukk kantene slik at fyllet ikke renner ut.
8. Pisk egg med sukker. Smør rullen.
9. Overfør til en bakeplate. Stek i ovnen til de er gyldenbrune.

Med kirsebær

Butterdeig eplestrudel er den perfekte godbiten. Ferdig deig kan kjøpes i butikken, og reduserer dermed tilberedningstiden. Hvis du legger til kirsebær i oppskriften, vil retten få en utrolig behagelig aroma og smak.

Ingrediens:

• frosne eller friske kirsebær - 600 g;
• kjekskaker - 5 stk.;
• eple - 4 stk;
• sukker - 6 ss. skjeer;
• butterdeig - 2 lag;
• vaniljesukker - 2 poser;
• kanel - 1 ss. en skje.

Forberedelse:

1. Skrell eplene, fjern frøene, kutt i terninger.
2. Bryt kakene i biter.
3. Tin kirsebærene. Tøm saften. Kirsebær må uthules.
4. Rør inn småkaker, kirsebær og epler.
5. Tin deigen, kjevle ut.
6. Fordel fyllet over deigen.
7. Hell sukker og kanel jevnt på toppen.
8. Rull til en rull. Lukk kantene.
9. Stek i ovnen i ca 40 minutter.

Strudel med epler og honning

Ingredienser:

• kanel - 2 ss. skjeer;
• hasselnøtter - 100 g;
• eple - 15 stk.;
• honning - 2 ss. skjeer;
• rosiner - 225 g;
• sukker - 150 g;
• vaniljesukker - 1 pakke;
• likør - 3 ss. skjeer;
• butterdeig - 750 g;
• melis - 5 ss. skjeer.

Forberedelse:

1. Skrell og frø epler, kutt i biter.
2. Skjær hver nøtt i tre deler.
3. Hell sukker til epler, bland. Ha over i en stekepanne. Kok i ti minutter. Tilsett hasselnøtter, rosiner, vaniljesukker, honning, kanel. Hell i likør, kan erstattes med konjakk eller whisky. Sett ut 15 minutter. Ro deg ned. Hvis du overfører fyllet i en varm tilstand, vil deigen krype og du vil ikke kunne danne en rull.
4. Kjevle butterdeigen tynt ut på bordet. Fordel den stekte massen i et jevnt lag over hele overflaten, la det være fem centimeter til kanten.
5. Pakk godt inn i en rull. Under tvinningsprosessen kan du justere størrelsen, gjøre den lengre eller kortere.
6. Ha over på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i en time.

Butterdeig eplerull - pigtail

Denne delikatessen vil overraske gjestene ikke bare med sin utmerkede smak, men også med sitt utsøkte utseende.

Ingredienser:

• eple - 2 stk;
• butterdeig - 300 g;
• kanel - 2 ss. skjeer;
• sukker - 50 g;
• eggeplomme - 1 stk.

Forberedelse:

1. Tin deigen.
2. Fordel bakepapir på en stekeplate.
3. Overfør og strekk deigen med hendene.
4. Bruk en gaffel til å prikke over hele overflaten.
5. Skrell eplene, kutt i fire stykker, fjern frøene. Skjær i terninger.
6. Overfør til deigen. Legg strengt i midten, og la den samme avstanden på begge sider.
7. Skjær diagonalt på hver side med en spesiell pizzakniv.
8. Flett en pigtail, vekselvis forskyv deigstrimlene.
9. Pisk plommen fra egget.
10. Smør rullen med en silikonbørste.
11. Stek i ovnen i en halvtime, sett på 180 grader.

Deigalternativer for eplestrudel:

En riktig tilberedt strudel har en tynn, sprø deig med et saftig fyll. Det er veldig enkelt og raskt å tilberede.

For at rundstykket skal smake perfekt, må deigen kjevles ut så tynn som mulig.

Til bunnen kan du bruke gjær eller gjærfri butterdeig.

Gjær

Ingredienser:

• skall av 1 sitron;
• melk - 500 ml;
• mel - 1 kg;
• olje - 400 g;
• gjær - 40 g;
• margarin - 100 g;
• sukker - 160 g;
• salt.

Forberedelse:

1. La margarinen stå på bordet på forhånd slik at den blir myk.
2. Varm opp melken til den er varm.
3. Hell st. en skje sukker og samme mengde mel, pisk med en visp.
4. Smuldre fersk gjær til melkemasse. Rør for å oppløses helt.
5. La heve i et kvarters tid.
6. Massen skal tredobles, stige i et tykt hode.
7. Ha margarin i den gjenværende varme melken, tilsett sukker, skall, salt. Blande.
8. Hell mel i porsjoner, elt deigen gradvis. Det skal være tett. Rull til en ball, overfør til en høy beholder, dekk til med en pose og la stå. Det er praktisk å bruke en lukket ovn til disse formålene.
9. Overfør til kjøleskapet etter en time.
10. Legg bakepapir på bordet, ha myknet smør på midten. Dekk med et andre lag papir. Kjevle ut med en kjevle til et rektangel.
11. Flytt til kjøleskapet.
12. Deigen og smøret skal avkjøles til samme temperatur.
13. Kjevle ut deigen.
14. Fjern oljen fra kulden, fjern ett lag med papir. Legg på toppen av deigen. Smøret skal plasseres slik at det er ledig plass rundt kantene på deigen.
15. Fjern det andre stykket pergament.
16. Dekk smøret med kantene på deigen. Den skal være inne.
17. Rull. Brett i to.
18. Rull ut og brett igjen.
19. La stå i en time på et kjølig sted.

Gjærfri

Ingredienser:

• smør - 300 g;
• salt;
• mel - 500 g;
• vodka - 2 ss. skjeer;
• egg - 2 stk;
• eddik - 2 ss. skjeer;
• mel til smør - 75 g.

Forberedelse:

1. Ha eggene i et glass og pisk med en gaffel.
2. Hell vodka og tilsett kaldt vann til et volum på 250 ml.
3. Hell blandingen i en beholder og bland med eddik og salt.
4. Sikte mel. Dette må gjøres for å mette produktet med oksygen.
5. Hell mel i væske i deler, elt deigen. Det kan hende du trenger mindre eller mer mel enn det som er angitt i oppskriften.
6. Det er tilrådelig å slå deigen på bordet flere ganger under kokeprosessen. Den skal være myk og behagelig å ta på. La stå i en halvtime.
7. Skjær det kalde smøret i biter.
8. Pisk 75 gram mel med smør i en foodprosessor.
9. Fordel bakepapiret på bordet. Ha olje på den. Lukk med et annet ark. Kjevle ut smøret.
10. Sett smøret og deigen kaldt i en time.
11. Kjevle ut deigen tynt.
12. Overfør oljen til midten. Deigen skal være større enn smøret i størrelse.
13. Dekk med høyre side av smørdeigen. Koble sammen kantene.
14. Dekk med den andre siden, samle også kantene.
15. Dekk til med en pose og la stå kaldt i en halvtime.
16. Kjevle ut til et rektangel, brett tre ganger. Rull. Legg i trippel fold igjen. Sett kaldt i en halvtime, dekket med en pose. Kjevle på denne måten ut deigen tre ganger. La hvile i kjøleskapet i en halvtime mellom prosedyrene.

Dette er ikke bare en herlig dessert, men på en eller annen måte et symbol på landet Østerrike – den geniale wienerstrudelen med epler. Den originale oppskriften oppbevares som øyet i Wiens hovedbibliotek. Resten av verden har allerede prøvd denne butterdeigen eplestrudel. Hver gourmet i forskjellige deler av verden prøvde en gang å mestre denne oppskriften.

Rettens hjemland

Dessuten prøver mange land å kreve forfatterskap til en rett som har vært elsket i mange århundrer. Vi skal ikke si det, men bare glede oss over at denne østerriksk-tyske puffrullen har dukket opp ved siden av våre kurniks, paier og pairuller. Men likevel, la oss prøve å lage en strudel. Vi skal drikke sterk kaffe, snakke om eventyrene til den glade Schweik, kritisere Freud, beundre Waldmüllers malerier, fra tid til annen forville oss til tonene av Strauss' "Wiener Waltz". Det er butterdeigen eplestrudel som kan gjøre dagen vår så åndelig og luftig. Den inneholder epoken og tradisjonens skjønnhet. Hva er en strudel hvis du stiger ned fra himmelen til jorden? Det er bare et veldig tynt deigark som avistekst kan leses gjennom uten forstyrrelser. Den er fylt med epler, kanel, nøtter og rosiner dynket i alkohol. Det ser ut til, hva er så overnaturlig? Hvorfor er strudel med butterdeigsepler en favoritt blant turister som har kommet til Østerrike fra hele verden? For det er en vanskelig rulle. Dessuten krever forberedelsen mye inspirasjon.

Butterdeig eplestrudel

Det vi trenger å ha

For deigen: to glass hvetemel, ett egg, et kvart glass vegetabilsk olje, en spiseskje vineddik, et glass varmt vann, salt og ekstra mel for å rulle ut deigen.

For fyllingen må du ta omtrent et kilo epler, et halvt glass rosiner, et halvt glass sukker, et halvt glass søte brødsmuler, et halvt glass hakkede mandler, sitronsaft og -skall, litt kanel, litt rom, et halvt glass smeltet smør, et halvt glass melk.

Hvordan gjør vi det

Bland mel, egg, olje, eddik, vann og salt, elt grundig i fem minutter. Deigen skal være glatt, ikke hard, men heller ikke for myk. Den ruller fritt til en ball og fester seg ikke til noe. Legg deigen i en glassbolle, pensle med olivenolje og dekk med et håndkle. Sett på et varmt, til og med veldig varmt sted i en halv time eller en time, slik at melet sprer seg, og det ruller ut lydig. Slå på ovnen og varm den opp til 190-200 grader. La oss nå forberede fyllet: kutt eplene i små terninger, hell kokende vann over rosinene i fem minutter, deretter umiddelbart med rom, bland epler, rosiner, kanel, sukker, skall og sitronsaft. Du må knuse eplene lett med hendene slik at de absorberer alle disse aromaene.

Rullende

Den vanskeligste delen begynner: strudel med epler laget av butterdeig er så klumpete og formløs i sin rå tilstand at uten å kjenne til noen hemmeligheter, vil det ikke fungere normalt å tilberede det. La oss være skulptører eller til og med arkitekter! Velg det største, reneste håndkleet som skal rulles ut. Og enda bedre - en duk, den kryper mindre rundt bordet. Fordel utover, mel og begynn å rulle direkte på duken. Prøv å holde deg til den rektangulære formen på deigen. Kjevle ut tynt, men slik at deigen får «sikkerhetsmargin». Ikke det at under vekten av fyllet, og til og med så ujevnt, vil det rives når du ruller det til en rull.

Slutt på arbeid og start på triumf

Smør overflaten med olivenolje, strø over litt nøtter og brødsmuler, etter behov, og bland resten med epler. Legg eplene oppå nøttene slik at kantene på deigen forblir frie. Nå, når du løfter duken eller håndkleet, må rullen rulles sammen. Mer nøyaktig! Duken blir flott, den ville bare ikke fungere med hendene dine. Smør en stekeplate med olje. Bruk en duk til å overføre eplestrudelen fra butterdeigen til en bakeplate og legg den søm ned, brett kantene. Ovnen trenger minst førti minutter. Når den er stekt, ikke rør den, la den stå på en bakeplate, sette seg litt, avkjøles. Dryss deretter butterdeigen eplestrudel med melis og kanel. Kutt kun helt avkjølt, men ved servering er det godt å varme det opp og servere med vaniljeis. God appetitt!

Delikat, deilig, den beste desserten til te er eplestrudel laget av butterdeig. I vårt utvalg av enkle oppskrifter som, takket være steg-for-steg-bilder, selv en nybegynner kan takle!

• 2 ark ferdig butterdeig
• 0,5 ts kanel
• 2-3 store epler
• 2 ss mel
• 2 ss Sahara
• 2 ss vanlig sukker
• ss brunt sukker
• 0,5 kopper hakkede nøtter
• 2 ss brødsmuler

For smøring:

• 1 ts vann
• 1 egg

Vask, skrell og del eplene i terninger.

Bland epler med kanel, mel og to typer sukker. Vi lar eplene stå i 20 minutter for å la dem juice.

I en annen bolle blander du nøttene med brødsmuler og også med to typer sukker.

Rull ut et ark med tint deig, dryss det med en nøtte-rusk-blanding, som vi legger epler på.

Vi pakker kantene på deigen, lukker fyllet. Vi gjentar det samme med det andre arket med deig og resten av fyllet.

Bøy kantene på rullene ned, legg strudelen på en bakeplate, smurt eller dekket med papir. Smør på toppen med eggeplomme og vann.

Lag tverrsnitt på hver rull.

Vi baker strudelene våre ved 190 grader til de er gyldenbrune, dette er ca 40-45 minutter.

Oppskrift 2: eplestrudel fra ferdig butterdeig (med bilde)

Det kan betraktes at dette betraktes som et klassisk, siden det inneholder epler, knuste nøtter og kanelpulver. Det er veldig viktig å følge tilberedningsprosessen til denne desserten for å få den perfekte smaken og konsistensen til denne søte retten.

• krutonger for panering - 2 ss;
• ferdig deig - 2 lag;
• hvetemel av 1. klasse - 2 skjeer;
• kyllingegg - 1 stk;
• granulert sukker i fyllingen - 5 ss;
• store epler - 3 ting;
• godt smør - 45 gram;
• kanelpulver - 2 ss;
• knuste valnøtter - ½ kopp.

Til å begynne med er det verdt å tine deigen for eplestrudel fra butterdeig, i henhold til den presenterte trinnvise oppskriften med et bilde. Mens deigen tiner, er det verdt å forberede hovedfyllet. For å gjøre dette, ta store epler, skyll i vann og skrell dem fra kjernen med frø.

Hvis huden på frukten er for tett, er det best å kutte den av for ikke å ødelegge den ferdige godbiten. Fruktene kuttes i små terninger, og deretter overføres eplene til en bolle, hvor ekstra kanelpulver og granulert sukker helles. I denne formen får fruktene stå i femten minutter.

Hvis det er en slik mulighet, er det verdt å overføre eplebitene til en stekepanne, hvor smøret ble smeltet på forhånd, hvoretter bitene stekes til de er møre. Det er også verdt å tilsette granulert sukker til denne massen slik at eplene blir karamellisert. I en egen bolle blander du knuste nøtter og et par spiseskjeer brødsmuler.

Allerede tint deig rulles ut i et veldig tynt lag, hvoretter overflaten smøres med et stykke myknet smør. Dryss et tynt lag med nøttefyll på toppen, og la den ene kanten være tom. Dette er nødvendig for å fikse enden av rullen senere, slik at fyllet ikke faller ut av den ferdige desserten under baking.

Biter av epler legges ut på et lag med nøtter, det er nødvendig å fordele fyllingen godt, jo mer frukt det er, jo mer saftig og smakfull kommer den ferdige desserten ut. Hvis fruktene bare ble hakket, dryss dem med granulert sukker og kanelpulver på toppen. Nå er det verdt å ta et stykke smør, skjære det i små terninger, og legg det oppå fyllet.

To identiske ruller rulles fra to lag med deig, den angitte mengden fyll beregnes nøyaktig for to lag med deig. Endene på rundstykkene festes på toppen slik at saften ikke renner ut av fyllet under stekingen.

Tilberedt eplestrudel fra butterdeig, i henhold til den spesifiserte oppskriften fra bildet, trinn for trinn, bakes i ovnen. Tidligere er deigen smurt med kyllingplomme og små kutt er laget på overflaten av rullen.

Bakeprosessen varer i minst førti minutter, temperaturmerket skal ikke være høyere enn 190 grader, men her trenger du bare å fokusere på ovnen din. Når slike rundstykker med eple og kanel er klare, bør du strø dem med litt melis, og først etter det kan du servere desserten til bordet.

Oppskrift 3: hvordan lage eplestrudel med rosiner (trinn for trinn)

• deig (ark) - 500 g,
• epler (søt og sur) - 4 stk.,
• rosiner (frie frø) - 100 g,
• granulert sukker - 3 ss,
• smør (smør) - 80 g,
• kanel (malt) - 2 ts,
• bord kylling egg - 1 stk.,
• melis
• brødsmuler - 2 ss

Først og fremst tar vi ut pakken med deig og tiner den i romtemperatur, slik at den lett kan rulles ut. Hell deretter kokende vann over rosinene og la dem dampe i ca 15 minutter.

Vi skreller eplene, kutter ut frøboksen og stilken.

Skjær så eplene i tynne skiver.

Ha smør i en kjele og tilsett epleskiver. La epler småkoke på svak varme i 30-40 minutter, til mesteparten av fuktigheten fordamper.

Tilsett kanel. Og sett fyllet til avkjøling helt.

Kjevle ut deigen tynt med en kjevle.

Og legg fyllet på den. På den ene siden forlater vi ca 5-6 cm uten fylling. Legg først ut rosinene og brødsmulene.

Og legg eplefyllet på toppen.

Rull strudelen til en rull, start fra siden med fyllet. Og så dekker vi den med en fri kant og forsegler kantene forsiktig. Vi flytter strudelen over på den pergamentdekkede masten, dekker med et sammenvispet egg og drysser med melis.

Vi baker produktet i 35 minutter ved en temperatur på 170 grader.

Oppskrift 4: deilig wiener eplestrudel fra butterdeig

Få mennesker vet hvordan man lager den berømte wienerstrudelen! Mange pakker rett og slett inn deigen med hakkede epler og serverer den som en populær rett, noen bruker gjær i stedet for butterdeig osv. Dette ødelegger bare den virkelige smaken av en duftende epledelikatesse, hvis smak for alltid vil forbli i minnet ditt hvis du prøver det riktig minst én gang. tilberedt.

For en butterstrudel med epler trenger du ikke bruke fem timer av fritiden i det hele tatt – du kan klare deg med butterdeig i butikken, noen epler og andre ingredienser som kan kjøpes i et hvilket som helst supermarked.

• 2-3 modne epler
• 0,5 kg butterdeig
• 50 g granulert sukker
• 1 ts krydder til baking
• 100 g brødsmuler eller kjekssmuler
• 1 vaktelegg til pensling

La oss begynne å forberede eplefyllet med en gang, men la oss ikke glemme å tine deigen hvis vi kjøpte den frossen! Skyll eplene i vann og del i fire deler. Skjær av frøbelgene fra hver av dem og skyll igjen.

Kutt deretter hver fjerdedel i mellomstore terninger.

Hell epleskivene i en øse eller kasserolle, hell 25 ml kokende vann og tilsett perlesukker.

Tilsett deretter bakekrydderet - det vil gi desserten en ubeskrivelig søt smak. Og kanel, som er en del av krydderet, passer best til epler!

Sett kjelen over middels varme og kok innholdet i to i ca 5-7 minutter. Det er nødvendig at sukkeret smelter og karamelliserer på epleskivene.

Deretter ruller du ut deigen til et rektangulært lag og skjærer den ene kanten av den i strimler, men ikke før på slutten.

På den andre hele kanten, hell kjeks eller kjekssmuler.

På det - kokt eplefyll og glatt det.

Stikk de to sidekantene av deigen forsiktig inn i fyllet, og rull deretter hele stykket til en rull.

Som du kan se, viste de kuttede strimlene seg nøyaktig i midten av delikatesseemnet.

Legg den på en stekeplate kledd med bakepapir og pensle med et sammenvispet vaktelegg eller vanlig kyllingeggeplomme.

Stek desserten i ovnen i ca 30 minutter ved 180-200 C.

La puff strudel med epler avkjøles litt og skjær i porsjoner, dryss over melis etter ønske.

Oppskrift 5: butterdeigsstrudel med epler og nøtter

Dette bakverket tilberedes ganske enkelt, uten unødvendig bryderi, og ved å kjenne til noen få veldig enkle regler, vil selv en nybegynner kulinarisk spesialist takle denne oppskriften.

• Butterdeig (gjærfri) 250 gram (¼ pakke eller 1 flat firkant)
• Søt søtt eple - 500 gram
• Sukker 4 ss
• Knust kjeks 4 ss
• Kanel ½ teskje, eller etter smak
• Rosiner 50 gram
• Valnøtt 50 gram
• Eggeplomme 1 stk
• Hvetemel 1 ts
• Renset vann 150 milliliter

Først av alt, ca 30-40 minutter før tilberedningen starter, legg et stykke butterdeig på benken, brett det ut til full lengde og la det smelte i romtemperatur. Slå så på ovnen for å varme den opp til 190-200 grader Celsius og dekk non-stick bakeplaten med et ark bakepapir.

Vi kaster ikke bort et minutt mens melets halvfabrikat er tint, vi tilbereder andre viktige ingredienser. Hell litt renset vann i kjelen og sett den på middels varme, la den varmes opp. Deretter kaster vi de tørkede rosinene i et dørslag og skyller det grundig.

Vi overfører de tørkede druene til en dyp bolle, etter en stund, hell kokende vann over den og la den stå i denne formen i 10-15 minutter for å dampe. Etter det flytter vi igjen bærene inn i et dørslag og lar det ligge i det til bruk, eller til overflødig væske renner fra det.

Deretter sorterer vi ut valnøttene, fjerner alle slags rusk fra dem, og maler kjernene til middels eller små smuler på en passende måte, for eksempel ved å bruke en stasjonær blender, foodprosessor, kjøttkvern, eller på gammeldags vis. send dem i en pose og knus dem med baksiden av en økse eller en kjevle.

Nå retter vi oppmerksomheten mot epler, skyller dem i rennende vann, tørker dem med tørkepapir, kutter hver i 2 halvdeler etter tur, skrell dem av og bli kvitt kjernen med frø, samt haler. Vi sprer fruktkjøttet på et skjærebrett, kutter det i terninger eller plater med en tykkelse på 5 millimeter til 1 centimeter og går videre.

Ha epler i skiver, tørkede rosiner, hakkede nøtter, sukker og litt kanel i en dyp bolle. Bland forsiktig disse ingrediensene med en spiseskje til den er jevn – fyllet er klart, la oss gå videre!

Ha kyllingeggplommen i en liten bolle og pisk den med en bordgaffel til en lett homogen konsistens, du trenger ikke være for ivrig, en lett prakt er nok.

Etter det går vi tilbake til den tinte deigen, sprer arket på et kjøkkenhåndkle eller laken, dryss lett mel på begge sider og bruk en kjevle til å rulle den til et veldig tynt rektangel i en retning for ikke å forstyrre strukturen til lagene.

Dryss deretter overflaten med knuste brødsmuler og del visuelt melets halvfabrikat i to deler.

Vi sprer fyllingen på den ene siden, og etterlater 2 centimeter ledig plass på hver kant.

Deretter ruller vi rullen veldig forsiktig med det samme håndkleet eller arket, klemmer det tett i endene, klem dem under bunnen og flytt det resulterende produktet til det forberedte bakeplaten med sømmen ned.

Eventuelt gir vi den fortsatt rå desserten utseendet til en halvmåne, ved å bruke en bakekost, smør den med pisket eggeplomme og fortsetter til neste, nesten siste trinn.

Vi sjekker ovnen, hvis varmen er veldig sterk, reduserer vi den til ønsket temperatur og først etter det sender vi strudelen dit til midtre rack. Vi baker den i 35–40 minutter, hvor desserten vil nå full beredskap og dekkes med en vakker gyldenbrun skorpe. Så snart dette skjer, trekker vi kjøkkenovnsvottene over hendene og legger bakeplaten på skjærebrettet som tidligere er plassert på benkeplaten.

Dekk bakevarene med et kjøkkenhåndkle slik at det blir et ganske stort gap, og la det avkjøles litt. Deretter, ved hjelp av en bred kjøkkenspatel, flytter vi strudelen over på et stort flatt fat, dryss over melis om ønskelig, deler det på tvers av porsjoner med en skarp kjøkkenkniv, fordeler dem på tallerkener og smaker til!

Oppskrift 6: eplestrudel fra puffgjærfri deig

• butterdeig (gjærfri) - 450-500 g;
• deilig smør - 40 g;
• brødsmuler (små, hvite) - 20 g;
• epler - 300-400 g;
• rosiner - 100-200 g;
• eggeplomme - 1 stk;
• sukker - 4 ss. skjeer;
• kanel og vanillin etter smak.

Brett forsiktig ut og løs den ferdige butterdeigen fra emballasjen. La det sitte i ca 10-15 minutter. Deretter må den kjevles ut med en kjevle drysset med mel. Den skal rulles ut så tynt som mulig.

Vi smelter smøret (i ingen tilfeller et pålegg) i mikrobølgeovnen eller dampbadet. Smør deigen med den ved å bruke en kulinarisk børste. Dryss deretter smøret med brødsmuler. For strudeloppskrifter er fine kjeks best. Laget skal ikke være veldig tykt.

Forberedelse av epler og rosiner. Det er nok å sortere og skylle rosinene. Skjær rene epler (uten kålhodet) i små terninger. Bland epler med rosiner. Du kan tilsette litt malt kanel eller vanillin etter smak.

Fordel fyllet over deigen, la det være 2-3 cm langs kantene, slik at struten lettere kan pakkes inn.

Veldig forsiktig, for ikke å rive deigen, vrir vi strudelen med epler. Vi lukker endene og klyper.

Pisk plommen lett, smør toppen av rullen med den.

Vi baker butterdeigsstrudel med epler i 40-45 minutter i en ovn forvarmet til 220 C.

Strudel smaker godt både varm og kald. På noen restauranter serveres den varm, servert med en crème brulee ball. Det skal bemerkes at varme bakevarer er svært vanskelige å kutte i jevne stykker, så noen ganger er det fortsatt bedre å vente til rullen er helt avkjølt. Det er veldig godt å servere denne retten med urtete, latte, kakao, juice og andre drikker. Som pynt til retten kan du bruke sjokoladesirup (eller fruktsirup etter smak).

Oppskrift 7: hvordan lage eplestrudel hjemme

En veldig enkel butterdeig eplestrudeloppskrift, med et minimum av ingredienser, men ikke mindre deilig!

• butterdeig - 250 gr
• eple - 4 stykker
• kanel - 1 ts
• sukker - 3 ts

For å komme i gang trenger du bare å tilberede maten du skal bruke til å lage eplestrudel hjemme. Ferske utvalgte epler må vaskes grundig, butterdeigen må tines, og nødvendig mengde malt kanel og perlesukker måles. Epler bør være moderat søte og sure, ellers må overskuddet kompenseres ved hjelp av krydder.

Følg trinnvis oppskrift for å behandle epler. Fri dem fra den harde kjernen. Du kan også fjerne den seige huden, men dette er ikke nødvendig i det hele tatt. Vend deretter den tilberedte frukten til små terninger med omtrent samme form og størrelse.

Overfør de knuste eplene til en dyp bolle, bland med den nødvendige mengden kanel og sukker. Bland disse ingrediensene godt.

Laget med tint butterdeig skal kjevles ut med en kjevle så tynt som mulig. For å unngå at den fester seg til benkeplaten, dryss den med litt hvetemel. Den optimale formasjonstykkelsen er bare noen få millimeter.

Videre, i henhold til oppskriften, må den tilberedte fyllingen legges forsiktig ut på den ene siden og bøye kanten av deigen, som vil bli begynnelsen på rullen. Tape sidene godt og pakk fyllet helt inn i deigen, og form en stor avlang rull.

Da gjenstår det bare å pakke deigen inn i en tourniquet, som epler absolutt ikke vil falle ut av.

Forvarm ovnen til 180 grader, og overfør den fremtidige strudelen til en forhåndssmurt bakeplate. Stek denne delikate desserten i ovnen i ca 30 minutter til den er gyldenbrun.

Ta bakeplaten ut av ovnen og la den avkjøles litt slik at desserten ikke faller fra hverandre under skjæreprosessen. Den kan serveres med iskremkuler eller under smeltet sjokolade med nøtteblader.

Du vil definitivt like denne oppskriften og vil ta veldig kort tid. Butterdeigsstrudel med epler er klar. God appetitt!

Oppskrift 8: Østerriksk eplestrudel (trinn for trinn bilder)

En lettere variant av tradisjonelle østerrikske bakverk med eplefyll - laget av ferdig butterdeig.

• Ferdig butterdeig - 1 lag (15 × 20 cm)
• Eple - 1 medium
• Valnøtter - 80 g
• Rosiner - 3 håndfuller
• Sukker - 2 ss
• En smule kjeks (eller brødsmuler uten tilsetningsstoffer) - 4-5 ss.
• Smør - for smøring av formasjoner
• Egg til smøring av rullen - 1 stk.

Bløtlegg rosinene i kaldt vann. Skrell eplene, skjær i skiver eller terninger. Skrell nøttene, del i små biter.

Forbered brødsmuler (jeg tok bare et tørket brød og knuste det til smuler), du kan ta ferdige fra butikken (bare uten krydder og tilsetningsstoffer!).

Kjevle ut deigen på et fuktig håndkle. De sier at du må rulle ut slik at avisteksten kan sees. Vel, jeg rullet det ut tykkere, selv om håndkleet var synlig.

Nå kan du blande fyllingrediensene. Du kan tilsette litt kanel etter smak.

Alle oppskriftene er nøye utvalgt av nettstedets kulinariske klubb