Det finnes flere versjoner av risottoens opprinnelse. Det er ikke kjent med sikkerhet hvem og når oppskriften ble oppfunnet. Det er generelt akseptert at risotto har sin opprinnelse i Nord-Italia.

Mange restauranter rundt om i verden tilbyr en klassisk risottooppskrift med kylling, sjømat, grønnsaker eller sopp på menyen. Teknikkens enkelhet og de tilgjengelige ingrediensene gjør det mulig å lage en gourmetrett hjemme.

Risotto ser festlig ut og kan dekorere ikke bare det daglige spisebordet, men også bli høydepunktet på festmenyen. Risotto kan ikke bare være en klassiker med kyllingkjøtt, men også en mager, vegansk rett med grønnsaker.

Vialone, carnaroli og arborio egner seg til å lage risotto. Disse tre typene ris inneholder mye stivelse. Når du lager mat, er det bedre å bruke olivenolje.

Den klassiske og mest populære oppskriften er kyllingrisotto. For at risottoen skal få ønsket struktur, må risen blandes med jevne mellomrom under kokingen.

Denne enkle oppskriften kan tilberedes hver dag til lunsj, servert på festbordet.

Ingredienser:

• 400 gr. kylling kjøtt;
• 200 gr. ris
• 1 liter vann;
• 50 gr. Parmesan ost;
• 2 løk;
• 1 gulrot;
• 100 gr. sellerirot;
• 1 paprika;
• 30 gr. smør;
• 90 ml tørr hvitvin;
• 1 st. l. vegetabilsk olje;
• safran;
• Laurbærblad;
• salt;
• pepper.

Matlaging:

1. Forbered buljongen. Legg kyllingkjøttet, som tidligere er renset fra filmen, i vannet. Tilsett laurbærblad, løk, gulrot og krydder. Kok buljongen i 35-40 minutter. Ta så ut kjøttet, salt buljongen og stek noen minutter under lokk.
2. Skjær kjøttet i mellomstore biter.
3. Hell buljong over safran.
4. Bland smør og vegetabilsk olje i en varm panne.
5. Legg den finhakkede løken i pannen og stek til den er gjennomsiktig, ikke stek.
6. Ikke skyll ris før koking. Hell frokostblandingen i pannen.
7. Stek risen til den har absorbert all oljen.
8. Hell i vinen.
9. Når vinen er absorbert, hell i en kopp buljong. Vent til væsken er fullstendig absorbert. Tilsett gradvis den resterende buljongen til risen.
10. Etter 15 minutter legger du kjøttet til risen. Sil safranen gjennom osteduk og hell buljongen i risen.
11. Når risen har riktig konsistens—hard på innsiden og myk på utsiden—salter du retten etter smak og tilsett revet ost. Legg små biter av smør oppå risottoen.
12. Server varm så osten ikke stivner.

Risotto med sopp og kylling

Dette er en vanlig måte å lage risotto på. Den harmoniske kombinasjonen av smaken av kylling og sopp gir risen en delikat krydret aroma. Retten kan tilberedes med hvilken som helst sopp, servert til lunsj eller et festlig bord.

Ingredienser:

• 300 gr. kyllingfilet;
• 200 gr. sopp;
• 1 glass ris;
• 4 kopper buljong;
• 1-2 ss. l. tørr hvitvin;
• 2 ss. l. smør;
• 1 st. l. vegetabilsk olje;
• 2 løk;
• 100-150 gr. Parmesan ost;
• salt;
• pepper;
• persille.

Matlaging:

1. Smelt smøret i en kjele eller dyp stekepanne.
2. Skjær soppen i små biter. Skjær fileten i skiver eller del for hånd i fibre.
3. Fres sopp i en stekepanne til den er gyldenbrun. Legg kyllingkjøttet til soppen og stek i 15 minutter.
4. Overfør kyllingen og soppen til en egen bolle. Hell vegetabilsk olje i pannen.
5. Stek løken i vegetabilsk olje i 5 minutter.
6. Hell ris i pannen, stek i 5-7 minutter, bland godt.
7. Tilsett tørr vin og salt, la det småkoke til væsken fordamper.
8. Hell en kopp buljong i pannen. Vent til væsken er absorbert.
9. Fortsett å tilsette buljongen gradvis i små porsjoner.
10. Etter 30 minutter med koking av ris, overfør kjøttet med sopp til pannen, bland ingrediensene. Dryss risottoen med revet ost.
11. Dekorer den ferdige retten med urter.

Dette er en populær oppskrift på ris med grønnsaker blant elskere av lett, vegetarisk mat. For tilberedning av den magre versjonen brukes ikke vegetabilsk olje, og mager ost tilsettes, under tilberedningen som ikke ble brukt løpe av animalsk opprinnelse. For den vegetariske versjonen brukes vegetabilsk olje og vann.

Koketid - 1 time.

Ingredienser:

• 1,25 liter kyllingbuljong eller vann;
• 1,5 kopper ris;
• 2 stangselleri;
• 2 tomater;
• 1 søt pepper;
• 200 gr. zucchini eller zucchini;
• 200 gr. purre;
• dill og persille;
• 4 ss. l. vegetabilsk olje;
• et halvt glass revet ost;
• salt;
• pepper;
• italienske urter.

Matlaging:

1. Hell først kokende vann på tomatene, og deretter med isvann. Fjern hud.
2. Skjær grønnsakene i jevnstore terninger.
3. Sett en stekepanne på komfyren, hell i 2 ss vegetabilsk olje.
4. Ha selleri og paprika i pannen. Stek i 2-3 minutter. Tilsett squash eller zucchini og stek.
5. Ha tomatene i pannen og la det småkoke med italienske urter og pepper i 5-7 minutter.
6. I en andre panne, surr purren i 2-3 minutter. Tilsett ris og stek i 3-4 minutter.
7. Hell 1 kopp buljong over risen. Kok over lav varme under omrøring. Når væsken har fordampet, tilsett en halv kopp buljong til. Gjenta prosessen 2 ganger.
8. Tilsett stuvede grønnsaker i risen, hell i den siste delen av buljongen, salt etter smak, tilsett pepper og la det småkoke til væsken er helt absorbert.
9. Hakk opp grønnsakene.
10. Riv osten.
11. Dryss varm risotto med urter og ost.

matlagingshemmeligheter

Risotto er et av de kulinariske symbolene i Nord-Italia, som pizza og spaghetti. Denne retten dukket opp ved en tilfeldighet, takket være distraksjonen til kokken, som kokte rissuppe, men glemte det, og all buljongen fordampet. Overraskende nok fant kokken deilig ris i pannen, lik den mest delikate krem, med biter av grønnsaker og kjøtt. De første oppskriftene på italiensk risotto dukket opp allerede på 1500-tallet, og nå er det omtrent tusen måter å tilberede denne retten på. Alle er tilberedt i henhold til samme skjema: ris stekes i olje med løk, helles med buljong eller vann, stues, deretter tilsettes grønnsaker, frukt, sopp, kjøtt eller sjømat, mens ingrediensene kan endres. Noen ganger, for en kremet tekstur, tilsettes revet ost blandet med smør til retten på slutten av tilberedningen. Du trenger ikke å reise til Italia for å smake på italiensk mat, du kan gjøre det hjemme! Så la oss snakke om hvordan du lager mat hjemme.

beste risottobuljong

Italienske husmødre tilbereder risotto på maks 20 minutter, men de forbereder alle ingrediensene til retten på forhånd, for eksempel buljong. Risotto kan tilberedes i fisk, biff og grønnsaksbuljong, men klassiske risottooppskrifter bruker kyllingbuljong kokt i godt vann med grønnsaker og krydder. Smaken av kyllingen passer perfekt sammen med risen!

Det er bedre å tilberede kylling i godt renset drikkevann med tilsetning av gulrøtter, løk, bladselleri, persillerot, grønne ertebelger, purre, einer, hvite eller sorte pepperkorn. Og selvfølgelig, ikke glem buketten garni, som inkluderer tre essensielle komponenter - persille, timian og laurbærblad, fortynnet med estragon, basilikum, rosmarin, timian og salte. Disse krydderne kan tilsettes tørket og frisk, og det er bedre å salte buljongen med havsalt - det er smakligere og sunnere.

Buljongen tilberedes på vanlig måte: legg kyllingen i kaldt og lettsaltet vann, reduser varmen etter koking, fjern skummet, tilsett grønnsaker og krydder og kok i ca 2 timer på lav varme. 30 minutter før klargjøring, hell i litt tørr hvitvin, et par minutter før klargjøring, legg bunter med grønt i pannen. Deretter må du avkjøle og sile buljongen. I følge denne oppskriften kan du også koke buljonger fra andre produkter, bare ved å endre koketiden, fordi grønnsaker og sopp koker raskere.

Myk utside, hard innvendig

Det finnes flere hundre varianter av ris i verden, men kun tre varianter er beregnet på risotto – arborio, carnaroli og vialone nano. Disse mellomkornsstivelsesvariantene har en unik egenskap - de inkluderer to typer stivelse. Stivelsen på overflaten blir veldig fort myk, så kornene får en kremet tekstur på utsiden når de tilberedes. Stivelsen som fyller kjernen i kornet beholder sin hardhet selv etter lang koking, så risen er myk på utsiden og tett inni. Der ligger dets høydepunkt. Ikke i noe tilfelle bør du vaske risen før du legger den i vannet, ellers vil overflatelaget bli ødelagt og risgrøt dukker opp i stedet for risotto. Når du skal velge ris i butikken kan du trygt kjøpe en pakke som heter "Ris til risotto". Mest sannsynlig er dette arborio, siden det er problematisk å finne andre varianter i russiske butikker. Imidlertid er arborio en veldig god og vakker ris, utad lik ferskvannsperler. Kvaliteten på risen er veldig viktig, fordi det er på den retten hviler. Forresten, om proporsjonene - for 100 g ris må du ta ca 500 ml buljong.

Noen ord om produkter til risotto

Den klassiske osten til risotto er hardkornet parmesan eller grana padano, vinen skal være hvit og tørr. Det anbefales å bruke bare smør, siden risotto er en rett fra de norditalienske regionene, og oliven vokser i sør, men i moderne oppskrifter er en kombinasjon av smør og olivenolje tillatt. Naturligvis skal oljen ha et fettinnhold på 82,5 %.

Det er bedre å ta løk gul og hvit, ikke rød, den bør kuttes veldig fint slik at den ikke introduserer disharmoni i den kremete konsistensen til retten. En annen viktig ingrediens i risotto er safran. Denne ingrediensen er nevnt i milanesiske risottooppskrifter. Du trenger å kjøpe det bare i butikken, og i sin helhet, til tross for at selgere i den orientalske basaren tilbyr å kjøpe et glass safran for 300 rubler. Ikke i noe tilfelle bør dette gjøres, fordi den sanne kostnaden for krydderet er fra $ 10 per gram, og dette grammet vil være nok for deg for mer enn 40 risottoer. For å tilberede retten brukes en infusjon av safran, for hvilken flere støvbærere helles i varm buljong og la stå i 30 minutter til væsken får en oransje fargetone. Et annet alternativ er å løse opp safranen i vin.

Viktige punkter for tilberedning av risotto

Først stekes løk og andre grønnsaker i en panne - til de er myke og gjennomsiktige, men uten dannelse av en gylden skorpe. Deretter helles ris i og blandes med grønnsaker i et halvt minutt, deretter helles vin i, og røreprosessen fortsetter til væsken er absorbert i risen. Tilsett deretter en øse med varm buljong, mens du må røre intensivt i risen til den absorberer væsken. Når halvparten av buljongen gjenstår, introduseres hovedingrediensen i risen - safranvann, samt sopp, sjømat, kjøtt eller nødvendige grønnsaker, deretter helles buljongen igjen i deler (under omrøring). Nøyaktig 17 minutter fra kokestart tas pannen av varmen, i 2 minutter skal den stå helt stille slik at risen hviler og avkjøles litt. Til slutt fordeles terninger av kaldt smør og revet ost over risen, hvoretter risottoen eltes eller ristes godt for å fordele smør og ost jevnt.

Stadig omrøring av risen er en viktig forutsetning for å lage riktig risotto, og for å få det til å fungere må du forberede alle produktene på forhånd, og da slipper du å bli distrahert av løk eller ost. Forresten, italienere legger ikke ost til sjømatrisotto, og tror at de ikke er veldig kompatible med hverandre. Du bør være forsiktig med salt og pepper når du lager risotto, da vellagrede oster er salte og krydrede. Før matlaging, smak på retten og tilsett salt om nødvendig.

Hvordan lage risotto spesielt velsmakende: hemmeligheter fra kokken

Koker du risotto med kyllingbuljong, tilsett litt estragon i gryta mens du koker kyllingen, og dill er god til å lage sjømatbuljong. Disse krydderne forbedrer smaken på retten og gjør risottoen uvanlig velduftende. Du kan sette kyllingsuppesettet for buljong i ovnen i 5 minutter og deretter koke buljongen fra den, som vil vise seg å være sterk, smakfull og gyllen. Det samme kan gjøres med grønnsaker til buljongen - hold dem i ovnen eller i en varm stekepanne til det dannes lette brannsår.

Det er bedre å knuse pepperkorn før matlaging, da blir aromaen spesielt lys. Forresten, for å lage buljongen med lavt kaloriinnhold, anbefales det å avkjøle den og fjerne det frosne fettet.

Alle produkter til risotto skal være av høyeste kvalitet, så ikke bruk vin til buljong bare fordi det viste seg å være for surt, eller tilsett tørket ost til ris.

Et annet trekk ved retten er dens allsidighet, fordi hver italiensk region lager mat på sin egen måte, så det er mange oppskrifter for hvordan du lager risotto. I stedet for tørr hvitvin, tilsett gjerne dessert- eller musserende viner, bytt ut klassisk hardost med myke oster eller varianter med mugg, og bruk kremete oster, fløte eller olivenolje som erstatning for smør.

Eksperimenterer med risotto

I de gamle oppskriftene på denne retten kunne man finne eggeplommer, pølse, sukker, melk og brødsmuler, men allerede nå liker kokker å eksperimentere med risotto. Hvis du for eksempel legger grønne erter til en rett, får du en venetiansk versjon. Noen milanesiske kokker stekt løk og hvitløk på beinmarg, og under renessansen ble denne retten servert på storfehjerne, og denne serveringen gjorde risotto til en delikatesse.

Med asparges, artisjokker, blomkål, selleri og zucchini regnes det som en diettrett - sitronsaft kan tilsettes for pikanthet og friskhet. Risotto blir ofte fyll til paier, den er også fylt med hakkede tomater, aubergine og paprika, og den tilberedes også i ovnen som en gryte. Avokado, tomater, gulrøtter, bønner, pølser, servelat og andre produkter er også lagt til denne retten.

Risotto kan tilberedes til dessert hvis ris kokes i melk eller bærbuljong, og deretter tilsettes frukt, bær, tørket frukt og nøtter. Det viser seg veldig velsmakende søt risotto med gresskar, sjokolade eller kastanjer.

Steg for steg risotto oppskrift

Så du har mestret teorien, og prøv nå å lage en klassisk milanesisk risotto med safran og hvitvin. Alle detaljene er beskrevet ovenfor, så oppskriften er gitt uten detaljer.

Ingredienser: kyllingbuljong - 5,5 kopper, ris til risotto - 360 g, tørr hvitvin - 120 ml, løk - 1 stk., smør - 30 g, champignon - 150 g, olivenolje - 2 ss. l., parmesan - 120 g, safran - 1 klype, salt - etter smak, malt svart pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Tilsett safran i vin.

2. Kok opp buljongen og lukk lokket.

3. Finhakk løken, hakk soppen middels og stek i olivenolje til den er myk, dette tar deg ca 5 minutter. Buen skal beholde fargen.

4. Tilsett ris til løken og bland godt i et minutt.

5. Hell safranvinen i risen, senk varmen og kok under omrøring til risen har helt absorbert vinen.

6. Tilsett en øse buljong til risen og rør igjen til den er absorbert. Hell derfor i en øse med buljong til det renner ut. I gjennomsnitt kokes ris i ca. 25 minutter, når den er klar, ligner den en krysning mellom en annen risrett og rissuppe, som all væsken har kokt bort fra.

7. Salt, pepper, tilsett kaldt smør i terninger og revet parmesan. Rør rundt og server.

Familien din vil sikkert sette pris på den italienske risottoen, og når du lærer å lage den klassiske versjonen av retten, vær oppmerksom på andre risottooppskrifter, bilder og beskrivelser som er publisert på nettstedet vårt.

Risotto med steinsopp

Sopprisotto har et appetittvekkende utseende og uvanlig aroma. Kok opp 2 liter kyllingbuljong med gulrøtter, løk og krydder. Kok opp 60 g tørr steinsopp i et glass kyllingbuljong og la dem trekke i en halvtime. Mal den hovne soppen, sil væsken, hell tilbake i buljongen og kok opp.

I 2–3 ss. l. olivenolje, stek en finhakket løk til den er gjennomsiktig, tilsett 300 g arborio-ris i pannen og stek under omrøring i 3 minutter. Hell i et glass tørr hvitvin og la det småkoke under omrøring i ytterligere 3 minutter. Ha soppen i risen, hell i 2 sleiver til med buljong og kok til væsken er absorbert. Tilsett buljongen gradvis og rør i 18-20 minutter. Ta risen av varmen, la den stå i et minutt, og tilsett så 40 g smør og 100 g revet parmesan. Server risottoen på varme tallerkener, pynt retten med friske urter.

I dag skal vi snakke om en så fantastisk og velsmakende rett som en klassisk risottooppskrift . Hovedingrediensen er ris, du kan også legge til forskjellige ingredienser etter din smak (sopp, fisk, kjøtt, sjømat, grønnsaker og så videre). Ved første øyekast kan det virke som om teknologien for å lage risotto er veldig komplisert, men det er den ikke! Riktig utvalgte ingredienser og en slik yummy kan fås av hver husmor.

I Italia brukes risvarianter som Carnaroli, Maratelli og Vialone Nano til å lage risotto med fotooppskrift. For en hjemmelaget versjon er enhver form for rund ris som inneholder en høy % stivelse egnet (for eksempel arborio - du kan finne den i ethvert supermarked). De grunnleggende prinsippene for å lage risotto klassisk oppskrift:

• ris må stekes i olje
• introduser den tilberedte buljongen gradvis i pannen med ris (du kan ta hvilken som helst: grønnsak, kjøtt, sopp) eller kokt vann (hvis du koker risotto med sjømat)
• hver påfølgende del av buljongen tilsettes først etter at risen har fordampet den forrige
• etter at all buljongen/vannet er brukt opp, kan du legge til flere ingredienser etter din smak (kylling, sopp, grønnsaker).

Hovednyansen: retten skal ha en kremet, "flytende" konsistens. Hvordan oppnå en slik effekt? For å gjøre dette, tilsett smør og revet ost (parmesan) til den ferdige retten. For matlaging er følgende proporsjoner valgt: for 1 kopp ris trenger du 3-4 kopper buljong.

Før du går videre til oppskrifter, les om valg av ingredienser til risotto.

• Bouillon. Til matlaging er det best å bruke kylling. Tilberedningsprosessen er den samme: vann, kylling, løk, gulrøtter + sortpepper + salt.
• Ris. Kun 3 varianter passer til retten: Carnaroli, Vialone Nano og Arborio (ingen behov for skylling).
• Ost er parmesan.
• Vin (i noen oppskrifter brukes også vin i tillegg til buljongen). Til retten trenger du tørr hvitvin (0,5 kopper).
• Smør. Til risotto er valg av smør veldig viktig. Kun fersk og høy kvalitet.
• Hvit eller gul løk er egnet. Kutt veldig fint for ikke å ødelegge den delikate teksturen til denne retten.
• Safran. For en klassisk risottooppskrift kan du ta safran pakket på fabrikken (det anbefales å ikke ta malt). 1 gram er nok til 35 porsjoner av retten. Hvordan forberede? Vi tar noen klyper safran, legger den i en bolle og heller varm buljong i 30 minutter. Resultatet er en infusjon av en oransje nyanse.

Risotto klassisk oppskrift

• ris (1 kopp)
• buljong (1 l). Ditt valg av grønnsak/fisk/kylling. Hva er forholdet: ris/buljong ca. 1:5 eller 1:4
• smør (70 g) eller olivenolje (2 ss)
• løk (1 stk)
• tørr hvitvin (1 glass)
• salt (havsalt er perfekt for smak) + sort pepper
• revet parmesan (70-100 g)
• safran (en klype). Hvordan lage mat, se ovenfor

Risottooppskrift med bilde trinn for trinn

1. Ha olje (smør/oliven) i pannen, tilsett løken og stek på svak varme til produktene er myke. Merk: Løken skal være gjennomsiktig, men ikke stekt.

2. Hell deretter risen i pannen med løk, bland og stek i opptil 40 sekunder. Som et resultat skal risen på utsiden være mørk i fargen, og kjernen skal være hvit. Når du ser et slikt "bilde" - hell i vinen. Vi småkoker alt dette i brann hele tiden, under omrøring. All væske skal fordampe fullstendig.

3. Når risen har helt absorbert vinen, tilsett den varme buljongen (men ikke alt, i deler). Ta en øse, øs opp litt buljong, hell raskt i, rør om og la det småkoke på svak varme til det er absorbert. Hell deretter buljongen igjen, bland og kok til væsken er fullstendig fordampet. Når er nok? Hvis risen er myk på utsiden og litt fast (al dente) på innsiden, trenger du ikke mer buljong.

4. Hvis du forbereder en oppskrift på risotto med grønnsaker med et bilde, kan du legge til paprika, tomater, auberginer, gulrøtter, etc. I oppskriften vår bruker vi safranbuljong. Tilsett i kraft og rør.

5. Ta kjelen ut av komfyren og la retten stå i 60 sekunder. Etter - i risottoen tilsett smør (kaldt og i terninger) + revet parmesanost. Salt pepper. Alt dette eltes til en homogen masse. Nå kan du servere.

Risotto med sopp oppskrift

• sopp (for eksempel champignon) 250 g
• ris (arborio) 200-230 g
• hvitløk (1 fedd)
• pære (1 stk)
• buljong (valgfritt: grønnsak / kylling / sopp) 1-1,1 l
• hard parmesanost (60 g)
• vegetabilsk olje (2 ss) + smør (4 ss)
• valgfri tørr hvitvin (60 ml)
• salt pepper
• friske urter (dill, persille)

Risotto med sopp trinn for trinn oppskrift

1. Skyll soppen grundig, kutt i middels biter og legg i en panne med vegetabilsk olje (1 ss). Krydre og stek på middels varme i opptil 10 minutter. Når all væsken er fordampet øker du varmen, tilsetter smør (1 ss) og steker til en lett rødme. Etter - legg den i en bolle og pakk den inn med et håndkle for å holde den varm.

2. Finhakk løk og hvitløk.

3. Varm opp smøret (2 ss) i en stekepanne, ha løk, hvitløk, salt, pepper og stek i opptil 5 minutter på lav varme under konstant omrøring. Merk: Løken skal være gjennomsiktig, ikke stekt.

4. Hell deretter risen (ingen grunn til å skylle), bland alt og kok i opptil 3 minutter.

5. Hell deretter i varm buljong (1 øse), rør og kok til væsken er fullstendig fordampet. Tilsett så igjen buljongen (1 øse) og rør hele tiden til risen trekker til seg væsken. Legg merke til: sopprisottooppskriften kokes i opptil 20 minutter til det dannes en kremet masse, men risen forblir litt fast (al dente).

6. 7 minutter før full koking, hell ut soppen og hell i mer buljong (1 øse). Bland godt og vent til buljongen er helt fordampet. Etter - ta av ovnen, tilsett revet parmesanost, smør (1 ss) og urter. Vent til retten er infundert i 2-3 minutter og server. Risotto klassisk oppskrift med bilde er klar!

Den klassiske risottooppskriften er en av de mest populære rettene i Italia, som er viden kjent over hele verden. Til tross for den klare sekvensen av trinn og invariansen til nøkkelkomponenter, er det mange varianter av risotto. Derfor kan alle velge en oppskrift etter sin smak.

Den første skriftlige omtalen av denne retten dateres tilbake til 1500-tallet, da rundt tusen risottooppskrifter ble funnet i boken til den berømte kulinariske spesialisten Bartolomeo Scappi. Og utseendet til en så uvanlig måte å tilberede ris på, skylder verden en glemsom kokk. Han lagde den vanlige rissuppen i kjøttbuljong og var borte en stund. Da han kom tilbake, kokte buljongen bort, og risen fikk en behagelig smak. I fremtiden ble retten forbedret ved å tilsette vin, ost og krydder til den.

Klassisk hvitvinsoppskrift

Til risotto er det vanlig å ta en av tre stivelsesholdige risvarianter: arborio, carnaroli eller vialone nano. Det er denne komponenten – stivelse – som gir retten en kremet tekstur.

Olje til steking skal være kremet, men vegetabilsk olje er også akseptabelt: oliven, gresskar, solsikke. Vin er valgfritt, men Pinot Grigio anbefales vanligvis.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot buljongen. Det skal være veldig varmt, nesten kokende. Tradisjonelt brukes biff, men avhengig av fyllet brukes buljong på kylling, grønnsaker, fisk, eller bare tilsettes varmt vann. Når det gjelder ost, brukes parmesan tradisjonelt. Da trenger ikke risen saltes.

Så, ingrediensene til den klassiske risottoen: 1 løk, en terning smør - 30 g; ris av ovennevnte varianter - 350 g; vin - 400 ml; ferdig buljong - 1 liter.

1. Løs opp et stykke olje i en tykkvegget form, og stek deretter den finhakkede løken til den er lys i fargen.
2. Ha risen i og vent til den trekker til seg oljen og mister sin hvitaktige farge.
3. Hell av alkoholen og kok risen til fuktigheten er nesten helt fordampet.
4. Tilsett 300-350 ml varm buljong og fortsett å småkoke, husk å røre.
5. Når fuktigheten har fordampet begynner du å tilsette en spiseskje buljong slik at risen trekker til seg væsken litt etter litt. Dette trinnet vil ta 20 til 30 minutter.
6. Sjekk beredskapen til frokostblandingen og kast et stykke smør inn i det.

Før servering legger du retten på en tallerken og drysser over revet ost.

Matlagingsalternativ med kylling

To porsjoner av denne retten kan tilberedes på bare en time, men smaksgleden vil forbli i lang tid.

Ingredienser: et glass ris, kyllingfilet - 160 g, middels gulrot, sellerirot - 90 g, stor løk - 1 stk, hvitløk - 1 stort fedd, vin - opptil et halvt glass, Parmesan - 50–60 g, olivenolje - 30 -50 ml, krydder (blanding av paprika, salt, urter) - etter vertinnens skjønn.

1. Hell omtrent en liter vann i pannen, tilsett litt salt. Tilsett kylling og gulrøtter i terninger og selleri. Kok opp og la det småkoke på svak varme i 20 minutter.
2. Etter det, fjern kjøttet og avkjøl, og sett buljongen på en veldig liten brann.
3. Hell olje i en dyp kjele. Når den er varm, sleng i hvitløken knust med en kniv, stek lett til den er gyldenbrun og fjern.
4. Frigjør løken fra skallet, finhakk og legg den i kokende olje. Kok til den er gyldenbrun. Å knuse med krydder.
5. Ha risen og rør, stek den til en gjennomsiktig perlefarge.
6. Tilsett vin mens du fortsetter å røre.
7. Så snart væsken er nesten helt absorbert, må du tilsette 2 øser med buljong sammen med grønnsaker.
8. Hell buljongen i kasserollen litt etter litt og rør til frokostblandingen er gjennomkokt (ca. 20–23 minutter).
9. I mellomtiden skjærer du kyllingen i terninger og river osten.

Et par minutter før slutten av tilberedningen gjenstår det å legge til kylling, tilsett parmesan, rør og slå av varmen. Etter et minutt kan kyllingrisottoen settes på bordet.

Italiensk risotto med sjømat

For dette alternativet trenger du: en blanding av sjømat "sjøcocktail", kålrot - 1 stk.; 160-190 ml buljong eller rent filtrert vann, 70-80 ml god tørr vin, 80 g ris, litt persille, på forespørsel fra vertinnen - en blanding av paprika, salt og kajennepepper.

1. Varm opp oljen og fordel den finhakkede løken. Stek i omtrent et par minutter på høy varme.
2. Tilsett ris og stek til den er gjennomsiktig.
3. Tilsett hakket persille, etterfulgt av vinen.
4. Når væsken er absorbert, tilsett sjømat og en del av vannet (buljong).
5. La risen småkoke på lav varme, mens du rører hele tiden.
6. Tilsett buljong etter behov.
7. Etter 20 minutter tilsetter du nykvernet hvit pepper, litt salt og kajennepepper.
8. Tilsett revet ost og bland godt med risotto.

Server denne retten på en varm tallerken slik at sjømatrisottoen ikke mister smaken.

Matlaging med ost og sopp

Risotto med sopp og ost har en spesiell smak av fløte, fordi det tilsettes mye smør i retten.

Komponenter: 350 g ris, kyllingbuljong - 900 ml, sopp - 320 g, fet olje - 170 g, et halvt glass god tørr vin, hard ost - 100 g, mellomstor løkhode.

1. Skjær soppen i pene skiver og stek til den er mør.
2. Smelt en stang smør i en dyp beholder, tilsett løkskiver og stek til den er gjennomsiktig i 5-8 minutter.
3. Ha resten av oljen og frokostblandingen, bland. Fortsett å koke i 3-4 minutter, mens du rører kraftig.
4. Hell i alkoholen og vent til den har fordampet. Etter det, tilsett 300 ml varm buljong.
5. Når denne delen er absorbert av risen, tilsett den resterende væsken gradvis, husk å røre i retten.
6. Så snart frokostblandingen blir myk, legg soppen og dryss med revet ost. Bland godt, fordel alle produktene jevnt, og server umiddelbart.

Vegetarisk - med grønnsaker

For en klassisk oppskrift på risotto med grønnsaker, må du ta: et glass ris, en liten løk, gulrøtter, 2 paprika, 100 g grønne bønner, 100 g hermetisk mais, olivenolje - 3-4 ss. l., salt, varmt vann - 500-600 ml, vin - 50 ml, greener.

1. Hell olje i en kjele, tilsett hakket løk og gulrøtter i terninger. Stek lett.
2. Hell i risen og hell over vinen. La det småkoke slik at kornene trekker til seg fuktighet.
3. Hell 200-350 ml vann i pannen og tilsett bønnene. Under konstant omrøring, damp til all fuktigheten er absorbert.
4. Tilsett så vann litt etter litt og rør.
5. På dette tidspunktet skal paprikaen skrelles, kuttes i firkanter og legges til resten av ingrediensene.
6. Når risen er kokt, må du legge ut mais og salt.

Før servering kan retten drysses med hakkede urter.

Delikat rett med kjøttdeig

Ingredienser: hermetiske tomater - 800 g, olje - 50 g, kjøttdeig - 350 g, et glass ris, vin - 100 ml, revet parmesan - 90 g, spinat - en haug, løk, salt og pepper etter smak.

1. Skrell tomatene fra skinnet og kvern i en blender sammen med saltlaken. Overfør til en liten beholder, hell 3 ss. vann, kok opp og reduser varmen til lav.
2. I en kjele med en tykk bunn, løs opp oljen, ha finhakket løk og kjøttdeig, tilsett krydder. Rør og stek i 5-7 minutter.
3. Tilsett ris og kok i ytterligere 3-4 minutter.
4. Hell i vinen og vent til den er absorbert.
5. Tilsett vekselvis 2-2,5 kopper tomatblanding og rør. Hell hver ny porsjon når den forrige er fullstendig fordampet. Hvis risen er fuktig, tilsett mer væske.

Det gjenstår bare å tilsette revet parmesan, smør og hakket spinat. Bland godt og server.

I en langsom komfyr

Ingredienser: 400 g hakket kylling, 150 g hakket sopp, 2 multiglass ris, 50-60 ml vin, 35 g smør, 25 ml vegetabilsk olje, 1 liten løk (hakket), en klype salt, en litt gurkemeie, 4,5 multiglass vann, 100 g parmesan.

1. Still inn modusen "Frying". Hell vegetabilsk olje i en bolle og ha 1/3 teskje smør. Ikke lukk lokket.
2. Når blandingen er varm, tilsett løken. På dette og påfølgende stadier må produktene røres slik at de ikke fester seg og brenner seg.
3. Etter 3 minutter legg soppen.
4. Etter ytterligere 7 minutter, tilsett kyllingen.
5. Ytterligere 7 minutter vil gå - det er på tide å legge til ris. Vent 3-4 minutter.
6. Deretter kan du helle i vinen og vente til den er helt absorbert.
7. Etter det gjenstår det bare å legge salt, gurkemeie og helle vann. Lukk lokket og sett "ris / frokostblanding"-modus.

Etter 25 minutter er det på tide å slå av saktekokeren, tilsette osten og resten av smøret, bland alt og la retten trekke i 5 minutter med lokket lukket. I løpet av denne tiden kan du ha tid til å dekke bordet og varme tallerkenene.

Oppskrift med gresskar

Ingredienser: ris - 200 g, gresskar - 200 g, buljong - 1 l, 50 ml vin, løk - 1 stk., Parmesan - 100-150 g, smør - 50 g, rapsolje - 3 ss. l., en blanding av paprika, salt, stekt bacon.

1. Skrell gresskaret og skjær i firkanter. Finhakk løken, riv parmesanen, kvern pepperen. Kok buljongen på forhånd og varm opp til 80–90 ° С.
2. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne med en tykk bunn eller en dyp kjele og legg gresskaret. Stek til de er gyldenbrune.
3. Tilsett løk, rør og stek til den er myk.
4. Tilsett ris og bland igjen. Vent til oljen er absorbert, hell i vinen og damp ingrediensene godt til fuktigheten er absorbert.
5. Hell deretter i buljongen i intervaller på 50–100 ml og rør hele tiden i risottoen. Tilsett neste porsjon av væsken når den forrige har fordampet.

Så snart risen er kokt, fjern fra komfyren, tilsett parmesan, pepper og salt. Bland godt og la stå i 2-3 minutter med lokket lukket. Denne originalversjonen av risotto serveres best varm, pyntet med skiver av rødrød bacon.

Med mais og erter

Ingredienser: ris, hermetisert mais og erter - 150 g hver, sellerirot - 1 stk., løk - 1 stk., Raffinert solsikkeolje - 2 ss. l., salt - ½ ts., krydder (oregano, basilikum, merian) - 1 ts., ferdig buljong eller vann - 300 ml, hvitløk - 1 fedd, revet parmesan - 20 g.

1. Varm olje i en stekepanne, tilsett deretter finhakket løk, hvitløk og selleri.
2. Stek grønnsakene i 3-4 minutter.
3. Tilsett ris og kok i ytterligere 5 minutter.
4. Tilsett 100 ml buljong og la risen småkoke til væsken er absorbert.
5. Tilsett gradvis resten av buljongen, ikke glem å røre.
6. Hell mais og erter, tilsett salt og krydder.
7. La småkoke til risen er ferdig kokt. Dryss over parmesan før servering.

Med reker og laks

Ingredienser: laks (filet) - 150 g, skrellede reker - 20-25 stk., ris - 1 ss., hvitløk - 2-3 fedd, smør - 10 g, olivenolje - 50 ml, løk - 1 stk., salt og pepper - etter smak, persille - en haug, safran - en klype, vin - 50 ml, vann eller buljong - 2 ss.

1. Skjær fisken i små biter, hakk løken.
2. Ha olje og hvitløk i en stekepanne, stek lett. Etter det fjerner du hvitløken. Tilsett løk og stek til den er gylden.
3. Tilsett ris og vin, rør.
4. Etter 1-2 minutter, tilsett 1,5 kopper varmt vann eller buljong.
5. Når væsken har fordampet, hell i de resterende 0,5 koppene. Tilsett fisk, reker, salt og pepper.

Når risen er ferdig kokt, kan den knuses med hakket persille og tilsettes safran. Det gjenstår bare å blande retten godt og la den småkoke under lokk i 1 minutt.

Med blekksprutblekk

Ingredienser: sjalottløk, ris - 180 g, blekksprut - 1 stk., blekksprut - 5 g, olivenolje - 50 ml, cherrytomater - 50 g, blekksprutringer - 50–60 g, havsalt - etter smak, fiskebuljong - 400 ml, vin - 50 ml.

1. Fres finhakket løk i olje i 2 minutter.
2. Tilsett ris og la det småkoke i 5 minutter.
3. Hell i vinen og vent til den har fordampet.
4. Tilsett et glass varm buljong og blekksprutblekk. Kok ris i 10-12 minutter, rør av og til.
5. Stek blekksprutbitene hver for seg og kombiner med ris.
6. Hell resten av buljongen i pannen, salt, pepper og fordamp fuktigheten.
7. På dette tidspunktet skal halvdeler av tomater og blekksprutringer stekes.

Server: legg ris på en varm tallerken, og pynt den med tomater og blekksprut på toppen.

Så vakkert å servere en rett til bordet

Vanligvis riktig tilberedt risotto og ser i seg selv veldig appetittvekkende ut. Derfor kan den serveres ganske enkelt i en dyp eller flat tallerken, forvarmet i ovnen. Om ønskelig kan ris legges ut i en spesiell form slik at kantene på porsjonen blir jevne. Hvis det ikke er noen former, blir retten rammet i en liten bolle, og deretter vendt over på en tallerken.

På toppen av risottoen kan du pynte med friske kvister av grønt, grønnsaksbiter, kjøtt, sjømat eller revet ost.

Pietro Rongoni er en italiensk kokk med base i Moskva. I sin bok om risotto og pasta deler han hemmelighetene ved å lage italiensk mat. La oss prøve å lage 5 forskjellige risottoer etter klassiske oppskrifter og under veiledning av en mester!

Å lage ris er ganske vanskelig. Selv kokker har det vanskelig, spesielt hvis denne ferdigheten ikke er en del av deres opprinnelige tradisjon. Jeg kommer fra nord i Italia, og der er ris fortsatt mer populært enn i sør. Jeg vil ikke si at sørlendingene ikke vet hvordan de skal tilberede det, men generelt sett er dette vår nordlige kultur.

Jeg elsker risotto, jeg elsker å lage den, og jeg nyter at russerne så smått begynner å sette pris på denne retten, som var helt ukjent i Russland før. Men vanskeligheten er at ris ikke er en pasta som kan stå på komfyren mens du lager sausen. Ris må overvåkes hele tiden, rørt. Dette er spesielt ubehagelig om sommeren, i uutholdelig varme: du står over komfyren i 15 minutter, og du vil ikke rive deg bort et sekund!

Ris i risotto beholder formen. Men for dette er det viktig å kunne finne en balanse: ris må verken være hard eller løs på samme tid. For tørr risotto er vanskelig å fordøye, og for flytende – vel, det er allerede grøt, ikke risotto. Hemmeligheten for å oppnå denne balansen ser ut til å være enkel, den ligger i den gradvise tilsetningen av buljongen i riktig mengde. Men denne ferdigheten kommer med erfaring. Hvis du umiddelbart legger til en stor del av buljongen, vil risen raskt nå beredskap, og buljongen vil ikke ha tid til å fordampe. Derfor, hva får du? Få grøt. Du bør alltid prøve det du lager og gå ut fra det.

Vi koker i utgangspunktet ikke ris i kokende vann, slik de gjør i andre land - vi bringer den gradvis til beredskap. Å koke ris eller småkoke den i en liten mengde væske er helt andre ting.

Det er et ordtak som sier: ris fødes og dør i vann. Når det kokes, mister det sine fordelaktige egenskaper, de forblir alle i vannet. Og risotto bevarer aminosyrer og proteiner. Kokt ris med saus serveres ofte som en siderett blant franskmennene og mange andre nasjoner. I Russland var de første utenlandske kokkene franskmennene, så prosedyren for å koke ris her er den samme som i Frankrike. Og i italiensk mat er ris den første retten, og sausen er allerede blandet med ris under matlagingen.

Vet du hvilke fordeler ris har fremfor pasta? Den kan kombineres med hvilken som helst ingrediens. Åpne kjøleskapet, ta ut eventuelle fire produkter, legg dem i riktig kokt ris – og du får en strålende risotto! Selvfølgelig overdriver jeg, det er tross alt ikke alt du ønsker kan legges til, men ... nesten alt. Med pasta fungerer ikke dette tallet. Generelt, hvis risotto er laget med sjel, kan det ikke være smakløst, og dette er et aksiom som ikke krever bevis!

Risotto bianco

Denne risottoen uten ekstra ingredienser er hvit risotto. For å tilberede risotto må pannen være gammel, godt brukt og kun til ris. Buljongen som helles i risottoen mens den koker skal være varm, men ikke kokende. Ris er best tilberedt ved konstant temperatur, unngå brå hopp.

• 300 g ris
• 50 g smør
• 40 g løk
• 40 g revet parmesan
• 1 l grønnsaksbuljong
• 100 ml tørr hvitvin
• salt pepper

For 4 personer

I en kald stekepanne, gjerne støpejern og gammel, ha olje - oliven eller smør (eller en blanding av dem), deretter finhakket løk.

Stek på middels varme i noen minutter til den er gjennomsiktig, tilsett ris til risotto, stek den med løk. Riskornene blir gjennomsiktige rundt kantene og absorberer aromaen og smaken av løken og olivenolje (hvis du lager risotto med pålegg som sopp, kan du tilsette resten av ingrediensene på dette stadiet).

Tilsett så alkohol til risen: konjakk, hvit- eller rødvin (det som er for hånden eller hva som er å foretrekke ifølge oppskriften) og fordamp den nesten helt.

Etter det, tilsett kjøttkraft (kjøtt, fisk, grønnsaker, etc., avhengig av ingrediensene i risottoen) i små porsjoner, og under omrøring bringes risen til tilstanden "al dente" (bokstavelig talt: ved tannen, dvs. til en slik grad av beredskap, når risen forblir litt fast, men ikke seig). På dette tidspunktet er det bedre å ikke forlate komfyren, siden buljongen må tilsettes når den fordamper og rør forsiktig.

Risotto tar omtrent 16-18 minutter å tilberede.

Når riskornene sveller og slipper stivelse, og det fortsatt er litt stivelsesholdig varm masse igjen i pannen, tar du risottoen av varmen og lar stå i 1 minutt.

Ha så litt revet parmesan i den ferdige risottoen og rør, ha deretter kaldt smør, kuttet i terninger, og bland forsiktig til det dannes en kremet emulsjon.

Ris skal vise seg ikke løs og ikke tørr, myk, men beholde formen - det er ganske vanskelig å oppnå denne tilstanden.

Risotto med sitron

• 320 g ris
• 100 g fløte (33 % fett)
• 1 g safran
• 2 sitroner
• 20 g smør
• 1 grønnsaksbuljongterning
• revet parmesan (valgfritt)
• salt etter smak

For 4 personer

Tilbered grønnsaksbuljong ved å løse opp kuben i 0,5 liter vann. I en dyp bolle, pisk fløten med en mikser, sett dem i kjøleskapet i en halv time. I mellomtiden kan du koke risen, og med jevne mellomrom hell varm buljong over den. Ta 2 sitroner, press saften fra den ene, riv skallet av den andre. Etter en halvtime, tilsett sitronsaft, revet skall, safran og en klype salt til kremen. Når du rører, vil kremen begynne å få en gulaktig farge. 10 minutter før risen er klar, tilsett gradvis pastaen fra kremen og et stykke smør i den, bland. Ved servering kan du eventuelt tilsette revet parmesan i risottoen og pynte retten med en klype revet sitronskall.

Risotto med laks og scamorza ost

• 100 g ris
• 80 g benfri laksefilet
• 80 g scamorza ost
• 10 g rød kaviar
• buljong
• 40 ml tørr hvitvin
• 20 g smør
• 20 g ekstra virgin olivenolje
• 5 g løk

For 1 person

Finhakk løken, ha den i en dyp stekepanne og stek til den er gylden i olivenolje. Tilsett så fiskefileten i terninger og stek den lett. Tilsett ris, stek den i noen minutter, rør forsiktig.

Hell i vinen og la den fordampe skikkelig. Bring ris til beredskap, tilsett buljong gradvis. Skjær scamorzaosten i skiver og bland den med risen ett minutt før risottoen er ferdig. Ved servering pynter du retten med rød kaviar.

Risotto med steinsopp

• 100 g ris
• 15 g løk
• 20-30g Grana Padano eller parmesanost, revet
• 20 g ekstra virgin olivenolje
• 10 g smør
• soppbuljong
• 100 g hvit sopp
• 1 haug persille (3-4 kvister)
• 50 ml konjakk
• pepper

For 1 person

Stek soppen i olivenolje, og stek deretter løken med dem. Tilsett ris, fres i noen minutter.

Hell i konjakk, la det fordampe. Når all alkoholen har fordampet, begynner du gradvis å tilsette den varme soppbuljongen, og kok opp risottoen. På slutten av tilberedningen, tilsett smør og revet ost. Ved servering legger du risottoen på et fat, drysser revet Grana Padano eller parmesan, pynt med sopp og hakkede urter separat stekt i en liten mengde smør.