I dag har søtsaker blitt en av de tradisjonelle godbitene på bordet vårt under teselskaper. De færreste vegrer seg for å unne seg søtsaker til te, og produsentene prøver å forsyne markedet med flere og flere nye varianter av søtsaker.

Men hvis du bestemmer deg for å studere historien om fremveksten av søtsaker for å finne ut mange interessante detaljer og fakta, så har vi i denne artikkelen forsøkt å samle for deg de mest underholdende historiske utdragene fra historien til utseendet og utseendet. gradvis utvikling av søtsaker. Imidlertid advarer vi deg umiddelbart om at etter historien vår vil du ha et uimotståelig ønske om å raskt kjøpe søtsaker i Moskva, og mer.

eldgammel delikatesse

Som mange retter på bordet vårt, har søtsaker vært kjent siden antikken. Selv for 3 tusen år siden dukket det opp omtale av søtsaker i en rekke kilder. De første søtsakene var veldig enkle, de tilsatte ikke sjokolade, men i form så de allerede ut som det vi ser på bordet i dag.

Det søte dukket først opp i Midtøsten, og så var det nøtter og tørket frukt presset med honning. Delikatessen ble servert til rike adelsmenn, men vanlige folk glemte det ikke og unnet seg av og til slik sødme. Der ble det selvfølgelig ikke tilsatt sukker og sjokolade – det ble brukt helt andre ingredienser.

Hvis vi snakker om sjokolade, dukket de første søtsakene med bruken opp i Sør-Amerika. Her ble det servert søtsaker med sjokolade til bordet til prester og høytstående indianere.

Europeiske innovasjoner

Hvis søtsaker i øst i lang tid var i staten der vi skrev om dem ovenfor, begynte kulinariske spesialister gradvis å eksperimentere med dem i Europa. For eksempel, i Italia, tilbake på 1500-tallet, ble sukker først tilsatt søtsaker. Samtidig er en interessant funksjon at søtsaker med sukker bare ble solgt i apotek i lang tid. Og til høye priser - sukker var ikke den rimeligste delikatessen. Søtsaker ble ansett som medisinske på grunn av sukkerets egenskaper for å heve tonen til en person - pasienter som ikke fikk nok glukose på en naturlig måte, ble det bedre av sukker.

Imidlertid begynte søtsaker gradvis å flytte fra hyllene på apotekene til tradisjonelle konditorier.

Og hva med Russland?

Det er interessant at i vårt land ble søtsaker laget i det gamle Russland. Deretter ble de laget med honning, melasse og sukkersirup. Tradisjonelle søtsaker dukket opp på bordene til russere i løpet av Peter I. Så begynte sukker å bli importert til Russland, og sukkerroer ble raskt brukt for å få det. Samtidig har sjokolade lenge vært en delikatesse for de rikeste kjøperne. I dag har alt endret seg, og alle kan kjøpe karamell i Moskva, samt en rekke søtsaker. Så hvorfor nekte deg selv dette?

I dag har søtsaker blitt en av de tradisjonelle godbitene på bordet vårt under teselskaper. De færreste vegrer seg for å unne seg søtsaker til te, og produsentene prøver å forsyne markedet med flere og flere nye varianter av søtsaker.

Men hvis du bestemmer deg for å studere historien om fremveksten av søtsaker for å finne ut mange interessante detaljer og fakta, så har vi i denne artikkelen forsøkt å samle for deg de mest underholdende historiske utdragene fra historien til utseendet og utseendet. gradvis utvikling av søtsaker. Imidlertid advarer vi deg umiddelbart om at etter historien vår vil du ha et uimotståelig ønske om å raskt kjøpe søtsaker i Moskva, og mer.

eldgammel delikatesse

Som mange retter på bordet vårt, har søtsaker vært kjent siden antikken. Selv for 3 tusen år siden dukket det opp omtale av søtsaker i en rekke kilder. De første søtsakene var veldig enkle, de tilsatte ikke sjokolade, men i form så de allerede ut som det vi ser på bordet i dag.

Det søte dukket først opp i Midtøsten, og så var det nøtter og tørket frukt presset med honning. Delikatessen ble servert til rike adelsmenn, men vanlige folk glemte det ikke og unnet seg av og til slik sødme. Der ble det selvfølgelig ikke tilsatt sukker og sjokolade – det ble brukt helt andre ingredienser.

Hvis vi snakker om sjokolade, dukket de første søtsakene med bruken opp i Sør-Amerika. Her ble det servert søtsaker med sjokolade til bordet til prester og høytstående indianere.

Europeiske innovasjoner

Hvis søtsaker i øst i lang tid var i staten der vi skrev om dem ovenfor, begynte kulinariske spesialister gradvis å eksperimentere med dem i Europa. For eksempel, i Italia, tilbake på 1500-tallet, ble sukker først tilsatt søtsaker. Samtidig er en interessant funksjon at søtsaker med sukker bare ble solgt i apotek i lang tid. Og til høye priser - sukker var ikke den rimeligste delikatessen. Søtsaker ble ansett som medisinske på grunn av sukkerets egenskaper for å heve tonen til en person - pasienter som ikke fikk nok glukose på en naturlig måte, ble det bedre av sukker.

Imidlertid begynte søtsaker gradvis å flytte fra hyllene på apotekene til tradisjonelle konditorier.

Og hva med Russland?

Det er interessant at i vårt land ble søtsaker laget i det gamle Russland. Deretter ble de laget med honning, melasse og sukkersirup. Tradisjonelle søtsaker dukket opp på bordene til russere i løpet av Peter I. Så begynte sukker å bli importert til Russland, og sukkerroer ble raskt brukt for å få det. Samtidig har sjokolade lenge vært en delikatesse for de rikeste kjøperne. I dag har alt endret seg, og alle kan kjøpe karamell i Moskva, samt en rekke søtsaker. Så hvorfor nekte deg selv dette?

For tre tusen år siden var ikke sukker kjent for folk, men dette stoppet ikke de første konditorene. Grunnlaget for søtsaker var honning. I Midtøsten ble dadler lagt til det, i Roma - nøtter, valmuefrø og sesamfrø, i det gamle Russland - lønnesirup og melasse.
Men hvilket godteri uten sjokolade? Den første omtalen av kakaobønner er funnet under Olmec-sivilisasjonen, som levde i Mexico i 1500 f.Kr. Maya- og aztekerstammene begynte å bruke kakaofrukter for å lage en drink, og ga den guddommelig kraft og betraktet den som hellig. Bitter, tyktflytende, med duften av urter og krydder - dette er den typen sjokolade Christopher Columbus først smakte.
Den spanske erobreren av Mexico, Fernando Cortes, var i stand til å være oppmerksom på fruktene av kakao. I 1519 spanderte den aztekiske lederen på en kald tykk drink laget av kakaobønner med vanilje, varm pepper og krydder i en gyllen bolle. Bare adelige menn, sjamaner og krigere fikk drikke det. Den lokale befolkningen brukte kakaofrukter ikke bare til en drink, men også som penger (for eksempel kunne en slave kjøpes for 100 bønner).
BILDE

I 1527 kom Cortés til sitt hjemland og brakte ikke bare kakaobønner, men også en oppskrift for tilberedning av "chocolatl"-drikken, slik navngitt av aztekerne. Sjokolade smaker den lokale adelen, ledet av den spanske monarken, og begynner å bli populær i hjemmene til svært velstående mennesker. Historiker Fernandez de Oviedo y Valdez bemerket at sjokoladedrikken var så dyr at å drikke den var som å drikke penger.
På 1500-tallet tilskrev europeere sjokolade helbredende og magiske egenskaper, og anså det som et sterkt afrodisiakum.
År gikk, oppskriften for å lage sjokolade endret seg: pepper forsvant fra den, malte nøtter, honning, kanel, anis begynte å bli tilsatt, og de begynte å drikke varmt. Men det var fortsatt en drink. Og først i 1671 tilberedte kokken til hertugen av Plessy Praline en ny, original dessert for å overraske sin herre. Dette var søtsaker laget av revne mandler, honning og sjokolade. Senere ble de kjent som "praliner".
I Frankrike, ifølge annalistiske kilder, hjalp søtsaker kansleren til å vinne kong Ludvig XVs gunst. Etter trontalen som ble holdt av kongen, ble han overrakt en rett med søtsaker. Han var henrykt! Den unge monarken var ikke engang 6 år gammel.
En ekte revolusjon i produksjonen av sjokolade fant sted på 1800-tallet og er assosiert med navnet til Konrad van Houten. I 1828 oppfant han en hydraulisk presse som utvinner olje fra kakaobønner. Kakaopulveret som ble igjen i pressen var ikke særlig dyrt og løste seg godt opp i vann og melk. Sjokolade ble fast når kakaosmør, kakaopulver og varmt vann ble blandet. Europeiske konditorer begynner å lete etter en form for ebbe.

I 1839 klarte den tyske bakeren Stollwerk å skaffe de første "figure" sjokoladene ved hjelp av en pepperkakeform av tre.
I 1868 dukket Cadbury-sjokolade opp i England. Esker med søtsaker utgitt til ære for Valentinsdagen i form av et hjerte var en ettertraktet gave. Den ideologiske inspirasjonen var konditoren Richard Cadbury, som utviklet designet på boksene.
I 1875 oppnådde sveitseren Daniel Peter, etter åtte års eksperimentering, fast melkesjokolade ved å tilsette melkepulver til antall komponenter. Bare 4 år senere åpner Henri Nestlé en fabrikk for å produsere rimelig sjokolade med lengre holdbarhet. Dette setter Sveits i forkant av sjokoladeindustrien.
Amerikanske konditorer prøver også å glede elskere av sjokolade. Den første amerikanske sjokoladefabrikken ble grunnlagt av Milton Hershey. I 1894 begynte han å produsere sjokolade i stedet for karamell. Hans Hershy's Kisses ble pakket inn i gullfolie. I 1905 begynte Hershey masseproduksjon av melkesjokolade. I 1906 var fabrikken en koselig by med all infrastruktur, hvor nesten hver eneste innbygger er arbeider i sjokoladeproduksjon.
Produksjon av fylt sjokolade har vært mulig siden 1912 etter oppfinnelsen av sjokoladekroppen av belgieren Jean Neuhaus.

BILDE

I Russland på begynnelsen av 1800-tallet er sjokolade fortsatt en utsøkt delikatesse for de rike. Det var gjentatte tilfeller av tyveri av godteri ved mottak og ball. Det er veldig enkelt å forklare denne oppførselen: det var ingen konfektfabrikker i Russland, hver konditor tilberedte søtsaker etter sin egen oppskrift, som ble holdt hemmelig.
Den første produksjonen av konfektsjokolade dukket opp i Russland på midten av 1800-tallet. I 1850, på Arbat i Moskva, åpner tyskeren Ferdinand von Einem et lite verksted hvor det lages sjokolade. Allerede i 1914 når antallet fabrikker 600 over hele landet, sjokolade blir rimeligere. Hver fabrikk ønsket å levere søtsaker til hoffet til Hans keiserlige majestet, så spesiell oppmerksomhet ble viet til produktkvalitet. Sjokolade fra den tiden var ikke bare deilig, men også vakkert pakket. Rosa og røde fløyelsbokser med satengbunn, esker med art deco-pynt, tinn- og glasskister - så snart de ikke tiltrakk seg oppmerksomheten til kjøpere. Emballasje koster ofte mer enn søtsaker, og tegningene på innpakningene ble laget av kjente kunstnere: Alexander Benois, Viktor Vasnetsov, Emmanuil Andreev.
Nøtter, søtsaker, frukt, alkoholholdige drikker - ikke en komplett liste over sjokoladegodterifyll, til smaken av enhver gourmet. Konditorer utvikler nye oppskrifter for å overraske oss, og lyse etiketter vekker umiddelbart oppmerksomhet. Men sjokolade "Red Poppy", "Bear-toed Bear", "Kara-Kum", "Squirrel", kjent siden førrevolusjonære år, fortsetter å vinne popularitet blant kjøpere.

Candy story er en av de mange historiene som forener oss med hele verden. Og egentlig, kan kjærligheten til søtsaker være noe spesielt og bare være noens spesifikke nasjonale stolthet?

Museum of Russian Dessert i Zvenigorod nær Moskva er rett og slett et lager av kunnskap og gjenstander fra russisk "søt" kjøkken. Som, som det viser seg, er full av nysgjerrige episoder og ukjente sider.

Museet selv har imidlertid hemmeligheter. Den viktigste er den kommende utstillingen "Candy Shop". Høres rart ut? Det er bare at det nåværende ordet "godteri" er avledet fra det latinske "medonfectum"- tilberedt trylledrikk. Mer i ordbøkerXVIIIårhundre var dette ordet maskulint. Og til og med på bokserXIXårhundre, kan du lese "Lady's Confection". I første omgang var betydningen "konfekt er en medisin laget av kokte frukter eller urter." Og bare da - sødme.

I dagens ordbøker er et godteri et sukkerbasert produkt tilberedt med tilsetning av ulike typer råvarer, smakstilsetninger og aromatiske tilsetningsstoffer. Søtsaker følger oss hele livet. For mange er de "hormonet" av lykke og glede. Spis det og hjertet ditt vil føles bedre. Og alle problemene vil forsvinne.

Generelt har godteri en historie mye lengre enn vi kan forestille oss. Dens fortid dekker hele verdens geografi. De sier at det første godteriet er tre tusen år gammelt. Hun ble født i det gamle Egypt og var en enkel ball rullet av finhakkede dadler, honning og nøtter. I det gamle østen ble søtsaker laget av fiken, mandler, honning og de samme nøttene. I det gamle Roma ble de rullet i valmuefrø, sesamfrø. Og forgjengerne til russisk søtsaker er mest sannsynlig dagens kandiserte frukter. PÅXVIIårhundre kom dette ordet til oss fra det tyske språket - "kandiserte frukter". Og slik ble det med oss ​​i mange århundrer. Før dette ble et lignende produkt kalt "tørr Kiev-syltetøy." Dette er biter av frukt gjentatte ganger kokt i sukkersirup, nesten til ravgul gjennomsiktighet. Den første omtale av det refererer tilXIVårhundre. Annalene forteller hvordan den litauiske prinsen Jagiello ble brakt til bryllupsbordet med dette "tørre" syltetøyet. Deretter var Ekaterina en fan av denne delikatessen.II. Til og med hennes spesielle dekret ble utstedt for at de om høsten skulle levere den til St. Petersburg og servere den til det kongelige bord. Dignitærer og nære medarbeidere fulgte autokratens eksempel. Og så gikk diligensen og vognene med denne sødmen fra Kiev.

I 1489, den første omtale av godteriet kjent for oss. I mer enn 500 år har dette produktet laget av melasse og honning gledet våre barn og voksne. Våre tipp-tipp-oldemødre pleide å tilsette ingefærrot der, på grunn av dette fikk vi en krydret smak. Når de lærte å lage slikkepinner er ikke kjent med sikkerhet. Ideen er så enkel at den mest sannsynlig ble født mer enn en gang og i mange byer. Så glemte hun det og kom igjen. Til å begynne med var dette ikke engang "cockerels", men "hus", "ekorn", "bjørner". Sirupen med melasse ble hellet i en spesiell form, en lang skive ble satt inn fra siden, den stivnet der. Deretter ble skjemaet "demontert" og den samme slikkepinnen som er kjent for oss ble oppnådd.

Lenge hadde godteri vært stykgods, hvis ikke for sukker. Den første omtale av det refererer også tilXIIIårhundre. Det ble brakt som krydder, solgt dyrt. Og ikke alle hadde råd til det. I Russland, for eksempel, har det å drikke te med sukker blitt en vanlig vane først sidenXVIIIårhundre. Det gamle sukkeret ble selvfølgelig laget av rør. PeterJegforsøkte også å dempe utenlandske motstandere og beordret å lage sukker i Russland. I 1718 etablerte han til og med et sukkerkammer. Imidlertid ble sukker på den tiden laget av importert sukkerrør. Rødbeter som råvare begynte å bli brukt mye senere. Og de første virkelig innenlandske sukkerfabrikkene dukker opp i landet vårt i begynnelsenXIX århundre. Det var da en rekke konfektverksteder ble åpnet i Russland, og deretter masse "industriell" produksjon av søtsaker.

De sier i begynnelsenXIX århundrer i byer og landsbyer ved mottakelser, lunsjer og middager, ble det ansett som helt skamløst hvis en eller annen rik og luksuriøst kledd dame dro et godteri fra bordet og gjemte det i et nettmaske. Slik "obskøn" oppførsel ble enkelt forklart: godteriet var et sjeldent, fristende produkt. Så samfunnet tilga slike overtredelser.
Naturligvis var konfekten til det keiserlige hoff et eksempel på kvalitet. Her laget de virkelig unike og "piece"-produkter. Faktisk, i alle aristokratiske hus, etter et middagsselskap, ble det dekket dessertbord.
Det ble kalt "sukkergrunn". Selv arkitekten Rastrelli var involvert i utformingen av slike "bord", som i hovedsak var hele pyramider og sukkerhyller. I følge skissene hans ble fantasifulle vaser, slott, buketter skapt - all denne arkitekturen av "små former". Alle var laget av sjokolade, marsipaner, mastikk, karamell.

Det må innrømmes at innenlandske mestere har oppnådd fantastiske ferdigheter i produksjon av karamellblomster. Hele kaskader av disse søtsakene kom ned fra toppen nesten til gulvet. Det var trær pyntet med marsipanfrukt. Skikkelig luksus. Men, ikke la henne gå! Derfor var det vanlig etter mottakelsen å demontere det hele til «kongelige gaver». I budsjettet til det keiserlige hoff siden Alexanders tidJeg det var en tilsvarende artikkel om disse gavene.

Grev Sollogub husket hvordan han som barn ventet på sin bestemor fra disse ballene. Da en diger vogn kjørte opp til inngangen, kom en bestemor, sliten av ballen, ut av den. Foran henne klatret en tjener opp trappene med to store fat fylt med marsipaner, sukkerkjeks, pepperkaker, kaker, søtsaker. Og alt fordi etter ballet fylte bestemor, uten å nøle, med hjelp fra naboene, disse rettene fra fellesbordet og tok dem med hjem. Shakos, lommer, håndvesker - alt var fullt av disse godsakene. Og så fikk alle på herregården – fra unger til kokken – godteri.

Masseproduksjon av søtsaker brukt sukker sirup med tilsetning av sjokolade, egg, melk, frukt. I Europa dukket de opp tidligere. I 1659 åpnet den franske konditoren David Shelley fabrikken sin i Paris og begynte å lage produkter som ligner veldig på moderne godteri.

En annen person som bidro til godteriindustrien var... Thomas Edison. En talentfull ingeniør, ser det ut til, ikke ignorerte noen av de mange grenene av vitenskap og industri. Konditorer skylder ham oppfinnelsen av vokset papir, som fortsatt brukes til godteripapir.

Nougat, marsipan, kake og sjokolade - kun fire typer søtsaker ble produsert av oss i begynnelsenXIX århundre. Men siden midten av århundret har det dukket opp slikkepinner. Oppdageren av denne epoken var Landrin-fabrikken. Den offisielle versjonen sier at fabrikken ble grunnlagt i 1848 av forretningsmannen Georg (Georges) Landrin. Det var da han åpnet verkstedet sitt for produksjon av godterikaramell på Peterhof-motorveien. Senere begynte verkstedet å produsere sjokolade og kjeks.

Imidlertid er det også en alternativ historie. I boken "Moscow and Muscovites" gir Vladimir Gilyarovsky informasjon om opprinnelsen til ordet "landrin", som ble fortalt ham av den berømte Moskva-bakeren Filippov:

"- Her, ta i det minste søtsaker, som kalles "Landrin" ... Hvem er Landrin? Hva er monpensier? Tidligere har franskmennene våre lært å lage denne montpensier, de solgte dem bare i papirbiter pakket inn i alle konditorier ... Og så er det Landrin ... Det samme ordet ser ut til å være utenlands, som er nødvendig for handel, men det viste seg veldig enkelt.

Håndverkeren Fedya jobbet på konfekten til Grigory Efimovich Eliseev. Hver morgen pleide han å bringe ham et brett med montpensier - han lagde det på en spesiell måte - en halv hvit og rød, flekkete, bortsett fra ham visste ingen hvordan dette skulle gjøres, og i papirlapper. Etter navnedagen, eller noe, med bakrus, spratt han opp for å frakte varene til Eliseev.
Han ser at det dekkede brettet er klart. Gripet og løper, for ikke å komme for sent. bringer. Eliseev løsnet brettet og ropte til ham:
– Hva tok du med? Hva?..
Fedya så at han hadde glemt å pakke søtsakene inn i papir, tok tak i brettet og løp. Slitne, satte seg på en pidestall i nærheten av kvinnegymnasten ... Gymnasjentene løper, den ene, den andre -
– Hvor mye godteri?
Han forstår ikke-
– Vil du ta to kopek? Gi meg fem.
En kopek forsvinner... Bak den er en annen... Han tar pengene og innser at de er lønnsomme. Så løp mange av dem ut, kjøpte opp brettet og sa:
– Du kommer på tunet i morgen, klokken 12, for å skifte... Hva heter du?
- Fedor, ved navn Landrin-
Jeg regnet ut fortjenesten - det er mer lønnsomt enn å selge til Eliseev, og gullpapir i fortjeneste. Dagen etter tok han den med seg tilbake til gymsalen.
Landrin har kommet!
Han begynte å selge først på torg, så på steder, og der åpnet han en fabrikk. Disse søtsakene begynte å bli kalt "landrin" - ordet virket fransk ... landrin ja landrin! Og han er selv en bonde i Novgorod og fikk etternavnet sitt fra elven Landra, som landsbyen hans står på.

Historien om menneskehetens kjærlighet til søtsaker begynte for omtrent tre årtusener siden. Den første konfekten dukket opp i det gamle Egypt. Prototyper av moderne søtsaker ble laget av kokt honning med tilsetning av dadler. Det var vanlig å kaste søtsaker i mengden under faraoenes høytidelige avgang.
Oppskriftene til de første søtsakene var ikke veldig forskjellige; innbyggerne i det antikke Hellas og Midtøsten likte lignende konfektprodukter. På den tiden visste folk ikke hvordan de skulle produsere sukker, grunnlaget for alle søtsaker er honning med tilsetning av tørkede aprikoser, nøtter, sesamfrø, valmuefrø og krydder.

De første søtsakene dukket opp i Europa

Ved begynnelsen av vår tidsregning ble brunt sukker laget av rør importert til Europa fra India. Deretter ble det søte produktet erstattet av et billigere amerikansk motstykke, noe som førte til den raske utviklingen av konfektproduksjon i landene i den gamle verden.
Søtsaker i en form som er mer kjent for oss dukket opp i Italia på 1500-tallet. Konditorene i dette europeiske landet smeltet sukkerklumper på brann, blandet den resulterende massen med frukt- og bærsirup og helte den i forskjellige former. Forløperne til moderne karamell i middelalderens Italia ble kun solgt i, da det ble antatt at søtsaker hadde helbredende egenskaper. Det er interessant at i utgangspunktet bare voksne kunne kjøpe en velsmakende medisin.

De første sjokoladene dukket opp i ... Europa!

Den første sjokoladedessert, som er en blanding av revne nøtter, kandisert honning, kakaoklumper, fylt med smeltet sukker, ble laget av hertugen av Plessy ─ Praline. Dette er i 1671 i Belgia, hvor adelsmannen tjente som den franske ambassadøren. Før inntoget av ekte sjokolade var det fortsatt 186 år.
Den belgiske farmasøyten John Neuhaus i 1857 arbeidet med oppfinnelsen av hoste. Helt tilfeldig klarte han å få tak i et produkt som i dag heter «sjokolade». Siden 1912 introduserte sønnen til en farmasøyt dem for massesalg. Den virkelige spenningen begynte etter at farmasøytens kone kom på ideen om å pakke inn søtsaker i gyldne omslag.
Godteriet skylder navnet sitt til de samme farmasøytene. Det latinske ordet confectum som begrep ble brukt av middelalderfarmasøyter. I eldgamle tider var dette navnet på bearbeidet frukt tilberedt for videre bruk til medisinske formål.