Hvis du tror at en så deilig melrett som pannekaker er eiendommen til bare russisk mat, tar du feil! Engelske pannekaker, etiopiske injeres, franske potetgull, østslaviske palanchinki, indisk dosa, tysk pfannkuchen, meksikanske tortillas og mange andre er alle nasjonale pannekaker.

Vi vil ikke forstå nyansene til andre språk, men vil prøve å finne ut hvordan vi snakker russisk riktig: bake pannekaker eller stek. For å forstå hvorfor vi steker dem, men sier at vi baker dem, la oss ta en kort tur til eldgamle tider.

Og hva er det?

Du vil bli overrasket, men det er ganske vanskelig å forklare for en person som aldri har sett pannekaker hva det er. I følge leksikon er "pannekaker et kulinarisk produkt laget av flytende deig, hellet i en varm stekepanne, med en rund form." På egen hånd legger vi til at moderne pannekaker kan ha veldig forskjellige former og tykkelser: fra tynne blonder til "solide" og tykke. I tillegg er dette en ganske økonomisk rett, for tilberedning som brukes et minimum av mel og maksimalt væske - melk eller vann.

Det er et stort antall pannekakeoppskrifter: magre og rike, gjær og vaniljesaus, bokhvete og hirse, ris og havregryn, med fyll og sauser. I tillegg bruker moderne kulinariske spesialister dem til å lage paier og kaker.

Når dukket pannekaker opp?

Til nå diskuterer forskere hvor og når pannekaker dukket opp. Noen forskere anser hjemlandet Kina, mens andre insisterer på at de dukket opp i Egypt. Arkeologiske data viste at de aller første pannekakene ble bakt på åpen ild i små eller varme steiner. Egypterne for fem tusen år siden tenkte ikke på om de skulle bake pannekaker eller steke, da de bare kunne bake kaker i ovner, prototyper av pannekaker blandet med sur melk. De gamle grekerne laget gjerne tagenitas av surmelk, hvetemel, honning og olivenolje, som de kalte pannekaker. Det er referanser til denne retten i poetiske verk som dateres tilbake til det 5. århundre f.Kr. e.

Slavisk historie om pannekaker

For å forstå om vi skal bake pannekaker eller steke pannekaker, la oss gå til hedenske tider. Noen russiske historikere mener at det var på 1000-tallet av vår tid pannekaker dukket opp i Russland. Det er en slik versjon av deres opprinnelse: mens hun varmer opp, ble vertinnen distrahert og glemte ham. Overflødig væske har fordampet, geléen har brunet - slik ble den første pannekaken ved en tilfeldighet.

Frem til kristendommen ble det bakt pannekaker hele året, og de var offerbrød som ble brakt som gave til de slaviske gudene, samt et rituelt minnemåltid.

Hvordan ble navnet til?

Det spiller ingen rolle om du skal bake pannekaker eller steke, du vil elte deigen fra forskjellige produkter, men alltid med mel. I følge en kjent forsker innen gastronomisk historie og kulinarisk historie kommer selve ordet "pannekake" fra det forvrengte "mlyn" eller "melin", som mente å male. Det vil si at en pannekake er en rett med malt mel.

Til tross for det store utvalget av nasjonale oppskrifter og det faktum at pannekaker stekes eller bakes i forskjellige land, er den klassiske gjærsvamppannekaken beskrevet av Pushkin og Chekhov en nasjonal russisk skatt.

Hvorfor ble de bakt?

For å svare på dette spørsmålet, la oss huske at først på begynnelsen av 1900-tallet ble industriell produksjon av gassovner etablert og sentralisert gassforsyning begynte å bli utført. I 1925 var det bare 10 000 gassovner i St. Petersburg. I andre hus lagde de mat i en russisk ovn eller på ved- eller kullovner. Det er grunnen til at spørsmålet "å bake pannekaker eller steke - hvordan gjøre det riktig" ikke oppsto. I russeovnen var det mulig å bake, men ikke å steke.

Gammel russisk "pizza"

Det er faktisk slik tradisjonelle russere kan kalles. Hva er det? Dette er pannekaker bakt med en slags fyll, for eksempel stekt sopp, fiskefilet eller hakkede kokte egg. Forbered dem på følgende måte:

• et tynt lag pannekakedeig helles i en støpejernspanne;
• så snart pannekaken er brunet, legges den tilberedte fyllingen på toppen av den - bakt;
• Vend forsiktig pannekaken sammen med fyllet.

Hvis du fortsatt tenker på om pannekaker skal bakes eller stekes, tilbyr vi deg et annet alternativ for å lage pannekaker med bakevarer: den første pannekaken brunes i en oppvarmet stekepanne, som fyllet er lagt ut på - "baking", og så helles alt med deig. Kaken ligger altså mellom to pannekaker. For å unngå at bunnlaget brenner seg, bakes slike pannekaker i ovn eller ovn ved lavere temperatur enn vanlig.

pannekakepanne

For å prøve å finne ut om pannekaker er stekt eller bakt, hvordan man snakker riktig, er det verdt å huske på emnet uten hvilket det er umulig å lage denne retten - om pannekakepannen. Faktum er at frem til tjueårene av forrige århundre var en panne for å bake pannekaker mer et symbol på rikdom og familiesuksess enn kjøkkenutstyr. Det var hun som ble kjøpt i utgangspunktet, og begynte å samle inn en medgift til datteren, velstående bønder og byfolk. Pannekakepannen hadde en spesiell plass på kjøkkenet og ble bare brukt til å tilberede én rett - pannekaker. Hvis det av en eller annen grunn ble tilberedt noe annet på den, ble pannen ansett som bortskjemt og rett og slett kastet.

Kan de stekes?

I dag, når vi skal velge mellom å bake pannekaker eller steke, vil de fleste av oss velge det siste. Å bake denne retten i ovnen vil faktisk kreve mer innsats og tid, noe som stadig mangler. Det er raskere og lettere å steke pannekaker på komfyren, men dette krever også en stekepanne, selv om det ikke er støpejern, men høykvalitets aluminium med pannekakedeig, smør eller vegetabilsk olje til smøring og en slikkepott for å snu. Noen vil innvende at pannekaker kan snus bare ved å kaste dem fra pannen.

Ja, det kan du, hvis du lenge og hardt har øvd på dette trikset eller er uteksaminert fra en sirkusskole med utdannelse i sjonglering. Så handlingssekvensen slik at de første og alle påfølgende pannekakene ikke kommer ut klumpete:

Pannekaker stekes eller bakes - hva er riktig?

Hvis du svarer på dette spørsmålet fra en historikers eller lingvists synspunkt, baker de selvfølgelig pannekaker. Tross alt dukket uttrykket "bake pannekaker" opp i de dager da de bare kunne bakes i en vedfyrt ovn. Så det er riktig å si det.

Men på den annen side vil enhver teknolog si at pannekaker er stekt, siden matlagingsprosessen består i direkte kontaktoppvarming ved bruk av hydrokarbonsmøremidler.

Dermed steker vi faktisk pannekaker, men med ord - vi baker. Men sannsynligvis er det ikke veldig viktig - å bake pannekaker eller steke. Hvordan snakke om denne prosessen riktig er en sekundær sak, det viktigste er at de er velsmakende!

Forfatter Elena Ogarkova stilte et spørsmål i Desserter, søtsaker, bakverk

Er pannekaker BAKE eller FRY?! og fikk det beste svaret

Svar fra Natalya Troshina[guru]
- Hvorfor er det vanlig å si "bake pannekaker", selv om pannekaker i virkeligheten ikke bakes, men stekes? Dette, kanskje, en gang i tiden, da det ikke var gass- og elektriske komfyrer, ble det bakt pannekaker i ovnen. Og nå er det ingen som gjør det. Som husmor lurer jeg bare på...
- Det stabile uttrykket "bake pannekaker" har faktisk mistet sin bokstavelige betydning for lenge siden og brukes rett og slett av vane. Men i gamle dager ble pannekaker virkelig bakt. I ovnene der pannekakene ble tilberedt ble deigen overfylt med varme fra alle kanter, og det var ingen grunn til å snu pannekakene, slik moderne husmødre gjør. I tillegg ga pannekaker i ovnen mer aroma og smak. Slike pannekaker ble frodige og perforerte. På grunn av det faktum at pannekaker ble tilberedt i ovner, selv nå, i stedet for ordet "steik", brukes ordet "ovn" i forhold til pannekaker, forklarer eksperter på referansesiden "Hvorfor. RU".

Svar fra Mariana[nybegynner]
steke

Svar fra VirtulSheremetiev[herre]
Bake

Svar fra AdMIR[aktiv]
bake)

Svar fra Anton Ivanov[nybegynner]
steke!

Svar fra Andrew EN[guru]
hver enkelt bestemmer for seg selv - demokrati

Svar fra starik[guru]
Usyrede stekes og gjær stekes.

Svar fra jeg er yana[guru]
De er pakket inn .. med te))

Svar fra Gal ape[guru]
hvis de bakes i ovnen. hvis den er stekt i en stekepanne.))

Svar fra Inna[guru]
Og forskjellen? I det minste stek, i det minste bake (hvis du ønsker det, kan du til og med lage mat - det er en spøk) - det viktigste er at det er deilig!

Svar fra Hashid Gabbasov[guru]
Pannekaker er laget av gjærdeig og er tykke nok til å bakes. Pannekaker er stekt fra magert. De er tynne.

Svar fra Yotrekoza[guru]
På denne høytiden, søndag,
Jeg baker pannekaker for en godbit,
Jeg venter på deg i dag
Be om tilgivelse for alt.

Hvorfor sier de det?

Tilberedning av pannekaker kom til oss fra antikken, og dessuten er Russland ikke deres hjemland. Selv i det gamle Egypt tjente disse pannekakene, eller rettere sagt flate kaker, for å overtale gudene, og spesielt, de var beregnet på Perun.

Og så, i hedenskapens tider, ble Russland omfavnet av pannekakebaking. På marsdagene, da alle møtte våren, var pannekaker en av hovedrettene. De ble behandlet med alle og enhver, de var gjester med pannekaker, og pannekaker med gjær ble ansett som de mest ekte.De var påkrevd for Maslenitsa, selv om det på vanlige dager var mulig å bake av hvilken som helst deig.

Så hvordan bakes pannekaker?

• Veldig enkelt - de ble bakt i ovnen, varmen dekket en slik pannekake fra alle sider, så det var ikke nødvendig å snu den.

Dette er når de tar fyllet til baking, men ikke bare pakker det inn i en pannekake, men legger det i en panne og heller det med pannekakedeig. Det ble noe som en moderne pizza.

Og fyllene til pannekaker var de mest delikate og varierte - dette var fisk, skinke, egg med grønn løk, sopp og mange andre.

• Pannekakepannen inntok en spesiell plass i russisk mat, det var det første som ble gitt som medgift til en jente. Ingenting kunne tilberedes på den, bortsett fra pannekaker, og hvis dette plutselig skjedde, ble en slik panne rett og slett kastet.

Svært ofte tenker ikke en husmor som lager pannekaker på ordet bake eller steke pannekaker. Mange husmødre uttrykker seg "I dag bakte jeg pannekaker" eller "Jeg stekte pannekaker", fordi det viktigste er sluttresultatet i form av pannekaker.

Mange av oss har tenkt på hvordan man sier riktig: "pannekaker er bakt eller stekt"? Det ser ut til at på et så enkelt spørsmål: hvis pannekaker er i en panne, steker vi dem, og hvis de er i ovnen, baker vi dem. Men dessverre er ikke alt så enkelt med pannekaker, spesielt på russisk. Siden det er riktig å snakke russisk, vil journalisten Tatyana Sinitskaya, fire ganger utmerket student av Total Dictation, fortelle oss.

For å forstå dette problemet, er det verdt å starte med en historisk bakgrunn:

Pannekaker var de første produktene laget av mel og er forankret i menneskets forhistoriske tider. Selve historien til pannekaker er innhyllet i mystikk. .

En gang i den siste tiden, inntil gass- og elektriske komfyrer dukket opp, ble pannekaker bakt i en ovn. Med ankomsten av, så å si: "sivilisasjonen", begynte pannekaker å bli stekt i panne. Den nye frasen "yngel" har kommet inn i hverdagen til en moderne person, men samtidig har den ikke erstattet ordet "ovn".

Ved å oppsummere ovenstående kan du svare nøyaktig på spørsmålet: "pannekaker er bakt eller stekt", så er det riktig å si: "pannekaker er bakt." Det er dette ordet som er forsøkt brukt av de som ønsker å snakke russisk korrekt. Denne setningen er mest sannsynlig mer brukt av vane, selv om den lenge har mistet sin bokstavelige betydning.

Tidligere bakte våre forfedre når deigen ble eltet og tilberedt. For eksempel kokt egg med dill, hjemmelaget pølse eller skinke, fiskefilet, hakket løk, stekt fersk kål, sopp, bær, epler eller annen frukt og grønnsaker. Det var ganske mange alternativer.

Deigen ble helt over i pannen, fyllet ble lagt på toppen og deigen ble helt på nytt. De bakte pannekaker i ovnen, og på den ene siden, fordi på grunn av varmen som veltet over dem fra alle kanter, ble de godt bakt inni, brunet, og det var ingen grunn til å snu dem.

Interessant fakta:

En pannekakepanne i eldgamle tider var et symbol på rikdom, så det var en nødvendig egenskap for medgiften til hver jente.

Den første pannekaken er klumpete

Et annet historisk faktum kan studeres opprinnelsen til ordet "pannekake". Tidligere hørtes det ut som "mlyn" (fra verbet "male") og betydde "et produkt fra bakken". Så ordene "pannekake" og "kvern" går historisk tilbake til samme rot.

Et annet kjent uttrykk «den første pannekaken er klumpete» handler om et mislykket første forsøk. Det er en historie som sirkulerer på Internett om at pannekaken faktisk ikke er klumpete, men - til hvem? – Komam, som bjørnene visstnok ble kalt i det gamle Russland, våknet de nettopp på Maslenitsa fra dvalen, og de fikk de første pannekakene.

Denne historien er fullstendig tull. Ordet "kom" i betydningen "bjørn" finnes ikke i fortidsminner, og våre forfedre var ikke så dumme at de gikk med pannekaker til sultne bjørner. Så den første pannekaken er klumpete, gjennom "o".