Italiensk mat har lenge vært hovedattraksjonen til republikken, og tiltrekker seg interessen til millioner av gourmeter fra hele verden. Men for å lære å lage risotto, som har blitt et symbol på den nordlige delen av landet, er det ikke nødvendig å krysse utenlandske grenser.

Den første offisielle omtalen av denne mest populære italienske retten ble registrert i "Treatise on Culinary" på midten av 1800-tallet. Hvem som nøyaktig oppfant risottoen er ikke kjent med sikkerhet.

De forteller om en ung glassblåser som bestemte seg for å bruke safran ikke bare i håndverket sitt, men også legge det til ris kokt for en bryllupsfeiring. Effekten overgikk alle forventninger - kornet ble bordets hovedrett, en ingrediens som de beste italienske mesterne "tryller" selv i dag.

Varianter av retter avhenger av regionene i staten.

• Så de skiller den piemontesiske versjonen med tilsetning av kjøtt og vin.
• I Milano tilbereder de en rett på beinmargen, og krydrer produktene med ost og safran.
• Innbyggerne i Mantua supplerte måltidet med Parmesan og Mortadella (kokt pølse).

Det er også en risotto med grønnsaker og sopp, og for elskere av flytende mat serverer kokkene en tykk aromatisk suppe krydret med pinchetta og grønne erter.

Den en gang oppfunne retten er så universell at hver mester som "pålagt" sitt kulinariske preg på lerretet til en kulinarisk rett, blir forfatteren av det opprettede mesterverket.

Klassisk hvitvinsrisottooppskrift

Til tross for de mange variasjonene i tilberedningen av retten, er den milanesiske versjonen av retten anerkjent som tradisjonell.

Sammensetning av produkter:

• beinmarg (biff) - 60 g;
• varm buljong - 2 l;
• ris (fortrinnsvis varianter "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
• hvitvin - 200 ml;
• løk - ½ hode;
• olje (oliven eller smør) - 120 g;
• spon av revet ost ("Grana Padano", "Parmesan") - 100 g;
• safran stigmas (en pose med malt sammensetning) - 30 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt smøret i en stekepanne med høye sider, stek oppkuttet løk og beinmarg i den. Grønnsaken skal være myk og gjennomsiktig.
2. Lengre tilsett italiensk ris, som ikke i noe tilfelle vaskes for å bevare stivelsen og få retten i ønsket konsistens.
3. Stek kornene til en strålende tilstand, hell vin, fortsett oppvarming over høy varme til væsken fordamper. Alkohol vil ikke bare åpne porene til hvert korn, men også utfylle dem med hyggelige vinnoter.
4. Hell i en del av den varme buljongen, dekker hele mengden ris, tilsett knust safran. Vi forstyrrer ikke sammensetningen i to minutter, slik at gluten kan frigjøres fullstendig, så jobber vi aktivt med en trespatel.
5. Den påfølgende tilsetningen av deler av buljongen gjøres etter at neste del er fullstendig absorbert av risen.
6. Vi slår smøret, kombinerer med revet parmesan (Pecorino), vi introduserer sammensetningen i en nesten ferdig rett.

På denne måten skaper italienerne en delikat kremet tekstur i risotto. Vi husker alltid klassikerne innen matlaging!

Matlaging med kylling

Fjærfekjøtt brukes oftest til å lage "liten ris", som er det italienske ordet for risotto.

Rettens ingredienser:

• svarte oliven - 80 g;
• kyllingbryst - 800 g;
• spon av revet ost - 100 g;
• ris - 600 g;
• pære;
• buljong (grønnsak eller kjøtt) - 2 l;
• olivenolje - 120 g;
• paprika - 2 g.

Matlaging:

1. Vi varmer opp naturlig olje og steker risen i den til en jevn film vises på den. Krydre kornene med paprika og ønsket mengde salt. Tilsett porsjoner med buljong i henhold til den originale italienske teknologien til kornet er mykt.
2. Ha den finhakkede løken i olivenolje, tilsett brystet i terninger (2 cm) og bearbeid produktet i opptil 2 minutter over høy varme.
3. Vi sprer det stekte fjærfekjøttet i nesten ferdig ris og blander forsiktig sammensetningen. Tilsett ostechips og send mat i 6 minutter til ovnen (200°C).

Ovnslagret risotto har fått den magiske smaken av en ekte italiensk rett.

Med sjømat hjemme

Vi forbedrer kunnskapen vår med informasjon om å tilberede et sunt måltid med tilstedeværelsen av din favorittsjømat.

Nødvendige komponenter:

• østers og blåskjell - 400 g hver;
• skrelt blekksprut - 200 g hver;
• ris - 350 g;
• vin (tørre varianter) - 100 ml;
• løk, fedd hvitløk, chili;
• olivenolje - 40 g;
• fiskebuljong - 250 ml;
• gulrøtter og selleri - 1 stk.;
• salt, persille, pepper.

Matlagingsteknologi:

1. Skrelt og vasket blekksprut kuttet i ringer. Ha blåskjellene i en panne og tilsett 2 ss vin til dem. Vi varmer opp bløtdyrene til skjellene åpner seg og fjerner dem fra skjellene.
2. Kutt grønnsaker, stek i olje, tilsett ris og vin. Når alkoholen fordamper, spre blekkspruten, hakket persille, hell i buljongen i porsjoner, tilsett den ettersom den absorberes av kornet.
3. Vi legger reker, blåskjell, blekksprut og østers i et fat. Krydre alt med salt og pepper, og fjern deretter fra varmen.

Risotto med sjømat vil varme deg i den kalde årstiden og muntre deg opp på de mest overskyede, regntunge dagene.

Risotto med sopp

Liste over ingredienser:

• hvit sopp - 300 g;
• pære;
• ris - 300 g;
• fedd hvitløk;
• grønnsaksbuljong - 1 l;
• olje (oliven og smør) - 30 g hver;
• ost - 60 g;
• salt, pepper, persille.

Trinn for trinn forberedelse:

1. Hell 2 liter renset vann i pannen. Vi legger grovhakket løk, selleri og gulrøtter i den. Salt og kok grønnsakene til de er kokte, filtrer den duftende buljongen.
2. Stek hakket hvitløk i olje. Vi sprer soppen delt i tallerkener til den, salt og pepper dem. Stek i ytterligere 10 minutter til den er gyldenbrun.
3. I en annen panne, surr den hakkede løken i olje. Når den blir myk, hell i risen, stek kornene i tre minutter og hell i porsjoner av den kokte buljongen.
4. Legg soppen i den nesten ferdige risen og etter 7 minutter. vi setter beholderen av bålet. Krydre retten med revet ost og det resterende smøret, bland forsiktig den velduftende massen.

Den presenterte retten vil være en fantastisk dekorasjon for ethvert feriebord.

Delikat rett med kjøttdeig

Veldig mettende og appetittvekkende mat, som minner vagt om vår marinepasta. Det er like smakfull, enkel og økonomisk mat fra rimelige produkter.

Liste over komponenter:

• en boks hermetiske erter og tomater;
• gulrot og syltet agurk;
• hjemmelaget kjøttdeig - 400 g;
• ris - 200 g;
• Parmesanost - 100 g;
• smør - 50 g;
• vin (vermouth, sherry) - 120 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Vi fjerner skallet fra de syltede tomatene og maler dem med en blender sammen med duftende saltlake. Hell den resulterende sammensetningen i pannen etter å ha droppet litt olje i den. Tilsett 500 ml renset vann, kok opp tomatmassen, reduser varmen til et minimum.
2. Hell olje i en stor stekepanne og varm opp. Vi legger kjøttdeig, hakket agurk, gulrøtter, pepper og salt i den. Koking 10 minutter.
3. Vi legger til vin til produktene, og etter 2 minutter. Hell ris og jevn ut laget. Tilsett 2 kopper varm tomatblanding. Vi fortsetter prosessen ved å vanke, tilsette nye deler av tomatsammensetningen til kornene blir myke.

Krydre den ferdige risottoen med hakkede urter, revet ost og knallgrønne erter. Bland alle ingrediensene og server varm.

Hvordan lage mat i en langsom komfyr

For å få den perfekte retten i et elektrisk apparat bruker vi Arborio-ris, som har et høyt stivelsesinnhold.

Nødvendige produkter:

• favoritt sopp - 300 g;
• ris - 360 g;
• Parmesanost - 120 g;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• olivenolje - 100 ml;
• kålrot løk;
• Sherry (annen vin) - 100 ml;
• krem - 100 ml;
• buljongterning.

Kokeprosess:

1. Hell olje i multikokerskålen, legg løken hakket i terninger og stek den i 10 minutter, still inn "Baking" -modus.
2. Tilsett oppkuttet sopp og fortsett å steke i like lang tid.
3. Hell så i risen, varm opp frokostblandingen i 2 minutter og hell i vinen.
4. Vi oppløser buljongterningen i 800 ml vann og sender sammensetningen til enhetens kapasitet etter at alkoholen er fullstendig fordampet derfra. Tilsett fløte, salt og pepper, hakket hvitløk. Vi småkoker alt sammen i et kvarter ved hjelp av Rice-programmet.

Krydre den tilberedte risottoen med revet ost og la stå i 30 minutter.

Maten viste seg å være luksuriøs - mør, kremet, behagelig flytende. Som ekte italienere!

Vegetarisk, med grønnsaker

Forsiktige mestere av risotto-matlaging ignorerte ikke interessene til folk som foretrekker vegetarisk mat.

Sammensetning av ingredienser:

• søt gul pepper;
• gulrot;
• ris - 300 g;
• ostechips - 20 g;
• aubergine og zucchini - 100 g hver;
• grønne erter - 60 g;
• cherrytomater - 150 g;
• grønnsaksbuljong - 1 l;
• selleri og kålrot;
• vin - 50 ml;
• vanlig sukker - 30 g;
• olivenolje - 200 ml;
• salt pepper.

Forberedelse av risottoen:

1. Del cherrytomatene i to. De resterende grønnsakene (unntatt løk) kuttes i små biter av omtrent samme størrelse.
2. Surr halvparten av den hakkede løken i olje (smør og oliven) til den er myk. Etter det sprer vi zucchini, blå, halvparten av sammensetningen av gulrøtter, søt paprika, grønne erter og salt til den.
3. Stek resten av søtrotavlingen, andre halvdel av løken og selleri hver for seg i 10 minutter. Tilsett risen, varm den litt opp og hell i vinen. Etter at alkoholen har fordampet, tilsetter vi deler av buljongen.
4. Når frokostblandingen absorberer den nødvendige mengden væske, legg halvdelene av miniatyrtomater inn i den og bland maten, dryss med ostechips og hakket persille.

Risotto med grønnsaker viste seg uvanlig velsmakende og næringsrik. Nærings- og energiverdien til retten er på høyeste nivå!

Tilberedningsmetode:

1. Finhakket løk stek til den er myk i en blanding av oljer sammen med hele fedd hvitløk.
2. Vi fjerner brennende stykker fra pannen, legger ris på plass og varme kornene i 7 minutter. Etter det, hell et glass vann eller buljong, smak til med salt, safran, pepper. Deretter handler vi på vanlig måte, og justerer væskemengden etter graden av fordampning og kornblandingens beredskap.
3. Oppskriften med reker tillater bruk av en alkoholholdig komponent. Vi vet allerede hvordan du gjør dette fra den klassiske måten å lage risotto med hvitvin på.
4. Vi fortsetter å lage mat, rør hele tiden i retten. Når risen når ønsket tilstand, legg til laksen, rekene og grønnsakene skåret i mellomstore biter.

Vi varmer alle komponentene sammen i ytterligere 5 minutter, hvoretter vi serverer en varm rett og nyter den krydrede smaken.

Risotto med mais og erter

Ingredienser:

• ris - 150 g;
• erter og mais (hermetisk) - 150 g hver;
• chili;
• løk hodet;
• buljong - 300 ml;
• 2 cm ingefærrot;
• vegetabilsk olje.

Kokeprosess:

1. Finhakk kålroten og varm den i olje sammen med en bit hakket ingefær.
2. Etter 3 minutter, send ris til risotto til pannen, hell i en tredjedel av buljongen (kylling eller grønnsak) og bland sammensetningen. Svært raskt vil små korn, som om de lever, begynne å øke i størrelse, aktivt absorbere aromatisk fuktighet.
3. Etter 7 minutter fester vi resten av væsken. Vi supplerer retten med mais, erter og hakket chili. Krydre alt med salt og pepper, Provence-urter og krydder. Vi småkoker maten til risen er ferdig kokt.

Kontrasten til flerfargede produkter som utgjør risotto minner om en lys vårplen. Akkurat som i de italienske Dolomittene.

Uvanlig oppskrift med blekksprutblekk

Til tross for at vi allerede er vant til eksotiske retter, kan navnet på denne retten alene føre en person, billedlig talt, inn i en kortvarig stupor. Utgangen fra denne tilstanden vil komme veldig raskt og vil være ekstremt hyggelig!

Ingredienser:

• fiskebuljong - 500 ml;
• løk og fedd hvitløk;
• reker (store) og kamskjell - 5 stk.;
• olivenolje - 300 ml;
• ris "Viola" - 250 g;
• blekksprut blekk - 1 ss. l.;
• sitronsaft - 1 ts;
• salt pepper.

Lage en uvanlig risotto:

1. Fres hakket hvitløk og hakket løk i olje.
2. Når grønnsakene blir myke, tilsett sjømat og varm alt sammen i ytterligere 5 minutter. Sett til side noen kamskjell og reker i en bolle til pynt.
3. Deretter legger vi ris og blekksprutblekk til de halvferdige ingrediensene, hell i en del av buljongen og tilbereder vår uvanlige rett på tradisjonell måte. Korn bør nå tilstanden al dente ("ved tannen"), som italienerne sier.
4. Vi serverer mat i en dyp tallerken, pynter den med reker og kamskjell.

Italienske kokker, de sanne vokterne av nasjonale tradisjoner, vet best hvordan man koker risotto i henhold til eldgamle motiver. Imidlertid tillater de seg også å "korrigere" den eldgamle oppskriften. Hvorfor viser vi ikke litt intelligent initiativ og fantasi for å gi vårt beskjedne bidrag til den ustanselige kulinariske prosessen.

Risotto, en klassisk varmende og solid risrett fra Nord-Italia, har lenge tatt verden med storm. Nesten alle vet allerede at ris skal være "al dente" (til tannen), at risotto trenger buljong, ikke vann, og at det ofte tilsettes revet ost på slutten. Men ikke alle vet hvordan man lager kremet risotto og hvordan man legger til andre ingredienser i retten.

I utgangspunktet serveres risotto som førsterett, med unntak av (risotto med safran) servert til en kjøttrett . Risotto kan være veldig enkelt og også utrolig komplekst. Avhenger av dine preferanser og hva du lager mat med.

Å lage en god risotto krever oppmerksomhet og kunnskap om noen koketeknikker, men innsatsen er verdt det. Når du kan den grunnleggende matlagingsteknikken, kan du prøve å tilberede hirse, bulgur eller til og med bygg på samme måte. Disse kornene er stivelsesholdige nok til å gi en kremet tekstur.

Så:

1) Risutvalg: risotto krever rundkornet ris, som er rik på stivelse, noe som bidrar til å oppnå riktig kremet konsistens. De beste variantene av ris er arborio, carnaroli eller vialone nano. Jeg anbefaler ikke å kjøpe ris med påskriften "for risotto", kornene til slik ris er ofte ikke like store, noe som ikke lar all risen kokes jevnt.

Varianter av carnaroli og vialone nano, lengre enn Arborio holder midten av riskornet i en tilstand av "al dente". Også når du koker risotto, absorberer de mer væske.

Dette må tas i betraktning når du tilbereder en rett.

DET ER FORBUDT vask ris før du koker risotto! Vask stivelsen!

2) Smaken på risottoen avhenger av smaken på buljongen. Best eller kalvebuljong. De er mest nøytrale på smak. Til sjømatrisotto kan du bruke fisk.

Buljongen, før den tilsettes risottoen, skal alltid være varm. Den må kokes opp og holdes på lav varme eller bare på et lunt sted.

Den varme væsken hjelper til med utvinningen av stivelse fra riskornet. Og den kalde væsken sjokkerer den allerede oppvarmede risen, og stivelsen koagulerer, noe som forhindrer den riktige kremete konsistensen.

3) Passerovka: Løk er en del av nesten hver risotto. Den må først stekes og trekke ut aroma og sødme fra den. Noen ganger tilsettes også hvitløk.

4) Tilsetningsstoffer:kjøtt, fisk og sjømat, sopp tilsettes hovedsakelig i den første fasen av tilberedningen av risotto. Det må tas i betraktning at tilleggsproduktet må ha relativt kort koketid for å kunne tilberedes sammen med risen. I gjennomsnitt tilberedes retten på 20-25 minutter. Delikate tilsetninger som små reker, grønne erter, aspargestopper bør tilsettes når risen er halvkokt.

5) Ost: i Italia er Grana Padano ost tradisjonelt tilsatt risotto, og parmesan serveres revet til bordet for dryss.

For den enkleste klassiske risottoen:

For 2 personer:

200 gram ris
1 l. buljong
1 liten løk
1 ss oliven olje
1 ss smør
100 ml tørr hvitvin

For mantekature:

40 gram kaldt smør, kuttet i terninger
50 gram hard revet ost (gjerne parmesan eller Grana Padana)

Fremgangsmåte for å lage risotto:

1) Soffrito eller sauté: på oliven, fløte eller en blanding av begge, over svak varme stekes finhakket løk. Tilsett hvitløk hvis du vil. Løken skal bli myk og ikke brun. På samme stadium legges det til tillegg: kjøtt kuttet i biter, sopp, litt grønnsaker og sjømat.

2) Tostatura eller steking: på dette stadiet øker du varmen til middels, tilsett ris og rør kraftig. Hver gaupe skal pakkes inn i olje og stekes. Takket være denne prosedyren absorberer risen aromaen av steking, varmer opp og holder formen gjennom hele matlagingen. Scenen avsluttes med skjenking av vin. Syren i vinen balanserer smaken av den stivelsesholdige retten. Rør kraftig i risen til vinen er helt fordampet.

3) Stadiet for direkte tilberedning av risotto: Når vinen har fordampet, tilsett øse etter øse med buljong. Du blander deg inn. Du må blande deg inn, om ikke hele tiden, så i hvert fall ofte. Omrøring følger med frigjøring av stivelse, jevn koking og absorpsjon av væske av ris. Så risen skal nå al dente-stadiet (ved tannen). Risen skal være fast og konsistensen skal være tykk nok, men ikke for tykk. Fjern risen fra varmen, sett til side i 1-2 minutter.

I vårt land er risotto fortsatt ikke spesielt favorisert, med tanke på at det enten er risgrøt, eller noe komplisert og uforståelig. Og veldig forgjeves - tross alt er risotto en av hovedpilarene i det italienske kjøkkenet, som lenge har vært elsket både her og over hele verden.

Det er: matlaging i vann eller damp. Risotto er, i motsetning til populær tro, ikke risgrøt og ikke en slags pilaf, men den tredje metoden for varmebehandling av ris. I dette tilfellet kokes ris i en stekepanne eller kasserolle, og tilsetter stadig buljong. Resultatet er en uforlignelig rett, bare i utseende som ligner på grøt.

Faktisk, i riktig risotto, skal risen limes litt sammen, men inni skal den forbli "al dente" - litt hard. Ekte risotto skal verken være rennende eller smuldrete. Italienerne sjekker kvaliteten ved å slå lett på bunnen av tallerkenen med håndflaten. Hvis det har gått en bølge over overflaten av risottoen, er konsistensen riktig.

Risotto-lignende ris tilberedes raskt og enkelt hvis du følger noen få enkle regler: bruk kun mellomkornede risvarianter, kun ferske og høykvalitetsprodukter og overvåk hele tiden prosessen, rør risen uten å overlate det til tilfeldighetene.

ris historie

Ris dukket opp i Italia under dogens tid, da krydderhandelen blomstret - på 1400-tallet brakte venetianske kjøpmenn den fra Midtøsten. Det er offisielt dokumentert at ris dukket opp på Ferraras jord i 1475, da herskeren av Milano, Galeazzo Sforza, sendte tolv poser med merkelige korn til hertugen av Ferrara. Mer næringsrik enn hvete, ris ble redningen for den tidens Nord-Italia, utmattet av kriger og pest. Siden 1400-tallet har den blitt dyrket i myrlendte land i nærheten av Ferrara, og siden den gang har den kommet godt inn i kostholdet til nordboere. Nå i denne regionen er den mer populær enn pastaen som er typisk for det solfylte sørlandet.

Dagens helt

Den viktigste komponenten i risotto er selvfølgelig ris. Hovedkravet til ham er at han er mellomkornet.

Det er i denne typen ris to typer stivelse er inneholdt: amylopektin og amylose.

Amylopektin er stivelsen som finnes på overflaten av riskornet, den er myk, blander seg raskt med vann, og er det som gir risottoen sin kremete tekstur ved å feste kornene sammen. Amylose, derimot, er hard og plassert inne i kornet, og det er dette som gjør at riskornet forblir "al dente" når det er ferdig kokt.

Tre typer ris brukes hovedsakelig til risotto: Arborio, Carnaroli og Vialone nano. Det vanligste er Arborio, og hvis du kjøper en pose som bare sier «Ris til Risotto», blir det 90 % av tiden Arborio. Å finne Carnaroli i Russland er vanskeligere, men mulig, men Vialone nano er dessverre ekstremt sjelden. "Dessverre" fordi disse to variantene har en mer raffinert og delikat smak og til og med et mer presentabelt utseende i ferdig tilstand.

Komponentvalg

For tilberedning av risotto - deres kvalitet og friskhet. , gulrøtter og selleri skal ikke være myke og visne. Vin skal være det du ønsker å drikke, og ikke brukes i matlagingen. Og til og med ost bør du beklage for å sende i en panne med ris!

Italienerne selv er svært nøye med valg av ingredienser, og mener at vin kun skal være tørr, og ost skal kun være fra Grana-familien, som inneholder særegne sprø granulat: Parmigiano Riggiano, Grana Padano eller Trentingrana.

Men det italienske kjøkkenet er regionalt. Hver italiensk landsby har sin egen unike oppskrift, så du kan trygt eksperimentere: Erstatt tørr vin med champagne eller til og med vermouth (som de gjør helt nord i Italia), og legg til sauer, geit eller til og med oster med hvit eller blåmugg i stedet for kanoniske oster. Det samme gjelder smør, som brukes på slutten av kokingen for å lime fatet. Avvikende fra kanonene, kan den erstattes med tung krem, mascarponeost, og noen frafalne heller vanligvis olivenolje på hellig risotto.

gammel oppskrift

I den kulinariske boken "Opera" av den berømte italienske kokken Bartolomeo Scappi, utgitt i 1570, er det rundt 1000 oppskrifter, blant annet er følgende oppskrift på risotto: "Bland kyllingkjøtt, blodpudding, eggeplommer. Kok ris i et avkok av kapong, and, pølser. Kok til den er myk. Legg i en gryte laget av leire, eller sølv, eller boks og dekk med ost, sukker, kanel, legg friskt smør på toppen og kjøttet av kapongbrystet og andekjøtt, og kutt i biter blodpølser, dekk deretter til med ost, sukker, kanel osv. danner tre lag. Hell det siste laget på toppen av flytende smeltet smør. Sett i ovnen, oppvarmet ikke for mye, hold der i omtrent en halv time. Dryss over rosevann og server varm. Du kan lage risotto på en annen måte: legg fersk ost, usaltet i en bolle, dryss med sukker, kanel og revet tørr ost. Legg ris på toppen, og friske rå eggeplommer på toppen av ris, sukker og kanel på toppen av eggeplommer. Lag to lag, du kan lage flere lag. Drypp med kusmør, sett i ovnen.

Hemmeligheten bak buljongen

Når du tilbereder risotto, absorberer ris alle smaker fra væsker, så tilberedningen av buljongen må tilnærmes veldig ansvarlig og sakte. Risotto lages på grønnsaksbuljong, og på biff, og på fisk, men det beste valget er kylling. Den trekker perfekt inn i riskornene uten å overdøve risen med sin smak.

For å tilberede god kyllingbuljong trenger du en stor gryte på fire liter, sløyd kylling, to løk, to gulrøtter, en teskje sorte pepperkorn og en rekke urter etter smak. Urter kan være forskjellige: dette er oregano og timian og persille med selleri og estragon. Selleriroten og den grønne delen av purren utfyller buljongen veldig godt.

Etter 8 deler (2 ben, 2 vinger, kropp på langs i to og deretter på tvers), legg den i en kjele, dekk med kaldt vann og kok opp. Skjær den skrellede løken i 4 deler, skjær gulrøttene i store biter og stek alt sammen i en tørr stekepanne til den er svidd.

Når vannet i kjelen koker, reduser du varmen til lav, og så snart skum begynner å dannes, samle det med en skje. Når frigjøringen av skum stopper, tilsett grønnsaker og paprika i pannen og kok i 2 timer. En halvtime før slutt på matlagingen kan du helle et glass tørr hvitvin i pannen, tilsette aromatiske urter og salt. Deretter må buljongen filtreres og, når den er avkjølt, fjern alt fett fra overflaten.

Lag hvit risotto – Dette er en grunnrett, på grunnlag av den kan du lage uendelig mange variasjoner. Fres løk og hvitløk til det er gjennomsiktig. I en sirkulær bevegelse, hell 400 g ris i pannen og under konstant omrøring, stek i 2-3 minutter til den er mettet med olje og blir nesten gjennomsiktig. Hell så i et glass vin og la risen småkoke til væsken er helt absorbert. Hell to øser med varm buljong i pannen, bland. Dette ritualet (hell i - rør) må du gjenta i de neste 17 minuttene. Grunnprinsippet er å hele tiden tilsette buljongen (en øse om gangen), hindre at risen forblir tørr, og hele tiden røre. Ta kjelen av varmen og tilsett revet parmesanost og smør i terninger i risen. Dekk til med lokk og la stå i 2 minutter. Og du kan sende inn!

Lag sopprisotto. Kok opp 2 liter kyllingbuljong. Ha 60 g tørr steinsopp i en liten kjele, hell et glass ferdig kyllingbuljong, kok opp. Fjern fra varmen og la stå i 30 minutter. Ta ut og hakk soppen, hell avkoket fra soppen (uten bunnfall) i en kjele med buljong og sett den i brann. Stek løken i olivenolje til den er gjennomsiktig, tilsett 300 g ris og stek den i 3 minutter. Hell i et glass tørr hvitvin og la det småkoke i ytterligere 3 minutter. Ha i soppen, hell i to øser med buljong, rør og kok til buljongen er absorbert. Uten å slutte å røre i retten, fortsett å tilsette en øse buljong i 17-20 minutter. Ta av varmen, tilsett revet parmesan og smør, rør raskt inn. Dekk til med lokk og la stå i 2 minutter. Etter det, server umiddelbart.

Variasjoner over et tema

Har du mestret hvit risotto, kan du trygt begynne å eksperimentere med ekstra ingredienser. De kan tilsettes direkte i pannen med ris eller sauteres separat og deretter blandes inn i den ferdige risottoen.

Sjømat kan legges direkte til pannen - tidspunktet for tilberedning sammenfaller med tidspunktet for koking av ris. Men da trenger du ikke legge til ost: Italienerne anser disse tingene som uforenlige.

Tilsetter du grønne erter får du en venetiansk risotto. Og den berømte - et par klyper krydder løses opp i et glass varm buljong og tilsettes i sluttfasen av matlagingen.

Milanesisk risotto tilberedes også ofte på beinmarg, som løk og hvitløk stekes på. Denne tradisjonen går tilbake til renessansen, da denne gourmetretten ble servert på en pute av storfehjerne. Og ønsker du en lettere og mer leskende oppskrift, lag en risotto med squash eller aspargesspirer i terninger, og avslutt med saften av en halv sitron.

Risotto kan serveres ikke bare på en tallerken – den er fin til å fylle paprika eller aubergine med, lage paifyll av den eller bake risotto i ovnen. Her kan du bare begrenses av fantasien.

Lag en risottopai med friske urter. Skjær purrestilken i halve ringer, stek i olivenolje i 3 minutter, tilsett deretter 300 g ris og stek den i 3 minutter. Tilsett 200 ml vermut og kadaver under konstant omrøring til risen har absorbert all vinen. Hell i to øser med buljong, kok opp under konstant omrøring til buljongen er absorbert. Uten å slutte å røre i retten, fortsett å tilsette en øse buljong i 17-20 minutter. Ta av varmen, tilsett sitron- og appelsinskall, frisk timian, 80 g mozzarella. Rør, legg i en bakebolle, dekk med folie og stek i en halv time.

Bær og sjokolade

Men også dessert. Den er laget med kirsebær, tranebær, bringebær, blåbær, jordbær, med både ferske og tørkede bær, rosiner, kastanjer, gresskar og til og med sjokolade.

Samtidig kan risotto tilberedes både i kylling- eller grønnsaksbuljong, og i melk, bærbuljong, eller rett og slett rent vann med tilsetning av hvitvin. Slik risotto serveres både varm - på tallerkener, og kald - i cocktailglass.

Lag kirsebærrisotto. I smeltet smør, stek løken til den er gjennomsiktig, tilsett 300 g ris og stek den i 3 minutter. Tilsett 300 g halverte kirsebær og 30 g rosiner, et glass tørr rødvin og mascara til vinen har fordampet. Hell i to øser med buljong, rør og kok til buljongen er absorbert. Uten å slutte å røre i retten, fortsett å tilsette en øse buljong i 17-20 minutter. Hell 50 ml fløte i risottoen, rør rundt, kok i ytterligere 3 minutter. Dryss over ristede mandler før servering.

Den klassiske risottooppskriften er en av de mest populære rettene i Italia, som er viden kjent over hele verden. Til tross for den klare sekvensen av trinn og invariansen til nøkkelkomponenter, er det mange varianter av risotto. Derfor kan alle velge en oppskrift etter sin smak.

Den første skriftlige omtalen av denne retten dateres tilbake til 1500-tallet, da rundt tusen risottooppskrifter ble funnet i boken til den berømte kulinariske spesialisten Bartolomeo Scappi. Og utseendet til en så uvanlig måte å tilberede ris på, skylder verden en glemsom kokk. Han lagde den vanlige rissuppen i kjøttbuljong og var borte en stund. Da han kom tilbake, kokte buljongen bort, og risen fikk en behagelig smak. I fremtiden ble retten forbedret ved å tilsette vin, ost og krydder til den.

Klassisk hvitvinsoppskrift

Til risotto er det vanlig å ta en av tre stivelsesholdige risvarianter: arborio, carnaroli eller vialone nano. Det er denne komponenten – stivelse – som gir retten en kremet tekstur.

Olje til steking skal være kremet, men vegetabilsk olje er også akseptabelt: oliven, gresskar, solsikke. Vin er valgfritt, men Pinot Grigio anbefales vanligvis.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot buljongen. Det skal være veldig varmt, nesten kokende. Tradisjonelt brukes biff, men avhengig av fyllet brukes buljong på kylling, grønnsaker, fisk, eller bare tilsettes varmt vann. Når det gjelder ost, brukes parmesan tradisjonelt. Da trenger ikke risen saltes.

Så, ingrediensene til den klassiske risottoen: 1 løk, en terning smør - 30 g; ris av ovennevnte varianter - 350 g; vin - 400 ml; ferdig buljong - 1 liter.

1. Løs opp et stykke olje i en tykkvegget form, og stek deretter den finhakkede løken til den er lys i fargen.
2. Ha risen i og vent til den trekker til seg oljen og mister sin hvitaktige farge.
3. Hell av alkoholen og kok risen til fuktigheten er nesten helt fordampet.
4. Tilsett 300-350 ml varm buljong og fortsett å småkoke, husk å røre.
5. Når fuktigheten har fordampet begynner du å tilsette en spiseskje buljong slik at risen trekker til seg væsken litt etter litt. Dette trinnet vil ta 20 til 30 minutter.
6. Sjekk beredskapen til frokostblandingen og kast et stykke smør inn i det.

Før servering legger du retten på en tallerken og drysser over revet ost.

Matlagingsalternativ med kylling

To porsjoner av denne retten kan tilberedes på bare en time, men smaksgleden vil forbli i lang tid.

Ingredienser: et glass ris, kyllingfilet - 160 g, middels gulrot, sellerirot - 90 g, stor løk - 1 stk, hvitløk - 1 stort fedd, vin - opptil et halvt glass, Parmesan - 50–60 g, olivenolje - 30 -50 ml, krydder (blanding av paprika, salt, urter) - etter vertinnens skjønn.

1. Hell omtrent en liter vann i pannen, tilsett litt salt. Tilsett kylling og gulrøtter i terninger og selleri. Kok opp og la det småkoke på svak varme i 20 minutter.
2. Etter det, fjern kjøttet og avkjøl, og sett buljongen på en veldig liten brann.
3. Hell olje i en dyp kjele. Når den er varm, sleng i hvitløken knust med en kniv, stek lett til den er gyldenbrun og fjern.
4. Frigjør løken fra skallet, finhakk og legg den i kokende olje. Kok til den er gyldenbrun. Å knuse med krydder.
5. Ha risen og rør, stek den til en gjennomsiktig perlefarge.
6. Tilsett vin mens du fortsetter å røre.
7. Så snart væsken er nesten helt absorbert, må du tilsette 2 øser med buljong sammen med grønnsaker.
8. Hell buljongen i kasserollen litt etter litt og rør til frokostblandingen er gjennomkokt (ca. 20–23 minutter).
9. I mellomtiden skjærer du kyllingen i terninger og river osten.

Et par minutter før slutten av tilberedningen gjenstår det å legge til kylling, tilsett parmesan, rør og slå av varmen. Etter et minutt kan kyllingrisottoen settes på bordet.

Italiensk risotto med sjømat

For dette alternativet trenger du: en blanding av sjømat "sjøcocktail", kålrot - 1 stk.; 160-190 ml buljong eller rent filtrert vann, 70-80 ml god tørr vin, 80 g ris, litt persille, på forespørsel fra vertinnen - en blanding av paprika, salt og cayennepepper.

1. Varm opp oljen og fordel den finhakkede løken. Stek i omtrent et par minutter på høy varme.
2. Tilsett ris og stek til den er gjennomsiktig.
3. Tilsett hakket persille, etterfulgt av vinen.
4. Når væsken er absorbert, tilsett sjømat og en del av vannet (buljong).
5. La risen småkoke på lav varme, mens du rører hele tiden.
6. Tilsett buljong etter behov.
7. Etter 20 minutter tilsetter du nykvernet hvit pepper, litt salt og kajennepepper.
8. Tilsett revet ost og bland godt med risotto.

Server denne retten på en varm tallerken slik at sjømatrisottoen ikke mister smaken.

Matlaging med ost og sopp

Risotto med sopp og ost har en spesiell smak av fløte, fordi det tilsettes mye smør i retten.

Komponenter: 350 g ris, kyllingbuljong - 900 ml, sopp - 320 g, fet olje - 170 g, et halvt glass god tørr vin, hard ost - 100 g, mellomstor løkhode.

1. Skjær soppen i pene skiver og stek til den er mør.
2. Smelt en stang smør i en dyp beholder, tilsett løkskiver og stek til den er gjennomsiktig i 5-8 minutter.
3. Ha resten av oljen og frokostblandingen, bland. Fortsett å koke i 3-4 minutter, mens du rører kraftig.
4. Hell i alkoholen og vent til den har fordampet. Etter det, tilsett 300 ml varm buljong.
5. Når denne delen er absorbert av risen, tilsett den resterende væsken gradvis, husk å røre i retten.
6. Så snart frokostblandingen blir myk, legg soppen og dryss med revet ost. Bland godt, fordel alle produktene jevnt, og server umiddelbart.

Vegetarisk - med grønnsaker

For en klassisk oppskrift på risotto med grønnsaker, må du ta: et glass ris, en liten løk, gulrøtter, 2 paprika, 100 g grønne bønner, 100 g hermetisk mais, olivenolje - 3-4 ss. l., salt, varmt vann - 500-600 ml, vin - 50 ml, greener.

1. Hell olje i en kjele, tilsett hakket løk og gulrøtter i terninger. Stek lett.
2. Hell i risen og hell over vinen. La det småkoke slik at kornene trekker til seg fuktighet.
3. Hell 200-350 ml vann i pannen og tilsett bønnene. Under konstant omrøring, damp til all fuktigheten er absorbert.
4. Tilsett så vann litt etter litt og rør.
5. På dette tidspunktet skal paprikaen skrelles, kuttes i firkanter og legges til resten av ingrediensene.
6. Når risen er kokt, må du legge ut mais og salt.

Før servering kan retten drysses med hakkede urter.

Delikat rett med kjøttdeig

Ingredienser: hermetiske tomater - 800 g, olje - 50 g, kjøttdeig - 350 g, et glass ris, vin - 100 ml, revet parmesan - 90 g, spinat - en haug, løk, salt og pepper etter smak.

1. Skrell tomatene fra skinnet og kvern i en blender sammen med saltlaken. Overfør til en liten beholder, hell 3 ss. vann, kok opp og reduser varmen til lav.
2. I en kjele med en tykk bunn, løs opp oljen, ha finhakket løk og kjøttdeig, tilsett krydder. Rør og stek i 5-7 minutter.
3. Tilsett ris og kok i ytterligere 3-4 minutter.
4. Hell i vinen og vent til den er absorbert.
5. Tilsett vekselvis 2-2,5 kopper tomatblanding og rør. Hell hver ny porsjon når den forrige er fullstendig fordampet. Hvis risen er fuktig, tilsett mer væske.

Det gjenstår bare å tilsette revet parmesan, smør og hakket spinat. Bland godt og server.

I en langsom komfyr

Ingredienser: 400 g hakket kylling, 150 g hakket sopp, 2 multiglass ris, 50-60 ml vin, 35 g smør, 25 ml vegetabilsk olje, 1 liten løk (hakket), en klype salt, en litt gurkemeie, 4,5 multiglass vann, 100 g parmesan.

1. Still inn modusen "Frying". Hell vegetabilsk olje i en bolle og ha 1/3 teskje smør. Ikke lukk lokket.
2. Når blandingen er varm, tilsett løken. På dette og påfølgende stadier må produktene røres slik at de ikke fester seg og brenner seg.
3. Etter 3 minutter legg soppen.
4. Etter ytterligere 7 minutter, tilsett kyllingen.
5. Ytterligere 7 minutter vil gå - det er på tide å legge til ris. Vent 3-4 minutter.
6. Deretter kan du helle i vinen og vente til den er helt absorbert.
7. Etter det gjenstår det bare å legge salt, gurkemeie og helle vann. Lukk lokket og sett "ris / frokostblanding"-modus.

Etter 25 minutter er det på tide å slå av saktekokeren, tilsette osten og resten av smøret, bland alt og la retten trekke i 5 minutter med lokket lukket. I løpet av denne tiden kan du ha tid til å dekke bordet og varme tallerkenene.

Oppskrift med gresskar

Ingredienser: ris - 200 g, gresskar - 200 g, buljong - 1 l, 50 ml vin, løk - 1 stk., Parmesan - 100-150 g, smør - 50 g, rapsolje - 3 ss. l., en blanding av paprika, salt, stekt bacon.

1. Skrell gresskaret og skjær i firkanter. Finhakk løken, riv parmesanen, kvern pepperen. Kok buljongen på forhånd og varm opp til 80–90 ° С.
2. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne med en tykk bunn eller en dyp kjele og legg gresskaret. Stek til de er gyldenbrune.
3. Tilsett løk, rør og stek til den er myk.
4. Tilsett ris og bland igjen. Vent til oljen er absorbert, hell i vinen og damp ingrediensene godt til fuktigheten er absorbert.
5. Hell deretter i buljongen i intervaller på 50–100 ml og rør hele tiden i risottoen. Tilsett neste porsjon av væsken når den forrige har fordampet.

Så snart risen er kokt, fjern fra komfyren, tilsett parmesan, pepper og salt. Bland godt og la stå i 2-3 minutter med lokket lukket. Denne originalversjonen av risotto serveres best varm, pyntet med skiver av rødrød bacon.

Med mais og erter

Ingredienser: ris, hermetisk mais og erter - 150 g hver, sellerirot - 1 stk., løk - 1 stk., raffinert solsikkeolje - 2 ss. l., salt - ½ ts., krydder (oregano, basilikum, merian) - 1 ts., ferdig buljong eller vann - 300 ml, hvitløk - 1 fedd, revet parmesan - 20 g.

1. Varm olje i en stekepanne, tilsett deretter finhakket løk, hvitløk og selleri.
2. Stek grønnsakene i 3-4 minutter.
3. Tilsett ris og kok i ytterligere 5 minutter.
4. Tilsett 100 ml buljong og la risen småkoke til væsken er absorbert.
5. Tilsett gradvis resten av buljongen, ikke glem å røre.
6. Hell mais og erter, tilsett salt og krydder.
7. La småkoke til risen er ferdig kokt. Dryss over parmesan før servering.

Med reker og laks

Ingredienser: laks (filet) - 150 g, skrellede reker - 20-25 stk., ris - 1 ss., hvitløk - 2-3 fedd, smør - 10 g, olivenolje - 50 ml, løk - 1 stk., salt og pepper - etter smak, persille - en haug, safran - en klype, vin - 50 ml, vann eller buljong - 2 ss.

1. Skjær fisken i små biter, hakk løken.
2. Ha olje og hvitløk i en stekepanne, stek lett. Etter det fjerner du hvitløken. Tilsett løk og stek til den er gylden.
3. Tilsett ris og vin, rør.
4. Etter 1-2 minutter, tilsett 1,5 kopper varmt vann eller buljong.
5. Når væsken har fordampet, hell i de resterende 0,5 koppene. Tilsett fisk, reker, salt og pepper.

Når risen er ferdig kokt, kan den knuses med hakket persille og tilsettes safran. Det gjenstår bare å blande retten godt og la den småkoke under lokk i 1 minutt.

Med blekksprutblekk

Ingredienser: sjalottløk, ris - 180 g, blekksprut - 1 stk., blekksprut - 5 g, olivenolje - 50 ml, cherrytomater - 50 g, blekksprutringer - 50–60 g, havsalt - etter smak, fiskebuljong - 400 ml, vin - 50 ml.

1. Fres finhakket løk i olje i 2 minutter.
2. Tilsett ris og la det småkoke i 5 minutter.
3. Hell i vinen og vent til den har fordampet.
4. Tilsett et glass varm buljong og blekksprutblekk. Kok ris i 10-12 minutter, rør av og til.
5. Stek blekksprutbitene hver for seg og kombiner med ris.
6. Hell resten av buljongen i pannen, salt, pepper og fordamp fuktigheten.
7. På dette tidspunktet skal halvdeler av tomater og blekksprutringer stekes.

Server: legg ris på en varm tallerken, og pynt den med tomater og blekksprut på toppen.

Så vakkert å servere en rett til bordet

Vanligvis riktig tilberedt risotto og ser i seg selv veldig appetittvekkende ut. Derfor kan den serveres ganske enkelt i en dyp eller flat tallerken, forvarmet i ovnen. Om ønskelig kan ris legges ut i en spesiell form slik at kantene på porsjonen blir jevne. Hvis det ikke er noen former, blir retten rammet i en liten bolle, og deretter vendt over på en tallerken.

På toppen av risottoen kan du pynte med friske kvister av grønt, grønnsaksbiter, kjøtt, sjømat eller revet ost.

Sannsynligvis blir alle produkter som kommer til Italia til spesielle retter i hendene på erfarne italienske kokker. Italiensk espressokaffe, tomater og en rekke sauser basert på dem, mais og asiatisk ris begynte et helt annet liv ved kysten av Italia. Risotto er kanskje et av de tydeligste eksemplene på dette. Denne enkle retten, som tar ca. 30 minutter å tilberede, ligner pilaf og har like mange tilberedningsmuligheter.

Risotto kan ikke kalles en gammel rett, men den har organisk gått inn i det italienske kjøkken. Først av alt, den italienske opprinnelsen til retten gir ut tilberedningsmetoden og tilstedeværelsen av din favorittolivenolje. Risotto virker som en vanskelig og utilgjengelig rett å lage hjemme, men vi skal vise deg at dette ikke er tilfelle og fortelle deg hvordan du tilbereder risotto. I Italia tilberedes risotto hjemme, og dessuten tilberedes den i hvert hus på sin egen måte. Det er dusinvis av alternativer - med sjømat, med kjøtt, fjærfe, fisk, grønnsaker, i forskjellige buljonger, med varierende grader av risberedskap, men det er alltid velsmakende og med minimalt tap av nyttige egenskaper til produktene.

Meningen om at matlaging av risotto krever konstant oppmerksomhet er ikke helt sant. Den eneste betingelsen for vellykket matlaging er konstant omrøring, resten er lett, og hvis du har hjelpere, vil matlaging av risotto gå raskt. For å tilberede alt riktig, må du lære de grunnleggende prinsippene for matlaging, men i alle fall får alle en unik risotto.

Så, hvordan du lager risotto, trenger du: to gryter (for ris og væske), en plast- eller trespatel.

Ingredienser: ris, hvitløk, olje, løk, fyll (kjøtt, fisk, sjømat, sopp). Koketid: ca 30 minutter.

Det er to hovedtyper ris - langkornet luftig og rund klissete. Risotto trenger klissete. Slik ris er ikke veldig populær på grunn av det faktum at riskornene ved tilberedning fester seg sammen til grøt, som det er vanskelig å lage noe anstendig med senere. Som en siste utvei brukes den i supper, og selvfølgelig er rund ris grunnlaget for japanske rundstykker og sushi. Runde varianter av ris inneholder mye arnilopektinstivelse, som binder kornene sammen under koking. Ris til risotto vaskes ikke fordi det vil vaske ut stivelsen. Stivelse frigjøres best ved lavt kokepunkt (når væsken ikke skurrer, men heller skjelver) og under omrøring. Så for vellykket matlaging trenger du en brenner med god flammekontroll. Bra betyr minimal oppvarming med mulighet for enkel justering.

Italienere bruker forskjellig fett for å lage risotto. Så, i Nord-Italia bruker de smør, og i sør - olivenolje. Ideelt sett bør buljongen for matlaging være kylling, men denne regelen er betinget, og buljongen kan være vegetabilsk eller en blanding av grønnsaker og juice etter steking av kjøtt eller tomatjuice. Du kan lage din egen kjøttkraft. Du kan forbedre smaken til den fremtidige retten ved å legge til biter (avskjær) av hovedfyllet til buljongen.

Her er en grunnleggende oppskrift på hvordan du lager risotto med trinnvise forklaringer:

Ingredienser (til 4 porsjoner):
400 g ris
1 liter buljong eller vann
1 fedd hvitløk
2 pærer
100 ml vermouth
150 ml hvitvin
50 g smør (usaltet)
75 ml olivenolje
75 g parmesan,
1 ss kremfløte eller mascarponeost
salt og pepper etter smak.

Matlaging:
Kok opp buljongen på svak varme, men ikke la den koke. Varm opp olivenoljen i en annen kasserolle og hell risen i den, mens du rører konstant. Ris vil knekke mens den koker. Fortsett å røre, og når en nøtteaktig smak utvikles, tilsett løk, hvitløk og halvparten av smøret til risen. Reduser varmen og fortsett å røre, stek risen i ytterligere 5 minutter. Hell hvitvin i risen og kok ned til det halve igjen uten å slutte å røre. Tilsett vermouth og kok opp igjen. Ikke slutt å røre gjennom hele matlagingen - kvaliteten på retten avhenger av den.

Tilsett buljongen fra den første kjelen til risen i små porsjoner (stor skje eller øse). Pass på at risen ikke fester seg til sidene eller bunnen av gryten! Tilsett buljong til du føler du har nok (risottoen skal føles som en tykk suppe). Hvis det ikke er nok buljong, kok opp vann umiddelbart og tilsett det (det er bedre å ha kokt vann klar, for eksempel i en termos).

Koketiden til ris avhenger av om du liker ris med harde kjerner (al dente) eller godt stekt. Når du koker ris, ikke glem at den må beholde strukturen og ikke bli til velling - dette vil være feil. Hold risen ved kokepunktet, ikke la den koke, rør hele tiden mens du tilsetter buljongen. Ikke gå til det andre ytterpunktet der for lav temperatur forstyrrer utvinningen av stivelse fra risen. Ta risottoen av varmen litt tynnere enn forventet. Hell smøret i risottoen og la den stå på komfyren i noen minutter. I løpet av denne tiden vil risen absorbere overflødig væske. Den siste fasen av tilberedning er introduksjonen av parmesan og smør, som kjøres inn i risottoen med en visp, alt blandes intensivt til en viskøs tilstand er nådd. På dette stadiet kan du tilsette ekstra krem- eller mascarponeost, olivenolje, pepper, salt og sitronsaft til risottoen.

Blomkål passer utmerket til risotto. Prøv å lage mat

Puré velout fra kål.

Ingredienser:
600 g blomkålblomster,
en klype karri
90 ml tung krem
90 ml 2,5 % melk,
90 ml kyllingkraft
2 ss. spiseskjeer hakket gressløk (gressløk)
kakao.

Matlaging:
Kok opp 500 g kål med karri i buljong, ha over i en foodprosessor eller blender. La avkjøles og puré til en jevn masse, tilsett fløte og melk. Før pureen gjennom en sil, ha over i en annen kjele og la det småkoke i ca 5 minutter til smaken av råkrem forsvinner. Tilbered risottoen etter grunnoppskriften og noen minutter før den er klar, visp inn kålpuré, parmesan og smør. Tilsett hakket gressløk, salt og sort pepper. Ved servering strø over friske blomkålbuketter og kakaopulver.

Det er velprøvde kombinasjoner av hvordan du tilbereder risotto med grønnsaker, som er veldig bra for sin enkelhet for de første forberedelsene, for eksempel:

Risotto med grønne erter

Ertefyll tilberedes på samme måte som blomkål og kombineres med risotto tilberedt etter grunnoppskriften.

Ingredienser:
400 g erter
75 g smør,
salt og pepper etter smak.

Matlaging:
Hvis du har mulighet til å få ferske erter, så er dette veldig bra - bruk det, hvis ikke - det spiller ingen rolle, du kan trygt bruke frosne. Tin erter ved romtemperatur (ikke bruk ovner eller spesialoppvarming). Mal ertene i en foodprosessor eller blender til de er mosede. Før den resulterende massen gjennom en sil eller en spesiell presse for grønnsaker. Varm pureen i smør i en liten kjele. Salt pepper. Ikke overopphett pureen - den skal være varm nok, men ikke miste den friske grønne fargen. Den ferdige pureen kan tilsettes risottoen eller la den avkjøles, dekkes med matfilm og oppbevares i kjøleskapet. Kan brukes innen 2-3 dager ved forsiktig å varme opp en porsjon.

Husk grunnreglene for å lage risotto: Rør kontinuerlig og pass på at buljongen er ved kokepunktet, men ikke koker.

God appetitt!