Azu kjøttrett. Hvordan lage det grunnleggende hjemme trinn for trinn oppskrift med bilder

17.03.2022 Fra kjøtt

Noen husker denne solide kjøttretten som en sovjetisk restaurantklassiker, noen har hørt om dens tatariske røtter. Men selv en nybegynner vertinne kan lage det grunnleggende hjemme, og det er ikke nødvendig å vente på en høytidelig anledning.

Varianten, kjent for de fleste som en klassisk basics, er snarere en russifisert versjon. Så denne retten ble overført fra familie til familie, fra mødre til døtre i flere tiår. Slik ville du smakt det i spisestue nr. 1 av 1975-modellen. Oppskriften er enkel.

For å få 3-4 porsjoner ved utgangen, ta:

500 gram biff;
500 gram poteter;
2 mellomstore løk;
3 syltede agurker av middels størrelse;
300 gram kjøttfulle tomater;
20 gram hvetemel;
40 gram tomatpuré;
en liter biffbuljong;
olje (solsikke eller mais);
2 fedd hvitløk;
persille;
salt og pepper.

Forbered ingrediensene. Vask kjøttet i kaldt vann og la det tørke. Rens grønnsakene dine. For å enkelt fjerne skinnet fra tomatene, skold dem først i kokende vann. Etter avkjøling vil huden lett løsne.

Deretter behandler vi grunnlaget for retten - indrefilet av okse. Kutt opp biffen i avlange biter. Snittet gjøres i retning på tvers av fibrene. Du bør ende opp med pinner som er noen centimeter brede og omtrent seks tommer lange, lik de som brukes til å lage biffstroganoff.

Viktig! For det riktige grunnleggende er et mørbrad eller skulderblad egnet. Et mindre vellykket alternativ er bakkanten. Det er vanskelig å få ønsket resultat fra de senete og fete delene av biff: Ved steking risikerer du å gjøre kjøttet seigt og fordampe saften.

Slå på høy varme, varm oljen i en stekepanne. Ikke dekk til. Stek biffen til den er gyldenbrun i ti minutter, mens du rører hele tiden. Den høye temperaturen under steking vil sørge for at kjøttsaften forblir inne under videre stuing.

Reduser varmen med en tredjedel, dryss kjøttet med mel og krydder og stek videre i fem minutter. Mel vil gjøre sausen tykkere, gi en konsistens som er kjent fra den sovjetiske Azu-oppskriften. Overfør nå kjøttet til en gryte med tykke vegger (en kjele duger), hell over den oppvarmede oksebuljongen. La småkoke tildekket over svak varme i ca en halvtime. For mangel på buljong, bruk kokt vann.

Mens storfekjøttet syter bort, ta vare på grønnsakene. Legg løken skåret i ringer i den fortsatt varme pannen og fres i noen minutter. Riv tomatene eller finhakk. Legg til løkringene sammen med tomatpureen. Stek i ytterligere fem til syv minutter over moderat varme.

Mal syltede agurker i små terninger. Legg til pannen med grønnsaker, fortsett å varme opp i ytterligere ti minutter. Øk deretter temperaturen litt for å fordampe overflødig tomatjuice. Etter å ha tilsatt grønnsaker til biff, fortsett å småkoke.

Skjær potetene i strimler, som for frityrsteking. Stek i en ny form til de er gyldenbrune ved høy temperatur. Salt lett. Når biffazuen nesten er klar, tilsett potetstrimler der og bland.

Tilsett hakkede urter og hvitløk. Tilsett krydder hvis ikke nok. Slå av komfyren, og la maten ligge under lokk i ti minutter til. Saftig kjøttmiddag er klar.

Azu på tatarisk

Uttrykket "azu på tatarisk", for å være rettferdig, er feil. Vi skylder denne enkle oppskriften til tatarene, og enhver azu er tatar. Og påfølgende modifikasjoner av retten har lite å gjøre med den originale versjonen av nomadene, og beholder bare navnet og grunnleggende teknologi.

Hovedtrekket til Tatar azu, som knapt er anvendelig i hjemmelaget mat, er bruken av hestekjøtt. Opprinnelig forberedt det grunnleggende på denne måten.

Men du kan legge til en nasjonal orientalsk smak til den vanlige azu-oppskriften ved å endre litt på ingredienssettet gitt i den klassiske oppskriften ovenfor:

erstatte biff med ferskt lam;
fjern mel fra oppskriften;
bytt ut pastaen med soltørkede tomater i sin egen juice;
i stedet for smør, bruk fett eller ta ghee;
legg mer hvitløk og pepper - i den tatariske versjonen er azu skarpere;
bytt ut persille med koriander.

Resten av matlagingsteknologien forblir den samme. I stedet for en kjele er det å foretrekke å bruke en gryte.

svinekjøtt azu oppskrift

Det er interessant:

En vanlig modifikasjon av en orientalsk delikatesse er en svinekjøtt azu-oppskrift. Det vil ikke fungere å mate en tatar med denne maten, siden islam forbyr å spise svinekrotter, men en slavisk ektemann vil sette pris på den møre og tilfredsstillende svineazaen.

Middag for fire kommer fra:

400 gram indrefilet av svin;
2 mellomstore løk;
300 gram poteter;
Laurbærblad;
1 st. en skje med solsikkeolje;
tomat juice;
pickles eller fat agurker;
tre eller fire modne tomater;
greener;
salt og pepper.

Skjær svinekjøttet i pene barer og stek på høy varme i ti minutter. Grisekjøtt er fetere enn sau eller ku, så det er viktig å bruke mindre olje enn i en tradisjonell oppskrift.

Tilsett løk, tomater og agurker. Senk temperaturen litt, stek i ytterligere fem til syv minutter. Tilsett krydder og hell i tomatjuice. La småkoke tildekket til det er halvt kokt.

Stek potetene i en egen bolle til de er gyldenbrune. Send til kjøttet. Til slutt tilsett laurbærblad, hakket hvitløk og urter.

Den totale koketiden er betydelig kortere enn for biff azu. Derfor er en slik oppskrift bra hvis gjester plutselig dukket opp, eller for en rask middag.

Azu fra Tyrkia

Du kan diversifisere et lavkaloridiett med en kostholdsvariasjon av azu: kok azu fra en kalkun.

For 3-4 porsjoner ta:

400 gram kalkunlårfilet;
2 pickles;
30 gram tomatpuré;
300 gram poteter (4-5 mellomstore knoller);
1 løk;
1 gulrot;
krydder etter smak.

Hakk kalkunen i avlange staver og send til steking på middels varme i en stekepanne eller tykkvegget panne. Etter 15 minutter legger du til halve løkringer og gulrotstrimler. Fortsett å steke.

I mellomtiden, i en egen stekepanne, kok potetene, også hakket i strimler. Kombiner poteter med fjærfe, tilsett tomatpuré, hakkede pickles, salt og pepper.

Hvis enkle betingelser er oppfylt, er kalkun azu egnet for en barnemeny. I dette tilfellet, la mengden krydder være til et minimum. Tomatpuré er bare naturlig, tilberedt hjemme. Syltede agurker er fortrinnsvis utelukket eller redusert til et minimum. I denne formen er kalkunazu egnet for å mate barn fra to år.

Kyllingfilet egner seg mindre godt til tilberedning av azu, som krever lang gryterett. Det myke kjøttet til kyllinger vil miste formen. Men hvis estetiske krav til en solid middag ikke er viktig, bytt ut kalkunen med kylling i samme forhold i oppskriften.

Hvordan lage det grunnleggende riktig: triks og matlagingsfunksjoner

For å få en sprø azu-tekstur er det viktig å følge oppskriftens teknologi. Følg disse nyttige tipsene for å hjelpe deg med å oppnå den berømte krydrede, salte smaken.

Ikke bruk syltede agurker. De inneholder mye eddik, noe som vil påvirke matens smak og gjøre filetene seigere. Følgelig er hermetiske agurker ikke egnet for azu.
Følg regelen: først separat steking av ingrediensene, deretter felles stuing. Bare på denne måten, som et resultat, vil det være det grunnleggende på bordet, og ikke potetgryte med tomatpuré.

Du kan diversifisere den tradisjonelle oppskriften ved å forberede det grunnleggende ikke på komfyren. Maten vil få nye smaksnyanser.

Tilberedning av azu i ovnen i gryter

Prøv å lage det grunnleggende i henhold til den originale oppskriften ved å bruke keramikk- eller leiregryter.

Sammensetningen og antallet komponenter er identiske med den klassiske azu-oppskriften.

Biffet må først stekes i en varm stekepanne. Fordel deretter ingrediensene mellom grytene, følg følgende rekkefølge: først grønnsaker, deretter et lag tomatpuré, etter den halvstekt kjøttdelen, poteter på toppen. Dekk igjen med tomatpuré, og du kan også legge til rømme til dette alternativet.

Legg et knust hvitløksfedd i midten av kjelen. Husk å lett salte og pepre hvert nytt lag.

Bak azaen i en forvarmet ovn i 60 minutter, og oppretthold et temperaturregime på 200 grader. Hvis du bruker svinekjøtt, reduser steketiden til 40 minutter.

Koking av azu i en langsom komfyr

Når målet er å lage det grunnleggende raskt og med et minimum av problemer, bruk en slow cooker. Bruk produkter fra den klassiske azu-oppskriften, halver antall ingredienser.

Slå først på apparatet til "steking"-funksjonen. Hell vegetabilsk olje i bunnen av bollen, varm opp og legg biff eller lam. Rør hele tiden, hold lokket åpent. Etter 15 minutter, tilsett løk og agurker. Kok i ytterligere 5 minutter til grønnsakene er brune.

Legg poteter i multikokerskålen, fyll med vann slik at innholdet er litt synlig fra under væsken. Tilsett tomatpuré, salt og pepper, hvitløk. Still inn "slukkingsprogrammet" i 90 minutter. Ti minutter før programslutt åpner du lokket, rører og tilsetter friske hakkede urter.

Beskrivelse

Azu på tatarisk fra biff- en veldig velsmakende og tilfredsstillende tradisjonell tatarisk rett, som som regel tilberedes i en gryte, men hjemme er en vanlig tykkvegget panne også egnet for dette.

Hovedkomponentene i azu på tatarisk er kjøtt (biff, lam eller til og med hestekjøtt) og en rekke grønnsaker, inkludert Må ha syltede agurker. Alt dette sammen forsvinner på komfyren til ingrediensene er mettet med smak og lukt av hverandre. Resultatet er en ubeskrivelig appetittvekkende og velduftende annenrett, som det tatariske kjøkkenet med rette er stolte av.

Vi tilbyr deg en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde av den klassiske tatariske biff-azuen. Det er ikke noe komplisert i det, så du vil mestre det uten problemer. Hvis du starter akkurat nå, vil du om en og en halv time ha en ekte gastronomisk nytelse på bordet ditt.

La oss komme i gang!

Ingredienser

(500 g)
(5 stykker.)
(2 stk.)
(3 stk.)
(2 stk.)
(4 ting.)
(3-4 stykker)
(smak)
(smak)
(litt til steking)

Matlagingstrinn

Tynne skiver skjær et halvt kilo biff og tørk med et papirhåndkle.

Vi kutter to mellomstore løkhoder i halve ringer.

Vi hakker 2 mellomstore gulrøtter med mellomstore sugerør.

Vi setter en stekepanne på bålet, hell vegetabilsk olje og, når den er varm, stek biffen på begge sider (3-4 minutter hver) til den er gyldenbrun.

Etter det flytter vi kjøttet til en tykkvegget panne eller gryte oppvarmet over middels varme.

I pannen der kjøttet ble stekt, tilsett litt olje og stek på det, først hakket løk, og deretter gulrøtter. Grønnsaker sendes også til pannen.

Vi kuttet 3 syltede agurker i små strimler.

Legg dem til kjøtt og grønnsaker.

Skjær 4 mellomstore tomater i kvarte og ha også i en kjele. Kok alt sammen i ca 20 minutter.

I løpet av denne tiden skjærer du potetene i strimler og steker dem i en panne til de er halvkokte.

Etter det, legg den i pannen og la retten småkoke på bålet i ca 10 minutter til ( fokus på beredskapen til kjøtt og poteter). På slutten, salt og pepper alt etter smak, slå av brannen og insister på retten i ytterligere 10 minutter.

Nå legger vi den utrolig duftende Tatar azuen i porsjonerte tallerkener og serverer den til bordet.

Nyt måltidet!

Grunnleggende matlaging hjemme - en klassisk oppskrift

For å få 3-4 porsjoner ved utgangen, ta:

500 gram biff;
500 gram poteter;
2 mellomstore løk;
3 syltede agurker av middels størrelse;
300 gram kjøttfulle tomater;
20 gram hvetemel;
40 gram tomatpuré;
en liter biffbuljong;
olje (solsikke eller mais);
2 fedd hvitløk;
persille;
salt og pepper.

Steg for steg videooppskrift

Viktig! For det riktige grunnleggende er et mørbrad eller skulderblad egnet. Et mindre vellykket alternativ er bakkanten. Det er vanskelig å få ønsket resultat fra de senete og fete delene av biff: Ved steking risikerer du å gjøre kjøttet seigt og fordampe saften.

En velkjent rett fra det nasjonale tatariske kjøkkenet er azu. Saftige kjøttstykker tilberedt med poteter, og en krydret saus av løk, tomater, hvitløk og, selvfølgelig, med deltagelse av pickles, er elsket av mange.

Tradisjonelt brukes biff (kalvekjøtt) eller lam til å tilberede azu. Men det er azu-oppskrifter med kylling, kalkun, bifflapskaus.

Poteter er også noen ganger erstattet med ris eller bokhvete.

De foreslåtte azu-oppskriftene vil tillate hver husmor å velge det alternativet som vil være mest akseptabelt, og hele familien vil like det. Trinn-for-trinn-anbefalinger vil bidra til å lage denne retten riktig, i samsvar med tradisjoner. De tilgjengelige "hemmelighetene" ved å lage en ekte azu vil bli avslørt for alle elskere av et stramt og velsmakende måltid.

Klassisk svinekjøtt azu

Produkter:
1. Svinekjøtt - 200 gr.
2. Syltede agurker - 3 stk.
3. Tomater - 1 stk.
4. Løk - 1/2 stk.
5. Vegetabilsk olje - 1 ss. en skje
6. Tomatpuré - 1 ss. en skje
7. Hvitløk - 1 fedd
8. Persille - 1 kvist
9. Kvernet sort pepper
10. Salt

Hvordan lage klassisk svinekjøtt azu:

Skjær svinekjøttet i strimler og stek det på alle sider i olje i flere minutter. Kast løk, tynne skiver, i pannen. Tilsett syltede agurker, kuttet i strimler. Dryss med pepper, salt.

Spe ut tomatpuréen med vann og tilsett kjøttet sammen med hakkede tomater, persille og hvitløk. Gi den klassiske svineazuen et oppkok, gjør bålet roligere, kok i minutter.

Server med tilbehør og spis.

Azu-kjøtt med syltet agurk

Produkter:
1. Kjøtt - 500 gr.
2. Tomatpuré / tomater - 150 gr.
3. Syltet agurk - 150 gr.
4. Gulrøtter - 100 gr.
5. Løk - 1 stk.
6. Hvitløk - 3 fedd
7. Kvernet sort pepper
8. Laurbærblad
9. Krydder

Hvordan lage kjøtt azu med syltet agurk:
Skjær kjøttet i terninger, stek i godt oppvarmet olje til det er brunaktig. Ha de skrellede grønnsakene sammen med løk og agurker i en skurebolle, hakk, hell blandingen i kjøttet, tilsett gulrøtter og tomater, la alt småkoke på lav varme.
På slutten av tilberedningen av det grunnleggende om kjøtt med pickles, tilsett hvitløk, laurbærblad, pepper og andre krydder i pannen. Som tilbehør passer pasta eller kokt ris godt til retten.

Azu på tatarisk

1. Kjøtt - 500 gr.
2. Poteter - 7 stk.
3. Syltede agurker - 2 stk.
4. Løk - 2 stk.
5. Hvitløk - 2 fedd
6. Tomatpuré / ketchup - 1 - 2 ss. skjeer
7. Laurbærblad
8. Pepper
9. Salt
Hvordan lage aza på tatarisk:
Skjær det vaskede kjøttet (biff, lam, hestekjøtt) i strimler og legg det i en gryte med oppvarmet vegetabilsk olje, stek litt.
Skjær løken i tynne halvringer, tilsett den i kjøttet og stek til løken blir myk.
Riv agurker på et grovt rivjern, tilsett dem sammen med tomatpuré og en liten mengde vann (buljong) til en gryte med kjøtt.
Dekk gryten med lokk og la det småkoke til kjøttet er klart.

Skjær de skrellede potetene i strimler og stek i en egen stekepanne, noen minutter før de er klare, over i en gryte med kjøtt.
Tilsett kvernet pepper, salt, hakket hvitløk og laurbærblad i kjøttet, bland forsiktig og la det småkoke den solide azuen på tatarisk stil til den er gjennomstekt.

En klassisk tatarisk azu-oppskrift med detaljerte trinnvise instruksjoner og bilder, samt 8 av de mest populære og uvanlige azu-oppskriftene, tips for nybegynnere og måter å redusere kaloriinnholdet i en rett.

I dag vil jeg tilby deg en oppskrift på en nasjonal tatarisk rett. Azu-oppskriften inneholder ganske enkle og rimelige ingredienser.

Jeg elsker generelt kjøkken fra forskjellige nasjoner i verden. Jeg liker virkelig georgisk mat på grunn av overflod av urter, krydder, kjøtt og krydret. Nylig oppdaget jeg også tatarisk mat. Du vet, smaken av denne retten vant meg.

For meg er det mye bedre enn stek, lapskaus eller grønnsaker stuet i saus. Trolig på grunn av sylteagurk er smaken veldig fordelaktig. Jeg har laget en oppskrift med poteter, men den klarer du deg uten.

Hva trenger vi for å tilberede retten:

poteter - 6-8 stk. medium størrelse

tomatpuré eller ketchup - 1-2 ss.

laurbærblad - 2-3 stk.

En kort versjon av trinn-for-trinn-instruksjonene:

Vi kutter kjøttet i terninger.

Vi hakker den skrellede løken i halve ringer.

Stek kjøttet sammen med løk i 3-5 minutter i en kjele.

Tre agurker på et grovt rivjern, tilsett i gryten. La småkoke i ca 10 minutter.

Fordel tomatpureen (eller ketchupen).

Hell innholdet i gryten med buljong eller vann. Væskenivået er opp til kanten av fremtidens azu. Salt, pepper og la det småkoke på svak varme i ca en time under lukket lokk.

Vi kutter potetene i strimler. Stek separat til nesten kokt, og fordel deretter til hovedretten.

Tilsett hvitløk og laurbærblad. La småkoke til den er klar.

1) Vask kjøttet, tørk og kutt i biter. Jeg tok biff, så jeg kuttet det i små terninger slik at det blir mykt til slutt.

2) Skrell løken og skjær den i små halvringer.

3) Stek kjøttet i en kjele, og tilsett deretter hakket løk. Stek løken til den er myk.

4) Tre agurker på et grovt rivjern. De kan også kuttes i små biter.

5) Tilsett agurker i gryten. Og også tomatpuré, du kan erstatte ketchup, men du får en helt annen smak.

6) Tilsett buljongen eller vannet for å dekke kjøttet, salt, pepper og la det småkoke på lav varme i 1-1,2 timer. Jeg hadde biff, svinekjøtt lapskaus raskere.

7) Vi skreller potetene og kutter dem i strimler.

8) I en separat stekepanne, stek den i vegetabilsk olje til nesten kokt.

9) Ha poteter i en gryte med lapskaus og saus. Tilsett finhakket eller hvitløk og laurbærblad ført gjennom en hvitløkspresser, tilsett salt og krydder som mangler etter smak. Fra krydder brukte jeg bare en blanding av fem paprika. Bland forsiktig alt slik at potetene ikke faller fra hverandre, og la det småkoke til det er kokt.

10) Server varm, som en uavhengig rett.

8 azu-oppskrifter
Jeg fortalte deg om den klassiske versjonen av Tatar azu, som er laget av storfekjøtt. Men oppskrifter med lamme- eller hestekjøtt er også populære. Azu fra svin eller kylling kan ikke lenger kalles en tradisjonell tatarisk rett, men de har også rett til å eksistere.

Ingen vil forby deg å eksperimentere på ditt eget kjøkken og lage det grunnleggende selv med fisk. For å hjelpe deg har jeg samlet de mest populære, samt flere originale oppskrifter.

Fra lam

Smaken av denne retten fanget meg bare. Den er mye mer smakfull enn stek eller grønnsaksgryte. Og til og med lam, et veldig spesifikt kjøtt, ser veldig passende ut her.

Ingredienser:

rosiner - 150 g

poteter - 500 g

vann - 400 ml

tomatpuré - 2 ss. skjeer

laurbærblad

Matlaging:

Skjær lam på tvers av kornet.

Skjær poteter i terninger, gulrøtter og løk i mindre terninger.

Vi varmer gryten godt og steker lammet til det er gyldenbrunt. Du kan helle litt olje, men det gjorde jeg ikke - lam er allerede ganske fett.

Vi sender løk og gulrøtter til gryten, stek i flere minutter.

Vi sprer agurkene, tidligere revet.

Legg poteter, en håndfull rosiner og tomatpuré, fortynnet med vann.

Nå er det hvitløk, laurbærblad og krydder som står for tur.

Vi tester for salt, tilsett salt om nødvendig og la det småkoke i en time.

i potter

Oppskriften på selve biffazuen er tradisjonell med pickles, men serveringen er veldig original. Som et tillegg er en salat av friske grønnsaker eller rømme med urter egnet.

Ingredienser:

indrefilet av okse - 350 g

poteter (middels knoller) - 6-7 stk.

tomater i sin egen juice - 1 kopp

tomatpuré - 2 ss

Matlaging:

Oppskåret biff stekt med olje.

Agurker og løk kuttes i terninger.

Vi sprer agurker og løk til kjøttet, la det småkoke under lokk i et par minutter.

Vi legger ut kjøttet med løk og agurker i gryter og fyller dem opp til halvparten. Tilsett salt, pepper. Salt med forsiktighet - agurker har allerede mye salt.

Skjær poteter i små biter.

Vi fyller pottene deres.

La oss nå ha i tomatene. Det er bedre å fjerne huden.

Press litt hvitløk om du vil.

Vi fortynner tomatpuréen med vann, fyll pottene til nivået av poteter.

Lukk lokkene og sett i ovnen i 50 minutter.

10 minutter før slutt, tilsett laurbærbladet. Azu hjemme i potter er klar!

Med svinekjøtt og paprika

Jeg foreslår å avvike litt fra tradisjonene med å tilberede azu og lage det av svinekjøtt. I tillegg til de vanlige grønnsakene til denne retten, legg til gulrøtter og paprika.

Ingredienser:

gulrot - 1 stk.

pære - 1 stk.

buljong - 180 ml

persille

Matlaging:

Vi kutter alle disse grønnsakene i strimler. Vi passerer i en stekepanne i flere minutter.

På dette tidspunktet forbereder vi svinekjøttet. Legg det til grønnsaker, stek i et kvarter.

Lag en brønn i midten av pannen for melet. Stek den til den er lysebrun.

Hell i buljong, salt, pepper, tilsett resten av krydderne. Vi småkoker i et kvarter til. Dryss over hakket persille.

I en langsom komfyr

Denne solide kjøttretten er attraktiv fordi den er enkel og rask å tilberede, selv en nybegynner kokk kan håndtere den.

Ingredienser:

pære - 1 stk.

poteter - 3 knoller

tomatpuré - 2 ss.

salt, krydder

Matlaging:

Skjær biffen på tvers av kornet. Brikkene er ca 3 x 3 cm.

Vi hakker løken, kutter gulroten i strimler, kutt hvitløken i store skiver, tre agurker på et grovt rivjern eller kutt i strimler.

Slå på "hot"-modusen. Legg oksekjøttet i bollen til multikokeren. Stek i 10 minutter, rør av og til.

Vi sender agurker, tomatpuré, salt, pepper, krydder, vann eller buljong i bollen.

Vi velger "slukkingsmodus", lukker lokket på multikokeren og venter en halv time.

Til slutt, legg hakkede poteter i en saktekoker og tilsett vann, la det småkoke i ytterligere et kvarter.

fisk azu

En av de mest uvanlige oppskriftene er azu med fisk.
For ham kan du ta fileten av hvilken som helst fisk, det viktigste er at den er benfri.

Ingredienser:

poteter (små knoller) - 3 stykker

syltede agurker - 3 stykker

tomat - 1 stk

laurbærblad

buljong - 100 ml.

Matlaging:

Vi vasker fisken, fjerner overflødig fuktighet med et papirhåndkle, skjærer i små pinner 3 * 4 cm Du kan velge hvit eller rød fisk.

Skrell og skjær løken i halve ringer. Skjær poteter i små terninger.

Lag et korsformet snitt på tomatene, skåld og fjern skinnet, og hakk deretter fint.

Tre agurker og gulrøtter på et grovt rivjern.

Stek løk og potetterninger til de er lysebrune.

Vi sprer gulrøtter til dem og steker i 3 minutter, rør av og til.

Vi sender tomat og fisk til grønnsaker. Vi småkoker ytterligere 10 minutter.

Hell i buljongen og fordel agurkene.

Salt, pepper, tilsett krydder og persille.

5 minutter før tilberedning, tilsett hvitløk og hakkede urter.

fra Tyrkia

Jeg anser denne versjonen av retten som en av de mest vellykkede. Smaksrikdommen oppnås gjennom en kombinasjon av søtt kalkunkjøtt og ost.
Ingredienser:

poteter - 5 knoller

syltede agurker - 3 stykker

majones - 250 gram

Matlaging:

Skjær kalkunkjøttet i terninger.

Vi legger det i en gryte, tilsett salt og krydder.

Hell 100 ml vann i bunnen. Tilsett revne agurker. Du kan kutte dem større hvis du vil.

Vi legger revet gulrot, finhakket løk.

Skjær potetene i terninger, tilsett i gryten og hell over med majones. Ikke rør!

Dryss over revet ost. Vi setter gryten uten lokk i ovnen. Vi setter temperaturen til 200 grader og koker til en lett skorpe dannes.

Med kylling

Jeg vil introdusere fans av kyllingfiletretter til et annet alternativ - grunnleggende kylling. Retten viser seg å være veldig tilfredsstillende og, viktigere, krever ingen siderett.

Ingredienser:

poteter - 5 mellomstore knoller

tomatsaus eller pasta - 4 ss. l.

sukker - en halv teskje

Matlaging:

Potet kuttet i strimler. Stek til de er sprø.

Vask kyllingfileten, tørk med tørkepapir, kutt i 4x4 cm biter.

Vi sender fileten til en kjele med oppvarmet olje, stek til den er gyldenbrun.

buljong - 200 ml.

Vi kutter agurkene og sender dem også til gryten.

Fjern risen fra varmen og overfør til hovedretten.

Det er også hakket hvitløk blandet med tomatsaus.

Fyll alt med buljong eller vann. Smak til salt og pepper.

La det småkoke til kjøttet er mørt.

Kjele, stekepanne eller saktekoker

En tradisjonell tatarisk azu blir tilberedt i en gryte. Denne tingen er uunnværlig på kjøkkenet, fordi den lar deg lage en stor mengde mat samtidig. Men hvis du ikke har en gryte, bruk noen tykke vegger. Støpejernsprodukter vil gjøre jobben perfekt. Ofte erstatter moderne husmødre gryten helt med en multikoker.

Vanligvis velges solsikkeolje for stekeprodukter, uten å være spesielt oppmerksom på dette øyeblikket. Men det grunnleggende vil vise seg mye bedre hvis du tar ghee.

Agurker bør brukes presist saltet, og det er best å finne fat med sin unike aroma. Syltede vil gi en helt annen smak og, viktigere, inneholde eddik, som vi ikke trenger i det hele tatt.

For at azu ikke skal bli til grøt, må hakkede poteter først vaskes under rennende vann, og dermed bli kvitt overflødig stivelse.

Kaloriinnhold og måter å redusere det på

Blant elskere av grunnleggende, først og fremst en sterk halvdel av menneskeheten. Overfloden av saftig kjøtt, krydret skarphet og unik smak vil ikke forlate noen likegyldig.

Men det svakere kjønn har også noe å elske det grunnleggende på tatarisk. Faktisk, i kjernen har retten en klassisk riktig kombinasjon av produkter. Og kaloriinnholdet i retten er bare 214 kcal per 100 gram. Nedenfor er en detaljert tabell over energiverdier.

I tillegg kan du redusere steketiden på hovedingrediensene eller gjøre uten å steke i det hele tatt. Kjøtt og poteter må selvfølgelig stekes - dette er meningen med det grunnleggende. Men mengden olje kan minimeres hvis du tar en panne med non-stick belegg. Løk kan ganske enkelt legges i en kjele, og agurker kan putres i en liten mengde vann.

Produkt	Måle	Vekt, gr	Proteiner, gr	Fett, gr	Karbohydrater, gr	Kaloriinnhold, kcal
storfekjøtt	500 gr	500	111.6	96	0	1308
løk	2 stk.	150	2.1	0	15.6	61.5
hvitløk	3 tann	8	0.52	0.04	2.39	11.44
sylteagurk	2 stk.	100	0.8	0.1	1.7	11
tomatpuré	2 ss	60	3.36	0.9	10.02	55.2
solsikkeolje	2 ss	34	0	33.97	0	305.66
malt svart pepper	3 gr	3	0.21	0.07	0.77	5.02
persille	40 gr	20	0.74	0.08	1.52	9.4
Total:		1376	119.3	131.2	32	1767.2
1 porsjon		138	11.9	13.1	3.2	176.7
100 g		100	8.7	9.5	2.3	128.4

Tid for forberedelse

Det er en oppfatning at azu er en ganske komplisert oppskrift, og tilberedningen er en møysommelig prosess, fordi alle produkter krever foreløpig steking separat fra hverandre. Men i virkeligheten tar ikke forbehandling så mye tid, spesielt hvis du bruker et par panner. En dyktig og effektiv vertinne vil ikke bruke mer enn en time på å fullføre hele prosessen.

Det finnes også en forenklet oppskrift, hvor alle produktene rett og slett legges i en gryte eller panne etter tur. Men den rette smaken oppnås bare hvis du steker alt separat. Og konsistensen til de ferdige rettene vil vise seg å være annerledes: ferdigstekte poteter vil beholde sin opprinnelige form, og i den "late" versjonen vil det se mer ut som grøt.

For å motta de beste artiklene, abonner på Alimeros sider på .