Mange av oss elsker å unne familien vår deilig borsjtsj. Noen lager denne deilige suppen etter den gamle oppskriften til oldemor, og noen åpner Internett, hvor det er mange forskjellige oppskrifter. Og vi vet alle at borscht skal være nøyaktig mettet rød. Til dags dato kan du finne mange forskjellige tips om hvordan du lager vakker rød borsjtsj. Men det er ikke nok å kjenne til disse tipsene, du må bruke dem riktig.

Generelt, ved fargen på denne suppen kan du allerede fortelle om den er velsmakende eller ikke, hva den mangler, om den er tilfredsstillende. Derfor gis spesiell oppmerksomhet til fargen på borscht. Det er viktig å vite ikke bare proporsjonene til ingrediensene, men også hvordan de tilberedes. Her, som i nesten alle retter, er det noen nyanser som må vurderes. Mange retter, som vi vet, kan tilberedes uten å overholde strenge regler. Men med borsjtsj er det helt annerledes. Bare å følge visse tilberedningstrinn vil hjelpe deg med å oppnå ønsket resultat, nemlig en rik rød suppe.

Så farge er det viktigste i suppen vår. Det er viktig at det ikke bare er rikt, men også ser veldig appetittvekkende ut. Hva gir denne suppen sin røde farge? Selvfølgelig rødbeter og tomater. Dette er kanskje de viktigste ingrediensene i borsjtsj, kjøttet ikke medregnet. Vi vil snakke om kjøtt mer detaljert litt senere. Fargen vil bli påvirket av variasjonen av rødbeter og tomater. Og også det påvirkes av hvor sur kålen er i suppen.

Når det gjelder kål, kan det være både surkål og fersk. Oftere er valget av kål påvirket av sesongen. Om sommeren foretrekker vi oftest fersk kål, og om vinteren tar vi surkål fra vinterlagrene.

Hva må gjøres for å oppnå ønsket nyanse av borscht? Her er noen hemmeligheter som alle kjente kokker bruker:

1. Du trenger ikke koke rødbetene. Rødbeter mister farge under kokeprosessen, og derfor bør omtrent en tredjedel av alle rødbeter rives på den grunne siden av svovelet. Purerte rødbeter bør legges til suppen først på slutten av tilberedningen, og kok opp, fjern fra varmen og la den brygge.
2. Rødbeter må tilberedes separat. Du må koke rødbetene i skallet og deretter rive, så skyggen blir mettet.
3. Du må tilsette syre. I sin kvalitet er eddik, sitronsyre og tomatsurk godt egnet. Du må legge det ikke til selve suppen, men til dressingen, mens den fremmede lukten skal fordampes.
4. Prioritet er bruk av surkål. Lysstyrken på fargen avhenger av surheten til borsjten, som igjen avhenger av surkålen.
5. Påfylling av drivstoff bør holdes på lav varme. I dette tilfellet vil rødbetene forsvinne, og vil bare miste en liten del i fargen.
6. Tomater vil gi borsjten en vakker rød farge. Samtidig må du fjerne skallet fra tomaten og legge dem til dressingen. Det er best å male tomater i en blender.
7. Legg tomatpuré til borsjtsj. Fortynn tomatpuréen i et glass med suppebuljong i forholdet 1:1. Det vil si et halvt glass pasta og et halvt glass buljong.

Hvis du gjør alt riktig, så overrask familien din med deilig borscht, som de sikkert vil være veldig glade for.

Kjøttbuljong til borsjtsj

Hver husmor vet hvordan man lager borscht med kjøttbuljong. Og hver husmor har sin egen oppskrift for å lage kjøttbuljong til denne suppen. Det er best å ta biff. Men hvis du foretrekker mer svinekjøtt, kan du koke buljongen på svinekjøtt. Det er ingen spesielle regler her, siden alle har sine egne preferanser om det. Noen liker biff, noen liker svinekjøtt, og noen foretrekker generelt å bruke kaninkjøtt til kjøttkraft.

Her vil vi vurdere tilberedningen av buljongen på biffkjøtt. Det er å foretrekke å ta brystet, for der er kjøttet mykt og saftig, det er best å koke. Noen kjøttelskere hevder at for suppe må du ta nøyaktig den andre og tredje ribben. For at buljongen skal bli mer overbærende, kan du legge til lammebein.

Kjøtt bør vaskes grundig med kaldt vann før tilberedning. Ha så i en dyp kjele og hell kaldt vann slik at mellom kjøttets topppunkt og vannoverflaten var 3-5 cm Stek kjøttet på middels varme. Så vannet vil koke i ca en time, noe som er veldig bra for kjøttkraft. Det fremkommende skummet må fjernes med en stor skje. Det er bedre å ikke bruke en hullsleiv, da vil skummet krype gjennom hullene og falle tilbake i suppen.

Ingenting vondt skjer hvis du øser opp litt vann, det viktigste er å ikke la skum ligge i pannen.

Du bør passe på at det ikke kommer bobler i pannen, det vil si at du ikke trenger å la kjøttet koke. Hvis det kommer bobler, hell kaldt vann i pannen. Dette bør gjøres til et hvitt skum begynner å vises.

Nå må du legge til grønnsaker til buljongen. Alt vi trenger er:

• Gulrot;
• Selleri;
• Grønnsaker;
• Nellik.

Hodet på løken skal rengjøres godt og stikke et nellik inn i det. Selleri og gulrøtter må kuttes på langs, og greenene skal bindes til en bunt med bomullstråd. Alt dette må legges i en gryte med buljong. Det skader ikke å tilsette en klype timian. Bålet må reduseres til et minimum, mens pannen skal være tett lukket med lokk. Etter 10 minutter, ikke glem å sjekke buljongen, den skal koke litt. På dette tidspunktet må du salte buljongen litt, og deretter fortsette å koke kjøttet i omtrent en og en halv time.

Etter at tiden har gått, må du fjerne grønnsakene fra buljongen og kaste dem - vi trenger dem ikke lenger. Kjøtt og bein må også fjernes fra buljongen. Etter det kuttes kjøttet av beina og kuttes i små biter. Når det gjelder buljongen, må den filtreres gjennom osteduk, som må brettes i flere lag. Dette for å skille alle unødvendige partikler fra buljongen. Kok deretter opp buljongen og tilsett kjøtt til den. Deretter kommer forberedelsen av selve borsjten. Det vil si at buljongen vår er klar.

Noen viktige punkter

Det er noen viktige punkter i tilberedningen av denne retten. Hvis du oppfyller dem, vil borscht være mer velsmakende og tilfredsstillende. Så grønnsaker må kuttes så jevnt som mulig. For matlaging bør du bare velge produkter av høy kvalitet. Hvis du er i tvil om at kålen ikke er frisk nok eller sur, så er det bedre å ikke bruke den, men gå for en ny. I tillegg til kål skal alle grønnsaker være faste. Pass på at det ikke er konserveringsmidler i tomatpureen, slik at det kun brukes naturlige tomater. I stedet for krydder er det bedre å bruke naturlige grønnsaker. Det eneste krydderet er salt. Pass på at grønnsakene ikke er gjennomstekt. For å gjøre dette, legg neste parti grønnsaker i suppen umiddelbart etter at den koker. Det er også viktig å sørge for at borsjten ikke koker etter å ha tilsatt kålen. For å gjøre dette, må alle de siste trinnene gjøres raskt. Husk at når kålen koker i minst et par minutter, vil det gi suppen en ubehagelig lukt.

Borsjtsj spises best med rømme og Borodino-brød. Mange liker å spise borsch med hjemmelaget brød, som har en sprø skorpe. Du kan strø den med brødsmuler, men ikke mye. Noen liker ikke å spise denne retten med rømme, spise den med majones. Når det gjelder dill, bør den legges til platen, ikke til pannen.

Litt historie

Det er nyttig å vite litt om historien til denne deilige retten. Borsch er en tradisjonell slavisk rett. Da måtte hver kvinne vite hvordan man koker borsjtsj. Det ble ansett som en skam for hele familien at kona eller datteren ikke visste hvordan de skulle tilberede denne retten. Det var ikke så mange oppskrifter den gang som det er nå. Men hver familie hadde sine egne hemmeligheter som ikke var vanlig å spre.

Disse hemmelighetene ble overført fra generasjon til generasjon: fra mor til døtre, og fra disse døtrene til deres døtre, og så videre. Et interessant faktum er at denne suppen fikk navnet "borsch" takket være planten "hogweed". Det var bladene til denne planten som da var hovedingrediensen i retten. Senere begynte denne suppen å bli tilberedt allerede på rødbetekvass. Og først etter det begynte de å bruke rødbetene selv til matlaging.

I dag regnes borsjtj for å være den første retten i ukrainsk mat. Men til tross for dette er borsjtsj elsket i Russland, Romania, Litauen og mange flere land. Ofte vil du kanskje legge merke til at noen mennesker forveksler borsjtsj med kålsuppe. Gjentatte ganger var det til og med tvister om emnet at kålsuppe er den samme borscht, bare fargen er ikke rød, men gul eller oransje. Så det er ikke noe riktig svar på løsningen av denne tvisten.

Produkter
Klassisk oppskrift på en 4-liters panne
Biff på beinet- 500 gram, cirka 400 gram kjøtt og 100 gram bein.
Tradisjonelt brukes biff med bein, da beinet gjør smaken av buljongen dypere. Noen ganger erstattes imidlertid biff med svinekjøtt, da vil retten vise seg å være mer fet, og som et resultat høykalori. Sjeldnere koker de borscht med kylling eller kalkunkjøtt. I dette tilfellet koker du mindre og er som regel billigere. Generelt er det bedre å ta ferskt kjøtt på beinet. Hvis kjøttet er frosset, tines det på forhånd.
Bete- 2 mellomstore eller 1 store, 250-300 gram
Gulrot- 1 stor
Kål- 300 gram
Potet- 3 store stykker eller 5 små
Det er bedre å ta større poteter i borscht for å gjøre det lettere å skrelle
Tomater- 3 stykker
I den klassiske varianten, legg en tomat + eddik. Noen ganger erstattes denne tandem med tomatpuré. Tomatpuré er litt surere enn tomater, men det bidrar til å bevare den lyse fargen til borsjtsj, siden den inneholder eddik. Eller noen få hermetiske tomater eller juice fra hermetiske bønner (hvis det inkluderer tomater). Matlaging på samme måte - stek med grønnsaker. Eller du kan koke tomatpureen selv - skrell tomatene, hakk og kok over svak varme til sausen er i stand. Det er godt å legge paprika til en slik hjemmelaget tomat-borschtpasta.
Eddik 9% - 2 ss
For å få fargen på retten til å bli rik rød og smaken mer krydret. For en 4 liters kjele trenger du 1 ts 9 % eddik eller 2 ts 6 % eddik; noen ganger tilsettes en spiseskje sukker sammen med eddik. Eddik i matlaging kan erstattes med ferskpresset sitronsaft (fra en halv sitron). Husk også at tilsatte tomater på boks eller butikkkjøpt tomatpuré, hvis de erstatter tomater, allerede inneholder eddik.
Løk- 2 hoder eller 1 stor
Hvitløk- 3-4 tenner
Dill, persille- 50 gram
Salt og pepper, lavrushka- smak

Dette er produkter som er lagt til klassisk borsjtsj. Hvis du vil bryte reglene, Her er det som ofte legges til borsjtsj:
1. Sopp og bønner. Bønner vil gjøre retten mye mer tilfredsstillende, og sopp vil gi smak.
2. Sukker – da blir borsjtsj spesielt godt med rømme. Hvis rødbetene er søte varianter, trenger du ikke tilsette. Sukker tilsettes helt til slutt, så prøv det og avgjør for ditt spesielle tilfelle om sukker er nødvendig eller ikke.

Hvordan lage borsch - trinn for trinn
Trinn 1. Kok opp kjøttbuljongen - kok i ca en og en halv time.
Vask kjøttet, hell 3 liter vann i en 4-liters kjele, legg skrelt løk og pepperkorn, laurbærblad, legg kjøttet i vannet, kok over lav varme under lokk i 2 timer etter koking. Salt vannet i begynnelsen av kokingen - du trenger en halv spiseskje salt. Etter koking av buljongen blir kjøttet litt avkjølt og demontert (kuttet) i biter, og returnert til buljongen. Gryten er dekket med lokk.

Trinn 2. Hakk og kok grønnsaker i riktig rekkefølge - omtrent en halv time.
Finhakk løken, gni hvitløken eller finhakk den, gni rødbetene eller hakk dem i biter – her etter smak. Og på samme måte med gulrøtter kan du gni den, eller du kan kutte den i halvsirkler. Noen kverner til og med i en kjøttkvern. I den klassiske oppskriften er variasjoner akseptable for din smak. Legg grønnsaker til borscht i denne rekkefølgen:
- Kål - hvis vanlig, så foran potetene, og hvis kålen er ung og mør, kan den tilsettes 5 minutter etter koking av potetene. Hvis du liker at kål skal være sprø, tilsett den sammen med poteter.
- Poteter
- Grønnsaksstek med rødbeter - tilberedes mens grønnsakene kokes.

Trinn 3. Lag grønnsakssteking og tilsett smakstilsetninger - 15 minutter.
Varm opp pannen, stek løken i 5 minutter over høy varme, rør av og til. Tilsett gulrøtter og hvitløk i løken, stek i 5 minutter. Tilsett rødbetene, stek i 5-10 minutter på middels varme (noen liker det når rødbetene er stekt). Tilsett deretter tomater eller tomatpuré, hell en øse med buljong fra en panne med kjøtt i en panne med grønnsaker, tilsett i tillegg sukker og eddik etter smak, la det småkoke i et par minutter til, tilsett borscht - alle grønnsakene i den skal allerede være tilberedt av dette øyeblikket. Det er bedre å smake på både poteter og kål, samtidig sjekke buljongen for salt. Kok steken i borsjtsj i 3 minutter.

Trinn 4. Insister borsjtsj - en halv time. Gryten med borsjtsj er tett lukket med lokk, forsiktig plassert på et teppe og pakket rundt det fra alle sider, helst i flere lag.

Dette fullfører forberedelsen av borsjtsj. Nå gjenstår det bare å helle det på tallerkener og servere med rømme og friske hakkede urter.

Den legendariske førsteretten - borsjtsj - har like mange matlagingsvarianter som usbekisk pilaf. Kulinariske eksperter har en heftig debatt om hvilken oppskrift på borsjtsj som kan anses som riktig. Men her er det snarere et spørsmål om lokal tilknytning - Lviv borsjtsj skiller seg alltid fra Poltava, og Moskva fra Kiev. Men det er noen virkelig viktige triks som vil fungere med enhver oppskrift og gi denne berømte retten akkurat de egenskapene den er elsket og verdsatt for. Du trenger ikke være en profesjonell kokk for å mestre dem. Det er nok å ta hensyn til både produktene og prosessen.

- Valg av kjøtt -

Merkelig nok begrenser ikke selv de mest ærbødige borschtelskere oss når det gjelder å velge kjøtt. Utmerket borsjtsj er laget av svinekjøtt, kaninkjøtt og til og med fisk. Men likevel krever klassikeren å ta et kjøttbeef. Dessuten er det bedre at det er et hjernebein fra forbena til dyret. Brisket egner seg også, da den har både kjøtt og nok fett, samt mye bindevev med gelatin som gir riktig konsistens.

- Buljongens hemmeligheter -

Ekte borschbuljong skal være sterk og velduftende. Dette faktum er sikret ved spesiell forberedelse av beinet. Før du legger den i pannen, må du kutte beinet slik at beinmargen fra det "kommer ut" i buljongen. En annen hemmelighet med rik borscht er proporsjonene til væsken. På slutten av tilberedningen bør en porsjon ikke ha mer enn 1,5 kopper ren buljong. Og i begynnelsen av vannet skal helles to ganger denne mengden. Og etter at buljongen er tilberedt, skal kjøttet fjernes fra den til servering.

- Grønnsaker -

Rødbeter gir farge til borsjtsj, men metning kan ikke oppnås uten en hemmelig ingrediens. For at fargen skal være "som på bildet", må du tilsette sitronsaft eller eddik under passivering - noen få dråper vil være tilstrekkelig. I tillegg til farge, vil denne manøveren bidra til å holde surheten på ganen. I tillegg anbefales rødbeter å stuve separat fra løk og gulrøtter. Kål – den nest viktigste ingrediensen i borsjtsj – må moses før den legges i pannen slik at den gir riktig mengde juice.

- Hvitløk -

Noen mennesker nekter generelt å legge hvitløk i borsjtsj under tilberedningsprosessen, og foretrekker å spise den sammen med smultringer. Den klassiske oppskriften tilsier imidlertid behovet for å legge til hvitløk sammen med smult. Samtidig skal fettet være med lukt, og hvitløken skal ikke knuses, men finhakkes. Dill, persille og andre urter tilsettes vanligvis til denne blandingen. Hvitløk og smult legges helt til slutt, og det er på dem det meste av ansvaret for den endelige smaken av retten ligger.

- Nyanser av forberedelse -

Når det gjelder matlaging av borscht, er ikke bare grønnsaker og kjøtt viktige, men også pannen du skal tilberede det i. Alt handler om buljongen, som krever forsiktig håndtering og reagerer svært dårlig på for mye brann. For at borsjten ikke skal koke over, trenger du en panne med dobbeltlagsbunn og tykke vegger. Så innholdet vil varmes opp raskere og kjøles ned saktere. I tillegg vil det være mindre risikabelt å bevege seg bort fra pannen, siden risikoen for overkoking vil bli opphevet.

- Oppskrift på borsch -

Ingredienser

400 g biff på beinet

1 gulrot

300 g hvitkål

4 ting. poteter

2 ss tomatpuré

1 hode hvitløk

Smult

Grønt, salt, malt svart pepper etter smak

Vegetabilsk olje

Matlaging

I en kasserolle med et volum på 3-3,5 liter må du legge kjøttet i ett stykke og hell to liter vann. Kok over middels varme, skum ettersom skummet dukker opp. Etter at vannet koker, kan du redusere varmen, dekke pannen med lokk og la stå i en time. På dette tidspunktet renser og hakker vi løken, tre rødbeter og gulrøtter på et grovt rivjern. Vi legger dem i en panne med oppvarmet vegetabilsk olje. Vi passerer dem i flere minutter, hvoretter vi legger til tomatpuré og etter 3 minutter fjerner vi fra varmen. Vi tar ut kjøttet fra den ferdige buljongen og legger finhakket kål i den, og etter 10 minutter poteter. På dette tidspunktet må buljongen saltes. Når potetene er klare, tilsett de sauterte grønnsakene og ha kjøttet, kuttet i biter, tilbake i buljongen. Helt til slutt legger du laurbærbladet, urter blandet med hvitløk og smult, pepper. Dekk suppen med lokk og slå den av etter 5 minutter.

Den deiligste er borsjtsj i kjøttbuljong. Til buljongen kan du bruke svinekjøtt eller biff, men det er ønskelig at det er med bein. Tar du svinekjøtt, så er skinken på beinet best. På buljongen viser borscht seg å være veldig rik og velduftende.

Borscht i kjøttkraft: ingredienser

• Kjøtt 800 gr - 1 kg
• 400 gr. poteter
• stor pære
• Hvitkål - 300 - 350 gr
• middels gulrot
• små rødbeter
• paprika
• 70 gr tomatpuré
• 2 fedd hvitløk
• Salt, krydder og urter
• 2 laurbærblader
• Vegetabilsk olje
• Grønne

Borsjtsj i kjøttkraft: matlaging

Det første trinnet er å koke kjøttet. Svinekjøtt vil ta omtrent 1,5 timer før det er klart, og biff 2-2,5 timer. Mens buljongen tilberedes, er det nok tid til å forberede resten av komponentene til fremtidens deiligste borscht.

Skrell potetene og skjær dem i terninger. Ikke for stor og ikke liten - ca 1,5x1,5 cm Skrell løken, bløtlegg den i kaldt vann for ikke å gråte for mye når du hakker den, hakk den. Finhakk hvitløken og tilsett den umiddelbart i løken - de skal stekes sammen! Riv kålen i tynne strimler.

Gulrøtter og rødbeter må skrelles og rives på et middels rivjern. Bulgarsk pepper kuttet i terninger. Får du i deg mye grønnsaksblanding kan du forresten legg i en plastbeholder eller pose og til neste borsjtsj. Dermed er det bare neste gang du tar arbeidsstykket ut av fryseren og steker det!

Ferdig buljong må filtreres gjennom en fin sil eller osteduk. Skjær kokt kjøtt i terninger. Er det mye kjøtt kan du la det stå. Kokt kjøtt gir utmerket marinepasta!

Tilsett potetene i buljongen og kok til de er veldig myke. Det er viktig! Underkokte poteter, selv i borscht, selv i suppe, vil ødelegge hele smaken. I mellomtiden steker du løken i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, tilsett grønnsaksoverhenget og til slutt tomatpuréen. Stek litt og ha i en kjele med kokende poteter. På dette stadiet bør den fremtidige borsjten saltes. Gjør det etter smak.

Hvis du bruker ungkål, tilsett den 5 minutter før kokeslutt. Hvis kålen ikke er ung, kok den i 15-20 minutter til den blir myk.

Så, kjøttet er på plass, potetene tilberedes, stekingen tilsettes, kålen er tilstede. Det forblir tilfellet for de små. Vi legger to laurbærblader i superborscht, krydder etter smak, la det stå på lav varme i 5 minutter. Så slår vi av bålet, kaster grønt: fersk, tørket, frossen - det avhenger av årstid og hva du har. Vi småkoker borsjtsj under lokk i femten minutter.

Klassisk borsjtsj (rød borsjtsj)– Dette er den berømte rødbetsuppen, som folkene i Øst- og Sentral-Europa med rette kan være stolte av. Rødbeteborsjtsj har en spesielt gammel historie i Ukraina, og det er derfor den ofte kalles ukrainsk borsjtsj. Men det er også litauisk, polsk, russisk, Kuban, Moskva og til og med sibirsk borsjtsj. Og de tilbereder det forskjellig i hver enkelt region, og til og med med alternativer: kjøtt, magert og om sommeren kald borsjtsj, som ofte kalles kald, rødbeter... Det forener det viktigste - uansett hvor borsjtsj tilberedes, tilhører den mest kulinariske favorittretter. Og evnen til å lage deilig ekte borscht i disse delene regnes som en av hoveddydene til en kvinne, nesten like god som skjønnhet og vennlighet. Derfor er tilberedningen av borsjtsj et slags sakrament, og borsjtsj i seg selv er en av de viktigste afrodisiaka for slaverne. Dette ordet er deilig - borscht!

Grønn borsjtsj- Dette er sorrelsuppe, også en rett fra det nasjonale kjøkkenet i Øst-Europa. Grønn borsjtsj er ikke en variant av den klassiske borsjtsj, den har en helt annen oppskrift og en helt annen farge - grønn. Den er hentet fra sorrel og andre grønne ingredienser.

1. For å gjøre borsjtsj tykk, kok en hel potet i den. Når borsjten er klar, ta den ut, elt den godt og ha den tilbake i borsjten.
2. Når rødbeten kokes, dempes fargen og fargen på buljongen. For å få borsjtsj til en saftig lys farge, legg omtrent en fjerdedel av rødbetene som er hakket til borsjtsj i en bolle, hell kokende vann over den og la stå i minst 20 minutter. Når borsjten allerede er fjernet fra varmen, klem ut rødbetene og hell den resulterende juicen i borsjten.
3. For å forbedre smaken av borscht anbefales det å ta et stykke god smult, male det med salt og hvitløk, tilsett den resulterende blandingen til en nesten ferdig borscht.
4. Ikke server borsjtsj umiddelbart etter at tilberedningen er fullført! La borsjten trekke i minst en time.

Og videre. Hvis du tilbereder borsjtsj i henhold til våre oppskrifter og du klarer å lage deilig borsjtsj, ta et bilde av borsjtsj og legg det ut under oppskriften - unn alle borsjtsj. La alle lære å lage deilig borscht!