Hva er dumplings, hvem oppfant dem og hvor er hjemlandet deres? Få mennesker vet at vi skylder utseendet til dumplings på bordet vårt ... til tyrkerne! Etter å ha smakt den tyrkiske dushvara, var ukrainerne henrykte og endret den på sin egen måte, forbedret fyllingen og forenklet deigoppskriften.

Dumplings skiller seg fra melboller ved at fyllet i dem alltid ikke er rått, men ferdiglaget. Det vil si at under varmebehandlingen av dumplings er det bare deigen som tilberedes. Selv om dumplings tilberedes med kjøtt, går kjøttdeig fra tidligere kokt eller stekt kjøtt inn i fyllet.

Så dumplings kom til Ukraina fra Tyrkia og ble vår favorittrett. Som vi allerede har nevnt, i Tyrkia ble denne retten kalt dush-var, eller dush-vara. Ukrainere begynte å kalle det på sin egen måte - varaniki, og deretter vareniki, og koblet navnet med matlagingsmetoden - koking. Det er logisk - dumplings er tilberedt. Så tittelen er riktig.

Ukrainsk mat er kjent for møre, duftende dumplings med kirsebær, ost, poteter og rømme. De er kjent og elsket av alle - fra ung til gammel.

Fyllingen av dumplings kan være kokt kjøtt, potetmos med eller uten sopp, stuet eller surkål, saltet eller søt cottage cheese, ost, bær - skog eller hage. Kirsebærboller er spesielt elsket av folket. Rømme, kokt melk, yoghurt, smør, honning, syltetøy serveres med søte dumplings. For kjøtt, potet, soppboller - rømme, stekt løk, majones, hvitløksaus.

Men de ivrigste tilhengerne av ukrainsk mat vil selvfølgelig si at ekte dumplings skal være søte og at man bør eksperimentere med forskjellige bær- og fruktfyll. Kirsebærboller er ekte kjendiser, men de er ikke verre enn dumplings med markbær, kirsebær, epler, cottage cheese.

Av de usøtede fyllstoffene er de vanligste kål, sild, poteter, sopp og selvfølgelig smult. En egen linje bør sies om late dumplings - de er ostemasse dumplings, de er også dumplings. De har ikke noe pålegg i det hele tatt.

Uten videre kan varenyky betraktes som en tradisjonell, og kanskje til og med en kultrett av ukrainsk mat. Gogols Solokha kokte dem pent, og nå kan alle velge både fylling av dumplings og deigen etter smak. Det moderne utvalget av dumplings inkluderer 27 varianter.

For deg å vite: navnet på vareniki er vanlig ukrainsk, men paier er vestukrainske (galisiske). Det antas at dumplings fantes i hedensk tid og til og med betydde noe. Deres første forbruk tilskrives de gamle trypillerne, og Gud vet hvilket årtusen f.Kr. Dumplings symboliserte da måneden og fruktbarheten. De ble støpt av rug, hvete, bokhvete, byggmel; fylt med poteter, ost, kål, saueost (i Karpatene), hirsegrøt eller knuste bønner (Polesie), bokhvetegrøt med ost (Volyn), kokte bønner, noen ganger revet med viburnum (Poltava-regionen).

Typisk for alle regioner i Ukraina er dumplings med kirsebær og ost. Av de magre fyllingene var urda ("gurda", "vurda") vanlig, som ble tilberedt på denne måten: lett ristede hamp (sjelden lin) frø ble knust og malt i en makitra, helt med kokende vann, rørt, filtrert og sette i brann. Det gulaktige skummet som dannet seg under kokingen ble fjernet og brukt som fyll. I stedet for frø tok de ofte makukha (rester etter å ha presset olje fra frø). Og det var også dumplings med sand (dette er ikke ekte sand, men en slik fylling)! Men bregnefyll forblir en uvanlig fylling (les oppskriften deres i neste nummer).

Og la oss nå snakke om moro og spådom med dumplings som var på Ukrainas territorium: når de tilberedte dumplings, la ukrainske kvinner et stykke papir med en manns navn i dem, og ikke nødvendigvis kjente gutter. Det var nødvendig å nøye overvåke når vannet koker: med hvilket navn vil dumplingen flyte til overflaten først - det vil være navnet på den fremtidige mannen.

Eller det hendte at en jente satte dumplingen sin foran en katt eller en hund, som var en slags skjebneorakler. Dyret, som valgte en viss dumpling med et stykke papir inni, pekte på brudgommen. Men hvis katten biter noens dumpling og forlater den, så betydde dette at den forlovede ville gjøre dette mot jenta i livet. Hvis katten tar melbollen langt fra bordet, betydde dette at fyrstikkmakerne ville komme langveis fra og ekteskapet ville være langt fra farens hus.

Ukrainske dumplings er en veldig sterk magisk rett som kan hjelpe en person i mange ting. La oss starte med det faktum at prosessen med å lage dumplings kan assosieres med forskjellige faser av månen. Et rundt stykke deig er en fullmåne, og en ferdig dumpling er en ung måned. Det antas at det må være tjueni dumplings på en tallerken, i henhold til antall dager i en månemåned. En kvinne må absolutt forme dumplings! I ferdig form ligner dumplingen en gravid kvinne, så slikt arbeid på kjøkkenet kan hjelpe en kvinne å styrke sin feminine energi betydelig, korrigere en mislykket kvinneandel. Og hvis en kvinne har problemer med reproduktiv funksjon, vil prosessen med å lage dumplings hjelpe henne med å bli kvitt dette problemet. For å gjøre dette, mens hun tilbereder denne retten, må hun forestille seg at hver dumpling som er laget er at hun er gravid. Av stor betydning er fyllet, som brukes til å lage dumplings. Så for eksempel er det vanlig å blidgjøre onde ånder med cottage cheese dumplings slik at de ikke skader, og skjemme bort gode ånder slik at de ikke glemmer og ikke forlater i vanskelige tider. For å gjøre dette ble flere dumplings stående på bordet om natten på en tallerken slik at åndene kunne feste om natten. Om morgenen blir disse dumplings gitt til dyr. Hvis du har helseproblemer, vil dumplings med poteter hjelpe deg. Spis et oddetall av disse magiske dumplings, tenk på hva du vil bli kvitt, og se hvor mye lettere du føler deg. Det viktigste er ikke å overspise.

Den samme retten vil hjelpe deg å bli kvitt lengsel-tristhet og depresjon.

Men dumplings med valmuefrø er en spesiell magisk rett. Valmue er et symbol på det maskuline, og en ferdig dumpling er et symbol på det feminine. Dette er en slags Yin og Yang, bare på ukrainsk måte. Slike dumplings er en god harmonisering av familieforhold. Hvis en mann og kone spiser en slik rett, vil de for alltid glemme hva krangel og skandaler er, og lykke og kjærlighet vil for alltid bosette seg i huset deres!

Vareniki dumplings

Ukrainsk nasjonalrett av usyret kokt deig med forskjellige fyllinger: cottage cheese, potet, løk, kål, sopp, frukt (eple, kirsebær). Ukrainske dumplings med kirsebær er spesielt velsmakende.

Hovedtrekket ved tilberedning av dumplings er at deigskallet deres er sterkt og samtidig godt tilberedt, mørt, ikke rått. Hemmeligheten her er som følger: en bratt usyret deig eltes i isvann, og selve tilberedningen utføres så langt som mulig fra komfyren, i et kjølig rom. Deigen gjøres seig, men ikke tykk. Den andre hemmeligheten er å tilberede fyllet på en slik måte at når det varmes opp, vil det ikke dannes væske i det, noe som vanligvis forårsaker perforering av deigen. For dette formålet blir cottage cheese forkokt i kokende vann og presset forsiktig ut, eggeplommer tilsettes den. Kirsebærene frigjøres fra gropene, dekket med sukker i flere timer, og den resulterende juicen dekanteres forsiktig og flere ganger. Først da kan kirsebærfyllet brukes uten risiko for at dumplings faller fra hverandre. Til slutt er den tredje hemmeligheten å forsegle sømmene på dumplings godt og koke i en bred, lav kjele med et rolig oppkok og slik at dumplings ikke blir overfylt. En av egenskapene til dumplings er bruken med fyllavhengige sauser. Så, cottage cheese dumplings spises med rømme, eple dumplings med honning, kirsebær dumplings med kokt, søtet kirsebærsirup (tidligere uttrykt!), potetdumplings med smeltet bacon, soppdumplings med rømme og løkbuljong, etc.

I cateringnettverket, et produkt bestående av en mekanisk blanding av 2/3 cottage cheese og 1/3 mel (eller en 1: 1 blanding av disse produktene), rullet ut med en flagell og kuttet i 3 cm lange biter, som er deretter kokt i saltet vann, har blitt utbredt. Disse såkalte late dumplings, det vil si laget på en eller annen måte av manglende vilje til å rote med ekte dumplings, er ikke en nasjonal ukrainsk rett, men en restaurantrett som dukket opp for bare 80-90 år siden. Ukrainske dumplings har vært kjent siden slutten av 1500-tallet.

(Culinary Dictionary of V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Ukrainske dumplings. De er laget av usyret kokt deig med en rekke fyllinger: cottage cheese, potet, løk, kål, sopp, frukt (eple, kirsebær). Serverte dumplings med saus. Cottage cheese dumplings spises med rømme, eple dumplings med honning, kirsebær dumplings med kirsebær sirup, potet dumplings med smeltet bacon, sopp dumplings med soppbuljong, etc.

(Kulinarisk ordbok. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Kilde: United Dictionary of Culinary Terms)

Vareniki

Vareniki - kokt pai med bær, cottage cheese eller annet fyll. I dette ordet kom roten \"var \" fra den gamle russiske \"kokk\". Riktignok er det mange andre retter som tilberedes, men navnet assosiert med verbet \"koke\" ble tildelt bare tre retter - syltetøy, dumpling, varenets.

Ordbok med kulinariske termer. 2012 .

Se hva "dumplings" er i andre ordbøker:

Vareniki er en av de mest spesifikke ukrainske rettene som nå er kjent overalt i landet vårt. Tilberedningen deres som helhet er ikke vanskelig, de er en gjærfri deig fylt med en slags kjøttdeig. Imidlertid virkelig deilige dumplings ......

VARENIKI- en rett tilberedt av usyret deig med forskjellige fyllinger (cottage cheese, poteter, sopp, kirsebær). Deigen til alle typer dumplings tilberedes på samme måte. Hell det siktede melet på bordet eller i en bolle som er praktisk å elte. I mel for å lage ...... The Concise Encyclopedia of the Household

VARENIKI, dumplings, red. dumpling, dumpling, ektemann. Små kokte paier laget av usyret deig, fylt med prem. cottage cheese, kål eller bær. Vareniki med kirsebær. Ushakovs forklarende ordbok. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovs forklarende ordbok

VARENIKI, ov, enhet jeg, ah, mann. En slags små paier laget av usyret deig fylt med cottage cheese, bær, upotr. i kokt form. | adj. dumpling, å, å. Forklarende ordbok for Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Forklarende ordbok for Ozhegov

Dette begrepet har andre betydninger, se Dumpling . Ukrainske dumplings med kjøtt servert med rømme ... Wikipedia

Ukrainsk nasjonalrett av usyret kokt deig med forskjellige fyllinger: cottage cheese, potet, løk, kål, sopp, frukt (eple, kirsebær). Ukrainske dumplings med kirsebær er spesielt velsmakende. Hoved… … The Great Encyclopedia of Culinary Arts

Ov; pl. (entall dumpling, a; m.). En tallerken med usyret deig i form av små paier med forskjellige fyllinger, kokt i kokende vann. Vareniki med cottage cheese, med kirsebær. Late dumplings (kokt på en raskere måte enn ekte) ... encyklopedisk ordbok

vareniki- ov; pl. (unit vare/nick, a; m.) Usyret deig i form av små paier med forskjellig fyll, kokt i kokende vann. Vareniki med cottage cheese, med kirsebær. Late dumplings (kokt på en raskere måte enn ekte) ... Ordbok med mange uttrykk

En veldig næringsrik liten russisk rett, tilberedt av hvetedeig (1 lb. mel, ⅜ lb. vann og 2 egg, ifølge erfaringene fra vanlige kantiner, for 5 personer), rullet inn i et tynt lag, hvorfra rundt, skrå eller ... ... Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus og I.A. Efron

Mn. Produkter fra deig med ostemasse, bær o.l. fyll (i form av små paier), som kokes i kokende vann. Forklarende ordbok til Ephraim. T. F. Efremova. 2000... Moderne forklarende ordbok for det russiske språket Efremova

Bøker

• Dumplings, dumplings, belyashi, pasties, Romanova Marina Yuryevna. Hvordan du noen ganger ønsker å spise en saftig cheburek eller belyash! Og hvor deilige er frodige dumplings og duftende dumplings! Men å kjøpe halvfabrikata av disse rettene er noen ganger ganske enkelt farlig. Dette er imidlertid ikke en grunn...

matlaging

Pelmeni er en rett som få mennesker forblir likegyldige til. Det er ingen tilfeldighet at hvert kjøkken i verden har sitt eget utvalg. Riktignok kjenner de fleste bare ett alternativ - dumplings, manti og trollmenn, selv om det faktisk er flere alternativer.

Hvilket land kommer dumplings fra?

Hvem sin nasjonalrett er dumplings? Det er mange versjoner av opprinnelsen til dumplings, men etter litt gastronomisk forskning kom kulinariske eksperter til konklusjonen at det var Kina som "dumplings" verden. Det er vanskelig å si når dette skjedde, for i den platonske avhandlingen "Feast", skrevet på 400-tallet f.Kr. e. kjøttstykker pakket inn i nudler er allerede nevnt. Ja, og samtidige til Platon skrev også om stekte poser med deig fylt med kjøtt og grønnsaker.

Mange land anerkjenner imidlertid ikke de kinesiske røttene til retten, og spørsmålet om hvilket lands nasjonalrett som er dumplings er fortsatt åpent. I tillegg til kineserne kjemper finsk-ugriske folk, sibirere og mongoler for «opphavsrett». Imidlertid er ideen om å koke deig pakket inn i kjøtt så åpenbar at representanter for enhver nasjonalitet kunne gjøre det uten å konsultere hverandre. Derfor, i stedet for å krangle hvis rett er dumplings , det er bedre å utveksle oppskrifter og utvide din kulinariske horisont!

Kundums til fastebordet

Russiske dumplings med soppfyll ble oppfunnet av kirkekokker som trengte å konstruere og lage deilige retter utelukkende på magre produkter. Deigen for kurdyums eltes med vegetabilsk olje, varmt vann og hvetemel. Interessant nok er navnet på disse dumplings turkisk, som oversettes som "hvete". Kornblandinger, sorrel, krydder og kokte egg tilsettes noen ganger i fyllet, mens produktene først bakes i ovnen eller stekes, og deretter putres i ovnen over svak varme under rømme- eller soppsaus.

Khinkali: dumplings med hale

Fra usyret deig uten egg støpes poser med lang hale, som er fylt med et fyll av krydret kjøtt med mye urter, løk og hvitløk. Hovedsakelig brukes storfekjøtt, svinekjøtt og lam. I høyre khinkali bør det være minst 18 folder - dette er hva georgiske husmødre mener. Khinkali kokes i saltvann, og så tar de som spiser halen, biter, drikker saften, drysser kjøttet med svart pepper og spiser den georgiske dumplingen og kaster halen. Dette gjøres av hygienehensyn, fordi det ikke alltid er mulig å vaske hendene før du spiser.

"Crystal" dim sums fra risdeig

Navnet på kinesiske dumplings er oversatt veldig romantisk - "å berøre selve hjertet." De er laget av tynn risdeig og virker nesten krystallklare. Fyllet i dim sums er ikke nødvendigvis kjøtt, og de kan være forskjellige i form og størrelse. Dim sums med fisk, sjømat, grønnsaker og frukt er veldig velsmakende. Disse paiene er enten dampet eller frityrstekt. Imidlertid er det vanskelig å tilberede dem hjemme, så det er bedre å nyte kinesiske dumplings på kafeer og restauranter. Noen oppskrifter på dumplings fra Kina er imidlertid tilpasset moderne forhold, og rismel er erstattet med hvetemel i. Dim sum er nærmere en dessert enn en forrett, da den serveres under et tradisjonelt teselskap.

Baozi og stillinger: kinesisk og mongolsk manti

Dette er en annen type kinesiske dumplings som er laget av gjærdeig og dampet. De ser ut som manti, bao-tzu er runde i form, klemt på toppen. De mest populære fyllingene for disse dumplings er svinekjøtt med kål, tofu, sopp, bønner og gresskar. Det er en annen variant av det kinesiske navnet - jiaozi, men i dette tilfellet eltes deigen ikke med gjær, men med usyret og dumplings har en trekantet form. Shao mai er en slags kinesiske dumplings med kjøtt, fisk, ris og grønnsaker. Forskjellen mellom shao mai og bao-tzu og jiaozi er den tynneste deigen som fyllet skinner gjennom.

Blant mongolene og buryatene kalles denne retten "buuza", i den russiske versjonen - "positurer". Riktignok har de noen funksjoner. Poser er en rett som alltid lages med kjøtt og løk, og deigen til dem eltes med egg, vann og mel.

Vanligvis serveres varme kinesiske dumplings med soyasaus blandet med riseddik, rød pepper og sesamolje.

Wontons: New Year's Exotic

Wontons er kinesiske svineboller med xianggu-sopp og unge bambusstilker. Generelt solid eksotisk, spesielt hvis fyllet er sjenerøst smaksatt med ingefær og pepper. Blant forskjellige land er kinesere de mest pikante, lyse og krydrede. Wontons stekes eller kokes rett i suppen og serveres i denne originale formen. Dette er en populær rett for nyttår, som er et symbol på lang levetid og helse blant kineserne.

Japanske gyoza-dumplings

Denne varianten av dumplings ble født i Kina, men japanerne anser oppskriften som sin egen. Imidlertid har de rett til det, fordi de har gjort mange tillegg til det og gjort kinesiske dumplings til et kulinarisk mesterverk.

Deigen for dumplings er laget veldig bratt slik at fyllet ikke lekker ut, fordi det ikke bare kan være kjøtt, men også fisk, grønnsaker og til og med frukt. Gyoza er stekt i olje, kokt, frityrstekt eller dampet. Utad ser de ut, og når de er stekt, tilsettes vann i pannen i tillegg til olje. Når du steker, ikke vend, og fordel deretter på tallerkener med røde siden ned og hell over soyasaus blandet med tomatpuré.

Armenske boraki-rør

Armenske dumplings er sylindre eller rør med åpen ende laget av bratt eltet deig og hakket biff eller lam, som er tilsatt tomat, løk og koriander. Først stekes kjøttdeigen og først deretter støpes boraki. De legges vertikalt i en kjele (en hel omgang på en gang) og kokes i kjøttbuljong. Sylindriske åpne dumplings serveres med matsoni eller hvitløksaus.

Podkogillio: halvmåner med hare

Mari dumplings er laget i form av en smal halvmåne, det vil si at de utad ikke skiller seg ut i spesiell originalitet. Høydepunktet deres er i fyllet, som er tilberedt av hare-, villsvin- eller grevlingkjøtt med tilsetning av en stor mengde løk. Podkogylo med hirse og bygggrøt, cottage cheese og poteter er veldig populært. De kokes på vanlig måte, som dumplings, og tas opp av vannet så snart de flyter. Mari dumplings serveres med smør, rømme eller surmelk.

Chuchvara: kjøttkonvolutter i buljong

Chuchvara er usbekiske dumplings, som praktisk talt ikke skiller seg fra sibirske dumplings, men ser mer miniatyr ut. I tillegg tilsettes svinekjøtt ikke til kjøttdeig for chuchvara, mens kjøttet er finhakket og ikke passert gjennom en kjøttkvern. Zira legges nødvendigvis til kjøttdeig. Usbekiske dumplings lages ikke stykke for stykke. Deigen rulles ut, kuttes i firkanter, og fyllet pakkes inn i den. Chuchvara er vanligvis forbundet med den første retten, siden den alltid serveres med buljong, mens ayran, bordeddik og forskjellige sauser skal på bordet.

Ravioli er en type italiensk pasta

De berømte italienske ravioli dumplings har lenge inntatt en ledende posisjon i rangeringen av dumplings fra hele verden.De er laget i form av en halvmåne, oval eller firkantet, preget av spektakulære krøllete kanter og små størrelser. Deigen er usyret, fyllet er kjøtt, fisk, grønnsaker eller frukt, mens det skal være lite fyll. Det er en enkel måte i verden å finne ut om raviolien er foran deg eller en annen rett. Hvis prosentandelen fyll er mindre enn halvparten i forhold til deigen, så er dette ravioli, en type italiensk pasta. Og ravioliene er veldig møre, honningsolaktige i fargen, siden deigen bare inneholder mel og egg, uten å tilsette vann. Ravioli kokes i vann eller buljong, og stekes også i smør.

Kreplach - festlige dumplings

Jødiske kreplach-dumplings tilberedes også som sibirske dumplings, men uten svinekjøtt. Noen ganger tilsettes kål eller potetmos i stedet for kjøtt. Formen på kreplach kan være forskjellig - tradisjonell, øyeformet eller trekantet. De er stekt eller kokt i buljong - grønnsak eller kylling. I det jødiske kjøkken er kreplach en festrett fordi den tar lang tid å tilberede.

Momo med Snickers: Tibetansk eksotisk

Momo er en rett fra Tibet, der deigen bare er laget av vann og mel, selv om noen ganger tilsettes gjær eller brus. Fyllet er laget av yakkjøtt, kylling, bøffel, geit, svinekjøtt, lam, de mest populære krydderne til kjøttdeig er koriander, løk, hvitløk og pepper. Momo ser ut som dumplings, bare ikke buet, men rett og mer langstrakt. I noen tibetanske områder tilsettes grønnsaker og ost i kjøttet. I Nepal, spesielt for utenlandske turister, lager de søte dumplings fylt med Snickers- og Mars-sjokoladebarer.

Koreanske dumplings med kjøtt og tofu

Kimchi mandu - Koreanske dumplings laget av tynn risdeig med kjøttdeig og svinekjøtt, tofu, stivede nudler, løk, krydret kinakål og fersk ingefær. Noen ganger byttes kjøtt ut med soppfyll. De ligner i form på russiske dumplings, men kantene er hevet. Kimchi mandu kokes i saltet vann og serveres med soyasaus. De smaker mer delikat enn tradisjonelle dumplings på grunn av tilsetning av tofu og nudler. Mandu er stekt, dampet, kokt og servert med soyasaus.

Søte dumplings fra India

Indisk søt dumplings modak er en deilig dessert. Rismeldeig, fyll av nøtter, kokosflak, palmesukker og kardemomme, en form for khinkali - denne sødmen har ingen analoger i andre retter i verden. Rismel kan imidlertid erstattes med hvetemel, det viktigste er at deigen utelukkende eltes i ghee. Det er bedre å ta en fersk kokosnøtt, valmuefrø, dadler eller sjokolade vil legge pikant til fyllet. Modak er dampet og frityrstekt og servert med smeltet ghee.

Kropkakor - dumplings og dumplings, to i en

Kropkakor er svenske dumplings laget av poteter, mel og eggeplommer. Det viser seg tykt, så kropkakor - stor, myk og veldig appetittvekkende. De er fylt med skinke, smult og grønn løk. Kropkakors er runde i formen kokt som dumplings og serveres med buljong eller med smør, fløte, urter, tyttebær eller tyttebærsyltetøy. Vanligvis koker svenskene kropkakor til nyttårsbordet. Mørheten av smuldrete poteter, salt kjøttfyll og søt saus - denne originale kombinasjonen er umulig å glemme!

Spis tegneserie og lure Gud

Tyske moustaschen har en rektangulær form, store størrelser, og spinat tilsettes kjøttdeig. Maultaschen kokes i sterk kjøttkraft, deretter krydres med friske urter og serveres med øl. Her er kanskje alle forskjellene fra russiske dumplings. I det schwabiske kjøkken kalles maultaschen også Herrgottsbscheisserle, som oversettes som «bedra Gud». Faktum er at tyske munker gjemte kjøtt i spinat under faste, derav navnet på dumplings dukket opp. Råtøkt og tørrstekt kjøtt, skinke og røkt svinepølse tilsettes fyllet til maultaschen.

Tortellini og roseknopp

Tortellini er italienske dumplings, lik i form som sibirske, bare hjørnene deres er ikke tett limt sammen, men koblet i form av en ring. Det er mange versjoner av opprinnelsen til tortellini. Noen ser i denne formen navlen til Venus, andre - en roseknopp. Størrelsene på dumplings kan være forskjellige - store, mellomstore og små, fargen på retten avhenger av ingrediensene som tilsettes den usyrede deigen - spinat gjør den grønn, tomater røde. Italienske kokker legger kylling, skinke, ricotta eller parmesan i fyllet.

Dumpling: Lotus Perfection

Dumplings fra listen over dumplings fra hele verden skiller seg ut for sin spesielle virtuositet til tilberedning. De er støpt av tynn deig og fylt med kjøtt, fisk, grønnsaker og soppfyll. Dumplings bør ha et spesielt antall tucks, som først trekkes med en bambuspinne. Dette er den eneste måten å lage en dumpling som ser ut som en lotusblomst. Kokker er opplært i denne kunsten i seks måneder. Dumplings smakes med spisepinner, dyppe dumplings i saus, som sushi.

Gyurza: solfargede dumplings

Aserbajdsjanske gyurza dumplings har en langstrakt form, ellers skiller de seg lite fra dumplings vi er vant til. Kjøttfyll med løk, usyret deig, koking i saltvann - alt dette er kjent for hver husmor. Imidlertid er det en subtilitet i tilberedning av curza - når vannet koker, i tillegg til salt, må du kaste gurkemeie i det slik at det får en solrik ravfarget nyanse. I dette tilfellet vil dumplings vise seg lyse, gule og festlige.

Kroatiske Zagorsk struukli

Faktisk er dette vanlige dumplings laget av usyret deig med ostemassefyll, som rømme og egg er tilsatt. En rull dannes av deigen og fyllet og kuttes i små puter, som kokes som vanlige dumplings eller bakes i ovnen med fløte og ost. Strukli kan være en forrett, en dessert eller et tillegg til den første retten - alt avhenger av fyllet og kokkens intensjoner.

Ravioli med italiensk skinke

Så vi fant ut navnene på variantene av dumplings, nå skal vi lære å lage dem. La oss starte med raviolien! Tilbered 700 g vanlig dumplingsdeig, kuttet i terninger 200 g skinke og 2 løk. Ja, vi skal lage skinkeravioli - solid, velsmakende og appetittvekkende. Stek løk og skinke i smør, mos 400 g poteter og bland dem med løk og kjøtt. Del deigen i to deler og kjevle hver del tynt. Legg en del av deigen på bordet og kutt den mentalt i firkanter. Legg fyllet i en plastpose, skjær av et hjørne og klem ut fyllet i små porsjoner rett inn i midten av rutene, med liten avstand fra hverandre. Dekk deiglaget med fyllet med det andre deiglaget, skjær i firkanter og klem kantene godt. Kok ravioliene i 5 minutter i kokende vann og server med eventuell varm saus.

Kinesiske wontons hjemme

Til tross for at navnene på dumplings er forskjellige i forskjellige land, endres essensen av denne retten lite - kjøttfyllet er pakket inn i deig. Men for å tilberede kinesisk må du i tillegg få bambusspirer, risvin og sesamolje.

Elt usyret deig fra 3 kopper mel, 2 kopper vann, 3 ss. l. sesamolje og en klype salt. La deigen stå i 15 minutter og klargjør fyllet av 300 g hakket svinekjøtt, 300 g reker moset med en gaffel, 100 g hakkede bambusskudd, 2 ss. l. rismel, 1 eggehvite, 2 ss. l. risvin, 2 ss. l. soyasaus, 3 ss. l. sesamolje, sukker og pepper etter smak.

Kjevle ut deigen til et lag 2 mm tykt og skjær ut sirkler med en diameter på ca 5 cm, i midten legger du en teskje av fyllet.

Kok dumplings, damp dem eller stek dem til de er sprø.

Hvis det er vanskelig å finne de riktige produktene, kan bambusspirer erstattes med syltede champignoner, vanlig tørrvin kan brukes i stedet for risvin, vanlig solsikkeolje kan brukes i stedet for sesamolje, og rismel er ganske utskiftbart med stivelse.

Kundums med soppfyll

Kundums med soppfyll er elsket av vegetarianere og alle som faster. Men uavhengig av dine kulinariske preferanser, vil du like denne retten. For å begynne, kok soppbuljong fra champignon med laurbærblad, pepperkorn og hvitløk. Sil buljongen og salt den.

Kok et halvt glass bokhvete i et glass vann, finhakk 200 g sopp, 2 kokte egg og 2 løk. Stek sopp og løk i vegetabilsk olje i 3 minutter, tilsett deretter bokhvete og egg og stek igjen i 3 minutter.

Elt deigen fra 2,5 kopper mel, en kopp varmt vann og 3 ss. l. vegetabilsk olje. La deigen hvile i en halvtime, kjevle den til et tynt lag, kutt i firkanter, ha litt fyll på hver og lag kundums, pakk dem inn i trekanter.

Legg dumplings i en form og stek dem i 30 minutter ved 180°C. Hell varm soppbuljong i formen, og la kundumene svekke i en halvtime i ovnen. Server denne kjempegode med rømme og urter!

Blant varianter av dumplings populære i forskjellige land , Det er vanskelig å velge de beste. Eller bør du kanskje ikke velge? La det alltid være forskjellige retter på bordet. Og selv om vi spiser for å leve, og ikke omvendt, har variasjon aldri skadet noen!

Wontons med reker

Å tilberede disse kinesiske dumplings eller dumplings er veldig raskt og enkelt! Ferdiglagde og rullede wontons (deig) kan kjøpes på supermarkedet eller

Duftende dumplings er en av de mest kjente rettene i ukrainsk mat. Laget av usyret deig og kokt til kokt i saltet vann, er dumplings praktisk talt ikke kjedelige, fordi de kan tilberedes med en rekke fyllinger. Salt eller søtt, fett eller magert - dumplings blir alltid velsmakende og tilfredsstillende.

Historien om dumpling

Retter fra kokt usyret deig finnes i mange nasjonale retter: solide og velsmakende, de er enkle å tilberede og holdes godt i kulden. Det antas at de første usyrede deigproduktene kokt i vann ble laget i Kina. Etter hvert spredte retten seg over hele Asia og Europa. Underveis endret oppskrifter seg, tilpasset egenskapene til visse nasjonale retter. Men kanskje er det ingen deigrett som utmerker seg med så mange fyllinger som ukrainske dumplings.

Det antas at varenyky kom til ukrainsk mat fra tyrkisk. Små tyrkiske dumplings "dushbara" ble forelsket i ukrainere. Gradvis ble navnet forvandlet til "vara-niki", og deretter til vareniki. Dette er imidlertid ikke den eneste versjonen av utseendet til et nytt navn for retten: mange kulinariske historikere tror at dumplings ble kalt slik i henhold til tilberedningsmetoden - koking.

Sammenlignet med tyrkisk mat har dumplings også endret seg i utseende. Dumplings har blitt mye større enn "foreldrene deres", mange nye fyll har dukket opp, inkludert søte. Sterke dumplings ble raskt et ekte symbol på ukrainsk mat: Nikolai Gogol og andre mindre kjente forfattere nevnte dem i verkene sine.

Egendommer

Deigen til dumplings brukes tradisjonelt usyret, uten tilsetning av gjær og andre hevemidler. Den skal være elastisk, mør og samtidig tett, slik at fyllet ikke lekker ut av melbollen under kokeprosessen.

Variasjonen av fyll for dumplings er imponerende. De mest kjente dumplings er med cottage cheese og kirsebær, og nesten alle bær og frukter kan brukes som fyll. Søte dumplings serveres som en uavhengig rett eller som en solid dessert. Dumplings med salt fyll kan godt erstatte hovedretten. I faste har slike dumplings lenge blitt tilberedt med kål , poteter, sopp eller bønner , og i faste dager ble fyllet laget av kjøtt, egg, ost.

En tradisjonell ukrainsk lunsj er utenkelig uten en stor bolle med dumplings i midten av bordet. Rømme serveres vanligvis med dumplings. Andre tilsetningsstoffer er også tillatt. Søtfylte dumplings serveres for eksempel ofte med honning eller velduftende gelésauser. Og krydrede dumplings spises med grønnsaker eller smør, eller med knitring.

I tillegg til vanlige dumplings, som minner om små paier, koker de også late dumplings. Slike dumplings ligner snarere en butterdeig eller en gryte laget av flere lag med deig og fyll. Før servering kuttes en slik gryte i små firkanter og helles med rømme. Selvfølgelig tilberedes en slik rett mye raskere enn tradisjonelle dumplings, men smaken er helt annerledes.

En annen type late dumplings lages bare med cottage cheese. Mens hardtarbeidende husmødre flittig omslutter et velduftende fyll i et deigskall, blander late mennesker ganske enkelt alle ingrediensene, kutter den oppnådde deigen i biter og koker deretter disse bitene i kokende vann.

deilig deig

Deigen til dumplings er laget av egg, hvetemel og væske - vann, melk, kefir, myse. Noen ganger tilsettes litt smeltet smør i deigen. Deigen er vanligvis lett saltet, men sukker tilsettes aldri: dette forverrer smaken på retten, deigen blir skjør, rives lett. Hvis dumplings er planlagt servert til dessert, tilsettes sukker til fyllet og brukes til å drysse den ferdige retten.

Kokken står overfor en vanskelig oppgave: Deigen skal være myk, elastisk og samtidig holdbar. Det er mange oppskrifter på dumplings, men hovedhemmeligheten til en deilig deig ligger ikke i bruken av noen hemmelige ingredienser, men i teknologien.

Så du bør bruke varmt vann eller annen væske for å forberede deigen. Vann blandes med egg eller salt, hvoretter den resulterende emulsjonen blandes forsiktig med mel. Det skal ikke være for mye mel: dumplings laget av veldig tøff deig viser seg å være seige og smakløse.

Den ferdige deigen må stå å "hvile" i kulden i en halv time til førti minutter. I løpet av denne tiden vil deigen "modnes", få elastisitet og mykhet.

Etter det kan du begynne å skulpturere dumplings. Du kan skjære ut sirkler av deig med et glass, eller du kan legge fyllet på firkantede deigplater. Det skal i alle fall ikke være for mye fyll, og kantene på dumplings må forsegles veldig nøye. Riktig støpte dumplings faller ikke fra hverandre og beholder formen etter koking.

Matlaging utføres i saltet kokende vann. Så snart dumplings flyter til toppen, er de klare. De skal fanges med en hullsleiv, tørkes raskt og serveres.

Så mange forskjellige pålegg

Fyllet til dumplings kan være hva som helst, så lenge det ikke er for saftig, flytende. Derfor, når du tilbereder for eksempel dumplings med kirsebær, må du først fylle bærene med sukker, deretter tømme den resulterende sirupen og tørke kirsebærene. Det ville være nyttig å legge til en liten mengde stivelse til bærene, som vil "binde" overflødig væske og forhindre at den trekker inn i deigen.

Veldig velsmakende dumplings med kjøtt. De skiller seg fra tradisjonelle dumplings ikke bare i størrelse, men også i det faktum at kjøttet i fyllingen ikke er rå, men forkokt (eller kokt på en annen måte), og deretter hakket. For saftighet tilsettes løk og noen ganger sopp til fyllet.

Du kan lage dumplings og bare med sopp - en god idé for et innlegg. Sopp er alltid forkokt, for eksempel stuet i olje eller i egen juice med tilsetning av løk, salt, pepper, dill . Hvis det ikke er nok sopp, kan du legge til potetmos - denne klassiske kombinasjonen garanterer utmerket smak.

Maria Bykova

Vareniki er en tradisjonell ukrainsk rett. De kan lages med forskjellige fyllinger: cottage cheese, kål, kirsebær, poteter og mange andre. Dumplings er også elsket i Russland.

Vareniki dukket imidlertid ikke opp i Ukraina umiddelbart. Den såkalte forfaren til denne retten var en tyrkisk rett kalt dush-vara. Det var en rett som lignet dumplings. Lam med halefett ble brukt som fyll. Krydder og hvitløk ble tilsatt for å gi smak.

Til tross for mislikheten for tyrkerne, likte ukrainerne virkelig dush-vara. Men det er ikke i tradisjonene til det ukrainske folket å spise lam. Derfor ble "innsiden" endret til kirsebær. Senere ble fyllet mer mangfoldig. Valget hennes var ikke bare avhengig av husholdningens preferanser, men også av religiøse hensyn. Så, i innleggene og fyllet var magert. For å lage deigen ble det tatt rug-, hvete- eller bokhvetemel, som ble blandet med myse og egg.

Opprinnelig ble vareniki kalt vara-niki, og senere gikk navnet over til moderne vareniki.

Dumplings tok ikke bare en stolt plass på ukrainernes bord, men dukket også opp på sidene til manuskriptene til kjente forfattere. Gogols beskrivelse alene i verket "Kvelder på en gård nær Dikanka" forårsaker en bølge av appetitt blant leserne.

Moderne dumplings

Populariteten til retten har fortsatt til i dag. Mange ukrainere er glade for å lage denne retten, både i hverdagen og på festbordet.

Russland er intet unntak. Her tilberedes og spises dumplings også aktivt, slik at du kan diversifisere den daglige menyen.

Men for å nyte smaksgledene fullt ut, må du tilberede dumplings riktig. Hvis du egentlig ikke vil jobbe med produksjonen deres, kan du kjøpe ferdige halvfabrikata.

Men her er det ett forbehold: ikke alle produsenter kan unne deg deilige og utmerkede dumplings. Hva kan ikke sies om MPZ "Rublevsky Meat Processing Plant". Produsenten tilbyr dumplings med poteter, sopp. Men dette er ikke det viktigste. Viktigere er kvalitet. Rublyovs dumplings kan ikke skilles fra en hjemmelaget rett: velsmakende, saftig, fylt med friskt pålegg. Mmmm, slikk fingrene. Og det beviser dette om MPZ "Rublevsky" kundeanmeldelser. Etter å ha lest dem, er det lett å danne seg en mening om produsenten: kvaliteten og smaken på dumplings er på høyeste nivå.

Vareniki kokes i buljong. Steketiden avhenger av fyllet. Men beredskapen til retten er lett å bestemme: dumplings flyter opp ned. De fanges, legges på en tallerken, helles rikelig med smør. På bordet med dumplings skal det være rømme. Middag serveres, god appetitt alle sammen!