Jeg hadde nylig en sjanse til å delta på et tradisjonelt møte med nyutdannede på min hjemlige skole. Først nå forstår du - for en gylden tid det var!

• Hoppet du også inn i "gummibåndet" på alle pausene?
• Hoppet du også i tau og tegnet «hopscotch» på en ledig asfaltflekk i skolegården?
• Spilte du også "sjøkamp" og "tikk-tå" i friminuttene?
• Løp du også til spisestuen for å ha tid til å kjøpe den legendariske retten - brød med kotelett?

Hvis ja, så er min dagens oppskrift - skolegjærpannekaker i henhold til GOST - bare for deg.

Så vi husket på møtet med nyutdannede morsomme historier fra skolelivet, lærere, klassekamerater som ikke kunne komme. Og på en eller annen måte umerkelig snudde samtalen, hva tenker du, om hva? Om pannekaker, som ble bakt i alle skolens kantiner før. Ja, ja, de samme frodige pannekakene, sjenerøst hellet med eplesyltetøy. For en deilig godbit det var! Jeg vil på skolen igjen...

Skolekantinen vår dukket tydelig opp foran øynene mine. Kokkene våre var fantastiske. Vi fikk disse deilige gjærpannekakene nesten annenhver dag. Så appetittvekkende de var på en tallerken! Og det var ikke noe bedre i hele den vide verden! Munnen fylles umiddelbart med spytt - det lukter barndom. Vil gjerne tilbake til skolen...

I dag skal jeg jobbe som en god fe :) og jeg vil fortelle deg en måte hvordan du kan returnere skoleår i det minste for en stund. Gjenta smaken av skolepannekaker fra kantinen på kjøkkenet ditt – så går drømmen i oppfyllelse.

Jeg har lett etter en oppskrift i lang tid, ifølge hvilken pannekaker vil vise seg, som i en skolekafeteria. Det gamle teknologiske kartet fra Sovjetunionens tid hjalp, som, som det viste seg, ble bevart i spisesalen vår, som en slags talisman.

Da jeg forlot møtet, tok jeg med meg en nøye omskrevet oppskrift, som jeg vil dele med dere i dag.

La oss kalle det - skolepannekaker i henhold til GOST. Siden tidligere ble proporsjonene observert veldig strengt - i oppskriften er alt målt i gram.

Jeg vil gi de originale proporsjonene og deretter vil jeg gi vekten, som jeg oversatte til en mer kjent form for oss.

Deilige gjærpannekaker i henhold til GOST "Som på skolen"

Deilige gjærpannekaker i henhold til GOST "Som på skolen"

1. Løs opp gjær i varmt vann (hvis du bruker "våt" gjær). Tilsett egg, salt, sukker og bland med en blender i 5-10 sekunder. Jeg anbefaler å øke sukkermengden hvis du skal smake på pannekaker uten syltetøy. Hvis med syltetøy - ikke øk, ellers blir det for søtt.
2. Tilsett siktet mel og elt deigen som en pannekake.
3. Hvis du bruker tørrgjær – bland det med mel og hell det hele i en flytende blanding av vann, egg, sukker og salt. Bland med en gaffel og deretter med en blender i 5-10 sekunder.

   

   Slik ser deigen ut etter elting

4. Dekk til med matfilm og la heve på et lunt sted i 45-60 minutter.

   

   Før første blanding

5. Sett deigen litt til side og la den heve i en time til.
   Deigen vil øke kraftig i volum.

   

   En time senere, litt til, og den ville "rømme" fra bollen

6. Stek pannekaker i en forvarmet panne (tildekket) over svak varme på begge sider.
   
7. Det viser seg veldig frodige og porøse pannekaker, med hull. Legg dem på et papirhåndkle og la overflødig olje trekke inn.
   
8. Ha i en bolle og dekk kort med lokk. I løpet av denne tiden, gå for en krukke med eplesyltetøy. Jeg fant en krukke med syltetøy tilberedt etter denne fantastiske oppskriften - eplesyltetøy med kondensert melk og hvit sjokolade (husk at vi kokte den

TEKNOLOGISK KORT nr. 12019

Fritter med epler

Matlagingsteknologi: deigen for pannekaker er tilberedt i samsvar med det teknologiske kartet nr. 473. Friske epler legges til deigen for pannekaker, skrelles fra skinnet og frøene og kuttes i små terninger eller tynne sugerør, blandet.

Pannekaker legges på et oppvarmet bakepapir, smøres med olje og bakes i ovn eller ovn ved en temperatur på 180-200 ° C i 8-10 minutter til de er tilberedt.

Slipp pannekaker 2-3 stykker per porsjon med kokt smør eller rømmesaus.

Serveringstemperatur: ikke lavere enn 65 °С.

Implementeringsperiode: ikke mer enn tre timer fra forberedelsestidspunktet.

TEKNOLOGISK KORT nr. 12022

Ostekake med cottage cheese av egen produksjon

100 gram av denne retten inneholder:

Matlagingsteknologi: gjærdeig tilberedes på en ikke-deig måte: melk oppvarmet til en temperatur på 35-40 ° C helles i bollen til en deigblandemaskin, tidligere fortynnet i vann med en temperatur på ikke over 40 ° C og silet gjær, sukker , salt, pasteurisert melange tilsettes, mel tilsettes og alt blandes inn i løpet av 7-8 min. Etter det introduseres smeltet smør og vegetabilsk olje, deigen eltes til den får en jevn konsistens og skilles lett fra bollens vegger. Skålen lukkes med lokk og settes i 3-4 timer for gjæring i et rom med temperatur på 35-40°C. Når deigen har økt i volum med 1,5 ganger, stanses den i 1-2 minutter og får igjen til gjæring, hvoretter deigen stanses 1-2 ganger til. Deigen laget av mel med svak gluten stanses 1 gang.

For å tilberede hakket ostemasse føres ostemassen gjennom en mosemaskin, deretter tilsettes egg, sukker og blandes grundig.

Den tilberedte gjærdeigen for ostekaker legges på et bord som er støvet med mel, et stykke som veier 1–1,5 kg kuttes av det, rulles inn i en tourniquet og deles i stykker, hvorfra det dannes baller. Kulene legges søm ned på et konfektark smurt med vegetabilsk olje, de får ufullstendig proofing, og deretter lages en fordypning i dem med en trestöt med en diameter på 5 cm, som er fylt med hakket ostemasse. Etter fullstendig etterheving smøres kantene på ostekaken med et godt blandet flytende pasteurisert eggprodukt. Ostekaker stekes i ovn ved en temperatur på 230 - 240 ° C i 10-12 minutter til en gyllen skorpe dannes på ostemassen. Det ferdige produktet avkjøles til romtemperatur.

Serveringstemperatur: 25±2°С.

Implementeringsperiode: ikke mer enn 16 timer fra tilberedningstidspunktet.-Gresskarpai 159 ... kok suppe eller lag grønnsaker kasserolle som familien vil ha glede av i ... bruk disse bønnene som et lag i kasserolle med tortillas (meksikansk flatbrød), ris, ...

Navn på retten: Fritter med kondensert melk

№168

Type behandling: steking

Fritter med kondensert melk №168

Navn på retten: Fritter med kondensert melk

Teknologisk kort (kulinarisk oppskrift) №168

Kilde (samling): Håndbok med oppskrifter for måltider for studenter ved utdanningsinstitusjoner i byen Moskva, utgave 4, 2003

Type behandling: steking

Oppskrift (oppsett av produkter) for 90 gram nettrett:

Næringsverdi, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av retten (vitaminer, sporstoffer):

Teknologisk kart over matlaging i en førskoleutdanningsinstitusjon:

Pai med syltetøy №177

Navn på retten: Syltetøy

Teknologisk kort (kulinarisk oppskrift) №177

Type behandling: baking

Næringsverdi, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av retten (vitaminer, sporstoffer):

Teknologisk kart over matlaging i en førskoleutdanningsinstitusjon:

Gulasj №65

Navn på retten: Gulasj

Teknologisk kort (kulinarisk oppskrift) №65

Type behandling: Slukking

Oppskrift (oppsett av produkter) per 100 gram nettrett:

Næringsverdi, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av retten (vitaminer, sporstoffer):

Teknologisk kart over matlaging i en førskoleutdanningsinstitusjon:

Gulasj №65

Navn på retten: Gulasj

Teknologisk kort (kulinarisk oppskrift) №65

Type behandling: Slukking

Oppskrift (produktoppsett) for 60 gram nettrett:

Næringsverdi, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av retten (vitaminer, sporstoffer):

Teknologisk kart over matlaging i en førskoleutdanningsinstitusjon:

Kjøttschnitzel №99

Navn på retten: kjøtt schnitzel

Teknologisk kort (kulinarisk oppskrift) №99

Type behandling: Matlaging

Oppskrift (produktoppsett) for 70 gram nettrett:

Næringsverdi, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av retten (vitaminer, sporstoffer):

Kjøttschnitzel №99

Navn på retten: kjøtt schnitzel

Teknologisk kort (kulinarisk oppskrift) №99

Type behandling: Matlaging

Oppskrift (produktoppsett) for 80 gram nettrett:

Næringsverdi, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av retten (vitaminer, sporstoffer):

Teknologisk kart over matlaging på skolen:

Fritter har blitt tilberedt i Russland i uminnelige tider. Dette er en veldig smakfull og mettende rett. Den kan serveres som dessert toppet med syltetøy, honning eller rømme, eller som forrett med kjøtt- eller grønnsaksfyll. Gode ​​pannekaker kan bare kalles hvis de er møre og frodige. For å tilberede dem på denne måten, må du vite mer enn én hemmelighet. Slik baker du pannekaker - les videre.

For test:

1. Melk - 500 ml;
2. Mel - 3 ss.;
3. Levende gjær - 32 g;
4. Egg - 3 stk;
5. Sukker - 2-3 ss. l.;
6. Salt - 0,5 ts;
7. Vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Til steking brukes vegetabilsk olje, hvor mye deigen vil ta.

Hvordan lage pannekaker i melk med gjær

Dette er en klassisk pannekakeoppskrift som har blitt brukt i hundrevis av år. Smaken av pannekaker med melk og gjær har vært kjent for oss siden barndommen. Det er denne retten som serveres til frokost i barnehagene og millioner ønsker å gjenta den.

Sammenlignet med kefirpannekaker er gjærpannekaker høyere i kalorier, men de er lettere å tilberede, så hvis du bestemmer deg for å lage en slik rett for første gang, anbefaler vi deg å starte med gjærversjonen.

Ved å tilsette gjær blir pannekakene etter denne oppskriften luftige og luftige. De kan serveres med syltetøy, honning eller rømme.

Stek fritter med gjær og melk trinn for trinn:

1. Varm melk til 40 grader. Spe ut gjæren i varm melk og tilsett halvparten av det kokte sukkeret og alt melet. Dekk deigen med et håndkle og la den heve på et lunt sted i en time.
2. Pisk eggene med det resterende sukkeret og saltet med en visp. Eggene skal ha en jevn konsistens og sukkeret skal være helt oppløst.
3. Tilsett eggedosisen i den hevede deigen, bland godt og la heve i en halvtime til.
4. I varm olje i en stekepanne, legg pannekakene. For hver pannekake må du helle et par spiseskjeer med deig.
5. Stek pannekakene til de er gyldenbrune på begge sider. Overkok, dermed all deigen.

Disse pannekakene kan spises både kalde og varme. For å gjøre smaken av denne retten mer uvanlig, kan du legge til finhakkede grønnsaker, frukt, ost eller kjøttprodukter til deigen.

Teknologi for å lage fritter

For å lære å lage deilige pannekaker, er det kanskje ikke nok med en velprøvd oppskrift. Tross alt skjer det ofte at ved å følge trinnene som er beskrevet i instruksjonene, tilbereder du en annen rett enn originalen. Dette skyldes feil implementering av teknologien.

Viktige punkter ved tilberedning av pannekaker:

1. Hvis du kjøper levende gjær, må du elte deigen og la den heve 2 ganger. Hurtigvirkende tørrgjær bruker bare 20 minutter på å vise alle egenskapene.
2. Melk til pannekaker må være varm, og det er bedre å bruke egg ved å varme dem opp til romtemperatur.
3. Hvis du velger en gjærfri metode for å lage pannekaker, må deigen trekkes i bare 10-15 minutter.
4. Stek pannekakene på den første siden over moderat varme, til deigen er strammet på den andre siden og det dannes bobler – dette tar ca 2-3 minutter. Stek den andre siden av pannekakene i ca 30 sekunder.
5. Klare pannekaker, umiddelbart etter steking, er det bedre å brette på et serviett for å fjerne overflødig fett.

Matlagingsteknologi er det som i stor grad bestemmer smaken og utseendet på retten. Uansett hvor høykvalitets ingredienser du bruker, hvis du ikke tar hensyn til alle nyansene knyttet til steking av pannekaker og elting av deig, vil du ikke kunne tilberede dem slik du trenger.

Hvordan lage pannekaker på rømme

Pannekaker på rømme er ikke bare luftige, men også veldig saftige. De smaker litt som cupcakes, men samtidig kan du ved å justere mengden sukker og salt servere dem som snacks eller dessert.

Fettinnholdet i rømme påvirker ikke den endelige smaken av pannekaker, men surheten er av stor betydning, jo høyere den er, jo smakligere blir retten.

I slike pannekaker kan du tilsette alle kjøtt-, ost- eller fruktingrediensene du har igjen fra gårsdagens middag. Det viktigste er at deigen ikke er for tykk.

Slik lager du pannekaker på rømme:

1. Pisk 300 g rømme med et par egg, en dråpe salt og melis.
2. Tilsett en halv teskje natron i blandingen.
3. Introduser et glass mel i massen av rømme og egg i små porsjoner. Du skal ha en ganske tykk og jevn deig.
4. La deigen trekke i 10 minutter slik at det kommer bobler på overflaten.
5. Ha pannekakene i en stekepanne i små lysbilder og stek til de er gjennomstekt på begge sider.

Pannekaker på rømme er mer kaloririke enn på gjær, men dette gjør dem bare mer smakfulle. De kan serveres med kaviar, sjokolade, fruktpålegg eller pisket krem.

Hvordan lage pannekaker (video)

Pannekaker er en rett der konsekvent tilsetning av ingredienser og trinn-for-trinn utførelse av alle prosessene beskrevet i oppskriften er svært viktig. Tro imidlertid ikke at det er utenfor din makt å lage deilige og luftige pannekaker. Prøv det og du vil definitivt lykkes!