Baklava (Baklava på tyrkisk) er et tradisjonelt tyrkisk søtt bakverk. Den er tilberedt av nøtter plassert mellom lag med tynn yufka-deig (vi kaller den filo på gresk). Baklava bakes i ovn eller ovn, etter steking er den dynket i sirup eller honning.

I henhold til tilberedningsmetoden er tyrkisk baklava veldig nær begge disse rettene er tilberedt fra yufka-deig. Noen kaller til og med baklava en underart av berek. Imidlertid ville det være mer riktig å si at berek og baklava er bror og søster.

Tyrkerne anser baklava som en av deres tre store kulinariske oppfinnelser. De to andre er doner og .

Hvordan lage en klassisk versjon

Oftest tilberedes baklava i form av en stor lagkake. Tynn yufka-deig er smurt med smeltet smør eller vegetabilsk olje. Deretter legges rektangulære deigstykker på en bakeplate, og legg et fyll av revne nøtter mellom dem: pistasjnøtter, valnøtter, hasselnøtter, mandler.

Mandler brukes i baklava-varianter som er hjemmehørende i. Hasselnøtter brukes i varianter fra Svartehavskysten. Valnøtter i varianter fra Sentral-Anatolia. Pistasjnøtter i varianter fra Sør-Anatolia.

Også i varianter fra kysten av Marmarahavet og fra Bursa brukes kastanje. Sortene fra Thrakia og Edirne (den europeiske delen av Tyrkia) bruker sesamfrø.

Fyllet legges ikke på hvert lag. Det er mange varianter: med ett lag fyll bare i midten, med to lag på toppen og bunnen av kaken, med flere tynne lag. Alt avhenger av kokkens fantasi.

Før baking kuttes en stor baklavapai i biter, oftest diamantformede, sjeldnere trekantede, rektangulære eller segmenter, som på bildet ved siden av, klikk på bildet for å forstørre. Hvis dette ikke er gjort, vil det etter baking være umulig å kutte baklavaen vakkert.

Stek i ovnen i ca 30 minutter ved en temperatur på 180-190 grader. Umiddelbart etter steking, hell over med honning eller sirup, som siver inn og bløtlegger retten. Den mest brukte er rosesirup eller appelsinblomstsirup.

Det er vanlig i Tyrkia å strø baklava på toppen med malte nøtter. Sjeldnere legges iskrem, pisket krem ​​eller kaimak på toppen.

Grunnleggende former og typer

Baklava er annerledes:

I form: puffpai, rundstykker, konvolutter, skivet rulle.

Avhengig av typen nøtter som brukes: pistasj (Fıstıklı), med valnøtter (Cevizli), med hasselnøtter (Fındıklı), med mandler (Badem).

Avhengig av typen fyll som brukes: honning (Bal) eller med sirup (Şuruplu).

I utseende: firkantet (Kare), åpen (Açık), gulrot (formet som et trekantet stykke som en kake, Havuç), i form av en blåskjell (Midye).

Og det er mer enn et dusin interessante og smakfulle typer baklava, som er sjeldne selv i Tyrkia, og i Russland finnes de ikke i det hele tatt. Vi vil snakke om disse typene i detalj i den andre delen av artikkelen vår.

Matlagingsinstruksjoner

2 timer 30 minutter + 5 minutter Skriv ut

1. Sikt den nødvendige mengden mel i henhold til oppskriften i en bolle. Tilsett en klype salt, rør.
Lag et hull i midten av melbakken og tilsett alle de flytende komponentene i deigen der: varm melk, egg, smeltet smør (50 g).

2. Bruk en gaffel, tilsett mel fra kantene av hullet til midten, begynn å elte deigen.
Du må sørge for at alt det målte melet i bollen kommer inn i deigen og samtidig viser det seg å være ganske mykt, elastisk og ikke klissete. Hvis du føler at deigen under elteprosessen tydelig mangler væske, viser den seg å være tørr og kan ikke absorbere alt melet, tilsett varm melk i små porsjoner.

3. Legg den eltede deigen på et brett støvet med mel og elt grundig i 7-10 minutter til deigen slutter å feste seg til hendene og bordet. Ha den eltede deigen i en pose og la den hvile i minst 30 minutter.

4. Til fyllet må du kutte nøttene i biter. Bland malte nøtter med melis og kanel.

5. Del den hvilede deigen i stykker på størrelse med en pingpongball (23 stykker).

6. Dekk den delte deigen med et håndkle for å unngå at den tørker ut. Ta ett stykke og rull det så tynt som mulig til en sirkel. Pensle den utkjevlede deigen med veldig myknet smør. Dryss fyllet over deigen. Kjevleverktøy For å kjevle ut et stort deigark må kjevlen være lang. Det vil også være mer praktisk å gjøre et triks med det, som lar deg gjøre arktykkelsen ensartet: heng deigen på en kjevle og roter rundt den i luften. "Afisha-Food" arrangerte en revisjon av kjevlene, den mest manøvrerbare var bøkemerket Bérard.

7. Bruk en tynn pinne (for eksempel kinesisk) og rull deigen til en rull. Samle den brettede deigen til et trekkspill, ta av pinnen og stikk tuppene inni. Kjevle ut på samme måte, dryss over fyll og rull sammen all gjenværende deig. Legg de lagde bitene av baklava på et bakepapir dekket med pergament og dekk de lagde bitene med et håndkle slik at de ikke tørker.

8. Når alle bitene er klare, smører du dem med eggeplomme, ristes med en spiseskje vann og setter i en ovn forvarmet til 200 C i 10–15 minutter. Senk temperaturen i ovnen til 160-170 C, fjern bakeplaten, smør baklavaen sjenerøst med smeltet smør, sett bakeplaten tilbake i ovnen og stek i ca 50-60 minutter til den er helt gylden - klar. Verktøy Ovnstermometer Hvordan ovnen faktisk varmes opp, selv om du setter en bestemt temperatur, kan bare forstås med erfaring. Det er bedre å ha et lite termometer for hånden, som settes i ovnen eller bare henges på risten. Og det er bedre at det viser grader Celsius og Fahrenheit samtidig og nøyaktig - som en sveitsisk klokke. Et termometer er viktig når det er nødvendig å strengt observere temperaturregimet: for eksempel ved baking.

9. På dette tidspunktet forbereder vi sukkersirup. For sukkersirup, tilsett riktig mengde sukker og en spiseskje honning til varmt vann og oppnå fullstendig oppløsning av sukker når det varmes opp. Kok opp løsningen og la den koke lavt i ca 15 minutter.

10. Hell varm baklava med sukkersirup og la stå i romtemperatur i 5–6 timer, og dekk baklavaen med en film.

Har du noen gang prøvd tyrkisk baklava? Hvis du har prøvd det, vil du sikkert være enig i at dette er en av de deiligste, søteste og saftigste variantene av baklava i hele verden. En artikkel om hvordan man lager slik baklava, og vi har hele 6 beste oppskrifter!

Klassisk baklava er tilberedt av følgende produkter:

• Hvetemel - 450 g;
• Smør (ikke spredt) smør - 1½ pakker;
• Isvann - 150 ml;
• Egg - 2 stk;
• granulert sukker - 2 ts;
• Salt - etter smak.

Alle de ovennevnte produktene - grunnlaget for retten - er komponentene i butterdeig. Hvis du ikke har lyst til å rote med å elte den, er det bare å fylle opp en ferdiglaget i din lokale matbutikk. Forberedelse av fylling, fylling og dekorasjon vil ikke klare seg uten:

• Valnøtter - 350 g;
• Smør - 350 g;
• Kanel - 1½ teskjeer;
• Vanilje - etter smak;
• tykk honning - 250 g;
• Varmt vann - 150 ml;
• halvdeler av valnøtter;
• Kyllingegg - 1 stk.

Å lage baklava vil ta mye tid, men resultatet vil ikke gjøre deg trist over innsatsen du har brukt. Tvert imot er det mest sannsynlig at du blir involvert i prosessen med å lage godsaker.

1. Sikt det forhåndskjølte melet og bland med revet kaldt smør på et grovt rivjern;
2. Løs opp salt og sukker i avkjølt vann, rør inn egget her;
3. Vi kombinerer væske- og meldelene av den fremtidige baklavabasen til en homogen deig;
4. Pakk med matfilm og send til kjøleskapet;
5. Etter 30-50 minutter tar vi ut det halvferdige produktet, deler det i 4 like deler, ruller ut lagene, som vi smører med olje og legger dem oppå hverandre;
6. Vi bøyer det resulterende laget i to og ruller det ut igjen;
7. Vi deler det rullede laget i fire, og etter å ha smurt med olje, gjentar vi prosedyren for å dele i to;
8. Vi gjentar prosedyren flere ganger, og får til slutt 4 lag;
9. Mal nøtter og kombiner med pulver og søte krydder;
10. Bland honning med varmt vann;
11. Vi smører bakeplaten med olje, og ved å bruke en kjevle tørket med mel flytter vi deiglaget over hele overflaten av bakeplaten;
12. Drypp med smeltet smør og dryss med nøttefyll;
13. Vi dekker med et lag, som vi smaker med smør og fyll;
14. Gjenta operasjonen til ingrediensene er tomme;
15. Vi fester kantene og lar stå i 20 minutter;
16. Når tiden går, smører vi overflaten av fatet med eggeplomme, deler den i porsjoner, som hver dekorerer med en halv valnøtt;
17. Vi sender den til en ovn oppvarmet til 200 grader;
18. Etter de første ti minuttene med matlaging, hell deigen med honningsaus;
19. Etter ytterligere 20 minutter tar vi ut sødmen fra ovnen;
20. La oss nyte måltidet!

Oppskrift 2: Tyrkisk baklava fra filodeig

Til å begynne med vil jeg umiddelbart ta forbehold om at selve tilberedningen og bakingen av baklava ikke tar mer enn 40 minutter. Dette er hvis du ikke har det travelt. I tillegg vil det ta 8-10 timer før den søteste sirupen og filodeigen blir en. Og dette er forresten veldig praktisk. De bakte den om kvelden, krydret den med sirup, og om morgenen kan du glede familien med overraskende velsmakende og søt baklava.

For å tilberede baklava, trenger du:

• filodeig 450 g
• smør 180 g
• valnøtter 1 kopp

For sirup:

• honning 1 kopp
• sukker 0,5 kopp
• vann 0,2 kopper

Bare seks ingredienser, en veldig enkel baklava-oppskrift. Smør kan være mer - baklava vil bli mer smakfull. Du kan ha så mange valnøtter du vil. Jeg liker det når det er flere av dem, for kombinasjonen av honning og nøtter er den beste kombinasjonen i desserter. I tillegg er nøtter et ekstremt sunt produkt.

1. Matlaging

Vi slår på ovnen ved 220 ° C og tar ut formen. For å lage baklava av filodeig bruker jeg glass med tykke vegger. Det er veldig praktisk - det brenner ikke, fester seg ikke, og det ser mer estetisk og appetittvekkende ut.

Smelt smøret, hakk nøttene. For baklava kan andelen nøtter være større, men dette er ikke for alle. Vi åpner deigen.

Det ville vært fint å ha et vått håndkle tilgjengelig. Filodeigen tørker raskt etter åpning av pakken. Skille laget, rull sammen resten av deigen, dekk med et håndkle – og du kan ta deg god tid.

Nå er vi klare til å skape og skape.

2. Vi samler baklava

Skrell forsiktig av ett veldig tynt lag filodeig. Vi legger den ut i en form i henhold til størrelsen. Smør med olje. Og vi gjentar dette 2 ganger til.

Det tredje, dekket med olje, laget av vår fremtidige svært velsmakende baklava er drysset med nøtter.

Fortsett å gjøre dette til det siste arket med filodeig. Eller til baklavaen vår når de ønskede høydene. Så tar vi den skarpeste kniven. Hvis dette ikke er tilfelle, skjerper vi oss. Skjær baklavaen i jevne biter til midten. Sett deretter i forvarmet ovn til den er gyldenbrun.

Hvis de rives ved separering av lagene - ingen grunn til bekymring, alt går etter planen. Det viktigste er at det øverste arket er intakt. Men selv om det hendte at filodeigen du kom over ikke er av høyeste kvalitet, prøv å velge hele områder med deig som er store i areal. Legg ut det øverste laget av baklava slik at kuttene faller på leddene og vips!

3. Sirup

Vi legger honning, sukker i en kjele, hell vann. På lav varme, under omrøring, kok opp. Vi venter fem minutter. Du kan spille Ratatouille - eksperimenter er ikke forferdelige her, selv om ...

Generelt, etter 5 minutter med koking, er baklavasirupen i henhold til oppskriften vår klar. Og, mest sannsynlig, også i ovnen var alt allerede brunet.

4. Fylling med sirup

Vi tar ut baklavaen fra ovnen, skjærer deigen til bunnen av formen og fyller den med sirup. Når formen er avkjølt, vil den være mulig å fjerne i kjøleskapet i 8-10 timer. Og etterpå - deilig te, den søteste desserten og nytelsen.

Oppskrift 3: hvordan lage tyrkisk honningbaklava hjemme

For et dypt fat på 25 x 35 cm (ca. 18-20 porsjoner) trenger du følgende produkter.

For gjærdeig:

• mel: 500-600 g (eller hvor mye mer);
• melk: ca 200 ml;
• rømme: 100 gram;
• egg: 2 stykker (4 eggeplommer er mulig);
• smør: 30 gram;
• vegetabilsk olje: 20 gram;
• gjær (fersk): 10-15 gram (eller 5-7 gram tørr gjær);
• sukker: 1 teskje;
• salt - 1 klype.

I stedet for gjærdeig kan du ta ferdig deig, for eksempel - Filo eller en hvilken som helst annen.

For fylling:

• valnøtter (du kan ta hasselnøtter, mandler eller pistasjnøtter etter eget valg): 500 g;
• sukker: 450 g;
• vaniljesukker: 1 teskje;
• kanel: 1 teskje;
• malt kardemomme (valgfritt): 0,5 ts.
• For honningsirup
• honning: 500 gram;
• vann: 100 ml;
• smør (nødvendig for å helle baklava): 200 g;
• eggeplommer (nødvendig for smøring av baklava): 1-2 stk;
• halvdeler av valnøtter (nødvendig for å dekorere baklava): 25-30 stk.

1. Koke nøtter

Fordel nøttene på en bakeplate og tørk ved en temperatur på 100-140 °C i ca 10 minutter. Etter det avkjøler vi nøttene og maler dem i en blender - ikke veldig fint, størrelsen skal være omtrent den samme som for grovt salt. Ha de hakkede nøttene i en stor bolle, tilsett sukker, vaniljesukker, kanel, kardemomme og bland godt.

2. Honning eller sukkersirup

For å tilberede honningsirup, kombineres honning (500 g) med vann (100 ml), kokes opp og kokes til en "tynn tråd". Koketiden til sirupen vil avhenge av tykkelsen på bunnen og veggene i pannen, og av oppvarmingsintensiteten. Jo sterkere varmen, desto raskere vil sirupen koke. For ikke å gå glipp av øyeblikket når sirupen er klar, er det bedre å teste for en "tynn tråd" oftere. Vi gjør det slik:
hell litt sirup på en kald tallerken med en teskje; Deretter, med bunnen av skjeen, trykk lett på overflaten av sirupen og løft opp skjeen umiddelbart. Samtidig vil en tynn sirupstråd strekke seg bak skjeen.

I stedet for honningsirup, kan du helle baklava med honning-sukker sirup.

For å tilberede honning-sukker sirup trenger vi følgende:
oppløs sukker med vann og kok litt, fjern det resulterende skummet; etter at skummet forsvinner, tilsett honning til sukkersirupen og kok til en tynn tråd er prøvet.

Forholdet mellom sukker, honning og vann for honning-sukkersirup er som følger (i gram):

Sukkerhonningvann
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Koke gjærdeig til baklava

Hell 1 ts sukker i en bolle, hell i 1 ss varm melk og rør til sukkeret er oppløst. Smuldre deretter gjæren og bland godt med søt melk. La det stå varmt i 15-20 minutter, til gjæren hever med en "hette". Knekk egg (eller eggeplommer) i en stor bolle, tilsett en klype salt og rømme. Vi blander alt godt.

Hell i den gjenværende melken, tilsett smeltet smør og vegetabilsk olje og bland. Sikt et glass mel, bland. Tilsett skumgjæren i deigen og bland igjen. Tilsett mel gradvis, elt en myk deig. Vi legger deigen i en dyp bolle, smør overflaten av deigen med vegetabilsk olje, stram bollen med matfilm eller dekk med et håndkle. Vi fjerner deigen på et varmt sted i 1,5-2 timer, til den dobler seg i volum. Bank ned den hevede deigen, dekk bollen igjen med matfilm og la deigen heve igjen.

4. Vi samler inn tyrkisk baklava

Vi deler den ferdige deigen i 10-14 stykker. Smør (200 g) smelt og avkjøl. Smør formen med smeltet smør med en pensel. Vi kjevler ut et stykke deig til en tykkelse på 1 mm og legger det ut i en form (det nederste laget av deig, hvis ønskelig, kan rulles ut til en større størrelse for å dekke ikke bare bunnen, men også sidene av formen med deig; for dette kan et stykke deig tas litt mer enn resten). Smør deigen rikelig med smør. Dryss deigen jevnt med litt av fyllet. Kjevle ut det andre deiglaget og legg det oppå det første.

Smør deigen med smør og dryss også over nøttefyll. Dermed, vekslende deigen (smurt med smør) med nøttefylling, fyller vi ut skjemaet. Ikke dryss det siste laget med nøtter. La baklavaen hvile i 15-20 minutter.

Pensle deretter med eggeplomme. Skjær baklavaen forsiktig i romber (uten å skjære gjennom deigen til bunnen av formen). Vi dekorerer hvert stykke baklava med en halv valnøtt (trykk nøttene litt inn i deigen). Vi legger baklavaen i en ovn forvarmet til 180 ° C. Det resterende smøret (skal være 100-50 gram) kokes opp. Etter 15 minutter, hell baklava med kokende smør, prøv å komme inn i kuttene. Sett baklavaen tilbake i ovnen i 30 minutter. Vi tar baklavaen ut av ovnen og skjærer igjen baklava-rombusene langs de gamle kuttene til bunnen av formen. Hell baklavaen med honning eller honning-sukkersirup, prøv å få sirupen inn i kuttene av baklavaen. Sett i ovnen i ytterligere 5 minutter.

Baklava er smakligere, jo mer dynket i honningsirup. Derfor kan ikke sirup for å helle baklava spares.

Vi tar ut den ferdige baklavaen fra ovnen, dekker med et serviett og lar den stå i formen til den er helt avkjølt og impregnert (i 3-5 timer).

Oppbevar baklava i kjøleskapet i omtrent en måned.

Oppskrift 4: Tyrkisk baklava med pistasjnøtter (trinn for trinn med bilde)

For test:

• 300 g mel
• 60 ml vann
• 2 egg
• 1 ss vegetabilsk olje
• klype salt
• klype brus

For fylling:

• 200 g valnøtter
• 150 g hasselnøtter
• 100 g pistasjnøtter
• 120 g smør
• 1 ts kanel
• 4 ss. l. honning
• 20 g vaniljesukker

For sirup:

• 100 g sukker
• 130 ml vann
• 2 ss honning
• 30 ml sitronsaft
• skall av en halv sitron

Elt deigen, legg den i en bolle, dekk med et håndkle og la stå i 30 minutter. Så knuser vi og lar stå i ytterligere 20 minutter. La oss gjenta 2 ganger til.

Rask oppskrift 5: Turkish Puff Baklava

• 1 kg ferdig butterdeig (ikke gjær);
• 2 egg;
• 1 kopp sukker;
• 1 glass valnøtter;
• 1 kopp rosiner.

For sirup:

• 0,5 kopper sukker;
• 1 spiseskje honning;
• ¼ kopp vann;
• Noen spiseskjeer sitronsaft.

Vi tar ut den ferdige butterdeigen fra fryseren på en halvtime slik at den tiner helt i romtemperatur og blir myk.

Skille eggehvitene forsiktig fra plommene - hvis plommen kommer inn i hvitene vil de ikke piskes skikkelig.

Pisk eggehviter med en mikser til skum, tilsett deretter sukker.

Hell de hakkede nøttene og rosinene i skummet, som gjerne dampes og tørkes først – så blir det mykere.

Bland forsiktig fra bunnen og opp den frodige massen med nøtter og rosiner.

Vi dekker bakeplaten med konfektpergament, smurt med vegetabilsk olje, og sprer butterdeigskaken på toppen av pergamentet. Jeg koblet to strimler med deig til en hel kake.

Vi fordeler protein-nøttemassen over kaken.

Smør den øverste kaken med piskede eggeplommer (det er nyttig, det var ikke nødvendig å lage en omelett!).

Rett i rå form kutter vi den fremtidige baklavaen i romber skrått. Du kan skjære ikke helt til bunnen slik at fyllet ikke renner ut av kaken på papiret.

Vi baker puff baklava ved lav temperatur slik at puff kaker med fuktig fyll mellom dem er godt bakt. Jeg bakte denne baklavaen for nesten et år siden og skrev ikke umiddelbart ned ved hvilken temperatur, men i originaloppskriften fra Marina er det angitt at ved 170C. Deretter bør varmen reduseres ytterligere for å tørke bakevarene.

Vi baker til den er gyldenbrun - overflaten av baklavaen skal bli rosenrød, glatt, skinnende, deigen skal delaminere, og marengsen med nøtter skal tørke litt.

Ved nærmere ettertanke bestemte jeg meg for å dryppe litt honningsirup over puff-baklavaen – sirupen gjør baklava deilig søt, i henhold til en tidligere oppskrift vi prøvde. Vi koker sukker-honningsirup på denne måten: hell sukker i en kjele, tilsett vann og rør på den minste brannen, kok til sukkeret er oppløst, og deretter med en forsiktig koking i omtrent 10 minutter. Tilsett deretter honning og kok i ca 5 minutter til. Tilsett sitronsaft og slå av, ferdig! Baklava bør ikke vannes med varm sirup. La det avkjøles, bare ikke gå glipp av det - sirupen kan bli til karamell, og da må den varmes opp for å smelte.

Hell baklava med sirup og dekorer hver rombe med halvdeler - "sommerfugler" fra valnøttkjerner.

Etter å ha delt baklavaen i porsjonsstykker, serverer vi søtsaker til te!

Oppskrift 6: Tyrkisk baklava hjemme med et bilde

• 4 kopper vann (til sirup)
• 5 kopper granulert sukker (til sirup)
• 2 ss. l. sitronsaft (til sirup)
• 3 kopper valnøtter (til fylling)
• 2 ss. l. granulert sukker (til fylling)
• 1 ½ kopp usaltet ghee (bløtlagt)
• 2 pakker filodeig, hver inneholder 20-22 ark

Først lager vi sirupen. Bland sukker med vann i en liten kjele, kok i 5 minutter, reduser deretter varmen og kok i ytterligere 10 minutter uten å dekke lokket. Sirupen er klar når den blir lysegul. Rør sitronsaften inn i sirupen og sett til side til avkjøling.

Forberedelse av fyllet: Mal valnøttene med sukker i en foodprosessor, men ikke mal helt slik at baklavafyllet blir sprøtt. Vi legger til side.

Smør en stekeplate med smeltet smør. Forvarm ovnen til 190 grader. Legg forsiktig et ark filodeig på et bakepapir og vær oppmerksom på at det er veldig skjørt. Ikke bekymre deg om deigen er litt revet noen steder, det er ikke kritisk.

Bred kokebørste Smør deigplaten lett med smeltet smør (ikke mer enn 2 ss.). Fortsett å legge ut bakverksplatene, pensle dem med smeltet smør, til du har brukt opp én pakke filodeigen.

Spre ut malte valnøtter med sukker på toppen av deigen og dryss dem lett med vann for bedre å feste neste lag med deigen. Legg en andre pakke filodeig på toppen av fyllet, pensle hvert ark med smør. Olje også det øverste laget og kantene på baklavaen.

Dypp en skarp kniv i varmt vann og skjær den rå baklavaen i jevne rektangler, firkanter eller romber før du fyller. Kun det øverste laget av deigen skal skjæres inn, før fyllet. Dette gjør at de øverste lagene av butterdeigen kan krølle seg litt innover under stekingen.

Sett bakeplaten i midten av ovnen. Stek baklava i 30 minutter ved 190 grader. Senk temperaturen til 160 grader og la baklavaen stå i ovnen i en halvtime til til det øverste laget blir brunt. Etter å ha tatt baklavaen ut av ovnen, la den avkjøles litt ved romtemperatur.

Gå gjennom kniven en gang til langs kuttene som allerede er gjort tidligere, men denne gangen kuttes til slutten og berører bakeplaten med en kniv. Drypp baklavaen med den avkjølte sirupen langs snittlinjene og la den avkjøles helt. Server baklava ved romtemperatur. I kjøleskapet vil den ferdige retten holde seg i en uke.

Hvordan lage tyrkisk baklava hjemme: tips

1. Denne oppskriften anbefaler å bruke ghee til å bløtlegge deigen, men du kan erstatte den med vanlig usaltet smør. Bare smelt og avkjøl.
2. Filodeig finner du i de fleste supermarkeder i frossenmatdelen. Oppbevar den i fryseren til du trenger den. Tin deigen i romtemperatur før tilberedning, men ikke åpne pakken eller pakk ut deigen som ikke er helt tint. Når deigen er tint og arkene lett kan skilles fra hverandre, åpner du pakken og dekker umiddelbart med et lett fuktig håndkle slik at deigen ikke tørker ut. Deigen tørker veldig raskt, så ha den tildekket med en fuktig klut om mulig mens du koker.
3. For en mer raffinert smak av baklava kan pistasjnøtter brukes i stedet for valnøtter til fyllet.

En kort leksjon i matlaging og orientalske studier i én artikkel! Tyrkia, Krim, Aserbajdsjan og Armenia – hva forbinder alle disse landene? Baklava er en raffinert søtsak som alle kan lage mat. Det viktigste er å følge den valgte oppskriften nøyaktig.

Baklava - kunst

Baklava har en lang historie, og overfører oppskriften fra generasjon til generasjon, dette er kanskje en av få retter som har overlevd til i dag og samtidig har beholdt den originale oppskriften.

Likevel vandret baklava ikke bare på kulinariske blogger og notatbøker til vertinner: hvert østlige land har sin egen autentiske variant av denne delikatessen.

Under påvirkning av moderne kulinarisk kunst tar baklava seg selvfølgelig modifikasjoner - kanadiere ble forelsket i baklava, hellet med lønnesirup, og amerikanere - med peanøttsmør.

Men ingen tør å avvike fra tradisjonelle oppskrifter, fordi de har en unik smakseksplosjon og en bukett av aromaer.

Baklava eller 7 måter å erobre østen på

Husker du uttrykket "Østen er en delikat sak"? Dette uttrykket er faktisk bekreftet i alt: fra menneskers mentalitet til nasjonal mat.

Vi presenterer baklava-oppskrifter for din oppmerksomhet i varianter av forskjellige østlige land. Bare i prosessen med matlaging vær ekstremt forsiktig og husk alltid folkets visdom.

Tradisjonell butterdeig Baklava: en trinnvis oppskrift

Bekjentskap med orientalsk sødme vil være lurt å starte med en tradisjonell, universell oppskrift. Klassisk internasjonal baklava er laget av følgende produkter:

Alle de ovennevnte produktene - grunnlaget for retten - er komponentene i butterdeig. Hvis du ikke har lyst til å rote med å elte den, er det bare å fylle opp en ferdiglaget i din lokale matbutikk. Forberedelse av fylling, fylling og dekorasjon vil ikke klare seg uten:

• Valnøtter - 350 g;
• Smør - 350 g;
• Kanel - 1½ teskjeer;
• Vanilje - etter smak;
• tykk honning - 250 g;
• Varmt vann - 150 ml;
• halvdeler av valnøtter;
• Kyllingegg - 1 stk.

Å lage baklava vil ta mye tid, men resultatet vil ikke gjøre deg trist over innsatsen du har brukt. Tvert imot er det mest sannsynlig at du blir involvert i prosessen med å lage godsaker. Steg for steg oppskrift:

Oppskrift på tyrkisk baklava

Glem reisebyråene, gå til kjøkkenet og begynn å lage tyrkisk baklava. Vi garanterer at du vil føle hele smaken av tyrkisk mat. For dette trenger du:

• Mel - 1 kg;
• Kyllingegg - 2 stk.;
• Melk - 500 ml;
• Smør (ikke spredt) smør - 100 g;
• Salt - etter smak;
• nøtter - 600 g;
• Pulverisert sukker - ca 600 g;
• kanel - 1 teskje;
• Malt nellik - etter smak;
• Sukker - 500 g;
• Vann - 500 ml;
• Eggeplomme - 1 stk.

Oppskrift på tyrkisk baklava:

Armensk baklava

Et slikt konfektprodukt som armensk baklava er kjent for alle. Men dessverre er det ikke alle som kjenner oppskriften. Men du hører ikke til dem, gjør du? Du elsker å utfordre deg selv og unne familien din velsmakende godbiter, gjør du ikke? Skriv så ned oppskriften.

De nødvendige ingrediensene inkluderer:

• Smør (ikke spredt) smør - 300 g;
• Rømme - 300 g;
• Egg - 1 stk;
• Hvetemel - 5,5 ss. skjeer;
• brus - 2/3 ts;
• Valnøtter - 2 kopper;
• Kanel - 2 ts;
• Vaniljesukker, kardemomme etter smak;
• Sukker - 2 ss. en skje;
• Vann - 225 ml;
• honning - 75 ml;
• Eggeplomme - 1 stk.

Handlingssekvensen for tilberedning av armensk baklava:

Aserbajdsjansk baklava

Elsker du aserbajdsjansk mat, eller tvert imot, har du aldri utført slike kulinariske eksperimenter på kjøkkenet ditt?

Da ble oppskriften på en delikatesse med aserbajdsjanske notater laget spesielt for deg:

Krim-strandhonning baklava med nøtter

Hvis du minst en gang i livet måtte besøke Krim-kysten, så er du sikkert kjent med ropene til vakre kvinner "Baklava! Baklava! Baklava! Kanskje ved denne retten kan du finne ut Krim-halvøya.

Søthet fremkaller ekte barnslig glede blandet med minner om lyden av sjøens surfe og de milde solstrålene. Ikke mist motet hvis du skal tilbringe neste ferie eller neste sommer borte i veggene i leiligheten.

Følgende oppskrift vil frata deg enhver kjedsomhet om tiden du bruker på Krim-stranden.

Retten består av:

• Melk - 250 ml;
• Kremet (bonde) smør - 60 g;
• Rømme - 50 ml;
• brus - ¼ teskje;
• Mel - 3,5-4 kopper;
• granulert sukker - ½ kg;
• Vann - 200 ml;
• honning - 2 teskjeer;
• Valnøtter - en håndfull;
• Raffinert vegetabilsk olje - ½ liter.

I det første trinnet, smelt smøret og bland med melk. Tilsett rømme og brus i kjernemelkblandingen og bland godt.

Tilsett mel gradvis og elt en stiv deig slik at den ligner dumplingdeig i strukturen. Dekk bunnen til baklava og la den stå i 15-20 minutter, og del den deretter i kuler med en diameter på fem centimeter.

Dryss arbeidsflaten med mel, kjevle ut en enhet deig, og gir et millimetertykt lag en rektangulær form. Rull nå laget til en rull, og danner en slags "svinger".

Fukt kantene med vann slik at den ikke mister formen under steking. I en vinkel på 45 grader, kutt den dannede rullen i to deler.

Pass på at kantene ikke henger sammen! Rull litt ut båtene som kommer ut og rist av overflødig mel fra dem.

Fyll en dyp stekepanne med vegetabilsk olje og senk baklavaen ned i dem og stek til den er gyldenbrun. Fjern olje med papirhåndklær.

Ikke glem å tilberede sirupen fra sukker og vann blandet sammen og kokt opp. Tilsett honning til blandingen. Dypp hver avkjølt bit i den søte sausen i et halvt minutt til ett minutt, og dryss den deretter med nøtter.

Fantastisk filodeig baklava

Det særegne med denne oppskriften i testen er at den kalles filo eller eksos. Det er basen som gir dessertens luftighet og unike letthet. Vi tilbyr å mestre teknikken for å elte deig med parallell tilberedning av baklava fra den.

Kjøp følgende ingredienser:

• Mel - ½ kg;
• Salt - 1 teskje;
• Vegetabilsk (vanlig) olje - 5-6 ss. skjeer;
• Smør - 50 g.

Disse fire ingrediensene kan erstattes med en kjøpt halvkilogram filodeig.

Til sirupen trenger du:

• Vann - 1,5 kopper;
• Sukker - 1,5 kopper;
• Sitronsaft - 1 teskje.

Som et rent desserttilsetningsstoff til deigen, fyll på:

• Valnøtter - 1,5 kopper.

Følgende handlingssekvens vil tjene som støtte for å lage en luftig godbit:

1. Først må du forberede fyllingen, for etter å ha eltet deigen, kan du ikke nøle med et minutt. For å gjøre dette, hell sukker og sitronsaft i vannet, kok først blandingen og deretter over lav varme til den tykner. På samme stadium, slip nøttene;





2. La oss begynne å elte deigen. Sikt melet to ganger, tilsett salt og vegetabilsk olje og hell gradvis i varmt vann (1 glass 35-graders temperatur). Elt deigen med en tresleiv. Den gradvise tilsetningen av vann vil redde deg fra bratt deig: 1 spiseskje;
3. Vi flytter deigklumpen over på bordet og elter med hendene uten å tilsette mel. Slå forsiktig av på arbeidsflaten flere dusin ganger. Vi legger deigen i en forseglet plastpose, binder den frie enden og dypper den i vann med en temperatur på 40 grader i 10 minutter;
4. Del deigen i biter på størrelse med en tennisball. Dryss bordet med mel og strekk hver del på det til en gjennomsiktig tilstand. Ta igjen de resterende ballene, dekk individuelle lag med et fuktig håndkle. Etter å ha smeltet smøret, smør hver tallerken;



5. På en bakeplate legg ut to påsmurte filoplater og dryss over nøtter. Nå igjen et dobbelt lag med deig og nøtter. Gjenta til alle råvarer går tom;



6. Vi kutter deigen i rektangler eller romber, prøver å la bunnlaget være intakt;



7. I en ovn forvarmet til 180 grader, bak filo baklava i 25 minutter. Etter utløpet av perioden senker vi temperaturen med 20 grader og fortsetter å bake i samme tidsperiode;
8. Når vi tar baklavaen ut av ovnen, går vi gjennom skivene igjen, og deler til slutt desserten. Hell former med sirup;



9. Etter 3-4 timer kan du trygt smake frukten av arbeidet ditt!

Nyt måltidet!

Og etter å ha prøvd baklava, begynner mange å være interessert i hvordan man lager det hjemme. Baklava (eller baklava) regnes som en populær butterdeigskonfekt. Oppskriften på tyrkisk baklava er ikke veldig komplisert. Som regel har baklava et fyll av nøtter og er overfylt med sukkersirup.

Denne retten er utbredt i østlige land, den har fått stor popularitet på Krim. For første gang ble søtsaker nevnt på 1400-tallet.

Ifølge legenden likte Sultan Vatih baklava så mye at han bestemte seg for å videreføre denne tyrkiske baklava-oppskriften.

Siden den gang har baklava blitt tilberedt under hver ferie. I følge en annen versjon ble oppskriften på baklava brakt av de gamle grekerne til halvøya fra Athen. Ikke vær lat og prøv å lage denne fantastiske retten selv!

Tyrkisk baklava oppskrift trinn for trinn

Ingredienser:

• Mel - 500 g
• Egg - 1 stk
• Eggeplomme - 1 stk.
• Smør - 250 g (200 g - for smøring, 50 g - i deigen)
• Melk - 1 kopp (+1 ss for smøring)
• Valnøtter - 300 g
• Pulverisert sukker - 300 g
• Honning - 300 g
• Vann - 0,5 kopper
• Kanel - 0,5 ts
• Salt - 1 klype

Knekk 1 egg i siktet mel og tilsett 50 g smeltet sl. olje, en klype salt. Varm opp 1 ss. melk og hell i en bolle med mel. Elt deigen, den skal være elastisk. Når deigen er klar, dekk den til med et serviett og sett den på et lunt sted i en halv time. Vi forbereder fyllingen. Mal nøtter, tilsett melis og kanel, bland.

Etter en halvtime tar du ut deigen og deler den i 20 like store kuler. Vi tar en deigball og ruller den til en tynn tallerken, og smør deretter med smeltet smør.

Legg nå det tilberedte fyllet på platen, ca 2-3 ss slik at det ikke når kanten av platen.

Vi legger en hvilken som helst avlang pinne på toppen, i mitt tilfelle en blyant og bretter platen i form av en rull med en blyant.

Det er bedre å forberede spesielle pinner for dette på forhånd.

Deretter flytter vi kantene på rullen til midten og fjerner blyanten.

Vi gjør samme operasjon med de resterende 19 kulene. Nå tar vi ut bakebollen, smører den med smør og legger de kokte rullene på den tett til hverandre.

Bland eggeplommen med en skje melk og smør overflaten på rullene med denne blandingen. Send deretter skjemaet til ovnen forvarmet til 200 grader i 10-15 minutter.

Etter at tiden har gått, må vi hente baklavaen og smøre den med alt det smeltede smøret vi har igjen.

Igjen sender vi den til ovnen, men reduser allerede temperaturen til 170 grader og kok i omtrent en time. I mellomtiden blander vi honning og vann i en kjele, setter den på brann og koker denne blandingen i 10 minutter etter koking.

Når baklavaen er klar, tar vi den ut av ovnen og hell den med den tilberedte honningblandingen, la den brygge i ca 1,5-2 timer.

Vel, da kan du allerede ringe familien til bordet og behandle dem med duftende tyrkisk baklava. Nyt måltidet!

Tyrkisk baklava videooppskrift: