Det vises når du for eksempel høster epler, druer, kål på landet ditt, og slik at du ønsker å holde det friskt og saftig så lenge som mulig! Hva er lagringsforhold for frukt? I dette tilfellet vil det være nyttig å lytte til forskernes mening.

La oss starte med epler. Epler, som alle levende ting på,: absorberer oksygen og frigjør det. Dessuten puster de ikke bare på grenen, men også i lagringen, og blir allerede plukket ... Hvis det er mye oksygen i lagringskammeret, puster fruktene aktivt og modnes for raskt, og deretter råtner og forringes. En økt konsentrasjon av karbondioksid, tvert imot, forsinker pusten til frukten. Men hvis det er for mye karbondioksid, er dette også dårlig: fosteret blir tvunget til å opprettholde sin vitale aktivitet på bekostning av interne reserver, mister sin saftighet og blir snart helt uspiselig. Fruktlagringsforholdene vil være best når noen optimale konsentrasjoner av oksygen og karbondioksid er oppfylt. Men å bestemme det nøyaktige forholdet mellom gasser er bare halve kampen. Den må fortsatt vedlikeholdes i mange måneder med en nøyaktighet på tideler av en prosent!

For dette formålet er det best å kjøpe en spesiell installasjon som støtter kunstig i kjøleskapene. Betingelsene for å lagre frukt i den er som følger: noen dager etter starten av lagring fjerner epler overflødig oksygen fra luften og den optimale sammensetningen av atmosfæren etableres i kammeret. Epler ga ut en overdreven mengde karbondioksid - det vil umiddelbart bli nøytralisert av det innkommende oksygenet.

Forholdene for lagring av druefrukter forverres av muggsoppen som er kjent for alle vinbønder - hovedårsaken til skade på druer under lagring. For å bekjempe det brukes to metoder: den første er kald, den andre er svovelholdig røyk. I det første tilfellet lagres de mest motstandsdyktige druesortene i ikke mer enn to måneder. Den andre metoden, inntil nylig, ble ansett som den eneste måten å lagre druer på i lang tid. Som i gamle dager ble de brent, og røyken ble ført inn i kjøleskapene. Men en hyppig endring i det gassformige miljøet er igjen skadelig for bær. De blir mørkere, smaken forverres. I tillegg er svovelholdig gass reaktiv og giftig, folk må jobbe i gassmasker.

Men du kan bruke kaliummetabisulfitt - et stoff som brytes ned i luft, avgir svovelholdig gass. Tabletter laget av en blanding av gelatin og kaliummetabisulfitt avgir svovelholdig gass i syv måneder. I kjølekammeret opprettholdes hele tiden et miljø som er skadelig for soppen. Samtidig er konsentrasjonen av gass ubetydelig.

Hva med kål? Hva er lagringsforholdene for disse fruktene? Under lagring faller "nebula" på kålen. Sykdommen undergraver kålhodet fra innsiden, midten blir mørkere, de indre bladene og stilken begynner å råtne. Årsaken til sykdommen er et brudd på gassutveksling inne i kålhodet. Kål oppbevares kaldt, de øvre bladene fryser igjennom og lar ikke lenger luft trenge inn. De indre bladene fortsetter å puste, og forbruker resten av det lagrede oksygenet. Karbondioksid samler seg inne i hodet, og skaper en atmosfære som er gunstig for utviklingen av tåke. Gunstige forhold for lagring av kålfrukter, i dette tilfellet, er som følger: kålhodet kuttes til midten, og sikrer dermed fri tilgang til luft til de indre bladene. Du kan også skjære kålhodet i to halvdeler langs stilken. Slik viser det seg: inntil nå ble det antatt at hele kålhoder er bevart bedre enn halvdeler, men det viste seg akkurat det motsatte!

Frukt kan oppbevares i ukjølte og kunstig avkjølte fruktlagre (kjøleskap).

På grunn av den naturlige kulden om høsten, vinteren og tidlig på våren, holdes temperaturen og den relative fuktigheten i luften tilnærmet optimal. I løpet av denne perioden lagres epler, pærer, sitroner, kvede, mandariner, appelsiner, de mest lagringsbare druesortene i ukjølte fruktlagre. Om våren stiger temperaturen i butikkene, og fruktene bør enten raskt selges eller flyttes til kunstig kjølte butikker. I kjøleskap når som helst på året, uavhengig av utetemperaturen, opprettes den nødvendige modusen.

Fruktene er plassert i kamre hvis vegger, gulv og tak er godt isolert. I tillegg til kamrene hvor fruktene er plassert, er det rom for arbeid, sortering, kjøling, tining (for oppvarming av frukt før salg).

Stabler plasseres vinkelrett på hodepassasjen fra vegger og tak som ikke har kjøleinnretninger, avstanden skal være henholdsvis 30 og 20 cm fra tak- og veggkjøleinnretninger - 40 cm. Stabler plasseres i par med et intervall på 10 cm for luftsirkulasjon. Mellom hvert par slike doble stabler forlates en passasje på 50-60 cm, fra den sentrale passasjen til veggen.

Bokser i en stabel kan stables på forskjellige måter: en brønn, en tee, et vertikalt og et sjakkbrettmønster, et dobbeltbur. Når det brukes stablere og gaffeltrucker, stables esker vanligvis vertikalt på paller. Høyden på stabelen skal være 4-6 m, og med manuell stabling - 2-2,5 m. Et pass er festet til hver stabel på et iøynefallende sted, som indikerer pomologisk, kommersiell karakter, vekt, leverandør, dato for lasting, estimert holdbarhet.

Frølagring. Optimale lagringsforhold for sommer- og høstepler og pærer er fra 0 til -0,5 °С, vinterepler fra 0 til -1 °С og relativ luftfuktighet er 90-95%. Blant variantene av epler er det de som, selv ved temperaturer nær 0 ° C, påvirkes av lavtemperatursykdommer (Antonovka, Pobedel, Parmen golden winter, Aport). Kuldebestandige varianter lagres bedre i kamre med temperaturer ned til -2 ° C (Hvit rosmarin, Kandil sinan, Pepin safran, Boyken, etc.). Selv ved lave positive temperaturer visner fruktene av disse variantene, overmodne, blir skadet av solbrenthet, og Pepin safran - ved bruning av hjertet.

Lagring av kjernefrukter i en kontrollert atmosfære gir positive resultater. Ved en konsentrasjon av CO 2 2-3%, 0 2 - 5-6% og nitrogen - 92-97%, lagres individuelle epler i 7-8 måneder. Epler kan vokse før lagring. Blandingen inkluderer sublimert parafin, en emulsjonsblanding av voks og sorbinsyre. Lagring av epler er også mulig under redusert trykk. Samtidig synker innholdet av etylen, overmodningsfaktoren, raskt i fruktkjøttet. Imidlertid bør en differensiert tilnærming til vakuumbehandlingsregimer brukes: i noen regimer er modningen forsinket, i andre blir den fremskyndet. Sistnevnte gjelder mottak av umodne frukter, når det er nødvendig å fremskynde modningen.

Pærer. For langtidslagring (4-6 måneder) legges pærer av høst- og vintersorter, som høstes i september-oktober, for en kortere (1,5-2 måneder) - høst og tidlig vinter, er sommersorter uegnet for lagring . Sene varianter av pærer beregnet for salg kan lagres uten dyktighet to måneder etter høsting.

direkte kjøling. I lengre perioder plasseres de i kjøleskap. Pærer anbefales å lagres ved en temperatur på -1 ... 0 ° C og en relativ fuktighet på 85-90%. De samme variantene ved forskjellige temperaturer lagres til forskjellige tider. Når temperaturen synker, øker den kommersielle kvaliteten på frukten. Pærer av vintervarianter modnes sakte, derfor, før du selger dem, anbefales det å holde dem i flere dager ved en temperatur på +15 ... +20 ° C til full modning.

Positive resultater under lagring av pærer observeres når de behandles med antiseptika. Til dette formålet kan du bruke et 0,2% benamilkonsentrat, Pra-long-preparatet er en blanding av estere av fettsyrer og polysakkarider.

Preparater brukes til frukt med tett skall og beregnet for langvarig transport. Således beholder frukt fra Afrika, Sør-Amerika, behandlet med Pralong, sitt salgbare utseende i 2-3 uker mer enn ubehandlede, og avfall under transport reduseres med 30%. Som epler kan pærer lagres under redusert trykk, høytemperaturbehandlinger kan brukes.

Oppbevaring av steinfrukt, bær. Steinfrukter har et tynt skall og tåler ikke langtidslagring.

Plommer av varianter ungarere, Renklody, pakket i esker-brett, foret med papir inne i kjøleskap, lagres i 1,5-2 måneder ved en temperatur på ca. 0 ° C og relativ fuktighet på 95%, i plastposer som veier 0,5-1 kg ved en temperatur -1 °С - 2-3 måneder. I en kontrollert atmosfære øker holdbarheten til 3-4 måneder.

Aprikoser lagres i små bokser og bokser ved en temperatur på omtrent 0 ° C og en relativ fuktighet på -85-90% fra 10 dager til en måned.

Fersken tatt umodne, pakket i esker, når hver frukt er pakket inn i papir eller plassert i spesielle puter laget av tykt papir eller cellepapp, lagres i 1-1,5 måneder ved en temperatur på +1 ... -1 ° C og relativ fuktighet - 85 -95%. Lagring i kontrollert atmosfære øker holdbarheten med 1,5-2 ganger.

Kirsebær. Bedre lagrede varianter med tett mørk fruktkjøtt. I bokser-brett ved en temperatur på 0 ... -1 ° C og relativ

luftfuktighet - 90-95% holdbarhet - 10-15 dager, i pakker på 1 kg - opptil en måned.

Kirsebær. Oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på -0,5 ... +0,5 ° C og relativ fuktighet - 85-90% i en måned, i en kontrollert atmosfære - opptil tre måneder.

Oppbevaring av bær. Druer er et komplekst lagringsobjekt, fordi bærene på klasene er heterogene, varierer i vekt, kjemisk sammensetning og holdbarhet. Bærene i bunnen av flokken har flere næringsstoffer, inkludert sukker, og er mer lagringsdyktige. Fuktighetstap og sykdommer under lagring øker etter hvert som bærene beveger seg mot toppen av ryggen. Holde kvaliteten på druesorter er preget av deres evne til å holde på fuktighet. Slike sene varianter inkluderer Nimrang, Taifi rosa, Taifi hvit, Isabella, Ararat, etc. Druer på plantasjer er pakket i åpne bokser med en kapasitet på 8 kg. Klynger plasseres forsiktig i en rad tett til hverandre, stilk opp, for ikke å skade bærene. Oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på -+1 ... 0 ° C og relativ fuktighet - 90-95%. Gode ​​resultater oppnås ved å bruke kaliummetabisulfitt. Ved pakking er brettene foret med papir slik at endene kan dekke druene fra siden og toppen. Kaliummetabisulfitt i tabletter i mengden 20 g legges jevnt ut på bunnen av esken under papiret. Ved lagring i luft frigjør kaliummetabisulfitt S0 2 med absorpsjon av oksygen og sulfatsalter dannes. Disse forbindelsene har antiseptiske og antioksidantegenskaper. Konsentrasjonen av S0 2 i boksene når 0,002 % og holder seg stabil i 4-6 måneder ved en lagringstemperatur på 0 ... + 2 °C.

Ved oppbevaring av druer kan soppdrepende midler også brukes til å behandle papiremballasje. Dette gjør det mulig å redusere avfallet av bær under lagring med 5 ganger sammenlignet med standardforhold. Lagring i en kontrollert atmosfære gir også positive resultater.

Kultiverte bær er dårlig lagret. En av grunnene er frigjøring av en stor mengde varme under pusten. Solbærbær kan lagres i opptil 5 uker, røde rips - opptil 7 uker, stikkelsbær - opptil 4-6 uker i kjøleskap ved en temperatur på 0 ° C og en relativ fuktighet på 85-90%.

Bringebær, blåbær, bjørnebær avkjøles umiddelbart etter høsting til frysepunktet, hvoretter de kan lagres i 7-10 dager. Pakking i plastposer anbefales ikke, da smak og aroma går tapt.

I en kontrollert atmosfære kan røde rips lagres i inntil to måneder, blåbær kan lagres i 10-15 dager uten kvalitetsforringelse ved en konsentrasjon på CO 2 - 6% og 0 2 - 3%. Ved høyere konsentrasjoner av CO 2 i bærene starter gjæringsprosessen.

I noen land, for frukt og bær med kort holdbarhet, brukes strålingseksponering. Bestråling forlenger holdbarheten med 2-3 dager.

Lagring av de fleste bær i kamre uten kunstig kjøling, spesielt på høstingsstedene, er kort - opptil 12 timer.

Cowberry bær lagres i rene fat ved en temperatur på +3 ... +5 ° C i to måneder. Kan fylles på fat med kaldt vann opp til 7 vekt% bær. Holdbarhet - 10 måneder. På høstingssteder i ukjølte rom lagres tyttebær i opptil 10 dager.

Tranebær er de mest stabile under lagring. I vesker, bokser med et lag på 25-30 cm i ukjølte varehus, kan tranebær ved en temperatur på +2 til +15 ° C lagres uten tap i opptil 10 måneder.

I likhet med tyttebær kan tyttebær lagres i fat fylt med rent drikkevann i opptil ett år.

Lagring av subtropiske, tropiske og nøttefrukter. Sitrus. Fruktene etter høsting sorteres, dimensjoneres i grupper og pakkes i tette esker eller pappesker på 20-25 kg. De beste resultatene oppnås ved å pakke hver frukt i tynt papir og papir impregnert med difenyl. Lagringsmodus avhenger av modenhetsgraden. Så appelsiner, sitroner med grøntområder lagres ved en temperatur på +5 ... +8 ° C, mandariner - +2 ... +3 ° C og relativ fuktighet - 82-85%, modne frukter lagres ved en temperatur på +1 .. .+3 °С og relativ luftfuktighet 85-90 %. Under lagringen frigjøres etylen eller det innføres i lagringskammeret.

Varigheten av lagring er sikret av det faktum at skallet på sitrusfrukter er ganske tett og tykt, og dette forhindrer fordampning av fuktighet og advarer frukten mot mekanisk skade. Eteriske oljer, polyfenoler, som er rike på peeling, har også en antimikrobiell effekt. I denne forbindelse kan sitroner lagres i 5-6 måneder, i en kontrollert atmosfære - 6-7, appelsiner - 4-5, mandariner og grapefrukt - 3-4 måneder. Ved temperaturer under +1 ... +2 ° C forstyrres gassutvekslingen i sitrusfrukter og ulike fysiologiske sykdommer oppstår - flekker, pitting.

Forlenger holdbarheten og reduserer svinn ved å bruke kontrollert atmosfære. Et trekk ved gassmiljøer for sitrusfrukter er det lave innholdet eller fraværet av CO 2, innholdet på 0 2 - 10-15%.

I mange land brukes syntetiske antiseptika ved oppbevaring av sitrusfrukter. Oppbevaringsbokser i papp er mettet med en blanding av smeltet parafin og bifenyl. For overflatebehandling av sitrusfrukter brukes nitrogenholdige soppdrepende midler - cyabendazol i en dose på 6 mg / kg.

Positive resultater under lagring av mandariner ble etablert ved bruk av kontaktsoppmidler "Te-ko" i Sveits, "Batran" - USA.

Fikener lagres ved en temperatur på +18 ... +20 ° C i ikke mer enn en dag, ved en temperatur på 0 ° C - opptil 10 dager.

Granatepler pakket i bokser opp til 30 kg med en fôr mellom lag av trespon lagres ved en temperatur på + 1 ... +2 ° C og en relativ fuktighet på 85-90% fra 2 til 6 måneder.

Når du oppbevarer persimmoner, er det bedre å pakke dem inn i tynt papir og legge dem i bokser foret med papir, det nederste laget er plassert med en kopp på bunnen, den øverste med en kopp under lokket. Oppbevar persimmon ved en temperatur på 0 til +1 ° C og relativ fuktighet - 85-90% i to til tre måneder. Ved høyere temperaturer akselereres modningen og holdbarheten reduseres. Etylen akselererer modning, varigheten av modning med etylen er 3-4 dager, uten det - 25 dager.

Feijoa lagres ved en temperatur på ca. 3 ° C i opptil en måned.

Bananer. Varigheten av lagring av bananer etter at de er kuttet fra et tre er 35-40 dager, inkludert 10-17 dager brukt på transport. I løpet av denne tiden, ved å øke eller redusere temperaturen og den relative fuktigheten i luften, er det mulig å regulere modningshastigheten og holdbarheten til frukten.

Ved lagring av grønne bananer plasseres bokser med dem i kamre i stabler på 6-8 stykker høye, temperaturen må være stabil - +12 ... +14 ° С, relativ luftfuktighet - 85-90%. Kamrene skal ventileres i 30-40 minutter. I denne modusen kan grønne bananer lagres i 5-7 dager.

Modningen akselererer med økende temperatur og relativ fuktighet. Under modning ved en temperatur på 16-17 ° C, allerede på den femte dagen, får bananer en gylden gul farge. Fra dette tidspunktet kan du redusere eller fremskynde modningen ved å justere temperaturen. Med akselerert modning økes temperaturen i kamrene til 20 ° C slik at temperaturstigningen til bananene ikke er mer enn 2 ° C per time, den relative fuktigheten justeres til 90-95%. Denne temperaturen opprettholdes i 24 timer, deretter reduseres den til +18 ... +19 °C. Kamrene er dårlig ventilert. Å øke og senke temperaturen bør utføres forsiktig, da bananer selv genererer en tilstrekkelig mengde varme, og mykgjøring av fruktkjøttet kan forekomme. Fremskynder modningen av etylen.

Ananas er også i stand til å modnes, så frukt av samme grad av modenhet bør plasseres i kamrene.

Modne ananas med normal hudfarge, uten tegn på overmodenhet, uten mekanisk skade og sykdommer lagres i varehus ved en temperatur på +7,5 ... +8 ° C og relativ fuktighet på 85-90% i opptil 10-12 dager. Oppbevaring under 7°C resulterer i hypotermi og redusert kvalitet. Bladene på rosetten blir myke, fargen på frukten er mørk, konsistensen på fruktkjøttet er vannaktig, mørk.

Grønne og litt kjølte ananas under påvirkning av etylen ved en temperatur på +15 ... +16 ° C og en relativ fuktighet på 80-85% modnes på 2-3 dager.

Nøtter er langtidslagringsprodukter, på grunn av deres lave fuktighetsinnhold øker holdbarhetskvaliteten ved tørking etter høsting. Oppbevar nøtter i rene, tørre rom ved en temperatur på +15 ... +20 ° C, uten skarpe svingninger og relativ fuktighet - 70%.

Valnøtter og hasselnøtter lagres i ett år, pinjekjerner - 6 måneder, mandler - 5 år ved en temperatur på 0 ° C og to år ved en temperatur på +10 ... +20 ° C.

Kjerner av valnøtter og pinjekjerner lagres i ikke mer enn 6 måneder, kastanjer - 1,5-2 måneder. Holdbarheten til nøtter begrenses av fettoksidasjon og mugg.

0

Det er ikke noe komplisert i riktig lagring av frukt, det viktigste er å følge noen grunnleggende regler. De er i følgende punkter:

• frukt kvalitet;
• passende lagringsplass;
• renhet;
• separat innhold.

Kvalitetsfrukter er en av de viktigste komponentene ved langtidslagring av frukt. Frukten skal plukkes for hånd og må ikke være råtten eller skadet.

Et absolutt egnet sted å oppbevare frukt er et godt ventilert, kjølig, gnager- og insektsikkert rom. Ideell hvis det er en kjeller, kjeller eller garasje.

I tillegg er luftfuktigheten av stor betydning, som ideelt sett bør være rundt 80 %. Den mest passende temperaturen om vinteren er fra 1 til 4 °C, om våren og sommeren bør den ikke overstige 12 °C. Frukt bør ikke fryse, for i dette tilfellet vil de miste vitaminer, samt smak og lukt.

Renholdet i lokalene er en selvfølge. Hvis dette er en kjeller eller kjeller, er det tilrådelig å desinfisere og kalke veggene. Vask og tørk hyller og beholdere som maten skal lagres i.

Det er bra hvis fruktboksene er forseglet, men ikke glem behovet for regelmessig lufting.

Separat oppbevaring er svært viktig for noen typer frukt, spesielt epler og pærer, da de lett tar på seg annen lukt. Dessuten frigjør epler etylen, noe som fører til akselerert modning av andre frukter. Noen frukter, som bananer, kan lett ødelegge andre typer frukt.

Hvor kan du lagre fersk frukt?

I den tørre sonen når romtemperaturen ca. 18-20°C med karakteristisk lav luftfuktighet. Hjemme lagres frukt oftest i hyller i kjøkkenskap eller i spiskammeret. Dette er et ideelt sted for tørket frukt, men frisk frukt vil ikke ligge her på lenge.

Den kalde sonen er et rom med en temperatur på 12°C og litt høy luftfuktighet. Det kan for eksempel være en kjeller. Det er flott for vellykket oppbevaring av både frukt og grønnsaker.

Hvis du ikke har en kjeller hjemme, kan fruktene lagres på balkongen.

Den avkjølte sonen er et kjøleskap, hvor temperaturen skal være i området fra 0 til 5 °C. Dette er det beste stedet for de fruktene du skal bearbeide til kompott eller konsumere innen noen få dager. Det kaldeste oppbevaringsområdet for frukt er fryseren. I den kan frossen frukt ligge veldig lenge, men til skade for deres fordelaktige egenskaper.

I et kjøleskap

I dag har nesten alle hjem et kjøleskap. Med bruken av denne enheten har vi for lengst glemt at noen produkter kan oppbevares utenfor kjøleskapet. Dessuten tolererer noen typer frukt kategorisk ikke kulde. For eksempel kan sitrusfrukter, bananer og all tropisk frukt ikke lagres i den.

Det er best å legge frukt der du ikke spiste dagen før og kommer til å gjøre det i nær fremtid. Det er bedre å sette for modne frukter i kjøleskapet, fordi bare han kan redde dem.

Av de frostbestandige fruktene kan jordbær noteres, de er ikke redde for frost, og derfor vil kjøleskapet være det mest komfortable stedet å oppbevare dem. Bæret kan trygt ligge der i flere dager, pakket i små kurver. Det er best å dele jordbærene i flere deler slik at de ikke blir ødelagt.

I tillegg til jordbær kan frukt som epler, druer, modne pærer oppbevares i kjøleskapet. I dette tilfellet bør den nedre temperaturgrensen ikke være lavere enn 8 ° C, og den øvre - over 13 ° C. Søte kirsebær, kirsebær, bringebær, rips, bjørnebær, blåbær og andre bær kan ligge på øverste hylle i ikke mer enn to eller tre dager.

På kjøkkenet

Den mest populære frukten i dag er eplet. Den kan sees på bordet i nesten alle hjem. Denne frukten er ideelt lagret på rene trehyller slik at fruktene ikke berører hverandre. La det være litt mellomrom mellom beholderne for luft. Dette vil tillate at eplet modnes raskere.

Oppbevaringsstedet bør ikke være sterkt ventilert, da frukten raskt vil begynne å tørke ut.

Pærer kan oppbevares på samme måte som epler. Sitrusfrukter - sitroner, appelsiner, grapefrukter og andre holder seg relativt ferske lenge hvis de pakkes inn i avispapir, legges i en boks og oppbevares på et kjølig og mørkt sted.

Hvordan lagre frukt hjemme

Hvordan lagre umoden frukt hjemme

For mange fruktdyrkere og -handlere er favorittfrukten ofte den som er i stand til å modnes utenfor naturlige forhold uten tap av smak og kvalitet. Disse fruktene inkluderer epler, bananer og pærer. Noen frukter kan også modnes hjemme, men smaken vil være betydelig forskjellig fra de fruktene som modnes på et tre. Dette gjelder ananas, aprikos, fersken og nektariner.

Det anbefales å kjøpe utelukkende modne plommer, siden de oftest ikke modnes hjemme og forblir umodne.

Umodne ferskener bør oppbevares i romtemperatur i 2 uker til en måned, avhengig av modningsgrad.

Hvor lenge og ved hvilken temperatur kan eksotiske frukter lagres

Eksotiske frukter kjøpes vanligvis umodne og lar seg modne hjemme. Hvor lang tid det tar å modne frukten avhenger av forholdene de skal lagres under. Modningen deres kan fremskyndes av et eple som frigjør et spesielt stoff.

Bare legg en avokado eller mango i en papirpose sammen med et eple og la den stå noen dager i romtemperatur. Ananas modnes innen 2-3 dager.

Uspist frukt må pakkes inn i matfilm og oppbevares i kjøleskap i maks 2 dager.

Bananer bør aldri oppbevares i kjøleskap, temperaturen for modning og lagring bør ikke være lavere enn 14 ° C. Hvis frukten lagres ved lav temperatur, vil den påvirke smaken og teksturen negativt. Du vil kjenne igjen en moden banan på de karakteristiske brune flekkene på skallet, som indikerer tilstedeværelsen av fruktose. Umodne bananer er vanskelige å fordøye og har en stivelsesaktig smak.

Tørket frukt

Hvis du regelmessig spiser tørket frukt, bør du vite at de har spesielle forhold for riktig oppbevaring. Det viktigste for dette produktet er fuktighet og varme. Derfor er det best å lagre tørket frukt på et tørt sted ved en temperatur som ikke overstiger 10-12 °C.

Hvis du har fylt opp mye tørking, må det vaskes og tørkes igjen i ovnen. Dette vil bidra til å unngå risikoen for mugg, som hovedsakelig rammer undertørkede frukter. Velg en spesiell beholder for oppbevaring av produktet. Glasskrukker eller bomullsposer er best. Ikke glem utløpsdatoene. Tørket frukt kan ikke lagres i mer enn ett år.

Om høsten er det på tide å tenke på hvordan du kan spare frukt og fylle på med en dose vitaminer til vinteren. De vanligste måtene er:

• Fryser.

Denne metoden er utbredt ikke bare i vårt land, men også i USA, der 20 millioner familier tyr til å fryse frukt uten frykt for å miste næringsverdien;

• Hermetikk.

Dette er en praktisk og ikke veldig komplisert prosess. For å bevare favorittfruktene dine med høy kvalitet og velsmakende, trenger du bare å følge visse regler;

• Tørking.

Selv om frukten mister noen av vitaminene, smaken og fargen i løpet av denne prosessen, er det en av de mest populære måtene å konservere frukt på.

• Ikke vask frukt før du setter dem i kjøleskapet.
• Husk at ikke all mat må oppbevares på et kaldt sted, så de holder seg ferske lenger.
• Hvis frukt er pakket inn i matfilm, vil holdbarheten øke betydelig.
• Sunn frukt som druer spises best umiddelbart.

Evnen til frukt og bær til å beholde mat og næringsegenskaper i en viss tid kalles å holde kvalitet. Det avhenger av variasjonen og lagringsforholdene. For eksempel er fargen på frukten i stor grad påvirket av lagringstemperaturen: en forhøyet en bidrar til rask nedbrytning av klorofyll i cellene og gulning av produkter, en lav kan forverre fargen på frukt og bær. Så i epler av noen varianter observeres mørkning av fruktkjøttet ved en temperatur på omtrent 0 ° C. Optimal bevaringskvalitet manifesteres bare med riktige høstings- og lagringsforhold, med hensyn til artens og variasjonens egenskaper.

Påvirker gjødsel kvaliteten på frukt og bær?

Ulike gjødsel påvirker kvaliteten og holdekvaliteten på avlingen ulikt. Så mineralgjødsel bestemmer til en viss grad den kjemiske sammensetningen av frukt og bær, deres vekst og lagringskapasitet. Påføring av visse gjødselstoffer i jorda fører vanligvis til en tilsvarende akkumulering av disse stoffene i produktet. Et overskudd av nitrogen er skadelig, ettersom tettheten av frukt og bær reduseres, deres farge og transportbarhet forringes. motstand mot mekanisk skade. En tilstrekkelig mengde kalium og fosfor i jorda bidrar til akkumulering av sukker, fargestoffer og aromatiske stoffer i frukt, forbedrer holdbarheten. Mineralgjødsel påvirker utseendet til noen fysiologiske sykdommer under lagring. I dette tilfellet tilhører den avgjørende rollen kalsium. Det utilstrekkelige innholdet i epler bidrar til forekomsten av fysiologiske sykdommer (bittere groper, bruning av fruktkjøttet), noe som fører til rask aldring av fosteret. Et effektivt middel mot slike sykdommer er behandling av trær før høsting med en 0,3-0,7% løsning av kalsiumklorid eller nedsenking av frukt i en 4% løsning av dette saltet. Kalium, i motsetning til nitrogen, har en positiv effekt på fargen og tettheten til frukt og bær. Under påvirkning av mineralgjødsel kan smaken av frukten endre seg. For eksempel, med et overskudd av fosfor, får fruktene en grov tekstur.

Påvirker grunnstammen fruktholdbarheten?

Holdekvaliteten til frukt avhenger av grunnstammen. Trær dyrket på lavtvoksende grunnstammer går tidlig inn i fruktsesongen og gir store frukter. Men slike frukter modnes raskere og lagres dårligere enn de som dyrkes på kraftige grunnstammer. Derfor må de fjernes fra lagring tidligere.

Påvirker vanning fruktkvaliteten?

Høy temperatur kombinert med mye nedbør fremmer vekst og raskere modning av frukt, men holdekvaliteten i dette tilfellet reduseres. I regnfulle, men kalde somre, har fruktene lavt sukkerinnhold, høy surhet, er svakt farget, modnes sakte og er dårlig lagret. Frukt dyrket med tilstrekkelig og jevn nedbør, fravær av skarpe temperatursvingninger og god belysning kjennetegnes ved god holdbarhet. Hager bør ikke vannes kort før høsting. Ellers reduseres holdbarheten til frukt, de er mer påvirket av fysiologiske sykdommer.

Påvirker fruktstørrelse og plassering på treet, alder og avlingsmengde holdekvaliteten?

Ja. For store frukter av samme sort lagres dårligere enn mellomstore og små, så avlingen må rasjoneres. Alderen på treet spiller en viktig rolle. Frukter fra unge plantasjer er mindre foreldede, da de er mer utsatt for ulike typer sykdommer. Høyere kvalitet og holder frukt fra de ytre delene av kronen, godt opplyst av solen.

Hva slags frukt kan lagres?

Når du velger en variasjon for lagring, er det først og fremst nødvendig å ta hensyn til dens naturlige holdbarhet. For epler bør settet med varianter være slik at de kan konsumeres i sommer-, høst- og høst-vinterperioder. I midtbanen for langtidslagring bør frukt av variantene Bogatyr, Welsey, Severny sinap, Zhigulevskoye, Mayak, Orlovskoye vinter, Lobo, Cortland, Vityaz, Antonovka ordinær, Bananovoe, Melba dyrkes; i sør - Mekintosh, Calvil snowy, Jonathan, Renet Si-mirenko, Golden Delicious, Starking, Starkrimson.

Når du velger en sort, tas dens vinterhardhet og motstand mot sykdommer og skadedyr også i betraktning.

Må jeg sortere og kalibrere epler etter plukking?

Før du lagrer epler av hver sort, er det nødvendig å sortere ut, velge de som er berørt av sykdommer og skadedyr eller med mekanisk skade. Hold bare sunn frukt. Jo større frukten er, jo tidligere modnes den, puster sterkere, frigjør flere stoffer, som igjen påvirker de omkringliggende fruktene, og fremskynder deres modning. Derfor er det bedre å sortere fruktene av en variant før lagring etter størrelse: stor, middels, liten. For en slik operasjon er et kalibreringsbrett praktisk, det er enkelt å gjøre det selv. Hull må lages til maksimal kalibergrense. Kalibrert frukt bør pakkes separat og fjernes fra lagring til forskjellige tider.

Hvordan lagre epler - i beholdere eller på stativer?

Det er bedre å lagre frukt og bær i en beholder, fordi det ikke bare beskytter mot mekanisk skade, men også skaper gunstige forhold for temperatur og fuktighet rundt produktet, gir mer effektiv ventilasjon og kjøling. Uavhengig av form, størrelse og design skal beholdere være sterke, rene, laget av bartre eller fuktbestandig papp. Jo møre frukt og bær, jo mindre lag trenger de å legge. Jordbær, bringebær, tyttebær, rips, stikkelsbær skal oppbevares i spaltekurver og sikter, kirsebær, pærer av sommersorter, plommer - i brett, epler og pærer av sene varianter - i bokser. Bokser med for store mellomrom mellom brettene ødelegger imidlertid fruktene og er uegnet for transport og lagring. Epler kan legges i pappesker, store gitterkister, plastposer, på stativer.

Hvordan lagre epler?

Ekstra emballasje beskytter frukt mot mekanisk skade, infeksjon, og fungerer også som en pålitelig beskyttelse mot uttørking av produkter. Emballasjen må ikke absorbere vann, ikke ha fremmedlukt og giftige egenskaper.

Det er best å isolere hvert eple fra de ved siden av det: pakk det inn i papir eller lag det med løst materiale (torv, skall, bokhveteskall, lintau, mose, blader, sand). Fliser av mykt løvtre med en tykkelse på 0,1-0,15 mm er ikke dårligere enn andre emballasjematerialer i sine fordeler. Epler av varianter Melba, Pepin safran, Lobo, Cortland, Spartak bør lagres innpakket Jo mer svett pakking av frukten er, jo mindre mekanisk skade under transport.

I bokser er det tilrådelig å stable fruktene diagonalt eller i rader. For å beskytte epler mot solbrenthet, bør de pakkes i forskjellige materialer: papir, servietter, spon dynket i vaselinolje (100 g per 500 servietter). For å gjøre dette, vind en klut på en kjevle eller rulle, bløt den litt med olje og rullpapir eller servietter, hvoretter hvert gjennomvåt ark skal overføres tørt.

I en slik pakke er det veldig bra å lagre fruktene av den vanlige Antonovka-varianten (de er dårlig lagret i uimpregnert papir).

Hvordan lagre pærer?

For midtbanen er det fortsatt vanskelig å anbefale pæresorter som med tanke på å holde kvalitet og smak ville møte forbrukerens krav. Frukt må oppbevares ved svært lav temperatur - fra minus 1 - minus 0,5 til 0-5°C. I dette tilfellet lagres de i flere måneder, ved forhøyede temperaturer - i flere uker.

Pærer bør ikke høstes for tidlig. Hvis fruktene likevel tas grønne, anbefales det å lagre dem ved en temperatur på 2-4 ° C, ellers vil de ikke modnes.

Er det mulig å lagre frukt og bær i plastfolie?

Epler, pærer, plommer og solbær kan lagres i polyetylenposer med en kapasitet på 1-1,5 kg, laget av ustabilisert gjennomskinnelig høytrykksfilm 50-60 mikron tykk (en tykkere film er uegnet fordi den passerer dårlig oksygen og karbondioksid, slik at produktet raskt forringes). Inne i pakken, som et resultat av respirasjonen av frukt og bær, akkumuleres karbondioksid (4-6%) og oksygeninnholdet synker. Disse endringene i sammensetningen av gassmediet reduserer intensiteten av respirasjon av frukt og bær.

Høy luftfuktighet (90-99%) i posen gir lett fukttap, så det naturlige vekttapet reduseres til 0,6-1% og produktet mister ikke kommersielle kvaliteter.

Varigheten av lagring i dette tilfellet øker med 1,5-2 måneder. Polyetylen har en annen egenskap. Ulike flyktige (aromatiske) stoffer som skilles ut av frukt og bær passerer gjennom den. Hvis disse stoffene samlet seg i posen, ville produktene raskt modnes. På denne måten er det godt å oppbevare eplesorter høststripete, Pepin safran, Lobo, spartansk, Melba, Cortland. Det anbefales ikke å pakke frukt av sorten i polyetylenfilm. Antonovka vanlige, som i dette tilfellet forverres de raskt.

Oppbevaringsmåten for epler og pærer pakket i plastbeholdere skiller seg ikke fra den vanlige (temperatur 0-3°C, relativ fuktighet 90-95%). Fruktene må avkjøles først. For å unngå fuktkondens i posen, bør temperatursvingninger være ubetydelige. Det er tilrådelig å plassere poser med frukt i beholdere eller på stativer som tidligere er dekket med papir, slik at grove brett ikke bryter pakkens tetthet. Tilstanden til produktet må kontrolleres regelmessig.

Hvordan lagre frukt og bær i plastposer med selektivt permeable membraner?

Innholdet av oksygen i luften er 21%, karbondioksid - 0,03, nitrogen - ca 79%. Hvis forholdet endres på en slik måte at konsentrasjonene av henholdsvis oksygen og karbondioksid synker og øker til et nivå som vil holde pusten til produktet uten å forstyrre denne prosessen, kan noen frukter og bær under slike forhold lagret i lengre tid. Følgende forhold mellom oksygen og karbondioksid anbefales: 12 og 9; 3 og 5; 3 og 1.

Oppbevaring i plastposer med selektivt permeable membraner (runde, panel) blir mer vanlig. Inne i pakken, som et resultat av den vitale aktiviteten til frukt og bær, reduseres konsentrasjonen av oksygen, og karbondioksid øker. Membranen gir den optimale sammensetningen av atmosfæren.

Hva er betingelsene for korttidslagring av solbær, jordbær, bringebær og stikkelsbær?

Solbær under normale forhold varer det ikke lenge. I forseglede plastposer ved en temperatur på 0 ° C kan den lagres i 1-2 måneder. Inne i plastemballasjen, som et resultat av pusten, samler det seg karbondioksid (opptil 4-6%) og oksygeninnholdet synker. Som et resultat av disse endringene reduseres intensiteten av respirasjon av produkter. Ved høy luftfuktighet i pakken (95-99%) er fukttapet ubetydelig, så det naturlige vekttapet reduseres til 1% og produktet falmer ikke.

jordbær- et veldig ømt bær. Den bør fjernes i de kjølige morgentimene, raskt avkjøles og legges i en isbre eller kjeller med snø. Når de er overmodne, forringes jordbær raskt, så de må samles daglig, samtidig som bærene sorteres og uegnede prøver legges i en separat beholder. Etter plukking er det umulig å sortere og forskyve bærene, ettersom kvaliteten blir dårligere, juice går tapt. Selv når den raskt avkjøles med knust is og deretter lagres i kjøleskap eller isbre, er det vanskelig å holde jordbær i mer enn fem dager. Tette bær av varianter Talisman, Zenga Zengana, Nadezhda, Zenith er bedre bevart.

Bringebær- også et ømt bær. Etter forsiktig fjerning lagres bærene i bare to til fire dager ved en temperatur på 0-0,5 ° C og en relativ fuktighet på 85%. Derfor må du prøve å behandle bringebær i tide.

umodne bær stikkelsbær ganske lang tid lagret i tørre rene brett på 4-5 kg. I kjøleskapet kan slike stikkelsbær lagres i tre til fem dager, modne - en til to dager.

Hva er den beste måten å lagre bær på?

I de høstede, men ikke bearbeidede bærene, fortsetter biokjemiske prosesser, noe som bidrar til forringelse av kvaliteten. For å redusere de skadelige effektene, må følgende forhold følges strengt: forkjøl produktene (fjern raskt varme fra de høstede bærene); samle bær i små beholdere umiddelbart etter plukking, unngå ytterligere omlasting og sortering av produkter; høstes selektivt og regelmessig, unngå overmodne bær. Denne tilstanden er lett å observere hvis det er varianter av bærvekster med ulike modningsperioder i hagen.

Hva er funksjonene ved oppbevaring av kirsebær og plommer?

plommer kan lagres i to til fire uker; Det er nødvendig å høste avlingen forsiktig for ikke å skade voksbelegget, fjern fruktene sammen med stilken, legg dem forsiktig i en beholder og send dem umiddelbart til lagring. I de første to ukene kan de lagres ved en temperatur på ca. 0°C, deretter - ved en temperatur på 5-6°C og en luftfuktighet på 85-90% (i veldig tørr luft visner plommer raskt). Langtidslagring ved en temperatur på 0 - minus 0,5 ° C fører til bruning av fruktkjøttet. Kirsebær i kjøleskapet lagres vanligvis ikke mer enn 10-15 dager. Den bør høstes tidlig om morgenen, når frukten har best fruktkjøtttetthet. Noen ganger, når lagringstemperaturen er for lav, observeres bruning av fruktkjøttet.

Hvilken lufttemperatur bør opprettholdes under lagring av frukt og hvordan gjøre dette?

Etter plukking må frukten avkjøles og raskt lagres ved lav temperatur og høy relativ fuktighet. Forhøyet temperatur bidrar til rask nedbrytning av klorofyll i celler, for lav - kan påvirke sikkerheten til frukt negativt (frysetemperatur for epler - minus 1,4 - minus 1,8 ° C). Den beste temperaturen for mange varianter anses å være 0°C, for eplesorter Antonovka ordinær og Renet Simirenko - en temperatur på 2-3°C. For å redusere temperaturen (i fravær av is eller snø), må rommet ventileres grundig om natten eller når det blir kaldt. Temperaturen skal måles med to alkoholtermometre, hvorav det ene henges nær gulvet og stedet hvor luften ventileres (nær dør, vindu), den andre - midt i rommet. Konstant temperatur er nøkkelen til vellykket lagring.

Hvilken luftfuktighet bør opprettholdes under lagring av frukt?

Økt frigjøring av fuktighet fra frukten oppstår når luften i butikken er for varm og tørr, sterk ventilasjon og dårlig produkttilstand. Derfor, under lagring, er det nesten alltid nødvendig å øke luftfuktigheten. Dette bør gjøres forsiktig, fordi hvis luftfuktigheten er for høy, utvikler muggsopp og sopp veldig aktivt, og noen fysiologiske sykdommer i frukten vises. Den beste relative fuktigheten under lagring er 90-95 %. Fuktigheten må overvåkes konstant. For dette formålet er det bedre å kjøpe et psykrometer. Med den kan du i tide måle fuktighetsnivået og justere det. For å øke luftfuktigheten i rommet der det er planlagt å lagre fruktene, er det nødvendig å vanne gulvet, og hvis materialet tillater det, så veggene.

Med betydelige temperatursvingninger er for høy luftfuktighet uakseptabelt, da fruktene kan svette. Fuktighet kondenserer på veggene, beholderne, noe som bidrar til utseendet til fruktråte. Fuktighetskontroll bør utføres regelmessig gjennom hele lagringsperioden.

Trenger lagerlokaler ventileres?

På den kjølige tiden på døgnet skal alle lageranlegg være ventilert, utstyrt med ventilasjon. Jo mer svingende temperaturen på den atmosfæriske luften er, desto mer forsiktig må du ventilere lageret for å unngå fuktkondens på produktene.

Hvilke rom kan brukes til å lagre frukt?

Ethvert rom hvor det er lett å holde en jevn temperatur under 5°C og en relativ luftfuktighet på 80-90 %. Epler bør for eksempel helst lagres i isbreer eller kjellere fylt med snø, siden de gir høy luftfuktighet og en stabil temperatur på ca. 0 °C.

Hvordan bygge en isbre og en kjeller?

Frukt kan lagres i jordkjellere. For en dyp kjeller er det nødvendig å grave en grop med skrånende vegger. Trestenger skal graves ned i bakken, slås opp og legges på et fundament av steinsprut eller treplater. I en bakkekjeller kollapser noen ganger åpne jordvegger, som et resultat av at de må mandres årlig. Derfor er det ønskelig å styrke dem med noe materiale (wattle, croaker). I kjellere kan lagerhus, groper, tilførsels- og eksosrør installeres. Det er akseptabelt å sette tønner med is-saltblandinger, ta inn snø eller høste den fra våren (fylle kjelleren) og bruke den i den mest kritiske lagringsperioden. Praktiske er små dype kjellere laget ved å fryse is på en forhåndsbanket forskaling. Med god isolasjon med sagflis og jord holder en slik iskjeller tre til fire år.

Breen er en kjeller dyppet ned i bakken med en vestibyle, et rom for oppbevaring av produkter og et islager. Det er tre typer isbreer: med bunn-, side- og toppisbelastning. De bør fylles en gang i året på slutten av vinteren. Det er spesielt godt å oppbevare bringebær, solbær, stikkelsbær i breen.

Hvordan tilpasse rom, kalde dachaer, verandaer, balkonger for fruktlagring?

I rommet nær vinduet kan du gjerde av et lite rom. Hvis rommet er kaldt, må rommet være ekstra isolert; hvis det er varmt, sørg for god ventilasjon (arranger et ventilasjonsvindu eller installer en husholdningsvifte). I et veldig kaldt rom, for eksempel på en veranda eller balkong, bør fruktene lagres i fat plassert i en boks og i tillegg isoleres med sagflis. Et lag med sagflis skal gi en omgivelsestemperatur på ca. 0°C. Jo høyere lagringstemperatur, stabling av frukt, deres plassering i rommet bør være friere. Bruk av film i varme rom bidrar til å forhindre rynker av frukt og redusere forbruket av næringsstoffer for å puste.

Hvordan forberede lagring og beholdere for legging av frukt for lagring?

Lokalene bør rengjøres grundig for rester av frukt og rusk. Brenn søppel. For å bekjempe gnagere må alle tilførsels- og eksosrør forsegles med et metallnett, huler må fylles med knust glass og sement eller helles med blekemiddelløsning. Lokaler, containere, stativer og diverse utstyr skal desinfiseres, vegger og tak skal kalkes. For desinfeksjon kan du bruke formaldehyd (20 cm3 formalin + 20 cm3 vann per 1 m3 volum) eller svoveldioksid (brenn 10-20 g svovel per 1 m3 rom). Beholdere og inventar må behandles med soda eller sterilt. Ikke desinfiser rom i kontakt med oppholdsrom. Alt arbeid må utføres i streng overholdelse av reglene for arbeidsvern og sikkerhet, helst under tilsyn av en plantevernspesialist.

Grunnleggende informasjon. I frukt og bær etter høsting fortsetter komplekse prosesser knyttet til modning og overmodning, endringer i kvalitet og produktødeleggelse. Disse prosessene er delt inn i biokjemiske (endringer i kjemisk sammensetning), fysiologiske (respirasjon, dannelse av nytt vev, modning, overmoden) og fysiske (fordamping, visning, svette, avkjøling og frysing, endringer i masse og volum). Utviklingen av mikroorganismer fører til forfall av råvarer. Når fysiologiske prosesser forstyrres, oppstår fysiologiske sykdommer i fruktene, som i stor grad forverrer kvaliteten.

Under lagring dominerer hydrolyseprosesser over synteseprosesser. For eksempel, i fruktene av kjerneavlinger, endres den kjemiske sammensetningen, modningsprosesser oppstår, og med lengre lagring - overmoden. Stivelse hydrolyseres til sukker, mengden organiske syrer avtar. Dette forbedrer først kvaliteten på frukten, og deretter, når den er overmoden, forverres den. Protopektin hydrolyseres til pektin, som et resultat avtar styrken til frukten (denne indikatoren kan brukes til å bedømme varigheten av fruktlagring). Med ytterligere lagring hydrolyseres pektin allerede med dannelse av metylalkohol, og fruktene blir skadelige. I bær, etter høsting, begynner prosessene med ødeleggelse av næringsstoffer umiddelbart, og kvaliteten på bærene forringes.

Innholdet av vitaminer i frukt og bær under langtidslagring avtar, tanniner blir delvis ødelagt, som et resultat avtar fruktens astringens. Varigheten av lagring av frukt og bær avhenger også av fysiske prosesser. Visning øker aktiviteten til enzymer, noe som akselererer ødeleggelsen av stoffer. I tillegg reduseres motstanden til frukt mot sykdommer. Ved svette reduseres også holdbarheten og kvaliteten på råvarene forringes. Når de fryses, mister frukt og bær sine egenskaper. Etter tining mister de juice, blir mørkere og råtner raskt.

Varigheten av lagring av frukt avhenger av graden av modning etter høsting, som er sterkt påvirket av lagringsforholdene (temperatur, relativ fuktighet, sammensetningen av gassmiljøet) og tilstanden til selve lagringsobjektet (modenhetsgrad, celleturgor). , type kultur, variasjonsegenskaper). For eksempel lagres fruktene av sommervarianter av epletrær selv under optimale forhold i 4–20 dager, siden de modnes allerede på treet. Fruktene til vintersorter har en lang periode med modning etter høsting, og derfor lagres de i 4-6 måneder eller mer.

Bærene har en saftig perikarp, delikat vev, de høstes når de er modne. Ved høsting blir bærene delvis skadet når de skilles fra stilkene. Sammensetningen av juicen er gunstig for utviklingen av ulike sykdommer, vingjær og andre mikroorganismer. I denne forbindelse lagres bærene i en kort periode.

Den mest betydelige innflytelsen på alle prosesser som forekommer i frukt og bær, spesielt på respirasjon, utøves av temperatur og relativ fuktighet. Jo høyere temperatur, desto raskere blir respirasjonsprosessene, modning etter høsting osv. Den optimale lagringstemperaturen for de fleste frukter og bær er ca. 0 ° C, og den relative fuktigheten er 90 ... 95%. Men det er individuelle funksjoner i lagringsmåten for frukt av visse avlinger og til og med varianter. Avhengig av holdbarhetskvaliteten til frukt og bær og av lagringsforhold, etableres visse lagringsperioder hvor råvarekvaliteten ikke endres nevneverdig (tabell 3).

Tabell 3. Vilkår og temperatur ved oppbevaring av frukt og bær

Notater. 1. Ved lagring av epler, pærer, druer for ferskt forbruk, kan langtidslagring av holdevarianter være 5 ... 9 måneder. 2. I kjøleskapet er temperaturen 0 ... 1 ° C (for appelsiner, sitroner og mandariner 2 ... 5 ° C).

Relativ luftfuktighet over 95 % er uønsket, siden fruktsvette og mugg kan vises på beholdere og emballasje. Fruktsvette er også mulig ved lavere luftfuktighet som følge av stor forskjell i luft- og frukttemperatur. Hvis du tar med kald frukt fra kammeret inn i et rom med varm og fuktig luft, vil vann kondensere på fruktene.

Sammensetningen av det gassformige mediet har også stor innflytelse på respirasjonsintensiteten, noe som gjenspeiles i resultatene av lagring. Med en reduksjon i innholdet av O2 og en økning i CO2, synker intensiteten av respirasjonen til visse grenser, prosessene med modning etter høsting avtar, og utviklingen av sykdommer undertrykkes. Alt dette bidrar til å øke kvaliteten. Imidlertid er det mange biologiske trekk ved lagring av frukt og bær i en kontrollert atmosfære (CGM). Fruktene til de fleste varianter er godt lagret ved et O2-innhold på 3 ... 5 %, CO2 3 ... 5 %, og noen varianter (Antonovka ordinær, Pobeda, etc.) - ved O2 14..16 %, CO2 0 ... 1 %. Resten av volumet er fylt med nitrogen. I fruktene til noen varianter av eple og pære forårsaker et økt innhold av CO2 fysiologiske sykdommer.