Den enkleste måten å tilberede fisk på er å koke den i vann, og jo mindre vann som tas til matlaging, jo smakligere blir fisken. Derfor bør du helle nok vann i rettene slik at det kun dekker fisken under tilberedningen.

For å koke fersk fisk for hver liter vann, tilsett 1 teskje salt. For å gjøre fisken mer smakfull kan du tilsette 1/2 stk i vannet. gulrøtter, persille, 1 løk, 1-2 laurbærblader og litt pepperkorn. For dette blir røttene og løkene skrellet og kuttet i små biter.

Fisk kan kokes enten i ett stort stykke, eller etter å ha kuttet den i små biter som veier ca. 75-100g. Det er bedre å tilberede størje-, beluga- og stellatstørje i et stort stykke og kutte i porsjoner før servering. Fisk tilberedt i store biter er smakligere og saftigere.

Store stykker fisk som veier 0,5 kg eller mer bør legges i kaldt vann for tilberedning, og små stykker i varmt vann.

Fra begynnelsen av kokingen til slutten av tilberedningen av fisken skal vannet koke svakt, men kontinuerlig. Fisken skal være godt stekt. Stør, stellatstørje og beluga kokes i små biter i 20-30 minutter, og biter over 0,5 kg - 1 time og 30 minutter (fra det øyeblikket vannet koker etter at fisken er lagt i den). Delfisk tilberedes noe raskere enn stør. Gjedde, karpe og gjedde som veier 1 - 1 1/2 kg tilberedes i 50-60 minutter, og i biter på 100-150g - 15-20 minutter.

Fiskens beredskap under tilberedning kan bestemmes ved å stikke hull i den med en tynn trehårnål: hvis fisken er klar, kommer hårnålen lett inn i kjøttet.

Fra den resulterende buljongen brukes 1 1/2-2 kopper til å tilberede en saus for fisk - hvit eller tomat, og suppe kan tilberedes på resten av buljongen.

Saltet fisk etter bløtlegging skal helles med ferskt kaldt vann og kokes, uten å tilsette salt, til den er kokt.

Kokt fisk serveres varm eller kald; varm - med kokte poteter, og kald - med vinaigrette, potet- eller kålsalat, syltede rødbeter, agurker eller grønn salat.

Pepperrot med eddik eller saus kan serveres til kald og varm fisk.

KOKT FISK MED POTETER

Tilberedt fisk (abbor, gjedde, suter, etc.) kuttes i biter og kokes. Kok skrellede hele poteter separat. Før servering, fjern fisken med en hullsleiv fra buljongen til et fat, over med poteter og pynt med persille. Server separat egg-smørsaus eller pepperrot med eddik. I stedet for saus kan du servere smør blandet med hakket persille.

For 500g fisk - 800g poteter.

BELuga (størje eller stjernestørje) kokt

Tilberedt beluga (stør eller stellate stør) legg i en grunne kasserolle, hell kaldt vann 2 cm over overflaten av fisken, tilsett salt og dekk med lokk, sett på høy varme. Så snart vannet koker, reduser brannen og kok deretter, uten å koke, i 30-40 minutter.

Før servering kutt fisken i biter, legg på et fat, pynt med kokte poteter krydret med smør og dryss over finhakket persille. Separat, server pepperrot med eddik.

For 500 g fisk - 800 g poteter, 1 ss. en skje olje.

KOKT STYKKE MED GRØNNSAKER

Rens sandarten og kutt i biter. Skjær skrellede og vaskede gulrøtter og løk i tynne sirkler, og poteter i store skiver. Legg gulrøtter, løk og deretter poteter i bunnen av pannen, tilsett 1 1/2 kopper vann og salt. Salt fiskestykkene og legg oppå grønnsakene. Tilsett pepper og laurbærblad. Fyll med kaldt vann.

Kok under lokk over svak varme i 1 time, uten å røre, men rist pannen hvert 10. minutt slik at grønnsakene ikke brenner seg. Når fisken og grønnsakene er nesten klare, hell melk i pannen, ha på smør og kok i ytterligere 15-20 minutter. Etter å ha tatt av varmen, sett pannen på skrå, øs forsiktig opp saften fra bunnen med en skje, hell den over fisken og la den stå i en forseglet beholder til servering.

For 1 kg fisk - 1 stk. gulrøtter og løk, 800g poteter, 1 ss. en skje smør og 1/2 kopp melk.

KOKT FISK MED POTETER OG bacon

Skjær svinefett i små biter, Stek i en panne med løk, skrelles og kuttes i skiver, legg skrellede poteter, kutt i sirkler, dryss med salt og pepper og tilsett et glass vann. Dekk til med lokk og kok i 5 minutter på lav varme. Etter det legger du den tilberedte og hakkede fisken på potetene og koker til de er møre.

Før servering legger du fiskebitene på et oppvarmet fat, legg rundt med poteter og dryss over finhakket persille.

For 750 g fisk - 800 g poteter, 1-2 løk, 100 g bacon.

KAMBAL KOKT

Kok rengjort, vasket, kuttet i biter fisk. Før servering, fjern den fra buljongen til en tallerken, pynt med kokte poteter og hell over med olje, tidligere oppvarmet i en panne til den er gyldenbrun. Ha finhakket persille i oljen og tilsett eddik (1 ts til 3-4 porsjoner). Før du heller olje på fisken, er det nødvendig å tømme væsken fra fatet som kom dit når du legger fisken.

For 500g fisk - 800g poteter, 3 ss. spiseskjeer olje.

KOKT TORSK MED EGG OG SMØR

Skrell gulrøtter, persille, selleri, løk, hakk og kok opp i vann, tilsett salt, allehånde, laurbærblad.

Skjær den tilberedte torsken i porsjoner, hell varm buljong (på en slik måte at væsken bare dekker fisken), sett på brann, kok raskt opp, fjern skummet, reduser varmen betydelig og kok over lav varme med en knapt merkbar kok i 15-20 minutter.

Hardkok egg, avkjøl, skrell og hakk.

Klar fisk nøye, prøv å ikke knuse bitene, legg på en tallerken, dryss med hakkede egg og persille, hell smeltet smør. Server med kokte poteter.

For 750 g fisk (eller 500 g filet) - 1 stk. gulrøtter, persille, selleri og 1 løk, 1-2 laurbærblader, 4-5 pepperkorn, 1 1/2 ss. spiseskjeer smør, 2 egg, 800g poteter.

TORSK, Kveite, FLAUMER, SQUADER, KOKT HAVABARE

Forbered et krydret avkok. I en kokende buljong, senk fisken, kutt i porsjoner, kok opp, reduser deretter varmen og kok til den er mør (ca. 15 minutter) med en liten, knapt merkbar koking. Tøm forsiktig en del av buljongen, og sett fisken til side på kanten av komfyren slik at den ikke blir avkjølt. Sil av buljongen og tilbered sausen på den. Server med kokte poteter. FOR 500g fisk - 600g poteter, 1 stk. gulrøtter, persille, løk, 5-6 erter allehånde, 2 laurbærblader.

TORSK, KAMBAL, Kveite I HVIT SAUS

Kok opp litt buljong fra fiskematavfall (hoder, haler, finner, skinn, bein).

Tilberedt fisk, kuttet i porsjoner (uten bein), pepper, salt og legg i en kjele på et lag med finhakket purre og sellerirot. Hell i 2 dl fiskebuljong. Lukk bollen med lokk, sett på lav varme og kok fisken mør.

Tøm forsiktig buljongen og krydre den med mel lett stekt i smør (for 1 ss mel - 1 ss olje), fortynnet med varm fiskebuljong; kok opp, fjern fra varmen, tilsett, rør, smør, delt i biter, og sitronsaft.

Legg den varme fisken på et fat sammen med grønnsaker, hell over sausen.

For 500 g fisk - 800 g poteter, 100 g purre, 50-60 g selleri, 1. en skje mel, 2 ss. spiseskjeer smør, sitronsaft, salt etter smak.

KAMBAL, Kveite I TOMATSAUS

Salt, pepre og legg den tilberedte og kutt i porsjoner fisk eller fiskefilet i en kjele, dryss over finhakket løk og persillerot, hell i litt (1 1/2 kopper) varmt vann eller fiskebuljong kokt av fiskeavfall. Lukk kjelen med lokk, sett på lav varme og kok fisken mør.

På et avkok av fisk, tilbered tomatsaus. Før servering legger du fisken sammen med grønnsaker på et fat, hell over sausen, dryss over hakket persille eller dill. Server med varme kokte poteter.

For 500g fisk - 1 stk. persille og løk, 800g poteter, 250-300g friske tomater eller 50-60g tomatpuré, 1.st. en skje mel og 1 1/2 ss. spiseskjeer smør.

HERMET FISK MED POTET

Åpne en boks med naturlig (i egen saft) hermetisk fisk, ta ut fisken og varm den sammen med saften i en kjele til et oppkok. Legg så fisken på et oppvarmet fat, pynt med kokte poteter og pynt med persillegrener. Server separat egg-smørsaus, agurker eller grønn salat.

For 1 boks fisk (350g) - 800g poteter.

Det er bedre å ikke bruke brasme, karpe, karpe, crucian karpe, mort, safran torsk, smelte, baltisk sild til kokte andre retter, siden stekte retter fra dem er mer deilige.

Fisk tilberedes i porsjoner, lenker, og sjeldnere - hel. All fisk, bortsett fra stør, tilberedes i porsjonerte stykker; lenker eller et stort stykke (opptil 5 kg) - bare stør; hele - store prøver av fisk for tilberedning av bankettretter. Fisk tilberedes i fiskekjeler (karbiner), stewpans. Etter koking av vann reduseres varmen og fisken kokes uten koking ved en temperatur på 80-90°C.

Porsjonerte fiskestykker legges på en rad med skinnet opp. Fyll fisken med varmt vann (2 liter per 1 kg fisk); hvite røtter, løk og noen ganger gulrøtter tilsettes for å forbedre smaken. Laurbærblad og pepper plasseres bare i tilfeller der fisken har en spesifikk ubehagelig lukt.

Sjøfisk med en bestemt lukt (torsk, hyse, steinbit, flyndre, kveite, etc.) kokes i en krydret buljong. For å gjøre dette, tilsett salt, allehånde og bitter pepper, laurbærblad, gulrøtter, løk, persille, dill, selleri i vannet, kok i 5-7 minutter, legg deretter fisken og kok den til den er mør. Steketiden for et stykke fisk som veier 150-200 g er i gjennomsnitt 12-15 minutter.

Noen ganger når du koker torsk, hestmakrell, steinbit, suter og annen fisk, tilsettes agurk eller skall og frø av sylteagurk. Dette myker opp smaken, svekker den spesifikke lukten, fisken får en mer delikat tekstur.

Når du tilbereder ørret og stør, tilsettes ikke krydder og grønnsaker, siden disse fiskene har en veldig behagelig smak og aroma, og det er ikke nødvendig å slå dem.

Vekttapet av fisk når tilberedt i porsjoner (mest fisk) er 20%, og bare torsk og flyndre - 18, og steinbit - 25%.

Lenker av størfisk, forberedt for matlaging, plasseres på risten til en fiskekjele. For å opprettholde formen er leddene bundet opp, men det er ikke nødvendig å knytte dem til kjeleristen. Svært store lenker (beluga) kuttes i biter på 2-3 kg. Størfisk helles med kaldt vann, kokes og deretter kokes til kokt med lav varme. Koketiden for stellate størlenker er 45-60 minutter, for stør - 1-1,5 timer, for store biter av hvithvit - 2-2,5 timer. Vekttapet er 15%.

Lenker av fisk kokes vanligvis til kalde retter. Den kokte fisken vaskes med varm buljong og renses for brusk. Fiskens beredskap under matlaging bestemmes ved hjelp av en kokkens nål (nålen går fritt inn i den ferdige lenken).

Hel fisk (laks, ørret, hvit laks, gjedde osv.) kokes, hovedsakelig etter bestilling. Når du tilbereder fersk sovende (1,5-2 timer) ørret, for å få en blå farge, dyppes fisken i en varm løsning av eddik (3%) i 20-30 sekunder, og kokes deretter i saltet vann.

Pynt til kokt fisk: tønneformede kokte poteter, potetmos og en sitronskive; i tillegg kan kokt kreps eller reker serveres som tilbehør. Kokte fiskeretter serveres med sauser: polsk, nederlandsk, tomat. Hvis fisken serveres uten saus, helles den med smeltet smør. Persille eller dill brukes til å dekorere retten.

Kokt fisk med polsk saus. Med Denne sausen serveres oftest med gjeddeabbor, suter, gjedde, sik, steinbit, laks fra Fjernøsten og stør. Stykker av kokt fisk legges på en porsjonsrett, en siderett av kokte poteter i form av fat eller hele knoller legges rundt; i tillegg kan du legge kokt kreps. Dryss poteter med hakket persille eller dill og drypp over olje. Polsk saus serveres separat eller helles over fisk.

Kokt fisk med hollandaisesaus. Med denne sausen anbefales for å servere gjeddeabbor, suter, laks fra Fjernøsten, torsk, havabbor. Kok og server fisk på samme måte som med polsk saus.

Kokt fisk med hvit saus med kapers. Med denne sausen serveres oftest gjeddeabbor, suter, torsk, flyndre, kveite, laks fra Fjernøsten, sik, taimen, omul, havabbor. Kok og server fisk på samme måte som med polsk saus.

For å diversifisere menyen min, koker jeg kokt eller kokt fisk innenfor rammen (som du vil). Nå skal jeg fortelle deg oppskriften og sammenligne fisk av forskjellige typer, etter din smak.

Ingredienser for tilberedning av fisk:

hvit fisk

laurbærblad

løk etter smak

Tilberedning av kokt fisk:

Vurder oppskriften for å tilberede fisk ved å bruke eksemplet med sild. Fisken skal tines, sløyes og kuttes av alle finnene. Jeg gjør dette med saks. Videre er det fornuftig å kutte fisken i porsjonerte stykker. Hvis en bred panne er tilgjengelig, kan du tilberede hele fisken. Kok opp vannet og legg fiskestykkene i det. Kok i 5-7 minutter på lav varme, ikke mer nødvendig. Det var fortsatt melk i silden min, jeg kokte dem også. Når fisken er stekt ta den ut og salt den. For smak kan du legge til laurbærblad og hakket løk i kokende vann.
Jeg serverte kokt fisk med. Og nå en sammenligning av forskjellige typer kokt fisk.

Kokt sild:

Nydelig. Jeg bare elsker kokt sild. Derfor kan jeg anbefale denne oppskriften som oppskrift på kokt sild, og du kan lage den, uansett kosthold. Om dietten, for de som er på dietter på grunn av sykdommer i mage-tarmkanalen. Jeg anbefaler ikke kokt sild, den er fet. Men min sjel spurte og fikk sitt eget.

Kokt sei:

Dette er en kombinasjon av smak og nytte. Perfekt for varme alle, så vel som til diettmat. Generelt anbefaler jeg.

Kokt sandart:

Allerede før matlaging antok jeg at det ville være en veldig diettrett. Men kona mi oppfordret meg til å lage mat mer, så jeg kokte det til alle. Faktisk kan jeg bare anbefale det til pasienter på diett. Og for friske mennesker - friske. Som et resultat spiste jeg gjeddeabbor i fantastisk isolasjon, jeg vil ikke gjemme meg med glede.

Sammendrag:

Allerede på sykehuset fikk jeg tilleggskunnskap om kosthold for pasienter med mage-tarmkanalen. Som jeg antok, kan du bare koke eller dampe ikke-fet hvit fisk. Dette viste også mitt forsøk med sild, som jeg ikke angrer på i det hele tatt. Jeg vil fortsette å prøve andre typer kokt fisk. God appetitt!!!

Fisk tilberedes i porsjoner, lenker, og sjeldnere hel og fylt. All fisk, bortsett fra stør, tilberedes i porsjonerte stykker; lenker eller et stort stykke (opptil 5 kg) bare stør; hele store eksemplarer av fisk for tilberedning av bankettretter. Fisk tilberedes i fiskekjeler (bokser), stewpans. Etter at vannet koker, reduseres oppvarmingen og fisken kokes uten å koke ved en temperatur på 80 ... 90 0 C. Porsjonerte fiskestykker legges på en rad med skinnet opp. Fyll fisken med varmt vann (2 liter per 1 kg fisk); hvite røtter, løk og noen ganger gulrøtter tilsettes for å forbedre smaken. Laurbærblad og pepper legges bare i disse

tilfeller når fisken har en spesifikk ubehagelig lukt. Sjøfisk med en bestemt lukt (torsk, hyse, steinbit, flyndre, kveite, etc.) kokes i en krydret buljong. For å gjøre dette, tilsett salt, allehånde og bitter pepper, laurbærblad, gulrøtter, løk, persille, dill, selleri i vannet, kok i 5 ... 7 minutter, legg deretter fisken og kok den til den er mør. Koketiden for et stykke fisk som veier 150 ... 200 g er i gjennomsnitt 12 ... 15 minutter. Noen ganger, når du koker torsk, hestmakrell, steinbit, suter og annen fisk, tilsettes agurk-sylteagurk eller -skall og frø av syltede agurker. Dette myker opp smaken, svekker den spesifikke lukten, fiskekjøttet får en mer delikat tekstur. Ved tilberedning av ørret og stør tilsettes ikke krydder og grønnsaker, da disse fiskene har en veldig behagelig smak og aroma. Brasmer, karpe, karpe, karpe, vobla, safrantorsk, smelte, baltisk sild bør ikke brukes til kokte andreretter, men til stekte, da de viser seg å være mer velsmakende. Vekttapet ved tilberedning i porsjon er i de fleste typer fisk 20 %, og kun hos torsk og flyndre 18, og hos steinbit 25 %.

Lenker av størfisk, forberedt for matlaging, plasseres på risten til en fiskekjele. For å opprettholde formen er leddene bundet opp, men det er ikke nødvendig å knytte dem til kjeleristen. Svært store lenker (for eksempel belygi) kuttes i biter på 2 ... 3 kg. Størfisk helles med kaldt vann, kokes opp og kokes deretter til den er mør ved lav varme. Koketiden for stjernestørlenker er 45 ... 60 minutter, for størje 1 ... 1,5 timer, for store hvitebiter 2 ... 2,5 timer. Vekttap er 15 %. Lenker av fisk kokes vanligvis til kalde retter. Den kokte fisken vaskes med varm buljong og renses for brusk. Fiskens beredskap under matlaging bestemmes ved hjelp av en kokkens nål (nålen går fritt inn i den ferdige lenken). Hel fisk kokes (laks, ørret, hvit laks, cidaka, etc.) Mest etter bestilling. Ved tilberedning av nysovende (1,5 ... 2 timer) ørret, for å få en blå farge, dyppes fisken i en varm 3% eddikløsning i 20 ... 30 sekunder, og kokes deretter i saltet vann.

Pynt for kokt fisk: kokte poteter, omgjort til fat, potetmos og en sitronskive; i tillegg kan kokt kreps eller reker serveres som tilbehør. Kokte fiskeretter serveres med polske, nederlandske tomatsauser. Hvis fisken serveres uten saus, helles den med smeltet smør. Persille eller dill brukes til å dekorere retten.

Kokt fisk med polsk saus. Med denne sausen serveres det oftest gjeddeabbor, suter, gjedde, sik, steinbit, laks fra Fjernøsten og stør. Stykker av kokt fisk legges på en porsjonsrett, omgitt av en siderett av kokte poteter i form av fat eller hele knoller; i tillegg kan du legge kokt kreps. Dryss poteter med hakket persille eller dill og drypp over olje. Polsk saus serveres separat eller helles over fisk.

Kokt fisk med hollandaisesaus. Til denne sausen anbefales det å servere sandart, suter, laks fra Fjernøsten, torsk, havabbor. Fisken tilberedes og serveres på samme måte som med polsk saus.

Kokt fisk med hvit saus med kapers. Med denne sausen serveres ofte sandart, suter, torsk, flyndre, kveite, laks fra Fjernøsten, sik, taimen, omul og havabbor med denne sausen. De tilbereder og serverer fisk på samme måte som med polsk saus.

Posjerte fiskeretter

Ved posjering mister fisk betydelig mindre næringsstoffer enn ved koking, og derfor er posjerte fiskeretter mer smakfulle. Buljongen, som er oppnådd ved stuing, brukes til å tilberede sauser til de samme rettene.

Små fisker (ørret, gjeddeabbor, starlet) er tillatt hel; lenker av stør fisk; i porsjoner av størfisk, flyndre, kveite, lake osv. Det er best å servere fisk i porsjoner uten skinn og bein eller med skinn uten bein. For å posjere legges fisken i en kjele eller fiskekjeler. Størlenker, tidligere skåldet og renset for små og store insekter, legges hud ned, og porsjonerte stykker skrått (ett stykke er plassert på et annet), sterlet på magen; noen ganger fjernes huden fra lenkene.

Skjelt og flassfri fisk, skåret i porsjonsstykker med skinn, legges på én rad, og stykker med skinn og bein skinnes opp slik at den tykkere delen av stykket blir bedre kokt.

Fisken som legges i fatet helles med buljong eller vann slik at væsken dekker fisken med 1/3 av høyden (ca. 0,3 l vann pr. 1 kg fisk), hvite røtter, krydder, løk tilsettes og stues på komfyren eller i ovnen i tett lukket beholder. For at fisken skal få en mer delikat og spesifikk smak, brukes hvitt ved stuing.

vin, sitronsyre, saltlake. Noen ganger tilsettes hvit sopp eller champignon og avkok. Porsjonerte fiskestykker varmes opp til en temperatur på 80 ... 82 0 C 8 .. 14 min. I praksis er tiden for å stuve porsjonsstykker 15 ... 20 minutter, og for hel fisk og lenker 25 ... 45 minutter. Ved posjering reduseres massen av fisk med 15 ... 20 %. Hovedretten til stuede fiskeretter er kokte poteter eller potetmos, og ekstra champignon eller hvit sopp og krepshals eller krabber. En sitronskive legges på et stykke fisk, garnityret helles med olje og drysses med persille eller dill. Posjert fisk helles med damp, tomat, tomat med soppsauser, saltlake, russisk, hvitvin.

Damp fisk. Gjedde, gjedde, havabbor og stør tilberedes med dampsaus. Porsjonerte fiskestykker skåret av filet med skinn uten bein eller uten skinn og bein legges på én rad i en kjele, drysses med salt, pepper, skiver persillerot og løk tilsettes. Hell så buljongen slik at den dekker fisken til det halve, lukk lokket og kok på lavt oppkok. Størfisk (lenker) kuttes i porsjoner, skåldes og vaskes i varmt vann, legges i en kjele og stues i buljong med hvitvin (uten krydder).

Fra en liten sterlet (opptil 400 g) renser de laterale beinfeil, tarm, fjerner skrik, gjeller, vasker godt; de saltes og rulles sammen, deretter kokes de i en buljong med hvitvin. Dorsale insekter av sterlet kuttes av etter krypskyting. Den stuede fisken legges på en oppvarmet tallerken eller tallerken, pyntes med kokte poteter eller potetmos, kokt fersk steinsopp eller champignon, krabber eller krepsehalser legges på fisken, helles med dampsaus tilberedt på buljongen som ble til overs fra posjering. fisk, og en sitronskive uten skall. Garnityret helles med olje, drysset med dill. Fisk i hvitvinsaus. Denne sausen brukes til å tilberede laks, lake, smelte, flyndre, ål, sik, laks, hvit laks og ørret.

Porsjonerte fiskestykker stues med tilsetning av persille, løk og hvitvin. Ørret, hvit laks er tillatt uten persille og løk. Når fisken er kokt, dreneres buljongen forsiktig av og tilberedes hvitvinssaus på den.

Posjerte fiskestykker legges forsiktig på en krutong med brød eller butterdeig. Kokt sopp skåret i skiver, krepsehalser legges på fisken og helles med saus, en sitronskive legges på toppen. Fisk, spesielt en hel skrott, kan legges på et fat, rundt for å plassere figurerte krutonger fra butterdeig. Pynt med kokte poteter (fat eller hele) og dill eller persille. Poteter til garnityr kan ikke serveres.

­ Fisk i saltlake saus. Tilberedte lenker av størfisk eller porsjonerte stykker størfisk, gjeddeabbor, gjedde, flyndre legges i en kasserolle eller på en rist i en fiskekoker, buljong, agurk-picke tilsettes og stues. En saltlake saus tilberedes på buljongen, kokte champignoner, blanchert, tynne skiver pickles, kokt og finhakket størbrusk tilsettes, og sausen brytes gjennom til 75 ... 80 0 C. Denne sausen helles over fisken. Pynt den med kokte poteter, dill eller persille, sitron.

Fisk tatt på russisk. Porsjonerte stykker fisk (ocetrina, torsk, lake, hestmakrell, etc.) stues med tilsetning av løk, hvite røtter, soppavkok. Forbered en siderett for sausen. For å gjøre dette kuttes gulrøtter og persille i små staver og tillates. Sopp kokes og kuttes i skiver. Syltede agurker, skrelt og frø, kuttet i skiver og stuet. Løk kuttes i halve ringer og skåldes. Kapersene presses ut av saltlaken, gropene fjernes fra olivenene. Tilberedte produkter legges i tomatsaus og kokes opp, varmes i 8 ... 10 minutter. Kokte poteter legges på en oppvarmet metallskål eller tallerken, fisk legges ved siden av og helles med saus. Legg et stykke skrelt sitron på toppen, dryss garnityret med urter. Ved bruk av størfisk tilsettes kokt brusk i sausen.

Stekte fiskeretter

Fisk av alle slag stekes på hovedveien, i store mengder fett (frityrstekt) og på åpen ild. Småfisk er stekt hel, størfisk i lenker og porsjonerte stykker uten skinn, skåret av skoldede lenker uten brusk. Fell og skjellfri fisk kuttes i porsjoner fra fileter med skinn og bein, fra fileter med skinn uten bein, og til steking i fett fra fileter uten skinn og bein. Noen ganger stekes fisk som veier opptil 1,5 kg i stykker kuttet fra et ikke-pusset kadaver (rund fisk). Før panering kuttes skinnet på porsjonsstykker på to eller tre steder slik at fisken ikke deformeres under steking. Ved hovedsteking drysses fisken med salt, pepper, paneres i mel, i rød eller hvit panering. Fett i en stekepanne eller bakeplate varmes opp til 150 ° C. Fisk stekes først på den ene siden og deretter på den andre siden. Stekt fisk bringes til beredskap i en ovn. Ved steking varmes biter av fisk inni opp til 75 ... 85 ° C. Stekingens varighet er 10 ... 20 minutter. Stekt fisk serveres ofte som tilbehør med stekte poteter, potetmos, smuldrete frokostblandinger, sjeldnere stuet og kokte grønnsaker. Salte agurker og tomater tjener som ekstra garnityr. Karpe, suter, brasme, abbor og mort serveres med bokhvetegrøt. Dekorer retten med persille eller dill. Legg en sitronskive oppå fisken. Stekt fisk kan serveres naturell eller med saus. Når den serveres uten saus, helles den med olje eller et stykke smør eller grønt smør legges på et stykke fisk. Du kan også tø fisken med smeltet smør og sitronsaft. Mest skjellete og skjellløse fisk slippes oftest med tomatsaus, rød saus, tomatsaus med grønnsaker, tomatsaus med estragon eller majones; noen ganger serveres sausen separat. Karpe, suter, abbor, brasme og mort serveres med rømmesaus, og laks og stør med tomatsaus eller majones med agurk.

Fisk stekt i Lenin-pad-stil. Porsjonsstykker av torsk, gjeddeabbor, steinbit, flyndre stekes og serveres i porsjonspanne; stekte poteter (i sirkler) legges rundt fisken, og løkfrites, kuttet i ringer, legges på toppen.

Fisk stekt med sitron (minière). Smelt smøret, tilsett sitronsaft eller en løsning av sitronsyre, persille, salt, kok opp og hell over fisken som er stekt på hovedveien. Pynt med stekte poteter.

Fisk stekt i fett (frityrstekt). Fisk stekt i store mengder fett (frityrstekt) kalles fiskefrites. Oftest stekes sandart, navaga, stør, kveite, torsk, steinbit på denne måten. Fisken kuttes i fileter uten skinn og bein, kuttes i porsjoner, paneres i mel, dyppes i iskrem, igjen paneres og stekes i fett oppvarmet til 180 ... 190 ° C; steketid 8...12 min. Den stekte fisken tas ut, får renne av fettet og stekes i ovn i 5 ... 7 minutter. Pynt med stekte poteter (kokte) eller poteter stekt i fett (frites), persille (frites) og en sitronskive. Sauser serveres separat: tomat, majones eller majones med agurk, etc.

Gjedde med grønn olje (colbert). Det tilberedte halvfabrikatet i form av en figur åtte eller en bue er frityrstekt, brakt til beredskap i en ovn i 5 ... 7 minutter. Stekt fisk er garnert med pommes frites, en sirkel med grønt smør legges på fisken, dekorert med dill, en sitronskive. Tomatsauser, tomatsauser med hvitvin eller majones serveres separat.

Fisk stekt i deig (orly). Etter sylting ristes fiskestykker av persille, dyppes i deig (batteri) og frityrstekes i 3-5 minutter. For deigen males eggeplommer med salt, fortynnes med melk, mel tilsettes, kna godt, tilsett vegetabilsk olje. Godt piskede proteiner introduseres i deigen rett før steking. Stekt fisk legges på en oppvarmet tallerken i form av en pyramide, persillegrønt (frites) og en sitronskive legges ved siden av. Majonessaus med agurk eller tomatsaus serveres separat.

Fisk stekt over åpen ild (grillet fisk). Gjedde, sik og annen fisk, som stekes panert, marineres ikke, men fuktes i smeltet smør og paneres i hvit panering. Fersk sild, laks, sik, nelma, hvit laks kuttes i porsjoner og marineres, og stekes deretter uten panering.

Fisken legges på en rist laget av metallstenger, varmes opp over brennende kull og gnis med svinefett. Fiskestykker stekes først på den ene siden, og deretter på den andre, mens mørke, sterkt stekte striper får man på fiskestykker. Pynt stekte eller kokte poteter. Upanerte produkter helles med smeltet smør og paneres

fisk serveres med majonessaus med agurk eller tomatsaus. En sitronskive legges på fiskestykkene eller på siden. For tiden er griller mye brukt, der fisk stekes ved hjelp av IR-smittere på spyd.

eller gitter.

­ Fisk stekt på spidd. Stør stekes på spidd. For å gjøre dette kuttes den i porsjoner (uten skinn og brusk), som drysses med salt, pepper, tres på spyd og stekes over brennende kull eller i griller. Under steking blir fisken fuktet med vegetabilsk olje. Pynt fisken med grønn eller løk, skivet sitron, friske tomater (hele) og stekte pommes frites. Løk kuttes i ringer, og grønn løk kuttes i 4-5 cm lange biter.

Stuede fiskeretter

Fisken stues rå eller forstekt. Porsjonsstykker for stuing kuttes fra filet uten ribbebein, drysses med salt, pepper, helles med saus og stues til kokt. Serveres med kokte poteter eller stuet med fisk. Torsk stuet i melk med løk. Torskefilet med skinn kuttes i biter (to per porsjon), drysset med salt, pepper, panert i mel og stekt i vegetabilsk olje. Fisken legges i en kjele, råhakket løk tilsettes, stekes lett sammen, og helles deretter med varm melk og stues til løken er klar. Slippes med kokte poteter, drysset med urter.

Fisk stuet i tomatsaus med grønnsaker. Porsjonerte stykker legges i en bolle i to lag, vekslende med lag med hakkede grønnsaker (gulrøtter, løk, hvite røtter), helles med vann eller buljong, vegetabilsk olje, tomatpuré, eddik, salt, sukker tilsettes og stues i 45 . .. 60 minutter, i 5 ... 7 min. før slutten av slukkingen tilsett pepper og laurbærblad. Pynt kokte poteter, potetmos.

Ernæringseksperter verdsetter fisk for dens næringsverdi og lave kaloriinnhold. Den inneholder et stort antall sporstoffer og fettsyrer. Så omega-3 påvirker utviklingen av intellektuelle evner. Dette produktet vises til alle. Spesielt "sarte" kategorier av mennesker - gravide, barn og diabetikere.

Alle de positive ressursene til fisken vil bli bevart med riktig forberedelse. Det er å foretrekke å koke fisken. I denne formen brytes fett fullstendig ned og absorberes av kroppen.

For å tilberede sunn mat, følg anbefalingene:

• ta kalorifattig fisk, det inkluderer torsk, gjeddeabbor og gjedde;
• fyll fisken med en liten mengde vann slik at vannet dekker fisken litt;
• høye temperaturer påvirker bevaringen av vitaminer og produktets struktur negativt. Når vannet koker, tilsett melk og reduser varmen. Legg til fisk. Kok 15-20 minutter;
• Del stor fisk i små biter, la små være hele.

Kokte fiskeretter

Mange diettmenyer inkluderer kokt fisk. Men alle elsker denne sjømaten. Se selv hvor appetittvekkende kokt fisk kan være ved å prøve oppskriftene nedenfor.

Kokt blanding av fisk og grønnsaker

Du vil trenge:

• 500 g fisk, gjerne gjeddeabbor;
• 50 ml melk;
• 1 PC. rødbeter;
• 1 PC. gulrøtter;
• 200 g poteter;
• 1 PC. løk;
• 1 ss oliven olje;
• 1 laurbærblad.

Hakk gjedde, grønnsaker og poteter. Ha maten i en kjele og tilsett 500 ml vann. Salt etter smak. Sett på en sakte brann og kok i en time. Ikke glem å røre. 15 minutter før tilberedning, hell i melk og smør. Tilsett laurbærblad.

Kokt fisk med selleri

Du vil trenge:

• 500 g fisk;
• 1 sellerirot og persille;
• 1 PC. løk.

Skjær maten og kok fisken. Når vannet koker, tilsett alle ingrediensene. Salt etter smak. Ta kokte grønnsaker eller poteter som tilbehør.

Kokt fiskesalat

Denne salaten er ideell under en diett på grunn av dens lave kaloriinnhold og en stor mengde vitaminer.

Ingredienser:

• 300 g kokt filet;
• 2 kyllingegg;
• 250 g hermetisert tang;
• 1 PC. løk;
• en halv sitron.

Skjær fisken i biter og kok opp. Finhakk løk og egg. Tøm tangen i et dørslag for å renne av overflødig juice. Bland alle ingrediensene. Tilsett olje og sitronsaft.

Kokt rød fiskesalat i en slow cooker

Rød fisk er en mat med høyt kaloriinnhold. Under dietten fester de seg med det 1-2 ganger i uken. Til retten trenger du:

• 500 g filet;
• 1 stor gulrot;
• 100 g tomater;
• 1 middels løk;
• salt.

Damp grønnsaker og fisk. Legg gulrøtter, fisk og løk i en spesiell beholder. Kok rød fisk i 30 minutter, grønnsaker 15. Avkjøl og finhakk. Visp tomatene i en blender til de er grøtaktige. Koble til alle produktene. Mikrobølgeovn salaten før servering.