Hvordan lage cottage cheese hjemme?
Hjemmelaget cottage cheese er mye sunnere enn butikkost. Den sanne sammensetningen av sistnevnte forblir ofte et mysterium for forbrukeren. Hvorfor mate barna dine er uklart hva, når du kan gi barnet en deilig hjemmelaget cottage cheese, som du er sikker på. Ikke sikker på hvordan du lager cottage cheese selv hjemme? Selv en nybegynner husmor kan gjøre dette, ikke noe komplisert, men som et resultat vil du ikke bare motta et nyttig produkt, men også ta vare på helsen til familien din.
Det er mange oppskrifter for å lage cottage cheese hjemme. Du må bare velge den som passer deg best, det er en klassisk bestemors versjon, eller du kan lage den i en multikooker. Bare påvist oppskrifter og gode resultater.

Hjemmelaget cottage cheese fra melk - en klassisk oppskrift

I henhold til denne oppskriften laget bestemødre cottage cheese hjemme, og den vil forbli relevant i lang tid. Alt som kreves for matlaging er melk av god kvalitet, ideelt sett rustikk. Hvis det ikke er mulig å kjøpe en gård, bruk en som har holdbarhet på flere dager.
Ingredienser:
Melk - 3 l
Forberedelse:

Stekeprosessen i henhold til denne oppskriften tar flere dager. Plasser melkedunken på et varmt sted for å gjøre den til ostemelk. Hvis rommet er varmt, vil 2 dager være nok, kjøligere - prosessen vil ta 3-4 dager.
Hvis du har landmelk, vil det dannes krem ​​på overflaten. De kan fjernes eller stå igjen, da vil fettinnholdet i ostemassen være høyere. Broddmelk fra naturlig melk oppnås som en enkelt masse, mens når du bruker melk i butikk, samles det inn ostemelk fra toppen, og myse forblir i bunnen.
Hell forsiktig den ostemasse melken i en gryte og sett på komfyren, gjør varmen langsom, rør av og til. Etter 15-20 minutter vil serumet begynne å skille seg aktivt.
Tilbered et dørslag på forhånd, legg det på en gryte og dekk med gasbind. Hell innholdet i gryten i et dørslag, knyt ostekluten og la væsken renne godt av. Ostemassen er klar.
Hvis du liker våtere cottage cheese, la den ligge i gasbind i 3-4 timer, trenger du en tørr, "glem" den hele natten. Whey er flott for å lage pannekaker, pannekaker eller brød.
Denne cottage cheese kan gis til barnet uten frykt, og hvis du skal introdusere den i den komplementære maten til babyen, ikke gjør cottage cheese for feit. Det vil bli bra og.
Følgende oppskrift er veldig interessant og enkel, og du vil lære å lage cottage cheese av kefir.

Frossen kefir ostemasse

Her er det generelt ikke behov for innsats for å forberede den. Oppskriften er enkel og lett. Alt du trenger er å kjøpe en pose kefir (i myk emballasje) og legge den i fryseren over natten.
Ta deretter kefiren ut av fryseren, klipp og kast emballasjen og overfør kefiren til et dørslag med gasbind. Ikke glem å plassere en gryte under. Kefiren smeltet, og du er ferdig. Du trenger ikke å vri ut noe. Det viser seg veldig velsmakende og øm cottage cheese. Hvis du legger til frukt og gir det til barnet, vil han ikke skille det fra butikkens ostemasse.
Slik ostemasse skal ikke tilberedes! Den er veldig fuktig og øm, så ikke bruk den til ostekaker og gryteretter. Det er best å bare spise den til dessert, tilsette honning eller friske bær til den, eller bruke den til å lage en krem.

Surdeigs cottage cheese

I følge denne oppskriften tilberedes cottage cheese mye raskere enn den klassiske, men i tillegg til melk trenger du en spesiell vivo startkultur.
Hvis du bruker landmelk, må den først kokes og avkjøles til en temperatur på 40 C. Pasteurisert melk varmes bare opp til ønsket temperatur.

Ingredienser:
Melk - 2,5 -3 l
Vivo startkultur - 1 stk.
Forberedelse:
Forbered melk avhengig av hva slags melk du har: oppbevar melk eller naturlig gårdsmelk. Ta en flaske startkultur, hell litt melk i den og rist. Tilsett surdeig i varm melk og bland godt. Dekk til gryten med lokk og sett til side i 6-8 timer.
I løpet av denne tiden vil melken bli yoghurt. Legg en kjele med melk på komfyren og på middels varme, rør av og til, hold i 20 minutter. Du vil selv se hvordan mysen begynner å skille seg fra ostemassen. Fjern fra varme og avkjøl til romtemperatur.
Kast massen i et dørslag og la det stå en stund for å glasse mysen. Høstosten viser seg å være veldig øm og velsmakende.
Hvis du har en sakte komfyr, er følgende oppskrift noe for deg.

Høstost i en sakte komfyr

Å lage cottage cheese i henhold til denne oppskriften er enkelt, og det kreves bare ingen spesiell innsats.
Viktig! Ostemasse tilberedes med rømme, så det kreves et naturlig produkt. Les sammensetningen nøye, den riktige rømme er bare tilberedt av krem, det bør ikke være vegetabilsk fett. Ta rømme av lav kvalitet, bare skjem bort alle produktene.
Ingredienser:
Melk - 2 l
Rømme - 100 gr.
Forberedelse:

Hell varm melk i en multikookerskål, tilsett rømme og bland godt. Slå på yoghurtprogrammet i 7 timer. Hvis multikookeren din ikke har en slik funksjon, er Multipovar-programmet også egnet. Still temperaturen til 38 ° C og tiden til 7 timer.
Etter at den angitte tiden har gått, rør melk, slå på "Multi-cook" -programmet i 40 minutter, t - 95 ° C.
Tøm ostemassen i et dørslag på vanlig måte. Jo lenger det vil tømme mysen, jo tørrere blir den. Hvis du ikke vet hvor lenge du trenger, kan du prøve cottage cheese med jevne mellomrom. Det tar vanligvis 1 til 12 timer. Alt avhenger av hvilken du liker mer: litt våt eller tørrere. Han er ikke redd for varmebehandling, så bakevarene fra ham er utmerket. Rør inn bærene og en velsmakende og sunn godbit for barnet ditt er klart. En utmerket oppskrift - å lage cottage cheese er veldig enkel, og dessuten trenger du ikke konstant overvåking.

Høstost laget av melk og sitronsaft

En veldig rask måte- å lage sunn cottage cheese hjemme. Ta melk, i denne oppskriften er det ikke viktig. Høstosten tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være veldig velsmakende, men det er bedre å ikke bruke den til baking. Lag lette og luftige desserter av den.
Ingredienser:
Melk - 1 l
Saft av en halv sitron
Forberedelse:

Klem saften ut av sitronen før du koker den. Legg kasserollen med melk på komfyren. Varm den godt opp på svak varme. Så snart tegn på simmering dukker opp, hell i sitronsaften, rør og fjern den fra varmen. Du vil se hvordan melken krøller seg umiddelbart og mysen skilles ut umiddelbart.
Tapp blandingen i et dørslag og la mysen renne ut. Bokstavelig talt etter 30 minutter kan ostemassen spises. Denne ekspressoppskriften vil være nyttig når du vil ha cottage cheese her og nå. Til tross for at den tilberedes bokstavelig i løpet av få minutter, påvirker dette ikke smaken på noen måte.
Ikke mindre deilig cottage cheese kan lages i henhold til følgende oppskrift.

Høstost fra melk og kefir

Nok en rask oppskrift. Til tilberedning er den billigste melk og den samme billige kefir i myke pakker egnet. Den tilberedes raskt og enkelt analogt med den forrige oppskriften.
Ingredienser:
Melk - 2 l
Kefir - 1 l
Forberedelse:
Hell melk i en kjele og legg på komfyren på svak varme. Du trenger ikke koke melk, så snart du ser at det begynner å koke, hell i kefir. Rør og fjern fra varmen.
Når melken er avkjølt til romtemperatur, tøm den i et dørslag. La det være mulig å glasse serumet. Etter omtrent en time er cottage cheese klar, og du kan spise den. Hvis du planlegger å lage ostekaker av den, lar du den ligge i et dørslag litt lenger i omtrent to timer.
Det neste alternativet for å lage cottage cheese hjemme er ikke akkurat en oppskrift, men resultatet er utmerket.

Ostemasse fra sur melk

Dette er ikke en oppskrift, men heller en matredning. La oss si at du glemte melk eller kjøpte mye og ikke hadde tid til å bruke den, og den ble sur. Hvorfor kaste den ut når du kan lage en deilig og sunn ostemasse. Faktisk skal melk til cottage cheese krølle seg, bli sur, som med den klassiske oppskriften, og her er nesten alt klart. Det er veldig lite krefter igjen å gjøre.
Ingredienser:
Melk. Hvor mye. Selvfølgelig, jo mer, jo bedre.
Forberedelse:

Hell surmelken i en gryte og legg på komfyren. Gjør ilden sakte, ikke glem å røre med jevne mellomrom. Så snart melken begynner å varme seg, begynner mysen å skille seg umiddelbart. Det vil være nok å holde den på ovnen i 15-20 minutter. Det er ikke nødvendig å koke.
Fjern pannen fra ovnen, legg den i et dørslag, og la mysen renne ut.
Smaken på ostemassen vil avhenge av hvor lenge du har sur melk. Hvis du føler at det er surhet i det ferdige produktet, er det bedre å ikke gi det til barnet, men bruke det til baking. Slik ostemasse tåler perfekt varmebehandling.

Hjelpsomme hint:
ikke varm melk i en emaljepanne, den kan brenne og smaken av ostemasse forverres;
for å få et utmerket resultat, velg naturlig landmelk, hvis dette ikke er mulig, kjøp med kort holdbarhet;
uansett hvilken oppskrift du velger, ikke kok opp melken, ellers vil ostemassen vise seg å være tøff og smakløs.

Vi tilbyr å se:

Hvordan lage hjemmelaget ost

For å bake påskekaker og cottage cheese trenger du cottage cheese, du vil at den skal være av høy kvalitet, uten kjemiske tilsetningsstoffer og fyllstoffer.

Derfor vil det beste alternativet være å lage cottage cheese hjemme, raskt, velsmakende og sunt. Hjemmelaget cottage cheese kan lages av melk, yoghurt, yoghurt, melk og rømme, melk og kefir. Du kan også bruke hjemmelaget cottage cheese, i, til dumplings, gryteretter, ostekaker og frokost.

Vi tilbereder cottage cheese i henhold til følgende oppskrifter:

Hjemmelaget cottage cheese fra yoghurt og rømme

Vi trenger:% fettinnhold i mat

• 1 kg yoghurt
• 500 g rømme
• 500 g melk

Forberedelse:

1.I en kasserolle med tykk bunn, legg alle ingrediensene, bland og sett på svak varme. Kok opp, men ikke kok, slå av og la det avkjøles.

2. Klargjør en annen beholder slik at dørslagene passer, legg osteklut på den i flere lag, slik at kantene henger ned.

3. Legg ostemassen i et dørslag, samle den i en pose og la mysen renne i 1 time. Kan løpes ut av gasbind og henges over en bolle.

Viktig: Det må tas i betraktning at jo mer tid fuktigheten drenerer fra cottage cheese, jo tørrere blir den.

Delikat ostemasse laget av melk og kefir to alternativer

1. alternativ

Delikat, myk ostemasse for barn, soufflé.

Vi trenger:

• 3,5 liter fersk melk 2-3,5% fett
• 0,5 l kefir
• 1 stk sitron, juice

Forberedelse:

1. Hell melken i en kjele og kok opp.

2. Bland kefir med sitronsaft fra 1 sitron, bland og hell i melk og varm opp igjen til koking, men ikke kok. La stå i 10 minutter og overfør til et dørslag med gasbind,

la stå i 10 minutter, og smør med osteklut.

Serum kan brukes til paier og andre bakevarer, og det kan også drikkes, det er veldig nyttig.

2. alternativ

Denne ostemassen viser seg å være veldig myk og øm, godt egnet for barn.

Vi trenger:

• 2 liter fersk hjemmelaget melk
• 1 liter kefir

Forberedelse:

1. Sett melk på brann og kok. Hell kefir i kokende melk, rør og slå av varmen, dekk med lokk. La stå i 20 minutter, til ostemassen skiller seg fra ostemassen.

2. Tilbered en beholder med et dørslag, hell den resulterende massen og la fuktigheten renne i 2 timer.

Høstost kan oppbevares i glass, i kjøleskapet i 3-4 dager.

Ostemasse fra ostemelk

Vi trenger:

• 3,5 l fersk melk

Forberedelse:

1. Sett melk i 2 dager på et varmt sted for suring. Mysen må skille seg fra ostemassen.

2. Surmelk overføres til bålet og oppvarmes over lav varme til 80 grader. For at massen skal bli varm, må du vri den litt med en slikkepott.

3. Tilbered en bolle, dørslag og osteklut, 2 lag. Hell massen i et dørslag og la den renne av litt under omrøring med en skje. Vi samler endene på gasbindet, binder det på tvers og henger det ved å knytte det til håndtaket på kjøkkenmøblene (som et eksempel), og erstatte en bolle for å tømme mysen. La den stå i 5 timer til fuktigheten slutter å strømme.

Du kan oppbevare den i kjøleskapet, under lokket, i en glassbeholder i opptil 1 uke.

Hjemmelaget yoghurt cottage cheese

Vi trenger:

• 2 kg yoghurt med et fettinnhold på 2%. Fra denne mengden yoghurt oppnås 900 g cottage cheese og 1 liter myse.

Forberedelse:

1. Hell yoghurten i en gryte og legg på veldig lav varme, dekk med lokk og hold i 20-25 minutter.

Bland deretter og varm i 1,5 timer til.

2. Tilbered retter, et dørslag, osteklut, i flere lag. Hell den oppvarmede yoghurten i et dørslag

og heng i 1 time eller over natten.

Rask mørt cottage cheese laget av melk, rømme og sitronsaft

Vi trenger:

1. vei:

• 3 liter fersk hjemmelaget melk
• 1 ss. rømme 15%
• 70 ml sitronsaft

Forberedelse:

1. Sett melken til å varme den opp til den er varm (50 grader).

2. Klem saften fra sitronen.

3. Bland melk med rømme og tilsett sitronsaft, bland. Sett på brann igjen og rør hele tiden. Vi fjerner ilden litt.

4. Hvis vi ønsker å få et delikat produkt, så fjern serumet fra varmen så snart serumet begynner å skilles. Hvis vi trenger en grovere kornete cottage cheese, fortsetter vi å koke den videre, til den koker. Kok i 5 minutter på svak varme. Avkjøl litt og kast gjennom osteklut i et dørslag. Ostemassen er klar når mysen slutter å produsere.

2. vei:

Vi trenger:

• 1 liter melk
• 1/2 ts salt
• 3 ss sitronsaft
• 1 ss krem 20-33%, valgfritt

Forberedelse:

1.Salt melken og varmen. Kok opp, men ikke kok.

2. Fjern fra varmen og legg sitronsaft, rør. Rør av og til, stå i 5-7 minutter. På dette stadiet, hvis ønskelig, kan du tilsette krem ​​for å øke fettinnholdet i ostemassen.

3. Legg et dørslag i en bolle, dekk med 2-lags gasbind og overfør ostemassen. Vi samler gasbind i en pose. Hell overflødig myse i en annen tallerken, du kan bruke den videre, og la cottage cheese stamme i 45 - 60 minutter.

God appetitt!

Helse 03.10.2014

Kjære lesere, i dag skal vi snakke om hvordan man kan lage cottage cheese hjemme. Sannsynligvis, i hver familie, går nesten en dag ikke uten dette produktet. Og vi spiser cottage cheese selv, og tilbereder forskjellige retter fra den. Inkludert, sannsynligvis elsket av alle, syrniki. Men la oss stille oss selv spørsmålet: "Ostemassen vi kjøper i butikken, er det bra for oss?" Jeg tror alle er enige, hjemmelaget cottage cheese og kjøpt cottage cheese kan ikke sammenlignes i kvalitet, ikke sant? Og hvis noen har små barn, så diskuteres ikke saken i det hele tatt. Jeg tror hver mor definitivt vil finne tid og tilberede hjemmelaget cottage cheese til barna sine. Det er ingen kjemi i det, vår kjærlighet er investert i prosessen med å lage cottage cheese, så i dag foreslår jeg å snakke nærmere om hvordan du kan lage cottage cheese selv hjemme.

For de slaviske folkene har cottage cheese lenge okkupert et av de viktigste stedene i kostholdet, de spiste det nesten hver dag, og visste om fordelene for kroppen. Og det var mye melk, og siden det ikke var noe sted å lagre den, gjærte den raskt, så ostemasse ble laget av yoghurt. En gang i Russland ble cottage cheese kalt ost, og alle retter laget av den ble kalt ost, så navnet på oss alle elskede ostekaker kom til oss fra eldgamle tider.

I disse dager ble det også laget hjemmelaget hard ost på bondegårder, den ble laget av presset cottage cheese, som ble plassert i en varm ovn, igjen sendt under pressen, og igjen i ovnen, og dette ble gjort flere ganger. Som et resultat ble cottage cheese til en tørr, tett masse, som ble lagret veldig lenge, og bokstavelig talt hjalp mange familier i lange kalde vintre.

Høstost kan kalles et perfekt matprodukt, der alle fordelene ved melk er konsentrert, og spesielt hvis cottage cheese er hjemmelaget, tilberedt hjemme.

Hvordan lage cottage cheese hjemme

Når vi lager mat cottage cheese selv, er vi sikre på kvaliteten, og smaken av hjemmelaget cottage cheese er uvanlig hyggelig, og det er ikke vanskelig å lage den. Det er flere måter, du kan lage cottage cheese av melk, eller du kan også lage av kefir, men det er visse generelle regler, uten hvilke cottage cheese av høy kvalitet ikke vil fungere.

Det er veldig viktig å skille mysen i tide når den ostemasse varmes opp. Hvis den er overopphetet, vil ostemassen bli hard, den vil smuldre, og hvis den gjærede melken ikke blir oppvarmet nok, vil mysen ikke skille seg godt og ostemasse blir sur.

Ikke bekymre deg hvis første gang du gjør noe galt, kommer ferdighetene som alltid med erfaring, over tid vil denne prosessen virke veldig enkel for deg.

For enhver oppskrift, start med 1 liter melk og prøv den. Som jeg allerede har sagt, er det viktig å fjerne cottage cheese fra ovnen i tide slik at den viser seg å være spesielt øm, og dette kan bare oppnås i praksis. Mengden cottage cheese er vanskelig å forutsi, det avhenger av fettinnholdet og melkens kvalitet.

Hjemmelaget cottage cheese fra melk. Oppskrift. Foto

Hell en liter rå fersk melk i en kjele, lukk lokket og legg det på et mørkt sted, ved normal romtemperatur blir melken sur på omtrent en dag.

Hell melken i en kjele og legg den under lokket på et mørkt sted til den syrner

Deretter er det best å bruke et vannbad og plassere en kjele med sur melk i en annen, stor gryte, så det er lettere å kontrollere prosessen med å skille mysen. Men noen ganger legger jeg en kjele med ostemelk direkte på ovnen, og erstatter et spesielt metallstativ under den, reduserer varmen til et minimum og beveger meg ikke bort fra ovnen for ikke å bli overopphetet.

Vi setter en kjele med yoghurt i et vannbad.

Se når den ostemasse melk beveger seg vekk fra kantene på pannen, gulaktig myse dukker opp, og karakteristiske ostemasse dukker opp, det tar omtrent 25-30 minutter, fjern deretter pannen fra ovnen og la den avkjøles.

Vi holder på med å brenne til ostemasse koagulerer og mysen skiller seg helt (det tok meg 35 minutter)

Kast den avkjølte cottage cheese i et dørslag, men bedre på en ren gasbindserviett, hvis hjørner binder og henger slik at mysen renner. Høstosten vil vise seg å være veldig velsmakende!

Hell innholdet i et dørslag, press litt ut.

Slik ble ostemassen ut.

Og dette var serumet.

Den mest delikate og sunne cottage cheese er hentet fra rå melk, men når jeg ikke har mulighet til å kjøpe gårdsmelk, tilbereder jeg cottage cheese fra pasteurisert, det viser seg å være et utmerket produkt som er mye bedre enn det kjøpte.

Koke cottage cheese hjemme fra kefir

For å tilberede cottage cheese, ta en liter kefir, det er ønskelig at kefiren er fersk, for bedre separasjon av mysen kan du legge til en skje sukker sirup, men dette er ikke nødvendig.

Ha kefiren i en emaljeskål i et vannbad og varm den opp på svak varme i omtrent en halv time, og la den deretter stå under lokket for å avkjøles. I løpet av denne tiden vil cottage cheese endelig skille seg fra mysen, og vi heller den på en sil eller osteklut og får et delikat næringsrikt produkt.

Høstost hjemme. Video

Den som ikke helt forstår prosessen med å lage cottage cheese fra kefir, jeg inviterer deg til å se videoen.

Å lage fettfattig hjemmelaget cottage cheese

Som regel er gårdsmelk ganske fet, og cottage cheese oppnås også fra den med høyt fettinnhold, dette må tas i betraktning hvis det av en eller annen grunn anbefales et diett med lite fett.

Mager cottage cheese kan også lages hjemme, men du trenger melk med lite fett for å lage den. Det er pasteurisert en prosent melk på salg, så du må lage fettfattig ost fra den.

Slik melk gjæres mye lenger, og for å få fortgang i prosessen trenger du bare å tilsette to spiseskjeer kefir i en liter melk. For resten gjør vi alt på samme måte som med vanlig melk, cottage cheese vil vise seg å være ikke så løs, men velsmakende og inneholder alle nyttige stoffer.

Fettfattig cottage cheese er bra for alle som har problemer med å være overvektige, som har problemer med leveren, bukspyttkjertelen, for ikke å overbelaste dem.

Hvor lenge kan hjemmelaget cottage cheese lagres?

Du kan oppbevare slik cottage cheese i 3 dager i kjøleskapet. Forestill deg nå hvor mye mer i butikken cottage cheese er, hvis den har en holdbarhet på 2-3 uker, eller enda mer. Alt dette er kjemi. Alle bestemmer om de skal kjøpe slik cottage cheese eller fortsatt lage cottage cheese hjemme.

Og for sjelen vil vi lytte til deg i dag A. Petrov. Musikk fra filmen "Autumn Marathon" En kjent melodi. Hvor god hun er. Jeg vil lytte og lytte ...

Jeg ønsker alle god stemning, sunne oppskrifter, lag alt med kjærlighet og visdom.

I vår tid lider hver femte russer av høyt blodtrykk. Og i hele verden er det en av de vanligste sykdommene. Jeg har mange venner ...

Hvordan forlenge ungdommen med smeltevann? Det faktum at smeltevann er med på å bevare skjønnhet og ungdom var kjent for mange århundrer siden. Hun har alltid blitt vurdert ...

Kjære lesere, i dag foreslår jeg å snakke om de gunstige egenskapene til kikerter, oppskrifter og hvordan man lager kikerter. Kikert - selve navnet er rett og slett mystisk ...

Jeg vet ikke om deg, men i supermarkedene våre har det blitt ganske problematisk å kjøpe ekte cottage cheese, hovedsakelig selges et cottage cheese-produkt. Selv om det står at cottage cheese tar det tvil om den er god ... Siden dette er et ganske populært produkt i familien vår, lurte jeg på hvordan jeg skulle lage cottage cheese hjemme.
Jeg har nylig snakket om dette nyttige produktet og dets gunstige effekter på kroppen vår, hvis du savnet det, les det. Og selvfølgelig vil kroppen vår bare ha nytte av god cottage cheese.

Det var ganske mange måter å lage hjemmelaget cottage cheese på, jeg har allerede prøvd et par oppskrifter, så jeg vil dele min erfaring og fortelle deg om andre metoder, slik at du velger den du liker best.

Uansett hvordan du lager hjemmelaget cottage cheese, er det generelle tips som er best å ta hensyn til for å gjøre alt riktig, og cottage cheese viste seg å være velsmakende og øm.

• Hvis du aldri har laget hjemmelaget cottage cheese, bør du ikke starte med store volumer, siden det kanskje ikke fungerer første gang, en viss ferdighet er fortsatt nødvendig.
• Jeg anbefaler deg å holde prosessen med å tilberede cottage cheese under kontroll og ikke forlate ovnen, siden overdreven varmebehandling vil gjøre cottage cheese hard og tørr, og hvis den er utilstrekkelig, vil myse ikke skille seg godt. Et tegn på at du må fjerne fra varmen er utseendet på gulaktig myse og karakteristiske ostemasse. Det er og kan ikke være en klar oppskrift der tilberedningstiden er angitt, siden mye avhenger av oppvarmingsgraden og av kvaliteten på det originale produktet. Etter å ha gjort det flere ganger, vil du selv allerede forstå hvordan du gjør det bedre, kommer med erfaring.
• For å lage cottage cheese kan du bruke både hjemmelaget melk eller gårdsmelk, og lagre melk. Hvis du gjør det fra en butikk, så kjøp med kortest holdbarhet og pasteurisert, ikke sterilisert. Fra en liter pasteurisert melk kan du få ca 200 gr. cottage cheese, fra helmelk litt mer enn 220 - 250, avhengig av fettinnhold.
• Det bør også tas i betraktning at fettinnholdet i gårdsmelk er ganske høyt. Hvis du av en eller annen grunn trenger fettfattig cottage cheese, så kjøp melk med lite fett eller skummet kremen fra melk med full fett.
• Når du skiller mysen fra cottage cheese, er det viktig å ikke overeksponere under presseprosessen - jo mer fuktighet går, desto tørrere blir cottage cheese. Selv om du noen ganger trenger tørrere cottage cheese hvis du vil lage ostekaker eller annet bakverk av den. Så juster tiden selv, hvis du trenger myk og fuktig cottage cheese, er det nok å holde den i 30 - 40 minutter, for tørrere cottage cheese trenger du 2-3 timer.
• Holdbarheten til hjemmelaget cottage cheese er 3 - 4 dager. Hvis det er behov for å oppbevare den over lengre tid, kan cottage cheese fryses ved å legge den i en pose eller plastbeholder. Etter avriming vil det være like velsmakende og sunt, men frysing vil gjøre det til et allerede ubrukelig produkt.

Jeg håper rådene ikke skremte deg, og du prøver fortsatt å lage cottage cheese hjemme. Velg den beste oppskriften og gå.

Melk cottage cheese hjemme

Jeg prøvde denne oppskriften først fordi noe av melken jeg kjøpte ble sur. Først ønsket jeg å sette den i baking - det viser seg bra med sur melk, men så husket jeg at jeg ville prøve å lage cottage cheese av yoghurt. Jeg hadde gårdsmelk og visste med sikkerhet at yoghurten ville være av høy kvalitet.

Butikk kjøpt melk er ikke alltid naturlig gjæret som den skal.

Ingredienser:

• på denne måten er han alene - melk

Hjemmelaget cottage cheese oppskrift fra melk:

1. Hun helte melken i en krukke og dekket den med en serviett. For å tilberede ostemelk er det bedre å bruke en glasskrukke eller fajanse, siden metallfat kan påvirke kvaliteten på ostemassen og gjøre den ikke veldig velsmakende. Det skal ikke dekkes med et lokk, men med en bomullsduk som lar luft passere gjennom, og fremskynder gjæringsprosessen.
2. Jeg la den på et varmt sted og omtrent en dag senere ble det oppnådd ostemelk av melken. Men denne prosessen kan ta lengre tid, alt avhenger av temperaturen i rommet. Et annet tips - ikke legg en melkekanne i direkte sollys - den blir selvsagt raskere sur, men den kan forverres og bli grønn.
3. Det var råd å gjøre det i et vannbad eller på svak varme. Jeg valgte det andre alternativet. Hun la en gryte med sur melk på komfyren. Så snart melken begynte å kose seg og mysen skiltes ut, slo jeg av varmen.
4. Da melken ble avkjølt, helte jeg den gjennom et dørslag etter å ha dekket den med gasbind. Jeg fulgte ikke rådet så mye, da de sa at det var nødvendig å henge en gasbindpose over beholderen slik at overflødig væske skulle renne ut. Jeg trengte myk og øm cottage cheese til mat, ikke til baking, så jeg la cottage cheese i et dørslag i gasbind og så snart overflødig væske var glass, la jeg cottage cheese i en bolle.

Hjemmelaget cottage cheese fra melk, eller rettere sagt fra yoghurt, ble deilig, men jeg likte ikke å vente en dag eller mer, jeg bestemte meg for å finne en annen oppskrift. Selv om det er raskere gjæring, anbefales det å legge rømme (1 ss. L. Per liter melk) eller et stykke foreldet rugbrød i melk, så vel som det er ferdige surdeig som selges på apoteket. I dette tilfellet kan melken bli sur melk over natten. Men du må fortsatt vente. Jeg fant en raskere oppskrift og likte den veldig godt.

Hvordan lage raskt cottage cheese hjemme

Jeg vil tilby deg to oppskrifter på øyeblikkelig cottage cheese - fra melk og kefir, og også fra melk og sitron. For tilberedning av cottage cheese på disse måtene er både gårdsmelk og butikkmelk egnet. Men hvordan cottage cheese smaker, kan jeg bare si om oppskriften med kefir - delikat og velsmakende, og jeg brukte butikkmelk. Jeg har ikke prøvd det med sitron ennå.

Høstost fra melk og kefir

Ingredienser:

• melk - 1 liter
• kefir - 0,5 liter
• salt - 0,5 ts.

Hvordan lage cottage cheese av melk og kefir riktig:

Siden melk kokes i denne oppskriften, kan cottage cheese tilberedt på denne måten gis til barn og til og med babyer.

Melk og sitron ostemasse

Ingredienser:

• melk - 1 l.
• sitron - 1/2 stk.

Oppskrift på cottage cheese fra melk og sitron:

1. Kok opp melken
2. I kokende melk, overlev saften fra en halv sitron, så snart melken krøller, fjern den fra varmen.
3. Avkjøl og tøm.

Hvordan lage brus

Selvfølgelig inneholder cottage cheese allerede kalsium, men en viss kategori mennesker krever økt kalsiuminnhold - barn, gravide, ammende, eldre, personer som lider av aterosklerose, anemi, nyre- og leversykdommer.

For å etterfylle kalsium i kroppen kan du inkludere forkalket cottage cheese i kostholdet, men ikke oftere enn 2-3 ganger i uken. En slik sunn cottage cheese kan tilberedes hjemme ved å tilsette kalsiumklorid, som selges på apotek.

Ingredienser:

• melk - 1 l.
• kalsiumklorid (kalsiumklorid) - 2 ss. l. væske eller 6 gr. tørt kalsium

Hjemmelaget forkalket ostemasseoppskrift

1. Varm melk til 40 0.
2. Tilsett kalsiumklorid i melk, bland godt.
3. Kok melk under omrøring hele tiden. Så snart melken koker, fjern den fra varmen og la produktet avkjøles.
4. Sil gjennom osteklær.

Kalsiumklorid kan erstattes med kalsiumlaktattabletter, og kan også kjøpes på apotek. Oppskriften er som følger: 8 - 10 tabletter per 1 liter melk. Mal tablettene til pulver og tilsett melk, kokt opp. Rør godt, mens melken curdles, sil den.

Hvordan lage cottage cheese hjemme

Våre supermarkeder selger cottage cheese, som er veldig populær blant kundene - dette er en delikat og velsmakende granulert cottage cheese, og den kan også lages hjemme.

Ingredienser:

• melk - 1 l.
• sitronsyre - 1/2 ts
• salt - 1/2 ts.
• tung krem ​​- 6 ss. l.

Oppskrift på cottage cheese med sitronsaft:

1. Hell melk i en kjele, legg på komfyren og kok opp.
2. Fjern pannen fra varmen, tilsett sitronsyre i melken og rør i noen minutter.
3. Dekk pannen med en bomullsserviett og la stå i 4 timer for å skille mysen.
4. Sil så snart mysen renner, uten å fjerne ostemassen fra gasbindet, skyll den med kaldt kokt vann og press den ut for å lage en tørr ostemasse.
5. Overfør ostemassen til en bolle, tilsett salt, fløte, bland godt.

Hjemmelaget kefir cottage cheese

En annen interessant oppskrift på cottage cheese uten varmebehandling - du kan bruke kefir eller yoghurt.

1. Hvis du har hjemmelaget ostemelk, hell den i en plastbeholder og legg den i fryseren. Kefir kan fryses i butikkemballasje.
2. Ha frossen yoghurt eller kefir i et dørslag med gasbind.
3. Heng den tine massen i gasbind over en beholder og oppbevar den til all mysen er drenert.
4. Selvfølgelig vil matlaging raskt på denne måten ikke fungere - mens det tiner, mens det drenerer, sier de totalt at det tar 8 timer.

Hjemmelaget cottage cheese laget av naturlig kumelk vil koste nesten halvparten av prisen for en butikk. Det er ingen kjemiske tilsetningsstoffer og antibiotika i den, ved hjelp av hvilken de øker holdbarheten til råvarer. For å få et sunt og trygt produkt av vår egen produksjon, må du gjennomgå tre trinn: transformasjon av melk til yoghurt, varmebehandling og separering av massen fra myse.

Valg av råvarer

Hvilken base skal du bruke til cottage cheese? Det er en oppfatning at pasteurisert melk i butikken er "død" og ikke er egnet for slike formål. Bedre å gå til markedet eller besøke kjente bønder, der du kan få tak i et naturlig ku-produkt.

Pakket melk er egnet for å lage cottage cheese, hvis det ikke er noe annet råstoff, men når du velger det, bør du ta hensyn til noen av nyansene:

1. Ikke kjøp opsjoner med lang holdbarhet. De må inneholde antibiotika som ikke lar råvaren surke.
2. Velg et produkt med et fettinnhold på 3,6% eller mer.
3. Husk at omtrent 200 g cottage cheese er hentet fra 1 liter pakkede råvarer.

Pasteurisert melk er dyrere enn hjemmelaget melk som selges på markedet. Produsenter utsetter produktet for varmebehandling, og derfor vil det miste 60 - 70% av næringsstoffene når det varmes opp igjen.

Pakket råvare har flere fordeler:

1. Butikk kjøpt cottage cheese har en myk og delikat tekstur. Det er ikke så kornete som hele storfeversjonen.
2. Det er nok å kna produktet med en gaffel for å gjøre det til en luftig homogen masse, som er ideell for baking. Du trenger ikke å male den gjærede melkekomponenten med en blender eller gjennom en sil.
3. Pasteurisert melk cottage cheese passer for folk som er redde for å spise ekstra kalorier. Produktet er oppnådd diett, med minimalt fettinnhold og delikat kremaktig smak.

1. Naturlige råvarer inneholder mye kalsium og andre mineraler, nyttige for både voksne og barn.
2. Høstosten viser seg å være fet, med en karakteristisk syrlig smak.
3. En liter fullmelk er 250-300 g av et gjæret melkeprodukt pluss fløte, som kan fjernes fra råmaterialet på den første eller andre dagen for avsetning.

Mysen som er igjen etter å ha silet cottage cheese, brukes til å lage okroshka, tilsatt deigen for dumplings eller paier.

Tilberedning av melk

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på ku-produktet, anbefales det å koke det. Høye temperaturer dreper E. coli og sykdomsfremkallende bakterier. Du kan smelte cottage cheese fra sur melk, eller rettere sagt, fra ostemelk, så råvarene må bringes til riktig konsistens.

Retter
Hell hele eller pasteuriserte produktet i en glasskrukke eller keramikk. Jernpotter og andre beholdere er ikke egnet for å sette melk. Gjæring utløser oksidative prosesser, og råmaterialet får en ubehagelig ettersmak.

Bankene er ikke forseglet, men bare dekket med et håndkle eller fille. Lokket, i motsetning til stoffet, lar ikke luft passere gjennom, noe som akselererer gjæringen av produktet. Raggen beskytter også råmaterialet mot ultrafiolett stråling. Melk i solen syrner ikke bare raskt, men kan bli grønn og ødelegge, spesielt hvis det er et pasteurisert utvalg.

Hvordan øke hastigheten på gjæringen
For å få yoghurt på 1-2 dager, legg til et stykke rug eller svart brød i råvaren. Ferskt brød er også egnet, fordi det viktigste er gjæren i tilsetningsstoffet. Sopp aktiverer gjæring, og melk blir sur på 12-24 timer, avhengig av selve produktets friskhet.

Det anbefales å tilsette 1-2 ss rømme eller 150-250 ml kefir til kokte råvarer avkjølt til 40-38 grader. Maten inneholder melkebakterier, som er ansvarlige for gjæring. Det er bedre å bruke hjemmelaget rømme eller kefir, i stedet for å kjøpe.

Det tredje alternativet er sitronsyre eller eddik. En skje med tilsetningsstoffet fortynnes i 3-4 liter varm melk. Rør grundig og la stå i 1-2 timer. Råmaterialet blir nesten øyeblikkelig til ostemasse. Myse hentet fra melk med eddik skal ikke drikkes eller brukes til å lage okroshka. Produktet øker surheten i magen, irriterer veggene og kan brenne slimhinnene. Et alternativ til eddik er ferskpresset sitronsaft.

Pasteurisert melk blandes med tørre bakterier eller flytende startkulturer, som selges på apotek og store supermarkeder. Tilsetningsstoffet aktiveres bare i varme, derfor er råvaren forvarmet. Bakteriene forvandler melk til yoghurt på bare 6-8 timer.

Rett sted
Beholderne med arbeidsstykket må være varme:

• ved siden av batteriet;
• i nærheten av komfyren;
• du kan lene krukken mot en varm gryte eller vannkoker;
• sett ved siden av kjøleskapet.

Melk blir raskt sur på badet, for det er alltid varmt der. Det viktigste er at sollys ikke faller på beholderen med produktet, på grunn av hvilket vitamin C fordamper og smaken av fremtidig cottage cheese forverres.

Viktig: I kjøleskapet hemmes gjæringsprosessene, og melken blir ikke til yoghurt, men blir rett og slett ubrukelig.

Pasteurisert eller hel mat skal ikke omrøres, bankes, piskes eller ristes. Vent til melken skiller seg ut i gulgrønne myse og store hvite bryster. Hvis små flak flyter i beholderen, er prosessen ikke over ennå. I gjennomsnitt er 1 til 3 dager nok til at råmaterialet når riktig konsistens, og det kan varmes opp.

Varmebehandling

Hell forsiktig surmelken i en stor gryte: for 3 liter produkt, bør du ta retter med et volum på 5 liter eller mer. Ostemassen stiger litt under tilberedningen og kan rømme hvis beholderen er for liten.

Sett gryten på en elektrisk eller gasskomfyr, slå på minimumstemperaturen. Yoghurten må varmes opp, men ikke koke. Det anbefales å sjekke væsketemperaturen regelmessig med fingrene: dypp indeksen eller midten i råmaterialet og vent 2-3 sekunder. Hvis det er for varmt, skru av strømmen eller slå av ovnen.

Rør den fremtidige cottage cheese med en tre- eller jernskje, men ikke for ofte. Når store klumper flyter til overflaten, legg pannen til side og la den avkjøles litt. Det gjenstår å sile ostemassen og presse ut overflødig myse.

Det er også et alternativ for dampvarmebehandling. Varm vann i en stor gryte, og legg en mindre beholder i den, som yoghurten helles i. Varm opp i 15–20 minutter, til små flak kollapser i et stort bryst som ligner gelé i konsistens.

Mikrobølgeovn alternativ
Metoden vil appellere til jenter som ønsker å bruke minst mulig tid på å forberede et sunt produkt.

1. Overfør yoghurten til en liters krukke eller mikrobølgeovn med høye sider.
2. Sett kraften i området 360 - 400 W.
3. Timer i 10 minutter, ikke dekk glasset med noe.
4. Den ferdige ostemassen vil flyte til overflaten, og mysen blir gjennomsiktig grønn. Hvis den har en melkeaktig nyanse, må du slå på mikrobølgeovnen i ytterligere 2-3 minutter.

Det gjenstår å sil cottage cheese når den avkjøles. Du trenger ikke å presse massen, den vil vise seg å være ganske tørr.

Tips: Hvis du setter mikrobølgeovnen på maksimal effekt, vil ikke prosessen øke. Massen tørker opp fra høye temperaturer og brenner i kantene.

Ovnoppskrift
En praktisk og enkel måte å smelte cottage cheese er å sette den i ovnen. For å få et magert gjæret melkeprodukt brukes bare yoghurt. Hvis du trenger fet cottage cheese, bland sur melk med rømme: for 3 liter av den første ingrediensen, omtrent 1-1,5 liter av den andre.

Hell produktene i en emaljepanne, dekk til. Forvarm ovnen til 145-150 grader, la yoghurten småkoke i 45 minutter. Slå av, la innsiden være kjølig. Separat fra mysen, la den brygge og kan konsumeres.

Multikoker cottage cheese

• Hell surmelken i en bolle.
• Velg modusen "Oppvarming".
• Still timeren i en halv time, hvis du trenger tørr smuldret cottage cheese, deretter i 45 minutter.
• Kast massen i et dørslag. Etter avkjøling kan den konsumeres.

Ikke mer enn 2-3 liter surmelk helles i en 5 liters bolle. Hvis det er for mye yoghurt, vil den løpe vekk og flomme multikookeren under tilberedningen.

Vi filtrerer riktig

Du trenger en ren gryte eller en stor bolle, et tykt stykke tøy eller osteklut som er brettet i minst 4 lag. Fest et dørslag i beholderen, legg en fille inni slik at kantene henger 4-5 cm fra bollen.

Hell ostemassen gradvis, skyv de store bitene med en slikkepott. Når all massen er i et dørslag, må den lett stampes og slås ned i en klump. Knyt gasbindet som en pose og heng det på en krok eller et tau. Legg en bolle eller kasserolle under ostemassen, som den gjenværende væsken vil renne inn i.

Du kan ikke henge gasbindet, men legge et trykk på toppen:

• en og en halv liters flaske vann;
• slipestein;
• to kilo manual.

Dekk cottage cheese på toppen med folie eller en tallerken. Hvis du liker et mykt, "vått" produkt, er 20–40 minutter nok. For å få tørr smuldret cottage cheese, må du holde pressen i 2-3 timer. Oppbevar den tilberedte massen i kjøleskapet. Det anbefales å bruke det innen 3-4 dager, fordi det hjemmelagde produktet raskt forverres.

Metoden fungerer med hvilken som helst melk: hel, sterilisert, pasteurisert eller til og med laktosefri alternativer. Råvarer trenger ikke forsvares, det er nok å varme opp til 40 grader og tilsette 10% kalsiumkloridpulver.

For 500 ml base, ta 1 ss. Jeg har et farmasøytisk preparat. Rør melken til kalsiumet er helt oppløst, vent til det koker. Massen vil krølle seg opp og klumper vil flyte til overflaten. Avkjøl arbeidsstykket og sil.

Viktig: Du kan ikke spise mer enn 100 g cottage cheese per dag, tilberedt med kalsiumklorid, ellers vil mineralskiftet i kroppen forstyrres.

Alternativ uten varmebehandling

Hell yoghurten i en plastbeholder eller glasskål og legg den i fryseren. Vent til massen fryser og blir til et hardt, hvitt bryst. Ta ut den ostemasse melken og ha i et dørslag med gasbind. Når blandingen er smeltet, heng den over en bolle og vent til all mysen er drenert. Delikat og luftig cottage cheese som minner om mascarpone er klar til å spise.

Ostemasse for de minste

Hell 3 liter melk i en kjele, kok opp

1. Tilsett 1,5 l kefir
2. Sett ovnen på minimum brann
3. Hold i 10 minutter, omrør forsiktig
4. Når massen krøller seg, avkjøles og legges på osteklut
5. Bland ostemassen med bananer, epler eller annen frukt. Ta med en blender til den er jevn
6. En deilig og sunn dessert for barn og voksne er klar.

Hjemmelaget cottage cheese er en av de sunneste matene du kan spise hver dag. Det vil styrke tenner, bein, immunitet og forbedre humøret. Og tilberedning av ostemasse fra hel eller pasteurisert melk tar bare 40-50 minutter, uten å regne tiden brukt på kjøp og avsetning av råvarer.

Video: hvordan lage mat cottage cheese hjemme