Ingredienser:
- 300 gr svinekjøtt
- 2 gulrøtter
- 1 paprika
- 5 champignonsopp
- 1 løk
- 50 ml soyasaus
1/2 ts stivelse
- sitronsaft etter smak
- vegetabilsk olje
Forberedelse:
1. Forbered fyllet, bland stivelsen og soyasausen. Vi la den ferdige fyllingen til side.
2. Deretter kutter vi alle produktene i biter av samme størrelse som passer for deg.
3. I en varm wok over høy varme i vegetabilsk olje, stek raskt det tilberedte kjøttet i et par minutter. Ha kjøttet i pannen i porsjoner, slik at når saften slippes, får den tid til å steke til en gyllen skorpe dukker opp, og ikke stuing. Vi steker også grønnsaker i porsjoner, lar dem forbli sprø og saftige inni og beholde den lyse fargen. Ikke kok for mye vask. Grønnsaker skal så å si vise seg med en tann.
4. I den siste porsjonen med stekte grønnsaker, klem noen fedd hvitløk gjennom en presse, tilsett persille eller koriander. Rør raskt, tilsett alle de stekte grønnsakene og kjøttet, fyll på helle, bland, alt blir veldig vakkert og skinnende. La oss holde parabolen i brann i et minutt og fjerne den fra varmen.
5. En veldig elegant blank aromatisk rett viser seg. Og det viktigste er å lage det raskt.

- en artikkel som avslører alle hemmeligheten til asiater om en rask måte å lage sunn mat på. Steer-yngel Er en av de mest populære matlagingsmetodene i hele Asia. Jeg oppdaget det for meg selv ganske nylig, men jeg har allerede blitt forelsket i det for smaken, nyttige egenskapene, kvaliteten, originaliteten og tilberedningshastigheten. I dag vil jeg fortelle deg om noen få riktige prinsippertilberedning av stekepanne, uten som det vil være vanskelig å navigere helt i begynnelsen. Hvordan lage stekepanne? Vi leser og husker.

1. Steer-yngel Er ikke en rett. Dette er et mangfold av retter som allerede eksisterer eller ennå ikke er oppfunnet, tilberedt med denne teknologien. Stir-fry betyr "stek, rør kontinuerlig", det er det vi skal gjøre. Denne metoden kan brukes til å lage nesten hvilken som helst mat i kjøleskapet.
2.Wok- et obligatorisk element for tilberedning av stekepanne, så noen ganger kalles retter tilberedt på denne måten "wokretter". Dette er en stor stekepanne laget av tynt stål. Den har en konisk form med en avrundet eller flat bunn (for elektriske komfyrer), noe som letter korrekt steking av ingrediensene. Wokken er aldri fylt helt, den maksimale mengden ingredienser som kan puttes i den er 2 porsjoner. Ellers begynner innholdet å avkjøle pannen, og maten begynner å småkoke, og ikke umiddelbart steke ved høy temperatur. Wok kan ikke erstattes av noe, men hvis du virkelig vil, kan du prøve å steke med en dyp støpejernspanne, men du må varme den opp lenger og fjerne den ferdige retten fra kjelen umiddelbart, ellers det vil brenne, siden støpejern har en tendens til å holde det ønskede lenge i høy temperatur. Her er et bilde - et eksempel på en klassisk wok:
3.Tilberedning av ingredienser Er en veldig viktig prosess som bør gjøres på forhånd. Først vasker og kutter vi alle produktene, så setter vi woken på bålet, ellers risikerer du å få svart kull i stedet for en fargerik tallerken, men det trenger vi ikke. Du må også kutte maten klokt. Først skal det være små biter som du enkelt kan plukke opp med spisepinner. For det andre er hver ingrediens kuttet i henhold til sine egne egenskaper: kjøtt - i tynne tallerkener, tette grønnsaker (for eksempel gulrøtter) - i mellomstore strimler og mer vannaktig (paprika) - i romber eller brede strimler.
4.Raffinert vegetabilsk olje- en obligatorisk komponent i stekepannen. Du kan ikke steke ingrediensene uten olje, så hell sjenerøst (minst 2 ss) og varm opp kraftig. Derfor gjør vi oppmerksom på at det å brenne jomfruoljer / jomfruoljer i dette tilfellet vil være ubrukelig og ganske enkelt brenne ut. Vanlig, billig raffinert mais eller solsikkeolje fungerer best. For en spesiell asiatisk ånd, tilsett noen dråper sesamfrø på slutten.
5.Varme- nøkkelen til suksessen med å lage stekepanne. Slå på den største brenneren på høyeste varme og bring kjelen til hvit varme. Nesten. Bare en rødglødende wok gjør at kjøttet umiddelbart kan bli klart til å spise, og grønnsaker beholder nyttige stoffer, lyse farger, forblir saftige og sprø. Temperaturen på pannen bør ikke synke ettersom alle ingrediensene steker, så ildstrømmen under wokken under tilberedningsprosessen skal heller ikke endres.
6.Stekeprosedyre Er det neste viktige punktet som følger av det forrige. Siden alle ingrediensene har forskjellige egenskaper og forskjellige steketider, bør du plassere dem i en bestemt sekvens. Vi husker rekkefølgen for innsetting og tidspunktet for steking av ingrediensene i den klassiske stekepannen, i henhold til dette prinsippet kan du tilberede nesten alt som er i kjøleskapet:

• smør: den helles først av alt, vi varmer den godt opp, og helter den over hele pannen i 3-4 minutter;
• krydder: hvitløk, ingefær og chili skal tilskrives dem, de settes direkte i oljen for å gi den ønsket aroma, la den steke i bare noen få sekunder, ellers brenner de umiddelbart;
• kjøtt, sjømat eller tofu: proteiner stek foran resten av ingrediensene, fordi de tar lengst tid å lage mat, steker og rører i 5 minutter, til hvert stykke lysner;
• grønnsaker: de blir også satt i en bestemt sekvens: først, tette (gulrøtter, aubergine, aspargesbønner), deretter mer vannaktig (paprika, grønn løk) og stekt i 3-4 minutter før du legger til følgende ingredienser;
• nudler eller ris: karbohydrater, de som er tilberedt på forhånd i en egen gryte kan legges til wokken nesten helt på slutten, fordi de ikke krever ytterligere varmebehandling;
• saus: den siste akkorden i en tallerken tilberedt ved stekemetoden, og kombinerer alle de enkelte ingrediensene sammen, oftest en blanding av soya og fisk / østerssaus og pepper, men mange kinesere legger til en teskje stivelse her, fortynnet med kaldt vann for spesiell glans og vakker presentasjon (denne fantastiske livshacken: parabolen får umiddelbart en blank glans og et anstendig utseende).

7.Konstant omrøring- forutsetninger for tilberedning av retter ved bruk av stekemetoden. Vi vil ikke røre - alt brenner ut, fordi tilberedningstemperaturen er veldig, veldig høy. Ekte wok -kokker rører ingrediensene med pinner, men dette er ikke nødvendig. Og ja, rør hele tiden igjen!

Steer-yngel- denne metoden for tilberedning, når alle produkter, som tidligere er skåret i tynne biter, veldig raskt blir stekt i varm olje under konstant omrøring.

Det er på grunn av denne konstant omrøring at alle ingrediensene til denne matlagingsmetoden er forberedt på forhånd, noe som er veldig typisk for kinesisk, mer presist kantonesisk mat - da blir det ikke tid til å kutte.

Hvis du trenger å lage mat raskt, er det bare å skjære svinekjøttet i tynne strimler og marinere disse strimlene i samme marinade i omtrent 20-30 minutter.

I begge tilfeller kuttes svinekjøtt i tynne strimler, fordi for stir-frya bare et slikt snitt brukes.

Skjær løken i tynne halve ringer, skjær den hvite delen av de grønne løkene på skrå i stykker på tre centimeter. Skjær gulrøttene i tynne pinner på størrelse med en fyrstikk. Skjær sellerien i tynne skiver. Skjær paprikaen i strimler.

Hvis du bruker noen ekstra ingredienser, blir de også kuttet på lignende måte - soppen kuttes i tynne skiver.

Vi renser ingefæren (det er praktisk å gjøre dette med en skje) og skjærer i runde skiver.

I utgangspunktet ville jeg bare knuse det andre hvitløksfeddet med den flate siden av knivbladet, men da ombestemte jeg meg og bare kuttet det i store skiver.

Likevel tjener ingefær og hvitløk bare til å smake på oljen, ikke maten.

Så, alle ingrediensene til stek forberedt.

Steking av svin.

Det beste er selvfølgelig å lage mat i en wok. Men dette er ikke å si at hvert kjøkken har en wok. Så la oss lage mat i en dyp stekepanne.

Varm vegetabilsk olje over høy varme, peanøtter eller maisolje er å foretrekke, siden de har et høyere kokepunkt.

Vi legger løk, gulrøtter og selleri i en stekepanne.

Rør konstant raskt, bokstavelig talt i et eller et halvt minutt, stek grønnsakene i olje, de skal bare begynne å mykne, hvoretter vi legger til grønne løk hakket med fjær - den hvite delen av det - og paprika.

Under konstant omrøring, stek alt sammen til pepper begynner å bli myk.

Hvis du bruker andre ingredienser, så legg til dem også. Hvis det er mange grønnsaker, tilbereder vi dem i flere omganger.

Det viktigste er ikke å overeksponere - grønnsakene skal forbli litt sprø i midten.

Ha grønnsakene fra pannen i en bolle og begynn å steke kjøttet.

Tilsett eventuelt olje i kjelen og varm den opp igjen.

Kast hakket ingefær og hvitløk i varm olje, stek dem i 30 sekunder, unngå å stikke.

Ha deretter svinekjøtt hakket i tynne strimler i en stekepanne. Hvis det er mye kjøtt, stek svinekjøttet i deler - det er nødvendig at det blir stekt og ikke stuet i sin egen juice. Følgelig må oljen i pannen være veldig varm, nesten varm, slik at svinekjøttet umiddelbart begynner å steke, og alle saftene blir forseglet inne i stykket.

Stek svinekjøttet til det er gjennomstekt. Med dette kan du handle ganske fritt og bare steke det lett, og enten la det være blod eller rosa inni.

Det er viktig her å steke svinekjøttet helt og samtidig ikke tørke det ut.

Når svinekjøttet er stekt, tilsetter du soyasaus til woken (eller pannen). Om ønskelig kan du skvette litt mirin eller riseddik.

Rør hele tiden, kok opp sausen - det vil ta 10-20 sekunder, fordamp sausen litt, i omtrent et minutt, fjern hvitløk og ingefær, de har allerede gjort jobben sin, og tilsett de stekte grønnsakene og nesten alle hakket grønn løk, allerede den grønne delen.

Rør alt sammen igjen slik at sausen dekker hver bit.

Hvis det er et slikt ønske, kan du fortynne en teskje stivelse i kaldt vann og helle stivelsen i sausen, og dermed tykne vi den litt og gir sausen en ekstern glans.

Tjene svinestek best med usyret ris eller nudler. Legg kjøttet og sausen på en tallerken, fordel risen rundt, dryss med de resterende grønne løkene og server umiddelbart.

Svinekjøttet og grønnsakene er veldig aromatiske, kjøttet er mykt og grønnsakene er litt sprø, noe som skaper en hyggelig kontrast.

I dag skal vi lage svinekjøtt i asiatisk stil med stekegrønnsaker.

Stir-fry er ikke navnet på en rett, men en tradisjonell teknikk for matlaging i landene i øst.

Oversatt fra engelsk betyr "stek og rør".

Steksteg er flott for svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, reker, tofu, grønnsaker og nudler.

For å lage stekt svinekjøtt trenger vi:

Ingrediensliste:

• svinekjøtt 1 kg
• gulrøtter 2-3 stk.
• Bulgarsk pepper 3-4 stk.
• sopp 300 gr.
• løk 3-4 stk.
• grønne bønner 300 gr.
• hvitløk 5 fedd
• koriander 1 haug
• soyasaus 150 ml.
• stivelse 3 ts
• ris (eple) eddik 2 ss
• vegetabilsk olje til steking
• sukker 1-2 ts

Stek svinekjøtt med grønnsaker - trinnvis oppskrift:

Til å begynne med vil vi kutte alle produktene i store strimler.

Det bør være 2 ganger flere grønnsaker i denne retten enn kjøtt, så la oss begynne med dem.

Siden stekeprosessen er veldig rask, må all mat tilberedes på forhånd, fordi i stekeprosessen vil det ikke være tid til å kutte dem.

I mellomtiden skar jeg løk, gulrøtter i store strimler, og nå skjærer vi paprikaen.

For at retten skulle være lys og vakker, tok jeg paprika i forskjellige farger, men generelt kan du bruke absolutt alle grønnsaker du liker å lage stekepanne.

For denne oppskriften, ta en stor haug med koriander med smak og hakk den opp.

Deretter kutter vi svinekjøttet i tynne, like store biter av en bitestørrelse. For at kjøttet skal koke raskere, må det skjæres over kornet. Som regel brukes fettfritt kjøtt eller fjærfe til steking.

Alle produktene er tilberedt, vi går til ovnen for å steke dem.

Tradisjonelt brukes en wok for å tilberede denne retten.

Hell litt vegetabilsk olje i den og varm den opp veldig mye.

Det er best å bruke raffinert olje til dette.

Stek først svinekjøttet.

Vi koker kjøttet, under konstant omrøring, til kjøttsaften er fullstendig fordampet, stek deretter i et par minutter i olje og overfør til en bolle.

Stek alle grønnsakene etter tur i en liten mengde olje. Som kjøtt må de blandes konstant for en jevnere karamellskorpsdannelse. Stek grønnsakene ved høy varme i ikke mer enn 5 minutter, slik at de får tid til å brune, men samtidig forbli litt sprø. Tilsett olje til woken etter behov, bare hvis grønnsakene har absorbert den fullstendig.

I mellomtiden sauterte jeg paprika, gulrøtter, grønne bønner og sopp. Jeg har frossen sopp, hvis du har fersk sopp, kutt dem i like skiver.

Det gjenstår å steke løken. Hell olje i wokken, tilsett løk og kok over høy varme til den er litt gyllenbrun.

Etter ca 5 minutter, hell den hakkede hvitløken i den stekte løken, og stek den med løken i 1-2 minutter til.

Hell alle de stekte grønnsakene i wokken, uten å redusere varmen, tilsett sukker og rør. Sukker tilsettes for å karamellisere grønnsakene ytterligere.

Etter et par minutter, tilsett stekt svinekjøtt i grønnsakene, hell ut riseddik, bland og fortsett å koke over høy varme.

I mellomtiden blandes stivelse og soyasaus, hell blandingen i wokken og rør i 1-2 minutter, til sausen tykner og produktene får et skinnende blankt utseende og en tyktflytende konsistens.

Det gjenstår å tilsette urter, blande og om nødvendig tilsette salt.

Nå slår vi av varmen, svinekjøttet vårt med grønnsaker er stekt klart!

Dryss over sesamfrø og server som en selvstendig tallerken eller med et tilbehør. Ris er best for dette.

Hvis retten tilberedes raskt og riktig, bør grønnsakene ikke kokes, men de skal ikke forbli rå, men litt knase.

Denne oppskriften er veldig vellykket, svinekjøttet viser seg å være uvanlig velsmakende og aromatisk. Delikat kjøtt, litt sprø grønnsaker og krydrede urter gjennomvåt i søtsyrlig saus passer godt og vil glede alle som liker asiatisk mat.

Jeg ønsker deg god appetitt!

For ikke å gå glipp av nye, interessante videooppskrifter - ABONNERE til min YouTube -kanal Oppskriftssamling👇

👆 1-klikk abonnement

Dina var med deg. Til neste gang, til nye oppskrifter!

Svinekjøtt med grønnsaker stekt - videooppskrift:

Svinekjøtt med stekt grønnsaker - foto:

Jeg vet ikke engang hvem i familien vår som lager mer og mer ... meg eller mannen min ... på en eller annen måte fungerer alt jevnt, selv om nei ... mannen min lager tross alt oftere ...))
Du har sikkert lagt merke til at i bladet mitt er det mange oppskrifter tilberedt av mannen min, jeg har til og med en slik tag. Nå bestemte jeg meg for å lage innlegg med oppskriftene hans annerledes enn mine, for å lage en avatar for ham ... Hmm, gutta i kjøkkenregelen min!))
Han matet oss med en så funky vask i går! Bombe! Det er ingen andre herligheter!)))

Hva trenger du:

Svinekjøttmasse (kalkun kan brukes) - 1 kg.,
Aubergine - 2 stk.,
Bulgarsk pepper - 3 stk.,
Stor agurk - 1 stk.
Grønne løk - en liten haug.

Marinade:
Hvitløk - 4 tenner
Soyasaus - 6 ss
Østersaus - 3 ss
Rød riseddik (risvin eller sitronsaft) - 2 ss,
Vegetabilsk olje - 4 ss
Varm rød pepperpasta "Gochudyang pepperpasta" - 1 ss. (kan byttes ut med fersk chilipepper)

Saus:
Til overs marinade,
Kjøttsaus (eller vann) - 0,5 kopper
Stivelse - 1,5 ts
Om nødvendig: salt, chili, paprika, etc.

Til steking:
Vegetabilsk olje - 4-5 ss,
Smør - 50 gr.

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene til marinaden.
Skjær kjøttet i tynne skiver og marinér i den tilberedte marinaden i 30 minutter.
Skjær paprika, aubergine, agurk i skiver. Skjær de grønne løkene på skrå, 3-4 cm lange.
2. Varm opp 4-5 ss i en wok. vegetabilsk olje og 50 gr. smør.
Først må du steke kjøttet. Stek kjøttet i deler (her kan det deles i tre deler, og stek i tre pass), over høy varme. Stek raskt, bokstavelig talt i 3-4 minutter, til det kommer en skorpe. Hvis saften fra kjøtt dukker opp i wokken, hell den først i en egen bolle, denne juicen vil være nyttig for oss senere for sausen, og for det andre trenger vi kjøttet som skal stekes, ikke stuet, derfor gjør vi det ikke ha overflødig væske i woken for hva!
Ha det ferdige kjøttet i en kopp med en skje.
3. Kjøttet er klart, nå skal vi gå til grønnsakene.
Stek først agurker og paprika. Vi gjør også alt kort og raskt, bokstavelig talt 1-2 minutter, så snart en gyllen skorpe dukker opp, ta den ut med en hullsleiv, legg den i en kopp til kjøttet. Ikke stek for lenge for å forhindre at grønnsakene blir til grøt. Ikke glem at vi steker alt på høy varme.
Hvis woken er tom for olje, tilsett 1 til 2 ss. grønnsak, kan du fortsatt 1 ss. kremete. Nå skal vi steke eggplanter. Også raskt, til den er gyllenbrun, 1-2 minutter - ikke mer.
4. Mens grønnsakene steker, fullfører vi sausen vår.
Vi tar restene av marinaden der kjøttet ble marinert, legg til kjøttjuice (husk, som vi helte fra wokken i begynnelsen) ca 0,5 kopper (hvis det ikke er kjøttjuice, kan du erstatte det med vanlig flaske vann), rør, tilsett stivelse der 1,5 ts, bland. Smak sausen, tilsett eventuelt litt salt, chilipepper ... alt etter din smak.
5. Nå til den siste prosessen:
Ha kjøttet, grønnsakene i wokken, bland, ha i hakkede grønne løk, hell sausen, bland og kok i 1-2 minutter til.
Server akkurat der med kokt ris!