Navnet julienne kommer fra den franske julienne, som betyr "juli". I fransk mat, i sommersesongen, var det vanlig å lage supper, som unge grønnsaker ble kuttet på en spesiell måte - veldig tynt, i tynne strimler. Siden har denne metoden for kutting blitt kalt så - julienne slicing.

Også kalt salater og supper laget av grønnsaker i tynne skiver. I russisk mat er det imidlertid vanlig å kalle en spesiell gruppe med andre retter eller snacks, som ofte tilberedes med sopp, grønnsaker, fisk, sjømat eller kjøtt, som julienne. For å lage julienne — hell sausen over alle ingrediensene og dryss sjenerøst med ost, og stek deretter til en gyllen osteskare er dannet. Julienne serveres varm.

Den tradisjonelle retten, sjampinjongjulienne, blir vanligvis bakt i kraftig krem ​​og toppet med en tykk osteskare. Julienne med sopp bakes i ovnen og serveres som hovedrett. Tilberedningen av julienne foregår vanligvis i en spesiell rett som kalles en cocotte. En cocotte er en liten metallskje laget spesielt for julienne. Den passer i en kotte omtrent hundre milliliter julienne eller hvilken som helst saus. Det vil si at porsjonert julienne vanligvis tilberedes i en cocottemaskin.

Forbered produkter til julienne med kylling og sopp.

Hvordan lage kyllingjulienne med sopp: Vask fileten. Dekk til med vann, kok opp. Stek kyllingfileten til den er mør i cirka 30 minutter på svak varme.

Vask og skrell løken, kuttet i halve ringer. Tin sopp.

Varm en stekepanne, hell 30 g vegetabilsk olje. Stek løk og sopp under omrøring av og til i 10-15 minutter.

Avkjøl kyllingfilet, finhakk. Slå på ovnen, la den varme opp til 180 grader.

Tilsett hakkede fileter i pannen i soppen.

Stek mel i en separat tørr stekepanne.

Hell i rømme, tilsett salt og pepper. Varm opp til oppkok.

Overfør den kremet soppsausen med kylling.

Rør godt og fjern fra varmen.

Ordne soppmassen i kokottmakere eller gryter.

Riv hard ost på et grovt rivjern.

Dryss sopp med kylling med revet ost og sett i en forvarmet ovn. Stek julienne med kylling og sopp i ca 30 minutter på midtre sokkel, til osten er gyllen.

Kyllingjulienne med sopp er klar. Server umiddelbart. God appetitt!

Oppskrift 2. Classic Julienne - Meatless Mushroom Julienne

Julienne er klassiker. Super deilig varm forrett. Alle kjenner denne retten, mange mennesker liker den. Og i dag vil jeg fortelle deg de mest forbudte hemmelighetene til kokker. Og vi skal lage det hjemme for oss selv og våre venner.

Ingredienser

• Fersk sopp - 300 g
• Løk - 1 stk
• Melk - 500 g
• Smør - 60 g
• Sitron - 1 stk
• Mel av høyeste klasse - 2 ss. l.
• Ost - 200 g

Oppskrift 3. Sjømat Julienne

Det tar 20 minutter å lage mat

• Sjømat cocktail, sjømat - 400 g
• Rømme
• Pære løk - 1 stykke
• Hard ost

Tilberedningen av sjømatjulienne er veldig enkel. Jeg elsker oppskriften fra bladet "Min familie". En gang kopierte jeg den inn i kokeboken min, og nå bruker jeg den hele tiden. Jeg kjøpte reker og blåskjell separat. Og nå i butikken vår kan du kjøpe en spesiell sjømatcocktail, som inneholder forskjellig sjømat. Jeg bruker den hele tiden til å lage sjømatjulienne.

Så tin sjømatcocktailen litt. Du kan bare skylle det med kokende vann. Deretter må all sjømat kuttes i små biter. Deretter skrelles løken. Sett en skillet på komfyren. Hell olje i den. Sett på baugen. La den brune litt og bli gjennomsiktig. Tilsett deretter hakket sjømat og stek dem i 7 minutter. Når de er nesten klare, tilsett rømme. Når det koker, reduser du varmen og la det småkoke i ti minutter til sausen tykner. I dette tilfellet må du stadig forstyrre. Smak til med salt og rør. Ta cocottemakerne. Ha den resulterende massen i den. Dryss revet ost med middels hull. Stek sjømatjulienne i ovnen til den er gyllenbrun. Nyt måltidet!

Oppskrift 4. Julienne med sopp og brokkoli

Ingredienser:

• 500 g champignon,
• 4 gulrøtter,
• 7 løk,
• 300 g brokkoli
• 5 tomater,
• 1 stabel. rømme,
• 2 egg,
• 150 g ost
• 7 ss smør,
• salt, urter - etter smak.

Vask grønnsaker og sopp. Skjær gulrøtter og tomater i tynne sirkler, sopp i skiver, løk i terninger, del brokkoli i blomsterstander. Kok gulrøtter og brokkoli i saltet vann i 10-15 minutter eller damp, det blir sunnere. Stek soppskivene i smør. Salt løken i smør til den er gjennomsiktig. Rør grønnsakene, ha i et smurt fat, legg soppen på toppen og dekk med rømme blandet med egg. Dryss på ost og sett i en varm ovn i 40 minutter.

Oppskrift 5. Reker julienne

Ingredienser:

• 200 g reker
• 100 g kokt ris
• 100-150 g spinat eller blomkål,
• 100 g champignon,
• 1-2 løk.
• Til sausen:
• 1 ss mel,
• 1 eggeplomme,
• rekefond, melk.

Kok rekene i saltet vann i 20 minutter, sil buljongen og sett til side. Skrell rekene, bland med kokt ris, sauterte sopp og løk, tilsett spinat eller blomkål og fordel blandingen over kokottemaskinene. Forbered sausen: lag melet i smør, tilsett litt varm buljong og melk, kok opp over middels varme til det tykner. Avkjøl til ca. 60 ° C, tilsett rå eggeplomme og rør godt. Hell den resulterende sausen over rekene, dryss med ost og stek i en varm ovn. Osteskorpen skal bli gylden.

Jeg elsker bare fransk mat, så nå skal jeg lære deg hvordan du lager deilig julienne i tarteletter. Det er en utmerket festlig forrett, selv om den også kan brukes som et vanlig måltid. Jeg har brukt oppskriften på denne retten lenge, og jeg liker den mer enn noen andre. Jeg håper du liker det også. Generelt, vurder!

Først må du forberede tartlets. For å gjøre dette ruller vi ut det ferdige butterdeigen, som først må tines. Nå deler vi den i seks like deler. Vi legger hver del i oljede cocottemaskiner og setter dem i ovnen i omtrent tjue minutter. Det er bedre å forvarme ovnen på forhånd. Når tartelettene er stekt, tar du dem ut av kokottemaskinene og legger dem umiddelbart på en stekeplate som er drysset med kaldt vann.

Nå forbereder vi fyllet. Vi kutter løk og sopp. Vi river ost. Ha løken i en stekepanne med olje, stek. Tilsett deretter soppen. Stek igjen i omtrent ti minutter. Røre. Vi legger rømme og salt der. Vi fortsetter å steke på svak varme og rører.

Når fyllet er klart, legg det i tartelettene, og dryss med revet ost på toppen. Vi satte i ovnen i fem minutter, kanskje enda mindre. Det viktigste er at osten på toppen får tid til å smelte.

Noen ganger koker jeg slike julienne i tarteletter, selv i mikrobølgeovnen. Det viser seg litt mindre "stekt", litt mer "dampet", men det smaker enda bedre et sted. God appetitt!

Julienne -saus er en slags pålegg til en rett som gir den ekstra smak og et attraktivt utseende. Den kremete konsistensen av sausen vil mette retter laget av kjøtt, sjømat, sopp eller grønnsaker, få dem til å smake godt og dekke dem med en appetittvekkende skorpe. Julienne tilberedes med saus i cocotteskåler - spesielle dipper, hvis innhold er bakt i ovnen.

Sammensetningen av sausen avhenger av hva slags julienne den ligger ved siden av: Basen kan være fløte, rømme og melk. Det er viktig å følge noen regler, takket være at resultatet definitivt vil glede øyet. Disse nyansene vil bli beskrevet i detalj i hver oppskrift.

Denne sausen kalles klassisk for sin tradisjon, enkel utførelse og tilgjengeligheten av ingredienser. Den passer til en rekke retter, fra kylling til skinke eller grønnsaker, og er ikke vanskelig å tilberede. Det er viktig å tilberede maten riktig og følge handlingssekvensen.

Ingredienser:

• krem med et fettinnhold på minst 30% - 250 ml;
• smør - 2-3 ss. l.;
• mel - 1 ss. l.;
• salt, svart pepper hamre - etter smak;
• muskatnøtt - på tuppen av en kniv.

Forberedelse:

• Smelt smøret i en stekepanne uten å la det brenne.
• Tilsett mel og rør med en slikkepott og brun det litt.
• Hell den varme kremen i en tynn stråle i pannen, rør hele tiden med en slikkepott eller visp. Det skal ikke være klumper i sausen.
• Tilsett salt, pepper og muskatnøtt. Så snart sausen tykner, er den klar.

Juliennesausen kan vise seg å være litt vannaktig - en klype mel eller en lengre koke vil fikse det. Krem kan tas med lavere fettinnhold, men da er det nødvendig å øke melmengden slik at sausen tykner.

Rømmesaus til julienne

Det passer godt med sopp, grønnsaker og andre produkter, hvis du vil gjøre smaken lysere, med en liten syrlighet, og få den samme vakre bakt skorpen på toppen av retten.

Les også: Shawarma saus - 12 beste oppskrifter

Ingredienser:

• rømme 20% - 200 ml .;
• krem - 50 ml .;
• sjalottløk (fjær og løk) - 2 stk .;
• hvitløk - 3 fedd;
• hard ost - 70 gr .;
• dill greener - noen kvister;
• mel - 1 ts;
• salt, svart pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje til steking.

Forberedelse:

• Skrell og finhakk løken, hakk urter med en kniv.
• Hakk hvitløken med en kniv, riv osten.
• Stek løken i smør, tilsett mel og bland godt.
• Tilsett rømme, hvitløk og hell fløte i en drypp.
• La blandingen koke i 2-3 minutter, smak til med salt og pepper, tilsett urter.
• Fyllet er klart. Ordne julienne over cocottemaskinene, hell over sausen, dryss med ost og sett i ovnen.

Du trenger veldig lite salt til juliennesausen, eller du kan ikke bruke den i det hele tatt, hvis for eksempel grunnlaget for dressingen er rømme. Steking av mat inneholder allerede salt, akkurat som ost.

Fløte og ostesaus

Denne kremet sausoppskriften fungerer spesielt godt med bacon julienne, men kan også brukes til sjømat eller sopp. En av komponentene i sausen er sjalottløk, men det er fullt mulig å erstatte den med løk.

Ingredienser:

• krem 20% - 200 ml .;
• rå eggeplomme - 3 stk .;
• sjalottløk - 3 stk .;
• smør - 50 gr .;
• hvitløk - 2 fedd;
• hard ost - 50 gr .;
• persillegrønt - en håndfull;
• salt, hvit pepper, muskat - klype om gangen.

Forberedelse:

• Skrell og finhakk sjalottløk og hvitløk. Varm opp litt grønt i en morter med en klype salt.
• Smelt smøret i en stekepanne og stek løken til den er gjennomsiktig (om nødvendig kan du tilsette litt vegetabilsk olje).
• Ha hvitløken et minutt før løken er klar.
• Hell i litt fløte, kok til det er tykkere.
• Pisk eggeplommene i en egen bolle, tilsett revet ost, urter, salt, pepper og muskat.
• Bland den litt avkjølte kremet sausen og ostemassen med eggeplommene. Sausen er klar for baking av julienne.

Julienne -sauser skal ikke inneholde for lyse krydder eller andre ingredienser som kan overstyre smaken av hovedretten. Salt, pepper, muskat er de vanlige "allierte" for en kremet saus.

Melkeoppskrift

Denne melkesausen er perfekt til fisk eller kjøtt julienne. Knapt merkbare sennepsnoter vil gi pikant til dressingen, og en dråpe sitronsaft og aromaen av persille vil bare understreke smaken på retten.

Les også: Salsasaus - 6 oppskrifter

Ingredienser:

• melk - 250 ml .;
• mel - 1 ts;
• smør - 1 ss. l.;
• ost - 50 gr .;
• sennep - 1 ts;
• sitronsaft - 1 ts;
• persillegrønt - en håndfull;
• salt, hvit pepper - klype om gangen.

Forberedelse:

• Løs opp melet i en liten mengde kald melk.
• Varm opp den gjenværende melken med smør over middels varme, tilsett salt og pepper.
• Hell i det fortynnede melet, og pass på at det ikke kommer inn klumper.
• Kok sausen i 5 minutter, tilsett deretter sennep og urter.
• Slå av sausen, avkjøl litt, hell i sitronsaft og tilsett revet ost.

Konsistensen til juliennesausene skal være middels. For flytende dressing vil ikke gripe med en skorpe, men bare suge gjennom produktene, og en veldig tykk saus, tvert imot, vil ikke gi noe til ingrediensene og julienne viser seg å være tørr.

Forberedelse:

• Ha melk i en sleiv på bålet og ha en skrellet løk i den, som fedd og paprika er "skjult" i.
• Stek løken på svak varme i 10-15 minutter.
• Ta ut løken og kast den.
• Varm smør i en stekepanne, unngå å koke, og fortynn mel i det.
• Hell melk i en tynn stråle, under konstant omrøring.
• Kok sausen til den tykner, og ikke glem å ha i saltet.

Dressing av oster kan helt endre smaken på en saus - det er verdt å eksperimentere med å legge til forskjellige varianter for å finne din perfekte smak.

Kremet karrisaus

Den kremete karri -variasjonen fungerer godt med kyllingjulienne og er også flott til grønnsaker. Spesielt velsmakende vil være "gryten" av kylling med grønnsaker med ananas på samme måte som det thailandske kjøkkenet - i stedet for fløte kan du legge kokosmelk til en slik saus.

Det vakre franske ordet "julienne" betyr den enkleste kulinariske handlingen - å skjære grønnsaker i strimler. I russisk mat ble ordet transformert til "julienne", og begynte å betegne en deilig rett tilberedt på en spesiell måte. Kylling, sopp, grønnsaker, skåret i tynne strimler og stuet med rømme eller kremet saus, ble kalt julienne, men denne retten har ingenting å gjøre med fransk mat.

Erfarne husmødre som har tilberedt parabolen mer enn en gang vet at juliennesaus er hovedingrediensen som bestemmer smaken av grønnsaker og kjøtt. Sausoppskrifter er nøye utvalgt og testet. Det hendte at sausen var for tykk, og ingrediensene i gryten brant. Den minste feilen med krydder og krydder, og kyllingen mister ømheten, og sopparomaen blir svak og falmet. I dag tilberedes juliennesauser fra rømme og tomater, fløte og ost, fra melk og soya, med og uten urter, krydret og mykt. Vi har valgt flere originale oppskrifter på julienne med kylling og ikke bare med den.

Soppsaus oppskrift

Ingenting vil dekorere en klassisk julienne som saus med sopp hentet fra skogen. Tørket villsopp har en fantastisk smak og kan brukes i biter eller males til pulver. For sausen må vi ta:

• tørket sopp - 2 ss;
• rømme (15%) - 200 ml;
• kjøttkraft - 400 ml;
• hvetemel - 1 ss;
• løk - 1 hode;
• malt karvefrø - 1/4 ts;
• tørket dill - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• lavrushka blad –2 stykker;
• salt og svart pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Ta en dyp kjele, hell olje i den og varm den godt opp.
2. Skrell og finhakk løken, ha den i varm olje og stek til den er gjennomsiktig.
3. For stekemel og sopp trenger vi en stekepanne. I en tørr stekepanne, varm mel og sopp til de er gyldenbrune. Vi fortynner med en liten mengde buljong og sender den til stekte løk.
4. Bland rømme med buljong, hell i en kjele i en tynn stråle, rør med en visp slik at det ikke dannes klumper.
5. Dryss alt med karvefrø, pepper og salt. Sett brannen til et minimum og slukk i 15 minutter.
6. På det siste trinnet, før sausen gjennom en blender for å få en homogen masse. Saus til julienne -hyttene.

Du kan tilsette litt hvitløk i sausen hvis du vil.

Rask rømmesaus

Rømmesaus passer godt til julienne laget av grønnsaker. Noen husmødre foretrekker henne imidlertid og bruker det til julienne med kylling. Vi trenger:

• buljong (kjøtt eller grønnsak) - 500 ml;
• rømme (10%) - 150 ml;
• greener (persille, dill) - 30 gram;
• krydder etter eget valg (spisskummen, laurbær, koriander);
• hvetemel - 1 ss;
• egg - 1-2 stykker;
• løk hode;
• Pulverisert karri eller paprika etter smak
• salt etter smak.

Steketrinn:

1. Vi blander kjøttkraft og rømme.
2. Mal greenene og legg dem til den tilberedte basen.
3. Skrell løken, riv den, tilsett resten av ingrediensene.
4. Tilsett alle krydder og krydder, salt.
5. Pisk eggene og hell i sausen.
6. Hell alt i en blenderbolle, visp igjen. Sausen er klar. Vi fyller med saus julienne i gryter og baker.

Det er vanlig å servere retten varm, men med en saus av høy kvalitet vil det gi mye glede selv i kald tilstand.

Skinke og melkesaus

Det er mange oppskrifter for matlaging av julienne, men uansett hva vertinnen lager denne retten, vil hun definitivt legge til sopp. Faktum er at selve retten er forbundet med sopp. Du kan lage en hvit saus til den med fløte, men vi valgte en lavere kaloriversjon med melk. Vi trenger:

• skinke - 200 gram;
• sopp - 200 gram;
• purre - 100 gram;
• melk - 500 ml;
• persille - 1 haug;
• hard ost - 150 gram;
• smør - 100 gram;
• mel - 40 gram.

Forberedelse:

1. Vi vasker soppen grundig, kuttet i små biter.
2. Skjær skinken i små terninger.
3. Skrell løken og skjær i strimler. Finhakk greenene.
4. Ha 30 gram smør i en stekepanne, smelt, stek løken i den.
5. Fjern løken fra pannen med en hullsleiv og legg soppen i den. Stek dem i 3 minutter.
6. Vi tar en kasserolle, legger det gjenværende smøret i den, smelter og steker melet på den. Vi sørger for at det ikke kommer klumper. Tilsett melk til det stekte melet, elt massen hele tiden til den tykner. Salt og pepper.
7. Vi blander alle ingrediensene.
8. Smør julienneformene med en liten mengde ferdig saus, legg i hovedingrediensene (løk, skinke, sopp), hell i sausen, bake.

Litt historie og interessante fakta

De første juliennes ble fylt med tradisjonelle b laget av tung krem, stekt mel og hvitvin. For en rekke smaker ble muskat, hvitløk, ingefær og nellik tilsatt. Vertinnenes kulinariske fantasi har ført til at det i dag lages mange forskjellige sauser til julienne.

Så, søte versjoner av julienne, som er tilberedt av frukt, frokostblandinger, cottage cheese, er bakt med en saus som forskjellige typer ost tilsettes til. Basen kan være melk eller fløte.

En erfaren kokk vil fortelle deg at uansett hvilke produkter du tar til julienne, vil bare den rette sausen skape en unik smak av retten. Dette betyr at du kan eksperimentere med variasjonen og mengden sausingredienser, lage din egen saus og tilpasse den til dine egne kulinariske preferanser.

Julien i fransk mat betyr slett ikke en sopprett i en kremet saus, men bare en måte å skjære grønnsaker i tynne strimler. I denne formen koker de raskere og får en delikat tekstur.

Julienne bakes og serveres som en varm forrett før hovedretten, i en liten (ikke mer enn 100 ml) tallerken med et langt håndtak, kalt en cocotte, eller i små keramiske former i porsjoner.

Mange julienneoppskrifter er oppfunnet. I tillegg til sopp, legger de kylling eller annet kjøtt, sjømat, grønnsaker i dem. Men grunnlaget er alltid sopp, løk, saus og alltid en gyllenostskorpe.

Mange er vant til å putte rømme eller fløte i hjemmelaget julienne, men den klassiske versjonen av disse utskeielsene betyr ikke. Soppen skal være dekket med mel og melk bechamelsaus. Disse tradisjonene har blitt glemt litt, og nå regnes julienne med melk som en økonomisk versjon av den berømte retten.

Julienne med fersk sopp

Ingredienser:

• ferske champignoner - 300 g
• 1 løk
• hard ost - 100 g
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.
• smør - 50 g
• melk - 400 ml
• mel - 2 ss. l.
• malt muskat - 0,5 ts.
• malt svart pepper, salt etter smak

Oppskrift:

1. Vask soppen og skjær dem i tynne skiver. Skrell løken og finhakk. Riv osten på et grovt rivjern.

2. Varm vegetabilsk olje i en skillet og stek soppen til de slipper saften. Tilsett løk, salt, pepper og rør. Stek videre til løken er gjennomsiktig.

3. Smelt smøret i en annen stekepanne og tilsett mel, gni grundig. Mens du rører, hell i melken slik at det ikke blir klumper. Kok opp, tilsett muskat, rør og slå av gassen.

4. Rør soppen med en tredjedel av revet ost og legg dem i kokottemaskiner eller små former. Hell sausen over sopp og løk og dryss med ost på toppen.

5. Sett i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 15 minutter, til den er gyllenbrun.

Julienne med syltet sopp

Det er mye mer praktisk å tilberede noen retter med ferdige sopp i en jernboks. De blir syltet på fabrikken i sin egen juice, det er ingen eddik eller krydder der. Og du kan også gjøre det selv. Det viser seg en utrolig velsmakende matbit.

Ingredienser:

• krukke med champignon 850 ml
• 5 løk
• 250 ml melk
• 1 ss mel
• 100 g russisk ost
• vegetabilsk olje og smør

Hvordan lage mat:

1. Skrell løken, hakk og stek til den er gyllenbrun i en blanding av grønnsak og smør (spiseskje hver).

2. Fjern soppen fra væsken i en krukke, finhakk, ha i løken og stek til væsken fordamper.

3. Stek melet i en tørr stekepanne, fortynn med melk, tilsett salt etter smak og slip det slik at det ikke blir klumper. Tilsett sopp, rør.

4. Overfør til oljede cocottemaskiner. Dryss med revet ost.

5. Stek julienne med melk til den er gyllenbrun i ovnen til osten smelter og ønsket farge ser gyllenbrun ut.

God appetitt!

Det ser ut til at et så vakkert fransk ord er julienne. Men i fransk mat betyr det ikke en rett i det hele tatt, men en måte å skjære grønnsaker veldig fint. Julienne eller julienne i russisk forstand er en varm forrett laget av kylling, sopp eller sjømat i rømme eller melkesaus med en osteskare. I dette tilfellet er alle ingrediensene kuttet "julienne", det vil si veldig små strimler eller terninger.

Denne oppskriften på kylling og sjampinjong er tilberedt i melk og smør. Takket være melk viser julienne seg å være lett, med en behagelig melkesmak og uten surhet (som vanligvis er gitt av rømme). Samtidig drukner melk ikke duften av sopp og kylling. For mengden ingredienser som er angitt i oppskriften, trenger du flere kokottemaskiner eller bakepotter med en total kapasitet på 1 liter.

Ingredienser:

• 1 stor eller 2 liten (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1 ss. melk;
• 100 g smør;
• 1 ss mel;
• litt vegetabilsk olje;
• salt og pepper etter smak.

Hvordan lage deilig julienne med kylling og sopp