Et grisehode er et produkt som ikke alle husmor vil påta seg å lage mat. Noen blir skremt av behovet for skjæreferdigheter, mens andre er skremmende i utseende. Men hvis du ser nøye ut, kan du finne mange fordeler med et slikt kjøp. Kostnaden på markedet, sammenlignet med andre deler, er ganske lav. Måltider fra hodet er deilige og næringsrike. Det gjenstår bare å studere oppskriftene som har blitt prøvd av kokker mer enn én gang.

Et svinekjøtthode er en vare som ikke sitter på markedet på lenge. Den lave prisen og muligheten til å tilberede flere deilige retter tiltrekker seg kunnskapsrike kjøpere.

Det er bedre å kjøpe på markedet om morgenen. Etter å ha studert noen få enkle regler og brukt dem i praksis, vil det ikke være vanskelig å velge et kvalitetsprodukt.

Merk følgende! I gamle dager ble hodet til en gris servert i hver taverna og retter fra den var av høy verdi.

Merk følgende! Hele svinekjøttet går fort dårlig. For å forhindre at en slik plage skjer, må du kutte den umiddelbart etter kjøpet.

Hvordan kutte

Deilige retter oppnås når hodet er skåret riktig. Derfor må du være tålmodig og utføre arbeidet i samsvar med følgende punkter:

• Skrap avfallet fra ørene og andre områder grundig.
• En godt slipt kniv med et sterkt blad brukes til å skille ørene. Gjør dette så nær hoveddelen som mulig.
• Begynn å skille kinnet. Kjøttet sammen med skinnet, ved hjelp av en stor kniv, kuttes i retning fra toppen av hodet til lappen. På dette tidspunktet bør du være veldig forsiktig og prøve å ikke skade øyehulen. Den mørke gooen som fyller synsorganet, hvis den kommer på det separerte stykket, vil ødelegge utseendet.
• Klipp av den fremre delen. Gjør dette med en kniv på et blankt område.
• Haken er behandlet. Ta ut tungen.
• Ved å bruke en skarp øks eller klyver må du hogge skallen, hvoretter hodet deles i 2 deler.

• Under- og overkjeven skilles ved å føre en kniv langs forbindelsesbåndet.
• En lapp er kuttet av.
• De begynner å skille kjever.

De resterende beinene med kjøtt sendes til lagring og brukes senere til tilberedning av buljonger. Fullfør skjæringen ved å fjerne øynene og hjernen. De første sendes til dyrefôr. Et hodeklipp i henhold til alle reglene blir dynket i kaldt vann i minst 6 timer.

Råd. Hvis du ikke er sikker på suksessen med selvskjæring, er det bedre å be om en lignende tjeneste fra profesjonelle debonere i markedet. Hodet blir kuttet på få minutter.

Deilig saltison

Saltison eller brawn, som tyskerne kaller det, er en rett laget av kokte deler av et grisehode. Den utføres i 2 versjoner:

• i svinemagen;
• presset i film eller hylse.

Den første matlagingsmetoden regnes som klassisk, men det tar mer tid. Den pressede versjonen er enklere (du trenger ikke rote med magen), men ikke mindre velsmakende. For saltison må du ta følgende produkter:

• svinekjøtt;
• muskelveggen i grisens mage;
• hvitløk;
• gulrot;
• persillerot, krydder.

I tillegg til hodet tilsettes leverstykker, tunge, svinekjøttmasse til brawn. I nærvær av alle nødvendige produkter er det første trinnet å behandle magen. Fordøyelsesorganet vaskes grundig, overflødig fett og slim fra overflaten skrapes av, og salt drysses. I denne formen blir magen igjen i 10-12 timer. Vaskes deretter igjen i flere farvann.

Saltison er tilberedt slik:

1. Skjærehodet passer inn i en passende gryte. Hvis du planlegger å legge til tungen og leveren, blir de kokt separat.
2. Det kokes under lokk i 3-4 timer.
3. En time før du slår av brenneren, tilsett løk og røtter. I en halv time - salt og krydder.
4. Hodet fjernes fra buljongen. Kjøttet er kuttet, avbenet.
5. Knust hvitløk og litt buljong tilsettes.
6. Fyll i et gjennomvåt arr eller polyetylenform.
7. Sy hullene og kok i buljong i 2-3 timer til.
8. De tas ut og legges under en presse på et kjølig sted i et par dager.
9. Delikatessen serveres med sennep eller pepperrot.

Gelé og rulle

Svinekjøttet er flott for å lage gelé. Forbered det slik:

1. Det hakkede hodet tilberedes på svak varme i ca 5 timer.
2. Kjøttet tas ut, knuses og pitted.
3. Biter av fruktkjøtt er spredt på glass- eller emaljebrett og helles over med salt buljong.
4. Utsatt for kulde.

Gelé serveres med sennep blandet med eddik eller pepperrot med rødbeter. I Hviterussland er oppskriften på et rundstykke utbredt, grunnlaget for dette er et svinekjøtt.

De lager retten slik:

1. Hodet er ikke kuttet som vanlig. Først fjernes huden fra den i et lag.
2. Alt annet som egner seg til mat blir kuttet og kokt i saltvann med laurbærblad i 3 timer.
3. Massen er hakket, drysset med hakket løk, hvitløk, krydder. Fordel på huden og rull sammen. Bundet opp med tråd eller hyssing.
4. Rullen kokes i ytterligere 2 timer i buljong. Ta ut. Server kaldt.
5. Denne rullen passer utmerket som forrett.

Alle de oppførte rettene, for tilberedning av hvilke et svinekjøtt er egnet, ser veldig appetittvekkende ut, selv på bildet. Det er lett å lage dem. Det viktigste er å bli vant til og kutte produktet ordentlig.

Selz: video

Et grisehode blir sjelden sett på som et seriøst kulinarisk produkt. Det er vanlig å tilberede gelékjøtt av det, og en god aspisk fås fra tungen. Men det er ikke alt. Det viser seg at du kan lage et veldig velsmakende presset kjøtt av et svinekjøtt.

Alt genialt er enkelt

Nylig blir den daglige menyen til enhver familie i økende grad "angrepet" av pølser. De har blitt en virkelig egenskap for en rask frokost eller lett middag. Dette reduserer tilberedningstiden betydelig, men gir ikke gleden av å spise hjemmelaget mat. Dessuten er dette ikke så vanskelig å gjøre. Ta et grisehode, for eksempel. Ikke bare gelé kan tilberedes av det, men også noe interessant. Det er en flott oppskrift som gjør det enkelt å lage uvanlig presset kjøtt av et svinekjøtt. Dette vil kreve et svinekjøtt, hvitløk, løk, paprika, gulrøtter, krydder og vann.

Du må lage mat på følgende måte:

1. Vask svinekjøttet, del det i to på langs og legg det i en bred gryte.
2. Hell produktet med vann og kok det umiddelbart i 4 timer.
3. Deretter fjerner du begge halvdelene fra pannen, legger dem på bordet og frigjør dem helt fra bein.
4. Fordel deretter osteklut på bordet, legg et stykke på det med skinnet ned og krydder det sjenerøst.
5. Hakk løk, gulrot og hvitløk tilfeldig. Bland produktene og fordel den resulterende massen på toppen av det første hodet.
6. Dekk hele strukturen med et annet stykke og pakk den resulterende rullen veldig tett i osteklut.
7. Sett undertrykkelsen på toppen og la produktet stå i denne posisjonen i en dag.

Presset svinekjøtthode tilberedt på denne måten viser seg å være veldig velsmakende, saftig og aromatisk.

Et kjent produkt

Det er mange retter i matlagingen som tilberedes på denne måten. Ta for eksempel brawn. Stort sett er det det samme pressede kjøttet fra et svinekjøtthode, dekorert i form av en pølse. For å forberede det hjemme trenger du: 1 svinekjøtthode, 7 liter vann, 3 løk, 1 kilo klump svinekjøtt, salt, 1 gulrot, persillerot, krydder, 2 laurbærblader, urter (persille, dill) og sitron glede (for elskere).

Brawn er tilberedt ganske enkelt:

1. Kok et stykke svinekjøtt og hodet sammen med røttene i 5 timer. Kast laurbærblad og salt i en kjele en halv time før tilberedningen er ferdig.
2. Fordel det ferdige produktet på et skjærebord, frigjør det fra eksisterende bein og skjær alt i små biter.
3. Nå må det hakkede kjøttet kokes igjen sammen med løk og sitronskall. Dette vil ta omtrent 1 time.
4. Kombiner de kokte bitene sammen med resten av ingrediensene og bland godt. Etter det legger du alt på osteklut, vri det tett til en rulle, bind det med garn, legg det under vilkårlig undertrykkelse og send det til kjøleskapet i flere timer.

Server det tilberedte pressede kjøttet fra svinekjøttet på bordet etter å ha kuttet i biter og drysset med mange urter.

For å tilberede presset kjøtt kan du ikke bare bruke svinekjøtthoder, men også ben. For variasjon kan du også legge til alt fjærkre kjøtt. For standard svinekjøttalternativ trenger du følgende ingredienser:

• 2,5 kilo svinekjøttbein;
• 2 gulrøtter;
• 1 potet;
• 3 laurbærblader;
• 5 kvist nellik;
• en spiseskje pepparkorn;
• 2 løk;
• 5 fedd hvitløk;
• salt;
• noen stilker med dill;
• 2 ss pulverisert gelatin;
• 1 ss honning
• et par einerkvist og 10 bær av denne planten.

Arbeidet begynner med det viktigste:

1. skyll, rengjør og tørk med serviett.
2. Smør dem deretter med honning og la det stå i 15 minutter.
3. Brett bena tett i en kjele, tilsett vann og kok sakte.
4. Skum av skummet fra buljongen, og tilsett deretter de hakkede grønnsakene og resten av ingrediensene. I denne sammensetningen, kok bena i minst 3 timer.
5. Etter det fjerner du skinnet fra beina og kutter kjøttet.
6. Dekk den forberedte formen med lærstykker.
7. Mal kjøttet, bland med gelatin og legg på toppen av skallet i en form. Lag flere av disse lagene. Dekk alt ovenfra med skinn.
8. Lukk skjemaet, legg på det og la det stå i denne stillingen for en hel dag.

Resultatet er et meget velsmakende presset kjøtt, som er godt kjent i norsk mat. Skandinaver spiser det med toast eller spesielle tortillas, drysset med rømmesaus med dill. Men alle kan selv bestemme hva de skal spise med så deilig.

Husholdningsapparater

Apparater kommer i økende grad for å hjelpe husmødre på kjøkkenet. Designere utvikler nye enheter som kan gjøre arbeidet på kjøkkenet enklere. En av disse mekanismene er skinkefremstilleren. Det gjør matlagingen mye enklere. En spesiell oppskrift er utviklet for hver rett. Presset kjøtt, for eksempel, er veldig praktisk å gjøre med denne enheten. Du trenger ikke å ta hodet. Til matlaging kan du bruke følgende ingredienser: gulrøtter, krydder, paprika og 2 egg.

Alt er forberedt i to trinn:

1. Skjær kjøtt, gulrøtter og paprika i biter, rør og sett til side en stund (2 timer) slik at maten blir litt marinert.
2. Tilsett resten av ingrediensene og bland igjen.
3. Bekle skinkemaskinen med folie og ha den tilberedte blandingen i den. Dekk til enheten og legg den i en dyp stekepanne. Stikk hull i de merkede hullene, og hell et glass vanlig vann i kjelen. Sett strukturen i ovnen i 1,5 time.

Etter avkjøling kan det ferdige produktet fjernes fra enheten og serveres trygt på bordet. Dette aromatiske kjøttproduktet kan legges på brød som en sandwich eller serveres på en tallerken med en vegetabilsk siderett.

Rikt valg

Enhver husmor kan selv bestemme hvordan hun skal lage presset kjøtt. Alt avhenger av tilgjengeligheten av mat og tilbehør på kjøkkenet. Hvis du ikke har en vanlig skinkemaskin for hånden, kan kjøttet alltid tilberedes i vanlig film. Det er bedre å ta en enklere oppskrift. For dette alternativet er følgende sett med produkter egnet: 1,2 kilo svinekjøtt, et glass vann, krydder, 3 ss gelatin, salt, litt hvitløk og løk (hvis ønskelig).

Retten tilberedes på vanlig måte:

1. Skjær kjøttet i store biter og ha i en kjele. Fyll den deretter med vann og sett den i brann. Tilsett salt, løk og pepper under tilberedningen.
2. På denne tiden fortynn gelatinen med kaldt vann og sett til side for å svelle.
3. Fjern det kokte kjøttet fra den varme buljongen i en egen tallerken og la det avkjøle. Demonter deretter hvert stykke forsiktig i fibrene. Tilsett hakket hvitløk i kjøttet.
4. Fortynn den ferdige gelatinen med litt varm buljong.
5. Fukt en ildfast form med vann og klær innsiden med folie.
6. Hell litt gelatin på bunnen, og ha litt av kjøttet med hvitløk på toppen. Legg deretter ut i samme rekkefølge til alle produktene går tom. Det må være gelatin på toppen.
7. Pakk den resulterende blandingen med kantene på filmen, og legg en last på toppen. Sett denne strukturen i kjøleskapet i 10-12 timer.

Server kjøtt på bordet drysset med mange urter.

Trinn 1: Vi kutter svinehodet.

Jeg tenkte lenge på hva jeg skulle lage et så deilig svinekjøtthode og bestemte meg for at vi skulle ha et kjøttbrød til middag. Samtidig vil jeg i denne oppskriften lære deg hvordan du skal kutte et svinekjøtt. Så vi kjøper et nytt hode av en ung gris på basaren. Sjekk nøye at det er fritt for hår eller stubber. Men hvis du merker tilstedeværelsen av hår, kan det enkelt fjernes med en engangs barberhøvel (uvanlig, men effektivt). Nå må vi gjøre det vanskeligste - å vaske grisehodet. For å gjøre dette lager vi opp med en jernbørste og rengjør hodet grundig med det. Vær spesielt oppmerksom på hælen og ørene. Som et resultat bør hodet, i bokstavelig forstand, skinne med renslighet.
La oss gå ned til en like vanskelig ting - å slakte hodet. For å gjøre dette tar vi en skarp kniv og begynner å skjære kjøtt med fett fra skallen. Deretter kutter vi tungen, renser den og kutter alt unødvendig fra den.
Deretter kutter vi ørene fra hodet, og kutter samtidig så mye fett som mulig, og lukker deretter hullene fra øynene med et kjøttstykke. I delen der nakken var, gjør vi små snitt.

Trinn 2: Kok svinekjøttet.

Vi setter forvarme ovnen til temperatur 180 grader... Gni det hakkede hodet godt med salt, pepper og alle tørre urter. Vi skreller hvitløken fra skallet, og passerer den deretter gjennom hvitløken og gni hodet med den.
Deretter pakker vi den forsiktig inn i en rulle og knytter den tett med tråd. Legg rosmarinkvister (fersk) under tråden.
Ha de kuttede fettbitene og noen kvister rosmarin i en ildfast form. Legg rullen på toppen og dekk formen med folie. Og vi sender for å bake i ovnen 2-3 timer... I dette tilfellet er det nødvendig å periodisk åpne folien og helle rullen med fett, og deretter dekke den tilbake. Hvis du lurer på hvorfor baker vi så lenge? Faktum er at i dette tilfellet er vår oppgave å smelte så mye fett som mulig fra rullen. Avkjøl den ferdige rullen ved romtemperatur. Deretter overfører vi den til en tallerken og sender den til kjøleskapet. i minst 5 timer.

Trinn 3: Server kjøttbrødet til svinekjøttet.

Frigjør den ferdige rullen fra trådene og skjær i porsjonsstykker, som vi deretter vakkert overfører til et serveringsfat og dekorerer med grønne blader. God appetitt!

I dette tilfellet har vi forberedt en kald forrett av svinekjøtt. Men den kan også serveres varm, for eksempel ved å tilberede unge kokte poteter som tilbehør.

Selvfølgelig kan svinekjøttet stekes helt, og dermed serveres på bordet. For å gjøre dette trenger du bare å vaske håret godt, gni det med krydder og sende det til ovnen i et par timer. I dette tilfellet kan du legge en stekepanne med vann under en bakeplate med kjøtt, slik at hodet ikke tørker ut.

Hvis du har en elektrisk ovn, anbefaler jeg deg å skyve rullen inn i stekemuffen og dermed lage en matbit.

Ved å velge ferskt kjøtt på markedene, omgår mange bevisst tellere som selger svinekjøtt. På samme tid prøver kulinariske kjennere tvert imot å kjøpe et svinekjøtthode, for dette er en ekte delikatesse! Dyktig kan du lage mange deilige retter fra det, mens kostnaden vil være mye billigere enn fra vanlig kjøtt. Nå skal vi vurdere de enkleste alternativene som enhver husmor som vet hvordan å lage mat i den minste grad er i stand til.

Aspic

Den enkleste og utrolig velsmakende og allsidige retten kommer umiddelbart til å tenke på - gelékjøtt, populært kalt gelé. Matlaging begynner med at hodet er godt vasket, delt inn i en rekke deler, mange, forresten, hvis det er en passende beholder, legg det hele, fyll det med vann og kok det. Svinekjøttet skal koke godt, så dette vil ta omtrent fem timer fra koketid, hvis du lager mat på en vanlig komfyr, deretter litt mindre.

Skalaen som dannes, fjernes. Det kokte kjøttet skilles godt fra beinene. De fjerner alt direkte med hendene i en beholder, inkludert tungen, ørene, hjernen, i dette tilfellet er det ikke tid til å snakke om avsky, fordi dette er det deiligste i hodet, selv i mange dyre restauranter som er laget av disse "elementer" regnes som de dyreste! Etter at beinene er kastet, blir kjøttet demontert i små fiberbiter og dumpet i ett basseng. Silet kjøttkraft legges til dem, der kjøttet ble kokt, kokt opp. Hvis det praktisk talt ikke er væske, må du tilsette ganske mye fersk kokende vann. Smak til med salt, tilsett pepper, laurbærblad og legg til litt hakket hvitløk eller løk før det koker.

Den kokte massen er jevnt pakket i porsjonerte beholdere eller vanlige kopper, og tar det gelékjøttet til et kjølig sted, for eksempel på verandaen. Etter avkjøling er geléen klar, det gjenstår bare å fjerne fettet som har dukket opp på overflaten og servere det til bordet.

Hjemmelaget brawn

Hjemmelaget brawn er veldig velsmakende, som, i likhet med gelékjøtt, tilberedes av svinekjøtt som allerede er tilberedt og valgt fra beinene. I dette tilfellet blir det ikke revet i fibre, men knust i veldig små biter med en kniv. Kombiner med en liten mengde hvitløk, salt, pepper, krydder. Alle ekstra ingredienser brukes utelukkende etter din smak, du kan legge til noe annet eller omvendt ikke si det.

Etter omrøring legges kjøttmassen i en pose og sendes til et kjølig sted, det ville være godt under en liten press å stivne. Resultatet skal være en slags kjøttbrikett, som bare må kuttes før servering.

Pølse

En veldig velsmakende hjemmelaget pølse er hentet fra et svinekjøtt. Tilberedningen, som de forrige rettene, vil ta svært lite tid, bortsett fra å koke hodet selv. Kjøttet som er atskilt fra beinet føres gjennom en kjøttkvern, sammen med hvitløkstykker. Det resulterende kjøttdeigen er pepper, saltet, du kan legge til krydder. Hvis du har verktøy for å lage hjemmelaget pølse, legg alt der. Hvis ikke, smøres kjøttdeigen ganske enkelt i små porsjoner i poser og formes til små pølser som vi vanligvis kjøper i butikken.

Når du vet hvor velsmakende og "eksotiske" "ingrediensene" i et svinekjøtthode er, kan du bruke dem separat! Så for eksempel stekte kinn, kokte og stekte svinekjøtt, bakt svinekjøtt vil vise seg å være veldig velsmakende. Selv hjernen regnes som den perfekte ingrediensen for noen retter! Det viktigste er å skylle alt godt før du starter matlagingen, rengjøre det om nødvendig, og etter koking, vær spesielt forsiktig slik at små bein ikke kommer inn i retten, noe som i prinsippet kan bli lagt merke til når du hakker vanlig kjøtt , og ikke bare et svinehodet!

I tillegg er kjøttet hentet fra svinekjøttet perfekt for baking, til å lage grønnsaker og til og med koteletter. Hvis en bankett tilberedes for et stort antall mennesker, kan du bare koke hodet i krydder og servere det som en selvstendig rett under en passende saus! Prøv å lage mat du liker, og du vil bli positivt overrasket over hvor raskt slike retter forsvinner!

Hjemmelaget presset kjøtt er en flott erstatning for pølse. Den brukes som en kald matbit. Med presset kjøtt kan du lage en solid frokostsmørbrød eller servere den på et festlig bord. Gjestene vil sette pris på smaken av denne retten. Hovedingrediensene er relativt billige, men det viser seg praktisk talt en delikatesse. Prøv det!

Du vil trenge:

Et halvt svinekjøtthode;

1 stort kyllingben;

1 løkhode;

Noen erter svart pepper;

3-4 fedd hvitløk;

Laurbærblad;

Stor kjele;

Et stykke gasbind 30 * 30cm.

Forberedelse:

1. Kjøp et halvt svinehodet på markedet eller butikken. Den kan være fersk eller frossen. Be om å bli kuttet i 3-5 biter. Ikke glem å kjøpe et stort kyllingben.

2. Bløtlegg svinehodestykkene i kaldt vann. For å gjøre dette, legg dem i en kjele, fyll med vann, la stå i 2-3 timer. Tøm deretter vannet, skyll kjøttbitene under rennende kaldt vann.

3. Ha biter av svinekjøtt, kyllingben i en kjele. Fyll alt med vann slik at det dekker innholdet i pannen helt. Dekk til gryten med lokk og legg over høy varme.

4. Reduser varmen så snart innholdet i kjelen har kokt opp. Ha i den skrellede løken (hel), noen erter svart pepper, laurbærblad. La svinekjøttet småkoke på svak varme til kjøttet lett begynner å skilles fra beinene. Under tilberedningsprosessen, ikke glem å salte kjøttkraft etter smak.

5. Når svinekjøttet er kokt, slår du av varmen. Vent til innholdet i gryten er avkjølt til romtemperatur.

6. Legg ostekledden i en dyp kopp slik at endene henger over kantene på koppen.

7. Fjern forsiktig ett stykke kokt svinekjøtt på en bred, flat tallerken. Skill fettet med kjøtt fra beinene, legg dem i en dyp kopp på osteklut. Demonter hele innholdet i pannen på denne måten. For å forhindre at presset kjøtt faller fra hverandre ved skjæring, legg først store baconstykker på ostekledden med skinnet ned (til ostekluten). Legg biter av svinekjøtt og kylling, beinfritt på smult. Legg baconbitene på toppen igjen, bare nå med skinnet opp. Når du legger ut kjøtt og smult, dryss dem med hvitløk revet på et fint rivjern.

8. Saml de løse endene på gasbindet, vri dem flere ganger. Du får en tett knute av gasbind med kjøtt inni. Legg kjøttbunten i bollen slik at de vridde endene av gasbindet er nederst. Legg et skjærebrett på toppen av kjøttet, legg et beløp på det (en tung gryte, en krukke med vann, etc.). La kjøttet stå under trykk i 5-6 timer for å stivne.

9. Frigjør kjøttet fra ostekluten, skjær i pene skiver, server.

God appetitt!