Guryevsky, "Lacy foam" og andre

Pannekaker "Etter min mors oppskrift"

Ingredienser:
1 liter melk
5 egg
1/3 te. l. salt
2 bord. l. Sahara
1/2 skje natron
Litt sitronsyre (på spissen av en kniv)
2-3 bord. l. Vegetabilsk olje
Ett og et halvt glass kokende vann

Oppskrift:
1. Slå først melken med egg, tilsett sukker og salt i den sammenpiskede blandingen, visp igjen. Tilsett deretter brus og sitronsyre.
2. Tilsett mel i blandingen til det ser ut som rømme. Mengden mel vil avhenge av størrelsen på eggene. Det tar vanligvis omtrent 4 kopper (først er deigen litt tykkere enn vanlig pannekake deig).
3. Tilsett vegetabilsk olje til den resulterende blandingen og bring til ønsket konsistens med kokende vann.
4. La deigen hvile i 15 minutter. Stek deretter som vanlig pannekaker på begge sider.

Lur: Vi smører pannen med olje bare en gang. Hell i en skje, varm den og hell den i deigen (i tillegg til den som allerede er tilsatt). Takket være dette trikset fester ikke pannekakene seg til pannen. Som forresten burde være en spesiell pannekake.

Du velger fyllet etter din egen smak. Du kan stappe den, du kan drysse sesamfrø eller smøre honning på pannekaker.

Guryev pannekaker

Ingredienser:
hvetemel - to glass
egg - 5 stykker
smør - 100 g
sur melk (kefir) - 2 1/2 kopper
salt, sukker etter smak.

Oppskrift:
Hell eggeplommene i en kjele, og tilsett salt og sukker til dem. Tilsett deretter mel, tilsett smør, melk og elt en ganske tynn deig. Pisk deigen veldig godt. Jo bedre deigen blir pisket, jo bedre blir pannekakene.

Russiske pannekaker

Ingredienser:
Hvetemel - 600 g.
granulert sukker - 1 ss. l.
smør - 5 ts
egg - 1 stk.
gjær - 25 g.
salt - 1 ts
melk - 4 glass,
olivenolje - 3-4 ss. l.

Oppskrift:
Varm opp 3 kopper melk, oppløs gjær i den, tilsett 1/2 ss. ss granulert sukker, salt, eggeplomme og smeltet smør, bland og tilsett 300 g mel.

Elt deigen. Dekk fatene med deigen med et håndkle og legg på et varmt sted for gjæring (25-30 timer). Etter 2 timer, når mengden på deigen dobles, fortynn den med den gjenværende melken oppvarmet til en temperatur på 50 ° C, tilsett resten av melet og sukkeret og hell gradvis i det godt slåtte proteinet. Elt deigen igjen og la den heve. Deigen skal gjære i totalt ca 3 timer.

Smør pannen med et tynt lag vegetabilsk olje og varm til røyken forsvinner. Bruk en helleskje til å øse opp en del av deigen forsiktig og hell over formen. Når undersiden av pannekaken er brunet, dypper du penselen i vegetabilsk olje, smører oversiden og snur pannekaken.

Når den andre siden av pannekaken er brun, smører du oversiden med vegetabilsk olje igjen og overfører pannekaken til en panne pakket inn i et håndkle. Ikke rør deigen under baking.

Server varm eller varm, hell med honning, rømme, syltetøy.

Pannekaker "Lacy skum"

Ingredienser:
2 egg
3 ss Sahara
1 ts vaniljesukker
100 ml vodka
0,5 ts salt
1 liter kefir 1% fett
mel
1 ts soda
3 ss rast. oljer

Oppskrift:
1. Pisk egg med sukker til skum. Tilsett vaniljesukker, vodka, salt og visp igjen.
2. Hell i kefir, rør.
3. Sikt melet, og tilsett blandingen gradvis under omrøring til deigen får konsistens som tykk rømme.
4. Tilsett brus med eddik og vegetabilsk olje i deigen. Rør rundt, la stå i 20 minutter.
Deretter, visp deigen, hell gradvis i kokende vann til deigen ligner flytende rømme.
5. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Hell i litt deig, fordel den i en sirkelbevegelse gjennom formen. Bake. Snu pannekaken og stek i ytterligere 30 sekunder. Stek alle pannekakene.
6. Smør hver pannekake lett med smør, dryss med granulert sukker. Kollaps fire ganger. Ha pannekakene i en kjele, dryss over 2 ss på toppen. sukker og ha i 100 gram smør.
Dekk godt til og sett i en varm ovn i 15 minutter.

Interessante fakta om pannekaker

Den eldste oppskriften på pannekaker på engelsk går tilbake til 1400 -tallet.

Verdensrekorden for den største pannekaken ble satt i Rochdale i 1994. Pannekaken var 15 meter i diameter, veide tre tonn og to millioner kalorier.

Verdens største pannekake -frokost arrangeres årlig i Springfield, Massachusetts, USA. Hundrevis av frivillige deltar i arrangementet, og siden 1999 har over 71 233 porsjoner blitt levert av over 40 000 mennesker. Hvis alle disse pannekakene er stablet, blir det over 3,5 km.

Ralph Lau fra Leipzig satte verdensrekord for å kaste pannekaker i luften - på to minutter kastet han den 416 ganger. Og Mike Kucakre løp et maraton, og kastet konstant en pannekake i 3 timer, 2 minutter og 27 sekunder.

Pannekaker er en tradisjonell delikatesse av det russiske folket, en av de mest elskede og ærverdige rettene, både i antikkens Russland og nå. De inntok en verdig plass på bordet til hver husmor, og regnes som en av de aller første melrettene som dukket opp i kostholdet til våre forfedre rundt det 9. århundre e.Kr.

I mange land i verden er det varianter av denne gamle melkaken, i det gamle Egypt var det surt, i Amerika ble det kalt pannekake, dens diameter er mindre enn våre pannekaker og de er tykkere, i Asia lagde de tynne usyrede pannekaker som var brukt i stedet for brød, laget de gamle kineserne rismelpannekaker med tepulver, sjømat og løk. Hvert land har sin egen historie med å lage visse retter, er stolt av sine tradisjoner og skikker.

For det russiske folket var og er pannekaker noen av favorittdelikatessene, vi er klare til å spise dem dag og natt, nyter smaken og aromaen, samt en rekke fyllinger, som enten kan være søte (bær, syltetøy, syltetøy) , cottage cheese) eller ikke søt (kjøtt, sopp, fisk, med rød og svart kaviar).

Historien om opprinnelsen til pannekaker i Russland

Historien om opprinnelsen til denne retten har flere versjoner. Noen historikere hevder at ordet "pannekake" kommer fra den slaviske "mlyn" - for å male. I henhold til denne versjonen dukket det opp pannekaker etter at de gamle slaverne lærte å male mal og tilsette vann fra deigen for å bake pannekaker frodige og rødme. Det er en annen versjon av opprinnelsen til denne retten, da havregele, populær på den tiden, ved et uhell ble glemt i ovnen, den brant litt, og en deilig, appetittvekkende skorpe dukket opp på den, og den ble til en flat kake . Dette var den første pannekaken som alle likte veldig godt.

I eldgammel, fremdeles hedensk tid var pannekaker et ritual for behandling av forfedres ånder, folk trodde at de kunne behandle sjelen sin, berolige dem slik at de bidro til en god høst for det kommende året. Slik dukket Maslenitsa opp, som først ikke var en ferie, men en hedensk ritualtradisjon. De bakte mange pannekaker, matet dem til fattige, fattige og vandrere, og betraktet dem som mellommenn mellom de to verdenene.

Ifølge noen historikere var pannekaker også en offert brødtype, som før dåpen i Russland ble bakt i form av en sirkel som et symbol på tilbedelse av den gamle slaviske øverste guden Perun og solguden Yarilo. det som en gave til gudene for deres beskyttelse og forbønn.

Hvordan pannekaker ble bakt i Russland

Hver husmor i Russland hadde sin egen oppskrift på baking av pannekaker, holdt hemmelig og gikk videre fra mor til datter. For å gjøre pannekakene frodige og smakfulle, ble deigen til deigen (pannekakene var gjærbaserte) eltet sent på kvelden, langt fra nysgjerrige øyne.

Mel ble tilsatt hovedsakelig bokhvete, noe som ga pannekakene en litt syrlig behagelig smak, grunnlaget for væsken i deigen var gjær, melk og vann, de ferdige pannekakene var bemerkelsesverdige for sin prakt, rødmede og var litt løse.

Pannekaker ble bakt i ovnen, alltid på bjørketømmer, ved bruk av støpejernspanner nøye kalsinert med salt, smurt med et stykke usaltet smult. Fyllet til pannekaker kan være veldig forskjellig fra kjøtt og sopp, til sild cottage cheese og til og med grøt (bokhvete, semulegryn og hvete).

Tradisjoner for å bake pannekaker til ferien

Tidligere ble pannekaker bakt overalt i løpet av året, og fungerte både som en daglig og festlig rett. Siden 1800-tallet har pannekaker blitt hovedsymbolet for den lyse, munter vinterferien i Maslenitsa, som personifiserte den rødblå vårsolen, de deltok i avskjeden med vinteren og møtet med Spring-Red.

Maslenitsa uke:

Første dag av oljeuken mandag, kalt "Møte", begynner vertinnen å bake festlige pannekaker, rullingen av snøskred begynner, et fugleskremsel er installert - et symbol på den siste vinteren.

Den andre dagen, tirsdag eller "Flørt" store festligheter begynner, folk besøker hverandre og smaker høytidens viktigste rett - rødmede, velduftende og mettende pannekaker med et bredt utvalg av fyll.

Tredje dag onsdag eller "Gourmet"... På denne dagen skulle bord både på gaten og hjemme sprekke med godbiter, det ble antatt at jo mer en person spiste pannekaker på en hel dag, desto bedre!

Torsdag - "Ta en tur" involvert ridning i troikas, knyttneve, forskjellige spill, gulbis, og selvfølgelig den økte spisingen av hovedretten - deilige pannekaker i varmen.

Fredag-"Svigermorsdag", svigermor bake sine deiligste pannekaker til gjester og kjære svigersønn.

Lørdag - "Cousin's Gatherings", jentene samlet seg for morsomme jentemøter eller dro på besøk til slektninger, og unnet seg igjen myke, rødete, utrolig solrike og smakfulle pannekaker.

Søndag "Tilgivelsesdag", brente et fugleskremsel om vinteren, ba hverandre om tilgivelse for alle lovbrudd, møtte begynnelsen på et nytt vårliv og feiret ankomst med glede, ha det gøy og selvfølgelig spise den viktigste festretten i store mengder - russiske pannekaker.

Pannekaker er en av de eldste rettene kjent for menneskeheten. De er elsket i mange land, men overalt lager de mat på sin egen måte. I dag vil vi fortelle deg 3 måter du kan lage ekte russiske pannekaker.

Dette er den mest populære russiske pannekakeoppskriften. Disse pannekakene er ikke vanskelige å tilberede og er perfekte til både dessert og hovedrett.

Vi trenger:

• melk - 500 ml;
• egg - 2 stk .;
• mel - 200 gram;
• sukker - 1 ss;
• salt - 1 klype.

La oss begynne å forberede deigen:

1. Først må vi kjøre eggene i en bolle og blande dem med sukker og salt. Det er best å ta egg ut av kjøleskapet på forhånd, slik at de får tid til å varme opp til romtemperatur;
2. Tilsett melk og bland godt;
3. Hell ut melet. Dette bør gjøres gradvis, hele tiden blandes deigen, slik at den viser seg å være homogen og med ønsket konsistens;
4. Til slutt, tilsett vegetabilsk olje og bland alt grundig igjen.

Vi begynner å bake:

1. Varm først pannen godt og tilsett litt vegetabilsk olje, bare et par dråper. Fordel det jevnt over pannen med en børste;
2. Vi setter ilden i midten;
3. Hell 90 ml deig i formen. Pannen må vippes litt slik at deigen sprer seg i en sirkel;
4. Stek pannekaken i 2-3 minutter, deretter lirker du den med en tynn slikkepott og snur den forsiktig, og steker deretter i ytterligere 2 minutter;
5. Legg den ferdige pannekaken på et fat og dekk til med lokk.

Enhver fylling etter eget valg vil passe til slike pannekaker. Du kan smøre dem med syltetøy og få en fantastisk dessert til te, eller pakke stekt kjøttdeig i dem - en utmerket og solid middag kommer ut. Dessuten er det disse pannekakene som oftest serveres med kaviar og rød fisk.

Dette alternativet er egnet hvis du ikke har melk på kjøkkenet, eller hvis du vil lage et lett måltid. En slik deig tilberedes på nesten samme måte som en deig i melk.

Vi trenger:

• vann - 500 ml;
• mel - 320 gram;
• egg - 2 stk .;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• sukker - 1 ss;
• salt - 1 klype.

Elting av deigen:

1. Ha egg i en bolle, tilsett salt, sukker og bland godt;
2. Hell vann og bland alt grundig igjen;
3. Tilsett mel gradvis under stadig omrøring av deigen.

1. Varm pannen godt og tilsett ganske mye vegetabilsk olje; Fordel det jevnt over pannen;
2. Reduser varmen til middels;
3. Hell ca 90 ml deig i formen, vipp den slik at deigen sprer seg jevnt;
4. Stek en pannekake i 2-3 minutter på hver side;
5. Vi sprer den ferdige pannekaken på en tallerken og dekker med et lokk;

Det er det, diettpannekake deigen er klar. Bakeprosessen er ikke annerledes enn pannekaker med melk. Denne retten er perfekt som en lett matbit eller dessert. Pannekaker på vann er kalorifattige og passer godt til bær og frukt.

Dette er tradisjonelle pannekaker som tilberedes i Russland for Maslenitsa. De er tykkere, luftigere og passer godt til søte fyll.

Ingredienser:

• sukker - 60 g
• salt - 1 ts
• egg - 3 stk.
• tørr gjær - 7 g
• vegetabilsk olje - 70 ml
• mel - 300 g
• melk - 300 ml
• vann - 200 ml

Å lage deigen:

1. Tilsett egg, sukker og salt i en bolle. Pisk med en visp til det oppstår skum;
2. Hell melk i en bolle (den skal varmes opp litt på forhånd), tilsett gjær og mel. Hell mel gradvis, rør deigen;
3. Hell i olje, vann og bland alt igjen;
4. Vi legger deigen på et varmt sted i omtrent 1 time. I løpet av denne tiden vil den øke med omtrent 2 ganger;
5. Vi rører den for å frigjøre luften og setter den til å heve igjen.
6. Når deigen hever seg igjen, må den under ingen omstendigheter omrøres, vi må beholde luftigheten, så vi håndterer den forsiktig.

1. Forvarm pannen og smør den jevnt med olje;
2. Øs deigen forsiktig med en skje og hell den i formen, la den spre seg. Du må øse deigen ovenfra uten å senke øsen dypt, så vi beholder prakt av fremtidige pannekaker;
3. Når pannekakens overflate blir gylden, snu den med en slikkepott og stek den andre siden til samme tilstand;
4. Legg de ferdige pannekakene oppå hverandre, smør dem med smør.

Hva spiser de pannekaker med?

I russisk mat er pannekaker en veldig allsidig rett. Et stort utvalg fyllinger er oppfunnet for dem, både søtt og salt. Derfor kan russiske pannekaker være både en solid hovedrett og en søt godbit.

Som kjøttfylling for pannekaker brukes som regel biff eller fjærfe. Til dette er både kokt kjøtt og stekt kjøttdeig perfekt, noe som passer godt til sopp. Tradisjonelt serveres disse pannekaker med rømme, noe som gjør retten mindre tørr.

Du kan også pakke cottage cheese med tørket frukt eller bær i pannekaker, for eksempel blåbær. En slik tallerken blir en deilig og solid frokost.

Til dessert, sammen med pannekaker, er det vanlig å servere syltetøy, frukt og bær. I moderne oppskrifter er bananer i skiver toppet med flytende sjokolade innpakket i pannekaker. Denne delikatessen passer godt til te.

Pannekakesnacks er ikke mindre elsket i russisk mat. Pannekaker med rød og svart kaviar er en tradisjonell russisk vodka -snack. I tillegg til kaviar kan pannekaker fylles med rød fisk.

Dette er bare klassiske eksempler på pålegg, eksperimentere gjerne og lag dine egne retter! Vi håper du vil like oppskriftene våre på russiske pannekaker. Kok, prøv og skriv i kommentarene hva du gjorde!

Pannekaker er en russisk nasjonalrett som har kommet hjem til oss fra uminnelige tider. Hvilke varianter av denne kulinariske gleden kom ikke opp hos våre forfedre. I hvert hus hadde vertinnen sin egen spesielle oppskrift gitt fra generasjon til generasjon. Selvfølgelig kan det ikke nektes at andre mennesker har melprodukter som ligner på sine kolleger. Men de mest kjente er de delikate og velduftende russiske pannekakene, som minner så mye om den milde vårsolen. De serveres på mange restauranter rundt om i verden med kaviar og rømme, med honning og cottage cheese.

Tynn gyldent mel tortillas er ikke bare en deilig matbit, men også en av de mest økonomiske rettene i sitt slag. En liten mengde mel er nødvendig for å lage pannekaker, fordi hovedingrediensen er flytende.

Melk brukes oftest, men det er mulig å bake pannekaker både i vann og kefir. Det viser seg en røre som lett sprer seg over en oppvarmet stekepanne, noe som gjør det mulig å bake veldig tynne kaker med hull. For å lage flere pannekaker, fordi det aldri er mange av dem, er gjær inkludert i ingrediensene. I følge en tradisjon som er lånt fra Europa, kan de erstattes med brus, men dette er fremmed for russisk nasjonalt kjøkken.

Det er russiske pannekaker som er kjent for sin spesielle konsistens, som gjør det mulig å lage myke, luftige, svampete og løse kulinariske mesterverk som en lett svamp. Tilberedningsmetoden, uansett innhold i deigen, er alltid den samme, og for å oppnå ønsket effekt må man prøve veldig hardt. Men bruksprosessen kan være forskjellig for alle, forskjellig i variasjon. Ferdige pannekaker kan dyppes i ghee eller honning, smøres med rømme eller syltetøy, fylt med kaviar eller kjøttdeig, og hver av disse metodene gir konstant glede til en ekte gourmet. En opprinnelig russisk rett ble servert med mange tilsetningsstoffer, men det var spesielt vanlig å bruke den med hytteost i forskjellige varianter. Pannekakene som var beregnet på fyllingen ble bakt veldig tynne, mens de ble dyppet, tvert imot, var myke.

Den klassiske oppskriften på russiske pannekaker

Den klassiske oppskriften innebærer etablering av en svamp, som må heve minst to ganger for å lage myke, luftige og svampete pannekaker. Moderne husmødre foretrekker en raskere tilberedningsmetode og legger ikke til gjær. De erstattes vellykket med brus, noe som også gir ønsket effekt. Svært ofte brukes ikke dette bakepulveret. Da er pannekakene tynne og fulle av hull, noe som er en spesiell elegant og indikerer vertinnenes dyktighet.

For å lage virkelig klassiske pannekaker, er det noen få grunnleggende ting å vite.

• Deigen skal være tynn nok til at den sprer seg fritt i et tynt lag over formen. Men det er nødvendig å observere proporsjonene nøyaktig, ellers blir de "klumpete".
• Pannekaker må stekes på begge sider. Husmødre oppnår spesiell dyktighet når de snur dem og kaster dem i en stekepanne. Selv om dette ikke er poenget, er det viktigste å lære å snu pannekakene forsiktig, uten å skade integriteten.
• Når du steker, må du kjenne til tiltaket og forhindre brenning.

Pannekaker er en russisk nasjonalrett som har funksjoner som er unike for dem i tilberedningen av deig.

• Først av alt må du lage en deig, som er laget på grunnlag av gjær. Det må gjøres på forhånd.
• For at deigen skal stå og komme opp, er det nødvendig å la den stå i seks timer. Den tredje delen av produktene går inn i den, resten blir lagt til etterpå. Deigen må inneholde følgende ingredienser: mel, det kan være mais, hvete, bokhvete; vegetabilsk olje, salt og sukker. Alt eltes på grunnlag av melk, du kan legge det til egget, men etter det må du definitivt la deigen stå igjen.
• Innholdet i væske og mel skal være jevnt, men proporsjonene kan justeres under tilberedningen.

I antikken i Russland ble det antatt at en jente som vet å bake pannekaker er klar til å bli kone og mor. Dette snakker om den høye dyktigheten til vertinnen som forbereder denne retten. Mannlige kokker lager forresten denne retten veldig godt også.

Tilberedningen av deigen har flere finesser som hver husmor bør vite.

• Gjær er nødvendig i den sure pannekake deigen. De må være ferske og i tilstrekkelig mengde. Det viktige poenget er at det ikke skal være for mange av dem, dette kan ødelegge smaken på retten.
• Etter tilsetning av hver ingrediens må deigen blandes veldig grundig, eliminere klumper og bringe til en homogen masse.
• Noen oppskrifter krever at deigen kokes med kokt melk. Det skal være omtrent femti grader. For å gjøre deigen løs kan du tilsette en blanding av proteiner og fløte. Disse finessene bidrar til å forbedre smaken på retten.

Baking av russiske pannekaker

Et veldig viktig poeng i tilberedningen av pannekaker er valget av en stekepanne. Det beste alternativet vil være mellomstore kokekar av støpejern.

Å bake pannekaker er ikke vanskelig, men det krever øvelse. Først må du helle olje i pannen. Det bør ikke være så mye av det, ellers blir pannekakene tykke og ujevne, dette vil ødelegge utseendet deres. Med en liten mengde olje kan retten brenne, noe som også er uakseptabelt. Det er nødvendig å følge den gylne middelveien. For å gjøre dette helles ikke olje i pannen, men smøres med en haug med fjær eller en løk kuttet i to, du kan også bruke en halv rå potet. Deigen skal flyte fritt i pannen, da blir pannekaken jevn og tynn.

For å gjøre pannekakene myke og luftige, må de ikke overtørkes. Når den er brunet på den ene siden, blir den oljet og snudd raskt. Dette øyeblikket bør ikke gå glipp av for ikke å skade parabolen.

Typer pannekaker etter ingredienser som brukes og tilberedningsmetoder

Pannekaker er av forskjellige typer, det avhenger av hva slags mel som er grunnlaget og hvordan deigen startes. Avhengig av dette har de også forskjellige navn. Semuljepannekaker lages med tilsetning av semulegryn. De er veldig myke og smuldrende. Følgelig er deigen til bokhvete-, rug- og hvetepannekaker laget av kornet. Du kan blande forskjellige mel i en rett, så får de en spesiell smak og aroma. Pannekaker laget av forskjellige frokostblandinger varierer ikke bare i smak, men også i farge.

Det er også en annen oppskrift på tilberedning av deig. For eksempel kan du lage vaniljesauspannekaker eller gjærfrie.

Hver familie har sine egne tradisjoner for å spise mat. Pannekaker kan dyppes i honning, rømme, sukker eller ghee. De kan fylles med saltet fisk, kaviar, egg og urter, i tillegg til kjøttdeig eller grønnsaker. Pannekaker med baking er spesielt velsmakende og kompleks oppskrift. I den klassiske versjonen ble de første bladene av grønn sorrel, finhakkede egg, løk, cottage cheese eller ost brukt som fyll for en slik tallerken.

Pannekake var en veldig populær rett tidligere. For å forberede det må du plukke opp fyllet og bake noen pannekaker. Alt er samlet på et bakeplate i lag, belagt med deig på sidene og sendt til ovnen i fem til ti minutter. Det viser seg en slags kake med fyll.

Det er ingen tvil om at pannekaker er en russisk nasjonalrett, fordi mennesker i århundrer har samlet oppskrifter med slik kjærlighet og beholdt tradisjonene for tilberedning. Ingen andre retter kan matche deres varme og unike smak.