Potetshangi fra gjærdeig oppskrift. Shangi med poteter

07.05.2021 Pannekaker, pannekaker, pannekaker, ostekaker

Disse deilige sibirbollene er mitt barns favorittboller. Shanezhka og et glass melk - og ingenting annet er nødvendig. Og dette er ikke overraskende, for de har det deiligste luftige bakverket, et av de lekreste innen gjærbakst, og jeg har laget mye av det.

Om testen for shanezhek. Manuell elting av shanezhka-deig er veldig komplisert, det er en ekte kunst. Deigen må eltes i lang tid, bruke fysisk kraft, slås ut på bordet slik at den er skikkelig mettet med oksygen og slutter å være flytende. Dette er, hvis du koker, som forventet, i henhold til alle regler. Jeg kan gjøre det, jeg har prøvd det. Men en gang etter å ha mestret folketeknologien for å lage deig til shanezhka, begynte jeg å bruke sivilisasjonsmidlene, og nå blander jeg den med en mikser. Det er en forskjell, men likevel er den ikke grunnleggende (uansett hva de sier).

Et annet øyeblikk. Rømmepålegg- et av hovedalternativene, det er også shanezhki med potetspredning eller fuglekirsebær, men alternativene kan være enda mer mangfoldige.

Ingredienser

630 g hvetemel av høyeste karakter
250 ml melk
3 egg
125 g myknet smør
110 g sukker
¾ ts salt
25 g fersk gjær

FOR SØKNAD:

6 ss rømme
50 g mykt smør
1 ss Sahara
2 ss mel

Matlaging

Store bilder Små bilder

Først elt du deigen til deigen. For å gjøre dette, varm opp melken til 30 grader (gjør den litt varm) og rør ut gjæren, tilsett 130 g mel og bland alt godt. Dekk bollen med deigen med et fuktig håndkle eller matfilm og la stå på et lunt sted i en time.

Etter en time skal deigen heve og begynne å boble, minst dobbel volum.

Sikt resten av melet i mikserbollen, tilsett egg, salt og sukker.

Ha deigen over i mikserbollen med resten av ingrediensene til deigen.

Elt deigen på hastighet 2. Etter omtrent fem minutter, når ingrediensene allerede er blandet litt, tilsett mykt smør.

Fortsett å elte deigen til den er jevn og jevn og går sammen. Denne deigen er ganske myk, å elte den med hendene er vanskelig, men mulig. En så lite bratt deig blir slått på bordet med kraft under elting slik at deigen blir bedre beriket med oksygen, tiden for å elte deigen med hendene er omtrent den samme halvtimen som med en mikser, det vil si denne er en vanskelig fysisk prosess.

VIKTIG: elt deigen med mikser i 30 minutter. Blanderen kan byttes ut for hånd, men det er fysisk dyrt, vanskelig.

Ha deigen over i en dyp kjele, dekk til med lokk og legg på et lunt sted i 2-2,5 timer.

Etter omtrent 1,5 time vil deigen allerede heve godt, knuse den med hendene slik at alt akkumulert karbondioksid kommer ut, dekk til igjen og sett den på et varmt sted i den gjenværende timen.

Fjern den ferdige deigen for shanezhka fra pannen og form en ball av den. Hvis deigen er klissete, smør den og hendene lett med vegetabilsk olje.

Del deigen i like store biter, ca 16 biter. Rull hver del til en ball.

Smør en stekeplate med olje eller dekk med en silikonmatte. Plasser kulene på en bakeplate, la det være minst 4 cm mellom dem. Det er bedre å bruke to bakeplater. Dekk deigkulene med et fuktig håndkle (bløtlegg håndkleet i varmt vann og vri det godt ut) og la stå i en halvtime.

Forvarm ovnen til 220 grader. For pålegget blander du alle ingrediensene til en jevn masse. Det er viktig at det ikke er melklumper.

Pensle toppen av shanezhki med rømme og sett bakeplatene i ovnen.

Stek i ca 25 minutter, til spydene er brune. Fjern den ferdige shanezhki fra ovnen og avkjøl.

Lesing 5 min. Visninger 31,7k.

Russisk mat er rikt på sine tradisjoner. Noen av dem har overlevd til i dag. De fleste rettene ble tilberedt i ovnen, og bakverk var spesielt velsmakende der. Først av alt husker vi forskjellige paier: kulebyaki, ostekaker, kurniki, paier, og selvfølgelig bestemors shangi med havregryn, rømme, poteter. I menneskene blir de kjærlig omtalt som "shaneshki".

Shangi fersk tatt ut av den russiske ovnen

De ble oftest bakt både i ukedagene og på helligdager. Dette er tradisjonelle russiske kaker med fyll, som ligner veldig på ostekaker. Hovedforskjellen fra dem er at fyllet for shaneg aldri er søtt. Noen ganger, i noen regioner, kan den bestå av lokale bær.

Matlagingsfunksjoner

Den mest kjente oppskriften er shangi med poteter. Men de har også flere varianter: med havregryn, med rømme, smør. For å lage shangi som en bestemors, må du følge oppskriften nøyaktig, kjenne til detaljene ved å lage gjærdeig og ha, om ikke en komfyr, så i det minste en ovn.

Shangs fra ovnen er ikke mindre velsmakende enn fra ovnen.

Det er flere kjennetegn, ifølge hvilke shangi ikke kan forveksles med hverken ostekaker eller porter som ligner på dem:

Shangi er bakt av hvete, rug eller rughvetemel.
Deigen kan være både gjær og usyret.
Størrelsen på chaneg varierer så vel som størrelsen på paien. De kan være små, opptil 15 cm i diameter, og de kan bli 30 cm i diameter. Oftest tilberedes slike bakverk i små størrelser.
Fyllet legges ikke innvendig, men oppå deiglaget. Derfor bør den være moderat tykk.
En blanding av egg med smør eller rømme legges noen ganger på toppen av fyllet. Så de blir enda mer smakfulle.
For å lage shangi som en bestemors, er det lurt å koke deigen på deig. Først eltes fersk gjær, vann (melk), sukker og litt mel. Og så, når deigen hever, må du tilsette salt og resten av melet.
Ferdige bakverk, avhengig av lokale tradisjoner, drysses med havregryn eller smøres med rømme, smør eller ghee.
Oftest serveres shangi varm, rykende varm, men de kan også spises kalde.

Bare sånn, med en sprø skorpe, huskes de fra barndommen. Nedenfor er en detaljert oppskrift som du kan lage ekte shangi med.

Oppskrift

Shangi med poteter tilberedes veldig enkelt. Ellers hadde de ikke blitt så populære på noen, selv halvsultne år. Den foreslåtte oppskriften med et bilde vil bidra til å mestre forberedelsene deres selv for nybegynnere.

Før du lager mat, må du beregne tiden. Gjærdeigen må tross alt først opp, det vil si heve. Og hvis du vil at bestemors shangi med poteter skal være veldig frodig, så kommer denne oppskriften godt med. Først legges deigen på den, og deretter eltes deigen. Sant, og i dette tilfellet vil det ta mer tid.

Produkter for testen:

mel - 3-3,5 kopper;
melk eller kefir - 0,5 l;
gjær - 30 g fersk (1 pose tørr);
vegetabilsk olje - ¼ kopp;
granulert sukker - 1 spiseskje (uten lysbilde);
salt - 1 teskje.

Fyllingsprodukter:

poteter - 700-800 g;
smør - 150 g;
egg - 2 stykker;
salt.

Matlaging med et bilde trinn for trinn:

Først tilberedes deigen. For henne er granulert sukker oppløst i varm melk eller kefir ved romtemperatur. Så sendes tørr eller fersk gjær dit. Du må tilsette ganske mye mel slik at deigen blir som for flytende pannekaker.
Opara sendes til et varmt sted i 30-40 minutter, avhengig av temperaturen i rommet. Den ferdige deigen er mettet med bobler og øker i volum.
Nå er salt oppløst i den og mel tilsatt. Melblader like mye som deigen "tar". Den skal bli myk, smidig, ikke klissete til hendene.
Deigen må eltes på bordet med hendene i minst 10 minutter. Så det blir glatt og behagelig å ta på.
Hell vegetabilsk olje i den ferdige deigen. Bland alt igjen og legg det på et varmt sted igjen, dekk det til med en film eller bomullsklut.
Deigen er klar så snart den hever.
Mens deigen hviler kan du jobbe med fyllet. For henne må skrellede poteter kokes.
Hell så av vannet, og mos de kokte potetene med en potetstapper eller hakk med en stavmikser. Tilsett ca 100-120 g smør, salt.
I den ferdige puréen må du legge til et egg og 1 protein. Pass på at pureen ikke blir flytende. Ferdig puré må avkjøles.
Kombiner den gjenværende eggeplommen med en spiseskje myknet smør og rør til en jevn masse. Dette vil være en barberkost å påføre på toppen av shangien ovenfra. I dette tilfellet dannes en rødrød, veldig appetittvekkende skorpe.
Etter etterheving må deigen deles i små, på størrelse med et barns knyttneve, koloboks.
Trykk hver av dem ovenfra for å lage en tykk (minst 2 cm høy) kake.
Legg fyllet på hver og pensle med barberkost på toppen.
En bakeplate med shangs skal settes i ovnen i 20-25 minutter. De stekes ved en temperatur på 200 grader.
Smør den ferdige shangien med smør eller rømme.

Ferdig shangi serveres med melk eller et hvilket som helst fermentert melkeprodukt.

Shangi er en tradisjonell rett fra sibirsk mat. I Ural baker nesten hver husmor dem til sine kjære. Utad ligner retten på ostekaker, men faktisk er dette kaker smurt med fyll, oftest potet. For at fyllet skal passe litt mer, presses de i midten ved forming av kakene for å lage minst en liten fordypning. Tradisjonelt er shangi laget av gjærdeig, men moderne husmødre bruker i økende grad usyret deig på kefir, rømme eller melk, noen ganger til og med på vann, for å tilberede denne retten, og de danner kurver av den, der det er spesielt mye fyll. Å lage shangi med poteter i henhold til både moderne og klassiske oppskrifter er ikke vanskelig, du trenger bare å fylle opp i tide og lære funksjonene til teknologien.

Matlagingsfunksjoner

Prosessen med å lage Ural-paier med poteter er ikke vanskelig, men hvis du lager dem, ifølge tradisjonen, fra gjærdeig, tar det mye tid. Hvis du organiserer arbeidet riktig, kan du fremskynde resultatet litt. Du kan ikke gjøre uten å kjenne til noen av teknologiens vanskeligheter, slik at den ferdige retten ligner Ural-shangs så mye som mulig.

Produkter for tilberedning av gjærdeig brukes varme. For å gjøre dette må vann og melk kokes og avkjøles til ønsket temperatur på forhånd. Skal du lage usyret deig på kefir, anbefales det å ta den ut av kjøleskapet på forhånd slik at den blir litt varm.
Klassiske Ural-shangs er laget av en blanding av hvete- og rugmel, men moderne husmødre foretrekker å nøye seg med hvetemel. Uansett hvilket mel du bruker, må det siktes for å mette det med oksygen og rense det for lite søppel hvis det plutselig kommer over. Frodig shangi kommer ikke ut av fullkornsmel.
De begynner å forberede shanezhki med å elte deigen, siden den trenger tid til å heve. Mens deigen hever gjør du klar potetmosen til fyllet.
Den hevede deigen knuses for å mettes med oksygen og la stå i en time til, først etter det begynner de å danne shanezhki. De er ganske frodige kaker på størrelse med en palme.
For å gjøre fyllet smakfullt tilsettes egg og smør i potetmosen. Før den settes i ovnen, dekkes shangi med rømme eller et egg (eller til og med en blanding av begge). De ferdige kakene smøres med smør og dekkes med et håndkle, la de stå i denne formen i 15 minutter slik at de blir mykere, dampet og dynket i olje.

Shangi med poteter er solid, og et par slike paier er nok til å mate en voksen med god appetitt. De er ganske i stand til å erstatte ikke bare en matbit, men også hovedmåltidet, men det er ikke vanlig å servere dem som hovedrett. Vanligvis tilbys shangi med te eller melk.

Shangi med poteter på gjærdeig (klassisk oppskrift)

hvetemel eller blandet i to med rug - 0,4 kg;
presset gjær - 25 g;
varmt vann - 125 ml;
rømme - 20 ml;
sukker - 20 g;
kyllingegg - 3 stk.;
smør - 180 g;
melk - 50 ml;
poteter - 0,5 kg;
salt - etter smak;
vegetabilsk olje - hvor mye vil det ta.

Oppskrift for anledningen::

Tilberedningsmetode:

Løs opp gjær i varmt vann, tilsett sukker, bland.
Sikt melet. Hell omtrent et halvt glass til gjæren, bland. La stå i 20-30 minutter på et lunt sted slik at deigen kommer opp.
Bland 100 g myknet smør, et egg og en halv teskje salt i en separat beholder.
Kombiner den resulterende blandingen med deigen, bland godt.
Dryss mel i deler, elt deigen. Ha det i en kjele, dekk til med et klede og la stå i 40-60 minutter på et lunt sted.
Skrell potetene, skjær dem i middels biter av vilkårlig form, dekk med vann, salt etter smak, kok til de er myke.
Tøm overflødig vann, tilsett melk og smør (50 g), mos poteter med et spesialverktøy.
Tilsett et egg til potetmosen, pisk det med en mikser eller rør godt for hånd (en blender fungerer ikke for dette formålet).
Fukt hendene med vann, elt deigen, la den stå i samme tid.
Skill fra deigbitene på størrelse med et vaktelegg eller litt mer, form kaker.
Dekk bakeplaten med pergament, olje den med vegetabilsk olje.
Legg kakene på en bakeplate, lag en fordypning i dem, legg potetene, fordel dem på kakene på toppen.
La produktene stå i 15-20 minutter, i mellomtiden, forvarm ovnen til 180 grader.
Visp det resterende egget med en visp, smør shangien med det.
Sett bakeplaten i ovnen, stek til den er ferdig. Du vil forstå beredskapen til produktene ved deres utseende: de vil bli røde. Det vil ta litt tid - ca 20 minutter.
Ta ut shangs av ovnen. Smelt resten av smøret, smør paiene med det. Legg dem i en bolle og dekk med et håndkle.

Du kan sette på kjelen, og så snart teen er klar, kall husstanden til bordet - shanezhki vil også være klar på dette tidspunktet.

Deigshangi med melk og tørrgjær

melk - 0,5 l;
vann - 100 ml;
tørr gjær - 11 g;
sukker - 20 g;
salt - 10 g;
rømme - 40 ml;
vegetabilsk olje - 50 ml;
kyllingegg - 3 stk.;
smør - 100 g;
poteter - 1 kg;
mel - 0,8 kg.

Tilberedningsmetode:

Varm melk til ca 40 grader, spe med kokt vann.
Hell gjær og sukker i melk, rør.
Kombiner vegetabilsk olje separat, en skje rømme og salt.
Legg til steam. Bland godt.
Tilsett det forhåndssiktede melet i tre tilsetninger. Etter å ha tilsatt hver porsjon mel, skal deigen blandes godt.
Etter å ha innført den siste delen av melet, elt deigen i ca 15 minutter. På dette stadiet røres deigen tett, men denne prosessen er nødvendig.
Legg deigen i en kjele, dekk til, sett på et lunt sted i 30-40 minutter. Etter den angitte tiden slår du ned deigen med våte hender. La deigen heve i en time til. I løpet av denne tiden, slå den 1-2 ganger.
Skrell potetene, kutt dem, kok dem og mos dem med en potetstapper eller spesialmiksertilbehør. Tilsett smør (60–70 g), bland godt. Knekk to egg i en bolle med poteter. Pisk potetmosen med en mikser.
Dryss den ferdige deigen med mel og del i 14-16 biter av omtrent samme størrelse. Form dem til kaker på størrelse med håndflaten din. Lag en fordypning i hvert flatbrød ved å trykke ned på det med neven.
Fordel potetfyllet over tortillaene. La dem komme opp i 15 minutter.
Pisk det resterende egget med en skje rømme og belegg kakene med denne blandingen.
Legg shangsene på en stekeplate dekket med bakepapir. Send bakeplaten til ovnen, oppvarmet til 180–200 grader. Kok i 15-20 minutter.

Etter steking må shangi smøres med smeltet smør (30–40 g), dekkes med et håndkle og vente i 15 minutter til shangien har dampet og myknet litt. Etter det er de klare til servering, det er lurt å spise dem før de avkjøles.

Shangi fra usyret deig

hvetemel - 0,3 kg;
kefir - 120 ml;
kyllingegg - 1 stk;
salt - en stor klype;
vegetabilsk olje - 40 ml;
brus - en klype;
poteter - 0,4 kg;
melk - 50 ml;
smør - 50 g;
rømme - 20 ml.

Tilberedningsmetode:

Kok poteter, mos dem ved å tilsette poteter og smør.
Hell brus i varm kefir. Pisk den deretter med egg og vegetabilsk olje.
Sikt mel, bland det med salt.
Kombiner mel med kefir-eggmasse. Som et resultat bør du få en deig som ikke fester seg til hendene. Dekk den med matfilm og la den stå i 20 minutter for å gjøre den mer smidig.
Kjevle ut deigen til et lag 5–7 mm tykt, skjær ut sirkler med en diameter på 8–10 cm med en form eller tallerken.
Fest kantene på de resulterende kakene slik at du får sidene.
Fordel potetmos over dem.
Smør fyllet med rømme.
Sett shangien i en forvarmet ovn til 180 grader og stek i ca 20-25 minutter.

Dette tilberedningsalternativet er et av de enkleste. Slike shangs minner om Udmurt-repeches.

Shangi - solide flatbrød dekket med potetfyll. Retten er velsmakende og tilfredsstillende, den tilhører Ural-kjøkkenet. Hvis du ikke har vært i Sibir, men ønsker å bli kjent med maten, bør du lage mat shanezhki hjemme. Hvis du strengt følger anbefalingene i oppskriften, vil selv en uerfaren kokk takle denne oppgaven.

Produktmatrise: 🥄

Shanga (pl. shangi; sinn-kjærtegn. shanezhki)

Navnet på denne retten ble lånt av den slaviske befolkningen i det russiske nord fra språket til de innfødte finske stammene. Deretter spredte den seg fra Karelen til Ob.

I dag er retten mye brukt i husmannskost i Cis-Ural, Midt-Ural og Trans-Ural.

I dag lages shangi hovedsakelig av sur gjærdeig. I gamle dager var det i Komi-Permyak-kjøkkenet også shangaer laget av usyret deig, den s.k. "kuligges" ("kuligi").

PÅ Flott Ustyug og i Perm-regionen shangi er fortsatt ofte laget av usyret deig og er mye brukt i lokal mat.

Shanezhki, i motsetning til ostekaker, er praktisk talt aldri søte. Fyllingen kan være forskjellig: poteter, frokostblandinger (hirse, erter), cottage cheese, bare tykk rømme ...

Perm shangi-shanezhki lærte meg å bake for mange år siden, vennene mine fra denne fantastiske byen. Eller rettere sagt, ikke de selv, men deres bestemødre, som allerede er langt utenfor - Gud velsigne dem!))))

Denne retten er en blanding av russisk og finsk-ugrisk mat. Enkel, solid, deilig...

Permian- en by øst i den europeiske delen av Russland, i Ural.

Ord Permian kommer fra det vepsiske ordet peramaa - "fjernt land"

I 1876 den første jernbanen i Ural gikk gjennom Perm, i 1916 ble det første universitetet i Ural åpnet.

Et vakkert, barskt land ... Industrielt, vitenskapelig og kulturelt senter.

Det er et lekent navn for Permyaks: "Permyak - salte ører"))) Det dukket opp fra begynnelsen av arbeidet med saltgruver i byen Solikamsk, Perm-territoriet. Ifølge legenden bar arbeiderne det utvunnede saltet i poser på ryggen, det rant ut på hodet deres, falt på ørene deres, noe som gjorde dem salte.)))

I Perm-regionen er det et fantastisk arkitektonisk og etnografisk friluftsmuseum - Khokhlovka.

Den inkluderer 23 unike monumenter fra slutten av det 17. - første halvdel av det 20. århundre. Dette er ulike trebygninger og strukturer som er hentet hit fra andre steder og som representerer de beste eksemplene på folkekonstruksjonen og den kunstneriske kulturen i regionen. Mange monumenter huser etnostilisert interiør og utstillingskomplekser

Hva kan være bedre enn ferske hjemmelagde kaker? Det er ingen pris for vertinnen som er flytende i kunsten å bake paier, kaker, paier, kaker og mer. I dag inviterer jeg deg til å utvide din kulinariske horisont og bli kjent med en så upretensiøs rett som shangi. Shangui er virkelig russisk Ural-rett. Søte åpne bakverk med diverse fyll. Jeg vil fortelle deg en oppskrift for matlaging av shangi med poteter, som bestemors. Denne retten er så enkel at ingrediensene for tilberedning kan finnes i kjøleskapet til hver person. Vel, la oss bli kjent med denne fantastiske retten.

Shangi med poteter fra gjærdeig

Kjøkkenutstyr og utstyr: stekeovn, kjele, pusher, stekeplate, bakepapir, kniv, kjøkkenbrett, kjevle.

Ingredienser

Hvordan velge de riktige ingrediensene

Deig til shaneg med poteter tilberedes oftest med gjær. Men det finnes også oppskrifter der deig uten gjær tilberedes for shaneg med poteter. Etter min mening er potetshangs laget av gjærdeig mer praktfulle, appetittvekkende og møre. Du kan også lage shangi med poteter fra usyret deig. Men valget er ditt alene.
For å forberede riktig konditordeig for denne retten, trenger du velg kun mel av høyeste karakter og pålitelige merker. Sørg for å sikte den, så deigen blir mettet med oksygen, den blir mer fantastisk og bakt på kortere tid.

Det er bedre å ta poteter til fyllet med et høyt innhold av stivelse, så fyllet holder bedre og vil ikke lekke ut under steking.
Ta høyfett melk og rømme. Ideelt sett hvis det skal være hjemmelagde meieriprodukter. Men butikkkjøpte er også gode, hovedsaken er at de er ferske.

Kokesekvens

Tilberedning av deig

Forberedelse av fylling

Når deigen har hevet en gang til, vend den ut på en melet arbeidsflate og del den i to like halvdeler. Dekk den ene delen med film og sett til side.

Bruk en kjevle og rull hver del til sirkler med en diameter på ca. 10 centimeter.
Legg 3-4 ss potetmos i midten av hver sirkel. Pass på at det er et urørt sted på ca 1 centimeter rundt kantene.
Vi klyper shangien langs kantene slik at pureen ikke faller ut. Vi lager bakverk i form av en sol eller en blomst, som du vil.
Vi dekker bakeplaten med bakepapir og legger forsiktig ut shangien på den, hell litt rømme. Vi setter inn i en forvarmet ovn på 180 grader Celsius i 30-35 minutter.
Mens shangi med poteter bakes, la oss gjøre den andre delen av deigen. Vi deler deigen i stykker som veier ca 75-80 gram.
Kjevle ut til sirkler med en diameter på 8-9 centimeter og fordel på en stekeplate dekket med bakepapir.
Fordel rømme på toppen av sirklene og sett i ovnen i 20-25 minutter.
Så snart shangien begynner å bli gylden på toppen, kan de trekkes ut og serveres.

video oppskrift

I videoen kan du se hvordan du tilbereder shangi med poteter i ovnen.

Hvordan servere og hvordan utfylle retten

Du kan legge det du måtte ønske i fyllingen av dette bakverket. Du kan fylle med poteter perfekt med stekt sopp. Det vil vise seg veldig velsmakende.

Du kan også lage søt shanezhki. Tilsett cottage cheese, rosiner, nøtter og mer til fyllet.
Hvis du koker shangi med rømme, da du kan legge til finhakkede urter og retten din vil gnistre med nye smaker.
Det blir også veldig velsmakende hvis du lager fyll av ost og dill.
Serveres som hovedrett, solid matbit eller dessert.
Du kan servere te, melk og andre drinker med shanezhki.

Til, slik at shangi ser appetittvekkende ut og har en gylden skorpe pensle dem med smeltet smør eller et rått kyllingegg før steking.
I tillegg til oppskriften på potetchanegs, vil jeg gjerne gi deg råd om noen flere alternativer for deilige bakverk. Jeg anbefaler deg å prøve å lage mat. Jeg tror også at du definitivt vil like det. Når det ikke er tid til baking, vil en oppskrift komme deg til hjelp. Og til slutt, sjekk ut den fantastiske oppskriften.

Jeg var glad for å fortelle deg hvordan du lager shangi med poteter. Jeg er sikker på at denne retten vil bli forelsket i familien din og vil ofte dukke opp på bordet ditt. Skriv dine interessante oppskrifter i kommentarfeltet. Gi tilbakemelding og vær glad. God appetitt!