Ingredienser:
- 300 gr svinekjøtt
- 2 gulrøtter
- 1 paprika
- 5 champignonsopper
- 1 løk
- 50 ml soyasaus
- 1/2 ts stivelse
- sitronsaft etter smak
- vegetabilsk olje
Forberedelse:
1. Forbered fyllet, bland stivelse og soyasaus. Vi legger det ferdige fyllet til side.
2. Deretter kutter vi alle produktene i biter av samme størrelse som passer for deg.
3. I en varm wok over høy varme i vegetabilsk olje, stek raskt det tilberedte kjøttet i et par minutter. Ha kjøttet i pannen i porsjoner, slik at når saften slippes, rekker det å steke til en gyllen skorpe vises, og ikke lapskaus. Vi steker også grønnsaker i porsjoner, lar dem forbli sprø og saftige inni og beholder sin lyse farge. Ikke overkok vaskeyngelen. Grønnsaker skal vise seg så å si med en tann.
4. I den siste porsjonen med stekte grønnsaker, press noen fedd hvitløk gjennom en presse, tilsett persille eller koriander. Rør raskt, tilsett alle de stekte grønnsakene og kjøttet, fyll med helling, bland, alt blir veldig vakkert og skinnende. La oss holde retten i brann i et minutt og fjerne fra varmen.
5. En veldig elegant blank aromatisk rett viser seg. Og det viktigste er å tilberede det raskt.

I dag skal vi tilberede svinekjøtt i asiatisk stil med stekte grønnsaker.

Wok er ikke navnet på en rett, men en tradisjonell teknikk for å tilberede mat i landene i øst.

Oversatt fra engelsk betyr "steke og røre".

Opprørt er flott til svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, reker, tofu, grønnsaker og nudler.

For å tilberede svinekjøtt, trenger vi:

Ingrediensliste:

• svinekjøtt 1 kg
• gulrøtter 2-3 stk.
• bulgarsk pepper 3-4 stk.
• sopp 300 gr.
• løk 3-4 stk.
• grønne bønner 300 gr.
• hvitløk 5 fedd
• koriander 1 haug
• soyasaus 150 ml.
• stivelse 3 ts
• ris (eple) eddik 2 ss
• vegetabilsk olje til steking
• sukker 1-2 ts

Stek svinekjøtt med grønnsaker - trinnvis oppskrift:

Til å begynne med vil vi kutte alle produktene i store strimler.

Det skal være 2 ganger mer grønnsaker i denne retten enn kjøtt, så la oss begynne med dem.

Siden rørekokeprosessen er veldig rask, må all mat tilberedes på forhånd, pga i ferd med å steke, vil det ikke være tid til å kutte dem.

I mellomtiden kuttet jeg løk, gulrøtter i store strimler, og nå kutter vi paprikaen.

For at retten skal være lys og vakker, tok jeg paprika i forskjellige farger, men generelt kan du bruke absolutt alle grønnsaker du liker til å steke.

For denne oppskriften, ta en stor haug med koriander med smak og hakk den opp.

Deretter skjærer vi svinekjøttet i tynne, like biter av en bit størrelse. For at kjøttet skal steke raskere, må det kuttes på tvers av kornet. Som regel brukes fettfritt kjøtt eller fjærfe til steking.

Alle produktene er tilberedt, vi går til komfyren for å steke dem.

Tradisjonelt brukes en wok til å tilberede denne retten.

Hell litt vegetabilsk olje i den og varm den opp mye.

Det er best å bruke hvilken som helst raffinert olje til dette.

Først av alt, stek svinekjøttet.

Stek kjøttet under konstant omrøring til kjøttsaften er helt fordampet, stek deretter i et par minutter i olje og ha over i en bolle.

Stek alle grønnsakene i en liten mengde olje en etter en. Som kjøtt må de hele tiden blandes for en jevnere karamellskorpe. Vi steker grønnsakene over høy varme i ikke mer enn 5 minutter, slik at de får tid til å brune, men samtidig forbli litt sprø. Tilsett olje i woken etter behov, bare hvis grønnsakene har absorbert den helt.

I mellomtiden sauterte jeg paprika, gulrøtter, grønne bønner og sopp. Jeg har frossen sopp, har du fersk sopp, skjær den i like skiver.

Det gjenstår å steke løken. Hell olje i woken, tilsett løk og stek på høy varme til den er litt gyldenbrun.

Etter ca 5 minutter, hell den hakkede hvitløken i den stekte løken, og stek den med løken i ytterligere 1-2 minutter.

Hell alle de stekte grønnsakene i woken, uten å redusere varmen, tilsett sukker og rør. Sukker tilsettes for å gi ekstra karamellisering til grønnsakene.

Etter et par minutter, tilsett det stekte svinekjøttet til grønnsakene, hell ut riseddiken, bland og fortsett å koke over høy varme.

I mellomtiden blander du stivelse og soyasaus, hell blandingen i woken og rør i 1-2 minutter, til sausen tykner og produktene får et skinnende blankt utseende og en tyktflytende konsistens.

Det gjenstår å legge til urter, blande og, om nødvendig, tilsett salt.

Nå slår vi av varmen, svinekjøttet vårt med grønnsaker er ferdig stekt!

Dryss over sesamfrø og server som en egen rett eller med tilbehør. Ris er best til dette.

Hvis retten tilberedes raskt og riktig, bør grønnsakene ikke kokes, men ikke forbli rå, men litt knasende.

Denne oppskriften er veldig vellykket, svinekjøttet viser seg å være uvanlig velsmakende og aromatisk. Delikat kjøtt, litt sprø grønnsaker og krydrede urter dynket i sursøt saus passer godt og vil glede alle elskere av asiatisk mat.

Jeg ønsker deg god appetitt!

For ikke å gå glipp av nye, interessante videooppskrifter - ABONNERE til min YouTube-kanal Oppskriftssamling👇

👆 1-klikks abonnement

Dina var med deg. Til neste gang, til nye oppskrifter!

Svinekjøtt med grønnsaker wok - oppskriftsvideo:

Svinekjøtt med stekte grønnsaker - bilde:

- en artikkel som avslører alle asiaters hemmeligheter om en rask måte å tilberede sunn mat på. Styr yngel Er en av de mest populære matlagingsmetodene i hele Asia. Jeg oppdaget det for meg selv ganske nylig, men jeg har allerede forelsket meg i det for smak, nyttige egenskaper, kvalitet, originalitet og tilberedningshastighet. I dag skal jeg fortelle deg om noen prinsipper for korrektkoking wok, uten som det vil være vanskelig å navigere helt i begynnelsen. Hvordan lage stir-fry? Vi leser og husker.

1. Styr yngel Er ikke én rett. Dette er en mengde retter som allerede eksisterer eller ennå ikke er oppfunnet, tilberedt ved hjelp av denne teknologien. Stek betyr «steke med kontinuerlig omrøring», og det er det vi skal gjøre. Nesten all mat i kjøleskapet ditt kan tilberedes på denne måten.
2.Wok- en obligatorisk gjenstand for tilberedning av røre, derfor kalles noen ganger retter tilberedt på denne måten "wokretter". Dette er en stor stekepanne laget av tynt stål. Den har en konisk form med en avrundet eller flat bunn (for elektriske komfyrer), noe som letter riktig steking av ingrediensene. Woken fylles aldri helt, den maksimale mengden ingredienser som kan legges i den er 2 porsjoner. Ellers vil innholdet begynne å avkjøle pannen, og maten begynner å stuve, i stedet for å umiddelbart steke ved høy temperatur. Wok kan ikke erstattes av noe, men hvis du virkelig vil, kan du prøve en røre med en dyp støpejernspanne, men du må varme den opp lenger, og ta den ferdige retten ut av pannen umiddelbart, ellers det vil brenne, siden støpejern har en tendens til å holde den ønskede i lang tid høy feber. Her er et bilde - et eksempel på en klassisk wok:
3.Tilberedning av ingredienser Er en veldig viktig prosess som bør gjøres på forhånd. Først vasker og kutter vi alle produktene, så setter vi woken på bålet, ellers risikerer du å få svarte kull i stedet for en fargerik rett, men det trenger vi ikke. Du må også kutte maten med omhu. Først skal det være små biter som du enkelt kan plukke opp med spisepinner. For det andre kuttes hver ingrediens i samsvar med sine egne egenskaper: kjøtt - i tynne tallerkener, tette grønnsaker (for eksempel gulrøtter) - i mellomstore strimler, og mer vannaktig (paprika) - i romber eller brede strimler.
4.Raffinert vegetabilsk olje- en obligatorisk komponent i røret. Du kan ikke steke ingrediensene uten olje, så hell sjenerøst (minst 2 ss) og varm opp kraftig. Derfor gjør vi oppmerksom på det faktum at brenning av jomfruoljer / jomfruoljer i dette tilfellet vil være ubrukelig og vil ganske enkelt brenne ut. Vanlig, billig, raffinert mais- eller solsikkeolje fungerer best. For en spesiell asiatisk brennevin, tilsett noen dråper sesamfrø på slutten.
5.Varme- nøkkelen til suksessen med å tilberede wok. Slå på den største brenneren på høyeste varme og sett pannen på hvit varme. Nesten. Bare en rødglødende wok lar kjøtt umiddelbart bli klart til å spise, og grønnsaker for å beholde nyttige stoffer, lyse farger, forbli saftige og sprø. Temperaturen på pannen skal ikke synke ettersom alle ingrediensene steker, så ildstrømmen under woken under kokeprosessen bør heller ikke endres.
6.Stekeprosedyre- det neste viktige punktet som oppstår fra det forrige. Siden alle ingrediensene har ulike egenskaper og ulike steketider, bør du plassere dem i en bestemt rekkefølge. Vi husker innsettingsrekkefølgen og tidspunktet for steking av ingrediensene til den klassiske stekingen, i henhold til dette prinsippet kan du tilberede nesten alt som er i kjøleskapet:

• smør: det helles først av alt, vi varmer det godt opp, hell det over hele pannen i 3-4 minutter;
• krydder: hvitløk, ingefær og chili bør tilskrives dem, de legges direkte i oljen for å gi den ønsket aroma, la den steke i bare noen få sekunder, ellers brenner de ut umiddelbart;
• kjøtt, sjømat eller tofu: proteiner stek foran resten av ingrediensene, fordi de tar lengst tid å koke, stek og rør i 5 minutter, til hvert stykke lysner;
• grønnsaker: de legges også i en bestemt rekkefølge: først tette (gulrøtter, aubergine, aspargesbønner), deretter mer vannaktig (paprika, grønn løk) og stekt i 3-4 minutter før du legger til følgende ingredienser;
• nudler eller ris: karbohydrater, de som er forberedt på forhånd i en egen kasserolle, kan legges til woken nesten helt på slutten, fordi de ikke krever ytterligere varmebehandling;
• saus: siste akkord av en rett tilberedt med røremetoden, kombinerer alle de individuelle ingrediensene sammen, oftest en blanding av soya og fisk/østersauser og pepper, men mange kinesere tilsetter en teskje stivelse her, fortynnet med kaldt vann for spesiell glans og vakker presentasjon (dette fantastiske life hacket: retten får umiddelbart en blank glans og et anstendig utseende).

7.Konstant omrøring- forutsetninger for å tilberede retter med røremetoden. Vi vil ikke røre - alt vil brenne ut, fordi koketemperaturen er veldig, veldig høy. Ekte wokkokker bruker pinner for å røre ingrediensene, men dette er ikke nødvendig. Og ja, rør hele tiden igjen!

Styr yngel- denne tilberedningsmetoden, når alle produktene, som tidligere er skåret i tynne stykker, raskt stekes i varm olje under konstant omrøring.

Det er på grunn av denne konstante omrøringen at alle ingrediensene til denne tilberedningsmetoden er forberedt på forhånd, noe som er veldig typisk for kinesisk, mer presist kantonesisk mat - da vil det ikke være tid til å skjære.

Skal du koke raskt er det bare å kutte svinekjøttet i tynne strimler og marinere disse strimlene i samme marinade i ca 20-30 minutter.

I begge tilfeller kuttes svinekjøttet i tynne strimler, fordi for røre akkurat et slikt kutt brukes.

Skjær løken i tynne halvringer, skjær den hvite delen av grønnløken på skrå i tre centimeter store biter. Skjær gulrøttene i tynne staver på størrelse med en fyrstikk. Skjær sellerien diagonalt i tynne skiver. Skjær paprikaen i strimler.

Hvis du bruker noen ekstra ingredienser, kuttes de også på lignende måte - soppen kuttes i tynne skiver.

Vi renser ingefæren (det er praktisk å gjøre dette med en skje) og kutter i runde skiver.

Til å begynne med ville jeg bare knuse det andre fedd hvitløk med den flate siden av knivbladet, men så ombestemte jeg meg og kuttet det i store skiver.

Likevel tjener ingefær og hvitløk bare til å smaksette oljen, ikke maten.

Så, alle ingrediensene til stek forberedt.

Koking av svinekjøtt.

Det er best å lage mat, selvfølgelig, i en wok. Men dette er ikke å si at hvert kjøkken har en wok. Så la oss lage mat i en dyp stekepanne.

Varm opp vegetabilsk olje over høy varme, peanøtt- eller maisolje er å foretrekke, siden de har et høyere kokepunkt.

Ha løk, gulrøtter og selleri i en stekepanne.

Rør konstant raskt, bokstavelig talt i et eller et halvt minutt, stek grønnsakene i olje, de skal bare begynne å myke, hvoretter vi legger til grønn løk hakket med fjær - den hvite delen av den - og paprika.

Under konstant omrøring, stek alt sammen til pepperen begynner å bli myk.

Hvis du bruker andre ingredienser, tilsett dem også. Hvis det er mange grønnsaker, koker vi dem i flere omganger.

Det viktigste er ikke å overeksponere - grønnsakene skal forbli litt sprø i midten.

Ha grønnsakene fra pannen i en bolle og begynn å steke kjøttet.

Tilsett eventuelt olje i pannen og varm den kraftig opp igjen.

Kast hakket ingefær og hvitløk i varm olje, stek dem i 30 sekunder, unngå å brenne.

Ha så hakket svinekjøtt i tynne strimler i en stekepanne. Hvis det er mye kjøtt, så stek svinekjøttet i deler - det er nødvendig at det blir stekt, og ikke stuet i sin egen juice. Følgelig må oljen i pannen være veldig varm, nesten varm, slik at svinekjøttet umiddelbart begynner å steke, og all saften vil bli forseglet inne i stykket.

Stek svinekjøttet til det er gjennomstekt. Med denne kan du handle ganske fritt og bare steke den lett, og la den enten være med blod eller rosa inni.

Her er det viktig å gjennomsteke svinekjøttet og samtidig ikke overtørke det.

Når svinekjøttet er stekt, tilsett soyasaus i woken (eller pannen), om ønskelig kan du skvette litt mirin eller riseddik.

Rør hele tiden, kok opp sausen - det tar 10-20 sekunder, fordamp sausen litt i omtrent et minutt, fjern hvitløk og ingefær, de har allerede gjort jobben sin, og tilsett de stekte grønnsakene og nesten alle hakket grønn løk, allerede den grønne delen.

Rør alt sammen igjen slik at sausen dekker hver bit.

Hvis det er et slikt ønske, kan du fortynne en teskje stivelse i kaldt vann og helle stivelsen i sausen, derved tykner vi den litt og gir sausen en ekstern glans.

Tjene svinekjøtt røre best med usyret ris eller nudler. Ha kjøttet og sausen på en tallerken, fordel risen rundt, strø over resten av grønnløken og server umiddelbart.

Svinekjøttet og grønnsakene er veldig aromatiske, kjøttet er mykt og grønnsakene er litt sprø, noe som skaper en behagelig kontrast.

Jeg vet ikke engang hvem i familien vår som lager mat mer og mer ... jeg eller mannen min ... på en eller annen måte fungerer alt jevnt, selv om, nei ... mannen min lager mat, tross alt, oftere ...))
Du har sikkert lagt merke til at i magasinet mitt er det mange oppskrifter laget av mannen min, jeg har til og med en slik merkelapp. Nå bestemte jeg meg for å lage innlegg med oppskriftene hans som er forskjellige fra mine, for å lage en avatar for ham ... Hmm, gutta på kjøkkenet mitt regel!))
Han ga oss en fantastisk vask i går! Bombe! Det er ingen andre herligheter!)))

Hva trenger du:

Svinekjøtt (kalkun er mulig) - 1 kg.,
Aubergine - 2 stk.,
Bulgarsk pepper - 3 stk.,
Stor agurk - 1 stk.
Grønn løk - en liten haug.

Marinade:
Hvitløk - 4 tenner
Soyasaus - 6 ss
Østerssaus - 3 ss
Rød riseddik (risvin eller sitronsaft) - 2 ss,
Vegetabilsk olje - 4 ss
Varm rød pepperpasta "Gochudyang pepperpasta" - 1 ss. (kan erstattes med fersk chilipepper)

Saus:
Rester av marinade,
Kjøttsaus (eller vann) - 0,5 kopper
Stivelse - 1,5 ts
Om nødvendig: salt, chili, pepperpasta, etc.

Til steking:
Vegetabilsk olje - 4-5 ss,
Smør - 50 gr.

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene til marinaden.
Skjær kjøttet i tynne skiver og mariner i den tilberedte marinaden i 30 minutter.
Skjær paprika, aubergine, agurk i skiver. Hakk grønn løk på skrå, 3-4 cm lang.
2. Varm 4-5 ss i en wok. vegetabilsk olje og 50 gr. smør.
Først må du steke kjøttet. Stek kjøttet i deler (her kan det deles i tre deler, og stekes i tre omganger), over høy varme. Stek raskt, bokstavelig talt i 3-4 minutter, til en skorpe vises. Hvis juice fra kjøtt dukker opp i woken, hell den først i en egen bolle, denne juicen vil være nyttig for oss senere for sausen, og for det andre trenger vi at kjøttet skal stekes, ikke stues, derfor trenger vi ikke ha overflødig væske i woken for hva!
Ha det ferdige kjøttet i en kopp med en hullsleiv.
3. Kjøttet er klart, la oss nå vende oss til grønnsakene.
Stek først agurker og paprika. Vi gjør også alt kort og raskt, bokstavelig talt 1-2 minutter, så snart en gylden skorpe vises, ta den ut med en hullsleiv, legg den i en kopp til kjøttet. Ikke kok for lenge for å unngå at grønnsakene blir til grøt. Ikke glem at vi steker alt over høy varme.
Hvis woken er tom for olje, tilsett 1 til 2 ss. grønnsak, kan du fortsatt 1 ss. kremete. Nå skal vi steke aubergine. Også raskt, til de er gyldenbrune, 1-2 minutter - ikke mer.
4. Mens grønnsakene steker, gjør vi ferdig sausen vår.
Vi tar restene av marinaden som kjøttet ble marinert i, tilsett kjøttsaften der (husk, som vi helte fra woken i begynnelsen) ca 0,5 kopper (hvis det ikke er kjøttjuice, kan du erstatte det med vanlig flaske vann), rør, tilsett stivelse der 1,5 ts, bland. Smak på sausen, tilsett eventuelt litt salt, chilipepper ... alt etter din smak.
5. Nå for den siste prosessen:
Ha kjøttet, grønnsakene i woken, bland, ha den hakkede grønnløken, hell sausen, bland og stek i ytterligere 1-2 minutter.
Server rett der med kokt ris!