Ost er et svært næringsrikt matprodukt med rike smaker. Det kan trygt kalles det mest populære meieriproduktet. For at den også skal være nyttig, må den være godartet og naturlig.

Produksjonen av 1 kg ost krever i gjennomsnitt 11 liter melk. Derfor, når du kjøper og velger ost i en butikk, er det bedre å ikke fokusere på besparelser, fordi melk ikke er et billig produkt. Som det sies, gratis ost er bare i en musefelle.

Hvordan er den perfekte osten?

Ideell - "ren" ost skal kun lages av melk, surdeig og salt. En slik sammensetning er svært sjelden. Det er allerede vanskelig å finne et produkt uten mattilsetningsstoffer, men du må strebe etter det ideelle. Prøv å unngå tilsetningsstoffer som karragenan (E-407), arboksymetylcellulose (E-466), karotener (E-160a, b), solnedgangsfargestoff (E-110).

Merking er et viktig element som må vurderes ved kjøp. Inskripsjonene "ostprodukt" og andre, i samsvar med ordet "ost", villeder mange kjøpere. Råd om å ikke velge denne typen produkt, da det ikke lenger er et naturprodukt og inneholder vegetabilsk fett og andre erstatninger. Gjennomgå alltid utvalget for å vite hva du faktisk kjøper. Gi preferanse til matvarer laget i henhold til GOST, og ikke i henhold til TU.

Ost er oftest forbundet med hard ost, den mest populære typen. Men i tillegg er det myke, saltlake, fermentert melk og smeltede varianter. Hvordan velge dem riktig - først.

Hvordan velge harde oster

For å velge riktig hardost, er det nødvendig å utvikle en algoritme for å kontrollere kvaliteten på osten. Det anbefales ikke bare å se og lukte, men sørg også for å undersøke det. Eliminer følgende negative tegn som indikerer dårlig kvalitet:

- Tilstedeværelsen av rynker, uregelmessigheter, sprekker og andre defekter;

- Løs, smuldrete og sprukket konsistens (dårlig kvalitet eller frysing). Se nøye på kantene - de skal ikke rives;

- Harskhet, mugne og råttenhet (et tegn på ødeleggelse) og fettete (et tegn på palmeoljeinnhold). Tilstedeværelsen av mugg er kun tillatt i spesielle varianter, i vanlig ost vil dette være et tegn på ødeleggelse;

- Hevelse av skorpen (dannelse av bakterier);

- Tilstedeværelsen av et hvitaktig belegg eller annen mikroflora er et tydelig tegn på ødeleggelse;

- Tykt subkortikalt lag;

- Ostedelen er ujevnt matt eller for lett. Den riktige osten skal være gul, men vi må ikke glemme at produsenter løser dette problemet ved hjelp av fargestoffer. Tips: pass deg for den uttalte gule fargen, studer sammensetningen;

- ujevnt fordelte øyne (hull): på ett sted er de små, på et annet - store;

- fuktighet eller tilstedeværelsen av dråper på overflaten av osten indikerer dens unaturlighet - den inneholder vegetabilsk fett (spesielt ved romtemperatur eller presset). I noen varianter er det tillatt med en liten mengde fuktighet når man skjærer osten.

Når du smaker hard ost, sørg for at det ikke er knirking på tennene (ubrutt melkeproteiner). Osten skal heller ikke være salt eller søt. Mye avhenger selvfølgelig av den spesielle varianten.

En nyttig kvalitetstest kan gjøres hjemme. Klipp et flatt stykke og bøy det - det skal ikke gå i stykker. Ost av høy kvalitet skal ha plastisitet, men det skal heller ikke være gummi.

Myke oster

Valg av myke oster bør utføres på omtrent samme måte som ved valg av harde oster. Forskjellen ligger i konsistensen – de er mye våtere. Fuktighetsinnholdet avhenger av sorten. Mens den er myk, skal osten beholde sin fasthet og spenst.

Nå noen tips for å velge myk blåmuggost. Den skal være myk og litt løs. Aromaen kan være spesifikk (lukt av penicillin), men ikke ammoniakk (et tegn på ødeleggelse). Disse variantene importeres ofte, så sjekk utløpsdatoen. Det anbefales ikke å kjøpe store mengder blåmuggost, da den ødelegges ganske raskt.

Syltede oster

Saltlake oster lages med spesielle saltlaker. De har ikke en skorpe, de er selv sprø. Den mest kjente av saltlakeosten er fetaost. Suluguni er også veldig populær. Andre varianter kan bli funnet på salg: Adyghe, Georgian, Yerevan, Tushinsky, Ossetian, Chechil, Limansky, Chanakh, Lori.

I motsetning til hard ost utvikler bakterier seg raskere i saltlake. Derfor blir det noen ganger saltet for å forlenge holdbarheten. Ved kjøp er det lurt å smake på den.

Å velge riktig bearbeidet ost er det vanskeligste

Du må velge bearbeidede oster veldig nøye, fordi alt kan legges inn i dette produktet. Ideelt sett bør den bestå av løpeoster (harde varianter), smør, fløte og melk. Men veldig ofte er råvarene annenrangs eller til og med bortskjemt defekt ost, smør er ikke smør, men vegetabilsk, og melk er tørr, av ukjent kvalitet. Pass på at det ikke er konserveringsmidler i produktet, eller i det minste ikke i store mengder (hvis den kvantitative sammensetningen lar deg bestemme merkingen).

Røkt ost er en type bearbeidet ost. Det første du må være oppmerksom på er at det ikke skal være tørt og lite. Skallet er skinnende, uten mekaniske feil. Ved skjæring må det ikke feste seg til kniven. Alt inne skal være enhetlig og uten tomrom. Husk at flytende røyk eller flytende røyk kan brukes i stedet for naturlig røyking (varm og kald). Unaturlig røyking for ost er imidlertid ikke like helsefarlig som for kjøtt og fisk.

Fermentert ost

Og den siste typen ost er fermentert melk, som er laget ved hjelp av melkesyre (surdeig). Cottage cheese er den mest klassiske representanten for fermenterte melkeoster. Derfor kalles den forresten ofte bare ost.

I tillegg til cottage cheese, er varianter også godt kjent: grønn (fra skummet melk), blad og amatør. Slike produkter som fermentert melk (ostemasse) ostemasse er veldig populære.

Lagringsregler

Oppbevar harde oster i kjøleskapet. Lagringstemperaturen kan være fra -4 til +8 grader Celsius. Det er viktig å holde luftfuktigheten på 85-90 %, ellers tørker osten ut eller begynner å mugne. Holdbarhet - opptil 4 måneder - avhenger av mange faktorer: fuktighetsinnhold, konserveringsmidler, salt, skorpetykkelse, emballasje og tilstedeværelsen av ødeleggende mikroorganismer.

Myke oster bør oppbevares ved 0 - +8 grader Celsius. Holdbarheten deres er mye kortere enn for solide. Hjemme lagres de i bare noen få dager, så du må spise dem raskt. Selvfølgelig kan produsenter øke holdbarheten gjennom konserveringsmidler og undermodning.

Bearbeidede oster (også røkte) varer lenger enn andre typer ost på grunn av at de er varmebehandlet (smeltet). Lagringstemperaturen kan være negativ - fra -4 til +4 grader Celsius. Holdbarhet - opptil 2 måneder. Spesifikke betingelser og utløpsdato er angitt på emballasjen.

Saltlakeost oppbevares best ved rundt 5 grader celsius og i en saltlakeløsning. Holdbarheten avhenger av saltkonsentrasjonen. I gjennomsnitt er det for fetaost 2 måneder, for suluguni - 1 måned. Og uten saltlake - ikke mer enn en uke.

Surmelksoster må oppbevares med ekstrem forsiktighet. Det er viktig å opprettholde riktige og stabile temperaturforhold. Hvis du oppbevarer ost i kjøleskapet, bør temperaturen ligge mellom 0 - +6 grader Celsius. (holdbarhet - maksimalt 2 uker), og i fryseren - minus 18 grader Celsius (holdbarhet - opptil 45 dager).

I supermarkeder er oster ofte pakket inn i plast, men dette er ikke den beste måten å konservere på, men rett og slett økonomisk. Hvis filmen brukes, er holdbarheten ikke mer enn 10 dager. Det er mest effektivt å lagre i folie - på denne måten vil du godt beskytte produktet mot miljøpåvirkninger. Det brukes også vokspapir og trekasser. Prøv å dekke snittet først.

Mange produsenter dekker med et parafinbelegg (spesielt for røkt ost), noe som er en fordel - dette lar deg øke holdbarheten litt.

Det er andre tips for oppbevaring av ost som kan være nyttige hjemme. For eksempel: legg den i en lukket beholder med et par sukkerbiter, eller pakk den inn i en saltet serviett.

Det er uønsket å lagre oster ved siden av produkter som kjøtt, bacon, fisk. Det er best å lagre ved siden av andre meieriprodukter.

P.S. Merknad til kjøper - tall på osten

Hvis du finner plastnummer i ost, ikke vær redd. De er laget av matgodkjent plast og angir dato, produksjonsnummer og ostekar. Disse tallene trengs først og fremst av produsenten. De kan også finnes i supermarkedshyllene - alt krølles av hvordan osten kuttes.

Så i denne artikkelen lærte vi hvilke typer ost det er og hvordan du velger dem når du kjøper. Nå kan vi trygt gå i butikken for å kjøpe ekte ost. Ikke glem å overholde lagringsbetingelsene. Lykke til med å finne naturlige og ferske råvarer.

7. desember 2015 tiger ... s

Sammensetningen av osten vi spiser gjør at vi ikke alltid kan kalle dette produktet en hard ost som sådan. Er det en ekte ost uten melk og hvordan bestemme kvaliteten på dette produktet "med øyet"?

Ekte ost og dens "moderne motstykke"

Ekte ost er laget av melk ved hjelp av bakteriell surdeig og naturlige enzymer. Dette produktet er populært og elsket av barn og voksne i mange land i verden, og Ukraina er intet unntak. Derfor er produksjon av harde oster en svært lovende virksomhet.

Men – ikke billige råvarer til ekte ost. For å gjøre produktet tilgjengelig for et bredere spekter av forbrukere, bruker produsenter aktivt moderne teknologier i næringsmiddelindustrien, nemlig å erstatte melkefett med vegetabilske oljer. For eksempel palme eller kokosnøtt. Kvaliteten på osten og dens helsemessige fordeler lider selvfølgelig under dette. Men prisen blir rimeligere, og salget av produktet vokser.

Men i henhold til kravene til GOST for produksjon av harde oster, bør ost kun lages av meieriråvarer. Og tilstedeværelsen av vegetabilsk fett i osten indikerer at dette ikke er en ekte ost, men et osteprodukt.

Kjøperen har imidlertid selv rett til å velge om han vil kjøpe ost eller et osteprodukt. Hvis du vil vite om kvaliteten på osten du spiser, ta deg tid til å lese produktetiketten og forstå triksene som produsenter og selgere har laget for oss.

Hovedkriteriene for kvaliteten på ost

Et osteprodukt er svært vanskelig å skille fra ekte hardost i utseende. Men det er grunnleggende kriterier som vil hjelpe deg å forstå kvaliteten på produktet.

Produktpris. Et osteprodukt koster flere ganger billigere enn oster fra kjente produsenter, spesielt internasjonale. Dette produktet er vanligvis plassert så nær øynene til kundene som mulig og vekk fra kjente ostemerker.

Ostesammensetning. Les etiketten. Sammensetningen er begrenset til melk, fermentering av melkesyremikroorganismer, løpe eller andre melkekoagulerende preparater av animalsk opprinnelse. Salt- og kalsiumkloridinnhold er tillatt. Hvis noe av det følgende står på produktetiketten, er dette et osteprodukt:

• Melkepulver
• Palme, kokosnøtt eller annen vegetabilsk olje
• Konserveringsmidler, stabilisatorer, fargestoffer og andre mattilsetningsstoffer
• Smakserstatninger

Produktets navn. Igjen, vær oppmerksom på etiketten. Ifølge loven har en produsent ingen rett til å angi navnet "ost" på et osteprodukt, selv om etiketten på produktet ved første øyekast ser ut som en ekte ost.

Kommersielle gimmicker og ostekvalitet

Ifølge loven er produsentene pålagt å angi navnet og den reelle sammensetningen av osten på produktetiketten. Men de gjør det ikke alltid. For eksempel skjuler de tilstedeværelsen av vegetabilsk fett, som brukes i stedet for melkefett. Eller de indikerer ordet "ost" på etiketten til et osteprodukt.

I tillegg kan den uinnvidde kjøperen ikke bli lurt av produsenten, men av handelsbedriften. For eksempel er fabrikkemballasjen merket med "osteprodukt" og den tilsvarende sammensetningen er angitt, men ved skiver er det kun vekt, dato og pris igjen på emballasjen. Vi kjøper ikke ost med hode!

I dette tilfellet, la oss prøve å bestemme etter utseende. Ekte ost har en ganske blek farge. En lys og rik oransje-gul farge er et tegn på overflod av matfarger.

Tilstedeværelsen av vegetabilsk fett i et produkt indikeres av fete dråper på ostebitene. Hvis det forblir en smørende konsistens på kniven når du skjærer produktet, er dette et tegn på at osten er laget av melkepulver.

Overflaten på ekte ost skal være flat og litt matt. Jo større og jevnere "hull" på osten, jo bedre kvalitet på produktet. Hovedprinsippet for å kjøpe ost etter vekt er å velge en kjent ost fra en kjent produsent, når det er hoder, barer eller sirkler av ost med en fabrikketikett ved siden av.

Elena Kukuevitskaya

Fra overfloden av varianter av ost i hyllene i butikkene våre, løper øynene opp. Hvordan velge høykvalitets hard ost fra denne varianten, fordi produsenter, som prøver å redusere kostnadene for produktet, bruker skadelige mattilsetningsstoffer og til og med melkeerstatninger i produksjonen? Vi så etter svaret på dette spørsmålet i artikkelen vår.

Hva er ost laget av?

Hard kvalitetsost bør lages av:

• melk. Det bestemmer fettinnholdet i produktet: jo mer melk, jo høyere kaloriinnhold i ostehodet. Selvfølgelig kan noen protestere: melk kan skade helsen, vi skrev allerede om dette i artikkelen "Er det skadelig for menn å drikke melk?" ... Men generelt sett er fordelene med dette naturlige produktet fortsatt større enn skade;

• surdeiger. Dens rolle spilles av melke- eller propionsyrebakterier som koker melk;

• løpeelement. Tidligere ble det brukt som et enzym av animalsk opprinnelse, utvunnet fra kalvemager. I dag erstatter produsenter i økende grad løpe med syntetiske analoger.

Osten kan være skuffende. Det kan være kjedelig, det kan være primitivt, det kan være altfor sofistikert. Imidlertid er ost fortsatt melkens sprang inn i udødelighet. Clifton Fadiman , amerikansk forfatter

Ost laget av de ovennevnte elementene vil ha en hvit farge, en mild smak og kort holdbarhet - maksimalt en måned ved lav temperatur. For å gi osten en appetittvekkende gulaktig fargetone og en behagelig ettersmak, samt forlenge levetiden, legg til:

• bordsalt. Det påvirker smaken og fungerer som et naturlig konserveringsmiddel;

• annatto ekstrakt. Fargestoff av vegetabilsk opprinnelse, angitt på emballasjen som E 160b. Det anses som trygt for mennesker, selv om det i noen tilfeller kan forårsake en allergisk reaksjon;

• betakaroten. Naturlig farge som gir osten en oransje nyanse. Den er merket med den alfanumeriske koden E 160a og er absolutt ikke giftig;

• kalsiumklorid (kalsiumklorid). En herder som også kan øke volumet på produktet. E 509 er angitt og utgjør ingen fare dersom tillatt dose ikke overskrides. Ellers irriterer det tarmene;

• kaliumnitrat (kaliumnitrat, E 252). Et konserveringsmiddel som ser ut til å være et ikke-giftig stoff, men bruken i babymat er forbudt. Noen forskere hevder at dette tillegget er kreftfremkallende og kan forårsake kreft og nervesykdommer.

Hvordan ost er forfalsket

Men hvis du strengt følger standardene, viser produksjonen seg å være et ganske dyrt produkt - minst 350 rubler / kg, og modne oster - 500-1000 rubler. For å gjøre det billigere, tyr produsentene til ulike triks som har en positiv effekt på kostnadene, men negativt på kvaliteten.

Hvis et land ikke har minst femti varianter av ost og god vin, betyr det at landet har nådd slutten. Salvador Dali , spansk maler

Det vanligste «trikset» for å redusere kostnadene er å erstatte melk med palmeolje. Til tross for de rådende fordommene mot dette produktet, kan dette vegetabilske fettet være ufarlig hvis de etablerte forbruksratene ikke overskrides og spiselige oljer brukes.

Dessverre, i produksjonen av oster i Russland, brukes ofte billigere teknisk palmeolje, eller grensene for bruken blir ikke observert. Som et resultat får vi et ersatzprodukt som påvirker det kardiovaskulære systemet negativt. Et slikt surrogat bør kalles et osteprodukt, men skruppelløse produsenter «glemmer» ofte å angi dette på emballasjen. Derfor er det bedre å ikke stole på etikettene, men å lære å skille hard ost fra en falsk selv.

For mer informasjon om hvordan du forfalsker oster, se her:

Hvordan skille et kvalitetsprodukt?

Det er fem regler for å gjenkjenne kvalitetsost:

• et produkt laget av vegetabilsk fett er mer elastisk, fra det, som fra plasticine, kan du enkelt lage en ball, men ikke fra ekte ost laget av melk;

• ekte hard ost "svetter" ikke - dråper av "fuktighet" som vises på en skive fjernet fra kjøleskapet betyr at den inneholder vegetabilsk fett;

• tilstedeværelsen av et hvitaktig belegg indikerer ødeleggelse av osten, løshet - om frysing, tilstedeværelse av bobler under skorpen - et overskudd av bakterier på grunn av feil lagring;

• fargen på osten skal være jevn, men ikke lys, og hullene er jevnt fordelt. Forresten, jo mer korrekt formen på disse hullene er, jo mer "edelt" er produktet;

• En overflod av kjemiske tilsetningsstoffer som holder på vann kan bestemmes ved å droppe jod på hard ost. En blå flekk som vises vil bety at du er "heldig" som kjøper et produkt av dårlig kvalitet.

Ikke la deg lure og hold maten på bordet ditt alltid fersk og av høy kvalitet.

Ta det selv, fortell det til vennene dine!

Les også på vår hjemmeside:

vise mer

9. mars 2016

Jeg elsker virkelig ost. Men god og høy kvalitet. Slik at under en flaske rød tørr. Slik at den smelter i munnen, og at smaken er slik at du vil lukke øynene. Mmmm ... Dessverre har vi mye tristhet i butikkene akkurat nå. Hvor mange skriver ikke om importsubstitusjon, men jeg ser ikke gode oster der. Selv om jeg for rettferdighetens skyld kan si at da vi besøkte Kostroma for noen år siden, smakte vi deilige lokalproduserte gårdsoster på Ostebørsen. Men, som bøndene selv forklarte oss, har de ikke mulighet til å produsere dem i store mengder, og de når ikke Moskva.
Og så plutselig Anton - en gang og brakte hjem et stykke awesome Eycher. Samtidig smilte ektemannen mystisk og sa: "Du er frelst! Jeg fant hvor jeg kunne kjøpe dem!"

Generelt, ja, mine venner. Stedet ble funnet. Det kalles like velsmakende som selve ostene - "Ostesommelier"... Butikken har en fantastisk nettside hvor det står at de til og med jevnlig holder ostesmaking, både betalt og gratis. Generelt forstår du selv, vi, som fans av deilige oster, kunne ikke motstå og gikk for å møte eierne og smake.
2.

Ostebutikken var liten, men koselig. Det ligger ved siden av en østerriksk vinbutikk.
Alexander Krupetskov - grunnleggeren av "Cheese Sommelier" -prosjektet og eieren av butikken innrømmet umiddelbart for oss at han hadde valgt dette stedet av en grunn. Selvfølgelig er en slik sammenstilling av oster og vin veldig vellykket. Mange av oss har tross alt lenge visst at god vin serveres best med god ost.
3.

Det hele startet for noen år siden, til og med før sanksjonene ble innført. Det ser ut til at det var tider: gå til et hvilket som helst supermarked, kjøp hvilken som helst europeisk ost fra de beste osteprodusentene og nyt! Men det viser seg at dette ikke var helt tilfelle. En gang, etter å ha kommet tilbake fra Frankrike, bestemte Alexander seg for å gå til et av de gode supermarkedene og se der etter osten han likte i Frankrike. Han sa, som han kalles, til selgeren, men hun rakk bare opp hendene:
- Det er ikke noe slikt!
Det samme svaret fulgte da han navnga flere varianter av ost.
Sannsynligvis var det etter den historien at Alexander fikk ideen om å åpne en butikk med sjeldne oster i Moskva. Hvorfor bare en butikk? Samtidig med det dukket også Osteskolen opp, hvor kundene i praksis begynte å lære å velge de riktige ostene og kombinere dem med vin og frukt, og derved utvikle en ostekultur i landet vårt. Du må være enig: det er én ting når vi kjøper et produkt uten å vite så mye om det, og noe helt annet når vi vet hvordan vi skal servere det til bordet, med hva vi skal servere det og hvordan vi skal spise det for å få maksimal nytelse .
4.

Tross alt, ta hvilken som helst by i Frankrike, Italia, Spania, England, Holland eller Sveits. Der ligger koselige ostebutikker sammen med bakerier og er nesten like vanlige. Og deilig ost står på bordet i ethvert hjem.
Generelt sett, for halvannet år siden, like før sanksjonene ble innført, dukket den første ostebutikken opp i Moskva (jeg vil i hemmelighet si at Alexander nå har to av dem og en tredje er planlagt å åpne). Vel, og så måtte jeg selvfølgelig bygge litt opp igjen. Lovverket i «Ostesommelier» respekteres, og derfor måtte de i stedet for franske, italienske og spanske leverandører lete etter andre – fra de landene som import av oster til Russland er tillatt fra.
5.

Selvfølgelig var den enkleste måten å tåle denne vanskelige tiden og begynne å spise smakløse stykker med påskriften "ost", som nå er rikelig i dagligvarebutikker. Men det var ikke vår måte!
Og nå selger "Ostesommelieren" legendariske oster fra Sveits, som heldigvis ikke kom under sanksjonene, de beste representantene for Tunisia og Marokko - de tidligere franske koloniene, så de vet hvordan man lager ost der, og vår beste gård oster, som alle er stille, kan du ta den til Moskva
Og hvis vi snakker om forholdet, så er 50% sveitsiske oster, 40% - vår og 10% - resten.
6.

7.

Se på prisene. Vil du si dyrt? Ja det er mulig! Men kvalitetsost, som alle andre typer produkter, kan ikke være billig. Spesielt hvis den er laget av ekte melk, uten noen palmetilsetninger. Og jeg må innrømme at jeg helst ikke spiser "oster" på en hel måned, men så kjøper jeg meg en bit av denne - ekte og spiser den med glede. :)
8.

9.

10.

11.

Nå i Alexanders butikk finnes det rundt 50 varianter av alle slags oster. Kjøpere er veldig forskjellige mennesker. Det er også kjennere som kommer hit for visse typer ost som de har foretrukket i lang tid. Det er også folk som forresten gradvis blir flere og flere, som vil prøve noe uvanlig. Det er de som i likhet med oss ​​er lei av sanksjonene og ønsker et smakfullt produkt av høy kvalitet.
Anton med hodet til sveitserosten "Red Witch". Jeg skal fortelle deg om det litt senere.
Jeg var klar til å svelge den hel. :))
12.

Og det er noen kunder som tar oster i gave. Du må innrømme at det ofte er situasjoner når hjernen brister i forsøk på å finne på noe for å gi dette for en ferie til en du er glad i som du har kjent i veldig lang tid, og som det ser ut til, allerede har gitt ham alt, eller til en sjef som har alt. Og hva med en ostekurv med uvanlige, smakfulle, dyre og høykvalitets oster?
Selvfølgelig er sveitsiske oster de mest populære blant kjøpere: gruyere, sbrinz og roclette, samt gårdscamemberten vår, som er laget i Moskva-regionen.
Forresten, noen flere nyanser. I butikken finner du ikke skiver av harde og halvharde oster. Dette er fordi ost tørker raskere i skiver og mister kvaliteten. Derfor kutter de det her kun i biter og kun når det kommer en kjøper for det.
13.

Hver ost går gjennom tre smaksprøver før den kommer inn i butikken, ikke medregnet den aller første - på gården der den er produsert. Alexander, sammen med sine ansatte, kommer personlig dit og finner ut under hvilke forhold kyr og geiter lever, hva de spiser, om det er noen kunstige tilsetningsstoffer i fôret deres, og prøver osten. Hvis alt er i orden med dette, og osten er god på smak, så tar leverandørene den med tre ganger til for testing. Slik at det var mulig å forstå hvordan oster fra ulike partier smaker forskjellig.
"Dessverre hender det også at osten i den første batchen er veldig velsmakende," fortalte Alexander. – Og i det andre smaker det plutselig bittert. Vel, vi tror det kan være et uhell, vi ber deg ta med osten for tredje gang. Og han er igjen nei. Dette tyder på at første gang leverandørene prøvde og produserte et virkelig høykvalitetsprodukt, og da var de late. Så du må nekte og ikke lenger jobbe med dem.
Vel, nå skal jeg fortelle deg om ostene vi prøvde.
Den første var selvfølgelig Sveitsisk ost "Tete de Moine", eller "munkehode".
Mine venner, vi smakte dette miraklet for første gang i Sveits for to år siden. Jeg fortalte deg om det da. Og siden har jeg ikke spist noe (eller nesten ingenting) bedre. Derfor, så snart jeg så ham i vinduet, forstår du selv ... jeg kunne ikke motstå. Osten er fantastisk! Den tilhører halvharde sveitsiske oster med en spesiell måte å servere på. Skjæring gjøres med en spesiell kniv. Et ostehode skyves på en stang, og nettopp denne kniven skjærer av veldig tynne rosettspon fra den i en sirkel. Slike stikkontakter kalles også "kantareller".
14.

Og produksjonen av Tete de Moines begynte allerede på 1100-tallet av munker fra Belle-klosteret fra fersk kumelk. Alle likte osten så godt at de snart begynte å lage den på andre klostergårder. Munkene ga en del av osten som kirketiende, som den fikk tilnavnet "munkehodet" for. Smaken er uforlignelig. Det er vanskelig for meg å beskrive det for deg. Det er tydelig at det ikke er noen tilsetningsstoffer i denne osten, selv i nærheten. Men når du putter en slik "kantarell" i munnen, ser det ut til at du befinner deg i en skog i en sopplysning. Dette er utrolig!
15.

Andre ost engelsk røkt cheddar... Ærlig talt, vi fikk den siste biten av denne osten. Generelt er det under sanksjoner, men akkurat dette stykket forble fra partiet som ble importert til landet vårt selv før de ble introdusert. Generelt, hva kan jeg si, mine venner? Hvis noen av dere plutselig samles i England, for det første, sørg for å prøve det selv, og for det andre, ta med litt til oss også. I min vurdering tok han førsteplassen!
16.

Cheddar regnes som en halvhard ost og en av de mest populære engelske ostene. Den er laget av pasteurisert kumelk. Og den ble oppkalt etter byen Cheddar i Vest-England, hvor denne osten først ble laget på 1400-tallet. Deretter ble cheddaren lagret i huler, som var ideelle for dens modning.
Den smaker fantastisk - litt krydret, salt, med røykfylte toner og hint av blomster og nøtter. Jeg kalte den antidepressiv ost, for så snart jeg spiste en matbit, steg humøret mitt umiddelbart. Slik er han.
17.

Og denne osten heter Rød heks... Den er sveitsisk og hører også til halvharde oster. Det er en historie om ham. I februar finner «det røde karnevalet» sted i Sveits. I kjernen er dette noe som ligner på Halloween – de som bor i Sveits kan være mer nøyaktige. Men poenget er at denne osten ble oppfunnet nettopp for denne høytiden. Det er høy-kalori, nærende, varm gløgg spises med det - generelt, den mest egnede osten for vinteren.
Det virket for oss litt som "Tete de Moine".
18.

Caprino. Vår harde ost, som er laget i Stavropol-territoriet.
Generelt virket denne osten for oss både i struktur og smak lik italienske Parmigiano Reggiano. Den brøt i stykker på samme måte, var litt krydret og veldig rik. Sannsynligvis, som parmaggiano, er det bra for dem å strø ferdige varme retter, bake noe med det i ovnen. Men likevel er det forskjeller fra Parmigiano. For det første er caprino laget av geitemelk, og det lukter som denne melken. Og for det andre står de ikke i et år, men i fem måneder.
19.

Og denne osten er en sann åpenbaring for meg. Halloumi til steking med mynte... Osten er også vår, i nærheten av Moskva, men dette er den typen ost som er veldig populær på Kypros.
20.

For å være ærlig har jeg prøvd stekte oster før, jeg liker dem. Men for å skape full glede er det ikke noe slikt. Derfor, da Alexander foreslo at vi skulle ta halloumi, tvilte jeg. Hvorfor, spesielt hvis det er så mange andre fantastiske oster i butikken.
Men vi tok ham likevel. Og husene ble stekt.
21.

22.

De spiste varmt med tyttebærsaus. Utrolig deilig! Bare noe ekstraordinært. Vi vil definitivt kjøpe denne osten igjen.
23.

La oss nå gå videre til myke oster. Vi prøvde tre typer av dem. For eksempel, Eicher blå er en myk sveitsisk gårdsblåmuggost laget av kumelk. Generelt fortalte Alexander oss umiddelbart historien om blåmuggost. Den første tiden, da de dukket opp, var de mest verdsatt oster, hvor det var lite mugg. Men gradvis endret folks smak seg. Og nå velger de fleste som foretrekker slike oster oftest varianter med mye mugg.
Eicher Blue er bare en av de første. Den er kremet og veldig mør. Den mangler rikdommen som andre blåmuggoster gir. I den, snarere, bare hennes notater.
24.

Og de to andre myke ostene var allerede våre.
Den første ble kalt Myk ost med hvit mugg etter Kuznetsovs oppskrift nr. 1... For å være ærlig fanget han oppmerksomheten min umiddelbart da jeg så ham i butikkvinduet til Ostesommelieren. Det vakte oppmerksomhet med sin egenart. For det første gjør de det ikke engang i forstedene, men i Moskva. For det andre, vær oppmerksom på emballasjen. Ganske simpelt. Men ... det er noe i det!
25.

Tallet skrevet med penn som du ser på pakken er en vurdering på kvalitetsskalaen til disse spesielle ostene, satt av forfatteren selv. Ved siden av signaturen hans.
Oppskrift nr. 1 er også angitt på pakken: pasteurisert kumelk, bordsalt, mesofil startkultur, melkekoagulerende enzympreparat av animalsk opprinnelse, kultur av hvit edelmugg Penicillium camemberti. Det vil si at dette i hovedsak er en ekte Camembert tilberedt i henhold til fransk teknologi, selv om forfatteren ikke kaller det.
26.

Den smaker kanskje ikke som den samme franske camemberten som kan smakes i hjemlandet, men vi vil vurdere osten som på et veldig høyt nivå. Kanskje jeg ville kjøpt en til.
27.

Forresten, på grunn av det faktum at den er tilberedt kun av naturlige ingredienser, har den en veldig kort holdbarhet - bare 10 dager.
28.

Imidlertid var det også Camembert, som kalles det. Camembert geit.
29.

30.

Da jeg først smakte den, ville jeg umiddelbart kalle den brutal ost. Ja, en slags maskulin en. Denne camemberten har en veldig lys duft og vil appellere til de som bare liker den. Samtidig er den uvanlig frisk, du kan til og med føle melk i den.
31.

Vel, og til slutt Ostegodteri... Uventet, ikke sant? :)
32.

Faktisk er de veldig velsmakende. Og hadde vi ikke fått vite at de inneholder ost, hadde vi ikke gjettet det selv. Selv om jeg ikke kan si at osten ikke føles i dem. Det er cheesy noter og uttrykkes ganske tydelig.
Vi prøvde tre typer søtsaker: med kakao, mynte og ingefær. Jeg likte mynten best av alt, og Anton var gjennomsyret av ingefær.
33.


Vel, og jeg vil avslutte historien min med tips. Faktum er at vi spurte Alexander Krupetskov: Hvordan kan vanlige kunder, og ikke eksperter, når du kjøper ost i en butikk (tross alt er det ikke alltid en "Oste Sommelier" :)) kan du skille et høykvalitetsprodukt fra en lav kvalitet eller gammel? Her er hva han rådet:
Først, i alle fall ikke kjøp ferdige skiver. Dessverre, i store dagligvarebutikker, er skjæring ofte laget av avskjær og gamle bedervede oster. Derfor, hvis du bestemmer deg for å kjøpe ost, er det bedre å kjøpe et stykke med en gang og be om å bli skåret i skiver foran deg. Enda bedre, kutt ditt eget hjem.
for det andre, det er bedre å ikke kjøpe oster med forskjellige tilsetningsstoffer - pepper, paprika, urter, etc. Det hender at med tilsetningsstoffer skjuler produsentene noen ulemper og uheldige øyeblikk av ostene selv.
For det tredje sørg for å se hvordan osten du tar ser ut. Hvis du ser at hard eller halvhard ost i det minste er litt smeltet, hvis den smuldrer, vil dette mest sannsynlig indikere brudd under produksjonen, for eksempel kan akselererte modningsteknologier brukes i prosessen. Eller denne osten ble ikke lagret riktig. Eller den inneholder ingredienser, tilsetningsstoffer som ikke burde være der.

Det er det.

Vel, til slutt vil jeg også dele med deg noen lenker fra "Ostesommelier":
- siden til Osteskolen, hvor du kan melde deg på ostesmaking og unne deg all den deilige skam, slik vi gjorde.

Naturlig halvhard ost er et av de mest populære melkeforedlingsproduktene. Ost er et veldig smakfullt, næringsrikt produkt med en rik smak, som spises som en uavhengig rett og brukes i matlaging som hoved- eller tilleggsingrediens. Osten er ideell for å lage smørbrød, varme og kalde retter, sauser.

Hva du skal se etter

I dag er det veldig vanskelig. Blant det enorme antallet navn, typer oster fra forskjellige produsenter, merker, må du finne en prøve som ikke bare vil være velsmakende og sunn, men viktigst av alt - naturlig.

Først av alt er det nødvendig å ekskludere alle prøver med navnet "ostprodukt", siden sammensetningen av naturlig melk ikke er mer enn 20%, og alt annet er vegetabilsk fett som ikke er meieri i det hele tatt: billig palme, raps eller kokosolje og andre erstatninger for melkefett. Og den for gule fargen på osten tyder på at den inneholder kunstige farger. I osteprodukter vises fuktighet på kuttet, det kan være dråper, spesielt ved romtemperatur eller når det presses på det. Når slike produkter spises, akkumuleres transgene fett gradvis i menneskekroppen, som deretter forårsaker hjerte- og karsykdommer, åreforkalkning, fedme og en rekke andre sykdommer.

Naturlig ostesammensetning

Når du kjøper ost i en butikk, må du nøye studere sammensetningen av produktet på etiketten. Følgende ingredienser brukes til å lage naturlig ost:

• rå kumelk utelukkende av høyeste og første klasse (den gir osten all dens livgivende kraft);
• rå skummet melk;
• rå krem;
• bordsalt;
• bakteriestarter og konsentrater av melkesyrebakterier;
• det er mulig å bruke naturlige betakarotenfargestoffer og annattoekstrakt.

Selvfølgelig er slike råvarer for produksjon av naturlig ost i dag ikke billige - det trengs omtrent 11 liter melk for å lage 1 kg ost. I tillegg kommer osten ikke umiddelbart i salg etter produksjon, og i motsetning til et osteprodukt tar det fortsatt tid å modne: 30-60 dager. Naturlig ost er ikke et billig produkt i det hele tatt. Derfor, når du kjøper ost, bør du ikke tenke på å spare.

Kvalitetsmerker

Du må også vurdere følgende tegn som indikerer kvaliteten på den kjøpte osten:

1. På snittet skal osten ha et jevnt mønster, bestående av runde eller ovale øyne (Kostroma, estisk), uregelmessige eller kantete (russisk), runde ovale eller kantete (nederlandsk). Det skal ikke være noen sprekker, uregelmessigheter.
2. Skorpen er jevn, tynn, uten skade, dekket med en polymerfilm. Et tykt underskorpelag er ikke tillatt.
3. Lukten er osteaktig, søtlig-krydret eller litt syrlig. På ingen måte harsk, råtten, feit. Mugg er ikke tillatt, med unntak av spesielle varianter.
4. Farge fra hvit til lys gul, jevn gjennom hele massen.
5. Konsistensen er elastisk, homogen gjennom hele massen, løs, sprukket er ikke tillatt.

Det er å foretrekke å velge ost i fabrikkemballasje, på den kan du alltid finne sammensetningen av produktet og perioden til den må konsumeres. Dessuten garanterer fabrikkemballasjen fravær av fremmede bakterier.

Naturlig ost inneholder en stor mengde (20-30%) lettfordøyelig melkeprotein, mange vitaminer som A, E, D, C, vitaminer fra gruppe B, PP, samt en stor mengde nyttige elementer: jern, kalium , kalsium, magnesium, kobber, mangan, natrium, fosfor, sink.

En liten ostebit kan lindre stress og også forbedre søvnkvaliteten hvis den spises om natten.